Utama Minyak itu

Zira atau Kumin - bumbu kegemaran para firaun dan kaisar Romawi

Dari artikel ini, anda akan belajar semua tentang bumbu popular Timur dengan rasa dan aroma yang menarik, yang lazim digunakan dalam masakan kebangsaan di dunia.

Zira disebut dalam Rom purba dan Mesir dan rempah-rempah yang sangat mahal, hanya tersedia untuk para penguasa.

Mereka menghargai dan suka rempah ini di negara Asia, Afrika, dan Amerika Latin.

Mereka tahu mengenainya sejak beberapa dekad yang lalu di Eropah, di mana dia semakin banyak dihormati.

Apakah perasa zira - sifat dan aplikasi

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Zira (latin Cumīnum cymīnum) adalah tumbuhan herba, spesies genus Cmin (Cuminum) dari keluarga Umbrella. Terdapat juga nama lain tumbuhan - ZERA, jintan Rom, cmin, jintan cumin, jintan, cammun

Rujukan Botanikal Ringkas - bagaimana rupa Zira

Kumin adalah tumbuhan hijau hijau tahunan dengan daun yang dibelah dengan halus dan batang bercabang, yang berasal dari negara-negara Timur Tengah dan Mesir. Ia boleh didapati dari kaki bukit? Himalaya ke? Barat? Daripada Afrika.

Buah-buahan seperti buah-buahan adalah buah-buahan berbentuk gelendong dengan panjang 6-7 mm dan lebar 1 mm dengan ciri aroma segar dan sedikit menyejukkan rasa pahit-panas.

Ia kelihatan seperti perasa zira atau jintan

Varieti rempah

Terdapat beberapa jenis jintan. Yang paling terkenal ialah kirman zira dan Parsi.

  • Kirmanskaya - bau panas, sangat kecil, hitam.
  • Parsi - ini harum, mempunyai warna hijau kehijauan yang terang.

Aroma dan rasa paling ringan mempunyai buah-buahan berwarna hijau kehijauan dari idola Timur Tengah (Persia)

Terdapat dua lagi jenis rempah ini: Nabatean dan Syria. Tetapi mereka dianggap tidak biasa, terutamanya menggunakan jintan dua spesies pertama.

Perasa Zira hampir tidak pernah digunakan semata-mata, ia digunakan dalam hidangan terutamanya bersama-sama dengan rempah-rempah biasa lain di Timur: kunyit, lada, dll.

Apa yang mengandungi zira - komposisi kimia rempah ratus

Buah jinten mengandung sehingga 4% minyak pati, sehingga 16% daripada resin dan gusi, 8-10% lemak.

Ada banyak sebatian yang tidak menentu di dalamnya - aldehid dan alkohol aromatik, kira-kira 35% daripada cuminaldehyde, γ-terpinene, α-terpinene, mentadiene.

Komponen lain minyak penting ialah α-pinene, β-pinene, myrcene, limonene, 1-8-cineole, caryophilic, β-bisabolic, p-cymene, β-felandren, dan lain-lain yang memberikan nada resin dan pedas.

Ciri-ciri berguna rempah perasa

Ini adalah rempah yang sangat berguna, yang dikenali pada zaman purba dan sangat bernilai di Yunani purba, Rom Purba, dan Mesir.

Digunakan dalam masakan, dalam bidang perubatan dan bidang kehidupan yang lain.

Zira adalah antiseptik yang baik, berdasarkan yang menjadikan penyelesaian penyembuhan luka. Dalam perubatan rakyat, dinasihatkan untuk membuang bengkak dengan memampatkan benih ditumbuk jeera bercampur dengan minyak zaitun.

Kumin (zira) mempunyai sifat terapeutik dan profilaktik yang agak kuat:

  1. Ketara meningkatkan perahan proses metabolisme zira
  2. Mengeluarkan bahan toksik dari badan.
  3. Memperbaiki kebolehan pernafasan, memperkayakan darah dengan oksigen.
  4. Meningkatkan keupayaan pencernaan saluran gastrousus, mengembalikan perut yang lemah,
  5. Menggalakkan pembangunan enzim pencernaan untuk pencernaan makanan yang berkualiti tinggi.
  6. Sangat mengobati masalah dengan pankreas, hati, ginjal.
  7. Rempah meningkatkan kesihatan jantung dan saluran darah, menghalang agregasi platelet.
  8. Memperbaiki otak dan penglihatan.
  9. Melegakan sakit kepala, melegakan sistem saraf.
  10. Rempah bumbung digunakan dalam teh bagi bayi untuk melegakan perut dan menenangkan sistem saraf.
  11. Doktor mengesyorkan untuk menggunakan zira kepada sesiapa yang menderita penyakit jantung, pembuluh darah, setiap orang yang mempunyai masalah dengan tekanan, sesak nafas, berpeluh berlebihan.
  12. Alat yang sangat baik untuk meningkatkan susu ibu dalam ibu yang menyusu.
  13. Rempah ini dikenali kerana ciri-cirinya yang menimbulkan keinginan seksual. Seductress Oriental purba tahu tentang ini, secara aktif memohon untuk sentiasa menjadi wanita tercinta mereka.
  14. Untuk melakukan ini, mereka menambah cumin untuk hidangan dan semua jenis minuman, memakan diri, menambah hidangan mereka dan kekasih mereka.
  15. Ia melegakan ketegangan otot-otot usus, menghilangkan gas, menghentikan kolik yang kuat, sakit, kejang.
  16. Kumin menguatkan penglihatan, merawat penyakit sistem saraf, gangguan mental.
  17. Teh dari benih perasa ini juga melegakan ketegangan dan stres saraf.

Penggunaan jintan (Zira) dalam masakan

Kumin adalah perasa kegemaran di Iran, Turki dan Mesir.

Di negara-negara ini, zira digunakan dalam pelbagai campuran rempah, terutamanya dalam kombinasi dengan lada merah dan ketumbar, lada hitam dan jenis herba pedas tempatan.

Zira di dapur orang-orang di dunia

  • Di India, ia adalah komponen campuran kari (lihat Artikel Kari).
  • Dia memasuki hampir semua masal India supaya menjadi ciri rempah-rempah India kaya.
  • Di Mexico, berfungsi sebagai perasa untuk daging panggang dengan sayur-sayuran.
  • Di Kyrgyzstan, ia dimasukkan ke dalam marinades untuk daging.
  • Di Uzbekistan dan Tajikistan, pilaf, sup, hidangan utama, dan barangan doh tidak dilakukan tanpa roh.
  • Di Armenia, zira adalah ramuan dalam perasa tradisional Chaman (kecuali jira, termasuk benih fenugreek tanah, ketumbar tanah dan campuran lada).
  • Di Greece, zira kadangkala ditambah pada daging apabila merendam dan dimasukkan ke dalam beberapa resipi khas untuk sosej dan sosej.
  • Kumin digabungkan dengan rempah-rempah yang eksotik dan tradisional dalam campuran jenis bharat, havaydzh, ras-el-khan. Perasa, seperti harissa Moroccan, diperbuat daripada lada panas, bawang putih, jintan dan ketumbar, memberikan rasa segar dan kaya kepada sup dan tagines.
  • Di Eropah, perasa ini sangat dihargai oleh pencinta pelbagai sayur-sayuran sayur-sayuran, sayur-sayuran rebus dengan daging, ikan dan makanan laut.

Di mana saya boleh menambah cira?

Kari India sebenar, plov, yang dimasak di Uzbekistan, lula kebab dari Azerbaijan, yang tidak dapat dibandingkan dengan citarasa anda, - semua hidangan terkenal ini mengandungi jintan.

  • Perasa sangat diperlukan dalam pembuatan sosej kering.
  • Gabungan sempurna jus tomato dengan krim masam dan Zira.
  • Sayur-sayuran sayur, kacang, kacang, kacang dan kentang dengan zira akan lebih baik diserap oleh badan.
  • Kacang tanah ditambah kepada daging cincang dan keju, kacang dan sayur-sayuran.
  • Buah-buahan utuh ditaburi di atas roti dan tortilla
  • Zira ditambah apabila merendam dan mengamalkan sayur-sayuran. Orang-orang yang sentiasa menjaga pemeliharaan rumah telah menggunakan zira untuk masa yang lama dalam perniagaan ini. Spin seperti nyonya rumah mempunyai istimewa, tidak seperti kosong lain, rasa dan aroma.

Kumin menakjubkan menghiasi rasa pilaf, terutama dalam kombinasi dengan ketumbar dan barberry.

  • Benih roh digunakan dalam penyediaan daging dan pilaf, diperkenalkan ke dalam komposisi rempah klasik, seperti sos "Chile".

Peminat kebab, barbeku, ikan bakar, hidangan sayur gourmet banyak mengetahui tentang penggunaan rempah ini dan menghargai keupayaan jeera untuk menekankan rasa hidangan, ia boleh ditambah ke kebab marinades dan taburkan sayur-sayuran panggang di atasnya

  • Tambahnya kepada pastri, kompos, dan teh biasa untuk memperkayakan rasa dan menepukan makanan dengan ciri-ciri bermanfaat.
  • Anda boleh taburkan sandwic keju dengan jintan tanah.

Dan juga zira adalah sahabat tetap hidangan dari kacang-kacangan, ia menenangkan proses penapaian dan menghilangkan rasa berat.

Apa jenis rempah yang digabungkan dengan Zira?

Petua berguna tentang jinten

Di sebelah timur, rahsia menggunakan rempah diwarisi dari orang tua kepada anak-anak. Pertimbangkan beberapa rahsia zira dengan lebih terperinci.

  • Salah satu rahsia - benih jintan sebelum digunakan mestilah ringan dipanggang dalam kuali kering sehingga mereka mula memancarkan rasa.
  • Supaya rasa cumin segar tidak menguap dan tidak runtuh, lebih baik mengisarnya segera sebelum digunakan dan menambahnya pada hidangan pada akhir memasak.
  • Sekiranya anda menggunakan sayur-sayuran yang dilancarkan dalam masakan, maka benih panggang ringan dan tuangkan minyak untuk tujuan ini. Jadi hidangan itu akan menjadi lebih enak.
  • Tambah biji jeera untuk minuman susu masam dan hidangan dari mereka. Ini akan memperkayakan mereka bukan hanya dengan rasa baru, rasa, tetapi juga membuat makanan susu yang lebih baik.
  • Normal kefir, ryazhenka, keju cottage, koumiss dicerna oleh badan lebih cepat, lebih mudah. Akan membantu mengelakkan kembung selepas penggunaan.

Apa yang boleh menggantikan zira?

Sekiranya anda tiba-tiba mendapati bahawa tidak ada jerung di tangan, jangan kecewa. Mudah menjangkau jintan, menggantikannya, gunakannya dalam hidangan. (Untuk lebih banyak di jintan di sini)

Di samping itu, jintan tidak hanya merasai yang serupa dengan seluruh dunia, tetapi baunya sangat serupa. Ciri-ciri perubatan juga hampir sama, dengan sedikit perbezaan.

Bagaimana untuk memilih jintan perasa yang berkualiti tinggi?

Adalah lebih baik untuk membeli jintan, dibungkus dalam pakej kilang tanpa akses ke udara di sana, dalam bekas yang tertutup hermetically.

Jika anda masih membelinya dari peniaga di pasaran, anda perlu mengambil benih jintan dan mengisar mereka di antara jari-jari anda.

Cumin rempah yang berkualiti tinggi harus mempunyai bau segar yang kuat tanpa nada luaran.

Video mengenai sifat berfaedah bertelur

Pastikan anda menyemak video yang menarik ini tentang sifat-sifat yang berguna dan penggunaan semangat.

Tarikh tamat dan bagaimana untuk menyimpan jintan

Rempah ini sangat lembut dalam penyimpanan. Biji utamanya disimpan tidak lebih dari satu tahun di tempat yang sejuk, gelap, tanpa oksigen.

Cumin bubuk disarankan untuk disimpan tidak lebih daripada satu bulan. Secara amnya dianjurkan untuk mengisar bumbu ini sebelum digunakan.

Kontra untuk penggunaan zira

Penggunaan zira tidak disyorkan untuk memburukkan lagi penyakit kronik saluran pencernaan, seperti ulser peptik dan gastritis, dengan peningkatan keasidan.

Dan pertimbangkan intoleransi individu yang mungkin untuk rempah ratus.

Maklumat grafik

Memo plat ini akan membantu anda apabila anda memutuskan untuk menggunakan zira dalam memasak.

Simpan di halaman anda di rangkaian sosial dan gunakan pada kesihatan!

Seperti yang anda faham, zira perasa adalah rempah yang unik yang mempunyai ciri-ciri berfaedah dan rasa.

Pastikan anda memasang balang di atas rak dapur anda dan nikmati.

Beli bijirin organik sebenar kualiti tertinggi boleh di sini

http://vseprynosti.ru/zira-priprava/

Helperlife

Jika anda seorang ahli rempah-rempah eksotik, maka anda pasti akan tertarik untuk mengetahui tentang perasa yang dipanggil zira. Perasa India ini telah mendapat banyak populariti pada hari ini. Dalam artikel ini kita akan bercakap mengenai sifat-sifat yang bermanfaat dan berbahaya rempah ini.

Zira - apa perasa

Rempah rempah mempunyai beberapa nama dan sinonim, yang sering menyebabkan kekeliruan dalam terjemahan.
Nama-nama yang paling umum ialah:

  • Jintan hitam
  • Cala jira
  • Jintan hitam
  • Jintan Rom
  • Jepun India
  • Zra
  • Tbl
  • Jaara
Rempah ini tumbuh terutamanya di negara-negara seperti India dan Mesir, yang dianggap sebagai tempat kelahiran jintan, tetapi sekarang ia tumbuh walaupun di Turki, China, Amerika, Iran dan Afrika. Rempah ini telah mendapat populariti di Asia. Rempah adalah benih kering tumbuhan keluarga "kuminum cyminum". Zira adalah tumbuhan rumput berusia dua tahun, kira-kira tiga puluh sentimeter tinggi, tumbuh sebagai peraturan di subtropika dan tropika. Terdapat beberapa jenis perasa:
  • Kumin putih - yang paling biasa, biasanya dengan mengatakan "Zira" ada dalam fikiran
  • Cumin hitam - benih ini lebih gelap daripada putih, mempunyai rasa yang sedikit pahit dan bau yang kuat
  • Bunium - spesies yang sangat jarang berlaku, tumbuh di Tajikistan
Setiap tahun, kira-kira 35,000 tan jintan dihasilkan, yang menunjukkan betapa popularnya perasa ini telah diperolehi.

Sifat rempah dan bahaya yang berguna

Benih tumbuhan ini sering diseduh dan diambil sebagai merebus, kerana ia mempunyai kesan terapeutik pada seluruh tubuh. Merebus benih tersebut mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, mencegah pembentukan bekuan darah dan menstabilkan aktiviti jantung. Benih meningkatkan pencernaan, mengeluarkan toksin, sembuh dari kembung dan perjuangkan dengan sempurna mual. Di samping itu, mempunyai kesan diuretik ringan, yang sangat berguna untuk edema. Sekiranya penyakit dengan bronkitis, ia membersihkan saluran udara hebat dan mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf. Zira mempunyai sifat penyembuhan, jadi ia sering digunakan untuk merawat luka dan luka kecil. Terdapat juga pendapat bahawa jintan mampu menyelesaikan tumor limpa. Orang yang menderita pelbagai sklerosis perlu mengambil rebek jeera, kerana ia akan berjaya menggantikan dadah mahal "baclofen" dan "phlogenzyme." Lebih-lebih lagi, lelaki dinasihatkan supaya mengambil tincture tumbuhan ini, jika terdapat masalah dengan fungsi seksual. Zira juga digunakan dalam ginekologi, di mana ia digunakan secara aktif sebagai cara untuk meningkatkan susu ibu menyusu. Rempah juga digunakan dalam pergigian, kerana benih jintan mengandungi bahan yang disebut thymol. Walaupun dalam minyak wangi, minyak cumin sering digunakan untuk menyampaikan rasa halus.
Memudaratkan rempah ini boleh menyebabkan jika anda mempunyai keradangan pada mukosa gastrik atau ulser duodenal. Juga, zira tinggi kalori, 375 kalori per 100 gram, jadi rempah ini dikontraindikasikan untuk orang yang gemuk. Terdapat juga orang-orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap rempah-rempah ini dan reaksi alahan boleh berlaku.

Di mana boleh menambah zira

Perbezaan antara Zira dan Cumin

Apabila Zira datang ke Eropah, kerana kesukaran menerjemahkan, jintan dan jintan mulai mengambil rempah untuk satu dan yang sama. Sebenarnya, mereka sama sekali berbeza, walaupun mereka sama rupa. Untuk menentukan rempah yang ada di hadapan anda, cuma rasa benih atau bau itu. Cumin mempunyai rasa yang lebih ringan, dan jintan mempunyai bau masam yang pahit, warna lembut. Perbezaannya juga diperhatikan dalam benih, mereka lebih kurus dan lebih kecil di Zira. Dengan cara ini, tanah air tumbuh-tumbuhan ini juga berbeza. Cumin berasal dari negara-negara Eropah, sementara cumin berasal dari India.

Penggunaan lemak untuk penurunan berat badan

Bolehkah zira diberikan kepada anak-anak?

Kanak-kanak boleh diberikan decoctions non-pekat semangat untuk kolik. Di Yunani, menyebarkan teh dari biji, yang disediakan khusus untuk memperbaiki kesejahteraan kanak-kanak. Secara umum, ia mungkin memberi rempah kepada kanak-kanak, tetapi dalam kuantiti yang kecil. Dan sebelum itu, anda perlu memastikan bahawa dia tidak mempunyai intoleransi individu terhadap tumbuhan ini, kerana kanak-kanak sangat mudah terdedah kepada reaksi alergi.

Bagaimana zira berkembang: video

Lihat bagaimana tumbuhan yang indah ini tumbuh.

http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.html

Perasa Zira: sifat berfaedah, kontra, manfaat dan kecederaan

Kandungan halaman:

Perkara pertama yang kami sampaikan pada sebutan perkataan "zira" ialah kawah dengan pilaf oriental yang mengukus. Dia mempunyai nama dan lebih mudah: Cmin, Cumin dan ZER. "Kammun" dipanggil oleh orang Arab. Sementara itu, rempah ini popular bukan sahaja di kalangan tukang masak dan gourmet: kebolehan penyembuhannya diiktiraf Avicenna dan Hippocrates.

Apa itu zira

Zira adalah ramuan tahunan keluarga Kmin dari keluarga Umbrella. Tumbuhan ini juga dipanggil Cumin, Kammun, Cumin Rom dan Cumin. Tanah air Mesir adalah Mesir dan negara-negara Timur Tengah. Baca lebih lanjut: Lingonberry daun: sifat berguna, kontraindikasi, manfaat dan kemudaratan.

Apa perasa rempah kelihatan seperti:

  • Daun tumbuhan itu bersilih ganti dan dibahagikan kepada segmen nipis.
  • Bunga tumbuh payung ganda, biasanya putih atau merah.
  • Biji-bijian agak besar, hitam atau kekuningan-hijau.

Dalam ubat-ubatan rakyat, infus dan teh dari zira digunakan - sifat-sifat penyembuhan tumbuhan telah lama diketahui dan menunjukkan diri mereka dalam rawatan banyak penyakit. Contohnya, jintan (jintan) berguna dalam gangguan penghadaman, ia mempunyai kesan tonik, melindungi tubuh daripada serangan jantung, meningkatkan aktiviti otak dan visual, sangat diperlukan untuk migrain dan keletihan saraf.

Oleh kerana benih tinggi kalori - 375 kcal per 100 gram, mereka tidak boleh dimakan dalam jumlah besar oleh orang yang mempunyai obesiti.

Apa yang boleh diganti

Sekiranya resipi memerlukan perasa rempah, tetapi tidak, cubalah menggantikan ramuan dengan jinten. Melihat rupa tumbuhan zira, gambar benihnya, seseorang mungkin berfikir bahawa jintan dan jintan adalah satu dan sama. Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku. Yang paling penting, apakah perbezaan antara cumin dan zira, adalah rasa dan bau.

Cumin mempunyai rasa yang lebih lembut dan rasa yang tidak panas. Oleh itu, apabila menggantikan jintan dengan jintan, tambahnya bermula pada separuh dos. Meningkatkan jumlah biji sehingga anda mendapat rempah yang diperlukan dalam hidangan.

Apa lagi yang boleh menggantikan zira:

  • ketumbar tanah - rasa hidangan akan berubah dan menjadi sedikit lemon;
  • cili - memberikan hidangan warna kemerahan, jangan gunakan lebih daripada ⅓-½ daripada jumlah daging pedas asli, supaya tidak keterlaluan dengan ketajaman;
  • garam masala - jintan telah memasuki campuran India;
  • serbuk kari - membuat hidangan manis-pedas dan kuning.

Apa sifat yang memberikan rempah ini?

Tetapi bukan sahaja tukang masak menggunakan jintan, supaya hidangannya lebih enak dan lebih berselera. Secara perubatan, rempah adalah manfaat yang besar kepada badan. Dan semua kerana ia mengandungi bahan-bahan yang menyokong badan, merangsang banyak proses penting. Dalam benih, saintis telah menemui:

  1. Minyak pati. Ia mewujudkan kepekatan dalam air kencing yang membantu memberikan kesan antibiotik jika jangkitan memasuki saluran kencing.
  2. Cumin aldehyde. Digunakan dalam industri minyak wangi
  3. Timol. Berkesan dalam memerangi helminthiasis sebagai antiseptik.
  4. Alpha, beta pinen. Bahan wangi.
  5. Zink Ia membantu berfungsi dengan normal tisu limfoid dan penghubung, melindungi tisu artikular, melindungi hati daripada toksin.
  6. Selenium. Memperkuatkan pasukan perlindungan terhadap penyakit berjangkit, selsema dan penyakit onkologi, kerana ia merangsang pembentukan antibodi. Kebanyakan unsur ini di dalam lelaki terletak di dalam buah zakar - di tubula seminiferous, kehidupan seks aktif bergantung pada jumlah mereka.
  7. Tembaga. Mengambil bahagian dalam pembentukan darah, adalah sebahagian daripada banyak enzim.
  8. Mangan. Kesan positif pada arteri jantung, menghalang patologi metabolisme karbohidrat dan lipid.
  9. Besi Bahan ini termasuk dalam komposisi enzim yang menjalankan proses redoks.
  10. Fosforus. Keadaan tisu tulang bergantung kepada kehadirannya. Terima kasih kepada unsur ini, zira tergolong dalam aphrodisiacs.
  11. Natrium. Mengambil bahagian dalam reaksi biokimia dan pertukaran air.
  12. Magnesium. Mengurangkan tekanan, membantu reaksi metabolik berlaku.
  13. Kalsium. Boleh meningkatkan aktiviti enzim perut dan pankreas.
  14. Kalium. Dengan itu, cecair sisa dikeluarkan dari badan, keseimbangan alkali darah berlaku, irama jantung dikawal. Juga terlibat dalam proses-proses yang bertanggungjawab untuk penghantaran impuls saraf.
  15. Serat pemakanan. Kurangkan risiko kanser usus.
  1. B1 - membantu pelaksanaan metabolisme karbohidrat, terlibat dalam pengeluaran asid hidroklorik dan pembentukan sel darah, menguatkan tenaga dan membantu orang menumpukan perhatian.
  2. B6 - terlibat dalam banyak proses, terutamanya membantu dalam penyerapan lemak dan protein. Ia menghasilkan asid hidroklorik. Melakukan sebagai komponen penting dalam sistem saraf. Bagi wanita, ia sangat penting kerana ia mengurangkan gejala negatif sindrom pramenstruasi.
  3. B12 - mempunyai kesan positif terhadap proses pencernaan, mengambil bahagian dalam sintesis protein, membentuk sel dan menjadikannya tahan terhadap kesan negatif dari persekitaran luaran, menghalang anemia.
  4. C - dengan ketara meningkatkan pertahanan, mengembalikan tisu, memberikan gusi yang sihat, meningkatkan penyembuhan luka yang cepat.
  5. E - mengembalikan tisu dan menurunkan tekanan darah, mencegah terjadinya katarak dan penyakit pembuluh darah.
  6. K - memperbaiki pembekuan darah, tidak membenarkan pembuluh kecil pecah, menguatkan perut dan usus, menyokong hati dan hati.

Komposisi kimia

Zira mempunyai komposisi kimia yang kaya.

  • minyak pati;
  • gusi;
  • vitamin A, kumpulan B, C, E, K;
  • kalsium;
  • besi;
  • magnesium;
  • fosforus;
  • kalium;
  • sodium;
  • zink.

Komposisi kimia menyediakan sifat berfaedah roh.

Ciri-ciri berguna

  • antiseptik;
  • pembersihan;
  • menenangkan;
  • ubat sakit;
  • tonik;
  • anti-trombosis;
  • diuretik;
  • julap;
  • penyembuhan;
  • anti-kanser;
  • memperkuatkan.

Zira bermanfaat untuk saluran gastrousus. Rempah meningkatkan selera makan, mengaktifkan penghadaman, kerana kandungan serat yang tinggi membersihkan tubuh dari toksin dan toksin. Perasa mempunyai kesan pencahar, menghilangkan kolik dan kembung.

Zira meningkatkan metabolisme tubuh, disyorkan untuk menggunakan diabetes. Di samping itu, rempah itu mengurangkan tahap glukosa dalam darah.

Oleh kerana sifat antiseptik Zira, ia digunakan untuk merawat penyakit berjangkit. Rempah membantu memusnahkan bakteria dan mengeluarkannya dari badan. Ia mempunyai kesan diuretik, kerana ia berguna bukan sahaja untuk jangkitan saluran pernafasan atas, tetapi juga sistem kencing.

Zira (jintan) menunjukkan sifat berfaedah berhubung dengan sistem kardiovaskular. Ia meningkatkan fungsi jantung, menjadikan dinding saluran darah lebih kenyal, menghalang pembentukan bekuan darah, menurunkan tekanan darah.

Zira juga berguna untuk sistem saraf. Ia mempunyai kesan menenangkan, tetapi pada masa yang sama meningkatkan fungsi otak. Zira digunakan dalam rawatan insomnia dan gangguan saraf. Rempah meningkatkan ketajaman penglihatan dan membantu merawat penyakit mata.

Zira adalah perasa dengan ciri-ciri bermanfaat untuk sistem pernafasan. Ia membantu menyembuhkan batuk untuk selsema, bronkitis dan asma.

Zira meningkatkan laktasi pada wanita menyusui dan meningkatkan kualiti susu, menenun dengan nutrien. Kanak-kanak ibu yang makan zir mempunyai masalah yang kurang kerap dengan saluran gastrousus - kembung dan kolik.

Penggunaan zira dalam perubatan tradisional

Sekarang anda tahu sifat zera. Dalam seksyen ini, kami membentangkan resipi untuk ubat-ubatan tradisional untuk merawat penyakit tertentu.

Merebus jangkitan

Anda boleh menyediakan sup untuk rawatan selesema, jangkitan saluran pernafasan atas dan sistem kencing.

  1. Zira - 2 sudu kecil.
  2. Air mendidih - 1 cawan.

Cara memasak: Isikan benih roh dengan air dan masukkan ke dalam tab mandi air. Bawa hingga mendidih dan rebus selama 15 minit. Keluarkan dari mandi air dan biarkan selama 30 minit pada suhu bilik. Terikan minuman sebelum minum.

Cara menggunakan: Minum rebusan 3 sudu 3 kali sehari.

Keputusan: Air rebusan jintan putih menghapuskan tumpuan jangkitan, mengurangkan keradangan, melegakan batuk, mengeluarkan toksin dari badan.

Susu dengan zira untuk insomnia

Sekiranya anda mengalami insomnia, dan ingatan merosot, sediakan ubat mudah dari susu dan benih jira.

  1. Susu hangat - 1 cawan.
  2. Biji jintan - ½ tsp.

Cara memasak: Tambah zira susu panas, biji-bijian boleh dihancurkan dalam mortar atau penggiling kopi. Kacau ubat.

Cara menggunakan: Minum minuman sebelum tidur.

Hasil: Susu dengan zyry menghapuskan insomnia dan meningkatkan kualiti tidur, meningkatkan ingatan dan mempunyai kesan positif pada otak.

Kacau untuk memperbaiki pencernaan

Air rebusan jintan putih digunakan untuk meningkatkan motilitas usus, membersihkan badan daripada toksin, menghilangkan gejala suram.

  1. Zira - 1 sdt.
  2. Air sejuk - 1 cawan.

Cara memasak: Isi air dengan air dan masukkan ke dalam tab mandi air. Bawa produk ke mendidih, rebus sehingga air menjadi gelap. Apabila air menjadi gelap, keluarkan dari mandi air dan tutup dengan tudung. Hebat untuk suhu bilik.

Cara penggunaan: Bahagikan rebusan ke dalam 3 bahagian dan ambil 3 kali pada siang hari.

Keputusan: Memperbaiki pencernaan, menghilangkan kolik, kembung perut, cirit-birit, menghilangkan toksin dan toksin dari badan.

Infusi buah pinggang

Inframerah Zira digunakan untuk merawat buah pinggang dan penyakit organ-organ lain dalam sistem kencing. Oleh kerana kesan diuretik, ia boleh digunakan untuk menurunkan tekanan darah. Jangan lupa bahawa sebelum menggunakan rempah untuk sebarang tujuan perubatan, anda perlu berunding dengan doktor anda.

  1. Zira - 2 sudu kecil.
  2. Air mendidih - 1 cawan.

Cara memasak: Tuangkan air mendidih ke atas gigi. Minum minuman 30 minit, ketegangan sebelum minum.

Cara penggunaan: Minum minuman pada siang hari, dibahagikan kepada 2-3 bahagian.

Keputusan: Zira infus menghilangkan jangkitan dan mengalir keluar dari badan, mengurangkan keradangan, mempunyai kesan diuretik dan mengurangkan tekanan darah.

Lotions dari luka dan tumor

Lotions dengan Zira mempercepatkan penyembuhan tisu dan mempunyai kesan antiseptik. Mereka boleh digunakan untuk luka, tumor, sakit di sendi.

  1. Minyak anise - 30 ml.
  2. Minyak zaitun - 70 ml.
  3. Benih jintan - 40 g

Cara memasak: Campurkan minyak. Tuangkan jintan dalam pencincang mortar atau kopi, tambah campuran minyak dan kacau. Haba dalam mandi air ke suhu badan.

Cara menggunakan: Rendam pembalut dalam campuran dan sapukan sebagai losyen selama 30-60 minit.

Keputusan: Mempercepat penyembuhan tisu, melegakan keradangan dan memusnahkan bakteria, melegakan sakit.

Permohonan Memasak

Dalam memasak, jintan sangat banyak permintaan sebagai rempah apabila memasak hampir semua hidangan:

  • pertama dan kedua;
  • dari ikan dan daging;
  • daripada sayur-sayuran;
  • pencuci mulut dan roti;
  • susu yang ditapai;
  • jeruk, masin dan jeruk;
  • tertakluk kepada rawatan haba.

Mereka menggunakan zira bersama-sama dengan tumbuhan lain, mencipta perasa berwarna-warni yang dapat meningkatkan rasa pelbagai hidangan.

Ia harmoni dengan lada panas, ketumbar, barberry, basil, marjoram dan banyak lagi herba aromatik. Terima kasih kepada varian gabungan yang besar, anda boleh mencuba tanpa henti, menambah campuran rempah baru. Tetapi ini perlu dilakukan dengan berhati-hati, kerana beberapa herba tidak boleh digabungkan dan merosakkan rasa hidangan itu.

Zira - semua rahsia diturunkan!

Untuk membantu rempah untuk menzahirkan rasa yang unik, anda perlu menggoreng atau mengisar biji-bijian untuk melepaskan minyak semulajadi. Chef profesional memberi amaran bahawa tempoh rempah goreng tidak terlalu lama berbanding dengan yang mentah. Dan dalam bentuk tukul tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana Zira akhirnya kehilangan kualiti yang asal dan tidak mendedahkan rasa penuh.

Jika anda mengisar benih, anda boleh melakukan prosedur ini bergantung pada penggunaan lebih lanjut - halus atau kasar:

  1. Untuk memasak yang besar, anda boleh meletakkan benih roh dalam bekas dengan bulat bulat dan menggunakan menghancurkan kayu. Anda harus memastikan campuran itu adalah bijirin tunggal.
  2. Pengisaran halus diperolehi dalam kes apabila menggunakan kilang khas.

Selalunya, dalam bentuk tukul, Zira digunakan untuk hidangan yang belum menjalani rawatan haba, contohnya salad, makanan ringan, pai.

Untuk memasak jus dengan betul, meningkatkan rasa dan aroma, syarat-syarat tertentu diperhatikan:

  1. Api di atas dapur perlu agak kecil, kuali yang lebih baik untuk memilih diameter besar. Teruskan api sehingga bau cahaya mula dirasakan.
  2. Jika anda ingin memproses jintan dalam ketuhar, rempah perlu dibungkus dalam kertas yang dimaksudkan untuk memanggang, dan kemudiannya dalam foil. Ketuhar mesti terlebih dahulu dipanaskan hingga 300 - 325 darjah, tidak lebih. Pastikan jagung dalam ketuhar harus sedikit - sehingga 10-15 minit.

Tips Membeli

  1. Apabila membeli jintan, anda perlu menyemak bahawa bungkusan itu kedap udara, tanpa kerosakan.
  2. Jika anda membeli rempah untuk berat badan, anda perlu memberi perhatian kepada integriti biji, yang sepatutnya bulat, tanpa bahagian, warna yang sama.
  3. Aroma tidak begitu jelas, menyenangkan.

Penyimpanan

Lebih baik menyimpan rempah ini selain dari yang lain. Dan selalu - hanya dalam bekas legap tertutup rapat. Sebagai contoh, dari kaca gelap, di china atau alat seramik.

Zira, memukul ke dapur dalam bentuk rempah, tidak mengiktiraf cahaya matahari, kelembapan yang tinggi dan haba yang melampau, kerana ia boleh menyerap bau dan asap, yang ketara melanggar rasanya.

Tukang masak jintan putih dinasihatkan tidak mencurahkan dari bekas yang disimpan di dalam bekas berisi hidangan mendidih, sebagai rempah bermula serta-merta kuat menyerap kelembapan, dan dengan itu kualiti proses ini, ia dikurangkan.

Kontra dan kemungkinan kemudaratan

Manfaat dan bahaya roh bergantung kepada bagaimana anda menggunakan rempah itu. Dengan penggunaan zira tanpa had, boleh menyebabkan reaksi alergi.

Mengetahui manfaat zeira, kontraindikasi juga tidak boleh diabaikan. Rempah adalah dilarang di bawah keadaan dan penyakit berikut:

  • intolerans individu;
  • peningkatan keasidan jus gastrik;
  • ulser perut;
  • ulser duodenal.

Bagaimana memilih zira

Beli cumin dalam bungkusan asal, dibungkus dalam beg atau bekas yang dimeteraikan. Sekiranya anda ingin membeli perasa dengan berat, ingatlah zira dan biji-bijiannya seperti - benih yang dipilih, tidak ada kekotoran atau potongan.

Juga periksa kualiti seperti berikut:

  • ambil beberapa biji jintan dari penjual;
  • gosokkannya di antara jari-jari anda;
  • bau - biji segar serta-merta mempunyai bau yang kuat tanpa bau dan mustiness. Baca lebih lanjut: Ciri-ciri berguna hidrogen peroksida: kontraindikasi, manfaat dan bahaya.
http://edapolzavred.ru/zira-priprava-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Zira - apa jenis rempah, sifat sihat dan kontraindikasi, hidangan apa yang ditambah dan bagaimana untuk memilih

Cumin atau Zira adalah rempah dengan sedikit aroma gandum, kaya dengan makronutrien dan minyak pati. Rempah yang unik digunakan dalam kosmetologi dan ubat alternatif, ditambah kepada pastri, daging, minuman, produk tenusu dan jeruk. Terdapat juga sesuatu yang mistik di kmina - ia bukan untuk apa-apa bahawa di beberapa tempat di pengantin Timur tidak berpisah dengan biji mereka pada hari perkahwinan mereka supaya perkahwinan itu bahagia. Perasa dengan rasa asli pulau itu akan membuat hidangan membosankan indah dan membantu untuk mengelakkan masalah kesihatan, jika anda tahu cara memilih, menyimpan dan menerapkannya dengan betul.

Apa itu zira

Kilang zira yang berumur satu tahun dua adalah saudara dekat ketumbar, anise dan dill, seperti yang dapat dilihat dari perbungaan, yang dikumpulkan dalam payung ciri. Ia mencapai ketinggian kira-kira 30 cm, mempunyai daun filiform nipis, bunga merah atau putih terang. Biji jintan, besar, bujur, mempunyai aroma dan rasa yang kuat, cepat jatuh selepas masak. Asia Tengah dianggap tempat kelahiran rempah-rempah India yang terkenal, tetapi hari ini ditanam di negara-negara Tenggara dan Asia Tengah, Afrika Utara, Iran, Amerika Latin dan Mediterranean.

Komposisi dan kalori

Nilai tenaga roh adalah 375 kcal setiap 100 g produk, tetapi atlit yang memantau berat badan dan penggunaan karbohidrat tidak boleh takut kandungan kalori tinggi rempah. Dalam satu sudu kira-kira 15 g perasa ditempatkan, di dalam bilik teh - hanya 6. A cumin terutamanya terdiri daripada air dan serat pemakanan, yang meningkatkan mikroflora usus dan mengurangkan tahap kolesterol. "Roman cumin" mengandungi makronutrien yang diperlukan untuk berfungsi normal badan - kalsium, magnesium, besi, kalium, natrium, fosforus, zink.

Ciri-ciri berguna

Kmin adalah perasa timur, penemuan gourmet dan gudang pelbagai jenis makronutrien. Ciri-ciri dan faedah rempah ini juga disebut dalam karya-karya Hippocrates. Penggunaan benih benih disyorkan untuk masalah pencernaan, sistem saraf atau kardiovaskular, saluran pernafasan. Rempah juga ditambah kepada makanan yang berlebihan berat badan, loya semasa kehamilan, diabetes, yang ditetapkan untuk pencegahan kanser. Perasa India memperkaya rasa dan aroma apa-apa hidangan, memberi kesan positif kepada kesejahteraan, penampilan, kesihatan manusia:

  • Mengurangkan risiko serangan jantung.
  • Ia mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf. Ia disyorkan untuk insomnia, keletihan kronik, sikap tidak peduli, keletihan saraf, tekanan.
  • Ia mempunyai kesan diuretik.
  • Meningkatkan penglihatan.
  • Merangsang otak.
  • Ia mempunyai kesan tonik, sifat antioksidan dan penyahbauan.
  • Dilantik dengan anemia atau anemia, kesan positif ke atas darah.
  • Adakah afrodisiak.
  • Menghalang bekuan darah.
  • Menormalkan selera makan, meningkatkan penghadaman, metabolisme.
  • Mengurangkan sakit kepala.

Benih jagung

Terlepas dari pelbagai, benih roh menyerupai jintan, tetapi mereka mempunyai aroma dan rasa yang berbeza, yang dipertingkatkan dengan menggoreng atau menggosok di tangan hangat. Mereka lurus atau sedikit arcuate, mempunyai tulang rusuk longitudinal, panjang sehingga 5 mm. Cumin diperkenalkan ke dalam diet dengan predisposisi kepada pembentukan kanser akibat keturunan atau keadaan kerja. Adalah wajar untuk menggiling rempah ini menjadi serbuk sebaik sebelum menambah ke dalam hidangan atau membuat lotion untuk luka, memampatkan, dan lain-lain kosong untuk kegunaan luaran.

Varieti

Setiap jenis Zira mempunyai rasa khas, warna, bau. Cmin Parsi adalah biji besar dengan warna kuning kehijauan, dan digoreng sebelum ditambah ke piring. Kirman cmin gelap tidak memerlukan rawatan haba, ia cetek, dengan aroma yang tajam, rasa pekat. Syria dan Nabatean kurang biasa, rempah ini dibeli di tempat berkumpul sebagai cenderahati dari sudut eksotik planet ini. Terkenal tetapi jarang berlaku kerana sifat narkotik bunium rempah.

Permohonan

Cmin diiktiraf bukan sahaja secara tidak konvensional, tetapi juga dalam perubatan rasmi, yang sangat mencurigakan dari semua jenis herba dan akar. Sebagai contoh, dalam pergigian, bahan yang terkandung dalam benihnya adalah thymol. Rempah yang sangat berguna digunakan dalam kosmetologi, masakan, dada perubatan rumah. Spice ditambah kepada makanan sebagai bahan rahsia dalam kepakaran untuk meningkatkan rasa dan aroma mereka. Zira adalah kesihatan, kecantikan, keseronokan dari makanan, tetapi penting untuk mengetahui cara memasak perasa yang unik dengan betul:

  • Setelah menambah dua sendok teh rempah ke segelas air masak, sediakan minuman dengan sedikit julap, kesan diuretik. Merebus benih akan membantu orang yang mematuhi diet yang tegar, terpaksa meninggalkan hidangan tertentu dan kerana itu, ada masalah dengan kerusi.
  • Jeruk hitam ditambah kepada minuman panas untuk mengurangkan proses keradangan organ-organ panggul, yang dilihat pada wanita hamil.
  • Rapi lemah dengan aroma rempah yang tidak mengganggu memberikan anak-anak dengan kolik.
  • Biji jintan ditambah kepada kefir, ryazhenka, koumiss, dan produk tenusu, minuman dan hidangan tenusu lain, agar tidak hanya memberikan rasa yang menarik dan aroma rempah-rempah, tetapi juga untuk mengelakkan kembung.
  • Biji-bijian yang dihancurkan memerah pada luka, lecet, dan kecederaan lain. Terima kasih kepada penyembuhannya, kesan menenangkan, perasa mempromosikan pembaikan tisu.
  • Topeng, buburan likat berdasarkan rempah yang digunakan untuk kulit untuk memutihkan, mengeluarkan bintik-bintik umur, bintik-bintik.
  • Apabila digunakan secara luaran, perasa membantu melawan jerawat dan ruam. Biji hancur menenangkan liang-liang yang diperbesarkan, menormalkan rembesan, mengelakkan rembesan sebum yang banyak.
  • Rempah bercampur dengan minyak zaitun, ditambah kepada diet dengan masalah dengan limpa, ditetapkan untuk pencegahan penyakit buah pinggang.
  • Merebus kepekatan yang lemah disyorkan untuk wanita semasa penyusuan - apabila menyusu. Air direbus, dicampur dengan perasa tanah, diambil untuk meningkatkan pengeluaran susu ibu. Resipi lain adalah untuk memotong satu sendok teh biji, tambah jumlah yang sama gula pasir kepada jisim. Rempah tidak menjejaskan rasa susu, anak tidak akan menyerah payudara.
  • Masker dari benih roh menghilangkan kelemumur, meningkatkan peredaran darah kulit kepala, merangsang pertumbuhan rambut.
  • Perasa ditambah kepada hidangan dari kacang, kentang, kacang untuk mengurangkan penapaian dan meningkatkan rasa dan aroma. Rempah rempah menghilangkan kembung, cirit-birit, perut kembung, menghilangkan gas, mencegah muntah-muntah, loya.
  • Minyak minyak benih disapu ke dalam kulit untuk meningkatkan keanjalan payudara, kesannya dipertingkatkan dengan pancuran kontras biasa.
  • Benih tanah dicampur dengan madu, diambil untuk meningkatkan ingatan. Proportions - satu sudu teh perasa kepada satu sendok madu.
  • Cmin membantu dalam rawatan bronkitis, batuk yang kuat dengan pembuangan dahak.
  • Pembilasan mulut harian dengan merebus biji menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dari rongga mulut. Berwarna mempunyai rasa halus, aroma rempah, tidak menyebabkan pedih ulu hati.

Di mana untuk menambah perasa

Zira bukan di antara perasa sejagat, kerana ia mempunyai rasa asli yang asli. Cumin digunakan dalam penyediaan makanan ringan Mexico - mol, sayap ayam, quinoa, burrito, cabe con carne, quesadillas, fajitas. Tetapi makanan pedas yang cepat, perapian pedas untuk daging atau sos roll-roll jauh dari batas. Perasa ditambah kepada hidangan tradisional banyak masakan di dunia, contohnya, sosej sudzhuk, dolmades Yunani, hummus. Senarai hidangan, di mana untuk rasa menambah biji roh, adalah besar dan sentiasa dikemas kini dengan resipi baru:

  • Biji-bijian yang dihancurkan memberikan rasa ringan dan aroma rempah-rempah kepada daging lembu untuk sosis buatan sendiri, bebola daging cincang, sosis asap. Perasa ditambah kepada perapian untuk barbeku, barbeku.
  • Pilaf kambing klasik dan banyak hidangan oriental lain mesti disediakan dengan penambahan jintan. Cumin ditambah kepada stews, khinkali, mousak terung, mantel kukus, kebab dan hidangan terkenal lainnya, rasa dan aroma yang sebahagian besarnya bergantung pada rempah-rempah.
  • Biji-bijian tanah datang di dagu - perasa tradisional untuk masakan Armenia dengan rempah timur.
  • Ryazhenka, keju kotej segar, apa-apa produk tenusu atau hidangan dengan mince - ini ringan, tetapi snek berkhasiat, alternatif untuk daging kering, makanan segera. Sandwich keju tanah dengan keju lembut.
  • Rebus segar atau jus tomato dengan garam, cilantro, biji jira dan perisa lain mempunyai rasa yang menyegarkan, dengan cepat menghilangkan rasa dahaga. Rempah ditambah ke dalam kompos untuk memberi minuman pemanasan rempah oriental.
  • Satu zir tanah zirafah akan melengkapi mana-mana kuah dengan harmoni, akan memberikan rasa yang unik, tanpa mengira bahan utama dan rempah lain.
  • Benih dihancurkan dihancurkan untuk makanan laut. Ia digabungkan dengan udang, cumi-cumi, ikan goreng.
  • Perasa adalah permintaan di kalangan vegetarian yang ingin mempelbagaikan rasa dan aroma kentang, beras, kacang belimbing, hidangan chickpea dengan rempah-rempah. Sebelum memasak masakan sayuran, benih jintan ditambah kepada minyak yang dipanaskan untuk menggoreng.
  • Krim masam bercampur dengan benih jeera tanah adalah sos yang cepat dengan mana anda boleh mengisi salad kegemaran anda. Adalah disyorkan untuk menambahnya kepada hidangan pertama dan bukannya mayonis berlemak.
  • Untuk rasa rempah yang lebih kaya, campuran bawang putih, jintan, ketumbar ditambah kepada sup.
  • Baking dengan perasa ini mempunyai rasa yang lebih halus. Buah-buahan utuh boleh digunakan untuk menaburkan roti buatan sendiri, roti yang enak, roti rata.
  • Biji jintan memberikan rasa asli dan aroma rempah untuk persediaan buatan sendiri. Mereka ditambah ke perapan untuk pemeliharaan atau penapaian tomato, timun, kubis, cendawan.
  • Spice Zira sangat diperlukan dalam penyediaan hidangan masakan Amerika Latin. Perasa ditambah dengan biji utuh atau dalam bentuk serbuk, digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan eksotik seperti enchiladas, kichari, kambing kufta, palak paneer.

Rempah-rempah macam mana ia bergabung

Perasa Zira mempunyai rasa yang kuat dan tidak dapat dilupakan, jadi penting untuk menggabungkannya dengan rempah-rempah yang betul, melengkapi palet yang kaya rasa. Syarikat yang sesuai untuk lombong - marjoram, lada panas, barberi, kunyit, thyme, adas, dill. Rempah adalah sebahagian daripada campuran popular seperti kari, kurukma, chutney, garam masala. Untuk pastri manis dan hidangan tepung lain menambah zira, ulas, kapulaga dan pala kecil. Cumin berjalan baik dengan rempah, yang mempunyai rasa yang sama - ketumbar, jinten.

Apa yang perlu menggantikan zira

Terdapat kes-kes apabila perasa yang diperlukan tidak berada di tangan, tetapi berputus asa atau membuat penyesuaian terhadap resipi kegemaran anda kerana ini tidak berbaloi. Zira sentiasa digantikan oleh "kakak kembar" - jintan, yang mempunyai rasa yang serupa dan aroma kaya yang sama. Jika perlu, anda boleh menambah campuran lada cabai dan ketumbar, dill, anise, tetapi kemudian ia tidak akan memperoleh rasa gaharu halus yang rempah asalnya terkenal. Oleh itu, lebih baik menyimpan dengan rempah-rempah untuk masa depan dan menyimpan biji-bijian dalam gelas yang dimeteraikan, contohnya, balang kecil makanan bayi.

Petua masakan

Spice zira, yang dianggap mungkin ratu rempah oriental dan bumbu kegemaran para firaun Mesir, tidak sering dijumpai di meja kami. Ramai suri rumah merawatnya dengan berhati-hati dan tidak berani untuk menambah makanan harian selain garam atau lada hitam. Terdapat kepahitan, ketajaman dalam benih jintan, aroma yang manis, rasa dan rempah pala ditebak, jadi dengan dosis yang betul rempah ini akan membuat hidangan berubah-ubah. Perkara utama adalah mengetahui beberapa rahsia yang akan membantu mengungkap rasa perasa dan meningkatkan proses makanan asimilasi:

  1. Goreng putih goreng sebelum dimasukkan ke dalam hidangan. Kuali mesti kering, kerana benih roh sudah mengandung minyak. Rempah-rempah tidak dipanaskan untuk menukar warna, tetapi sebelum kemunculan rasa.
  2. Adalah lebih baik untuk mengisar jintan segera sebelum berkhidmat atau menambah hidangan.
  3. Adalah tidak diingini untuk menyimpan jintan tanah selama lebih dari sebulan walaupun dalam bekas kaca yang dimeteraikan untuk rempah ratus.
  4. Biji-bijian keseluruhan boleh disimpan selama kira-kira satu tahun, tetapi tidak lebih, sebaliknya rasa kepahitan akan muncul, dan aroma rempah-rempah akan menguap dengan minyak esensial. Keadaan utama ialah ketiadaan cahaya matahari langsung, akses kelembapan dan oksigen.
  5. Minyak itu dipanaskan dengan biji-bijian yang dipanggang dan digunakan untuk lulus sayuran. Terima kasih kepada ini, zucchini, wortel, bawang untuk stew, ajapsandal atau hidangan lain serta-merta menyerap aroma rempah-rempah.

Bagaimana untuk memilih perasa yang berkualiti

Sebelum anda menambah cumin ke hidangan atau minuman kegemaran anda, anda perlu memilih rempah yang betul. Hanya dengan cara ini, benih roh menyerahkan semua rasa dan aroma, memberi makan suasana hati oriental. Perasa boleh dibeli di kedai terdekat dan di pasaran. Dalam kes yang kedua, adalah penting untuk mempercayai peniaga rempah yang terbukti dan memastikan bahawa semasa menyimpan semua keadaan kelembapan dan kejiranan komoditi jintan diperhatikan dengan rempah lain. Terdapat beberapa teknik mudah dan peraturan yang diterima umum yang akan membantu anda memilih produk yang berkualiti:

  1. Adalah penting untuk memberi perhatian kepada tarikh pembuatan rempah - dengan penyimpanan jangka panjang, jintan hitam menjadi tengik, memperoleh bau yang tidak menyenangkan. Ini disebabkan oleh pelepasan minyak cumin, yang dengan cepat merosot dan boleh mengganggu rasa hidangan.
  2. Simpan bungkusan rempah mesti dimeteraikan. Sekiranya terdapat jurang dalam perasa, serangga boleh bermula (bug boleh dengan mudah menyesuaikan diri dengan kehidupan walaupun dalam bekas tertutup rapat dengan lada merah tanah dan rempah tajam yang lain).
  3. Rempah-rempah, yang ditawarkan di pasaran dengan berat badan, mestilah lengkap, tanpa sampah, kekotoran, herba, benih dengan rasa asing.
  4. Anda tidak boleh membeli rempah-rempah, yang menghasilkan bau kelembapan yang haram dan cemar.
  5. Pemisahan di antara rempah-rempah bersebelahan haruslah ketat untuk mencegah percampuran rempah-rempah secara tidak sengaja atau pertukaran bau. Terdapat risiko untuk membeli rempah yang tidak tulen, tetapi campuran rempah-rempah yang diperbaiki dengan sejambak aroma yang meragukan dan rasa tertentu yang akan merosakkan hidangan.
  6. Kesegaran rempah ini mudah ditentukan dengan menggosokkan beberapa biji dengan jari anda - aroma yang kaya dengan cumin harus muncul dengan serta-merta.
  7. Jika syarat penyimpanan telah dilanggar, benjolan akan muncul dalam perasa. Rempah-rempah sedemikian tidak boleh dibeli - mereka tidak akan memberikan hidangan rasa dan aroma, walaupun benih jintan sudah kering atau dicampur dengan rempah lain.

Contraindications

Rempah Zira bukan sahaja mempunyai kelebihan, tetapi juga beberapa kontraindikasi, seperti kebanyakan bumbu lain. Orang yang mempunyai keasidan yang tinggi, gastritis, keradangan membran mukus sistem pencernaan, ulser gastrik atau duodenal kronik tidak digalakkan untuk menambah rempah-rempah kepada makanan. Cmin mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan kandungan karbohidrat, jadi dengan kecenderungan untuk obesiti, jumlah rempah perlu terhad. Sekiranya berlaku tindak balas alahan atau intoleransi individu, hidangan dengan perasa juga harus ditinggalkan.

http://sovets.net/16374-zira-chto-eto.html

Spice Zira, bagaimana untuk memohon dengan betul, di mana hidangan akan ditambah. Komposisi kimia dan sifat berguna rempah

Zira, yang juga dipanggil cumin (Cuminium cyminum), adalah tumbuhan tahunan keluarga payung, yang dikenali dengan aroma yang memabukkan dan rasa yang tajam, pahit dan pedas.

Apa itu zira

Rempah aromatik ini telah digunakan sejak zaman dahulu lagi dan bahkan disebutkan dalam Alkitab. Orang Mesir menggunakannya untuk mummify badan; Rom - untuk merasai hidangan mereka dan memelihara daging; dan Eropah - sebagai jaminan kesetiaan. Di samping itu, disebabkan sifat-sifatnya yang bermanfaat untuk kesihatan, terutamanya pencernaan, zira secara tradisional telah digunakan sebagai ubat untuk merawat pelbagai penyakit.

Ini menarik! Di Itali, pasangan itu, yang terpaksa berpisah beberapa lama, menggunakan benih zeira, yang sepatutnya melindungi mereka dari perbezaan-perbezaan perkahwinan. Dan orang Yunani menjadikannya simbol keserakahan kerana kos yang tinggi dan saiz biji yang kecil.

Hari ini, zira diagihkan secara meluas dalam bentuk benih coklat kering yang kecil, dan digunakan sebagai bumbu aromatik yang berguna.

Jenis utama

Terdapat 4 jenis jeera:

Antara yang terbaik adalah kirmanskaya (biji gelap kecil dengan aroma pedas) dan Parsi (ia mempunyai warna kuning dan bau yang kuat).

Bagaimana dan di mana tumbuhan itu tumbuh

Kumin adalah tumbuhan tahunan aromatik dengan daun hijau terang kira-kira 40-50 cm tinggi. Ia berasal dari Timur Tengah, ia suka matahari dan tumbuh dalam iklim yang hangat dan cerah. Kilang itu kelihatan seperti lobak merah dengan daun nipis dari 3 hingga 7 cm panjang dan tunas putih atau merah jambu dalam bentuk payung. Ia kadang kala dikelirukan dengan cumin (Carum carvi), buahnya, yang disebut "benih", juga dibentuk selepas berbunga, dan mempunyai aroma yang sama. Biji jintan berbentuk oval, menyerupai telur, berkisar dari 3 hingga 6 mm, berwarna kelabu-coklat, lebih ringan daripada jintan.

Bagaimana cumin tumbuh di alam liar

Apa rempah kelihatan

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Nilai pemakanan roh

100 g cumin mengandungi:

Nutrisi penting

  • Besi, yang kaya dengan biji jintan, akan mengangkut oksigen secara optimum di dalam badan. Jangan lupa untuk menggabungkannya dengan produk lain, seperti lentil atau ikan.
  • Magnesium yang terkandung di dalam benih akan membantu melegakan otot-otot licin saluran pencernaan untuk pencernaan yang lebih baik dan berfungsi dengan betul saluran penghadaman.
  • Fosforus mempunyai kesan yang baik terhadap sel-sel saraf. Dengan itu, mereka diaktifkan dan mengekalkan dinamik otot dan otak yang baik.
  • Beta-karoten yang terdapat dalam benih menyebarkan sifat antioksidan ke dalam diet, perlahan penuaan selular dan merangsang pembaikian tisu-tisu badan.
  • Biji jintan mengandungi sejumlah besar minyak pati, pelbagai flavonoid, isoflavon (hormon tumbuhan), alkaloid dan sebatian fenolik lain.

Zira adalah rempah yang digunakan dalam kuantiti yang kecil, nutrien ini akan meningkatkan tahap keseluruhan manfaat makanan. Jangan lupa untuk mengimbangi pemakanan anda dengan mengambil sejumlah besar buah-buahan dan sayur-sayuran untuk menampung semua keperluan anda untuk mineral, vitamin dan unsur surih.

Ciri-ciri berguna jintan

Cumin bukan sahaja rempah masakan, tetapi juga ubat herba semulajadi yang dapat menyembuhkan penyakit tertentu atau mengurangkan masalah kesihatan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, banyak kajian telah dijalankan untuk lebih memahami kebaikan tumbuhan ini.

Perasa mempunyai banyak sifat perubatan yang memberi kesan positif kepada tubuh. Dia:

  • meningkatkan selera makan;
  • merangsang pencernaan;
  • mengurangkan kembung dan kembung;
  • mengurangkan kekejangan usus;
  • melawan gangguan pencernaan;
  • menyediakan penyejukan badan;
  • membantu melawan insomnia.

Juga, rempah akan membantu mencegah timbulnya gangguan yang lebih serius:

  • Dalam kombinasi dengan gaya hidup yang sihat, ia akan melindungi sistem kardiovaskular, dan dengan itu membantu mengurangkan risiko serangan jantung.
  • Sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang, jinten memainkan peranan penting dalam mengurangkan risiko mengembangkan jenis kanser (perut, hati).

Di samping itu, zira mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi badan wanita, khususnya, membantu mengimbangi kitaran haid.

Contraindications

Mengambil biji jintan boleh mempunyai beberapa kesan sampingan yang tidak diingini. Lebih berlebihan, ia menjadi toksik kepada badan. Mengenai dos, perlu mengambil kira cadangan herbal.

Menyusu

Wanita yang menyusu harus mengelak daripada memakan terlalu banyak, kerana ini boleh menyebabkan pengeluaran susu yang rendah. Walaupun kesan sampingan ini tidak lazim kepada semua, jumlah yang berlebihan mungkin membahayakan lebih banyak daripada manfaat kesihatan.

Semasa mengandung

Benih benih boleh memberi kesan abortif pada wanita semasa kehamilan. Penggunaan kuantiti yang banyak boleh mengakibatkan keguguran. Wanita hamil perlu mengikuti diet seperti yang disyorkan oleh doktor atau pakar pemakanan.

Penggunaan rempah berpasir dalam masakan

Apa rempah ini

Untuk perasa, biji jintan dikumpulkan dan kemudian dikeringkan. Anda juga boleh mengeluarkan minyak pati dari Zira. Benih kering, anda boleh memasak sebelum memasak. Bentuk tanah juga disediakan. Perasa boleh ditambah kepada hidangan mentah dan masak. Bagaimanapun, gunakannya dengan berhati-hati, kerana rasa rempah ini dalam hidangan cenderung meningkat.

Minyak Essential Zira

Selain itu, jintan teh boleh digunakan dalam bentuk teh herba atau infusi untuk memperbaiki sistem pencernaan. Untuk mendapatkan penyerapan ini, tuang 20 g biji dengan air mendidih, biarkan ia berdiri selama beberapa minit, dan kemudian ketegangan.

Apa rasa seperti itu

Zira mempunyai rasa pedas dan bau hangat, pedas. Apabila dipanaskan, ia membuka lebih banyak aroma yang pahit dan pedas.

Apabila digunakan dalam rempah memasak:

  • memberikan aroma yang menyenangkan kepada produk;
  • mengurangkan bau ikan dan daging;
  • mempunyai sifat antiseptik.

Perhatian! Dalam bentuk serbuk, jinten sebaiknya diletakkan pada akhir memasak, supaya ia mengekalkan semua citarasanya.

Di mana untuk menambah jintan

Zira dianggap sebagai rempah timur, tetapi ia adalah ramuan penting dalam masakan negara-negara yang berbeza. Cumin tanah adalah bahan penting dalam serbuk kari dan terdapat di rempah-rempah India, Vietnam dan Thai. Banyak resipi Amerika Latin juga memerlukan penggunaan perasa ini.

Zira adalah rempah yang ideal untuk merasai hidangan kebangsaan khas seperti couscous, chili con carne, garam masala atau pilaf oriental. Ia berjalan lancar dengan ikan, domba, ayam, serta sayur-sayuran, sos dan sup.

Perasa sangat sesuai untuk keju Belanda, seperti Edam dan Gouda, dan juga digunakan dalam teh herba atau infus sahaja atau digabungkan dengan herba lain.

Majlis Taburkan biji jintan di atas serbuk roti untuk membuat daging tepung anda lebih cantik dan beraroma.

Rempah-rempah apa yang boleh anda menggabungkan cumin

Sejak zira adalah salah satu ramuan utama rempah yang rumit, ia berjalan lancar dengan semua bahan perasa mereka.

Apa yang boleh diganti

Apabila resipi memerlukan jintan, tetapi tidak ada, salah satu pengganti berikut boleh digunakan sebagai ganti:

Benih jintan

Zira dan jintan - tumbuhan dari keluarga yang sama. Mereka serupa dengan penampilan dan rasa, walaupun jintan mempunyai rasa yang lebih kuat dan panas. Gunakan cumin bukan benih jintan. Mulakan dengan separuh jumlah yang diperlukan oleh resipi, dan secara beransur-ansur menambah mengikut citarasa anda.

Pengganti ini tidak boleh menjejaskan warna hidangan siap.

Ketumbar tanah

Pilihan lain adalah ketumbar tanah, walaupun penggunaannya akan mengubah rasa resipi. Dia mempunyai rasa limau yang jernih, tetapi dia tidak mempunyai kehangatan. Sebarkan sedikit ketumbar, kemudian tambahkan sedikit serbuk cili untuk mengembalikan rasa hangat.

Serbuk cili

Cumin adalah salah satu ramuan utama serbuk cabai, jadi menggunakannya sebagai pengganti adalah cara untuk membawa rasa kembali ke hidangan anda. Kerana serbuk cili biasanya juga termasuk paprika, cabai, cabai bawang putih, bubuk bawang merah dan oregano, anda harus mempertimbangkan bagaimana bahan tambahan ini berfungsi dalam resipi anda. Mereka akan menjejaskan rasa serta perubahan warna. Cumin mempunyai warna coklat kacang, manakala kebanyakan serbuk cili berwarna merah. Pertama gunakan separuh daripada apa yang diperlukan, dan kemudian tambah secukupnya.

Garam Masala

Campuran rempah-rempah India ini mengandungi dadu besar jintan. Ia juga mempunyai ketumbar, kapulaga, lada hitam, kayu manis, ulas dan pala. Semua rempah ini mencipta aroma yang kompleks yang juga bersahaja, manis, sitrus dan pedas.

Serbuk kari

Bahan-bahan dalam serbuk kari berbeza-beza, tetapi zira sentiasa ada dalam kuantiti yang banyak. Selalunya, serbuk kari juga termasuk kunyit, ketumbar, halia, mustard, biji fenugreek, lada hitam dan kayu manis. Mereka memberi rasa gurih, manis, dan pedas untuk menghidangkan masakan. Jika anda memutuskan bahawa pengganti ini adalah yang terbaik untuk resipi anda, ingat bahawa ia akan berubah sedikit warna. Kunyit kuning terang.

Bagaimana untuk memilih rempah yang berkualiti

Untuk memilih pandangan yang baik, sapu beberapa biji dengan jari anda. Rempah yang berkualiti perlu dikeringkan dengan baik dan mempunyai rasa segar yang kuat.

Bagaimana untuk menyimpan jintan

Adalah lebih baik untuk membeli zira dalam biji dan simpan dalam bekas kedap udara, dari haba dan cahaya. Dia akan menyimpan semua citarasa beliau selama 12-15 bulan.

Jika resipi anda memerlukan menambah serbuk, anda boleh memotong biji-bijian seperti yang diperlukan dalam kilang rempah kecil atau menghancurkannya dengan alu.

Ground zira kehilangan hampir semua rasa dalam kira-kira 2 bulan.

Resipi pilaf dengan Zira

  • Beras putih basmati 500 g panjang;
  • 400 g lobak merah;
  • 400 g bawang;
  • 150 g minyak bunga matahari;
  • 800 g kambing;
  • 1 kepala bawang putih;
  • 1 sudu besar. l zira;
  • 1 sudu kecil. serbuk ketumbar;
  • kunyit;
  • 1 genggam kacang;
  • 1 keping kismis.
  • Basuh nasi dalam banyak air untuk mengeluarkan kanji.
  • Panaskan minyak dalam periuk besar untuk memanaskan. Goreng bawang dalam minyak ini sehingga coklat keemasan.
  • Letakkan daging, potong kepingan kecil, dan kemudian lobak dalam kiub panjang.
  • Tambah setengah rempah, garam, lada, bawang putih, dan tutup dengan air mendidih. Tutup kuali dan masak pada suhu yang sangat rendah sekurang-kurangnya sejam.
  • Kemudian letakkan nasi, kismis dan kacang ayam, dan tutup dengan air supaya nasi tersebut ditutup sepenuhnya. Rahsia pilaf adalah bahawa lapisan berturut-turut tidak boleh bercampur-campur!
  • Selepas kira-kira 20 minit, semak kesediaan beras.

Membesar

Kumin adalah tumbuhan penyayang panas yang suka matahari.

  • Ia perlu disemai dengan baik dan, jika boleh, terlindung dari angin, tempat.
  • Tanah harus dipanaskan hingga tidak kurang dari 12 darjah, dipromosikan dengan baik dan kaya dengan humus.
  • Selepas kemunculan pucuk nipis mereka sehingga terdapat jarak 15-20 cm di antara tumbuhan.
  • Kumin tidak memerlukan penjagaan khas, hanya air jika berlaku cuaca panas dan kering.
  • Penuaian berlaku 3-4 bulan selepas menyemai pada awal musim gugur.
  • Apabila benih masak, buahnya menjadi coklat.

Zira untuk penurunan berat badan

Rempah makan menyumbang kepada penyerapan lemak dalam hidangan dan merangsang pencernaan. Di samping itu, hidangan pedas meningkatkan rasa kenyang sebanyak 1.5 kali berbanding dengan hidangan tidak melekat. Cumin, kaya dengan vitamin, mempunyai semua sifat ini. Ia juga mengurangkan jumlah gula dalam makanan dan mengawal kadar kolesterol. Keupayaan untuk meningkatkan rembesan gastrik jus pencernaan dan memerangi kembung menjadikannya sangat berkesan dalam mengekalkan perut rata. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu mencurahkan zat zir dengan air mendidih dan minum sup ini. Resipi yang lebih kompleks yang meningkatkan keberkesanan diet anda:

  • 3 sudu besar. sudu roh;
  • 1 sudu besar. sudu halia;
  • 1/2 sudu teh kayu manis;
  • 1 sudu lemon.

Masukkan bahan-bahan dalam botol dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tutup botol, biarkan sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk. Minum setengah cawan sebelum setiap hidangan. Penurunan berat badan dijamin, dengan syarat makanan anda seimbang dan rendah kalori.

Jawapan kepada soalan

Apakah perbezaan antara jintan dan zira?

Zira (Cuminium cyminum) dan cumin (carum carvi) kedua-duanya tergolong dalam keluarga payung. Kedua-dua jenis benih ini dibezakan oleh warna dan bau mereka. Zira mempunyai warna kuning-coklat dan sedikit rasa lemon, dan biji jintan hampir hitam dan bau seperti anise.

http://pryanalavka.com/zira.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna