Utama Minyak itu

Sterlet

Ikan ikan yang berasal dari Rusia, yang telah dihidangkan kepada raja-raja, kekal sebagai sterle dari keluarga sturgeon. Pakar pemakanan mengesyorkan penggunaannya sekurang-kurangnya setiap minggu. Ikan berharga ini dari keluarga Sturgeon, kaya dengan asid lemak penting, mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik, mencegah pembentukan tumor ganas, mengurangkan risiko serangan jantung, menormalkan peredaran darah, meningkatkan aktiviti otak.

Sterlet suka air bersih dan disebabkan pencemaran habitat kuantitinya telah menurun dengan ketara pada hari ini, dan ia telah jatuh ke dalam kategori makanan yang tidak boleh diakses. Mujurlah, hari ini spesies ikan ini telah diusahakan pengeluaran industri, memberikan spesies sturgeon ini kepada bulatan penduduk di seluruh dunia, ikan dari takungan tiruan.

Bagaimanakah rupa sterol dan mana?

Ikan sterlet tergolong dalam keluarga sturgeon dan sudah lama mempunyai status "Tsar", kerana ia selalu disajikan di atas meja raja-raja. Berbanding saudara terdekat mereka dari keluarga ini, saiznya agak kecil.

Dalam penampilan, ia dicirikan oleh:

Panjang badan maksimum sehingga 1.5 meter;

Jumlah berat kira-kira 12 kg;

Hidung nipis yang panjang;

Perisai dorsal tertutup;

Misai panjang berjalur;

Bifid bibir bawah;

Perisai tulang meliputi seluruh tubuh dalam lima baris (satu - di bahagian tengah belakang, dua - di sepanjang tepi ventral, dua lagi - di sisi badan);

Kehadiran kulit telanjang yang ditutup dengan flaps yang lebih kecil dalam selang antara "skala" utama;

Warna keseluruhan berwarna coklat berkulit;

Bahagian perut berwarna kuning;

Jangka hayat dari 22 hingga 25 tahun.

Sterlet adalah ikan air tawar yang tinggal di dalam lembangan sungai besar. oleh itu, ia boleh ditemui secara rutin di dalam sungai yang mengalir ke Laut Hitam, Caspian, dan Azov.

Ia juga boleh dilihat di tasik Onega dan Ladoga, sungai Volga, Ob, Pyasina dan Utara Dvina. Ia ditemui di Siberia dan Timur Jauh di sungai besar seperti Yenisei.

Di samping itu, ia dibiakkan secara meluas di kolam dan tasik di sekitar sungai Pechera, Neman, Oka dan Amur. Gaya hidup mereka lebih tenang berbanding dengan jenis ikan lain. Pada siang hari, mereka menghabiskan masa mereka di tempat-tempat yang paling dalam dan tersembunyi, sentiasa di bahagian bawah, dan menjadi aktif lebih dekat pada senja. Lewat malam dan malam mereka pergi untuk makanan.

Musim sejuk sterlet di lubang bawah, celah dan menjalani gaya hidup yang sangat tidak aktif. Pada musim bunga, selepas ais telah hilang, dia meninggalkan pondok musim sejuk dan mula bergerak ke hulu ke tempat pemijahan.

Telur sterlet sedikit bujur dan serupa dengan penampilan kaviar beluga. Mengenai sturgeon lain, pubertas sterlet agak awal. Pada lelaki, ia berlaku pada usia 4-5 tahun, pada wanita - 7-8 tahun.

Tempoh utama pemijahan ialah bulan Mei. Tetapi ia boleh berlaku dari pertengahan April hingga awal bulan Jun. Bagi dia, ikan memilih tempat di bahagian atas sungai dengan batu kerikil. Perempuan boleh meletakkan purata 15,000 hingga 44,000 telur. Suhu air pilihan untuk pemijahan adalah dalam lingkungan 12-17 darjah. Keadaan yang perlu untuk memilih tanah pemijahan ialah kadar aliran air. Ia sepatutnya kecil. Oleh itu, wanita bertelur pada kedalaman 6 hingga 20 meter.

Sayuran itu sendiri tidak berlangsung lebih dari dua minggu. Selepas meletakkan telur oleh wanita, mereka disenyawakan oleh lelaki. Selepas pemijahan, ikan dewasa berhijrah ke bahagian-bahagian sungai yang lebih dalam, di mana mereka hibernate.

Telur Sterlet jauh lebih kecil daripada sturgeon lain, mereka mempunyai bentuk segi empat dan warna gelap. Mereka melekat erat ke bawah kerikil. Goreng pertama muncul selepas 4-5 hari. Mereka juga berkembang dengan cepat. Pada tahun pertama, panjangnya mencapai 9-13 sentimeter, dan selepas dua gol, mereka sudah dapat 18-22 sentimeter panjang.

Invertebrata dan telur ikan lain memasuki diet sterol lelaki, sementara betina termasuk cacing bawah.

Sterlet, tumbuh di kolam dan takungan tiruan, memerlukan pemakanan khas, kerana ia tidak dapat mencerna protein sayuran.

Sterlet daripada berguna

Sterlet, seperti ikan bawah air tawar, mempunyai dagingnya:

  • Pecahan protein;
  • Omega-3 dan omega-6 asid lemak;
  • Jumlah lemak yang kecil;
  • Air (komponen wajib ikan);
  • Asid nikotinik penting (atau niacin);
  • Mineral seperti nikel, molibdenum, zink, fluorin, kromium dan klorin.

Ikan ini mengandungi sejumlah besar kalsium, yang diperlukan untuk tulang yang kuat, meningkatkan keupayaan mental, mengekalkan kuku yang kuat dan memperbaiki keadaan kulit dan rambut.

Kandungan kandungan kalori sterol adalah kira-kira 88 kilokalori setiap 100 gram daging.

Petunjuk nilai tenaga (kerana ketiadaan karbohidrat) dibahagikan kepada protein 80% dan lemak 20%.

Daging ikan dengan aroma putih yang menyenangkan. Oleh kerana tidak ada karbohidrat di dalamnya, ia sering disyorkan oleh pakar pemakanan untuk pemakanan dalam banyak diet terapeutik dan diet untuk penurunan berat badan, termasuk mereka yang menghidap diabetes.

Daging dan kaviar Sterlet sepatutnya dalam diet orang yang menderita penyakit sistem pencernaan, perubahan mood yang kerap dan gangguan saraf.

Manfaat Sterlet kepada badan

Pakar pemakanan mencadangkan termasuk ikan ini pada menu anda sekurang-kurangnya tiga kali seminggu. Oleh kerana terdapat beberapa bahan yang sangat penting untuk tubuh, penggunaan sterol membantu:

Mencegah perkembangan penyakit sistem kardiovaskular;

Mengatasi gangguan saraf depresi;

Menguatkan sistem saraf;

Meningkatkan mood (disebabkan oleh pengeluaran serotonin);

Terus mengekalkan ketajaman penglihatan (memperbaiki sirkulasi mata);

Meningkatkan aktiviti otak;

Kurangkan risiko strok dan serangan jantung;

Mengekalkan berat badan normal;

Menghalang permulaan dan perkembangan sebarang penyakit onkologi;

Mengurangkan gejala psoriasis;

Menguatkan sistem tulang;

Meningkatkan pertumbuhan tulang (faktor yang sangat penting untuk kanak-kanak).

Secara umum, sterlet, yang mengandungi banyak lemak, masih digunakan untuk makanan pemakanan.

Cara memasak sterel

Semua tukang masak sedar hakikat bahawa sterlet itu akan menyembunyikan sebarang ketidaktepatan seorang chef yang tidak cekap. Oleh itu, merosakkan hidangan di mana ikan digunakan, hampir tidak pernah berjaya.

Tetapi ada peraturan asas apabila memasak, yang dilarang memecahkan:

  1. Sterlet mesti berhati-hati.
  2. Pisau tajam untuk memotong pertumbuhan dorsal dan lateral (kumbang yang disebut).
  3. Ia dibenarkan untuk tidak mengeluarkan kulit, tidak kira berapa sukarnya (kulit boleh dengan mudah dikeluarkan dari hidangan yang dimasak).
  4. Urat berwarna putih, yang berjalan sepanjang tulang belakang ikan (ia juga dikenali sebagai vizig), diekstrak tanpa gagal. Untuk tujuan ini, sayap dibuat berhampiran kepala dan ekor. Kemudian uratnya hanya ditarik keluar.
  5. Sterlet harus dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir.
  6. Disebabkan fakta bahawa sterlet kepunyaan jenis terkecil dari kumpulan sturgeon, panjang karkas tidak melebihi setengah meter dan dua kilogram berat badan. Sesetengah saiz ini kelihatan tidak boleh diterima, tetapi untuk dapur mereka betul-betul betul.

Adakah mungkin untuk makan stert mentah

Makan sterlet mentah biasanya untuk penduduk setempat, di mana ikan ini dijumpai. Makanan masin mentah yang sering asin dan dibumbui sering dipanggil "ikan sushi Rusia".

Jadi, daging, dihiris dalam bentuk "asin" dalam garam dan lada hitam dan harum, sering menjadi komponen salad sayuran (ikan menjadi pengganti daging dan sosis haiwan).

Sterlet memasak dikukus dan direbus

Jika dikehendaki, rebus sterol untuk sup atau sup di dalam air (1.5 liter) diletakkan bukan sahaja ikan itu sendiri, tetapi juga menambah pelbagai herba dan akar (lebih baik mengambil bawang putih dan bawang segar, serta kacang manis). Adalah disyorkan untuk mendidih sterlet kira-kira 15 minit selepas mendidih (kali ini cukup). Disediakan bahawa sup (hanya apabila ikan pemadam tidak dirancang) disediakan secara eksklusif, ia adalah berbaloi untuk dimasukkan ke dalam air (mengikut resipi abad ke-19 klasik) hanya akar pasli dan dill.

Memasak yang sama membolehkan anda menyimpan bahan-bahan yang berguna. Dalam kes ini, ikan bersaiz sederhana perlu dikukus selama sekurang-kurangnya setengah jam. Hidangan sisi kentang adalah sempurna untuk steril stim.

Cara menggoreng sterlet

Seperti ikan lain, sterlet jarang digoreng. Untuk ini, hirisan kepingan kecil diproses terlebih dahulu dalam serbuk roti. Hanya selepas itu mereka digoreng dalam kuali menggoreng panas dengan minyak sayuran. Namun mereka mesti mencapai kesediaan dalam ketuhar pada lembaran penaik (masa anggaran - 8 minit).

Apabila kepingannya besar, anda perlu:

  • Uap pertama mereka;
  • Tuangkan ke atas tuala kertas;
  • Dip di dalam adunan telur dan keropok;
  • Goreng dalam minyak sayuran.

Walaupun pilihan terbaik untuk menggoreng dianggap "kering", yang berlaku pada meludah atau kekisi (di sini adalah perlu untuk memotong ikan di dua sepanjang garis rabung, lada dan garam itu, dan taburkan dengan wain putih atau jus lemon).

Cara Memasak Rebus Sterlet

Masa siap untuk memadamkan kepingan ditentukan berdasarkan saiznya. Tetapi masa minimum ialah 20-30 minit.

Bagaimana untuk membakar sterlet

Rawatan haba jenis ini adalah yang paling boleh diterima. Lagipun, ia menggunakan garam, lada tanah untuk rasa dan sayur-sayuran, yang dikelilingi oleh ikan, sedikit disiram dengan jus lemon. Perkara utama tidak ada lemak. Dan rasa sterlet bakar sangat baik.

Walau bagaimanapun, apabila memilih hidangan dengan Sturgeon, ia dilarang menggunakan rempah wangi yang kuat seperti kari, kayu manis, cengkih atau cilantro.

Kerosakan dan kontraindikasi sterlet

Kontraindikasi relatif terhadap penggunaan sterlet dalam makanan tidak wujud. Kerana contraindication utama setakat ini tetap tidak bertoleransi terhadap daging ikan ini.

Dalam kuantiti yang banyak, terutamanya semasa ketakselarasan, tidak disyorkan untuk menggunakan ikan ini untuk orang yang mempunyai penyakit pankreas dan kelenjar adrenal. Dia masih ikan berlemak.

Perlu diingati bahawa sterlet adalah ikan sungai dan mungkin pembawa beberapa parasit. Oleh itu, ia adalah lebih baik untuk memberi rawatan haba, terutamanya untuk makanan bayi.

Bukan ikan segar boleh menjadi sumber botulisme. Juga, jangan gunakan "Asap" untuk merokok. Ia adalah karsinogen terkuat.

Sterlet salin harus digunakan dengan berhati-hati untuk orang yang menderita tekanan darah tinggi.

Adakah steril mengalami opisthorchiasis

Opisthorchiasis adalah penyakit yang disebabkan oleh flatworms. Banyak ikan air tawar yang terdedah kepada penyakit di kawasan kami. Seringkali mereka mengalami ikan yang lebih kecil, seperti ikan mas, ikan mas dan lain-lain.

Walaupun nelayan berpengalaman mendakwa bahawa sterel tidak boleh dijangkiti oleh mereka, masih terdapat risiko. Dan ini ditunjukkan oleh kajian klinikal. Ikan yang ditangkap di Okrug Autonomi Khanty-Mansi amat berisiko. Anda boleh dijangkiti dengan makan ikan mentah, sedikit masin dan kurang terawat dengan baik.

Risiko untuk dijangkiti dengan opisthorchosis lebih rendah apabila makan ikan ditanam di kolam buatan.

http://edalekar.ru/sterlyad.html

Wizig di sturgeon dan starlet

4 minit Dihantar oleh: Julia Litvinenko 18794

Sturgeon, starlet, sturgeon, dan beluga tergolong dalam keluarga sturgeon. Ciri khas pelbagai adalah kehadiran vizigi. Ini adalah kord tisu lembut, lembut, mempunyai kemunculan kord, terdiri daripada tisu penghubung dan bahagian rawan. Secara tradisional digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan - pai dan pai. Hari ini, disebabkan oleh banyak jenis ikan dan makanan yang mudah, selingan sering dikeluarkan sebagai sisa bersama dengan viscera dan insang. Puan-puan perlu tahu sama ada sterlet itu meresap beracun atau tidak. Ia boleh dimakan, kaya dengan vitamin A, C, kumpulan B, mineral - kalsium, fosforus, natrium. Kord Sturgeon tidak beracun, tetapi ia merosakkan lebih awal, oleh itu, hayat rak produk segar atau hidangan siap dikurangkan.

Bagaimana untuk membuang vizigu dari ikan segar

Memerlukan penyingkiran dan lendir melekit, pertumbuhan akut (pepijat), terletak di bahagian belakang dan sisi. Kulit terasa seperti kertas pasir, mengetahui beberapa perihal, seluruh proses penyediaan bangkai tidak mengambil banyak masa.

Langkah penyucian:
1. Bergantung kepada saiz ikan, kapasiti yang sesuai diperlukan. Wakil-wakil besar boleh disembelih walaupun di bilik mandi, untuk penggunaan piring sterol dalam.

2. Kemudian anda perlu memanaskan air, air ikan, dari ekor ke kepala. Prosedur semacam itu akan membantu menghilangkan bukan sahaja ciri lendir, tetapi juga menjadikannya pertumbuhan yang lebih tajam. Sekiranya ia tidak mudah ditanggalkan, perlahan-lahan hancurkan dengan pisau.

3. Untuk mengeluarkan atau tidak kulit bergantung kepada hidangan yang dimaksudkan. Untuk pemadat memerlukan kulit holistik, dikeluarkan pada prinsip stok. Ia adalah perlu untuk membongkok di kepala, perlahan-lahan tarik ke arah ekor. Jika sebelum bangkai dituangkan air mendidih, proses pemisahan akan dipertingkatkan dengan ketara.

4. Kemudian bahagian perut dipotong, susu atau kaviar diambil. Yang pertama boleh digoreng, direbus, kaviar adalah makanan istimewa yang paling berharga.

5. Semasa perut, seseorang perlu mengeluarkan dengan teliti pundi hempedu, jika ia pecah, kandungannya akan memberi daging rasa yang tidak menyenangkan dan pahit. Mengeluarkan semua filem lendir dalam, perlu sekali lagi mencuci karkas di bawah air yang mengalir.

6. Selepas itu, anda boleh meneruskan penyingkiran screech. Di bahagian atas ikan, 2 potongan dibuat di kawasan ekor dan berdekatan dengan kepala. Jika bangkai itu besar, lebih baik untuk membuat beberapa takik. Mereka mesti cukup dalam melihat renda putih, ini adalah kord.

7. Anda perlu perlahan-lahan mengambil, tarik keluar lekukan. Anda boleh melakukan ini dengan jarum makanan khusus, garpu, forsep, atau bahkan tang. Adalah penting untuk tidak tergesa-gesa, jika tidak, kord boleh pecah.

8. Dengan mengeluarkan visigou, anda boleh menggunakannya untuk membuat pai.

Pembuangan vizigi ikan beku

Lebih mudah untuk mengeluarkan kord dari sturgeon daripada produk beku. Memilih ikan sedemikian, anda harus tahu bahawa tidak mungkin untuk memelihara integriti kulit. Tetapi daging itu tidak akan hilang rasa, unsur-unsur yang berguna, anda boleh memasak stik, kebab atau masak seluruh karkas di dalam oven. Adalah disyorkan untuk menggunakan helah apabila membeli ikan segar. Kembali dari pasar raya dengan makanan istimewa, anda perlu membasuh bangkai, bilas dengan air panas, memakai tuala kertas. Selepas 1-2 jam untuk menghantar penyejuk beku, ia akan mempermudahkan prosesnya.

Bagaimana untuk menghapuskan penampakan dari sturgeon beku, sturgeon:

• Secara tradisional dibersihkan kord, insang, mata, kepingan ikan istimewa ini dapat memberikan rasa pahit ke hidangan yang disediakan;

• juruwang yang berpengalaman menasihati membilas jenis sturgeon selama 20 minit di bawah air yang mengalir;

• maka anda perlu berhati-hati memotong bug dorsal, agar tidak merosakkan daging, lakukannya dari arah ekor ke kepala, anda tidak boleh mengeluarkannya, jika anda bercadang memasak ikan di masa depan;

• dalam sterlet memotong perut, dapatkan perut, dan selepas kord putih, perlahan-lahan menarik dengan garpu, tarik keluar, anda juga perlu bergerak dari ekor ke kepala;

• pemprosesan ikan sturgeon besar mempunyai perbezaannya, adalah perlu untuk melambatkan sirip dada, membuat potongan jauh dengan pisau pada kulit dan pulpa, sehingga rawan;

• memotong rawan dengan pergerakan yang tepat, keluarkan kepala;

• keluarkan bug punggung dengan kulit dengan pisau tajam yang besar, sirip juga harus dipotong, hanya meninggalkan sirip ekor;

• di pangkal ekor di bahagian atas, masukkan daging ke kord yang sangat, berhati-hati mengeluarkannya dengan garpu atau pisau panjang;

• Anda boleh mencapai kord dari bahagian abdomen, kerana ini membuat hirisan, anda perlu mengeluarkan bahagian dalamnya, dengan teliti bilas bangkai dari filem-filem lendir di bawah air yang mengalir, kemudian tarik keluar squeal dengan pinset;

• satu kaedah sturgeon yang besar digunakan untuk pembentukan, ia perlu dipotong di belakang menjadi 2 bahagian, kord dapat dengan mudah dikeluarkan dengan kord holistik, kaedah ini juga boleh digunakan untuk ikan segar.

Jangan tergesa-gesa untuk membuang akord jauh. Untuk menyediakan pengisian, perasan kering perlu dimasak dengan api yang rendah untuk jangka masa yang lama. Kemudian anda boleh memotong, bercampur dengan ikan atau daging, isi tepung. Petua mudah akan membolehkan anda dengan cepat membersihkan jenis sturgeon untuk penyediaan karya masakan.

http://intellifishing.ru/kuhnya/viziga-osetra-sterlyadi-kak-udalit

Sterlet

Adalah sukar untuk diingat sama ada ikan lain mempunyai raja sendiri. Dan bintang itu memilikinya. Sekurang-kurangnya sebutlah nelayan yang gemar. Mereka juga tahu persis di mana Monarki Sterling hidup - tidak jauh dari Nizhny Novgorod, di Sungai Sura. Sudah tentu, semua ini adalah legenda penangkapan ikan, tetapi hakikat bahawa sterlet telah memperoleh kisah dongengnya sendiri. Sepertinya pada zaman purba, orang benar-benar menghargai ikan ini. Tetapi kenapa dia? Sekarang kita tahu.

Bagaimana ia kelihatan dan di mana ia dijumpai

Nama lain untuk ikan ini adalah diraja. Peminatnya yang paling terkenal ialah Ivan the Terrible dan Peter I, yang perayaannya tidak dapat dilakukan tanpa produk ini. Pada satu-satu masa, untuk memenuhi permintaan Peter I, di ibu kota, mereka mula membiak ikan ini secara khusus. By the way, sekali mencintai dia dipanggil merah. Dan tidak sama sekali kerana warna daging, kerana fillet sterlet berwarna putih. "Red" dalam kes ini berkhidmat sebagai sinonim untuk "lazat", "terbaik", "cemerlang". Dan saya mesti katakan, dia mendapat epithet ini dengan pantas.
Sterlet, atau Acutenser ruthenus, adalah wakil keluarga Sturgeon yang cukup besar. Ikan dewasa boleh melebihi satu meter panjang dan berat 15 kilogram. Tetapi hari ini ia lebih mungkin pengecualian kepada peraturan daripada saiz sterlet biasa. Kini, para nelayan jarang bernasib baik untuk menangkap gergasi seperti itu, biasanya terdapat bangkai 2 paun yang tidak mencapai setengah meter.

Ia agak mudah untuk mengenali sterlet - ia diberikan oleh hidung sempit tajam dan misai panjang. Wanita, dengan cara itu, lebih besar, lebih gemuk dan hidung mereka juga lebih lama. Tetapi skala, kerana yang banyak tidak suka memasak ikan, sterlet tidak. Sebaliknya, pada bangkai boleh dilihat 5 baris plat tulang.

Sebaik sahaja ikan diraja dalam kuantiti yang banyak terdapat di lembangan Azov, Baltic, Black and Caspian Seas. Bangkai besar terperangkap di tasik Lake Ladoga dan Onega, di perairan Yenisei, Ob, Volga dan Kama. Apabila bintang itu dilancarkan ke dalam Cupid, Pechera, Oka dan Neman. Ikan ditangkap, bukan tanpa bantuan orang yang meluaskan kawasan airnya. Tetapi di mana sahaja wakil sturgeon ini ditemui, ia sentiasa memberi kesaksian kepada kemurnian air yang luar biasa. Sterlet tidak akan bertahan dalam air yang kotor dan dilucutkan oleh oksigen. Dan "pendaftaran" nya mempengaruhi warna, yang berbeza dari coklat gelap hingga warna kelabu muda.

Antara sturgeon adalah ikan yang paling produktif. Semasa tempoh pemijahan, seorang wanita boleh meletakkan dari 5 hingga 140 ribu telur - bujur dan sedikit lebih kecil daripada wakil spesies lain.

Nilai pemakanan kaviar sturgeon adalah sama dengan ciri beluga.

Dalam kehidupan biasa, sterlet berkelakuan seperti ikan bawah. Meninggalkan tempat kegemaran hanya untuk tempoh pemijahan (untuk dua minggu ia pergi ke sungai atas) dan selepas itu, apabila ia diberi makan secara intensif selepas meletakkan anaknya. Ia juga hibernates di dalam air.

Hayat purata sterlet ditentukan oleh dua atau tiga dekad. Tetapi disebabkan pencurian aktif dan pencemaran air, bilangan Sturgeon ini semakin berkurangan. Ramai di antara mereka tidak dapat menjalani kematangan seksual (5-7 tahun hidup) untuk meninggalkan keturunan dengan sendirinya. Jadi paradoks ternyata: ikan yang paling produktif berada di ambang kepupusan.

Apa yang berguna

Karkas Sterlet adalah fillet yang lazat, lembut dan sangat berair, yang akan merayu kepada banyak gourmets, dan tidak boleh lupa tentang sifat berfaedah fillet ikan. Ia kaya dengan sejumlah besar microelements berharga. Ikan ini membekalkan manusia dengan kalsium, yodium, zink, nikel, kromium, fluorin, fosforus, vitamin D, B3 dan asid lemak omega-3.

Komposisi biokimia khas produk ini berguna untuk kerja-kerja sel otak, sistem saraf, kelenjar tiroid, melindungi saluran darah dari kerosakan dan penyumbatan, dan mengekalkan belia kulit. Hidangan ikan sangat berguna untuk orang-orang yang terdedah kepada tumor ganas atau dengan penyakit jantung. Mineral dan vitamin yang terkandung dalam ikan berguna untuk penglihatan, tisu tulang, pengukuhan badan umum, untuk pesakit psoriasis dan penyakit kulit lain. Dan penyelidik mengatakan bahawa kaviar sterle mempunyai ciri-ciri anti kanser.

Seperti jenis ikan lain, adalah sumber protein yang kaya, yang diserap oleh tubuh lebih mudah daripada daging merah, tetapi juga mengandungi satu set asid amino penting. Asid lemak penting, tanpa sistem kardiovaskular, saraf dan sistem imun, juga dibentangkan dalam perkadaran yang memberi manfaat kepada manusia. Penyelidik Amerika dan Eropah mengulangi secara serentak: ikan adalah sumber unik dari banyak bahan, yang tidak dapat diisi semula dari kategori produk lain. Khususnya, asid lemak tak tepu omega-3, dikeluarkan dari produk ikan, telah lama dipanggil bahan utama untuk menguatkan jantung, pembersihan saluran darah, dan menurunkan kolesterol dalam darah.

Menarik, tetapi hidangan ikan, menurut saintis, mempengaruhi suasana hati. Dan keupayaan ini juga menjangkau daging sturgeon. Penyelidik mengatakan bahawa orang-orang yang terdedah kepada kemurungan dan perubahan mood, adalah penting untuk makan ikan, contohnya sterlet, sekurang-kurangnya dua kali seminggu. Seperti antidepresan, hidangan ikan menjejaskan kawasan otak yang bertanggungjawab untuk penghasilan serotonin (hormon yang bertanggungjawab untuk meningkatkan mood).

Kemungkinan bahaya

Pada masa yang sama, penggunaan sterlet yang kerap tidak sesuai untuk orang yang mengalami penyakit pankreas atau gangguan kelenjar adrenal. Ia juga penting untuk diingat bahawa ikan adalah salah satu daripada produk yang penyediaan yang tidak betul boleh menyebabkan masalah yang serius. Fillet (atau kurang dimasak) adalah sarang bakteria berbahaya. Sekali dalam badan, mereka tidak hanya menyebabkan perut yang mengganggu. Sekiranya ikan separuh bakar dirawat oleh seseorang yang mempunyai sistem imun yang lemah, dan rawatan perubatan tidak diterima pada masanya, terdapat risiko kematian yang sebenar.

Di samping itu, adalah wajar untuk mengelakkan bangkai, asap dengan bantuan asap cecair yang dipanggil. Kerana penggunaan alat ini, sudah mengatakan bahawa ikan itu dituai khas setelah ia merosot. Produk ini mengandungi sebahagian besar natrium, yang penuh dengan edema. Tetapi itu bukan semua. "Asap cair" tidak baik untuk membran mukus organ-organ pencernaan. Ini bermakna bahawa "makanan istimewa" harus dimatikan daripada diet anak-anak, pesakit jabatan nefrologi dan gastroenterologi.

Cara memasak

Seperti yang telah disebutkan, sterlet adalah salah satu ikan kegemaran raja-raja Rusia. Dan terima kasih kepada fillet yang lembut dan berair, dari mana mereka menyediakan ratusan hidangan yang lazat. Ia direbus dalam wain putih dengan bawang dan tomato, dibakar dengan sos beri, goreng, salai dan kukus. Ia membuat sup ikan lazat dan ikan cincang berair. Gourmets menasihatkan untuk menggabungkan sturgeon dengan timun, telur, kentang, kacang hijau atau wortel.

Sterlet dalam champagne

Hidangan ini boleh menghiasi jadual diraja yang indah, dan ia tidak sukar untuk memasaknya. Perut bangkai Sterlet, basuh, bilas dengan air mendidih dan kupas. Tuangkan saderi, wortel, bawang, beberapa ulas bawang putih dan pasli. Bawa hingga mendidih dan tambah karkas sterlet keseluruhan untuk sup. Selepas garam mendidih, tambahkan lada dan tuangkan sedikit sampanye. Di bawah tudung ditutup, masak selama 10-15 minit. Berhati-hati meletakkan bangkai di atas pinggan. Tekan kuah dan kurangkan separuh. Dalam cecair panas, tambahkan sedikit mentega dan kacau dalam krim. Bawa kembali mendidih. Sos panas siap tuangkan ikan.

Ikan "Tsar"

Campurkan champignons dengan bawang dan minyak sayuran kepada coklat dalam kuali. Tambah lobak parut dan rebus sehingga masak separuh. Garam, lada, tuangkan sedikit krim. Sementara itu, nashpigovat steril (dibalut) dan dibasahi dengan kepingan lemon. Pisau kuah dengan rempah dan disumbat dengan cendawan rebus. Kencangkan kedua-dua bahagian ikan dengan tusuk gigi, balut dengan kertas dan hantar ke ketuhar. Bakar selama kira-kira satu jam. Hidangkan, ditaburi dengan minyak sayuran dan jus lemon.

Sterlet adalah produk pemakanan, 100 g mengandungi kira-kira 80 kcal.

Sup kerajaan

Potong sturgeon dibersihkan dan tenggelam ke dalam bahagian, tambah air, tambahkan garam, lada dan daun pasli. Rebus sehingga lembut, buang busa. Letakkan ikan di dalam hidangan hotel, ketatkan sup. Dalam sup yang jelas menambah kentang, bawang merah, wortel, potong cincin, dan rempah secukup rasa. Apabila sayuran dimasak, tambah ikan besar (dipisahkan dari tulang) dan sayur-sayuran dicincang ke sup. Tutup dan biarkan sup itu berdiri selama 10 minit.

Bagaimana memilih ikan yang betul

Sterlet betul adalah sterlet hidup. Dan peraturan ini berfungsi apabila membeli ikan apa-apa. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan sepenuhnya kesegaran produk. Sementara itu, jika bangkai yang telah dituai dipersembahkan sebagai komoditi, maka perhatiannya di mata. Mereka mesti "melihat" dengan lancar dan tidak mempunyai kafan putih. Sedangkan untuk bangkai, pada sentuhan jari, ia sepatutnya musim bunga. The insang sterlet yang sihat adalah merah dan cerah, kelabu adalah tanda jelas usia tua. Sekarang sudah tiba masanya untuk menghidu ikan. Mana-mana bau yang tidak menyenangkan - isyarat membimbangkan. Juga, dalam kes ini tidak boleh membeli ikan dengan pulpa longgar - ini adalah tanda yang lama, fillet rosak. Apabila membeli sterol, penting untuk memberi perhatian kepada plat tulang (bukannya skala). Dalam ikan yang baru ditangkap, mereka melekat rapat dengan badan, jika mereka mengelupas, anda mempunyai produk berbahaya untuk dimakan.

Sterlet adalah salah satu ikan yang disenaraikan dalam Buku Merah. Dan semua kerana orang di seluruh dunia benar-benar suka daging sturgeon wakil ini. Sementara itu, saintis nampaknya telah menemui jalan keluar dari keadaan itu. Mereka menyeberangi sturgeon dan beluga, mencipta ikan baru yang lebih baik, yang menggabungkan kelebihan ibu bapa dan boleh menjadi alternatif kepada sterlet. Sekurang-kurangnya pada masa penyambungan semula populasi ikan di alam liar.

http://foodandhealth.ru/ryba/sterlyad/

Ikan Sterlet - keterangan, foto dan ciri-ciri berguna

Sterlet adalah ikan komersial dan tergolong dalam keluarga sturgeon. Seperti yang diketahui, spesies ini dikenali dengan rasa dan nilai pemakanannya.

Ikan ini adalah air tawar dan terdapat di hampir semua sungai di Rusia. Dia, tidak seperti sturgeon lain, sentiasa hidup di dalam takungan, dan bukan hanya semasa pemijahan.

Dalam bahan ini, anda akan mempelajari lebih lanjut mengenai sifat sterlet, melihat foto dan spesifikasi, dan juga mengetahui cara makan dan masak dengan betul.

Sterlet: perihalan komposisi


Sterlet adalah produk yang unik, kerana di dalamnya, tidak seperti kebanyakan orang lain, tidak ada karbohidrat. Itulah sebabnya ia boleh dimakan walaupun dengan diabetes. Produk ini tergolong dalam kategori protein, kerana secara purata, ia mengandungi kira-kira 17.5 peratus protein. Ini adalah protein lengkap yang mengandungi asid amino yang hanya dalam makanan dan tidak boleh dikembangkan oleh badan secara bebas.

Ia adalah penasaran bahawa jumlah protein dalam sterol boleh berbeza-beza bergantung pada musim dan lokasi tangkapan. Sebagai contoh:

  • Volga sterlet, bergantung pada musim, boleh mengandungi 18-18% protein;
  • ikan dari sungai timur laut mempunyai protein 10.5 hingga 15%.

Berkenaan dengan lemak, sterlet adalah produk lemak sederhana. Jumlahnya mungkin turun naik lebih daripada jumlah protein untuk alasan yang sama. Kandungan lemak minimum diperhatikan selepas pemijahan dan adalah kira-kira 5.9 peratus; oleh frosts musim luruh, lemak terkumpul dan mencapai tahap maksimum - sehingga 6.5 peratus.

Dalam lemak karkas tidak sekata. Lebih banyak lagi di bahagian perut dan sekurang-kurangnya di bahagian belakang. Apabila sterel dibahagikan, terdapat sisa, di mana jumlah maksimum lemak terkandung di dalam kepala dan hati.

Kalori sterlet


Dalam banyak sumber, kandungan kalori sterlet ditunjukkan dalam 88 kcal per 100 gram. Maklumat sedemikian boleh digunakan untuk ikan yang ditangkap di Volga, tetapi benar-benar tidak dapat diterapkan pada starlet Yenisei, yang mempunyai kandungan lemak sebanyak 30 peratus, yang akan lebih kalori. Sekiranya ikan itu mempunyai 15 peratus lemak, maka kandungan kalorinya adalah dari 230 kcal per 100 gram. Oleh itu, jika kita bercakap tentang kandungan kalori ikan terperangkap dalam kejatuhan Yenisei, ia akan menjadi dari 400 kcal.

Ciri-ciri berguna sterlet

Ikan ini bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga sangat berguna untuk badan. Sememangnya, anda perlu memakannya dengan betul dan dalam had yang munasabah supaya ia dapat memberi manfaat kepada tubuh.

  • Sterlet mengandungi banyak protein, yang mudah dicerna dan mengandungi banyak asid amino penting. Sekiranya seseorang mula memakannya, ia tidak akan kehilangan asid amino;
  • tisu penghubung dalam bit sturgeon. Oleh itu, lebih mudah dicerna dan diasimilasikan daripada daging dan produk protein lain;
  • Sterlet mengandungi banyak asid lemak omega-6 dan omega-3, yang bertindak sebagai antagonis kolesterol.

Sterlet dan sturgeon lain dianggap jenis ikan paling lazat dan sihat. Mereka tergolong dalam jenis kelezatan merah, dan daging ikan tidak perlu merah sama sekali.

Perlu diingat bahawa beberapa agama yang mengenakan larangan penggunaan daging dan susu, membenarkan penggunaan ikan. Juga, ikan adalah hidangan yang boleh dimakan semasa berpuasa.

Sterlet sebagai ubat

Penyakit sistem kardiovaskular paling kerap menjadi punca kematian orang dari 50 tahun. Seringkali mereka adalah hasil daripada aterosklerosis sistemik, yang berlaku akibat gangguan metabolik kolesterol.

Sterlet mengandungi asid lemak tak tepu, termasuk omega-3 dan omega-6. Mereka bukan sahaja meningkatkan proses metabolik dalam badan, tetapi juga bertindak sebagai pertahanan terhadap kolesterol.

Sekiranya anda makan asid lemak tak tepu bersama dengan ikan, pembentukan plak aterosklerotik memperlahankan dan tahap kolesterol dalam darah berkurangan. Ia adalah selamat untuk mengatakan bahawa makan sterlet dalam makanan adalah pencegahan yang baik terhadap banyak penyakit kardiovaskular.

Dan bahan omega-3 meningkatkan tahap serotonin dalam darah (antidepresan semula jadi). Ia disyorkan untuk makan ikan ini semasa lekukan.

Daging ikan mengandungi sejumlah besar yodium, kekurangan yang boleh menyebabkan gangguan kelenjar tiroid.

Cara makan starlet untuk penurunan berat badan

Ramai orang yang tidak aktif menanggung berat badan berlebihan. Dan ketidakaktifan bukanlah satu-satunya sebab, hakikatnya bahawa sangat sedikit orang makan dengan betul.

Kini terdapat sejumlah besar pelbagai diet, dan diet ikan sangat popular. Ia terletak pada hakikat bahawa ikan adalah majoriti utama hidangan.

Oleh kerana sterlet (terutamanya penuaian musim bunga Volga) mengandungi banyak protein dan lemak, ia boleh dimasukkan ke dalam diet dengan diet ikan. Kandungan kalorinya akan lebih rendah jika terdapat ikan dalam bentuk rebus.

Diet ikan mempunyai peraturan seperti berikut:

  • Resipi untuk hidangan di mana daging hadir mestilah disediakan supaya ia boleh diganti dengan ikan;
  • meningkatkan pengambilan air;
  • makan pecahan 5-6 kali sehari.

Oleh kerana sterel tidak mengandungi karbon, ia boleh dimakan walaupun diet Kremlin yang terkenal dipatuhi.

Recipe Sup Ikan Sturgeon

Rasa ikan ini sangat luar biasa bahawa untuk merosakkan hidangan berdasarkan ia adalah hampir mustahil.

Terdapat sebilangan besar resipi untuk hidangan sterle, anda perlu memilih bergantung kepada diet anda, juga cuba menyediakan hidangan yang memberi penekanan terhadap rasa ikan itu sendiri. Sebagai contoh, ia akan menjadi sangat lazat dan wangi jika dibungkus dalam wain dan disajikan dengan bawang dan tomato. Dan sebagai hidangan sampingan anda boleh menyajikan kentang atau sayur-sayuran yang direbus.

Bagi sup ikan berasaskan starlet, ini adalah masakan tradisional "diraja" Rusia dan sebahagian daripada warna kebangsaan. Untuk penyediaannya, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

  • ikan - 0.5 kg;
  • sebarang ikan kecil air tawar - 1 kg;
  • bawang merah - satu kepala tengah;
  • wortel - 2 buah medium;
  • akar saderi dan pasli - dalam keping;
  • kentang - 5 kepingan sederhana;
  • beras - 4 sudu besar.

Memasak kelihatan seperti ini:

  • pasli, saderi dan wortel dipotong atau diiris pada parut kasar. Isi 3 liter air sejuk;
  • Kami membungkus ikan kecil di kanvas atau kain kasa dan menetapkan untuk memasak;
  • apabila sup ayam, keluarkan buih dari itu dan tambah lada dan daun telur;
  • apabila anda mendapat lemak dari ikan kecil, keluarkan dari sup;
  • potong kentang dan masukkan ke dalam kuali;
  • tambah nasi, garam, rebus dan rebus pada api sederhana selama kira-kira 10 minit;
  • potong bintang itu ke dalam bahagian dan letakkan dalam periuk. Masak selama lebih kurang 15 minit lagi.

Bagaimana untuk membersihkan sterlet itu

Bagi ramai, persoalan cara membersihkan ikan ini masih sangat penting. Adalah disyorkan untuk memilihnya segar.

Ikan semacam itu tidak memerlukan pembersihan klasik, tidak seperti air tawar yang lain. Dan jika anda tidak membersihkannya sama sekali, maka tidak ada yang buruk yang akan berlaku, selepas penyediaan kulit dari bangkai sehingga ia akan turun.

Karkas mempunyai kulit yang sukar menyerupai kertas pasir. Anda hanya perlu memotong pertumbuhan di atas dan belakang, yang dipanggil bug. Bugs di bahagian belakang dipotong dengan pisau, dan di sisi mereka dibersihkan dengan analogi dengan membersihkan skala spesimen sungai.

Seperti sturgeon lain, sterlet mempunyai vizig - ia adalah urat yang meregangkan sepanjang tulang belakang. Ia adalah perlu untuk mendapatkannya supaya anda tidak diracuni dengan daging ikan. The whizig mempunyai warna putih dan sangat ketara. Buat sayatan berhampiran kepala dan ekor ikan dan perlahan-lahan tarik keluar. Kemudian basuh bangkai dengan baik.

Sterlet adalah ikan "diraja" yang terkenal, yang di Rusia selalu dianggap lambang kemakmuran. Ia mempunyai rasa yang luar biasa, dan juga mempunyai manfaat besar bagi tubuh manusia.

http://edim.guru/moreprodukty/ryba-sterlyad-opisanie-foto-i-poleznye-svojstva.html

Ikan sturgeon

Penerangan

Sterlet (dalam Latin Acipenser ruthenus) adalah ikan komersil yang penting, yang tergolong dalam keluarga sturgeon yang berprestij. Ia mempunyai ciri-ciri dan rasa pemakanan yang sangat baik. Panjang individu besar mencapai 125 cm, berat 16 kg. Ciri khas spesies adalah kepatuhan kepada satu takungan tetap, sementara sturgeon yang lain meninggalkan tempat kelahirannya, dan muncul di sana hanya untuk pemijahan.

Fakta menarik! Kematangan seksual dalam sterlet berlaku lebih awal daripada ahli keluarga lain, dan kaviar spesies ini dianggap paling berharga di kalangan sturgeon.

Ikan sterlet tinggal di badan air tawar. Dia adalah seorang penduduk yang tinggal di seluruh sungai Rusia. Baru-baru ini, ia dilombong di lembangan Caspian dan Laut Hitam, dan hari ini ia telah menetap di banyak badan air utara, dan di sungai-sungai timur (Utara Dvina, Lena, Yenisei, dan lain-lain). Ikan ini mempunyai hidung yang panjang, tajam dan jalang pendek yang menjangkau mulut. Timbangan tidak hadir. Sebaliknya, mereka membentuk pertumbuhan tulang - scutes. Kitaran hidup ikan berlangsung selama 30 tahun.

Komposisi

Nilai tenaga sterlet - 89 kcal.
Komposisi kimia daging sterel terdiri daripada:

  • dari zink;
  • fluorin;
  • nikel;
  • kromium;
  • molibdenum;
  • klorin;
  • vitamin PP, D, E, A, B1, B2, B9, B12, C, B4, B6;
  • Omega-6, asid lemak Omega-3.

Faedahnya

Makanan sterlet kaya dengan protein mencerna dengan cepat. Ia mengandungi asid amino penting. Tubuh manusia tidak mensintesis mereka, jadi bahan mesti dimakan dengan makanan. Pengambilan ikan secara teratur:

  1. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti otak dan peredaran darah okular.
  2. Membantu sistem kardiovaskular dalam keadaan sempurna.
  3. Mencegah perkembangan kanser.
  4. Menurut beberapa laporan, penggunaan stik lemak boleh mengurangkan gejala psoriasis.
  5. Sebilangan besar fluorida menguatkan tulang dan mengekalkan sistem tulang normal.
  6. Juga, bahan-bahan yang terdapat dalam sterlet, membantu menghilangkan kolesterol.
  7. Kemasukan sterlet dalam diet semasa berpuasa akan membantu tubuh untuk bertahan dalam tempoh ini lebih harmoni.

Sila ambil perhatian! Dalam spesis sturgeon dalam daging adalah peratusan minimum tisu penghubung. Oleh itu, asimilasi dan pencernaan produk lebih mudah daripada penyerapan daging haiwan.

Asid omega-3 dalam jumlah yang besar boleh menyebabkan masalah dalam pankreas.

Ingat! Berlebihan asid lemak tak tepu membuktikan masalah yang serius dengan kelenjar adrenal.

Rawatan dengan garam mengurangkan kesan penyembuhan pada jantung dan saluran darah, kerana garam meningkatkan tekanan darah.

Cara memasak sterel

Sterlet - "Ikan Tsar" rasa yang luar biasa. Sturgeon dianggap sebagai spesies ikan yang paling lazat dan sihat. Ini adalah daging yang lazat - merah. Tetapi daging mereka tidak selalu merah. Sterlet mempunyai daging putih. Oleh itu, telinga daripadanya dianggap hidangan kegemaran para pedagang Rusia. Telinga untuk mahkamah diraja disediakan dengan mendidih ikan kecil yang pertama, maka ikan yang lebih besar, dan kemudian hanya ditambahkan sterlet, dan kadang-kadang kaviar.
Loin sterlet:

  • dibakar;
  • rebus;
  • Dikukus;
  • goreng;
  • menyediakan aspic.

Champagne dan wain mengharmonikan dengan baik dengan rasa sterlet. Sering kali, sambil merendam, wain putih ditambah ke dalam hidangan, dan segelas sampanye akan menyumbang kepada rasa sup itu.

Sila ambil perhatian! Apabila memasak atau membakar, ikan tetap merupakan peratusan terbesar nutrien.

Bagaimana untuk membersihkan sterlet itu

Pemotongan bermula dari belakang, sirip besar dikeluarkan dari sana. Selanjutnya, kedua belah pihak dikeluarkan dari sisi dan perut. Insang dikeluarkan, perut dipotong dan entrails dikeluarkan. Pastikan untuk mengambil lekukan. Kemudian ikan dibasuh.

Bagaimana untuk memilih

Pembelian ikan mestilah berkualiti sehingga tiada keraguan tentang simpanannya. Teknologi penyimpanan yang tidak betul boleh menyebabkan penyakit botulisme, cacing. Juga semasa penguraian daging ikan, histamin berlaku di dalamnya, yang mengakibatkan keracunan makanan.
Khas rawatan asap mengurangkan risiko.

Penyimpanan

Pembedahan, pembersihan dan pembersihan sterol disimpan dalam peti sejuk selama tiga bulan. Tanpa beku ikan disimpan selama maksimum tiga hari.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-sterljad.html

Sterlet Russula

Ikan sterlet dengan rasa yang luar biasa dan ia seolah-olah saya dalam apa jua bentuk ia adalah sangat lazat tetapi saya dan isteri saya mendapati rasa kegemaran kami dan ia dicadangkan oleh nelayan biasa kami JUST DAN SANGAT BAIK.

Bahan-bahan untuk "Sterlet Russula":

  • Ikan (sebaiknya segar, tidak beku) - 1 kg
  • Garam (saya lebih suka besar biasa) - 1 sudu besar. l
  • Dill (Lebih baik dari kampung atau saya ambil dari Nenek, lebih harum) - 1 bungkus.
  • Bawang putih - 2 gigi.

Masa memasak: 15 minit

Resipi "russula sterlet":

Mine dan jelas lendir dengan lembut dengan pisau dari kepala ke ekor

Potong pancang atas. Saya lebih suka memotong ini

Potong dari kepala ke ekor

Potong kepala dan ekor dipotong. Kepala dan ekor di telinga sangat enak!

Dill dan bawang putih dipotong halus

Semua campuran dill ikan garam dan bawang putih. Di dalam peti sejuk selama 5-10 minit

Langgan kumpulan Cook dalam Kenalan dan dapatkan sepuluh resipi baru setiap hari!

Sertai kumpulan kami di Odnoklassniki dan dapatkan resipi baru setiap hari!

Berkongsi resipi dengan rakan-rakan:

Resipi yang serupa

Snek Daging Kepiting Panas

  • 58
  • 258
  • 2285

Herring pedas pedas

  • 33
  • 89
  • 7245

Herring masin dalam perapan

  • 223
  • 1800
  • 44949

Beetroot Verrins dengan tuna dan beras

  • 26
  • 54
  • 869

Heh dari ikan

  • 29
  • 226
  • 75805

Salad bola "A la Mimosa"

  • 83
  • 1491
  • 49873

Udang dalam kot renyah

  • 31
  • 261
  • 3616

Sosej ikan

  • 26
  • 206
  • 2600

Souffle dengan salmon dan krim

  • 38
  • 57
  • 7267

Cuba masak bersama

Sup krim "Sunny"

  • 109
  • 612
  • 68268

Lentil salad dengan timun jeruk

  • 73
  • 977
  • 110021

Chakhokhbili

  • 97
  • 341
  • 39526

Komen dan ulasan

6 Disember 2015 Gbctw #

8 November 2015 mixx3004 # (pengarang resipi)

7 November 2015 Gbctw #

10 Ogos 2014 Irushenka #

9 Ogos 2014 chudo #

8 Ogos 2014 Leto29 #

8 Ogos 2014 mixx3004 # (pengarang resipi)

8 Ogos 2014 Mefistofelrus #

8 Ogos 2014 mixx3004 # (pengarang resipi)

8 Ogos 2014 Liana #

8 Ogos 2014 Stafford #

8 Ogos 2014 Stafford #

8 Ogos 2014 mixx3004 # (pengarang resipi)

8 Ogos 2014 Stafford #

8 Ogos 2014 Milamory #

8 Ogos 2014 pakar # (moderator)

8 Ogos 2014 mixx3004 # (pengarang resipi)

8 Ogos 2014 pakar # (moderator)

8 Ogos 2014 chudo #

Ya, sedikit "bodoh" (tidak dapat mencari kata yang betul).
Dijelaskan sangat mudah dan segera ada keinginan untuk memasak, tetapi kehadiran keraguan membawa!

Bolehkah saya mempunyai foto anda sehari selepas makan ikan seperti itu? Dan tiba-tiba kamu berada di hospital sudah berbohong?

8 Ogos 2014 mixx3004 # (pengarang resipi)

8 Ogos 2014 mixx3004 # (pengarang resipi)

7 Ogos 2014 DrakonTS #

7 Ogos 2014 mixx3004 # (pengarang resipi)

7 Ogos 2014 Oksana7531 #

8 Ogos 2014 mixx3004 # (pengarang resipi)

8 Ogos 2014 Oksana7531 #

7 Ogos 2014 Oksana7531 #

Tinggalkan komen atau kajian resipi

Daftar, atau log masuk jika anda telah mendaftar.

Anda boleh melog masuk ke laman web ini tanpa mendaftar dan memasukkan kata laluan, menggunakan akaun anda di tapak berikut:

Jika anda tidak berpuas hati dengan sesuatu dalam reka bentuk baru - tulis ulasan anda supaya kami dapat memperbaikinya.

Masuk tanpa pendaftaran

Anda boleh log masuk ke laman web ini.
di bawah nama anda.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/93170/

Cara membersihkan sterlet dan potong untuk memasak pelbagai hidangan

Untuk masa yang lama, sterlet itu dianggap sebagai ikan kelezatan dan sering dihidangkan di meja diraja. Mereka memasak sup itu, menghisap balyks, dibakar keseluruhan, goreng, jeli yang dimasak, kek dipanggang dengannya, dan masak lebih banyak lagi hidangan. Pada masa Peter the Great, sterlet itu bahkan dibiakkan secara khusus di kolam, sehingga raja dapat kapan saja memiliki ikan yang enak dan berharga ini di atas meja. Beberapa usaha perlu dilakukan untuk membersihkan dan memotong ikan, tetapi kita tidak takut akan kesulitan, bukan?

Apa jenis binatang ini ikan ini

Sterlet tergolong dalam keluarga sturgeon, walaupun ia berbeza sedikit daripada mereka. Berbanding dengan sturgeon lain, ia masak lebih awal, hidup kurang dan mempunyai saiz yang lebih kecil. Tetapi ini tidak boleh dikaitkan dengan kekurangannya, daging sterlet, mungkin yang paling lazat dari semua sanak saudaranya.

Sterlet adalah ikan istimewa

Ikan ini terdapat di dalam air tawar dan dibezakan dengan pemikat dalam pilihan habitat - dalam air berlumpur dan kotor dengan kandungan oksigen yang rendah, ia tidak akan hidup. Oleh itu dagingnya boleh dipanggil mesra alam. Sekarang sterlet berjaya dibiakkan dalam keadaan tiruan.

Daging sterlet kaya dengan vitamin PP, asid lemak tak tepu omega3, unsur surih yang membantu meningkatkan peredaran darah dan aktiviti otak, memulihkan penglihatan, mengurangkan risiko kardiovaskular dan juga kanser. Pada masa yang sama kandungan kalorinya hanya 90 kalori per 100 gram. Ini menjadikan sterlet bukan sahaja produk yang sangat berguna, tetapi juga pemakanan.

Ikan ini mudah dibezakan dengan hidungnya yang sempit panjang dan mulut mulut dengan pinggang. Tidak ada sisik, tetapi ada 5 baris bulu tebal: di tepi perut, di sisi dan tertutup di tengah punggung. Kulit sama ada telanjang atau ditutupi dengan plak tulang betis di antara barisan serpihan.

Sterlet tidak mempunyai tulang. Sebaliknya, di sepanjang seluruh badan, terdapat rabung gundul, di dalam rongga yang ada kerongkongan, ia juga dipanggil akord.

Wizzig - kain berkabel dalam bentuk tali bergelembung. Dipercayai bahawa jika ikan itu tertidur di udara, racun mayat mula menonjol dari squeal, yang boleh merosakkan daging dan menjadikannya tidak sesuai untuk makanan. Oleh itu, nelayan yang berpengalaman pada musim panas dengan serta-merta menyingkirkan lekuk dari ikan yang baru ditangkap. Dengan pembekuan cepat, ini tidak berlaku. Dengan pemprosesan yang tepat, pengikis boleh dimakan dan juga sangat lazat.

Struktur ikan ini dan menentukan ciri pembersihan dan pemotongannya.

Jadi, sebelum anda terletak ikan sturgeon wonder-yudo, ditutup dengan lendir dan baris duri, dan anda sudah menanti-nantikan makan malam yang lazat. Tetapi pertama anda perlu membersihkan ikan, usus dan potong.

Apa yang anda perlukan untuk memotong di rumah

  • pisau tajam tajam;
  • sarung tangan kapas atau getah;
  • papan pemotong;
  • garam kasar;
  • air

Adalah penting bahawa pisau dipertajam dengan baik. Hakikatnya ialah kulit ikan ini sangat keras, kasar. Tanpa pisau yang tajam untuk dipotong dan bersih, ia tidak akan berfungsi.

Sering kali, sterol dijual di kedai-kedai hidup langsung dari akuarium. Sekiranya ini adalah kes anda, ikan pertama perlu ditidurkan. Letakkan dalam peti sejuk selama beberapa jam atau biarkan ia tertidur di udara. Ikan beku lebih mudah dibersihkan.

Sterlet segar: bagaimana memotong dan usus

Untuk kemudahan pemotongan, anda perlu terlebih dahulu menghilangkan lendir. Untuk melakukan ini, gosokkan kulit dengan garam kasar, dan kemudian basuh dengan air suam. Anda tidak boleh melakukan ini, tetapi hanya menggunakan sarung tangan kapas. Kapas akan menyerap lendir, dan anda tidak akan terluka mengenai duri tajam - pepijat.

Kami memotong duri

Bug punggung dipotong dengan pisau tajam bersama-sama dengan jalur kulit bermula dari ekor. Bug sebelah dan okolabdomnye boleh dibersihkan dengan pisau, seperti skala biasa atau dipotong sama seperti bahagian dorsal. Sepanjang jalan, potong sirip.

Rongga itu dibasuh dengan air sejuk, membekukan gumpalan darah di sepanjang garis ridge, filem dan sisa-sisa gelembung udara.

Kami menembusi perut dan mengeluarkan bahagian dalamnya

Buka perut bermula dari dubur, keluarkan semua bahagian dalam. Jangan tergesa-gesa untuk membuang entrails, sesetengahnya agak sesuai untuk makanan. Jika kaviar didapati dalam ikan, ia boleh diasinkan, dibebaskan dari filem, atau dimasak dengan ikan.

Keluarkan visigu. Untuk melakukan ini, potong ekor dan buat pemotongan di persimpangan badan dengan kepala, cuba memotong hanya tulang rawan, tanpa merosakkan sigil. Cabut visigou dengan tongkat atau kancing dan berhati-hati mengeluarkannya, cuba untuk tidak merobeknya. Jika anda masih memotong akord, gunakan tang. Atau buat pemotongan di sepanjang rabung itu dan keluarkan akord, ambil dengan garpu.

Kepala boleh dipotong atau ditinggalkan, bergantung pada hidangan yang akan disediakan. Dalam kedua-dua kes tersebut, insang dikeluarkan. Kepala boleh digunakan secara berasingan, ia menjadikan telinga yang indah.

Sekiranya anda perlu mengeluarkan kulit, ia dibersihkan dengan air mendidih dan dikeluarkan dari kepala ke ekor. Jika ini tidak dilakukan, sangat sukar untuk memisahkan kulit dari daging lembut, ia akan dikeluarkan bersama-sama dengannya. Dalam hidangan siap, kulit itu sendiri mudah dipisahkan.

Arahan terperinci pada peringkat dalam video

Petua! Jangan tergesa-gesa untuk membuang "pengeluaran buangan". Dari kulit, sirip dan juga pepijat ternyata telinga atau sup baik untuk aspic.

Dari kepala, ekor, kulit dan paku boleh dimasak telinga yang lazat

Jika anda mendapat spesimen beku, atau anda sendiri membawa sterle ke keadaan sedemikian, pembersihan lebih mudah.

Sterlet beku: bagaimana untuk mengeluarkan lendir dan bersih

Ikan beku lebih mudah dibersihkan.

  1. Potong kepala dengan sirip.
  2. Memegang ekor, letakkan ikan secara menegak dan potong pisau bersama-sama dengan sirip.
  3. Ambil kulit anda dengan menenun dari satu tepi. Sterlet - ikan sangat berminyak, jadi kulit tidak membeku ke dalam batu apabila beku, dan mudah untuk mengeluarkannya.
  4. Kemudian bertindak dengan cara yang sama seperti ketika membersihkan ikan segar.

Bagaimana untuk membersihkan ikan beku: video

Penyediaan ikan yang disucikan bergantung kepada hidangan yang akan anda masak.

Persediaan untuk memasak

Untuk sup

Kulit dikeluarkan, ikan dipotong menjadi bahagian. Selalunya, ikan lain ditambahkan ke telinga sturgeon, yang terbaik ialah sim dan burbot.

Jika anda menggunakan kepala sterlet, anda perlu memasaknya dalam masa 1-2 jam selepas memotong, jika tidak, ia akan merosakkan.

Untuk menggoreng, kebab

Pisahkan daging dari rawan dan potong. Gunakan pisau yang sangat tajam, jika daging lemak lembut tidak boleh dipotong dengan teliti.

The cartilages of the sterlet boleh dimakan dan sangat lazat, mereka boleh ditambah ke telinga atau aspic. Apabila dimasak, tulang rawan melembutkan.

Merokok dan membakar

Dalam kes ini, tidak perlu mengeluarkan kulit dan memotong kepala dan ekor. Ikan dimasak secara keseluruhan, kulit mudah dipisahkan dari daging siap.

Stik

Rawan tidak dikeluarkan, tetapi kulit dibuang semestinya. Daging dipotong menjadi tebal 1.5-2 cm tebal.

Stroganina

Untuk ikan yang dihiris, ikan dibersihkan dan dipotong, tetapi tidak dibuang. Sekiranya bangkai besar, potong terlebih dahulu ke beberapa keping, dan potong ke dalam kepingan nipis.

Bagaimana untuk mengukir sterlet untuk pelahap: video

Petua! Jika anda ingin membuat daging cincang dari sterlet, cincang daging lembut dengan pisau. Tidak perlu menggunakan penggiling daging, ia hanya mengingati daging.

Beberapa petua

  • Untuk menghilangkan lendir, gosokkan bangkai dengan garam kasar, dan kemudian bilas dengan air suam ringan;
  • pastikan anda mengeluarkan vizigu, jika tidak daging akan menjadi tidak boleh dimakan dan berbahaya kepada kesihatan;

29 Nov 2015 pada 01:48

5 tahun lalu saya membuat sup. Semua "klasik": Anachala roach, Karasiki paleletschiki. Kemudian sepasang kereta kecil kecil, kira-kira satu kilogram. Selepas itu, 2 sterel kira-kira satu kilogram (khusus pergi ke nurseri dan dibawa hidup, mengambil ais dihancurkan). Saya tidak memadamkan Vyazigu: tidak kira betapa kerasnya dia cuba memahami di mana ia berada, dia tidak dapat. Rasa panas tidak buruk, tetapi dengan beberapa warna aneh. Mengetahui bahawa jika dia berdiri, ia akan menjadi lebih sejuk, dia meninggalkannya untuk malam. Dan ia membawa maut: mungkin saya tidak pernah mencuba strychnine ini dalam hidup saya.

Alexey Popovich

http://strjapuha.com/item/2474

  • untuk kulit dengan mudah dikeluarkan, tuangkan air mendidih ke atas bangkai atau membekukan;
  • bug boleh dengan mudah dikeluarkan tanpa bantuan pisau, jika ikan dipegang dalam air panas selama beberapa saat dan kemudian dikeluarkan dengan pergerakan berpusing;
  • tuangkan bahagian air mendidih sebelum memasak, ini akan membantu mengekalkan bentuknya.

Sterlet - ikan yang sukar dimakan ketika memasak. Dia baik dalam apa jua bentuk. Perkara utama bukan untuk mengalihkan garam dan lada, dan, tentu saja, dibersihkan dan disiapkan dengan betul. Bersenjata dengan pengetahuan yang diperoleh, anda akan melakukannya dengan mudah, dan makan malam diraja disediakan untuk anda.

http://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-razdelat-sterlyad.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna