Truffle (lat Tuber) adalah cendawan yang paling mahal di dunia, kelezatan yang lazat dan lazat dengan rasa yang unik dan aroma khusus yang kuat. Cendawan itu mendapat namanya kerana kesamaan badan buahnya dengan ubi kentang atau kerucut (frasa Latin terrae tuber sesuai dengan konsep "kerucut earthen"). Truffle cendawan tergolong dalam bahagian Ascomycete, subkumpulan Pezizomycotina, kelas PZITZA, perintah PITZICA, keluarga truffle, truffle genus.

Cendawan truffle: keterangan dan ciri-ciri. Apa yang kelihatan seperti truffle?

Dalam kebanyakan kes, cendawan truffle sedikit lebih besar daripada kacang, tetapi beberapa spesimen mungkin lebih besar daripada ubi kentang yang besar dan berat lebih dari 1 kilogram. Truffle itu sendiri seperti kentang. Lapisan luar (peridium), yang meliputi kulat, mungkin mempunyai permukaan licin atau dipotong oleh banyak retak, dan juga boleh diliputi dengan ketuat pelbagai ciri-ciri.

Bahagian salur kulat dicirikan oleh tekstur marmar yang jelas. Ia dibentuk oleh penggantian "urat dalaman" dan "urat luaran" cahaya yang lebih gelap, di mana beg spora dengan pelbagai bentuk terletak. Warna bubur truffle bergantung kepada spesies: ia boleh putih, hitam, coklat, kelabu.

Jenis truffles, tajuk dan foto

Genus truffles termasuk lebih daripada seratus spesis cendawan, yang diklasifikasikan sebagai kepunyaan kumpulan biologi dan geografi, dan dari segi nilai gastronomik (hitam, putih, merah).

Truffles yang paling terkenal adalah:

• Truffle musim panas hitam (truffle Rusia) (Latin Tuber aestivum)

Ia mencapai diameter 10 cm dan beratnya 400 gram. Perubahan yang berkaitan dengan usia dalam pulpa truffle dinyatakan dalam perubahan warna dari nada putih ke warna kuning-coklat dan kelabu-coklat. Konsistensinya juga bervariasi dari padat dalam cendawan muda yang longgar. Truffle Rusia mempunyai rasa manis dan bau alga.

Truffle jenis ini tumbuh di Transcaucasia dan Crimea, di bahagian Eropah di Rusia dan di Eropah. Ia dijumpai di bawah pokok-pokok seperti oak, pain, hazel. Buah dari Jun hingga awal Oktober.

Truffle musim panas hitam (truffle Rusia)

• Truffle musim luruh hitam musim luruh (lat Tuber mesentericum)

Cendawan berbentuk bulat dan berat sehingga 320 g, tidak melebihi saiz 8 cm. Pulpa truffle masak mempunyai warna coklat susu, ditikis dengan urat putih. Aroma truffle mempunyai naungan koko yang jelas, kulat itu sendiri mempunyai rasa pahit.

Black Autumn Burgundy Truffle

• Truffle musim sejuk hitam (Latin Tuber brumale)

Bentuk badan buah boleh kedua-dua tidak teratur bulat dan hampir bulat. Saiz truffle berbeza dari 8 hingga 15-20 cm, dan beratnya boleh mencapai 1.5 kg. Permukaan merah-ungu dari kulat diliputi dengan ketuat poligonal. Dengan umur, warna peridium menjadi hitam, dan daging putih - kelabu-violet. Truffle musim sejuk mempunyai rasa musky yang sangat baik.

Jenis truffle ini tumbuh dari bulan November hingga Januari-Februari di tanah basah di bawah hazel atau linden. Ia boleh ditemui di Perancis, Itali, Switzerland dan Ukraine.

Truffle musim sejuk hitam

• Truffle Hitam Perigord (Perancis) (Latin Tuber melanosporum)

Buah bentuk yang tidak teratur atau sedikit bulat, mencapai seksyen 9 cm. Permukaan kulat, ditutup dengan ketuat empat atau enam sisi, mengubah warna dari merah ke coklat menjadi hitam-arang dengan usia. Pulpa ringan truffle kadang-kadang dengan warna merah jambu menjadi coklat tua atau hitam-violet berwarna sejak usia.

Buah dari Disember hingga akhir bulan Mac. Ia ditanam di Eropah dan Crimea, Australia, New Zealand, China, Afrika Selatan. Antara truffle hitam, spesies ini dianggap paling berharga, bahkan disebut "berlian hitam". Ia mempunyai aroma yang kuat dan rasa yang menyenangkan. Nama kulat berasal dari nama rantau Périgord di Perancis.

Truffle Hitam Perigord

• Black Himalayan truffle (Latin Tuber himalayensis)

Cendawan dengan badan buah-buahan dengan saiz kecil dan berat sehingga 50 g. Oleh kerana saiznya yang kecil, truffle ini agak sukar dicari.

Black heralayan truffle

• Piedmontese putih (Itali) truffle (Latin Tuber magnatum)

Buah-buahan buah mempunyai bentuk seperti umbi yang tidak teratur dan mencapai diameter 12 cm. Sebilangan besar berat truffle tidak melebihi 300 g, tetapi spesimen jarang dapat menimbang hingga 1 kilogram. Peridium mempunyai warna kekuningan atau kekuningan. Daging putih atau berkrim, kadang-kadang dengan warna merah sedikit.

Piedmont truffle adalah truffle putih yang paling berharga dan dianggap cendawan paling mahal di dunia. Truffle Itali mempunyai rasa yang menyenangkan, dan aroma menyerupai bau keju dengan bawang putih. Cendawan tumbuh di utara Itali.

Putih Piedmontese (Itali) Truffle

• White Oregon (Amerika) truffle (Latin Oregonense Tuber)

Kulat adalah 5-7 cm diameter dan berat sehingga 250 g. Ia tumbuh di pantai barat Amerika Syarikat. Biasanya terletak di lapisan atas tanah, yang terdiri daripada daun longgar. Atas sebab ini, aroma truffles mempunyai bunga dan nota herba.

White Oregon Truffle

• Red truffle (lat Tuber rufum)

Ia mempunyai aroma kelapa-kelapa dengan rasa wain. Saiz cendawan tidak melebihi 4 cm, dan beratnya adalah 80 g. Tumbuh terutamanya di Eropah dalam hutan luruh dan konifer. Masa berbuah - dari September hingga Januari.

• Truffle berkilat merah (Latin Tuber nitidum)

Truffle ini mempunyai perisa kelapa-pear-kelapa yang jelas. Buah-buahan buahnya mencapai diameter 3 cm dan berat sehingga 45 g. Ia tumbuh di hutan luruh dan konifer. Masa berbuah adalah dari Mei hingga Ogos (kadang-kadang, di bawah keadaan yang menggalakkan, buah-buahan dari April hingga September).

Truffle berkilat merah

• Autumn truffle (burgundy) (lat Tuber uncinatum)

Pelbagai lagi truffle hitam Perancis. Ia tumbuh terutamanya di kawasan timur laut Perancis, terdapat di Itali, sangat jarang - di UK. Cendawan mempunyai rasa hazelnut yang sangat ekspresif dengan nota coklat ringan, sangat dihargai oleh gourmets untuk ciri gastronomi yang sangat baik dan kos "berpatutan" berbanding dengan jenis truffle yang lain: harga truffle adalah dalam lingkungan 600 euro per 1 kilogram.

Jenis truffle ini matang dalam bulan Jun-Oktober, bergantung kepada keadaan cuaca. Pulpa kulat cukup padat, dan konsistensinya tidak berubah selama seluruh masa kematangan, mempunyai warna kelabu-coklat dengan tompok-tompok keriting "marmar" yang sering terjadi.

Autumn truffle (Burgundy)

• Truffle Cina (Asia) (Latin Tuber sinensis, Indikator umbi)

Walaupun namanya, cendawan pertama spesies ini tidak dijumpai di China, tetapi di hutan Himalaya, dan hanya satu abad kemudian, truffles Asia ditemui di China. Mengikut rasa dan intensiti rasa, cendawan ini jauh lebih rendah berbanding truffle Perancis yang sesatnya, namun begitu, ia sangat relevan di kalangan para pecinta makanan istimewa ini. Pulpa dari jamur berwarna coklat gelap, kadang-kadang hitam, dengan pelbagai urat berwarna putih kelabu.

Truffle Cina berkembang bukan sahaja di wilayah China: ia terdapat di India, di hutan-hutan Korea, dan pada musim gugur tahun 2015, salah seorang penduduk bandar Ussuriysk dari Russia mendapati truffle tepat di halaman belakangnya, di taman di bawah pohon oak muda.

Truffle Cina (Asia)

Di mana dan bagaimana truffles berkembang?

Truffles cendawan tumbuh di bawah tanah dalam kumpulan kecil, di mana ada 3 hingga 7 badan berbuah dengan konsistensi kartilaginous atau berisi.

Kawasan pengedaran truffle adalah luas: makanan istimewa ini dikumpulkan di hutan rimba dan Asia yang konkrit dan konifer di Eropah, Asia Utara, dan Amerika Syarikat.

Sebagai contoh, miselium trimle Piedmontese, yang tumbuh di utara Itali, membentuk simbiosis dengan akar birch, poplar, elm dan linden, dan badan berbuah truffle Perigord hitam boleh ditemui di Sepanyol, Switzerland dan di selatan Perancis di dalam hutan yang terdiri daripada oak, hornbeam atau beech pokok.

Truffle musim panas hitam lebih suka daripada hutan luruh atau campuran dan tanah berkapur di Eropah Tengah, negara-negara Scandinavia, pantai Laut Hitam Caucasus, Ukraine, serta kawasan-kawasan tertentu di Asia Tengah.

Truffle musim sejuk bukan sahaja tumbuh di kebun-kebun Switzerland dan Perancis, tetapi juga di hutan gunung Crimea. Buah-buahan buah-buahan truffle putih Maghribi boleh didapati di hutan-hutan yang terletak di tepi Laut Mediterranean dan Afrika Utara. Cendawan truffle ini tumbuh berhampiran akar cedar, oak dan pain.

Bagaimana truffles berkembang

Di manakah truffle tumbuh di Rusia?

Truffles musim panas berkembang di Rusia (truffle hitam Rusia). Mereka ditemui di Caucasus, di pantai Laut Hitam, di Crimea di hutan daun luruh dan bercampur. Lebih baik mencari mereka di bawah akar hornbeam, beech, dan oak. Dalam hutan konifer, mereka jarang berlaku.

Juga di Crimea, anda boleh menemui truffle musim sejuk. Cendawan ini tumbuh dari bulan November hingga Februari-Mac.

Truffle putih (truffles emas), yang merupakan spesies yang sangat jarang berlaku, tumbuh di wilayah Rusia. Mereka boleh ditemui di rantau Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk dan Samara. Truffle putih juga tumbuh di wilayah Wilayah Moscow (di rantau Moscow) dan Rantau Leningrad.

Menambah truffle di rumah

Ramai orang bertanya sama ada ia mungkin untuk menanam truffles sendiri, bagaimana untuk menanam cendawan ini dan apakah syarat-syarat bagi truffles yang semakin meningkat. Secara semula jadi, penyebaran cendawan ini disebabkan penghuni hutan yang menemui cendawan masak dan memakannya. Spora truffle bersama-sama dengan massa tahi dikeluarkan dari tubuh haiwan memasuki sistem akar pokok dan membentuk simbiosis dengannya. Walau bagaimanapun, di banyak negara-negara Eropah dan RRC selama bertahun-tahun, penanaman tiruan truffle hitam telah meluas. Perlu diperhatikan bahawa truffles putih tidak boleh ditanam.

Penanaman truffles yang berjaya memerlukan kebetulan beberapa faktor: keadaan cuaca yang optimum, tanah yang sesuai dan pokok yang sesuai. Hari ini, untuk membuat ladang truffle, pokok buatan manusia buatan kayu ditanam dari acorn pokok, di mana sebuah cendawan telah dijumpai. Pilihan lain ialah menjangkiti akar anak benih dengan miselium truffle yang disediakan khas. Tumbuh truffle adalah proses yang panjang dan mahal, jadi harga truffle rumah yang ditanam sedikit berbeza dari harga truffles semula jadi, walaupun rasa citarasa tiruan agak rendah.

Bagaimana hendak mencari truffle? Haiwan untuk mencari cendawan

Mencari dan mengumpul truffle tidak mudah: pencinta "memburu tenang" menggunakan banyak helah dan kehalusan untuk pulang ke rumah dengan mangsa yang dikehendaki. Tempat di mana truffles boleh didapati biasanya dicirikan oleh beberapa tumbuh-tumbuhan yang sukar, bumi adalah kelabu abu. Cendawan jarang datang ke permukaan tanah, sering menyembunyikan di tanah, tetapi anda harus memberi perhatian kepada bukit-bukit: jika anda menganggap bahawa tempat itu adalah "truffle", jangan malas untuk menggali beberapa bukit kecil - anda mungkin tersandung pada keluarga cendawan yang lazat. Profesional pemetik cendawan yang benar semasa memburu truffle dapat menentukan "dislokasi" cendawan dengan hanya mengetuk tanah dengan tongkat, tetapi ini adalah pengalaman yang telah diperoleh selama bertahun-tahun. Selalunya, batang tengah berputar-putar di atas truffles yang matang, yang juga boleh membantu mencari makanan istimewa hutan.

Cendawan truffle adalah sumber bau yang sangat kuat, dan jika tidak mungkin untuk menangkapnya di bawah lapisan tanah, maka haiwan merasakannya dari jauh. Kaedah ini berdasarkan fakta ini, apabila haiwan dilatih khas untuk mencari truffle: anjing dan juga babi!

Anehnya, babi mampu mencium truffle pada jarak 20-25 meter. Kemudian dia mula bersungguh-sungguh menggali merawat, jadi tugas utama pemetik cendawan adalah untuk mengalihkan haiwan tersebut sebaiknya "membuat pendirian" pada cendawan.

Babi mencari truffles

Bagi anjing, truffle itu sendiri tidak semestinya menarik dari segi makanan, tetapi "detektif" yang berkaki empat ini perlu dilatih untuk masa yang lama untuk menyeret bau truffle.

Dengan cara ini, anjing pemetik cendawan yang baik hari ini boleh menelan belanja lebih dari 5,000 euro.

Anjing mencari truffle

Ciri-ciri berguna truffles

Sifat-sifat masakan unik truffles telah lama diketahui. Mereka sesuai untuk menyiapkan pasta, sos dan topping untuk pai, serta penambahan hidangan ternakan, serta makanan laut. Kadang-kadang mereka boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan. Truffle boleh dituai dengan beku atau pengetinan dalam cognac berkualiti.

Komposisi truffle termasuk protein sayuran, karbohidrat, vitamin B, PP dan C, pelbagai mineral, antioksidan, feromon yang menyumbang kepada peningkatan keadaan emosional seseorang dan sebilangan besar serat. Jus truffle baik untuk beberapa penyakit mata, dan pulpa kulat membawa kelegaan kepada penderita gout. Tiada kontraindikasi khas untuk makan cendawan ini, keadaan utama adalah kesegaran kulat dan ketiadaan reaksi alergi terhadap penisilin pada manusia.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Kontrak ua

Bagaimana truffles dituai dan disediakan

Selagi ada truffle, orang Sepanyol berkata, mereka tidak akan memerlukan: mereka memperoleh sehingga lima ribu dolar hanya pada satu hektar.

Tumbuh truffle adalah perniagaan yang sangat menguntungkan. Satu kilogram truffle hitam hari ini kos 20 ribu Hryvnia. Ia adalah salah satu makanan lazat yang paling mahal di dunia.

Di bandar Sagunto, cendawan lazat dibesarkan oleh keluarga Molino.

Sepanjang jalan itu beratus-ratus ladang berdaun dengan makanan istimewa yang tersembunyi di dalam tanah. Mencari truffle anjing. Waktu kerja di pencari kuadruped tidak lebih dari dua jam. Semasa peralihan boleh menggali sehingga beberapa cendawan cendawan.

Cendawan mengasinkan, kering, membekukan, menambah keju, membuat cip.

Cendawan segar yang diparut pada daging dan sayur-sayuran adalah yang paling lazat, kata Roman Zhelobkov Roman. Pakar kami datang ke Sepanyol untuk menakluk truffle, tetapi truffle menaklukkannya.

Mengenai truffle Rom tahu segala-galanya. Dalam tan ia mengeksport mereka ke England dan Perancis.

Novel itu dengan ketekunannya sangat kagum kepada orang Sepanyol bahawa ia menjadi satu-satunya orang Ukrain yang diperkenalkan kepada perniagaan truffle keluarga oleh Manuel Molina Munioz.

Walaupun ada truffle, orang Sepanyol berkata, mereka tidak akan memerlukan. Lagipun, hanya satu hektar mendapat sehingga lima ribu ringgit. Dan di Ukraine, permintaan untuk makanan istimewa semakin meningkat, terutama di kalangan restoran, seperti yang tercatat dalam berita Segodnya di saluran TV Ukraine.

http://kontrakty.ua/article/132324

Truffle - keterangan, jenis utama, pertumbuhan, penggunaan, penanaman + 63 foto

Salah satu cendawan yang paling mahal di dunia adalah cendawan truffle. Ini adalah hidangan istimewa yang lazat dan lazat. Cendawan mempunyai rasa yang luar biasa.

Diterjemahkan dari bahasa Greek bermakna benjolan bumi. Kerana ia kelihatan seperti benjolan kecil dalam penampilan, anda boleh memastikan dengan melihat foto truffle pada cendawan.

Penerangan cendawan truffle

Saiz kulat adalah kecil, maksimumnya kira-kira 10 cm. Permukaan luar warna gelap berwarna gelap atau terang, yang ditutupi dengan ketuat.

Walau bagaimanapun, terdapat spesies yang mempunyai lapisan permukaan yang licin dan licin.

Pulpa adalah dua jenis:

• padat pada janin muda;
• longgar dalam cendawan dewasa.

Rasanya seperti kacang, manis, tetapi sangat lazat. Aroma kulat dikaitkan dengan alga.

Spesies cendawan

Di dunia terdapat banyak jenis cendawan truffle. Pertimbangkan jenis yang paling popular:

Musim panas. Berkembang di wilayah Rusia, tempoh pematangan jatuh pada bulan-bulan musim panas. Saiznya 10 cm. Rasanya dikaitkan dengan kacang.

Redhead Ia dijumpai di Eropah dan Amerika Utara. Di wilayah Rusia ia berkembang di Siberia.

Putih Diedarkan di Perancis dan Itali. Truffle putih adalah salah satu yang paling mahal, rasanya seperti keju dengan bawang putih. Saiznya boleh kira-kira 12 cm.

Amerika Ia tumbuh hanya di pantai Amerika Syarikat, terutamanya di lapisan atas tanah. Oleh itu, jenis cendawan ini mempunyai rasa rumput dan bunga. Berukuran kecil, sehingga 5 cm.

Merah Gib agak kecil, tidak tumbuh lebih dari 4 cm Boleh didapati di negara-negara Eropah. Rasanya seperti kelapa dengan wain.

Merah terang. Saiznya lebih kecil daripada cendawan merah kira-kira 3 cm. Anda boleh mengumpul truffle seperti dari Mei hingga Ogos dalam hutan luruh. Walau bagaimanapun, sering kali dapat bertemu di hutan konifer. Rasanya seperti campuran wain, kelapa dan pir.

Di mana untuk berkembang?

Ramai pencinta mushrooming tertanya-tanya. Di manakah cendawan truffle tumbuh paling kerap? Sebagai peraturan, mereka berkembang dalam kumpulan kecil sehingga 7 di kawasan hutan.

Di Rusia, truffles agak biasa. Ini adalah Crimea, Moscow, Samara, Orel, Vladimir dan di banyak kawasan terutamanya di hutan luruh dan berpindah.

http://zelenyjmir.ru/tryufel/

Foto cendawan dan deskripsi cendawan

(Tuber) lat. Gambar-gambar truffle cendawan dengan keterangan dibentangkan kepada pembaca untuk berkenalan dengan penampilan, ekologi cendawan dan persekitaran yang semakin meningkat. Truffle adalah kulat marsupial dengan badan-badan buah berudu bawah tanah berdaun. Ia adalah cendawan yang boleh dimakan dan dianggap sebagai makanan istimewa yang berharga.

Ciri cendawan

Buah-buahan buah-buahan truffle cendawan terletak di bawah tanah atau di permukaan bawah lumut, daun. Cendawan mempunyai bentuk seperti tuber dan dicirikan oleh konsistensi yang berisi atau berkerut.

Beri perhatian kepada apa yang kelihatan truffles dalam foto kelihatan seperti supaya anda tidak mempunyai sebarang soalan mengenai definisi kulat.

Saiz cendawan berbeza dari saiz hazelnut ke ubi kentang yang besar. Bahagian luar badan buah adalah lapisan kulit, yang boleh di luar sebagai lancar dan kasar. Di bahagian ini, tisu badan buah menyerupai marmar dalam corak dan terdiri daripada cahaya dan urat gelap yang bergantian.

Ekologi

Truffle tumbuh terutamanya dalam hutan daun luruh, tetapi ia juga boleh didapati di hutan bercampur. Truffles membentuk mycorrhiza dengan akar pokok. Truffle hitam dan truffle musim panas berkembang di sebelah oak, beech, hornbeam, hazel.

Truffle tersebar di seluruh dunia; di gua-gua bengok selatan Perancis, Itali, Switzerland, cendawan dicari dengan bantuan anjing yang terlatih yang boleh mencium cendawan pada jarak 20 meter.

Di bahagian timur Eropah; Spesies White Truffle tumbuh di Ukraine, Belarus dan di bahagian tengah Rusia. Di sini, cendawan tidak menyembunyikan sedalam yang mereka katakan dan menunjukkan dari bawah lumut, dedaunan, apabila mereka mencapai saiz yang matang.

Kerana meningkatnya populariti cendawan, truffles kini ditanam dan ditanam di Amerika Syarikat, Sepanyol, Sweden, New Zealand, Australia dan UK.

http://gribnik.club/tryufel/

Cendawan cendawan: penerangan spesies, tempat berkumpul dan ciri penanaman

Truffle (Tuber) adalah cendawan jenis marsupial, membentuk tuberous bawah tanah dan badan buah berdaging. Ini makanan istimewa cendawan yang paling mahal dan berharga.

Ciri-ciri cendawan truffle

Walaupun badan-badan buah-buahan dari pelbagai marsupial tidak kelihatan sangat menarik, hidangan cendawan yang sedia ada mempunyai rasa yang sangat baik dan mempunyai bau yang luar biasa, luar biasa. Hidangan berdasarkan produk ini sangat dihargai bukan sahaja di restoran negara kita, tetapi juga di kalangan pengguna asing.

Apa yang kelihatan seperti truffle?

Badan buah tumbuh di bawah tanah, mempunyai bentuk bulat atau tuberiform, dan juga mempunyai struktur berisi atau bergerigi. Apothecia dalam truffle dewasa, sebagai peraturan, ditutup, mereka boleh berbeza-beza dari saiz diameter hazelnut kepada diameter ubi kentang yang agak besar. Bahagian luar badan berbuah diwakili oleh lapisan kulit yang disebut peridium. Permukaan peridium licin, retak atau dilapisi dengan jenis kutikel. Pada lukisan marmar terputus, yang diwakili oleh urat cahaya alternatif atau "urat dalaman" dan urat gelap atau "urat luaran".

Truffle - makanan istimewa cendawan yang paling mahal dan berharga

Di mana truffle tumbuh di Rusia, Ukraine dan Belarus

Buah-buahan buah-buahan yang berharga dicari di hutan luruh, di mana mereka dapat membentuk mycorrhiza dengan akar pokok. Sebagai contoh, truffle hitam berbau sangat ekspresif dan paling sering tumbuh di sebelah oak, beeches, hornbeams dan hazel, dan putih mempunyai rasa yang lebih ringan dan mencipta mycorrhiza dengan birch, poplar, elm, Linden, rowan dan hawthorn. Portugal, Sepanyol, Itali dan Jerman dianggap tempat yang sesuai untuk pertumbuhan.

Di wilayah negara kita, cendawan berharga ini jarang tumbuh di wilayah Moscow, Vladimir, Tula, Oryol dan Smolensk, tetapi agak sering dijumpai di pantai Laut Hitam di Caucasus, serta di rantau Volga Tengah. Di Ukraine, untuk truffle, rantau Lviv, Carpathians dan rantau Khmelnitsky, serta wilayah Transcarpathia adalah optimum untuk keadaan tanah dan iklim. Di Belarus, cendawan yang unik ditemui di hutan rizab Svisloch-Berezinsky.

Galeri: cendawan truffle (25 foto)

Di mana truffle tumbuh (video)

Rasa dan nilai pemakanan truffle

Manfaat buah-buahan yang tidak diragukan, serta nilai pemakanan dan rasa yang sangat baik, ditentukan oleh komposisi kimia:

• protein - 3.0 g;
• lemak 0.5 g;
• karbohidrat - 2.0 g;
• serat makanan - 1.0 g;
• air - 90.0 g;
• abu - 1.0 g;
• vitamin "B1" atau thiamine - 0.02 mg;
• vitamin "B2" atau riboflavin - 0.4 mg;
• vitamin "C" atau asid askorbik - 6.0 mg;
• Vitamin PP - 9.5 mg;
• Niacin - 9.0 mg;
• monosakarida dan disakarida - 1.0 g.

Nilai tenaga purata bergantung kepada spesies, tetapi paling kerap ialah 22-24 kcal.

Truffles adalah sumber vitamin, yang sangat penting pada tahap proses pertumbuhan yang aktif dan pesat.

Manfaat cendawan truffle

Faedah truffle tidak dipersoalkan. Tubuh buah buah adalah sumber vitamin, yang sangat penting pada tahap proses pertumbuhan yang aktif dan pesat. Antara lain, produk ini adalah antioksidan yang sangat baik yang membantu meremajakan tubuh. Keupayaan kulat marsupial untuk menunjukkan dirinya sebagai aphrodisiac yang sangat kuat dan berkesan juga dikenali. Kosmetik berdasarkan kulat ini membuat kedut kurang ketara, melegakan bintik-bintik pigmen dan mengetatkan kulit. Membantu truffle juga menghilangkan keletihan kronik dan kehilangan kekuatan.

Jenis cendawan truffle

Dikenali adalah beberapa jenis truffles, yang berbeza bukan sahaja dalam penampilan mereka, tetapi juga dalam rasa dan nilai pemakanan mereka.

Truffle musim panas

T.аstivum - membentuk apothecium yang diubahsuai bawah tanah, mempunyai bentuk tuberous atau bulat dengan permukaan coklat-hitam atau hitam-hitam, di mana ketuat piramidal hitam terletak. Daging, bergantung pada tahap perkembangan, mungkin sangat padat atau lebih kurus, putih-putih atau kecoklatan-kelabu-kuning dengan garis-garis cahaya yang membentuk pola marmer. Rasa yang tinggi. Daging mempunyai rasa gila dan manis, serta aroma yang sangat menyenangkan dan jelas dengan sedikit catatan berumput. Spora berwarna kuning-coklat, fusiform atau berbentuk bujur, jenis bersih yang sangat khas. Buah-buahan pada musim panas atau pada dekad pertama musim luruh.

Truffle musim sejuk

T.brumale - membentuk badan buah bulat atau bulat yang tidak teratur yang tidak teratur dengan peridium yang ditutupi dengan ketuat daripada poligonal atau tiroid, kadang-kadang mendalam jenis. Bahagian luar berwarna merah-ungu atau hitam. Warna daging berbeza-beza dari putih menjadi kelabu atau kelabu abu-abu dengan banyak putih dan kuning kekuningan marmar coklat. Spora adalah ellipsoidal atau berbentuk bujur, berbeza dalam saiz, berwarna coklat, dengan paku permukaan melengkung. Buah-buahan dalam tempoh dari November hingga dekad musim bunga lepas.

Truffle Itali atau Piedmont

T.magnatum - membentuk jenis bawah tanah apothecia yang diubahsuai, yang diwakili oleh badan yang tidak rata dan tuber dengan permukaan yang tidak rata, ditutupi dengan kulit tipis dan baldu, oker ringan atau kulit yang agak kecoklatan yang tidak dipisahkan daripada pulpa. Struktur dalaman adalah pewarnaan padat, putih-putih atau kekuningan-kelabu, kadang-kadang dengan kehadiran warna merah kemerahan. Daging dicirikan oleh kehadiran pola marmer coklat putih dan krim, dengan aroma yang menyenangkan dan pedas, mengingatkan keju bawang putih. Spora berwarna coklat kekuningan, berbentuk bujur, dengan corak bersih. Pengumpulan badan buah dilakukan dari dekad terakhir bulan September hingga akhir Januari.

Perigord atau truffle hitam

T.melanoprorum - membentuk apothecia umbi bawah tanah yang diubahsuai, bulat atau tidak teratur, dengan permukaan coklat kemerahan atau arang hitam, yang mengubah warna menjadi oren dalam proses menekan. Kulit ditutup dengan banyak penyelewengan pelbagai rupa yang pelbagai. Strukturnya berwarna coklat pepejal, abu-abu atau merah muda dengan corak marmar putih atau kemerahan berwarna merah muda pada potongan. Daging mempunyai aroma yang sangat kuat dan ciri, serta rasa yang menyenangkan dengan kepahitan. Spora berwarna coklat gelap, berbentuk gelendong atau berbentuk bujur, dengan kelengkungan. Koleksi itu dijalankan dari bulan November hingga Mac.

Penerangan cendawan seperti truffle

Truffle kadang-kadang dirujuk sebagai jenis lain dengan badan berbuah yang serupa. Selalunya, mereka tergolong dalam genus Chyromys, Elarhomyses dan Terfesia:

• Lion Yellow Terfe adalah sejenis Afrika Utara dengan bentuk yang bulat dan tidak rata, serta pewarnaan berwarna coklat atau keputihan kuning. Dagingnya berwarna terang, serbuk, lembab, dengan garis-garis putih yang jelas dan bintik-bintik coklat;
• Elaphomyces berbutir - dicirikan oleh kehadiran kerak luar, di mana terdapat banyak ketuat padat saiz kecil. Buah-buahan buah dengan permukaan ocher-coklat atau kekuningan yang meliputi kulit putih atau abu-abu.

Di wilayah negara kita terdapat tumbuh beragam Kaukasus Terfezia transacusasis, yang terkenal sebagai tombalan. Berbagai cendawan marsupial, yang cukup meluas di Azerbaijan dan Semenanjung Absheron, serta di Nagorno-Karabakh dan di Asia Tengah.

Ciri-ciri berguna cendawan truffle (video)

Bagaimana dan bila hendak mencari truffles

Koleksi buah-buahan buah matang yang matang, sebagai peraturan, pada dekad musim panas lalu atau pada awal musim gugur. Selalunya, cendawan spesies ini tumbuh dalam glades yang diterangi dengan cahaya matahari, di sepanjang tepi hutan ek, berhampiran dengan pokok birch, dan juga terdapat di ladang aspen dan alder. Untuk menentukan lokasi cendawan, babi dan anjing terlatih secara khusus. Mereka mempunyai rasa bau yang terbaik, yang membantu mencari cendawan berkat aroma yang sangat istimewa dan agak kuat.

Laman truffle dapat dengan mudah ditentukan oleh kehadiran pewarnaan abu abu-abu tanah, serta penampilan lumut mati atau stunted dan berdiri rumput. Sebagai peraturan, badan-badan buah-buahan diwakilkan sekali dalam beberapa keadaan di satu tempat, ada yang kadang-kadang menonjol di atas paras tanah. Adalah lebih baik untuk mengumpul badan-badan buah pada petang. Di banyak negara, haiwan domestik atau ladang yang terlatih secara khusus digunakan untuk mencari cendawan.

Pengumpulan badan buah yang matang biasanya dilakukan pada dekad musim panas lalu atau pada awal musim gugur.

Ciri-ciri truffle yang tumbuh di rumah

Kesukaran dalam pertumbuhan, bermusim penuaian buah-buahan, serta rasa yang tinggi dan kualiti aromatik menjelaskan kos tinggi produk tersebut. Walaupun ia adalah perkara biasa untuk menanam ladang truffle dalam kuantiti yang banyak di banyak negara asing, anda juga boleh mendapatkan hasil yang cukup baik di rumah. Untuk mengembangkan badan yang berharga dengan betul, anda perlu mematuhi cadangan berikut dan teknologi bertahap:

• pemerolehan mycelium cendawan pada substrat atau substrat khas;
• menuai oak yang jatuh, kacang, cawangan beech dan dedaunan, serta lumut;
• pengambilalihan substrat nutrien gambut untuk penanaman tanaman dalaman;
• pemilihan pokok dan menggali di sekelilingnya beberapa lubang sehingga satu perempat meter dalam dan sehingga 10 cm diameter;
• mengisi setiap lubang gali ½ dengan substrat berkhasiat gambut yang disediakan;
• meletakkan miselium cendawan dan serbuk dengan substrat gambut yang berkhasiat, diikuti oleh tamping yang tebal;
• menyiram hujan cendawan yang berlimpah atau mencairkan air;
• meletakkan campuran yang disediakan berdasarkan dedaunan, lumut dan cawangan, diikuti dengan penyiraman.

Masa tanaman pertama secara langsung bergantung kepada keadaan tanah dan cuaca, serta ciri-ciri kualiti bahan penanaman. Sebagai peraturan, berbuah pertama berlaku dalam tiga hingga empat tahun.

Anda juga boleh mendapatkan hasil truffle yang cukup baik di rumah.

Cara memasak cendawan truffle

Produk hutan belanjaan yang berharga mesti disediakan dengan baik. Kombinasi yang sangat lazat dan asli boleh didapati dari cendawan dengan pasta, nasi dan telur. Salah satu hidangan yang paling popular di restoran terkenal ialah Champagne Truffles, yang memerlukan:

• membuat sup lemak dari satu liter air dan 500 g daging babi, yang perlu dimasak selama kira-kira satu setengah jam;
• potong ke dalam kepingan nipis empat badan buah dan masukkan ke dalam periuk, sambil menambah kira-kira 100 g daging babi dan sebilangan kecil sup daging;
• selepas mendidih tambah 2/3 cawan champagne.

Komposisi yang dihasilkan disediakan pada api yang sangat rendah selama setengah jam, selepas itu hidangan dihiasi dan disajikan di atas meja.

Hidangan yang sangat asli dan indah adalah "Pasta dengan ikan teri dan truffles." Untuk memasak, cincang satu truffle dan lima ikan teri yang halus, kemudian potong empat ulas bawang putih dengan tekan. Tuangkan cendawan dengan ikan bilis pada minyak zaitun yang dipanaskan dengan baik dalam kuali, kemudian masukkan bawang putih yang dicincang dengan sedikit lada hitam dan sedikit lada merah. Garam ditambah secukup rasa. Kacau selama beberapa minit, campuran ditambah pada pra-masak sehingga pasta sepenuhnya dimasak. Sebelum berkhidmat, hidangan siap dipenuhi dengan keju parmesan parut.

Cara memasak cendawan truffle (video)

Cara menyimpan truffle segar

Kehidupan jangka hayat badan buah truffle yang baru dituai, tanpa mengira jenisnya, tidak terlalu lama. Untuk merasai rasa cendawan yang unik dan sangat halus, anda perlu menyediakan hidangan selama beberapa jam, secepat mungkin, sebaik sahaja selepas pengumpulan buah-buahan buah.

Untuk melanjutkan jangka hayat, anda boleh menggunakan beberapa kaedah. Penyimpanan buah-buahan buah-buahan yang dituai dalam nasi adalah sebaik-baiknya disyorkan, dan penyimpanan cendawan yang paling berharga dalam minyak menjadikannya hanya satu aroma yang unik dan sangat lembut. Untuk memastikannya selagi mungkin, badan buah truffle yang baru dipilih perlu dibekukan.

http://sadovodu.com/2017/08/griby-tryufeli-opisanie-vidov-mesta-sbora-i-osobennosti-vyrashhivaniya

Kami berkenalan dengan truffle: jenis, ciri dan tempat pertumbuhan cendawan "emas" di Rusia

Truffle adalah cendawan kegemaran semua gourmets, dengan bangganya membawa gelaran produk paling mahal dalam kategorinya. Hal ini sangat berharga sekaligus oleh tiga faktor: rasa yang luar biasa, sifat yang berguna dan sifat afrodisiak. Seterusnya, kami menawarkan lebih dekat pada cendawan ini. Pertama, kita akan memberitahu dan tunjukkan dalam gambar apa yang kelihatan seperti truffle, apa ciri-cirinya dan apa jenisnya. Dan kemudian kita akan memahami cara mengumpul cendawan dengan betul dan di mana ia tumbuh di Rusia. Tetapi perkara pertama yang pertama.

Ciri-ciri dan ciri-ciri berguna truffles

Badan buah truffle mempunyai bentuk bulat atau tuber dan dalam dimensinya kelebihannya menyerupai kacang. Dalam kes-kes yang jarang berlaku, kulat itu begitu besar sehingga ia kelihatan seperti kentang sepenuhnya. Lapisan luar truffle boleh sama ada lancar, atau lasak dengan retak kecil, atau ditutup dengan ketuat banyak sisi. Di bahagian silang, cendawan mempunyai tekstur marmar yang diucapkan, yang dibentuk oleh penggabungan cahaya "urat dalaman" dan "urat luar yang gelap". Pada urat ini dan banyak beg spora.

Truffle terutamanya dikenali kerana sifat masakan mereka. Mereka aktif digunakan dalam banyak masakan kebangsaan untuk membuat sos, pai, topping untuk semua jenis pastri, serta sebagai tambahan kepada makanan laut atau ayam. Selalunya cendawan dihidangkan sebagai hidangan bebas.

Satu lagi ciri truffle adalah komposisi yang berguna. Cendawan mengandungi:

16 jenis plum yang sangat baik untuk wilayah Moscow

• vitamin kumpulan C, B dan PP;
• protein sayuran;
• antioksidan;
• serat;
• karbohidrat;
• mineral.

Jus truffle berguna untuk pelbagai penyakit mata, dan pulpa cendawan berkesan membantu melegakan sakit gout. Adalah diketahui bahawa cendawan dewasa mempunyai sedikit anandamide dalam komposisi mereka, yang mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf. Di samping itu, truffle mengandungi feromon yang kuat yang meningkatkan latar belakang emosi seseorang.

Ia penting! Tiada kontraindikasi yang serius untuk truffle, tetapi penggunaannya hanya mungkin jika dua syarat dipenuhi: tiada alergi terhadap penisilin dan kesegaran produk.

Jenis truffles

Terdapat lebih daripada seratus jenis truffles di dunia, yang diklasifikasikan mengikut tiga faktor: kumpulan biologi, nilai gastronomi, kumpulan geografi. Yang paling biasa di antara mereka adalah cendawan berikut:

1. Musim panas hitam - dengan diameter tidak lebih daripada 10 cm dan berat sehingga 0.5 kg. Semasa tempoh masak, ia berubah warna dari keputihan menjadi kelabu-coklat, dan juga memperoleh konsistensi longgar. Ia mempunyai rasa manis dan bau yang hampir tidak terekspresikan.
2. Musim sejuk hitam - dengan diameter 12 hingga 20 cm dan berat sehingga 1.5 kg. Pada mulanya, kulat mempunyai warna merah ungu, tetapi pada masa masaknya buahnya menjadi hitam. Ia mempunyai bau musky yang kuat.
3. Musim luruh hitam - dengan diameter tidak lebih daripada 8 cm dan berat sehingga 0.3 kg. Ia mempunyai naungan coklat susu yang lembut. Berbeza rasa pahit dan aroma koko.
4. Perigorsky hitam - dengan diameter sehingga 9 cm. Ia dianggap paling berharga di kalangan cendawan hitam, yang mana dia menerima gelaran "berlian hitam". Dalam proses kematangan berubah warna dari kemerahan hingga coklat hitam. Daging produk pada mulanya mempunyai warna merah jambu, tetapi ketika ia menjadi lebih tua, ia menjadi warna ungu-hitam.

Pertumbuhan dan pengumpulan truffles

Pencarian dan pengumpulan cendawan sangat sukar, kerana truffles jarang ditunjukkan pada permukaan tanah. Dan mereka tumbuh jauh dari semua negara. Jadi, di Rusia terdapat hanya beberapa jenis cendawan:

• Musim panas hitam - tumbuh di pinggir Laut Hitam dan Caucasus, terutamanya di hutan gugur. Selalunya diselesaikan dalam sistem akar beech atau oak. Anda boleh mengumpul mereka semua musim panas dan pada awal musim luruh.
• Musim sejuk hitam - yang paling sering dijumpai di Caucasus di kawasan hutan dengan tanah berkapur. Ripen dari Januari hingga Mac.
• Putih - berkembang sekaligus di beberapa wilayah di Rusia: Moscow, Tula, Smolensk, Orlov. Mereka masak dari pertengahan musim gugur hingga musim sejuk awal, tetapi tempoh koleksi yang paling sesuai adalah separuh kedua bulan Oktober.

Truffles dicari dengan bantuan babi atau anjing yang terlatih: cendawan mempunyai bau aneh yang kuat, yang mana haiwan juga merasa jauh dari jarak jauh. Satu jenis "memburu" disyorkan pada waktu malam.

Cendawan perlu dimakan dalam tempoh 3-4 hari selepas pengumpulan. Untuk meningkatkan jangka hayat produk hanya akan membekukan atau mengekalkan.

Seperti yang dapat anda lihat, kos truffles yang tinggi menegaskan kelebihannya: rasa unik, manuver luas untuk eksperimen kuliner, kesan positif pada tubuh manusia. Dan tidak kira betapa sukarnya proses mencari, mengumpul dan menyimpan kulat itu, semua kesukaran ini benar-benar pucat berbanding dengan sifat-sifat berharga produk.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Cendawan memerah dengan gambar dan keterangan

Nilai truffles dalam rasa dan aroma mereka yang luar biasa, kerana mana cendawan ini dianggap sebagai makanan istimewa, dan nilai mereka di pasaran dapat mencapai beberapa ribu dolar. Foto dan penerangan mengenai truffle akan membantu anda mencari mereka di hutan.

Huraian dan gambar cendawan truffle, di mana ia tumbuh dan bagaimana untuk mencari dengan betul - baca dalam artikel hari ini.

Apakah jenis cendawan truffle

Truffle adalah kulat bawah tanah yang tumbuh di antara pokok pokok dan merupakan tumbuhan parasit, tetapi ia tidak merosakkan pokok dan mengambil hanya apa yang diperlukan untuk kehidupan (Rajah 1). Mereka layak mendapat kemasyhuran dunia kerana rasa dan kelebihan produk mereka yang jarang ditandingi.

Nota: Selalunya, saiz sampel tunggal tidak melebihi saiz walnut, tetapi terdapat cendawan dengan kentang besar dan seberat lebih dari satu kilogram. Secara luaran, ia juga mempunyai persamaan dengan kentang.

Peridium (lapisan luar) boleh lancar atau lasak dengan sejumlah besar retak yang berbeza, dan terdapat juga spesimen dengan ketuat pelbagai ciri-ciri. Di bahagian silang, terdapat struktur marmar yang jelas.

Rajah 1. Ciri luaran cendawan

Daging terdiri daripada "wreath" dalaman dan luaran, yang mempunyai warna gelap dan terang. Pada "urat" dalaman dan luaran adalah beg spora yang mempunyai pelbagai bentuk. Gabungan spesies menjejaskan warna pulpa, yang mungkin putih, hitam, kelabu atau coklat.

Keluarga truffle termasuk lebih daripada seratus wakil dari cendawan yang terkenal ini, yang diklasifikasikan mengikut kumpulan biologi-geografi dan dari segi nilai gastronomi (hitam, putih, merah).

Jenis yang paling terkenal ialah:

1. Musim panas hitam (Rusia). Pelbagai ini boleh mencapai diameter 10 cm dan berat 0.4 kg. Dengan tempoh kematangan, dia boleh menukar julat warna dari putih ke kuning atau kelabu-coklat. Konsistensi pulpa dalam spesimen muda sangat padat, dan pada masa yang lama ia longgar. Wakil-wakil spesies mempunyai rasa yang manis dan gila dengan bau alga yang agak ketara. Anda boleh menemui spesies ini di kawasan berikut: Transkaucasus, Crimea, bahagian Eropah dari Rusia dan Eropah. Ia boleh didapati di bawah oak, hazel dan pain. Berbuah bermula pada bulan Jun dan berlangsung hingga awal bulan Oktober.
2. Burgundy musim luruh hitam mempunyai bentuk bulat dan boleh menimbang hingga 0.32 kg, tetapi saiznya tidak lebih dari 8 cm. Dalam tempoh matang, daging dicat dalam warna coklat susu dan ditikam dengan corak warna putih. Di langit-langit anda dapat mengenali aroma koko, walaupun spesimen Burgundia mempunyai rasa pahit.
3. Musim sejuk hitam diberkati dengan bentuk sfera atau bulat yang tidak teratur. Saiz badan buah boleh 8-20 cm dan berat sehingga 1.5 kg. Permukaan diliputi dengan bayangan merah-ungu, di mana kutil poligonal dapat diperhatikan. Mereka mempunyai aroma musky yang sangat menyenangkan dan boleh didapati di tanah basah di bawah linden atau hazel. Spesimen seperti itu boleh didapati di Perancis, Switzerland, Itali dan Ukraine.
4. Perigord hitam (Perancis) mempunyai bentuk yang tidak teratur atau sedikit bulat. Peridium luar ditutup dengan kutil, yang, apabila mereka dewasa, menukar warna dari merah ke coklat kepada arang gelap. Antara spesies yang diketahui, ini dianggap paling berharga kerana ia mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma yang kuat.
5. Piedmontese putih (Itali) dilahirkan secara luaran dengan bentuk buah-buahan yang tidak teratur seperti umbi dan dalam keratan rentasnya boleh mencapai 12 cm. Sangat kerap terdapat spesimen dengan buah-buahan seberat 300 gram, tetapi kadang-kadang terdapat buah-buahan seberat hingga 1 kg. Peridium boleh merah atau coklat kekuningan. Daging buahnya adalah krim atau putih, tetapi anda boleh mencari spesimen dengan sedikit warna merah. Variasi berbeza dari saudara-mara dengan rasa dan aroma yang menyenangkan, mengingatkan rasa bawang putih dan keju. Spesies ini tumbuh secara eksklusif di utara Itali.

Gambar 2. Jenis cendawan yang paling popular: 1 - musim panas hitam, 2 - musim luruh hitam (Burgundy), 3 - musim sejuk hitam, 4 - Perigord hitam, 5 -

Kami telah memberikan foto dan perihalan hanya spesies utama (Rajah 2), walaupun pada hakikatnya terdapat lebih banyak daripada mereka, dan hampir semuanya mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Ciri-ciri

Truffle tumbuh secara eksklusif di bawah permukaan tanah dalam kumpulan kecil. Mereka boleh mempunyai 3 hingga 7 badan berbuah, yang mempunyai daging yang bernanah dan berisi.

Kawasan lokasi keluarga sangat luas dan boleh didapati di kawasan seperti: Eropah, Asia, Amerika Syarikat dan Afrika Utara (Rajah 3).

Mengenai pengedaran yang luas ciri-ciri tersebut boleh dikenalpasti:

• Mycelium dari pelbagai Piedmontese boleh membentuk simbiosis dengan akar poplar, birch dan Linden.
• Perigord boleh didapati di pokok-pokok pokok bic, oak atau hornbeam. Ia ditemui terutamanya di Sepanyol, Switzerland dan selatan Perancis.
• Musim panas hitam tumbuh dengan baik di hutan bercampur atau daun, serta di tanah berkapur.

Rajah 3. Pengagihan kulat dalam persekitaran semulajadi

Anda boleh menemui spesies ini di Eropah Tengah, pantai Laut Hitam di Caucasus, negara-negara Scandinavia dan Ukraine. Walau bagaimanapun, kes-kes mencari spesimen ini di kawasan tertentu di Asia Tengah telah direkodkan.

Ciri khas

Komposisi kimia tidak ada ciri yang jelas. Populariti cendawan ini didasarkan pada sifat aromatiknya, yang, dengan hipotesis, boleh menyebabkan perasaan dan keinginan untuk terbangun.

Hari ini mereka adalah yang paling jarang dan paling mahal, kerana permintaan untuk mereka adalah lebih tinggi daripada tawaran. Di kawasan terbuka negara kita, hanya pelbagai musim panas hitam boleh didapati.

Apa yang kelihatan seperti truffle

Jika anda ingin mencari cendawan ini di hutan, anda pastinya perlu tahu bagaimana bentuk truffle (Rajah 4). Secara luaran, bentuk badan buah-buahan boleh menjadi umbi-umbian atau bulat dengan saiz 2-10 cm. Peridium mempunyai pelbagai warna gelap dari warna hitam ke coklat-hitam. Di permukaan, ketuat piramida sering dapat diperhatikan, tetapi terdapat spesies dengan peridium yang lancar.

Rajah 4. Ciri-ciri luar dari truffles

Pulpa spesimen yang matang itu longgar, dan anak muda itu padat. Pada permulaan pertumbuhan, daging akan menjadi putih dan, sebagai spesimen yang tumbuh lebih tua, akan menjadi kuning kecoklatan. Apabila dipotong, corak cahaya memberikan warna marmar. Pulpa itu manis dalam rasa dan mirip dengan kacang, dan aroma menyerupai bau alga.

Bagaimana truffle kelihatan seperti dan di mana untuk mencari - pengarang video akan memberitahu.

Perbezaan utama dari cendawan lain

Truffles di pasaran sangat mahal dan harga setiap 1 kilogram produk yang jarang berlaku bermula dari € 400. Seperti kos tinggi jenis ini dikaitkan dengan faktor-faktor berikut:

• Kesukaran berkembang;
• Mangsa bermusim;
• Tahap tinggi rasa dan sifat aromatik (kualiti) produk.

Nilai setiap unit diukur dengan saiznya: semakin besar contoh, semakin mahal. Yang paling mahal adalah cendawan dengan saiz badan buah yang besar (seperti epal), tetapi spesimen tersebut tumbuh kurang daripada 1% daripada jumlah penuaian dunia. Spesimen berukuran walnut merupakan 10% tanaman, dan 30% berukuran anggur. Baki peratusan adalah cendawan yang sangat kecil, dan kosnya lebih rendah. Cukup kecil digunakan terutamanya untuk penyediaan pelbagai sos.

Apa yang kelihatan seperti truffle putih?

Tidak seperti hitam, pelbagai putih tidak boleh dicairkan. Kerumitan penanaman adalah kerana ia tumbuh di kawasan-kawasan yang terhad di Itali (Rajah 5).

Nota: Koleksi bermusim membuat variasi ini menjadi jarang berlaku gastronomi. Anda boleh merasai cendawan segar hanya semasa musim menuai, dan ini berlaku dari bulan Oktober hingga Januari.

Kos pelbagai kepelbagaian menjadikannya makanan istimewa yang paling mahal di dunia, yang boleh mengalahkan harga kaviar hitam, foie gras dan emas. Atas sebab ini, sering kali mungkin untuk memenuhi lelongan khas di mana anda boleh membeli jenis yang paling berbeza dari produk gastronomi mahal ini. Harga purata per kilogram ialah 3-4 ribu euro, dan harga rekod ialah 330 ribu ringgit seunit, dengan berat 1.5 kg. Salinan besar itu dijual di lelongan di incognito Hong Kong. Di dalam peraturan lelongan terdapat klausa wajib pada penyediaan silsilah lengkap, yang termasuk mata-mata seperti itu:

• Berat tepat contoh kepada gram;
• Nama anjing yang menemuinya;
• Tunjukkan lokasi pokok di mana ia ditemui.

Rajah 5. Penampilan pelbagai warna putih Itali

Oleh kerana kos yang tinggi dan jarang, anda boleh melihat apa truffle putih kelihatan seperti dalam foto atau video khusus.

Ciri khas

Dasar harga dan kuasa rasa truffle putih menjadikannya impian untuk mana-mana gourmet masakan. Masak semasa memasak tidak pernah memasaknya dalam bentuk tulen. Selalunya mungkin untuk memerhatikan dalam masakan masakan suatu keadaan di mana ia ditambah dalam bahagian yang sama seperti herba pedas dan rempah lain.

Mereka biasanya dibuat dengan rawatan haba yang minimum, kerana ia dapat melemahkan rasa halus dan aroma. Titik kuat putih adalah aroma cendawan segar, sehingga sangat sering mereka tersebar di iris nipis pada hidangan yang telah dimasak.

Apa yang kelihatan seperti truffle hitam?

Kepelbagaian hitam (Perigord) sangat mirip dengan rasa hingga putih, tetapi nota tanah dan muskynya lemah dan seringkali dilengkapi dengan bau hazelnut segar. Ia sering ditambah kepada masakan semasa memasak (Rajah 6).

Ciri khas

Truffle hitam dianggap spesimen paling berharga spesies ini, yang sering tumbuh di Perancis. Ia mempunyai nama kedua Perigord, kerana ia dikaitkan dengan tempat pertumbuhannya.

Rajah 6. Truffles hitam: ciri-ciri

Ciri khas spesies ini adalah peridium warna merah kemerahan-hitam khusus. Dagingnya berwarna gelap, dan bau sangat bersifat dan dengan rasa yang menyenangkan. Pelbagai ini tumbuh di musim sejuk, dan mula mengumpulnya dengan permulaan Januari hingga Mac.

Apa yang kelihatan seperti truffle palsu?

Sehingga kini, terdapat banyak jenis truffle yang boleh dimakan dengan selamat tanpa bahaya kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, terdapat banyak kulat lain yang, jika dicerna, boleh menyebabkan gangguan saluran pencernaan atau menyebabkan keracunan badan yang teruk (Rajah 7).

Truffle palsu sangat mudah diambil untuk jarang berlaku masakan kuliner. Mereka mungkin mempunyai persamaan luaran, tetapi pada masa yang sama kepunyaan keluarga lain. Sebagai contoh, rusa tumbuh di kawasan hutan di Eropah dan Amerika Utara dan tidak dapat dimakan untuk manusia, tetapi haiwan memakannya dengan nikmat.

Rajah 7. Penampilan dan ciri-ciri truffle palsu

Truffle rusa boleh menyebabkan sakit perut, tetapi pada masa yang sama salah satu yang mematikan untuk kesihatan manusia. Secara luaran, ia mempunyai bentuk bujur, warna merah gelap atau krem ​​dan milik keluarga basidiomycetes. Badan berbuah kulat beracun boleh membesar hingga 10 cm panjang dan akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Spesis yang boleh dimakan termasuk kenan (truffles padang rumput), yang tumbuh di Azerbaijan, Turkmenistan, Afrika Utara dan Eropah Selatan. Walau bagaimanapun, di antara tulang-tulang terdapat juga cendawan yang boleh dimakan.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html

Truffle - cendawan lazat: ciri dan jenis

Truffle (Tuber) adalah wakil kars marsupial, sebagai spora masak dalam beg tunggal sel khusus - askah. Ini adalah wakil kerajaan cendawan yang sangat jarang dan mahal.

Truffle musim panas (hitam)

Ciri cendawan

Truffles adalah luar biasa, terutamanya disebabkan oleh fakta bahawa badan buah dibentuk bukan di atas tanah, tetapi di dalamnya. Cendawan seperti bulat atau umbi mempunyai konsistensi berisi dan rawan. Ciri-ciri mereka adalah corak marmar - penggantian noda cahaya dan gelap pada potongan. Corak cahaya dipanggil urat dalaman, dan gelap - luaran. Beg dengan spora terbentuk pada urat dalaman, dan juga mengagihkan sarang di dalam badan berbuah. Cendawan tumbuh dengan pelbagai saiz. Mereka boleh menjadi sebesar walnut atau ubi kentang.

Cendawan muda mempunyai kulit putih yang licin, yang akhirnya menjadi kuning dan menjadi coklat muda. Permukaan diliputi dengan pelbagai lipatan, retak dan ketuat "keras". Kering kering kuning-putih dengan banyak corak kecoklatan, otak apabila dipanaskan menjadi coklat, dan menjadi coklat.

Truffle adalah cendawan yang boleh dimakan kategori pertama dengan kualiti pengguna dan masakan yang terbaik. Mereka digunakan paling kerap dalam bentuk segar untuk penyediaan sup wangi, saus dan kuah.

Nilai pemakanan

Kandungan kalori 100 g produk - 24 kcal.

Komposisi kimia truffle:

• protein - 3 g;
• karbohidrat - 2 g;
• lemak 0.5 g;
• serat makanan - 1 g;
• air - 90 g

Ia juga mengandungi vitamin PP, C dan B2, sedikit B1, tetapi terdapat hampir tidak ada makro dan mikroelemen dalam komposisi.

Di manakah truffle berkembang dan bagaimana untuk mengumpulnya?

Ia tidak mudah untuk mencari truffle di dalam hutan, ia juga tersembunyi di bawah tanah. Cendawan musim panas dituai pada musim panas dan musim luruh, puncaknya adalah pada bulan Ogos - September. Di belakang pemandangan musim sejuk dihantar pada bulan Februari dan mencari mereka sehingga Mac.

Kulat tumbuh di hutan rimba, bercampur dengan campuran Eropah, kurang kerap di hutan konifer, serta di benua Afrika (bahagian utara), Asia dan Amerika. Dia memerlukan tanah lembap tanah liat yang lembap dengan penutup berumput yang tidak berkembang, di mana ia membentuk mycorrhiza dengan akar-akar dari pelbagai spesies pokok. Biasanya truffle tumbuh dalam kumpulan kecil sebanyak 7 keping.

Pengalaman "pemburu" untuk memerhatikan cendawan tersembunyi untuk cendawan tersembunyi untuk tanda-tanda luar kecil - ini adalah tanah tinggi dan rumput kering. Di Perancis, adalah adat untuk mencari mereka dengan bantuan lalat truffle, yang meletakkan larva di tanah berhampiran kulat ini. Penerbangan serangga ini, pengumpulan besar mereka menunjukkan kedekatan truffles.

Oleh itu, tidak semua "penjejak" sedemikian, untuk mencari makanan istimewa, untuk masa yang lama, haiwan yang terlatih digunakan, yang dapat mencium bau khas truffles selama 20 meter. untuk bermula. Di Itali, anjing digunakan untuk carian; poodles dan poochs menjadi enjin carian yang terbaik. Menariknya, di bawah Moscow sehingga tahun 1869an, beruang terlatih mencari truffles.

Varieti truffle

Terdapat banyak jenis kulat, berikut adalah yang paling biasa:

1. Truffle Itali (Tuber magnatum), sebenar atau "Piedmont" - julatnya adalah Piedmont (rantau Itali). Ia tumbuh berhampiran birch, limau, elm. Ia adalah cendawan yang paling mahal di dunia. Ia dihargai dengan rasa yang menyenangkan dan aroma keju bawang putih.
2. Kulit hitam Perancis (Tuber melanosporum), "Perigord" terdapat di dalam hutan yang tumbuh tanduk, beech dan oak. Dia dianggap sebagai nilai kedua, kedua hanya untuk bahasa Itali. Truffle merah-coklat atau coklat hitam bersifat bulat dalam bentuk yang ditutup dengan kutil besar dan lekukan kecil. Daging berwarna merah dan kemudian menjadi ungu. Ciri membezakannya adalah pelbagai pembuluh darah putih dan hitam dengan sempadan merah pada potongan cendawan. Cendawan rasa pahit dengan aroma yang kuat.
3. Truffle hitam burgundy (Tuber uncinatum) adalah pelbagai warna hitam Perancis yang mempunyai rasa manis dan rasa coklat, yang tumbuh di seluruh Eropah.
4. Truffle musim panas (Tuber aestivum), "Rusia hitam", diiktiraf oleh rasa gila dan aroma alga yang manis. Ia boleh ditemui di pantai Laut Hitam di Caucasus, di hutan luruh negara Scandinavia, Eropah Tengah, Ukraine, di beberapa kawasan di Asia Tengah. Ia masak pada bulan-bulan musim panas.
5. Truffle musim sejuk (Tuber brumale) masak pada bulan November - Februari. Menyembunyikan di tanah, ia tidak rosak oleh fros, tetapi jika entah bagaimana kulat di permukaan, maka membeku dan kehilangan semua sifat rasa. Ini berlaku walaupun semasa fros yang paling tidak penting. Ia tumbuh di Switzerland, Itali dan Perancis, di pergunungan Crimea. Cendawan muda mempunyai warna merah-ungu, cendawan dewasa menjadi hampir hitam dan berlebihan dengan banyak ketuat kecil. Daging kelabu abu-abu mempunyai garis-garis putih dan aroma musky.
6. Truffle Afrika (Terfezia leonis) tumbuh secara eksklusif di Afrika Utara dan di bahagian Timur Tengah. Cendawan berwarna cerah mempunyai bentuk bulat. Dagingnya ringan, serbuk, dengan urat putih dan banyak bintik gelap. Apabila masak, ia menjadi basah.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/