Utama Bijirin

Calvados

Calvados adalah minuman beralkohol yang kuat yang diperoleh dengan menanggalkan sari. Ia adalah brendi epal atau pir, dengan kekuatan 40% (jarang - 55%). Buat kali pertama Calvados mula lakukan pada abad XV, Viking tinggal di wilayah Normandia. Hari ini brandy epal dihasilkan di Perancis, Amerika Syarikat, Poland, Jerman, Itali.

Dalam 100 mililiter calvados 256 kalori tertumpu. Tempoh penuaan minimum brendi epal adalah 2 tahun, maksimum melebihi 50 tahun. Dengan umur, minuman menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Untuk tujuan masakan, gunakan Calvados "muda" satu atau dua tahun pendedahan. Secara asasnya, mereka menyediakan pencuci mulut, hidangan daging, koktel, flambés.

Brandy Apple meningkatkan selera makan, melegakan tekanan, merangsang saluran pencernaan. Gourmets mengesyorkan untuk minum sebagai aperitif.

Selepas penyulingan pertama, kekuatan alkohol mentah mencapai 27%, yang kedua - 75%. Untuk menurunkan tahap hingga 40%, calvados diencerkan dengan air sulingan.

Pengkelasan

Menurut "peraturan keaslian asal", Calvados semula jadi dibahagikan kepada tiga jenis: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Dalam erti kata lain, hanya minuman beralkohol yang dihasilkan dalam salah satu daripada tiga sebutan mengikut piawaian yang diluluskan boleh membawa nama ini.

  1. AOC calvados. Ini adalah kawasan sebutan terbesar, di mana 6000 pengeluar didaftarkan, di mana 400 adalah besar. Ciri ciri AOC calvados adalah kekurangan peraturan ketat. Untuk pembersihan minuman menggunakan satu penyulingan dalam penyuling silinder ("kolonovidnyh"). Akibatnya, tahap kualiti Calvados sangat berbeza di kalangan pengilang sebutan ini. Tempoh penuaan distilat dalam tong kayu oak adalah sekurang-kurangnya dua tahun.
  2. Calvados Pays d'Auge. Di wilayah sebutan, terdapat 2500 pengeluar, 40 daripadanya besar. Untuk pembuatan minuman beralkohol hanya digunakan epal. Teknologi pengeluaran melibatkan penyulingan berganda diikuti dengan penuaan tong mentah dalam mentah selama 2 tahun atau lebih.
  3. Calvados Domfrontais. Ini adalah sebutan bongsu yang dibentuk pada tahun 1997. Di wilayahnya 1500 pengeluar tetap dan hanya 5 daripadanya besar. Untuk penyediaan Calvados roh pear yang digunakan. Bahan mentah tertakluk kepada penyulingan tunggal, disimpan dalam tong kayu oak selama tiga tahun.

Menariknya, Calvados dianggap sebagai khazanah negara Perancis, di mana ia mabuk dalam dua kali lebih banyak daripada gabungan brendi dan Armagnac. Kekuatan minuman bervariasi dari 22 hingga 55 darjah dan bergantung kepada pengilang.

Bagaimana hendak minum?

Calvados - raja digestif. Di Normandy, terdapat tradisi "Le trou normand", yang melibatkan penggunaan minuman keras semasa perubahan makan. Orang Perancis berpendapat bahawa seperti berundur dari makanan memudahkan penghadaman makanan, disebabkan oleh pembentukan "lubang" yang disebut dalam perut.

Minuman Calvados dipanaskan hingga 18 - 22 darjah, dari gelas wain atau brendi. Sebelum minum palma tangan hangat, yang meningkatkan rasa. Minum perlahan-lahan, dalam kepingan kecil.

Kualiti brendi Perancis bergantung pada kualiti epal dan masa penuaan. Untuk mengimbangi keasidan Calvados berkeras dalam tong kayu sekurang-kurangnya dua tahun. Selama bertahun-tahun, ia mendapat rasa yang lebih kuat, rasa lebih halus dan warna yang lebih gelap.

Yang paling popular ialah Calvados, yang dihasilkan oleh syarikat berikut: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Masa pendedahan

Pusat pengeluaran Calvados tertumpu di Pey d'Azhzh. Di sini dapatkan minuman yang paling mulia. Produk penyulingan sider epal, yang diperoleh di luar rantau ini, dipanggil "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Bagaimana untuk menentukan usia Calvados dengan nama?

  1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - pendedahan sehingga tiga tahun.
  2. "Rizab", "Lama" (Vieux, Vieux) - sekurang-kurangnya 3 tahun.
  3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - sekurang-kurangnya 4 tahun.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - sekurang-kurangnya 5 tahun.
  5. "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Tambahan" (Tambahan), "Sudah Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - sekurang-kurangnya 6 tahun.

Calvados disimpan dalam tong kayu oak, di mana ia menyerap bahan tanin pokok, memperoleh kebakaran, kegunaan dan ciri warna kuning ambar. Untuk meningkatkan rasa, penyelesaian alkohol digabungkan dari hasil yang berbeza, wilayah, umur. Melalui operasi ini, minuman itu mendapat sejambak kaya.

Manfaat dan bahaya

Ciri-ciri calvados tidak berbeza dari sifat minuman beralkohol lain. Ciri ciri brendi buahnya adalah warna ambar / brendi dan rasa apel.

  • melegakan tekanan dan keletihan;
  • meningkatkan mood;
  • merangsang pengeluaran jus saluran pencernaan;
  • meningkatkan keanjalan saluran darah;
  • menghalang pembentukan luka sclerosis;
  • panas dalam cuaca sejuk;
  • merangsang peredaran darah.

Dalam kuantiti berlebihan, Calvados, seperti mana-mana minuman beralkohol, menyebabkan ketergantungan alkohol, yang disertai oleh gangguan psikologi, kemerosotan bahan genetik, kerosakan kepada organ penting (otak, hati, buah pinggang).

Ingatlah, sel-sel pembiakan wanita tidak dikemas kini, jadi bagi wanita yang minum, risiko kecacatan janin meningkat beberapa kali.

Penyalahgunaan alkohol menyumbang kepada perkembangan penyakit maut: degenerasi alkohol, sirosis hati, ulser trophik, anemia, pancreatitis, gastritis, sindrom amnestic.

Kontraindikasi: kehamilan, penyusuan, peningkatan penyakit kronik, kanak-kanak di bawah 18 tahun, masalah dengan pankreas, kemerosotan fungsi otak.

Bergantung kepada kekerapan dan dos permohonan, calvados boleh menjadi produk makanan, ubat, dan racun untuk tubuh manusia.

Permohonan

Oleh kerana rasa cerah dan rasa kenyangnya, Calvados muda mempunyai pelbagai aplikasi.

Ia digunakan dalam memasak untuk menghasilkan kesan flambé dan menambah warna ke hidangan biasa: pastri, daging, sos, pencuci mulut. Atas dasar brendi menyediakan koktail buah.

Calvados ditambah kepada ais krim, pai epal, soufflé. Ia memberikan makanan pencuci mulut khas cognac. Alkohol digunakan untuk memanggang daging gelap: daging sapi muda, daging babi, kambing (rumah atau permainan). Selalunya ia digunakan untuk penyediaan perapan. Minuman melembutkan serat tisu, menjadikan daging lembut, memberikan rasa yang kaya, rasa pedas.

Hidangan flambirovanie yang berkesan menggunakan Calvados. Untuk melakukan ini, tuangkan hidangan yang perlu dengan jumlah alkohol yang telah dipanaskan terlebih dahulu, berdasarkan keistimewaan citarasa, letakkannya pada api. Suapan "api" meningkatkan bau daging yang dibakar. Walau bagaimanapun, ingat, nyala adalah proses yang berbahaya, sentiasa ada penutup dari hidangan, yang mana anda boleh memadamkan api. Dalam proses membakar hanya 20% penyejatan alkohol. Oleh itu, kandungan alkohol dalam hidangan siap bergantung kepada jumlah etil ditambah, kaedah daging memasak dan mencapai 49%.

Kanak-kanak dilarang memberikan makanan, dalam penyediaan alkohol yang digunakan.

Di Normandy, Camembert dan Calvados menyediakan hidangan pembuka panas tradisional yang mempersonakan semangat Perancis. Satu lagi aplikasi "keju" brandy epal adalah fondue. Ciptaan ini adalah milik gembala Switzerland, yang membuka hidangan pada abad XX. Prinsip fondue: irisan roti yang dicelup dalam keju cair dalam wain mendidih. Ternyata sangat mengesankan dan sangat enak. Calvados ditambah kepada wain dalam nisbah 3: 1.

Minuman beralkohol Pear adalah asas untuk penyediaan koktel yang kuat. Calvados, kaya dengan asid malik, digabungkan dengan wiski, gin, rum, jus, brendi, minuman manis. Disebabkan ini, minuman beralkohol mendapat sejambak dan rasa yang unik.

Apa yang hendak digigit?

Calvados mabuk kemas sebelum atau selepas makan. Walau bagaimanapun, ia dibenarkan menggunakannya di antara hidangan.

Sebagai makanan ringan patut:

  • roti putih;
  • buah-buahan;
  • keju;
  • coklat gelap;
  • ais krim;
  • pastri manis;
  • kopi;
  • syrup;
  • jus buah-buahan.

Calvados tidak disyorkan untuk makan sitrus, kerana mereka dapat meredam rasa pedas dan aroma minuman. Sebatang cerut, sebaliknya, akan menimbulkan sejenis alkohol yang kuat. Rasa yang luar biasa akan memberikan "makanan laut Calvados." Walau bagaimanapun, gourmets sebenar sangat yakin bahawa hanya keju yang harmoni melengkapkan tanda-tanda brandy epal.

Calvados digunakan sebagai asas untuk mencipta koktel legenda: "Hit epal di kepala", "harapan malaikat", "Apel Hawai".

Untuk pendedahan penuh aroma campuran alkohol, kaca wain dipanaskan di tangan, dimainkan dengan cecair di dalam gelas.

Resipi Koktel yang berasaskan Calvados

Resipi №1 "Hit di kepala dengan epal"

Ramuan (jumlah untuk 20 mililiter):

Semua campuran komponen, tambah beberapa kepingan ais, goncang bersungguh-sungguh dalam shaker, ketatkan ke dalam gelas. Hiaskan koktel dengan bulatan oren.

Nombor resepi 2 "Angel Hope"

Ramuan (jumlah untuk 20 mililiter):

Campur komponen dengan ais, goncang, ketatkan koktel.

Nombor resipi 3 "Hawaiian apple"

  • brendi - 15 mililiter;
  • jus nanas - 20 mililiter;
  • Calvados - 40 mililiter;
  • nanas (diced) - 15 gram.

Untuk menyediakan semua komponen bergabung dengan ais, campurkan dalam shaker, ketatkan ke dalam tumbler tumbler. Hidangkan dengan tongkat swizzle.

Rasa dan bau koktel bergantung kepada penuaan calvados: dengan usia, kekuatan, manis, tepung perubahan minuman, buah, nota berkayu hilang atau menonjol.

Teknologi pengeluaran

Asas Calvados - sari buah.

Untuk pembuatan minuman menggunakan pelbagai jenis "pahit", "masam", "manis", "manis-pahit" epal. Kriteria pemilihan utama: asid wort dan kandungan tanin.

Campuran yang ideal untuk membuat sari adalah 20% epal masam dan 40% pahit dan manis. Sekiranya tidak mungkin menggunakan beberapa jenis, hentikan pemilihan buah-buahan yang manis dan masam. Buah-buahan dituai semua kejatuhan. Kemudian memerah jus dari mereka, yang (bersama-sama dengan pulpa) ferment tanpa penambahan yis. Hasilnya adalah alkohol yang rendah untuk calvados (cider). Kemudian produk itu tertumpu kepada penyulingan, penuaan, pengadunan (teknologi ini sama dengan cognac, perbezaannya hanya dalam bahan mentah).

Untuk meningkatkan rasa minuman beralkohol, 5 hingga 15% cider pir ditambah kepadanya.

Sudah tentu, Calvados sebenar tidak boleh disediakan secara bebas tanpa menggunakan peralatan industri khas. Di rumah, anda hanya boleh meniru minuman tersebut.

Resipi untuk Calvados klasik:

  1. Pemilihan buah-buahan. Rasa minuman bergantung kepada pelbagai jenis epal, pear. Perkara utama ialah buah-buahan segar, matang, berair dan harum. Memilih buah yang dikumpul pada bulan September. Untuk pengeluaran Calvados digunakan semata-mata buah-buahan yang dipetik dari pokok itu. Jatuh pada buah tanah tidak sesuai.

Menariknya, pada kulit epal adalah yis liar, menyediakan penapaian wort. Oleh itu, tidak boleh buah yang dituai dibasuh dengan air. Ia sudah cukup untuk menghapusnya dari habuk dengan kain kering.

  1. Wort memasak. Pulpa epal mengisi air, menegaskan dan memerah. Untuk menyediakan pangkalan untuk Calvados, campurkan 30% dari putaran kedua dan 70% jus tulen. Apabila menggunakan epal masam atau pedas, kebarangkalian memburai campuran itu tinggi kerana kekurangan gula. Dalam kes ini, anda boleh menambah sirap atau glukosa terbalik.

Kepekatan minimum gula yang dibenarkan dalam wort adalah 8%, maksimum ialah 15%.

  1. Memasak starter. Hancurkan buah-buahan yang tidak dimakan, di permukaan yis liar (semulajadi) tertumpu, campurkan dengan air dan gula, letakkan bekas di tempat yang hangat untuk penapaian. Apabila topi buih yang kaya muncul, menggabungkan ragi dengan wort. Ia harus mencakupi tidak melebihi 4% daripada jumlah keseluruhan.
  2. Penapaian. Penapaian wort mengambil 1.5 bulan tanpa akses udara pada suhu 20 darjah melebihi sifar. Penghentian pelepasan karbon dioksida menunjukkan kesediaan cider untuk penyulingan.
  3. Penyulingan Selepas penyulingan pertama, kekuatan minuman adalah 25%, yang kedua ialah 65%.
  4. Pencairan Calvados yang dipekatkan dicairkan dengan air suling sehingga kandungan alkohol dalam minuman dikurangkan kepada 40% (55%).
  5. Penyedutan dalam tong kayu oak. Untuk menyampaikan warna ambar, rasa tart dan bau ciri, calvados dibenarkan untuk umur dalam kaca dengan tambahan kerepek oak. Ingat, dalam laras hanya boleh menjadi palam kayu. Tidak perlu tembak tembaga di dalamnya.

Untuk ketat yang lebih baik, hujung laras dan permukaannya yang hermetic disalut dengan parafin panas, sebelum ini dicairkan dengan minyak pengeringan semulajadi. Sebelum menggunakan bekas selama 2 - 3 minggu direndam dalam air panas dengan penambahan baking soda, yang berubah sekali sehari. Pada mulanya, tong boleh bocor, tetapi dari masa ke masa, riveting akan membengkak, dan secara beransur-ansur akan memperoleh sesak.

Alkohol mentah yang dilarutkan dengan kekuatan 25% hingga 40% dicurahkan ke dalam bekas kayu yang disediakan, disimpan sehingga 4 minggu, disalirkan. Sebagai akibatnya, produk ini tidak boleh digunakan untuk penyediaan calvados. Ia tertakluk kepada penyulingan. Selepas itu, alkohol dicurahkan ke tong, yang bertujuan untuk penyediaan brendi epal mulia.

Letakkan bekas yang dipenuhi di tempat lembap dengan suhu sehingga 10 darjah di atas sifar (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, bangsal). Di dalam pangsapuri yang dilantik dengan baik, alkohol akan hilang dengan cepat disebabkan oleh udara kering, yang tidak boleh dibenarkan. Pada tahun ini tidak boleh menguapkan lebih daripada 3% etil.

Dalam ketiadaan bilik bawah tanah, Calvados boleh disimpan di rumah dalam kotak khas, di mana untuk mengekalkan kelembapan yang dikehendaki. Untuk pematangan minuman memerlukan pertukaran gas biasa, yang menyediakan struktur berliang pokok. Ia dilarang keras untuk menutup meterai dengan filem plastik, mastik atau cat. Bahan kimia ini mengganggu "nafas" minuman tersebut melalui dinding kayu, selain itu, mereka dapat menembus ke dalam, merosakkan rasa brendi, membentuk sebatian berbahaya untuk tubuh manusia.

Menariknya, semasa penyimpanan calvados jangka panjang dalam tong kayu oak, bahan kayu diekstrak ke dalam calvados, yang disertai oleh transformasi kimia yang rumit. Dalam bekas kecil dengan kapasiti sehingga 10 liter, proses ini berlaku lebih cepat daripada dalam bekas dengan kapasiti 50 hingga 400 liter.

Untuk mendapatkan Calvados di rumah, yang berusia di dalam tong kecil, sulingan memaksa sekurang-kurangnya 6 - 12 bulan.

Calvados pada kulit kayu dan cip

Ini adalah teknologi dipercepat untuk pengeluaran brendi epal. Ia muncul kerana keengganan beberapa pengeluar untuk menunggu masa yang lama untuk memakan minuman beralkohol.

Prinsipnya adalah seperti berikut:

  • rebus oak cip atau cip di dalam air dengan baking soda selama 15 minit;
  • ulangi prosedur ini, tetapi hanya dalam air tulen;
  • cip kering (cip) secara semula jadi pada suhu bilik, diikuti dengan meletakkan di dalam oven, di mana dikalsinasi pada 140 darjah;
  • Kayu Oak untuk meletakkan dalam bekas kaca, tuangkan alkohol 30 - 45%, meterai hermetikal;
  • berdiri 2 - 3 hari, kadang-kadang gemetar;
  • mengalirkan alkohol yang berlebihan, mengatasi;
  • tuangkan ke dalam bekas satu kumpulan mentah, yang dimaksudkan untuk minuman buatan sendiri;
  • untuk menyimpan hidangan dengan distilat pada suhu 25 darjah, goncang sekali-sekala;
  • berkeras sekurang-kurangnya sebulan.

Adalah dipercayai bahawa kerepek oak siap untuk infusi apabila, selepas menindik dalam relau, ia memperoleh warna coklat yang khas dan mula mengeluarkan aroma yang kuat. Menghancurkan cip kayu mula mengubah citarasa dan mengubah ambar dalam 7 - 14 hari selepas penuaan.

Kaedah terpantas membuat Calvados adalah untuk menanam minuman pada kulit kayu oak. Ingat, kualiti brendi buatan sendiri akan berbeza daripada piawai Perancis yang unik. Untuk penuaan, anda perlu menggunakan hanya kulit kayu yang disediakan, jika tidak, produk akan memperoleh rasa astringen yang kuat dari gabus.

Lapisan atas kayu dipanggang terlebih dahulu di dalam ketuhar sehingga ia memperoleh warna coklat yang kaya dan diucapkan bau. Cairkan dicurahkan ke dalam bekas kaca, tambah kulit ek. Calvados menyerap rasa dan rasa dengan cepat. Masa pendedahan - sekurang-kurangnya 2 minggu.

Hasil yang sangat baik dapat dicapai apabila menegaskan brendi dalam barel oak dengan penambahan kulit kayu oak.

Kenapa tidak boleh Calvados?

Tiga kesilapan biasa:

  • penyulingan sider yang tidak betul;
  • resipi digunakan, di mana asas adalah jus buah, tanpa menambah pulpa;
  • epal tidak berkeliaran, tetapi reput.

Dalam banyak resipi dari epal segar memerah jus, yang ditetapkan untuk berkeliaran di bawah slaid air. Ini adalah ralat proses kasar! Ia adalah biji epal yang memberikan minuman sejambak buah yang kaya. Potong mereka dengan betul (menggunakan pengisar, penggiling daging) dan penapaian selama dua hari, kadang-kadang kacau mash, supaya ia tidak berubah menjadi masam. Pada hari ketiga, proses membusuk campuran epal mungkin bermula, jadi lebih baik tidak melambatkan langkah seterusnya.

Kesimpulannya

Calvados adalah minuman Norman yang kuat, dengan kandungan alkohol sehingga 55%.

Brandy epal sebenar dibuat di utara-barat Perancis, di salah satu daripada tiga gelaran berdaftar. Dari sudut pandang undang-undang antarabangsa, mana-mana Calvados lain adalah palsu. Apabila membeli minuman, perhatikan label. Calvados ini dinobatkan dengan tulisan "Appellation d'origine contrôlée", yang bermaksud "nama dikawal oleh asal". Di sebelah prasasti ini menunjukkan sebutan dan masa pendedahan (Fin, V.S.O.P., XO dan lain-lain).

Untuk pengeluaran Calvados hanya menggunakan bahan mentah yang berkualiti tinggi - buah apel yang baru diwarnai, segar atau pear. Tidak mustahil untuk menggunakan buah yang jatuh di atas tanah.

Proses membuat brendi epal buatan dibahagikan kepada tahap berikut: "mencuci bahan mentah", "menghancurkan", "memerah pulpa", "menyelesaikan", "penyulingan", "penuaan".

Kualiti, rasa, rasa minuman bergantung sepenuhnya kepada ketepatan pematuhan terhadap proses tersebut.

Botol Calvados disimpan secara eksklusif dalam kedudukan tegak pada suhu 5 - 15 darjah di atas sifar, bukan dalam cahaya, dalam botol kedap udara. Minuman itu menyerap dengan mudah rasa dan bau. Oleh itu, dalam kedudukan mendatar, Calvados mungkin memperoleh konotasi gabus. Botol terbuka disimpan selama tidak lebih dari 3 bulan, kerana udara yang masuk menyebabkan kemerosotan teruk dalam rasa dan rasa minuman.

Brendi yang belum selesai dianjurkan untuk dicurahkan ke dalam bekas yang lebih kecil, terus ditutup rapat.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

Calvados - apa itu? Bagaimana dan dengan apa yang hendak diminum Calvados?

Calvados: apa itu dan apakah komposisi minuman dengan nama yang indah? Satu minuman beralkohol yang unik dan kuat - sehingga 40%, diperbuat daripada buah. Ia tergolong dalam kelas brendi. Calvados mempunyai hak untuk membawa minuman yang dihasilkan secara eksklusif di jabatan-jabatan Perancis: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche dan Orne.

Sejarah

Salah satu minuman beralkohol yang paling popular di Perancis ialah Calvados. Apa itu akan membantu memahami perjalanan kecil ke dalam sejarah. Penyebutan pertama adalah kepunyaan abad keenam belas. Gilles de Guberville dalam nota bertarikh 1533 menerangkan dengan terperinci teknologi penyulingan utama epal apel. Adalah dipercayai bahawa minuman keras yang diperolehi itu adalah Calvados.

Dorongan untuk penyulingan sari adalah permintaan dari pedagang Belanda. Mereka memerlukan minuman keras untuk mengangkutnya melalui laut. Petani Perancis berjaya mengatasi tugas itu. Mereka mula mengatasi wain dan mendapatkan brendi. Di sepanjang jalan, sulingan suling juga disuling, memberikan rasa dan rasa yang menakjubkan di dunia Calvados.

Sehingga kini, pengeluar Calvados yang paling terkenal di Perancis ialah Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Di seluruh dunia, bilangan syarikat yang terlibat dalam pembebasan Calvados, lebih daripada sepuluh ribu.

Nama

Calvados adalah minuman yang mendapat namanya dari lokasi geografinya. Revolusi Perancis Besar mencipta sebuah jabatan yang dipanggil Calvados. Dari abad kesembilan belas, ia akhirnya menetap untuk minuman yang kuat, sebelum itu ia dipanggil "brendi epal".

Perkataan "Calvados" itu sendiri mungkin berasal dari nama salah satu kapal armada raja Sepanyol Philip-II. Berhampiran tepi kapal terkandas Normandy dengan nama "El Calvador".

Sumber lain mendakwa bahawa wilayah itu mendapat namanya dari permainan Rom yang kejam yang dipanggil Calwa. Intipati hiburan gembala adalah mudah - untuk mendapatkan batu pada tanduk lembu jantan. Selepas beberapa ketika, mereka mencipta versi yang lebih tidak berbahaya untuk permainan ini. Kayu kayu atau calva menggantikan tanduk lembu.

Menurut versi ketiga, di dekat bandar Arromanches-les-Bains, terdapat dua batu besar, tanpa sebarang tumbuh-tumbuhan. Nama Latin mereka "calva dorsa" diterjemahkan sebagai belakang telanjang.

Calvados

Pembuat anggur Norman benar-benar berbangga dengan keturunan mereka yang bernama Calvados. Apa itu untuk negara? Pertama sekali - khazanah negara Perancis. Hanya di Normandy anda boleh mendapat minuman "betul" sebenar. Calvados boleh dipanggil produk yang dihasilkan di Perancis dalam kawasan yang ditetapkan dengan ketat. Semua yang dihasilkan di luarnya dipanggil brendi epal.

Epal yang paling wangi berkembang di tanah liat dalam keadaan cuaca lembap. Terdapat lebih daripada sembilan juta pokok buah di Normandia Utara.

Lebih daripada 150 jenis epal untuk calvados telah dibangunkan, 47 daripada mereka secara rasmi disyorkan untuk pengeluaran cider. Mereka berbeza dari jenis meja. Lebih kecil epal, lebih cerah rasa mereka, yang akan muncul di dalam minuman. Terdapat empat jenis epal sider:

Calvados, resipi yang setiap pengeluarnya sendiri, semestinya menggabungkan beberapa jenis epal. Sebagai peraturan, ia adalah 40% buah-buahan manis, pahit yang sama dan 20% masam. Kadang-kadang pear ditambah untuk meningkatkan rasa.

Untuk mencapai keseimbangan yang betul, petani segera menanam pokok apel di bahagian yang betul. Pada musim menuai, buah-buahan bercampur, dan bahan mentah yang diperlukan diperolehi.

Varieti

Calvados - minuman yang mempunyai pendedahan yang berbeza. Masa membuat minuman ambar cair yang jelas dengan aroma tebal. Tempoh penuaan semestinya ditunjukkan pada label botol dan mempunyai spesifiknya sendiri:

  • petikan dari 2 tahun - "Baik";
  • petikan dari 3 tahun - "Vieux-Reserve";
  • lebih daripada 4 tahun - "V.O. "(Sangat Lama)," V.S.O.P. "(Sangat Lama Pale Lama);
  • lebih daripada 6 tahun - "X.O." (Extra Old), "Extra";
  • jika label menunjukkan "Umur 12", "15 d umur", maka tempoh pendedahan tidak boleh kurang daripada yang ditentukan;
  • Untuk minuman beralkohol dan jarang termasuk Calvados eksklusif.

Bergantung kepada tempoh pendedahan perubahan warna, rasa dan aroma minuman. Kanak-kanak berusia tiga tahun mempunyai rasa buah yang halus di mana nota oak boleh dibuat. Selepas lima tahun, minuman mendapat rasa buah yang lebih tebal, dengan ketara diperkaya dengan oak dan warna emas yang gelap.

Selepas enam tahun, Calvados menjadi ambar, kadang-kadang cahaya ruby. Sejenis itu tepu dengan epal bakar, vanila, kopi, rempah, badam panggang dan coklat. Yang lebih tua minuman, yang lebih kaya, lebih menyenangkan dan aftertaste lebih lama.

Untuk kawalan diri dan menghargai Calvados. Harga boleh berkisar dari $ 30-50 untuk sebotol wain baru dan mencapai beberapa ribu dolar untuk spesimen yang jarang berlaku dari Pey d'Aog - contohnya, Boulard atau Pere Magloire.

Teknologi pengeluaran

Hanya di Normandy pembuat wain tahu bagaimana membuat Calvados sebenar. Rahsia resipi disimpan dalam keyakinan yang ketat. Kedua-dua cognac dan calvados mempunyai teknologi pengeluaran yang sangat serupa: pertama, penyulingan, kedua, penuaan dan, ketiga, campuran.

  • Pemilihan Apple bermula pada bulan Ogos. Anda hanya boleh menggunakan epal yang dipetik. Mereka tidak dibasuh khas. Proses pembersihan dan pembersihan buah-buahan berlaku dalam penumpuk, selain itu epal dibilas dengan air mata air dan dikeringkan.
  • Wort dimasak daripada epal. Ia mengembara selama lima minggu. Akibatnya, cider diperoleh dengan kekuatan sehingga 6%. Ini pada dasarnya merupakan minuman siap sedia, sangat popular, dengan rasa apel halus dan struktur berkilauan.
  • Seterusnya - penyulingan. Cili distill bermula selepas pembebasan karbon dioksida. Untuk mendapatkan Calvados menghasilkan penyulingan berterusan atau berganda:

- berterusan: disuling hingga 72% alkohol diperolehi;

- dengan double: yang pertama memberikan moonshine dengan aroma yang sangat baik dan kekuatan hingga 30%, selepas pembuat wain kedua mendapatkan 70% alkohol mentah.

  • Terlepas dari jenis penyulingan, alkohol mengalami tahap penuaan. Barel dibuat hanya dari oak Perancis. Mereka mungkin baru, memberikan alkohol warna yang kaya dan bersemangat, atau lama. Ia semua bergantung kepada keinginan pengilang dan rahsia penggubalannya. Tempoh proses adalah dari 2 hingga 10 tahun atau lebih.
  • Peringkat terakhir adalah campuran alkohol. Resipi yang unik disimpan dalam keyakinan yang ketat, sebagai kebanggaan dan kekayaan setiap pengilang.

Faedah minuman ini

Di Calvados, seperti dalam epal, kandungan mineral yang tinggi - kalium, besi, asid amino (tanin, pektin) dan vitamin B. Dengan penggunaan sederhana minuman, tanin menguatkan saluran darah, merangsang metabolisme, menghalang perkembangan aterosklerosis.

Sebatian fenolik mengeluarkan radikal bebas dari badan, mencegah kanser. Rangsangan selera makan dan peningkatan penghadaman semasa penggunaan Calvados telah diperhatikan pada abad kesembilan belas.

Sekiranya anda mempunyai sebarang penyakit kronik, sebelum anda minum Calvados, adalah lebih baik untuk berjumpa doktor.

Seperti mana-mana minuman beralkohol, calvados boleh menyebabkan pergantungan alkohol. Hati, buah pinggang, otak boleh menjadi ancaman kerosakan yang tidak dapat diperbaiki. Alkoholisme akhirnya membawa kepada penyakit maut: sirosis hati, pankreatitis, gastritis, degenerasi alkohol, anemia dan masalah lain.

Ia tidak disyorkan untuk meminum minuman kepada orang yang menurunkan berat badan, kanak-kanak berumur 18 tahun, menyusu dan mengandung.

Budaya minum

Ada beberapa peraturan untuk kegunaan minuman seperti Calvados. Bagaimana hendak minum? Jawapannya mencadangkan dirinya sendiri - supaya ia menyenangkan dan lazat. Dan untuk ini anda perlu memberi perhatian kepada beberapa perkara: bentuk gelas dan suhu minuman. Kacamata yang diambil dengan dinding yang lebar dan tirus. Kedua-dua cognac dan calvados adalah minuman yang mendedahkan rasa cair mereka.

Calvados dituangkan ke dalam gelas yang harus dipegang sedikit di telapak tangan. Mendapatkan kehangatan tubuh manusia, dia membuka aromanya, tepi yang sempit kaca itu tidak membolehkannya cepat menguap. Tidak mustahil untuk menikmati rasa Calvados tanpa bau yang luar biasa.

Dengan Calvados sempurna dengan apa-apa hidangan. Terutamanya dengan keju, buah-buahan dan coklat.

Resipi buatan sendiri

Bolehkah saya memasak di rumah Calvados? Resipi minuman ini lebih menyerupai warna dan tidak memerlukan perbelanjaan besar: satu setengah kg apel manis, tetapi satu paun asid, segelas air dan segelas gula, satu lagi cawan gula vanila dan sebotol vodka.

  1. epal mengupas dan potong kepada kiub;
  2. mensterilkan balang tiga liter;
  3. letakkan epal dalam lapisan di dalamnya, percikannya dengan lapisan nipis gula vanila;
  4. tuangkan vodka, tutup dengan kain kasa, letakkan di tempat gelap yang hangat selama beberapa minggu, secara berkala goncang balang;
  5. selepas dua minggu, terikan ke dalam bekas dan masak dengan api yang rendah;
  6. gula dan sirap mendidih air;
  7. perlahan-lahan tuangkan sirap ke dalam "buatan epal";
  8. keluarkan dari haba dan sejuk;
  9. tuangkan minuman tersebut ke dalam botol kering bersih, rapat rapat dan simpan di 18 0.

Calvados rumah yang lebih lama disimpan, semakin kaya rasa dan rasa yang lebih kuat.

Memasak

Banyak jenis alkohol digunakan dalam masakan. Calvados tidak terkecuali. Apa yang ada dalam masakan, boleh memberitahu tidak hanya tukang masak Perancis. Populariti minuman sebagai bahan perisa tambahan jauh di luar sempadan Perancis dan bahkan Eropah.

Ia digunakan secara meluas untuk penyediaan makanan ringan, saus dan pencuci mulut, termasuk pastri dan souffles. Mereka adalah daging rambutan, ia sangat baik untuk membuat keju fondue dan karambe (mereka menambah keju cair dan membakarnya - ternyata menjadi hidangan yang hebat dan gurih).

Calvados hebat dengan jus buah-buahan dan syrup. Ramai koktel telah dicipta dengannya, yang diminum oleh wanita dengan keseronokan. Ia digunakan dengan gin, rum, wiski, minuman keras.

Untuk tujuan tersebut, penggunaan Calvados tidak terlalu mahal dengan kelajuan pengatup yang perlahan.

Bagaimana untuk minum Calvados dan dalam kuantiti berapa, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Minuman kuat selama beberapa abad mengasyikkan gourmet dengan rasa dan aroma yang indah.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: apa khabar, cara minum dan minum apa

Adalah sukar untuk mempercayai bahawa minuman beralkohol elit hari ini Calvados, pada permulaan abad ke-20, menikmati populariti tanpa syarat terutamanya di tanah air kecilnya - di Normandy. Kini hampir semua orang tahu tentang dia, tetapi ternyata mereka tidak tahu terlalu banyak. Khususnya, kepada soalan seperti "Calvados, apa itu?" Kebanyakan kita akan menjawab: "brendi epal". Jawapan ini akan betul betul, tetapi tidak sama sekali benar. Semua sama, seolah-olah pada soalan yang sama tentang cognac, kami akan menjawab bahawa ini adalah brendi anggur.

Calvados: negara asal dan maklumat umum

Seperti yang anda ketahui, Perancis adalah tempat kelahiran brendi yang menarik minat kami. Minuman ini dihasilkan di utara-barat negara - di Normandy. Walau bagaimanapun, ia tidak begitu mudah. Menurut undang-undang Perancis, minuman ini hanya boleh dibuat di beberapa jabatan Bawah Tanah Normandia (salah satunya, sebenarnya memberikan namanya) dan hanya dari buah-buahan yang dikumpulkan di wilayah yang sama.

Dengan buah-buahan sendiri juga tidak begitu mudah. Komposisi Calvados dapat termasuk tidak hanya epal, tetapi juga pir. Oleh itu, minuman Norman ini bukan sahaja merupakan epal tetapi juga brendi pear-pir, kekuatan yang tidak boleh di bawah tanda empat puluh darjah dan boleh mendekati enam puluh darjah.

Akhir sekali, di peringkat perundangan adalah dilarang sama dinyatakan ciri-ciri bagi tiga jenis kemungkinan minuman iaitu: calvados AOC, Calvados Domfrontais dan sangat dihargai oleh para pecinta Calvados Pays d'Auge. Kesemua mereka mempunyai rujukan geografi yang teguh dan memenuhi parameter teknologi yang ketat.

Pembuatan Calvados

Pengeluaran Calvados adalah proses yang panjang dan kompleks. Ia semua bermula dengan pemilihan buah-buahan. Untuk minuman masa depan, hanya spesies teknikal tempatan yang ditanam di kawasan tempatan yang sesuai. Jenis-jenis kecil dan wangi ini dibahagikan kepada empat kumpulan: pahit, masam, pahit manis (juga dipanggil masam manis) dan manis. Dalam kes preskripsi, varieti teknikal pear tempatan juga ditambah kepada mereka. Apabila menentukib pelbagai jenis epal yang ditujukan untuk pemprosesan, sebagai peraturan, skim berikut digunakan:

  1. Rasa pahit dengan penambahan sedikit manis - 70%;
  2. Asam - 20%;
  3. Pahit - 10%.

Ketahui resipi untuk Calvados di rumah.

Dalam kes menambah pear, yang sama dengan epal masam, nisbah mungkin berbeza. Oleh itu, dengan standard Calvados Domfrontais, dalam campuran buah asal boleh termasuk dari 30 hingga 50% pir.

Tambahan lagi, pembida Norman klasik dibuat daripada pelbagai jenis yang dihasilkan. Biasanya tempoh penyediaannya adalah 5-6 minggu. Tetapi dalam kes minuman kraf eksklusif, dia dapat bersiar-siar sehingga enam bulan. Kekuatan rata-rata cider siap adalah 4-5 darjah. Sekiranya kita bercakap tentang Calvados, yang darjahnya akan melebihi markah kanonikal ketinggian kanonik, maka digunakan pula kubus cider 6-7.

Cider sedia ada tertakluk kepada penyulingan tunggal atau dua kali. Yang pertama, yang dilakukan dalam kiub penyulingan silinder menegak, adalah ciri-ciri jenama yang berada di bawah kategori AOC calvados dan Calvados Domfrontais, yang kedua - dihasilkan dalam jenis "cognac" alambika jenis Charentais, digunakan untuk kategori Calvados Pays d'Auge. Ia adalah penasaran bahawa petani tempatan sering menggunakan peranti mudah alih, mengembara dari satu ladang hortikultur ke yang lain.

Penyulingan tidak berwarna yang dihasilkan, yang dipanggil Perancis o-de-vie (dengan kata lain, aquavita), dihantar untuk mendapatkan kekukuhan yang diperlukan dalam tong oak. Mereka diperbuat daripada kayu Norman atau "cognac", selepas itu ia dibakar dari dalam. Kualiti yang diperlukan dari tong tersebut adalah ketebalan dinding tiga sentimeter dan tekstur kayu berliang.

Pada mulanya, penyulingan itu berumur di barel baru untuk pengayaan dengan tanin, kemudian berhijrah ke bekas lama. Selepas itu, untuk mendapatkan produk yang stabil, alkohol umur yang berlainan dicampur dalam perkadaran yang diperlukan. Umur paling muda alkohol yang termasuk dalam minuman biasa mestilah sekurang-kurangnya dua tahun. Bagi bar usia atas, ia sebenarnya tidak wujud.

Cara minum Calvados

Seperti dalam kes cognac atau wiski, semuanya bergantung kepada jenis minuman dan penuaannya.

Minuman di bawah umur empat tahun boleh digunakan sebagai aperitif atau semasa pesta. Lebih-lebih lagi, orang Norman, yang memahami banyak kesan kesan brendi kegemaran mereka terhadap pencernaan, sangat mengesyorkan bahawa mereka mengisi jeda antara perubahan hidangan.

Hubungan istimewa memerlukan jenis kelamin yang mulia, biasanya berfungsi sebagai pencernaan. Cermin mata berbentuk tulip berbentuk tulen dipenuhi dengan satu pertiga daripada kelembapan berharga (jika kacamata calvados tidak tersedia kepada anda, pengemis brendi biasa dibenarkan). Kemudian mereka perlu dihisap di telapak tangan selama beberapa minit, sambil bernafas dengan aroma yang unik dari nektar taman Norman. Dan selepas itu, anda boleh meneruskan dengan merasa santai, menjenguk setiap tetes api buah cecair. Sekiranya kekuatan minuman melebihi 45-50 darjah, gabungannya dengan cerut dibenarkan.

Walau bagaimanapun, di sini, ada kekasih, dengan segala cara, menambah minuman yang mencukupi untuk pelbagai campuran dan koktail (sudah tentu, walaupun mereka menggunakan eksklusif jenama biasa untuk tujuan mereka sendiri). Khususnya, dipercayai bahawa Calvados digabungkan dengan tonik.

Apa yang hendak dimakan Calvados

Makanan ringan klasik untuk keajaiban buah Norman dianggap sebagai: keju, roti gandum, pastri manis, buah, ais krim dan coklat. Berdasarkan pengalaman kita sendiri, kita menambah bahawa rasa khas Calvados mempunyai penggunaan minuman dengan hidangan daging yang dimasak di bawah sos buah atau beri. Secara umum, seperti yang mereka katakan: bon appétit.

Gambaran keseluruhan yang paling lengkap mengenai jenis Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Apakah minuman Calvados - buatan epal atau brendi?

Mereka yang membaca novel Erich Maria Remarque, ingat bahawa watak-watak utama sering menggunakan minuman misterius yang disebut "Calvados". Sehingga baru-baru ini, sedikit terdengar tentang dia di negara kita, tetapi kini minat terhadap alkohol mahal ini semakin meningkat. Apa itu Calvados, bagaimana ia dilakukan, apa minuman ini, apa minumannya, apakah komposisi Calvados? Soalan-soalan ini dan lain-lain boleh dijawab lagi.

Apa itu Calvados?

Minuman ini adalah kelas brendi dan dibuat dari epal atau cider pir oleh penyulingan. Kemudian penyulingan itu berumur dalam tong kayu oak untuk masa yang lama, dan hanya selepas itu ia boleh dimakan. Para peniaga hebat buah brendi yang kuat adalah orang Perancis. Mereka mengeksport sejumlah besar cognacs terkenal mereka, dan mereka lebih suka membuat brandies buah dalam majoriti untuk penggunaan mereka sendiri.

Berapa derajat di Calvados? Benteng Calvados berkisar antara 40% hingga 55%.

Ramai yang berminat dalam soalan itu, yang minumannya adalah Calvados? Nama "Calvados" boleh hanya di dalam minuman yang dihasilkan di wilayah Perancis tertentu: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. Alkohol yang dihasilkan di tempat lain boleh dipanggil brendi epal.

Normandy menanam pelbagai jenis epal yang sesuai untuk pengeluaran minuman beralkohol. Gunakan manis, masam manis, pahit, buah masam saiz kecil. Sebagai peraturan, campuran beberapa jenis epal dipilih, kadang-kadang dengan penambahan pear.

Sejarah kemunculan brendi buah

Minuman itu mula-mula disebutkan pada abad ke-16 oleh bangsawan Perancis Gilles de Guberville. Dia menerangkan dengan terperinci dalam catatannya tentang teknologi yang digunakan untuk membuat brendi epal. Keterangan itu menceritakan cara menyaring cider apel untuk membuat minuman buah empat puluh darjah.

Homeland Calvados - Perancis, kerana di sana ada cider apel mulai disuling atas permintaan para pedagang dari Belanda. Mereka memerlukan alkohol, yang boleh diangkut oleh laut tanpa risiko membawa produk yang rosak. Kebun-kebun Perancis mencipta satu cara untuk memenuhi kehendak para pedagang Belanda dan mula menyaring wain yang dibuat dari epal mentah, yang menghasilkan brendi. Bersama wain, orang Perancis cuba mengatasi dan menebal, dan akibatnya, manusia menerima Calvados yang tak tertandingi. Oleh itu, negara asal Calvados - Perancis.

Nota! Pengeluaran brendi buah terlibat dalam sebilangan kecil syarikat yang menghasilkan minuman beralkohol mewah. Sejumlah terdapat kira-kira 10,000 pengeluar minuman di seluruh dunia.

Di manakah perkataan "Calvados" berasal?

Minuman beralkohol mendapat namanya dari tempat di Normandy, di mana pengeluaran Calvados bermula. Tetapi terdapat beberapa versi di mana perkataan berasal:

  1. Ada yang percaya bahawa minuman ini dinamakan sempena kapal "El Calvador", yang dimiliki oleh armada Sepanyol dan Raja Philip yang Kedua. Kapal itu berlarutan di pantai Normandia.
  2. Di Rom kuno, terdapat permainan "anak lembu": para gembala melemparkan batu di lembu-lembu, cuba untuk mendapatkan batu pada tanduk lembu.
  3. Perkataan itu juga boleh berasal dari nama dua batu, yang dipanggil "calva dorsa".

Warna dan rasa minuman

Warna buah brendi bergantung kepada beberapa faktor:

  • Kutipan;
  • Bahan mentah dari mana wort dibuat untuk calvados;
  • Barel oak di mana alkohol ditanam.

Bergantung kepada warna ini, warna mungkin seperti berikut:

  • Cahaya emas;
  • Kuning cerah;
  • Karamel cahaya;
  • Amber gelap;
  • Madu.

Walaupun Calvados dibuat dari cider apel atau apel, produk akhirnya sering mengandungi aroma buah karamel, buah-buahan kering pucat, buah-buahan candied, pisang, prun, rempah-rempah, dan aroma berkayu.

Rasa minuman

Setiap jenis brandy epal mempunyai karangan sendiri yang unik dan unik. Rasa sentral, tentu saja, adalah buah, epal-pir. Apabila dibandingkan dengan brendi dan brendi, alkohol buah mempunyai lebih cerah dan lebih banyak aftertaste. Setelah mencuba untuk kali pertama, anda mungkin mendapat pendapat yang salah bahawa minuman itu terlalu kuat. Malah, anda perlu menggunakan brendi buah dengan betul: ia memerlukan masa untuk mendapatkan oksigen yang mencukupi. Dalam proses tepu, alkohol berlebihan menyejat, selepas itu rasa menjadi lebih lembut dan lebih menyenangkan.

Varieti Minuman

Bergantung kepada tahap penuaan, terdapat beberapa jenis buah brendi. Alkohol yang lebih tua, lebih bernilai. Label mesti menunjukkan berapa tahun penuaan. Jenis Calvados:

  • Baik - dua tahun pendedahan. Ia mempunyai naungan cahaya dan rasa epal cahaya;
  • Rizab / Vieux - tiga tahun pendedahan. Nota Woody ditambah kepada rasa buah;
  • V.S.O.P./V.O. - empat tahun pendedahan. Alkohol selepas empat tahun penyerapan dalam tong kayu oak menjadi tepu dan tebal, memperoleh warna coklat keemasan;
  • X.O. - enam tahun pendedahan dan banyak lagi. Alkohol warna ambar yang mendalam berbeza dalam sejambak perasa yang terang. Di sini anda boleh mencari bukan sahaja nota epal, tetapi juga rasa badam panggang, buah-buahan kering, kopi pahit, vanila aromatik dicampur dengan rempah-rempah.

Semakin lama minuman itu, semakin tinggi harganya. Sebotol alkohol muda boleh dibeli dengan harga $ 50, dan minuman berumur selama bertahun-tahun akan menelan kos sekurang-kurangnya $ 2500-3000.

Collectibles Vintage dipanggil "Boulard" atau "Pere Magloire". Harga mereka begitu tinggi sehingga sangat sedikit orang mampu membeli sebotol alkohol yang paling jarang. Minuman setanding dengan kereta.

Bagaimana untuk belajar memilih brendi buah?

Bagaimana untuk memilih Calvados? Membeli Calvados mahal dari epal atau pear, saya ingin yakin dengan kualiti dan rasa. Untuk melakukan ini, teliti memeriksa label pada botol, di mana semua maklumat yang diperlukan terletak:

  1. Wilayah asal alkohol;
  2. Kubu;
  3. Umur minuman.

Di samping itu, label berikut boleh didapati pada label:

  • "D`Origine Controlee". Prasasti ini menunjukkan keaslian alkohol dan kualitinya yang tinggi;
  • "Calvados Pays d'Auge (" sebutan ") - mengatakan bahawa untuk pengeluaran buah apel buah-buahan jenis yang sesuai telah digunakan;
  • "AOS Calvados" - prasasti itu mengatakan bahawa pematuhan ketat terhadap semua teknologi dan piawaian tidak wajib untuk jenis brendi epal ini;
  • Calvados Domfrontais. Mereka yang ingin mencuba pir Calvados harus mencari prasasti seperti itu pada labelnya.

Ini epal dan pear brandy dibotolkan dalam botol berjenama dan mempunyai sijil keaslian istimewa. Calvados di Rusia harus dibeli hanya dari pengimport yang dipercayai agar tidak membeli produk palsu untuk harga yang tinggi.

Apa jenama calvados dianggap paling popular?

  • Napoleon (Napoleon);
  • Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
  • Calvados Maitre pierre (De Maitre Pierre);
  • Calvados Du pere Laize (Du Peer Laz);
  • Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
  • Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
  • Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bray);
  • Calvados membayar d auge (Pey d'Aog);

Teknologi Brandy Buah

Adalah dipercayai bahawa di Normandy dan sekitarnya bahawa rahsia penyediaan alkohol eksklusif disimpan, yang tidak pernah didedahkan kepada sesiapa pun. Pengeluaran calvados mempunyai beberapa tahap utama, apa yang mengingatkan teknologi penyediaan brandy:

  1. Proses penyulingan mandatori;
  2. Ekstrak sulingan;
  3. Campurkan.
  1. Pelbagai jenis epal dikumpulkan pada akhir musim panas. Membasuh dan membersihkan buah-buahan yang dihasilkan dalam pemacu. Selepas itu, buahnya dibilas semula dengan air spring tulen dan dikeringkan.
  2. Epal Braga untuk calvados mengembara selama 4-5 minggu. Apabila penapaian selesai, ternyata kekuatan cider epal yang terkenal tidak lebih tinggi daripada 5-6%.
  3. Untuk mendapatkan brendi buah, sari apel mestilah disuling. Ini dilakukan hanya selepas karbon dioksida tidak lagi dibebaskan dalam cider. Re-penyulingan dengan pemisahan distilasi ke dalam pecahan utama digunakan. Kadang-kadang sari digulingkan melalui proses yang berterusan.
  4. Alkohol epal yang diperoleh semasa proses penyulingan mesti berumur dalam tong kayu oak. Barel boleh menjadi baru atau lama, tetapi satu syarat penting ialah hanya kayu Perancis yang harus digunakan sebagai bahan. Penyulingan ini berumur dari dua tahun ke sepuluh dan lebih.
  5. Langkah terakhir ialah campuran alkohol (mencampurkan pelbagai jenis). Setiap pengeluar menyimpan resipi campuran dalam rahsia paling ketat sebagai rasa akhir alkohol akan bergantung kepadanya.
Alkohol epal berusia dalam tong kayu

Apakah faedah dan bahaya?

Semua nutrien dari buah-buahan kekal dalam alkohol: sebilangan vitamin dan mineral, pektin epal, peningkatan jumlah besi. Brandy buah dalam kuantiti yang sederhana menghalang perkembangan kanser, rupa aterosklerosis, memperbaiki keadaan saluran darah, dan mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme. Alkohol meningkatkan selera makan, melegakan, menghilangkan kemurungan dan kemurungan.

Sekiranya anda mempunyai penyakit kronik, anda harus berjumpa dengan doktor sebelum meminum sebarang minuman beralkohol. Brandy buah, seperti produk alkohol, dilarang untuk wanita hamil dan menyusui, kanak-kanak kecil, penderita alkohol dan gangguan mental.

Bagaimana untuk minum brendi epal?

Alkohol elit memerlukan pematuhan peraturan tertentu untuk minum minuman. Sangat penting untuk memilih cermin mata yang betul untuk Calvados. Suhu alkohol itu sendiri juga memainkan peranan. Gelas itu harus mempunyai dinding bawah dan tirus yang luas. Harus diingat bahawa brendi, cognac dan calvados mendedahkan sejambak rasa mereka hanya apabila mereka tidak sejuk. Satu gelas alkohol yang dicurahkan hendaklah ditahan di tangan anda, supaya kehangatan tangan anda memanaskan kandungan kaca. Dinding sempit tidak akan membenarkan aroma menarik untuk menguap, kerana tanpa bau yang menakjubkan anda tidak dapat menikmati sepenuhnya minuman ini.

Apakah snek calvados?

Apa yang anda boleh berkhidmat kepada Calvados:

  1. Pinggan keju / buah;
  2. Makanan laut;
  3. Pencuci mulut yang sejuk;
  4. Coklat coklat gourmet;
  5. Krim ais disebat;
  6. Pastry baking.

Ia tidak disyorkan untuk menggabungkan dengan sitrus, kerana mereka mengganggu rasa minuman, lemas nota indah. Tetapi kopi dan cerut - sahabat sempurna minuman keras bohemian.

Buah Brandy Koktail

Jika brendi buah tulen kelihatan terlalu kuat, anda boleh mencuba koktel berasaskannya. Apa koktel dengan calvados adalah yang paling popular:

  1. "Tekan epal di kepala." Campurkan dalam shaker 20 ml sirap maple, jus oren dan jus lemon, brendi buah. Tuangkan ke dalam gelas, tambahkan beberapa kiub ais, menghiasi dengan kepingan oren atau lemon.
  2. "Harapan Malaikat." Campurkan dalam shaker 20 ml buah brendi, gin, oren minuman keras. Hidangkan dengan gelas sejuk dengan ais.

Jenama dan jenama

Calvados Boulard (Boulard)

Syarikat Perancis Boulard S.A.C.B. Ia dianggap sebagai salah satu pengeluar utama elit alkohol. Calvados Bular yang terkenal dihasilkan oleh penyulingan berganda dan penuaan lama dalam barel oak yang khusus. Sebagai bahan mentah, pelbagai jenis epal digunakan, yang ditanam di Normandy.

Coquerel (Cockrel)

Golden amber Calvados Cockrel mempunyai cerah, kaya, sedikit manis. Brendi buah yang terkenal, yang dibuat di Normandy dari cider epal yang berkualiti tinggi. Pengilang adalah syarikat Perancis bebas Domaine du Coquerel.

Daron

Pengeluar - Syarikat Perancis Cognac Ferrand. Dalam pengeluaran minuman yang digunakan campuran pelbagai jenis epal yang ditanam khas. Penyulingan selepas penyulingan dua berumur dalam tong kayu oak kecil Perancis. Ferran Cognac House terkenal dengan produk elitnya: brandies, rum, calvados. Calvados Daron adalah minuman berkualiti tinggi yang mematuhi semua piawaian dan peraturan.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - alkohol kuat elit, diperolehi dengan penyulingan yang berterusan, sebagai akibatnya nota epal buah dipelihara. Bersih selama sekurang-kurangnya lapan tahun di tong kayu oak lama. Calvados Bernerua berulang kali menerima pingat emas dan perak di dunia.

Calvados Lecompte (Leconta)

Pada mulanya, syarikat itu adalah ladang kecil, tetapi selepas enam abad ia telah berkembang banyak kali dan menjadi pengeluar alkohol elit yang terkenal di dunia. Ia menghormati tradisi lama dan tidak melanggar resipi klasik untuk pengeluaran minuman. Cider epal dibuat dari buah-buahan jenis pokok epal tertentu yang dituai hanya dengan tangan. Setiap epal tertakluk kepada pemeriksaan menyeluruh, dan hanya buah-buahan yang ideal dibenarkan untuk pengeluaran. Secara berasingan, saya ingin ambil perhatian bahawa proses pengadunan di sini adalah sihir sebenar. Profesional mengumpul karya sebenar pelbagai alkohol.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Per Magloire Ass)

Minuman itu dihasilkan di tengah-tengah Normandy, menggunakan gabungan semangat yang berusia di tong kayu ek khusus sekurang-kurangnya 4-6 tahun. Akibatnya, alkohol berubah menjadi warna yang indah dari chestnut masak, dengan aroma halus dan aftertaste buah. Harus diingat bahawa semua pekerja dan pemilik rumah alkohol menyimpan maklumat keyakinan yang ketat tentang bagaimana Calvados disediakan di Normandy.

Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bruel)

Syarikat yang mengeluarkan alkohol mewah terletak di Normandy dan terkenal dengan produk kelasnya yang tinggi. Di semua peringkat pengeluaran mengalami kawalan kualiti yang menyeluruh. Terutama perlu diberi perhatian ialah peringkat penapisan jus epal, yang dijalankan di sini sekurang-kurangnya tiga kali. Selepas penyulingan berulang, minuman itu berumur dalam tong kayu oak untuk tempoh yang tetap, selepas itu ia dicampur oleh para profesional. Takat di rumah Chateau du Bruel dinasihatkan untuk meminum alkohol dalam bentuk tulennya, kerana hanya dengan cara ini anda dapat memahami rasa pelbagai faedah yang menakjubkan dari minuman tersebut.

Nota! Setiap gourmet benar mempunyai penarafannya sendiri, mengikut mana ia menentukan yang mana Calvados adalah yang terbaik.

Sesetengah menganggap minuman minuman epal sehingga mereka merasakan alkohol eksklusif yang sebenar, yang berusia dalam tong kayu oak untuk waktu yang lama. Selepas itu, pemandangan Calvados berubah secara dramatik untuk lebih baik. Setelah mencuba sekurang-kurangnya sekali alkohol bohemia sebenar, anda tidak boleh melupakan rasa ilahi dan aroma indah minuman tersebut. Calvados - alkohol mahal, tetapi harganya menjustifikasikan semua harapan.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna