Utama Minyak itu

Apakah garam itu

Garam makanan untuk kita adalah produk yang paling biasa, walaupun cetek, tetapi sangat penting untuk fungsi normal organisma kita. Manusia memahami nilai garam bahkan di zaman kuno, oleh karena itu ada rusuhan dan peperangan nyata, karena itu kekayaan dibuat dan dalam beberapa kasus garam bahkan digunakan sebagai setara dengan uang.

Kini anda boleh dengan mudah membelinya di kedai runcit terdekat, dan, selalunya, pembeli ditawarkan pelbagai jenis garam yang berlainan. Sudah tentu, komposisi asas adalah natrium klorida, tetapi bergantung kepada kaedah, tempat pengekstrakan, serta manipulasi tambahan semasa pemprosesan, nisbah peratusan NaCl dan kekotoran berbeza, ciri-ciri kualiti (rasa, warna, struktur) juga berbeza antara satu sama lain. Jadi apa garam? Mari kita tentukan bersama!

Dengan cara ini, dalam draf GOST baru, adalah dicadangkan untuk mengeluarkan kata "masak", yang biasa digunakan untuk garam, kerana istilah ini tidak menyampaikan ciri-ciri produk yang tepat dan kini hanya digunakan "oleh kebiasaan". Juga, dalam keperluan Gostov yang baru, garam makanan akan dikelaskan dengan lebih secukupnya.

Sesungguhnya banyak pembaca dengan minda yang ingin tahu dan rasa ingin tahu semula jadi, akan menjadi menarik untuk mengetahui bagaimana garam ditambang.

Oleh itu, mari kita mula-mula mengetahui apa jenis garam dengan cara ia diterima.

Dihasilkan dari sumber air:

1. Garam tumbuhan - air dari laut (lautan) dari tasik garam disejat dalam tangki (kolam buatan, sangkar atau gua-gua semulajadi) - di bawah tindakan cahaya matahari yang menyejat air, dan garam kekal. Di negara kita, anda boleh membeli garam makanan laut, yang dihasilkan di Crimea (ia mempunyai warna merah jambu yang luar biasa), tetapi, secara umum, kaedah pengekstrakan ini lebih banyak ciri latitud panas. Garam laut hampir sebulat suara di kalangan pakar dianggap paling berguna, kerana kandungan rendah natrium klorida dan kehadiran pelbagai kekotoran berguna.

Dengan cara ini, jarang berlaku, tetapi ada cara untuk mendapatkan garam laut bukan dengan penyejatan di bawah matahari, tetapi sebaliknya, dengan pembekuan - contohnya, ia telah dilakukan di Timur Jauh Rusia (di Okhotsk) pada abad ke 18-19!

2. Garam sendiri adalah salah satu yang secara semulajadi menetap di dasar tasik garam, ia hanya ditarik oleh gabungan khusus, contohnya, seperti di tasik Rusia Baskunchak. Dengan cara ini, ini hanyalah medan gergasi, menurut pengiraan, ia dapat memenuhi keperluan semua penghuni planet ini sebanyak lima belas ratus tahun! Pada skala yang lebih kecil daripada di Baskunchak, di Rusia, garam ditambang di Altai, di mana di dekat kampung Bursol terdapat tasik Burlin yang sangat indah, yang airnya berwarna merah jambu.

Dihidupkan dari pedalaman bumi adalah garam yang dipanggil "batu" atau "halit" (sering juga disebut "mineral"), dibentuk sebagai hasil daripada pengeringan lautan dan tasik berjuta-juta tahun yang lalu. Ia, bergantung pada ciri-ciri lapangan, dihasilkan dengan kaedah berikut:

1. Kaedah kerjaya - ini adalah pilihan yang paling murah, ia digunakan dalam kes-kes di mana deposit terletak cetek dari permukaan. Tetapi garam kerjaya tidak boleh digunakan sebagai makanan tanpa pembersihan tambahan, jadi pada asasnya ia menjadi "teknikal" (reagen yang sama yang ditaburkan di jalan raya pada musim sejuk atau digunakan dalam industri). Di negara kita, misalnya, kaedah ini digunakan untuk mengeluarkan garam di Republik Tyva di lubang terbuka Dus-Dag.

2. Dengan kaedah perlombongan - sama seperti banyak mineral lain... arang batu atau bijih. Mesin khas yang besar (penuai mesin pencincang atau mesin pemotong, mesin yang membosankan, pemasangan pengikis, kereta bawah tanah troli elektrik dan lif) dilombong di dalam lombong dalam dan dihantar ke permukaan garam batu, maka ia adalah tanah untuk ukuran yang dikehendaki tanpa pembersihan tambahan. Jadi ternyata garam makanan tanah, yang mempunyai warna abu-abu, dan lebih banyak, bergantung pada tempat pengekstrakan, ia berbeza dalam komposisi. By the way, cara ini merangkumi 61% daripada semua garam di dunia. Tambang boleh sangat mendalam, contohnya, di dalam garam batu negara kita dilombong pada kedalaman 330 m dalam deposit Iletsk, dan di Tyrettskoye - dari 580 meter!

3. Melalui telaga - apabila, disebabkan ciri geologi, kaedah perlombongan tidak boleh digunakan. Kemudian kaedah "larutan" digunakan (atau sebaliknya, kaedah "vakum"): jika lapisan garam terhakis di kedalaman dengan air bawah tanah, maka garam ini hanya dipam melalui paip di dalam telaga, dan jika ia dalam bentuk pepejal, air tekanan, dan kemudian larutan dengan garam dipam kembali. Air garam yang diperolehi oleh kaedah pelupusan dalam-situ kemudian dibersihkan di dalam tangki khas dan sentrifugal di kilang-kilang garam. Jadi ternyata garam penyejat makanan.

Jadi, kita seolah-olah telah menangani perkara ini, tetapi jawapan kepada soalan "Bagaimana garam ditambang?" Adalah salah satu cara untuk mengelaskannya mengikut jenis, jadi teruskan!

Di negara-negara yang berlainan, kaedah pengkelasan untuk ciri ini dan nama varieti berbeza. Di Rusia, "gred garam" bermaksud tahap pemurniannya, dan kini wujud:

"Tambahan" - hampir bebas daripada kekotoran, mengandungi sekurang-kurangnya 99.7% natrium klorida;
"Tertinggi" - mestilah sekurang-kurangnya 98.4% natrium klorida;
"Gred pertama" - natrium klorida di sini 97.7%;
"Gred kedua" - yang paling hampir dalam komposisi kepada semulajadi, komposisi mempunyai 97% NaCl, dan selebihnya - kekayaan semula jadi dari mineral lain.

Ramai pakar menasihatkan untuk memberikan keutamaan kepada gred kedua, semulajadi yang lebih murah!

Jenis garam dalam saiz pengisar.

Segala-galanya mudah, garam boleh dari kecil hingga besar, dalam kehidupan sehari-hari kita mengatakan "kecil", "sederhana", "besar", tetapi untuk pencinta angka yang tepat saya akan memberikan petikan dari GOST dengan ciri-ciri yang tepat dari pengisaran yang berbeza:

Di samping itu, garam meja dapat berupa kristal besar yang indah, seperti tangan terpilih setelah penyejatan air laut "Fleur de cell" (fleur de sel, iaitu "garam bunga") dan pelbagai "Maldon" (mempunyai serpihan yang lebih besar) - spesies ini dibezakan oleh kristal yang indah dan digunakan hanya untuk meningkatkan rasa makanan siap, dan bukan semasa memasak.

Bentuk dari garam Afrika "Djibouti Pearl" (Pearl of Djibouti) dari Tasik Assal yang sangat menarik dan luar biasa - ia sangat mirip dengan mutiara, jadi ia tidak digunakan sama sekali untuk memasak, tetapi untuk pelbagai eksperimen masakan menghias hidangan dan minuman.

Selain itu, garam juga tidak boleh digali, tetapi mungkin terdapat dalam blok, sebagai contoh, untuk memberi makan haiwan atau mengatur sauna garam terapeutik.

Jenis garam dalam warna.

Sudah tentu, yang paling biasa ialah garam putih, kelabu (jenis kemurnian rendah) juga biasa, tetapi skema warna tidak berakhir di sana.

Warna kemerah-merahan. Saya rasa banyak yang melihat garam merah jambu - sebagai contoh, produk yang telah disebutkan dari Crimea atau garam merah jambu gunung Peru, dan perwakilan yang paling terkenal dengan warna ini adalah garam merah Himalaya, walau bagaimanapun, ia mempunyai lebih banyak warna karang. Garam merah laut Hawaii (Alaea) telah menerima warna sedemikian kerana fakta bahawa ia mengandungi kemasukan liat dengan besi di dalamnya. Pink Australia (mungkin berwarna merah muda) - ia diekstrak daripada air bawah tanah masin di Lembangan Sungai Murray (yang terbesar di benua); alga di tasik bawah tanah kaya dengan karoten, yang berwarna garam.

Hitam - pilihan mengapa ia mempunyai banyak warna. Sebagai contoh, garam Himalaya hitam (juga dikenali sebagai India, Kala Namak atau Sanchal) telah menjadi begitu kerana kehadiran sulfite besi dalam komposisi. Garam laut hitam dari pulau Cyprus - ia diperkaya dengan arang biasa, oleh itu, ia bukan hanya warna dan rasa, tetapi juga sifat penyerap (seperti dalam tablet karbon aktif farmaseutikal); Dengan prinsip yang sama, produk yang serupa diperolehi di Hawaii - Hiwa Kai Salt Sea Hawaiian, dan di Iceland mereka mengatakan bahawa mereka menambahkan arang batu terus dari batu lava ke garam hitam soy... Seringkali untuk spesies ini mereka menggunakan nama yang sama "Black Lava". Khamis Khamis - garam biasa dicampur dengan roti rai direndam atau roti kvass dan "mash" yang dihasilkan dibakar dalam ketuhar atau dalam kuali, mengakibatkan luka bakar doh dan ternyata satu benjolan warna hitam, yang kemudian digiling dan digiling melalui ayak - itulah yang tersisa, dan ada garam pada hari Kamis. Tinta sotong juga digunakan untuk garam hitam pewarna, ternyata "Garam baldu hitam dengan sepia" dan, mengikut pengilang, ia mempunyai "Aroma sengit dengan rasa manis sotong dan aftertaste laut."

Kuning - sebagai contoh, garam dari Wales merokok dengan serutan oak ("Asap Anglesey asap" atau "Halen Mon Gold") diperoleh dengan kepingan lembut warna "champagne" yang halus; sering dengan pelbagai bahan tambahan (lada, kunyit, halia, kayu manis, buah pala, cabai, ulas). Begitu juga, mereka datang ke negara jiran Denmark, hanya pilihan bahan rokok yang lebih luas di sini - kecuali ek, elm, juniper, cherry, beech digunakan, dan produk akhir adalah produk berperisa dengan nada kekuningan (asap). Pilihan yang jauh lebih mahal untuk mewarnai garam dalam kuning menambah saffron.

Hijau (Bambu Jade) - garam laut di Hawaii diperkaya dengan ekstrak daun buluh, yang memberikan warna yang luar biasa dan rasa yang menyenangkan.

Warna Violet di garam buluh Korea mahal Juk-yom (Jook Yeom). Dalam versi Bahasa Inggeris, nama "Amethyst Bamboo 9x" dijumpai, intipati produk dicerminkan di sini: garam laut dipanggang dalam batang buluh sembilan kali, hasilnya adalah warna kecubung. Prosesnya memakan masa, jadi harganya tinggi! (Dan versi yang lebih murah, yang tidak dimaksudkan untuk penggunaan manusia, tetapi sebagai scrub, adalah hitam.)

Lilac (atau cahaya ungu, siapa pun yang anda suka) adalah orang Jepun - meletakkan buah ume (buah plum tempatan) dalam garam, semuanya menjadi tertekan, akibatnya buah itu memberikan jus, mengikatnya dan garam. Kemudian jus masin ini disejat, hasilnya adalah produk yang menarik. Pengeluar lain yang bereksperimen dengan aditif yang berbeza mempunyai warna yang sama, contohnya, menggunakan currant hitam.

Blue Iran (aka "Blue Persian", "Blue Iran"). Ia jelas dari nama yang dilombong di Iran, tetapi warna yang luar biasa adalah disebabkan oleh kandungan sylvinite mineral di dalamnya, yang sendiri adalah kuning, tetapi cahaya, dibiaskan dalam kristalnya, memberi garam sebagai warna biru.

Oleh kerana, dalam konteks pelbagai warna garam makanan, kami mula menyebutkan pelbagai bahan tambahan dan perasa, kami akan meneruskan topik ini. Ada banyak garam yang boleh anda bayangkan! Itu hanya tidak menambah NaCl, untuk memberikan rasa baru, aroma dan sifat visual. Berikut adalah sebahagian kecil daripada apa yang digunakan untuk perisa: asap, truffles, bawang putih, halia, lemon, kunyit, rumpun, kayu manis, currants, vanila, coklat, lada, kunyit, bunga, pelbagai herba, alga, ia hanya masalah kekayaan imajinasi di kalangan pengeluar, jadi ia hanya tidak realistik untuk menyenaraikan pilihan yang mungkin dalam satu artikel!

Menambah iodin untuk garam yang boleh dimakan tidak mempunyai sebarang kesan pada citarasa, tetapi mengejar matlamat yang sama sekali berbeza - untuk mengimbangi kekurangan iodin yang dialami oleh majoriti penduduk di kawasan jauh dari laut; apabila membeli garam itu, memberi perhatian kepada komposisinya adalah kalium iodin (sepanjang hayat simpanan mengekalkan kepekatan yodium tertentu), dan bukan kalium yodium (dengan cepat hilang daripada garam).

Jika anda membaca tentang beberapa jenis garam yang boleh dimakan dengan minat, tetapi tidak terkejut, maka di sini adalah eksotik yang nyata: garam dari air mata manusia! Walau apa pun, syarikat British "Haxton Street Monster Supplies" menjamin bahawa produk itu boleh dibeli daripada mereka, dan ia dipanggil "Garam Dibuat Dari Air mata". Dalam pelbagai pelik mereka ada garam dari air mata: dari kemarahan, dari kesedihan, dari ketawa, dari kebosanan dan dari iri hati! Laman web syarikat itu mengatakan bahawa untuk pembuatannya, "Kraftangan berabad-abad yang lama untuk mengoleksi air mata manusia yang baru digunakan, yang kemudiannya direbus lembut dan dihantar ke tangki penghabluran, kemudian dituai dengan tangan dan, akhirnya, dibasuh dengan garam." Secara teorinya, produk sedemikian boleh didapati, kerana air mata manusia mengandungi kira-kira 1% NaCl. Langkah pemasaran yang sangat aneh ini, yang mengejutkan saya, sangat popular - di laman web penjual produk ini sering ditandai sebagai "Dijual Keluar", iaitu, habis dijual! Umumnya, orang-orang yang sangat kreatif menghampiri idea gila mereka, saya buat terjemahan terjemahan setiap gred garam, lihat gambar di bawah.

Seperti yang anda dapat lihat, garam meja bukan rempah yang mudah, tetapi sebilangan besar bentuk, rasanya dan warna yang berbeza. Terdapat ruang untuk eksperimen kuliner, idea dan penemuan kecil!

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/1582-kakaya-byvaet-sol/

10 jenis garam yang anda perlu tahu

26 Mac 2015 pada 6:38 petang

Garam adalah berbeza dengan rasa, saiz, bentuk, warna dan tahap kemasinan. Semua ini benar-benar bergantung pada asalnya. Meliputi semua jenis garam adalah mustahil, tetapi editor dari Food of the Village, Anna Maslovskaya, memutuskan untuk melihat masalah dan mengklasifikasikan yang utama.

Asal

Garam laut diekstrak daripada air garam yang ditumpukan matahari, yang terbentuk di tapak tapak yang dipenuhi air garam. Ia dikikis, dikeringkan, dan kadang kala dikitar semula. Cara lain untuk mendapatkan garam laut adalah pembekuan. Tidak penyejatan air, dan penempatan air laut dalam keadaan sejuk.

Garam benih diekstrak dalam cara garam laut yang sama: dengan penyejatan air dari mata air garam bawah tanah atau dengan penyejatan air dalam paya garam. Di tempat ini, air garam bertakung di permukaan bumi, tetapi tidak berasal dari laut, tetapi dari sumber lain.

Batu, ia adalah mineral, garam ditambang di lombong. Ia terbentuk kerana berlakunya sumber-sumber garam atau, contohnya, di tapak laut kering. Sehingga baru-baru ini, bersama dengan garam laut yang direbus, mineral adalah yang paling popular di dunia.

Garam, bergantung kepada kaedah pengeluarannya, sama ada mengisar atau menyaring. Oleh itu, ia dibahagikan kepada kerangka: dari kecil ke besar.

Garam halus

Dia adalah garam. Sebagai peraturan, ia berasal dari batu atau pelana. Bersih maksimum adalah pilihan kedua. Ternyata oleh recrystallization ulang air garam dan, selain garam, mengandung sedikit - garam putih memiliki kemurnian sekurang-kurangnya 97%. Walaupun batu mungkin mengandungi sejumlah besar kekotoran yang menjejaskan rasa. Apabila menyaring ia dapat mengesan potongan tanah liat dan batu mikroskopik. Di Rusia, tempat terbesar untuk pengeluaran garam ialah Tasik Baskunchak di Wilayah Astrakhan dan Tasik Elton di Wilayah Volgograd.

Garam meja mempunyai rasa asin yang paling tulen, ia adalah kelebihan dan kelemahannya. Tambahan utama - ia membolehkan anda untuk mengukur dengan tepat jumlah dalam persediaan. Minus - rasanya adalah rata dan satu dimensi. Garam meja - salah satu jenis garam paling murah setanding dengan mineral.

Garam Kosher

Satu kes khas garam meja biasa. Ia berbeza dengan saiz butirannya yang lebih besar daripada garam biasa, dan bentuk kristal berbeza. Bukan kiub, tetapi granul bentuk rata atau piramida, diperoleh melalui proses penyejatan khas. Oleh kerana bentuknya, jumlah garam lebih mudah dirasakan dengan jari anda, sebab itu di Amerika, di mana garam ini dihasilkan dalam kuantiti yang banyak, ia telah menjadi standard industri dalam dapur profesional. Rasanya hampir sama seperti garam meja biasa, tetapi ada nuansa: ia tidak pernah diodisasi.

Garam dipanggil halal kerana ia digunakan untuk daging halal, iaitu menggosok bangkai untuk menghilangkan residu darah.

Garam batu

Garam biru Iran

Memasak garam batu garam batu № 1

Ini adalah keluarga yang besar, paling kerap di bawah nama yang difahami garam putih, yang ditambang oleh kaedah tambang. Sebagai contoh, garam dilombong dalam bidang Artyomovskoye di Ukraine, yang bekalan ke Rusia kini terhad disebabkan oleh sekatan. Sebagai peraturan, ia putih, tetapi kadang-kadang ia mempunyai sedikit kelabu atau kekuningan. Garam dengan kekotoran yang lebih cerah sering mendapat nama mereka sendiri. Sebagai contoh, garam Himalaya hitam, yang akan dibincangkan di bawah. Garam batu juga digunakan untuk tujuan teknikal - sebagai contoh, garam kolam atau taburkan jalan.

Garam laut

Garam berodisasi laut dari Laut Adriatik

Hawaiian Salt Black Lava

Terdapat banyak jenis kerana ia berasal. Oleh kerana semua lautan berbeza dalam profil kimia, ini dapat dilihat dalam rasa dan komposisi garam. Kadang-kadang garam ini direkristalisasi untuk mendapatkan garam meja tulen. Nilainya adalah dalam pelbagai citarasa dan kehadiran kekotoran tambahan yang memperkaya rasa.

Fleur de cell

Fleur de sel dari Ryo Lake

Serpih garam Sweden

Serpih garam sangat dihargai oleh para koki dan pengguna biasa. Bergantung kepada asal usul, ia berbeza dalam bentuk, rupa, kelembapan dan tahap kemasinan. Nama tradisionalnya ialah fleur de cell. Sebagai peraturan, ia adalah garam laut, kristal yang tumbuh di tepi garam mandi, dalam proses penyejatan perlahan air overgrowing dengan pertumbuhan yang indah, yang, sebagai peraturan, dituai dengan tangan pada peringkat pertumbuhan tertentu. Iaitu, dari sumber yang sama boleh diperolehi sebagai garam kasar, dan garam serpih.

Garam dihasilkan dalam bentuk serpihan di tempat-tempat yang berlainan di dunia, tetapi terdapat tiga deposit yang paling terkenal: garam dari pulau Ryo Perancis, garam Moldovan dari tenggara tenggara England, dan garam yang ditambang di dalam deposit besar di Portugal.

Maldon

Maldon adalah garam yang sangat terkenal dari spesies fleur de sel, yang telah dilombong di kawasan Maldon di Essex County di tenggara England sejak akhir abad ke-19. Adalah betul untuk mengatakan "Moldon", walaupun "Maldon" berjaya berakar di Rusia. Garam Moldovan adalah garam yang berasingan, yang berbeza daripada fleur de sel di mana kristalnya lebih besar, sehingga satu sentimeter. Ia juga agak lebih asin daripada klasik fleur de sel. Sebagai garam laut dan mempunyai bentuk dalam bentuk kristal rata, lembut, mencipta sensasi yang menyenangkan, meletupkan bahasa dengan bunga api asin. Ini menjadikan garam Moldovan sebagai penamat serba boleh.

Garam heralayan hitam

Sulphite besi yang terkandung di dalamnya memberikan kristal garam warna coklat-ungu gelap, dan sebatian sulfur - bau hidrogen sulfida. Garam ini diekstrak di Himalaya, di Nepal, di India. Digunakan secara meluas di Asia Selatan. Untuk Eropah, bau garam Himalaya hitam sering terlalu keras.

Garam merah jambu Himalaya

Garam kasar kasar, warna yang disebabkan oleh kehadiran kekotoran kalium klorida dan oksida besi. Jumlah garam mengandungi kira-kira 5% daripada semua jenis kekotoran. Digunakan dalam kilang-kilang tangan untuk menyelesaikan hidangan, iaitu, bukan sahaja untuk hidangan salting, tetapi juga untuk hiasan.

Garam Himalaya merah jambu ditambang di blok besar, yang kemudian dipotong, di rantau Punjab, terutamanya di palung Himalaya, di Pakistan dan di India. Blok garam digunakan walaupun untuk kerja dalaman.

Pink Hawaiian Salt

Garam laut sedimen, yang pertama kali dikumpulkan di Hawaii. Sekarang pengeluaran utamanya berlaku di California. Warna merah jambu yang cerah dengan kristal bersaiz sederhana garam yang dilampirkan kepada kemasukan tanah liat. Produk mahal, mempunyai rasa sedikit kelenjar. Menurut beberapa laporan, ia dianggap berguna terutamanya. Tetapi apa yang anda tidak boleh berhujah adalah hakikat bahawa ia adalah cantik, itulah sebabnya hidangan hidangan sempurna.

Fakta menarik

Dalam kesusasteraan asing, istilah "garam merah jambu" merujuk kepada produk khas yang berasaskan garam dengan penambahan natrium nitrit, yang digunakan untuk pengeluaran produk daging.

Garam berkhasiat

Garam keemasan hitam

Terdapat banyak jenis garam aromatik, dan semuanya dicipta dan dibuat oleh manusia. Garam semacam itu boleh berasal dari mana-mana asal, perkara utama di dalamnya adalah gabungan dua fungsi: mengonsumsi hidangan dengan aromatisasinya. Untuk melakukan ini, tambahkan aditif ke garam atau, di atas garam itu sendiri, lakukan manipulasi yang perlu, seperti merokok. Aditif boleh ada: bunga, rempah, herba, beri dan wain juga.

Garam Khamis menonjol pada senarai ini, kerana ia adalah hasil manipulasi yang agak rumit. Pada mulanya, garam ini adalah ritual (seperti garam Hawai merah), kini lebih kerap digunakan kerana rasa yang luar biasa. Sediakan garam ini seperti berikut: garam meja dicampur dalam perkadaran yang sama dengan roti ragi atau roti rai yang direndam di dalam air; dimasukkan ke dalam ketuhar (kadang-kadang menguburkan dalam abu), ketuhar, atau dituangkan ke dalam kuali. Selepas sekeping monolitik dihancurkan dan ditumbuk dalam mortar.

Fakta menarik

Garam dengan arang batu digunakan dalam banyak tradisi masakan, contohnya di Jepun dan Korea. Seperti hari Khamis, ia dibuat oleh tangan manusia. Contoh serupa dari Korea adalah garam buluh: garam laut secara harfiah dipanggang di dalam buluh.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat

Apakah garam itu?

Pada zaman purba, garam adalah produk makanan yang sangat mahal, bahkan ia membayarnya dalam bentuk mata wang. Hari ini, kedai-kedai menawarkan pelbagai pilihan garam dengan saiz, warna dan rasa yang berbeza. Garam apa yang sesuai untuk dapur anda?

Kaedah pengekstrakan garam

Untuk memilih jenis garam yang paling sesuai, anda perlu mempunyai idea bagaimana ia ditambang:

  • Garam batu Garam jenis ini ditambang di dalam lombong garam menggunakan teknik khas. Garam jenis ini mengandungi hampir tiada kelembapan dan mengandungi keseluruhan natrium klorida.
  • Garam benih diekstrak oleh penyejatan dalam keadaan semula jadi di bawah matahari terbuka dari takungan semula jadi atau buatan dan tasik. Oleh itu, ditambang dan garam laut. Garam garam bukan sahaja terdiri daripada natrium klorida, ia mengandungi unsur-unsur surih penting, termasuk iodin, yang penting untuk pencegahan penyakit kelenjar tiroid.
  • Garam menetap ke dasar takungan semulajadi. Untuk perlombongan gunakan peranti ini - olesosom. Dari segi sifat dan komposisi, ia menyerupai taman.
  • Garam sejat diperoleh dengan mendidih cecair dalam mesin vakum atau dalam kuali. Dengan cara ini, sangat kecil kristal diperolehi.

Untuk memilih garam, anda perlu tahu satu kaedah mudah: kurang memproses kristal yang dialaminya, elemen surih yang lebih berguna yang mereka ada. Iaitu, garam kasar, garam kasar, sebaiknya garam laut, lebih sihat.

Jenis-jenis garam dan kesan kesihatan

Yang paling biasa kita ialah garam meja. Ia mengandungi hampir keseluruhan natrium klorida, dan juga mengandungi kesan kalsium, fluorin, besi, magnesium, nikel, mangan, kalium, dan unsur surih lain.

Dalam kuantiti yang kecil, garam diperlukan untuk pembentukan jus gastrik dan peraturan metabolisme air dalam tubuh, tetapi penggunaan garam yang berlebihan adalah kontraindikasi bagi orang-orang dengan hipertensi, penyakit buah pinggang dan kegagalan jantung. Hakikatnya ialah natrium berlebihan mengekalkan dalam badan dan air berlebihan, yang kemudian bergerak melalui kapal. Akibatnya, beban di jantung dan tekanan pada peningkatan dinding vaskular, dan cecair yang berlebihan masuk ke dalam tisu - bengkak berlaku, salur buah pinggang rosak dan tekanan darah tinggi menjadi lebih teruk.

Garam berodisasi menjadi popular pada awal abad ke-21 selepas satu siri laporan kekurangan iodin di kalangan penduduk ruang pasca-Soviet. Garam ini diperkayakan secara artifisial dengan garam yodium dan mungkin bermanfaat kepada mereka yang mengalami hipotiroidisme.

Garam Himalaya merah jambu adalah sumber semulajadi mikroelem berguna, tetapi ia sangat mahal dan hari ini ia lebih kerap digunakan sebagai bahan untuk memasak periuk dan perapian.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/kakaya_byvaet_sol/

9 jenis garam di kedai: garam apa yang paling berguna untuk tubuh?

Walaupun banyak yang menganggap garam sebagai racun putih, ia adalah produk yang sangat popular di dapur kami, dan kami tidak boleh melakukannya tanpa ia.

Tetapi apa yang dipilih garam, supaya tidak membahayakan tubuh?

Sekiranya sebelum ini semua datang untuk membuat pilihan memihak sama ada garam beroda atau garam, kini mata pelbagai garam di rak pasar raya hanya berlari.

Apa garam lebih berguna

Oleh itu, mari kita lihat garam mana yang lebih baik, dan sama ada garam mahal adalah berbeza daripada yang menanggung sesen pun.

Adakah masuk akal untuk membayar wang yang besar hanya kerana label itu menunjukkan nama yang luar biasa, atau apa-apa jenis garam mengurangkan kepada satu - adakah ini garam yang paling biasa?

Berikut adalah senarai sembilan jenis garam masakan yang berbeza. Sebahagian daripada mereka yang kita lihat setiap hari, yang lain adalah tetamu jarang di rak kedai-kedai kami. Keterangan ringkas dilampirkan kepada setiap jenis garam ini, yang memungkinkan untuk memahami garam mana yang terbaik untuk memperoleh tanpa rasa takut untuk kesihatan dan anggaran keluarga anda sendiri.

Garam meja

1. Memasak garam (ruang makan)

Garam meja dicipta oleh pemanasan garam semulajadi hingga 1200 darjah Fahrenheit. Preheating menghancurkan sebatian yang paling berharga dan bermanfaat yang membentuk produk ini.

Diperkaya dengan iodin semulajadi, garam meja juga dipancarkan oleh cara tiruan, akibatnya ia kehilangan kebanyakan mikroelen berharga, yang menjadikannya, tentu saja, bukan garam paling berguna yang dapat anda pilih.

Garam jenis ini sering kali mengandungi pelbagai bahan tambahan untuk penyerapan kelembapan yang perlahan, jadi sangat mudah untuk mencurahkannya ke dalam shaker garam.

Pakar juga berpendapat bahawa garam yang sangat bersih itu sangat berbahaya kepada tubuh, menyebabkan banyak masalah kesihatan, tetapi garam mentah, sebaliknya, boleh menyembuhkan dan menyembuhkan dari beberapa penyakit.

Oleh itu, beri perhatian kepada jenis garam semulajadi yang tidak diubahsuai yang berikut:

Faedah garam laut

Kebanyakan orang biasa dengan garam laut biasa. Ia sering dapat dilihat di rak-rak kedai kami.

Ini adalah dari nama produk yang garam itu diperolehi dengan mengeluarkannya dari air laut. Kemudian, dalam proses penyejatan, air hilang, hanya meninggalkan garam laut, yang diproses dan digunakan untuk pelbagai keperluan, termasuk memasak.

Garam laut mengandungi sejumlah kecil yodium semulajadi (kurang daripada garam beryodium). Di samping itu, garam jenis ini biasanya kurang dibersihkan dari garam meja.

Bergantung pada pilihan anda, anda boleh membeli garam laut, baik halus dan kasar.

Malangnya, masalah utama yang berkaitan dengan pengambilan garam laut adalah pencemaran lautan. Pada satu ketika, lautan dan lautan sangat bersih sehingga mungkin untuk mengeluarkan garam dan memakannya tanpa rasa takut. Walau bagaimanapun, dengan perkembangan tamadun, perairan lautan mula sering tercemar oleh unsur-unsur berbahaya, yang paling penting ialah plastik toksik.

Ini tidak bermakna sama sekali bahawa perlu untuk meninggalkan penggunaan garam laut, namun, setiap kita perlu tahu mengenai masalah ini dan mencairkan garam laut dengan jenis garam yang lain.

Garam merah jambu Himalaya

3. Garam Pink Himalaya

Garam ini datang ke rak kami terus dari dasar laut kuno di pergunungan Himalaya. Warna merah jambu itu disebabkan oleh kandungan besi tinggi.

Produk ini benar-benar kaya dengan mineral dan mengandungi semua 84 elemen penting yang diperlukan oleh tubuh kita.

Garam merah jambu adalah kesihatan dan manfaat yang sebenar. Produk ini boleh membantu dalam banyak proses yang berlaku di dalam tubuh manusia. Sebagai contoh, penggunaan garam merah jambu membantu mengurangkan kekejangan otot, meningkatkan gula darah dan meningkatkan keseimbangan pH yang sihat dalam sel anda.

Pakar bersetuju bahawa ia adalah garam merah Himalaya yang paling berguna, dan mengesyorkannya untuk kerap penggunaan makanan sesering mungkin. Di samping itu, popularitinya menjadikan garam ini lebih mudah berbanding sebelumnya.

Hari ini, garam semacam ini tidak lagi menjadi eksotis, dan sesiapa sahaja boleh mencarinya di rak pasar raya di kampung halaman mereka.

Garam Celtic

Garam kelabu mendapat warna kerana ia diambil dari tanah liat. Garam jenis ini juga dipanggil garam laut Celtic.

Garam semacam itu dituai dengan tangan di Brittany, sebuah kawasan bersejarah di Perancis, di mana tanah liat dan pasir semulajadi membentuk kristal yang lembap, kaya mineral. Garam kelabu biasanya mengekalkan kelembapannya.

Ia membantu untuk mengembalikan keseimbangan elektrolit dalam badan kita, serta mencegah kekejangan otot. Oleh sifatnya, garam kelabu amat serupa dengan garam Himalaya merah jambu.

Walau bagaimanapun, garam ini sedikit lebih mahal kerana proses manual yang memakan masa koleksinya. Oleh itu, jika anda memutuskan bahawa garam sihat mestilah hadir di atas meja anda, tetapi pada masa yang sama, dana anda adalah terhad, pilih garam Himalaya merah jambu. Ia tidak kalah dalam sifat penyembuhannya.

Bunga garam

5. Garam Fleur de sel

Bunga garam putih dari Camargue adalah jenis garam paling elit. Tag harga pada garam ini boleh menakutkan ramai.

Walau bagaimanapun, garam jenis ini dianggap paling berharga.

Ia adalah mengenai kedudukan geografi tertentu rantau Camargue, tempat di mana garam jenis ini jarang ditambang. Keadaan untuk garam yang semakin meningkat harus dekat dengan ideal: laut, matahari dan beberapa faktor lain yang menguntungkan.

Hanya dengan cara ini garam ini akan menjernihkan pada permukaan air laut. Kristal garam halus dan rapuh dikumpulkan dengan tangan menggunakan spatula kayu khas. Di samping itu, tempoh pengumpulan garam sangat penting: ia adalah dari bulan Jun hingga September.

Ini adalah kerana keteguhan buruh manual pada musim panen bahawa kos garam ini sangat tinggi. Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa mereka mengumpulnya secara manual di sepanjang pantai Perancis di dalam lembangan yang sama dengan garam kelabu.

Sebagai perbandingan, ia patut ditambah bahawa untuk setiap 40 kilogram garam kelabu terdapat hanya satu atau dua kilogram garam bunga.

Garam yang luar biasa ini sangat dihargai dan biasanya digunakan untuk menamatkan produk. Bagi pengaruhnya terhadap kesihatan manusia, ia hanyalah garam mineral yang mahal dengan rasa dan tekstur yang halus.

Tempat di mana garam ditambang adalah Hawaii. Warna garam adalah disebabkan asalnya: ia adalah lava gunung berapi hitam yang tidak dirawat.

Di samping itu, garam warna hitam adalah disebabkan oleh kandungan karbon diaktifkan di dalamnya, yang, seperti yang diketahui, meningkatkan penghadaman dan menghilangkan toksin berbahaya dan kotoran dari badan.

Oleh itu, garam Hawai hitam adalah produk yang kaya dengan mikroelen dan mineral, yang mengandungi bukan sahaja arang diaktifkan, tetapi juga kunyit, serta serbuk taro.

Garam laut jenis ini dihasilkan secara eksklusif di salah satu pulau Molokai di Hawaii menggunakan teknologi moden. Proses mendapatkan agak susah payah. Garam hitam Hawai juga dipanggil mutiara hitam sebenar itu sendiri.

Kelebihan karbon diaktifkan diketahui oleh kita masing-masing: ia mempunyai sifat-sifat sorak dan pembasmian, kerana garam hitam merupakan produk yang hebat dan berguna.

Pakar mengatakan bahawa kelebihan utama garam ini ialah ia meningkatkan penghadaman, dan juga menghilangkan racun dan toksin dari badan.

Di samping itu, perlu diperhatikan rasa halus yang luar biasa dengan penambahan nota pedas dan aroma yang menyenangkan.

Garam hitam mengandungi kira-kira seratus mineral berguna dan unsur surih, yang sangat diperlukan untuk kesihatan manusia. Garam hitam Hawai dianggap sebagai produk yang sangat berharga, sering kali garam itu boleh didapati di restoran paling mahal di dunia.

Warna garam hitam juga menjadikan masakan lebih menarik dan menarik secara visual.

Ada satu lagi garam hitam, garam namak. Garam ini sudah dari India dan Pakistan. Tetapi sebenarnya, dalam bentuk tanah, warna garam berwarna merah jambu.

Garam ini mempunyai rasa sedikit sulfur yang luar biasa. Luar biasa dan komposisinya. Ia didominasi oleh sulfur dan besi, yang mengubah rasa. Atas sebab ini, ia dipercayai bahawa garam ini adalah tambahan suplemen pencernaan yang lebih bermanfaat.

Kedua-dua jenis garam hitam ini sangat bernilai dan sangat bermanfaat untuk tubuh kita.

Garam merah

7. Red Hawaiian Salt

Satu lagi jenis garam Hawai adalah merah. Dia mendapat warna dari tanah liat Hawaii gunung berapi (alaea). Apabila air menguap, garam ini jatuh ke dalam kolam pasang surut, di mana ia bercampur dengan tanah liat yang sangat, warna yang berwarna merah terang, hampir merah.

Menurut pakar yang ada, garam Hawai berwarna merah mengandungi kepekatan tertinggi unsur dasar dalam komposisinya dan sangat kaya dengan besi. Ini menjadikan garam sebagai produk yang sangat sihat.

Oleh itu, jika badan anda tidak mempunyai cukup besi, garam ini boleh menjadi bahan tambahan yang sangat baik untuk diet seimbang anda.

Garam persia

8. Persia Blue Salt

Garam unik ini, yang dikumpulkan dari tasik garam purba di Iran, dianggap sebagai salah satu jenis garam paling jarang di planet ini.

Warna garam kebiru-biruan adalah hasil daripada kekisi kristal khas. Warna yang luar biasa ini bukan disebabkan oleh kandungan mineral, tetapi dari mampatan semula jadi struktur garam selama berabad-abad.

Mengenai kesan indah yang sama dapat dilihat pada es biru, di mana struktur molekul dimampatkan sampai sejauh mana es mula membiasakan cahaya dan bersinar secara berbeda.

Walaupun mata senang dengan warna-warna yang luar biasa dari produk, garam Parsi juga dianggap salah satu yang paling jarang di dunia. Garam semulajadi ini juga kaya dengan unsur surih yang bermanfaat dan mempunyai aftertaste yang agak manis.

Kerana jarang, garam ini juga mempunyai tag harga yang sangat mengagumkan.

Garam asap

9. Garam dengan aroma asap

Garam yang asap atau yang dipanggil asap tidak mempunyai manfaat nutrisi yang ketara berbanding garam laut biasa dan semua jenis garam yang dijelaskan di atas.

Sebenarnya, ia adalah garam laut, yang diasaskan pada bahan khas kayu. Garam ini sangat popular di Denmark. Di negara ini, ia disejat dengan api dengan penambahan kayu jambu juniper, ceri, kayu beech dan kayu oak.

Terdapat pilihan kedua untuk mendapatkan garam asap: anda perlu terlebih dahulu membubarkan ekstrak berair asap kayu dalam minyak sayuran, dan kemudian garam garam laut dengan campuran sayur-sayuran yang dihasilkan.

Dalam kes yang jarang berlaku, garam dicampur dengan molasses berperisa istimewa.

Merokok memberikan kristal garam sebagai rasa berasap yang menyenangkan dan warna kelabu atau coklat. Garam sedemikian sempurna melengkapkan beberapa hidangan, memberi mereka satu nota yang gurih. Walau bagaimanapun, sebagai tambahan kepada bau yang menyenangkan, ia tidak mempunyai manfaat kesihatan lain.

Jadi, setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri yang garam dipilih, berdasarkan keutamaan dan anggarannya.

Tetapi nasihatnya adalah: terbaik untuk makan garam laut tanpa garpu untuk makanan. Ia mempunyai banyak kelebihan berbanding dengan garam meja biasa. Garam laut mengandungi natrium kurang dan mineral yang lebih berguna.

Di samping itu, anda tidak perlu menghabiskan banyak wang untuk mengambil garam yang sihat. Harga produk ini cukup mencukupi, dan tidak akan memukul dompet anda.

Ia masuk akal untuk mencuba garam eksotik sebagai percubaan kuliner yang menarik. Walau bagaimanapun, dari sudut pandangan kesihatan, tidak boleh dikatakan bahawa salah satu daripada garam yang mahal ini mempunyai kelebihan yang besar daripada garam laut sederhana.

Mana-mana garam laut yang tidak diperbaiki adalah produk yang hebat dan berguna. Oleh itu, pilih garam yang memenuhi keperluan anda, dan nikmati dengan kombinasi gaya hidup yang sihat dan sihat.

http://www.infoniac.ru/news/9-vidov-soli-na-prilavkah-magazinov-kakaya-sol-samaya-poleznaya-dlya-organizma.html

8 jenis garam bernilai mengetahui

Garam meja adalah sebatian mudah natrium dan klorin (NaCl). Ia dilombong dalam kuari atau lombong dan kurang kerap dari air laut. Dihasilkan dengan cara ini - yang paling murah, anda boleh membelinya dengan harga 150 rubel setiap kilogram.

Ia mungkin salji putih atau kelabu kerana kandungan tanah liat, kemerahan atau coklat kerana kandungan feldspar, berbeza dengan saiz bijirin.
Apa jenis lain di pasaran? Apakah garam itu?

Garam vakum

Garam vakum adalah sejenis rempah khas, yang diperolehi oleh penyejatan air garam yang diperolehi dari lombong selepas mengisi air. Semasa proses pengeluaran dibersihkan dari semua kekotoran dan pemendakan.

Garam Kosher

Dalam komposisinya, garam halal adalah masakan biasa. Perbezaannya dalam bentuk dan saiz kristal. Dihasilkan dengan kaedah penyejatan khas, supaya granul hampir rata, tajam di satu pihak. Pada mulanya, ia digunakan untuk kosherovat daging Yahudi agama. Bangkai daging telah digosok dengan kristal untuk menghilangkan residu darah, yang konsisten dengan peraturan kosher.

Kemudian di Amerika mereka mula menggunakannya di mana-mana, kerana granul bentuk dan saiz sedemikian membolehkan untuk merasakan jumlah kristal dengan hujung jari mereka dan tidak melampaui makanan.

Garam laut

Hari ini, sering menggunakan garam laut kasar, dipercayai bahawa ia adalah lebih semula jadi. Malah, komposisi tidak menjejaskan tahap pengisaran.

Diambil dari air laut, mengandungi iodin semula jadi dan mineral. Terdapat banyak jenisnya, kerana semua lautan berbeza dalam profil kimia, ini tercermin dalam rasa dan komposisi garam. Seringkali, iodin ditambah secara buatan dan kemudian garam laut lebih mahal.

Nilainya adalah dalam pelbagai citarasa dan kehadiran kekotoran tambahan yang memperkaya rasa.

Garam Himalaya

Oleh kerana kandungan besinya, garam Himalaya mempunyai warna merah jambu. Ia dilombong di Pakistan di kaki Himalaya. Mengandungi 84 bahan semula jadi dan mineral. Termasuk: magnesium, kalium, kalsium, natrium, fosforus, zink, selenium, yodium dan tembaga. Tiada bahan lain yang ditambahkan kepadanya.

Garam asap

Ia mengenai asap salai di atas kayu. Dia mempunyai aroma asap yang sengit, digunakan dalam dos kecil untuk memasak daging dan sos. Jenis perasa ini dianggap sebagai makanan istimewa dan kos rata-rata USD 20 sekilogram.

Garam buluh

Garam buluh, kadang-kadang dipanggil Korea, dibakar di rongga buluh bersama-sama dengan tanah liat, yang semasa membakar natrium klorida dengan mineral. Garam ini digunakan bukan sahaja dalam makanan, tetapi juga dalam rawatan, harganya adalah sekitar USD 30 sekilogram.

Garam laut bunga

Garam laut bunga - salah satu yang paling mahal dan jarang berlaku. Ia dikumpulkan semata-mata dengan tangan setakat ini hanya di tempat yang kecil di Eropah - di pantai Brittany, berhampiran bandar Geranda. Pada hari-hari panas di teluk laut, mineral makanan dari air ini disejat dan mengkristal dalam bentuk bunga.

Pengumpul mengumpulnya dengan jaring pendaratan khas dari laut. 100 gram Fleur de Sel boleh menelan belanja sekitar USD 10 dan digunakan untuk menambah salad untuk makanan siap.

Garam lava hitam

Garam lava hitam dengan kandungan sulfur dan mineral lain yang tinggi, mempunyai warna hitam dan rasa yang khas dan aroma telur. Oleh kerana kandungan natrium rendah sesuai dengan diet dengan larangan garam. Berguna dalam rawatan organ-organ pencernaan dan gangguan usus.

Terdapat video yang menarik mengenai garam. Saya mencadangkan:

Bagaimana untuk tidak merosakkan badan?

Setiap hari kita makan tiga kali lebih banyak garam daripada dos yang disyorkan, iaitu kira-kira 15 gram bukannya 5. "Saltiness" badan meningkatkan tekanan darah, menyumbang kepada perkembangan penyakit jantung dan saluran darah. Boleh menyebabkan osteoporosis, membebankan buah pinggang. Iaitu, tabiat menuangkan NaCl dengan murah hati dalam makanan tidak kondusif untuk kesihatan.

Ia cukup untuk mengurangkan dos perasa sebanyak tiga gram setiap hari, dan pada pesakit dengan hipertensi tekanan darah sistolik dikurangkan oleh 5-7 mm Hg, dan risiko strok berkurang sebanyak 13%.

Garam apa yang lebih berguna?

Tiada bukti bahawa jenis tertentu lebih sihat daripada yang lain. Lebih disukai, perasa mengandungi bahan berfaedah lain, seperti kalsium atau magnesium atau yodium. Tetapi disebabkan oleh hakikat bahawa garam digunakan dalam dos kecil, ini akan memberi sedikit kesan kepada kesihatan.

Oleh itu, pilih makanan ini mengikut citarasa anda atau kandungan dompet anda dan cuba untuk tidak keterlaluan.

http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/specii/kakaya-byvaet-sol-2.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna