Utama Teh

Hidangan popular masakan kebangsaan Rusia

Sejarah yang cukup kaya dan pelbagai hidangan masakan negara Rusia. Komposisi masakan masakan Rusia moden agak berbeza, dan, sebagai peraturan, resipi mereka menyiratkan beberapa pilihan memasak yang berbeza, mulai dari yang paling mudah ke yang paling rumit dan berbilang unsur. Mempunyai tradisi berabad-abad lamanya, masakan negara Rusia menggabungkan kedua-dua masakan tradisional Rusia asli dan mereka yang dipinjam dari negara lain.

Masakan tradisional Rusia

Kerana fakta bahawa untuk memasak di petani Rusia, mereka menggunakan dapur Rusia terutamanya, kaedah utama memasak makanan adalah memasak, menangis, rebusan atau baking. Hidangan goreng adalah pengecualian, kerana reka bentuk dapur Rusia yang tertutup tidak membenarkan mendapatkan suhu yang diperlukan untuk menggoreng. Keistimewaan masakan Rusia dalam versi lama tradisionalnya adalah dalam pelbagai cecair, hidangan rebus atau direbus, atau hidangan daging, ikan, ayam bakar.

Masakan utama atau pertama masakan Rusia adalah sup atau stew. Antara kursus pertama, sup, borsch, acar, hodgepodge, sup ikan, sup cendawan dan sayur-sayuran, okroshka, botvinia adalah yang paling biasa.

Yang paling popular di seluruh dunia ialah sup Rusia dan borscht. Schi diperbuat daripada segar atau sauerkraut, nettle, coklat. Dalam buku rujukan kuliner moden, seseorang dapat menemui beberapa belas sup kubis Rusia yang berbeza: dengan daging, ikan, unggas, cendawan, dan sebagainya. Borsch, sup kubis bit, juga dianggap sebagai hidangan Rusia yang sangat popular dan meluas.

Sebagai peraturan, kotoran digunakan sebagai masakan utama masakan Rusia. Bubur dianggap sebagai ciri penting dari mana-mana jadual pada bila-bila masa, ada juga yang mengatakan: sup dan bubur - makanan kita. Kebanyakan kelaziman telah ditentukan, terlebih dahulu, oleh pelbagai jenis tanaman bijirin yang tumbuh di Rusia, dan kedua, dengan kesederhanaan penyediaan mereka.

Untuk penyediaan bubur sering digunakan bijirin dihancurkan, yang dibenarkan untuk mengurangkan masa memasak hidangan dan mendapatkan produk tekstur yang lebih halus. Bubur penuh dengan mentega dan ghee, madu, beri dan buah-buahan. Selepas penampilan kentang di Rusia, beliau secara beransur-ansur mendapat populariti dan menjadi "roti kedua". Resipi untuk kentang panggang, serta "kentang jaket", bersama-sama dengan bubur, masih menjadi sebahagian penting masakan masakan Rusia.

Ikan yang direbus atau dibakar, daging rebus atau rebus, dan ayam dihidangkan ke dalam porridges dan kentang yang digunakan sebagai hiasan. Ikan atau ayam yang paling sering dimasak keseluruhan, daging lembu, kambing, daging babi dan daging haiwan liar yang besar dihidangkan dalam kepingan besar, kerana dilarang mengisar produk daging semasa memasak.

Terdapat ciri-ciri masakan kebangsaan Rusia, yang tidak tersebar luas dalam keutamaan kuliner negara-negara lain. Ini adalah acar dan acar - jeruk Rusia. Ciri-ciri yang paling utama adalah sauerkraut, timun masin atau acar atau cendawan. Tiada perayaan perayaan orang Rusia boleh dilakukan tanpa jeruk, masin, cendawan acar, sayur-sayuran dan buah-buahan. Resipi pilihan memasak yang paling berjaya untuk makanan ringan ini sering diwariskan dari ibu bapa kepada anak-anak.

Ia juga harus diperhatikan resep popular untuk salad Olivier dan vinaigrette. Yang terakhir ini dipanggil "salad Rusia" di seluruh dunia. Vinaigrette adalah ciptaan Rusia. Untuk penyediaannya, timun jeruk dan sauerkraut digunakan. Salad Olivier juga boleh dianggap sebagai sifat masakan kebangsaan Rusia, kerana ia disediakan hampir secara eksklusif di Rusia. Ciri ciri khas perayaan percutian Rusia, seperti salad Olivier dan vinaigrette, adalah brawn.

Minuman kebangsaan Rusia

Masakan negara Rusia termasuk minuman popular seperti kvass, jus dan jeli. Resipi kvass sedia ada termasuk beberapa pilihan untuk penyediaannya. Morse dan kissel atas dasar buah-buahan atau berry decoctions juga merupakan tambahan yang bagus untuk meja perayaan. Kita juga boleh menyebut minuman keras beralkohol Rusia tertua - mead (atau madu-madu), serta pelbagai minuman keras dan tincture yang popular di Rusia. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang asing ingat tentang masakan Rusia pada pemandangan kaviar hitam, pancake dan vodka Rusia.

Hidangan masakan

Pada mulanya, kue-kue Rusia dibuat dari adunan ragi yang disediakan oleh kaedah span. Dobel ragi untuk ujian di Rusia mula digunakan lebih awal daripada di banyak negara lain. Pai dan pai, pai, ayam, pai, dan banyak produk lain dipanggang dari pelbagai jenis adunan yang serupa. Varieti ikan yang berbeza, daging binatang peliharaan dan permainan, cendawan, beri, sayur-sayuran, buah-buahan, keju cottage berkhidmat sebagai peminum.

Periuk segar Periuk Rusia mula menggunakan banyak kemudian. Oleh itu, pelbagai produk yang dibuat darinya agak kecil: mi, ladu, ladu, lempeng.

Pai pasti disajikan kepada hidangan pertama: rebusan, sup, sup kubis. Kurnik dan roti yang lazat dipanggang untuk meja perkahwinan. Pengering dan donat, gulung, bola, kek keju, tikar, donat disampaikan pada "manis".

Satu komponen penting dalam jadual Rusia ialah roti halia tradisional Rusia. Sebelum kedatangan gula, roti halia, seperti hidangan manis lain, dimasak dengan madu. Oleh itu, roti halia asalnya dipanggil roti madu. Kemudian, apabila untuk doh mereka mula menggunakan pelbagai rempah yang dihantar dari India dan negara-negara Timur, roti madu itu dipanggil roti halia.

Gingerbread dipanggang terutamanya untuk meja cuti, kerana banyak bahan adonan roti halia adalah dari antara produk mahal. Gingerbread dicetak besar telah lama dianggap sebagai hadiah yang baik untuk pelbagai cuti, majlis perkahwinan, hari lahir, hari nama. Untuk majlis-majlis khas, kek besar sehingga berat sehingga 5 kg dibakar. Gingerbread dengan huruf menjadi abjad pertama untuk kanak-kanak.

Gingerbread dibuat dengan pelbagai tampalan dan perisa. Di samping itu, kue roti halia adalah pelbagai bentuk: bujur, bulat, segi empat tepat, kerinting - dan saiz. Selepas pengedaran gula dalam diet orang Rusia, kue roti halia mula disalut dengan gula pasir. Di pelbagai kawasan di negara yang luas terdapat resipi istimewa untuk membuat roti halia. Yang paling terkenal adalah dan tetap jahe Tula.

Gereja Ortodoks menyumbang kepada pembentukan tradisi masakan Rusia. Beberapa jawatan yang tidak mungkin untuk makan daging, tenusu, hidangan ikan, membuat pastri dengan cendawan, sayur-sayuran dan buah-buahan dan buah beri yang merupakan komponen nutrisi yang tidak boleh diketepikan. Bagi banyak cuti keagamaan, jenis penaik khas disediakan, contohnya, kek Paskah dan kek Paskah untuk merayakan Kebangkitan Kristus.

Lempeng Rusia yang terkenal dan roti

Secara berasingan, ia harus dikatakan mengenai lempeng Rusia yang terkenal di dunia. Mereka telah lama menjadi ciri masakan kebangsaan Rusia. Lempeng tradisional Rusia dipanggang dari adunan ragi dan agak tebal. Kemudian, dengan kedatangan tradisi Eropah dalam masakan Rusia, pancake nipis dibakar.

Mereka dimakan dengan madu, minyak sayuran, krim masam, jem. Di samping itu, penkek diisi dengan daging, bijirin, keju cottage, cendawan, sayur-sayuran, buah-buahan dan buah-buahan. Pancake dibuat daripada pancake dengan pelbagai tampalan. Walaupun penkek sering dibakar, dari masa ke masa mereka menjadi hidangan perayaan utama di Shrovetide. Pancake kecil (goreng) disediakan dari adunan span. Pelbagai campuran telah ditambah kepada doh untuk goreng, menghasilkan pelbagai rasa untuk produk ini.

Roti tradisional Rusia selalu menjadi roti hitam yang dibuat dari tepung rai. Roti adalah salah satu hidangan utama, ia digunakan banyak, terutamanya dengan chowders, sup kubis, okroshkas, sup ikan dan kursus pertama yang lain. Roti roti tersilap dianggap makanan hanya orang biasa. Malah, roti hitam dihidangkan di meja di pedagang, penari dan rumah bangsawan.

Roti putih yang dibuat dari tepung gandum mula terbakar lebih lama daripada rai. Beliau menjadi makanan utama kaum bangsawan. Banyak pemilik tanah Rusia memilih masakan Rusia tradisional, bertentangan dengan tanggapan yang salah bahawa orang Jerman dan Perancis memasak di rumah manor di mana-mana.

Sebagai tambahan kepada tepung rai dan gandum, bijirin Rusia menggunakan bijirin lain untuk penaik. Pertanian adalah pendudukan utama di Rusia.

Sikap yang hormat terhadap kerja keras para petani tercermin dalam banyak ritual, adat istiadat dan tradisi orang-orang Rusia. Sejak tetamu disambut dengan roti dan garam, pengantin perempuan di majlis perkahwinan itu disiram dengan bijirin, yang berlepas berangkat tidak pergi ke perjalanan terakhir tanpa kutya peringatan.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Hidangan tradisional Rusia: senarai. Masakan asal Rusia: nama, resipi

Konsep "masakan Rusia" adalah sama luasnya dengan negara itu sendiri. Nama-nama, pilihan rasa dan komposisi hidangan agak berbeza bergantung kepada rantau ini. Dimanapun wakil-wakil masyarakat bergerak, mereka memperkenalkan tradisi mereka dalam memasak, dan di tempat kediaman mereka secara aktif berminat dengan cara masakan di rantau ini dan dengan cepat memperkenalkan mereka, dengan demikian menyesuaikan diri dengan ide mereka sendiri tentang makanan yang sihat dan enak. Oleh itu, dari masa ke masa, di wilayah negara yang besar, ketagihan mereka sendiri telah terbentuk.

Sejarah

Masakan Rusia mempunyai sejarah yang agak menarik dan panjang. Walaupun pada masa yang agak lama di negara ini mereka tidak mengesyaki kewujudan produk seperti beras, jagung, kentang dan tomato, jadual kebangsaan dibezakan oleh banyak makanan aromatik dan lazat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotik dan pengetahuan khusus, namun, mereka memerlukan pengalaman yang luas. Komponen utama selama berabad-abad ialah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan timun, ikan, cendawan dan daging. Bijirin seperti oat, rai, kacang merah, gandum dan bijirin tidak diketepikan.

Pengetahuan mengenai adonan ragi telah dipinjam dari Scythians dan Greeks. China gembira negara kita dengan teh, dan Bulgaria bercakap mengenai kaedah memasak lada, zucchini dan terung.

Banyak hidangan Rusia yang menarik diambil dari masakan Eropah abad XVII-XVIII, makanan salai, salad, ais krim, minuman keras, coklat dan wain dimasukkan ke dalam senarai ini.
Pancakes, borscht, ladu Siberia, okroshka, bubur Guryev, jahe Tula, Don ikan telah lama menjadi sejenis jenama masakan negara.

Bahan utama

Ia bukan rahsia untuk semua orang bahawa negeri kita adalah negara utara, musim sejuk panjang dan keras di sini. Oleh itu, hidangan yang dimakan mestilah memberikan banyak haba untuk membantu hidup dalam iklim ini.

Komponen utama yang membentuk masakan rakyat Rusia adalah:

  • Kentang Pelbagai jenis makanan disediakan dari sini, goreng, rebus dan dibakar, juga dibuat pot, pancake, pancake, sup.
  • Roti Produk ini menduduki tempat yang penting dalam pemakanan rata-rata Rusia. Makanan sedemikian menonjol dalam kepelbagaian mereka: mereka adalah crouton dan keropok, hanya roti, bagel dan sebilangan besar spesies yang boleh disenaraikan selama-lamanya.
  • Telur Selalunya mereka dimasak atau dibakar, dan sudah pun mereka menyediakan sejumlah besar hidangan.
  • Daging Jenis yang paling biasa digunakan adalah daging lembu dan daging babi. Dari produk ini membuat banyak hidangan, contohnya, zrazy, mac, burger, dll.
  • Minyak itu. Ia sangat popular, ditambah kepada banyak ramuan. Mereka memakannya dan hanya menyebarkannya dengan roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering dibuat daripada susu, kubis, kefir dan susu masam, cendawan, ryazhenka, timun, krim masam dan lemak babi, epal dan madu, buah beri dan bawang putih, gula dan bawang. Untuk membuat apa-apa makanan, anda mesti menggunakan minyak lada, garam dan sayur-sayuran.

Senarai masakan Rusia yang popular

Ciri dapur kami adalah rasional dan kesederhanaan. Ini boleh dikaitkan dengan teknologi penyediaan dan resipi. Sejumlah besar hidangan pertama yang popular, tetapi senarai utama mereka dipaparkan di bawah:

  • Schi adalah salah satu kursus pertama yang paling popular. Terdapat sejumlah besar pilihan untuk penyediaannya.
  • Telinga adalah popular di semua jenisnya: burlatskaya, dua kali, tiga, pasukan, memancing.
  • Rassolnik paling sering dimasak di Leningrad, rumah dan Moscow dengan buah pinggang, ayam dan giblet, ikan dan lobak, akar dan cendawan, jagung, bebola daging, dan cangkir kambing.

Peranan penting juga adalah produk tepung:

  • penkek;
  • dumplings;
  • pai;
  • penkek;
  • pai;
  • cheesecakes;
  • puffs;
  • kulebyaki;
  • donat

Makanan bijirin sangat popular:

  • bubur dalam labu;
  • pea;
  • soba dengan cendawan.

Daging paling sering dibakar atau dibakar, dan hidangan separa cair dibuat daripada produk sampingan. Hidangan daging yang paling kegemaran ialah:

  • kebakaran;
  • Daging stroganoff;
  • veal "Orlov";
  • burung di ibu negara;
  • roll daging babi dalam bahasa Rusia;
  • rebus giblets;
  • kelikir hazel dalam krim masam;
  • parut rebus.

Makanan manis juga telah dibentangkan secara meluas:

Ritual dan hidangan yang terlupa

Pada asasnya, semua hidangan masakan kami adalah penting dalam ritual, dan sebahagian daripadanya telah diambil sejak zaman pagan. Mereka digunakan pada hari-hari tetap atau pada hari cuti. Sebagai contoh, pancake, yang dianggap sebagai roti pengorbanan oleh Slavs Timur, dimakan hanya pada Maslenitsa atau di pengebumian. Dan kek Paskah dan Paskah disediakan untuk percutian suci Paskah.

Kutya dihidangkan sebagai makanan peringatan. Hidangan yang sama telah direbus untuk pelbagai perayaan. Dan setiap kali ia mempunyai nama baru, yang bertarikh kepada peristiwa itu. "Miskin" sedang bersiap sebelum Krismas, "kaya" - sebelum Tahun Baru, dan "lapar" - sebelum Pembaptisan.

Sesetengah hidangan Rusia lama tidak dapat dilupakan hari ini. Baru-baru ini, tidak ada yang lebih sedap daripada wortel dan timun, direbus dengan penambahan madu dalam mandi air. Seluruh dunia mengetahui dan mencintai pencuci mulut kebangsaan: epal panggang, madu, pelbagai roti halia dan selai. Kami juga membuat roti lapis dari bubur berry, sebelum dikeringkan di dalam ketuhar, dan "budak lelaki" - kepingan bit dan lobak rebus - ini hidangan kegemaran kanak-kanak Rusia. Senarai makanan yang terlupa seperti ini dapat diteruskan selama-lamanya, kerana masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman buah Kvasses, Sbiten dan buah beri boleh dikaitkan dengan minuman berumur Rusia yang berusia. Sebagai contoh, senarai pertama diketahui kepada Slavs selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kesejahteraan dan kekayaan.

Hidangan antik

Dapur moden dengan pelbagai besarnya sangat berbeza dari masa lalu, tetapi masih sangat saling berkaitan dengannya. Setakat ini, banyak resipi telah hilang, rasa telah dilupakan, kebanyakan produk telah menjadi tidak boleh diakses, tetapi hidangan rakyat Rusia tidak boleh dipadamkan dari ingatan.

Tradisi orang berkait rapat dengan makan dan berkembang di bawah pengaruh pelbagai faktor, di antaranya peranan utama dimainkan oleh segala macam pantang agama. Oleh itu, dalam leksikon Rusia terdapat kata-kata seperti "puasa" dan "pemakan daging" kata-kata yang sering digunakan;

Keadaan sedemikian amat menjejaskan masakan Rusia. Terdapat sejumlah besar makanan dari bijirin, cendawan, ikan, sayur-sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak sayuran. Di atas meja perayaan selalu ada hidangan Rusia, gambar yang boleh dilihat di bawah. Mereka dikaitkan dengan banyak permainan, daging, ikan. Persediaan mereka mengambil masa yang cukup dan memerlukan kemahiran tertentu dari tukang masak.

Selalunya, perayaan bermula dengan makanan pembuka, iaitu cendawan, sauerkraut, timun, dan epal jeruk. Salad hanya muncul kemudian, semasa pemerintahan Peter I.
Kemudian mereka makan hidangan Rusia seperti sup. Perlu diingatkan bahawa dalam masakan negara terdapat satu set kursus yang kaya. Pertama sekali, ia adalah sup, solyanka, borscht, telinga dan botvini. Kemudian mengikuti bubur, yang di dalam masyarakat disebut ibu kepada roti. Pada hari makan daging, tukang masak menyediakan hidangan gourmet dari daging dan daging.

Pengaruh yang kuat terhadap pembentukan hawa nafsu makan mempunyai Ukraine dan Belarus. Oleh itu, di negara ini memasak hidangan panas seperti Rusia sebagai kleshi, borscht, sup bit, sup dengan ladu. Mereka sangat tegas pada menu, tetapi masih masakan negara seperti sup, okroshka, dan telinga masih popular.

Sup boleh dibahagikan kepada tujuh jenis:

  1. Dingin, yang disediakan berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Kaldu sayuran, mereka dibuat di atas air.
  3. Susu tenusu, daging, cendawan dan mi.
  4. Semua hidangan sup kegemaran adalah kepunyaan kumpulan ini.
  5. Solyanka tinggi kalori dan acar, disediakan berasaskan sup dari daging, dan mempunyai rasa sedikit masin.
  6. Dalam subkategori ini terdapat pelbagai sup ikan.
  7. Sup yang dibuat hanya dengan penambahan bijirin dalam sup sayur-sayuran.

Dalam cuaca panas, ia sangat menyenangkan untuk makan kursus pertama Rusia yang sejuk. Resipi mereka sangat pelbagai. Sebagai contoh, ia mungkin okroshka. Pada mulanya, ia hanya disediakan dari sayur-sayuran dengan tambahan kvass. Tetapi hari ini terdapat sebilangan besar resepi dengan ikan atau daging.

Hidangan lama Botophia yang sangat lazat, yang telah kehilangan popularitinya kerana kerumitan memasak dan kos yang tinggi. Ia termasuk pelbagai jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon. Pelbagai resep mungkin memerlukan dari beberapa jam hingga hari untuk persediaan mereka. Tetapi tidak kira betapa sukarnya makanan, gourmet ini akan memberi kesenangan kepada masakan Rusia itu. Senarai sup sangat pelbagai, seperti negara itu sendiri dengan kewarganegaraannya sendiri.

Makan, jeruk, penapaian

Cara paling mudah untuk menyediakan sekeping adalah untuk buang air kencing. Masakan Rusia seperti epal, lingonberry dan cranberry, blackthorn, cloudberry, pear, ceri dan abu gunung dipenuhi. Di wilayah negara kita terdapat juga pelbagai spesies epal yang dibiakkan, yang sangat sesuai untuk persediaan sedemikian.

Menurut resipi resipi yang berbeza seperti kvass, molasses, acar dan malt. Terdapat praktikal tiada perbezaan tertentu antara jeruk, jeruk dan kencing, selalunya hanya garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah ini tidak lagi menjadi mewah, dan semua orang di Wilayah Kama mula aktif terlibat dalam pengekstrakannya. Menjelang akhir abad ketujuh belas, tumbuhan Stroganov sahaja menghasilkan lebih dari 2 juta paun setahun. Pada masa ini hidangan Rusia muncul, nama-nama yang masih relevan hari ini. Ketersediaan garam dapat menuai kubis, cendawan, bit, lobak dan timun untuk musim sejuk. Kaedah ini dapat membantu mengekalkan dan mengekalkan makanan kegemaran anda.

Ikan dan daging

Rusia adalah sebuah negara di mana musim sejuk mengambil masa yang agak lama, dan makanan mesti berkhasiat dan memuaskan. Oleh itu, hidangan utama Rusia sentiasa dalam komposisinya mempunyai daging, dan sangat pelbagai. Hidangan daging lembu, daging babi, kambing, daging lembu dan permainan yang sempurna. Pada dasarnya semuanya dibakar keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan besar. Sangat popular adalah hidangan yang dibuat pada lidi, yang dipanggil "berputar". Daging salai sering ditambah kepada bijirin, dan pancake telah disumbat dengannya. Tidak ada jadual yang boleh dilakukan tanpa itik goreng, gusi, ayam, angsa dan puyuh. Ringkasnya, masakan daging Rusia yang berkhasiat sentiasa dihormati.

Resipi untuk hidangan ikan dan kosong juga memukau dengan pelbagai dan kuantiti mereka. Kepada para petani, produk-produk ini tidak bernilai apa-apa, kerana mereka menangkap "ramuan" untuk mereka sendiri dalam kuantiti yang banyak. Dan pada masa kebuluran, bekalan seperti itu membentuk asas pemakanan. Tetapi spesies mahal, seperti sturgeon dan salmon, hanya berkhidmat untuk cuti besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk masa depan, ia adalah asin, asap dan kering.

Berikut adalah beberapa resipi hidangan tradisional Rusia.

Rassolnik

Ia adalah salah satu hidangan yang paling popular, yang berasaskan jeruk, dan kadang-kadang jeruk. Hidangan ini tidak tipikal dari masakan lain di dunia, seperti, contohnya, hodgepodge dan okroshka. Semasa kewujudannya yang panjang, ia telah berubah dengan ketara, tetapi masih dianggap sebagai kegemaran.

Calla boleh dipanggil prototaip untuk semua jeruk biasa - ia adalah sup agak pedas dan tebal, yang disediakan pada air garam timun dengan tambahan kaviar ditekan dan ikan berlemak. Secara beransur-ansur, bahan terakhir ditukar untuk daging, dan sebagainya hidangan terkenal dan kegemaran muncul. Resipi hari ini sangat pelbagai, jadi mereka berdua vegetarian dan tidak. Hidangan asli Rusia menggunakan daging lembu, daging babi dan babi sebagai asas.

Untuk menyediakan hidangan yang terkenal, daging rebus atau daging selama 50 minit. Seterusnya, hantarkan daun laurel dan lada, garam, wortel dan bawang. Bahan terakhir yang dibersihkan dan potong silang, atau anda hanya dapat menembusi dengan pisau. Segala-galanya direbus selama 30 minit lagi, maka daging itu dikeluarkan, dan kuah disaring. Seterusnya adalah menggoreng lobak dan bawang, timun menggosok pada parut dan juga dibentangkan di sana juga. Si sup dibawa ke mendidih, daging dicincang dan dimasukkan ke dalamnya, ia dituangkan dengan beras dan kentang cincang halus. Segala-galanya dibawa kepada kesediaan dan berpakaian dengan sayur-sayuran, biarkan mendidih selama 5 minit, tambah sayur-sayuran dan krim masam.

Aspic

Hidangan ini digunakan sejuk, untuk memasak sup daging menebal ke jisim seperti jelly dengan penambahan kepingan kecil daging. Ia sering dianggap sejenis aspic, tetapi ini adalah salah faham yang serius, kerana ia mempunyai struktur seperti itu kerana agar-agar atau gelatin. Hidangan kepala ayam Rusia hidangan daging dan dianggap sebagai hidangan bebas, yang tidak memerlukan penambahan bahan untuk gelling.

Tidak semua orang tahu bahawa beberapa ratus tahun yang lalu masakan sedemikian terkenal disediakan untuk hamba raja. Pada asalnya ia mendapat nama jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa-sisa meja tuan. Sisa itu dicincang halus, kemudian direbus dalam sup, kemudian disejukkan. Hidangan yang dihasilkan adalah tidak sedap dipandang dan dipersoalkan.

Dengan semangat negara untuk masakan Perancis, banyak masakan Rusia, nama-nama yang juga pergi dari sana, sedikit berubah. Bukan pengecualian adalah brawn moden, yang dipanggil Galantine. Ia terdiri daripada permainan pra-rebus, arnab dan daging babi. Bahan-bahan ini adalah tanah dengan telur, kemudian dicairkan dengan sup kepada konsistensi krim masam. Cookie kami ternyata lebih akal, oleh itu, melalui pelbagai penyederhanaan dan teknik, galantine dan jeli berubah menjadi brawijaya modern Rusia. Daging diganti dengan daging babi dan kaki dan menambah telinga dan ekor daging lembu.

Oleh itu, untuk memasak hidangan seperti itu, anda perlu mengambil bahan-bahan yang dibuang ke atas, dan simmer selama sekurang-kurangnya 5 jam dengan api yang rendah, kemudian tambah daging dan masak selama beberapa jam lagi. Pada mulanya, wortel, bawang dan rempah kegemaran sentiasa ditambah. Setelah waktunya tamat, sup harus disalirkan, daging harus dibongkar dan dimasukkan ke dalam piring, kemudian tuangkan cairan yang dihasilkan dan kirimkan ke beku dalam keadaan dingin.

Hari ini, tidak ada pesta yang boleh dilakukan tanpa hidangan ini. Walaupun semua hidangan Rusia bersahaja mengambil banyak masa, proses memasak ini tidak begitu sukar. Intipati jeli kekal tidak berubah untuk masa yang lama, hanya asasnya berubah.

Borscht Rusia

Ia dianggap sangat popular dan dicintai oleh semua. Untuk memasak, anda memerlukan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang, parsnips dan wortel, tomato dan bit. Pastikan untuk menambah rempah seperti lada dan garam, daun telur dan bawang putih, minyak sayuran dan air. Komposisinya mungkin berubah, bahan - keduanya ditambah dan berkurang.

Borscht adalah hidangan asli Rusia, untuk penyediaan yang perlu mendidih daging. Sebelum ini, ia dibasuh dan dicurahkan dengan air sejuk, dan kemudian pada api sederhana ia dibawa ke mendidih, kerana ia kelihatan, busa dikeluarkan, dan selepas sup direbus selama 1.5 jam lagi. Parsnips dan bit dipotong menjadi jalur nipis, bawang dipotong menjadi cincin separuh, wortel dan tomato digosok, dan kubis dicincang tipis. Pada akhir memasak, rebusan itu mestilah masin. Kemudian kubis dihantar kepadanya, jisim dibawa ke mendidih, dan kentang dibentangkan sepenuhnya. Kami menunggu segala-galanya untuk menjadi separuh siap. Bawang, parsnips dan wortel goreng sedikit dalam kuali kecil, maka semuanya dituangkan dengan tomato dan dibakar dengan teliti.

Dalam bekas yang berasingan, perlu mendidih bit selama 15 minit supaya ia siap, dan kemudian pindahkan ke panggang. Seterusnya, kentang diambil dari sup dan ditambah kepada semua sayur-sayuran, selepas itu mereka memanaskan sedikit dengan garpu, kerana ia harus direndam dengan sos. Senyapkan selama 10 minit lagi. Tambahan pula, bahan-bahan dihantar ke kuah, dan beberapa daun bay dan lada dibuang juga. Rebus 5 minit lagi, kemudian taburkan dengan herba dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan masak mesti diseduh selama 15 minit. Ia juga boleh dilakukan tanpa menambah daging, maka ia sesuai untuk puasa, dan terima kasih kepada pelbagai sayuran, ia masih akan sangat enak.

Dumplings

Produk kulinari ini terdiri daripada daging cincang dan doh yang tidak beragi. Ia dianggap sebagai masakan Rusia yang terkenal, yang mempunyai akar Finno-Ugric, Turki, Cina dan Slavik purba. Nama itu berasal dari perkataan Udmurt "pelnjan", yang dalam terjemahan bermaksud "telinga roti". Analog ravioli terdapat dalam kebanyakan masakan di dunia.

Kisah ini mengatakan bahawa produk ini sangat popular semasa pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini telah menjadi yang paling disukai di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian seluruh kawasan Rusia yang luas. Hidangan ini terdiri daripada doh yang tidak beragi, yang memerlukan air, tepung dan telur, dan untuk mengisi daging babi, daging lembu atau kambing cincang. Selalunya, pengisian disediakan dari ayam dengan penambahan sauerkraut, labu dan sayur-sayuran lain.

Untuk menyediakan doh, anda perlu menggabungkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambah 1 telur dan menguli doh yang sengit. Untuk pengisian, campurkan daging cincang bersama bawang cincang halus, sedikit lada dan garam. Seterusnya, gulungkan adunan dan gunakan borang memerah bulatan, di mana kami meletakkan sedikit pemadat dan mencubit ke segitiga. Kemudian masak air dan rebus sehingga ladu mengapung.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Masakan kebangsaan

Rusia adalah sebuah negara multinasional, di sini anda boleh merasai hidangan kebanyakkan, kadang-kadang sangat eksotik, dari pelbagai bangsa - dari Tatar chak-chak (adunan dengan pencuci mulut madu) kepada Yakut yang direncanakan (ikan beku atau daging segar). Tetapi anda akan mendapati masakan tradisional Rusia di mana sahaja di negara ini. Berikut adalah 12 hidangan yang anda mesti cuba di Rusia.

Sup adalah sup dengan kubis, yang dicipta semula pada abad XI. Senarai ramuan termasuk daging, perasa dan berpakaian masam dari acar kubis. Walau bagaimanapun, bahan-bahan tersebut mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis sup (bersandar, ikan, hijau) dan kemahiran masakan koki - banyak orang Russia menyediakan sup ini mengikut resipi mereka sendiri. Makan sup dengan roti rai, perasa dengan krim masam atau rempah.

Dumplings

Dumplings - tanpa keterlaluan, hidangan Rusia yang paling terkenal di luar negara. Muncul di Ural pada akhir abad XIV. Nama "dumplings" berasal dari perkataan bahasa Finno-Ugric yang sama, yang bermaksud "telinga roti". Ladu klasik adalah daging lembu yang terdiri daripada daging lembu, kambing, daging babi, dibungkus doh yang tidak beragi yang dibuat dari tepung, telur dan air. Ladu siap rebus dalam air masin mendidih. Hidangkan dengan mentega, mustard, mayonis atau rempah lain. Ramai generasi Rusia sudah biasa dengan tradisi mencetak ladu dengan seluruh keluarga. Semakin besar keluarga, semakin besar jumlah kosong. Sebahagian daripada dimasak dimasak dengan segera, selebihnya dibekukan.

Kashi, seperti sup, adalah sesuatu tanpa masakan Rusia tidak dapat difikirkan. Orang Rusia, terutamanya pada zaman kanak-kanak, selalu makan bubur untuk sarapan pagi - mereka sihat dan berkhasiat. Semolina, barli, oatmeal, soba dan beberapa jenis lagi. Bubur anda, kemungkinan besar, akan ditawarkan untuk sarapan di sebuah hotel, kafe, kafeteria pelajar atau dalam lawatan. Ia dihidangkan dengan panas, murah hati merasainya dengan mentega. Seperti yang mereka katakan di Rusia, anda tidak akan merosakkan bubur dengan mentega, yang bermaksud bahawa berguna tidak akan berbahaya bahkan dalam kuantiti yang banyak.

Pai Rusia

Pai dalam masakan Rusia mempunyai arti yang sama seperti pizza dalam bahasa Itali. Pai Rusia dibakar terutamanya dari doh tanpa gula dengan pelbagai tampalan - dari daging dan ikan ke buah dan keju kotej. Cheesecakes, pai pai, pai, kek, shangi, gerbang, daun ayam - bukan senarai lengkap jenis hidangan ini. Sekiranya anda boleh mencuba kek buatan sendiri, pertimbangkan diri anda bertuah. Walau bagaimanapun, dalam banyak pertubuhan katering, mereka tidak berkualiti rendah ke rumah yang dimasak.

Pancakes

Pancakes - masakan tertua masakan Rusia, yang muncul dalam abad IX. Resipi untuk memasak salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal adalah agak mudah - susu, telur, garam, tetapi proses memasak adalah sama dengan ketukangan, yang tidak setiap tuan rumah dapat menguasai. Adonan dibuang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, tugas tukang masak adalah membakar panci yang tidak teruk walaupun tanpa benjolan dan mencegahnya terbakar sebelum waktu. Yang lebih nipis pancake, semakin tinggi tahap kemahiran. Di Rusia, masih terdapat kata "Pancake pertama adalah kental", yang bermaksud kegagalan pada permulaan mana-mana perniagaan. Biasanya lempeng dihidangkan dengan krim masam, mentega, madu, atau pelbagai makanan yang dibalutnya - daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan manis, dan lain-lain. Khas bergaya - pancake dengan kaviar.

Olivier

Sama seperti sukar untuk rakyat Amerika membayangkan Kesyukuran tanpa ayam belanda tradisional, dan Itali boleh mempunyai meja Krismas tanpa lentil dan Dzampone, jadi jadual Tahun Baru dalam banyak keluarga Rusia tidak dapat difikirkan tanpa Olivier, yang dikenali di luar negara sebagai Salad Rusia. Dinamakan sempena penciptanya - Chef Lucien Olivier, yang bekerja di Moscow pada abad ke-19 - mendapat populariti pada zaman Soviet. Bukan peranan terakhir dalam hal ini dimainkan dengan mudah persediaan dan ketersediaan ramuan. Soviet klasik "Olivier" termasuk kentang rebus dan wortel, sosej, telur rebus, timun acar, kacang hijau dan Dill. Semua ini dipotong menjadi kiub kecil dan berpakaian dengan mayonis.

Vinaigrette

Salad ini muncul dalam masakan Rusia pada abad XIX. Ia dibuat daripada bit rebus, kentang, kacang, wortel, serta timun dan bawang jeruk. Berpakaian minyak bunga matahari. Ia kelihatan seperti borscht "kering".

Timun masin

Sebarang makanan di Rusia jarang berlaku tanpa jeruk. Selalunya, timun, tomato, kubis, dan cendawan acar mereka sendiri adalah kebanggaan tuan rumah yang mesra. Timun masin masin, aroma masam dan lobak, lazimnya menggigit digestif tradisional Rusia - vodka.

Jam

Jam - pencuci mulut buatan sendiri. Pengucapan atau jem yang sama, hanya cair dan dengan buah beri atau buah-buahan. Jam paling sering dibuat daripada beri dan buah-buahan yang ditanam pada plot peribadi mereka sendiri, atau dituai di hutan. Konsistensi, rasa dan resipi sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran dan keutuhan nyonya rumah. Sekiranya anda dijemput untuk mencuba jemari nenek atau ibu, jangan menyangkal diri anda keseronokan ini.

Marshmallow

Pastila adalah sejenis sayuran tradisional Rusia sejak abad ke-14. Dalam bentuk dan tekstur menyerupai marshmallow, tetapi mempunyai rasa uniknya sendiri. Permaidani buah asal dibuat daripada epal Antonov, yang tumbuh hanya di Rusia. Sejak abad XIX, makanan pencuci mulut Rusia yang eksklusif mula dieksport ke Eropah. Kemudian, mereka mula membuat pastil dari pelbagai jenis epal dan beri. Kemudian, madu dan kemudian gula menjadi komponen penting dari marshmallow. Sebelum revolusi 1917, marshmallow Kolomna, Rzhevskaya dan Belevskaya (puff) sangat popular. Kini, di Kolomna dan Belevo, proses membuat pasta mengikut resipi lama telah diteruskan. Semua jenis pasta boleh dibeli di kedai Rusia.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang disukai semua orang - dari petani hingga raja. Pertama disebutkan dalam 1056. Sehingga akhir abad ke-19, ia dibuat sebagai minuman beralkohol rendah (2-3 darjah) pada rai malt dengan penambahan herba pedas, buah-buahan dan jus buah-buahan. Selepas itu, mereka mula membuat kvass dari roti siap pakai, keropok. Sesetengah orang Russia masih menuntut minuman di rumah. Minuman sangat menyegarkan di dalam haba. Anda perlu meminumnya sejuk.

Jeli (jeli)

Daging jellied adalah jeli. Ia diperbuat daripada sup tebal dengan kepingan daging, daging rebus selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan. Dihidangkan ke meja sebagai makanan ringan.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Makanan Rusia yang terkenal. 10 hidangan yang perlu dicuba oleh semua orang

Masakan Rusia adalah sup yang lazat, pelbagai bijirin, jem, acar, pastri wangi. Mengambil tempat pertama di dunia dengan wilayah, Rusia telah menyerap unsur budaya banyak negara, termasuk tradisi kuliner. Kawasan yang mempunyai ciri geografi dan iklim yang berbeza menyumbang kepada pelbagai menu. Kedua-dua pemakan daging dan vegetarian akan menemui hidangan dalam masakan Rusia mengikut keinginan mereka.

Foto makanan tradisional Rusia kelihatan lazat. Tetapi usaha para jurugambar tidak menyampaikan rasa kaya masakan Rusia. Di mana untuk memulakan, jika anda memutuskan untuk berkenalan dengan warisan kuliner Rusia? Sudah tentu, dengan hidangan yang paling popular di negara ini.

Makanan Rusia yang popular termasuk resipi tradisional Rusia dan hidangan dari negara-negara Slavia yang lain. Borsch adalah ciri masakan Ukraine, tetapi di setiap restoran Rusia ia hadir pada menu. Kami tidak akan memikirkan kerumitan geografi dan namakan 10 hidangan paling lazat yang anda perlukan untuk mencuba di Rusia.

  1. Ladu Rusia
    Apabila anda ingat nama-nama hidangan Rusia, ladu - perkara pertama yang datang ke telinga. Buat pertama kalinya mereka mula memasak di Ural lebih dari 600 tahun lalu. Bentuk ravioli menyerupai auricle - dari persamaan ini yang bermaksud "telinga roti" berasal. Resipi mudah - campuran daging lembu, kambing dan ayam ayam, dibungkus dalam sampul doh yang tidak beragi. Adonan tebal ditenun berdasarkan telur, tepung dan air. Dumpling direbus dalam air masin mendidih, di mana mereka menambah lada hitam, beberapa daun bay. Berkhidmat dengan atau tanpa sup. Sebagai perasa dan sos, gunakan mustard, krim masam, mentega. Dalam kehidupan sehari-hari, ladu disediakan oleh seluruh keluarga. Penternak meletakkan hidangan di atas meja dengan daging cincang, gulungkan adunan ke dalam bulatan, dan anggota keluarga meletakkan beling dan meletakkan sudut. Biasanya ladu dimasak untuk beberapa hidangan. Sebahagian daripada mendidih dengan serta-merta, dan bahagian lain dibekukan.
  2. Solyanka
    Hidangan lazat ini dimasak dalam kuah dari daging, cendawan, ikan. Produk masam masam mesti ditambah kepada sup: timun atau cendawan, zaitun, limau, acar. Daging rebus atau goreng, daging kornet, daging salai atau sosej dimasukkan ke dalam sup daging. Pilihan ikan termasuk ikan asin, rebus atau asap, paling sering sturgeon. Sup cendawan disediakan berdasarkan cendawan yang boleh dimakan. Dalam hodgepodge menambah banyak sayur-sayuran, kubis, wortel, kentang - hidangan ini adalah sejenis sup luar bandar.
  3. Shchi
    Schi - makanan tradisional Rusia. Ini adalah sup dengan rasa masam yang tersendiri. Biasanya, sup dibuat daripada sauerkraut, menambah air garam. Terdapat sup hijau yang diperbuat daripada kendi. Teknologi membuat sup adalah mudah: bahan-bahan yang disediakan dimasukkan ke dalam sup mendidih dan direbus tanpa rawatan haba sebelum. Hanya sudu kubis yang dibakar terlebih dahulu untuk keadaan yang ringan. Seperti hidangan Rusia, sayur-sayuran dan akar lain ditambah kepada sup.
  4. Okroshka
    Ia adalah sup sejuk yang diperbuat daripada sayur diced, jeruk, daging atau ikan. Sebelum ini, ia dibuat dari sisa-sisa kosong. Oleh itu, daging adalah beberapa jenis (ayam, daging lembu, babi) dan kaedah memasak yang berbeza (direbus, goreng, asap). Sekarang dalam okroshka gunakan daging, ayam atau sosis rebus. Masukkan timun segar atau jeruk, kentang rebus, lobak. Kemudian campuran sayur-sayuran dicampur dengan pakaian pedas. Letakkan sayur-sayuran, tutup tudung dan letakkan di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit. Sebelum berkhidmat, tuangkan hidangan dengan kvass dan tambah satu sudu krim masam. Dalam versi klasik, okroshny kvass digunakan untuk menuang, tetapi ia sering digantikan dengan roti.
  5. Sturgeon
    Jika anda datang ke Rusia, pastikan anda mencuba resipi tradisional Rusia dari ikan ini. Sturgeon berkhidmat di meja di keluarga diraja, dianggap sebagai keistimewaan bangsawan. Ia dibakar keseluruhan, disumbat dengan sayur-sayuran dan daging, menjadikan aspic. Sturgeon adalah sumber kaviar hitam berharga. Sekarang kita telah mempelajari untuk mengembangkan ikan ini di tapak semaian khas ikan, jadi penduduk sturgeon di alam semula jadi secara beransur-ansur dipulihkan.
  6. Corny
    Makanan ikan tradisional Rusia. Pada asalnya dipanggil ikan tanpa cincang tanpa tulang. Banyak hidangan Rusia memasukkannya sebagai ramuan: kulebyaki, zrazy, bakso, pai. Untuk memasak teln mana-mana ikan putih digunakan. Juga teln disediakan dari filet ikan, dibersihkan daripada tulang. Daging tidak dihancurkan, tetapi diikat ke dalam gulung ikan dan direbus keseluruhannya. Hidangan siap dihidangkan dengan rempah, rempah, dihiasi dengan sayur-sayuran dan dihidangkan ke meja. Pada hiasan sesuai bijirin longgar.
  7. Jeli (jeli)
    Hidangan popular ini disediakan berdasarkan daging, yang dimasak untuk waktu yang lama di atas api. Untuk jeli pilih bahagian-bahagian badan yang mengandungi banyak bahan gelling (kepala, kaki, telinga, ekor). Anda boleh meletakkan daging dengan rempah-rempah untuk dididihkan semalaman pada api yang rendah, dan pada waktu pagi berasingan dari tulang dan menambah sup. Daging dengan kuah dibuang ke dalam acuan dan disejukkan. Kadang-kadang cincang lobak rebus, bawang putih, dan telur rebus dimasukkan ke dalam acuan jeli.
  8. Pancakes
    Ini adalah makanan Rusia yang terkenal dari adunan tipis goreng. Pada mulanya, lempeng dianggap sebagai makanan upacara, yang disediakan untuk Maslenitsa atau pesta pengebumian. Bentuk pancaran bulat melambangkan matahari, serta lingkaran kehidupan, kitaran. Lama kelamaan, makna ritual pancake telah hilang, mereka mula membakar kerana alasan apa pun. Pancake dihidangkan ke meja dengan madu, mentega, jem. Pancakes, crepes mempunyai analog pancake di negara-negara lain.
  9. Pai
    Masakan Rusia tidak dapat difikirkan tanpa pai. Cheesecake, bakso, pai, ayam goreng, stik, pai dengan pelbagai tampalan, buka dan tutup, manis, daging, ikan. Adalah sukar untuk menyerlahkan kek berasingan - kami mengesyorkan mencuba pelbagai jenis dan membuat keputusan yang mana yang anda suka.
  10. Pickles
    Secara tradisional di Rusia mereka membuat banyak ruang kosong untuk musim sejuk. Sayuran biasanya masin atau direndam. Timun dan cendawan asin digunakan untuk membuat sup, kursus utama, pai, dan pergi sebagai hidangan berasingan. Mereka menuang ikan dan daging. Dalam bentuk ini, produk disimpan lebih lama, dan tuan rumah mempunyai pilihan bahan-bahan yang kaya di musim sejuk.

Makanan Rusia yang popular tidak terhad kepada senarai ini. Pilihan hidangan bergantung pada pilihan makanan dan pilihan makanan. Pelbagai makanan Rusia hebat, jadi anda pasti akan mencari kombinasi rasa baru. Selera makan!

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine.htm

Masakan tradisional Rusia

Dikenali di seluruh dunia masakan Rusia sepanjang kewujudannya kerana kepelbagaian dan kelimpahannya selalu kagum dan kagum orang asing. Seni kulinari Rusia mempunyai sejarah yang panjang, di mana ia telah diisi semula dengan sebilangan besar hidangan lazat dan enak, yang telah menjadi tradisi tradisional bagi rakyat Rusia, yang disayangi dan dihormati hari ini.

Makanan dari Slavia purba adalah mudah dan mudah, tetapi pada masa yang sama ia berkhasiat dan tinggi kalori. Selaras dengan kepercayaan agama, hidangan itu bersandar dan skoromny, yang pertama adalah lebih banyak, begitu banyak komponen sayur-sayuran digunakan: sayur-sayuran, biji-bijian, cendawan, beri. Sayuran yang paling popular adalah kubis, lobak, rutabaga, bit, dan dari bijirin - bijirin, gandum, rai, kacang merah, dan gandum. Mereka juga menggunakan daging (terutamanya daging lembu atau daging babi), ikan, susu dan produk tenusu (keju kotej, kefir, ryazhenka), telur, madu, dan kacang.

Masakan utama masakan Rusia:

Kursus pertama:

Shchi adalah hidangan panas cair berdasarkan masam atau sauerkraut, yang telah hadir di atas meja nenek moyang kami selama beratus-ratus tahun, dan ia dimakan di choir kerajaan dan di pondok-pondok yang miskin. Terdapat beberapa dozen resipi untuk sup Rusia yang boleh bersandar dan daging. Mereka sedang bersiap-siap di dapur Rusia, di mana mereka terpaksa berdiri, membuat minuman dan memperoleh rasa, aroma dan aroma yang kaya. Mereka memakannya dengan roti hitam, rai, pemutihan dengan krim masam, susu masam atau yogurt.

Rassolnik

Rassolnik adalah hidangan pertama vintage berdasarkan jeruk dan jeruk. Prototaipnya adalah hidangan kalyan Rusia Lama, sup pedas tebal berdasarkan jeruk timun dengan tambahan kaviar dan kepingan ikan berlemak. Lama kelamaan, ikan menggantikan daging (daging lembu, daging babi, pelbagai jenis daging). Berikan acar panas dengan penambahan herba dan krim masam.

Ukha adalah hidangan cair berasaskan ikan. Terdapat sejumlah besar resipi: double, triple (nama bilangan penanda ikan), memancing, burlatskaya, pasukan. Versi klasik dari sup ikan "putih" Rusia mencadangkan kehadiran ikan melekit, lembut dan sedikit manis, memberikan sup ikan yang jelas. Untuk ini, perch, ruff, pike perch atau whitefish patut, bahagian ikan seperti ikan keli, sepuluh, idea atau burbot ditambah. Untuk sup ikan "hitam" yang digunakan asp, ikan mas, kerudung, ikan crucal, ikan mas, rudd, untuk "merah" atau "kuning" - ikan merah berlemak (salmon, sturgeon, beluga, sturgeon stellate).

Kursus kedua:

Sebagai hidangan kedua, nenek moyang kita dikuasai oleh bijirin, yang dianggap sebagai ciri utama diet harian, dengan itu berkata, "Shchi dan bubur adalah makanan kita." Untuk penyediaan mereka, bijirin dihancurkan telah diambil, yang memberi hidangan tekstur yang halus dan mempercepatkan proses memasak. Mentega (mentega atau cair) ditambah kepada bubur siap, manis dengan madu, buah dan buah-buahan.

Bubur buckwheat

Telah datang kepada kami dari negara-negara lain dan menjadi tersebar luas di Altai, seperti yang dibuktikan oleh banyak menyebut dalam sejarah, soba, yang telah menjadi salah satu hidangan utama di Rusia, soba. Sejarah tidak memberikan jawapan yang tepat tentang tempat asal soba, tetapi selama berabad-abad bubur soba telah menjadi makanan yang biasa bagi orang-orang Rusia yang sederhana, mereka mengatakan banyak nama dari bentuk kata di Rusia, kerana mereka hanya menyebutnya: soba dan soba, tetapi bagi mereka yang telah menjadi penduduk asli di Eropah, pada umumnya mereka dipanggil "roti Rusia" pada umumnya.

Bubur Guryev

Salah satu masakan Rusia yang paling terkenal adalah bubur Guryev, yang menamakan nama Menteri Kewangan abad ke-18, Pangeran Guriev, yang dianggap penyokong utama bubur ini. Bubur ini disediakan berdasarkan semolina, dengan penambahan buih, dikeluarkan dari susu atau krim yang dipanaskan. Lapisan semolina dan bau yang dicurahkan dengan kacang dibakar dalam ketuhar, buah candied atau beri segar, kacang-kacangan dan tuangkan dari jam digunakan sebagai hiasan.

Pancakes

Hidangan utama Rusia, keemasan, wangi dan selera, simbol yang menonjol pada musim bunga matahari, terang dan hangat, yang nenek moyang kita disayangi dan dihormati, adalah lekapan Rusia klasik, dimasak dengan yis. Untuk penyajian mereka pada zaman dahulu, mereka menggunakan doh spoon berasaskan tepung Greek, gandum, tepung atau barli. Untuk Slavia purba, pancake adalah peringatan, hidangan ritual yang dimakan di bangun, dan pancake juga merupakan ciri utama Maslenitsa bercuti dan melambangkan matahari yang panas, merah. Pancake telah dibakar pada kuali kecil khas, beralur dengan mentega panas cair.

Dumplings

Satu lagi karya masakan Rusia yang sepatutnya layak dianggap sebagai ladu (Udmurt "roti manis" - telinga roti), yang mempunyai akar kuno Finno-Ugric, Turki, Cina dan Slavia. Mereka terdiri daripada adunan segar segar (tepung + air + telur) dan daging cincang (daging babi cincang + daging lembu + kambing, bawang dan lada). Potong lingkaran dari doh yang dilancarkan dengan nipis, letakkan pemadat di sana dan jepit tepi. Dumpling direbus dalam air mendidih asin, dan dihidangkan di atas meja dengan krim masam atau ditaburi dengan mentega cair.

Hidangan ketiga:

Minuman kebangsaan Rusia telah lama dianggap kvass, sbiten dan jeli.

Kvass adalah minuman tradisional lazat dan sejuk dari Slavia purba, yang dibuat berasaskan tepung, malt, rai atau roti gandum, tertakluk kepada proses penapaian (yis, gula dan kismis ditambah) dengan penambahan herba, madu dan bahan-bahan lain. Pada zaman Rusia kuno, kvass adalah minuman harian, dihormati oleh para petani dan bangsawan, kehadirannya di rumah itu dianggap sebagai tanda kesejahteraan. Menjelang abad ke-15 di Rusia terdapat kira-kira 500 jenis kvass.

Sbiten

Tidak seperti kvass, yang digunakan terutamanya pada musim panas, pada musim sejuk nenek moyang kita lebih suka minum sbiten, ia adalah minuman panas purba kuno Slavs, dibuat berdasarkan madu, air dan molase dengan tambahan rempah campuran (kayu manis, pudina, hop dan ulas) dan herba terapeutik. Sebelum ini, sbiten sangat lazim di dalam makanan awam dan domestik, sehingga ia digantikan oleh minuman seperti "luar negeri" seperti teh.

Jeli oat

Satu lagi minuman Rusia asli dianggap sebagai ciuman putih Rusia, hidangan gelatinous yang dibuat dengan berasaskan tumbuhan seperti gandum, gandum, rai, rami, kacang dengan penambahan kanji. Oels kissel di Slavs purba dianggap sebagai makanan istimewa, ia dimakan panas dengan penambahan minyak biji rami atau rami atau sejuk, dalam bentuk beku, menuangkannya dengan susu atau jem. Untuk mempermanis jeli masam dari masa ke masa, mereka mula menambah madu, buah beri, jem dan buah, yang secara beransur-ansur mengubahnya menjadi pencuci mulut.

Hidangan masakan Rusia mendapat kemasyhuran antarabangsa yang hebat pada penghujung abad ke-19, ketika selama beberapa dekad, mereka memenangi cinta dan popularitas di kalangan para pecinta Eropah seni gastronomi. Sejak zaman itu, masakan Rusia dianggap sebagai salah satu yang paling lazat dan bervariasi di dunia, para koki asing menyediakan masakan tradisional Rusia di restoran terbaik di seluruh dunia dan cuba memahami semua rahasia masakan Rusia.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Masakan Rusia

Masakan kebangsaan - set hidangan / juruteknik / ciri tradisional yang menyajikan hidangan orang tertentu. Masakan Rusia telah berkembang jauh dari tong kayu dan dapur besi tuang ke teknologi terkini dan pengiktirafan global. Ini menyumbang kepada pembandaran dan pemergian dari struktur sosial masyarakat kelas. Masakan negara dibentuk di bawah pengaruh iklim tertentu, keadaan ekonomi / geografi / sosial negara. Makanan tradisional Rusia dibentuk daripada keinginan untuk bumi, musim sejuk yang panjang, buruh fizikal yang luar biasa dan pelbagai produk.

Bagaimanakah masakan Rusia berubah dalam 100 tahun yang lalu, yang hidangan, kekhususan berkhidmat dan bahan makanan adalah ciri-ciri untuknya?

Latar belakang sejarah

Terdapat beberapa tempoh pembentukan masakan Rusia. Salah satunya jatuh pada XVI-XVII. Seperti yang dikatakan oleh sejarawan Kostomarov, pada masa ini, pengambilan orang-orang Great Russia hanya didasarkan pada adat, dan bukan pada seni, kerana ia akan berlaku beberapa abad kemudian. Makanan itu mudah dan tidak pelbagai kerana ia diperlukan semasa berpuasa, dan Slavs dengan tegas mengikuti puasa. Makanan disediakan dari bahan asas: tepung, susu, daging, makanan sayuran. Selepas kurun ke-18 dan kemunculan "tingkap ke Eropah", masakan Rusia dipenuhi dengan escalop, steak, entrecotes, tomato, kentang, omelet dan sosej.

Gereja mempunyai kesan yang besar terhadap tabiat pemakanan penduduk. Proses yang sama dapat dikesan di negara-negara Kristian lain. Lebih separuh daripada hari tahun kalendar itu bersandar. Puasa adalah tradisi dengan latar belakang agama. Ia menyediakan untuk sementara waktu daripada makan dan minum (kedua-dua sepenuhnya dan sekatan pada makanan tertentu) untuk menjalankan amalan rohani dan pertapa. Ia adalah kerana larangan seperti masakan tradisional Rusia yang dikuasai oleh cendawan, ikan, bijirin, buah beri liar, herba, sayur-sayuran.

Menurut ahli penyelidik Boltin, para petani makan makanan 4 kali sehari. Pada musim panas, semasa waktu bekerja, angka ini meningkat kepada 5: sarapan pagi (nama alternatif adalah pemintasan), teh petang, makan tengahari, makan malam, pauhin. Sarapan adalah pada awal pagi - 6:00, makan tengahari - 12:00, petang - 15:00, makan malam - 19:00, pauzin - 23:00.

Ciri-ciri diet

Di dalam masakan Rusia terdapat pelbagai produk dan hidangan dari mereka.

Produk roti dan tepung

Roti makan kebanyakan rai. Selain itu, dengan kata "roti" itu maksudnya produk dari rai, yang kemudian digantikan oleh gandum. Selain tepung rai, orang kuno Rusia menggunakan barli. Tepung gandum dimaksudkan untuk gulung - salah satu makanan favorit penduduk setempat. Perlu diperhatikan bahawa garam tidak pernah ditambah kepada produk tepung, lebih suka rasa tumbuhan semulajadi.

Salah satu hidangan yang paling biasa dalam tempoh itu ialah oat. Ia adalah tepung yang dihancurkan dalam mortar atau tanah di kilang. Biji-bijian pre-steamed, kering, ringan digoreng dan dibersihkan. Oatmeal disediakan terutamanya dari bijirin oat. Rai dan tepung gandum digunakan untuk membuat pai dengan pelbagai tampalan: daging, keju cottage, ikan, beri, cendawan, telur. Dasar untuk pai itu juga boleh melayani mi atau bubur. Lemak mentega yang dimasak tempatan, lempeng, lempeng, kerusi / kayu berus dari adunan, perepichi, kacang.

Sayuran dan bijirin

Majoriti penduduknya adalah kaum petani. Bahagian utama diet mereka terdiri daripada sayur-sayuran dan biji-bijian - produk yang boleh ditanam secara bebas di atas tanah yang ditetapkan. Pickles, bijirin, barangan bakar dan sup telah dibuat dari bahan-bahan ini. Sup yang paling popular adalah: solyanka, kalya, telinga, botvinia, okroshka, borscht, jeruk. Kemudian, dengan munculnya kanji kentang, penduduk tempatan mendapat rasa memasak mencium manis, yang masih popular di wilayah Rusia.

Sayuran utama untuk orang Rusia adalah lobak. Keadaan ini telah berubah hanya sejak separuh kedua abad XIX, ketika kentang menjadi luas.

Sayuran dimakan tidak hanya mentah, tetapi juga tertakluk kepada pelbagai jenis rawatan haba. Makanan sayuran direbus, dibakar, dikukus, masam, jeruk, atau jeruk. Tidak ada masalah dengan gandum kerana iklim dan tanah yang subur. Di wilayah Rusia, sejumlah besar bijirin tumbuh, dan dari setiap jenis bijian, ia boleh memisahkan beberapa jenis bijirin - dari keseluruhan hingga hancur.

Produk tenusu dan tenusu

Sebagai perasa, mereka menggunakan kunyit atau set rempah asing yang kami gunakan. Pada masa itu, orang awam tidak mempunyai akses kepada barangan tersebut. Rempah utama adalah krim masam. Rasa berkrimnya menuangkan sampah, salad, sup, pastri dan sebarang hidangan lain. Juga untuk kehormatan adalah keju kotej. Mereka memakannya dalam bentuk tulen, menambah madu, buah, dan kek keju.

Hidangan ikan

Ikan paling sering dikukus, dipadamkan, dibakar, direbus, digoreng, disumbat dengan pelbagai tampalan (terutamanya cendawan atau bubur). Ikan telah mencipta skop yang besar untuk kreativiti. Ia juga masin, layu, leavened, kering, dimasak atau dibanjiri, ditambah kepada sup, acar atau garam air. Caviar dianggap sebagai perlakuan yang jarang dan berharga. Terutama dihormati kaviar sturgeon sturgeon segar. Ia direbus dalam cuka dengan susu poppy atau masin.

Hidangan daging

Daging jarang dimakan sehingga abad ke-17. Walaupun fakta bahawa larangan agama tentang penggunaan daging tidak hadir, penduduk tempatan lebih suka makan bijirin dan ikan. Haiwan memainkan peranan pembantu rumah, bukan makanan, tetapi dari masa ke masa keadaan berubah sedikit.

Daging harus dibatasi hanya pada hari puasa dan cuti keagamaan khusus.

Masakan Rusia menggunakan jenis daging ini:

Daging dibahagikan kepada pengebumian dan rumah sembelih. Dichina adalah daging yang ditangkap dalam perburuan, dan daging uboina adalah daging yang diperolehi dari ternakan / ayam. Produk itu dihidang atau dibakar. Amalan biasa dianggap sebagai menambah daging kepada kursus pertama. Terutama popular adalah daging yang dicincang - potong, pot, sosej, bola api, daging sapi dalam gaya Stroganov, daging "Orlov". Tetapi selalunya mereka memasak daging babi rebus - sekeping besar daging babi yang dibakar sepenuhnya di dalam ketuhar.

Pencuci mulut

Makanan pencuci mulut yang paling terkenal: gulung, roti halia, madu dan jem. Tradisional untuk masakan Rusia adalah apel panggang atau buah-buahan / buah panggang yang lain. Slavs rebus sayur-sayuran (terutamanya timun dan wortel) dalam madu dalam mandi air dan bukan api terbuka, supaya tidak membakar produk dan tidak merosakkan strukturnya. Sayuran siap dibuat menjadi telus dan memperoleh tekstur anjal. Hidangan ini sangat mirip dengan buah-buahan segar yang dipelihara.

Sebagai pencuci mulut, berry yang dihancurkan, kering di dalam ketuhar dalam bentuk kek rata (prototaip marshmallow moden), dimakan. Flapjacks dibuat dari raspberry, rowan, viburnum dan lain-lain beri bermusim. Pastila disita dengan minuman dan digunakan dalam perubatan rakyat sebagai ubat untuk selesema atau kekurangan vitamin.

Minuman

Antara minuman ringan popular sbiten, mors, mead dan kvass. Minuman ini boleh dikaitkan dengan rakyat. Menjelang abad ke-15, lebih daripada 500 jenis kvass telah disediakan di Rusia, beratus-ratus variasi minuman buah dan cairan madu. Orang Rusia tidak mempunyai banyak kasih sayang untuk produk alkohol, yang menyangkal mitos tentang masa lalu minum rakyat. Minuman disediakan hanya untuk cuti, dan kekuatannya adalah minimum. Kebanyakan bir yang diseduh, bercakap, kvass dan madu vodka. Kubu alkohol bervariasi dari 1 hingga 6% vol.

Hidangan sajian

Ini adalah kategori makanan khas yang berkait rapat dengan kepercayaan dan tradisi agama. Hidangan mempunyai kepentingan ritual dan hanya digunakan untuk majlis khas - percutian atau ritual. Hidangan masakan masakan Rusia:

  1. Kurnik. Berkhidmat di majlis perkahwinan. Hidangan ini dipanggil raja pai, pesta perayaan atau diraja. Ia terdiri daripada beberapa lapisan doh dan pelbagai tampalan - ayam, itik, kambing, daging sapi, kacang, kentang, bubur dan lain-lain. Untuk perkahwinan, kurnik dihiasi dengan angka doh dan pelbagai unsur hiasan.
  2. Kutya Berkhidmat untuk Krismas / Kolyada. Ini adalah hidangan Slavia peringatan. Ia terdiri daripada gandum / barli atau bubur nasi, disiram dengan madu dan gula. Poppy, kismis, kacang, jem dan susu juga ditambah ke bubur.
  3. Pancakes Dihidangkan di Maslenitsa, sehingga abad XIX dianggap sebagai hidangan peringatan. Pencuci mulut tradisional Rusia, tidak kalah popular sehingga hari ini. Produk ini disediakan dari adunan, yang dicurahkan pada kuali menggoreng dan goreng di kedua belah pihak. Pancake dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau mereka dibalut dengan pelbagai tampalan manis / asin.
  4. Kulich / Paskah / Paska. Berkhidmat pada Paskah. Roti perayaan silinder, yang masih dipanggang untuk percutian gereja utama.
  5. Telur hancur Berkhidmat pada Trinity. Dalam masakan moden Rusia, telur hancur menjadi sarapan biasa. Sebelum ini, hidangan itu hanya disajikan untuk perayaan dewa triune.
  6. Oatmeal jeli atau peti sejuk. Berkhidmat pada Malam Megah, Ivan Kupala dan hari pengebumian. Ia adalah minuman tradisional dengan konsistensi yang padat, lebih mirip jeli atau marmalade. Dimasak dengan penapaian bijirin oat.

Mempunyai peralatan dapur

Kebanyakan masakan Rusia dimasak dalam ketuhar. Produk makanan ditempatkan di periuk atau periuk, untuk daging dan permainan, bentuk yang lebih banyak digunakan (contohnya hidangan daging). Juga di kompor Rusia kuali bulat dapat dengan mudah disesuaikan, baik dengan pegangan dan tanpa itu. Untuk memasang perkakas dapur di dalam ketuhar, gunakan kapel atau kuali. Chapelnik adalah cangkuk besar dengan penekanan pada pemegang kayu. Ia adalah dengan cangkuk ini bahawa kuali itu ditangkap, diletakkan di dalam ketuhar, selepas itu gereja itu berkotak dengan teliti. Untuk pemasangan besi tuang dan periuk yang digunakan cengkaman. Untuk mendapatkan roti siap dari ketuhar, mereka menggunakan tukang kebun. Ini adalah logam bujur atau perkakas kayu dalam bentuk sudu. Hidangan standard adalah mangkuk kayu dan sudu. Dari abad ke-18, samovar untuk membuat teh mula dikira di antara peralatan dapur tradisional Rusia.

Masakan Rusia moden

Masakan Rusia moden telah mencapai tahap yang sama sekali baru. Masak cuba menggabungkan bahan-bahan Rusia asli dengan teknik baru, sos yang tidak dapat dibayangkan dan makanan yang hebat. Terdapat institusi yang semangat kebangsaan, di mana mereka memasak di dalam oven, mendidih dan membakar api, dan hidangan dibawa oleh para pelayan dalam pakaian tradisional. Juga popular adalah pertubuhan loteng lebih neutral, di mana semangat Rusia keseluruhan tertumpu dalam menu. Tumpuan utama adalah pada produk terbaik dari pelbagai bahagian Rusia: dari Volga pikeperch dan Murmansk salmon ke madu Altai dan walnut Caucasian hitam.

Koki muda suka mengalahkan masakan moden Rusia supaya tidak malu untuk membentangkannya di peringkat dunia. Produk primordial Russia biasanya dimulakan dengan rempah-rempah Asia atau Eropah. Masak mengatakan bahawa sup dan ladu baik, tetapi sudah tiba masanya untuk pergi lebih jauh, mewujudkan konsep dan bergantung kepada pengiktirafan. Sekarang masakan Rusia diwakili oleh pasta yang dibuat dari roti Borodino, roti halia yang dibuat dari tepung burung-ceri, pencuci mulut pada sap birch, produk pertanian organik dan pelbagai ramuan sayur-sayuran.

Di dalam menu Rusia McDonald's terdapat kedudukan yang digemari sebagai budaya makanan kebangsaan. Dalam "rumput sapi" la rye "digunakan sebaliknya gandum biasa.

Masakan tukang masak Rusia dibahagikan kepada 2 kem: beberapa mengekalkan tradisi, yang lain memodernisasi mereka. Ini adalah pilihan yang hebat untuk pengguna. Dia akan sentiasa dapat melarikan diri dari borscht kesayangannya dan mead di Sturgeon dengan sos eksotik atau kacang ladu.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna