Utama Gula-gula

Truffle - makanan istimewa cendawan yang paling berprestij

Kembali ke Rom Purba dan Mesir, cendawan truffle adalah produk yang cukup terkenal dan hanya tersedia untuk orang kaya. Sekarang dia adalah yang paling popular di Itali dan Perancis.

Truffle boleh berada di mana-mana restoran berprestij di dunia, dan anda boleh membelinya di kedai-kedai deli yang bergaya.

Mesir adalah negara di mana cendawan ini mula-mula dirasakan. Kemudian dia datang ke Rom Purba dan hanya pada abad ke-16 menjadi popular di Perancis.

Untuk mendapatkan keseronokan yang nyata, adalah penting untuk mengetahui rupa cendawan truffle, ciri-ciri utama yang membezakannya, maklumat mengenai pembekal, kerana pada awal abad ke-21 China mula aktif dan berjaya mengolah truffle.

Produk China jauh lebih murah, tetapi juga lebih rendah daripada rasa kepada truffle sebenar.

Foto: truffle

Penerangan

Truffle adalah genus kulat marsupial, yang merupakan badan buah-buahan seperti umbi yang tidak menarik dan seberat 100 g hingga 1 kg. Permukaan hitam dengan warna biru atau coklat, licin, retak atau ditutup dengan tubercles kecil yang kelihatan seperti ketuat. Di dalam potongan, warna cendawan menyerupai marmar kerana terdapat banyak corak cahaya dan gelap bercampur-campur. Cendawan muda dibezakan oleh daging putih anjal dengan warna kuning kekuningan atau kekuningan, yang tua - daging perang berwarna coklat dan peningkatan jumlah urat putih.

Walaupun truffle genus mempunyai kira-kira seratus spesies, hanya yang paling berharga dianggap:

Kulat itu sangat rumit berhubung dengan keadaan persekitaran luaran. Dia suka hutan campuran dengan dominasi oak dan beech, yang harus berusia sekurang-kurangnya 15 tahun. Tanah lebih lembut, kaya dengan mineral, dan cuaca hangat, lembab, dengan banyak hujan. Pada masa yang sama, truffle tumbuh di bawah tanah, pada kedalaman 10-30 cm. Oleh itu, pembiakannya bergantung kepada haiwan liar, yang memakannya, menyebar spora. Menarik seperti "agronomists willy-nilly" aroma spesifik kuat cendawan.

Ciri unik

Rasa truffle cendawan boleh dibandingkan dengan biji panggang atau walnut, serta ia mempunyai aftertaste yang panjang. Rasa cendawan sangat asli dan terang sehingga pengguna biasa merasa sukar untuk menggambarkannya dengan kata-kata. Gourmets benar menggunakannya mentah, dan memasak dikurangkan kepada rawatan haba minimum, yang membolehkan anda mengekalkan keunikan rasa dan aroma yang lazat.

Terdapat banyak pendapat mengenai apa yang berbau seperti truffle, yang paling biasa adalah bahawa bau truffle sangat kuat, menyenangkan, tidak biasa, seperti bau alga.

Ciri-ciri berguna

Sebagai tambahan kepada sifat-sifat rasa yang tinggi, makanan istimewa itu dihargai dengan kehadiran vitamin PP, B1, B2, C. Keistimewaan berguna kulat ini sebagai kesan menguntungkan pada organisme anak-anak, ibu hamil dan ibu-ibu menyusui telah lama diperhatikan. Perhatikan dan peningkatan keinginan seksual yang ketara selepas penggunaan oleh orang dewasa produk ini.

Tidak lama dahulu, saintis telah membuktikan bahawa kulat membantu menangguhkan penuaan kulit dengan baik. Jurusolek telah dihasilkan berdasarkan garis krim untuk mengelakkan keriput. Harus diingat bahawa agen-agen tersebut dikontraindikasikan dengan adanya penyakit kulit.

Seperti kebanyakan cendawan, kandungan kalori adalah rendah, kira-kira 24 kcal setiap 100 g. Truffle sangat baik dengan makanan yang berlainan kerana rasa cerahnya. Ia digunakan sebagai aditif pada hidangan utama. Aroma kuat dicapai dengan memercikkan makanan dengan produk yang dihiris nipis pada akhir memasak.

Mengapa truffles sangat mahal

Ini adalah cendawan yang tidak diberikan, ia mestilah "ditakluki." Dia sangat pemilih tentang keadaan luaran kewujudannya. Pembiakan adalah proses yang kompleks dan panjang. Setiap tahun hasil menurun, yang menyumbang kepada kemerosotan keadaan ekologi.

Pengeluar truffle membuat kekurangan tiruan untuk mengekalkan harga yang tinggi.

Pemilihan truffle adalah seni sebenar. Tanpa pembantu setia, seperti babi atau anjing, amat diperlukan. Hanya mereka yang mampu menangkap aroma truffle itu. Keutamaan diberikan kepada anjing yang lebih teratur dan kuat daripada babi tidak berbeza. Walaupun anjing telah dilatih untuk ini selama lebih dari satu bulan, tugas mereka juga termasuk membuang kulat tanpa kerosakan. Proses pengumpulan adalah rumit oleh fakta bahawa cendawan tumbuh satu demi satu. Cara lain untuk mendapatkan makanan istimewa berharga ini adalah mustahil. Lokasi makanan istimewa disembunyikan dengan hati-hati oleh penduduk tempatan.

Waktu terbaik untuk mengumpul adalah malam, dan pada masa ini bau cendawan dapat dirasakan paling mudah.

Penanaman truffle adalah proses yang panjang, menyusahkan dan mahal yang mungkin tidak membawa hasil yang diinginkan.

Musim truffle adalah pendek, bermula dari akhir bulan September dan berlangsung hingga akhir bulan Mac. Truffle musim sejuk hanya boleh didapati dari November hingga Disember. Spesimen besar jarang berlaku, sebahagian besarnya terdiri daripada cendawan kecil. Saiz kulat tidak menjejaskan citarasa.

Kesukaran mengumpul truffles menjadikan cendawan sebagai produk yang sangat mahal.

Cara menyimpan truffle

Kehidupan rak truffles sangat kecil dan ia layak untuk digunakan pada hari pembelian untuk menghargai makanan istimewa ini. Adalah mungkin untuk meregangkan tempoh penyimpanan segar selama 2-3 hari. Untuk melakukan ini, ia dibungkus serbet kertas, diletakkan dalam bekas tertutup, yang diletakkan dalam peti sejuk pada suhu + 2-3 darjah. Cendawan juga boleh dibekukan. Semua operasi ini dilakukan dengan cendawan yang tidak bersih dan tidak dimakan.

Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka menyediakan mentega, sos, krim, dan juga cendawan kalengan.

http://progrib.ru/tryufel/opisanie-tryufelya.html

Cendawan truffle

Truffle, cendawan yang kelihatannya biasa-biasa saja, tetapi sangat dialu-alukan, mula-mula dilihat di Perancis pada abad ke-4. Louis - Raja Matahari - XIV, malah mengatur seluruh perjalanan diraja untuk mencari truffle - sesuatu yang serupa dengan memburu kerajaan, tetapi untuk cendawan.

Truffle cendawan diketahui bukan sahaja untuk aroma khusus dan sangat menarik, tetapi juga, seperti yang mereka katakan, lebih banyak sifat pedas. Adalah dipercayai bahawa ini adalah afrodisiak yang kuat untuk kuasa lelaki.

Apa yang berbau seperti apa dan apa rasa seperti truffle

Rasa truffle seperti kentang matang, dalam struktur juga. Cendawan cendawan truffle sangat luar biasa dan bagi setiap orang dengan cara yang berbeza. Semua kerana kandungan dalam komposisi androstenol (bahan yang aktif digunakan dalam minyak wangi). Bagi ramai, bau truffle sangat menyenangkan, untuk sesetengahnya, sebaliknya, ia menyerupai bau sarung kaki yang dipakai atau peluh, dan sesetengah orang tidak bau sama sekali.

Truffle adalah salah satu cendawan yang paling mahal dari genus cendawan marsupial. Dan kerana "peredaran" yang sangat terhad, hampir semua orang percaya bahawa hidangan truffle bernilai wang mereka untuk satu sen. Mana-mana orang pasti tidak menolak untuk mencuba truffle, dan walaupun cendawan tidak datang dari Piedmont atau Alba untuk 4 ribu euro / kilo, tetapi dari hutan berhampiran Smolensk atau Vladimir, kami tidak akan kecewa, dan sebaliknya - kami akan cuba mencari di sana. Terdapat banyak lagi, hanya perlu tahu tempat itu.

Bagaimana untuk mencari truffle cendawan

Truffle adalah musim panas dan musim sejuk, bergantung kepada panjang pertumbuhan. Musim sejuk mempunyai rasa yang lebih terang, mereka lebih besar, mereka mencari di musim panas, dan lebih baik - pada musim luruh, sehingga mereka akan menjadi lebih besar. Di Rusia, yang terbesar adalah cendawan saiz walnut, tetapi ini adalah fenomena yang jarang berlaku, biasanya mereka lebih kecil di sini. Di samping itu, mereka berbeza dalam warna - putih, hitam dan juga merah. Yang paling mahal di dunia - Piedmont putih dan truffle Perigord.

Di dunia terdapat 42 jenis cendawan ini dan hanya kira-kira sedozen spesies yang dihargai dalam masakan haute. Anda boleh mencari truffle di Maghribi, di mana mereka dijual di sepanjang jalan seperti kacang atau buah berangan, dan di Maghreb mereka digoreng dengan mentega dan bawang seperti cendawan tiram. Iaitu, jenis truffle - laut, dan masakan "mutiara", kerana mereka harus - unit.

Truffle dengan pantas akan tumbuh dan merebak di iklim sederhana hangat. Tanah harus sentiasa basah, dan akar pokok, yang biasanya tumbuh, mendalam dan kuat. Tanah air asli cendawan adalah Itali dan Perancis, tetapi kini ditanam di Austria dan China, dan yang paling penting - ia juga boleh didapati di Rusia tengah. Truffle musim sejuk putih ditemui di rantau Moscow, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir dan Tula. Yang lebih panas dan lebih ringan keadaan iklim di hutan, lebih cenderung untuk mencari cendawan.

Mula-mula anda perlu menggunakan kaedah penghapusan - cendawan ini agak rumit dari segi pilihan kejiranan, ia tumbuh berhampiran rhizome hornbeam, beeches, hazel, tetapi kebanyakannya ia suka oak. Jadi grove oak adalah tempat di mana anda boleh dengan yakin pergi mencari dia. Tetapi ia juga boleh didapati di bawah birch dan di bawah hawthorn - perkara utama adalah bahawa hutan adalah daun, tanah berkapur, dan bumi di tempat ini tidak membekukan terlalu mendalam.

Truffle hitam (Rusia) dituai pada musim panas atau awal musim gugur. Ia biasanya tumbuh dekat dengan permukaan. Jarang untuk musim sejuk hitam kami biasanya dikumpulkan pada awal musim bunga, ini adalah bulan Mac, April. Truffle putih, yang tidak begitu bernilai dalam memasak, boleh didapati pertama kali pada musim gugur dan sebelum bermulanya musim sejuk.

Apa yang perlu dicari ketika mencari truffles

● Sekiranya tidak ada benjolan, gali sedini mungkin, kerana truffle tumbuh 10-15 cm di bawah tanah.
● Jika anda mendapati sekurang-kurangnya satu umbi kecil, jangan berhenti mencari - biasanya cendawan ini tumbuh dalam keluarga dan hampir tidak pernah satu persatu.
● Selalunya, tempat "ikan" dibezakan oleh tumbuh-tumbuhan jarang, tanah yang abu abu abu-abu.

Bagaimana cara menanam truffle cendawan

Untuk mengembangkan truffle, anda perlu mencari atau mencipta tempat di mana suhu akan kekal pada tahap yang sama rata sepanjang tahun. Ini boleh menjadi rumah hijau atau tempat yang hangat dengan hutan (tetapi pertimbangkan risiko bahawa babi akan datang dan makan segalanya).

Kini anda perlu membeli pokok yang akarnya dijangkiti dengan miselium. Ia boleh menjadi benih walnut, beech, oak. Harga purata adalah dari $ 10 hingga $ 20.

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, cendawan ini menyukai tanah berkapur. Anda perlu menambahkannya ke tanah sendiri atau membeli baja khas untuk truffles.

Anda tidak boleh menggunakan mana-mana baja lain sebelum menanam, kerana miselium tidak semestinya berkembang.

Pokok ditanam pada musim bunga awal selepas beku, apabila tiada perubahan suhu yang tajam diramalkan.
Tempat tidur di mana pokok ditanam harus 70-80 cm. Pertama, air dituangkan ke dalamnya, dan kemudian tanaman ditanam. Dengan akarnya, anda perlu berhati-hati sebaik mungkin. Di atas pokok itu ditutup dengan filem rumah hijau.

Di bawah semua keadaan, tanaman cendawan pertama dapat dituai dalam 5 tahun. Dalam 10 tahun lagi, hasilnya akan mencapai maksimum - dari 1000 meter persegi. m. Kumpulkan sehingga 5 kg truffle. Memandangkan kos 1 kilo truffle di Rusia adalah sehingga 100 ribu Rubles, adalah mungkin untuk mengira keuntungan dianggarkan - sehingga 500 ribu Rubles setahun.

http://replyon.net/192-grib-tryufel.html

Menarik: Truffle - kita suka selebriti, rasa unik yang berharga

Truffle dianggap sebagai salah satu hidangan yang paling popular di dunia. Rasa unik dan bau uniknya menarik gourmets dari semua peringkat umur dan negara. Sekarang ia adalah salah satu makanan istimewa yang paling mahal, yang tidak tersedia untuk semua orang. Tetapi, setelah mencuba makanan istimewa ini sekali, anda pasti akan mengingati rasa khususnya, anda akan mendapat peluang untuk menikmatinya sekali lagi.


Truffle (daripada itu Trüffel, itulah Tartufo, tartufolo, lat Tuber) adalah sejenis cendawan marsupial yang mempunyai badan buah-buahan seperti tubi bawah tanah. Mereka tidak kelihatan dengan mata kasar, kerana mereka boleh menyembunyikan di bawah tanah pada jarak hingga 40 cm. Truffle adalah cendawan yang boleh dimakan, yang dianggap sebagai makanan yang paling berharga.


Truffles boleh diiktiraf oleh bentuk ciri mereka. Mereka kelihatan seperti kentang hitam, yang mempunyai bentuk bulat atau tuberiform. Truffles saiz hazelnut didapati di dalam hutan, atau mencapai bulat sehingga 10 cm diameter. Bahagian luar kulat adalah lapisan kulit, licin di luar, atau ditutup dengan ketuat polarhedral yang lebih besar. Sekiranya anda memotong cendawan secara menyerong, badan yang subur akan menyerupai marmar, di mana lampu suluh dan jalur gelap bergantian.

Truffle masak pada musim gugur atau musim luruh lewat. Ia digunakan secara meluas dalam penyediaan hidangan lazat, atau berfungsi sebagai hidangan berasingan. Sesetengah gourmets memakannya mentah. Juga gunakan apa yang dipanggil "minyak truffle". Untuk penyediaannya, minyak zaitun tambahan dara ditarik pada cip truffle segar. Di restoran, truffles ditambah kepada hidangan dalam dos mikroskopik: kira-kira 3-5 gram yang digunakan setiap hidangan, jarang sehingga 8 gram. Wain putih dan merah, champagne dan sos krim disajikan dengan truffle.

Mengenai asal-usul truffle untuk masa yang lama terdapat versi dan legenda. Ia adalah satu teka-teki yang cuba diselesaikan oleh orang Sumeria. Tetapi ahli alkimia zaman pertengahan dan ahli silap mata dikaitkan asalnya dengan sihir. Akibatnya, kulat juga dikaitkan dengan cendawan.

Untuk masa yang lama ia dipercayai bahawa truffles tidak boleh dicairkan, tetapi ini adalah satu ketetapan yang lapuk. Masalah utama dengan ini boleh menjadi risiko besar, kerana truffle memerlukan tanah tertentu. Di dunia moden, truffles yang ditanam di kebun oak dan beech di selatan Perancis, Switzerland dan Itali utara dianggap paling berharga. Kura-kura truffle boleh menghasilkan tuaian yang berlimpah selama 2-3 dekad, dan selepas itu, jumlah kuas yang dituai semakin berkurangan.

Mencari truffle juga tidak begitu mudah. Oleh itu, orang yang memakan makanan istimewa ini dipanggil "triphalau". Tetapi anjing yang terlatih dan juga babi dengan aroma yang luar biasa membantu mereka dalam perniagaan yang tidak mudah ini.

Anda boleh menemui cendawan unik di hutan berhampiran pokok seperti oak, beech, hornbeam. Truffle Piedmontese yang berharga adalah bersebelahan dengan birch, poplar, elm, Linden. Truffle sebenar akan diiktiraf oleh rasa yang khusus hanya kepadanya, yang mempunyai rasa biji panggang atau walnut. Ia juga mustahil untuk mengelirukan aroma ciri-ciri kuat truffles. Ia tidak boleh dibandingkan. Sesetengahnya membandingkan bau cendawan segar dengan aroma coklat pahit Swiss.

Menariknya, ramai orang terkenal "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte, dan ramai lagi tidak membayangkan rugi mereka" diburu "pada cendawan ini. Mereka tertarik bukan hanya dengan fakta bahawa makanan ini mengandungi banyak antioksidan, vitamin PP dan C, vitamin B kelompok, tetapi juga fakta bahawa mereka mempunyai harta yang unik adalah aphrodisiac yang tidak dapat ditandingi. Ia telah terbukti secara saintifik bahawa truffle merembeskan feromon yang dilepaskan ke udara dan ketika dihirup masuk ke wilayah otak yang bertanggungjawab untuk emosional dan sensualitas.

"Hunt" untuk truffles dan wanita moden. Sesungguhnya, menurut ahli kosmetik, walaupun dos minima ekstrak yang diperoleh daripada truffle mengurangkan kedutan kedutan, mengetatkan kulit dan secara literal membubarkan selulit.

Tetapi dalam apa jua bentuk truffle unik akan - keseronokan ini tidak murah. Setiap tahun makanan istimewa ini menjadi kurang, oleh itu harga untuknya semakin tinggi. Truffles Tuscan dijual seharga 4 ribu euro sekilogram. Tetapi cendawan yang paling berharga dari Alba - mereka menjual untuk € 7.5000. Dan ini bukan batasnya. Terdapat kes ketika, pada festival di Alba yang sama, truffles 750 gram dibeli untuk 100 dan 209 ribu ringgit. Tetapi truffle putih terbesar ditemui di Itali dan ditimbang 2.5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Apa rasa rasanya seperti truffle

Sebaik sahaja saya cuba menjawab soalan ini. oleh itu petikan dari:
"Setelah saya makan malam di restoran Moscow Club T. Patrice ada Patrice Terezhol, dia memanggil saya untuk menunjukkan beberapa helah baru pada menu.
Antara lain, terdapat merpati, atau burung puyuh yang ditaburi dengan serbuk truffle. Saya secara teratur mengunyah burung yang dimasak dengan sempurna, memikirkan mengapa ia lazimnya menjadi gila dengan truffle, rasa yang begitu tidak jelas.
Saya berkongsi kebingungan saya dengan Terezhol, dan dia nampaknya tersinggung. "Anda tidak faham apa yang anda katakan," katanya. "Pernahkah anda makan truffle?"
Tidak ada fakta sedemikian dalam biografi saya.
"Baiklah," kata Terezhol, "itu buruk. Tetapi ia mudah untuk diperbaiki. Saya telah diajar ini pada zaman kanak-kanak. Untuk memahami apa truffles, anda perlu mengambil satu salinan besar, mendidih dan makan seperti kentang. Mahu cuba? "
Saya mahu.
Bard itu memandu ke dapur dan membawa bola hitam yang agak berat, mirip dengan ubi kentang mumi.
"Ini truffle Perigord. Lima ribu franc per kilogram. Sekarang saya akan mendidihnya, dan kamu memakannya. Hanya dengan garam. Atau tanpa. Seperti yang anda mahukan. Truffles putih dari Alba boleh dimakan mentah. Perigord lebih baik mendidih, tetapi secara umum anda boleh makan mentah. Bagaimana anda? "
Saya hanya sekiranya bersetuju dengan mendidih.
Keyakinan saya yang mendalam ialah gastronomi adalah seni memenuhi harapan. Dalam pengertian ini, ia serupa dengan mel. Apabila menghantar surat, adalah menyenangkan untuk memastikan bahawa dalam masa dua hari ia akan sampai kepada penerima. Apabila memesan stik dengan darah, adalah baik untuk mendapatkannya berwarna merah ungu pada potongan.
Masalahnya dengan truffle adalah bahawa saya benar-benar tidak mengharapkan apa-apa daripadanya. Dan dia tidak bersedia untuk apa yang telah berlaku kepada saya. Tidak bersedia untuk tekstur, sama seperti chestnut bakar. Tidak bersedia untuk bau menyelubungi kuat, menembusi di bawah korteks serebrum, seperti gas ketawa. Tidak bersedia untuk rasa ini, di mana, nampaknya, ada segala-galanya: dari golongan bangsawan yang berat dari boletus rebus hingga penyanyi-penyanyi chanterelles yang remeh, dari ubi jalar yang manis hingga ke mulut yang licik Juvertztraminer. Truffle yang ditaburi dengan garam laut kasar menyerupai jus masin, murah hati berperisa dengan krim masam dan sudah mabuk dengan vodka. Perasaan itu seolah-olah seorang solo tunggal muncul di panggung dan tiba-tiba mula menyanyi seperti keseluruhan Choir Army Choir sekaligus.
Ia adalah permulaan yang nyata. Seperti Castaneda di Don Juan, hanya tanpa halusinasi.
Selepas saya ulangi helah ini beberapa kali. Dan setiap kali truffle bertukar kepada saya dengan beberapa bahagian baru. Daripada muffin masin, mereka memberikan rasa apel panggang, dan bukannya guvertztraminer, mereka berbau dengan jelas Sauternes. Tetapi sejak itu saya telah memahami bagaimana bunga api, bagaimana cara mengaturkan selera mereka. Bagaimana mereka dapat menyesuaikan diri dengan produk lain, dan bagaimana dengan lembut, tetapi dengan mahir, mereka memaksakan kehendak mereka, katakan, daging merpati.
Sekarang saya tidak pernah bertanya kepada diri sendiri tentang soalan bodoh mengapa dunia gila tentang truffle, kerana mereka boleh menjadikan burung merpati biasa menjadi seekor burung phoenix. "

Truffle adalah cendawan yang tumbuh di bawah tanah pada kedalaman 10 hingga 30 sentimeter. Itulah sebabnya mencari truffle adalah tugas yang sangat sukar. Untuk tujuan ini, anjing-anjing yang dilatih secara khusus yang mencium aroma kulat, atau babi. Babi mula makan pemakan daging, jadi kualiti mereka tidak boleh diabaikan. Babi menangkap bau truffle untuk 50 meter lagi! Dan supaya haiwan itu tidak makan truffle yang ditemui, wajah yang menarik itu terikat dengan tali pinggang khas, seperti moncong pada anjing. Dengan cara ini, anjing yang dilatih untuk mencari truffle di Perancis, misalnya, menelan kos beberapa ribu euro.
Dengan cara ini, adalah bernilai menyebut harga. Di Eropah, satu kilogram truffles putih melepasi markah 2000 euro, dan yang hitam - untuk 400 euro. Ia dianggap bahawa rasa truffle putih lebih halus, dan yang hitam - pedas. Truffle putih adalah produk yang sangat berharga. Ia sering digunakan, contohnya, dalam masakan Itali - dalam kuantiti yang sedikit ditambah kepada pelbagai hidangan untuk memberikan naungan rasa yang unik. Itulah sebabnya truffle putih jauh lebih mahal daripada orang kulit hitam.
Truffle musim sejuk ini dianggap sebagai makanan istimewa. Ia boleh didapati di groves oak dan beech, terutamanya di selatan Perancis dan Itali utara, terdapat "mycelium" sebenar truffle jenis ini. Ia citarasa seperti cendawan biasa dengan sentuhan khas biji-bijian atau walnut yang kuat. Truffle ini, jika anda memasukkannya ke dalam air dan tahan di sana selama beberapa lama, membuat sejenis cecair dari air, menyerupai rasa kedelai dari jauh. Tetapi, sayangnya, memupuk truffles, tidak seperti champignons, tidak berjaya, oleh itu satu-satunya cara pengekstrakan adalah melihat semak belukar. Selain hakikat bahawa anda boleh menggunakan babi terlatih dan anjing, anda boleh cuba untuk merawat diri sendiri. Di bawah dedaunan itu sendiri, anda boleh mencari truffle, hanya mempunyai mata yang ditetapkan. Satu tanda truffle adalah blackflies yang menyeramkan di atasnya. Lebih-lebih lagi, maklumat yang akan menjadi penting adalah bahawa dari tahun ke tahun orang mendapati kurang dan kurang truffles.
Populariti tinggi truffle dan nilai mereka yang besar membawa kepada fakta bahawa kesakitan Cina mula dibawa ke Perancis dalam lot raksasa. Ya, ini bukan salah taip. Di China, cendawan lazat dibuat, khususnya, dengan bantuan bahan kimia. Untuk masa yang lama, katak telah dibawa ke Perancis pada harga yang sangat murah, yang memberi kesan buruk kepada pendapatan pengeluar tempatan dan keseluruhan ekonomi negara secara keseluruhan. Kini terdapat kekacauan truffle. Kos palsu sekitar 20 euro per kilogram. Perlu diperhatikan bahawa membezakan warna dan bau truffles Cina dan Perancis sebenar hanya oleh profesional yang benar. Kerana hanya ada satu perbezaan antara mereka - rasa truffle Perancis rasa lebih gigih.
Di samping itu, mereka mula membuat kosmetik dari truffles. Ini terlibat dalam kebimbangan Itali ISHI-Dafla Group. Menurut pekerja syarikat, kajian menunjukkan bahawa hanya beberapa titis truffle yang dapat membantu tubuh memerangi kedutan, kulit diperketatkan, ia menjadi elastis dan licin lagi, dan bintik-bintik pigmen hanya hilang.

Ciri-ciri cendawan truffle

Walaupun badan-badan buah-buahan dari pelbagai marsupial tidak kelihatan sangat menarik, hidangan cendawan yang sedia ada mempunyai rasa yang sangat baik dan mempunyai bau yang luar biasa, luar biasa. Hidangan berdasarkan produk ini sangat dihargai bukan sahaja di restoran negara kita, tetapi juga di kalangan pengguna asing.

Apa yang kelihatan seperti truffle?

Badan buah tumbuh di bawah tanah, mempunyai bentuk bulat atau tuberiform, dan juga mempunyai struktur berisi atau bergerigi. Apothecia dalam truffle dewasa, sebagai peraturan, ditutup, mereka boleh berbeza-beza dari saiz diameter hazelnut kepada diameter ubi kentang yang agak besar. Bahagian luar badan berbuah diwakili oleh lapisan kulit yang disebut peridium. Permukaan peridium licin, retak atau dilapisi dengan jenis kutikel. Pada lukisan marmar terputus, yang diwakili oleh urat cahaya alternatif atau "urat dalaman" dan urat gelap atau "urat luaran".

Di mana truffle tumbuh di Rusia, Ukraine dan Belarus

Buah-buahan buah-buahan yang berharga dicari di hutan luruh, di mana mereka dapat membentuk mycorrhiza dengan akar pokok. Sebagai contoh, truffle hitam berbau sangat ekspresif dan paling sering tumbuh di sebelah oak, beeches, hornbeams dan hazel, dan putih mempunyai rasa yang lebih ringan dan mencipta mycorrhiza dengan birch, poplar, elm, Linden, rowan dan hawthorn. Portugal, Sepanyol, Itali dan Jerman dianggap tempat yang sesuai untuk pertumbuhan.

Di wilayah negara kita, cendawan berharga ini jarang tumbuh di wilayah Moscow, Vladimir, Tula, Oryol dan Smolensk, tetapi agak sering dijumpai di pantai Laut Hitam di Caucasus, serta di rantau Volga Tengah. Di Ukraine, untuk truffle, rantau Lviv, Carpathians dan rantau Khmelnitsky, serta wilayah Transcarpathia adalah optimum untuk keadaan tanah dan iklim. Di Belarus, cendawan yang unik ditemui di hutan rizab Svisloch-Berezinsky.

Galeri: cendawan truffle (25 foto)

Di mana truffle tumbuh (video)

Rasa dan nilai pemakanan truffle

Manfaat buah-buahan yang tidak diragukan, serta nilai pemakanan dan rasa yang sangat baik, ditentukan oleh komposisi kimia:

  • protein - 3.0 g;
  • lemak 0.5 g;
  • karbohidrat - 2.0 g;
  • serat makanan - 1.0 g;
  • air - 90.0 g;
  • abu - 1.0 g;
  • vitamin "B1" atau thiamine - 0.02 mg;
  • vitamin "B2" atau riboflavin - 0.4 mg;
  • vitamin "C" atau asid askorbik - 6.0 mg;
  • Vitamin PP - 9.5 mg;
  • Niacin - 9.0 mg;
  • monosakarida dan disakarida - 1.0 g.

Nilai tenaga purata bergantung kepada spesies, tetapi paling kerap ialah 22-24 kcal.

Manfaat cendawan truffle

Faedah truffle tidak dipersoalkan. Tubuh buah buah adalah sumber vitamin, yang sangat penting pada tahap proses pertumbuhan yang aktif dan pesat. Antara lain, produk ini adalah antioksidan yang sangat baik yang membantu meremajakan tubuh. Keupayaan kulat marsupial untuk menunjukkan dirinya sebagai aphrodisiac yang sangat kuat dan berkesan juga dikenali. Kosmetik berdasarkan kulat ini membuat kedut kurang ketara, melegakan bintik-bintik pigmen dan mengetatkan kulit. Membantu truffle juga menghilangkan keletihan kronik dan kehilangan kekuatan.

Jenis cendawan truffle

Dikenali adalah beberapa jenis truffles, yang berbeza bukan sahaja dalam penampilan mereka, tetapi juga dalam rasa dan nilai pemakanan mereka.

Truffle musim panas

T.аstivum - membentuk apothecium yang diubahsuai bawah tanah, mempunyai bentuk tuberous atau bulat dengan permukaan coklat-hitam atau hitam-hitam, di mana ketuat piramidal hitam terletak. Daging, bergantung pada tahap perkembangan, mungkin sangat padat atau lebih kurus, putih-putih atau kecoklatan-kelabu-kuning dengan garis-garis cahaya yang membentuk pola marmer. Rasa yang tinggi. Daging mempunyai rasa gila dan manis, serta aroma yang sangat menyenangkan dan jelas dengan sedikit catatan berumput. Spora berwarna kuning-coklat, fusiform atau berbentuk bujur, jenis bersih yang sangat khas. Buah-buahan pada musim panas atau pada dekad pertama musim luruh.

Truffle musim sejuk

T.brumale - membentuk badan buah bulat atau bulat yang tidak teratur yang tidak teratur dengan peridium yang ditutupi dengan ketuat daripada poligonal atau tiroid, kadang-kadang mendalam jenis. Bahagian luar berwarna merah-ungu atau hitam. Warna daging berbeza-beza dari putih menjadi kelabu atau kelabu abu-abu dengan banyak putih dan kuning kekuningan marmar coklat. Spora adalah ellipsoidal atau berbentuk bujur, berbeza dalam saiz, berwarna coklat, dengan paku permukaan melengkung. Buah-buahan dalam tempoh dari November hingga dekad musim bunga lepas.

Truffle Itali atau Piedmont

T.magnatum - membentuk jenis bawah tanah apothecia yang diubahsuai, yang diwakili oleh badan yang tidak rata dan tuber dengan permukaan yang tidak rata, ditutupi dengan kulit tipis dan baldu, oker ringan atau kulit yang agak kecoklatan yang tidak dipisahkan daripada pulpa. Struktur dalaman adalah pewarnaan padat, putih-putih atau kekuningan-kelabu, kadang-kadang dengan kehadiran warna merah kemerahan. Daging dicirikan oleh kehadiran pola marmer coklat putih dan krim, dengan aroma yang menyenangkan dan pedas, mengingatkan keju bawang putih. Spora berwarna coklat kekuningan, berbentuk bujur, dengan corak bersih. Pengumpulan badan buah dilakukan dari dekad terakhir bulan September hingga akhir Januari.

Perigord atau truffle hitam

T.melanoprorum - membentuk apothecia umbi bawah tanah yang diubahsuai, bulat atau tidak teratur, dengan permukaan coklat kemerahan atau arang hitam, yang mengubah warna menjadi oren dalam proses menekan. Kulit ditutup dengan banyak penyelewengan pelbagai rupa yang pelbagai. Strukturnya berwarna coklat pepejal, abu-abu atau merah muda dengan corak marmar putih atau kemerahan berwarna merah muda pada potongan. Daging mempunyai aroma yang sangat kuat dan ciri, serta rasa yang menyenangkan dengan kepahitan. Spora berwarna coklat gelap, berbentuk gelendong atau berbentuk bujur, dengan kelengkungan. Koleksi itu dijalankan dari bulan November hingga Mac.

Penerangan cendawan seperti truffle

Truffle kadang-kadang dirujuk sebagai jenis lain dengan badan berbuah yang serupa. Selalunya, mereka tergolong dalam genus Chyromys, Elarhomyses dan Terfesia:

  • Lion Yellow Terfe adalah sejenis Afrika Utara dengan bentuk yang bulat dan tidak rata, serta pewarnaan berwarna coklat atau keputihan kuning. Dagingnya berwarna terang, serbuk, lembab, dengan garis-garis putih yang jelas dan bintik-bintik coklat;
  • Elaphomyces berbutir - dicirikan oleh kehadiran kerak luar, di mana terdapat banyak ketuat padat saiz kecil. Buah-buahan buah dengan permukaan ocher-coklat atau kekuningan yang meliputi kulit putih atau abu-abu.

Di wilayah negara kita terdapat tumbuh beragam Kaukasus Terfezia transacusasis, yang terkenal sebagai tombalan. Berbagai cendawan marsupial, yang cukup meluas di Azerbaijan dan Semenanjung Absheron, serta di Nagorno-Karabakh dan di Asia Tengah.

Ciri-ciri berguna cendawan truffle (video)

Bagaimana dan bila hendak mencari truffles

Koleksi buah-buahan buah matang yang matang, sebagai peraturan, pada dekad musim panas lalu atau pada awal musim gugur. Selalunya, cendawan spesies ini tumbuh dalam glades yang diterangi dengan cahaya matahari, di sepanjang tepi hutan ek, berhampiran dengan pokok birch, dan juga terdapat di ladang aspen dan alder. Untuk menentukan lokasi cendawan, babi dan anjing terlatih secara khusus. Mereka mempunyai rasa bau yang terbaik, yang membantu mencari cendawan berkat aroma yang sangat istimewa dan agak kuat.

Laman truffle dapat dengan mudah ditentukan oleh kehadiran pewarnaan abu abu-abu tanah, serta penampilan lumut mati atau stunted dan berdiri rumput. Sebagai peraturan, badan-badan buah-buahan diwakilkan sekali dalam beberapa keadaan di satu tempat, ada yang kadang-kadang menonjol di atas paras tanah. Adalah lebih baik untuk mengumpul badan-badan buah pada petang. Di banyak negara, haiwan domestik atau ladang yang terlatih secara khusus digunakan untuk mencari cendawan.

Ciri-ciri truffle yang tumbuh di rumah

Kesukaran dalam pertumbuhan, bermusim penuaian buah-buahan, serta rasa yang tinggi dan kualiti aromatik menjelaskan kos tinggi produk tersebut. Walaupun ia adalah perkara biasa untuk menanam ladang truffle dalam kuantiti yang banyak di banyak negara asing, anda juga boleh mendapatkan hasil yang cukup baik di rumah. Untuk mengembangkan badan yang berharga dengan betul, anda perlu mematuhi cadangan berikut dan teknologi bertahap:

  • pemerolehan mycelium cendawan pada substrat atau substrat khas;
  • menuai oak yang jatuh, kacang, cawangan beech dan dedaunan, serta lumut;
  • pengambilalihan substrat nutrien gambut untuk penanaman tanaman dalaman;
  • pemilihan pokok dan menggali di sekelilingnya beberapa lubang sehingga satu perempat meter dalam dan sehingga 10 cm diameter;
  • mengisi setiap lubang gali ½ dengan substrat berkhasiat gambut yang disediakan;
  • meletakkan miselium cendawan dan serbuk dengan substrat gambut yang berkhasiat, diikuti oleh tamping yang tebal;
  • menyiram hujan cendawan yang berlimpah atau mencairkan air;
  • meletakkan campuran yang disediakan berdasarkan dedaunan, lumut dan cawangan, diikuti dengan penyiraman.

Masa tanaman pertama secara langsung bergantung kepada keadaan tanah dan cuaca, serta ciri-ciri kualiti bahan penanaman. Sebagai peraturan, berbuah pertama berlaku dalam tiga hingga empat tahun.

Cara memasak cendawan truffle

Produk hutan belanjaan yang berharga mesti disediakan dengan baik. Kombinasi yang sangat lazat dan asli boleh didapati dari cendawan dengan pasta, nasi dan telur. Salah satu hidangan yang paling popular di restoran terkenal ialah Champagne Truffles, yang memerlukan:

  • membuat sup lemak dari satu liter air dan 500 g daging babi, yang perlu dimasak selama kira-kira satu setengah jam;
  • potong ke dalam kepingan nipis empat badan buah dan masukkan ke dalam periuk, sambil menambah kira-kira 100 g daging babi dan sebilangan kecil sup daging;
  • selepas mendidih tambah 2/3 cawan champagne.

Komposisi yang dihasilkan disediakan pada api yang sangat rendah selama setengah jam, selepas itu hidangan dihiasi dan disajikan di atas meja.

Hidangan yang sangat asli dan indah adalah "Pasta dengan ikan teri dan truffles." Untuk memasak, cincang satu truffle dan lima ikan teri yang halus, kemudian potong empat ulas bawang putih dengan tekan. Tuangkan cendawan dengan ikan bilis pada minyak zaitun yang dipanaskan dengan baik dalam kuali, kemudian masukkan bawang putih yang dicincang dengan sedikit lada hitam dan sedikit lada merah. Garam ditambah secukup rasa. Kacau selama beberapa minit, campuran ditambah pada pra-masak sehingga pasta sepenuhnya dimasak. Sebelum berkhidmat, hidangan siap dipenuhi dengan keju parmesan parut.

Cara memasak cendawan truffle (video)

Cara menyimpan truffle segar

Kehidupan jangka hayat badan buah truffle yang baru dituai, tanpa mengira jenisnya, tidak terlalu lama. Untuk merasai rasa cendawan yang unik dan sangat halus, anda perlu menyediakan hidangan selama beberapa jam, secepat mungkin, sebaik sahaja selepas pengumpulan buah-buahan buah.

Untuk melanjutkan jangka hayat, anda boleh menggunakan beberapa kaedah. Penyimpanan buah-buahan buah-buahan yang dituai dalam nasi adalah sebaik-baiknya disyorkan, dan penyimpanan cendawan yang paling berharga dalam minyak menjadikannya hanya satu aroma yang unik dan sangat lembut. Untuk memastikannya selagi mungkin, badan buah truffle yang baru dipilih perlu dibekukan.

Penerangan Cendawan

Truffle adalah cendawan dari jabatan actinomycetes, kelas dan susunan Pacetium, keluarga Truffle. Ia juga dirujuk sebagai marsupial. Badan-badan buah-buahan benar-benar tersembunyi di bawah tanah, mereka menyerupai kerucut atau ubi kentang. Tidak hairanlah nama Latin seperti terrae tuber, atau benjolan tanah.

Di atas kulat meliputi peridium - lapisan luar dengan banyak kutil atau retak. Dalam sesetengah spesies, ia hampir berwarna putih. Daging dalam daging dipotong seperti marmer. Ia terdiri daripada urat dalaman dan luaran, yang mempunyai warna berbeza. Di dalam urat dalaman mukosa matang dengan spora. Mereka lebih ringan dari luar. Warna pulpa dalam spesies berbeza berbeza.

Menurut perihalan, aroma truffle cendawan mempunyai beberapa nota: bau hutan musim luruh, dedaunan busuk, humus, buah masak, koko dan coklat. Rasa truffle menyerupai walnut atau biji panggang, kadang-kadang ia mempunyai buah, kelapa atau coklat aftertaste. Ia disediakan dengan rawatan haba yang minimum, gourmets menyarankan untuk makan mentah, supaya tidak kehilangan rasa dan rasa yang unik. Jika anda menghantar truffle untuk penyimpanan, ia kehilangan sebahagian besar kualitinya.

Cendawan digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Ia cenderung digabungkan dengan ayam, stik, pasta, telur hancur. Ia digunakan untuk membuat sos, pai yang indah, topping. Kandungan kalorinya adalah rendah. Ciri-ciri kulat yang juga bermanfaat. Mereka mengandungi vitamin B, PP, C, asid amino penting. Sebaik sahaja tumbuhan ini digunakan sebagai afrodisiak.

Cendawan truffle tidak boleh disimpan untuk masa yang lama: hanya 2-3 hari dalam peti sejuk pada suhu 1 ° C-2 ° C. Cendawan segar dibeli semasa musim menuai. Pada masa yang sama, restoran menyajikan menu truffle khas. Cendawan kalengan dalam cognac, wain, kadang-kadang mereka membuat minyak khas, pasta. Tetapi rasa produk-produk ini sangat berbeza.

Di mana truffle berkembang

Cendawan cendawan tumbuh di dalam hutan pokok daun yang gugur, kurang sering bercampur. Mycelium mereka menetap di akar, mengambil dari mereka semua nutrien yang diperlukan. Nilai tertentu adalah badan buah yang telah tumbuh di akar oak, kurang berharga menetap berhampiran beech, birch, hazel, linden, poplar. Kumpulan 3-7 buah didapati berhampiran dengan satu pokok, tetapi selalunya mereka tumbuh satu demi satu. Buah-buahan buah-buahan berlaku pada kedalaman 5 cm hingga 30 cm (secara purata, 20 cm).

Habitat spesies adalah Barat dan Tengah Eropah, bahagian Eropah dari Rusia, Caucasus, Crimea, dan Mediterranean. Truffle putih spesifik putih tumbuh di Afrika Utara. Mycelium beliau menetap di akar konifer - cedar, pain, walaupun ia mungkin menyelimuti sistem akar oak.

Jenis truffles

Terdapat pelbagai jenis truffles. Sekitar sepuluh dianggap makanan yang boleh dimakan, secara keseluruhan terdapat lebih dari seratus. Pada masa yang sama, beberapa jenis tidak boleh dimakan dan beracun tergolong dalam genera lain. Dengan truffle sebenar, mereka mempunyai gaya hidup yang sama: mereka juga tumbuh di bawah tanah.

Trimle Piedmont

Truffle Piedmontese, atau truffle putih Itali, adalah nilai tertinggi dalam keluarga ini. Ia tumbuh hanya di kawasan terpilih Piedmont, di utara Itali. Ia dijumpai di kawasan berbukit sekitar Turin, di Monferrato, Langhe dan Roerot. Ia tumbuh di bawah oak, willow, poplars, kurang kerap - di bawah linden. Musim yang semakin meningkat adalah dari pertengahan Oktober hingga pertengahan Februari.

  • Buah badan dalam bentuk ubi, dengan banyak tumbuh-tumbuhan dan ubah bentuk.
  • Cangkang luarnya kuning-merah atau kuning-coklat, baldu, ketat pada daging.
  • Daging dalamnya ringan (putih atau krim), kurang sering memiliki warna merah jambu muda, pola marmer.
  • Saiz - 2-12 cm.
  • Purata berat adalah 300 g, spesimen individu sehingga 1-1.3 kg.
  • Rasa ini sama dengan keju dengan bawang putih, dengan nota musky dan duniawi diucapkan.

Kadang-kadang spesis ini dipanggil "truffle emas Tuscan", harganya, seperti jongkong emas yang mempunyai berat badan yang sama. Cendawan dijual pada lelongan khas yang telah diadakan sejak 1930. Adalah nyata untuk mencuba truffle putih segar pada bulan Oktober-Januari, spesimen yang paling lazat dikumpulkan pada November dan Disember. Pada masa-masa lain tahun ini, hanya ada makanan dalam tin, mereka lebih teruk lagi dalam rasa.

Kos truffle putih tinggi, purata 3,000-4,000 euro per kg, kadang-kadang lebih mahal. Salin yang paling mahal dan besar seberat 1.5 kg dijual seharga $ 330,000 sekeping. Di lelongan Piedmont truffle dijual dalam satu salinan. Produk ini dibalut dengan serbet kertas dan dipaparkan dari yang terkecil hingga yang terbesar.

Setiap cendawan mempunyai silsilah sendiri, di mana masa pengumpulan ditunjukkan, pokok di mana ia ditemui, nama samaran dan baka anjing. Terdapat juga peniaga di pasaran.

Truffle Hitam Perigord

Perigord, atau truffle hitam Perancis, adalah yang kedua paling berharga selepas putih. Ia adalah perkara biasa di Perancis (tempat yang paling produktif terletak di barat daya negara), di Sepanyol, dan Itali Tengah. Spesies ini kini mula berkembang secara buatan, ia dibawa ke Amerika, Australia, Afrika Selatan. Mycelium truffle terasa baik di bawah pokok ek, sekurang-kurangnya - di bawah pokok-pokok daun lain. Cendawan masak dari November hingga Mac. Masa terbaik untuk mengumpul truffle musim sejuk ini ialah Januari dan Februari.

  • Bentuk bulat atau sedikit memanjang.
  • Lapisan atas berwarna coklat-merah, menjadi hitam dengan usia, ditutup dengan tetrahedral atau ketuat heksagonal.
  • Dagingnya berwarna abu-abu pertama atau merah-coklat, kemudian berubah menjadi hitam dan ungu, yang berkilau di potong jelas terlihat.
  • Saiz - kira-kira 9 cm diameter.
  • Purata berat badan - 400 g
  • Aroma adalah kacang, dengan nota nutmeg yang lemah dan coklat, rasa pedas dengan kepahitan.

Miselium spesies ini adalah agresif, ia memusnahkan tumbuhan yang berdaya saing, oleh itu lebih mudah untuk mencari cendawan di bawah tanah daripada yang lain di pulau-pulau tanah yang terdedah. Ia digunakan untuk ditanam secara meluas di Perancis, sekarang tanaman di sana telah merosot, tetapi ia mula ditanam di China, Australia dan negara-negara lain.

Truffle musim sejuk hitam

Truffle musim sejuk hitam tumbuh di Perancis, Itali, Switzerland, Ukraine. Lebih suka tanah basah. Mycelium suka akar Linden dan hazel, pelbagai juga ditemui di bawah pohon birch dan beeches. Ciri-ciri utama:

  • Bentuk bulat, kadang-kadang tidak teratur.
  • Kulit atas berubah dari merah ke coklat hingga hitam dengan usia dan ditutup dengan ketuat kecil.
  • Pusat muda berwarna putih, maka ia mendapat nada hitam-violet dengan urat coklat dan kuning.
  • Diameter - 8-12 cm.
  • Berat kadang-kadang 1-1.5 kg.
  • Baunya sengit, musky.

Spesies ini dituai dari November hingga Februari.

Truffle musim panas hitam

Truffle Rusia ditemui di Scandinavia, Eropah Tengah, dan juga di Rusia. Ia adalah di bawah oak, bic, hornbeam, jarang di bawah birch atau pain. Truffle Rusia matang dari hari-hari terakhir bulan Julai hingga awal bulan November.

  • Bentuk bulat.
  • Lapisan luar berwarna biru-hitam, kentut.
  • Daging tebal pada mulanya, kemudian menjadi longgar, berliku-liku.
  • Warna truffle ini berbeza-beza dari putih dan kuning hingga coklat kelabu.
  • Diameter - 2.5-10 cm.
  • Massa - kira-kira 400 g
  • Rasanya mempunyai rasa nutty yang jelas dengan rasa alga.

Keanehan spesies ini adalah pengebumian cetek di bawah tanah, kadang-kadang badan buah-buahan bahkan datang ke permukaan. Ini adalah satu-satunya truffle hitam di Rusia.

Truffle musim luruh hitam

Cendawan truffle musim bunga atau Burgundy dinilai lebih rendah daripada rakan-rakan Perancis dan Itali yang lain. Ia tumbuh di utara-timur Perancis, kadang-kadang di Itali, jarang di England.

Apa rupa cendawan ini?

  • Bentuknya betul, bulat.
  • Cangkang ditutup dengan benjolan naungan hitam.
  • Dagingnya padat, coklat, dengan urat putih diucapkan pada potong, tidak pernah menjadi gembira.
  • Rasa dan aroma menyerupai hazelnut dengan nota coklat yang jelas.

Pengumpulan truffle dari pelbagai ini berlaku dari akhir bulan Julai hingga November.

White Oregon Truffle

Cari cendawan ini benar-benar hanya di sebelah barat Amerika Syarikat. Mereka adalah kecil, hanya 2.5-5 cm diameter, berat kira-kira 250 g. Keistimewaan mereka adalah tempat tidur cetek di dalam tanah. Cendawan sering dijumpai tepat di bawah jarum. Rasa mereka dengan aksen herba dan buah-buahan yang ketara.

Himalayan atau truffle Cina

Spesis ini mula-mula dijumpai di India pada penghujung abad kesembilan belas, maka ia ditemui di Himalaya. Kini jenis truffle Cina ditanam secara buatan dan dieksport ke seluruh dunia. Harga mereka lebih rendah, walaupun cendawan jauh lebih rendah dalam rasa kepada rakan-rakan Perancis dan Itali.

Truffle kelihatan seperti tombol kecil atau kentang dengan kulit tidak rata yang gelap, ditutup dengan retak. Di tengahnya berwarna kelabu-coklat, dengan garis-garis kuning atau kekuningan, keras, bau busuk, rasa cenderung.

Truffle Afrika

Cendawan truffle Afrika, atau padang rumput, didapati di Mediterranean, Afrika Utara, Timur Tengah, Azerbaijan dan Turkmenistan. Mycelium tumbuh bersama bukan dengan pokok, tetapi dengan herba: bunga matahari dan kemenyan.

  • Bentuknya bulat dan memanjang.
  • Sarungnya berwarna coklat atau coklat-kuning, licin.
  • Serbuknya adalah serbuk, rapuh, putih dengan corak coklat atau kekuningan.
  • Diameter - kira-kira 5 cm
  • Rasa cendawan

Truffle jenis ini tidak dianggap terlalu berharga. Ia dicari dan dimakan oleh penduduk tempatan di kawasan pantai di Afrika Utara, juga dituai di Itali dan Perancis.

Truffle berkilat merah

Truffle merah yang cemerlang di semua negara Eropah, di hutan luruh dan bercampur. Mycelium memasuki simbiosis dengan kedua-dua daun yang berbunga dan konifer. Waktu pengumpulan adalah dari Mei hingga Ogos. Saiz kecil, 1-5 cm, berat - sehingga 50 g. Permukaannya berwarna coklat-kuning, daging berwarna merah jambu, lembut. Rasa dan aroma adalah warna anggur merah, pir dan kelapa.

Truffle merah

Truffle merah adalah spesies Eropah yang biasa yang dicirikan oleh warna merah dari lapisan atas. Dagingnya berwarna kuning-coklat, dengan corak marmar biasa. Saiz kecil, berat - sehingga 80 g Rasa manis, "daging", dengan naungan kelapa-kelapa.

Truffle merah mempunyai nilai kuliner yang rendah.

Truffle putih March

Truffle putih Mac tumbuh di selatan Eropah, termasuk rantau Crimea. Permukaan pada masa mudanya berwarna coklat terang, gelap ke bawah dengan warna coklat kemerahan dengan masa. Pulpa itu padat, dengan rasa cendawan yang jelas dan nota bawang putih. Bau cendawan lama menjadi tidak menyenangkan, menjijikkan.

Buah-buahan buah-buahan ditemui di bawah pohon-pohon rimbun dan konifer, mereka masak dari bulan Disember hingga April. Pelbagai ini boleh ditanam, tetapi kosnya rendah.

Terdapat beberapa jenis truffle yang boleh dimakan. yang tidak mempunyai kepentingan komersil: duran, variegated, pubescent, ocher. Truffle putih motley digunakan untuk membuat mentega, ia tidak digunakan sebagai makanan.

Bentuk yang serupa dengan truffles

Terdapat beberapa jenis cendawan yang tidak mewakili genus truffle, tetapi serupa dengannya. Antaranya boleh dimakan, boleh dimakan, dan juga beracun.

Seperti truffle sebenar, mereka tumbuh di bawah tanah dan mempunyai badan buah yang bulat. Mycelium parasit pada akar pokok-pokok daun atau konifer. Berikut adalah beberapa wakil:

  • Penyapu Melangaster, atau truffle palsu. Tumbuh di rantau Novosibirsk, adalah spesies yang jarang berlaku. Badan buahnya bulat dan licin. Sampul atas berwarna kuning-coklat, kemudian gelap. Bahagian dalamannya berwarna coklat dengan jalur cahaya jarang. Saiz - 2-8 cm Ia mempunyai aroma buah yang menyenangkan, tetapi cendawan tidak boleh dimakan. Ia didapati cetek di bawah lantai hutan.
  • Rizopogon biasa. Ia mempunyai bentuk bulat, permukaan halus. Warna lapisan atas adalah kuning-coklat atau oren, baldu. Tengahnya padat, putih pertama, krim, kemudian coklat. Pada pemotongan tidak ada corak marmar biasa. Ia berbau samar, dianggap sebagai makanan yang boleh dimakan.
  • Putih Poland, atau triniti, truffle. Berkembang di Eropah Tengah dan Rusia. Ia didapati di bawah permukaan tanah. Menurut tubercles tipikal. Diameter umbi bulat adalah 5-15 cm, beratnya 200-500 g. Cangkang luarnya berwarna kuning-coklat, terasa. Tengahnya adalah mealy, kuning muda, dengan vena ciri. Truffles putih dituai dari akhir bulan Julai hingga awal November. Untuk rasa, mereka menyerupai daging, lebih rendah daripada kualiti untuk truffle ini.
  • Truffle rusa Ia tumbuh di hutan rimbun atau bercampur, miselium digabungkan dengan rempah. Bentuk tuberiform bulat. Lapisan teratas adalah warna licin, emas atau ocher. Daging putih atau berkrim pertama, kemudian menjadi kelabu gelap. Cendawan yang tidak boleh dimakan.

Kebanyakan spesies ini tidak dikumpulkan secara khusus. Mereka menjadi rawak apabila haiwan meraih lapisan sampah di bawah pokok. Selalunya mereka dimakan oleh babi hutan dan tupai.

Juga dikenali sebagai psilocybin dengan sifat hallucinogenic, selepas penggunaannya mempunyai impian mewah.

Bagaimana untuk mengumpul truffles

Penuai truffle sukar. Buah-buahan buah selalu terbentuk di dekat akarnya, jadi anda perlu mencari mereka di bawah pohon. Variasi Perigord hitam mengalihkan semua tumbuh-tumbuhan, oleh itu sentiasa terdapat tanah kosong di tempat pertumbuhannya. Spesies yang tumbuh lebih dekat ke permukaan dapat menggantikan tanah - gundukan kecil dapat dilihat di dekat pokok.

Penanam cendawan dipandu oleh lalat tertentu, yang meletakkan larva dalam badan berbuah truffle. Mereka terbang di awan kecil berhampiran pokok, di mana cendawan tumbuh.

Ada cara lain - perkusi tanah. Kekosongan terbentuk di sekeliling badan buah, tanah dilonggarkan, kerana bunyi itu akan menjadi lebih resonansi berbanding dengan lapisan bumi pepejal. Kaedah ini memerlukan pengalaman yang cukup dan pendengaran yang halus.

Cendawan membantu mengumpul haiwan, ini adalah cara yang paling popular. Di utara Itali, anjing terlatih yang digunakan untuk ini. Mereka menghidu tanah dan menggali di tempat di mana truffle tumbuh. Latihan memerlukan pengalaman dan kesabaran, kos carian anjing yang mahal sekitar 5,000 euro. Pemetik cendawan Itali lebih suka anjing gelap yang tidak menyalak. Pada perhimpunan itu, mereka keluar pada waktu malam untuk mengalih perhatian pesaing: haiwan gelap tidak begitu ketara di dalam hutan. Juga, pada waktu malam, bau menjadi bertambah buruk, yang meningkatkan peluang memburu yang berjaya.

Baik mencari babi truffle. Haiwan-haiwan ini suka cendawan, walaupun di alam liar mereka menarik mereka keluar dari bawah akar untuk merayakannya. Cemara itu berbau bau 200-300 m Dengan kaedah penuaian ini, perkara utama ialah menarik babi dari pokok dalam masa: jika dia menggali truffle itu, dia pastinya akan memakannya.

Menambah truffle di rumah

Truffle tumbuh di rumah adalah perniagaan yang menguntungkan, tetapi memerlukan pelaburan dan kesabaran yang besar. Tanaman diperolehi dalam 5-10 tahun selepas meletakkan pokok-pokok itu. Buat pertama kalinya, penanaman bermula di Perancis pada separuh pertama abad XIX. Pada akhir abad ini, beribu-ribu hektar ditanam dengan pokok-pokok oak dan truffle di negara ini. Perancis setiap tahun membekalkan kira-kira 1000 tan cendawan ke pasaran dunia.

Semasa Perang Dunia Pertama, sebahagian besar hutan telah musnah, terdapat pertempuran sengit di tempat tersebut. Mempengaruhi hasil dan keadaan persekitaran yang buruk. Sekarang di Perancis, hanya 50 tan truffle yang ditanam setiap tahun.

Cendawan lazat dan asli belajar bagaimana untuk menanam petani Australia, Cina, Jepun, Amerika.

Jangan mengharapkan penanaman truffle buatan akan membawa pendapatan utama. Hasilnya tidak stabil, buah pertama perlu menunggu kira-kira 5 tahun, produk utama menerima antara 10 dan 20 tahun penanaman. Kemudian jumlahnya mula jatuh.

Teknologi penanaman

Yang paling produktif ialah teknologi penanaman Australia. Sudah setahun selepas menanam, buah pertama dituai, dan selepas 5 tahun mereka menerima sehingga 20 kg produk sehektar. Keperluan asas:

  • Iklim perlu sederhana dan basah.
  • PH tanah ialah 7.4-7.9.
  • Akar atau akar hazel sesuai untuk jangkitan dengan miselium.

Tanah digali dengan baik, ia harus menjadi mineral yang berguna. Tanah disenyawakan selama 6-8 bulan sebelum penanaman. Berhati-hati mengeluarkan semua rumpai. Produk herba dan produk kawalan serangga tidak menyumbang: mereka akan merosakkan miselium. Satu-satunya ubat yang sesuai ialah amonium glufosinat.

Untuk mengembangkan truffle mereka sendiri, pucuk kecil pokok dijangkiti dengan miselium. Pertama, mereka dikuarantin selama beberapa minggu dalam keadaan steril. Sejurus selepas pemakaian miselium truffle, anak benih ditanam di tapak semaian atau rumah hijau. Mereka dipindahkan ke tanah terbuka selepas beberapa bulan, apabila ketinggian pokok adalah 20 cm. Masa yang baik untuk penanaman adalah musim bunga, apabila tidak ada ancaman beku di permukaan tanah.

Kedalaman menanam - 75 cm Kawasan untuk satu pokok - 4 × 5 m Sebanyak 500 hektar tumbuh dengan ketara. Sekitar pokok itu tersebar di mulsa lingkaran dedaunan opal, sampah hutan (diameter - 40 cm). Faedah utama mulsa - mewujudkan keadaan optimum untuk pertumbuhan miselium. Ladang itu tidak harus wujud bersama dengan willows, poplars, chestnuts, fir.

Kulat truffle tidak menentu, kerana penanamannya memerlukan kesabaran. Ia perlu sentiasa memeriksa komposisi dan keasidan tanah, untuk mengelakkan kemunculan rumpai. Perladangan disekat untuk menghalang tikus kecil dan binatang lain dari sana. Yang paling realistik ialah penanaman truffle hitam.

Kesimpulannya

Truffle adalah cendawan yang paling mahal di dunia. Mereka tidak menentu, jadi tuaian tahunan adalah kecil. Di samping itu, mereka berkembang di bawah tanah, sebab itulah mereka sukar dicari, yang juga memberi kesan kepada kos. Tumbuh cendawan ini sendiri adalah mungkin, tetapi ia akan mengambil masa kira-kira 5 tahun.

Sehingga baru-baru ini, saya fikir ini bukanlah coklat yang sangat lazat... tetapi selepas menonton siri TV Kitchen menyedari bahawa ini adalah sesuatu yang lain... lebih-lebih lagi mereka menambahnya kepada salad... Saya dapati artikel kecil yang sangat menarik di Internet)) sepatutnya))

Kepada siapa garis Pushkin yang terkenal tidak biasa:

Di hadapannya daging lembu panggang,
Dan truffles, kemewahan usia muda,
Masakan Perancis adalah warna terbaik,
Dan kek Strasbourg tidak dapat dihancurkan
Antara Keju Limburg Alive
Dan nanas emas.

Itulah bagaimana bab pertama Eugene Onegin menggambarkan makan malam Onegin di restoran paling bergaya dan mahal pada masa itu. Apabila saya mula-mula membaca novel ini, saya memutuskan bahawa truffles (truffles) adalah coklat yang saya sayangi. Seperti yang ternyata, saya betul-betul salah. Dalam bentuk - ya, sama, tetapi kandungannya!

Truffle adalah cendawan. Dan tidak semua orang mencuba. Tetapi semua orang tahu bahawa ini adalah cendawan yang paling mahal di dunia, semacam bangsawan di kerajaan cendawan. Di Eropah, harga truffle kadang-kadang mencapai beberapa ribu euro per kilogram - dan gourmets gembira untuk membayar! Penulis barisan ini tidak dapat menghargai rasa makanan istimewa ini, tetapi saya masih mempunyai beberapa maklumat teoritis mengenai truffles.

Truffle tergolong dalam genus kulat marsupial. Mereka sentiasa tumbuh di bawah tanah, pada kedalaman lima hingga tiga puluh sentimeter, sentiasa dekat dengan pokok, kerana mereka makan dari akarnya. Mereka mempunyai badan berliku yang berdaun dan daging berminyak. Perhatikan, truffles tidak dikumpulkan - mereka diburu dengan bantuan anjing dan babi yang terlatih. Dalam babi untuk bau truffles lebih baik, mereka bau mereka selama dua puluh meter. Tetapi mereka juga tidak suka menikmatinya, jadi pemburu ini memerlukan mata dan mata. Dan lebih mudah dengan anjing - mereka tidak mendakwa apa-apa hak kepada cendawan yang dijumpai. Anda boleh mengeluarkan cendawan itu sendiri. Sekiranya anda melihat kawanan lalat di bawah pokok, itu bermakna ada truffle di bawahnya - lalat suka meletakkan larva di dalamnya. Tetapi mereka, sebagai peraturan, hanya memberi kesan kepada satu cendawan, dan semua cendawan lain dalam keluarga tidak akan dimanjakan.

Secara keseluruhan terdapat kira-kira tiga puluh jenis truffles, tetapi hanya lapan daripada mereka telah menemui penggunaan dalam masakan. Terdapat musim panas, atau truffle Rusia, truffle musim sejuk, truffle Oregon, bahkan ada truffle Himalayan dan Cina. Tetapi kegemaran yang diiktiraf dan sukar ditandingi dari keluarga ini adalah Itali putih, atau truffle Piedmont dan rakan sejawatannya dari Perancis - truffle Perigord hitam. Cendawan ini dimaksudkan apabila gourmets mula bercakap mengenai truffles.

Truffles diketahui sejak zaman Empayar Rom, mereka sangat dihargai sebagai afrodisiak, tetapi selepas kejatuhan kerajaan besar, truffle telah dilupakan. Orang Perancis berhutang kebangkitan keistimewaan ini ke gourmet Duke of Berry abad ke-14 yang terkenal, yang menemui mereka di hutan Perigord dan membawa Raja Charles V ke meja. Ia hanya di tangan para tukang masak diraja bahawa sifat-sifat truffle itu telah diturunkan, dan ia menjadi berlian hitam nyata memasak.

Sejak itu, truffle telah menjadi makanan kegemaran kaum bangsawan. Dari abad ke-16, truffle putih Piedmont tidak kurang popular. Dia, bersama-sama dengan sebilangan besar resipi indah, telah dihantar ke mahkamah Henry II oleh chef Florentine dari isterinya, Catherine de Medici. Sejak itu, fesyen untuk truffle tidak berkurang, dan orang Itali dan Perancis masih berhujah satu sama lain mengenai trufflesnya yang lebih baik.

Perancis memanggil truffle hitam Perigord sebagai "berlian hitam", seorang "putera capricious" dan dianggap sebagai sumber kebanggaan negara. Ia tumbuh di pokok oak dan bic di selatan Perancis. Tetapi 80% daripada semua truffles yang dikumpulkan di Perancis ditanam di ladang oak yang khusus. Dan sejak koleksi cendawan ini telah merosot dengan mendadak baru-baru ini, ada panggilan untuk peningkatan jumlah ladang cendawan. Tetapi petani tempatan secara tegas menentang sehingga harga makanan istimewa mahal ini tidak menurun.

Dan jiran Itali - truffle White Piedmont, yang tumbuh di utara Itali, di Piedmont, dinilai tidak kurang. Dia mempunyai rasa dan aroma yang lebih sengit daripada pengenal Perancisnya. Gourmets menghargai truffle putih lebih banyak. Tetapi rasa truffle hitam lebih halus.

Truffle mempunyai rasa cendawan yang ketara dengan rasa biji bunga matahari atau kacang kenari yang kuat dan ciri-ciri aroma yang kuat. Dan air mendapat rasa kicap, jika truffle terletak di dalamnya untuk beberapa waktu. Kerana rasa yang diucapkan dan aftertaste yang panjang, truffles digunakan secara eksklusif sebagai tambahan kepada hidangan utama.

Menggambarkan rasa truffle adalah tugas yang tidak bersyukur, terutama jika anda tidak mencuba mereka. Tetapi seperti yang mereka katakan, orang yang berpengetahuan, setelah merasai hidangan dengan truffle untuk kali pertama, seseorang akan mendapati rasanya lezat dan halus, yang lain - biasa, dan ketiga - menjijikkan.

Biasanya truffles digunakan mentah. Mereka dipotong dengan serutan terbaik sebelum menyampaikan pisau istimewa, seperti pisau cukur. Oleh itu, antara mereka yang mengatakan mereka tidak memotong, tetapi "mencukur truffles". Truffles boleh menghias apa-apa hidangan, tetapi biasanya ia ditambah kepada hidangan yang mempunyai rasa yang neutral atau pasif. Sebagai peraturan, kira-kira lima gram truffle ditambah ke dalam hidangan, tetapi secara umumnya aditif ini tidak melebihi 10 - 20 gram. By the way, satu gram truffle hitam di restoran Moscow kos purata $ 5.

Menurut ahli masakan Perancis, dengan truffle, anda boleh memasak semua hidangan dari telur - omelet, telur, soufflés dipukul. Sangat baik mereka melengkapkan hidangan daging ayam, daging sapi muda, truffle dengan udang galah dan udang galah juga baik. Truffles digunakan dalam penyediaan salad, keju, pate, hidangan daging. Susu truffle sangat popular. A saus kecil itu ke dalam hidangan - dan ia memperoleh rasa dan aroma yang unik.

Masakan yang paling tradisional dari masakan Perancis - foie gras dengan truffles - pate yang dibuat daripada hati angsa lemak dengan penambahan truffle hitam. Dan dalam bahasa Itali - fettuccine dengan truffles - mi telur dengan truffle Piedmont putih.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna