Untuk menentukan kelebihan bangkai lembu dan ternakan kecil tidak memerlukan pengetahuan khusus. Kehadiran lemak badan adalah ciri utama, ditandai dengan mata yang paling tidak berpengalaman.

Tetapi lemak bukan satu-satunya ukuran daging masakan. Struktur tisu, kelembutan dan kelembutan dan kehadiran tisu otot yang maju adalah penunjuk utama kualiti daging. Dalam daging haiwan lama, sebagai peraturan, tisu kasar dan tegar, yang sangat mengurangkan rasa produk siap.

Umur haiwan ditentukan oleh rupa daging, warna dan warna lemaknya. Lembu muda dibezakan oleh warna merah daging dan warna putih lemak. Warna merah dan merah terang adalah ciri-ciri bangkai lembu dewasa. Makanan yang baik, daging ini dianggap sebagai yang terbaik dalam kualiti kulinernya, ia dibezakan oleh "marbling" (kehadiran lapisan lemak intermuskular yang menyerupai vena marmar). The "marbling" dagingnya amat ketara dalam potongan daging belakang karkas.

Warna lemak haiwan dewasa putih, kadang-kadang sedikit berkrim. Daging daging bangkai daging lama mempunyai warna merah gelap dan warna coklat kekuningan.

Rasa dan bau daging kambing lebih bergantung kepada umur haiwan. Oleh itu, penentuan umur haiwan dalam banyak kes adalah perlu untuk penggunaan daging yang tepat. Belum lagi panjang memasak atau memanggang daging lama, penghapusan bau tertentu, juga sifatnya, memerlukan penggunaan lebih banyak akar aromatik, rempah atau rempah.

Domba dibezakan oleh daging merah ringan dan lemak putih, bangkai haiwan dewasa - daging merah bata dan lemak putih (mereka dicirikan oleh pengumpulan lemak yang ketara). Warna daging haiwan tua berwarna merah gelap, dan lemaknya menjadi kekuningan.

Kriteria yang sama digunakan untuk menganggarkan umur daging ayam.

Resipi untuk burung muda dan tua adalah berbeza. Dalam satu kes, hidangan ayam boleh dimasak dalam hidangan goreng atau sup yang jelas, dan dalam kes yang lain, apabila burung itu sudah tua, penggunaan yang terbaik adalah untuk merebus atau memasak produk cincang.

Umur ayam ditentukan oleh warna kulit dan keadaan kaki. Bangkai burung muda yang ditutupi dengan kulit putih yang halus. Pada kulit ini dengan jelas, terutama di bawah sayap, garis-garis kelihatan. Skala kecil meliputi kaki fleksibel dan lembut burung muda. Burung tua mempunyai kulit kuning yang kasar.

Lemak karkas lama mempunyai warna kuning lebih kuning daripada bangkai muda. Tetapi perlu diingatkan bahawa burung muda, yang menerima makanan istimewa, kadang-kadang boleh mempunyai warna kekuningan. Oleh itu, ciri ini boleh dikaitkan dengan sekunder.

Penunjuk terbaik adalah kulit pada kaki burung. Di atas kaki burung tua, kulit ditutupi dengan kasar kasar kasar, dan di bahagian bawah kaki terdapat pertumbuhan kalsium padat.

Umur cocks biasanya ditentukan oleh saiz taji. Dalam ayam dan anak ayam muda, sehingga enam bulan tua, bukannya taji, terdapat tubercle kecil yang lembut. Burung dewasa mempunyai susah payah, yang berpanjangan, bergantung kepada umur, mencapai 2 cm atau lebih.

Umur ayam dan ayam betina juga boleh ditentukan oleh keadaan hujung tulang dada: pada burung muda, hujung ini fleksibel dan anjal, pada masa tua dari tulang belakang, keras, tidak bengkok, tetapi pecah.

http://www.vseznaniya.ru/kitchen/210-meat

Bagaimana membezakan daging lembu dari daging lembu

• Carne di vitello - veal. Haiwan itu dibunuh pada usia yang tidak dewasa (kira-kira 120 hari). Daging merah jambu mengandungi jumlah protein dan air yang meningkat, jumlah lemak yang dikurangkan berbanding dengan daging lembu. Lemak dalaman disimpan dalam jumlah kecil di bahagian buah pinggang dan pelvis. Veal adalah makanan yang sangat baik untuk potensi.

• Carne di vitello di latte - susu sapi (haiwan sehingga 10 minggu). Daging seekor anak lembu yang lebih muda hanya diberi susu. Dagingnya berwarna merah jambu, lemak subkutaneus hampir tidak ada, lemak dalamnya putih.

• Carne di vitellone - daging lembu yang diperoleh daripada haiwan pada usia yang lebih matang (12-18 bulan). Anak ayam pada masa ini tidak membawa keturunan. Dengan struktur, warna, tekstur dan rasa dianggap daging yang paling berharga.

• Carne di manzo - daging lembu. Haiwan daging berumur 3-4 tahun. Gobies dikebumikan, heifers belum lagi membawa anak. Daging mengandungi kurang air dan lebih banyak lemak berbanding daging lembu, tetapi masih tetap halus dan pemakanan.

• Carne di bue - daging lembu (lembu jantan) berusia 4 setengah tahun ke atas. Daging berwarna merah terang, dengan deposit lemak subkutaneus, tisu otot adalah padat, halus berserat, dengan kata "marbling", lemak adalah dari putih menjadi kuning. Jika lembu sibuk melakukan kerja keras dan kurang makan, daging itu agak kasar.

• Carne di vacca - daging lembu dari 4 setengah hingga 6-8 tahun atau lebih. Dagingnya gelap, lemaknya kuning, struktur otot serat kasar, hampir tidak ada lemak subkutan. Makanan ini adalah kualiti yang paling teruk, ia harus dielakkan.

Pada umumnya, apabila memilih daging, penunjuk kesegaran daging akan menjadi warna dari merah jambu berair hingga merah muda, bau segar, keanjalan dan kelembapan maksimum. Lemak pada masa yang sama perlu lembut dan mempunyai warna krim putih. Daging haiwan lama dibezakan oleh warna merah gelap, lemaknya mempunyai banyak filem, kuning gelap, dan tisu daging yang lembab.

http://www.novostioede.ru/article/kak_otlichit_telatinu_ot_govadiny/

Bagaimana untuk memilih daging lembu?

Istilah "daging lembu" dipanggil daging lembu pada usia enam bulan. Daging semacam itu mempunyai rasa dan kelembutan tertentu. Veal adalah daging pemakanan, tetapi ia juga digunakan sebagai daging lembu.

Veal boleh direbus, direbus, digoreng, dibakar, tetapi sebelum membeli lebih baik untuk segera menentukan untuk hidangan mana bahan ini akan digunakan. Terlepas dari pelbagai, daging lembu muda berbeza dengan kelembutan berbanding daging sapi atau daging babi. Untuk sup dengan sup, lebih baik memilih daging dengan lemak atau tulang untuk mendapatkan tekstur yang lebih kaya.

Klasifikasi sudu sapi tidak berbeza daripada daging lembu. Kategori pertama termasuk bahagian pinggang dan tulang rusuk, pantat dan paha, gred kedua termasuk leher dan daging dari sisi haiwan, gred ketiga termasuk daging dari shank dan pergelangan tangan.

Bagaimana untuk memilih daging lembu

Yang penting untuk memilih daging lembu boleh dipanggil bau, warna dan keanjalan daging. Produk ini mula-mula dinilai secara visual, maka harus diperiksa dengan hati-hati ke sentuhan dan, jika mungkin, menilai bau. Sekiranya lembu dibungkus, maka anda perlu mengkaji maklumat mengenai pakej secara berasingan dan tidak mengabaikan tarikh pengeluaran dan jangka hayat.

Apa yang hendak dibelinya:

• tidak seperti daging lembu, bau sapi segar seperti susu segar;
• Daging sapi mempunyai daging yang kaya dan ringan;
• lapisan lemak lembu sentiasa putih (mereka menjadi kekuningan dengan umur dan tipikal daging lembu);
• warna sayap harus seragam (bintik-bintik mana-mana warna pada daging menunjukkan penyimpanan yang tidak betul, pengangkutan atau penyakit haiwan itu, kualiti rasa produk sedemikian sebahagian besarnya akan merosot);
• Kacang segar mempunyai tekstur anjal (apabila ditekan dengan jari, tidak perlu ada bintik-bintik, dan daging cepat mengambil bentuk aslinya);
• struktur daging mestilah homogen (longgar daging lembu hanya boleh digunakan dengan kerap menggunakan dadah atau bahan kimia tambahan);
• yang lebih ringan daging lembu, yang lebih muda haiwan itu.

Apa yang membeli daging sapi tidak disyorkan:

• jika bau lembu mengandungi bau, maka anda tidak boleh membeli daging itu;
• bau daging yang tajam dan tajam juga harus menjadi alasan untuk tidak membelinya;
• jika daging tidak berbau, maka apabila tumbuh-tumbuhan kimia ternakan yang semakin banyak digunakan untuk meningkatkan berat binatang atau untuk mempercepatkan pertumbuhannya (betis kecil dalam ukuran, maka eksperimen seperti itu tidak biasa);
• ketiadaan bau mungkin bukti bahawa lembu telah direndam dalam cuka (prosedur ini digunakan untuk menghilangkan bau busuk);
• Vein dengan struktur bengkak sebelum ini diisi dengan cecair (untuk meningkatkan jisim atau mengembalikan pembentangan selepas disiarkan);
• anda tidak boleh membeli basah, seperti daging lembu yang dibasuh (dengan daging, apa-apa manipulasi telah dijalankan);
• jika terdapat kemiringan yang jelas pada anak lembu, maka ia tidak disimpan atau diangkut dengan betul;
• jika seekor lembu itu melekat pada jari, maka anda tidak boleh membelinya (ini adalah tanda daging yang rosak);
• jika lemak daging lembu telah menjadi kuning dan daging telah hilang warna merah jambu dan menjadi lebih gelap, haiwan itu telah mula makan umpan dan rumput, jadi daging akan menjadi lebih tegar.

Sekiranya daging dibeli segar, tidak beku, adalah perlu untuk menilai secara visual semua potongan yang ada. Jika daging lembu berbeza secara dramatik, maka lebih baik tidak membeli dari penjual ini. Daging sama ada bercampur dengan makanan basi, atau disimpan secara tidak wajar. Jika keping dipotong dari bangkai yang sama, maka mereka tidak boleh menjadi naungan yang berbeza.

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-telyatinu

Bagaimana membezakan daging lembu dari daging lembu% peraturan yang paling penting

Dalam diet setiap orang yang mengambil berat mengenai kesihatan mereka, daging lembu mungkin ada. Jenis daging kaya dengan protein, vitamin B, zink dan besi. Ia lebih berguna daripada daging babi lemak, dan dipercayai bahawa lembu, tidak seperti babi, memberi makan secara eksklusif pada produk semulajadi. Itulah sebabnya antara jenis daging yang digunakan dalam masakan Slavic, kejuaraan itu adalah tepat untuk daging sapi, menulis sovkusom.

Resipi yang berjaya dengan produk ini tidak dikira, dan jika anda berminat untuk memasak, anda mesti datang dengan hidangan yang anda perlukan menggunakan daging lembu, bukan daging lembu. Kebanyakan suri rumah tidak menaruh apa-apa kepentingan untuk ini, memandangkan mereka sama. Malah, perbezaan di antara mereka adalah besar, dan itulah yang sebenarnya.

Daging sapi adalah daging lembu dan lembu jantan yang telah mencapai umur satu tahun. Tidak seperti daging lembu, daging lembu adalah daging lembu muda berusia dari satu bulan hingga satu tahun. Veal dianggap jenis daging yang lebih halus dan pemakanan, ia disyorkan untuk memberikannya kepada kanak-kanak. Daging muda lebih mudah dicerna dan mengandungi lebih banyak protein dan vitamin, dan juga dianggap sebagai makanan istimewa.

Bagaimana membezakan daging lembu dari daging lembu

Daging muda adalah jauh lebih mahal daripada daging lembu, jadi anda perlu tahu bagaimana memilihnya, supaya penjual licik tidak dapat meminjam pada pengalaman anda.

1. Ingatlah, daging lembu lebih ringan daripada daging lembu: daging merah jambu dengan pearlescent pada potongan. Daging sapi - kaya merah.
2. Daging muda mempunyai tekstur ringan, ada praktikal tiada tendon di dalamnya. Dalam daging lembu, sebaliknya, ia lebih tegar dan dengan sejumlah besar tendon, filem dan gentian longitudinal yang besar.
3. Tidak ada lemak dalam daging lembu, dan jika ia menyentuh sedikit, ia berwarna putih. Jus, yang menonjol dari daging muda apabila ditekan, harus telus.
4. Perhatikan keanjalan daging. Selepas menekan dengan jari, ia harus dengan cepat mengambil bentuk asalnya, dan jari itu harus tetap kering.

Ini adalah prinsip asas pemilihan daging lembu. Jika anda masih memilih daging lembu, sila ambil perhatian bahawa daging yang paling lazat adalah makanan yang diproses tidak lewat daripada 12 jam selepas memotong bangkai. Inilah cara membezakannya dan membeli sekeping yang paling berjaya:

1. Menganalisis warna: daging segar akan menjadi tepu merah.
2. Sniff: dari daging lembu ini anda akan mendengar bau susu tertentu.
3. Lihatlah pemotongan: struktur daging bersifat homogen, dan bahagian silang otot dapat dilihat pada bahagian otot.

Kami harap sekarang anda boleh memilih dengan tepat hanya daging yang paling selektif dan lazat.

http://fromua.news/article/3748751/kak-otlichitj-govyadinu-ot-telyatini-samie-vajnie-pravila/

Bagaimana daging lembu berbeza daripada daging lembu?

Walaupun penyokong prinsip-prinsip sistem makanan vegetarian meyakinkan, pada pandangan pertama, membuktikan kelebihan gaya hidup mereka, saintis dan doktor tidak tergesa-gesa untuk memanggil setiap orang untuk melepaskan daging. Dan saya harus mengatakan bahawa sesungguhnya produk ini mengandungi bahan-bahan yang sangat diperlukan untuk badan, yang hanya tidak terdapat dalam sayur-sayuran dan bijirin. Dalam pengertian ini, daging merah, termasuk daging lembu, sangat berharga.

Apakah produk ini?

Mungkin semua orang tahu bahawa daging lembu adalah daging lembu. Di negara kita, paling kerap produk ini diperolehi dari lembu. Dan yang lebih muda binatang, semakin lembut dan lembut daging akan. Oleh itu, daging sapi muda bahkan terisolasi sebagai spesies yang terpisah, yang termasuk daging binatang kurang dari setahun.

Apakah perbezaan antara daging lembu dan daging lembu?

Telah diperhatikan bahawa produk ini diperolehi daripada haiwan yang sama, oleh itu komposisi bahan-bahan berguna di dalamnya adalah serupa. Pada masa yang sama, daging lembu berbeza daripada daging lembu dalam jumlah komponen tertentu.

• Dalam kedua-dua jenis daging terdapat makronutrien yang berharga. Veal lebih unggul daripada daging lembu dalam potassium, natrium, fosforus. Tetapi dalam besi yang lebih banyak dan kalsium. Di samping itu, daging lembu terdapat lebih banyak unsur surih: zink, fluorine, selenium.
• Seperti kebanyakan produk haiwan, terdapat banyak vitamin B dalam daging merah. Veal mengandung lebih banyak daripada mereka (kecuali B12, yang berkumpul semasa hidup), lebih banyak vitamin PP. Daging, sebagai tambahan kepada B12 yang bernama, lebih baik daripada daging lembu dalam vitamin E.

• Jika kita menganggap nilai tenaga, angka untuk protein setiap 100 gram produk akan agak setanding (dalam daging lembu dan daging lembu kira-kira 19-20 g). Tetapi dari segi jumlah lemak, perbezaannya adalah penting, dalam daging "muda" mereka lebih kecil (kira-kira 2 g berbanding 12.5 g dalam daging lembu). Tiada karbohidrat dalam produk ini. Dalam kes ini, kandungan kalori akan sebahagian besarnya bergantung kepada kandungan lemak. Oleh itu, nilai pemakanan daging lembu purata kira-kira 200 kcal, yang lebih daripada dua kali ganda penunjuk yang sama dengan daging lembu (kira-kira 97 kcal).
• Daging haiwan muda mengandungi lebih banyak air, kerana ia lebih lembut dan lebih lembut, tetapi dalam proses memasak ada risiko pengeringan cepat.

Harus diingat bahawa penunjuk tersebut bersyarat dan mungkin berbeza dalam sumber yang berbeza. Terdapat sebab-sebab objektif untuk ini. Hakikatnya adalah bahawa komposisi mana-mana daging sangat bergantung pada keadaan tumbuh-tumbuhan dan dietnya. Tetapi dari segi indikator purata, nisbah daging lembu dan komponen daging lembu akan seperti yang ditunjukkan.

Bagaimana untuk membezakannya?

Oleh kerana haiwan dewasa mempunyai otot yang lebih maju, dibekalkan dengan darah, dagingnya agak mudah dibezakan dengan penampilannya. Anda boleh memberi tumpuan kepada tanda-tanda berikut.

• Semakin besar umur haiwan itu, dagingnya lebih merah. Veal mempunyai warna merah jambu yang halus, kadang-kadang hampir putih dengan mimbar ibu-mutiara.
• Lemak, yang lebih banyak dalam daging lembu, boleh didapati dalam bentuk urat (yang dikenali sebagai daging marmar). Dalam daging lembu, mereka berwarna putih, hampir tidak dapat dilihat.
• Daging muda untuk menyentuh adalah lebih lembut, daging lembu lebih padat dan sukar.
• Bau daging anak kecil mempunyai rasa susu.
• Perlu diberi perhatian kepada saiz potongan. Ketulan daging lembu biasanya lebih besar, kerana seluruh karkas dapat mencapai ton berat. Pada masa yang sama, anak lembu berusia 6 bulan berat purata 130-170 kilogram.

Bagaimana untuk memilih?

Mengetahui perbezaan produk, dapat membezakan antara sapi dan daging lembu adalah penting, tetapi lebih penting lagi untuk membeli daging bermutu tinggi. Masa yang kurang telah berlalu sejak penyembelihan haiwan, semakin banyak produk yang berguna. Daging segar dapat dipertimbangkan jika waktu yang ditetapkan tidak melebihi 12 jam.

Jika warna produk telah memperoleh warna coklat (digunakan untuk daging lembu dan daging lembu), permukaannya kelihatan "leeward", kering, ia perlu dimaklumkan. Kemungkinan besar, daging yang dibelanjakan di kaunter terlalu lama, dan lebih baik menolak untuk membelinya.

Tidak harus memberi inspirasi kepada keyakinan dan produk, coretan dan filem yang menjadi kekuningan dan mudah mengupas dari daging. Ini amat menarik apabila membeli daging lembu. Tetapi walaupun dalam bangkai daging lembu, di mana lapisan itu tidak dapat dilihat, jika daging itu basi, stratifikasi akan kelihatan.

Kesegaran juga boleh diperiksa oleh sentuhan. Permukaan kepingan itu perlu pulih dengan cepat selepas menekan. Ini amat ketara dalam daging binatang muda, yang pada awalnya lebih elastik. Sekiranya lubang itu kekal, produk itu basi.

Kami meringkaskan tanda-tanda daging basi:

• naungan coklat serat;
• "Windward" permukaan tidak elastik;
• garis-garis kuning;
• stratifikasi daging.

Tetapi konsep "basi" dan "kualiti yang buruk" tidak selamanya bersamaan. Malah makanan segar boleh berbahaya. Sekiranya haiwan dibesarkan di kawasan yang tidak diingini secara ekologi, menerima makanan yang tidak sesuai atau tercemar, ia tidak semestinya menjadi sihat. Sebagai contoh, garam logam berat dalam kuantiti yang banyak boleh disimpan dalam tulang dan organ dalaman, dan daging dalam kes ini tidak boleh menjadi berkualiti tinggi dan bermanfaat. Veal dalam pengertian ini lebih selamat daripada daging lembu, kerana betis itu tidak mempunyai masa untuk mengumpul banyak bahan berbahaya.

Dalam apa jua keadaan, daging apa saja yang anda suka, jangan teragak-agak untuk meminta penjual untuk mendapatkan sijil yang mengesahkan keselamatan produk.

Apa yang boleh saya masak?

Tidak ada perbezaan asas dalam penyediaan daging lembu dan daging lembu. Kebanyakan hidangan yang disediakan dari satu jenis daging, diperolehi dari yang lain. Rempah dan garam yang sama boleh digunakan. Tetapi beberapa nuansa patut diperhatikan.

Daging sapi - daging lebih padat, jadi untuk menjadikannya lembut, anda memerlukan pemprosesan lebih lama. Sekiranya anda merancang untuk memanggang atau memanggang, daging lembu harus diadakan dalam pengasinan lebih lama daripada daging lembu. Apabila daging muda dimasak, memasak lama akan mengancam bahawa produk akan menjadi sukar kerana kekurangan lemak.

Daripada hidangan yang dibuat hanya dari daging lembu, anda boleh memilih selimut - rebus dengan sayur-sayuran dalam sos putih.

Siapa yang berguna?

Nilai utama daging merah adalah sejumlah besar besi. Oleh kerana itu, daging sapi disarankan untuk pencegahan dan pengobatan anemia kekurangan zat besi. Kumpulan risiko untuk penunjuk ini adalah:

• wanita dengan haid berat;
• wanita hamil;
• orang yang cedera dengan pendarahan yang berat;
• pesakit selepas bersalin;
• kanak-kanak

Peratusan kandungan besi dalam daging lembu lebih rendah, jadi bagi orang dewasa dengan tujuan ini, lebih baik untuk makan daging dengan tepat. Tetapi bagi yang lemah dan sakit, boleh menjadi sukar untuk diasimilasikan. Kemudian daging lembu akan membawa lebih banyak faedah.

Walaupun terdapat kurang besi dalam daging binatang muda, ia diserap dengan lebih baik. Ia juga penting bahawa daging lembu kurang lemak. Oleh itu, untuk kanak-kanak lebih sihat dan lebih baik untuk menjadi daging sedemikian. Ia antara makanan pelengkap lain boleh dianjurkan walaupun untuk anak tahun pertama kehidupan, tentu saja, dalam bentuk yang benar-benar tanah.

Veal juga berguna untuk pesakit kencing manis dan orang yang mengalami masalah kardiovaskular.

Contraindications

Daging sapi boleh mengumpul banyak kolesterol dan sebatian purine, di samping itu, ia adalah lebih gemuk. Atas sebab ini, daging jenis ini tidak digalakkan untuk orang berikut:

• dengan penyakit vaskular;
• dengan masalah sendi;
• menderita osteochondrosis;
• dengan masalah pencernaan;
• dengan hati dan buah pinggang yang lemah.

Veal secara praktikalnya tidak ada contraindications dan cukup mampu menggantikan daging lembu dengan kejayaan. Hanya perlu diingat bahawa untuk semua masalah di atas, anda tidak boleh makan daging goreng.

Daging merah untuk harga biasanya merupakan salah satu yang paling mahal, daging sapi muda dan bahkan lebih mahal. Jika anda tidak boleh selalu membeli produk pemakanan, kadang-kadang anda boleh menggunakan daging lembu dalam bentuk sup. Tetapi untuk mengurangkan kesan buruk, rebusan pertama selepas mendidih dikeringkan dan hanya yang kedua diambil.

Memandangkan cadangan asas, anda boleh memilih satu atau satu jenis daging dan memasukkannya ke menu hanya dengan manfaat kesihatan.

Cara memasak daging sapi dengan sayuran dalam sos putih, anda akan belajar dari video berikut.

http://eda-land.ru/govyadina/otlichiya-ot-telyatiny/

Selamat pagi

Bagaimana membezakan daging lembu dari daging lembu? Selamat pagi Melepaskan potongan 09/12/2017

Masukkan Video Code

Tetapan

Pemain akan secara automatik bermula (jika secara teknikal mungkin) jika ia dilihat pada halaman

Saiz pemain akan disesuaikan secara automatik kepada saiz blok pada halaman. Nisbah aspek - 16 × 9

Pemain akan memainkan video dalam senarai main selepas memainkan video yang dipilih.

Veal adalah daging lembu muda yang berusia sehingga setahun. Yang paling lembut adalah daging lembu tenusu, yang tumbuh dari tiga hingga enam bulan. Untuk membezakan daging lembu ini di kaunter boleh berwarna merah jambu, seperti seekor kalkun, dan kekurangan topi lemak pada potongan. Lembu susu tidak boleh digoreng. Di bawah pengaruh suhu tinggi, ia menjadi kering dan keras. Untuk mengekalkan kelembutan daging tenusu, ia mesti dibakar atau dibakar.

Sesuai untuk menggoreng betis daging lembu selama enam bulan. Dalam kambing itu sudah ada sedikit lemak, warnanya berwarna merah jambu kaya. Peniaga yang tidak bertanggungjawab di bawah nama veal boleh menjual daging lembu. Pertama, daging binatang dewasa berwarna merah terang atau coklat. Kedua, ia mempunyai lebih banyak lapisan berlemak. Dan, ketiga, daging sapi terdiri daripada serat otot kasar. Dalam daging lembu, mereka nipis dan lembut!

Tonton dengan ini

Paling popular

Mengesyorkan

Kemas kini terkini

Langganan saya ialah:

© 1996-2019, Saluran Satu. Semua hak terpelihara.
Bahan penyalinan penuh atau separa adalah dilarang.
Dengan penggunaan material yang disepakati dari laman web ini, pautan ke sumber diperlukan.
Kod untuk dimasukkan ke dalam blog dan sumber lain yang dipaparkan di laman web kami boleh digunakan tanpa koordinasi.

Siaran langsung aliran siaran di Internet tanpa perjanjian dilarang sama sekali.
Penyiaran hanya boleh dilakukan semasa menggunakan pemain dan sistem penyiaran dalam talian Saluran Pertama.
Permohonan untuk penyiaran penyiaran.

Latar Belakang Pertama saluran Latar Belakang +7 (495) 617-73-87

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-otlichit-telyatinu-ot-govyadiny-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-12-09-2017

Bagaimana untuk menentukan secara visual di mana anak lembu muda, dan di mana daging lembu itu?

Veal merah jambu pucat, kaya daging lembu merah. Veal adalah homogen dalam struktur dan bukan lemak, dan daging lembu visual berminyak, dengan urat, filem, tendon. Lebih banyak daging lembu dan daging lembu berbeza dengan bau, tetapi perlu mencium kedua-duanya, kedua-dua untuk mengingat perbezaannya. Veal mempunyai bau yang lebih ringan dan lebih enak.

Veal - lembu daging di bawah umur satu tahun, yang paling lembut - dari anak lembu 3-6 bulan. Daging semacam itu mempunyai warna merah jambu (seperti seekor kalkun) dan tidak mempunyai topi lemak pada bahagian itu. Warna adalah monophonic, dengan filem nipis.

Tidak mustahil untuk menggoreng daging lembu itu: ia akan menjadi kering dan keras. Untuk merasai kelembutan daging susu, ia mesti dibakar atau dibakar.

Sesuai untuk menggoreng betis daging berumur lebih dari 6 bulan. Ia sudah mempunyai sedikit lemak dan warna merah jambu yang kaya.

Daging orang dewasa adalah merah cerah atau coklat, mempunyai lapisan berlemak dan terdiri daripada serat otot kasar (mereka lembut dan kurus dalam daging lembu).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/213102-kak-zritelno-opredelit-gde-molodaja-teljatina-a-gde-govjadina.html

Bagaimana membezakan daging lembu dari daging lembu

Bagaimana membezakan daging lembu dari daging lembu? Persoalan ini paling sering menarik minat pencinta hidangan daging, kerana sangat sering kejayaan dalam memasak bergantung hanya pada satu, tetapi ramuan yang paling penting - daging. Untuk sesetengah hidangan, sebagai contoh, adalah penting untuk menggunakan daging lembu. Tetapi bagaimana untuk membezakan jenis daging antara satu sama lain? Baca arahan kami

Arahan terperinci.

1. Warna Ini adalah perkara pertama yang perlu diberi perhatian. Daging sapi mempunyai warna merah yang kaya, sementara anak lembu muda harus mempunyai warna merah jambu pucat. Ia juga mungkin mempunyai warna merah kemerahan, tetapi tidak seperti cerah.
2. Struktur daging Walaupun daging lembu mempunyai konsistensi yang lebih berat, serat besar, tendon, dan filem tebal, daging lembu muda mempunyai tekstur halus.
3. Bau. Daging muda berbau seperti susu, mempunyai bau yang manis-masam.
4. Warna lemak. Daging sapi biasanya mempunyai sejumlah besar lemak berwarna krim. Dalam lemak lembu muda hampir tidak hadir, dan jika ada, ia sangat putih.

Pastikan untuk memberi perhatian!

Lembu jantan muda sangat kaya dengan protein. Atas sebab ini, jenis daging ini boleh menjadi makanan yang sangat buruk bagi orang-orang yang mempunyai penyakit pankreas atau hati. Tetapi! Oleh kerana kandungan lemak rendah, daging muda muda dianggap sebagai makanan pemakanan. Di samping itu, kandungan protein yang tinggi menjadikan daging lembu muda makanan yang sangat tidak diperlukan untuk anak-anak muda, orang tua, wanita hamil dan atlet.

Nasihat berguna daripada penerbit

Sila ambil perhatian bahawa daging sapi mungkin lembut dan menyenangkan seperti anak lembu muda, dan mungkin terlalu keras - semuanya bergantung kepada banyak faktor: umur dan baka binatang, daging tertentu yang dipilih untuk hidangan itu. Daging yang paling menyenangkan dan lembut untuk memasak adalah bahagian belakang dan lumbar. Untuk kelembutan daging, kami mencadangkan untuk mencampurkannya dalam susu, cuka atau sayur-sayuran dan minyak, kerana juiciness dan rasa daging bergantung pada apakah daging sudah masak.

http://poundmeat.ru/advice/23?id=4

Veal

Veal adalah daging anak lembu berusia 4-5 bulan. Ia lebih halus dalam rasa daripada daging lembu, dan sangat lembut, tetapi dari memasak lama, daging boleh menjadi sukar disebabkan oleh fakta bahawa ia mempunyai lapisan yang sangat nipis dan lemak luaran.

Makanan yang paling lazat dan mahal adalah daging anak lembu muda, mereka diberi makan hanya susu. Warna daging merah jambu pucat, hampir putih, bau sangat halus, dan menyentuh daging lembu itu tegas dan baldu. Kambing daging berkualiti tinggi dari tenusu dihasilkan di Perancis, Britain dan Belanda. Anak lembu daging murah yang dibekalkan kepada bijirin bijirin. Makanan ini redder dan sedikit lebih tajam pada bau.

Veal boleh dimasak daripada daging kedua-dua jantina. Tetapi kebanyakan daging lembu dibuat daripada lelaki. Veal adalah permintaan yang besar dan makanan istimewa.

Sifat berguna Veal

Komposisi dan ketersediaan nutrien
Dalam daging lembu terdapat lipid (1-9%) dan sejumlah besar protein (18-20%). Komposisi daging termasuk pelbagai vitamin: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, serta magnesium, kalsium, potassium, natrium, besi, fosforus dan tembaga. Hati adalah terkaya dalam besi. Kelimpahan asid amino dan mineral yang boleh dicairkan menjadikan daging lembu yang paling berguna. Walaupun dengan rawatan haba, daging tidak kehilangan harta yang bermanfaat.

Ekstrak adalah ciri khas veal. Mereka tidak mempunyai nilai tenaga khas, tetapi merangsang pengeluaran aktif jus pencernaan.

Veal dianggap daging tanpa lemak, kerana dalam bahagian ramping kurang daripada 1% lemak, kandungan lemak dari tenderloin hanya 2.8%, dan kandungan maksimum dalam daging adalah 18.7%.

Ciri-ciri berguna dan penyembuhan
Komposisi kaya vitamin dan mineral lembu menyumbang kepada regulasi yang baik dalam jumlah glukosa dalam darah. Daging lembu tenusu adalah baik untuk kulit yang sihat, membran mukus, sistem penghadaman dan saraf. Veal terutamanya disyorkan untuk kanak-kanak kecil dan orang yang sakit serius.

Veal lebih rendah dalam kolesterol (setiap 100 g 105 mg) daripada dalam kambing atau daging lembu. Terdapat gelatin di dalamnya, yang menyumbang kepada pembekuan darah yang lebih baik. Itulah sebabnya mengapa veal sentiasa disyorkan untuk digunakan untuk pesakit yang mengidap penyakit kardiovaskular.

Doktor juga menasihati bahawa daging lembu harus dimasukkan dalam diet pesakit kencing manis, pesakit hipertensi, dan penderita anemia. Dalam hal ini, lebih baik untuk berkhidmat dengan daging lembu dengan sauerkraut, kerana besi yang terkandung dalam daging diserap dengan baik bersama vitamin C. Di hati anak lembu, zat besi paling pekat - 8 miligram. Veal adalah baik sebagai profilaksis urolithiasis dan serangan jantung. Ia juga penting untuk pemulihan pesat daripada kecederaan, luka bakar, dan penyakit berjangkit.

Daging daging lembu tenusu berguna untuk semua yang peduli dengan kesihatan mereka.

Dalam memasak

Veal sangat popular di masakan Perancis dan Itali. Ia boleh digoreng, tetapi ia lebih berguna untuk dimakan atau dibakar. Semasa membakar, pastikan anda ingat bahawa daging lembu tenusu adalah rendah lemak dan untuk memastikan ia kering - bungkus dengan kerajang.

Veal membuat kursus pertama yang sangat baik. Terdapat satu nasihat kecil - selepas mendidih pertama, longkang sup dan menggantikannya dengan air bersih, jadi nitrogen dan kolesterol kekal dalam sup pertama.

Masak sup. Daging perlu dimasukkan ke dalam air sejuk dan masak selama sekurang-kurangnya sejam dari saat mendidih. Selepas sup direbus, jangan keluarkan tudung sehingga habis memasak. Buih juga tidak boleh dikeluarkan, kerana ia adalah protein yang berguna. Selepas memasak, sup harus diseduh selama 10-20 minit.

Kacang lembut dan kurus dimasak seperti burung. Kaedah memasak bergantung kepada sekeping yang dibeli. Tetapi tidak kira sama ada anda goreng, masak atau rebus daging, jangan masak untuk masa yang lama, jika tidak, ia akan menjadi sukar dan bukannya lembut. Kacang pedas pada suhu tidak lebih tinggi daripada 180 darjah.

Dalam pemakanan

Veal digunakan secara meluas dalam diet, kerana ia mengandungi semua nutrien, vitamin dan asid amino. Termasuk di dalam diet, mungkin bukan hanya bagi orang yang sakit, orang tua dan kanak-kanak, tetapi juga orang yang mematuhi diet seimbang dan diet penurunan berat badan, kerana daging lembu adalah produk kalori yang sangat rendah.

Harta yang berbahaya

Veal mempunyai pelbagai sifat berfaedah yang banyak, mengurangkan kesan berbahaya kepada tubuh. Di samping itu, daging ini tidak mengandungi lemak, atau kolesterol, atau serat kasar, dan juga tidak meningkatkan keasidan jus gastrik. Satu-satunya perkara yang boleh merosakkan apabila makan daging sapi adalah pembebasan bahan-bahan nitrogen ke dalam sup ketika memasak daging. Walau bagaimanapun, jika sup ini tidak dimakan, maka sebarang kesan negatif dapat dielakkan.

Contraindications veal

Penggunaan veal dalam gout dan peringkat arthritis yang mendalam adalah kontraindikasi, kerana beberapa garam, yang terbentuk semasa pencernaan daging lembu, boleh didepositkan dalam sendi, yang akan meningkatkan gejala-gejala penyakit ini.

Veal juga diambil dalam kebanyakan kes daripada gobies susu muda - mereka lebih cenderung untuk memberi makan heifers untuk mendapatkan susu. Oleh itu, jika daging itu kurang matang atau kurang matang, ia dapat mengekalkan ciri-ciri bau betis. Oleh itu, apabila memasak hidangan, perlu bertindak sepenuhnya mengikut resipi, maka bau dan rasa pasti akan menggembirakan anda.

Ia juga perlu diperhatikan bahawa alergenicity of veal lebih tinggi daripada daging lembu. Kambing yang berkualiti rendah, makan berlebihan, memasak yang salah boleh membahayakan kesihatan. Ini menyebabkan peningkatan kolesterol, boleh menyebabkan penyakit perut, buah pinggang, usus, jantung, hati. Di hadapan penyakit-penyakit ini dalam bentuk goreng dilarang menggunakan daging lembu.

http://wiki-meal.info/use/118-telyatina.html

Veal

Makan daging telah menjadi norma untuk seseorang sejak zaman purba, ketika mereka diangkat dari tanah dengan tongkat - alat primitif dengan mana ia mungkin untuk mengetuk bukan hanya buah dari pokok, tetapi juga membunuh beberapa haiwan. Dari masa ke masa, pemburuan telah menjadi untuk lelaki pendudukan utama untuk pengeluaran makanan. Tetapi perlu untuk diburu oleh sekumpulan orang, kerana perlu untuk memandu, sebagai contoh, seekor mamut ke lubang - perangkap. Oleh itu, daging harus dibahagikan kepada seluruh suku. Malah seekor raksasa boleh cukup untuk seketika. Dalam proses evolusi, manusia menjadi semakin rasional. Oleh itu, suatu hari, fikirannya membawanya kepada idea untuk memupuk haiwan-haiwan tertentu, yang bukan sahaja memberi makanan, tetapi juga membantu, sebagai contoh, dalam memburu (anjing dan kuda).

Dari masa ke masa, penggembalaan dibenarkan untuk memburu bukan satu keperluan, tetapi hiburan. Kerana ia mungkin untuk membeli apa-apa daging dalam apa-apa jumlah. Yang paling popular di kalangan pengguna adalah daging babi dan daging lembu. Tetapi di antara jenis daging saya ingin menyerlahkan daging lembu muda, yang diperoleh hasil daripada penyembelihan anak lembu yang telah mencapai usia enam bulan. Daging tidak matang ini dipanggil daging lembu dan mempunyai daging yang lebih lembut dan berair daripada daging lembu. Dalam kes ini, anak lembu diberi makan secara eksklusif dengan susu, jadi daging haiwan itu mempunyai rasa susu halus. Lembu itu dipanggil tenusu. Dagingnya mempunyai warna merah jambu yang sangat pucat, dan apabila anda menyentuh jari anda ke lembu, anda akan merasakan ketumpatannya dan baldu.

Untuk mendapatkan daging anak lembu yang paling segar dan lazat, anda mesti pergi ke pasaran. Walau bagaimanapun, anda perlu tahu cara memilih daging yang tepat supaya ia benar-benar lazat dan sihat.

Bagaimana untuk memilih

1. Apabila memilih daging lembu, adalah perlu untuk menentukan bahawa daging lembu tenusu adalah di hadapan anda. Ini dapat dipastikan dari lapisan lemak yang ada dalam daging: dalam susu sapi, ia harus putih berkrim, dan kehadiran serat lemak dalam dalam tisu otot harus minimum. Semakin tua betis, semakin besar serat berlemak, dan warna mereka akan menghampiri kuning. Daging itu sendiri, seperti yang telah disebutkan, boleh menjadi merah jambu pucat, dan kadang-kadang hampir putih.
2. Sekarang anda boleh mencium bau lembu yang anda beli. Jika dia mempunyai bau susu, maka inilah daging yang anda cari. Daging yang lebih tua tidak akan berbau seperti susu, tetapi anda masih harus mempunyai rasa yang baik.
3. Anda perlu memastikan bahawa daging segar - ia tidak sepatutnya mempunyai sebarang kesan. Jika mereka hadir, maka daging ini, kemungkinan besar, telah berbohong untuk beberapa waktu. Tidak mahu membeli daging lembu itu. Anda juga boleh menyemak kesegaran daging dengan jari anda. Untuk melakukan ini, hanya tekan pada pulpa dan lihat bahawa akan ada rehat dari jari anda sebaik sahaja anda mengeluarkannya dari pulpa. Jika tidak, daging segar.

Sekarang, apa bahagian karkas betis perlu dipilih untuk penyediaannya dalam satu cara atau satu lagi rawatan haba:

• beli daging dari belakang anak lembu, jika anda berniat untuk membakar daging di dalam oven;
• jika anda ingin membeli daging lembu tenusu untuk pelindapkejutan, maka dalam kes ini, dapatkan hipokondria, tanah pertanian, atau anak lembu.

Kandungan kalori

Daging ini dianggap tidak matang, iaitu, serat ototnya tidak mencukupi. Oleh itu, daging lembu mempunyai kalori yang sangat rendah (hanya 96.8 kcal), yang memberikan penyerapan mudah oleh tubuh manusia, menjadikannya produk diet yang boleh dimakan dan orang yang cuba menurunkan berat badan.

Nilai tenaga daging ini dicapai di dalamnya (untuk 100 g daging lembu):

1. Protein - 19.7 g.
2. Lemak - 2 tahun
3. Karbohidrat - 0 g.

Nilai pemakanan setiap 100 gram

1. Bahan abu - 1.1 g.
2. Air - 78.0 g.
3. Kolesterol - 99 mg.
4. Vitamin: kumpulan B (B1 - thiamine - 0.1 mg, B2 - riboflavin - 0.2 mg, B3 - asid nikotinik - 0.9 mg, B6 - pyridoxine - 0.4 mg, B9 - asid folik - 5.8 μg), E (TE - 0.2 mg), PP - 5.8 mg, kolin - 105 mg.
5. Mineral: 2,9 mg, kalium - 345 mg, kalsium - 12 mg, magnesium - 24 mg, natrium - 108 mg, sulfur - 213 mg, fosforus - 206 mg, klorin - 72 mg, iodin -, kobalt - 5 μg, mangan - 33.9 μg, tembaga - 228 μg, nikel - 1.3 μg, zink - 3.1 mg, fluorine - 88 μg.

Sifat berguna lembu

Oleh kerana kandungan yang tinggi dalam daging daging pelbagai asid amino dan mineral yang tidak terurai apabila terdedah kepada suhu tinggi daging lembu, ia mempunyai banyak sifat yang berguna untuk manusia. Di samping itu, daging lembu mengandungi sedikit lemak.

1. Oleh kerana kandungan besi yang sangat tinggi dalam daging daging ini, disarankan untuk digunakan pada pesakit dengan anemia. Untuk mengasimilasikan sepenuhnya zat besi dalam tubuh manusia, hidangan veal dianjurkan untuk digunakan dengan produk-produk yang sangat kaya dengan vitamin C, contohnya dengan sauerkraut.
2. Penggunaan daging pemakanan ini disyorkan untuk orang yang telah mengalami penyakit yang teruk, dan sekarang menjalani pemulihan. Dalam kes ini, daging lembu paling direbus, jadi ia akan menjadi lebih berkesan untuk membantu tubuh dalam pemulihannya.
3. Juga, penggunaan susu lembu rebus akan membantu memperbaiki keadaan kulit, dan juga menormalkan kerja keseluruhan saluran pencernaan dan sistem saraf.
4. Oleh kerana jenis daging ini mengandungi kolesterol yang jauh lebih sedikit daripada, contohnya daging babi atau daging lembu, penggunaannya tidak membawa kepada perkembangan aterosklerosis, infark miokard dan strok.
5. Kehadiran gelatin dalam pulpa veal memberikan pembekuan darah yang lebih baik. Oleh itu, ia boleh dimakan tanpa had untuk pesakit yang mengidap penyakit kardiovaskular.
6. Daging diet sangat berguna untuk dimasukkan ke dalam diet anda untuk pesakit yang mengidap kencing manis dan tekanan darah tinggi.
7. Makan daging lembu adalah pencegahan yang sangat baik terhadap pelbagai patologi buah pinggang, kerana ia tidak mengandungi purin yang terdapat dalam daging lembu.

Walau bagaimanapun, tiada kontraindikasi terhadap penggunaan daging ini, kecuali dalam kes-kes di mana anda mempunyai intoleransi peribadi untuk daging lembu. Dalam hal ini, makan daging betis boleh menyebabkan reaksi alahan di dalam badan, dan juga kejutan anaphylactic. Semua yang lain kami ingin anda selera makan dan sihat!

http://opitanii.net/story/telyatina