Mentega kakao menjadi semakin popular. Ia digunakan sebagai asas lemak dalam memasak, serta dalam pembuatan ubat-ubatan dan bidang kosmetologi.

Apakah mentega koko?

Ini adalah lemak sayuran yang dihasilkan oleh penapaian dan menggoreng. Biji kayu koko menjalani rawatan haba untuk memisahkan shell dari inti. Konsisten keras tetapi rapuh, dari kekuning-kuningan menjadi coklat berwarna dengan sedikit bau koko. Ia dibahagikan kepada dua jenis: semula jadi dan deodorized (diproses untuk menghapus rasa yang kaya). Produk ini berasaskan kepada asid lemak dan triglisida. Bahagian utama asid:

Daripada semua lemak, produk ini adalah yang paling stabil dan mempunyai jangka hayat 2 hingga 5 tahun. Dalam keadaan biasa, minyaknya susah tetapi cukup rapuh. Titik lebur purata mentega koko adalah dari 32 hingga 35 darjah Celsius. Ia sedikit lebih rendah daripada suhu badan manusia. Itulah sebabnya coklat dari mentega koko sebenar mencairkan dengan lembut dan cepat di mulut anda. Pada suhu 40 darjah C, ia menjadi telus.

Ciri-ciri lebur membuat mentega koko berharga dalam kosmetologi. Dalam hubungan dengan kulit, ia meleleh dan melembapkan ia, mengembalikan keseimbangan lipid, melicinkan kedutan dan mengekalkan keanjalan.

Bagaimanakah mentega koko boleh digunakan?

Pada sifat antioksidan koko koko terdapat lebih banyak minyak lain. Ia adalah sebahagian daripada banyak produk kosmetik. Ia bukan sahaja memberikan mereka harta berharga mereka, tetapi juga membolehkan anda memperluaskan kehidupan rak mereka. Mentega kakao digunakan sebagai minyak urut untuk mengurangkan berat badan dan menghilangkan tanda regangan postpartum.

Ia juga boleh digunakan pada musim sejuk untuk melindungi daripada radang dingin dan penggulungan. Jika anda melawat kolam renang, minyaklah minyak koko dengan minyak - ia akan mengurangkan kesan air berklorin. Ia juga berkesan untuk penyamakan. Sebelum berjemur, mentega koko minyak. Ini tidak akan menyehatkan kulit, mengekalkan keindahan dan pemuda, dan tan akan menjadi lebih. Dalam bentuk mentega koko, anda mendapatkan produk yang sangat alami dengan sekumpulan ciri-ciri yang sihat.

http://kakao-makao.ru/temperatura-plavleniya-kakao-masla

Mentega kakao (coklat) 110 gr

Memerah biji koko memberi hadiah apabila memesan mentega.

Bahan-bahan: 100% mentega koko yang tidak ditapis NON-FILTER (coklat), tiada bahan pengawet, tiada aditif kimia, tiada rasa.

Simpan di dalam peti sejuk. Hayat rak - 1 tahun. Ia mungkin dalam makanan.

• konsisten minyak keras dan rapuh;
• warna dari cahaya kuning menjadi coklat;
• mempunyai bau koko yang jelas, coklat pahit;
• takat lebur + 35- + 37 ° C

Yang paling kaya dalam komposisinya koko mentega mempunyai sifat pemeliharaan, pelembab dan pelembutan yang sangat baik, mempunyai kesan penyembuhan dan tonik yang ketara. Menyediakan peningkatan metabolisme sel dalam kulit, menghilangkan keradangan.

Mentega kakao amat sesuai untuk kulit yang sangat kering. Ia melembutkan kulit kasar dan memberikan keanjalan. Mentega kakao memulihkan membran sel, membantu mengekalkan kelembapan pada kulit.
Mentega kakao digunakan sebagai minyak urut untuk tanda regangan postpartum atau selepas penurunan berat badan. Adalah disyorkan untuk menggunakan mentega koko semasa kehamilan untuk menjadikan kulit lebih elastik, dengan itu menghalang penampilan stretch mark. Ia melindungi kulit daripada kerosakan pada musim sejuk (membungkus dan membekukan), mengetatkan kulit seluruh badan dan memberikannya kelihatan sihat yang sihat.
Kafein, yang merupakan sebahagian daripada mentega koko, mengaktifkan bekalan darah, yang meningkatkan warna dan penampilan kulit, memperbaiki proses metabolik. Ia mempunyai kesan saliran dan pengukuhan. Memandangkan kafein mengaktifkan proses metabolik dalam tisu, ia digunakan secara meluas dalam krim anti selulit.

Minyak ini mempunyai aktiviti antioksidan yang kuat, jadi mentega koko menghalang penampilan tanda-tanda penuaan kulit.

Mentega kakao sebagai agen anti-radang dan pelindung digunakan untuk selesema dan semasa wabak untuk pencegahan aktif jangkitan dengan pelbagai selsema (ARVI, influenza). Sekadar tersebar ke atas permukaan mukus, ia menjadi penghalang tambahan kepada jangkitan.

http://eco-sp.ru/tovar/kakao-maslo-korichnevoe-110-gr-223218874

Pemprosesan biji koko ke dalam produk koko

Antara ciri-ciri yang membezakan mentega koko perlu dikaitkan dengan ketahanan terhadap oksigen, keupayaan penyimpanan jangka panjang tanpa memperlihatkan tanda-tanda penuaian. Alasan rintangan mentega koko adalah kehadiran antioksidan yang kuat, komposisi yang belum ditentukan. Asid klorogenik dipercayai mempamerkan sifat antioksidan. Ia juga diandaikan bahawa kandungan utama acil (tidak jenuh) dalam kedudukan 2, dan kedudukan 1 dan 3 s acil (jenuh) berfungsi sebagai perlindungan biologi mentega koko terhadap pengoksidaan kimia.

Pengalaman yang menarik untuk mengesahkan andaian ini diberikan oleh A. G. Vereshchagin. Mentega kakao telah transesterifikasi. Transesterifikasi adalah tindak balas pertukaran antara ester yang berbeza; ia boleh dijalankan antara trigliserida.

Hasil daripada tindak balas ini, struktur mentega koko awal terganggu, di mana acil adalah terutamanya dalam kedudukan 2 dan jumlah yang sangat kecil terkandung dalam kedudukan 1- dan 3. Gangguan struktur awal membawa kepada fakta bahawa pengoksidaan kimia mentega koko yang lebih menarik lebih dipercepatkan daripada minyak cecair yang mengandungi dalam 1 dan 3-kedudukan banyak acil asid tak tepu.

Struktur glycerides dan kekuasaan mereka dalam mentega koko mempunyai kesan yang ketara ke atas sifat fizikokimia dan struktur-mekanikal mentega koko. Glycerides of the sus bentuk membentuk kisi kristal seragam, yang, oleh sifatnya, menghampiri mentega koko untuk bahan-bahan dengan komposisi seragam.

Titik cair mentega koko (ditentukan pada lebur penuh) ialah 33-36 ° C dan hampir dengan titik lebur trigliserida sus, khususnya 2-oleopalmitostearin, titik lebur yang, menurut A. L. Rapoport, adalah 34.5 ° C. Pada suhu bilik, gliserida ini adalah pepejal.

Dalam komposisi trigliserida adalah lebur tinggi, sebagai contoh, 1, W-distearo-2-palmitin dengan titik lebur sekitar 60 ° C Bersama dengan lebur tinggi terdapat juga trigliserida yang cair pada suhu bilik: 1-stearo-2-linoleo-3-olein, 1-palmito-2-lino-leo-3-olein dan triolein. Ternyata, trigliserida ini, kedua-duanya lebur tinggi dan cair pada suhu bilik, disebabkan jumlahnya yang kecil, sedikit mempengaruhi titik lebur mentega koko dan kekerasannya. Mentega koko yang mencairkan dalam julat suhu yang sempit, yang hanya sedikit lebih rendah daripada suhu badan manusia, menyebabkan permukaan mentega koko yang tidak licin, ketiadaan ketenangan.

Titik tuangkan mentega koko sedikit lebih rendah daripada titik lebur kerana kapasiti supercooling mentega koko. Kedekatan suhu lebur dan pemejalan menentukan penggunaan sejuk yang agak rendah dalam kabinet penyejuk untuk penghabluran mentega koko semasa pengerasan produk coklat.

Kandungan padat koko koko bergantung kepada suhu telah disiasat oleh RD Normanova. Dalam julat suhu 18-20 ° C, bahagian fasa pepejal mencapai 70%, berkurangan dengan peningkatan suhu. Tekanan ricih lenturan mentega koko pada 20 ° C, bersamaan dengan 400 Pa, mencirikan kekerasan lebihan mentega koko pada suhu bilik.

Oleh kerana kandungan mentega koko yang tinggi dalam coklat, sifat-sifat yang digambarkan dalam kualiti coklat. Permukaan coklat yang tidak menghancurkan dan pencairan coklat di dalam mulut dengan ketiadaan kelembapan, kekerasan dan kerapuhan bar coklat pada suhu bilik adalah penunjuk integral dari kualiti coklat, yang disebabkan oleh sifat-sifat mentega koko.

Mentega kakao juga mempunyai ciri-ciri polimorfik yang sangat penting dalam teknologi coklat. Polimorfisme mentega koko memaksa kita untuk merumitkan proses membuat coklat, memperkenalkan persediaan khas untuk mencetak operasi - pembajaan - dan menggunakan mesin pembajaan kompleks.

Sifat-sifat polimorfik mentega koko, serta bahan-bahan lain, ditunjukkan dalam keupayaan untuk membentuk beberapa pengubahsuaian kristal dengan ketahanan yang tidak sama rata. Pengubahsuaian yang dihasilkan dipanggil bentuk polimorfik, dan fenomena pembentukannya - transformasi polimorf atau polimorfisme.

Terdapat dua jenis transformasi polimorfik - enantiotropik dan monotropik. Transformasi enantiotropik boleh dibalikkan, bentuk polimorfik boleh saling berubah menjadi satu sama lain dengan peningkatan atau penurunan dalam suhu sistem tanpa lebur, iaitu, dalam keadaan pepejal bahan.

Dengan syarat bahawa tekanan luaran adalah malar, contohnya pada tekanan atmosfera, bentuk polimorfik pada suhu tertentu mempunyai tekanan wap yang sama, oleh itu ia sama stabil dan berada dalam keseimbangan antara satu sama lain. Suhu ini dipanggil titik transformasi atau peralihan.

Perubahan dalam suhu di mana keseimbangan sistem dikekalkan dalam satu arah atau yang lain membawa kepada ketidakseimbangan; pada suhu di atas titik peralihan, salah satu bentuk menjadi stabil, pada suhu di bawah titik peralihan, yang lain.

Contoh-contoh transformasi polimorfik berbalik termasuk polimorfisme garam nitrogen dan sulfur kalium, rubidium, cesium, ammonium nitrat, dan lain-lain, di antara sebatian organik adalah transformasi polimorfik aniline tetrachloride.

http://www.comodity.ru/confectionary/cocoa/101.html

Cocoa Butter - Hartanah dan Aplikasi

Apakah mentega koko, mentega shea, minyak kelapa, minyak mangga dan minyak kelapa sawit? Tekstur

Kesemuanya terdiri daripada sebilangan kecil mentega - minyak sayuran pepejal semulajadi, yang mempunyai sifat penyembuhan yang unik dan merupakan bahan yang meluas bagi produk kosmetik.

Antara produk di atas, tempat istimewa ditempatkan oleh mentega koko dan hari ini kita akan membincangkannya. Mentega kakao sudah banyak diketahui sejak zaman kanak-kanak, sebagai komponen produk gula-gula berkualiti tinggi: coklat, gula-gula, tetapi pada masa yang sama sifat penyembuhannya sering ditinggalkan sedikit demi sedikit. Sayang sekali.

Mentega kakao adalah lemak sayuran semulajadi yang kaya dengan komposisi biokimia, dengan banyak unsur aktif dan kesan terapeutik yang jelas. Ia mampu memberi kesan yang bermanfaat ke dalam dan luar tubuh.

Kenapa pepejal?

Dalam kebanyakan kes, minyak sayuran dikaitkan dengan cecair: bunga matahari, zaitun, biji rami, jagung, dll. Kerana kebersamaan mereka, tidak semua orang suka menggunakannya untuk tujuan kosmetik atau perubatan.

Minyak sayur pepejal, termasuk mentega koko, lebih lembut dan lebih halus dalam tekstur. Mereka sempurna diserap, jangan biarkan kilauan berminyak, jangan menyumbat liang-liang. Mengapa mereka sukar?

Jawapannya terletak pada komposisi kimia produk. Jika dalam minyak sayur-sayuran pukal, pukal adalah asid lemak tak tepu, maka pepejal, sebagai tambahan kepada asid lemak tak tepu, mengandungi sebilangan besar asid jenuh (carboxylic monobasic).

Titik lebur asid lemak tepu ini mencapai 50 darjah Celsius dan ke atas. Terima kasih kepada mereka, batters berada dalam keadaan padat pada suhu bilik.

Properti produk ini digunakan secara meluas dalam pembuatan kosmetik untuk rambut dan kening, lipstik, pelembap bibir, kosmetik untuk prosedur SPA, kosmetik hiasan. Minyak padat adalah lebih mudah untuk dos, mereka, seperti yang telah disebutkan, mempunyai tekstur lebur yang sangat menyenangkan.

Mentega kakao pada suhu sehingga 40 darjah mengekalkan kekerasannya. Ia mudah rosak, berbau seperti coklat, mempunyai rasa neutral, dan apabila ia menyentuh badan, ia mula perlahan-lahan mencairkan, berubah menjadi bahan yang terang dan ringan dengan beberapa ciri-ciri yang berharga.

Komposisi kimia, skop

Mentega kakao bukan sahaja merupakan asas berlemak untuk membuat bar coklat dan gula-gula (dengan cara ini, mudah untuk menentukan sama ada terdapat mentega koko semulajadi di dalamnya dengan kos gula-gula - gula-gula dengan mentega koko tidak boleh murah), ia juga merupakan komponen yang tidak diperlukan dalam perniagaan minyak wangi dan farmaseutikal.

Minyak ini digunakan sebagai asas untuk suppositori perubatan - julap dan suppositori anestetik, salap.

Susunannya mengandungi sejumlah besar asid lemak: linoleik, palmitik, stearic, oleic dan lain-lain, serta ester gliserol - trigliserida.

Oleh kerana kepekatan dan pelbagai komponen, mentega koko telah menghasilkan regenerasi, anti-radang, pelembab, berkhasiat, perlindungan dan lain-lain sifat berfaedah.

Cocoa Butter: Permohonan

Mentega kakao mesti sentiasa berada di tangan. Jubin minyak kecil seberat 100 gram akan murah dan disimpan untuk masa yang lama di dalam peti sejuk, dan jika perlu, ia sentiasa boleh digunakan sebagai alat kit pertolongan cemas atau beg kosmetik.

1. Menindas batuk dalam virus, penyakit katarak saluran pernafasan, termasuk bronkitis, radang paru-paru. Untuk mengurangkan kekerapan batuk episod dan meningkatkan produktiviti, separuh atau keseluruhan sudu teh produk perlu ditambah kepada minuman panas - teh, susu, kompot.

Minyak tanpa bahan kimia dengan sempurna dapat membantu mengatasi selsema pada kanak-kanak dan orang dewasa, dan walaupun dalam kes-kes di mana persediaan farmaseutikal tidak berkesan. Untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan manfaat, anda boleh menambah madu, sebagai pemanis, dan sedikit koko untuk memanaskan susu.

2. Melegakan tekak, anesthetizes, merawat keradangan tonsil, sakit tekak, tonsilitis. Sekeping kecil mentega hanya boleh diserap ke dalam mulut.

3. Digunakan untuk mengembalikan urutan urut dada dan bahagian badan yang lain semasa sakit, dengan keletihan kronik.

4. Berkhidmat sebagai penghalang yang berkualiti dalam musim virus, minyak hanya perlu melumasi mukosa hidung. Sesuai untuk yang terkecil.

5. Amaran selaran matahari dan kekeringan kulit semasa mandi di pantai di kolam renang. Pegang sekeping mentega di tangan anda - ia akan membubarkan dan mengurai seluruh badan dengannya. Berkilat berminyak tidak akan, dan akan tetap hanya filem pelindung yang tidak dapat dilihat dan tidak dapat dilihat.

6. Melegakan sembelit. Untuk menyelesaikan masalah ini, cukup untuk membubarkan setiap hari selama 15-20 hari pada satu keping mentega koko, saiz sepotong coklat.

7. Membantu mengubati hakisan serviks. Anda perlu membuat tampon vagina yang direndam dengan campuran mentega koko yang dicairkan dalam air mandi (1 sudu teh) dan minyak buckthorn laut (10 tetes), dan gunakannya setiap hari untuk malam. Kursus rawatan adalah sehingga tiga minggu.

8. Mengurangkan saiz dan kelembutan buasir. Suppositori rektum kecil diperbuat daripada minyak dan disuntik ke rektum sejurus sebelum mengosongkan usus.

9. Minyak sedemikian adalah produk yang ideal untuk orang yang mengalami aterosklerosis. Ia dengan ketara mengurangkan kolesterol, membersihkan saluran darah, menghalang deposit baru.

Untuk tujuan rawatan dan pencegahan, anda perlu membubarkan sebilangan kecil mentega (1/2 sudu teh) setiap hari 15 minit sebelum sarapan pagi dan makan malam.

10. Melegakan keadaan dalam cholecystitis kronik, tetapi dengan ketiadaan batu karang. Satu sudu mentega yang dicairkan di dalam air mandi mabuk pada perut kosong, maka pad pemanasan diletakkan di bawah sebelah kanan dan dibelanjakan di atas katil selama sekurang-kurangnya 2 jam.

11. Cepat menyembuhkan luka bakar, luka, melegakan gatal-gatal dari gigitan serangga, ruam alergi. Tempat yang terjejas dengan rapi merapikan mentega koko.

12. Penyembuhan sempurna untuk retak puting dalam mommies kejururawatan.

13. Melegakan kulit kering di telapak tangan dan kaki, menyembuhkan retakan, melicinkan mengelupas.

14. Digunakan sebagai ubat untuk kedutan dan untuk stretch mark.

15. Ia digunakan sebagai krim di sekeliling mata untuk pemakanan, pengurangan kaki gagak, sebagai agen anti-penuaan propilaksis.

16. Melaksanakan peranan krim pelindung sebelum keluar pada cuaca tidak menyenangkan.

17. Menggiatkan semula rambut, bulu mata, kening. Terdapat jisim resipi untuk topeng rambut mentega koko, tetapi cara yang paling mudah adalah membubarkan minyak di tangan anda dan sapukan rambut basah, balut rambut dengan selofan, berjalan selama 30 minit dan basuh dengan cara yang biasa.

18. Minyak yang dilincirkan dengan baik siku, tumit untuk kelembutan, gunakan bukan bibir bibir dengan pengeringan yang kerap, obvetrivanii.

Mentas kontraindikasi mentega koko tidak ada. Intoleransi individu atau alergi yang sangat jarang berlaku.

Anda boleh membeli produk di mana-mana - di rantai farmasi atau di tempat jualan produk gula-gula berjenama. Menjadi sihat.

http://dobro.pw/maslo-kakao-svojstva-i-primenenie/

Mentega kakao

Mentega kakao (atau mentega koko) adalah lemak sayuran pucat kuning, tulen, yang boleh dimakan dari biji koko.

Komposisi dan sifat mentega koko

Komponen utama koko koko adalah trigliserida dan asid lemak. Bahagian asas asid lemak diambil kira oleh asid oleik (kira-kira 43%) dan asid stearik (sehingga 34%), asid laurik dan palmitik sehingga 25%. Mentega kakao mempunyai bau koko yang jelas, warna dari kuning pucat hingga coklat. Titik lebur mentega koko di antara 32 hingga 35 darjah Celcius. Pada suhu 40 darjah mentega koko menjadi telus. Minyak rapuh dan keras menjadi pada suhu 16 hingga 18 darjah Celsius.

Mentega kakao adalah salah satu lemak stabil, yang mempunyai jangka hayat dua hingga lima tahun.

Mendapatkan mentega koko

Mentega kakao diperolehi dari seluruh biji koko dengan penapaian dan pemanggang, diikuti dengan pemisahan teras dari cangkang. Mentega kakao semula jadi dan dibersihkan. Minyak yang telah dihidratkan menjalani pemprosesan tambahan untuk menghilangkan rasa yang kuat.

(Mendapatkan mentega koko)

Permohonan mentega koko

Mentega kakao menemui aplikasi luas dalam industri makanan. Minyak ini adalah bahan utama dalam pengeluaran komersil coklat putih dan susu. Trend ini dominan dalam penggunaan mentega koko.

Syarikat farmaseutikal menggunakan sifat fizikal koko mentega. Sisa pepejal pada suhu bilik, ia cair pada suhu badan, yang merupakan bahan yang sesuai untuk supositori ubat.

Saat ini, mentega koko digunakan sebagai komponen untuk pembuatan pelbagai salep terapeutik dan ubat penghilang rasa sakit. Mentega kakao secara aktif digunakan dalam kosmetologi. Tekstur halus, aroma yang menyenangkan dan sifat kelembutan mentega koko menjadikannya bahan popular dalam produk penjagaan kulit seperti sabun, losyen dan banyak jenis kosmetik.

Menggunakan keupayaan pelembap mentega koko, ia sering disyorkan untuk mencegah pencegahan pada wanita hamil, untuk rawatan kulit retak, termasuk bibir, dan juga sebagai pelembap harian untuk mencegah kekeringan dan gatal-gatal pada kulit.

Banyak pakar kosmetik menggunakan mentega koko untuk menyembuhkan parut dan parut pasca jerawat, serta parut selepas kecederaan kecil atau kecil.

Mentega kakao dalam kosmetik rumah

Mentega kakao adalah unsur pelembutan semulajadi yang boleh ditambah kepada banyak campuran kosmetik yang biasa digunakan. Mentega kakao bukan sahaja memberikan kelembapan tambahan kepada kulit, tetapi juga membolehkan anda menstabilkan produk siap.

Balsem bibir

Bahan-bahan: 15 ml lilin hitam dan 20 ml mentega koko yang diletakkan dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa saat sehingga larut sepenuhnya. Tambah 15 ml mentega shea sehingga larut dengan sendirinya, 3 titik madu dan 5 ml minyak badam manis. Kapasiti ditutup rapat. Balsem bibir pelembab ini boleh digunakan setiap hari.

Butter Chocolate Orange Body

Bahan-bahan: Meleleh dalam ketuhar microwave 1 gram mentega koko. Tambah 30 ml mentega shea dan campurkan kedua-dua komponen. Dalam komposisi yang dihasilkan, tambah 12 titis minyak pati oren, 15 ml minyak jojoba dan 5 titis minyak vitamin E. Pindahkan campuran ke dalam bekas bersih dan kering, tutup sehingga sejuk. Minyak tubuh boleh digunakan di mana-mana bahagian badan yang memerlukan kelembapan tambahan.

Sebelum menggunakan mentega koko, periksa, di tapak kulit yang berasingan, mungkin manifestasi alahan.

http://www.cosmetologylife.ru/kakao-maslo

Mentega kakao dan aplikasinya

Mentega kakao juga dipanggil minyak theobromic. Ini adalah warna kuning pucat, lemak yang boleh dimakan tulen dari tumbuhan asal, diekstrak dari biji koko. Mereka digunakan dalam pembuatan coklat, kue dan produk roti, serta beberapa salap, kelengkapan dan industri farmaseutikal. Mentega kakao mempunyai rasa ringan dan aroma coklat.

Komposisi dan pengekstrakan mentega koko

Minyak mengandungi sejumlah besar lemak tepu yang diperoleh daripada asid stearic dan palmitic. Mentega kakao, tidak seperti koko, mengandungi kafein dan teobromin dalam jumlah tidak melebihi jumlah jejak.

Mentega kakao diperolehi dari keseluruhan biji koko, yang ditapai, digoreng, dan kemudian dipisahkan dari cengkerang mereka. Mentega kakao membentuk kira-kira 54-58% daripada residu. Sirap coklat diperah dan kemudian mentega koko dipisahkan. Proses bromin digunakan untuk menghasilkan mentega dari biji koko tanah. Mentega kakao biasanya dihilangkan untuk mengeluarkan rasa yang kuat dan tidak menyenangkan.

Komposisi lemak mentega koko

asid palmitik (0-10%),

asid stearic (24-37%),

asid myristic (0-4%),

asid arakidonik (1%),

asid laurik (0-1%)

Asid Palmitoleik (35-41%), 0-2%,

asid oleik (29-38%)

asid linoleik (0-4%),

asid α-linolenik (0-1%)

Properties Butter Cocoa

Tenaga setiap 100 g

3770 kJ (900 kcal)

34.1 ° C (93.4 ° F), 35-36.5 ° C (95-98 ° F)

Kekerasan pada 20 ° C

Sesetengah pengeluar makanan menggantikan beberapa komponen dengan bahan yang kurang mahal, seperti minyak sayuran dan lemak (sebagai pengisi dan meningkatkan jumlah), bukannya koko mentega. Ada beberapa kaedah analisis untuk menguji pencairan minyak. Mentega kakao menunjukkan pemalsuan warna cahayanya dan penurunan pendarfluorinya di bawah cahaya ultraviolet. Tidak seperti mentega, lemak yang dipalsukan cenderung untuk menyebarkan dan mempunyai kandungan fat yang lebih tinggi tanpa lemak.

Permohonan Cocoa Butter

Mentega kakao adalah bahan utama dalam pengeluaran komersil coklat putih dan susu. Arah penggunaan minyak terus menguasai.

Syarikat farmaseutikal sering menggunakan sifat fizikal mentega koko. Sebagai bahan bukan toksik, pepejal pada suhu bilik, tetapi lebur pada suhu badan, ia dianggap sebagai formulant yang ideal untuk suppositori ubat.

Mentega kakao adalah salah satu lemak yang paling stabil. Adalah diketahui bahawa kualiti dalam kombinasi dengan sejumlah besar antioksidan semulajadi yang menghalang kebodelan, boleh menyimpannya selama dua hingga lima tahun. Tekstur halus, aroma yang menyenangkan dan sifat pelembab mentega koko menjadikannya ramuan yang popular dalam produk penjagaan kulit seperti kosmetik, sabun dan losyen.

Keupayaan melembabkan mentega koko sering disebabkan oleh cadangan untuk pencegahan stretch mark pada wanita hamil, rawatan kulit dan bibir retak, serta komponen pelembap harian untuk mencegah kekeringan dan gatal-gatal pada kulit. Ciri-ciri pelembab mentega koko juga berkesan untuk merawat ulser mulut. Walau bagaimanapun, sebagai sebahagian daripada kajian klinikal terbesar mengenai kesan mentega koko pada perkembangan stretch mark pada wanita hamil, didapati bahawa hasilnya tidak berbeza daripada penggunaan plasebo.

Harta fizikal

Bentuk mentega koko yang paling biasa mempunyai titik lebur kira-kira 34-38 ° C (93-100 ° F), yang menjadikan coklat keras pada suhu bilik dan lebur rendah di dalam mulut. Mentega kakao mempunyai polimorfisme, dan mempunyai α, γ, β 'dan β - kristal dengan titik lebur sebanyak 17, 23, 26, dan 35-37 ° C. Dalam pengeluaran coklat, hanya β-kristal mentega koko yang biasa digunakan kerana titik lebur yang tinggi. Struktur homogen kristal membawa kepada tekstur yang lancar, kecemerlangan dan kelembutan. Mentega koko yang terlalu panas mengubah struktur menjadi bentuk kurang stabil yang mencairkan pada suhu di bawah suhu bilik. Selepas masa tertentu, ia secara semulajadi akan kembali ke bentuk kristal yang paling stabil β. Fenomena ini digunakan dalam teori transformasi polimorfik coklat dengan sentuhan. Ia didasarkan pada hakikat bahawa gula-gula dengan sentuhan sentiasa mengandungi mentega koko polimorf yang paling stabil. Menurut teori ini, plak muncul disebabkan oleh transformasi polimorfik yang tidak terkawal mentega koko dari bentuk kurang stabil ke bentuk yang paling stabil.

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469693/

Mentega kakao, sifat dan kaedah penggunaannya!

Setahun yang lalu, mentega koko muncul dalam hidup saya.

Saya tidak boleh mengatakan bahawa ia adalah satu peristiwa yang hebat, saya hanya tidak membeli sebiji koko mentah di kedai sabun, dan ia berbaring dengan saya selama beberapa bulan. Kemudian kes itu menghantar saya Fairy Little (YAM master shop), yang menjual barang-barang kosmetiknya, dan tanpa diduga untuk diri saya, saya adalah pemilik carnauba lilin dan sebilangan besar botol lipstik! Saya menggunakan resipi di internet, dan dengan cepat membuat 10 balang bibir dengan mentega koko, saya meninggalkan satu untuk diri saya sendiri, selebihnya pergi ke teman wanita dan saudara-mara saya. Saya suka sangat: tiada bau luaran, melembutkan, tidak melekat, komposisi saya mengawal diri saya. Sebuah balang kecil sudah cukup selama lebih dari setengah tahun!

Kemudian saya mempunyai barter dengan seorang perempuan, dan dia, dengan cara itu, bertanya sama ada saya boleh membuat ubin hidrofilik, khususnya hydrophilic, bukan minyak, dan bukan urut. Saya hairan. Saya mempunyai mentega koko, + beberapa maklumat, dan saya membuat jubin yang sama! Saya sangat gembira dengan diri saya sendiri, kerana saya berjaya mengambil cetakan - tiada siapa yang mempunyai orang seperti itu di Pameran, dan sensasi kulit selepas penggunaannya adalah luar biasa! secara umum, tanpa tuan ini, saya sendiri tidak akan datang ke jubin tidak lama lagi, jika saya datang sama sekali!

Selain membuat sabun, saya masih suka memasak! Mentega kakao dan saya amat berguna di sini - apabila menyedut coklat! Lagipun, adalah lebih logik untuk menggunakan mentega koko, apabila anda membuat ganache, daripada bunga matahari, atau jagung, seperti yang saya baca kemudian, semua pembuat gula berbuat demikian, mereka hanya menggunakan biskut mentega.

• Biskut adalah mudah untuk dos, lebur
• Digunakan sebagai lapisan penghalang dalam produk dengan mengisi krim untuk mencegah penembusan kelembapan bahan-bahan yang renyah.
• Sangat baik untuk aliran coklat.
• Sesuai untuk mencampurkan pewarna dan memperkenalkan coklat cecair untuk membuat salutan velor
  

Mentega kakao di galeta sudah marah dan mengandungi mentega koko dalam bentuk kristal.

Resipi untuk Penghabluran Coklat Menggunakan Cocoa Butter di Galetas

Penghabluran boleh dilakukan dengan sangat mudah dengan menambah coklat crystallized sebelumnya untuk coklat cair. Untuk ini, anda boleh menggunakan coklat dalam bentuk galet. Jumlah biskut yang diperlukan bergantung pada suhu coklat dan biskut yang dicairkan. Apabila coklat terlarut mempunyai suhu kira-kira 40 C, anda perlu menambah biskut 15-20% dengan suhu 15-20 C.

1. Larutkan coklat pada suhu 40-45 C dalam gastronorma, dilengkapi dengan termostat atau microwave
2. Tetapkan suhu termostat kepada 32 C untuk coklat gelap atau 30 C untuk coklat putih dan susu dan segera tambah 15 hingga 20% biskut dengan suhu 20 C
3. Campurkan telaga coklat sehingga biskut dibubarkan. Jika biskut dibubarkan terlalu cepat, coklat terlalu panas. Tambah lebih banyak biskut dan teruskan pencampuran.
   

Kaedah ini akan cepat mendapatkan coklat anda untuk digunakan.

Dan "titisan" saya baru-baru ini cuba untuk tujuan perubatan, untuk batuk - saya dicairkan 1 sudu teh dalam susu panas. mentega koko. Ia benar-benar membantu kami!

Inilah mentega koko seperti di galeta! Dalam minyak ini, antara lain, anda boleh goreng, stik, sebagai contoh! (dengan baik, seperti mana-mana minyak halus).

Di bawah ini adalah satu penerbitan tentang sifat berfaedah mentega koko dan petua mudah untuk menggunakannya. Semua pukal di bawah tidak mencuba sendiri (hanya untuk batuk dan fros), jadi masih banyak masa untuk eksperimen di hadapan! Saya akan gembira jika anda menulis petua yang berkaitan dengan koko mentega!

Pengeluaran dan komposisi mentega kakao

Untuk akao mentega mempunyai aroma coklat yang dapat dikenali, kerana ia adalah komponen utamanya, ia adalah bahan berlemak warna kuning (putih). Pada suhu normal (22 - 27 C) mentega koko keras dan rapuh, dan pada suhu 32 - 36 C - cecair, iaitu, suhu leburnya adalah lebih rendah daripada suhu badan manusia. Oleh itu, mentega koko mudah dicairkan dan juga cair dengan cepat dan sempurna di dalam mulut tanpa rasa lilin sisa.

Komponen biji koko yang paling penting dan berharga adalah lemak (koko mentega).

Untuk mendapatkan mentega koko, minuman keras koko ditekan pada mesin hidraulik.

Mentega kakao yang ditekan semasa menekan adalah cecair kuning yang jelas dengan rasa koko yang khas. Sekiranya perlu mengeluarkan bau atau rasa sedap dan melembutkan aroma semulajadi, mentega koko diabaikan - mengepam di bawah vakum. Apabila menyejukkan mentega koko ke suhu di bawah 20 ° C, ia memperoleh struktur kristal, menjadi keras dan rapuh.

Mentega kakao seringkali merupakan komponen pelbagai ejen terapeutik. Ia digunakan secara meluas dalam kosmetologi, kerana ia mempunyai kesan penyembuhan dan tonik kerana kehadirannya dalam komposisi methylxanthine, kafein, tanin.

Kesan mentega koko mentah pada kulit melebihi kesan kosmetik yang diketahui. Minum kulit dengan asid lemak dan flavanol penting, mentega koko meningkatkan fungsi sel-sel lapisan atas kulit, menghidupkan semula kulit berumur, menghilangkan keriput.

Apabila dimakan, mentega koko meningkatkan keadaan kapal dan meningkatkan keanjalannya. Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap lapisan dalam kulit dan tisu subkutaneus. Mentega koko, seperti biji koko secara umum, mempunyai aktiviti antioksidan, lebih tinggi daripada mentega lain di dunia.

Pilih atau masak sendiri merawat yang mempunyai mentega koko, dan buang mereka yang mengandungi minyak sayur terhidrogenasi.

Simpan dari 0 hingga +25 C.

Mentega koko terutamanya terdiri daripada trigliserida asid lemak (terutamanya palmitik, stearic dan oleic). Antara ciri-ciri yang membezakan mentega koko perlu dikaitkan dengan keupayaan penyimpanan jangka panjang tanpa menunjukkan tanda-tanda kekang. Permukaan dan pencairan coklat yang tidak tercemar di dalam mulut dengan ketiadaan greasiness, kekerasan dan kerapuhan bar coklat pada suhu bilik adalah disebabkan oleh sifat-sifat mentega koko.

Mentega kakao boleh membentuk beberapa pengubahsuaian kristal dengan kestabilan yang tidak sama rata, iaitu sifat polimorfik. Untuk mentega koko untuk membentuk bentuk kristal yang paling stabil dalam produk siap, pengeluar coklat melakukan operasi persediaan khas - membakar massa coklat - sebelum mencetak produk.

Mentega kakao adalah kompleks keseluruhan vitamin, mikroelen, protein, fitosterol, polifenol, mono- dan polisakarida - sumber semula jadi kesihatan yang baik dan peningkatan daya hidup. Penggunaan koko (parut dan mentega) menggalakkan penjanaan semula sel, mempunyai ciri-ciri anti-alergi dan anti-oksidan. Sifat-sifat mentega koko membolehkan melembapkan dan melembutkan kulit apa-apa jenis, menjadikannya lebih lembut dan licin, mengekalkan keanjalan dan turgor, serta memulihkan keseimbangan lipid. Oleh kerana semua sifat ini, penggunaan mentega koko dalam kosmetologi dan memasak, dan koko parut dalam produk kuih, telah mendapat populariti yang begitu luas. Tambah ke sini kesucian ekologi dengan keunikan yang luar biasa dari produk ini - dan dapatkan sejambak penuh kelebihan - dalam bentuk minyak benjolan dan gumpalan koko bergelombang.

Penggunaan mentega koko untuk tujuan perubatan:

1. Bronkitis. Kajian terkini oleh saintis British mendapati komponen koko seperti theobromine membuat koko ubat batuk yang lebih berkesan daripada ubat-ubatan tradisional. Di samping itu, komponen ini tidak mempunyai kesan sampingan yang sering dihadapi apabila menggunakan ubat-ubatan konvensional untuk batuk berterusan jangka panjang. Jika separuh sudu minyak ini ditambah 100-150 ml. susu panas, ia bukan sahaja akan memberi rasa khas "coklat" kepada susu, tetapi juga akan menjadi ubat batuk yang sangat baik dan ekspektoran. Urut dada dengan mentega koko akan menjadi satu bantuan yang sangat diperlukan untuk memperbaiki keadaan umum dan memudahkan aliran darah ke paru-paru dalam kes bronkitis.
2. Jika kanak-kanak itu telah mengunyah tekaknya dan tidak mahu minum ubat? Sediakan ubat yang lazat - coklat panas! Rebus 100 ml susu, tambah 5-10 gram mentega koko, gula dan serbuk koko secukup rasa. Untuk memberi minum hangat, sebaik-baiknya, tidak makan dan tidak minum beberapa jam selepas mengambil minuman ini.
3. Sekiranya wabak jangkitan virus influenza dan akut pernafasan akut: membasahi mukosa hidung koko, anda juga melindungi diri anda dari jangkitan langsung: mentega koko meliputi hidung hidung dan menjadi penghalang tambahan untuk virus. Perlindungan seperti itu tidak menyakiti kanak-kanak.
4. Sekiranya bronkitis, untuk memperbaiki keadaan umum dan meningkatkan aliran darah ke paru-paru, urut dada menggunakan mentega koko adalah disyorkan. Ia juga berguna untuk menggunakan mentega koko untuk urut umum.
5. Ia adalah mentega koko yang sangat penting bagi mereka yang mempunyai masalah dengan kerusi. Jika satu sendok teh mentega koko diambil pada waktu malam selama tiga minggu, nafas normal.
6. Untuk buasir: semasa keterukan, disyorkan untuk memasukkan ke dalam rektum sekeping mentega koko yang tidak dilarutkan (kira-kira 1 sudu teh) sebelum setiap pergerakan usus.
7. Apabila hakisan serviks: satu sudu teh mentega koko, cair dalam air mandi, campurkan dengan 10 titis minyak buckthorn laut, rendam sapu; memohon vaginally 1 kali sehari pada waktu malam selama 14-18 hari.
8. Di aterosklerosis: ambil 0.5 tsp mentega koko dua kali sehari - pada waktu pagi dan pada waktu malam 15 minit sebelum makan. Menggalakkan penyingkiran kolesterol dari badan, mengurangkan pembentukan plak kolesterol di dinding saluran darah.
9. Dalam cholecystitis kronik dengan stoneless digunakan sebagai agen choleretic dan untuk pendengaran buta: 1 sudu besar. Melelehkan sudu mentega koko dalam mandi air dan minum pada perut kosong pada waktu pagi. Letakkan pad pemanasan di sebelah kanan dan berbaring selama 1.5 - 2 jam. Adalah dinasihatkan untuk melakukan prosedur ini sekali seminggu, lebih baik pada satu hari.
Salap propolis berasaskan mentega kakao: tambah propolis cincang kepada mentega koko, dicairkan dalam tab mandi air, dan sejuk, kacau sentiasa. Campuran ini disediakan dalam bahagian 1/10 (1 bahagian propolis 10 bahagian mentega koko).
10. Anda boleh mengambil 0.5 sudu besar. sudu 3 kali sehari sejam selepas makan (untuk angina).
11. Juga, mentega koko boleh digunakan untuk melegakan gatal-gatal dan melegakan lecet cetek; dengan ulser varikos - pada kulit gatal dan kering.
12. Membantu dengan ekzema, jangkitan kulat, dengan retakan puting pada ibu penjagaan.

Kontraindikasi: Penggunaan dalaman koko mentega yang tidak diingini pada waktu petang dengan gangguan agitasi dan gangguan tidur.

Penggunaan mentega koko untuk tujuan kosmetik:

Dalam kosmetik, mentega koko digunakan untuk meremajakan kulit muka dan leher. Mentega kakao akan melegakan anda daripada masalah yang berkaitan dengan kulit kering kerana kandungan lauric, palmitic, stearic dan asid lain, serta vitamin A. Mentega kakao mempunyai sifat regenerasi dan anti-alahan yang tinggi.

1. Jika anda mempunyai kulit kering, maka mentega koko boleh digunakan sebagai minyak krim untuk kulit. Terutama baik untuk melakukannya pada waktu malam. Anda hanya mencairkan sekeping kecil mentega koko di tangan anda dan mencampakkan kulit anda dengannya.
Dalam cuaca sejuk yang berangin, ia tidak dianjurkan untuk menggunakan krim biasa, kerana air yang terkandung dalam krim menyejukkan kulit, yang boleh menyebabkan radang dingin. Oleh itu, disyorkan untuk melincirkan kulit muka dengan mentega koko sebelum keluar dan kemudian habuk sedikit (atau rendam dengan serbet). Perlindungan sedemikian diperlukan pada suhu 20 ° C, terutamanya jika ia dirancang untuk tinggal di luar untuk jangka masa yang panjang.
Sebelum keluar pada musim panas, pelincir kulit tangan dan kakinya dengan mentega koko; Dalam kes ini, anda melindungi mereka daripada kesan faktor-faktor buruk - habuk dan kotoran.
2. Jika anda melawat kolam renang, atau akan berehat di selatan, anda perlu tahu bahawa kulit anda akan tetap segar dan baldu, jika anda memandikan seluruh badan dengan mentega koko sebelum mandi. Di kolam renang, ia mengurangkan kesan air berklorin pada kulit; di lintang selatan melindungi terhadap kesan buruk cahaya matahari. Tan akan walaupun, kulit tidak akan kering dan akan tetap muda dan sihat. Adalah penting untuk diingat bahawa titik lebur mentega koko adalah 32 - 34 ° C, yang idealnya membolehkan anda dengan cepat mencairkan minyak di telapak tangan anda.
3. Untuk kekeringan, retak di tangan, "burrs" pada jari, retak dan horniness kulit kaki, disyorkan untuk melincirkan kulit dengan campuran madu cair dan mentega koko yang dipanaskan pada mandi wap walaupun jumlahnya. Adalah lebih baik untuk melakukan ini sebelum tidur pada waktu malam, dengan syarat anda tidak alah kepada madu. Dalam kes alahan, madu boleh digantikan dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari dalam perkadaran yang sama. Bibir basah dan kering, retak di sudut bibir pada orang dewasa dan kanak-kanak juga lulus, jika anda mengurapi mereka dengan mentega koko; pelincir pada waktu malam atau sebelum keluar.
4. Untuk menguatkan kening dan bulu mata (kerana kompleks vitamin A, E, D3 dan lesitin (semua ini adalah sebahagian daripada mentega koko): menggunakan mentega koko pada kening dan urut dari hidung ke kuil dengan jari tengah kedua-dua tangan. bulu mata campuran mentega koko dengan rum (dari minyak sudu dan 1 sudu teh rum).
5. Penjagaan kulit di sekeliling mata: kompres minyak sangat berkesan. Ia perlu melipat gauze 5-6 kali, rendam dalam mentega koko hangat, dipanaskan pada mandi wap, dan terpakai pada muka. Letakkan bulu kapas kering dan tuala terry di atas. Tahan selama 5-10 minit. Bilas dengan air sejuk, kemudian gosok dengan sekeping ais dari rebus daun pasli (2 sudu teh pasli untuk 1 cawan air mendidih). Mampatan seperti itu juga boleh berguna untuk kulit kering yang berumur.
Sekiranya anda mempunyai bengkak atau lingkaran hitam di sekitar mata: potong 2 keping kain padat saiz yang diingini, lembapkan dengan mentega cair dan tahan selama 30-40 minit. Keluarkan baki minyak dengan serbet, lap kulit dengan ais.
6. Untuk melembutkan kulit kaki: membuat mandi soda (2 sudu besar sudu soda selama 3 liter air), maka pumice mesti melalui tempat yang keras. Lapkan kaki anda kering dan kot dengan mentega koko. Tempat-tempat yang sangat kuat di kaki, serta di lutut dan siku, anda boleh menggosok sekeping limau gedang dan kulit lemon, kemudian dengan murah hati mencelupkan kulit dengan mentega koko dan biarkan diserap selama 1 - 1.5 jam. Mentega kakao disyorkan untuk disapu ke tempat yang paling kasar setiap hari selama 16-18 hari.
7. Untuk mengukuhkan rambut: 2 sudu besar. sudu rosemary tuangkan 1 cawan air mendidih, menegaskan 40 minit, longkang dan campurkan dengan 3 sudu besar. sudu mentega koko cair. Campurkan dengan teliti dan 2 jam sebelum dicuci, letakkan pada rambut anda, letakkan pada beg plastik dan simpulkan tuala. Basuh dengan syampu. Prosedur ini dijalankan 1-2 kali seminggu. Rambut menjadi tebal, elastik dan berdaya tahan.
8. Masker untuk kulit kering, penuaan dan masalah wajah: tambah 1 sudu teh mentega koko, cair pada mandi wap, hingga sayur-sayuran pasli cincang (2 sudu besar). Sapukan untuk bernafas melalui garis urut dan biarkan selama 20-30 minit. Basuh topeng dengan air sejuk.
9. Masker untuk kulit muka kering, kering, berkedut: 1 kuning, 1 sudu kecil. Madu cair, 1 h. sudu cair mentega koko, 1 h. sudu jus lobak, 10 jus jus lemon. Campurkan semuanya dengan teliti dan sapukan pada kulit selama 10-15 minit. Basuh dengan kapas dengan air suam, lap dengan sekeping ais.
Mentega kakao digunakan sebagai minyak urut untuk tanda regangan postpartum atau selepas penurunan berat badan. Untuk mencapai kesan terbaik, mentega koko dicampur dengan minyak jojoba, minyak kastor dan minyak zaitun.

Adalah disyorkan untuk menggunakan mentega koko semasa kehamilan untuk menjadikan kulit lebih elastik, dengan itu menghalang penampilan stretch mark. Ia mempunyai kesan penyembuhan dan tonik kerana kehadiran dalam komposisi methylxanthine, kafein, tanin.

Ia melindungi kulit daripada kerosakan pada musim sejuk (membungkus dan membekukan), mengetatkan kulit seluruh badan dan memberikannya kelihatan sihat yang sihat.

http://www.livemaster.ru/topic/226863-maslo-kakao-ego-svojstva-i-sposoby-primeneniya

Mentega kakao - ubat dan kosmetik

Terdapat produk dan perkara sedemikian yang sepatutnya terdapat di setiap rumah. Mentega kakao adalah satu produk sedemikian. Ini disebabkan oleh sifat dan sifatnya yang universal.

Mentega kakao bukan sahaja mempunyai rasa yang sangat baik, tetapi ia juga sangat berkhasiat, sihat dan penyembuhan. Ia telah lama digunakan bukan sahaja dalam memasak dan kosmetologi, tetapi juga banyak penyakit yang dirawat dengannya, menggunakannya secara luaran dan dalaman.

Bagaimana untuk mendapatkan mentega koko?

Mentega kakao diperolehi dari buah pokok koko, dan kacang kakao yang baru dituai tidak mempunyai rasa atau ciri bau coklat, mereka mempunyai rasa pahit dan warna pucat.

Benih yang diekstrak dari buah pokok koko ditapai atau ditapai, menghasilkan warna coklat yang lebih gelap dan bau dan rasa "coklat". Selanjutnya, benih ini disusun, dibersihkan, dirawat haba, dihancurkan ke keadaan bijirin, yang sangat halus, mendapat kakao parut. Dari sini dengan cara menekan panas dan dapatkan mentega koko. Dan kek, yang tersisa selepas menekan, digunakan untuk menyediakan serbuk koko. Kemudian, bergantung kepada aplikasi, mentega koko disucikan.

Terdapat dua jenis minyak ini:

• tidak dimurnikan - ia mempunyai warna krim atau kekuningan dan bau coklat yang agak kuat. Ramai yang menganggap mentega koko yang tidak ditapis sebagai bermanfaat kerana ia kurang diproses dan mengekalkan kualitinya. Minyak ini baik untuk digunakan di dalamnya.
• halus - mentega koko juga diproses untuk menghilangkan bau dan warna. Minyak ini lebih sesuai dalam pengeluaran pelbagai kosmetik, bau tidak menghalang orang lain, dan lebih mudah dicampurkan dengan bahan-bahan lain.

Selepas penapisan, mentega koko dituangkan ke dalam acuan dan ia menjadi semakin keras. Pada suhu bilik, mentega koko sentiasa pepejal, jadi sangat mudah untuk menyimpannya. Titik leburnya ialah 28-34 darjah, yang bersentuhan dengan kulit, menyebabkan melembutkan dan lebur, harta ini membolehkan penggunaan mentega koko untuk tujuan kosmetik dan perubatan.

Apakah mentega koko yang dibuat?

Mentega kakao adalah salah satu lemak semulajadi yang paling stabil, sangat pekat. Ini adalah trigliserida - ester gliserol dan asid lemak:

• asid oleik - sehingga 43%;
• asid stearik - sehingga 34%;
• asid laurik dan palmitik - sehingga 25%;
• asid linoleik - kira-kira 2%;
• kesan asid arachik.

Mentega kakao juga mengandungi banyak asid amino yang berharga, mereka yang membuatnya stabil secara kimia dan tidak membenarkan untuk mengoksidasi untuk masa yang lama. Jika mentega koko dimasukkan ke dalam kosmetik, jangka hayatnya meningkat.

Mentega kakao juga mengandungi:

• vitamin - E, K, A;
• mineral - magnesium, mangan, kalsium, zink, sodium, tembaga, besi, fosforus;
• polifenol;
• flavonoid;
• kafein;
• theobromine;
• melaxanthin;
• tanin.

Cara menggunakan mentega koko?

Mentega kakao digunakan secara meluas dalam kosmetologi, kerana ia adalah alat yang sangat baik dalam penjagaan kulit.
Dalam perubatan, ia digunakan sebagai asas untuk beberapa salap dan suppositories, kedua-dua rektum dan vagina (suppositories). Mentega kakao adalah sebahagian daripada jenis sabun mahal. Ia juga digunakan sebagai asas lemak dalam pengeluaran kuih-muih.

Secara umumnya, mentega koko adalah produk semulajadi yang seimbang yang mempunyai kesan penyembuhan pada seluruh tubuh.

Ciri membezakan utamanya ialah kandungan antioksidan yang tinggi. Asid lemak, vitamin dan mineral dan bahan aktif biologi yang lain mempunyai kesan positif pada kedua-duanya apabila diambil secara lisan dan untuk penjagaan muka dan badan.

Apakah faedah mentega koko yang berfaedah?

• Oleh kerana kandungan asid oleik yang tinggi, mentega koko dapat memulihkan fungsi penghalang lapisan permukaan kulit dan mengekalkan kelembapan di dalamnya. Dan apabila pengingesan meningkatkan keanjalan dinding pembuluh darah, membantu mengurangkan kolesterol darah.
• Kandungan tinggi palmitic acid menyediakan sifat lipofilik mentega koko, yang membolehkan bahan-bahan aktif menembusi jauh ke dalam kulit.
• Oleh kerana sejumlah besar antioksidan yang meneutralkan radikal bebas, nada sel dan kemampuan mereka untuk menahan kesan negatif alam sekitar meningkat.
• Mentega kakao mempunyai kesan pelembap, berkhasiat, anti-radang dan regenerasi yang kuat pada kulit, yang digunakan dalam pengeluaran pelbagai kosmetik, termasuk kosmetik anti-penuaan. Ini adalah salah satu minyak terbaik untuk kulit kering.
• Tocopherols (vitamin E semula jadi), yang mengandungi mentega koko, mempunyai sifat antioksidan, melembapkan kulit, meningkatkan pengeluaran kolagen.
• Poliphenol mentega koko menghalang pengeluaran immunoglobulin E, yang bertanggungjawab terhadap tindak balas alahan, jadi minyak boleh digunakan untuk merawat dermatitis alergi.
• Oleh kerana kandungan kafein, mentega koko adalah sebahagian daripada kosmetik anti-selulit, yang digunakan untuk mengelakkan kulit regangan kulit dan meningkatkan keanjalannya.
• Apabila ditelan, mentega koko mempunyai kesan choleretic yang boleh digunakan untuk memegang tubules untuk cholecystitis dan dyskinesia bilier.
• Theobromine, yang termasuk dalam mentega koko, membolehkan anda menggunakan minyak di dalam apabila batuk sebagai penipisan dan ekspektoran.

Bagaimanakah saya boleh menggunakan mentega koko dalam kehidupan seharian?

Pertama, untuk penyediaan kosmetik buatan sendiri dan untuk tujuan kosmetik dalam bentuk tulennya. Mentega kakao sesuai untuk mana-mana jenis kulit dan untuk sebarang umur, iaitu, untuk kanak-kanak. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya dalam bentuk tulen untuk wajah kerana fakta bahawa ia mampu menyumbat liang-liang. Untuk muka, mentega koko ditambah kepada krim lain.

Dalam bentuk tulen, kesan yang sangat baik diperhatikan untuk penyembuhan retak (bibir, tumit, puting pada ibu-ibu yang menyusukan) dan melembapkan kawasan kulit kering (siku, lutut, bibir, dengan dermatitis atopik, terbakar). Mentega kakao mempunyai sifat perlindungan, jadi ia boleh digunakan untuk melindungi kulit semasa suhu rendah pada musim sejuk.

Kedua, dengan faringitis dengan ARVI dan batuk. Untuk tujuan ini, 0.5 jam. Mentega kakao dicairkan dalam 1 sudu besar. susu panas, anda boleh menambah madu. Kesan menyelubungi melegakan sensasi yang tidak menyenangkan dalam tekak yang merengsa, kesan expectorant meningkatkan bakteria batuk. Untuk mengelakkan ARVI, boleh melumasi membran mukus hidung dengan mentega koko semasa wabak, yang akan menghalang penembusan virus.

Ketiga, mentega koko adalah penting bagi mereka yang mempunyai masalah dengan kerusi. Apabila mengambil 1ch. pada waktu malam, najis kembali normal dalam masa beberapa minggu.

Keempat, untuk aterosklerosis, disyorkan untuk mengambil mentega koko pada 0.5ch.l. 2 kali sehari, pagi dan petang, 15 minit sebelum makan. Mentega kakao menghalang pembentukan plak kolesterol di dinding saluran darah.

http://www.alternattiva.ru/articles/maslo_kakao/

Penyediaan, komposisi kimia dan sifat mentega koko

Membuat coklat memerlukan bukan sahaja cecair koko, tetapi juga mentega koko tulen. Ia diperbuat daripada minuman keras koko. Keperluan untuk menghasilkan mentega koko dan menambahnya kepada resipi orang ramai coklat adalah disebabkan oleh sebab-sebab berikut:

• 1) dalam coklat, bergantung kepada pelbagai, kandungan mentega koko perlu 32-36%;
• 2) jisim coklat, yang mengandungi gula, minuman keras koko dan mentega koko, mesti mempunyai konsistensi semi-cecair, yang membolehkannya diproses. Sifat-sifat rheologi yang diperlukan jisim, seperti kelikatan, ketidakstabilan, boleh dicapai hanya dengan kandungan tertentu dalam jisim mentega koko.

Jisim koko tertakluk kepada jangka panjang (selama beberapa jam) rawatan panas dengan berterusan, kacau kuat dan suhu 85-90 ° C.

Pencampuran menghalang pemisahan jisim, menyumbang kepada pemanasan, pengudaraan yang lebih seragam, yang mempercepat proses fiziko-kimia. Dengan pencampuran yang berpanjangan, agregat zarah pepejal yang terbentuk dalam proses mendapatkan minuman keras koko dimusnahkan, dan zarah-zarah yang tersebar diagihkan secara sama rata dalam mentega koko, kandungan kelembapan minuman keras koko berkurang, dengan itu mengurangkan kelikatan jisim [4].

Kelembapan mempunyai kesan yang signifikan terhadap kelikatan minuman keras koko. Dengan kajian berulang, didapati bahawa jisim koko mempunyai kelikatan yang rendah kelembapan 1.2-1.5%.

Pengambilan mentega koko dengan pengisaran yang lebih baik dari minuman keras koko sangat difasilitasi. Sebagai contoh, jika penyebarannya, yang ditentukan oleh peranti Reutov, dibawa kepada 93% zarah halus, maka hasil mentega koko akan 2-3% lebih daripada hasil mentega koko dari minuman keras koko tanah liat.

Kecekapan menekan minuman keras koko yang tersebar adalah disebabkan oleh fakta bahawa sel lebih baik dibuka di dalamnya dan mentega koko mudah dilepaskan dari tisu mereka [10].

Kecekapan mendesak boleh dicirikan oleh hasil mentega koko, yang bergantung kepada faktor teknologi dan daya menekan.

Faktor teknologi termasuk ciri fiziko-kimia minuman keras koko dan parameter teknologi proses mendesak. Dan tahap mampatan minuman keras koko bergantung kepada reka bentuk mesin. Apabila menekan minuman keras koko, dua produk dibentuk: mentega koko dan kek koko.

Penunjuk utama yang menentukan hasil mentega koko semasa menekan adalah kandungannya dalam paya koko. Setelah menentukan dan meminta kekenyalan kek residu, hasil minyak dikira dengan formula:

x adalah hasil mentega koko,% berat cawan koko;

m adalah kandungan mentega dalam minuman keras koko,%;

W - kandungan minyak dalam kek minyak,%.

Dari rumus 1, ia menyusul bahawa lebih banyak mentega dalam minuman keras koko dan kekemasan yang lebih rendah dari kek, semakin tinggi hasil mentega koko.

Ciri-ciri fiziko-kimia minuman keras koko, kelikatan adalah yang paling penting. Yang kedua bergantung kepada suhu, kelembapan dan penyebaran minuman keras koko. Semakin tinggi suhu dan kurang kelembapan massa koko, semakin rendah kelikatan, semakin mudah untuk memisahkan minyak. Hasil mentega juga bergantung kepada penyebaran minuman keras koko. Semakin tinggi penyebaran, semakin banyak hasil minyak semasa menekan.

Ketergantungan ini menentukan masa penyediaan minuman keras koko. Ia terletak pada hakikat bahawa selama beberapa jam banyak koko dicampur dengan sempurna dan dipanaskan hingga 100-115 ° C, tertakluk kepada rawatan alkali, secara beransur-ansur mengurangkan kelembapan menjadi 1.2%.

Untuk memerah mentega koko, unit yang menekan dengan akhbar automatik mendatar atau akhbar separa automatik menegak digunakan.

Lampiran 1 menunjukkan gambarajah unit akhbar hidraulik dengan akhbar HHP 14 yang dikeluarkan oleh Heidenau. Pemasangan itu termasuk akhbar 14-cawan automatik, tangki pemanasan, pam untuk memasak minuman keras koko ke dalam mangkuk, skala dengan tangki, pam untuk mengepam mentega koko, pam hidraulik, kabinet suis dengan sistem kawalan komputer.

Minuman koko selepas rawatan alkali atau diperoleh dari biji koko alkali dipam ke dalam tangki pemanasan 3 dengan kapasiti 400 kg. Tangki ini dilengkapi dengan auger menegak dan serpentin berganda, dipanaskan dengan stim dengan tekanan 300 kPa. Dalam tangki, jisim koko memanaskan dengan cepat ke suhu 100-115 ° C dan homogenizes. Selepas lulus penapis, massa kakao memasuki paip cincin dan diberi makan dengan pam 4 melalui meter aliran ke dalam mangkuk tekan di bawah tekanan 300 kPa. Selepas mengisi mangkuk, suapan secara automatik dihentikan, dan minuman keras koko melalui paip cincin kembali ke tangki pemanasan.

Tekan 1 terdiri daripada 14 mangkuk dengan kapasiti 15 kg masing-masing dan pukulan yang dipanaskan wap. Pam hidraulik ke dalam silinder akhbar dibekalkan di bawah tekanan minyak enjin 63 MPa. Plunger yang terletak di mesin silinder pada pukulan pertama dan, melalui minuman keras koko dalam mangkuk, menghantar tekanan ke pukulan seterusnya dan sebagainya. Hasilnya, setiap pukulan, memasuki mangkuk, memerah minyak melalui unsur penapis dalam garisan pelepasan.

Tahap mentega koktel berputar bergantung kepada prestasi akhbar. Dengan lemak kakao 54.5% lemak dan 1% kandungan lembapan, kandungan fat residu dalam kek boleh berbeza-beza dari 22-24% (kapasiti akhbar 2250 kg / h) hingga 8-10% dengan produktiviti 620 kg / h minuman keras koko.

Tempoh menekan dikawal oleh komputer bergantung kepada kandungan lemak, kelikatan minuman keras koko dan prestasi akhbar. Apabila selesai proses mendesak, kek tinggal di cawan ditolak oleh pukulan semasa stroke pulang. Plat kek jatuh pada pelongsor getaran dan dikeluarkan dari akhbar. Mangkuk kosong sekali lagi diisi dengan minuman keras koko, dan kitaran berulang.

Mentega kakao ditekan semasa menekan adalah cecair kuning cahaya dengan rasa koko yang khas. Mentega kakao mempunyai komposisi kimia yang rumit. Sebahagian besar minyak terdiri daripada trigliserida. Mentega kakao juga mengandungi banyak asid lemak, tetapi jumlah kandungannya tidak melebihi 1.1%.

Data mengenai komposisi gliserol mentega koko dan titik lebur trigliserida diberikan dalam jadual 4.

Jadual 4 - Komposisi Glyceride mentega koko [4].

http://studwood.ru/2137582/tovarovedenie/poluchenie_himicheskiy_sostav_svoystva_kakao_masla