Bagaimana memilih krim masam semulajadi?

Utama Gula-gula

Bagaimana memilih krim masam semulajadi?

Krim masam adalah produk kegemaran ramai, tetapi malangnya ia mudah dipalsukan dan dijual. Walau bagaimanapun, pengetahuan tertentu akan menentukan krim masam semulajadi.

Pemilihan krim masam semula jadi

Dalam kes ini, anda perlu memahami berapa banyak susu yang anda perlukan untuk membuat satu liter krim masam. Jawapannya, ia akan mengambil 5 liter susu untuk mendapatkan produk yang baik. Ramai pengeluar menyelamatkan kami dengan anda dan tidak menggunakan lemak semulajadi, tetapi minyak kelapa sawit. Minyak sawit kos 2-3 kali lebih murah untuk pengilang.

Bagaimana untuk menentukan keaslian krim masam? Untuk melakukan ini, dalam satu gelas air larut sesudu krim masam. Jika sihat, susu berlemak digunakan, maka lemak serpihan akan terapung di dinding kaca, kerana lemak tidak larut dalam air sejuk.

Minyak sawit dibubarkan sepenuhnya dan menjadikan air berwarna mendung. Ini tidak sepatutnya! Juga pengemulsi ditambahkan kepada krim masam daripada minyak kelapa sawit.

Bagaimana untuk mengetahui jika pemerah ditambahkan ke krim masam?

Krim masam semulajadi adalah tebal dalam konsistensi, dan pengeluar menambah pemekat untuk mencapai ini: kanji, tepung. Semak ketersediaan mereka dengan bantuan yodium biasa. Masukkan cawan dengan krim masam dan tunggu. Sekiranya tiada pemekat dalam produk, maka tiada perubahan dalam warna akan berlaku, tetapi dalam hal lain, krim masam akan menjadi biru.

Anda boleh menyemak keaslian tanpa membukanya juga, dengan teliti mengkaji label. Ia harus mengandungi perkara berikut:

Komposisi itu hanya perlu krim dan masam. Pengilang menggunakan minyak sawit bukan krim.
Beri perhatian kepada kehidupan rak. Sekiranya jangka hayat lebih dari seminggu, 1 bulan, ia perlu dimaklumkan. Krim masam ini disimpan tidak melebihi 5-14 hari.
Nama produk juga akan mendedahkan rahsia kecil. Krim masam adalah produk yang mengandungi krim semulajadi. Jika tidak, pengeluar datang dengan nama yang berlainan: "Smetanka", "Krim Sour kegemaran", "Burenka", dan lain-lain. Hasilnya, anda boleh memahami dengan segera sebelum anda produk krim masam.

Satu lagi tip kecil, di pasar raya, ambil krim masam, yang terletak lebih jauh di atas rak, kerana ia lebih sejuk di sana, yang bermaksud ia akan kekal segar.

http://inetsowet.ru/kak-vybrat-naturalnuyu-smetanu.html

Peperiksaan: apa krim masam yang paling berguna?

Ia dipanggil ciri masakan Slavia. Masih! Tanpa itu, sup tidak borscht, dan sup tidak sama, dan pancake dengan ladu segar. Mungkin anda perlu melihat lebih dekat dengan superfood ini dengan lebih dekat!

Pernahkah anda melihat bagaimana membuat krim masam kampung? Susu dicurahkan ke dalam periuk atau periuk tanah dan dibenarkan untuk berdiri selama satu hari di tempat yang hangat, dan kemudian, apabila sedikit masam, mereka mengeluarkan krim. Dalam masa beberapa hari, mereka akan menjadi krim tebal. Yang anda mahu makan dengan sudu. Dan adalah mustahil untuk berhenti.

Dalam pengeluaran tenusu, masa adalah wang. Tunggu sehingga jiwa susu, tiada siapa yang akan berada di sini. Oleh itu, dalam krim hanya menambah ragi. Tetapi krim boleh berbeza - tidak terlalu segar, tidak berlemak. Oleh itu, untuk mendapatkan krim masam yang tebal dan menyelerakan, pengeluar perlu pergi untuk helah - tambah pemekat atau kanji.

Baik dan buruk

Malah, krim masam masam dengan bahan-bahan bukan tenusu GOST dilarang. Ini terpakai kepada kanji dan pemekat (biasanya carrageenan), dan lemak sayuran. Tetapi GOST yang sama mengatakan bahawa krim masam mestilah homogen, jisim tebal dengan permukaan berkilat. Dan jika ternyata cecair atau serupa dengan jeli? Jangan tuangkannya pada akhirnya! Oleh itu, anda perlu mengambil bahan-bahan ajaib. Mereka jarang ditulis pada pembungkusan. Pengeluar memilih untuk menambah dadah secara rahsia, sebagai hasilnya, untuk mengetahui ketersediaannya hanya boleh dilakukan pada pemeriksaan, pembeli biasa tidak akan pernah meneka.

Dalam komposisi krim masam yang baik hanya dua bahan - krim dan masam

Krim masam tidak boleh dikenakan pemprosesan suhu tinggi - pasteurisasi atau pensterilan. Kerana produk ini bagus kerana di dalamnya, seperti dalam kefir yang baik, terdapat mikroorganisme hidup. Jika pakej mempunyai singkatan UHT (Ultra High Temperature), terdapat produk krim masam sebelum anda, dan tidak akan ada manfaat daripadanya.

SOALAN - JAWAPAN

• Sekiranya saya membeli krim masam daripada krim yang normal?

Ya Krim lemak dalam pengeluaran dicairkan dengan susu kepada petunjuk yang dikehendaki - ini adalah "normalisasi". Itulah bagaimana krim masam rendah lemak dan rendah lemak ternyata ternyata.

• Bolehkah saya memakannya jika saya kehilangan berat badan?

Ya Selain itu, jika anda tidak mempunyai masalah dengan saluran pencernaan, anda boleh berlemak. Anda hanya makan lebih sedikit. Adalah dipercayai bahawa "sifar" yogurt, kefir dan 10% krim masam kerana kandungan asid hanya menggalakkan selera makan. Cegah kesan ini membantu snek dari karbohidrat lambat: roti bijirin, bijirin, sayur-sayuran atau buah-buahan kering.

• Adakah produk ini berguna atau tidak, indulgensi diri?

Pasti berguna. Sebarang mikroba daripada susu yang ditapai atau produk yang ditapai, keju, bir dan wain hidup dalam satu darjah atau yang lain adalah probiotik. Krim masam tidak terkecuali. Fisiologi kami direka untuk memastikan bahawa mikroorganisma hidup sentiasa hadir dalam diet. Para saintis telah mengkaji isu ini untuk masa yang lama dan benar-benar sebulat suara dalam kesimpulan mereka. Kita memerlukannya. Oleh itu, tubuh memerlukan. Sebagai contoh, Suluguni, Tan dan Ayran sentiasa berada dalam diet penduduk Caucasus Utara. Setelah menjalankan satu siri eksperimen, ternyata bahawa mikroflora tanah tinggi longan laktik mikrob mengandungi lebih daripada orang lain.

• Adakah krim masam benar-benar berguna untuk melincirkan kawasan kulit terbakar di bawah sinar matahari?

Tidak, ia adalah untuk meletakkannya sedikit, tidak berguna. Susu lemak blok kelenjar peluh dan tidak kondusif untuk pertumbuhan semula. Dalam erti kata lain, krim masam hanya senang menyejukkan kulit, tetapi tidak mempercepat pemulihannya.

Hanya fakta

• Nama produk berkaitan dengan teknologi penyediaan: sebelum ini, untuk mendapatkannya, mereka menyapu (mengeluarkan) lapisan krim dari susu yang diselesaikan, dan kemudian meninggalkannya untuk berdiri selama beberapa hari.

• Pada zaman dahulu, orang yang menderita distrofi diresmikan koktail bir dengan krim masam. Penggunaan hariannya menjamin peningkatan 3-4 kg sebulan.

• Menurut GOST 52092-2003, di Rusia produk yang mengandungi lemak sayuran tidak boleh dipanggil krim masam. Ia dijual di bawah nama perdagangan yang sama "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna", dll. Berhati-hati.

• Untuk menjaga krim masam dalam sup atau sos daripada berkerut, tambah susu. Protein mentah akan membantu mengalahkannya dalam busa tebal.

Tentukan rasa

Jika krim masam:

✔ ︎ l l,,,,,,,,,,,, ︎ ︎ ︎ ︎ ︎ ︎ ︎ ︎

✔︎ segar, pengilangnya menggunakan kualiti yang buruk.

✔︎ berasid, dengan whey di permukaan, jadi kemungkinan besar ia disimpan pada suhu yang salah.

Bel dengan kepingan putih, proses pemisahan telah bermula. Makan produk ini berbahaya kepada kesihatan.

Rahsia ke seluruh dunia

Apa lagi yang perlu anda ketahui tentang krim yang baik?

■ Ia tidak boleh mempunyai jangka hayat yang panjang. Krim masam tanpa aditif boleh bertahan sehingga dua minggu. Yang disimpan selama lebih dari sebulan, sama ada mengandungi pengawet, atau diproses secara termal. Ini adalah produk krim masam.

■ Ia adalah tebal dalam peti sejuk dan cecair pada suhu bilik. Ini adalah semula jadi untuk produk susu yang ditapai. Jika krim "krim" krim kedalam sejuk dan dalam kehangatan, pemekat dan penstabil mungkin ditambah kepadanya.

■ Ia dicairkan secara merata di dalam air. Masukkan sesudu krim masam ke segelas air panas. Adakah ia benar-benar hilang? Jadi, kualiti krim masam. Jika endapan adalah dalam bentuk benjolan atau serpihan, kemungkinan besar ia tidak dilakukan tanpa kelapa atau minyak kelapa sawit.

Ulasan oleh Svetlana Dimitrieva, pakar di NP Roskontrol:

"Kandungan lemak dalam krim masam mestilah tidak kurang daripada yang ditunjukkan dalam label. Dalam pengiraan, sisihan tidak lebih daripada 0.5% lemak dibenarkan dalam sebarang arah.

Satu lagi faktor penting yang membuktikan bahawa ini adalah krim masam: kehadiran lemak susu. Krim masam dibuat daripada krim dan masam, peraturan teknikal lain tidak disediakan. Aspek ketiga ialah kehadiran yis: dalam krim masam yang mungkin muncul jika teknologi pengeluaran produk tidak diikuti. Tidak semua peserta menunaikan ujian dengan kehormatan, bahkan ada palsu palsu.

Tempat pertama

Prostokvashino, 350 g

DANON RUSSIA JSC
Krim masam lazat dengan banyak mikroorganisma asid laktik. Ia tidak mengandungi antibiotik, kanji dan lemak sayuran. Satu-satunya kelemahan: jangka hayat terlalu lama (30 hari).

Tempat ke-2

"Brest-Litovsk", 200 g

OJSC "Produk Savushkin"
Krim masam yang sedikit segar tetapi benar-benar selamat. Tiada ragi, mahupun lemak sayur, mahupun pemekat, atau bahan tambahan yang berbahaya. Walau bagaimanapun, mikroorganisma asid laktik juga tidak mencukupi. Dan jangka hayat untuk krim "hidup" terlalu besar.

Tempat ke-3

"Rumah di kampung", 330 g

Wimm-Bill-Dann Foods OJSC
Pertama, benjolan putih didapati dalam spesimen ini. Kedua, soalan meningkatkan kehidupan rak: untuk krim masam kampung, 25 hari terlalu banyak. Ketiganya, para ahli mempunyai keluhan tentang rasa (tidak cukup asam masam) dan bau (sedikit "berumput").

Tempat ke-4

"36 kopecks", 350 g

OJSC "Loji Tenusu Ostankino"
Kandungan ragi dalam krim ini melebihi 20 kali yang dibenarkan! Teknologi pengeluaran atau penyimpanan mungkin terganggu. Satu cara atau yang lain, ia berpotensi berbahaya bagi pengguna. Tetapi pembeli mungkin tidak dapat melihat ini: rasa dan bau kehadiran ragi tidak dapat dilihat dengan jelas.

Tempat ke-5

"Grace", 450 g

LLC "Kes susu"
Pakar-pakar kami mengiktiraf krim masam ini sebagai palsu: phytosterols ditemui di makmal semasa penyelidikan. Ini bermakna lemak sayuran telah ditambah kepada produk. Mujurlah, ia tidak mengandungi antibiotik, acuan atau yis - dan terima kasih untuk itu.

Tempat ke-6

Rostagroexport, 500 g

RostAgroComplex LLC
Krim masam mengandungi banyak mikroorganisma asid laktik, tetapi ini mungkin satu-satunya kelebihan. Pengilang menambah lemak sayuran dan pati (dan "lupa" untuk menunjukkan ini pada pakej). Dan kandungan lemak produk kurang ketara daripada yang dinyatakan: 17.5% berbanding 20%.

http://lisa.ru/yekspertiza/90561-ekspertiza-kakaya-smetana-samaya-poleznaya/

Cara memilih krim masam: 8 tanda-tanda produk semulajadi

Malangnya, ini tidak terpakai kepada banyak produk krim masam moden. Selalunya di rak anda boleh mencari balang, kandungannya terdiri daripada lemak sayuran, susu tepung, pemekat dan penstabil.

Krim masam - salah satu daripada beberapa produk di mana di Barat menambah definisi "Rusia" dan diperlakukan dengan penuh hormat. Ia dipanggil "krim Rusia" dan "pelincir utama dalam masakan Rusia" (dari buku oleh Peter Weil dan Alexander Genis). Walau bagaimanapun, ini tidak menghairankan: di Eropah dan Amerika, mereka tidak tahu bagaimana membuat krim masam yang betul. Perkara yang paling teruk adalah bahawa di negara kita juga, orang-orang mula secara beransur-ansur melupakan resipi klasik. Lagipun, krim masam semulajadi bukan hanya produk susu yang diperolehi dengan menapai krim dengan penapaian dari mikroorganisma khas. Selepas tahap pengeluaran ini, ia masih perlu matang sekurang-kurangnya 24 jam di bawah keadaan khas, memperoleh konsistensi yang terkenal dan rasa yang unik. Benar, produk semulajadi sangat rumit, selain itu ia "hidup" dan cepat merosot. Itulah sebabnya pengeluar dalam segala cara ingin memudahkan dan mempercepat proses teknologi, mengurangkan kos bahan dan memastikan krim masam terletak segar selama berbulan-bulan di rak-rak kedai. Apa yang mereka lakukan untuk ini? Daripada krim dan masam, tambah susu tepung, minyak sawit atau protein soya. Untuk pemadatan produk yang ditapai, kanji, carrageenan dan pemekat lain digunakan, untuk pengawet - pengawet. Akibatnya, di kedai-kedai di antara balang dengan krim masam semulajadi adalah kembarnya.

100% semulajadi

Sebelum anda membeli produk, ajar diri anda untuk membaca maklumat yang ditulis pada pembungkusannya. Hanya dengan cara ini anda boleh membezakan produk semulajadi dari penggantinya. Oleh itu, krim krim masam berkualiti tinggi dipanggil "krim masam". Ini terpakai bagi produk import dan domestik. Nah, jika yang kedua juga mempunyai GOST. Benar, krim masam yang sesuai adalah yang merangkumi hanya krim dan masam. Penambahan komponen lain, walaupun hanya susu, malah lebih kering, menjadikannya kurang berkualiti (walaupun dibenarkan oleh GOST). Dengan cara ini, kenyataan seperti "100% semulajadi" atau "tebal - sudu sepatutnya" harus dirawat dengan keraguan yang sihat. Pengilang ingin menggunakan frasa yang sama tanpa mengira intipati produk, kerana mereka tidak dikawal oleh undang-undang.

Di samping itu, sentiasa memberi perhatian kepada jangka hayat krim masam. Nah, jika ia boleh disimpan tidak lebih daripada 14 hari, kerana produk tersebut adalah yang paling "meriah" dan klasik.

Smetanka bukan krim masam

Sekiranya label itu tidak menunjukkan "krim masam", tetapi "produk krim masam", ia bermakna bahawa terdapat produk yang tidak wajar di dalam bank - walau bagaimanapun, frasa ini biasanya ditulis dengan halus dan di tempat yang paling tidak mencolok, jadi anda perlu mencarinya. Lebih besar pada pakej menunjukkan sesuatu yang kecil, seperti "krim masam" atau "krim masam". Walaupun nama-nama tersebut pada umumnya dilarang, sesetengah pengeluar masih menggunakannya.

Menurut teknologi pengeluaran, produk krim masam mirip dengan semulajadi - ia juga mengalami proses pemisahan, tetapi komposisinya berbeza sekali. Krim di dalamnya mungkin dalam kuantiti yang kecil atau tidak sama sekali. Tetapi segalanya - lemak sayuran murah, pelbagai komponen susu, pemekat dan penstabil - secara pukal, jadi ia disimpan selama beberapa bulan. Seperti yang anda faham, kegunaan "krim masam" yang berbeza kerana sejumlah besar aditif kimia adalah persoalan besar.

Adakah sudu itu berbaloi? Ini bukan perkara utama!

Krim masam yang baik adalah yang mana terdapat sudu, banyak suri rumah percaya dan tersilap, kerana hari ini penunjuk kualiti ini sangat ketinggalan zaman. Penekan dan penstabil, yang pengeluar moden secara aktif menambah produk, mengikat air, jadi sudu tidak tenggelam di dalamnya. Sekarang lebih baik menggunakan cek kualiti orang lain. Jika krim masam dituangkan dari satu bank ke lain, ia harus membentuk "bukit", dari mana "gelombang" perlahan-lahan bergerak, dan secara beransur-ansur sejajar dengan permukaan mendatar. Tetapi produk dengan pemekat ketika beralih ke bekas lain akan jatuh ke dalam benjolan, tidak menyebar, atau segera mulai meratakan - ini bergantung pada kandungan lemaknya. Tetapi buburan kimia tidak akan membuat "slaid" dengan "gelombang".

Putih, berkilat, lazat

Mengenai kualiti krim masam boleh memberitahu dan penampilannya. Warna itu harus putih dengan warna krim ringan dan seragam sepanjang jisim. Tiada benjolan dan penyelewengan dibenarkan. Permukaan produk yang baik sepatutnya licin, berkilat dan berkilat. Jika anda membuka balang dan melihat bahawa krim masam adalah matte membosankan, ia bermakna, kemungkinan besar, ia penuh dengan pemekat.

Rasa produk semulajadi adalah susu yang ditapai tulen. Keasidan tajam mengatakan bahawa krim masam mula merosot, dan jika ia dibuat daripada krim semula atau dengan tambahan susu tepung, mungkin ada rasa mentega cair. Walau bagaimanapun, ciri yang lebih penting daripada produk semulajadi bahkan tidak merasakan, tetapi sensasi pada lidah - krim masam harus menyelubunginya. Jika ia kental atau tersebar, ia bukan produk terbaik.

Hampir sihat lemak

Krim masam adalah kandungan lemak yang berlainan - dari 10 hingga 58%. Oleh itu, ia dibahagikan kepada jenis berikut: rendah lemak (10, 12, dan 14%), rendah lemak (15, 17, 19%), klasik (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), lemak (35, 37, 40, 42, 45, 48%) dan lemak tinggi (50, 52, 55, 58%). Adakah anda ingin membeli krim masam berkhasiat untuk salad atau krim dalam kek - pilih spesimen tinggi kalori, tidak mahu mendapat lemak, atau takut kolesterol - membeli produk dengan peratusan yang rendah. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sikap saintis terhadap lemak susu telah berubah. Mereka belum lagi dipanggil "sihat", tetapi mereka telah menemui bahan yang berguna - asid linoleik yang konjugat, atau CLA. Doktor mempunyai bukti saintifik untuk mencadangkan bahawa mereka boleh menghalang perkembangan obesiti, menggalakkan penurunan berat badan semasa diet, mengurangkan risiko penyakit vaskular, dan meningkatkan imuniti.

Pendapat Pakar

Konstantin Spakhov, Ahli Gastroenterologi, Calon Sains Perubatan

Krim masam bukanlah produk yang paling pemakanan, kerana ia mempunyai lemak tepu yang membantu perkembangan aterosklerosis. Tetapi untuk membencinya kerana ini tidak berbaloi. Krim masam merujuk kepada produk yang kita makan dalam kuantiti yang kecil - satu atau dua sendok makan dalam salad dan yang sama dalam sup. Sekiranya anda mengambil 20%, makanlah dengan sedikit lebih daripada 3 g lemak. Ini adalah kurang daripada 5% daripada pengambilan lemak harian untuk wanita.

Perfect Cream Sour

1. Dipanggil "krim masam."

2. Memiliki GOST, dibuat hanya krim dan masam.

3. Pembungkusan itu berkata: "Jumlah mikroorganisat asid laktik pada hayat hayat produk adalah sekurang-kurangnya 1x107 CFU / g."

4. Kehidupan rak - tidak lebih dari 2 minggu.

5. Warna - putih dengan teduh krim ringan, seragam sepanjang jisim, tanpa benjolan.

6. Permukaannya berkilat.

7. Rasa - susu masam tulen.

8. Apabila menuang, ia membentuk "bukit", dari mana "gelombang" beransur perlahan.

http://www.aif.ru/food/products/16043

Cara memilih krim masam yang sebenar

Ekologi penggunaan: Perkara yang paling teruk ialah di negara kita juga, orang mula secara beransur-ansur melupakan resipi klasik. Lagipun, krim masam semulajadi bukan hanya produk susu yang diperolehi dengan menapai krim dengan penapaian dari mikroorganisma khas.

Malangnya, ini tidak terpakai kepada banyak produk krim masam moden. Selalunya di rak anda boleh mencari balang, kandungannya terdiri daripada lemak sayuran, susu tepung, pemekat dan penstabil.

Perkara yang paling teruk adalah bahawa di negara kita juga, orang-orang mula secara beransur-ansur melupakan resipi klasik. Lagipun, krim masam semulajadi bukan hanya produk susu yang diperolehi dengan menapai krim dengan penapaian dari mikroorganisma khas. Selepas tahap pengeluaran ini, ia masih perlu matang sekurang-kurangnya 24 jam di bawah keadaan khas, memperoleh konsistensi yang terkenal dan rasa yang unik. Benar, produk semulajadi sangat rumit, selain itu ia "hidup" dan cepat merosot. Itulah sebabnya pengeluar dalam segala cara ingin memudahkan dan mempercepat proses teknologi, mengurangkan kos bahan dan memastikan krim masam terletak segar selama berbulan-bulan di rak-rak kedai. Apa yang mereka lakukan untuk ini? Daripada krim dan masam, tambah susu tepung, minyak sawit atau protein soya. Untuk pemadatan produk yang ditapai, kanji, carrageenan dan pemekat lain digunakan, untuk pengawet - pengawet. Akibatnya, di kedai-kedai di antara balang dengan krim masam semulajadi adalah kembarnya.

100% semulajadi

Di samping itu, sentiasa memberi perhatian kepada jangka hayat krim masam. Nah, jika ia boleh disimpan tidak lebih daripada 14 hari, kerana produk tersebut adalah yang paling "meriah" dan klasik.

Smetanka bukan krim masam

Adakah sudu itu berbaloi? Ini bukan perkara utama!

Putih, berkilat, lazat

Hampir sihat lemak

Pendapat Pakar

Konstantin Spakhov, Ahli Gastroenterologi, Calon Sains Perubatan:

Perfect Cream Sour

1. Dipanggil "krim masam."

2. Memiliki GOST, dibuat hanya krim dan masam.

3. Pembungkusan itu berkata: "Jumlah mikroorganisat asid laktik pada hayat hayat produk adalah sekurang-kurangnya 1x107 CFU / g."

4. Kehidupan rak - tidak lebih dari 2 minggu.

5. Warna - putih dengan teduh krim ringan, seragam sepanjang jisim, tanpa benjolan.

http://econet.ru/articles/73830-kak-vybrat-nastoyaschuyu-smetanu

Bagaimana membezakan krim masam sebenar daripada produk krim masam?

Kebanyakan kita, terutama mereka yang tidak berminat dalam diet, suka krim masam. Walau bagaimanapun, berdiri di kedai-kedai dan melihat banyak botol dan bungkus krim masam, kita mula hilang.

Bagaimana untuk tidak membuat kesilapan dalam proses pemilihan dan menentukan produk berkualiti tinggi? Apa yang menunjukkan pelanggaran terhadap proses pengeluaran, atau penyimpanan krim masam? Apakah produk smetanny? Bolehkah saya membuat krim masam di rumah?

Kami akan cuba menjawab semua soalan ini. Krim masam adalah produk susu yang ditapai, iaitu krim, yang diternak dengan bakteria asid laktik. Akibat penapaian laktik, perubahan dalam protein susu berlaku, oleh itu, krim masam diserap oleh tubuh manusia lebih baik daripada krim.

Sourdough untuk pembuatan krim masam terdiri daripada kultur bakteria murni - asid laktik dan streptococci berkrim, bakteria aromatik. Krim masam nyata mengandungi hanya krim dan ragi.

Produk klasik tidak boleh mengandungi apa-apa tambahan lain. Di kampung, untuk mendapatkan krim masam, mereka mengeluarkan krim dari susu lembu keseluruhan dan biarkan mereka hangat sepanjang malam (contohnya, mandi penyejuk).

Bagaimana memasak krim masam di rumah?

Untuk melakukan ini, anda perlu membuat ragi khas dalam krim (boleh dibeli di dalam pengeluaran krim masam), atau krim masam berkualiti baik dan biarkan ia berdiri pada suhu bilik. Apabila krim masam, mereka mesti diletakkan di atas sejuk dan pada suhu 5-8 darjah untuk menahan selama 24-28 jam, selepas itu krim masam sudah siap.

Krim masam semulajadi kurang biasa di rak kami. Di bawah nama pengeluar krim masam semakin menawarkan produk yang serupa dengan mayonis yang belum selesai.
Produk tersebut dibuat lebih cepat daripada krim sebenar (hanya mencampurkan komponen) dan pengeluar kos kurang.

Proses pematangan krim masam semulajadi adalah kompleks dan berlangsung selama 1-2 hari, di mana lemak mengeras dan protein membengkak, dan produk memperoleh konsistensi dan rasa yang tipikal (dengan cara, bahan aromatik, yang terbentuk semasa masak krim yang telah ditapai), memberi rasa krim khas.

Pasta sayur-sayuran dan krim masam, krim masam masam masam, pasta krim masam, krim masam krim pasteur - semua produk ini sama dengan krim masam tradisional dengan tekstur, warna dan rasa walaupun, tetapi mereka tidak mempunyai sifat produk susu yang ditapai klasik.

Produk krim masam mempunyai hak untuk wujud dan memiliki sifat-sifat yang berharga untuk beberapa pengguna - jangka hayat yang panjang, nilai kalori yang lebih rendah, harga yang lebih rendah daripada krim masam sebenar.

Walau bagaimanapun, mengikut hak pengguna untuk maklumat dan pilihan yang dimaklumkan, kita mesti memahami dengan jelas apa jenis produk yang kita beli. Malangnya, pengeluar kadangkala cuba mengelirukan pengguna dengan menaip maklumat mengenai komposisi produk dalam cetakan yang sangat kecil.

Bagaimana membezakan krim masam daripada produk krim masam?

Untuk melakukan ini, teliti mengkaji komposisi produk yang ditunjukkan pada label. Krim masam ini dibuat hanya dari krim dan masam. Tetapi jika di kalangan inskripsi pada bekas anda mendapati minyak sayuran dan bahan tambahan makanan lain, maka ini adalah produk gabungan.

Malah, GOST R 51917-2002 "Produk susu dan susu yang mengandungi susu. Terma dan definisi "tidak mengandungi istilah seperti" produk krim masam ". Tetapi terdapat definisi kritikal krim masam yang ketat: "Produk susu yang ditapai oleh negara dengan krim masam dengan kultur tulen laktococci atau campuran kultur tulen laktococci dan streptococci asid laktik termofilik dalam nisbah (dari 0.8 hingga 1.2): 1, kandungan bakteria asid laktik dalam produk siap pada akhir hayat simpanan tidak kurang daripada 10 hingga 7 darjah CFU dalam 1 g. produk, tanpa penambahan komponen bukan tenusu (contohnya, kanji, karbohidenan, minyak kelapa, dll.).

Krim masam ini, yang mempunyai ciri-ciri bermanfaat untuk badan, tidak boleh dikenakan pemprosesan suhu tinggi - pasteurisasi, pensterilan, dan sebagainya. Jika anda lihat pada pembungkusan singkatan Bahasa Inggeris UHT - Suhu Ultra Tinggi - ini bermakna bahawa anda mempunyai produk krim masam di mana tidak ada mikroorganisme hidup.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

Cara memilih krim masam: 8 tanda-tanda produk semulajadi

Berita lain

Analitis

Topik hangat

Dari April hingga Disember 2019, Kementerian Pertanian bercadang untuk memperkenalkan tatanama produk tenusu ke dalam senarai barangan yang dikawal oleh sistem EMU. Negatif utama berkenaan dengan inisiatif ini masih berasal dari pemimpin pemprosesan tenusu. Untuk butiran lanjut, lihat kajian DairyNews.

Topik hangat. Komen

Temu bual

Video baru

Perniagaan baru Peta

The DairyNews - berita harian mengenai pasaran tenusu.

DairyNews adalah penerbitan pasaran tenusu terbesar di Persekutuan Rusia dan salah satu media khusus terbesar dalam industri tenusu global. DairyNews adalah saluran media yang berpengaruh, berwibawa, dan bebas yang menerbitkan puluhan berita setiap hari mengenai keadaan industri tenusu di Rusia dan dunia.

Pembaca The DairyNews melebihi 1 juta pelawat unik, yang membuat lebih dari 4.5 juta pandangan setahun. Bilangan pelanggan yang menerima berita harian dalam bahasa Rusia dan Bahasa Inggeris adalah lebih daripada 7 ribu orang.

Edisi DairyNews mengikuti prinsip keterbukaan, kebolehaksesan dan kebebasan - semua maklumat tentang pertanian tenusu dan industri tenusu, serta mengenai aktiviti perusahaan - pemain pasaran tenusu sentiasa dapat diakses dan bebas untuk pembaca.

Sejak 2014, dalam rangka The DairyNews, satu platform analisis bebas sedang dibangunkan - Pusat Penyelidikan Pasaran Tenaga Dairy. Produk analitikal utama Pusat Penyelidikan Pasaran DairyNews adalah: 1. Peta susu Rusia, yang mengumpul maklumat operasi dan maklumat harian mengenai perusahaan industri tenusu di Rusia. 2. Kad Kekurangan Susu adalah produk analisis tahunan yang bertujuan untuk menentukan tahap kecukupan diri di wilayah Persekutuan Rusia. 3. Buletin Industri "Tenusu Industri" Rusia adalah buku rujukan analitik berdasarkan data statistik rasmi struktur jabatan, serta data dari sumber korporat.

DairyNews adalah penganjur beberapa peristiwa yang paling penting dalam pasaran tenusu di Rusia, seperti Sidang Kemuncak Susu Musim Panas Tahunan dan Pergerakan Semua-Rusia "Let's Go Milk!". Di samping itu, The DairyNews telah membentuk beberapa laman latihan maklumat di mana amalan pengeluaran Rusia dan luar negara diajar dan ditukar - Silo School, Sekolah Muda, Sekolah Kesihatan, dan Cara Membina satu siri seminar Tenun Susu.

DairyNews adalah pakar yang diiktiraf dalam pasaran susu global dan bertindak sebagai rakan kongsi atau ahli pertubuhan dan acara antarabangsa seperti IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint dan lain-lain.

Nombor sijil pendaftaran media: FS No. 77-61920

Para editor tidak bertanggung jawab atas kandungan bahan yang diterbitkan di bawah tajuk "Komen", "Forum Susu". Pendapat para penulis bahagian ini mungkin tidak sesuai dengan pendapat penerbit.

http://www.dairynews.ru/photoreports/kak-vybrat-smetanu-8-priznakov-naturalnogo-produkt.html

Cara memilih krim masam yang sebenar

Krim masam adalah produk tertentu. Tanpa itu banyak hidangan tradisional tidak membebankan, ia berkhasiat, enak, sihat. Ia mengandungi banyak protein, lemak dan mineral. Malah, kandungan lemaknya, yang dianggap oleh banyak orang untuk merugikan, sebenarnya menjadikannya benar-benar kalori dan sangat berguna untuk atlet dan mereka yang terlibat dalam buruh fizikal yang keras.

Tetapi masalah besar hari ini ialah mereka belajar membuat krim masam tanpa susu semula jadi. Sama sekali. Susu tepung, lemak sayuran, pemekat, protein soya, pengawet. Ternyata produk, dalam penampilannya sangat mirip dengan krim masam semulajadi, tetapi sebenarnya ia tidak memiliki sifat yang berguna. Tetapi kelemahan seperti satu set pengganti - lebih daripada cukup.

Apa yang perlu dilakukan di kedai untuk memilih krim yang dibuat daripada susu sebenar? Menyedari produk berkualiti tidak mudah, tetapi ia berguna untuk mengetahui beberapa teknik dan ciri khas krim ini. Jadi, bagaimana memilih krim masam yang betul? Pertama anda perlu berhati-hati meneliti apa yang dijual - pembungkusannya.

Apa yang perlu dipanggil krim masam

Pilih pakej dengan nama "Sour Cream", dan bukan "Smetanka", "Smetanovna" atau "Produk krim masam". Di bawah semua keseronokan lisan ini bukanlah keinginan pengeluar untuk menarik perhatian pembeli atau membuat jenama asal. Lebih mudah.

Krim masam, dibebaskan mengikut GOST, mestilah dibuat daripada bahan semulajadi yang sesuai. Pelanggaran syarat ini memerlukan sekatan bagi pengeluar dan liabiliti pentadbiran. Jadi perkataan "Sour Cream" adalah tanda dagangan yang dipatenkan, yang tidak dibenarkan merosakkan. Oleh itu, kebarangkalian memilih produk berkualiti dalam pakej dengan nama ini adalah yang paling banyak.

Pelbagai alias kata - hanya kemampuan untuk menghasilkan produk yang menyerupai nama tradisional, tetapi komposisinya sangat berbeza dari itu. Memilih produk sedemikian di bawah jenama dengan nama yang indah pastinya tidak berbaloi.

Oleh kerana kita menyebut GOST untuk krim masam, katakan beberapa perkataan mengenainya. Untuk krim masam, GOST R 52092-2003 adalah sah. Sekiranya pembungkusan dengan produk tenusu mengandungi petunjuk GOST ini, ia pastinya bermakna bahawa krim masam dibuat daripada susu lembu semulajadi tanpa penggunaan lemak sayuran dan aditif tambahan.

Dalam hal bagaimana memilih krim masam yang betul, adalah penting untuk dapat membezakan GOST dari TU - keadaan teknikal. Dokumen-dokumen ini lebih setia kepada komposisi krim masam dan membolehkan pengeluar menghasilkan produk dengan pelbagai bahan tambahan dan kandungan bahan-bahan semula jadi yang berlainan.

Hidup rak

Semua orang tahu bahawa produk tenusu tidak disimpan untuk masa yang lama. Berapa lama anda boleh menyimpan krim masam? Hayat maksima krim masam di dalam peti sejuk adalah dua minggu.

Jika pembungkusan mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada 14 hari, ada sebab untuk mengesyaki kehadiran pengawet dalam pakej ini. Dan lebih-lebih lagi adalah perlu untuk mengira tarikh sempadan penyimpanan biasa produk dengan tepat dan menentukan sama ada tempoh ini telah tamat, dan oleh itu, memilih produk segar.

Sekiranya sudu bernilai, ia tidak bermakna apa-apa

Beberapa pengeluar yang tidak bertanggungjawab menggunakan tanda tradisional krim yang baik dalam kempen pengiklanan mereka. Sebagai contoh, ramai yang percaya bahawa jika sudu dalam krim masam berdiri, tanpa jatuh, maka ia pasti baik. Ini adalah kejahatan. Dengan bantuan pemekat moden, apa-apa produk - sehingga air paip - boleh dibuat tebal. Dan bukanlah sudu itu akan berdiri. Di dalamnya, dan pisau tidak tenggelam. Bagaimana memilih krim masam di kedai dalam kes ini?

Lebih mudah untuk menentukan sama ada krim masam semulajadi, dengan cara lain: tuangkan dari satu kapal ke yang lain. Pada masa yang sama, produk yang baik akan tersebar dalam sejenis gelombang, lapisan bertindih antara satu sama lain. Tetapi sintetik akan membentuk benjolan yang mungkin tidak dapat digabungkan menjadi massa homogen.

Rasa krim masam

Bagaimana untuk memilih rasa masam yang baik? Sudah tentu, adalah mustahil untuk melakukan ini di sebuah pasar raya, tetapi agak mungkin dengan pembelian di pasaran. Ya, dan setelah membeli krim masam di kedai, hanya untuk rasa, anda boleh menentukan bagaimana ia semulajadi, dan sama ada untuk memilihnya pada masa akan datang.

Rasa apa krim masam? Ia tidak sepatutnya manis atau neutral. Ini adalah produk susu yang ditapai, dan ia harus memberi rasa masam. Krim masam tidak boleh berbohong pada bahasa dalam satu bahagian. Tidak hairanlah bahawa di Eropah dan Amerika mereka memanggilnya krim - memilih salah satu yang akan tersebar di sepanjang lidah dan menyelubunginya, tidak kira betapa tebalnya.

Dan tentu saja, warna. Bagaimana untuk menentukan kualiti krim masam dengan warna? Ia sepatutnya putih dengan sedikit warna krim. Pelbagai noda, spread, cat matte - semua bukti ini kehadiran banyak pemekat dan aditif.

Bakteria susu yang ditapai

Dan satu lagi komponen penting adalah bakteria asid laktik, dengan bantuannya, sebenarnya, penyembuhan krim masam dilakukan. Sudah jelas bahawa mustahil untuk memilih krim masam berkualiti tinggi dengan jumlah bakteria yang tepat tanpa mikroskop. Tetapi pengeluar teliti biasanya menunjukkan kepadatan organisma ini dalam produk. Sekiranya petunjuk ini hadir, dan indikator adalah sekurang-kurangnya 1 * 10 7 CFU / g, maka ini adalah tanda baik tambahan kualiti krim masam.

Akibatnya, memilih krim masam dari loji tenusu yang terkenal, dibuat mengikut jumlah bakteria yang tepat, yang tidak menyebabkan aduan mengenai rasa dan warna, kami dapat dengan mudah menambah jenama khusus ini dalam buku nota. Agar tidak menderita di masa hadapan, yang krim masam untuk dipilih, tetapi dengan yakin dan boleh dipercayai membeli produk berkualiti yang terbukti.

http://sostavproduktov.ru/kak-vybirat-produkty/kak-vybrat-nastoyashchuyu-smetanu

Bagaimana untuk memeriksa krim masam untuk keanehan?

Krim masam adalah salah satu produk tenusu terbaik di Rusia. Produk ini begitu permintaan kerana kualiti pemakanannya. Bagi kebanyakan orang, makan hidangan seperti borsch, salad, pancake atau pangsit tidak mungkin tanpa menambahnya. Ia bukan sahaja lazat dan berkhasiat, tetapi juga sangat berguna untuk tubuh manusia.

Ramai tukang masak tertakluk kepada mengubah resipi beberapa hidangan, menggantikan minyak krim dan sayur-sayuran dengan krim masam. Jadi hidangan mendapat rasa yang lebih halus dan kaya. Artikel kami akan memberitahu bagaimana untuk memeriksa produk ini untuk kesinambungan.

Tanda-tanda luar

Produk semulajadi maksimum, sebagai peraturan, anda boleh menawarkan hanya orang yang ternakan. Produk yang dibentangkan di kedai mempunyai peratusan yang lebih rendah daripada semula jadi, walau bagaimanapun, di kaunter supermarket anda dapat mencari produk yang berkualiti. Terdapat tanda-tanda yang akan membantu mengetahui produk berkualiti rendah. Pertimbangkan mereka dengan lebih terperinci.

Warna krim masam semulajadi adalah putih tulen dan matte. Gloss yang berlebihan menunjukkan bahawa komposisi mengandungi sejumlah besar lemak sayuran, pemekat dan bahan tambahan kimia yang digunakan untuk pembuatan produk krim masam, yang, walaupun nama yang sama, tidak mempunyai kaitan dengannya.
Krim masam semulajadi mempunyai struktur homogen dan konsistensi yang tebal.
Kehadiran bau asing memberikan produk krim masam bukan semulajadi, kerana pengeluar sering menambah pelbagai rasa ke komposinya.
Produk berkualiti mempunyai rasa sedikit masam tanpa sebarang kekotoran.

Luangkan masa untuk mengkaji label. Alam semulajadi sering dicirikan oleh kehidupan rak terhad, selepas produk tenusu tidak dapat dielakkan mula berubah menjadi masam. Produk yang labelnya meyakinkan anda bahawa ia dapat disimpan selama lebih dari sebulan menunjukkan ia mengandungi sejumlah besar pengawet. Penggunaannya tidak mendatangkan manfaat kepada tubuh manusia. Hayat simpanan yang dibenarkan adalah empat belas hari.
Kebenaran penjual untuk mencuba krim masam adalah tanda yang baik. Untuk menentukan rasa produk-produk yang tidak berkualiti adalah agak mudah, sehubungan dengan penjual yang tidak jujur itu tidak akan mengambil risiko untuk menawarkan anda satu sudu krim masam. Apabila menggunakan produk masam yang diencerkan, anda dapat merasakan rasa kanji atau marjerin dengan jelas. Tambahan mereka kepada komposisi memberikan ketebalan.
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, walaupun di kaunter pasar raya, mungkin terdapat produk semulajadi. Perhatikan label yang dilekatkan pada krim. Malah krim masam yang dibungkus di kilang hanya mengandungi krim dan ragi. Kehadiran bahan-bahan seperti susu tepung, lemak sayuran dan penstabil adalah tanda pasti produk krim masam yang diencerkan.

Bagaimana untuk menentukan?

Sehingga kini, terdapat beberapa kaedah untuk memeriksa kualiti krim masam sendiri di rumah.

Untuk kaedah pertama, perlu menyebarkan satu sendok teh krim masam pada kaca nipis. Apabila pengeringan, krim masam semulajadi meninggalkan jejak salji putih yang licin, sementara buatan dibuat akan meninggalkan perceraian.
Untuk kaedah kedua, anda memerlukan segelas air panas. Untuk menentukan keasliannya, anda perlu menambah satu sudu teh produk ke segelas air panas. Produk berkualiti serta-merta dibubarkan. Endapan akan menunjukkan kehadiran dalam komposisi produk tenusu pelbagai ramuan buatan.
Kaedah ketiga tersebar luas di kalangan suri rumah, jadi ada kemungkinan anda sudah dapat mendengarnya. Setitik kecil yodium akan membantu menentukan kualiti krim masam. Apabila ditambah kepada produk yang berkualiti rendah, yodium menimbulkan tindak balas di mana krim masam mula memperoleh warna biru kebiruan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pengeluar sering menambah sejumlah besar kanji kepada produk tenusu. Ini dilakukan untuk meningkatkan jumlah berat produk. Kaedah yang sama dibenarkan untuk memeriksa keunikan dan keju kotej.
Apabila mencairkan krim masam di bahagian belakang tangan, produk semulajadi sebahagiannya diserap selepas beberapa minit, meninggalkan perceraian lemak. Untuk krim masam semulajadi, ia adalah pelik untuk diserap ke dalam kulit serta-merta.

Jangan lupa bahawa konsistensi produk mestilah homogen. Kehadiran benjolan, bijirin atau gumpalan menunjukkan bahawa sama ada tarikh tamat tempoh telah tamat, atau produk tenusu telah dibuat dengan penambahan pengganti tiruan.

Syarat penyimpanan

Penyimpanan produk tenusu melibatkan suhu yang lebih rendah. Biasanya, julat suhu ini berbeza dari satu hingga lapan darjah di atas sifar.

Pembungkusan tahan lasak yang berkualiti tinggi membolehkan produk kekal sesuai digunakan selama sepuluh hari akan datang. Jangka panjang bermaksud bahawa produk itu adalah tidak wajar dan palsu dengan penambahan pengawet. Keperluan kualiti tidak menyiratkan ini.

Pilihan lain untuk jangka hayat panjang ialah rawatan haba produk. Walau bagaimanapun, bercakap tentang keaslian tidak lagi perlu. Untuk murni, semulajadi, "hidup" krim masam cenderung untuk mengekalkan sifat pemakanan mereka hanya selama tujuh puluh dua jam. Dalam hubungan ini, produk yang tidak dibungkus disyorkan untuk disimpan tidak lebih daripada tiga hari.

Penyimpanan di dalam penyejuk beku adalah dilarang. Fakta adalah bahawa pembekuan dan pencairan seterusnya mencetuskan perubahan dalam konsistensi. Ini dinyatakan dalam penampilan gumpalan besar. Dalam kes ini, produk adalah lebih baik untuk menghilangkan.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai bagaimana untuk memeriksa krim masam untuk kesungguhan dalam video berikut.

http://eda-land.ru/smetana/kak-proverit-na-naturalnost/

Apa krim masam semulajadi

Dari "Prostokvashino" ke "Brest-Litovsk": pilih krim masam yang terbaik

Para pengarang mengadakan "Beli Beli" dari sembilan jenis krim masam yang paling umum dan popular dengan kandungan lemak 20%, dari yang diwakili dalam rantai runcit Primiusia.

Apakah krim masam?

Krim masam - di luar negara yang dipanggil "krim Rusia", adalah produk Rusia asli tertua, salah satu yang paling berguna dan dikasihi oleh rakyat. Ia adalah krim, yang diternak dengan bakteria asid laktik. Sebagai hasil pemecahan krim proses, krim masam diserap oleh tubuh manusia lebih baik daripada krim segar atau mentega.

Krim masam ini mengandungi hanya krim susu lembu dan payau dan tidak menjalani pemprosesan suhu tinggi. Kehidupan rak - kriteria terbaik untuk alam semula jadinya. Adalah dipercayai bahawa "hidup" krim masam tanpa pengawet disimpan selama tidak lebih dari satu minggu. Dalam pakej yang dimeterai - tidak lebih daripada 2 minggu. Jika jangka hayat krim masam melebihi dua minggu, maka dianggap krim masam itu tertakluk kepada pemprosesan suhu tambahan tambahan, menjadi, pada dasarnya, susu kalengan, atau mengandungi pengawet dan penstabil.

Selepas membuka bungkusan itu, mana-mana krim masam boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 3 hari, walaupun tempoh penyimpanan yang ditunjukkan pada pakej belum lagi tamat.

Jika krim masam pada pek dipanggil "krim masam" atau perkataan lain yang berasal dari perkataan "krim masam", maka anda dengan jelas mempunyai "produk krim masam" yang mengandungi sedikit susu, tetapi terdapat protein atau lemak sayuran. Perkara yang sama mungkin disyaki jika pengawet, pengemulsi, pemekat dan bahan kimia lain yang ditunjukkan dalam krim masam, terutama dengan jangka hayat yang panjang. Malangnya, pada masa ini sejumlah besar krim masam dipalsukan dengan penambahan kelapa sawit dan lemak kelapa murah, menggantikan lemak susu. Untuk mewujudkan kehadiran lemak sayuran hanya boleh dalam keadaan makmal. Tetapi sesuatu tentang kualiti krim masam boleh didapati di rumah.

Bagaimanakah saya boleh menyemak krim masam di rumah?

Penampilan rujukan: Tudung atau pek tidak boleh "dinaikkan" atau rosak. Tudung plastik pada membran adalah wajar, yang memastikan penyimpanan produk yang mudah selepas membuka bungkusan. Maklumat mengenai tudung: "GOST" atau "TU" (Dipercayai bahawa produk yang disediakan mengikut GOST adalah kualiti yang lebih tinggi, "semula jadi" dan lebih selamat daripada yang disediakan menurut TU). Krim masam: berkilat, berkilat, seragam, benjolan yang sangat kecil dibenarkan, bau adalah laktik. Sekiranya terdapat ketulan besar dalam produk, serum "bijirin" atau "melepaskan" - teknologi penyediaan atau syarat penyimpanan dilanggar (disimpan hangat atau, sebaliknya, "fros"). Krim masam semulajadi sentiasa lebih tebal dalam peti sejuk, krim masam, yang menambah minyak sawit, tidak menebal. Jika anda mendapat krim masam semulajadi dari peti sejuk dan biarkan ia pada suhu bilik, selepas 40 minit ia pasti akan menjadi cair. Rasa krim masam semulajadi boleh menjadi sedikit masam untuk masam.

Contoh dengan iodin untuk kehadiran kanji: Semua sampel yang dibeli oleh editor adalah negatif, pewarnaan biru tidak berlaku.

Sampel dengan air sejuk untuk kehadiran lemak susu: Semua sampel, kecuali krim masam "Brest-Litovsk" dan "Cornflower field" memberikan hasil yang sama: warna pewarnaan air yang seragam dalam warna "susu" dan residu kecil dalam bentuk ketulan di bahagian bawah kaca. Krim masam "Cornflower field" dibentuk di bahagian bawah lebih banyak, berbanding dengan semua krim masam lain, jumlah sedimen dan sebilangan besar zarah yang tidak dibubarkan lemak yang terapung di permukaan. Krim masam "Brest-Litovsk" dibubarkan di dalam air sepenuhnya, tidak meninggalkan sedimen.

Contohnya dengan air panas: (krim masam semulajadi dan berkualiti tinggi tidak pernah memberikan sedimen) semua sampel, kecuali krim masam "bidang Cornflower", apabila diletakkan di dalam air panas dan kacau, dipisahkan menjadi jisim curd terapung di atas dan air dengan whey di bawah. Serpihan curdy yang terbentuk di permukaan menunjukkan bahawa krim masam telah mulai masam, dan memberikan pelanggaran rezim suhu penyimpanan produk siap oleh pembawa atau pengedar. Dalam "Cornflower field" krim tidak ada tanda-tanda pemisahan, semua air berwarna seragam, dan zarah larutan lemak tak larut di atas.

Keputusan Pembelian Ujian

Rupa: berkilat, dengan benjolan yang sangat kecil (dibenarkan), bau adalah laktik.

Pengeluaran: Syarat Teknikal (TU), OJSC Danon-Rusia, Wilayah Krasnodar

Struktur: Krim, mikroorganisme penapaian (Opsyen mungkin: krim, susu skim, lemak susu, mikroorganisme penapaian)

Tarikh tamat: 18.10 - 17.11 (30 hari)

Syarat penyimpanan: + 2 + 4

Berat bersih: 350 g

Harga setiap pakej: 75.15 rubel

Harga setiap 100 gram produk: 21 rubel 47 kopecks

Hasil merasa (skor dari 1 hingga 5 mata): 4.33 mata

Rupa: lebih matte daripada berkilat; ketulan kecil, bau adalah laktik.

Pengeluaran: GOST, VBD OJSC, Wilayah Krasnodar

Bahan-bahan: Krim normal, payau (pilihan yang tersedia: krim normal, susu semula jadi, mentega, masam)

Tarikh tamat tempoh: 10/31/20/11 (21 hari)

Syarat penyimpanan: + 2 + 4

Berat bersih: 180 g

Harga setiap 100 gram produk: 27 rubel 78 kopecks

Hasil mencicipi: 4.17 mata

Ulasan: "yang paling masam dari semua", "menyenangkan", "masam"

Rupa: berkilat, seragam, tanpa benjolan, bau busuk lemak susu dan krim masam "buatan sendiri", bau susu yang ditanam tidak hadir.

Pengeluaran: GOST, Vasilkovoe Field LLC, Matveyev Kurgan

Struktur: Krim, penapaian mikroorganisma laktik

Tarikh tamat tempoh: 02.11-02.12 (30 hari)

Syarat penyimpanan: + 2 + 6

Berat bersih: 400 g

Harga: 73.8 Rubles

Harga setiap 100 gram produk: 18 rubel 45 kopecks

Hasil mencicipi: 4.0 mata

Ulasan: "rasa pahit", "terlalu gemuk", "dengan kepahitan", "tebal, baik, sama dengan buatan sendiri", "sedikit rasa plastik"

Rupa: lebih matte daripada berkilat; dengan gumpalan yang sangat kecil (dibenarkan), bau adalah laktik.

Pengeluaran: GOST, ZAO Korenovsky Susu Kilang, Wilayah Krasnodar

Bahan-bahan: Krim, susu keseluruhan menggunakan fermentasi berdasarkan mikroorganisat asid laktik

Tarikh tamat tempoh: 01.11-15.11 (14 hari)

Ramuan setiap 100 gram: lemak - 20 g, protein - 2.5, karbohidrat - 3.4 g.

Syarat penyimpanan: + 2 + 4

Berat bersih: 200 g

Harga: 39.55 rubel

Harga setiap 100 gram produk: 19 rubel 78 kopecks

Hasil mencicipi: 3.83 mata

Ulasan: "rasa serbuk"

Rupa: berkilat, dengan benjolan yang sangat kecil (dibenarkan), bau adalah laktik.

Pengeluaran: GOST, OJSC "Raymolprom Matveevo-Kuransky", ms. Matveyev Kurgan

Bahan-bahan: Krim dengan penggunaan mikroorganisma pemula (laktokokus atau campuran laktokokus dan streptococci thermophilic)

Tarikh tamat: 04.11-10.11 (7 hari)

Syarat penyimpanan: + 2 + 4

Berat bersih: 220 g

Harga setiap 100 gram produk: 15 rubel

Kelemahan: Tiada penutup plastik di bahagian atas membran (kesulitan dalam simpanan berikutnya)

Hasil mencuba: 3.5 mata

Ulasan: "lemak", "krim masam biasa", "rasa pahit"

Rupa: matte, "melantunkan" serum, terdapat ketulan 0.3 x 1 cm dalam jisim, bau adalah laktik.

Pengeluaran: GOST, F.№1 LLC "Polar Bear", Wilayah Krasnodar

Bahan-bahan: Krim Pasteurized menggunakan mikroorganisma starter asid laktik dan streptococci asid laktik termofilik

Tarikh tamat: 02.11 - 23.11 (21 hari)

Syarat penyimpanan: + 2 + 4

Berat bersih: 200 g

Harga per 100 gram produk: 19 Rubles

Hasil mencuba: 3.5 mata

Ulasan: "rasa tidak berkrim"

Rupa: berkilat, seragam, bau laktik.

Pengeluaran: Syarat Teknikal (TU), LLC Produk Savushkin, Republik Belarus

Bahan-bahan: Krim normal dengan penggunaan mikroorganisma asid laktik

Tarikh tamat tempoh: 01.11 - 26.11 (26 hari)

Syarat penyimpanan: + 2 + 6

Berat bersih: 200 g

Harga per 100 gram produk: 30 Rubles

Hasil mencicipi: 3.33 mata

Ulasan: "terlalu cair", "masam", "berair"

Rupa: berkilat, seragam, bau laktik. Tudung sedikit "bengkak."

Pengeluaran: Syarat Teknikal (TU), LLC Produk Savushkin, Republik Belarus

Bahan-bahan: Krim normal menggunakan penapaian

Tarikh tamat: 31.10 - 25.11 (26 hari)

Syarat penyimpanan: + 2 + 6

Berat bersih: 400 g

Harga setiap 100 gram produk: 2 rubel 25 kopecks

Kelemahan: Tiada penutup plastik di bahagian atas membran (kesulitan dalam simpanan berikutnya)

Hasil mencicipi: 3.33 mata

Ulasan: "terlalu cair", "masam"

Rupa: berkilat, dengan benjolan kecil, bau adalah laktik.

Pengeluaran: GOST, OOO "Loji Tenusu" Di Meadow ", Daerah Kagalnitsky, Rantau Rostov

Bahan-bahan: Krim normal menggunakan penapaian pada kultur murni mikroorganisma asid laktik

Tarikh tamat tempoh: 26.10-15.11 (21 hari)

Syarat penyimpanan: + 2 + 4

Berat bersih: 200 g

Harga setiap 100 gram produk: 20 rubel 10 kopecks

Hasil mencicipi: 2.83 mata

Ulasan: "bersandar, rasa manis", "sejenis aftertaste kimia"

Apa yang membuat krim masam mengikut GOST?

GOST - 52092-2003: susu lembu mentah, susu tepung, krim kering, mentega, paya madu dan pekat bakteria, air minuman. Keadaan penyimpanan dan jangka hayat produk ditentukan oleh pengilang.

GOST 31452-2012: susu lembu mentah, susu skim, krim, susu kering kering, serbuk susu skim, krim kering, ragi dan pekat bakteria, air minuman. Dalam pengeluaran produk tidak dibenarkan menggunakan penstabil dan pemekat. Produk ini disimpan pada suhu (4 ± 2) ° C. Hayat rak produk sejak akhir proses ditetapkan oleh pengeluar.

Mengenai "Home" krim masam

Krim masam "buatan sendiri" yang dijual di pasaran, yang banyak dianggap sebagai standard, sebenarnya, bukan krim masam yang benar-benar nyata, kerana ia hanya krim tebal, yang secara beransur-ansur berubah menjadi mentega.

Untuk membuat krim masam yang sebenar, dalam krim masih cair, anda perlu menambah "pemula" - krim masam berkualiti baik, campuran dengan lembut dan biarkan campuran berdiri pada suhu bilik. Apabila krim masam, mereka mesti dikeluarkan di dalam sejuk dan pada suhu + 5 + 8 darjah untuk menahan 24-28 jam lagi, selepas itu krim masam sudah siap.

1. Hampir semua krim masam, jatuh ke dalam bakul pengguna, sampai ke sana selepas suhu penyimpanan dilanggar. (Yang, secara kebetulan, sangat mudah, contohnya, semasa menerima krim masam untuk dijual, sekurang-kurangnya pada suhu bilik selama satu jam, menunggu pemunggahan dan pengedaran ke kaunter peti sejuk.) Penampilan krim masam, dengan cara ini, juga memberi kesaksian kepada " Beruang kutub dengan serum "melepaskan", dan penutup "tertutup" dari Savushkin.

2. Pada pendapat kakitangan editorial, krim masam, yang disediakan tidak mengikut GOST, ternyata menjadi yang paling lazat. Ini tidak semestinya menunjukkan kualitinya, terutamanya kerana banyak aditif makanan moden mempunyai keupayaan untuk meningkatkan rasa produk makanan yang mereka tambah.

3. Secara peribadi, sebagai pengguna, kualiti krim masam "Cornflower field", yang diiktiraf oleh banyak kakitangan editorial, tidak puas hati. Ia seolah-olah saya lebih banyak lemak daripada yang dinyatakan. Dan sama sekali tidak mempunyai rasa masam. Menurut GOST, krim masam perlu dari sedikit berasid kepada sangat berasid. Dan krim masam ini tidak berubah menjadi masam sama sekali, ia tidak berbau masam, tetapi pahit, ia berasa pahit dan kebanyakannya menyerupai "rumah" tempatan, yang sebenarnya krim penebalan neskushennymi.

4. Krim masam Belarusia, sangat popular di kalangan penduduk kami, yang saya sering beli sebelum ini, memaklumkan saya dengan pembubaran lengkap tanpa sebarang kesan air sejuk. Mungkin terdapat penjelasan yang logik untuk "dari pengilang," tetapi, sebagai pengguna biasa, fenomena ini membuat saya ragu tentang komposisi dan kualiti produk.

5. Kecewa saya sebagai pengguna, dan krim masam "Lembu dari Korenivka" dan "Polar Bear" - matte bukan glossy yang diperlukan. "Bear Putih" juga kecewa dengan adanya ketulan besar.

8. Yang paling tidak menenangkan bagi saya adalah krim masam "Di padang rumput". Dan kerana aftertaste "kimia", dan kerana keraguan sama ada krim masam ini tidak dibuat sepenuhnya daripada serbuk kering yang dicairkan dengan air.

9. Berdasarkan tempoh pengekalan, krim masam "hidup" yang paling sihat ialah "Matveyka" (7 hari) dan "Lembu dari Korenivka" (14 hari).