Utama Minyak itu

Cara memasak ketam: 3 subtleti utama

Seperti yang anda tahu, daging kepiting adalah produk diet yang sangat baik, kaya dengan protein dan mengandungi banyak vitamin dan unsur surih. Tetapi untuk tidak merosakkan hidangan dan mengekalkan bukan sahaja rasa, tetapi juga ciri-ciri bermanfaat produk, anda perlu mengetahui beberapa rahsia cara memasak kepiting.

Selalunya dijual anda boleh mencari ketam ais krim yang dimasak, dan, lebih-lebih lagi, sudah berpakaian. Phalanxes (pertama dan kedua), cakar dijual secara berasingan, tetapi kadang-kadang ada peluang untuk memperoleh keseluruhan bangkai. Sekiranya anda akan menyediakan makanan istimewa seperti, sebagai contoh, ketam Far Eastern, tahu bahawa sangat sukar untuk membelinya dibekukan tetapi tidak direbus. Dalam bentuk mentah mereka, mereka tidak bertolak ansur dengan pembekuan. Biasanya, individu-individu yang ditangkap disejukkan segera sama ada di kapal atau di pantai dalam air laut masin.

Sekiranya anda tidak dapat menentukan bahagian bangkai yang lebih baik untuk membeli, baca artikel ulasan kami. Dan kemudian anda akhirnya memutuskan dan membeli kepiting ais krim yang dimasak, bagaimana memasaknya - satu soalan logik timbul.

Pembelokan yang betul adalah separuh kejayaan

Bagaimana untuk memasak kepiting Kamchatka beku? Pertama sekali, ia perlu dibuang. Adalah lebih baik untuk menggulingkan dalam peti sejuk: ia akan mengambil masa yang lebih lama (5-10 jam bergantung kepada saiz), tetapi ia akan cairkan sama rata. Pada suhu bilik, jika anda meninggalkan kepiting untuk masa yang lama, terdapat beberapa risiko bahawa bahagian-bahagian yang paling berhubung dengan udara hangat mula merosot.

Petua: anda boleh mendapatkan daging di waktu petang, memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan petang memasak ketam itu, hanya dibuang.

Dalam kes yang sangat melampau, anda boleh memasukkannya ke dalam gelombang mikro dalam mod pembelokan, tetapi ini adalah pilihan yang menyedihkan, memandangkan pemanasan tidak sekata boleh menjadikan daging sukar. Krim ais krim memasak tidak disyorkan. Kenapa Mengenai ini di bawah.

Keistimewaan memasak daging kepiting beku

Bagaimana untuk memasak daging kepiting, jika ia datang kepada anda dalam bentuk beku-beku? Tugas anda bukan untuk dicerna, kerana dalam hal ini ia akan menjadi getah.

Dalam jumlah air mendidih yang mencukupi, masukkan:

  • lada,
  • daun bay
  • Dill
  • sedikit jus lemon jika dikehendaki.

Kemudian, teliti menghantar bahan utama ke dalam kuali. Ia harus merapatkan api sederhana selama tidak lebih daripada tiga minit - ini penting. Sekiranya anda tidak mencairkan daging itu sebelum memasak, ia mungkin terasa sejuk di dalamnya, dan di luarnya sudah menjadi sukar.

Apa yang hendak dimasak?

Menyediakan daging ketam, atau sebaliknya, mendidih selama tiga minit dalam air mendidih dengan rempah, anda boleh menggunakannya dalam pelbagai hidangan: bakso, salad, lemak dalam, sup tebal, dan sebagainya.

http://rak-lobster.ru/blogs/blog/kak-gotovit-kraba-3-glavnyh-tonkosti

Gergasi Far Eastern: Kamchatka kepiting

Kepiting Kamchatka adalah arthropod yang mendiami perairan Timur Jauh. Kadang-kadang ia berlaku di Primorye. Ciri khas adalah saiz haiwan yang besar, yang dapat mencapai berat 7 kg. Walaupun biasanya berat badan individu tidak melebihi 2.5 kg. Jangkauan anggota badan berbeza-beza dari 1 meter hingga 1.5 meter.

Penerangan umum

Haiwan ini tergolong dalam crustacean decapod perintah. Walaupun sepasang kaki berjalan kaki dia tidak sepenuhnya maju dan bersembunyi di bahagian insang. Berkenaan dengan keluarga udang laut, tetapi kepada craboid genus. Antara 2 jenis arthropod (udang dan kepiting) menempati kedudukan perantaraan.

Nama (ketam Kamchatka) dijelaskan dengan sangat ringkas. Bahagian pertama menunjukkan habitat. Yang kedua adalah pada ciri fisiologi. Gergasi ini sangat mirip dengan ketam, kerana ia tidak mempunyai ekor, mempunyai perut yang dipendekkan, bergerak ke sisi.

Selalunya penduduk di perairan Timur Jauh ini dipanggil diraja (untuk saiznya yang besar) atau merah (untuk warna kulitnya yang berwarna coklat kemerahan).

Mari kita bercakap mengenai subspesies

Tiada klasifikasi rasmi. Tetapi arthropoda dibahagikan kepada asas wilayah:

  • Ketam Kanada. Yang terbesar. Lebar cermin bervariasi sekitar 29 cm.
  • Individu dari Laut Barents adalah saiz sederhana. Cangkang mencapai lebar 25 cm.
  • Penduduk Laut Okhotsk dan Laut Jepun tidak boleh bermegah dengan dimensi yang mengagumkan - hanya 22 cm.
  • Ketam di perairan Sakhalin, Kuril, dan Kamchatka adalah lebih kecil daripada spesies lain kerana salib dengan kepiting salji.

Saiz dipengaruhi oleh suhu air. Ia lebih tinggi dari pantai Kanada, jadi haiwan itu tumbuh dengan lebih cepat dan mendapat berat badan yang baik.

Memancing

Kepiting Kamchatka adalah objek komersial yang berharga. Di Laut Barents, dia muncul secara artifisial. Ia diimport dari Jepun dan dilancarkan ke laut. Ini dilakukan untuk mengelakkan persaingan dengan Jepun semasa tangkapan.

Percubaan pertama masih dalam tahun 1932, tetapi ia tidak dinobatkan dengan kejayaan. Semua ketam mati di sepanjang jalan. Hanya pada tahun 1961, Yuri Orlov menyampaikan ketam ke Murmansk dan melepaskan mereka ke lembah Laut Barents, di mana mereka mula berkembang biak dengan jayanya.

Hari ini, makanan istimewa dilombong di zon Kamchatka-Kuril dan Barat Kamchatka. Dari tahun 2008 hingga 2013, tangkapan itu diharamkan. Pada masa ini, memancing adalah mungkin, tetapi hanya selepas pemijahan arthropod. Iaitu perlombongan bermula pada bulan-bulan musim luruh (biasanya dari bulan November). Tidak mencari ketam yang ditangkap pada bulan Mei atau September. Dalam tempoh ini, perikanan adalah dilarang.

Terutamanya, lelaki ditangkap, lebar shell yang tidak kurang daripada 13 cm.

Cara hidup

Ketam Kamchatka adalah makhluk yang tidak sihat, tetapi berhijrah sepanjang laluan biasa. Semasa memandu, ia boleh mencapai kelajuan sehingga 2 km / j. Tetapi haiwan berjalan di zigzag, sehingga mereka tidak bergerak lebih jauh dari 12 km sehari.

Ketam Kamchatka adalah pemangsa. Dia mendapat makanan dengan sentuhan, penglihatan dan baunya bukan pembantunya. Hidangannya sering terdiri daripada haiwan benthic: moluska, echinoderms, bintang laut dan acorns, scuds. Suka craboid makan dan ikan kecil. Contohnya, gobies. Makanan tumbuhan juga terdapat dalam diet arthropod, tetapi hanya apabila terdapat kekurangan haiwan.

Wanita kepiting Kamchatka sangat prolifik. Boleh menyapu 200-500000 telur. Benar, hanya 10% yang hidup, selebihnya menjadi makanan ternakan bagi pemangsa marin. Perempuan membawa telur yang disenyawakan hingga 9-11 bulan. Mereka membahagikannya kepada 2 bahagian: kumpulan pertama ditetapkan pada kaki perut, yang kedua - kekal di dalam rahim. Kemudian, ia mengambil tempat kosong. Ketam ketam bergantung kepada suhu air, biasanya ia berlangsung dari Mei hingga September.

Nilai masakan

Daging ketam kaya dengan asid amino, vitamin, mineral. Pincers digunakan untuk makanan. Makanan istimewa dianggap betul. Bahagian selebihnya dari tubuh (entrails dan shell) diproses menjadi baja.

Terdapat klasifikasi saiz yang diterima secara umum. Badan terkecil (300-500 g) ditunjukkan oleh huruf M. Saiz lebih lanjut terus meningkat:

  • L1 - sehingga 700 g;
  • L2 - sehingga 900 g;
  • L3 - sehingga 1100 g;
  • L4 - sehingga 1300 g;
  • L5 - hingga 2000

Julienne dimasak dari ketam raja, anggota badannya dibakar di dalam ketuhar. Salad ketam lazat dengan kubis dan epal Cina.

Faedah kesihatan

Daging ketam sesuai untuk diet. Ia membantu menurunkan berat badan dan mengekalkan kulit yang muda. Oleh kerana kehadiran dalam komposisi asid omega-6, disarankan untuk menggunakan pesakit dengan aterosklerosis atau hipertensi. Satu peningkatan jumlah yodium mempunyai kesan yang baik terhadap kelenjar tiroid.

Hidangan mesra alam hampir tidak ada kontraindikasi, kecuali alahan kepada makanan laut. Tetapi disebabkan pelepasan bahan kimia perindustrian ke dalam air laut, ketam mengumpul merkuri metil dalam komposisi mereka. Kadang-kadang kandungan unsur ini menjadi berbahaya kepada kesihatan dan menyebabkan keracunan.

Kepiting Kamchatka telah mendapat populariti di kalangan gourmets. Tidak hairanlah menu restoran, dia menduduki tempat yang penting.

Udang Argentina (nama lain - langoustine, udang udang Argentina liar) tergolong dalam susunan crustacea decapod. Ia menerima namanya atas perbelanjaan habitat utamanya - di perairan yang terletak berhampiran Argentina. Warna merah udang adalah semulajadi untuknya, dan tidak muncul sebagai hasil daripada memasak, seperti dalam spesies kepiting lain.

http://www.ecoryba.ru/articles/264/

Cara makan ketam: pelajaran etika

Untuk mengetahui bagaimana memakan kepiting, anda mesti terlebih dahulu menangkap dan memasaknya. Ketam kepiting semuanya berbeza, yang dengan bantuan penyapu sarung tangan, dan anda boleh dengan pisau. Anda juga boleh membeli di kedai.

Sekiranya anda menangkap diri anda, ini sangat menyeronokkan, baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Pada waktu malam, dengan lampu suluh ketam, anda hanya boleh mengambil cendawan, mereka keluar dari bawah batu untuk dimakan, maka kami mengambil lampu suluh dan pergi mengambil. Setelah ditangkap, anda boleh memasaknya.

Apabila menangkap ketam secara manual, kaedah memasak mudah. Kita meletakkan air di atas api, kita garam dengan baik, kita meletakkan garam dua kali ganda seperti dalam sup, dan selepas mendidih kita membuang kepiting ke dalam air, mendidih selama 10-15 minit. Jika ketam dibeli, maka mereka perlu diikat dengan reben, direbus dalam sup pedas sehingga kulit kepiting menjadi merah. Selepas itu, keluarkan kepiting ketam dan ketukan colander. Anda boleh makan!

Benih mengukir kepiting

Untuk memelihara kepiting yang betul diperlukan:

  • dua tangki;
  • tukul;
  • nutcracker;
  • sudu teh.

Letakkan ketam di punggungnya dan lepaskan cakarnya, pendudukan ini tidak akan menjadi sukar. Kemudian anda perlu membuka ketam, untuk ini anda perlu mengangkat shell. Di bawah kulit adalah insang, mereka tidak boleh dimakan. Di tempat-tempat di mana ada cakar terdapat juga banyak daging, ia sangat lazat dan boleh dimakan, oleh itu, selepas membuka ketam usus dalam dua cawan, mengedarkan makanan yang boleh dimakan dari yang tidak boleh dimakan. Kuku itu sendiri hanya boleh dipecahkan dengan tukul, untuk mengelakkan kecederaan pada tangan mereka.

Sekiranya anda ingin mengejutkan para tetamu, kemudian gunakan ketam dalam cangkerangnya, untuk ini anda perlukan:

  • memecahkan tepi cangkang;
  • bilas;
  • kering;
  • dan sapu dengan mentega sebelum berkhidmat.

Apabila memasak dari rempah, daging kepiting hanya memerlukan garam dan lada, semua perasa lain adalah pilihan. Juga, untuk kecantikan, anda boleh menyerahkan daging kepiting rebus yang meletakkannya di dalam cangkerangnya dan menghiasnya dengan sayur-sayuran.

Cara makan kepiting

Dalam keadaan perjalanan, kepiting sangat mudah:

  • buka ketam dengan pisau;
  • pisau membersihkan daging;
  • cakar memecahkan batu dan menghisap kandungan.

Dalam ketam tidak boleh dimakan hanya insang. Lemak yang merangkumi semua daging boleh dimakan.

Sekiranya di rumah, bagaimana hendak makan kepiting? Dagingnya boleh dimakan dengan wain putih, dimasukkan ke dalam cangkang, dihiasi dengan sayuran hijau, dan rebus telur rebus sebagai hiasan dan dipotong separuh.

Cara makan kepiting

Di atasnya diberitahu tentang bagaimana anda boleh makan kepiting, dan bagaimana memakan ketam? Ketam pada umumnya lazat. Daging kepiting mempunyai rasa yang enak dan lembut, tetapi untuk memakannya, anda perlu membuka shell dengan cantik dan betul.

Kami akan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk mengeluarkan daging kepiting dari cangkerangnya dalam beberapa video, memberikan versi yang sedikit mudah:

- dengan pergerakan putaran tangan, melepaskan cakar, dan dengan pisau tumpul kami mengeluarkan daging;

- dengan penyepit khas kita memecahkan kuku dan mengambil keping daging dari sana;

- kita keluarkan ekor dengan tangan kita;

- tekan bahagian belakang dengan jari anda dan pecahan kulit;

- kami mengambil daging itu dan potong dengan pisau.

Saus biasanya disampaikan kepada makanan istimewa ini, daging itu diambil dengan tangan dan dicelupkan ke dalam sos, mereka makan hidangan ini tanpa bantuan garpu.

Apa yang anda boleh makan kepiting

Apabila ditanya apa yang dimakan kepiting, jawapannya sangat mudah. Oleh kerana ketam adalah makanan istimewa, ia boleh dimakan sebagai hidangan yang berasingan, dan anda boleh membuat sejumlah besar salad, yang hanya penuh dengan seluruh Internet. Daging ketam boleh digoreng dalam adunan atau digunakan sebagai pengisian untuk gulung. Kami akan memberikan contoh salad sederhana dengan daging kepiting.

  • daging kepiting - 500 g
  • telur ayam - 4 pcs.
  • timun segar - 2 buah.
  • keju - 150 gr.
  • cuka 6% - 1 sudu besar. sudu
  • bawang salad - 1 pc.
  • mayonis buatan sendiri - 3 sudu besar. sudu

Kami mengoyakkan daging, mengeluarkan garis-garis dan memotong jalur. Rebus telur dan separuh putih, tidak diperlukan. Salad bawang dipotong menjadi cincin separuh, tuangkan air mendidih, masukkan sedikit cuka, kemudian tuangkan cuka. Ketimun dan keju yang disapu di atas grater kasar dalam cawan yang berbeza, timun mesti dibersihkan terlebih dahulu. Kemudian kita menggabungkan semua bahan-bahan, kita isi dengan mayonis, anda boleh menghiasi bahagian atas dengan sayur-sayuran cincang.

Kesimpulannya, kita boleh mengatakan bahawa ketam itu bukan sekadar makanan istimewa, tetapi pantry kesihatan. Dengan memakan daging kepiting 50 g setiap hari, anda akan membekalkan tubuh dengan dos harian iodin, yang badan kita tidak banyak. Iodine diketahui penting untuk fungsi kelenjar tiroid. Menurut statistik di Jepun, hanya ada satu kes penyakit tiroid per juta orang. Ini disebabkan budaya makanan di negara ini. Adalah diketahui bahawa yodium dari makanan laut di bawah pengaruh cahaya matahari tidak menguap. Oleh itu, makan daging kepiting bukan sahaja dapat menikmati hidangan yang lazat, tetapi juga mengambil unsur-unsur surih yang sihat untuk tubuh.

Beritahu teman wanita

Sokong projek Womee, kerana kami meletakkan semua jiwa kita ke dalamnya - berkongsi artikel dengan teman wanita dengan mengklik salah satu butang di bawah

http://womee.ru/kak-edyat-kraba-uroki-etiketa/

Cara makan kepiting Timur Jauh

Cara makan ketam rebus: arahan langkah demi langkah

Terdapat ketam lebih keras daripada udang karang. Namun, mereka tergolong dalam produk gourmet. Dan makanan lazat memerlukan pendekatan khas.

Sudah tentu, anda boleh cuba menangani kepiting dengan cara yang mudah. Tetapi dalam kes ini, terapi itu menjadi perjuangan tanpa peraturan. Dan sisi yang hilang mungkin menjadi anda.

Bagi mereka yang tidak mahu berjuang dan mengambil risiko, tetapi untuk berehat dan nikmati, arahan langkah demi langkah kami untuk memotong dan memakan Kamchatka dan mana-mana ketam lain adalah bertujuan.

Peraturan utama - jangan tergesa-gesa. Lakukan segalanya dengan perasaan, bijak, dan penempatan.

Pertama, anda perlu tongkat khas (jika tidak ada, anda boleh menggunakan tongkat kacang) atau tukul untuk mengukir ketam (ia adalah kayu, kecil), pisau tumpul, sudu dan garpu.

Kedua, perlu menyediakan meja. Memotong ketam secara terus pada kanji kanji atau di atas pinggan adalah keputusan ruam. Oleh itu, letakkan kertas tebal di atas meja atau meja atau sesuatu kalis air adalah lebih baik.

Ketiga, simpan dengan serbet kertas atau lebih baik menyiapkan kain mentah, seperti yang disajikan dengan sushi.

Ketam adalah makhluk yang berduri. Oleh itu, apabila memotongnya, berhati-hati dengan melampau.

Ketam terdiri daripada banyak "butiran". Oleh itu, berhati-hati apabila memotongnya, supaya tidak terlepas yang paling lazat atau, sebaliknya, jangan makan yang paling tidak enak.

Mulakan dengan kaki dan cakar. Mengoyakkan mereka dari badan dengan pergerakan putaran. Pisau tumpul boleh memudahkan tugas itu. Dari kaki boleh jatuh sekeping daging. Inilah harta rampasan pertama anda.

Pergerakan berasingan dipisahkan. Belakang mereka akan datang.

Dengan cara ini, dalam kepiting besar terdapat daging bukan sahaja di cakar sendiri, tetapi juga di dalam phalanxes - dalam "lengan", yang mana cakarnya "melampirkan" ke badan.

Flip kepiting di punggungnya. Di perutnya adalah ekor yang tajam, ia juga dikenali sebagai "apron". Berhati-hati dengan membuangnya dan putuskannya.

Buka cangkerang. Untuk melakukan ini, matikan dia ke sisi anda, di mana 2 minit yang lalu ada anggota badan. Dengan satu ibu jari, tekan ke bawah, dan dengan yang lain, "cangkuk" bahagian atas, dan tarik ke arah anda. Ini sangat mirip dengan membuka tin dengan gula-gula, atau krim, atau serbuk gigi (sekiranya anda menggunakannya sekali), atau bekas plastik untuk makanan.

Luangkan masa untuk mengelakkan kecederaan.

Di tangan anda harus tetap batang kulit kepiting yang tidak dilindungi dan cangkang itu sendiri. Di dalam cangkerang, anda akan melihat daging kepiting yang lembut. Perlahan-lahan mengikisnya dengan sudu. Daging gelap ini tidak boleh dicampurkan dengan seluruh putih.

Jika anda akan membawa kepiting ke meja, maka ia akan menjadi lebih berkesan untuk melihat shell. Untuk melakukan ini, bilas dengan teliti.

Pisahkan insides dan insang dari badan. Mereka boleh segera dibuang.

Cabut batang badan, dan potong dengan pisau dengan tegas di tengah. Bahagian yang terhasil boleh dibahagikan kepada dua bahagian. Di dalamnya anda akan mendapat daging kepiting. Anda boleh mendapatkannya dengan garpu atau jari lurus.

Itu sahaja. Kini anda tahu bagaimana untuk makan udang karang. Seseorang proses ini mungkin kelihatan keliru. Malah, ia mengandungi semua nafsu. Ini adalah upacara tertentu. Walaupun udang sangat berkhasiat, mereka tidak makan untuk makan, tetapi untuk bersenang-senang untuk bersosial. Oleh itu, jangan tergesa-gesa untuk bersandar pada udang karang - meregangkan keseronokan.

Ia adalah giliran cakar. Segera amaran: di dalam setiap mereka ada tulang. Jangan tercedera jika anda memotong atau memakan kepiting.

Untuk memotong kuku anda perlu tongkat khas atau tukul. Dengan penyepit adalah mudah: memotong kuku mereka seperti kacang.

Jika anda memutuskan untuk menggunakan tukul, algoritma tindakan adalah seperti berikut: 1) masukkan pisau ke cakar (cakar harus dihidupkan kepada anda "muka penuh", masukkan pisau dengan bahagian rata di antara dua "rahang "nya); 2) perlahan-lahan mengetuk dengan tukul pada pisau, mengusirnya kira-kira ke tengah kuku; 3) belok pisau ke tepi. Sekiranya kita menjelaskan dengan jelas, dan anda melakukan semuanya dengan betul, maka cakar kanser itu harus pecah. Menggunakan garpu, keluarkan daging dari cakar retak.

Itu sahaja. Proses itu, seperti yang kita peringatkan, tidak mudah, tetapi ganjaran itu layak. Maksud saya, tentu saja, daging kepiting tender segar adalah makanan istimewa yang selalu tersedia di kedai kami. Selain itu, ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk - dalam bentuk ketam hidup, dalam bentuk rebus, dalam bentuk ekstremnya, dan dalam bentuk kepingan mulut yang sudah sembuh untuk anda.

Sekiranya anda menganggap bahawa semua ini terlalu rumit, dan anda mahu sesuatu yang lebih mudah, maka kami menawarkan anda pilihan besar udang karang. Memotong mereka seperti dua dan dua.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

Cara makan kepiting: teknik makan makanan istimewa

Jika anda tidak pernah mencuba makanan laut, maka anda mestilah mencuba. Lobster, ketam, lobsters - semua jenis kedalaman laut ini boleh didapati secara percuma di kedai-kedai. Sudah tentu, untuk merasakan makanan yang lazat ini, anda perlu mampu dan tahu bagaimana untuk memakannya dengan betul. Artikel ini akan membincangkan cara makan kepiting, anda perlu tahu untuk menikmati rasa halus daging kepiting.

Proses makan udang karang, ketam, udang lobster adalah sama. Nampaknya tidak ada yang sukar dalam hal ini. Tetapi seseorang yang mencuba hidangan sedemikian pada mulanya mungkin menghadapi masalah. Di mana betul-betul bahagian yang boleh dimakan, apa yang boleh anda makan dan apa yang tidak? Bagaimana untuk memelihara ketam? Bagaimana untuk membuat proses makan estetika dan tidak terluka oleh duri yang menutup kulit kepiting?

Prinsip umum

Semua krustasea diambil dengan tangan. Untuk pemandian yang lebih mudah, terdapat alat khas: tong, pisau, garpu. Untuk memecahkan cangkang atau kuku menggunakan tongkat khas. Di rumah, tong boleh digunakan untuk memecahkan kacang. Forks untuk makan kepiting juga khusus. Pada satu hujung garpu ini adalah cangkuk, ia dibuat untuk menarik daging keluar dari kaki atau cakar kepiting. Sebaliknya, sudu kecil supaya anda boleh mengeluarkan jus. Sudah tentu, makan makanan istimewa di rumah, anda boleh minum jus, hanya menghisap dari cakar. Tetapi, jika anda berada di sebuah restoran mahal, maka tindakan sedemikian tidak boleh diterima. Ia tidak akan kelihatan budaya, dan, mungkin, walaupun lucu.

Juga, apabila menghidangkan makanan dari ketam, lazimnya melayani serbet kain basah untuk mengelap tangan anda. Jadual juga harus ditutup dengan sesuatu yang kalis air dan padat, kerana terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk merosakkan kain meja.

Ia tidak menyakitkan untuk meletakkan dua plat sekaligus: satu untuk bahagian yang tidak boleh dimakan, kulit, insang; yang lain untuk melipat daging, dan bahagian yang boleh dimakan, yang selepas akhir pembersihan dapat dimakan dengan selamat.

Bermula untuk memakan ketam, anda perlu berhati-hati dan berhati-hati. Terdapat peluang untuk menusuk dengan duri tajam yang meliputi kulit ketam.

Jadi, apa yang boleh dimakan ketam dan bagaimana untuk memotongnya?

Tindakan Langkah demi Langkah

  • Langkah pertama ialah memisahkan kaki dan cakar ketam dari badan. Untuk ini anda perlu memecahkannya, dengan pergerakan putaran. Forceps perlu memecahkan cakar kepiting. Jika tidak ada forsep, maka apa-apa benda berat, bahkan batu atau palu, akan dilakukan. Kemudian letakkannya, mereka mengandungi daging yang boleh dimakan, yang boleh dimakan kemudian.
  • Tindakan seterusnya adalah untuk mengeluarkan ekor, untuk ini anda perlu menghidupkan ketam ke bahagian atas perut. Bend ekor segitiga dan lepaskannya. Tidak ada yang dapat dimakan di dalamnya, segera letakkan ekor dalam pinggan dengan sisa.
  • Langkah seterusnya adalah untuk membuka shell. Untuk melakukan ini, tahan bahagian bawah dengan jari-jari satu tangan, dan pada masa ini memisahkan tangan yang lain, tarik bahagian dalamnya. Oleh itu, mereka membuka tudung timah, mendedahkan kandungannya.
  • Kemudian anda perlu mengeluarkan bahagian dalam dan insang, semua ini tidak boleh dimakan, dan anda boleh segera membuangnya.
  • Tubuh tanpa perisai perlu dipotong atau pecah separuh. Di dalam bahagian ini disimpan sangat daging yang sesuai untuk digunakan. Untuk kemudahan, anda boleh memotong bahagian ini ke dalam kawasan. Ia boleh dikatakan bahawa segala-galanya kecuali insang yang boleh dimakan dan bahagian-bahagian keras boleh dimakan dalam ketam, malah lemak yang menutupi daging dapat dimakan.

Daging ketam bukan sahaja makanan lazat yang boleh dimanjakan, tetapi juga berguna kerana kandungan iodine yang tinggi. Di Rusia, sebilangan besar orang mengalami kekurangan unsur ini di dalam badan, jadi makan daging kepiting sebagai makanan adalah pencegahan yang baik terhadap kekurangan iodine. Ia juga mengandungi asid askorbik dan unsur surih seperti zink. Ini mempunyai kesan yang baik terhadap imuniti keseluruhan. Di samping itu, daging mengandungi Omega-3 dan 6, sangat berguna untuk sistem kardiovaskular.

Kaedah memasak

Apakah ketam dimasak dan bagaimana? Cara termudah dan paling mudah ialah mendidih kepiting dalam air masin. Ia perlu menurunkan krustasea ke dalam air mendidih, dan kemudian mendidih selama 20 minit. Selalunya mereka hanya menyajikan sos kepada daging. Sekiranya makanan istimewa dimaksudkan untuk meja perayaan, maka anda boleh menggunakan cangkang, sebelum ini dibasuh di bawah air, untuk berkhidmat.

Anda juga boleh membuat beberapa salad atau pembuka dari daging kepiting, terdapat banyak resipi dengan bahan ini. Dan, tentu saja, ketam itu sesuai untuk membuat gulungan.

Nasihat lain tentang memilih ketam di kedai, anda perlu memilih krustasea yang paling aktif. Oleh kerana ini menunjukkan bahawa mereka lebih sihat, ini bermakna daging lebih enak dan sihat. Kandungan daging pada lelaki lebih tinggi daripada pada wanita.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

aquatek_filips

Perjalanan hidup

Arahan. Cara makan kepiting Kamchatka

Kepiting Kamchatka tidak seperti udang atau kanser untuk anda, yang anda boleh dengan mudah memasak di rumah dalam periuk atau dalam baldi di atas api.
Mereka begitu besar untuk memasak mereka, nelayan membina periuk ketam gergasi, seperti tandoors.
Tetapi untuk memasak kepiting adalah setengah masalah, anda masih perlu memakannya. Tanpa peralatan khas, daging tidak dapat dicapai - semua tangan akan cedera pada cangkang yang kuat pada phalanxes.
Apa yang anda perlu tahu mengenai memasak dan memotong ketam dibaca di bawah.

2. Seperti yang saya tulis dalam jawatan tentang memancing untuk ketam, kepiting Kamchatka mempunyai anggota badan yang besar, skopnya boleh mencapai sehingga satu meter atau lebih.
Sekarang bayangkan bagaimana anda menghalang pembinaan ini ke dalam bekas untuk dikimpal? Selain itu, bukan satu, tetapi beberapa, untuk memberi makan kepada beberapa orang. Satu periuk biasa dalam kebanyakan kes adalah sangat diperlukan.
Di Timur Jauh, untuk tujuan ini, periuk ketam besar sedang dibina, yang merupakan ketuhar tanah liat dengan kapasiti kapasiti besar diameter besar yang dibina di bahagian atas dari 20 hingga 40 liter.
Pilihan yang melampau, jika anda tidak mempunyai relau sedemikian, akan menjadi periuk 15-20 liter besar di mana anda boleh memasak beberapa individu pada masa yang sama.

3. Proses memasak sendiri adalah mudah dan sama dengan proses memasak untuk udang biasa: ketam hidup ditempatkan dalam air mendidih. Benar, ada dua nuansa. Pertama, ketam dimasak HANYA di dalam air laut dan dalam keadaan tidak segar. Itulah sebabnya ketam biasanya dimasak secara langsung di pantai secara langsung di kem memancing. Dan kemudian berikan simpanan dan pengangkutan mereka ke tempat jualan, jika perlu.
Kedua, ketam dimasak lebih lama daripada udang karang, sehingga 20 minit. Nelayan, dengan siapa saya menaikkan ketam, mengatakan bahawa banyak peniaga menyumbat ketam hanya dalam masa 10 minit untuk meningkatkan jumlah dalam tempoh masa yang sama. Tetapi dalam kes ini, daging tidak begitu enak dan masa yang optimum masih sekitar 20 minit. Tiada rempah, herba atau apa-apa lagi yang ditambahkan ke dalam air. Seperti garam, kerana tidak perlu untuk ini - ketam rebus dalam air laut.
Kepiting yang dimasak mempunyai warna merah dan merah jambu yang terang, bergantung kepada spesies: spiny (diraja) - lebih cerah, Kamchatka dan biru - kurang merah. Tetapi warna mesti cerah dan cantik, tidak pucat atau kekuningan.

4. Sekarang bagaimana kepiting makan betul.
Hidangkan mereka di atas dulang terbalik, kerana di sini tidak kecantikan adalah penting, tetapi kemudahan. Dari makanan yang dimakan mereka mempunyai phalanxes, cakar dan otot bahu di persimpangan falang dengan tubuh. Kepiting biru juga memakan hati, tetapi jika ketam dimasak dengan cara yang istimewa!
Perhatian! Dalam kepiting Kamchatka, hati tidak dimakan atau dimasak, jadi jangan cuba untuk melakukannya. Saya tidak mencuba, tetapi mereka mengatakan bahawa anda tidak akan gembira, jika, bagaimanapun, mengingati rasa menarik hati kepiting biru, anda mahu memakannya.

5. Jadi, putuskan phalanx.
Tidak seperti kebanyakan krustasea lain, mereka penuh daging di ketam Far Eastern, dan bukan hanya cakar.

6. Sekarang anda memerlukannya. gunting biasa! Sekiranya ketam adalah besar, orang biasa tidak boleh mengambil chitin dan gunting dapur yang diperlukan untuk bekerja dengan burung. Pada ketika ini, anda akan mengatakan bahawa anda boleh menggunakan tongkat lobster. Ia mungkin, tetapi forsep bekerja dengan lebih kasar - merosakkan daging dalam phalanx dan chitin menghancurkan, sebagai hasilnya serpihan kecil boleh mendapatkan gigi. Dan gunting hanya memotong fasa.

7.. dan dia mudah memahami, mendedahkan daging berair merah jambu

8. Foto mungkin tidak sangat estetik, ini adalah daging phalanx kepiting biru. Makanan istimewa!
Ia hanya boleh dimakan tanpa rasa bersalah.

10. Tetapi phalanx bukanlah semuanya. Makanan yang paling lazat adalah di persimpangan kaki dengan badan. Inilah yang dipanggil "naik". Daging pergi dari sini dengan satu sudu teh, hanya dengan mengaitkannya.
Saya ulangi - ini adalah daging yang paling lazat. Tidak mengetahui orang sering dihadkan kepada falanges, dan tubuh hanya dibuang. Jangan lakukan ini!

Oh, dan satu lagi perkara! Ketam Kamchatka dijual hanya sebagai dikimpal, sebagai beku segar tidak boleh. Jika anda mencairkannya, dalam kaki akan. kosong. Fakta adalah bahawa otot kepiting bukanlah daging biasa dalam pemahaman kita, tetapi sejenis jisim gelatin, yang dalam air mendidih mengembang seperti telur dan mengambil bentuk akhir yang kita tahu. Sekiranya ia dibekukan, maka proses yang tidak dapat dipulihkan berlaku, dan massa hanya melekat pada dinding-dinding phalanges dari dalam dan, apabila dimasak, tidak lagi dibendung. Kepiting akan menjadi tanpa daging.

http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.html

Semua yang anda perlu ketahui mengenai ketam

22 September 2016 pada 12:40

Selepas pengenalan embargo makanan pada tahun 2014 mengenai produk pertanian, bahan mentah dan makanan dari negara-negara yang menggunakan sekatan ekonomi terhadap Rusia, kekurangan banyak produk muncul di pasaran. Keju Eropah, buah-buahan, buah beri segar dan makanan laut hilang dari menu restoran. Banyak institusi terpaksa bukan sahaja mencari pembekal alternatif, tetapi juga mengubah konsep mereka sepenuhnya. Akibatnya, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, restoran telah muncul di Moscow, menu yang kebanyakannya termasuk ramuan Rusia, terutamanya daging: Voronezh, Tidak Ikan, Selatan dan banyak lagi. Juga, ikan Rusia dan makanan laut mula menjadi permintaan, dan ketam datang ke tempat udang galah. Untuk mengetahui semua tentang The Village, bercakap dengan chef restoran "Erwin. Sungai SeaOkean "Alexey Pavlov dan membuat panduan terperinci untuk krustasea ini.

Alexey Pavlov

Ketam jenis apa yang disajikan di restoran Moscow?

Terdapat banyak jenis kepiting, tetapi di restoran mereka biasanya hanya menggunakan lima hingga tujuh spesies, kerana selebihnya krustasea mempunyai sedikit daging. Ketam yang paling popular adalah Kamchatka. Spesies lain yang paling sering disajikan untuk menarik tetamu. Antaranya, kepiting berbeza dalam habitat dan bermusim - faktor-faktor ini mempengaruhi penampilan krustasea, yang mengisi dengan daging dan rasa.

Kepiting Kamchatka

Berat: dari 3 hingga 7 kilogram

Tangkap: September hingga April

Ciri-ciri: saiz besar, kaviar

Kos: 10 ribu Rubles untuk kepiting hidup

Ia juga dipanggil diraja, kerana ia adalah yang terbesar di kalangan krustasea Timur Jauh. Kepiting Kamchatka mula dibiakkan di Laut Barents pada pertengahan abad ke-20, dari mana mereka kini ditangkap dan dihantar ke restoran di seluruh dunia. Kambing kepiting Kamchatka terdiri daripada tebal dan tebal, seperti spageti, serat dan biasanya mempunyai rasa manis. Walaupun beberapa kepiting spesies ini boleh menjadi masin - ia bergantung kepada laut di mana keropok tinggal.

Salah satu ciri spesies ini ialah kaviar. Saiznya seperti anggur dan mempunyai warna ungu muda dalam bentuk mentahnya. Kadang-kadang ia berlaku apabila memesan ketam keseluruhan. Secara berasingan, tiada siapa yang mengeluarkan kaviar: ia mahal dan haram.

Ketam Spiny

Berat: dari 800 gram hingga 1.8 kilogram

Tangkap: anda tidak dapat menangkap semasa tempoh molting (pertengahan musim panas)

Ciri-ciri: duri sepanjang cangkang

Kos: 6 ribu Rubles untuk kepiting hidup

Cengkerang kepiting ini ditutup dengan duri tajam dari kepala ke kuku - maka nama itu. Walaupun saiznya kecil, kepiting yang berkilat tidak kalah dengan Kamchatka dalam pengisian daging. Ia rasanya sama seperti berair dan manis, walaupun seratnya lebih kecil daripada kepiting raja. "Thorn" dibawa ke Moscow dari bahagian selatan laut Bering, Okhotsk dan Jepun.

Ketam rambut

Berat: dari 900 gram hingga 2 kilogram

Tangkap: Ogos hingga Oktober

Ciri-ciri: Struktur Daging Tidak Biasa, Hati

Kos: 400 Rubles setiap 100 gram

Kepiting berbulu dibawa ke Moscow dari perairan pantai Sakhalin. Kepiting berbulu penuh dengan daging dan digunakan sepenuhnya dalam memasak, seperti Kamchatka dan ketam prickly. Kepiting ini mempunyai musim pendek - hanya tiga bulan, tetapi pada masa ini ia mempunyai banyak daging. Ia agak khusus dalam rasa, kerana ia terdiri daripada serat yang sangat halus, sama dengan benang.

Nilai utama rambut - hati. Pada tubuh manusia, ia mempunyai kesan positif yang sama seperti, misalnya, tiram. Hati berbulu kecil, kira-kira saiz sudu teh, berwarna kelabu dan menyerupai pencuci mulut yang lembut dengan rasa masam. Walau bagaimanapun, hati tidak terdapat dalam semua rama-rama rambut.

Katak katak

Berat: 200 hingga 400 gram

Tangkap: sepanjang tahun

Ciri-ciri: Rupa

Kos: 200 rubles setiap 100 gram

Kepiting mendapat namanya kerana persamaan dengan katak: ia mempunyai cangkerang besar dan cakar kecil di atas dan di bawah. Daging dalam "katak" tidak cukup - hanya di bahagian belakang ketam, seperti dalam udang karang. Dalam strukturnya, ia menyerupai pulpa, dan rasa serupa dengan ikan seperti bass laut atau dorado.

Ketam katak dituai di Lautan Hindi berhampiran Seychelles dan dihantar ke Rusia dalam bentuk masak dan beku. Sesetengah restoran boleh menyajikan katak untuk membuat hidangan kelihatan menarik. Tetapi kerana cengkerang kuat untuk mendapatkan daging itu tidak mudah, jadi lebih baik untuk meminta untuk memotong fillet dan proses kepiting.

Kepiting biru

Berat: 400 hingga 500 gram

Tangkap: sepanjang tahun

Ciri-ciri: daging yang paling lembut

Kos: 300 Rubles setiap 100 gram

Kepiting biru hidup di pantai Atlantik Utara dan Amerika Selatan, serta di Laut Baltik, Mediterranean, Adriatik dan Laut Utara. Krustasea ini mempunyai daging yang paling lembut dan paling lembut kerana ketiadaan serat di dalamnya. Tetapi penghunian yang kurang baik - hanya 40% daging dari jumlah jisim badan. Oleh itu, biasanya ketam biru digunakan sebagai bahan tambahan, tetapi bukannya hidangan utama.

Ketam salji

Berat: 200 hingga 400 gram

Tangkap: Oktober hingga April

Ciri-ciri: Seperti labah-labah

Kos: 300 Rubles setiap 100 gram

Ketam salji juga dipanggil opilio. Di Moscow, ia dihantar dari Murmansk. Restoran paling sering menawarkan phalanxes - panjang (kira-kira 30 sentimeter) dan nipis, seperti pensil, dengan sedikit daging manis, yang tidak begitu mudah dijangkau. Juga digunakan dalam penyediaan kuku dan "kepak" kepiting ini. Opilio mempunyai padat, berair dan kaya dengan vitamin.

Bagaimana ketam ditambang dan dimasak?

Semua ketam ditangkap, pada dasarnya, dengan cara yang sama - hanya seseorang yang melakukannya secara sah, dan ada yang tidak. Ketam memasuki restoran secara langsung, serta dibekukan segar dan dibekukan. Kepiting langsung diangkut oleh pesawat dalam bekas khas dengan briket kecil yang menyejukkan tangki. Selepas pengangkutan, ketam diberikan untuk berehat dalam persekitaran semulajadi, jika tidak, ia akan mati, dan hanya akan dihantar ke restoran.

Kepiting hidup hanya boleh ditemui pada musim ini, kerana selebihnya crustaceans tenggelam ke bawah dan memberi makan kepada sumber-sumber organisma mereka sendiri - mereka tidak boleh ditangkap. Untuk memasak ketam sepanjang tahun, restoran membelinya dalam bentuk beku atau masak yang beku. Untuk merasakan daging ini tidak berbeza dari yang baru disediakan.

Ketam boleh dimasak dengan cara yang berbeza, semuanya bergantung pada imaginasi tukang masak. Tetapi selalunya mereka hanya direbus atau dikukus, sedikit dirawat dengan minyak zaitun, herba dan disajikan. Waktu memasak bergantung pada berat ketam, tetapi rata-rata 30 minit.

Apa yang memakan ketam?

Selalunya, kepiting disiram dengan mentega cair panas, di mana, jika dikehendaki, bawang putih dan sayur-sayuran cincang halus (contohnya, bawang putih liar) ditambah. Antara sos yang terbaik adalah aioli sederhana berdasarkan mayonis buatan sendiri. Ada yang suka memakan ketam dengan tartar, mayabi mayonis dan sos cerah lain untuk rasa, tetapi mereka boleh membunuh rasa daging. Bagi hidangan dengan ketam, lebih baik untuk menggabungkannya dengan produk mudah - bijirin, spageti, roti. Risotto, fettuccine, bruschetta boleh dirujuk kepada hidangan klasik dengan ketam. Juga sesuai untuk wain merah jambu kepiting.

Di tempat-tempat yang mana ketam dibawa, mereka dianggap agak biasa. Ada yang pergi, contohnya, kepada Murmansk untuk mencuba crabmeat. Tetapi jika kita bercakap tentang perusahaan besar yang terlibat dalam penanaman krustasea ini, mereka tidak menjual apa-apa kepada orang tempatan, lebih suka memberikan semua barangan kepada pemborong, terutama di luar negara.

Bagaimana hendak makan ketam?

Cara paling mudah untuk memotong ketam adalah untuk meminta tukang masak untuk menyampaikannya secara terbuka. Sekiranya anda ingin melakukan segala-galanya sendiri, anda perlu mengambil gunting dan mula, contohnya, dengan phalanx. The phalanx mesti dipotong pada akar dan dipotong ke akhir di kedua-dua belah pihak. Selepas itu, anda perlu mengeluarkan penutup atas dan mengeluarkan daging dengan alat khas yang kelihatan seperti spatula dengan cengkeh. Pengikat cakar mempunyai tiga benang di mana semuanya terletak, jadi menarik daging ke plat diperlukan dari mereka.

Untuk mendapatkan daging daripada "tinju", anda hanya perlu menghancurkannya dengan tukul khas. Daging dalam "penumbuk" berbeza dari daging dalam bentuk phalanges oleh struktur yang lebih tebal. Bagi ketua ketam, terdapat hampir tidak ada daging di dalamnya. Tetapi jika anda mahu, anda boleh membukanya. Untuk melakukan ini, potong ketam dengan gunting bermula dari kedua belah pihak. Dalam ketam, hanya cangkang keras, dan bahagian bawahnya lembut, supaya ia dapat dipotong tanpa kesulitan.

Mengapa terdapat lebih banyak tempat dengan kepiting?

Jika kita bercakap tentang harga kepiting, maka ia terdiri daripada beberapa komponen: kos mengekstrak kepiting, pengangkutan, penyimpanan, markup pada produk, yang ditentukan dengan mengambil kira permintaan di Rusia dan luar negara, dan secara langsung menandakan restoran. Sekarang semakin banyak restoran ikan dibuka; Di satu pihak, ini dapat dijelaskan oleh sekatan, dan di sisi lain, dengan peningkatan minat pengunjung ke produk domestik.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/245655-kraby

Semua tentang kepiting Kamchatka

Di mana untuk membeli, bagaimana untuk memilih, menyimpan dan memasak

Hidup di Crimea dengan banyaknya makanan laut segar, kami sering lupa bahawa terdapat makanan laut yang menarik yang lain. Sebagai contoh, ketam Kamchatka yang benar-benar menakjubkan dan tidak seperti. Kami mengetahui apa yang unik dalam produk ini, cara memilihnya, menyimpan dan menyediakannya dari syarikat makanan laut Timur Jauh, yang menyampaikan makanan istimewa ke semenanjung. Mereka juga menyediakan untuk anda beberapa resipi kepiting yang mudah dan lazat dengan sayur-sayuran Crimean bermusim.

Makanan laut

Apa yang unik tentang kepiting Kamchatka dan mengapa makanan laut Far Eastern tidak sama dengan Crimean

Produk utama kami adalah ketam dan udang, tetapi secara amnya di Timur Jauh terdapat pilihan makanan laut yang besar, dan juga antara ketam dengan udang, terdapat banyak jenis. Terdapat ketam Kamchatka (ia juga diraja, gergasi), dan terdapat kepiting salju dengan kaki berjalan yang lebih kurus dan tidak ada pancang tajam. Dagingnya sangat berbeza dalam struktur dan rasa, tetapi juga dianggap lazat. Udang adalah petarung dan Greenlandic, mereka juga berbeza, tetapi masing-masing lazat dengan cara sendiri.

Pada pendapat saya, makanan laut Far Eastern sangat berbeza dengan Crimean. Terdapat garam yang sama sekali berbeza di perairan Timur Jauh, asas suapan yang berbeza dan suhu lain, jadi makanan laut mempunyai rasa tersendiri di setiap rantau.

Nilai kepiting Kamchatka bukan sahaja dalam rasa, tetapi juga manfaat kepada tubuh.

Daging kepiting mengandungi pelbagai jenis vitamin, mineral, asid amino.

Ia berguna untuk orang yang mempunyai penyakit kardiovaskular, dan bagi mereka yang mempunyai masalah penglihatan. Namun, saya fikir ada atlet akan mengesahkan bahawa daging kepiting mengandungi sejumlah besar protein tulen.

Ramai orang masih yakin bahawa "tongkat ketam" yang terletak di rak pasar raya adalah daging kepiting. Malah, mereka tidak mempunyai apa-apa persamaan dengan daging kepiting, kecuali namanya. Batang ketam yang dipanggil dibuat dari protein ikan hancur, kadang-kadang dari daging ikan putih murah. Malah, ini hanya tiruan ketam. Rasa kepiting raja yang sebenar jauh lebih lembut dan nipis daripada apa yang kami tawarkan di bawah nama "tongkat ketam". Dan sememangnya, seratus kali lebih semula jadi.

Cara memilih dan menyimpan makanan laut Far Eastern

Di Internet, anda boleh mencari seribu cara untuk memilih makanan laut yang tepat. Sebagai contoh, perhatikan warna. Tetapi bercakap terus terang, tidak mungkin seseorang akan membawa anda udang coklat gelap yang lain selama setahun dalam microwave. Saya yakin bahawa jika anda sudah membawa makanan laut, maka dalam hal apapun ia tidak akan benar-benar rosak. Pada pendapat saya, pilihan pasti adalah bergantung kepada bau.

Produk yang mula merosot, akan memberi bau yodium. Oleh itu dengarkan bau dan jangan kalah.

Makanan laut kami sampai ke Sevastopol secara harfiah dari kapal ke bola: pada waktu pagi terdapat tangkapan, pada hari yang sama mereka dibungkus, dibekukan, dan dalam satu atau dua hari mereka sudah berada di bandar anda. Simpan mereka dalam peti sejuk pada suhu sekurang-kurangnya 20 darjah. Oleh itu, mereka boleh kekal segar sehingga empat bulan. Tetapi ada dua nuansa yang tidak boleh dilupakan. Sekiranya anda telah mencairkan makanan laut, lebih baik memakannya hingga akhir. Dalam kes yang teruk - untuk merawat jiran. Jika anda mengoyak makanan laut dua kali, ia akan kehilangan banyak rasa, dan mungkin merosot. Oleh itu, ia tidak berbaloi.

Titik kedua - setiap makanan laut mesti disimpan secara berasingan dari yang lain dan berasingan daripada semua produk lain.

Adalah lebih baik untuk menyimpan makanan laut dalam bekas tertutup: mereka dengan mudah menyerap bau luaran, yang mungkin tidak mempunyai kesan terbaik pada rasa. Oleh itu, jika di kafe atau kedai anda melihat makanan laut yang disimpan bersama-sama dengan produk lain, dan lebih teruk lagi dengan ikan, anda boleh membuat komen dengan selamat kepada kakitangan. Untuk membeli produk sedemikian, saya amat menasihati. Nah, penyelesaian terbaik bukan untuk membekukan makanan laut secara umum, tetapi untuk makan mereka di sini dan sekarang.

Bagaimana untuk memasak kepiting Kamchatka dan dengan apa yang perlu dikombinasikan

Malah, ketam kami tidak perlu dimasak, kerana kami membekalkan daging itu dalam bentuk siap. Ia hanya perlu untuk memberikan cara semulajadi untuk cair. Tetapi dalam apa jua keadaan, jika anda membuang cengkerang ke dalam air masin mendidih, anda akan melihat bahawa tidak lebih dari dua minit daging akan siap.

Daging kepiting raja itu sendiri sangat kaya dan lazat, anda boleh melakukan apa saja dengannya: ringan goreng dengan sayur-sayuran, rebus, panggang, masak di panggangan atau bahkan dalam.

Apa yang hendak digabungkan - soalan yang samar-samar. Gourmet dunia memberi nasihat untuk menggabungkan makanan laut dengan wain putih kering, kerana minuman ini yang paling elegan dan harmoni mengungkapkan rasa mereka. Tetapi kita mempunyai pandangan kita sendiri tentang perkara ini: sebenarnya, setiap orang memilih untuk dirinya sendiri. Sama ada wain merah atau minuman lain. Perkara utama - untuk memilih apa makanan laut untuk anda yang paling selesa dan menyeronokkan.

Bagaimana untuk membuat kawan ketam Kamchatka dengan produk Crimean. Tiga resipi bermusim

Seperti yang telah kita ketahui, daging kepiting dimasak dengan sangat mudah. Untuk menekankan dan tidak mengganggu rasa halusnya yang halus, kami telah memilih untuk anda resipi yang sangat mudah dan cepat dengan sayur-sayuran dan herba bermusim. Hidangan ini sesuai sebagai makanan ringan kepada wain putih (contohnya, Riesling, Chardonnay) atau menjadi makan malam penuh.

Gastronomi Sevastopol

Squash disumbat dengan daging kepiting

Bahan-bahan (untuk 4 hidangan):

  • Zucchini - 4 pcs
  • Crabmeat - 100-200 g
  • Keju Mozzarella - secukup rasa
  • Parsley - secukup rasa
  • Lemon - ½ sekeping
  • Lada
  • Garam
  • Minyak zaitun
  • Sesame

Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Throw zucchini seluruh dalam air masin mendidih selama lima minit. Keluarkan dan segera tenggelam dalam air sejuk untuk menghentikan proses rawatan haba. Pecah dan potong memanjang menjadi dua bahagian. Spoon mengeluarkan biji dan pulpa. Kemudian potong daging, ringan goreng dalam minyak zaitun yang dipanaskan dan keluarkan dari panas. Tambah mozzarella parut, pasli dan perasa kepada pulpa zucchini, ringan digoreng atau direbus dan dibahagikan kepada keping daging kepiting. Mulailah dengan campuran zucchini dan bakar dalam ketuhar sehingga dimasak, sehingga zucchini cukup lembut. Hidangan siap boleh ditaburi dengan bijan.

Bruschetta dengan ketam Kamchatka

Bahan-bahan:

  • Baguette segar - 1 pc
  • Crabmeat - 100 g
  • Tomato - 1 pc
  • Butter
  • Bawang hijau
  • Garam
  • Lada
  • Kacang pinus

Potong baguette goreng dalam mentega di kedua-dua belah pihak. Daging ketam disebarkan ke serat dan digoreng pada sisa mentega (daging rebus boleh digunakan). Potong tomato ke dalam kiub, tambah garam dan lada secukup rasa, campurkan dengan kepiting dan disebarkan pada bruschetta. Anda boleh menghias dengan bawang hijau segar dan kacang pain.

Udang dalam sos bawang putih berkrim

Bahan-bahan:

  • Udang 500g
  • Mentega 100 g
  • 2-3 ulas bawang putih
  • Jus separuh lemon
  • Garam, lada secukup rasa

Udang duri dan bersih. Rebus tidak perlu, anda boleh mencurahkan air panas dan biarkan ia cair. Meleleh mentega, tambah bawang putih dicincang, jus lemon, garam dan lada. Masukkan sos ke udang dan kacau rata. Hidangkan dengan herba segar.

Beli kepiting Kamchatka, udang dan makanan laut Far Eastern yang lain boleh berada di kedai makanan dalam talian Ocean

http://gastrosev.ru/dalnevostochnaya-ekzotika-v-krymu/

Cara makan ketam

Pilih betul

Ketam jenis apa yang boleh didapati di rak negara dan Eropah? Inilah jenis yang paling biasa.

Kepiting raja Selatan diproses menjadi makanan dalam tin, hanya sebahagian kecil tangkapan yang dijual secara tempatan atau dieksport cepat. Daging rebus seperti ketam adalah baik untuk salad dan makanan ringan, serta kek kepiting, yang boleh dikukus atau digoreng.

Ketam Kamchatka - boleh mencapai saiz yang mengagumkan, tentakel panjangnya kira-kira satu meter. Tangkap, sebagai peraturan, diproses menjadi barang-barang kalengan secara langsung di atas kapal penangkapan ikan, untuk mengeksport daging kepiting Kamchatka dibekalkan hanya dalam bentuk beku segar. Daging kepiting ini paling sering dijumpai di rak di kedai. Kepiting jenis ini sangat bernilai dalam memasak, bagus untuk menyediakan pelbagai hidangan sejuk: salad, pembuka selera.

Kepiting bujur adalah yang paling umum dijual di Eropah, terutama di Perancis. Makanannya mempunyai rasa yang sangat baik. Daging rebus dihidangkan di restoran dalam bentuk sejuk atau panas, serta dibakar. Untuk melakukan ini, daging itu dikeluarkan dari kepiting, dicampur dengan bahan-bahan lain, kemudian disumbat dengan shell kosong.

Juga ketam baju renang dan ketam spiny sesuai untuk makanan. Mereka juga sering dilihat di pasar ikan di bandar pelabuhan dan kedai makanan laut.

Cara memasak

Ketam, seperti udang karang, hanya boleh dimasak hidup: sebelum memasak, mereka dibasuh dan dicelup dalam air mendidih di hadapan kepala. Jika anda memasak beberapa keping, maka sebelum anda menurunkan ketam seterusnya ke dalam air, tunggu air mendidih. Rebus selama lima minit dan masak selama 15-20 minit lagi bergantung pada saiz arthropod pada api sederhana. Bagaimana untuk memastikan kepiting dimasak? Sekiranya kaviar dan hati kepiting cair, maka kepiting belum lagi siap.

Air laut sangat sesuai untuk memasak krustasea, tetapi mereka yang tinggal jauh dari kawasan pesisir tidak seharusnya kecewa. Ramai koki percaya bahawa aroma kepiting diturunkan apabila memasak mereka dalam sup pedas, dengan penambahan cuka atau wain putih dan sayur-sayuran - dalam apa yang dipanggil ayam bouillon.

Bouillon wain putih

Ketam kira-kira 1.6 kg

Anda perlu:

  • wain putih kering - 1 l
  • air - 3 l
  • bawang merah - 350 g
  • garam laut - 30 g
  • batang pasli - 2 pcs.
  • thyme - 2 sprigs
  • daun bay - 1 pc.

Memasak:

Kupas bawang, potong cincin. Dalam periuk, masak air dengan garam, tambah bawang, herba dan rempah, masak dengan api kecil selama 20 minit. Tuangkan wain putih ke dalam ayam dan masak selama 20 minit lagi. Pada akhir memasak, anda boleh menambah cincang lada hitam.

Cara memilih ketam berkala

  • Kepelbagaian kaleng adalah lebih baik untuk membeli dalam balang kaca - supaya anda dapat menghargai penampilannya. Bolehkah harus bebas dari penyok dan kerosakan lain.
  • Sekiranya komposisi itu mengandungi "ikan ketua ikan kod" - tiruan ada di hadapan anda!
  • Batang ketam tidak berkaitan dengan daging kepiting semulajadi, ia dibuat daripada daging ikan putih.
  • Apabila membeli daging kepiting buatan tempatan, beri perhatian kepada masa pengeluaran: masa tangkap terbaik adalah dari September hingga November.

Cara memilih ketam hidup

  • Kepiting hidup mestilah mudah alih, mempunyai kulit yang bersih, keras dan utuh.
  • Lebih baik memilih kepiting sederhana, mereka mempunyai daging yang paling lazat.
  • Beri perhatian kepada warna abdomen - yang lebih gelap adalah, daging yang lebih sedap

Cara memilih kepiting ais krim rebus

  • Ketam masak dan beku mempunyai aroma yang manis.
  • Cengkerang ketam mesti lengkap dan tanpa kerosakan.
  • Pembungkusan tidak boleh mengandungi salji.
  • Pilih ketam sederhana (atau bahagiannya).

Sekiranya anda membeli ais krim ketam, maka perlahan-lahan perlahan, pada suhu bilik, supaya daging mengekalkan strukturnya yang halus.

Jika anda membuat keputusan dan membeli atau memerintahkan kepiting seluruh restoran, maka tidak kira jenisnya di atas meja anda, cara berpakaian akan sama. Untuk memulakan, untuk ini anda memerlukan alat khas - gunting, tong, sudu, garpu dan jarum.

Kaki dan cakar ketam itu dikeluarkan dalam gerakan putaran, daging diekstrak dengan pisau tumpul atau garpu khas.

Dengan bantuan tongkat, ketam kepiting retak, dari mana kepingan besar mudah diekstrak. Berhati-hati: ketam mempunyai kuku kuat, yang boleh menjadi teruk.

Ekor yang menunjuk dari penduduk marin dikeluarkan - ia juga dikenali sebagai "apron," dan kulit kepiting itu retak oleh tangan: anda perlu menolaknya dengan ibu jari anda ke kawasan belakangnya. Dari bawah kulit pecah dikeluarkan bahagian bawah badan ketam.

Badan dipotong setengah dengan pisau, dan dari sana, dengan bantuan sudu khas, sisa daging diambil.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

Bagaimana untuk memasak kepiting Kamchatka?

Kamchatka atau kepiting raja adalah haiwan kepiting besar. Untuk memasak, anda memerlukan kapasiti yang besar. Cakera keras juga memerlukan penyingkiran yang mahir. Terima kasih kepada daging yang lazat, lazat dan sihat, kepiting telah menjadi makanan istimewa untuk semua pencinta kecantikan. Seorang dewasa boleh mencapai 6 kg. Bengkak kaki ditemui sehingga 1.5 meter.

Perincian pilihan

Daging ketam termasuk pelbagai vitamin, asid amino dan mineral. Ini adalah makanan yang sangat pemakanan yang hebat untuk orang yang mematuhi gaya hidup yang sihat dan diet seimbang. Penggunaan produk ini meningkatkan ketajaman visual dan menyumbang kepada penguatan keseluruhan badan dalam penyakit kardiovaskular.

Secara semula jadi, terdapat beberapa ribu spesies ketam, yang berbeza dari saiz dan rupa.

Dijual paling kerap bertemu:

  • ketam hidup;
  • ikan beku;
  • disejukkan;
  • kepiting rebus.

Pakar mengesyorkan membeli individu segar. Tetapi jika ini tidak mungkin, maka anda harus melihat pilihan beku atau rebus. Daging pelbagai jenis berbeza-beza dengan warna. Dalam sesetengah spesies ia berwarna coklat, manakala di bahagian lain ia berwarna putih.

Cadangan apabila membeli.

  • Individu yang sihat sentiasa aktif. Jika kepiting hidup dibeli, maka perhatian khusus harus dibayar kepada aktivitinya.
  • Perlu membeli individu bersaiz sederhana. Haiwan kecil mengandungi sedikit daging, dan dalam jumlah besar ia tidak begitu lembut dan berair.
  • Adalah layak memilih lelaki. Mereka berbeza dari wanita dengan ekor yang lebih kecil, yang terselip di bawah perut.
  • Dari daging rebus datang rasa manis.
  • Cengkerang makanan laut mestilah sukar. Ia tidak bergantung kepada bentuk di mana ia dibeli, sama ada ia adalah versi hidup atau rebus.
  • Tubuh binatang itu mesti utuh.
  • Mata mesti hitam dan bersinar.

Sekiranya anda membeli makanan laut beku atau sejuk, anda perlu memberi perhatian kepada hayat rak barang tersebut. Pembekuan berulang tidak disyorkan. Untuk mencairkan makanan laut anda hanya perlu cara semulajadi. Menggunakan air panas atau microwave membuat daging keras dan tidak enak.

Anda harus mengelakkan membeli jika tanda-tanda berikut dijumpai:

  • haiwan itu lembap dan bergerak buruk;
  • saiz besar kepiting boleh bercakap tentang daging kasar dan nipis;
  • ketam betina mempunyai daging kurang daripada lelaki;
  • makanan laut mempunyai shell penghancuran - ia bernilai menahan diri daripada membeli;
  • kekeruhan mata bercakap tentang barang basi;
  • Kelesuan ketam hidup bercakap tentang penyakit.

Daging lelaki dianggap paling pemakanan. Apabila membeli barangan beku, penting untuk memberi perhatian kepada lapisan ais. Ia sepatutnya sangat kecil, dan apabila membeli produk sejuk, tidak ada salji sama sekali. Kehadiran cecair beku menunjukkan pembekuan dan pencairan produk yang kerap.

Bagaimana memasak ketam?

Kepiting rebus mengandungi sejumlah besar vitamin B, yang menyumbang kepada kerja jantung dan otak yang lebih baik. Vitamin A bertanggungjawab untuk pertumbuhan rambut dan kuku, serta imuniti dan penglihatan.

Di bawah kulit ketam adalah jisim cecair, yang mempunyai kandungan protein yang besar. Kepiting Kamchatka boleh direbus secara keseluruhan atau dipisahkan oleh cakar dan kaki. Perkara utama ialah memasaknya tepat pada masanya untuk tidak merosakkan daging tender.

Ketam beku perlu dibuang dan disiapkan untuk memasak. Oleh itu, apabila memasak makanan istimewa Kamchatka adalah perlu untuk memerhatikan beberapa nuansa penting. Makanan laut perlu dimasak sehingga kesediaan lengkap, jika tidak, anda boleh mendapatkan keracunan yang kuat.

Adalah penting untuk memotong makanan laut dengan betul. Ketam merebak pada permukaan pemotongan kerang ke bawah dan merobek kuku. Dengan bantuan pisau, shell dibuka dan daging dikeluarkan. Dari sini anda perlu mengeluarkan semua lendir dan insang. Kemudian kuku-kuku itu ditanam dan daging ditarik. Selepas itu, makanan laut harus dituangkan air sejuk.

Beberapa saranan semasa memasak makanan laut.

  • Fokus pada kesediaan ketam adalah warna kulit. Apabila ia menjadi merah terang, daging sudah siap.
  • Kepiting beku mesti dicairkan terlebih dahulu.
  • Menurunkan ketam adalah penting hanya dalam air mendidih dengan semua rempah.
  • Adalah penting untuk memerhatikan waktu memasak makanan laut dengan ketat. Malah melebihi 20 minit boleh memberi kesan negatif terhadap rasa produk tersebut.
  • Lebih baik menggunakan garam laut khas. Anda boleh memasak dalam keadaan biasa, tetapi ia tidak menyumbang untuk meningkatkan rasa.
  • Sekiranya kepiting telah dimasak sepenuhnya, maka ia perlu sejuk dengan perutnya.
  • Adalah perlu untuk memerhatikan kadar air secara ketat. Per kilogram ketam hendaklah 5 liter air.

Kuku yang betul dimasak memerlukan kemahiran dan kemahiran yang hebat dari pelayan wanita. Ia patut dicuba sedapat mungkin untuk mengekalkan kelembutan dan kelembutan mereka, serta semua citarasa makanan laut.

Untuk membuat hidangan berair, anda perlu menambah garam, lavrushka dan rempah untuk makanan laut secukup rasa. Sekiranya kuku dibekukan, maka sebelum memasak, sudah cukup untuk mencurahkan air mendidih ke atasnya.

Anda perlu memasak mereka di atas api yang paling besar. Cakar-cakar itu disediakan tidak melebihi setengah jam. Sebelum makan, lebih baik menyemburkannya dengan jus lemon dan menambah sayur-sayuran kegemaran anda.

Resipi hidangan

Menyediakan ketam di rumah adalah mudah, jika ada kapasiti untuk memasak saiz yang sesuai. Gourmet sebenar mencari nota kecanggihan dalam sup kepiting raja.

  • Kuku yang dipisahkan perlu dikimpal, menghormati perkadaran air dan garam. Sotong bawang dan wangi yang halus sehingga coklat keemasan digoreng dalam kuali kecil.
  • Kemudian mereka menambah 2 sudu besar. l tepung dan jumlah mentega yang sama.
  • Kentang dan saderi dipotong menjadi kiub kecil dan diletakkan dalam periuk. Kandungan kuali ditambah di sana.
  • Komposisi yang dihasilkan dituangkan kuah ayam dan languishes pada api yang rendah sehingga kentang siap sepenuhnya.
  • Kepiting dan daging krim ditambah kepada sup, maka ia perlu dijadikan masin dan lada.
  • Pada akhir cilantro dicincang dan bawang putih ditambah ke dalam hidangan, sup disajikan panas dengan crouton. Memasak hidangan seperti itu tidak mengambil banyak masa dan akan menggembirakan seluruh keluarganya dengan rasa yang luar biasa dan gurihnya.

Salad dengan tambahan ketam raja adalah lazat dan asli. Mereka sangat berguna untuk semua orang yang mematuhi gaya hidup yang sihat. Bahan-bahan kalori dalam bentuk mayonis boleh digantikan oleh yogurt klasik dan rendah lemak.

  • Timun, tomato dan bawang dikupas dan disapu pada parutan besar.
  • Juga pada grater besar apa-apa jenis keju keras digosok.
  • Keperluan ketam rebus perlu dipotong dan dipotong menjadi kepingan kecil.
  • Timun, bawang, tomato, daging kepiting dan keju dibentangkan dalam bahagian kecil piramid.
  • Salad teratas berpakaian dengan mayonis atau yogurt rendah lemak. Kaviar atau sayur-sayuran boleh digunakan untuk hiasan.

Rumah boleh dimasak dan gazpacho dengan ketam.

  • Dalam pengisar, tomato, lada Bulgaria, lada cili, timun, bawang, bawang putih dan pasli adalah tanah.
  • Semua bahan adalah berasaskan keadaan lembap. The phalanges dari kaki kepiting rebus mesti dikeluarkan dan daging dibahagikan kepada serat.
  • Ketam ditempatkan dalam bekas, di mana minyak zaitun, jus lemon dan ketumbar ditambah.
  • Untuk campuran grinded dari pengisar jus tomato tambah, 2 sudu besar. l minyak zaitun, jus lemon, 1 sudu besar. l gula, garam dan lada. Kemudian segala-galanya adalah tanah dalam pengisar sekali lagi.
  • Selepas campuran ketam dan campuran pengadun dicampur dengan teliti. Hidangan dihidangkan dalam bahagian dengan ketam dan ketumbar.

Ada yang tidak mempunyai peluang untuk membeli daging kepiting Kamchatka segar. Oleh itu, mereka lebih suka memasak salad dengan kepiting dalam jus mereka sendiri. Ini adalah hidangan tin dengan daging semulajadi. Salad dibuat dari semudah mungkin. Daun selada dipotong menjadi jalur kecil. Serai tomato cincang, timun, zaitun, keju mozzarella dan rempah-rempah ditambah ke dalam mangkuk salad. Makanan laut dibentangkan di atas dengan jus dan sayur-sayuran sendiri.

Makanan laut sangat popular sejak kebelakangan ini. Gourmets lebih suka hidangan canggih daripada makanan istimewa ini atau hanya mendidihnya dan menyajikannya dengan sos asli. Dengan sos, setiap hidangan mengubah rasa, ia menjadi lebih cerah dan kaya, dan memasaknya sama sekali tidak sukar.

Tambahan asal ke ketam adalah sos mangga. Walau bagaimanapun, resipi penyediaannya tidak begitu rumit. Ia perlu membersihkan mangga yang masak dan masak dengan pisau halus. Satu sudu madu cair dan beberapa cuka meja ditambah ke dalam bekas dengan mangga. Setelah komposisi dicampur dengan teliti, ia ditambah minyak zaitun, paprika dan sedikit garam. Kemudian semua bahan-bahan tersebut disebat dengan sempurna dalam pengisar. Jumlah sos ini direka untuk 4 orang.

Bagaimana hendak makan dengan betul?

Ketam kepunyaan makanan lazat dan memakannya sebagai kanser mudah, tidak akan berfungsi. Jika anda bercadang untuk menggunakan ketam di rumah, maka anda perlu menyediakan meja dengan berhati-hati. Di atasnya anda perlu meletakkan kertas tebal atau akhbar, supaya mereka dengan cepat menyerap semua jus.

Restoran harus mengikut peraturan etika. Para pelayan akan melayani peralatan yang betul dan diperlukan, tetapi anda perlu bertindak dengan teliti.

Sentiasa bermula dengan cakar dan kaki. Perlahan-lahan merobek mereka dari badan dengan pergerakan putaran yang lebih baik dengan pisau tumpul. Selepas anggota badan makanan laut sudah hancur, lebih baik mengeluarkannya untuk seketika. Kemudian makanan laut itu terbalik. Ia perlu berhati-hati merobek ekor. Selanjutnya dalam barisan adalah shell. Dengan ibu jari anda anda perlu menekan bahagian bawah, dan kemudian ambil bahagian atas dan tarik ke arah anda. Proses merobek kulit kepiting adalah sama dengan membuka tiub ubat gigi.

Adalah penting untuk bertindak dengan teliti agar tidak mencederakan tangan anda. Di dalam cangkangnya adalah daging warna gelap. Ia perlu dibersihkan dengan teliti dengan sudu dan diketepikan. Bahagian utama dipotong di tengah dan dua bahagian yang sama diperolehi. Di dalamnya juga daging yang lazat. Ia mudah untuk mendapatkan dengan bantuan garpu.

Cengkerang adalah sangat sukar dari segi pemotongan, tetapi ia berbaloi. Adalah penting untuk mengetahui bahawa ada tulang di dalamnya, yang sangat mudah diserang. Untuk memotong bahagian kepiting ini, penyepit khas atau tukul diperlukan. Pincers retak seperti pincers.

Apabila menggunakan tukul, pisau dimasukkan ke dalam cakar. Kemudian secara beransur-ansur pisau dipandu ke tengah dan bertukar ke sisi. Ia membantu memecahkan cengkerang makanan laut. Dengan bantuan garpu dari daging pincer diekstrak. Cukup proses yang sukar, tetapi rasa kepiting yang dikupas adalah berbaloi.

Adalah penting untuk mengingati beberapa peraturan apabila membersihkan ketam.

  • Jangan lupa tentang tulang, yang ada di cakar.
  • Makanan laut mempunyai sejumlah besar duri. Mengenai mereka sangat mudah tersinggung dalam proses pembersihan.
  • Produk ini mempunyai banyak zarah yang berbeza yang boleh menusuk atau runtuh.

Bagaimana untuk memasak kepiting Kamchatka, anda akan belajar dari video berikut.

http://eda-land.ru/kraby/kak-prigotovit-kamchatskogo/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna