Pengilang tempatan menghasilkan, sayangnya, hanya krim dengan hanya 8-10% lemak. Saya juga melihat pakej penyimpanan jangka panjang yang diimport dengan kandungan lemak sebanyak 20%.

Kandungan lemak krim berbeza antara 10-60% (tambah atau tolak beberapa peratus). Walau bagaimanapun, yang paling banyak digunakan dalam isi rumah adalah krim dengan kandungan lemak 10-35%. Yang pertama adalah sebagai tambahan (contohnya, kopi dengan krim), dan krim dengan kandungan lemak 30-35% boleh digunakan dalam memasak, kerana baik disebat. Nah, hidangan dengan krim disebat adalah cantik dan lazat. Malangnya, apa yang dijual di kedai-kedai kerap dan krim tidak semestinya sesuatu. Entah bagaimana saya memerah krim sedemikian dalam bungkusan itu. Apabila saya membasuh mereka ke dalam sinki, butirannya kelihatan, air itu berlumpur, menyerupai susu ais. Pada masa yang sama, jika ini berlaku dengan krim yang sebenar, maka apabila mencuci, ciri-ciri protein-lemak filem, bijirin susu diperkaya, dan lain-lain adalah ketara. pendidikan.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.html

Semua mengenai krim lemak: bagaimana untuk menentukan dan meningkatkan peratusan?

Antara produk tenusu yang digunakan dalam memasak, krim serba boleh untuk penyediaan daging, hidangan ikan, pencuci mulut, minuman dan sos. Jika anda tidak selalu mempunyai krim kandungan lemak yang dikehendaki, anda boleh menambah atau menurunkannya di rumah. Dari artikel kami, anda boleh belajar bagaimana melakukan ini, bagaimana untuk menentukan kandungan lemak produk tenusu secara bebas.

Ciri dan kalori

Lapisan atas yang diselesaikan dengan susu segar adalah krim, sangat lembut dan menyenangkan untuk rasa. Di Rusia, mereka biasanya dituangkan (jadi namanya) ke dalam mangkuk yang berasingan dan masam. Lama kelamaan, mereka mula menghasilkan pemisahan dari susu. Krim berkualiti tinggi adalah homogen dalam struktur, tidak mempunyai gumpalan lemak, boleh diselesaikan sedikit (terutamanya rendah lemak), mempunyai warna krim dan mempunyai rasa kaya, susu, manis.

Krim untuk sifat-sifat bermanfaat mempunyai kelebihan susu, hanya lebih banyak lemak. Ini adalah unsur surih, lemak, gula susu, vitamin, protein dan karbohidrat. Nilai pemakanan yang tinggi ini berguna untuk orang yang mengalami tekanan fizikal dan mental yang hebat, selepas mengalami sakit, tetapi produk lemak ini dibenarkan untuk kanak-kanak dari 2 tahun dalam kuantiti yang kecil.

Di kedai runcit anda boleh mencari krim 10, 20, 30, 35 peratus lemak, bagaimanapun, terdapat krim walaupun 50 peratus lemak. Biasanya mereka dibuat di ladang-ladang kecil dari lembu pada musim panas rumput atau dari binatang-binatang yang baru-baru ini diternak. Kandungan lemak maksimum krim tersebut boleh mencapai 60 peratus, yang kalori membawa mereka lebih dekat kepada mentega.

Walaupun semua manfaat produk tenusu ini, pakar pemakanan menyarankan agar tidak menggunakan krim dan hidangan yang disediakan dengan jumlah besar. Anda boleh mengetahui nilai kalori dan pemakanan produk tenusu ini daripada kandungan lemak dari jadual berikut:

Krim, peratusan lemak

Kalori setiap 100 gram

Lemak, setiap 100 gram

Protein, setiap 100 gram

Karbohidrat, setiap 100 gram

Tentukan dan ubah lemak

Apabila mengeluarkan krim dari susu buatan sendiri, ramai yang ingin tahu bagaimana lemak mereka. Kadang-kadang ia tidak akan menyakitkan untuk memeriksa kandungan lemak yang dituntut, membelinya di kedai. Jika sering diperlukan untuk menentukan kandungan lemak susu dan produk tenusu, adalah disarankan untuk membeli laktometer khas atau meter lemak moden untuk ini, ia mudah dan cepat digunakan. Untuk kes yang jarang berlaku, anda boleh menggunakan kaedah berikut.

Ia akan mengambil 100 ml krim, hidangan telus dengan dinding halus dan dengan pembahagian secara beransur-ansur (botol susu bayi sempurna). Ia perlu menuangkan produk tenusu ke dalam kapal sehingga 100 ml, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 5 jam, dan lebih lama. Selepas masa ini, bahagian yang halus, tetapi bahagian yang kelihatan ke dalam lemak dan susu akan berlaku. Bersenjata dengan seorang penguasa yang anda perlukan untuk mengukur lapisan lemak, setiap milimeter akan bercakap sekitar 1 gram atau 1 persen lemak.

Jadi, 10 atau 20 mm pada penguasa lapisan lebih lemak menunjukkan kandungan lemak krim dalam 10 atau 20 peratus. Konsistensi krim berat di atas 30 peratus akan likat, dan dalam warna mereka akan lebih kuning daripada produk 10 peratus lemak. Krim yang diambil dari susu buatan sendiri akan menjadi paling gemuk dan mempunyai 40 gram lemak setiap 100 gram.

Selalunya suri rumah menghadapi masalah memilih krim kandungan lemak yang betul untuk resipi tertentu. Untuk melakukan ini, mengurangkan atau menambah kandungan lemak dalam produk tenusu asal. Anda boleh meningkatkan kandungan lemak di rumah dengan penyejatan. Oleh itu, untuk mendapatkan 20% produk lemak daripada 10% yang sedia ada, anda perlu mendidihnya melalui api perlahan sekitar satu pertiga.

Kaedah ini mempunyai ralat kecil, sisihan 4-5 gram lemak kerana ia adalah perkara biasa. Krim 35% boleh dibuat dari susu dan mentega di rumah. Untuk menghasilkan 250 ml krim, anda memerlukan 200 gram mentega dan 200 ml susu. Untuk mendapatkan kandungan lemak lebih tinggi, anda perlu meningkatkan kadar minyak.

Tuang susu ke dalam kuali, tuangkan mentega parut ke dalamnya pada parutan, panaskannya dengan api yang rendah, dan jangan biarkan ia mendidih. Apabila minyak telah dibubarkan, keluarkan dari haba dan pecahkan jisim selama 3-4 minit. pengisar. Campuran tidak akan mengelupas minyak jika ia disejukkan pada suhu bilik, tanpa penutup dengan penutup. Jisim yang disejukkan diletakkan di dalam peti sejuk selama 7-8 jam, juga ditutup dengan tuala, bukan tudung (supaya kondensat tidak terkumpul), selepas itu jisim berkrim kandungan lemak tinggi akan siap.

Resipi lain untuk meningkatkan lemak: membekukan krim asal rendah lemak, dan kemudian masukkannya dalam ayak tanpa pembungkusan. Bahagian tidak berminyak akan mencairkan dan menggabungkan, dan guschina yang tersisa akan mengandungi maksimum lemak. Krim lemak mudah dicambuk, jika disejukkan, mereka adalah permintaan dalam memasak untuk memasak sos, untuk membuat stroganoff daging lembu, pasta karbon, dan banyak pencuci mulut.

Mengurangkan peratusan krim lemak tidak sukar - anda hanya perlu menambah susu kepada mereka, menjadikannya berkadar. Susu tambahan dalam jumlah 1/3 jumlah krim akan membantu mengurangkan kandungan lemak sebanyak kira-kira 10 peratus. Untuk mendapatkan homogeniti produk dan untuk mengelakkan pemanasan pramatang, campuran mesti dipanaskan, tetapi tidak direbus. Krim rendah lemak sesuai untuk menambah teh, kopi, membuat sup krim, susu kicap, ais krim dan baking.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/

Krim susu - apa dan cara memilihnya?

Krim susu - apa yang disamarkan di bawah nama ini dan bagaimana memilih krim sebenar?

Baru-baru ini, kami memilih krim, hanya memberi tumpuan kepada lemak. Hari ini, pelbagai adalah sedemikian rupa sehingga pelanggan yang mengalami mengalami kerugian - ada kotak, kotak, botol, beg serbuk kering, "pil" dan bahkan silinder di rak. Dan semua ini dipanggil "krim." Tetapi semua produk dengan nama semacam itu benar-benar semulajadi, krim sebenar? Mari cuba fikirkan.

Krim susu sebenar - hanya krim

Secara ideal, krim adalah produk semulajadi yang diperbuat daripada susu lembu, dan ia hanya mempunyai satu komponen - krim.

Malangnya, krim segar sebenar tidak dapat dijumpai di kedai-kedai; mereka hanya di pasaran, di peringkat tenusu. Untuk mempersiapkannya, tiada usaha diperlukan - zarah-zarah terkecil terapung lemak ke permukaan, membentuk lapisan atas pada susu, yang hanya dapat dikeluarkan atau dikeringkan - oleh itu nama "krim".

Dalam cara perindustrian, krim diperoleh menggunakan pemisah, memisahkan lemak dan kemudian mencairkannya dengan susu ke kepekatan yang dikehendaki. Ini adalah krim yang normal, dengan kandungan lemak 10 hingga 42%, produk yang paling berkualiti dan semulajadi yang boleh dibeli di kedai-kedai. Dalam komposisi krim dan susu - keseluruhan atau lemak rendah, dijual seperti produk yang dipanggil "krim minum".

Bergantung kepada komposisi, mereka adalah:

• Dinormalkan - dari susu (tidak kering), dalam komposisi hanya krim atau krim normal. Inilah yang terbaik di kedai.
• Dipulihkan - dari krim kering, ia dinyatakan dalam struktur.
• Rekombinan - dibuat daripada pelbagai komponen susu. Dalam komposisi mungkin buttermilk, susu kandungan lemak yang berbeza, mentega, protein dan sebagainya.
• Campuran - ini adalah krim yang dikitar semula, yang mesti ditambah krim kering.

Dalam komposisi krim semulajadi tiada aditif makanan tidak boleh. Kadangkala fosfat ditambah semasa pensterilan, ini ditunjukkan pada pembungkusan.

Krim pseudo - apa yang tersembunyi di dalam kotak dan tin?

Ia juga berguna untuk membaca komposisi krim, kerana anda dapat mengetahui produk anda - semulajadi - dari susu, atau sayuran, yang tidak ada setitik susu

Oleh undang-undang, krim terakhir tidak mempunyai hak untuk dipanggil, tetapi pengeluar sering licik, menunjuk kepada label "krim sebat kering" atau "krim disebat." Dalam komposisi produk seperti kanji yang diubahsuai, sirap glukosa, penstabil, fosfat, pengemulsi, rasa - ringkas, apa-apa tetapi susu lembu. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai krim pembungkusan "pakai" untuk kopi dan teh. Semua ini adalah pengganti krim, yang dikumpul sebagai pereka dari pelbagai bahan makanan tambahan.

Sebuah "produk berkrim" dijual dalam kotak kadbod biasa, dan setiap orang mengambilnya untuk krim sebenar - mereka menambahnya kepada teh dan kopi dan menggunakannya sebagai krim minum. Anda tidak boleh melakukan ini - dalam "krim" itu ada penstabil yang membantu untuk mencambuk krim, tidak disarankan untuk memanaskan produk ini. Ini juga terpakai kepada krim dalam tin - ia mengandungi sejumlah besar bahan tambahan sintetik yang menyimpan produk dalam keadaan berbuih.

Apa krim susu untuk dipilih?

Dengan komposisi krim, kita lebih kurang tahu, dan bagaimana memilih krim untuk lemak? Angka ini boleh berubah dari 9 hingga 58%, dan rasa, serta penggunaan kuliner bergantung pada kandungan lemak produk. Jika anda ingin menambah krim ke kopi atau teh, ia cukup sesuai 10%. Sekiranya anda perlu mencambuk krim, kemudian ambil produk dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 30%. Untuk sos, sup, kandungan lemak optimum 15 hingga 30%.

Apa-apa keraguan tentang kesegaran produk? Kacau dengan krim. Jika mereka menjadi homogen - segala-galanya adalah teratur. Sekiranya lemak tidak dibubarkan atau kepingan putih kelihatan ketara - kualiti krim tidak sehingga par. Ia adalah mungkin untuk menambahnya kepada kopi, tetapi ia tidak disyorkan untuk mengalahkan atau menambahnya kepada sos, sup. Jika rasa kepahitan atau rasa pakan terdapat dalam rasa, lebih baik membuang krim itu dengan serta-merta.

http://f-journal.ru/molochnye-slivki/

Jenis krim

Tema cerita kami hari ini adalah krim.

Sebelum pencipta pemisah pada tahun 1878, susu dipertahankan selama 12-24 jam, dan kemudian krim itu "dikeringkan" daripadanya. Dan itu sahaja. Susu skim dimasukkan ke dalam cara sendiri, krim - dengan cara sendiri. Dan sejak zaman Pushkin, "tradisi" minum teh Rusia yang dipinjam dari bahasa Inggeris tidak tersedia untuk semua orang, perkataan "krim" itu secara beransur-ansur dianggap sebagai produk yang mahal, mulia, dan hanya bertujuan untuk "krim" masyarakat. Selebihnya krim tidak di dalam teh, dan dalam pemprosesan - pada mentega, krim masam, dan kemudian pada ais krim.

Apa krim

Jadi, postulat pertama: krim hanya tumpuan lemak susu. Sejam sejam selepas memerah susu, lapisan krim yang kelihatan secara semulajadi membentuk susu mentah dan mewujudkan rupa stratifikasi. Hanya keterlihatan! Emulsi dengan "bundle" seperti ini tidak dimusnahkan, dan shell globules lemak masih belum terluka - hanya bola besar naik lebih cepat daripada yang kecil. Jika susu itu segera selepas memerah susu disejukkan dengan cepat dan tidak diganggu, maka dalam sehari, jumlah krim mencapai 12-20% atau lebih daripada susu awal.

Keperluan untuk menyejukkan susu adalah disebabkan oleh fakta bahawa lemak globules dapat bebas naik ke permukaan sementara susu segar - susu asam memendekkan dan bola meningkat. Oleh itu, di kampung-kampung, kryanka dengan susu diletakkan di dalam tiub kayu dengan air sejuk atau di glasier di bawah tanah. Pada masa kini, kaedah ini jelas ketinggalan zaman - kini pemisah digunakan untuk memisahkan krim, tetapi prinsip pemisahan itu diketahui oleh nenek moyang kami lebih awal. Nah, mungkin tidak cukup kita - orang Cina kuno, misalnya, mengikat tali ke pot earthen dengan susu, berputar pot secepat mungkin dan mendapat apa yang diperlukan. Segala-galanya yang berkaitan dengan pemisahan semulajadi krim, sebenarnya, hanya sah untuk susu bukan homogen.

Daripada sebahagian besar susu komersil "moden", yang penuh dengan semua tingkap untuk kedai-kedai mahal, mustahil untuk mendapatkan krim secara semulajadi, kerana ia kebanyakannya homogenisasi. Tenaga kerja moden menyamaratakan susu tepat untuk mengelakkan perpisahannya semasa penyimpanan. Berikut adalah gambaran ilmiah yang popular mengenai proses ini: Homogenisasi adalah proses membuat emulsi homogen, khususnya, susu, yang dilalui alat khas (homogenizer) dengan lubang kapilari atau celah sempit dengan jurang 2-7 mikron pada kelajuan tinggi. Dalam kes ini, zarah-zarah lemak dihancurkan dan diedarkan secara sama rata (homogen), dan mikrob ditangkap pada penuras. Dalam kes ini, homogenisasi juga merupakan kaedah pensterilan sejuk, tanpa pemanasan.

Postul kedua: krim adalah lebih gemuk susu yang lebih gemuk, lebih rendah hasil krim yang sama dan lebih baik kesucian pemisahan. Postulat ini semata-mata spekulatif dan beberapa daripada kita bimbang dengan semata-mata praktikal. Setuju bahawa hari ini untuk mempertahankan susu, "bersantai" periuk atau menyimpan pemisah di dapur bandar atau restoran moden tidak mungkin seseorang teringat. Oleh itu, sudah cukup jelas bahawa perusahaan perindustrian sedang melakukan ini untuk kita. Industri domestik kita, yang tidak membebankan dirinya dengan "pelbagai macam", setelah mengadopsi GOST, mengikut mana semua krim yang dihasilkan dibahagikan kepada tiga jenis lemak dalam lemak: 10%, 20% dan 35%. Dua yang pertama - digunakan terutamanya untuk keperluan meja, yang ketiga - untuk penyediaan krim masam, krim, krim disebat dan sebagainya.

Di luar negeri, masalah ini dirawat dengan lebih teliti, walaupun pada satu ketika Encyclopedia of Brockhaus dan Efron secara sarkastik mencatat: "Di Jerman dan Rusia, pemilik tenusu kebanyakannya menjual krim berkualitas rendah, mengejar ketika produksi terutama untuk yang relatif besar keluaran mereka atau kualiti susu skim yang tinggal, yang, dengan hanya sebahagiannya skim, mudah dipasarkan di bawah nama susu keseluruhan. "

Varieti krim

Hos dapat difahami - perniagaan adalah perniagaan, walaupun hari ini keadaan telah berubah, dan kategori krim yang diambil "di belakang bukit" sering membingungkan pengguna kami. Oleh itu, mari kita cuba memahami klasifikasi ini, menggunakan terminologi Amerika sebagai yang paling biasa untuk kesederhanaan. Oleh itu mari kita senaraikan jenis krim yang diterima di Amerika Syarikat dengan kandungan lemak susu yang disahkan (klasifikasi ini sangat mirip dengan bahasa Inggeris, tetapi kandungan lemaknya sedikit berbeza):

1. Krim separuh dan setengah - campuran susu dan krim, mengandungi 10 hingga 18% lemak susu. Krim ini tidak boleh disebat. Mereka digunakan untuk menambah bijirin, dalam pelbagai jenis muesli dan serpihan, kepada buah-buahan dan beri - sebagai contoh, "strawberi dengan krim". Tetapi yang paling sering digunakan untuk kopi, dan dengan itu produk ini kadang-kadang dipanggil - krim kopi - krim kopi. Krim, menghampiri akhir penyimpanan apabila ditambah kepada kopi panas, mengembang untuk membentuk biji-bijian. Pada dasarnya, ini bukan masalah besar, tetapi ini sudah menjadi peringatan tentang keperluan untuk menggantikannya tidak lama lagi. Tentukan krim rosak yang sama adalah mudah dengan bau.

2. Krim ringan - krim rendah lemak, sangat mirip dengan separuh dan setengah, tetapi mengandungi 15-20% lemak. Kadang-kadang mereka dipanggil krim meja dan kopi. Mereka juga tidak boleh disebat dan biasanya digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan (manis dan gurih) atau sebagai tambahan kepada pencuci mulut.

3. Krim berat (double) - dua kali ganda, krim yang paling lemak, mengandungi lemak sebanyak 36-40%. Mereka mudah dicambuk, memperoleh konsistensi yang padat dan stabil dan oleh itu digunakan secara meluas oleh pengilang. Kadang-kadang mereka dipanggil krim sebat berat atau krim sebat.

4. Krim cambuk ringan - krim cambuk agak kurang lemak berbanding dengan yang sebelumnya, dan biasanya mengandungi 30-36% lemak. Apabila mencambuk krim sedemikian memberi kesan yang lebih besar daripada krim berat, meningkatkan jumlah sehingga dua kali. Tetapi mereka lebih ringan daripada tekstur "double" dan kurang mungkin ditanam apabila ditakluki. Terutamanya untuk mencambuk "tiada masalah" yang dihasilkan dan krim dengan penambahan krim gelatin yang dikukus (35%), yang merupakan bentuk yang sangat baik.

Di samping jenis asas ini, di kedai-kedai hari ini anda masih boleh mencari krim Aerosol - pasteur dan krim sedikit manis, dibungkus dalam tin aerosol. Jumlah krim tersebut apabila menyembur meningkat empat kali, tetapi dengan cepat jatuh. Atau krim beku - krim beku kategori krim berat, yang pasteur, beku dan jual dalam bentuk briket. Selepas pembekuan beku, krim tidak lagi boleh disebat, dan produk ini digunakan secara eksklusif untuk penaik dan sos.

http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.html

Bagaimana memilih krim?

Krim adalah produk tenusu yang berasal dari susu keseluruhan dengan memisahkan pecahan lemak. Sekiranya susu adalah sejenis produk yang dibuat oleh alam semula jadi, maka krim adalah produk yang telah dibuat sendiri. Untuk mendapatkan krim, anda hanya perlu susu dan masa - maka zarah terkecil lemak terapung ke permukaan, susu berpecah, tinggal di bahagian bawah, dan krim terbentuk di bahagian atas.

Proses pemisahan krim perlahan. Pada zaman purba, untuk tujuan ini, kapal khas dengan kren di bahagian bawah digunakan - susu terkelupas digabungkan, dan lapisan atas kekal di dalam kapal. Oleh itu nama - "krim" atau "puncak". Pada tahun 1883, Gustav de Laval mencipta pemisah - alat khas yang beroperasi berdasarkan prinsip memisahkan pecahan susu menjadi susu dan krim.

Komposisi dan sifat berfaedah krim

Sebaik-baiknya, bagi pengguna, ramuan tunggal pada pakej itu hendaklah krim. Tetapi kadang-kadang susu boleh ditunjukkan pada label. Ia ditambah untuk mendapatkan produk yang dikitar semula - krim kandungan lemak tertentu.

Pada masa ini, peraturan teknikal dan GOST melarang pengeluaran krim daripada susu tepung, tetapi dibenarkan untuk menambah penstabil. Selalunya dalam peranan ini adalah asid fosforik atau sitrat. Mereka diletakkan dalam susu sebelum prosedur pemisahan untuk mengelakkan pembekuan. Dalam kes ini, bahan tambahan makanan mesti ditunjukkan dalam komposisi (dalam label).

Krim adalah produk yang berguna dan berkhasiat, iaitu pecahan jisim lemak di antara 10 hingga 34% selaras dengan TР ТС 033/2013 ТР. Oleh kerana mereka mengandungi vitamin D, ia menyumbang kepada penyerapan kalsium dan fosfor yang lebih mudah dan lengkap. Krim kaya dengan vitamin, garam dan mineral. Dan sebagai sumber lesitin, mereka membantu mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah dan mencegah pemendapannya di dalam kapal.

Apa jenis krim yang ada?

1. Raw - krim semulajadi, tidak tertakluk kepada sebarang pemprosesan.

2. Minum - yang telah dirawat haba (pasteurisasi, ultrapasteurization atau pensterilan) dan dibungkus dalam pembungkusan pengguna untuk dijual.

3. Tin - dikeringkan dan kering.

4. Whipped - sebagai contoh, dalam tong aluminium.

Krim mentah disimpan tidak lebih daripada satu hari di dalam peti sejuk dan bahan mentah untuk pengeluaran krim, yang kami beli di kedai. Untuk meneutralkan bakteria susu, mereka mestilah tertakluk kepada rawatan haba.

Krim pasteur. Dalam pengeluaran mereka, penstabil biasanya tidak digunakan, tetapi ia dipanaskan dengan cara yang lembut, memelihara nutrien dan bahan aktif secara biologi, oleh itu spesies ini adalah yang paling "hidup" dan berguna di antara mereka yang diwakili di kedai. Terdapat pasteurisasi lama, pendek dan segera. Kehidupan rak krim tersebut adalah kira-kira 4 hari.

Krim Ultrapasteurized. Dalam kes ini, bahan mentah dalam masa yang sangat singkat dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi, dan kemudian dicurahkan ke dalam pakej bersegel steril. Mereka juga boleh dirawat dengan stim steril untuk masa yang singkat. Kaedah rawatan ini dianggap agak jinak, walaupun penstabil (fosfat) juga sering ditambah kepada mereka. Kehidupan rak krim tersebut boleh mencapai 6 bulan.

Krim berapi. Kaedah ini melibatkan pemanasan berpanjangan pada suhu yang cukup tinggi untuk menghancurkan semua mikroorganisma. Agar susu tidak boleh membeku, penstabil boleh ditambah kepadanya. Tetapi krim tersebut boleh disimpan untuk masa yang lama - dari 6 bulan.

Apa yang perlu dicari apabila memilih?

1. Komposisi. Untuk bermula dengan - teliti mengkaji label. Adalah wajar bahawa komposisi hanya satu bahan - krim. Susu kering dalam komposisi tidak boleh, serta lemak sayuran - ini dilarang oleh GOST. Produk sebegini tidak boleh dipanggil krim, walaupun pengeluar sering pergi untuk pelbagai helah dan cuba menulis bertudung.

2. Lemak. Ia semua bergantung pada tujuan yang anda merancang untuk menggunakan produk tersebut. Untuk kopi, krim dengan kandungan lemak 10% dianggap optimum. Lebih banyak krim lemak boleh larut dalam minuman panas dan berenang tidak teratur.

Untuk sebatan, adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 35%.

Untuk membuat kentang atau sos mashed, beli krim dengan kandungan lemak dari 15 hingga 30%.

3. Rasa dan rupa. Krim yang baik haruslah dengan rasa pasteurisasi ringan, sedikit manis, tanpa rasa asing dan bau. Jika rasa berasa rancid atau pahit, serta rasa pakan, maka lebih baik jangan menggunakan krim seperti makanan.

Produk berkualiti harus seragam, warna krim. Apabila menyimpan krim boleh mengelupas, tetapi ini tidak selalu bermakna bahawa mereka telah merosot. Ini mudah diperiksa - jika, dengan kacau, mereka menjadi homogen lagi, maka produk ini sesuai untuk digunakan, tetapi jika tidak, maka lebih baik tidak menggunakannya.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/

Krim

Produk tenusu - Krim

Krim - Produk tenusu

Krim (nama berasal dari kata kerja "untuk bergabung") adalah produk pemisahan susu. Mereka adalah jisim homogen padat putih, konsisten likat, dengan rasa manis. Produk susu tenusu yang betul tidak mempunyai serpihan, benjolan, kekotoran.

Menurut legenda, krim dicipta pada abad ke-17 oleh pelayan kepala kastil Shantius Francois Vatel, dari mana mereka menerima nama tersirat "krim Chantilly". Hidangan pencuci mulut yang pertama dengan penambahan lemak susu yang lembut diuji oleh Baroness Henrietta von Oberkirch, yang tetap tidak peduli dengan nektar udara para dewa.

Krim menghasilkan lemak yang berbeza: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Mereka mengandungi 4.3% karbohidrat, 3.5% protein, vitamin A, E, C, PP, B1, B2 dan garam mineral. Oleh kerana kandungan lemak yang tinggi, produk ini digunakan dalam pemakanan perubatan, industri makanan (untuk membuat mentega, krim masam), dalam masakan (untuk membuat hidangan manis, sup, sos, kuih).

Bergantung kepada cara bahan mentah diproses, krim boleh: pasteur dan disterilkan. Ketekalan: kalengan, kering, boleh diminum, disebat.

Hari ini krim sayur-sayuran dijual - produk sintetik, sebagai pengganti semula jadi, dengan jangka hayat yang panjang (lebih enam bulan). Mereka termasuk sawit, kernel kelapa sawit, minyak kelapa, natrium kaseinat, penstabil, pengemulsi, perisa, pengawal selia keasidan, pewarna. Produk kimia sedemikian tidak memberi nilai kepada tubuh manusia, dan dengan penggunaan biasa boleh menyebabkan masalah dengan saluran gastrousus, alahan makanan.

Artikel ini akan menangani eksklusif dengan krim semulajadi, yang diperolehi dari susu keseluruhan melalui pemisahan pecahan lemak. Bergantung kepada jenisnya, jangka hayatnya adalah dari tiga hari (dipasteurisasi) hingga 4 bulan (disterilkan).

Komposisi kimia

Nilai tenaga krim 10% lemak - 119 kalori, 20% - 207 kalori, 35% - 335 kalori.

Semasa pensterilan, susu dipanaskan hingga 130 darjah, dengan keputusan bahawa asid askorbik dimusnahkan, dan kalsium dan fosforus mengubah struktur kimia, yang tidak diserap oleh badan. Oleh itu, produk segar dan pasteur yang boleh dimasak sendiri di rumah adalah nilai yang paling besar kepada seseorang.

Dengan peningkatan kandungan lemak krim, kandungan protein dan karbohidrat di dalamnya berkurangan.

Susu lemak terdiri daripada zarah sfera. Terdapat 3 bilion sfera dalam satu mililiter krim. Bola-bola tidak bergabung dengan satu sama lain, mereka ditutupi dengan cengkerang lemak, di dalamnya tertumpu lesitin, yang digabungkan dengan protein.

Menariknya, hanya 150 gram krim diekstrak dari satu liter susu. Kualiti produk yang didapati secara langsung bergantung kepada kualiti bahan mentah. Gunakan hanya susu segar segar (lebih baik - buatan sendiri) lemak tinggi.

Kelebihan utama krim adalah kandungan phosphatides yang tinggi, yang mempunyai asid fosforik dalam komposisi dan asas nitrogen. Apabila dipanaskan, kerang berlemak pecahan produk tenusu dimusnahkan dan lesitin masuk ke dalam buttermilk.

Dari segi komposisi mereka, phosphatides sama dengan lemak, mereka hancur selepas krim sebat. Oleh itu, disyorkan agar tidak memanaskannya, tetapi menggunakannya dalam bentuk yang baru sejuk.

Krim semulajadi adalah lebih sihat daripada mentega, yang dalam proses pengeluaran hampir dibawa ke titik mendidih. Untuk pembuatan sos, sup menggunakan jisim susu dengan kandungan lemak sehingga 20%, untuk penyediaan krim, krim masam - lebih daripada 20%.

Ciri-ciri berguna dan berbahaya

Krim semulajadi yang diperolehi daripada susu keseluruhan adalah produk yang berguna dan berkhasiat bagi tubuh manusia. Mereka ditunjukkan dalam keletihan fizikal, kehilangan berat secara tiba-tiba, aktiviti mental yang kuat, kemurungan, dan gangguan saraf.

Kesan pada badan:

1. Menormalkan kolesterol dalam darah, mencegah perkembangan aterosklerosis.
2. Mereka melambatkan penyerapan bahan-bahan berbahaya, mengeluarkan toksin dan toksin, meneutralkan kesan negatif sebatian kimia pada tubuh.
3. Mencegah demensia sengaja.
4. Menguatkan tulang dan gigi.
5. Mereka membekalkan tubuh dengan tenaga, protein kompleks (kasein).
6. Mengurangkan kesan menjengkelkan kafein pada membran mukus saluran gastrousus.
7. Melindungi enamel gigi daripada melampirkan plak ke permukaan.
8. Meningkatkan kesan kalsium. Mereka disyorkan untuk digunakan bersama-sama dengan jus lobak, yang meningkatkan penyerapan vitamin A dan E.

Krim diserap dengan baik oleh tubuh manusia, tidak memerlukan tenaga tambahan untuk pencernaan. Lemak produk tenusu menyelubungi membran mukus perut dan usus, yang mana ia ditunjukkan untuk digunakan dalam penyakit saluran pencernaan. Krim ini mengandungi asid amino L-tryptophan, yang menindas keinginan untuk karbohidrat mudah, gula.

• obesiti;
• aterosklerosis;
• penyakit hati;
• tekanan darah tinggi;
• metabolisme perlahan;
• penyakit sistem kardiovaskular.

Untuk mengelakkan daripada diperparahkan penyakit, orang yang menghidap gastrik dan ulser perut adalah disyorkan menggunakan hanya produk pasteur yang segar sehingga 20 gram pada satu masa.

Mengenai pembungkusan krim minum berkualiti tinggi GOST R 52091 ditunjukkan, tidak termasuk lemak sayur dalam komposisi produk.

Untuk memeriksa lemak susu untuk keanehan, tuangkan jisim ke dalam gelas, letakkan di dalam peti sejuk selama 15 minit. Kemudian menilai penampilan mereka. Kemunculan bintik kuning di permukaan menunjukkan kehadiran lemak sayuran yang berbahaya dalam komposisi. Dari penggunaan produk sedemikian adalah lebih baik untuk menolak. Sekiranya selepas 15 minit tinggal di krim di dalam peti sejuk, tiada apa yang berubah - anda mempunyai produk yang berkualiti.

Menariknya, lemak susu yang disebat mengekalkan hawa dalam silinder akibat nitrous oksida (N2O) dalam komposisi.

Permohonan

Krim digunakan dalam memasak dalam resipi atau sebagai produk yang berasingan. Secara asasnya, sediakan krim, kue, sos, pembalut. Krim rendah lemak (10%) dimasukkan ke dalam pencuci mulut, minuman ringan dan rasa krim halus. Mereka adalah sebahagian daripada sup puree, kursus pertama. Krim berat disebat (35%) digunakan untuk menghias pembakar, pencuci mulut.

Di samping itu, produk tenusu digunakan dalam kosmetologi untuk menyuburkan, melembapkan dan melembutkan kulit. Masker "Creamy" menenuhkan dermis dengan vitamin B, A, C, magnesium, besi, kalium, natrium, memberi nada yang sihat dan berseri ke muka. Susu susu disyorkan untuk kulit kering, berkeringat, pudar.

Teknologi "rumah" pengeluaran

Untuk membuat krim, anda memerlukan susu lemak penuh. Tuangkan ke dalam mangkuk dan letakkan di tempat gelap yang sejuk. Lemak yang terbentuk dari atas adalah, pada dasarnya, krim buatan sendiri. Kumpulkan setiap hari.

Bagaimana untuk membuat krim minum?

Sediakan bahan dan peranti berikut:

• susu - 200 ml;
• air sejuk - 50 mililiter;
• gelatin - 10 gram;
• gula tepung - 1 gram;
• ekstrak vanila - 7 gram;
• mangkuk;
• corolla;
• pan;
• pengadun

Urutan proses:

1. Gelatin dan air bergabung dalam periuk, biarkan membengkak selama 10 minit.
2. Hidupkan dapur.
3. Letakkan bekas gelatin di atas dapur, panaskan jisim sehingga bola jelly dibubarkan sepenuhnya. Matikan haba, laraskan jisim ke suhu bilik. Tambah susu, pukul bahan-bahan sehingga licin.
4. Masukkan gula tepung dan vanila ke dalam jisim, pukul.
5. Letakkan campuran di dalam peti sejuk selama satu jam setengah, kacau setiap 15 minit.
6. Pukul jisim gelatin-susu yang berperisa dengan pengadun tangan untuk konsisten tebal. Krim siap mengingatkan krim udara.

Selepas krim mencapai konsistensi yang diingini, hentikan sebat. Usaha yang berlebihan akan mengakibatkan kehilangan tekstur yang lapang, dan lemak akan dikurangkan.

Untuk meningkatkan rasa bukan gula tepung, gunakan jenis pemanis berikut: bistro, stevia, madu. Juga, cubalah pengganti vanila untuk coklat, limau, kayu manis atau daging. Pelengkap yang sangat baik akan menjadi kacang (macadamia, badam, pecan, walnut).

Kesan krim yang menyegarkan akan disediakan oleh kopi tanah, dan rasa coklat - koko. Sebelum menewaskan lemak susu, tambah 30 gram serbuk yang mengandungi kafein.

Untuk meningkatkan rasa, berikan jisim dengan herba segar. Terbaik dari semua lavender, thyme, basil.

Pada nota

Sebelum menyediakan krim, pastikan anda menggunakan susu keseluruhan sebagai asas, dan tidak skim susu. Jika tidak, anda tidak akan mendapatkan produk kualiti yang dikehendaki. Ia akan menjadi konsisten terlalu cair.

Pengeluaran rumah dan kedai krim berbeza dalam kualiti kerana penggunaan sistem automatik khas dan mesin tangan dalam persekitaran perindustrian. Prinsip persiapan mereka didasarkan pada peningkatan lemak globules ke permukaan disebabkan oleh perbezaan plasma susu dan graviti spesifik trigliserida. Faktor-faktor berikut mempengaruhi kadar pemendapan: pengelompokan, kesesakan, saiz sfera, ketinggian meningkat, kelikatan plasma susu, masa pemendapan. Semakin besar globule lemak, semakin cepat ia mengapung ke permukaan.

Susu likat, berbeza dengan tempat sfera mempunyai masa untuk mengumpul buasir, memberikan sedikit sedimen. Sebab fenomena ini adalah peningkatan dalam rintangan (geseran) globules lemak yang melewati plasma. Pemanasan mempercepatkan krim enapcemar.

Dalam 12 jam pertama, jisim utama lemak membentuk pada permukaan susu, dan lebih kurang naik kemudian. Untuk penyediaan krim mengambil masa 20 - 36 jam, bergantung kepada kaedah penyelesaian. Menariknya, semua lemak dari susu tidak dapat naik ke atas, di plasma kekal sebahagian daripadanya (dari 0.5 hingga 1%).

Istilah krim buatan segar adalah 36 jam (1.5 hari). Hasil "keluaran" yang dihasilkan mempunyai kandungan lemak yang tinggi (sehingga 40%) dan nilai tenaga (sehingga 300 kalori). Pada masa yang sama, ia mengekalkan semua nutrien berguna produk tenusu. Krim buatan sendiri mudah diserap oleh tubuh manusia, jadi mereka disyorkan untuk memasukkan dalam diet anak-anak dan orang tua.

Susu lemak yang dihasilkan di bawah keadaan pengeluaran mungkin mempunyai peratus kandungan lemak yang berbeza (8 - 55%), kandungan kalori (100 - 400 kalori).

Penyimpanan

Hayat rak krim yang disterilkan mencapai 4 bulan, dipasteurisasi - 3 hari. Untuk memastikan lemak susu segar, disarankan untuk meletakkannya di rak berhampiran pembeku, di mana suhu paling rendah. Balai terbuka krim disimpan selama 24 jam (hari), ia dengan cepat menyerap bau luaran, jadi perlu disekat dengan hati-hati.

Jika tidak ada kemungkinan untuk menggunakan peti sejuk, produk susu dimasukkan ke dalam bekas kaca, diletakkan di dekat bekas dengan air sejuk. Untuk memastikan produk tidak berubah menjadi masam, disyorkan untuk meletakkan kepingan lobak kuda itu.

Kesimpulannya

Krim - lapisan atas lemak, yang dikumpulkan di permukaan susu. Mereka mengandungi protein (kasein dan lesitin), bahan mineral (kalsium, fluorin, magnesium, kalium), asid organik bebas, vitamin A, C, B, PP.

Pensterilan mengurangkan kegunaan produk, mengurangkan jumlah nutrien di dalamnya (memusnahkan asid askorbik, menggalakkan pembentukan sebatian yang tidak dapat dinikmati oleh mineral), jadi krim pasteur yang segar memberikan nilai paling besar untuk tubuh manusia. Mereka melindungi saluran darah dari plak kolesterol, menenangkan sistem saraf, menyerap bahan toksik, meningkatkan penghasilan hormon kebahagiaan - serotonin. Keadaan utama adalah menggunakan krim segar yang berkualiti tinggi secara sederhana - sehingga 100 gram sehari.

http://products.propto.ru/article/slivki

Lemak Krim

Sekiranya susu keseluruhan diselesaikan di tempat yang sejuk, krim sentiasa terbentuk di permukaannya. Dalam tenusu, krim dikumpulkan menggunakan pemisah susu empar.

Jenis krim

Krim masam, krim steril, ringan, dalam cawan, pakej. Dalam satu perkataan, terdapat banyak jenis krim. Pada pembungkusan mesti menunjukkan jangka hayat maksimum, kecuali krim, yang pedagang menjual untuk pembotolan.

Ketebalan krim bergantung kepada dua faktor: penuaan dan indeks lemak. Enzim tenusu ditambah kepada krim tebal dan kemudian dipertahankan; krim dalam kes ini, dapatkan bau dan rasa. Enzim tidak ditambah kepada krim cecair, tidak kira sama ada ia sebahagiannya degreased atau tidak. Krim yang disterilkan dan skim sentiasa cair, dan rasa mereka tidak begitu ketara. Krim mengandungi purata 33.5% lemak: untuk krim lemak tinggi, angka ini adalah lebih tinggi, kerana defatted - lebih rendah. Penunjuk ini sentiasa ditunjukkan pada pakej.

Krim mentah tidak tertakluk kepada apa-apa rawatan, ia segera disejukkan kepada 8 ° C. Mereka disimpan untuk tempoh yang lama - maksimum 6-10 hari. Jika anda membeli krim sebegini untuk pembotolan, ia boleh menjadi agak cair (terutama di hujung pasar!).

Untuk krim, krim dipasteurisasi, maka enzim ditambah dan berumur. Jika pembungkusan tidak dibuka, krim masam boleh disimpan di tempat yang sejuk (dari + 4 ° B) hingga sebulan. Produk ini sesuai untuk membuat sos.

Enzim ditambah kepada krim lemak, mereka berusia dan tambahan diperkaya dengan lemak (krim lemak boleh mengandungi sehingga 65% lemak). Keadaan penyimpanan untuk krim ini adalah sama dengan yang segar. Daripada mereka, sos lebih lembut ternyata.

Krim yang disterilkan cecair tertakluk kepada pensterilan, selepas itu mereka boleh disimpan sehingga lapan bulan tanpa perlu meletakkannya di tempat yang sejuk. Tetapi sebaik sahaja segelas krim dibuka, anda harus menyimpannya di dalam peti sejuk. Krim ini mengandungi 33% lemak.

Krim cecair disterilkan menggunakan suhu yang sangat tinggi. Pemprosesan sedemikian berlangsung dalam masa yang singkat, dan rasa tidak menderita. Krim jenis ini boleh disimpan selama empat bulan di dalam almari, tetapi selepas pakej dibuka, ia perlu disimpan di tempat yang sejuk. Krim ini mengandungi 33% lemak.
Krim cecair bebas lemak, atau cahaya, disterilkan secara tradisional atau dengan teknologi "UHT". Mereka boleh mengandungi 12 hingga 30% lemak. Yang paling biasa adalah krim dengan kandungan lemak 12 dan 15%.

Faedah kesihatan

Selain lipid dan kolesterol, 100 g krim mengandungi purata 59% air, 2% protein, 1% karbohidrat, 50- 60 mg kalsium, 250 mg vitamin A dan 200-250 mg karoten.
Krim adalah lemak paling rendah dari semua lemak, kerana ia mengandungi lipid hanya rata-rata. Lipid ini terdiri terutamanya daripada asid lemak tepu (21 g), selebihnya adalah asid monounsaturated.
Sudah tentu, jika anda memasukkan sos berasaskan krim pada menu setiap hari, menggunakan secawan 250 g untuk 2 hidangan, keseimbangan lipid anda mungkin terganggu. Tetapi apabila digunakan dalam kuantiti yang munasabah, krim tidak boleh membahayakan: sebaliknya, mereka sering membantu mengurangkan jumlah lipid dalam diet.

Sos krim

Satu sudu krim masam seberat kira-kira 30 gram, yang bermaksud ia mengandungi kira-kira 10 gram lipid. Sebilangan kecil minyak mengandungi banyak lipid, tetapi ia tidak membuat sos begitu lembut.

Berlawanan dengan kepercayaan popular, krim boleh berguna dalam menyediakan sos: semasa mendidih air yang terkandung di dalamnya menguap, dan krim menjadikan saus tebal. Krim tidak melipat, tidak membentuk beku - jika hanya asas sos tidak terlalu masam.
Untuk cepat memasak sos sederhana dalam kuali, di mana anda hanya mempunyai escalope goreng atau daging lembu, lemak panas dengan sedikit air atau wain, tambah satu sudu krim, kacau dan reneh selama beberapa saat. Hasilnya, anda mendapat sos yang sangat baik dan tidak berminyak, di mana anda juga boleh menambah rasa secukup rasa. Anda juga boleh menggunakan krim rendah lemak untuk membuat saus, tetapi dalam kes ini sos akan menjadi terlalu nipis. Untuk mendapatkan ketebalan saus yang dikehendaki, ia mesti direbus, jadi lebih baik menggunakan krim masam yang baik dari awal lagi. Pada masa yang sama, krim bebas lemak sangat baik untuk sos sejuk dan memberikan lebih sedikit kalori daripada, sebagai contoh, sos berasaskan minyak sayuran.

Krim cambuk

Untuk membuat krim disebat, pilih krim cecair (tetapi tidak bebas lemak): mereka "berkembang" lebih baik daripada tebal. Sekiranya anda mahu krim meningkat dalam jumlah, anda perlu menambah susu sejuk ke krim.

http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.html

Bagaimana untuk mencari antara krim sebenar, krim semulajadi? Jenis krim susu

Sekali, suri rumah memilih krim, hanya melihat kandungan lemak mereka, hari ini, pengguna hilang, melihat betapa besar pilihan produk ini - krim dalam kaleng, tetrapack, botol, dan hanya dalam bentuk serbuk kering dalam paket atau "tablet" dengan satu berkhidmat untuk teh dan kopi. Tetapi anda boleh yakin bahawa ini adalah krim semulajadi? Mungkin tidak, bagaimana untuk memahami bahawa sebelum anda krim semula jadi, dan bukan rakan sejawatannya.

"Susu adalah produk unik yang diciptakan oleh alam semulajadi itu sendiri." Jadi kata Akademik Ivan Petrovich Pavlov. Krim, produk yang lebih unik, kerana mereka membuat sendiri. Meninggalkan susu segar dalam balang, dalam satu hari, anda akan melihat bagaimana "pahat" yang dibentuk di permukaan - ini adalah krim (ketinggian bilik bergantung kepada kandungan lemak susu, dan kandungan lemak, sebaliknya, bagaimana lembu diberi makan). Proses pembentukan krim, dalam susu segar yang disejukkan, zarah lemak susu terapung ke permukaan, itulah cara krim keluar dari susu. Pada tahun 1883, proses ini dipercepatkan oleh saintis Sweden Gustav de Laval, penemuan pemisah itu. Pemisah adalah centrifuge yang menyebarkan susu dalam bulatan, dan lemak susu, sebagai bahan termudah, dikumpulkan berhampiran pusat. Para saintis telah mencipta bukan sahaja pemisah, tetapi juga pelbagai teknologi untuk pengeluaran krim palsu. Itulah sebabnya sangat sukar untuk mencari krim semula jadi, tenusu di rak pasar raya. Pada pembungkusan krim semulajadi, ia ditulis "krim", dan hanya satu bahan krim, dan jika krim adalah pengeluaran kami, maka pematuhan dengan GOST R 52091-2003 adalah wajar. Krim juga boleh mengandungi susu rendah lemak atau susu keseluruhan. Persoalannya timbul, kenapa pertama mengumpul krim, dan kemudian mencairkannya? Ini dilakukan untuk menghasilkan krim dengan kandungan lemak tertentu, krim tersebut dipanggil semula. Juga, sekali, mereka membuat krim dari susu tepung - ini krim semula, baru-baru ini pengeluaran mereka diharamkan, peraturan susu terakhir (GOST). Tetapi GOST tidak melarang penggunaan penstabil pengeluar, yang merupakan pengilang produk tenusu.

Asid sitrik atau garam asid fosforik (orthophosphoric) akan ditambah kepada susu sebelum pemisahan, supaya ia tidak membeku. Pengeluar mesti menentukan semua komponen luaran dalam komposisi, jadi perhatikan dengan kehadiran bahan ini dalam krim, jika anda tidak mahu mengambil krim yang dibekalkan dengan penstabil.

Perhatikan komposisi, ia masih perlu, dan kerana itu menjadi jelas bahawa untuk produk di hadapan anda; semulajadi atau serupa, diperbuat daripada minyak isirong sawit. Dan selaras dengan GOST, krim yang dibuat daripada lemak sayur tidak berhak disebut "krim". Tetapi pengeluar pergi ke silap mata, memanggil pemalsuan separuh-tumbuhan atau tanaman mereka; "Krim sebat kering", "kering, krim segera", "krim gula-gula". Di sini, sebagai contoh, komposisi "krim sebat kering"; gula tepung, sirap glukosa, kanji kentang yang telah diubahsuai, minyak sawit hidrogenasi, pengemulsi E - 471, E 472a, natrium kaseinat, penstabil; kalium fosfat, kalsium fosfat, krim rasa tiruan, seperti yang anda lihat, susu lembu, tidak ada gram. Apa yang perlu dibicarakan mengenai beg kopi segera "3v Ι" - jangan ragu-ragu bahawa mereka menggantikan krim semulajadi dengan rakan sayuran mereka. Satu lagi produk yang mengandungi minyak isirong sawit adalah "krim disebat" dalam tin.

Semua krim semulajadi, sebelum dihantar untuk jualan, tertakluk kepada pemprosesan suhu tinggi untuk membuang bakteria tenusu. Krim tidak dipasteurisasi atau disterilkan, pengeluar swasta menjual produk mereka di pasaran, krim ini "hidup" dan aneh, anda boleh menyimpannya selama 24 jam di dalam peti sejuk.

Krim semata-mata untuk pengeluar hanya bahan mentah, yang tertakluk kepada rawatan haba, dalam hal ini, menentukan tiga jenis krim;

• Pasteurized
• Sterilisasi
• Ultrapasteurized

Ultrapasteurized. Krim, dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi (140 ° C), untuk tempoh yang singkat, UHT atau singkatan bahasa Inggeris UHT adalah suhu ultrahigh, tetapi hari ini mereka tidak lagi menggunakan nama ini, tetapi ini tidak mengubah intipati perkara itu. Ini adalah krim steril yang sama, tetapi dengan penambahan penstabil dan fosfat, untuk melanjutkan jangka hayat, mereka boleh disimpan dari 4 bulan hingga setengah tahun, pada + 4˚ hingga + 20˚.

Pasteurized. Menghasilkan krim dari krim semulajadi, yang diproses "lembut", dipanaskan hingga 85 ° C. Ini adalah produk yang paling "hidup", tanpa penstabil, krim disimpan tidak melebihi 4 hari. Kandungan lemak mereka berlaku; 10, 20, 35%, mengawal kandungan lemak dengan bantuan keseluruhan atau susu skim, mempunyai rasa manis dan rasa pasteurisasi ringan, putih dengan naungan krim.

Krim yang disterilkan, mempunyai kandungan lemak tidak melebihi 10%. Krim ini dipanaskan ke suhu yang lebih tinggi iaitu 110 ° C untuk menghilangkan mikroorganisma supaya mereka tidak curl, penstabil ditambahkan kepada mereka. Hayat simpanan krim yang disterilkan dari 1 hingga 6 bulan.

Membeli krim, membuat keputusan untuk tujuan apa yang anda ambil? Pada banyak pakej, pengeluar menunjukkan tujuan krim tertentu; untuk teh atau kopi, untuk mencambuk, sup, sos.

Apabila memilih, memberi tumpuan kepada kandungan lemak krim, tahap kandungan lemak boleh dari 9 hingga 58%, kandungan lemak krim akan memberi kesan ketara kepada hasil semua usaha kuliner anda.

Kandungan lemak krim sebanyak 30%, atau 35 - 38% dan ke atas untuk mengalahkan.

Kandungan lemak dari 15 - 30% - kentang tumbuk, sos, krim - sup.

Dan krim ringan 10% baik untuk minuman panas.

Apa yang kelihatan seperti krim memberi anda maklumat maksimum tentang keadaan semasa mereka. Krim berkualiti tinggi segar adalah jisim homogen dengan sedikit warna berkrim, rasa pahit, adalah tanda jelas krim rosak. Jika krim telah terkelupas - ia tidak bermakna bahawa mereka telah merosot, kacau mereka, jika mereka menjadi homogen lagi, maka anda boleh menggunakannya. Dan jika anda tidak dapat mencapai konsistensi seragam; jika kepingan keputih putih kekal atau lemak tidak dibubarkan, ia tidak digalakkan menggunakannya untuk memasak. Pengilang, krim itu dihantar untuk kitar semula, dari mereka mendapatkan krim kering.

http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/kak-najti-sredi-slivok-nastoyashhie-naturalnye-slivki-vidy-molochnyx-slivok.html

Apa jenis krim lemak

Hubungi kami: 8-920-429-19-24 |

• Laman Utama>
• Mengapa ubat krim larangan?

Mengapa ubat krim larangan? Perbandingan krim semulajadi dan sayuran

Bahagian 1
Pembaca yang terhormat, hari ini saya ingin berkongsi dengan anda maklumat yang berguna apabila memilih kek.

Sesungguhnya, ramai di antara kita, terutama yang tidak berkaitan dengan industri makanan, ketika memilih kek atau produk lain dengan krim, tidak dapat membayangkan bahawa krim ini mungkin tidak semulajadi.

Mengapa saya bercakap tentang perkara ini?

Pertama, supaya kita berfikir tentang apa yang kita makan.
Kedua, ketika membeli produk konfeksi, terutama yang dibuat untuk memerintahkan dengan tanda "dari produk alami", pembeli akan menerima yang diinginkan, bukannya palsu.

Dalam produk konfeksi boleh digunakan:
- krim sayur (tidak semulajadi);
- Krim semulajadi (diperolehi daripada susu).

Krim semulajadi mempunyai klasifikasi sendiri, hari ini saya akan memberi tumpuan kepada perbezaan antara kedua-dua jenis (sayuran dan semula jadi).

Pertama, mari kita berurusan dengan komposisi

Krim sayuran terdiri daripada: minyak sayuran (kelapa, sawit), air, perisa, penstabil, pengawet. Dalam kes ini, lemak sayuran dan minyak digunakan untuk pengeluaran krim sayur-sayuran, pada peringkat awal tertakluk kepada penghidrogenan separa, bertukar menjadi lemak trans. Proses sedemikian perlu bagi penukaran emulsi cecair ke dalam asid lemak pepejal dan, dengan itu, peningkatan dalam jangka hayat.

Pada masa yang sama, lemak sayuran memperolehi sifat-sifat berbahaya kesihatan. Negara-negara seperti Finland, Denmark, Sweden, Norway, Iceland, sudah melarang penjualan dan pengeluaran produk perindustrian yang mengandungi lemak trans.

Krim semulajadi. Dalam persekitaran semulajadi, susu segar itu sendiri dibuat hampir seketika untuk membuat krim. Titisan terkecil lemak susu terapung ke permukaan dan terkumpul, mereka hanya boleh dikumpulkan atau dikeringkan, dari mana nama lama yang sudah mantap adalah krim.

Dengan komposisi kimia, krim semulajadi mempunyai sejumlah besar vitamin, asid amino, garam mineral; mereka mengandungi 4.5% karbohidrat dan 3.5% protein. Kandungan vitamin B5 yang tinggi mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf.

Dalam industri, krim diperolehi dengan pemisahan. Jika pembungkusan krim menunjukkan "dinormalisasi" (yang dihasilkan dalam industri), maka komposisi kimia krim paling dekat dengan yang diperoleh secara semula jadi (seperti nenek di kampung).

Sudah tentu, beberapa nutrien krim hilang semasa pasteurisasi (rawatan suhu pada 70 ° C), terutamanya pensterilan (haba melebihi 100 ° C) dan ultrapasteisation (pemanasan pendek pada 120-140 ° C). Titik utama ialah krim semulajadi mengandungi lemak susu, yang lebih biasa kepada badan kita untuk penghadaman.

Bahagian 2

Ciri perbandingan

Krim sayur mempunyai beberapa kelebihan berbanding semula jadi. Sebagai contoh, ia lebih menjimatkan (1 liter kos krim semulajadi 300 rubles, 1 liter sayuran - 100-150 rubles).

Mereka dicambuk dengan lebih baik, mengekalkan bentuknya untuk masa yang lama, mudah semasa pengangkutan, produk dengan krim sayur mempunyai jangka hayat yang lebih lama, yang mudah untuk pengeluaran besar-besaran produk konfeksi.

Krim sayuran dan semulajadi berbeza dalam kalori: 100 g krim tenusu mengandungi 283 kcal, dan krim sayur mengandungi hanya 75 kcal, tetapi hanya ada komponen yang berguna di dalamnya. Dan kadang-kadang lebih baik untuk makan sekeping kecil, walaupun lebih tinggi kalori, tetapi semula jadi, daripada kurang tinggi kalori, besar dan buatan.

Krim semulajadi memberikan produk rasa krim lembut yang unik (terutamanya terasa di krim dan mousses), selain itu mereka meleleh dengan senang di mulut, sementara gulung sayur dan ia sukar dibubarkan. Anda juga boleh bercakap banyak mengenai faedah krim semulajadi (terutamanya jika ia adalah produk yang berkualiti), tetapi ingat bahawa semuanya adalah baik dalam kesederhanaan. Krim adalah produk yang gemuk, terutamanya yang digunakan dalam kuih-muih. Penggunaan harian tidak boleh melebihi 50-70 g.

Pilihannya adalah milik anda

Sudah tentu, kita tidak makan gula-gula setiap hari, tetapi kita selalu mahu produk itu berkualiti tinggi dan tidak mendatangkan mudarat kepada kesihatan kita.

Sekiranya kita membeli kek biasa di kedai (harga yang sekarang 350 kg setiap 400 Rubles untuk 1 kg), maka kita tidak mengharapkan apa-apa supernatural daripadanya dan kita faham bahawa ada, sudah tentu banyak bahan kimia dalam komposisi.

Tetapi jika kita ingin mendapatkan kek yang dibuat dari produk semulajadi, di samping itu kita bersedia untuk membayar jumlah yang lebih besar untuknya, maka saya ingin merasakan keunggulan rasa, dan bahan-bahan mentah semulajadi dan berkualiti tinggi.

Dalam pengeluaran kek saya, saya menggunakan krim semulajadi, mentega semulajadi, coklat berkualiti tinggi dan bahan-bahan lain yang biasanya dibeli untuk restoran mahal.

Saya memperlakukan perniagaan pastry sebagai seni, sehingga ketika Anda merasakan produk, Anda sepertinya melukis gambar atau memainkan sekeping musik.

(Sebagai contoh: kos bahan mentah untuk pengeluaran 2 kg kek dari bahan-bahan berkualiti tinggi yang saya gunakan adalah 1000-1200 rubel.)

Bahagian 3

Kini sudah tiba masanya untuk nasihat praktikal jika anda memilih produk dengan krim semula jadi.

Bagaimana untuk membezakan krim semulajadi daripada sayuran?

Ada cara untuk membezakan satu krim dari orang lain dengan membeku. Untuk melakukan ini, anda perlu mencurahkan 2 sampel ke dalam cawan kaca dan letakkan di dalam peti sejuk. Lemak sayuran dan susu mempunyai kadar pembekuan yang berbeza. Sejak itu Krim sayur adalah emulsi air dan lemak sayuran, maka air membeku terlebih dahulu, dan lemak dipaksa keluar, dan kita melihat salutan kuning di permukaan.

Susu susu tidak berubah rupa dan kekal dalam bentuk yang sama dan apabila ia membeku. Walau bagaimanapun, kaedah ini terpakai apabila krim masih dalam cecair dalam pek.

Jika krim sudah ada di dalam produk, maka perbezaannya adalah seperti berikut:

- Jika kek anda menyerupai rasa rasa, maka krim sayur-sayuran mungkin digunakan di dalamnya;

- warna krim cambuk sayur-sayuran selalu lebih putih daripada semula jadi, walaupun seolah-olah dengan kepulan;

- Krim sayur-sayuran mengekalkan bentuknya untuk masa yang lama, semulajadi cenderung untuk jatuh (dengan baik, jika ia berlangsung 12 jam);

- Krim semula jadi cair di dalam mulut, sementara sayur-sayuran tidak larut tanpa minuman panas.

Oleh itu, jika anda mahu kek semua ditutup dengan krim salji putih, maka ini, tentu saja, akan krim sayuran, hanya ingatlah ini.

Untuk hiasan luaran di kuih-muih, penggunaannya sepenuhnya dibenarkan, hanya ini harus dipersetujui dengan pelanggan.
Sebagai sebahagian daripada krim untuk lapisan kek, krim semulajadi idealnya masuk ke dalam mousses, penggunaannya terhad hanya dengan harga.

http://vrntort.ru/%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D1%80% D0% B5% D1% 89% D0% B0% D1% 8E% D1% 82-% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D1% 82% D0% B8% D1% 82% D0% B5% D0 % BB% D1% 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% B8%