Utama Teh

Apakah yis itu?

Anda akan mula belajar tentang diskaun dan ketibaan baru.

APA TAHUN?

Apabila membuat roti buatan sendiri, ragi Saccharomyces cerevisiae digunakan, yang diterjemahkan sebagai "cendawan gula". Dari namanya sudah jelas bahawa kehadiran gula diperlukan untuk yis untuk bekerja. Dalam persekitaran yang hangat dan lembap, yis menjalankan penapaian alkohol dengan pembentukan banyak metabolit sekunder, yang menentukan rasa roti, dan alkohol yang sebenarnya sendiri menguap semasa baking. Di samping itu, gelembung karbon dioksida terbentuk di dalam adunan, memaksa ia "naik" dan, selepas membakar, memberikan roti struktur dan kelembutan yang lembut. Kesan yang sama disebabkan oleh penambahan soda dan asid (biasanya sitrik) ke adonan, tetapi dalam kes ini, rasa dan aroma roti lebih rendah dari rasa dan aroma roti yang dibuat menggunakan yis.

Setelah mengetahui bagaimana ragi berfungsi, mari kita faham apa yang mereka suka.

1. Yis ditekan. Ini adalah ragi dalam briket, yang diketahui oleh kami sejak zaman kanak-kanak. Mereka sangat sukar untuk disimpan. Bagi mana-mana, walaupun jangka pendek, pelanggaran rejim suhu, mereka secara dramatik kehilangan kualiti, dan jangka hayatnya berkurangan. Digunakan dalam penyediaan adunan span dan baking berikutnya dalam ketuhar atau ketuhar. Untuk pembuat roti yang ditekan yis tidak sesuai.

2. Yis aktif kering. Terdapat dalam bentuk granul bulat. Sebelum digunakan, mereka mesti diaktifkan, iaitu, dibubarkan dalam cecair panas, biarkan berdiri untuk beberapa masa untuk melembutkan dan dicampur. Disimpan lama. Sekiranya pembuat roti anda tidak mula menguli dengan segera, atau anda memulakan program dengan penaik (pemasa) yang tertunda, maka yis aktif kering tidak boleh digunakan.

3. Kekeringan tinggi (segera) yis. Terdapat dalam bentuk pelet silinder. Tidak memerlukan pra-pengaktifan, segera ditambah ke tepung. Rak hayat sehingga 2 tahun. Sesuai untuk pembuat roti.

http://oldbaker.ru/page/15

Doktor pertama

Apakah jenis yis

Pepatah yang terkenal "tumbuh dengan pesat" sepenuhnya dibenarkan oleh sifat-sifat produk ini. Adonan naik - nyonya rumah bersukacita.

Kami biasa membakar udara dan tidak lagi bertanya kepada diri sendiri - adakah ragi berbahaya kepada kesihatan?

Mari kita lihat lebih dekat pada salah satu ramuan yang paling menarik - yis.

Hari ini anda akan belajar semua tentang mereka. Sejarah, sama ada mereka berbahaya untuk kesihatan, daripada berguna, bagaimana untuk membiak, menyimpan dan banyak lagi.

Bahan yang dihasilkan agak besar - saya cadangkan menggunakan navigasi di sebelah kanan untuk mendapatkan jawapan kepada soalan khusus yang menarik minat anda. Jika anda berminat dengan segala-galanya, maka selamat datang ke dunia ragi.

Sejarah dan nilai pemakanan

Dalam memasak, yis mula digunakan untuk beberapa waktu. Ia berlaku berabad-abad yang lalu di Mesir kuno yang jauh. Orang Mesir mula-mula belajar bagaimana untuk membuat bir dan kemudiannya untuk membakar roti yis. Bagi dunia moden, sifat ragi ditemui oleh Pasteur, seorang ahli mikrobiologi Perancis (1857). Selepas 24 tahun, budaya ragi pertama di Denmark telah dibangunkan.

Pada akhir kurun ke-19, ragi "dibiakkan" mula digunakan untuk pencernaan. Sehingga kini, lebih daripada 1.5 ribu spesies mikroorganisma ini telah ditanam. Tetapi untuk diet kita, kita hanya menggunakan 4 dari mereka:

wain (serbuan pada anggur); tenusu (produk susu yang ditapai pada minyak sayuran semulajadi); baking (pastri); bir (bir "hidup").

Kandungan kalori yis kering ialah 75 Kcal / 100 g.

Kandungan kalori dalam ragi hidup - 119 Kcal / 100 g

Selalunya kita harus berurusan dengan yis roti, yang digunakan di seluruh dunia sebagai serbuk penaik.

Apakah ragi?

Sebelum kita mengkaji apa jenis ragi yang terdapat dan apa perbezaan utama mereka, mari kita mula memahami apa sebenarnya.

Jika seseorang tidak tahu ragi adalah organisma hidup, yang merupakan cendawan bersel satu. Sel-sel mereka adalah ovoid, anda hanya boleh melihat mereka di bawah mikroskop. 1 gram yis mengandungi 20 bilion sel, saya akan menulis angka - 20,000,000,000, supaya anda dapat menghargai skala penuh.

Secara saintifik, yis yang kita semua gunakan dalam baking dipanggil Saccharomyces Cerevisiae, yang secara beransur-ansur bermaksud "cendawan yang memakan gula."

Secara sederhana, ia kelihatan seperti ini: yis "makan" gula dan memprosesnya menjadi karbon dioksida, kerana adunan itu meningkat dalam saiz, bengkak dari dalam. Sebagai tambahan kepada gas, mereka juga menghasilkan etil alkohol, dia yang memberikan baking aroma dan aroma ragi, dan juga kerana ini kita mempunyai peluang untuk minum minuman beralkohol seperti wain, brendi, brendi, wiski dan banyak lagi, tetapi ini adalah topik untuk perbualan lain.

Anda mungkin menyedari bahawa tidak semua resipi gula mempunyai gula, dalam kes ini, apa ragi yang dimakan dan mengapa adunan itu berkembang?

Hakikatnya ialah gula, atau sebaliknya gula, bukan hanya granul seperti kristal yang anda tambahkan kepada teh. Mereka wujud dalam beberapa jenis: sukrosa, fruktosa, glukosa, maltosa. Singkatnya, sukrosa adalah gula biasa, yang diekstrak daripada bit atau rotan, fruktosa dan glukosa yang terdapat dalam madu, molase, buah, dan maltosa adalah gula yang terdapat dalam biji-bijian, barli, rai dan biji-bijian yang lain, dan yang paling penting bagi kita - dalam gandum, dari tepung yang diperolehi.

Ia adalah kerana tepung mengandungi maltosa - yis mempunyai sesuatu untuk dimakan dan tiada gula tambahan. Tetapi menambah gula membantu mempercepat prosesnya.

Ini menarik: penapaian adalah proses semulajadi, dalam alam semula jadi ada yang dipanggil yeast liar yang terdapat pada cangkang banyak beri. Terima kasih kepada mereka, anggur yang penuh dengan gula boleh berubah menjadi wain tanpa penambahan ragi.

Harm dan Faedah

Topik ciri-ciri berguna dan berbahaya cendawan "buatan" adalah samar-samar. Bahkan ahli biologi tidak dapat datang ke kesimpulan biasa. Walaupun kontroversi "naturopaths" dan pengeluar sedang berjalan, makanan lazat semakin banyak ditemui di meja makan dari Jepun ke Amerika. Bahagian yang mengambil adalah perkara peribadi.

Manfaat Ragi

Manfaat mana-mana produk ditentukan oleh komposisinya. Ragi mengandungi:

mineral (kalium, mangan, natrium, tembaga, kalsium, iodin, besi, fosforus, zink, magnesium, molibdenum); vitamin (kumpulan B - B1, B2, B5, B9, D, E, P); serat; glucosidase; proteinase; peptidase; asid amino yang berguna (10%).

Setiap jenis yis mempunyai komposisi tersendiri, jadi mereka bertindak berbeza. Semua jenis adalah produk protein diet (kandungan protein 66%). Protein ragi tidak kalah dengan yang terkandung dalam daging atau ikan. Mereka disyorkan untuk memasukkan dalam diet vegetarian untuk mengimbangi kekurangan protein.

Yis susu juga probiotik, mereka menyokong mikroflora usus normal. Asid amino terlibat dalam proses metabolik dan kerja-kerja organ-organ penting. Juga, yis mengurangkan kolesterol, membantu dengan sembelit dan masalah lain saluran gastrousus, berguna untuk anemia, mengawal tekanan.

Merosakkan ragi

Fakta menarik adalah bahawa dalam dokumen-dokumen zaman fasis Jerman, kata-kata itu ditemui: "jika perang tidak dimusnahkan oleh Rusia, ragi akan melakukannya". Sesungguhnya, ramai di antara kita berasa tidak selesa selepas makan produk ragi. Terdapat beberapa faktor:

Kematian mikroflora "asli". Sekali dalam saluran pencernaan, mikroorganisma yis mula aktif berkembang biak. Proses ini menjejaskan flora normal. Akibatnya, pelanggaran saluran pencernaan, hati, pundi hempedu. Mengurangkan fungsi penjanaan semula. Alam telah meletakkan tubuh manusia satu mekanisme penyembuhan diri yang unik. Jika anda mengeluarkan, sebagai contoh, sebahagian daripada hati, ia akan pulih dalam badan yang sihat dalam sebulan. Tetapi dengan syarat bahawa badan tidak akan berlaku proses penapaian, yang hanya menyebabkan ragi.

Ini terpakai untuk ragi hidup. Dalam proses pembakaran mikroorganisma mati akibat pendedahan kepada suhu tinggi. Oleh itu, produk bakeri kaya dalam erti kata ini selamat.

Ciri-ciri berguna

Untuk berfungsi normal usus, kehadiran ragi hanya perlu. Oleh itu, doktor mengesyorkan makan sehingga 7 g yis sehari. Ini akan memberikan keperluan harian. Ini amat penting dalam keadaan berikut:

beban mental dan fizikal; tekanan; dermatitis, jerawat; anemia; kekurangan zat makanan; kekurangan vitamin; gangguan metabolik; terbakar; neuralgia; mengurangkan imuniti; keletihan kronik; penyakit saluran penghadaman; latar belakang radioaktif meningkat.

Komposisi yis yang unik mengaktifkan proses pencernaan, meningkatkan selera makan, dan menormalkan metabolisme. Mikroorganisma menjejaskan penyerapan usus. Ragi meningkatkan penyerapan banyak nutrien.

Tetapi sekali lagi, jangan lupa bahawa yis semulajadi / hidup dalam doh mati semasa membakar, kerana ia tidak stabil sebelum suhu tinggi. Oleh itu, produk roti tidak boleh dianggap sebagai sumber ragi langsung, dan oleh itu, mereka tidak mempunyai sebarang kesan yang bermanfaat pada tubuh.

Kontraindikasi untuk makan yis

Shivers, selepas semua, adalah produk tertentu yang tidak boleh dimakan. Kontraindikasi termasuk beberapa diagnosis:

alahan kepada produk ragi; fungsi buah pinggang yang berkurangan; penyakit endokrin; dysbacteriosis; thrush; gout.

Penyalahgunaan produk ragi berbahaya untuk badan yang sihat. Lebihan mikroorganisma kulat menyebabkan kemerosotan dalam penyerapan kalsium dan beberapa vitamin lain. Wanita yang terdedah kepada serangga perlu mengawal diet mereka.

Dan untuk kali ketiga: semua yang disebutkan di atas merujuk kepada penggunaan ragi hidup (bir tidak dipasteur / tidak dimilki, produk tenusu buatan sendiri, dan lain-lain) mengenai produk roti yang anda tidak bimbang.

Jenis-jenis Baker's Yeast

Yis cair

Sehingga tahun 1825, yis telah dijual dalam bentuk cecair. Pada masa ini, yis dalam bentuk cecair digunakan terutamanya dalam pengeluaran perindustrian dan roti asli, di mana mereka menghormati tradisi. Jualan ragi sedemikian secara praktikal tidak berlaku.

Ragi ditekan (segar)

Jenis yis yang paling popular, yang terdapat di mana-mana dari pasaran ke pasar raya besar.

Bergantung pada pengilang, warna boleh berubah dari putih ke coklat muda. Dijual biasanya berbentuk bata kecil seberat 100 gram.

Kesegaran produk boleh ditentukan oleh warna dan struktur. Apabila memecahkan ragi tidak perlu tersebar - hanya runtuh.

Jenis yis ini adalah yang paling murah dan paling murah. Sebelum menambah doh, ragi mesti dihidupkan kembali ke dalam air, seperti yang dilakukan - dibaca di bawah.

Apabila membeli, beri perhatian kepada tarikh pengeluaran, kerana ragi sedemikian disimpan untuk masa yang lama.

Yis kering aktif

Ragi kering dianggap lebih moden. Dijual dalam bentuk butiran bulat menyerupai manik-manik, yang dibungkus dalam pakej.

Mereka tidak lebih mahal daripada yang hidup, sementara tidak begitu menuntut keadaan tempat dan penyimpanan. Begitu juga hidup, sebelum menambah doh, mereka mesti "dihidupkan kembali" dengan larut dalam air.

Yis segera (berkelajuan tinggi)

Biasanya dijual dibungkus dalam 7-11 gram. Perbezaan utama dari kering - mereka boleh ditambah kepada tepung segera, dalam bentuk kering.

Bagaimana hendak menyimpan?

Ragi - produk hidup, oleh itu, memerlukan syarat penyimpanan khas. Dari pemeliharaan mereka akan bergantung pada seberapa cepat adonan meningkat dan sama ada ia naik sama sekali.

Live Pressed Yeast

Yis dibeli harus disimpan pada suhu 0 hingga 4 darjah. Pada suhu bilik, ragi ditekan mengekalkan sifatnya selama tidak lebih dari satu hari, di dalam peti sejuk dengan pakej ditutup - sehingga 4 minggu, dengan buka - hingga 2 minggu.

Yis yang ditekan boleh dipelihara dengan menghancurkan dan mencampurnya dengan tepung. Kemudian biarkan mereka kering dengan meletakkan pada kertas tebal. Selepas pengeringan, letakkan yis dalam balang kaca di bawah tudung. Simpan di tempat yang gelap. Sebelum penggunaan seterusnya, pastikan untuk memeriksa kesesuaian mereka.

Cara lain ialah meletakkan yis dalam bekas kaca, tuangkan dengan minyak sayuran dan tutupnya dengan ketat. Simpan di dalam peti sejuk.

Yis kering

Pembungkusan ragi kering keseluruhan boleh disimpan selama 1.5 tahun. Perkara utama ialah tempat itu kering dan sejuk tanpa cahaya matahari. Selepas membuka bungkusan, sifat ragi merosot.

Penggunaan maksimum beg terbuka dengan mikroorganisma adalah 2 minggu. Tetapi sesetengah suri rumah berjaya meluaskannya kepada beberapa bulan.

Untuk mengekalkan fungsi ragi, mereka mesti dituangkan ke dalam balang kaca, ditutup dengan selamat dan dihantar ke peti sejuk. Kaedah penyimpanan ini memanjangkan "kehidupan" mikroorganisma hingga enam hingga lapan bulan.

Yis segera kering

Tidak menuntut syarat penyimpanan. Dalam pakej tertutup boleh berbaring selama setahun dan akan sesuai untuk penaik. Dan lebih baik menghantar pakej yang dibuka ke peti sejuk.

Ragi instan mudah kerana ia dibungkus dalam 7-11 gram. dan selalunya satu resipi mengambil pek penuh.

Adakah mungkin untuk membekukan yis dan bagaimana untuk melakukannya?

Ramai suri rumah tersilap percaya bahawa pembeku akan "membunuh" yis itu. Sebaliknya, ia akan membantu memastikan mereka lebih lama. Ini adalah cara terbaik untuk menyimpan mikroorganisma hidup.

Untuk produk yang ditekan, algoritma tindakan adalah seperti berikut:

Melepaskan briket dari kertas. Potonglah ke dalam kepingan yang selesa, masing-masing dibalut dengan kerajang. Letakkan semua bahagian dalam beg, simpannya dengan selamat dan hantar ke peti sejuk.

Dalam bentuk ini, ragi hidup boleh berbaring selama enam bulan, dan masih sesuai untuk penaik. Hanya pra-potongan yang perlu dibuang di dalam peti sejuk. Sudah tentu, yis semacam itu memerlukan masa yang lebih sedikit untuk meningkatkan. Untuk mempercepat proses, mereka boleh "bosan" dengan gula yang dibubarkan dalam air suam.

Yis kering atau aktif juga boleh disimpan di dalam peti sejuk. Ini akan memanjangkan jangka hayat mereka pada masa-masa tertentu.

Tetapi jangan menyalahgunakan cara ini memanjangkan hayat ragi. Tidak perlu membuat simpanan besar demi kepentingan ekonomi. Beras yis akan membuat muffin berat dan getah.

Cara membiak yis

Kita sudah tahu bahawa terdapat tiga jenis yis:

Ditekan (hidup). Kering (aktif). Kering cepat bertindak.

Setiap daripada mereka bercerai dengan cara sendiri.

Yis dimampatkan secara langsung

Teknologi penyediaan yis secara langsung adalah mudah:

Kerosakan produk dalam mangkuk seramik atau kaca, tambah 1/2 cawan susu panas atau air. Tiada garam dan gula. Ragi mesti dibubarkan sepenuhnya. Pastikan suhu cecair tidak melebihi 40 darjah, jika mikroorganisma akan mati. Biarkan produk yang dicairkan selama 20 minit di tempat yang hangat. Anda boleh menyediakan adonan pastri. Adalah disyorkan untuk menghormati proporsi: 25 g yis hidup per 500 g tepung.

Jika zavedrilis ragi hidup, mereka boleh dipulihkan dengan larut dalam air suam dengan ½ tsp gula. Jika selepas seketika mereka bubbled - harta mereka kembali. Anda selamat boleh mengambil penaik.

Yis aktif kering

Sebagai peraturan, pengeluar melampirkan arahan untuk pembiakan mereka. Tidak ada yang sukar di dalamnya:

Tuangkan ke dalam pinggan dengan jumlah yang tepat cecair panas (tidak melebihi 40 darjah) - susu atau air. Perkadaran tersebut ditunjukkan dalam resipi. Prosesnya tidak boleh berubah menjadi bru, anda perlu "bangun" ragi, dan jangan memusnahkannya. Masukkan beberapa sudu kecil gula pasir ke dalam cecair, kacau sehingga dibubarkan. Taburkan yis kering di atas, dan sebaik sahaja granul membengkak, kacau. Ia harus jisim pasty. Sekiranya dapur panas, hidangan hanya boleh menutup pakej. Jika sejuk, bungkus pembinaan dengan tuala tebal. Jika anda melakukan semuanya dengan betul, selepas 10 minit yis akan "bermain." Anda boleh menguli doh.

Sekiranya ragi "tidak bangun", maka produk yang berkualiti rendah ditangkap, atau teknologi penyediaan dilanggar. Walau bagaimanapun, produk sedemikian tidak sesuai untuk penaik.

Yis cepat kering

Ragi instan dikenali sebagai cepat atau cepat. Ciri-ciri mereka mewajarkan namanya.

Ragi sedemikian tidak perlu dicairkan, yang amat menjimatkan masa.

Kering, yis berkelajuan tinggi harus segera dimasukkan ke dalam tepung semasa doh adunan dan tidak menunggu pengaktifan mereka.

Pertukaran

Semua ragi baker sepenuhnya boleh ditukar ganti. Sekiranya resipi menunjukkan ragi hidup, anda boleh dengan mudah menggantikannya dengan kering atau segera. Secara negatif pada doh, ia tidak menjejaskan. Tetapi masa penapaian boleh berubah.

Juga menggantikan satu jenis yis dengan yang lain - adalah perlu untuk mengira semula dos.

Nisbah yis kering dan segar

1 g yis kering

3g ragi segar

Nisbah ragi segera dan segar

Yis segera 1g

Nisbah ragi segera dan kering

Yis segera 1g

Berkongsi dengan rakan-rakan:

komen dikuasakan oleh HyperComments
Kecantikan dan Kesihatan Kesihatan

Ragi

Ahli biologi ragi merujuk kepada kumpulan kulat bersel tunggal, namun, cendawan ini disusun agak berbeza daripada yang lain, kerana pola habitat dan makanan mereka dalam proses evolusi telah berubah secara dramatik. Yeast hidup dalam substrat cecair atau semi cecair di mana terdapat banyak bahan organik: contohnya, dalam larutan gula yang tersisa selama beberapa hari di dalam bilik pada suhu bilik, buih muncul, dan bau menjadi alkohol - ini adalah yis yang mendapat dari udara ke dalam larutan dan mula berkembang secara aktif. dan berganda.

Orang telah mengetahui mengenai yis untuk masa yang lama: selama ribuan tahun mereka telah digunakan dalam penyediaan alkohol - dari ale dan sari ke alkohol dan wiski. Penyelesaian untuk yis boleh disediakan: anggur dan epal, hop dan malt, gandum, rai, dan sebagainya; Anda juga boleh menggunakan kentang, molase dan makanan lain.

Orang juga belajar untuk membakar roti dengan bantuan ragi, tetapi mereka hanya dapat menemuinya pada pertengahan abad ke-19 - Louis Pasteur melakukannya, dan dia memahami bahawa mereka adalah organisma yang membiak dengan tunas, dan bahan-bahan yang menyebabkan penapaian dihasilkan di dalamnya pertumbuhan.

Komposisi ragi

Komposisi kimia yis sangat tidak stabil: ia bergantung kepada jenis mereka - kira-kira 1500 spesies yang diketahui hari ini - dan di alam sekitar di mana mereka membiak. Ragi biasanya mengandungi ¾ air dan ¼ bahan kering, yang pada gilirannya mengandungi bahan bukan organik, karbohidrat, nitrogen, protein dan lemak.

Bahan bukan organik mengandungi asid fosforik dan kalium. Bahagian karbohidrat yis mengandungi polisakarida, dan dalam protein ragi terdapat banyak asid amino, termasuk semua yang diperlukan; dalam lemak terdapat asid lemak tepu dan tepu tak tepu.

Komposisi vitamin adalah kumpulan B, vitamin E, H dan vitamin-seperti meso-inositol. Ia mengambil 1-1.5 g sehari untuk seseorang. Ragi juga mengandungi banyak mikro dan makroelemen - besi, zink, iodin, tembaga, kalium, fosforus, kalsium, dll.

Jenis Ragi

Spesies ragi belajar untuk mengenali di akhir XIX - abad XX awal: saintis melakukan banyak eksperimen, dan terdapat juga banyak kerja yang ditulis mengenai subjek ini.

Antara jenis utama yis yang digunakan hari ini dalam pelbagai industri, berikut boleh disebutkan: baking, pressed, aktif kering dan segera, bir dan wain.

Cara paling mudah adalah untuk membeli yis roti - mereka berada di setiap kedai runcit, dalam bungkus kecil; mereka disimpan untuk masa yang lama, dan ia juga sangat mudah untuk digunakan - mudah untuk walaupun seorang kanak-kanak untuk membuat doh dalam baking yeast.

Ragi yang ditekan juga dipanggil gula-gula, dan ia adalah lebih sukar untuk mengekalkannya: tanpa peti sejuk, ia menjadi tidak berguna dalam 2 minggu, tetapi pada suhu ambien yang lebih tinggi - melebihi 30 ° C - merosot dalam 3-4 hari. Lebih baik menyimpannya di dalam penyejuk beku, tetapi di rak bahagian bawah peti sejuk mereka akan dapat mengekalkan sifat asasnya selama 2 bulan. Sebelum digunakan, ragi ditekan hendaklah dibubarkan dalam air suam.

Yeast kering hidup lebih lama jika pembungkusan tidak dibuka: di tempat kering, sejuk mereka boleh disimpan selama kira-kira 2 tahun. Ragi terbuka perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk dalam bekas tertutup rapat, tetapi di sana mereka akan mengekalkan harta mereka tidak lebih dari 4 bulan.

Ragi kering aktif dibubarkan dalam air suam - 1 bahagian yis ke 4 bahagian air, biarkan selama 10 minit, dan kemudian dikacau dan tunggu beberapa lama.

Ragi instan mempunyai sifat yang hampir sama, dan menggunakannya hampir sama, tetapi selepas 10 minit pembubaran dalam air suam mereka siap untuk digunakan, hanya air perlu diambil lebih banyak - 5 bahagian hingga 1 bahagian ragi.

Kesemua jenis yis ini akan mengekalkan aktiviti mereka lebih lama jika mereka tertakluk kepada pembekuan mendalam, tetapi penurunan suhu berbahaya bagi mereka - ini menyebabkan sel-sel mereka runtuh, supaya mereka perlu dicairkan secara beransur-ansur, dan dibubarkan dalam air suam.

Ragi Brewer adalah berbeza daripada yang digunakan untuk ujian, dan terdapat banyak jenis, bir yang berbeza mempunyai rasa, warna dan ciri-ciri lain yang berbeza. Sebagai contoh, ale disediakan dengan ragi khas, yang kurang sensitif kepada alkohol daripada spesies lain. Yis brewer, sebagai peraturan, wujud dalam bentuk cair, dan tidak diperlukan untuk membubarkannya sebelum digunakan.

Ragi juga digunakan untuk membuat kvass, tetapi dalam kes ini bakteria asid laktik juga terlibat dalam proses tersebut.

Ragi untuk membuat champagne dan wain lain lebih disesuaikan dengan kehidupan di alam sekitar dengan kandungan alkohol yang tinggi dan suhu yang lebih tinggi - ragi lain biasanya mati dengan cepat dalam keadaan sedemikian.

Terdapat jenis yis lain yang tidak digunakan untuk membakar - ini adalah yis pemakanan atau pemakanan: mereka adalah makanan panas dan menjadi tidak aktif, tetapi sel-sel mereka tidak merosakkan, dan protein, vitamin dan bahan-bahan lain yang bermanfaat "tetap hidup". Terdapat banyak vitamin dalam ragi seperti ini, dan mereka biasanya dijual di farmasi dan jabatan makanan kesihatan - vegetarian seperti mereka sangat.

Terdapat juga ragi fodder, tetapi lebih baik untuk tidak menggunakannya untuk manusia: mereka ditanam khusus untuk haiwan makan, termasuk unggas dan ikan - bahan baku bukan tumbuhan seperti pecahan minyak boleh menambah ragi seperti itu. Ragi fodder adalah sebahagian daripada makanan ternakan dan suplemen makanan untuk haiwan.

Permohonan ragi

Jenis ragi yang berbeza digunakan hari ini dalam pelbagai bidang: dalam industri - pertama sekali, dalam penaik; dalam pembuatan bir dan mendidih; dalam winemaking; dalam pengeluaran beberapa produk tenusu; dalam memasak; dalam bidang perubatan, sebagai ejen terapetik dan profilaksis.

Dalam ragi terdapat banyak protein dan vitamin gred tinggi, jadi mereka boleh ditambah ke pelbagai hidangan, dan eksperimen ke arah ini dilakukan seawal 30-an abad ke-20, bagaimanapun, yis "tidak berakar" dalam pengertian ini. Adalah dipercayai bahawa anda boleh menambahkannya kepada masam, segar dan hijau sup, borscht dan acar, serta sos - bawang merah dan putih. Ragi tidak boleh digunakan dengan serta-merta dalam hidangan pertama dan kedua - ini menjadikan hidangan itu membosankan, dan mereka cepat bosan; jangan gunakannya lebih daripada 2 kali seminggu.

Di dalam hidangan pertama, ragi perlu diletakkan tidak lebih daripada 20 g setiap hidangan: terlebih dahulu, pasangkannya, kemudian tambah bawang dan akar, dan masukkan bersama-sama sekali lagi, masukkan semua dalam kuali dengan hidangan pertama, dan rebus selama 25 minit lagi.

Daging ragi hendaklah disediakan seperti yang ditunjukkan pada pakej dengan yis: biasanya dimasukkan dari 10 hingga 50 g setiap 1 kg tepung. Jika terdapat banyak gula, telur dan mentega dalam adunan, anda perlu meningkatkan jumlah ragi yang digunakan.

Adalah lebih baik untuk memeriksa yis yang disimpan sebelum digunakan: tuangkan sedikit yis dengan air suam (1 sudu besar), tambah 1 sudu teh. gula, dan tunggu 10 minit - jika buih muncul, ragi boleh digunakan.

Anda boleh membuat ragi daripada bir: campurkan tepung dengan air suam (1 gelas setiap), dan selepas 5-6 jam menambah segelas bir dan 1 sudu besar. gula, kacau dan biarkan selama beberapa waktu di tempat yang hangat. Apabila ragi naik, mereka menguli doh dengan mereka, seperti yis biasa - ia akan subur, lembut dan lazat.

Hartanah Penyembuhan Yeast

Ragi pembancuh semulajadi dan roti bakar boleh digunakan untuk tujuan perubatan; Persediaan khas juga disediakan dengan mereka - contohnya, gefefitin, biasanya diresepkan kepada kanak-kanak dan remaja untuk gangguan sistem saraf pusat, furunculosis dan masalah kulit yang lain, gangguan metabolik dan kekurangan vitamin B.

Dalam bentuk cecair, yis boleh diberikan secara lisan untuk meningkatkan penyerapan nutrien, memperbaiki fungsi usus, perut dan pankreas; meningkatkan ketahanan badan terhadap penyakit yang disebabkan oleh bakteria dan virus. Yis cair lebih aktif dalam hal ini daripada kering. Mereka juga ditetapkan untuk enterocolitis, gastritis, penyakit ulser peptik dan untuk pemulihan daripada penyakit yang teruk.

Penyembuhan oleh ragi sahaja tidak boleh - dos mereka harus ditetapkan oleh doktor, bergantung kepada ciri-ciri individu organisma. Dos biasa yis kering setiap hari - 25 g, segar - 100 g, pasta ragi - 50 g, dan yis cecair - sehingga 500 g

Sekiranya berlebihan, kesan sampingan boleh berlaku: cirit-birit, kembung perut, perasaan berat di perut dan "di bawah sudu", belching, dan sebagainya. Anda tidak boleh menggunakan yis untuk tujuan terapeutik dalam beberapa jenis polyarthritis dan kerosakan buah pinggang yang teruk.

Pengarang: Gataulina Galina
Artikel ini dilindungi oleh hak cipta dan hak yang berkaitan. Apabila menggunakan dan mencetak semula bahan tersebut, pautan aktif ke laman web www.inmoment.ru wanita adalah wajib!

Kembali ke permulaan bahagian Seksyen yang sihat.
Kembali ke bahagian atas Kecantikan dan Kesihatan

http://first-doctor.ru/kakie-byvayut-vidy-drozhzhey/

Kami mendedahkan rahsia ragi

Ahli biologi ragi merujuk kepada kumpulan kulat bersel tunggal, namun, cendawan ini disusun agak berbeza daripada yang lain, kerana pola habitat dan makanan mereka dalam proses evolusi telah berubah secara dramatik. Yeast hidup dalam substrat cecair atau semi cecair di mana terdapat banyak bahan organik: contohnya, dalam larutan gula yang tersisa selama beberapa hari di dalam bilik pada suhu bilik, buih muncul, dan bau menjadi alkohol - ini adalah yis yang mendapat dari udara ke dalam larutan dan mula berkembang secara aktif. dan berganda.

Orang telah mengetahui mengenai yis untuk masa yang lama: selama ribuan tahun mereka telah digunakan dalam penyediaan alkohol - dari ale dan sari ke alkohol dan wiski. Penyelesaian untuk yis boleh disediakan: anggur dan epal, hop dan malt, gandum, rai, dan sebagainya; Anda juga boleh menggunakan kentang, molase dan makanan lain.

Orang juga belajar untuk membakar roti dengan bantuan ragi, tetapi mereka hanya dapat menemuinya pada pertengahan abad ke-19 - Louis Pasteur melakukannya, dan dia memahami bahawa mereka adalah organisma yang membiak dengan tunas, dan bahan-bahan yang menyebabkan penapaian dihasilkan di dalamnya pertumbuhan.

Komposisi kimia dan vitamin

Komposisi kimia yis sangat tidak stabil: ia bergantung kepada jenis mereka - kira-kira 1500 spesies yang diketahui hari ini - dan di alam sekitar di mana mereka membiak. Ragi biasanya mengandungi ¾ air dan ¼ bahan kering, yang pada gilirannya mengandungi bahan bukan organik, karbohidrat, nitrogen, protein dan lemak.

Bahan bukan organik mengandungi asid fosforik dan kalium. Bahagian karbohidrat yis mengandungi polisakarida, dan dalam protein ragi terdapat banyak asid amino, termasuk semua yang diperlukan; dalam lemak terdapat asid lemak tepu dan tepu tak tepu.

Komposisi ragi vitamin adalah vitamin B, vitamin E, H dan vitamin-seperti meso-inositol. Ia mengambil 1-1.5 g sehari untuk seseorang. Ragi juga mengandungi banyak unsur mikro dan makro - besi, zink, yodium, tembaga, kalium., fosforus, kalsium, dan lain-lain

Jenis utama yis

Spesies ragi belajar untuk mengenali di akhir XIX - abad XX awal: saintis melakukan banyak eksperimen, dan terdapat juga banyak kerja yang ditulis mengenai subjek ini.

Antara jenis utama yis yang digunakan hari ini dalam pelbagai industri, berikut boleh disebutkan: baking, pressed, aktif kering dan segera, bir dan wain.

Cara paling mudah adalah untuk membeli yis roti - mereka berada di setiap kedai runcit, dalam bungkus kecil; mereka disimpan untuk masa yang lama, dan ia juga sangat mudah untuk digunakan - mudah untuk walaupun seorang kanak-kanak untuk membuat doh dalam baking yeast.

Ragi yang ditekan juga dipanggil gula-gula, dan ia adalah lebih sukar untuk mengekalkannya: tanpa peti sejuk, ia menjadi tidak berguna dalam 2 minggu, tetapi pada suhu ambien yang lebih tinggi - melebihi 30 ° C - merosot dalam 3-4 hari. Lebih baik menyimpannya di dalam penyejuk beku, tetapi di rak bahagian bawah peti sejuk mereka akan dapat mengekalkan sifat asasnya selama 2 bulan. Sebelum digunakan, ragi ditekan hendaklah dibubarkan dalam air suam.

Yeast kering hidup lebih lama jika pembungkusan tidak dibuka: di tempat kering, sejuk mereka boleh disimpan selama kira-kira 2 tahun. Ragi terbuka perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk dalam bekas tertutup rapat, tetapi di sana mereka akan mengekalkan harta mereka tidak lebih dari 4 bulan.

Ragi kering aktif dibubarkan dalam air suam - 1 bahagian yis ke 4 bahagian air, biarkan selama 10 minit, dan kemudian dikacau dan tunggu beberapa lama.

Ragi instan mempunyai sifat yang hampir sama, dan menggunakannya hampir sama, tetapi selepas 10 minit pembubaran dalam air suam mereka siap untuk digunakan, hanya air perlu diambil lebih banyak - 5 bahagian hingga 1 bahagian ragi.

Adalah lebih baik untuk memeriksa yis yang disimpan sebelum digunakan: tuangkan sedikit yis dengan air suam (1 sudu besar), tambah 1 sudu teh. gula, dan tunggu 10 minit - jika buih muncul, ragi boleh digunakan.

Anda boleh membuat ragi daripada bir: campurkan tepung dengan air suam (1 gelas setiap), dan selepas 5-6 jam menambah segelas bir dan 1 sudu besar. gula, kacau dan biarkan selama beberapa waktu di tempat yang hangat. Apabila ragi naik, mereka menguli doh dengan mereka, seperti yis biasa - ia akan subur, lembut dan lazat.

Apakah sifat penyembuhan?

Semua jenis yis mempunyai banyak ciri perubatan. Ragi pembancuh semulajadi dan roti bakar boleh digunakan untuk tujuan perubatan; Persediaan khas juga disediakan dengan mereka - contohnya, gefefitin, biasanya diresepkan kepada kanak-kanak dan remaja untuk gangguan sistem saraf pusat, furunculosis dan masalah kulit yang lain, gangguan metabolik dan kekurangan vitamin B.

Apa faedah kesihatan lain yis? Dalam bentuk cecair, yis boleh diberikan secara lisan untuk meningkatkan penyerapan nutrien, memperbaiki fungsi usus, perut dan pankreas; meningkatkan ketahanan badan terhadap penyakit yang disebabkan oleh bakteria dan virus. Yis cair lebih aktif dalam hal ini daripada kering. Ragi juga sangat berguna dalam kes enterocolitis, gastritis, penyakit ulser peptik, dan untuk pulih daripada penyakit yang teruk.

Penyembuhan oleh ragi sahaja tidak boleh - dos mereka harus ditetapkan oleh doktor, bergantung kepada ciri-ciri individu organisma. Dos biasa yis kering setiap hari - 25 g, segar - 100 g, pasta ragi - 50 g, dan yis cecair - sehingga 500 g

Peringatan dan kesan sampingan

Sekiranya berlebihan, kesan sampingan boleh berlaku: cirit-birit, kembung perut, perasaan berat di perut dan "di bawah sudu", belching, dan sebagainya. Anda tidak boleh menggunakan yis untuk tujuan terapeutik dalam beberapa jenis polyarthritis dan kerosakan buah pinggang yang teruk.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yeast.html

Jenis dan sifat yis untuk membuat mash

Kualiti moonsin secara langsung bergantung kepada kualiti komponen. Memilih air, gula, ragi dan bahan-bahan lain perlu diingat bahawa ia adalah pada produk ini dan akan bergantung kepada kualiti alkohol, yang dirancang untuk menghasilkan. Terdapat beberapa jenis yis, dan ragi yang lebih baik digunakan untuk mash, setiap distiller memutuskan sendiri, berdasarkan pengalamannya sendiri.

Ragi untuk membuat mash

Alkohol adalah produk sisa mikroorganisma yis yang memproses gula. Setiap perkara kecil penting untuk pembuatan bir rumah, untuk sebab penyulingan ini dan membayar begitu banyak perhatian kepada pilihan yis, pemilihan air dan bahan-bahan lain.

Varieti

Ragi brago berbeza. Sesetengah daripada mereka mungkin menjejaskan kualiti mash, menjadikannya lebih kuat dan tahan terhadap suhu yang melampau. Walau bagaimanapun, kulat agak berubah-ubah, mereka tertakluk kepada perubahan suhu dan, dalam keadaan tertentu, mereka boleh mati atau "hibernate". Ini akan menyebabkan penapaian berhenti.

Apa kulat yang lebih baik dan apakah perbezaannya:

  • Ragi Baker - mereka boleh dianggap sebagai pilihan yang paling teruk untuk membiakkan rumah. Produk ini sesuai untuk membuat roti dan roti, tetapi mikroorganisma ini tidak disyorkan untuk digunakan dalam pembuatan alkohol, kerana ia dapat mengurangkan kualiti penyulingan dan menjejaskan rasa.
  • Yis wain boleh digunakan, tetapi kelemahan produk tersebut, tidak syak lagi, adalah harganya. Di samping itu, ragi ini mempunyai komposisi tertentu, dari segi kimia, produk ini tidak sesuai untuk semua jenis penyulingan. Sebagai peraturan, yis wain digunakan sekiranya perlu untuk mencipta mash dari buah-buahan, buah beri, dan sebagainya.
  • Braga pada yis alkohol ternyata sangat baik. Ia tahan kepada perubahan suhu, kerana proses penapaian tidak berhenti. Tetapi untuk mencari produk sedemikian sukar: yis, yang dimaksudkan untuk penghasilan moonshine, hampir mustahil untuk dijumpai di kedai biasa.
  • Ragi Brewer diperlukan untuk mencipta minuman beralkohol rendah. Buat pertama kali produk sedemikian diperolehi dengan cara tiruan pada akhir abad XIX. Ragi Brewer sering diganti dengan liar. Nenek moyang pengeluaran dan penghasilan ragi bir adalah syarikat Carlsberg. Di farmasi, anda boleh menemui aditif nama yang sama, tetapi yis brewer, yang dijual di farmasi, tidak sesuai untuk pengeluaran alkohol. Mereka adalah sumber vitamin B dan membantu masalah dengan rambut dan kuku.
  • Yis liar masuk ke dalam rumput secara rawak, digunakan untuk membuat chacha atau minuman lain yang disediakan dari mash anggur. Kelemahan menggunakan produk sedemikian dianggap terlalu lama penapaian (50-60 hari).

Dalam banyak cara, pilihan yis bergantung kepada wort, di mana ia dirancang untuk meletakkan mash. Pelumba kendiri mempertimbangkan ragi alkohol untuk menjadi pilihan sejagat, kerana mereka mempunyai beberapa kelebihan.

Kebaikan dan keburukan

Braga dibezakan oleh watak yang menentu. Dalam proses penghasilannya, ia patut memberi tumpuan kepada perkara-perkara kecil, sentiasa memantau proses itu. Untuk masalah dengan pembuatan distilasi kurang, pengesyorkan mencadangkan untuk memberi keutamaan kepada yis alkohol. Kelebihan mereka:

  • Proses masak mash dikurangkan, ia akan siap untuk penyulingan dalam 3-5 hari, sambil menggunakan mikroorganisma lain, produk akan siap untuk penyulingan sekurang-kurangnya dalam seminggu.
  • Membantu meningkatkan output moonshine. Ini disebabkan oleh daya maju yis alkohol yang tinggi. Mereka mati pada kepekatan alkohol sebanyak 17-18%, dengan syarat mash dibuat dengan mematuhi semua peraturan. Dengan jumlah komponen yang sama, hasil penyulingan akan lebih besar.
  • Jika anda menggunakan yis alkohol, anda boleh melakukan tanpa buih, kerana mikroorganisma tidak membentuk buih yang berlimpah, mereka tidak perlu menghilangkannya.
  • Membantu mengurangkan kepekatan bahan berbahaya. Semasa penapaian yang berpanjangan, pelbagai kotoran berkumpul di braga: aseton, minyak fusel, dan sebagainya. Oleh kerana penggunaan ragi alkohol membawa kepada proses penapaian yang cepat, kepekatan kekotoran di braga tidak begitu tinggi. Ini dapat dilihat selepas rumput bulan. Kualitinya akan lebih tinggi, dan bau tidak boleh dipanggil tajam atau tidak menyenangkan.

Kelemahan produk ini hanya boleh dianggap fakta bahawa untuk memenuhi ragi seperti di kedai - satu kejayaan yang hebat. Mereka tidak dibezakan dengan kos yang tinggi, tetapi ia tidak mungkin murah untuk memanggil mereka.

Walaupun menggunakan bahan mentah tersebut, samoghonschiki mengesyorkan untuk mengikuti cadangan tertentu, mereka akan membantu meningkatkan kualiti moonshine dan membawa perkara itu ke kesimpulan logiknya.

Cadangan asas untuk kegunaan:

  • Ia adalah perlu untuk mengekalkan suhu di dalam bilik di mana mash akan berdiri. Penunjuk tidak boleh naik di atas tanda 28 darjah. Adalah wajar untuk meletakkan bekas di tempat gelap di mana sinar matahari tidak menembusi - ini perlu supaya cahaya tidak mengganggu proses penapaian.
  • Ia adalah perlu untuk mengelak bekas, untuk tujuan ini adalah disyorkan untuk menggunakan meterai air. Anda boleh memakai sarung tangan getah pada botol dengan terlebih dahulu membuat lubang di salah satu jari anda untuk melepaskan gas.
  • Setiap hari, mash perlu dicampur - ini akan membantu mengisi dengan oksigen, yang sangat diperlukan dalam proses penapaian.
  • Komponen pertama yang ditambahkan ke dalam bir mestilah tepat yis. Mereka dibubarkan di dalam air, dan kemudian dihantar ke tangki penapaian.

Untuk membuat kualiti moonshine, kuat dan lazat, anda perlu memberi perhatian kepada kualiti air. Keutamaan adalah disyorkan untuk memberi musim bunga atau air botol yang dimaksudkan untuk memberi makan anak-anak.

Resipi Braga Baik

Walaupun hakikat diri pelumba paling kerap suka ragi alkohol, terdapat dua resipi yang akan membantu anda mencipta produk berkualiti dengan menggunakan baking yis.

Resipi berasaskan ragi yang ditekan:

  • Gula - 8 kg.
  • 2-3 kentang besar.
  • Air spring - 32 liter.
  • Ragi mentah dalam briket - 500 gram.

Produk-produk ini akan membantu mendapatkan kira-kira 10 liter moonshine buatan rumah yang berkualiti tinggi di outlet.

Pada mulanya, adalah disyorkan untuk merendam yis, sebelum meregangkan tangan mereka. Selepas berendam pendek, mikroorganisma dibasahkan di tangki. Kemudian gula dicairkan ke dalam air dan dituangkan ke dalam bekas untuk penapaian.

Kentang dikupas dan dicincang atau dicincang dalam pengisar. Ubi kaya dengan gula dan kanji, mereka akan membantu mempercepatkan proses penapaian dan memberi alkohol sebagai rasa yang istimewa.

Sekiranya anda mahu, anda boleh meningkatkan jumlah air; banyak penyuling buatan sendiri melakukan ini di rumah. Tetapi amalan menunjukkan bahawa air tidak mempunyai sebarang kesan tertentu pada jumlah moonshine yang boleh didapati di outlet.

Kentang akan mempercepat proses penapaian, tetapi sedikit, mash akan siap diproses sekitar 7-10 hari.

Bahan-bahan untuk resipi menggunakan yis roti bakar:

  • 8 kg gula.
  • 32 liter air.
  • 150 gram yis kering.
  • Anda boleh menambah kentang, dan anda boleh melakukannya tanpa ia.

Ramai amatur membuat ramuan rumah buatan sendiri di rumah bahawa tidak mustahil untuk membuat mash daripada yis kering. Kualiti alkohol akan selalu menderita jika anda menggunakan produk ini. Malah, keadaan kelihatan berbeza. Sekiranya bahan mentah disiapkan sebelum wort dengan komponen lain, kualiti mash akan tinggi.

Kami memerlukan pengetahuan khusus dalam hal pembuatan rumah, yang akan membantu menjadikan bahan mentah berkualiti tinggi menjadi alkohol yang kuat.

Jika kita bercakap tentang perkadaran, maka yis kering akan memerlukan kurang berbanding dengan yang ditekan: satu bahagian yang kering menggantikan 5-6 bahagian yis yang ditekan.

Produk pra-dicairkan dalam 0.5 liter air suam, suhu yang mana 30 darjah. Serbuk itu dicurahkan perlahan ke dalam bekas, tidak lupa mencampurkan cecair dengan sudu atau spatula. Produk harus berdiri sedikit - kira-kira 5 minit, maka segala-galanya dicampur kembali dan ditambahkan ke mash. Jika yis bukan komponen pertama dalam tangki, maka suhu penyelesaian yang dilancarkan tidak boleh melebihi 25 darjah.

Perlu diingat bahawa mash, yang telah ditetapkan pada yis kering, dicirikan oleh watak yang menentu. Dalam beberapa jam pertama selepas pengeluaran, produk itu mungkin berkelakuan tidak dapat diduga. Jika selepas beberapa waktu mash tidak menuai dan tidak ada tanda-tanda penapaian, maka anda tidak perlu putus asa - dalam beberapa jam keadaan harus berubah.

Sekiranya tiada tanda-tanda penapaian dipelihara walaupun selepas beberapa jam, maka ia patut menambah sedikit yis ke dalam bekas dan campurkan semuanya dengan sudu atau spatula.

Jika, selepas serbuk itu ditambahkan ke wort, proses penapaian berlaku dengan pembentukan busa yang banyak, maka tidak ada yang mengerikan tentangnya. Anda boleh mengeluarkan busa atau padamkan dengan 50 gram minyak sayuran. Ia berlaku bahawa anda perlu menghilangkan busa beberapa kali. Jika ini tidak dilakukan atau penutup ditutup, letupan berlaku di apartmen. Untuk mengelakkan ini, perlu untuk mengawal proses penapaian, ikuti busa.

Jika dalam proses pembuatan distilasi ada soalan mengenai kesediaan mash, maka patut dicuba. Jika mash manis, disarankan untuk mencairkan 25% air dari jumlah keseluruhan cecair, campurkan dan biarkan selama beberapa hari di tempat yang sejuk.

Secara semulajadi, untuk mencipta minuman berkualiti, disyorkan untuk memberikan keutamaan kepada produk khusus. Atas sebab ini, penyuling dinasihatkan untuk menggunakan yis alkohol, tetapi jika mereka tidak dapat diperoleh, maka anda boleh menggunakan mereka yang berada di tangan.

http://samagon.win/raznovidnosti-i-svojstva-drozhzhej-dlya-prigotovleniya-bragi/

Mengapa kita memerlukan yis dalam adunan dan apakah yis itu

Oleh kerana banyak pastri yang dibakar pada ragi (roti berperisa, Adzhar khachapuri sebenar, pai, kek, dll.), Hari ini saya memutuskan untuk bercakap mengenai apa yang ragi, bagaimana memilihnya, berapa banyak yang perlu digunakan, bagaimana untuk menyimpannya. Dan soalan yang paling penting - mengapa ragi diperlukan untuk doh? Boleh saya menggantikannya? Bagaimana untuk mengaktifkannya, supaya adunan ragi ternyata berjaya, dan penaik adalah subur dan menyelerakan.

Bilakah ragi muncul?

Hartanah unik mereka menjadi terkenal kepada orang-orang yang sangat lama dahulu. Malah orang Mesir menggunakannya untuk membuat bir. Ia masih kira-kira 6,000 tahun SM. Kemudian mereka mula membakar kek dan roti.

Orang ramai mengetahui kewujudan yis melalui penyelidikan saintis seperti Louis Pasteur dan Anthony van Leeuwenhoek, yang dapat menegaskan bahawa penapaian alkohol bukan tindak balas kimia. Pada mulanya mereka digunakan hanya dalam pengeluaran bir, dan hanya pada 40-an abad kedua puluh mereka digunakan dalam penaik.

Selepas penampilan, gegaran itu memaksa ragi untuk roti, yang dilakukan oleh orang sendiri. Ragi tidak berubah dan roti tidak selalu seperti yang dilakukan oleh suri rumah. Dengan yis roti, baking bread adalah lebih mudah, kerana masa memasaknya dipendekkan dan baking selalu subur dan enak.

Apakah ragi?

Ini adalah kulat khusus saiz kecil dengan organisasi yang unik dan kitaran pembentukan khas. Di dalamnya, setiap sel adalah unsur bebas berasingan dengan aktiviti pentingnya sendiri.

Proses pembiakan yis berlaku dengan kelajuan yang besar. Habitat kegemaran mereka adalah haba dan cecair dengan kepekatan tinggi bahan organik. Ciri-ciri yang jarang berlaku dalam organisma hidup ini adalah keupayaan mereka untuk menuai, berkat yang digunakan dalam penghasilan produk roti, serta pembuatan wain. Dengan penambahan budaya ragi, xylitol dan pelbagai bahan tambahan makanan masih dihasilkan.

Yeast berbeza dalam komposisi kimia, yang bergantung kepada jenis dan persekitaran mereka di mana mereka secara aktif berkembang. Tiga perempat daripada mereka terdiri daripada air, dan segala yang lain adalah lemak, protein, karbohidrat, nitrogen, bahan bukan organik.

Mereka mengandungi banyak unsur yang sangat penting untuk kehidupan manusia. Ini adalah protein, besi, asid amino, zink, kalsium, fosforus, dan lain-lain. Penggunaan persediaan yis khas memperbaiki keadaan umum badan, meningkatkan imuniti, mengembalikan mikroflora usus. Mereka dinasihatkan mengambil pelbagai jenis penyakit kulit (dermatitis, jerawat).

Pada masa ini, ragi digunakan bukan sahaja dalam pembuatan produk roti dan kuih, tetapi juga dalam pembuatan farmaseutikal.

Apakah ragi?

  1. Segar (ditekan)
  2. Kering aktif
  3. Berkelajuan tinggi kering (segera)

Ragi segar dijual dalam bentuk "batu bata" kecil warna kuning muda yang menyenangkan. Sebelum digunakan, mereka harus terlebih dahulu ditempatkan dalam sedikit air suam sehingga mereka dibubarkan di sana. Hayat rak mereka adalah kecil, jadi gunakan mereka dengan lebih baik selepas pembelian.

Di kedai, anda juga boleh melihat dua jenis yis kering: aktif dan segera. Kering seperti hakikat bahawa pemilih, lebih lama disimpan dan mudah digunakan.

Ragi aktif mesti dibubarkan terlebih dahulu dalam air suam dengan penambahan sedikit gula, kemudian gunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Segera (segera) boleh ditambah dengan segera ke tepung, di mana doh akan dicampur, kerana budaya ini mempunyai butiran yang sangat kecil, dan ia akan segera dibubarkan.

Bagaimana untuk memilih yis yang baik?

Integriti pakej

Memilih produk, berhati-hati memeriksa pembungkusan! Ia mesti utuh, tanpa celah, retak dan lubang. Ragi, yang untuk masa yang lama terletak dalam pakej yang rosak, akan "mati", dan mereka pasti tidak akan mengangkat doh itu! Ingat bahawa kualiti mereka dipengaruhi oleh kekeringan dan kelembapan, serta perbezaan suhu.

Rupa

Bentuk dan jenis yis bergantung kepada teknologi yang digunakan untuk pengeringan mereka. Mereka boleh berupa bijirin, serbuk, granul atau vermicel kecil. Warna mereka berwarna coklat atau kuning, bau adalah cendawan tidak berbau.

Komposisi

Sebagai tambahan kepada mikroorganisma, sesetengah pengeluar sering menambah sorbitans, pengemulsi dan bahan tambahan lain untuk yis, yang dengan ketara meningkatkan "mengangkat" dan meningkatkan daya hidup. Biasanya aditif terkandung dalam barangan asing. Oleh itu, kami mengesyorkan anda membeli yis kami "domestik".

Bagaimana untuk menyimpan yis kering dan segar?

Yis mampat perlu disimpan di dalam peti sejuk, dan "tin" tidak bertolak ansur dengan pendedahan kepada udara sejuk. Walau bagaimanapun, mereka tidak bertolak ansur dengan haba, dan oleh itu perlu disimpan pada suhu 15-18 ° C.

Sekiranya anda memerlukan yis, kami cadangkan anda membeli beg kecil. Sekiranya produk tidak dimakan sepenuhnya, tutup beg dengan ketat dan simpan di tempat yang kering (sebaiknya sejuk). Cuba gunakannya secepat mungkin!

Pada suhu apa ragi mati?

Apabila ia datang kepada organisma hidup, yang ragi, jangan lupa bahawa rejim suhu memainkan peranan yang sangat penting dalam mengekalkan kehidupan mereka. Untuk menguli adunan ragi, suhu cecair mestilah kira-kira 36-38 darjah. Jika cecair (susu, air, whey, dan lain-lain) melebihi 40 darjah, organisma yis akan mati. Baking dalam kes ini akan menjadi hodoh dan hambar. Semasa membakar, doh tidak akan naik, kerana tidak akan ada kulat hidup di dalamnya.

Nisbah yis kering hingga segar ditekan

Ia sering berlaku bahawa resipi menunjukkan satu jenis yis, dan anda mempunyai jenis yang berbeza di dapur anda. Untuk mengira dengan betul berapa banyak yis diperlukan untuk ujian, anda boleh menggunakan maklumat berikut:

1 sudu teh yis kering sepadan dengan 12 g segar, 1.5 sudu teh. - 20 g, 2 sudu kecil - 25 g, 2.5 sudu teh. - 30 g, 3 sudu teh - 35 g, dsb.

Soalan paling kerap mengenai yis

  1. Berapa gram yis kering dalam satu sudu? - Dalam satu sudu tanpa bukit - 12 g yis, jika dengan bukit - 13-14 g.
  2. Berapa banyak yis kering dalam satu sudu teh? - Dalam satu sudu teh tanpa bukit - 5 g yis kering, jika dengan bukit - 6 g.
  3. Apa yang lebih baik untuk menggunakan yis untuk pembuat roti? - Anda boleh menggunakan mana-mana yis, tetapi lebih baik menggunakan kering cepat bertindak, yang tertidur di tepung.
  4. Apakah suhu di mana ragi mati? - 40 darjah dan ke atas.
  5. Bagaimana untuk menggunakan yis secara langsung? - Yis secara langsung atau ditekan hendaklah dicairkan dalam cecair panas (air, susu atau whey) kira-kira 36-38 darjah, tambah sedikit gula dan biarkan di tempat yang hangat selama 10-15 minit. Sebaik sahaja "cap" buih muncul di atas permukaan cecair, anda boleh menguli doh dengan menambah bahan-bahan lain.
  6. Bagaimana untuk mengaktifkan yis kering? - Yis kering aktif jatuh tertidur dalam cecair panas (suhu 36-38 darjah) dan biarkan selama 10-15 minit sehingga buih muncul pada permukaan cecair. Yis kering berkelajuan tinggi tidak perlu diaktifkan dan ditambah kepada tepung.
  7. Apa yang boleh menggantikan yis kering untuk doh? - Kering boleh diganti dengan segar. Sekiranya anda menggantikan serbuk roti yis, anda mendapat pastri tanpa yis, tetapi rasa dan rupa produk akan berbeza daripada ragi.
  8. Bolehkah menyimpan yis ditekan di dalam penyejuk beku? - Adalah lebih baik untuk menggunakannya selepas pembelian. Jika rancangan telah berubah, maka ya, mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk, dengan itu memelihara semua harta benda.
  9. Ragi instan bagaimana untuk digunakan? - Yis segera tidak perlu diaktifkan, mereka boleh segera tidur dalam tepung dan segera menguli doh.
  10. Bolehkah yis berlebihan digunakan? - Jangan gunakan produk yang telah tamat tempoh.
  11. Bagaimana untuk menyemak aktiviti yis? - Sekiranya terdapat keraguan bahawa mereka telah disimpan dalam keadaan yang betul dan mengekalkan sifat mereka, maka anda boleh menyemak aktiviti mereka. Untuk melakukan ini, tambah beberapa yis dan gula ke air suam 38 darjah, tutup bekas dengan filem makanan dan biarkan selama 15 minit. Sekiranya busa telah terbentuk di permukaan, maka ragi aktif, telah mula berfungsi dan sesuai untuk menyediakan adunan. Jika tiada topi, maka budaya ragi seperti itu telah mati, mereka tidak dapat mengangkat doh dan lebih baik untuk membuangnya.
  12. Apakah perbezaan antara ragi aktif dan pantas? - Keperluan aktif diaktifkan dalam air suam dengan secubit gula, berikan selama kira-kira 15 minit, dan bertindak pantas dicampur dengan tepung dan anda boleh segera menguli doh.

Sekarang anda tahu semua yang anda perlukan mengenai yis untuk bekerja dengan adunan ragi tanpa apa-apa masalah. Pengetahuan ini akan membantu anda membakar roti, roti, roti dan pai yang lazat. Saya berharap maklumat itu berguna kepada anda.

http://probiskvit.ru/drojji-v-teste.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna