Utama Teh

Cara memilih ikan beku yang berkualiti

Ikan dalam diet manusia adalah produk yang sangat diperlukan. Ia sangat berguna untuk badan. Tetapi untuk mendapatkan manfaat maksimum dari makan hidangan ikan, anda perlu memilih produk yang berkualiti di kedai atau di pasaran. Perbualan adalah tentang ikan laut, yang kebanyakan kawasan Rusia dijual beku.

Apabila merancang untuk membeli ikan, perlu diberi perhatian bukan sahaja kepada penampilan ikan, tetapi juga untuk kaedah penyimpanan, sebaik-baiknya jika ia akan menjadi peralatan penyejukan dari laman web http://www.mast-ural.ru/, serta tempat penanaman dan tangkapan.

Makanan "width =" 650 "height =" 487 "/> Dada penyejuk beku berkualiti tinggi akan membantu mengekalkan kedua-dua sihat dan rasa ikan.

http://plotka.ru/kak-vyibrat-zamorozhennuyu-ryibu-horoshego-kachestva/

Apa ikan beku yang anda tidak boleh makan: 8 tips untuk memilih produk yang berguna

Pertubuhan Kesihatan Sedunia meminta peningkatan bilangan ikan dalam diet, kerana ia mengurangkan risiko kanser. Tetapi bagaimana untuk memilih produk yang berkualiti tinggi dan sihat?

Terdapat banyak mitos dan meneka di sekitar ikan yang kadang-kadang menghalang kita daripada membuat pilihan yang tepat. Untuk memahami segala-galanya, AdMe.ru mengumpulkan soalan-soalan yang paling biasa dan jawapan yang betul yang akan membolehkan anda memilih ikan yang berguna dan enak.

1. Dingin atau dibekukan?

Ikan sejuk (yang terletak dengan indah di atas ais di kedai-kedai) dibuat dari ikan segar, yang disejukkan segera selepas memancing pada suhu tertentu. Mengenai dia perlu tahu 3 perkara:

  1. Hampir semua ikan yang disejukkan ialah akuakultur (ikan yang ditanam di ladang buatan).
  2. Hayat simpanan ikan tersebut mengikut GOST tidak melebihi 12 hari.
  3. Selalunya di bawah nama ikan sejuk segar mereka menjual bangkai yang dicairkan.

Oleh itu, tentukan apabila membeli tempat tangkapan, dan lebih jauh, peluang lebih tinggi untuk membeli ikan dicairkan di bawah kedok dingin. Sebagai contoh, lebih daripada separuh ikan salmon, yang dijual di Rusia, diimport dari Chile, dan sedang diambil dari sana beku. Dan jika anda ditawarkan salmon Chile yang sejuk, sayangnya, ini adalah tipuan. Antara jenis ikan yang lain yang terdapat di rak Rusia hanya beku ialah ikan tenggiri, ikan ais, halibut, ikan tuna, burung hantu merah, hake.

Dingin adalah lebih baik untuk membeli ikan mas, ikan dan ikan tempatan yang lain. Spesies popular - dorada dan bass laut - datang terutamanya dari Turki, jadi anda juga boleh membelinya sejuk. Memandangkan ikan ditanam di ladang di mana perangsang pertumbuhan dan antibiotik boleh digunakan, semakin kecil saiz bangkai, lebih baik.

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-veschej-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-kachestvennuyu-zamorozhennuyu-rybu-1696365/

Cara menentukan kualiti ikan beku

Jadi, bagaimanakah pembeli biasa dapat menentukan sama ada ikan sesuai untuk digunakan, dan sama ada untuk membelinya?

Apa pembekuan

Untuk bermula, perlu diingat bahawa ikan beku adalah ikan yang suhu penyejukannya tidak lebih tinggi daripada -6 darjah. Sekitar 90% kelembapan dalam tisu bertukar menjadi ais, jadi apabila ia membeku, ia akan meningkat dalam jumlah. Kaedah pembekuan yang paling popular adalah kaca. Dalam kes ini, produk itu benar-benar diliputi dengan lapisan nipis ais, yang tidak boleh jatuh apabila ditoreh ringan. Ikan beku secara besar-besaran dalam bungkusan itu boleh dipercayai, tetapi pada masa yang sama adalah perlu untuk memberi perhatian kepada kualiti pembungkusan itu sendiri dan maklumat yang ditunjukkan di atasnya.

Cara menentukan kualiti

Mengenai kualiti ikan beku, boleh menceritakan banyak penampilannya. Ia sepatutnya kelihatan cukup berisi, tanpa apa-apa lebam, calar dan kerosakan lain, warnanya mestilah semulajadi. Jangan mempercayai produk yang telah hilang bentuknya, begitu juga dengan skala warna berubah dan gelap. Ini semua memberi kesaksian kepada fakta bahawa ikan berulang kali dibekukan dan dicairkan, yang tidak dapat diterima sepenuhnya. Jika anda memutuskan untuk membeli produk yang berkualiti, beri perhatian kepada bangkai keseluruhan, kerana salmon dengan kepala menyebabkan lebih yakin daripada tanpa kepala.

Lihat ke matanya

Selalunya pembeli berpandukan penunjuk seperti penampilan yang cantik, kadang-kadang kehilangan perkara yang paling penting. Kualiti ikan beku boleh dikenalpasti oleh mata: mereka harus ringan dan cembung. Sekiranya mata berongga dan mempunyai naungan gelap, membosankan, produk tersebut tidak boleh dibeli. Adalah mungkin untuk menentukan bagaimana makarel berkualiti tinggi dibekukan oleh warna dan baunya. Ia sepatutnya tanpa sengal, selimutnya mesti menjadi lebih baik. Kehadiran penyok dan bangkai bangkai menunjukkan bahawa produk telah berulang kali dicairkan, dan warna kuning adalah penunjuk proses pengoksidaan minyak ikan. Produk beku segar tidak sepatutnya mempunyai bau yang kuat, mengeruk dan membosankan.

Untuk makan produk yang berkualiti, anda perlu bukan sahaja untuk memilihnya. Oleh itu, anda perlu tahu bagaimana untuk memecahkan ikan dengan betul. Perlu diingatkan - semakin perlahan ia cair, komponen yang lebih berharga akan kekal.

http://shopprodukt.ru/blog/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoj-ryby

6.3. Keperluan kualiti ikan sejuk dan beku

Ikan sejuk dan beku dibahagikan dengan panjang dan berat mengikut GOST 1368. "Ikan semua jenis pemprosesan. Panjang dan berat badan.

Kualiti produk diseragamkan oleh piawaian GOST 814. "Ikan sejuk", GOST 1168. "Ikan beku", GOST 17661. "Tuna, perahu layar, makarel, marlin dan ikan pedang beku", 'GOST 20057. "Ikan laut beku"; dokumentasi industri; piawaian dan spesifikasi pengeluar.

Kualiti ikan beku yang diimport atau dieksport diseragamkan oleh piawaian GOST R 51493. "Potong ikan dan beku beku" dan GOST 21311. "Hiu beku untuk eksport". GOST 814. "Ikan sejuk" digunakan untuk ikan sejuk dari semua keluarga dan spesies, kecuali ikan salmon Caspian, ikan salmon, nelma, ikan putih, ikan teri, herring kecil (salac, sprat, sprat), goby, glosses, ruff, smelt, paus pembunuh, perkara-perkara kecil dari kumpulan kedua dan ketiga. Ikan sejuk tidak dibahagikan kepada jenis komersial.

Dari segi ciri-ciri organoleptik, ikan sejuk mesti memenuhi keperluan berikut.

Rupa: permukaan ikan bersih, berwarna semulajadi, insang dari merah gelap hingga merah jambu, skala timbangan yang mungkin tanpa merosakkan kulit, badan ikan tanpa kerosakan luaran. Bagi sesetengah jenis ikan dan keluarga, penyimpangan daripada keperluan ini dalam penampilan dibenarkan. Sebagai contoh, yang berikut adalah dibenarkan: di dalam cod dipenggal, putus hadd dan pengundi - spesimen individu ikan dengan air mata daging di kepala sehingga 2.5 cm dan mendedahkan tulang humerus kepada 4

3 D panjangnya; di Salmon Timur Jauh - garis-garis merah jambu yang berwarna kecoklatan pada bahagian perut dan di sisi; dalam bass laut, perubahan dalam warna permukaan menjadi merah jambu pucat atau sebahagian pemutihan permukaan. Akibat perdarahan dibenarkan: dalam sterlet, scad dan kerbau - kemerahan permukaan; bream, vobla, ikan, ide, ram, kutum, pike bertengger, ikan keli, mullet mempunyai warna permukaan ungu-merah; gumpalan - bintik-bintik warna yang berlainan; dalam sturgeon - lebam minor dan kemerahan permukaan separa; dalam ikan bandeng, sedikit kemerahan permukaan; dalam pike perch - sedikit kemerahan permukaan penutup insang, rahang dan ekor.

Keratan: betul, tanpa penyimpangan.

Konsistensi: padat. Di tempat pelaksanaan, sedikit lemah tetapi tidak lembab dibenarkan.

Bau: ciri ikan segar tanpa tanda-tanda yang merosakkan. Di tempat jualan semua ikan, kecuali sturgeon, mungkin terdapat bau masam di dalam insang, dengan mudah dikeluarkan apabila dicuci dengan air.

GOST 1168. "Ikan beku" digunakan untuk ikan beku semua keluarga dan spesies, kecuali ikan beku, yang dihasilkan menurut GOST 17661, GOST 20057, serta ikan teri, goby, glunder gloss, smelt, dace, capelin berminyak, ikan hering, ikan sardin dan ikan anda, ikan halus, ikan kartilaginus, benda kecil dari kumpulan kedua dan ketiga.

Dari segi ciri-ciri organoleptik, ikan beku dibahagikan kepada kelas 1 dan 2 dan mesti memenuhi keperluan berikut.

Rupa (selepas pembelahan): permukaan ikan adalah warna yang bersih, semulajadi, yang terdapat pada ikan spesies ini.

Dalam ikan bandeng, garis-garis merah jambu yang berkilat lemah dibenarkan di bahagian perut dan sisi; permukaan ternakan ikan adalah beku ais garam.

Salmon Timur Jauh mungkin mempunyai jalur melintang dan membujur dan bintik-bintik di permukaan: dalam pelbagai 1 - kelabu yang berwarna merah muda dan kelabu gelap; di gred ke-2 - kekuningan-merah jambu, coklat-kecoklatan, coklat-kelabu dan hijau pucat; sedikit pudar permukaan. Untuk ikan beku, pembentukan skala tidak diseragamkan.

Tahap keterukan tanda-tanda perubahan pemijahan yang secara langsung berkaitan dengan penipisan badan dalam pemindahan migasan diambil kira. Ketinggian belakang pada lelaki salmon merah jambu boleh ditingkatkan (asas-asas bumpu masa depan). Dalam salmon merah jambu dan salmon chum gred 1, rahang atas lebih panjang daripada yang lebih rendah dan sedikit bengkok, gred ke-2 - rahang atas bengkok, yang lebih rendah dilanjutkan. Nisbah panjang rahang ke panjang karkas untuk jenis 1 dan ke-2, masing-masing, tidak lebih dari: untuk salmon merah jambu - 0.13 dan 0.17; untuk salmon berry - 0.14 dan 0.17. Ketinggian gigi untuk gred 1 dan 2, masing-masing, tidak lagi: dalam salmon merah jambu - 0.4 dan 0.6 cm, dalam keta - 0.6 dan 1.1 cm.

Ikan sturgeon, ikan putih, salmon, Caspian, Baltik dan salmon tasik pada gred 1 harus diberi makan dengan baik, jenis ikan lain - lemak yang berlainan. Untuk gred ke-2, lemak ikan tidak diseragamkan.

Dalam kelas 1 tidak dibenarkan kerosakan luaran. Kegagalan sirip tanpa mengganggu integriti tisu ikan tidak dianggap sebagai kerosakan luaran. Dalam gred ke-2 tidak boleh melebihi tiga kecederaan luaran dalam satu spesimen ikan (punctures, potongan tidak lebih dari 1 cm setiap satu) dan tidak lebih daripada 10% ikan (berturut-turut) dalam satu unit wadah pengangkutan; tutup insang rosak; dalam cod yang dipenggal-putukan, hasdock dan pollack, daging berus sehingga 2.5 cm dan pendedahan tulang humerus kepada 3 /4 panjangnya 10% ikan (berturut-turut) dalam satu unit kontena perkapalan.

Di dalam ikan sturgeon gred ke-2, serta ikan salmon putih, nelma, salmon, ikan mas putih, Caspian, Baltik, tasik dan salmon Timur Jauh, permukaan kuning kulit dan percikan perut di ikan berpecah dibenarkan. Pengeringan daging di bawah kulit tidak dibenarkan, kerana ia dikaitkan dengan perkembangan proses oksidatif dalam lipid. Pada musim panas Far Eastern flounder dalam unit pembungkusan, sehingga 15% ikan dibenarkan (berturut-turut) dengan usus jatuh dari dubur. Dibenarkan untuk menukar warna permukaan ke merah jambu pucat di bass laut jenis 1 dan ke-2.

Akibat perdarahan, mungkin terdapat: sturgeon sterel, stelate, scad, crucian crucian, sepuluh, rudd, perch - kemerahan permukaan; bream, vobla, sazan, barbel, ide, ram, kutum, ikan keli, mullet, asp mempunyai warna permukaan ungu-merah; gumpalan - bintik-bintik warna yang berlainan; sturgeon - lebam minor. Di gred ke-2, ikan dibenarkan memar.

Pemotongan mestilah betul, mengikut kehendak standard. Penyimpangan garis potong dari bahagian tengah abdomen dibenarkan tidak lebih dari 1 cm untuk 1 dan sehingga 2 cm untuk gred ke-2. Dalam bass laut (apabila memotong dengan potong serong), ia dibenarkan untuk meninggalkan sebahagian tidak lebih daripada 1 cm tulang rawan bahagian kepala, tidak lebih daripada 10% ikan (mengikut berat) dalam unit pembungkusan. Di belakang (balychka) Pollock mungkin kehadiran seluruh tulang vertebra tidak lebih daripada 2% daripada ikan (berturut-turut) dalam unit pembungkusan - bagi gred 1 dan tidak lebih daripada 5% daripada ikan (berturut-turut) dalam unit pembungkusan - 2 gred th.

Konsistensi (selepas pencairan) mestilah padat, yang wujud dalam ikan spesies ini. Dibenarkan pada tisu otot pautan lemah halibut. Dalam gred ke-2 dari semua spesies ikan, tekstur yang lemah, tetapi tidak lembab, dibenarkan.

Bau (selepas pencairan) harus menjadi ciri ikan segar, tanpa tanda-tanda yang merosakkan. Dalam gred ke-2 dibenarkan bau masam dalam insang dan bau teroksida lemak pada permukaan, tidak menyerap ke dalam daging, ikan putih, salmon putih, salmon, salmon (Caspian Sea, Laut Baltik, tasik) dan ikan putih Far. Ikan dengan sedikit enapcemar (selepas percubaan memasak) tergolong dalam gred ke-2.

Dalam ikan, tidak ada cacing hidup dan larva mereka yang berbahaya kepada kesihatan manusia. Ikan yang dihantar ke rangkaian perdagangan tidak seharusnya mempunyai cacing yang kelihatan kepada mata kasar. Jumlah parasit dan larva mereka yang tidak berbahaya kepada kesihatan manusia tidak boleh melebihi norma yang ditetapkan.

Standard ini mengandungi keperluan untuk kaedah pembekuan. Ikan dibekukan oleh kaedah tiruan dan semulajadi kering satu demi satu, secara pukal atau dalam blok. Jisim blok harus tidak melebihi 12 kg. Untuk ikan beku dalam penghantar penghantar penghantar, tidak lebih daripada 15 kg.

Dengan ketiadaan kapasiti pembekuan pada perusahaan, serta dalam tempoh kemasukan besar-besaran ikan dengan kekurangan kapasiti beku, salutan ais tanpa kontak dan pembekuan sentuhan ikan dibenarkan. Dalam ikan beku garam ais, salutan sedikit lapisan permukaan dan bahagian nipis badan ikan dibenarkan. Pembekuan ais sturgeon dan ikan salmon tidak dibenarkan. Pollock yang dipenggal dan belakang (balyk) pollock dibekukan oleh blok menggunakan kaedah buatan kering. Suhu badan atau blok ikan tebal di pembongkaran kilang pembekuan mestilah tidak lebih tinggi daripada -18 ° C di bawah beku buatan kering, tidak melebihi 10 ° C di bawah "C semula jadi dan tidak lebih tinggi daripada -6 bawah ldosolyanom beku.

GOST 20057. "Ikan memancing lautan beku" meliputi memancing laut ikan beku semua keluarga dan spesies terperangkap dalam lautan dan laut bersebelahan, dan teluk, kecuali produk yang diimport dan dieksport, serta ikan beku, dihasilkan mengikut GOST 1168 dan GOST 17.661, ikan teri, herring (kecuali sardin, sardinella, sardinops), ikan kartilaginous, lemak capelin, mata besar.

Ikan dibekukan dengan cara buatan kering dalam blok atau secara individu menggunakan kaca. Jisim glasir dalam pelepasan ikan dari kapal pemprosesan ikan atau peti sejuk pengeluaran mestilah sekurang-kurangnya 2% berbanding jisim blok berlapis atau ikan berlapis. Tanpa kaca, adalah mungkin untuk menghasilkan produk yang dibungkus di bawah vakum dalam beg yang diperbuat daripada bahan filem.

Kualiti ikan beku ikan lautan dibahagikan kepada dua peringkat: 1 dan 2.

Rupa. Permukaan ikan mesti bersih, berwarna - tipikal spesies ini. Di gred ke-2, sedikit subkutaneus menguning dan menguning pada bahagian perut dan kepala, tidak menembusi ketebalan daging, memar sedikit, permukaan kusam dibenarkan. Bagi sesetengah jenis ikan, penyimpangan dalam warna dan permukaan yang teruk, sedikit lebam dan sedikit kekuningan subkutaneus untuk gred 1 dibenarkan. Standard menormalkan kerosakan luaran maksimum yang dibenarkan (punctures, luka, kerosakan kulit) dari segi ikan dalam peratus untuk gred 1 dan 2.

Pemotongan mestilah betul.

Konsistensi selepas pembelahan mestilah padat (lembut untuk lemon), di gred ke-2 mungkin lemah, tetapi tidak lembab.

Bau (selepas pembelahan) - ciri ikan segar, tanpa tanda-tanda yang merosakkan. Bagi produk gred ke-2, bau masam di dalam insang dan sedikit bau lemak teroksidasi di permukaan, tidak menembusi ketebalan daging, dibenarkan. Kandungan lemak dalam daging ayam kuril mestilah sekurang-kurangnya 12%.

GOST R 51493. "Ikan, cincang dan utuh, beku.

TU "terpakai kepada ikan beku, ditumbuk dan dikawal untuk eksport dan import, kecuali ikan keluarga ikan sturgeon. Ikan dibekukan dengan cara buatan kering dalam blok, secara individu, serta dalam pembungkusan pengguna. Ikan di blok dipanggil ikan beku sub-ditekan dalam bentuk segi empat tepat. Suhu di tengah-tengah produk beku tidak boleh lebih tinggi dari -18 "C. Ikan beku dibuat dalam bentuk berlapis dan tidak berbuih. Glazing terdiri daripada memohon lapisan pelindung ais yang terbentuk di permukaan produk yang beku, glaze hendaklah dalam bentuk kerak ais yang merata meliputi permukaan ikan atau blok ikan, dan tidak boleh tertinggal dengan menoreh cahaya.

Mengenai petunjuk organoleptik dan fizikal ikan beku mesti memenuhi keperluan berikut.

Rupa: blok keseluruhan. Permukaannya rata, bersih. Mungkin terdapat lekukan kecil di permukaan blok individu. Pembekuan ikan mesti mempunyai permukaan bersih. Pengecutan subkutaneus sedikit, tidak dikaitkan dengan pengoksidaan lemak, dibenarkan.

Warna: semula jadi, yang wujud dalam jenis ikan ini.

Keratan: betul, tanpa pelanggaran.

Konsistensi selepas defrosting: padat, yang terdapat pada ikan dari rupa ini.

Bau selepas pembelahan: pelik kepada jenis ikan ini, tanpa bau asing.

Konsistensi selepas memasak: lembut, berair, yang terdapat dalam jenis ikan ini. Pelanggaran konsistensi tidak dibenarkan.

Dehidrasi dalam tidak melebihi 10% daripada jisim ikan atau kawasan blok.

Kekotoran tidak dibenarkan.

Dehidrasi yang mendalam adalah kehilangan produk jus tisu, tanda yang kekurangan gloss, kehadiran pada permukaan ikan putih atau bintik-bintik kuning yang telah menembus ketebalan daging ikan.

Istilah "kekotoran" merujuk kepada bahan-bahan yang tidak diperolehi daripada ikan, tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan manusia dan mudah dikesan tanpa menambah atau hadir dalam jumlah yang ditentukan oleh mana-mana kaedah, termasuk peningkatan dan nyatakan melanggar peraturan-peraturan dan piawaian kesihatan pengeluaran.

Cacat "rasa atau bau asing" bermaksud: bau atau rasa berbau berterusan, yang merupakan tanda kerosakan, pengoksidaan, dan sebagainya. Di bawah "pelanggaran konsistensi ikan" bermakna penguraian ikan disebabkan gangguan struktur otot, yang menjadi mangsa dengan pemisahan daging dari tulang. Dengan "gangguan pemotongan" difahami kehadiran air mata perut dalam ikan yang tidak dibuang.

Ikan beku boleh dibuat menggunakan bahan tambahan makanan: asid askorbik E 300, kalium ascorbate E 303 atau natrium ascorbate E 301 dalam jumlah tidak lebih daripada 1 g / kg produk siap (untuk asid askorbik).

petunjuk keselamatan - kandungan unsur-unsur toksik, radionuklid, racun perosak, histamine (untuk salmon, herring, mackerel, skumbrievoobraznyh, lufarevyh, bersama rifenovyhryb), nitrosamines, biphenyls bifenil, mikrobiologi dan bersih parasit - ikan beku mesti memenuhi syarat yang ditetapkan oleh pihak berkuasa keadaan pengawasan kebersihan dan epidemiologi negeri (SanPiN 2.3.2.1078 - 01).

http://studfiles.net/preview/6216192/page:37/

Laman Utama | Rasa dan warna | Cara menentukan kualiti ikan beku

Jadi, bagaimanakah pembeli biasa dapat menentukan sama ada ikan sesuai untuk digunakan, dan sama ada untuk membelinya?

Apa pembekuan
Untuk bermula, perlu diingat bahawa ikan beku adalah ikan yang suhu penyejukannya tidak lebih tinggi daripada -6 darjah. Sekitar 90% kelembapan dalam tisu bertukar menjadi ais, jadi apabila ia membeku, ia akan meningkat dalam jumlah. Kaedah pembekuan yang paling popular adalah kaca. Dalam kes ini, produk itu benar-benar diliputi dengan lapisan nipis ais, yang tidak boleh jatuh apabila ditoreh ringan. Ikan beku secara besar-besaran dalam bungkusan itu boleh dipercayai, tetapi pada masa yang sama adalah perlu untuk memberi perhatian kepada kualiti pembungkusan itu sendiri dan maklumat yang ditunjukkan di atasnya.

Cara menentukan kualiti
Mengenai kualiti ikan beku, boleh menceritakan banyak penampilannya. Ia sepatutnya kelihatan cukup berisi, tanpa apa-apa lebam, calar dan kerosakan lain, warnanya mestilah semulajadi. Jangan mempercayai produk yang telah hilang bentuknya, begitu juga dengan skala warna berubah dan gelap. Ini semua memberi kesaksian kepada fakta bahawa ikan berulang kali dibekukan dan dicairkan, yang tidak dapat diterima sepenuhnya. Jika anda memutuskan untuk membeli produk yang berkualiti, beri perhatian kepada bangkai keseluruhan, kerana borong salmon tanpa kepala di Moscow menyebabkan ketidakpercayaan.

Lihat ke matanya
Selalunya pembeli berpandukan penunjuk seperti penampilan yang cantik, kadang-kadang kehilangan perkara yang paling penting. Kualiti ikan beku boleh dikenalpasti oleh mata: mereka harus ringan dan cembung. Sekiranya mata berongga dan mempunyai naungan gelap, membosankan, produk tersebut tidak boleh dibeli. Adalah mungkin untuk menentukan bagaimana mackerel segar borong segar dengan warna dan bau. Ia sepatutnya tanpa sengal, selimutnya mesti menjadi lebih baik. Kehadiran penyok dan bangkai bangkai menunjukkan bahawa produk telah berulang kali dicairkan, dan warna kuning adalah penunjuk proses pengoksidaan minyak ikan. Produk beku segar tidak sepatutnya mempunyai bau yang kuat, mengeruk dan membosankan.

Untuk makan produk yang berkualiti, anda perlu bukan sahaja untuk memilihnya. Oleh itu, anda perlu tahu bagaimana untuk memecahkan ikan dengan betul. Perlu diingatkan - semakin perlahan ia cair, komponen yang lebih berharga akan kekal.

http://kachestvo.ru/na-vkus-i-cvet/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoy-ryby.html

Prosedur untuk mengawal kualiti ikan hidup, sejuk dan beku

Penerimaan ikan hidup yang dikeluarkan sebaik sahaja diterima; sejuk - tidak lewat daripada 6 jam, beku - 24 jam selepas kereta (kapal) dibekalkan untuk memunggah. Banyak dianggap sebagai produk dengan nama yang sama, kaedah pemprosesan dan pelbagai, yang dikeluarkan oleh satu perusahaan, dihantar untuk penghantaran dan penerimaan serentak dan dikeluarkan dengan satu sijil kualiti. Dokumen yang berkualiti menunjukkan nama pengeluar dan produk; nombor kumpulan, tarikh pengeluaran; bilangan unit pembungkusan pengguna (untuk produk terbungkus), jenis pembungkusan pengguna; bilangan unit pembungkusan pengangkutan, jenis kontena perkapalan; keputusan penilaian organoleptik, ujian fizikal dan kimia; terma dan syarat pengangkutan.

Untuk menentukan kualiti ikan dari tempat berlainan lot, unit pembungkusan pengangkutan utuh diambil dari mana 1% daripada lot dengan berat bersih per unit pembungkusan sehingga 25 kg dipilih; dengan jisim 25-50 kg - 2%; 50-100 kg - 5%; 100-150 kg - 7%; lebih dari 150 kg - 10%, tetapi dalam mana-mana kes tidak kurang daripada 3 unit pakej pengangkutan. Jika sekurang-kurangnya salah satu indikator menghasilkan keputusan ujian yang tidak memuaskan, maka ujian berganda dari batch yang sama (sehingga 100%) diulang, hasil yang mengevaluasi keseluruhan batch. Kualiti ikan dalam pakej pengangkutan yang rosak diperiksa secara berasingan.

Apabila menerima ikan sejuk dan barangan mudah rosak lain, tempoh pelaksanaannya adalah terhad oleh kesimpulan pemeriksaan kualiti negara, biro tinjauan barang (BTE) atau pemeriksaan kebersihan, kedai mempunyai hak untuk menjual produk tanpa menunggu wakil dari pembekal, tetapi memberitahunya tentang hal itu.

Ketepatan, kesempurnaan dan ketumpatan ikan bertelur, keadaan glaze, bahan penebat dan pembungkusan diperiksa dipilih untuk menentukan kualiti unit pembungkusan pengangkutan. Bilangan baris, lapisan, serta spesimen individu ikan yang akan diperiksa, diselaraskan dengan orang yang menjalankan pemeriksaan. Ikan terpilih untuk pemeriksaan haruslah menjadi sifat kualiti parti.

Bagi kajian makmal, dari unit pembungkusan pengangkutan yang dipilih, membuat sampel biasa: 3 sampel tunggal diambil dari tempat yang berlainan setiap pakej dibuka (satu salinan atau sebahagian daripadanya, sebahagian daripada blok ikan, fillet, atau beberapa ikan kecil) seberat 0.5 kg setiap satu, dan hanya kira-kira 1.5 kg seunit. Selepas peperiksaan menyeluruh sampel keseluruhan, sampel purata diambil dari: dengan massa sampel hingga 100 g - tidak lebih daripada 0.5 kg, dengan 0.1-1 kg - 3 ikan (paling kurang, paling kurang makan dan rata-rata diberi makan), dengan massa lebih daripada 1 kg tiga ikan dipotong (berhampiran kepala, bahagian ekor dan bahagian pertengahan kepada kedalaman setengah badan - dari ikan separuh ikan) tiga potongan daging yang melintang dengan jumlah berat kira-kira 0.5 kg. Dua keping bersaiz sederhana daging, masing-masing kira-kira 100 g setiap, dipisahkan dari tengah dalam kotak blok ikan cincang, dan dari blok tengah - jalur kira-kira 200 g, berterusan dalam lebar dan kedalaman, jumlah jisim sampel purata daging cincang harus 0.4- 0.5 kg.

Untuk menentukan tahap kandungan lemak ikan dari jumlah sampel adalah purata berat sampel kurang daripada 100 g - sehingga 1.5 kg; dengan 0.1-1 kg - daripada 9 ikan (3 ikan paling banyak, dan paling sedikit dan srednepitannyh); apabila jisim spesimen lebih daripada 1 kg, dalam 9 ikan, tiga keping daging yang berlainan (dalam fillet separuh ikan) dengan jumlah jisim kira-kira 1.5 kg dipotong berhampiran kepala, hingga separuh badan.

Daripada jumlah sampel ikan yang dibungkus dalam pembungkusan pengguna, membuat sampel purata tiga unit pembungkusan, tanpa memecahkannya.

Sampel purata segera dihantar ke makmal dengan suatu tindakan di mana mereka menunjukkan: nombor siri sampel, nama dan gred produk, nama pengilang atau pengguna; tarikh dan tempat pensampelan, nombor kelompok, kereta (atau tanda gudang), unit pembungkusan, dari mana sampel purata dipilih; saiz sampel (jisim atau kuantiti), lot, sampel yang diwakili, untuk mana ujian itu dihantar; nama dan jawatan orang yang telah mengambil sampel.

Jisim bersih ditentukan oleh menimbang semua ikan hidup yang diambil dengan cara yang paling tidak mempengaruhi daya majunya. Untuk menentukan jisim bersih ikan sejuk yang dibungkus dalam pek ais, dalam unit pembungkusan terpilih, ikan dibuang dari bekas, dibebaskan dari ais dan ditimbang, zarah kecil ais dari permukaan ikan dikeluarkan dengan berat sebelum menimbang.

Jumlah ikan beku, fillet dan daging cincang, ikan sejuk yang dikemas dengan massa jisim bukan standard ditentukan dengan menimbang seluruh kumpulan dan menolak daripada jisim kasar sebenar berat pakej yang ditunjukkan pada label, serta jisim salji di permukaan ikan beku. Jisim salji ditentukan oleh perbezaan jisim produk sebelum dan sesudah memusnahkan salji yang dikeluarkan dari ikan atau blok produk beku (dengan penutup salji yang terbesar, sederhana dan paling rendah) dipilih dari 1% daripada jumlah pakej pengangkutan, tetapi tidak kurang daripada 3 unit. Perbezaan yang terhasil dikaitkan dengan jisim sampel produk dengan penutup salji dan dinyatakan sebagai peratusan.

Untuk menentukan jisim glasir yang dikeluarkan semasa pembelahan udara yang tidak lengkap kepada negeri yang sepenuhnya membebaskan produk, 3 spesimen ikan dipilih dari setiap kumpulan (dengan jumlah terkecil, purata dan paling banyak glas yang dipasang secara visual) dan ditimbang. Perbezaan jisim ikan berkilat dan tidak terkumpul diperolehi dalam tiga sampel dirujuk kepada jisim glazed dan dinyatakan sebagai peratusan.

Penerimaan ikan, standard pakej (sama untuk setiap unit pembungkusan) berat bersih, adalah berdasarkan bilangan unit pembungkusan dan berat bersih yang ditunjukkan pada label, pada masa yang sama dengan ujian kawalan berat bersih.

Penentuan petunjuk kualiti dengan kaedah organoleptik

Kualiti ikan hidup ditentukan oleh sekeping mengikut penampilan dan kelakuannya di dalam air. Pada pemeriksaan luar, perhatian diberikan kepada keadaan sirip (integriti) dan sama ada skala itu dikeluarkan atau insangnya bersih (kehadiran pasir, lumpur, bintik-bintik, dll.). Tahap ketebalan ikan hidup ditentukan oleh ketebalan punggung dan kehadiran ciri-ciri warna spesies ini. Menentukan tingkah laku ikan hidup di dalam air (dalam akuarium), memberi perhatian kepada pergerakan siripnya, meliputi insang, kedalaman di mana ia berenang. Dalam ikan hidup yang jinak, insang meliputi merata secara merata dan mudah. Ikan sedemikian, ditarik keluar dari air, mesti mengalahkan keras, dan selepas menurunkan ke dalam air, ia mesti berenang dengan cepat. Ikan hidup yang biasa berbau seperti air bersih segar atau ozon, atau tidak mempunyai bau sama sekali, tetapi yang dicirikan oleh pergerakan yang lembap di dalam air dan di udara, terapung di permukaan air atau menyimpan air rata, ke tepi atau perut, menelan udara, tidak sesuai untuk simpanan selanjutnya dan harus dilaksanakan terlebih dahulu. Ikan yang berenang di akuarium ke permukaan air dengan perut mereka dianggap sihat dan dijual pada harga yang ditetapkan untuk ikan sejuk.

Ikan sejuk. Dalam kawalan kualiti menggunakan kaedah organoleptik, keluarga dan jenis ikan, nilai (panjang atau jisim), kesegaran dan pematuhan dengan piawaian yang berkenaan dari segi penampilan, lemak, berpakaian, tekstur, warna daging dan bau ditubuhkan. Dalam kes kontroversi, kualiti menetapkan percubaan memasak. Tanda-tanda tersendiri ikan sejuk segar, kesegaran dan basi yang mencurigakan diberikan dalam jadual.

Tanda-tanda berlainan ikan sejuk segar, kesegaran dan bimbang

http://znaytovar.ru/s/poryadok-kontrolya-kachestva-zhivo.html

6 petua untuk membeli ikan beku

Ikan beku adalah salah satu produk yang paling kontroversial. Dengan nilai pemakanan yang tinggi, memilih bukanlah tugas yang mudah. Anda tidak akan melihat ke matanya, anda tidak akan menciumnya, dan tidak selalu mungkin untuk menganggapnya di kedai. Bagaimana untuk memilih produk yang baik yang tidak akan kehilangan hingga separuh jumlah semasa pembelahan, dan dalam hidangan ia akan menjadi seperti seolah-olah anda menggunakan tangkapan segar? Petua masakan memberikan MedAboutMe.

Seluruh kebenaran tentang kualiti ikan: beku vs segar

Lebih daripada 85% makanan laut yang dijual di Rusia diimport. Pada masa yang sama 70% daripada jumlah yang dinyatakan adalah ikan beku. Dan walaupun ramai pakar mengesyorkan makan kebanyakan ikan segar, makanan beku juga banyak penghibur. Di samping itu, semakin ramai pakar bersetuju bahawa ikan beku lebih segar lagi. Kenapa

Seorang pakar dari Amerika Syarikat, jurucakap Institut Perikanan Kebangsaan - Gavin Gibbons mengatakan bahawa tidak ada perbezaan asas antara ikan segar dan beku: "Jika ikan yang ditangkap segera dibekukan dengan mematuhi teknologi yang betul, kita benar-benar menghentikan masa. Ikan ini membeku segar dan dalam kualiti mereka tidak kalah dengan tangkapan segar. "

Pembekuan ketara memanjangkan musim untuk setiap jenis ikan. Dan ini adalah cara yang ideal untuk selamat meningkatkan jangka hayat produk tanpa menggunakan pemeliharaan. Oleh itu, masa maksimum di mana ikan sejuk boleh dimakan hanya 10 hari, manakala ia perlu disimpan dalam bekas khas dengan ais pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 3 ° C

Tetapi menurut teknologi, bahan baku beku (ikan atau fillet) dapat dijual tanpa risiko bagi pengguna dari enam bulan hingga dua tahun!

Ikan cair sering dijual di bawah nama ikan sejuk. Produk benar-benar dingin di Rusia hanya boleh didapati di kedai-kedai runcit, di mana nilainya lebih tinggi daripada kemungkinan orang yang berpendapatan sederhana. Anda boleh mengesyaki bahawa anda ditawarkan ikan dicairkan oleh beberapa penunjuk: matanya membosankan, struktur fillet adalah sukar dan mempunyai delaminasi, bentuk ikan itu cacat (ia tetap dalam bentuk di mana ia dibekukan).

Anda harus tahu bahawa sebagai tambahan kepada pembekuan, ada cara lain untuk meningkatkan jangka hayat ikan sejuk. Inilah pemprosesan ikan segar dengan pengawet. Mereka memperluaskan "kesegaran" ikan hingga dua puluh hari! Di samping itu, bahan pengawet yang sama digunakan semasa mengangkut produk - mereka memproses ais.

Apabila ikan defrosting kehilangan jus tisu, kerana ia mengurangkan jumlah protein, lemak, vitamin dan mineral.

Bagaimana untuk memilih ikan beku yang berkualiti?

Terdapat produk makanan laut yang disyorkan untuk membeli sejuk di wilayah Persekutuan Rusia. Sebagai peraturan, ini adalah akuakultur tempatan atau yang dihantar dari jiran terdekat. Perlu diberi tumpuan kepada ikan mas, ikan, ikan, ikan, sturgeon, ikan mas, ikan dan ikan tempatan yang lain.

Tetapi salmon lebih baik untuk membeli beku, kerana separuh jumlah produk di pasaran, sebenarnya, tidak "dingin". Kemungkinan makan defrost di bawah nama ikan sejuk juga meningkat jika anda mendapat tuna, halibut, makarel, ikan ais, kakap merah atau hake.

Peraturan untuk memilih ikan beku berkualiti adalah seperti berikut:

1. Beli ikan keseluruhan, bukan fillet

Menurut statistik antarabangsa, kira-kira 20% daripada semua ikan yang dijual di negara lain adalah palsu. Satu jenis ikan boleh dikeluarkan untuk yang lain - sebagai peraturan, jauh lebih murah.

Lebih cenderung untuk bertemu dengan palsu, jika anda lebih suka filet, kerana lebih mudah palsu. Keuntungan lain yang memihak kepada keseluruhan ikan - dalam pengeluaran fillet, pengeluar sering menggunakan penyelesaian kimia khas yang membantu menghilangkan tulang ikan. Sudah tentu, keselamatan untuk kesihatan manusia sangat dipersoalkan.

2. Kirakan peratusan glaze

Menurut dokumentasi peraturan, kandungan sayu dalam ikan beku tidak boleh melebihi 5%. Tetapi sebenarnya, ikan keseluruhan 7-10% terdiri daripadanya. Dan titik di sini bukanlah pengilang yang berusaha menghasilkan wang ke atas air, seperti yang difikirkan ramai pengguna. Sekiranya icing kurang, ikan adalah sukar untuk mengangkut dan menyimpan untuk masa yang lama - ia akan mula mengoksida atau membekukan. Oleh itu, pengeluar tidak boleh membahayakannya. Tetapi masih, kandungan ais ketika membeli ikan tidak boleh diluar sana.

Sekiranya anda mengetuk ikan beku di atas meja, icing tidak perlu retak, penampilan kerepek dikecualikan. Jika tidak, ia lebih daripada 5% disyorkan.

Kemunculan ikan boleh menceritakan banyak tentang nasibnya. Oleh itu, jika glaze mempunyai warna kuning muda atau kekuningan, berlumpur, dan keretakan dan cip jelas kelihatan di permukaan produk, ini bermakna ikan telah dibekukan dan dibuang balik berulang kali. Dari pembelian adalah lebih baik untuk menolak.

3. Jangan ambil dua untuk harga satu

Jualan anda boleh mencari ikan, bentuk yang telah cacat. Jangan takut kepadanya! Selalunya ikan dibekukan terus ke atas kapal di blok, kerana apa yang boleh kehilangan bentuknya yang betul. Nilai pemakanan produk tidak mengalami ini. Sebaliknya, pada awalnya ikan beku, lebih baik.

Tetapi jika anda melihat bahawa beberapa ikan terperangkap bersama, anda pasti perlu menyerahkan pembelian. Ini menunjukkan bahawa makanan laut telah dicairkan dan dibekukan lagi. Dengan cara ini, cara terbaik untuk memasak ikan dibekukan, jika boleh. Dan jika pembelukan diperlukan, maka ikan perlu dicairkan di dalam peti sejuk, dan bukan pada suhu bilik. Kerana haba mencetuskan aktiviti bakteria.

Dari segi keselamatan, ikan beku mengatasi lebih sejuk. Kerana untuk pemusnahan larva cacing itu dirawat pada suhu 30 ° C. Untuk memakan ikan dan tidak meracuni dirinya dengan kandungannya, ikan yang disejukkan harus dipenuhi dengan memasak yang sangat teliti.

4. Sentiasa lihat komposisi produk.

Jika ikan dijual dalam pembungkusan individu, pastikan anda melihat komposisinya. Nampaknya mungkin terdapat lebihan ikan beku? Terus ikan dan air secara langsung. Tetapi pelengkap produk itu mungkin bukan bahan yang paling berguna. Untuk membuat ikan kelihatan menyelerakan dan tidak kering semasa pengangkutan, ia "dipam" dengan polifosfat - bahan yang mengekalkan kelembapan dalam ikan. Pada label mereka ditetapkan sebagai suplemen E452.

Membeli satu kilogram ikan, dan selepas pembelahan hanya terdapat 500-600 gram sahaja? Bertemu polifosfat dalam tindakan! Mereka mengekalkan air di dalam otot ikan, memberikan berat tambahan kepada produk. Adalah mungkin untuk mengenali produk dengan bahan tambahan yang tidak diingini dengan bersinar berkilat yang indah dari fillet, dan selepas menggoreng ikan tersebut memperoleh warna kelabu.

5. Jangan membeli individu yang berpotensi berbahaya.

Sebagai tambahan kepada suplemen E452, bahan berbahaya yang lain mungkin terdapat di dalam ikan. Kita bercakap mengenai merkuri, ammonia, amina biogenik, antibiotik. Tanpa pemeriksaan, "kejutan" sedemikian tidak diturunkan, tetapi anda sentiasa boleh melindunginya dengan menolak membeli ikan Vietnam (pangasius, ikan keli, tilapia).

Sungai Mekong di Vietnam, di mana ikan berpotensi berbahaya ditanam, diiktiraf oleh organisasi antarabangsa salah satu sungai paling kotor di dunia dan penjualan makanan laut daripada itu dilarang di banyak negara. Pemeriksaan produk tersebut menunjukkan kepekatan merkuri yang tinggi, amina biogenik, ammonia, dan antibiotik didapati.

Jika anda membuat penarafan spesies ikan yang paling berbahaya dari kedudukan kandungan merkuri, individu seperti ikan hiu, tilefish, makarel, ikan todak, ikan tuna dan kepala besar akan jatuh ke dalamnya.

6. Pilih yang terbaik yang anda mampu.

Masalah ikan beku berkualiti tinggi sangat teruk di Rusia. Banyak di sini bergantung kepada habitat makanan laut. Pada pandangan pertama, nampaknya lebih menguntungkan untuk membeli individu yang dibangkitkan di penangkapan di bawah pengawasan pakar. Tetapi kajian menunjukkan bahawa dalam salmon petani kandungan lemak lebih rendah daripada liar, dan kebarangkalian memenuhi hormon pertumbuhan dan antibiotik sangat tinggi.

Jika anda lebih suka ikan liar, beli jenis yang jarang ditanam di ladang. Ini adalah hake, herring, pollock, sardine, saury, sockeye dan whitefish.

Bagaimana untuk mencairkan ikan dalam masa 3 minit?

Sekiranya tidak ada masa untuk penggembalaan ikan yang panjang (di dalam peti sejuk), gunakan nasihat ekspres dari para koki. Tuang air panas ke dalam air yang dalam, tetapi tidak air mendidih. Letakkan ikan dalam beg plastik dengan tali, lepaskan udara yang berlebihan dan tutupkan tali. Letakkan produk di dalam air, panaskan selama 1.5 minit di satu tangan, dan jumlah yang sama di sisi yang lain. Ikan perlu dicairkan.

- Bagaimana untuk memilih ikan yang berkualiti?

Ikan adalah sumber protein, vitamin (termasuk vitamin D), unsur surih dan asid lemak berfaedah (Omega-3 dan Omega-6), jadi ia mesti dimasukkan dalam diet anda. Harus diingat bahawa menurut beberapa kajian, penggunaan ikan dan makanan laut tiga kali seminggu dan lebih sering mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Di samping itu, penggunaan ikan secara tetap menambah kekurangan asid lemak, vitamin dan unsur-unsur surih penting.

Walau bagaimanapun, agar ikan menjadi baik untuk kesihatan anda dan tidak membahayakan, anda perlu mengikuti beberapa peraturan pencegahan. Walau bagaimanapun, mereka terkenal, marilah kita mengingatkan mereka lagi.

Seperti yang anda ketahui, "ikan itu keluar dari kepala." Oleh itu, apabila membeli ikan segar (dan membelinya lebih baik sepanjang jalan), anda perlu menilai keadaannya dari kepala hingga ekor. Pertama, lihat ke matanya. Dalam erti kata literal. Mereka harus jelas. Ikan insang yang berkualiti baik - merah jambu pucat, tanpa lendir. Tetapi jika mereka memperoleh warna kelabu, ini bermakna ikan berulang kali dicairkan dan dibekukan lagi. Karkas itu sendiri mesti elastik, tanpa penyok dan kerosakan, timbangan - basah, elastik. Dan, tentu saja, ikan itu tidak seharusnya mempunyai bau busuk yang tidak menyenangkan. Jika anda tinggal di kawasan yang jauh dari ladang ikan dan pantai laut, ada risiko untuk membeli ikan yang dicairkan di bawah nama segar. Semak dengan penjual semua dokumen mengenai produk dan ketersediaan sijil.

Ramai pakar mengesyorkan membeli ikan beku dalam keadaan perindustrian di kawasan tersebut dan tidak membahayakannya. Ikan boleh dibekukan sekali sahaja. Lapisan ais yang tebal, ais dengan keretakan menunjukkan bahawa ikan telah dicairkan dan dibekukan beberapa kali, yang pasti akan menjejaskan kualitinya. Tompok putih pada ikan beku menunjukkan bahawa ikan telah dibekukan untuk waktu yang sangat lama dan kelembapan yang hilang.

Ikan laut dan sungai berbeza dalam komposisi mereka. Di dalam ikan sungai, sebagai peraturan, kurang lemak. Ia adalah ikan dengan kandungan lemak rendah yang disyorkan untuk orang yang ingin kehilangan pound tambahan. Dalam ikan laut lebih banyak lemak tak tepu. Tetapi pada masa yang sama kandungan kalori meningkat. Dan keadaan ini penting untuk dipertimbangkan dalam memerangi obesiti. Selain itu, ikan laut mengandungi sejumlah besar yodium, yang penting untuk berfungsi sepenuhnya kelenjar tiroid, terutamanya di kawasan di mana kekurangan iodin dan penyakit yang berkaitan diperhatikan.

Terutama dan kaedah memasak ikan. Yang terbaik adalah mengukus. Anda juga boleh memasak ikan di atas panggangan atau bakar. Tetapi untuk menggoreng ikan dengan sejumlah besar minyak atau adunan tidak disyorkan. Dengan kaedah memasak ini, ikan kehilangan lebih daripada separuh daripada sifatnya yang bermanfaat, tetapi pada masa yang sama kandungan kalori meningkat dengan ketara.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/moreprodukty/6_sovetov_dlya_pokupki_zamorozhennoy_ryby/

Memburu dan menangkap ikan

Penerbitan popular

Komen terkini

Cara memilih ikan beku yang berkualiti

Ikan dalam diet manusia adalah produk yang sangat diperlukan. Ia sangat berguna untuk badan. Tetapi untuk mendapatkan manfaat maksimum dari makan hidangan ikan, anda perlu memilih produk yang berkualiti di kedai atau di pasaran. Perbualan adalah tentang ikan laut, yang kebanyakan kawasan Rusia dijual beku.

Dada penyejuk beku yang berkualiti tinggi akan membantu mengekalkan kedua-dua sihat dan rasa ikan

  1. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada pasar raya besar, di mana ada trafik pengguna besar atau kedai ikan khusus. Di tempat jualan ikan dan makanan laut tidak basi.
  2. Ia dinasihatkan agar tidak membeli ikan tanpa kepala ikan. Seseorang akan mengatakan bahawa kepala adalah sangat berat badan berlebihan, dan oleh itu sejumlah besar pembelian, tetapi hanya kepala dapat menceritakan tentang beberapa sifat ikan. Sekalipun pembekal melakukan beberapa manipulasi dengan bangkai, ingin meningkatkan daya tarik produk, dan kemudian meletakkan ikan di dada beku, yang dibeli di laman web http://www.mast-ural.ru/forum/.
  3. Juga, tidak tanpa syarat mempercayai tarikh, yang digunakan untuk produk tersebut. Membeli ikan beku, anda perlu belajar kualiti dan kesegaran diri anda. Apa yang harus dibayar paling banyak perhatian, jadi ia adalah di wilayah penanaman. Sebagai contoh, salmon Norway, salmon - yang paling kerap, ini adalah produk ladang, yang khusus ditanam secara eksklusif untuk dijual. Sepanjang hidup mereka, ikan ini tumbuh dengan pergerakan yang sedikit atau tidak, dan pada masa yang sama dengan makanan mereka menggunakan bahan-bahan yang meningkatkan penampilan dan rasa mereka. Apabila memilih salah satu daripada jenis ikan ini, lebih baik untuk memberikan keutamaan kepada salmon Far Eastern atau Scottish, serta salmon Murmansk. Khususnya, anda haruslah menjadi perhatian yang sewajarnya apabila membeli ikan dalam tin.
  4. Tentukan kualiti ikan beku boleh didapati di rumah ketibaan. Untuk melakukan ini, ikan hanya dimasukkan ke dalam lembangan (atau bekas lain) dengan air sejuk. Sekiranya ikan telah muncul, kami sangat mengesyorkan agar anda tidak menggunakan makanan sedemikian, beri ikan kepada kucing. Dan jika ikan yakin tenggelam ke dasar panggul, maka tangkapan segar. Makan dengan kesihatan.
  5. Dalam proses pemotongan ikan, anda perlu memberi perhatian kepada konsistensi daging: bangkai ikan berkualiti tinggi akan elastik, padat, dengan serat keseluruhan. Jika tulang sangat mudah dipisahkan dari daging, itu bermakna ikan sudah di kaunter untuk masa yang lama dan kesegarannya meninggalkan banyak yang diinginkan.

Seperti laman web kami? Sertai atau langgan (pemberitahuan mengenai topik baru akan dihantar ke mel) di saluran kami di MirTesen!

http://handf.mirtesen.ru/blog/43626392856/prev

Ikan beku, keperluan kualiti ikan beku.

Ikan beku. Ais krim adalah ikan yang mempunyai suhu dalam ketebalan otot dari -8 hingga -10 ° C. Hampir semua jenis ikan komersil dibekukan, tidak berbelah bahagi, dipotong dengan kepala dan tanpa kepala, dan belakang. Secara pukal atau blok, secara individu, disusun mengikut jenis dan saiz. Ikan beku oleh sejuk semulajadi, tiruan sejuk (beku kering), hubungan ais garam dan kaedah bukan hubungan. Pembekuan ais garam sturgeon dan ikan salmon tidak dibenarkan. Ikan beku dibuat dalam bentuk berlapis atau unglazed. Bagi kaca, ikan beku dibasuh dalam air yang disejukkan kepada suhu 1-2 ° C, dan kemudian disimpan pada suhu rendah (-10 ° C) supaya lapisan air akan membekukan pada permukaan ikan. Kerak ais yang dihasilkan (bersinar) hendaklah sama rata menutupi permukaan ikan atau blok ikan dan tidak sepatutnya tertinggal apabila ringan ditoreh. Glaze melindungi ikan daripada pengeringan dan pengoksidaan lemak. Untuk melambatkan pengoksidaan lemak, disarankan untuk menambah antioksidan (asid askorbik, asid sitrik, asid glutamat) ke air. Daripada kaca, ikan beku boleh dibungkus dalam bahan-bahan filem.

Keperluan untuk kualiti ikan beku.

Kualiti ikan ais krim dibahagikan kepada gred 1 dan 2.

Ciri-ciri organoleptik: lemak ikan, permukaan dan warna ikan, pemotongan, konsistensi selepas pencairan, bau, kehadiran menguning kulit.

Ikan ais krim ais krim. Isi ikan adalah tisu otot ikan, dipotong dari kedua-dua belah karkas, tanpa skala dan viskera, kepala, tulang. Isi ikan boleh dengan atau tanpa kulit. Untuk pengeluaran fillet menggunakan ikan secara langsung atau sejuk. Mereka menghasilkan makanan dari ikan cod, keluarga sturgeon (beluga, sturgeon, sturgeon sturgeon) dan cyprinid (ikan mas, bream, asp), serta ikan pike, ikan keli, bass laut, dll., bungkusan, dalam paparan kaca.

Keperluan kualiti untuk fillet beku. Kualiti fillet ais krim dibahagikan kepada tiga kategori: tertinggi, A dan B.

Ciri-ciri organoleptik: penampilan blok fillet ikan, bentuknya, memotong ikan, konsistensi daging selepas pencairan, rasa, bau, warna daging ikan. Untuk bahan makanan utama kategori, helminths dan larva mereka yang tidak berbahaya kepada kesihatan manusia tidak dibenarkan.

Pembungkusan dan penyimpanan. Ikan beku dibungkus dalam kotak kayu, kotak kadbod, bal, bakul; ais krim ais krim - dalam kotak kadbod bergelombang, pek kadbod, beg filem. Ikan terus beku buatan dan semulajadi kering pada -18 ° C, dari 4 hingga 8 bulan, bergantung kepada jenis ikan.

Makanan Produk Makanan: Tutorial.
T.P.Lapina, Kovalevich, T.I.

http://www.food24news.ru/warenkunde/223634.html

Cara menentukan kualiti ikan beku

Pembekuan adalah cara terbaik untuk memelihara ikan untuk jangka masa yang lama, supaya pembeli dapat membeli ikan dari negara, lautan dan lautan yang jauh. Dan dalam kualiti, ia akan sedikit lebih rendah daripada segar (sejuk, meriah). Sudah tentu, banyak bergantung pada bagaimana ia dibekukan, berapa lama ia disimpan dan bagaimana ia tidak dibekukan.

Untuk menentukan kualiti ikan dalam bentuk beku tidak semudah segar. Pertama sekali, anda perlu mengetahui bahaya utama dan penipuan yang boleh ditemui apabila membelinya.

Pertama sekali, ikan sering dijual secara harfiah dengan air. Untuk melakukan ini, air tidak hanya disuntik ke dalam ikan, tetapi juga menggunakan bahan kimia berbahaya (polifosfat), yang membantu menyerap lebih banyak air dan seterusnya meningkatkan berat badan. Oleh itu, dengan berhati-hati, sebelum memilih ikan, tentukan berapa banyak ais yang ada. Kerak ais yang tebal akan menjadi tanda buruk. Jika anda melihat bersinar berkilat tidak wajar, ini akan menjadi bukti penggunaan polifosfat.

Kedua, ikan boleh disimpan dengan tidak betul. Ia sudah boleh dibuang dan dibekukan lagi, yang boleh menjejaskan kualitinya. Ini boleh ditentukan oleh kulit kusam, ekor melengkung, hoarfrost dan ais yang tidur. Ikan tidak boleh cacat dan tetap bersama. Storan yang tidak betul boleh menyebabkan bau kuning dan tidak menyenangkan.

Cara yang paling popular dan berkesan untuk membekukan adalah kaca. Ikan itu sepatutnya mempunyai lapisan ais nipis - icing yang merangkumi keseluruhan permukaan secara merata. Frosting harus tahan lama dan tidak boleh ketinggalan setelah mengetuknya. Ia dibenarkan untuk disimpan dalam kertas anti-pelekat dan pembungkusan vakum. Juga, antioksidan kadang-kadang diperkenalkan untuk meningkatkan jangka hayat.

Ikan yang dijual dalam pembungkusan mempunyai kelebihan. Ia mungkin menunjukkan maklumat berguna: kaedah pembekuan, tarikh pembungkusan, tarikh tamat tempoh. Prasasti "pembekuan kejutan" akan bercakap memihak kepada produk ini. Tetapi dengan buta percaya prasasti itu tidak seharusnya.

Pembelahan yang betul adalah sama pentingnya dengan pembekuan. Ini perlu dilakukan secara beransur-ansur, sebagai contoh, meletakkan di dalam peti sejuk. Ia mudah untuk meletakkan ikan di cair untuk malam. Selepas itu, rasakannya - ia harus padat, tidak kering. Jika, apabila ditekan, banyak air mengalir, maka terdapat kebarangkalian yang tinggi bahawa ia secara buatan dipam dengan air menggunakan polifosfat. Pada dasarnya, kaedah menentukan kualiti ikan cair hampir sama dengan kaedah pemilihan ikan segar (dingin).

Hayat rak ikan beku

Ikan perlu beku sejurus selepas ditangkap di laut terbuka. Di pasar raya, pasaran atau di mana-mana tempat lain, apabila membeli harus memberi perhatian kepada suhu di dalam penyejuk beku. Sekiranya terdapat banyak salji, fros, terdapat peluang bahawa suhu yang diperlukan tidak dikekalkan.

Suhu penyimpanan ikan beku tidak boleh naik melebihi 18 darjah Celsius. Tempoh penyimpanan berbeza-beza (dari 3 hingga 10 bulan) dan bergantung kepada jenis ikan. Selepas mencairkan ikan akan dapat bertahan beberapa hari di dalam peti sejuk.

Fakta menarik

Ikan selepas pembekuan mendalam (-40 darjah Celsius) dianggap sebagai selamat untuk kesihatan manusia kerana ia adalah selepas rawatan haba (menggoreng atau mendidih).

http://produkt-pitaniya.ru/ryba-zamorozhennaya

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna