Formula kimia komposisi gelatin produk dimusnahkan apabila ia dipanaskan melebihi 60 darjah. Lagipun, apa gelatin? Ini adalah jisim jeli, yang diperlukan untuk pemejalan produk-produk lain. Fizik asas. Jika emas yang sama atau logam lain, sebagai contoh, dipanaskan lebih tinggi daripada yang sepatutnya, maka juga tidak diketahui apa yang akan terjadi pada output.

Dan kemudian gelatin hanya akan tidak sesuai untuk tujuan yang kita gunakan: ia akan kehilangan konsistensi yang diinginkan. Dan bau sama ada amis, atau apa - secara amnya, protein, dan, lebih-lebih lagi, busuk, ini berlaku apabila protein menjadi busuk.

Lagipun, gelatin dibuat daripada produk haiwan yang kaya dengan protein.

http://qq.by/5021-pochemu-zhelatin-nelzya-nagrevat-vyshe-60-gradusov.html

Adakah jeli baik untuk badan? Komposisi, faedah dan bahaya

Jelly adalah pencuci mulut berdasarkan gelatin, yang mula disediakan dan dimasukkan ke dalam diet pada akhir abad ke-19. Bahan gelatin dan manis ini popular dengan orang yang diet dan digunakan sebagai merawat rendah kalori. Dalam artikel ini, anda akan mempelajari semua yang anda perlu tahu mengenai jeli dan ramuannya.

Adakah jeli yang baik untuk tubuh manusia atau boleh membahayakannya?

Apa jeli?

Bahan utama jeli adalah gelatin. Gelatin diperbuat daripada kolagen haiwan, protein yang membentuk tisu penghubung seperti kulit, tendon, ligamen dan tulang.

Kulit dan tulang beberapa haiwan - selalunya lembu dan babi - direbus, kering, dirawat dengan asid yang kuat, dan akhirnya ditapis untuk mengeluarkan kolagen. Kemudian kolagen dikeringkan, dihancurkan menjadi bubuk dan disaring untuk mendapatkan gelatin.

Walaupun sering dikhabarkan bahawa jeli dibuat dari kuku kuda atau lembu, ini tidak benar. Kuku dari hewan-hewan ini terutama terdiri dari keratin, protein yang tidak dapat diubah menjadi gelatin.

Jeli boleh dibeli dalam bentuk campuran serbuk yang anda gunakan di rumah, atau dalam bentuk pencuci mulut siap sedia.

Apabila anda membuat jeli di rumah, anda membubarkan campuran serbuk dalam air mendidih. Pemanasan memusnahkan ikatan yang memegang kolagen bersama-sama. Apabila campuran sejuk, benang kolagen menjadi keadaan separa pepejal dengan molekul air terperangkap di dalamnya.

Inilah yang memberi jeli sebagai sejenis tekstur seperti gel gelatin.

Ringkasan:

Jeli terutamanya terdiri daripada gelatin, protein yang diekstrak dari kulit dan tulang beberapa haiwan. Gelatin dibubarkan dalam air mendidih dan kemudian disejukkan untuk membentuk semulajadi gelatin sebagai hasil daripada alis.

Bahan-bahan Jelly lain

Walaupun gelatin adalah apa yang memberi jelly tekstur gelatinous, campuran jeli yang dibungkus juga mengandungi pemanis, rasa dan warna.

Pemanis yang digunakan dalam jeli biasanya aspartam - pemanis buatan, sifar kalori, atau gula.

Rasa buatan juga sering digunakan dalam jeli. Ini adalah campuran kimia yang meniru rasa semula jadi. Sering kali, banyak bahan kimia ditambah sehingga profil rasa yang dikehendaki dicapai (1).

Pewarna makanan dalam jeli boleh menjadi semula jadi dan tiruan. Oleh kerana permintaan pengguna, sesetengah produk sedang dihasilkan dengan pewarna semulajadi, contohnya, jus bit dan jus lobak merah. Walau bagaimanapun, banyak jeli dibuat dengan penambahan pewarna makanan buatan.

Oleh kerana terdapat banyak pengeluar jeli dan banyak produk, satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti apa yang anda ada dalam jeli ialah membaca ramuan pada label.

Adakah jeli sesuai untuk vegetarian?

Jelly dibuat daripada gelatin, yang diperoleh dari tulang dan kulit haiwan. Ini bermakna ia tidak sesuai untuk vegetarian atau vegan.

Walau bagaimanapun, pencuci mulut vegetarian yang dibuat daripada agen gelling berasaskan tumbuhan atau rumpai laut seperti agar-agar atau karrageenan boleh didapati.

Anda juga boleh membuat jeli vegetarian anda sendiri di rumah menggunakan salah satu bahan pembentuk gel sayur-sayuran ini.

Ringkasan:

Jelly dibuat daripada gelatin, rasa, pemanis semulajadi atau buatan, serta warna makanan semula jadi atau tiruan. Jeli berasaskan gelatin tidak sesuai untuk vegetarian atau vegan, tetapi menggantikan jeli dengan agar-agar atau carrageenan menjadikannya sesuai.

Adakah jeli baik untuk kesihatan?

Jeli telah lama menjadi salah satu produk utama dalam banyak pelan pemakanan diet, kerana ia mempunyai sedikit kalori dan tidak mengandung lemak. Bagaimanapun, ini tidak semestinya memberi manfaat kepada kesihatan.

Satu hidangan (21 gram campuran kering) mengandungi 80 kalori, 1.6 gram protein dan 18 gram gula, iaitu kira-kira 4.5 sudu teh (2).

Jeli mempunyai kandungan gula yang tinggi dan kandungan serat dan protein rendah, menjadikannya produk yang tidak sihat.

Satu hidangan (6.4 g campuran kering) jeli tanpa gula yang dibuat dengan aspartam mengandungi hanya 13 kalori, 1 gram protein dan tidak mengandungi gula. Walau bagaimanapun, pemanis buatan boleh memberi kesan negatif terhadap kesihatan anda (2, 3).

Di samping itu, walaupun jeli adalah rendah kalori, ia mengandungi hampir tidak ada vitamin, mineral, dan serat (2).

Gelatin dan kesihatan

Walaupun jeli bukan produk yang kaya nutrien, gelatin itu sendiri boleh menjadi baik untuk kesihatan anda. Ia mengandungi kolagen, yang telah dikaji dalam beberapa kajian haiwan dan manusia.

Kolagen boleh menjejaskan kesihatan tulang secara positif. Dalam kajian rawak wanita postmenopausal yang mengambil 5 gram peptida kolagen sehari selama satu tahun, mempunyai ketumpatan tulang yang lebih tinggi berbanding wanita yang menerima plasebo (4).

Di samping itu, ia dapat membantu mengurangkan sakit sendi. Dalam satu kajian kecil, 24 minggu, atlet kolej yang mengambil 10 gram kolagen cecair setiap hari mengalami kurang kesakitan pada sendi daripada mereka yang mengambil plasebo (5).

Di samping itu, kolagen dapat membantu mengurangkan kesan kulit penuaan. Dalam kajian 12 minggu yang rawak, wanita berumur 40-60 tahun yang mengambil 1000 mg cecair kolagen menunjukkan peningkatan dalam penghidratan dan keanjalan kulit, dan pengurangan kedutan (6).

Walau bagaimanapun, jumlah kolagen dalam jeli jauh lebih rendah daripada yang digunakan dalam kajian ini. Ia tidak mungkin bahawa penggunaan jeli boleh menyebabkan sebarang kesan positif yang ketara.

Di samping itu, sejumlah besar gula dalam jeli tetap boleh menafikan apa-apa manfaat yang boleh dimakan jeli pada kulit dan sendi anda, kerana telah mendapati bahawa diet gula tinggi mempercepat penuaan kulit dan meningkatkan keradangan dalam badan (7, 8).

Ringkasan:

Jeli mempunyai beberapa kalori, tetapi banyak gula dan pemanis buatan, serta beberapa nutrien. Walaupun aditif gelatin boleh memberi kesan positif pada kesihatan anda, tidak mungkin jeli akan membawa apa-apa manfaat kesihatan.

Potensi kerosakan kepada jeli

Sebelum mengambil jeli, anda juga harus sedar tentang beberapa kemungkinan kesan negatif kesihatan.

Warna buatan

Kebanyakan jeli mengandungi warna tiruan. Mereka diperbuat daripada bahan-bahan yang berasal dari petroleum - bahan kimia semulajadi yang digunakan untuk menghasilkan petrol yang boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan anda.

Pewarna makanan merah No. 40, kuning No 5, dan No. 6 mengandungi benzidine - karsinogen yang diketahui - dalam erti kata lain, pewarna ini boleh menyumbang kepada perkembangan kanser. Walau bagaimanapun, mereka dibenarkan oleh FDA dalam dos yang rendah, yang dianggap selamat (9).

Kajian telah mengaitkan pewarna buatan kepada perubahan tingkah laku kanak-kanak dengan gangguan hiperaktif kekurangan perhatian (ADHD) dan tanpa itu (10).

Walaupun dalam beberapa kajian, dos melebihi 50 mg telah dikaitkan dengan perubahan tingkah laku, kajian lain mencadangkan bahawa hanya 20 mg warna makanan buatan boleh mempunyai kesan negatif (10).

Malah, di Eropah, produk yang mengandungi warna tiruan dikehendaki mempunyai label amaran yang menunjukkan bahawa produk ini boleh menyebabkan hiperaktif pada kanak-kanak (9).

Jumlah pewarna makanan yang digunakan dalam jeli tidak diketahui dan mungkin berbeza dari pengeluar hingga pengeluar.

Pemanis buatan

Jeli dibungkus bebas gula dibuat dengan tambahan pemanis buatan seperti aspartam dan sucralose.

Kajian haiwan dan manusia menunjukkan bahawa aspartam boleh merosakkan sel-sel dan menyebabkan keradangan (3).

Tambahan pula, kajian haiwan telah mengaitkan aspartam dengan risiko yang lebih tinggi untuk mengembangkan beberapa jenis kanser, seperti limfoma dan kanser buah pinggang, pada dos harian hanya 20 mg per kg berat badan (11).

Ini jauh lebih rendah daripada dos harian yang dibenarkan (DDD) sebanyak 50 mg setiap kg berat badan (11).

Walau bagaimanapun, tidak ada kajian manusia mengenai hubungan antara kanser dan aspartam.

Ia juga didapati bahawa pemanis buatan menyebabkan gangguan dalam mikroflora usus.

Dalam kajian selama 12 minggu pada tikus, mereka yang menerima harian 1.1-11 mg per kg Splenda Sucralose telah menurunkan tahap bakteria usus yang bermanfaat. DDD sucralose adalah 5 mg per kg (12).

Di samping itu, sementara ramai orang makan pemanis bebas kalori untuk mengawal berat badan, data sebenar tidak menunjukkan bahawa ia berkesan. Sebaliknya, penggunaan pemanis buatan secara tetap dikaitkan dengan peningkatan berat badan (13).

Alahan

Walaupun alergi gelatin jarang terjadi, ianya mungkin (14).

Pendedahan awal kepada gelatin dalam vaksin boleh menyebabkan kepekaan protein. Dalam satu kajian, 24 daripada 26 kanak-kanak alah kepada vaksin yang mengandungi gelatin mempunyai antibodi gelatin dalam darah mereka, dan 7 telah didokumentasikan reaksi kepada produk yang mengandungi gelatin (15).

Reaksi alahan terhadap gelatin boleh termasuk urtikaria atau reaksi anaphylactic yang mengancam nyawa.

Jika anda mengesyaki bahawa anda alah kepada gelatin, anda boleh diuji oleh alahan atau imunologi.

Ringkasan:

Jeli mengandungi warna tiruan dan pemanis tiruan yang boleh membahayakan kesihatan anda. Di samping itu, walaupun jarang berlaku, sesetengah orang mungkin alah kepada gelatin.

http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/

LiveInternetLiveInternet

-Tajuk

• baking (1000)
• cupcakes dan lain-lain (240)
• kek (213)
• kuki (167)
• pencuci mulut (72)
• roti (66)
• berbeza (60)
• pastri (12)
• makanan untuk setiap hari (724)
• kosong (131)
• daging (52)
• sayuran (42)
• Meja lenten (42)
• ikan (26)
• Paskah (21)
• berbeza (7)
• segala macam perkara (397)
• Ekonomi Rumah Tangga (124)
• perjalanan (50)
• pawagam (26)
• tahun baru (21)
• buku (16)
• kucing (5)
• feng shui (1)
• kesihatan (360)
• pemulihan (221)
• pencegahan kanser (17)
• pencegahan kerosakan ingatan (10)
• jahitan (294)
• majalah (94)
• boho (44)
• untuk rumah (29)
• langsir (28)
• hobi (283)
• decoupage (163)
• mainan tekstil (54)
• mainan aroma (33)
• hiasan (11)
• KELULUSAN (4)
• kolaj (4)
• kecantikan (279)
• kelemahan (116)
• topeng (43)
• urut muka (42)
• kaki (20)
• reka bentuk kuku (13)
• krim (12)
• salun rambut (12)
• solek (4)
• dalaman (203)
• dapur (50)
• bilik tidur (15)
• mandi dan tandas (12)
• ruang tamu (9)
• pembaikan (8)
• Cottage (172)
• salad (158)
• lakukan sendiri (103)
• mengait (34)
• perabot (27)
• makanan percutian (100)
• minuman (43)
• doa (68)
• ubat tradisional (63)
• yuran perubatan (19)
• pembersihan (3)
• houseplants (53)
• fesyen (43)
• campuran warna (17)
• gaya (14)
• barang baru (3)
• latihan (39)
• Bahasa Inggeris (14)
• seni (34)
• bangunan (28)
• jahit untuk kanak-kanak (12)

-Muzik

-Cari dengan buku harian

-Langgan melalui e-mel

-Pembaca tetap

-Komuniti

-Statistik

PRO GELATIN - MENARIK!

PRO GELATIN - MENARIK!

Makanan gelatin - semua yang anda perlu tahu mengenainya - dalam satu artikel! Mari mengetahui ciri-ciri, belajar bagaimana untuk bekerja, mendedahkan mitos-mitos yang popular! Fiksyen masakan yang menarik dan sangat berguna) Sebaliknya, teruskan, tekan, tekan!

Bercakap tentang gelatin hari ini! Ia adalah masa untuk melakukannya lama dahulu, kerana gelatin adalah komponen yang paling penting dalam perniagaan kuliner kita! Terima kasih kepadanya, kue mousse kami mengekalkan bentuknya, dan krim lembut di eclairs tidak mengalir. Jeli mengherankan pada plat perak. Clear jelly menghiasi jadual Tahun Baru. Dan berapa banyak kepingan sejuk untuk menghias kek, kuih dan roti halia boleh dilakukan! Dan masih ingat yang terkenal: "Betapa menjijikkan, betapa menjijikkannya ikan ini pengisi!" Ikan itu, kata mereka, lalu benar-benar gagal, tetapi mungkin di ruang makan Mosfilm itu dimasak dengan menggunakan gelatin. Jadi, ternyata, jika bukan untuknya - tidak akan ada hidangan ini, dan frasa Yuri Yakovlev, yang telah menjadi sayap!

Jadi, apa gelatin, bagaimana untuk bekerja dengan betul, bagaimana untuk mengira berat badan, apa gelatin kuasa dan cara menterjemahkannya - saya akan memberitahu anda semua tentang sekarang! Dan portal pendidikan untuk penganjur akan membantu saya dengan ini - akademi dalam talian The Chef. Kebaikan sebenar bekerja di sana, dan demi anda, saya (dan saya sendiri, sudah tentu juga :)) masuk ke dalamnya dengan soalan-soalan yang licin: mereka pasti tahu bagaimana untuk menjadi betul!

Makanan gelatin adalah hasil dari haiwan. Ia diperbuat daripada tulang, tulang rawan, urat dan kulit - untuk sebahagian besar, dari tisu penghubung. Ia boleh menjadi daging lembu, daging babi dan ikan, jadi ia tidak digunakan dalam masakan vegan dan kurus. Nah, dengan pengecualian yang terakhir, jika lebih cepat membolehkan ikan dalam menunya.

Gelatin dianggap bermanfaat kepada tubuh, adalah sebahagian daripada ubat-ubatan, dan dalam sesetengah kes, ia sendiri digunakan sebagai agen yang merawat.

Gelatin boleh mempunyai bau aneh apabila dipanaskan, tetapi gelatin yang lebih baik dan lebih mahal adalah, kurang bau. Gelatin ikan, dengan cara itu, hampir tidak berbau sama sekali.

Gelatin boleh didapati dalam dua bentuk - serbuk dan lembaran. Borang ini mentakrifkan cara untuk bekerja dengannya. Apa maksudnya?

Gelatin serbuk kelihatan seperti ini.

Dia sentiasa direndam dalam air sejuk dalam nisbah 1: 5 (atau, bergantung kepada kekuatan gelatin, 1: 6).

Beberapa waktu bertegas (moden perlu beberapa minit, tetapi beberapa pengeluar masih membuat gelatin, yang mengambil masa 45 minit hingga satu jam)...

... dan kemudian dipanaskan sehingga pembubaran lengkap - dengan kata lain, "dibubarkan".

Dan kemudian ia menuangkan ke dalam sesuatu yang perlu dipancarkan atau dibuat lebih stabil: mousse, cream, dll.

Adalah penting bahawa komponen cecair, di mana gelatin ditambah, adalah panas, supaya gelatin itu tersebar dengan baik di dalamnya, dan tidak disita oleh satu benjolan besar. Sudah tentu, kadang-kadang sukar dan tidak rasional untuk memanaskan keseluruhan mousse atau krim. Katakan jika mousse ini didasarkan pada krim masam sejuk, sebahagiannya, tidak lebih daripada 1/3, dipisahkan, sedikit dipanaskan dalam mandi air atau dalam gelombang mikro, kemudian gelatin ditambahkan kepadanya, dicampur dengan baik, dan kemudian campuran kedua-duanya hangat, dengan gelatin, dan sejuk, tanpa - hanya dengan lembut dihubungkan dengan spatula silikon.

Dengan cara ini, campuran air bengkak dan gelatin serbuk dipanggil jisim gelatin. Sering kali istilah ini boleh didapati dalam resipi chef terkenal. Sederhana, ia sangat mudah: Saya melempar banyak sekali dan meletakkannya di dalam peti sejuk, dan apabila saya memerlukannya, saya mengeluarkannya, menimbang jumlah yang diperlukan dan menggunakannya. Jisim gelatin tersebut boleh disimpan sehingga seminggu. Atas sebab-sebab ini, ia adalah jisim gelatin yang lebih suka digunakan dalam pengeluaran.

Bagaimana untuk mengetahui berapa banyak gelatin diambil dalam serbuk, jika resipi menentukan berat jisim gelatin? Sangat mudah dan logik. Jika jisim gelatin adalah 14 g, maka kita mengambil 2 g gelatin: 2 g serbuk + 12 g air.

Bentuk kedua gelatin adalah daun.

Plat gelatin (pastikan mereka tidak melekat bersama-sama!) Dibersihkan dengan air yang sangat banyak, sangat banyak air yang sangat sejuk, sebaik-baiknya walaupun air ais - supaya gelatin tidak mula membubarkan sebelum waktu. Ia akan menyerap air sebanyak yang diperlukan, dan sebelum anda menggunakannya, anda akan memerah dan menambah jisim hangat dari apa yang anda perlukan untuk gel. Sudah tentu hangat, sebaliknya gelatin tidak dibubarkan.

Gelatin ini lebih mudah digunakan untuk pesanan individu. Satu helai gelatin biasanya berat 5 g, jika kurang diperlukan, lebih baik untuk tidak memecahkannya, tetapi untuk memotongnya dengan gunting, sebaliknya potongan kecil akan terbang ke segala arah.

Di sini, sebenarnya, semua perbezaannya)

Dan sekarang kira-kira salah satu mitos yang paling umum - bahawa serbuk, mereka berkata, lebih kuat daripada daun atau sebaliknya. Ia tidak. Kekuatan gelatin tidak bergantung pada bentuknya.

Jadi, secara beransur-ansur kami berpindah ke topik penting dan misteri yang lain - kuasa gelatin! Ia diukur dalam darjah mekar. Semakin tinggi angka, maka, dengan itu, gelatin lebih kuat! Kekuatan gelatin, yang didapati dijual di negara kita, biasanya 180-200 mekar. Terkenal dan disayangi oleh ramai, termasuk saya, Dr. Oetker dalam tutu biru, sebagai contoh, - 200 mekar. Seorang profesional Jerman Ewald dibahagikan kepada beberapa kategori: platinum - 240 mekar, emas - 200 mekar, perak - 160-170 mekar dan gangsa - 140 mekar. Hanya di sini maklumat itu adalah orang dalam, yang merupakan misteri isu ini. Tidak ada tempat pembungkusan yang kami ambil kuasa ini untuk menunjukkan (mungkin suatu hari nanti pengeluar akan membetulkan)! Jangan bayar perhatiannya dalam resipi Rusia. Tetapi di Eropah, sebaliknya, kekuatan gelatin dalam resipi selalu diperhatikan, oleh itu, jika anda menyediakan chef asing mengikut resipi dan anda ingin semuanya jelas, anda perlu mengira jumlah gelatin jika perlu.

Anda boleh melakukan ini berdasarkan jadual di bawah. Anda hanya perlu mengalikan berat gelatin yang dinyatakan dalam resipi oleh pekali yang sama. Dalam lajur di sebelah kiri - kekuatan preskripsi gelatin. Dalam lajur di sebelah kanan adalah kekuatan gelatin anda. Dan di antara mereka - pekali yang sangat.

240 - 1.04 - 220
240 - 1.1 - 200
240 - 1.15 - 180
240 - 1.23 - 160

220 - 0.95 - 240
220 - 1.04 - 200
220 - 1.1 - 180
220 - 1.18 - 160

200 - 0.91 - 240
200 - 0.95 - 220
200 - 1.06 - 180
200 - 1.12 - 160

180 - 0.86 - 240
180 - 0.9 - 220
180 - 0.94 - 200
180 - 1.07 - 160

160 - 0.81 - 240
160 - 0.85 - 220
160 - 0.89 - 200
160 - 0.95 - 180

Nah, dan beberapa fakta yang lebih menarik mengenai gelatin makanan, saya hanya perlu memberitahu!

Di sini, sebagai contoh, yang kedua - dan popularitinya, mungkin, walaupun yang pertama! - mitos gelatin luar biasa - bahawa dalam keadaan tidak ia boleh direbus! Mungkin sekali. Ada kemungkinan, dan sekarang terdapat syarikat yang memproduksi gelatin seperti ini, yang tidak boleh direbus. Tetapi saya tidak tahu ini. Menurut data saya, gelatin moden tidak takut mendidih dan tidak kehilangan kekuatan daripadanya (kecuali bau spesifiknya dipertingkatkan oleh suhu tinggi), satu lagi soalan: kenapa, seseorang bertanya-tanya, mendidihnya ?! Nah, betul? Pada suhu 70 ° C, gelatin telah dibubarkan sepenuhnya, jadi tidak masuk akal untuk memanaskan lagi. Direndam gelatin - panaskannya sehingga ia larut sepenuhnya, itu sahaja. Dan jika tiba-tiba secara tidak sengaja terlalu panas, ini tidak bermakna bahawa gelatin perlu dibuang. Kemungkinan besar, sifat kerja tidak berubah sama sekali, dan jika anda tidak keliru dengan aroma yang telah muncul, anda boleh menggunakan gelatin.

Satu lagi perkara penting yang anda pasti perlu tahu! Ia mengambil masa untuk gelatin untuk mula bekerja pada kekuatan penuh - kira-kira 7 jam. Oleh itu, contohnya, glaze cermin, yang mengandungi gelatin, sebaiknya disimpan selama sekurang-kurangnya 7 jam sebelum menggunakannya, supaya ia lebih baik pada kek dan membuatnya lebih ketat. Tetapi jangan lupa bahawa anda boleh memanaskan glaze tidak lebih tinggi daripada 40 darjah, jika gelatin akan mula kehilangan air, yang bermaksud bahawa semua "masak" kami akan turun ke longkang.

Untuk mengeras produk dengan gelatin mesti semestinya dalam peti sejuk atau peti sejuk. Pada suhu bilik, dan lebih-lebih lagi jika panas, gelatin semakin lemah, dan kek berdasarkannya cacat. Atas sebab yang sama, semua produk dengan gelatin sebelum disajikan mestilah di dalam peti sejuk.

Bagi mengira jumlah gelatin, ini adalah soalan yang jelas, kerana semuanya bergantung kepada ketumpatan dan sifat jisim gelas (coklat dalam komposisi atau jus adalah perkara yang berbeza, betul?), Pada kesan yang anda ingin dapatkan - jeli yang berkedip sedikit atau mousse halus, dan pada kekuatan gelatin itu sendiri. Tetapi, secara purata, diandaikan bahawa 10 g gelatin dengan daya 180-200 mekar diambil untuk 500 g cecair. Dan kemudian - hanya cuba: adakah cukup gelatin, adakah ia terlalu lembut atau, sebaliknya, adalah produk yang kuat? Membuat kesimpulan, membuat penyelarasan, menyesuaikan diri dengan sifat produk mereka. Ya, pastri tidak mudah! Tetapi sangat menarik!

Kejayaan, percubaan kuliner ceria dan kegembiraan dari hasilnya!

Saya harap bahan ini berguna kepada anda! Dan jika anda mempunyai sebarang pertanyaan atau mempunyai sesuatu untuk ditambahkan - tulis di komen untuk artikel!

http://www.liveinternet.ru/users/lorik1771/post444029714/

Gelatin DR.OETKER - ulasan

Maaf untuk bau untuk tidak menyampaikannya. Saya membelinya beberapa kali, tetapi kali ini saya ditangkap oleh Kejutan!

Sering kali, kanak-kanak membuat jeli dengan krim masam, iaitu "susu burung" dan tidak pernah diberi perhatian, apa jenis gelatin yang saya beli! Kali ini saya memutuskan untuk membuat jus tenusu dan buah. Di rumah, saya mempunyai 10 gram pek gelatin, tetapi saya mengambil keputusan untuk menebus semula diri saya dan membeli lebih banyak pembungkusan!

Membuka pek, saya tidak merasakan bau, sebaliknya Vanilla muncul!

Tetapi hanya Gelatin bergabung semula dengan air panas di hidung yang menimbulkan bau busuk! Maaf, tetapi bau mengingatkan bau busuk! Segera memberi bau ibu, dia hampir merasakan sakit!

Kakak suami saya baru datang untuk melawat saya, pada masa itu saya telah membasuh pinggan dan sinki kerana bau tidak begitu menyenangkan!

Pada mulanya, dia mula mengatakan bahawa mungkin ini adalah air yang saya ada dari keran. Apa yang tidak masuk akal! Dia tahu dengan sempurna bahawa saya menggunakan penapis. Oleh itu, saya menyedarkan sebahagian daripadanya, walaupun ia sudah cukup untuk menambah air suam dan bau yang tidak menyenangkan dengan serta-merta membuatnya dirasai! Dalam kata-kata beliau, ia adalah bau telur busuk!

Saya fikir ia tidak kira apa yang kelihatannya, kerana intipati adalah sama dan tidak menyenangkan. Tetapi saya mempunyai satu lagi paket gelatin yang sama dengan jenama yang sama, dan saya meletakkan semua harapan saya di atasnya.

Tetapi ternyata parti mereka gagal, harapan kedua berbau berbeza. Bau itu seperti daging busuk.

Jeli, saya tidak buat hari ini, hasrat hilang. Walaupun setiap musim sejuk saya sering membuat interp dan, pada musim panas, secara literal melakukan dua set tepat pada waktunya, seperti gangguan buat kali pertama dengan saya!

Bolehkah seseorang menemui, menasihati cara memilih Gelatin tanpa bau.

http://irecommend.ru/content/zhal-zapakh-ne-peredat-v-otzyve-mnogo-raz-pokupala-no-v-etot-raz-menya-postig-shok

Pendaftaran

Tinka,
1 pengeluar Aidigo TM Mils, saya tidak ingat pengeluar lain.
Saya memasak seperti ini: menuang air sejuk, selepas saya membengkak, saya membawanya ke mendidih. Pada peringkat ini, bau saya biasanya hilang.
Kemudian bercampur dengan jus, buah. Saya cuba jus yang berbeza, buah-buahan yang kuat.
Saya juga membeli paket siap pakai, tetapi ini tidak berlaku.

Saya membaca bahawa gelatin berkualiti tinggi lebih bersih, tidak berbau dan lebih sering diimport.
Tetapi di kedai-kedai tidak dapat dilihat.
A Pripravycha lihat beli

http://www.detkityumen.ru/forum/thread/14755/

Bookitut.ru

Gelatin

Gelatin adalah gam berasaskan haiwan yang digunakan dalam masakan. Ia dihasilkan oleh kaedah mencerna hidup bebas lemak, tulang dan rawan ternakan. Produk akhir kemudian dikeringkan. Ia mempunyai kemunculan plat atau leper yang hampir lentur atau telus, ketebalannya sehingga 3 mm. Bahan ini meningkatkan volum apabila direndam dalam air pada suhu 36 ° C dan dibubarkan sepenuhnya pada suhu air kurang daripada 45 ° C.

Baru-baru ini, penjualan gelatin berkualiti rendah, yang merupakan granul atau bijian kecil. Ia biasanya mempunyai warna kekuningan dan dicirikan oleh hakikat bahawa ia agak perlahan dibubarkan di dalam air. Untuk membengkak gelatin tersebut akan mengambil masa 30 hingga 40 minit, selepas itu penyelesaiannya perlahan-lahan dipanaskan dalam mandi air ke suhu 60 ° C untuk sepenuhnya membubarkan zarah pepejal.

Gelatin berkualiti tinggi tidak berbau dan tidak enak. Pelbagai murah biasanya mempunyai bau samar dan rasa lem, jadi mereka tidak digunakan untuk memasak hidangan pencuci mulut. Varieti ini digunakan sebagai komponen gelling untuk hidangan daging atau ikan. Bau jeli yang lembut boleh dihapuskan dengan menggunakan rempah dan rempah yang sedikit lebih besar.

Untuk menyimpan gelatin, disarankan untuk memilih bekas kaca bersih dan kering. Suhu udara boleh dari 15 hingga 32 ° C, dan tahap kelembapan harus minimum. Di bawah keadaan sedemikian, gelatin dapat mengekalkan kualitinya untuk masa yang tidak terhad.

Apabila menggunakan gelatin untuk mendapatkan hidangan lazat dan aromatik dari konsistensi yang menyenangkan, anda mesti terlebih dahulu mengira nisbah komponen. Masak mengesyorkan mengurangkan jumlah gelatin dalam penyediaan hidangan fillet daging dan, sebaliknya, untuk meningkatkan apabila ditambah kepada jeli, buah dan berry dan hidangan ikan. Selain itu, kandungan gelatin yang paling rendah haruslah dalam hidangan buah, yang pada awalnya mengandungi sejumlah besar pektin, yang merupakan agen gelling semula jadi.

Dos agen gelling harus ditentukan sebelum menyediakan hidangan tertentu, dengan mengambil kira faktor-faktor yang disebutkan di atas. Untuk mendapatkan jeli konsisten sederhana, penyelesaiannya disediakan dalam nisbah 1 liter cecair hingga 20 g serbuk gelatin. Untuk mendapatkan jisim yang lebih padat, jumlah gelatin meningkat kepada 60 g 1 liter cecair. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan gelatin dalam jumlah yang lebih tinggi, kerana hidangan siap selalu memperolehi konsistensi dan bau lem kayu.

Granul gelatin pertama kali diisi dengan air, kemudian disimpan pada suhu bilik sehingga bengkak, dipanaskan dengan mengaduk berterusan pada api yang rendah hingga larut sepenuhnya. Kemudian gelatin disuntik ke dalam produk utama. Ini boleh menjadi sup ikan atau daging, krim, buah dan buah beri, dan lain-lain. Cecair yang terhasil dicampur dengan baik dan disejukkan, dimasukkan ke dalam peti sejuk. Ia biasanya cukup selama setengah jam untuk membuat campuran tebal dan tebal. Jika ini tidak berlaku, dan cecair awal tidak memperoleh konsistensi gelatin, ia bermakna bahawa mereka menggunakan gelatin berkualiti rendah, sama ada tamat tempoh atau kaedah untuk memasak dan perkadaran bahan tidak diperhatikan.

Sebab-sebab tahap ketumpatan jisim gelatin dan kehadiran bau gam lebih kerap adalah suhu tinggi gelatin yang terlarut, suhu udara yang tinggi di dalam bilik atau tidak mematuhi syarat penyejukan. Dalam usaha untuk membuat hidangan gelatin untuk menyelerakan, dan tidak mempunyai bau gam tertentu, disyorkan untuk menambah sedikit asid makanan kepada penyelesaian awal: sitrik, malik, asetik atau tartaric.

http://bookitut.ru/Vsyo-o-specziyakh.13.html

Bagaimanakah bau gelatin?

Dalam bentuk yang siap untuk tujuan kuliner, gelatin adalah plat telus atau lut atau daun tidak lebih dari 2 hingga 3 mm tebal, yang membengkak dengan baik pada air suam pada suhu 36-37 ° C (jenis gelatin yang terbaik) dan larut apabila ia dengan teliti meningkat kepada 45 ° C.

Gelatin berkualiti rendah dihasilkan dalam bentuk serbuk halus yang halus atau serbuk kasar, menyerupai gula pasir kasar, dan mempunyai sedikit kekuningan. Ia larut dalam air sejuk dan hangat dan memerlukan masa (sehingga 40 minit!) Dan pemanasan air secara beransur-ansur berikutnya dalam mandi air, dan tidak langsung pada api terbuka, tidak kurang daripada 60 ° C.

Gelatin gred teratas tidak mempunyai bau sampingan, tidak enak. Gred rendah sering mempunyai rasa dan bau yang lemah, dan oleh sebab itu, penggunaannya harus dielakkan dalam pencuci mulut, hidangan manis, sementara di jeli yang dipenuhi dengan daging, ikan dan unggas, bau sampingan ini mudah dihapuskan dengan peningkatan kecil dalam proporsi garam dan terutamanya rempah - lada hitam dan merah, daun bay dan bawang putih.

Gelatin perlu disimpan dalam barang pecah belah yang kering dan kering pada suhu sekitar antara 15 dan 32 ° C dan tanpa kelembapan. Kehidupan rak dalam kes ini untuk mana-mana pelbagai adalah hampir tanpa had, tidak terbatas.

Apabila memperkenalkan gelatin ke dalam pelbagai produk makanan, harus diingat bahawa mereka tidak boleh terlalu lembut atau terlalu keras semasa kesediaan akhir, dan oleh itu dos gelatin kepada jumlah cecair, jeli, mesti dikekalkan dengan mengambil kira bukan sahaja jumlah ini, tetapi juga masa sepanjang tahun (musim sejuk atau musim panas!), suhu bilik di mana hidangan banjir, jeli akan dihidangkan, serta mengambil kira semua komponen lain produk siap gel.

Jadi, dalam daging jellied, unggas, di mana kaldu daging yang kuat digunakan, yang sendiri mempunyai kelenturan tertentu, seseorang harus meletakkan kurang gelatin daripada, misalnya, dalam jeli ikan, dan juga dalam buah atau buah jelly.

Pada gilirannya, buah dan berry jeli yang terbuat dari buah-buahan dan buah beri yang mempunyai kandungan pectin yang tinggi, akan memerlukan gelatin yang jauh lebih kecil daripada jeli daripada beri yang tidak mempunyai pektin.

Biasanya, semua nuansa ini tidak diambil kira dalam cadangan itu mengenai dos gelatin dalam jumlah cecair, yang terkandung dalam pakej produk gelatin atau brosur pengiklanan. Para juru masak, pelayan wanita harus membuat pelarasan yang sesuai sendiri, sesuai dengan bahan mentah khusus yang mereka kerjakan pada saat tertentu. Selepas gelatin dilarutkan di dalam air (akibat daripada pemanasan), cecair yang boleh dimakan utama (daging atau sup ikan, jus buah atau beri, susu, krim, dll) ditambah kepadanya dan segala-galanya bercampur-campur dengan sempurna, setelah itu produk diletakkan dalam peti sejuk atau hanya di tempat yang sejuk. Konsistensi terakhir jeli harus berlaku setelah 30 menit. Jika ini tidak berlaku, ia bermaksud bahawa gelatin itu rosak atau beberapa keperluan teknologi telah dilanggar. Dalam kes ini, gelatin perlu dibuang.

Perlu diingatkan bahawa pemanasan larutan gelatin yang tidak perlu, terutamanya di atas 60 ° C atau lebih lama daripada yang diperlukan (15 minit!), Menjaga pada suhu tinggi atau dalam bilik yang terlalu panas, menyebabkan larutan itu muncul dan kemudian lebih atau kurang ketara dalam produk " gam "bau. Itulah sebabnya ia perlu memanaskan larutan gelatin dengan berhati-hati.

Penyebaran gelatin dalam air, kualiti campuran larutan gelatin dengan cecair makanan, serta penghapusan bau "gam" - semua ini dicapai lebih baik dan lebih cepat dengan pengenalan sama ada garam tambahan atau sesetengah asid makanan - cuka, asid sitrik, asid tartarik dan sebagainya

Untuk mendapatkan jeli yang lembut, ringan, "lembut" 20 g gelatin kepada 1 liter cecair. Agar jeli menjadi begitu padat, ia boleh bersinar dan mudah dipotong dengan pisau, adalah perlu, bergantung kepada jenis dan jenis jeli, untuk membawa kandungan gelatin kepada 40-50 g per liter cecair, dan kadang-kadang hingga 55-60 g.

Di atas ini, kandungan gelatin dalam produk makanan tidak dapat diterima, kerana produk boleh pergi dari makanan ke tahap teknikal, dan baunya akan menyerupai. gam tukang kayu.

http://vkusnyashkino.ru/forum/15-1517-1

Apakah perbezaan antara agar-agar dan gelatin: yang lebih baik untuk dipilih?

03.02.2017 03 Februari 2017

Pengarang: Denis Statsenko

Bercakap secara terbuka, saya belajar tentang kewujudan agar-agar beberapa tahun lalu. Sebelum itu, saya dikenali, seperti kebanyakan orang lain, hanya gelatin. Kami menggunakannya, serta semua ruang Soviet: dari hidangan brawn dan jellied hingga pencuci mulut berkrim halus. Saya tidak tahu apa yang kelihatan seperti agar, di mana anda boleh membelinya, di mana anda perlu menambahnya. Hari ini saya akan memberikan hujah perbandingan perbezaan antara agar-agar dan gelatin.

Agar-agar dan gelatin: apakah perbezaannya?

Saya cuba mengekalkan gaya hidup yang paling sihat. Oleh itu, saya tidak menghargai sikap tidak peduli terhadap produk yang jatuh ke dalam rumah kami. Untuk masa yang lama saya tidak tahu apa gelatin dibuat dari. Sekitar setahun yang lalu, saya adalah seorang vegetarian untuk masa yang singkat (kira-kira 2 bulan), tetapi kemudian saya berhenti dari perniagaan ini dan memberitahu saya mengapa saya makan daging lagi. Jadi semasa tempoh vegetarian, saya sangat kecewa bahawa saya tidak boleh makan gula-gula berdasarkan gelatin (saya juga dikecualikan kemudian). Lagipun, itu bertentangan dengan kepercayaan saya untuk tidak makan makanan dari haiwan secara umum. Sekarang mengenai semuanya dalam rangka.

Memperhatikan pilihan ramai orang di kedai-kedai, saya menyedari satu perkara - penting bagi mereka bahawa ia hanya murah. Jadi mereka memberi pilihan kepada gelatin. Mungkin ia lebih tabah atau kebodohan - sukar untuk mengatakan. Walau bagaimanapun, jika anda mengira, maka bahkan membeli agar, yang lebih mahal daripada gelatin, anda masih menyimpan lebih banyak. Orang yang bimbang tentang kesihatan mereka, pertama sekali, harus bimbang dengan kualiti.

Nota: dalam produk siap, agar-agar boleh dilabel sebagai E406. Oleh itu, jika anda bertemu seperti "anjing", anda tidak perlu takut.

Bagaimana untuk mendapatkan agar-agar?

Yang menghairankan, ia dihasilkan dari alga merah yang tumbuh di lautan dan lautan. Oleh itu, tidak sama sekali aneh bahawa komposisi itu mengandungi garam-garam mineral, asid piruvat (dalam metabolisme ia sama ada diubah menjadi glukosa, atau ke dalam lemak, atau segera diubah menjadi tenaga), polisakarida. Satu lagi agar kaya dengan Vitamin B, besi, yodium, kalsium, magnesium.

Kelebihan agar-agar

1. Asal tumbuhan asli, sesuai untuk pemakanan vegetarian.
2. Banyak gula-gula rendah kalori, yang menawarkan pakar pemakanan, disediakan hanya berasaskan agar-agar.
3. Pembentukan gel adalah 10 kali lebih tinggi daripada gelatin.
4. Ia meningkatkan motilitas usus, menghasilkan kesan ketepuan yang panjang.
5. Ekonomi. Jika anda tidak tahu berapa banyak yang anda perlukan untuk menambahnya ke dalam hidangan, maka ingatlah perkadaran: 1 g agar ialah 5 g gelatin.
6. Keupayaan untuk memanaskan hingga titik didih, sejuk, panaskan semula.
7. Tidak mengandungi lemak.
8. Mengeluarkan toksin dan kolesterol dari badan.
9. Ia mengeras lebih cepat daripada gelatin, mengekalkan bentuknya lebih baik. Oleh itu, agar adalah pilihan yang sangat baik untuk hidangan pelbagai lapisan.
10. Ia tidak mempunyai rasa dan bau tertentu, yang sangat penting untuk penyediaan makanan pencuci mulut yang banyak.
11. Seperti stevia manis, selamat untuk pesakit kencing manis, kerana secara aktif kehilangan berat badan.
12. Lebih mudah larut dalam air daripada gelatin, dari mana benjolan sentiasa terbentuk.
13. Boleh digunakan pada hari puasa.

Bagaimana untuk mendapatkan gelatin?

Vegetarian, tutup telinga Gelatin diperolehi daripada tisu penghubung haiwan. Ia juga dipanggil "gam tulang." Komposisi gelatin juga mempunyai unsur-unsur surih yang berguna, tetapi ia lebih buruk daripada agar-agar. Tetapi dia mempunyai kalori yang lebih tinggi. Gelatin tidak boleh dibawa ke mendidih, ia membeku lebih perlahan, mengambil banyak masa dari pelayan wanita.

Oleh itu, inilah pendapat peribadi saya. Gelatin sangat diperlukan:

• dalam kosmetologi (topeng dibuat berdasarkannya, salutan rambut);
• untuk pembebasan ubat dan kapsul dalam cangkang gelatin;
• dalam mikrobiologi, digunakan sebagai persekitaran untuk pembangunan organisma dan bakteria;
• dalam ubat rakyat untuk rawatan sendi;
• untuk pembuatan jenis cat topografi tertentu.

Tetapi di gelatin dapur tidak lagi tempat. Entah bagaimana ia salah untuk memasak pencuci mulut peringkat tinggi, menambahnya sebagai pemekat.

Di mana untuk membeli agar-agar yang baik?

Sekiranya anda pernah tertanya-tanya apakah agar-agar boleh digunakan bukannya gelatin, inilah jawapannya. Ini mesti dilakukan dan sangat betul. Oleh kerana gelatin tidak boleh direbus, dan dalam beberapa resipi adalah perlu untuk mendidih sirup gula (atau sesuatu yang lain) sudah dengan pemekat, adalah betul untuk membuat pilihan ke arah agar. Anda boleh membeli agar-agar berkualiti tinggi, yang saya beli untuk diri saya sendiri.

Saya dan isteri saya sudah menyediakan marmalade buatan sendiri dari jus oren, kek Susu Burung. Ia mengeras dengan cepat, yang bermaksud bahawa sekarang anda mungkin mempunyai lebih banyak masa, dan tetamu yang tidak dijangka tidak akan terkejut. Manisan cahaya pada agar sentiasa dapat menggembirakan anak-anak.

Kawan-kawan, seperti yang anda lihat, perbezaan antara agar-agar dan gelatin adalah besar dan, saya juga akan mengatakan, berprinsip. Tuliskan di dalam komen apa pemekat yang anda beli dan pilih. Dan bolehkah saya meyakinkan anda untuk mengubah pilihan anda ke arah yang betul?

http://vedizozh.ru/agar-agar-i-zhelatin-v-chem-raznica/

Mengapa marmalade buatan sendiri mempunyai bau yang tidak menyenangkan? Bagaimana hendak menyingkirkan?

Marmalade dibuat pada gelatin. Ternyata baik, rasa itu menyenangkan, tetapi bau gelatin ini merosakkan segala-galanya! Apa yang perlu ditambah apabila memasak kepada bau khusus ini tidak?

Ya, gelatin memberikan bau yang tidak menyenangkan. Anda boleh cuba menambah lemon parut atau semut oren, atau vanillin Di dalam kedai buah-buahan yang dijual dijual. Saya berfikir bahawa dengan bantuan alat-alat ini, anda akan dapat membunuh bau gelatin.

Gelatin berkualiti tinggi tidak mempunyai bau, cuba menggunakan gelatin yang lebih mahal, sebagai contoh, Dr Etker, ia hampir tidak berbau. Juga, bau gelatin bertambah apabila ia dipanaskan di atas 60 darjah - juga masuk akal untuk mengikuti ini. Nah, untuk akhirnya menghancurkan bau, anda boleh menggunakan kulit jeruk, serta rempah - vanila atau kayu manis.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1383607-pochemu-domashnij-marmelad-imeet-neprijatnyj-zapah-kak-izbavitsja.html

Keluar dari masakan molekul di Moscow

Masakan molekul di Moscow

Bagi mereka yang belum pernah mendengar tentang dapur molekul, marilah kita menerangkan apa itu, dan lihat apa yang mereka makan dan apa yang kelihatannya, di halaman laman web kami, di mana segala sesuatu diterangkan secara terperinci. Masakan jenis ini merupakan trend terkini dalam masakan dunia.

Menariknya, dalam pertandingan masakan antarabangsa, chef - wakil kuliner molekular - semakin menang.

Tradisi dapur ini diletakkan oleh tukang masak terbaik di dunia. Kini hidangan masakan molekul mula ditemui di restoran-restoran di negara ini.

Gastronomi molekular: rasa

Idea yang menarik untuk pesta dan bufet - gastronomi molekul! Apakah ciri itu? Ini adalah pendekatan yang tidak standard untuk memasak, yang melibatkan penggunaan bahan-bahan semula jadi (tekstur) khas dan teknologi masakan unik.

Apabila membaca masakan molekul, anda akan mempunyai peluang untuk mencuba pelbagai hidangan menarik, seperti: kaviar tembikai, spageti epal, busa kiwi, sfera bola dan banyak lagi. Perbezaan penting dapur ini ialah hidangan siap pakai mengekalkan sifat-sifat bermanfaat mereka untuk maksimum dan tidak kehilangan vitamin. Hasil ini dicapai kerana pemprosesan produk tertentu dan pemilihan proporsi tepat tekstur untuk memasak.

Teknik memasak

Makanan molekul diperbuat daripada bahan yang dipanggil tekstur. Maklumat lanjut mengenai tekstur boleh didapati di halaman kedai kami. Di tempat yang sama, anda boleh memilih dan memesan tekstur dengan penghantaran di Moscow atau melalui pos ke bandar-bandar lain di CIS. Jika berminat, pelajari! Anda akan menemui banyak pilihan hidangan baru menggunakan produk yang tersedia. Untuk perunding ini kedai kami akan membantu anda memilih tekstur yang sesuai untuk sebarang hidangan. Semua tekstur dibentangkan di kedai tekstur molekul.

Kelas induk dalam masakan baru

Sekiranya anda berada di Moscow, anda boleh menggunakan cara yang paling menarik untuk mempelajari kemahiran gastronomi, iaitu untuk mengatur diri sendiri dan rakan sekerja kelas tuan bangunan atau kelas tuan dengan rakan-rakan anda yang suka berfikir. Pakar-pakar kami dari pasukan Molecularmeal dengan senang hati menganjurkan untuk anda sebuah kelas tuan yang menarik dan berguna dalam penyediaan hidangan molekul. Kelas tuan untuk kanak-kanak diadakan dalam bentuk yang sangat menarik. Belajar - bagaimana untuk menyusun kelas tuan untuk diri sendiri, anda boleh pergi ke sini. Setelah mengenali amalan memasak masakan molekul, pilih tekstur yang diperlukan di kedai kami dan cuba untuk memasak sendiri.

Dan ada cara yang paling mudah untuk mencuba hidangan baru. Jika anda bercadang mengadakan acara umum: jamuan, hari lahir, persembahan, majlis perkahwinan. Jemput kami ke acara ini. Acara-acara kanak-kanak dengan penyertaan kami kekal dalam ingatan kanak-kanak untuk jangka masa yang panjang, emosi yang menyenangkan akan menjadi tidak seimbang. Kami memasak di hadapan para tetamu, menggunakan nitrogen cecair (suhunya ialah -196 C °). Para tetamu boleh mengambil bahagian dalam persembahan masakan. Anda boleh mencuba hidangan, dan, jika tidak menakutkan, masukkan tangan anda dalam nitrogen cair dan kemudian pecahkan ke dalam kepingan yang sangat kecil. Memecahkan tangan anda adalah jenaka! Jika anda mengikuti arahan, selamat untuk menurunkan tangan anda menjadi nitrogen cecair. Siapa yang mahu - cuba. Maklumat yang diperlukan adalah di sini.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/agar-agar-i-zhelatin-sootnoshenie-dlya-zameny