Roh yang diperbuat daripada bijirin

Utama Sayuran

Roh yang diperbuat daripada bijirin

Minuman pertama dalam senarai itu, tentu saja, adalah vodka. Istilah "vodka" mula-mula menerima arti moden di USSR dengan penggunaan GOST dari tahun 1936. Kembali pada abad ke-14 dan ke-15, "penyebaran herba" dipanggil "vodka", ia dipanggang dengan alkohol yang kuat. Pada masa ini, komposisi termasuk bijirin, bit gula atau pelbagai jenis gandum, dari mana alkohol diperolehi. Menurut beberapa ahli sejarah, sejarah minuman ini kembali ke Itali, di mana ia pada mulanya hanya digunakan untuk tujuan perubatan.

Yang seterusnya adalah gin. Gene dicipta di Belanda, dan bukan di England, seperti biasa. Minuman dibuat berdasarkan bijirin dengan penambahan jintun, yang memberikannya rasa yang khas. Kadang-kadang kayu manis, ketumbar atau lemon ditambah. Bu yang disediakan secara bersuara mempunyai rasa harmoni dan kering, watak tajam dan rasa sayap juniper.

Wiski Minuman mulia ini dibuat terutamanya di Amerika Syarikat, Ireland dan Scotland. Tetapi di setiap negara - ciri memasaknya sendiri. Di Ireland, rai ditambah kepada barley malt. Akibatnya, warna coklat minuman itu diperolehi. Barley malt dan jelai digunakan di Scotland. Di Amerika, wiski boleh menambah jagung. Sekiranya anda mencampur dengan pelbagai jenis whiskey, anda boleh mencipta rasa yang unik dan unik.

Vodka beras Jepun - demi. Hanya perbezaannya dari vodka biasa ialah ia tidak disuling. Sake adalah hasil beras yang ditapai. Jadi ternyata mash beras. Dalam rasa sedih mungkin hadir sherry dan nada pahit, nota epal, anggur dan pisang. Resipi ini dipinjam oleh orang Jepun dari China. Dalam jenis minuman yang terbaik, terdapat rasa kicap, keju yang terlalu banyak dan cendawan segar. Warna berbeza dari warna tanpa warna menjadi hijau kekuningan. Kekuatan minuman boleh menjadi 10 darjah dan ke atas 30.

Vodka buluh dipanggil Bambuse. Ia dihasilkan di Indonesia dari bijirin buluh. Vodka adalah hallucinogenic, kerana tidak ada yang membersihkannya dari pelbagai kekotoran, termasuk metil alkohol. Kehadiran alkohol kayu di antara kotoran boleh menyebabkan kehilangan penglihatan. Itulah sebabnya mereka minum minuman dengan sangat hati-hati dan sangat jarang, hanya pada cuti khas.

Minuman beralkohol yang paling aneh berdasarkan bijirin adalah chicha. Ia dicipta oleh Incas lebih 600 tahun lalu. Resipi beliau tidak berubah sejak masa itu: wanita mengunyah kernel jagung ke tampal, kemudian meludahkan jisim yang dihasilkan ke dalam jag. Selepas itu, pes yang dihasilkan dicairkan dengan air suam dan botol dalam botol tanah liat. Kemudian diletakkan di tempat yang gelap dan lembap.

Dalam menambah anise atau jintan semasa. Biji-bijian tidak dikunyah seperti sebelum ini. Tetapi di negara-negara terpencil, seperti Colombia, Bolivia, Costa Rica'i dan Ecuador, mereka masih mematuhi resipi asal. Tetapi di negara-negara ini mereka cuba melarang minuman, mereka mengenakan denda. Pihak berkuasa yakin bahawa chicha adalah penyebab penyakit berbahaya.

http://pikabu.ru/story/spirtnyie_napitki_izgotavlivaemyie_iz_zerna_1483763

Kenapa lebih baik jangan campurkan minuman beralkohol dari bahan mentah yang berbeza

Pendek kata: Jangan campurkan minuman beralkohol: ini tidak perlu memuatkan sistem pembersihan badan dan memburukkan lagi bangkai pagi. Walau bagaimanapun, jika minuman dibuat dari bahan mentah yang sama: misalnya, hanya dari alkohol bijirin atau hanya dari anggur, maka akibat pencampuran akan kurang berbahaya.

Apa minuman beralkohol boleh dicampur, dan yang tidak

Seperti yang dinyatakan dalam filem terkenal, "jangan ganggu vodka dengan pelabuhan." Masalahnya adalah dalam kekotoran kecil yang hampir selalu hadir dalam minuman: bahan baku yang berbeda memberikan kekotoran yang berbeda, yang meningkatkan fleksibilitas beban pada sistem detoksifikasi tubuh.

Jenis-jenis alkohol yang utama disenaraikan di bawah: cuba untuk mengelakkan pencampuran, contohnya wain anggur dan tequila yang diperoleh dari agave. Dan sebaliknya, para ahli mengatakan bahawa wain anggur dan cognac dapat dicampur. Satu lagi perkara adalah bahawa, sayang, cognac berkualiti rendah diencerkan dengan semangat yang diperbaiki bijirin: hampir mustahil untuk membezakan rasa, dan ia berdegup sangat kuat pada waktu pagi.

Selain itu, baca artikel berasingan "Koktel beralkohol dari sudut pandangan perubatan moden" untuk mengetahui dengan apa yang tidak disyorkan untuk mencampurkan alkohol, dan yang koktel, sebaliknya, akan membantu anda berasa lebih ceria pada keesokan harinya.

Apakah alkohol mengikut jenis dan asalnya

Hari ini, sejumlah besar etanol dihasilkan oleh penghidratan etilena, hidrolisis bahan tumbuhan dan dari asetilena. Alkohol mentah yang diperolehi akibat penapaian selepas penyulingan dipanggil diperbaiki, ia mengandungi 95.5%. Alkohol mutlak (100%) diperoleh dengan membuang air dari logam dengan natrium logam, hidrida, kalsium oksida, atau penyulingan azeotropik dengan benzena.

Bergantung kepada alkohol bahan mentah dibahagikan kepada makanan dan teknikal. Jenis alkohol bergantung kepada bahan mentah yang digunakan dalam pengeluarannya, serta pada tahap penyucian (pembetulan).

Alkohol makanan dibuat hanya dari bahan mentah makanan, terutamanya dari bijirin, bit gula, molasses gula, buah-buahan, beri dan kentang. Yang terakhir adalah jenis bahan mentah yang paling murah.

Alkohol teknikal diperolehi daripada produk kayu atau minyak yang tertakluk kepada hidrolisis asid. Alkohol teknikal mengandungi jumlah kekotoran berbahaya, tetapi dilarang menggunakannya untuk tujuan makanan.

Komponen alkohol berkualiti tinggi adalah bahan mentah, teknologi pengeluaran, pembetulan. Pembetulan adalah proses di mana penyingkiran kekotoran berbahaya dari alkohol berlaku pada peringkat akhir pengeluarannya. Tahap penyucian alkohol yang diperbetulkan ditentukan oleh gred komersialnya, dan ciri utama alkohol yang diperbaiki adalah kandungan kekotoran dalam pelbagai jenis.

Semakin tinggi gred etil alkohol, kekotorannya kurang, ia semakin tinggi kekuatannya. Minum alkohol yang diminum diperolehi dengan mencairkan alkohol yang dibersihkan dengan kemurnian tinggi dengan air yang lembut sehingga mencapai 95%.

Sila ambil perhatian bahawa dalam artikel ini kita hanya bergantung pada data saintifik. Berhati-hati dengan nasihat di laman web lain, jika anda tidak pasti bahawa mereka diberikan oleh saintis atau pakar. Jangan mempercayai badan anda, kerana hanya sains memberikan hasil yang dapat diverifikasi dan boleh dipercayai. Di Internet, sesiapa sahaja boleh menulis apa-apa mengenai apa-apa topik, tetapi kami tetap menjadi satu-satunya laman web di niche kami yang tidak menjimatkan tenaga pada mencari dan memeriksa maklumat, dan pesanan artikel kepada pakar sebenar.

Alkohol bijirin

Wiski dan vodka - ini adalah semangat utama bijian di dunia. Sebagai tambahan kepada mereka, masih terdapat banyak minuman bijirin antarabangsa dan tempatan. Pencinta wiski perlu membaca artikel berasingan tentang bagaimana anda boleh memakan wiski.

Vodka sentiasa dianggap minuman bijirin. Walau bagaimanapun, sekarang ia dihasilkan di hampir semua negara, hampir semuanya dibuat daripada molase yang berasal dari bit gula. Di ruang pasca-Soviet, vodka terbaik, yang dipanggil "wain roti," dibuat dari pelbagai bijirin, contohnya, rai dan gandum.

Selain vodka dan wiski di dunia terdapat banyak penyulingan bijirin: schnapps jagung Jerman, vodka shochu Jepun, vodka beras Vietnam, Lithuania semana, vodka Ukraine.

Standard untuk pengeluaran vodka membolehkan lima jenis alkohol yang diperbetulkan: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" dan "High Purification". "Super" dan "Alpha" - semangat berkualiti tinggi, yang digunakan untuk menghasilkan vodka premium. Alkohol Super, Alpha dan Lux hanya boleh dibuat dari bijirin, manakala alkohol Tambahan dan Tinggi juga boleh dibuat daripada molase, kentang dan gula bit.

Semangat anggur

Roh anggur disediakan dari wain dan dari marc.

Berdasarkan semangat anggur menghasilkan brendi. Brandy adalah sulingan braga yang terbuat dari buah-buahan atau beri, dengan rasa dan aroma mereka sendiri dan tanpa aditif aromatik dan bahan perasa. Brandy adalah kumpulan besar minuman beralkohol yang kuat.

Brandy Perancis - yang paling terkenal di dunia. Antaranya adalah penyulingan dari wain anggur - brendi, Armagnac dan "brendi Perancis", serta marc - distilasi dari batu anggur.

Brandy anggur dihasilkan di mana sahaja tumbuh-tumbuhan tumbuh: di Eropah, Asia, Amerika, Afrika, Australia.

Alkohol buah-buahan

Ini adalah brendi buah. Kategori ini termasuk alkohol yang dibuat bukan sahaja daripada buah-buahan, tetapi juga beri. Bahan-bahan mentah untuk jenis alkohol ini dibahagikan kepada tiga kategori:

epal dan pear;
buah-buahan dan buah beri dengan batu besar (aprikot, pic, ceri, plum, ceri);
beri tanpa biji besar (strawberi, raspberi, currant).

Teknologi pengeluaran mudah dan bergantung kepada jenis bahan mentah. Dari buah-buahan dan beri besar membuat mash, yang ditapai dengan yis semulajadi. Buah-buahan dan buah-buahan dengan tulang besar tidak tertakluk kepada tekanan mekanikal supaya asid hydrocyanic yang terkandung di dalamnya tidak masuk ke dalam mash. Beri tanpa batu, sebagai peraturan, menegaskan alkohol selama sebulan, mash yang dihasilkan disuling.

Dalam pembuatan brendi buah menggunakan penyulingan tradisional dua dalam kiub tembaga dengan kubu kecil - 50-60%, yang membolehkan anda menyimpan maksimum perisa. Alkohol muda disimpan dalam botol tertutup atau tong selama kira-kira satu tahun.

Brandy buah dihasilkan di Perancis, Jerman, Switzerland, Austria, Sepanyol, Itali.

Alkohol tebu

Daripada tebu membuat sebahagian besar alkohol yang kuat. Molasses adalah hasil sampingan pengeluaran gula, dan ia digunakan untuk membuat alkohol yang diperbaiki, berdasarkan jenis minuman alkohol yang kuat yang dihasilkan.

Secara tradisinya, rum dan cacha diperbuat daripada tebu.

Hari ini, rum dihasilkan di Amerika Syarikat, Kanada, Great Britain, Rusia, Australia, Mesir, India, Republik Czech, Bulgaria dan banyak negara lain. Rum adalah alkohol disuling daripada jus tebu atau produk yang berasal darinya, terutamanya molase. 100 tan rum datang daripada satu tan tebu.

Jus manis diperas keluar dari rotan, yang kemudiannya disejat di bawah vakum, di mana gula menjadi kristal. Jisim yang tersisa dipompa ke centrifuge, di mana kristal gula dipisahkan. Jadi ulangi beberapa kali, sehingga ada molases hitam. Molasses dicairkan dengan jumlah yang sama air, yis khusus yang dibudidayakan ditambah, dan ia ditapai.

Rum dibuat daripada jus semulajadi dengan cara tradisional - pemejalwapan dua kali dalam tembaga, dan rum dari molase - dalam tiang penyulingan. Jus tebu yang tulen menghasilkan rums yang paling wangi dan kaya.

Cachaca, seperti rum, dihasilkan daripada molase dan dari jus tebu tulen atau dari campuran molase. Walau bagaimanapun, Cachaca tidak tertakluk kepada penuaan, dan oleh itu dijual sepenuhnya "segar".

Agave Alkohol

Tequila dan minuman sotol yang kurang dikenali dihasilkan daripada jus inti agave biru dengan penapaian dan penyulingan. Mezcal dihasilkan dari tanaman agave dan berkaitan. Dengan cara ini, tidak semua jenis tequila dibuat hanya dari agave, jadi periksa jika anda tidak minum minuman "bercampur-campur" terlebih dahulu: biasanya, jika tequila adalah alkohol 100% agave, ini amat digariskan pada label.

Alkohol yang dicampur

Alkohol yang dicampur dibuat berdasarkan asas alkohol (molase, bijirin, semangat anggur) dan berperisa dengan bahan mentah sayur-sayuran. Dalam pengeluaran minuman ini, alkohol makanan menegaskan bahan mentah sayur-sayuran, dan kemudian sebahagiannya atau sepenuhnya suling semula, dengan hasil bahawa produk akhir ternyata tidak berwarna, dengan bau komponen aromatik yang digunakan. Berdasarkan alkohol berperisa membuat gin, absinthe dan aquavit.

Gin baik dibuat daripada alkohol tanpa alkohol yang tidak dikekalkan dengan kekuatan 96%, yang tertakluk kepada penyulingan sekunder dengan penambahan perisa sayur-sayuran. Kekuatan alkohol dikurangkan, rasa sayuran ditambah lagi, dan campuran ini tertakluk kepada penyulingan sekunder.

Absinthe adalah minuman beralkohol yang kuat, yang terdiri daripada ekstrak tumbuhan dan anise. Ia berbeza dari minuman lain dalam kandungan wormwood.

Aquavit moden membuat, kebanyakannya dari kentang, kurang bijirin. Cairkan dengan kekuatan 38 - 50% distilat murni menegaskan dari beberapa minggu hingga beberapa tahun pada rempah-rempah: benih dill, jintan, ketumbar, wort St. John. Ia dihasilkan di Norway, Sweden dan Denmark.

Terdapat minuman yang sangat kompleks dalam komposisi yang hangover dari mereka akan berat seperti mencampurkan minuman beralkohol yang berbeza. Ini adalah wiski, cognac, tequila, moonshine. Baca artikel di mana kita membandingkan kesan pada badan vodka dan wiski - dan anda akan mengetahui mengapa kekotoran dalam alkohol merosakkan tubuh kita, jenis wiski yang paling berbahaya dan cara minum wiski tanpa akibat yang serius.

Artikel terakhir dikemas kini: 2019-01-14

Tidak menemui apa yang anda cari?

Cuba cari.

Panduan Pengetahuan Percuma

Langgan surat berita. Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk minum dan makan, supaya tidak memudaratkan kesihatan. Petua teratas dari pakar tapak yang membaca lebih daripada 200,000 orang setiap bulan. Hentikan kesihatan merosakkan dan sertai!

http://pohmelje.ru/napitki-iz-odnogo-sirya/

Apa roh dibuat berdasarkan bijirin

Sejarah penciptaan vodka mempunyai akar dalam masa lalu yang jauh dan dipelajari. Sesetengah pakar mendakwa bahawa ia pertama kali muncul di abad XII di suatu tempat di sekitar Moscow, yang lain menganggap akar Ukraine atau Poland kepadanya. Adalah jelas bahawa penampilan vodka adalah berkaitan dengan penemuan proses penyulingan dan penciptaan stik pertama, dan, mungkin, orang-orang Cina dan Mongol, yang membina alat-alat seperti pada abad XII yang sama, menyumbang kepada kemunculan vodka. Walau apa pun, semua pakar bersetuju bahawa vodka berasal dari minuman Rusia - wain roti, yang diperolehi oleh penapaian roti yang direndam dalam air (perhatikan kesamaan alkohol ini dengan bir dan kvass).

Maklumat pertama tentang pengeluaran vodka di Rusia purba diberikan dalam Vyatka Chronicle (abad ke-XII), tetapi pada masa itu ia digunakan sebagai ubat. Perkembangan vodka, kedua-duanya di Eropah Barat dan di Rusia, menerima perkembangannya yang hebat pada abad keempat belas.

Dan pada abad XVI, penggunaan vodka yang meluas sebagai minuman yang memabukkan. Dan di Rusia semasa pemerintahan Ivan the Terrible, ia dibuat tertakluk kepada cukai negara.

Dalam tempoh kemudian (abad XVIII), untuk pengeluaran vodka, kentang digunakan bukan roti, dan kemudian - beberapa jenis bijirin dan bit. Pada masa ini, bahan mentah untuk pengeluaran minuman yang paling popular di Rusia adalah bijirin.

Para saintis Rusia telah membuat sumbangan besar dalam kajian dan peningkatan penyediaan vodka. Pada tahun 1789, ahli kimia T.E. Lovitz mencadangkan menggunakan arang untuk membersihkannya daripada minyak fusel. Dan pada tahun 1865, D.I. Mendeleev menerbitkan karya ilmiahnya "Wacana mengenai Gabungan Alkohol dengan Air", yang masih mempunyai makna praktikal yang besar.

Konsep pengeluaran vodka tetap sederhana, dan prinsip utamanya adalah kesucian produk akhir.

Gandum itu menjadi tepung, air ditambah dan campuran ini direbus di bawah tekanan untuk beberapa lama. Semasa operasi itu, kanji yang terkandung di dalam bijirin bertukar menjadi jisim seperti gel, dan kemudian menjadi gula, yang, pada gilirannya, semasa penapaian, di bawah pengaruh ragi, diubah menjadi alkohol.

Fermentasi berlangsung sekitar 40 jam dan memberikan minuman yang cukup kuat (kira-kira 9%), dari mana alkohol dengan kandungan alkohol yang tinggi dihasilkan, yang merupakan jaminan kesucian vodka yang dihasilkan. Untuk ini, alkohol yang terkandung dalam mash dibersihkan dan tertumpu menggunakan penyulingan berterusan dalam sistem penyulingan yang mengandungi 2 hingga 5 tiang. Ketinggian tiang penyulingan biasanya 20-40 meter, ia diperbuat daripada keluli tahan karat, sering dengan beberapa bahagian tembaga. Dalam lajur pertama, alkohol dipisahkan dari mash: mash dipanaskan memasuki bahagian atas lajur dan bertemu dengan aliran wap air panas dari bawah, alkohol naik dengan pasangan lain ke bahagian atas lajur. Sisa bir - bard - turun, ia digunakan untuk memberi makan ternakan. Dengan bantuan lajur kedua, penerus, alkohol meningkatkan kekuatannya, menumpukan perhatian pada bahagian atas lajur. Alkohol akhir mengandungi kira-kira 96% alkohol dan tidak mempunyai bau atau rasa bahan mentah utama.

Untuk membersihkan alkohol yang lebih baik daripada rasa yang tidak menyenangkan, banyak pengeluar menapisnya dengan arang, satu lapisan yang boleh mencapai ketebalan 8 meter. Untuk operasi arang batu dari kayu pokok epal atau birch adalah paling sesuai.

Sebelum pembotolan, alkohol dicampur dengan air purba, kemurniannya, bersama dengan kemurnian alkohol, memainkan peranan yang sangat penting.

Inilah proses umum menghasilkan vodka mahal, berkualiti tinggi, walaupun sudah tentu ia dapat menjalani pelbagai perubahan di distilleries yang berbeza.

Semasa penyulingan terakhir, rempah boleh ditambah, memberikan vodka rasa yang berbeza. Jadi, sebagai contoh, vodka Rusia biasanya sedikit berperisa dengan anise, ulas pedas, tunas birch, daun ceri.

Cara kedua perasa, yang digunakan untuk vodka dengan perisa yang lebih jelas, merendam rempah-rempah. Contohnya ialah vodka cranberry, lada vodka dan lain-lain.

Vodka adalah minuman yang sempurna untuk bar, ia menjadikan koktel lebih kuat, tanpa mengubah rasa mereka. Ia digunakan untuk menyediakan koktel yang terkenal di dunia seperti Bloody Magu (Good Mary), Harvey Wallbanger (Harvey Wall-banger), Pemutar skru (Pemutar skru) dan banyak lagi. Di dalam minuman Martini keringnya (Dry Martini), James Bond menambah vodka, yang, tanpa mengubah kekuatan minuman, melembutkan aroma gin yang kuat.

Dalam bentuk tulen, vodka sangat sesuai untuk masakan Rusia, seperti kaviar hitam dan penkek.

Jenama vodka yang paling terkenal

Vodka ini dihasilkan dengan bantuan teknikal dan di bawah kawalan kumpulan "Perno Ri-car" Perancis di Rusia, di Pergunungan Altai, dalam penyulingan lama. Hasil daripada gabungan tradisi Siberia pembuatan vodka, kemurnian air Altai dan teknologi pengeluaran Eropah terkini, vodka kelas dunia ini mempunyai kemurnian dan kualiti yang luar biasa.

Vodka ini dari Finland dibuat sesuai dengan teknologi pengeluaran paling moden: memasak gandum di bawah tekanan, penyulingan dan pembetulan, memastikan pengeluaran alkohol yang luar biasa. Digunakan untuk mencairkannya, air dari sumber Rajamaki dianggap sebagai air purba di Eropah. Semua ini disokong oleh kawalan ketat yang tetap terhadap proses pengeluaran vodka. Finlandia boleh dibumbui dengan cranberry (Finlandia Cranberry).

Dihasilkan di Sweden. Ia boleh dibumbui dengan pelbagai rempah.

Moskovskaya Cristall (Moscow Crystal).

Dihasilkan di 33 buah negara.

Stolichnaya Cristall (Crystal Metropolitan).

Alkohol yang terkandung dalam minuman beralkohol berkualiti tinggi adalah etanol atau etil alkohol, yang dalam kuantiti kecil tidak menyebabkan kemudaratan yang teruk kepada tubuh manusia. Selain etanol, minuman beralkohol mengandungi banyak komponen lain, antaranya ialah metanol, atau metil alkohol, yang merugikan kesihatan.

Tugas penyulingan dalam pengeluaran vodka bukan sahaja untuk mendapatkan alkohol tulen, tetapi untuk mendapatkan etil alkohol tulen. Dalam kes penyulingan yang tidak wajar, sejumlah besar metanol kekal di dalam penyulingan. Minum vodka yang dihasilkan daripada alkohol seperti itu boleh menyebabkan keracunan alkohol, tanda-tanda yang paling baik, adalah mabuk dan sakit kepala yang teruk. Asimilasi metanol oleh tubuh manusia bermula hanya selepas asimilasi etanol yang lengkap, kerana ini, kesan methanol tidak muncul dengan serta-merta. Segelas vodka pada waktu pagi mabuk membantu merasakan lebih baik, kerana etil alkohol, yang telah muncul di dalam badan, menghentikan penyerapan metanol. Tetapi yang terbaik adalah tentu saja tidak membahayakan kesihatan pelanggan kami dan menawarkan mereka hanya vodka berkualiti tinggi yang telah melepasi penyulingan profesional yang betul.

Rasa manis vodka biasanya menyembunyikan air atau alkohol yang berkualiti rendah.

Vodka tulen mestilah sangat sejuk. Untuk melakukan ini, sebotol vodka mesti disimpan dalam peti sejuk selama beberapa jam. Perkara yang sama disyorkan untuk dilakukan dengan cermin mata.

Saya sangat suka cara vodka dihidangkan di restoran Rusia yang paling berprestij di Paris. Di sana ia dituangkan ke dalam mangkuk kristal kecil, yang diletakkan dalam baldi dengan sedikit air, dan semua ini dibekukan ke suhu -10 ° C. Vodka ais dituangkan ke tetamu, sambil memegang baldi.

http://www.life-zona.ru/bartender/index.php?op=pageb=1512.html

Alkohol Atau apa yang membuat minuman beralkohol?

Penggunaan alkohol dalam kehidupan seharian menjadi sangat popular. Ramai yang telah lama tidak melihat apa-apa yang boleh dipersoalkan pada waktu petang untuk makan malam untuk minum segelas wain atau sesuatu yang lebih kuat. Fesyen ini datang kepada kami dari barat dan teguh kukuh dalam 10 tahun yang lalu. Walau bagaimanapun, kita tidak sengaja memilih apa yang akan kita minum. Hakikatnya adalah bahawa selepas fesyen untuk alkohol, ia tidak datang kepada pemahaman tentang apa sebenarnya yang paling alkohol. Minuman apa yang akan membawa kemudaratan kepada kesihatan, dan dalam kuantiti apa yang harus dimakan?

Bersama dengan budaya pemakanan ada budaya minum. Untuk kali pertama alkohol dihasilkan oleh orang Arab pada permulaan abad ke-7. Perkataan "alkohol", yang bermaksud "memabukkan", berasal dari bahasa Arab. Di Rusia, mereka selalu minum sangat sedikit dan, sehingga akhir abad ke-14, mereka menghasilkan minuman beralkohol yang tidak melebihi 10 darjah (mash, mead, bir). Mereka meminumnya pada hari cuti yang besar. Minuman ini dimasak untuk kegunaan peribadi sahaja dan tidak pernah dijual. Dan cara menggunakan minuman ini sangat berbeza dari moden. Braga, mead atau bir dituangkan ke dalam gelas, maka mereka dibenarkan dalam bulatan, setiap orang yang hadir di atas meja boleh mengambil hanya satu sip, dan minum alkohol pada hari kerja dianggap bukan hanya dosa, tetapi juga rasa malu.

Di sekitar 1386 semangat anggur dibawa ke Rusia, tetapi alkohol ini didapati berbahaya kepada kesihatan dan tidak tersebar. Vodka dicipta dalam tempoh 1448-1474gg. Vodka ini tidak lebih daripada semangat roti yang dicairkan, oleh itu ia dipanggil wain roti atau vodka roti.

Masalah mabuk di Rusia mula relevan sekitar tahun 1555, ketika negara menjadi monopoli dan melarang para petani memasak alkohol mereka sendiri. Orang-orang ditawarkan vodka negara kelas rendah, minuman beralkohol berkualiti tinggi menjadi keistimewaan masyarakat yang tinggi.

Hari ini, masalah budaya minum tidak kurang akut daripada budaya makanan. Kepelbagaian dan ketersediaan alkohol hampir menyebabkan keinginan untuk mencubanya. Selalunya kita tidak faham apa yang kita minum, dan apa yang minuman ini atau minuman itu terdiri daripada.

Bergantung kepada apa yang dihasilkan oleh alkohol, ia dibahagikan kepada teknikal dan makanan. Jenis alkohol bergantung kepada bahan mentah yang digunakan untuk mendapatkannya, serta tahap pemurnian yang digunakan. Alkohol makanan hanya boleh dibuat dari bahan mentah makanan (bijirin, bit gula, rempah gula, buah-buahan, beri dan kentang). Kentang membuat alkohol yang paling murah.

Alkohol teknikal diperoleh daripada kayu atau produk petroleum, yang tertakluk kepada hidrolisis asid. Alkohol sedemikian dilarang untuk digunakan dalam industri makanan, disebabkan kandungan tinggi kekotoran yang tidak sihat di dalamnya.

Alkohol dianggap berkualiti tinggi jika bahan mentah yang betul digunakan untuk penghasilannya, semua keperluan proses pengeluaran telah dipatuhi, dan tahap pemurnian yang sesuai telah dijalankan. Tahap pembersihan adalah penunjuk gred komersial alkohol. Lebih tinggi gred alkohol, kekotoran kurang mengandungi dan lebih tinggi kekuatannya. Minum alkohol etil diperolehi dengan mencairkan alkohol kemurnian tinggi dengan air khas yang dilembutkan hingga kekuatan 95%.

Wiski dan vodka adalah roh utama, yang diperbuat daripada bijirin. Jika sebilangan besar minuman antarabangsa dan tempatan, yang dibuat berdasarkan alkohol bijirin. Vodka klasik adalah minuman butir, tetapi kerana pengeluaran besar-besaran di banyak negara di seluruh dunia, ia paling kerap dibuat dari apa yang dipanggil "molasses hitam", yang diperoleh daripada bit gula. Jadi, memilih vodka, ingat ini. Di samping wiski dan vodka, terdapat: Schnapps jagung Jerman, shochu vodka Jepun, vodka beras Vietnam, semana Lithuania, vodka kami. Semua ini juga penyulingan bijirin (distilat).

Bagi vodka, terdapat lima langkah yang dibenarkan untuk pembersihan alkohol: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux", dan "Superior Cleaning". Vodka kelas premium dibuat daripada alkohol hanya dengan pembersihan Super dan Alpha, yang mempunyai tahap tertinggi. Semangat "Super", "Alpha" dan "Lux" dibuat hanya dari bijirin, tetapi semangat Pembersih Tambahan dan Tinggi kelas juga boleh dibuat dari "molasses hitam", kentang dan gula bit.

Brandy, di tengah-tengah minuman ini adalah semangat anggur, ia adalah sulingan yang dibuat dari buah-buahan dan beri dengan rasa dan aroma mereka, tanpa penambahan kekotoran.

Cognac, Armagnac dan "brendi Perancis" dibuat berdasarkan wain anggur. Cognac sebenar dihasilkan hanya di Perancis dan hanya dari jenis anggur tertentu: Ugni Blanc, Fol Blanche dan Colombard, ditanam di tanah kapur di wilayah Cognac. Kognac berkualiti semestinya merupakan gabungan beberapa alkohol dari rasa dan penuaan yang berlainan. Sebagai contoh, Hennessy X.O - mengandungi seratus alkohol selama 20-30 tahun.

Rum dan Cachaca secara tradisional dibuat daripada alkohol, yang diperoleh daripada tebu. Terdapat dua cara untuk membuat Roma. Yang pertama adalah berdasarkan "molasses hitam", yang kedua adalah berdasarkan jus tebu semula jadi. Rum yang diperoleh daripada jus tebu dianggap berkualiti tinggi dan mempunyai rasa dan aroma yang lebih kaya.

Cachasa, ini adalah Rum yang sama, yang hanya tidak mengalami penuaan, ia dihasilkan dengan cara yang sama seperti Rum, dalam dua cara yang disenaraikan di atas.

Gin, absinthe dan aquavit dibuat berdasarkan alkohol berperisa. Alkohol yang dicampur adalah alkohol yang dibuat di mana-mana asas alkohol (molase, bijirin, semangat anggur) dan berperisa dengan sebarang komponen sayuran. Dalam pengeluaran minuman ini, alkohol ditarik ke komponen tumbuhan yang dikehendaki, maka ia dibersihkan sekali lagi, sebagai akibatnya ia menjadi telus, tetapi mengekalkan rasa dan aroma komponen di mana ia dibesarkan.

Gin yang baik dihasilkan daripada alkohol yang tidak disokong secara neutral dengan kekuatan 96%, yang disuling semula dengan penambahan perisa sayur-sayuran. Selepas penyulingan sekunder, kekuatan alkohol berkurangan, komponen tumbuhan ditambah lagi, dan minuman sekali lagi disuling.

Absinthe dibuat juga, berbeza dengan minuman lain dengan kandungan wormwood.

Aquavit dihasilkan terutamanya daripada kentang, dalam kes-kes yang sangat jarang dari bijirin. Dilarutkan hingga 38 - 50 darjah, suling kentang atau bijirin menegaskan rempah (Dill, jintan, ketumbar, wort St. John) dari beberapa minggu hingga beberapa tahun. Pengeluar Norway, Sweden dan Denmark.

Tequila dibuat daripada jus teras agave biru dengan penapaian dan penyulingan. Tidak semua gred tequila dibuat daripada jus agave tulen, jadi periksa jika anda minum minuman "bercampur". Jika Tequila dibuat dari 100% jus agave, ini jelas digariskan pada label.

Bagi wain, kita tidak akan membincangkannya dalam rangka artikel ini, kerana ini adalah minuman beralkohol yang paling kerap digunakan di kalangan warganegara kita, yang patut diberi perhatian khusus dan analisis yang lebih mendalam mengenai kesannya terhadap tubuh manusia.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Klasifikasi lengkap etil alkohol: jenama, jenis, gred

Alkohol adalah sekumpulan bahan kimia yang cukup besar, tetapi dalam istilah umum konsep ini sering disebut sebagai etanol (juga dikenali sebagai etanol), yang merupakan cecair tidak berwarna dengan sifat disinfektan dan bakterisida. Etanol digunakan secara meluas untuk penyediaan minuman beralkohol (terutamanya vodka), dalam perubatan, minyak wangi, elektronik dan industri lain.

Kualiti alkohol bergantung kepada bahan mentah dan tahap pemurnian. Untuk pengeluaran etanol gred makanan, bahan mentah kaya karbohidrat digunakan: gandum, rai, gandum, jagung, kentang, bit gula, pelbagai buah, molase (molase). Tanda-tanda alkohol elit harus dibuat dari gandum dan rai, dan penambahan kentang, bit atau molase akan menurunkan kualiti.

Ethanol untuk vodka

Menurut GOST R 51652-2000 "Etil alkohol yang ditetap dari bahan mentah makanan. Syarat teknikal, bergantung kepada tahap pemurnian etanol dibahagikan kepada:

alkohol gred pertama - tidak digunakan untuk pengeluaran minuman beralkohol;
alkohol kemurnian tinggi - diperbuat daripada campuran bijirin, kentang, bit gula, molasses hitam (dalam mana-mana perkadaran). Tertakluk kepada penapisan minimum dari minyak dan kekotoran fusel. Daripada itu, membuat segmen ekonomi, minuman keras dan vodka;
"Asas" - diperbuat daripada bijirin dan kentang dalam apa-apa perkadaran, tetapi kandungan kanji kentang dalam bahan mentah tidak boleh melebihi 60%. Vodka dari segmen harga pertengahan dibuat daripada alkohol ini;
"Tambahan" - dibuat daripada bahan mentah yang sama seperti "Asas". Oleh kerana pembersihan yang lebih baik, ia mempunyai kandungan methanol dan ester yang lebih rendah. Alkohol ini juga digunakan untuk membuat vodka segmen harga sederhana;
"Lux" - diperbuat daripada bijirin dan kentang dalam apa-apa perkadaran, tetapi kandungan kanji kentang tidak boleh melebihi 35%. Alkohol melepasi beberapa darjah penapisan. Vodka segmen premium dibuat daripadanya;
"Alpha" - dibuat secara eksklusif daripada bahan mentah gandum (gandum atau rai). Alkohol ini mengandungi kekotoran-kurangnya, ia digunakan untuk penghasilan vodka premium super.

Walaupun fakta bahawa menurut GOST, alkohol tidak boleh mempunyai rasa yang jelas, setiap jenis vodka mempunyai sendiri, hanya rasa dan bau yang wujudnya. Hampir semua vodka adalah campuran dicairkan dengan air (campuran beberapa alkohol kelas yang berbeza). Malangnya, pengeluar biasanya tidak memberikan maklumat tentang kandungan peratusan dalam vodka jenis alkohol tertentu.

Pembeli, yang mengetahui tentang perbezaan antara jenama etanol makanan, akan memahami bahawa jika label tersebut menunjukkan "alkohol kemurnian tinggi", maka kita bercakap mengenai vodka yang paling buruk, walaupun harganya tidak paling rendah.

Jenis alkohol

Bergantung pada peringkat pengeluaran, jenis alkohol berikut dibezakan:

alkohol mentah;
semangat yang diperbetulkan;
minum alkohol etil.

Sekitar 88% alkohol mentah dihasilkan oleh penyulingan (penyulingan) bahan mentah yang ditapai. Malah, ini adalah bulan biasa. Ia mengandungi sejumlah besar minyak dan kekotoran lain.

Untuk pembersihan, alkohol mentah tertakluk kepada pembetulan. Titik mendidih kekotoran yang terkandung di dalam distilasi berbeza dari titik mendidih etanol tulen. Kekotoran yang direbus pada suhu rendah, dipanggil kepala, pada ekor tinggi. Untuk pejabat mereka gunakan tinggi (sehingga beberapa meter) penyulingan lajur. Semasa proses ini, kepekatan bahan-bahan berbahaya boleh dikurangkan kepada minimum, dan kekuatan alkohol boleh ditingkatkan sehingga 97 darjah.

Untuk pengeluaran alkohol etil alkohol diperbetulkan dicairkan dengan air suling supaya kekuatan cecair yang dihasilkan adalah 95%.

Alkohol akibat pembetulan dipanggil minum hanya kerana ia digunakan untuk pengeluaran minuman beralkohol dan persediaan perubatan. Ia tidak disyorkan untuk minum alkohol tulen, kerana membakar membran mukus.

Alkohol perubatan, kesucian yang banyak mempertimbangkan piawaian - ini adalah etanol diperbetulkan dengan tepat.

Gred alkohol

Klasifikasi asing. Bergantung kepada bahan mentah, gred utama alkohol makanan dibezakan:

Alkohol wain adalah asas untuk pembuatan pelbagai jenis brendi, khususnya, brendi. Selain buah anggur, alkohol boleh dihasilkan dari buah-buahan lain. Jadi, Calvados adalah penyulingan dari epal yang ditapai, plum brendi berasal dari plum, tequila berasal dari agave.

Penyulingan bijirin: gandum, rai, barli, jagung - digunakan untuk pembuatan wiski.

Kerana asid hydrocyanic dan kepekatan tinggi kekotoran berbahaya, alkohol kentang dalam bentuk tulen adalah dilarang untuk pengeluaran minuman beralkohol di Rusia dan negara-negara EU yang paling.

Variasi ini hanya boleh dipanggil regangan alkohol, kerana pembetulan tidak digunakan untuk mendapatkannya. Kualiti diperbaiki oleh penyulingan pelbagai (sering ganda atau tiga kali ganda) dengan pemisahan menjadi pecahan.

http://alcofan.com/raznovidnosti-spirta-dlya-vodki.html

Alkohol Atau apa yang membuat minuman beralkohol?

Brandy, di tengah-tengah minuman ini adalah semangat anggur, ia adalah sulingan yang dibuat dari buah-buahan dan beri dengan rasa dan aroma mereka, tanpa penambahan kekotoran.

Cachasa, ini adalah Rum yang sama, yang hanya tidak mengalami penuaan, ia dihasilkan dengan cara yang sama seperti Rum, dalam dua cara yang disenaraikan di atas.

Absinthe dibuat juga, berbeza dengan minuman lain dengan kandungan wormwood.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Vodka malt tunggal

Kilang keluaran - sebuah vodka moden yang tidak dapat dinafikan pergi ke galeri foto

Revolusi Alkohol Besar sedang berlaku di Rusia. Dan ini bukan metafora. Sejak 1 Julai, GOST (Standard Kebangsaan Persekutuan Rusia) untuk penyulingan bijirin diperkenalkan. Dalam erti kata lain, di negara kita untuk kali pertama dalam lebih dari seratus tahun, ia akan dibenarkan untuk menghasilkan bukan sahaja pembetulan bahawa kita telah sepanjang masa tersilap disebut vodka - kita sedang menunggu untuk kembali wain roti yang semua orang telah mendengar tentang, tetapi hampir tidak ada yang tahu bahawa ia adalah

Bagaimana dan bagaimana

Pushkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - ya, sebenarnya, hampir semua golongan klasik dalam karya mereka setiap sekarang dan kemudian menyebut anise, halia, pomerantsevuyu, polugar, wain roti dan banyak lagi apa yang kita ada dengan idea anggaran yang terbaik. Dalam bukunya, Sejarah Vodka Rusia dari Half-A-Way hingga Hari Kini, pemula pengenalan GOST baru, seorang penyelidik dan pengeluar separuh sebelah Boris Rodionov menunjukkan bahawa terdapat dua cara untuk menghasilkan minuman keras: penyulingan dan pembetulan. Majoriti minuman keras keras di dunia - wiski malt tunggal, grappa, tequila, calvados, plum brendi dan lain-lain - adalah distilat. Apabila penyulingan, mash dari produk sumber (anggur, malt, epal, buah-buahan, apa sahaja) dipanaskan ke keadaan stim, dan kemudian disejukkan, mengakibatkan pemisahan alkohol dan air - semata-mata kerana alkohol lebih ringan daripada air. Apa yang ternyata, dipanggil alkohol mentah dan mempunyai kubu kira-kira 25 darjah. Semasa penyulingan kedua, alkohol mencapai kubu 60-70 darjah. Dan dari penyulingan hingga penyulingan, minuman menjadi lebih bersih: pada setiap masa, "kepala" dan "ekor" dipotong, iaitu apa yang mengalir pada mulanya, dan apa yang pada akhirnya, adalah yang paling tawar dan berbahaya di sana.

Siapa dan bila mencipta penyulingan, adalah mustahil untuk mengetahui memandangkan kekeliruan kaedah. Dalam proses penyulingan, kiub penyulingan (pada awalnya hanya periuk seramik), gegelung dan penyejuk terlibat. Sesuai dengan prinsip ini, semua tumbuh-tumbuhan penyulingan moden diatur - dan juga bulan moonshine. Dan ini persis bagaimana wain roti itu selalu dihasilkan di Rusia dan di Rusia.

Dalam majoriti kes, rai digunakan sebagai bahan mentah, atau sebaliknya rai malt. Dalam rai, seperti mana-mana gandum, tidak banyak gula, dan ia memainkan peranan penting dalam proses penapaian. Oleh itu, malt dibuat dari bijirin (dengan kata lain, bercambah), maka jumlah gula meningkat secara mendadak. Dari malt, tambah ragi, - mash. Dan dari Braga - apa yang diterangkan di atas. Mengikut teknologi ini, hanya sebahagian besar daripada barli, wiski malt tunggal dihasilkan.

Setiap mempunyai sendiri

Wain roti adalah produk asas, jisim. Kini, di pasaran kami, sepadan dengan, contohnya, minuman jenama Rustic Moonshine yang dihasilkan di Lithuania, kerana tidak ada GOST yang sama di Rusia, iaitu pengharaman langsung pengeluaran untuk tujuan komersil. Dan untuk memenuhi cita rasa masyarakat yang menuntut, pautan tambahan telah ditambahkan ke rantaian teknologi.

Pertama sekali, pembersihan wain roti. Sekurang-kurangnya empat cara diketahui: arang (yang paling biasa), pembekuan beku (apabila semuanya tidak membeku, tetapi tidak alkohol), susu dan putih telur. Dua yang terakhir, yang paling mahal, adalah berdasarkan prinsip yang sama: protein haiwan bereaksi dengan minyak, ester dan aldehid yang terkandung dalam wain roti, dan, dengan terikatnya, dicetuskan. Barel oak memainkan peranan yang sama dalam pengeluaran wiski: mereka bukan sahaja menyerap minuman itu dengan bahan-bahan aroma tannic dan lain-lain, tetapi juga meneutralkan kekotoran berlebihan. Persoalan yang berasingan, kenapa minuman yang awalnya sama - wain roti dan wiski - berjalan dengan cara yang berbeza? Penyelidik tidak dapat menjawab dengan tegas. Barangkali seluruh perkara itu adalah dalam ketiadaan banal seperti sebilangan besar tong sherry di dalam kita - iaitu, di dalamnya, seperti yang anda tahu, wiski yang betul secara tradisi telah disimpan selama sekurang-kurangnya tiga tahun. Walaupun pada hakikatnya hingga abad ke-20, tidak ada cara lain untuk menyimpan selain tong.

Wain roti yang disucikan telah dijual, tentu saja, jauh lebih mahal. Dan lebih mahal adalah minuman yang dibuat berdasarkannya, mendesak pelbagai herba, buah-buahan, apa-apa, dan sekali lagi memandu mereka. Kelas minuman ini dipanggil vodka. Kelas - kerana, kecuali, sebenarnya, vodka terdapat tincture (anggur yang diisi dengan apa-apa tanpa gula tambahan), minuman keras (tincture dengan gula tambahan), ratafii (minuman keras dengan jus buah tambahan), minuman keras (vodka buah pekat dengan sangat tinggi kandungan gula), dan sebagainya. Pelbagai vodka adalah sangat luas, berbeza dari wilayah ke wilayah dan juga dari daerah ke daerah.

Pengeluaran wain roti dipanggil penyulingan (merokok - dalam arti mendapatkan stim), dan pengeluaran vodka adalah berasingan, sebagai peraturan, bebas daripada pengeluaran penyulingan, dengan teknologi yang sedikit berbeza dan lesen yang berbeza. Ia dipanggil minuman beralkohol. Lebih-lebih lagi, vodka agak dibahagikan kepada terapeutik dan mereka untuk keseronokan. Yang pertama, dengan penambahan herba dan akar perubatan, dijual, termasuk di farmasi. Dari fakta ini, sesetengah penyelidik memperoleh hipotesis tentang asal perkataan "vodka" itu sendiri. Adalah logik bahawa ahli farmasi memberikannya nama Latin aqua vita (air kehidupan). Dari "sedikit" ini, dengan mudah, seperti yang kita suka, ia boleh berubah menjadi "belok", dari "belok" - "Votka" (ini adalah bagaimana dia muncul dalam dokumen untuk masa yang lama), tetapi dari "Votka" - kita tahu apa. Walau bagaimanapun, ini hanya hipotesis. Tidak ada yang tahu di mana perkataan "vodka" sebenarnya berasal.

Kenapa 40

Jelas sekali, negeri ini sentiasa cuba - dan, sebagai peraturan, ia berjaya mengawal sama ada pengeluaran wain roti, atau penjualannya, atau keduanya.

Dan untuk mengawal proses itu, perlu untuk menyeragamkannya. Ini dilakukan di bawah Peter I. Biasanya wain roti mempunyai kekuatan 38-39 darjah. Untuk mengenali produk yang berkualiti dan menghentikan percubaan untuk mencairkannya, dengan ketiadaan meter alkohol, mereka masih belum dicipta, mereka menggunakan kaedah ini: wain roti dipanaskan, dibakar, dan jika separuh daripadanya dibakar, minuman itu dianggap standard dan dipanggil setengah cawan. Terdapat masih kurang bernasib dan asap - mereka dikitar semula.

Nama "Polugar" diambil untuk produknya oleh peminat pemulihan minuman kebangsaan Rusia, Boris Rodionov. Atas alasan yang sama untuk kekurangan GOST, beliau mengasaskan pengeluaran di Polandia. Ironinya, Rodionov tidak menghasilkan setengah tahun yang tulen, tetapi tepatnya vodka itu dalam pengertian kata seperti yang dijelaskan di atas.

Ia adalah untuk memudahkan perakaunan cukai, dan bukan kerana sensasi rasa tertentu, bahawa standard vodka 40 derajat telah diterima pakai. Malah diketahui siapa yang mencadangkan dan ketika itu - Menteri Keuangan Mikhail Khristoforovich Reitern pada tahun 1866. Alasannya adalah mudah: mendarab dan membahagikan 40 pegawai lebih mudah berbanding dengan 38.5. Itulah, angka itu hanya bulat - dan di bawah ini tiada motif lain. Dan lebih lagi kepada 40 darjah, Dmitri Ivanovich Mendeleev sama sekali tidak mempunyai apa-apa: dia tidak pernah mencuba vodka dalam erti kata semasa - ahli kimia hebat itu agak kaya dan boleh minum lebih banyak minuman yang layak.

Walaupun sepanjang hayatnya, vodka yang kami minum sekarang wujud. Ia muncul pada akhir abad XIX, apabila kaedah penyulingan baru muncul - lajur penyulingan. Perbezaan antara penyulingan dan penyulingan, jika secara ringkas, ialah pembetulan menjadikan proses penghasilan alkohol hampir berterusan. Dan yang paling penting - dari penyulingan yang pertama ia memberikan hasil yang tidak dapat dicapai semasa penyulingan - 96-derajat etil alkohol tanpa sebarang kekotoran.

Tambahan pula, negara memperkenalkan monopoli terhadap penjualan alkohol yang kuat, dan penghasilan wain roti hampir berhenti: tidak ada rasa komersial untuk menggunakan teknologi lama yang mahal dengan adanya baru yang murah. Wain meja telah menggantikan roti, iaitu, vodka berdasarkan semangat yang diperbaiki - sama persis seperti yang kita minum sekarang. Dan sejak alkohol menghasilkan begitu banyak penyucian, tidaklah penting dari bahan mentah yang dihasilkan: rasa produk asli masih belum dirasakan. Dan mereka mula membuat alkohol bukan dari bijirin, tetapi dari kentang dan bit yang lebih murah dan lebih manis. Dengan cara ini, GOST semasa untuk semangat "Ekstra" dan "Lux" - yang paling popular dalam industri minuman beralkohol - membolehkan pengeluaran tanaman ini pada 60% dan 35%, masing-masing. Pada masa yang sama, tiada seorang pun di dunia dapat merasakan bagaimana alkohol dibuat, penyelesaiannya dengan air yang dikonsumsi. Dan inskripsi pada label seperti "dibersihkan dengan susu" atau "dibersihkan dengan perak" adalah tidak lebih dari sekadar pemasaran: alkohol moden tidak mempunyai apa-apa untuk dibersihkan. Sebaliknya, keadaan adalah betul-betul sebaliknya: susu, perak dan bahan-bahan lain yang tidak menyucikan, tetapi, sebaliknya, memperkayakan rasa alkohol.

Boleh menghidu

Secara umumnya terdapat keraguan yang serius bahawa kita melakukan perkara yang betul, jadi menjaga kesucian vodka. Menurut banyak ahli toksik, contohnya, Prof. Vladimir Nuzhny, seorang doktor sains perubatan, minyak fusel - tentu saja, dos, tidak meningkatkan kesan etil alkohol pada badan, tetapi, sebaliknya, melemahkannya, bertindak sebagai penawar. Cukuplah untuk mengatakan bahawa menurut GOST Rusia moden yang sangat keras, kandungan minyak ikan dalam cognac adalah dari 1000 hingga 2000 kali kandungannya dalam vodka. Iaitu, menurut logik penyokong vodka tulen steril, brendi adalah seribu kali lebih berbahaya daripada itu, dan hasil maut harus berlaku selepas menghirup pertama. Begitu juga dengan wiski, grappa, calvados dan tequila - di dalamnya minyak fusel tidak kurang.

Di samping itu, terdapat kecurigaan yang serius, seperti mana-mana bahan lain yang disucikan, etil alkohol tulen menyebabkan ketagihan yang lebih serius dan lebih cepat daripada yang tidak bersih. Bukti tidak langsung ini boleh jadi kenyataan bahawa, pada tahun 1890-an, Rusia berada di tempat kedua untuk penggunaan alkohol mutlak (kurang daripada Norway), dan untuk kegunaan minuman keras keras pada kelapan, ketinggalan pemimpin - Denmark - hampir tiga kali. Dengan cara ini, walaupun sekarang, dari segi penggunaan alkohol mutlak per kapita, kita tidak berada di tempat pertama di dunia, walaupun kita cuba untuk tidak ketinggalan jauh di belakang "juara".

Terdapat satu lagi perbezaan yang signifikan antara "yang baru diberkati" (seperti Preobrazhensky memanggil "Heart of a Dog" dalam "Dog's Heart" - kerana Distillery Negara Moscow, Kristall semasa, berada di lorong, sebelum revolusi dipanggil Novoblagosvёnny) (dalam kata-kata sendiri) vodka adalah gastronomiisme yang dipanggil. Vodka moden dimakan, sebagai satu peraturan, dalam satu tangkapan dan dengan makanan ringan: tidaklah secara kebetulan bahawa bahagian yang ketara dari apa yang tersisa dari masakan Rusia moden kita - semua cendawan acar - herring - tidak lebih dari sekadar makanan ringan di bawah vodka. Anggur bijirin, mempunyai rasa sendiri, mabuk seperti cognac atau, katakan, wiski malt tunggal: menghirup sedikit. Ia, tidak seperti vodka, boleh dan bahkan perlu disedut.

Vodka seperti itu

Tetapi kembali kepada sejarah vodka.

Pada tahun 1914, dengan permulaan Perang Dunia Pertama, undang-undang kering telah diperkenalkan di Rusia - satu larangan pengeluaran dan penjualan roh. Bolshevik yang mula berkuasa pada tahun 1917 pada mulanya ingin menyelamatkannya, tetapi perlu mengisi kekosongan itu. Di samping itu, skala pembuatan rumah yang tidak pernah berlaku sebelum ini telah diterima - pada masa itu perkataan "home brew" timbul. Dan pada tahun 1924, 20 derajat "Rusia Bitter" dibebaskan. Kemudian - 30 darjah "Rykovka", dinamakan selepas Perdana Menteri ketika itu, dan hanya kemudian - wain meja 40 derajat. Menariknya, perkataan "vodka" tidak digunakan pada mulanya, maka ia digunakan dalam dokumen dan dalam kurungan dan hanya pada tahun 1936 muncul pada label botol. Pada masa yang sama, piawaian negara dirumuskan, yang mentakrifkan vodka sebagai "campuran tanpa warna dan telus etil yang diperbetulkan alkohol dengan air. dirawat dengan karbon diaktifkan, melalui penapis dan memiliki rasa ciri dan bau vodka. " Ia adalah tahun 1936 yang harus dianggap sebagai tahun kelahiran Rusia moden, dan lebih tepat lagi, vodka Soviet.

Sukar untuk mengatakan mengapa Rusia memutuskan untuk mengambil jalan ini dalam isu alkohol, kemungkinan besar untuk anggaran dan sebab-sebab kewangan. Kenapa tidak mustahil untuk memelihara, seperti semua negara, penghasilan sulingan kebangsaan, terutamanya sejak abad ke-19, negara itu adalah pemimpin dunia dalam pasaran vodka dalam pemahaman mereka tentang masa itu - dan pada masa yang sama memperkenalkan pengeluaran baru? Lagipun, orang Scots keluar, dan selepas mereka semua pengeluar wiski lain. Apabila kaedah pembetulan muncul, mereka hanya mula mencampurkan distilat dengan bahan yang diperbetulkan, menghasilkan campuran yang besar dan murah, iaitu wiski campuran. Ia adalah untuk kelas ini bahawa semua varieti wiski terkenal yang dimilikinya sekarang - perbezaannya hanya dalam jumlah penyulingan: sangat murah ia adalah sangat kecil, secara purata untuk harga - baik, mungkin separuh. Pengilang brandies murah melakukan perkara yang sama. Dan mungkin mahal juga.

Vodka seperti yang dia mahu

Pengarah Kumpulan Analitik Alcoexpert, Yuri Yudich, tidak berkongsi semangatnya untuk perubahan yang dibuat sejak 1 Julai:

- Pasaran penyulingan bijirin, tentu saja, akan timbul. Tetapi saya tidak fikir akan ada lompatan. Dan lagi saya tidak fikir sesuatu yang mengancam vodka daripada alkohol yang diperbetulkan. Distillate adalah produk mahal mengikut definisi. Di samping itu, harga "tiket masuk" ke pasaran adalah tinggi: 9.5 juta Rubles hanya tugas negara untuk lesen pengeluaran, hampir satu juta adalah lesen untuk peredaran minuman beralkohol. Dan cuba dapatkannya lagi. Plus pensijilan, EGAIS dan sebagainya. Ini tidak menyebutkan kemudahan pengeluaran, peralatan, pemasaran dan logistik. Pada masa yang sama, penyulingan bijirin tidak akan mewujudkan kategori pengguna baru: sesetengah orang yang kini minum vodka mahal akan menggunakannya. Dan tidak banyak orang di negara ini. Buah dan anggur yang disuling, yang sekarang dijual dan dihasilkan termasuk di Rusia, tidak mengambil tempat yang menonjol dalam hidup kita.

Boris Akimov, pemilik bersama koperasi ladang dan restoran "LavkaLavka", yang menyajikan hanya minuman domestik, percaya bahawa perlu melihat kebangkitan anggur bukan sahaja dan tidak begitu banyak dari sudut pandang pemasaran, tetapi secara metafizik:

- Untuk mencairkan alkohol dengan air dan memanggilnya minuman nasional, banyak minda tidak perlu. Dan pengeluaran penyulingan adalah proses teknikal dan kreatif yang rumit. Saya pasti ramai yang akan membuka penyulingan hanya kerana ia sangat menarik. Seperti pada makanan yang betul: pada dasarnya, anda boleh makan sosis dan pizza, meminumnya dengan cola, tetapi lebih menarik untuk memakan makanan yang baik, untuk memulihkan atau mencipta tradisi, untuk memahami bahawa anda bukan cog dalam sistem penggunaan global, tetapi seorang warganegara yang bertanggungjawab. Pembangunan pasaran sulingan tidak segera, tetapi ia akan membawa kepada perubahan di kawasan lain, contohnya, di dapur, kerana cara memakan separuh tan dan vodka sama sekali berbeza, mereka memerlukan makanan ringan yang berbeza. Saya tidak bercakap tentang hakikat bahawa minuman kebangsaan adalah salah satu unsur yang paling penting dalam budaya kebangsaan dan, jangan takut dengan perkataan, identiti ini. Dan saya gembira dapat menyedari bahawa minuman kebangsaan Rusia saya adalah wain roti yang rumit dan lazat, dan bukan vodka cetek.

Walau bagaimanapun, tidak ada sebab untuk optimis, tetapi tidak seperti contoh yang jauh. Pada satu ketika, Skotlandia yang sama begitu dibawa dengan mencampur minuman kebangsaan utama mereka yang mereka mula takut untuk masa depannya. Dan terdapat pergerakan untuk wiski malt tunggal yang sebenar, yang berjaya dihidupkan semula; ia berlaku beberapa dekad lalu. Dan minuman kebangsaan Rusia sedang dilahirkan semula sekarang, sebelum mata kita.