Komposisi kimia dan nilai pemakanan kentang

Utama Bijirin

Komposisi kimia dan nilai pemakanan kentang

Komposisi kimia ubi bergantung pada pelbagai, keadaan tumbuh (iklim, cuaca, jenis tanah, baja yang digunakan, pertanian agroteknik), matang ubi, tempoh dan keadaan penyimpanan, dan lain-lain.

Rata-rata, kentang mengandungi (dalam%): air 75%; kanji 18.2; bahan nitrogenous (protein kasar) 2; gula 1.5; fiber1; lemak 0.1; asid titratable 0,2; bahan sifat fenolik sebanyak 0.1; bahan pektin 0.6; sebatian organik lain (asid nukleik, glycoalkaloids, hemicelluloses, dan sebagainya) 1,6; bahan mineral 1.1. Secara konvensional, terdapat pelbagai jenis kentang yang mengandungi kandungan bahan kering yang tinggi (lebih daripada 25%), sederhana (22-25%) dan rendah (kurang daripada 22%).

Pati adalah 70--80% daripada semua bahan kering umbi. Terdapat kanji di dalam sel dalam bentuk bijian pati berlapis yang berkisar dari 1 hingga 100 mikron, tetapi lebih kerap 20--40 mikron. Kandungan kanji bergantung pada jenis masak awal, yang lebih tinggi pada matang.

Semasa penyimpanan, jumlah kanji di dalam ubi berkurangan akibat penguraian hidrolitiknya kepada gula. Kandungan kanji dikurangkan ke tahap yang lebih tinggi pada suhu rendah (1--2 ° C). Gula dalam kentang diwakili oleh glukosa (kira-kira 65% kepada jumlah gula), fruktosa (5%) dan sukrosa (30%), maltosa didapati dalam jumlah yang tidak penting, biasanya semasa percambahan kentang. Bersama dengan gula percuma dalam kentang terdapat ester fosfat gula (glukosa-1-fosfat, fruktosa-6-fosfat, dan lain-lain).

Ubi mengandungi purata

· Air - 76.3%
· Bahan kering - 23.7%, termasuk
· Kanji - 17.5%
· Sugars - 0.5%
· Protein - 1-2%
· Garam mineral - kira-kira 1%

Kandungan bahan kering maksimum dalam ubi adalah 36.8%, kanji 29.4%, protein 4.6%, vitamin C, B1, B2, B6, PP, K dan karotenoid.

Dalam kentang matang, terdapat beberapa gula (0.5-1.5%), tetapi mereka boleh mengumpul (sehingga 6% atau lebih) atau hilang sepenuhnya, yang diperhatikan semasa penyimpanan berpanjangan. Faktor penentu di sini ialah suhu. Dasar biologi untuk perubahan dalam kandungan sukrosa adalah kadar yang berlainan dari tiga proses utama metabolisme karbohidrat serentak yang terjadi di dalam ubi: saccharification kanji, sintesis kanji dari gula dan pecahan oksidatif gula semasa pernafasan.

Proses-proses ini dikawal oleh sistem enzim yang sepadan. Ia telah ditetapkan bahawa pada suhu 10 ° C dalam 1 kg ubi 35.8 mg gula dibentuk dan jumlah yang sama digunakan, pada suhu yang lebih rendah (0-10 ° C) - pengumpulan gula dalam umbi diperhatikan (selepas mencapai tahap tertentu, kandungan gula tetap berterusan), dan pada suhu lebih tinggi daripada 10 ° C, gula dikonsumsi lebih daripada bentuknya. Oleh itu, pengumpulan gula boleh dikawal dengan menukar suhu penyimpanan. Pengumpulan gula dalam ubi semasa penyimpanan sangat bergantung kepada pelbagai kentang.

Meningkatkan kandungan gula lebih daripada 1.5-2% menjejaskan kualiti kentang (apabila dimasak, ia menjadi gelap kerana pembentukan melanoidins, mendapat rasa manis, dan sebagainya).

Serat kasar dalam ubi mengandungi kira-kira 1%, kira-kira sama dengan hemicelluloses, terutamanya pentosans, yang bersama-sama dengan serat membentuk sebahagian besar dinding sel. Jumlah terbesar selulosa dan pentosans berada dalam periderm, lebih kurang dalam korteks dan bahkan kurang dalam bidang bulatan vaskular dan inti.

Bahan-bahan pektik adalah sebatian polimer berat molekul yang tinggi. Ia dibina daripada residu asid galakturonik, yang merupakan hasil pengoksidaan galaktosa. Kandungan purata pektin dalam kentang adalah 0.7%. Bahan-bahan ini adalah heterogen dan terdapat dalam bentuk protopectin, pectin, pectin dan pectic acid. Tiga senyawa terakhir biasanya dipanggil pektin (pectin).

Protopectin tidak larut dalam air dan berada dalam keadaan terikat, membentuk lapisan antara sel dalam tisu tumbuhan. Ia berfungsi sebagai bahan penyimenan untuk sel, menyebabkan kekerasan tisu. Dipercayai bahawa protopektin terdiri daripada molekul asid pektik, rantaian yang saling terhubung melalui "kalsium asid kalsium, magnesium dan fosfat"; pada masa yang sama, molekul protopektin dapat membentuk kompleks dengan selulosa dengan hemiselulosa.

Di bawah tindakan enzim, apabila mendidih dalam air, dipanaskan dengan asid cair dan alkali, propektin dihidrolisiskan untuk membentuk pektin larut air. Ini menjelaskan kelembapan kentang dalam proses memasak.

Pektin adalah ester metil alkohol dan asid pektik. Molekul asid pektik mengandungi beberapa kumpulan metoksil, dan molekul asid pektik tidak mengandunginya sama sekali. Semua sebatian ini larut dalam air, terdapat dalam sap sel. Bahan-bahan pektik, mempunyai hidrofilik tinggi, keupayaan untuk membengkak dan penyelesaian koloid, memainkan peranan penting sebagai pengawal selia metabolisme air di dalam tumbuhan, dan dalam produk - dalam pembentukan struktur mereka.

Bahan nitrit dalam kentang membentuk 1.5-2.5%, yang sebahagian besarnya adalah protein. Jumlah nitrogen protein adalah 1.5-2.5 kali lebih besar daripada nitrogen bukan protein. Antara bahan bukan protein dalam kuantiti bebas terdapat asid amino dan amida percuma. Sebilangan kecil nitrogen diwakili dalam asid nukleik, beberapa glikosida, vitamin B, dalam bentuk ammonia dan nitrat. Protein kentang utama, Tuberin, adalah globulin (55--77% daripada semua protein); bahagian glutamin menyumbang 20--40%. Nilai biologi protein kentang melebihi jumlah tanaman bijian dan sedikit lebih rendah daripada daging dan protein telur. Nilai penuh protein ditentukan oleh komposisi asid amino dan, khususnya, dengan nisbah asid amino penting. Protein kentang dan komposisi asid amino bebas kentang mengandungi semua asid amino yang terdapat dalam tumbuhan, termasuk keseimbangan yang baik: lisin, methionine, threonine, tryptophan, valine, phenylalanine, leucine, isoleucine.

Daripada amida dalam ubi mengandungi asparagine dan glutamin; antara glikosida yang mengandungi nitrogen terdapat solanin dan chaconin, yang menyebabkan kepahitan kulit, dan kadang-kadang pulpa, tertumpu terutamanya dalam tisu integumen dan lapisan atas umbi. Kandungan glycoalkaloids (solanine) dalam kentang adalah kira-kira 10 mg%. naik dengan percambahan ubi dan penyimpanan dalam cahaya. Bahan-bahan nitrogenous tidak teragih di dalam umbi: kurang dalam bidang bulatan vaskular, meningkatkan arah ke permukaan umbi dan batin. Kandungan protein paling tinggi di dalam korteks dan di dalam bidang ikatan vaskular dan berkurang ke teras batin, dan nitrogen bukan protein, sebaliknya, paling banyak di dalam batin dan berkurang ke permukaan umbi.

Enzim adalah pemangkin organik yang terbentuk dalam sel-sel hidup dalam kuantiti yang kecil dalam ubi kentang, satu tempat khas diduduki oleh hidrolase - amilase (b dan c), sucrase (invertase); oksidoreductases - polifenol oxidase (tyrosinase), peroksidase, ascorbinase, catalase, dan sebagainya; esterase - phosphorylase, dan lain-lain. Amilase menghidrolisis kanji kepada maltosa dan dextrin; invertase memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Polifenol oksidase mengoksidakan sebatian fenolik, dan peroksidase, sebagai tambahan, amina aromatik. Catalase mengurai hidrogen peroksida ke dalam air dan oksigen. Oxidoreductases memainkan peranan penting dalam pernafasan.

Tugas penting dalam pengeluaran produk kentang adalah inactivation enzim. Dalam proses memproses lapisan luar kentang hancur. Keadaan yang menggembirakan dicipta untuk interaksi dengan mudah pengoksidaan bahan (polifenol) dengan oksigen atmosfera di bawah tindakan pemangkinan enzim oksidatif (peroksidase, dsb.). Akibatnya, bahan berwarna gelap terbentuk - melanin, yang menjejaskan penampilan dan kualiti produk lain. Pencegahan tindak balas enzimatik dicapai dengan beberapa langkah: rawatan haba, akibatnya pembawa protein membeku, yang menyebabkan pengaktifan enzim; penggunaan bahan (inhibitor), membentuk kompleks dengan quinones sebelum pempolimeran mereka; ion logam berat.

Sebagai perencat tindak balas enzimatik, sebatian sulfur, asid askorbik, asid sitrik dan lain-lain yang paling sering digunakan.

Vitamin menentukan nilai biologi kentang sebagai produk makanan. Ubi kentang mengandungi purata (mg per 100g): vitamin C 12; PP 0.57; B1 0.11; B2 0.66; B6 0.22; Asid Pantothenik 0.32; karotena (provitamin A); Inositol 29. Biotin (vitamin H) dan vitamin E, K, dan lain-lain didapati dalam jumlah yang tidak penting.

Asid organik menentukan keasidan sap sel kentang. Nilai pH untuk kentang ditetapkan dalam lingkungan 5.6--6.2. Kentang mengandungi asam sitrik, malik, oxalic, isolimonik, laktik, pyruvik, tartaric, chlorogenic, quinic dan lain-lain organik. Asid sitrik kentang yang paling kaya. Apabila pemprosesan untuk kanji 1 tan kentang tambahan mendapatkan sekurang-kurangnya 1 kg asid sitrik. Asid fosfat terhasil daripada asid mineral dalam ubi, mengikut kandungannya, mungkin untuk menilai pengumpulan fosforus.

Lemak dan lipid dalam kentang rata-rata 0.10-- 0.15% berat basah. Asid palmitik, myristic, linoleic dan linolenik terdapat dalam lemak. Dua yang terakhir adalah makanan yang penting, kerana ia tidak disintesis dalam tubuh haiwan.

Yang penting ialah kentang sebagai sumber mineral. Dalam kentang, ia terutamanya diwakili oleh garam kalium dan fosforus; terdapat juga natrium, kalsium, magnesium, besi, sulfur, klorin dan unsur surih - zink, bromin, silikon, tembaga, boron, mangan, iodin, kobalt, dan sebagainya. Kandungan abu dalam umbi adalah kira-kira 1% %): K2O - kira-kira 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Bahan-bahan mineral di dalam ubi tidak diedarkan secara tidak rata: kebanyakannya berada dalam kulit, kurang - dalam teras luar, bahagian lebih besar daripada pangkalan.

Unsur-unsur mineral dalam ubi ini adalah terutamanya dalam bentuk mudah dicerna dan diwakili oleh garam alkali, yang membantu mengekalkan keseimbangan alkali dalam darah.

Daripada zat warna dalam ubi mengandungi karotenoid: 0.14 mg% dalam ubi dengan pulpa kuning dan kira-kira 0.02 mg% dalam ubi dengan pulpa putih. Flavon, flavonon dan anthocyanin (cyanidin, delphinidin) juga terdapat dalam kulit. Kilang ini mengandungi koumarin, termasuk skopoletin.

Buah-buahan dan bahagian-bahagian tanah tumbuhan dan ubi kentang lama mengandung alkaloid solanine, yang boleh menyebabkan keracunan pada manusia dan haiwan.

Penggunaan 300 g kentang menyediakan badan dengan lebih daripada 10% tenaga, hampir penuh kadar vitamin C, kira-kira 50% kalium, 10% fosforus, 15% besi, 3% kalsium.

http://studwood.ru/874715/marketing/himicheskiy_sostav_pischevaya_tsennost_kartofelya

Komposisi kimia kentang

Lihat komposisi kimia dan nilai pemakanan buah-buahan, sayur-sayuran dan herba:

PERMOHONAN POTATO DALAM PERUBATAN NASIONAL

Jus kentang segar telah lama digunakan dalam ubat rakyat sebagai ubat yang baik untuk pedih ulu hati, dalam rawatan gastritis, ulser gastrik dan ulser duodenal. Ia digunakan sebagai sedatif untuk sakit kepala yang berpanjangan.
Untuk penyakit saluran pernafasan atas, disertai oleh batuk kering berterusan, menggunakan penyedutan stim kentang. Untuk tujuan ini, kentang direbus dalam "seragam" dalam sedikit air. Selepas kesediaan, ia ditutupi dengan tuala dan, lentur di atas kuali, tarik nafas kentang selama 10 hingga 15 minit. Gruel kentang parut segar digunakan dalam rawatan luka bakar, ia juga disyorkan untuk ekzema.
Kentang masak dalam bentuk panas digunakan sebagai pemampat pemanasan, dalam kes-kes di mana faktor haba semasa rawatan mempunyai kesan yang bermanfaat (kentang panas yang lebih panas, lebih baik diletakkan dalam beg kanvas).

Digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat, kanji kentang. Ia diambil dalam bentuk jeli (dibancuh dalam air panas) untuk keracunan (selepas perut dilepaskan) sebagai cara menyelubungi dan melindungi mukosa perut. Ia juga digunakan di dalam dan di enema sebagai ejen salutan (dalam bentuk pes kanji atau mukus) dalam kes keracunan untuk melindungi membran mukus saluran gastrousus. Digunakan sebagai serbuk untuk membakar dan ruam lampin pada kanak-kanak. Kanji dalam kapas, dalam bentuk kompres kering, disyorkan untuk erysipelas. Dengan rami atau minyak bunga matahari dalam bentuk salap digunakan untuk keradangan kelenjar susu (mastitis). Dalam perubatan rakyat, penyebaran bunga kentang disenaraikan sebagai cara menurunkan tekanan darah dan merangsang pernafasan. Walau bagaimanapun, anda harus tahu bahawa di seluruh bahagian atas tanah, terutamanya dalam buah, ada banyak bahan toksik solanine, dari mana keracunan yang teruk boleh berlaku.

Baca bagaimana untuk menanam tanaman kentang yang baik:

Setiap tukang kebun bermimpi tentang hasil yang belum pernah terjadi sebelumnya. Semakin banyak, mereka dibantu oleh pengawalselia pertumbuhan tumbuhan dan pembangunan. Walau bagaimanapun, apa jenis bahan dan apa prinsip tindakan mereka, tidak semuanya.

Adalah diketahui bahawa kesihatan dan produktiviti tanaman yang tumbuh di atasnya bergantung pada tahap keasaman tanah. Ia mungkin untuk menentukan keasidan tanah di makmal khusus, atau anda boleh melakukannya sendiri menggunakan ujian pH meter atau penunjuk litmus. Terdapat juga kaedah untuk menentukan keasaman tanah oleh rumpai yang tumbuh di kawasan tertentu. Bagaimana untuk menentukan dan mengubah keasidan tanah.

Tanah liat adalah bencana sebenar bagi pemiliknya. Ramai orang tahu gambar sedemikian: dengan penjagaan yang baik di taman, terdapat lobak merah dengan cakar, kentang dengan kacang, skuasy tidak ternakan dan terung, sisi hitam tomato. Apa yang perlu dilakukan Penuaian yang baik di tanah liat adalah nyata.

http://webfazenda.ru/potatoes.html

Nilai pemakanan kentang, komposisi kimianya

Tanpa sayur-sayuran yang boleh kita temui tidak makan hari ini? Ramai akan segera berfikir tentang kentang. Ia begitu! Apabila lanun Sepanyol sedang mencari emas di Amerika Selatan, dan menemui sayur-sayuran yang tinggi, kalori dan lazat ini. Sejak itu, ia telah menjadi produk untuk memasak lebih daripada lima ratus hidangan yang berbeza, jadi ramai yang berminat dengan nilai pemakanan kentang, komposisi kimianya. Hidangan paling mudah sayur ini adalah kentang dalam seragamnya, tetapi peralatan dapur moden membolehkan anda memasak kentang goreng yang lazat atau daging Perancis dalam waktu yang singkat.

Pengiraan nilai pemakanan kentang setiap 100 g

Hari ini ia dianggap roti kedua untuk kentang, jadi tidak menyakitkan untuk mengetahui tentang nilai pemakanan kentang. Adalah lazim untuk mengira 100 g produk. Dalam jumlah sayuran ini terdapat 76 kcal.

Apakah komponen utama akar ini, apakah nilai pemakanan kentang dalam 100 g? Pada 80% ia terdiri daripada air, iaitu, setiap 100 g produk - 80 g air. Karbohidrat adalah kandungan yang kedua, ada 16.6 g mereka Semua orang tahu bahawa ada banyak kanji dalam kentang, bahagiannya adalah 14.2 g Protein di dalamnya kurang - 1.9 g, dan lemak hanya 0, 1 gram Juga, kentang terdiri daripada serat makanan, di mana 1.8 g di dalamnya.

Komposisi kimia

Nilai pemakanan dan komposisi kimia kentang telah dipelajari dengan baik. Struktur sayuran ini merangkumi banyak unsur jadual berkala, vitamin kumpulan yang berlainan, asid amino. Oleh itu, vitamin B1, B2, B3, B6, B9, yang merupakan antara mikroelen kentang, mempunyai kesan yang besar terhadap pelbagai fungsi tubuh manusia. Hadir di dalamnya dan vitamin C, H, PP. Vitamin C dalam kentang adalah lebih daripada pada epal atau pisang. Ia juga mengandungi beberapa bahan seperti asid folik dan asid amino lain. Susunan bahan mineral sangat besar dalam kentang: kalsium, besi, magnesium, fosforus, kalium, sodium, selenium. Turut hadir ialah unsur molibdenum, kromium, vanadium, iodin, timah, kobalt, silikon, nikel, aluminium, dan fosforus.

Ciri-ciri utama sayuran

Oleh kerana komposisinya yang kaya, kentang mempunyai sifat penyembuhan. Jadi, disyorkan untuk menggunakannya untuk penderita diabetes. Tanaman akar ini dapat merangsang aktiviti otak manusia, dapat mengurangkan kadar kolesterol darah. Pesakit gastritis dan ulser perut boleh dengan selamat makan kentang rebus, kerana ia tidak mengganggu membran mukus. Jika seseorang mempunyai metabolisme yang patah, maka kentang meneutralkan tindakan asid dengan kebolehan alkalinya. Microelements yang terkandung dalam sayur-sayuran menghalang penyakit buah pinggang, melindungi sistem imun.

Faedah khusus kentang untuk kulit apabila digunakan secara luaran. Ia melindungi kulit dari permulaan bintik-bintik umur, boleh mengurangkan keradangan.

Semua orang tahu bahawa ia adalah sumber serat. Kesan positif sayur-sayuran pada sistem saraf, melegakan tekanan.

Walaupun ini adalah produk kalori tinggi, tetapi ia termasuk dalam komposisi banyak diet, yang digunakan pada hari puasa. Aktiviti sedemikian menyumbang kepada kehilangan berat badan dan mengekalkan berat badan normal.

Nilai pemakanan kentang panggang

Baking kentang adalah cara paling mudah dan paling cepat untuk memasak. Ia mempunyai rasa yang sangat menyenangkan dan semula jadi. Ciri-ciri penyediaan ini adalah bahawa ia mengekalkan semua ciri-ciri bermanfaat sayur-sayuran. Kalori dalam hidangan sedemikian agak sedikit, jadi ia boleh digunakan untuk beberapa diet.

Kentang yang dipanggang sesuai untuk pelbagai pemampatan yang direka untuk memerangi penyakit kulit dan bisul. Sesetengah merawat batuk kering dengan kentang panggang.

Dalam 100 g kentang panggang (tanpa kulit) mengandungi 82.7 kcal, dalam kulit - 136 kcal. Dalam jumlah yang sama makanan adalah 2.1 g protein, 1 g lemak, 17.2 g karbohidrat.

Sifat-sifat french fries

Rawatan kegemaran kanak-kanak dan kebanyakan orang dewasa adalah kentang goreng. Selalunya di kafe dan restoran, ia diarahkan sebagai hidangan sampingan untuk daging, ikan. Sesetengah menggunakannya sebagai snek, mengambil piknik.

Memasak hidangan ini tidak mengambil banyak masa, dan lebih baik untuk memakannya panas, supaya ia tidak kehilangan sifat rasa. Malangnya, adalah mustahil untuk membawa kentang goreng ke hidangan pemakanan dan sihat. Kadang-kadang untuk penyediaan hidangan ini menggunakan pengawet yang berbahaya. Semakin lama kentang direbus, elemen yang lebih berguna dimusnahkan. Kadang-kala di kafe ini hidangan ini disiapkan pada minyak yang sama beberapa kali, yang sangat berbahaya. Hidangan yang dibeli mungkin mengandungi lebihan garam, yang menjejaskan badan. Perlu diingat bahawa anda tidak boleh makan produk ini lebih daripada sekali seminggu dan tidak menggunakannya setiap hari.

Oleh itu, jumlah air dalam kentang goreng Perancis berkurang dan hanya berjumlah 39.76 g setiap 100 g. Jumlah karbohidrat, sebaliknya, meningkat kepada 34.82 g Kandungan lemak mencapai 16.12 g, protein membentuk 3.81 g, dan serat pemakanan - 4.2 gram. Untuk komponen di atas, abu juga ditambah - 1.29 gram. Nilai pemakanan kentang goreng setiap 100 g adalah 316 kcal.

Apa yang perlu ditakuti

Kentang datang dalam daging kuning dan putih dan mempunyai lebih daripada 10 jenis. Yang paling berguna ialah sayuran akar kuning, ia mempunyai banyak beta-karoten, yang menyumbang kepada penglihatan yang baik, keindahan kulit dan belia jangka panjang.

Perlu diingat bahawa kandungan kalori dan kandungan kanji dalam kentang agak tinggi, jadi ia harus digunakan dalam jumlah yang terbatas untuk orang yang mempunyai obesiti atau diabetes. Kadang-kadang apabila menyimpan sayur-sayuran di kawasan hijau terbuka terbuka muncul di ubi. Ini bermakna terdapat bahan toksik - solanine. Tumbuh-tumbuhan sedemikian tidak boleh dimakan. Sebaiknya, kentang harus kering, mempunyai kulit licin tanpa plak dan luka.

http://www.syl.ru/article/322310/pischevaya-tsennost-kartofelya-ego-himicheskiy-sostav

Komposisi kimia ubi kentang

Dalam salah satu kisah Jack London menceritakan bagaimana Smok Bellew menyelamatkan seluruh kampung, setelah menyiapkan orang mati akibat skurvi, penawar keajaiban - kelebihan kentang mentah. Sifat yang mencipta yang biasa kepada semua kentang, benar-benar tidak berfungsi dengan vitamin, makro dan microelements, yang, dengan syarat bahawa ubi disediakan dengan betul, disimpan dalam hidangan dan membawa kita manfaat.

Komposisi kimia kentang mentah

Komposisi kimia dan nilai pemakanan kentang bergantung kepada usia ubi. Kentang baru kaya dengan kelembapan dan vitamin, tetapi terdapat sedikit kanji. Dalam ubi matang matang, terdapat kanji, vitamin, unsur surih. Sukar untuk menilai jumlah sebenar mereka: kehadiran dan kepekatan bahan berguna bergantung pada jenis tanah dan jenis baja. Tetapi pada musim bunga, ubi kering, vitamin di dalamnya terurai, tetapi kepekatan solanine, glycoalkaloid toksik, meningkatkan komposisi kimia kentang.

100 g ubi kentang mentah yang masak mengandungi:

77.46 g air;
1.71 g protein;
0.1 g lemak;
18.21 g karbohidrat (kebanyakannya kanji);
2.2 g serat.

Bahan dalam komposisi kentang mentah

Macronutrients

Elakkan unsur-unsur

Vitamin

Bahan-bahan ini penting untuk badan:

Vitamin B dipanggil vitamin kecantikan. Mereka melambatkan penuaan, menggalakkan sintesis kolagen, memberi keanjalan kulit, menguatkan dinding pembuluh darah. Asid folik diperlukan untuk sintesis DNA dan RNA, tanpa pembahagian sel yang betul adalah mustahil. Oleh itu, asid folik sering diresepkan untuk wanita hamil;
Vitamin C adalah antioksidan yang melindungi tubuh daripada kesan radikal bebas, yang mengisi udara bandar. Terutama terdapat banyak di dalam ekzos kereta, asap tembakau, produk pembakaran gas domestik. Radikal bebas menyebabkan penuaan pramatang badan, mewujudkan tanah yang subur untuk pembentukan tumor. Dengan kekurangan vitamin C, regenerasi tisu melambatkan, gusi berdarah, gigi mula longgar, dinding saluran darah menjadi lemah. 300 g kentang muda mengandungi kadar harian vitamin ini, yang diperlukan untuk mengekalkan imuniti;
Potassium - membantu fungsi normal sistem kardiovaskular, memastikan pemindahan cecair yang berlebihan dari badan. Unsur makro berguna dalam edema dan penyakit buah pinggang;
Selenium adalah unsur surih yang diperlukan untuk kelenjar tiroid dan bermanfaat untuk sistem imun. Selenium menghalang penuaan pramatang;
iodin diperlukan untuk kelenjar tiroid;
kalsium - terlibat dalam pembentukan tisu tulang, menguatkan sistem muskuloskeletal.

Secara berasingan, adalah perlu untuk mengatakan tentang solanine - racun, yang sifatnya sendiri bertujuan untuk melindungi ubi dari tikus dan serangga yang lapar untuk musim dingin. Pada musim gugur dalam kentang mentah - kira-kira 0.01% solanine (10 mg setiap 100 g). Tetapi pada musim bunga kepekatan solanine meningkat beberapa kali, ubi hijau menjadi berbahaya untuk dimakan.

Pemeliharaan vitamin apabila mendidih kentang

Nilai tenaga 100 g kentang rebus adalah 80-90 kcal. Jarum yang terkandung di dalamnya mengelilingi membran mukus, melindungi dari kerengsaan. Oleh kerana itu, diet kentang sering disarankan untuk gastrik dan ulser gastrik.

Walau bagaimanapun, kumpulan vitamin C dan B mudah larut dalam air, dan prosesnya semakin cepat, semakin banyak oksigen ada di dalamnya. Sekiranya kentang dikupas di dalam air selama sekurang-kurangnya satu jam, jumlah vitamin larut air akan menurun sebanyak kira-kira 15%.

Dalam ketiadaan oksigen, vitamin C diabung dalam air pada suhu + 192 ° C Tetapi jika air itu kaya dengan oksigen, tindak balasnya bermula pada + 5 ° C. Oleh itu, semasa memasak, penguraian vitamin yang paling intensif berlaku sehingga air mendidih: ada oksigen yang kurang dalam air mendidih.

Oleh itu, kesimpulannya: untuk mengekalkan maksimum bahan berguna dalam kentang, perlu membuangnya ke dalam sejuk, tetapi ke dalam air mendidih. Juga, vitamin dipelihara dengan baik apabila direbus untuk pasangan.

Sehingga Januari, adalah dinasihatkan untuk memasak kentang dalam pakaian seragam: bahagian hidupan nutrien yang terkonsentrasi di bawah kulit. Tetapi lebih dekat dengan musim bunga, kulit lebih baik untuk dipotong, kerana di bawahnya kebanyakan solanine.

Nutrien dalam Kentang Bakar dan Goreng

Kentang yang dibakar dalam kulit sangat berguna. Ia mengandungi banyak vitamin dan kalium. Ubi yang disediakan dengan cara ini mempunyai sifat pemakanan.

Sebahagian besar bahan-bahan yang sihat dipelihara dalam kentang dalam "gaya negara", tetapi dalam hal ini umbi direndam dengan lemak. Jika kandungan kalori 100 g ubi dibakar dalam kulit mereka adalah 80-90 kcal, maka nilai tenaga kentang "negara" dengan daging tanpa lemak adalah 133 kcal.

Apabila menggoreng kentang, kebanyakan vitamin mengurai. Oleh kerana suhu tinggi dalam hidangan, acrylamide karsinogen berbahaya terbentuk. Walaupun anda menggoreng kentang dalam minyak sayur-sayuran "pemakanan", kandungan kalori 100 g hidangan akan 203 kcal.

http://kartofan.org/sostav-klubnya-kartofelya.html

FitAudit

Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.

Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, menjadi orang yang aktif dan ceria.

Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

http://fitaudit.ru/food/121505

Penentuan komposisi kimia kentang

Kentang betul-betul dipanggil roti kedua, kerana ia mengandungi banyak bahan yang sihat untuk kesihatan manusia. Komposisi kimia kentang mengejutkan dengan pelbagai vitamin dan elemen surih. Hari ini kentang ini adalah hidangan paling popular dan popular di negara kita. Dan pada abad XVI, ia dianggap sebagai tanaman akar yang tidak boleh dimakan dan bahkan beracun. Peter Saya terpaksa membuat banyak usaha untuk memastikan sayuran ditanam oleh Slavs. Sekarang, tidak ada keluarga yang dapat membayangkan diet mereka tanpa kentang yang enak, beraroma dan rapuh.

Komposisi kimia kentang

Komposisi kimia

Oleh nilainya, tanaman akar ini tidak dapat dibandingkan dengan produk lain. Ia mengandungi vitamin dan makmal yang penting dan amat berguna. Jadual komposisi kimia kentang mempunyai petunjuk fiziko-tenaga yang berikut, yang dikira setiap 100 g produk.

Di samping itu, sayuran termasuk pelbagai asid organik, protein, lemak dan karbohidrat, termasuk serat yang penting dan sangat sihat, glukosa dan sukrosa untuk kesihatan manusia. Secara purata, jisim kentang mengandungi tidak lebih daripada 2 gram protein (iaitu 2.5 peratus), 16 gram karbohidrat dan 4 gram lemak. Jadi, walaupun makan satu kentang, seseorang masih akan mendapat unsur-unsur yang dia perlukan.

Faedah produk

Menurut para doktor, sayuran akar ini bukan hanya produk yang sangat berguna, tetapi juga diet. Ia semestinya termasuk dalam diet harian orang-orang yang telah didiagnosis dengan penyakit seperti:

kencing manis;
gastritis dan ulser peptik;
keradangan pankreas;
arthritis dan arthrosis;
gangguan saluran gastrousus;
masalah dengan sistem ginjal.

Komposisi

Dengan nilai pemakanannya, sayuran ini disamakan dengan kompleks vitamin sejagat. Ia berguna untuk dimakan untuk orang yang ingin menjadi sihat dan cantik. Kentang sangat baik untuk mengekalkan fungsi normal organ-organ saluran gastrousus. Terima kasih kepada serat yang terkandung di dalamnya, sayuran mempunyai kesan yang bermanfaat kepada organ pencernaan, menghilangkan proses keradangan, meningkatkan mikroflora usus, dan menghalang perkembangan ulser peptik.

Potassium, yang banyak terdapat dalam tanaman akar, membantu sistem kardiovaskular manusia berfungsi. Agar kentang mengekalkan jumlah maksimum bahan berguna ini, pakar pemakanan mengesyorkan untuk menggunakan produk dalam bentuk yang dibakar. Di samping itu, akarnya terkenal dengan sifat penyembuhannya. Pulpa sayuran mempunyai kebolehan bakterisida yang dapat mengatasi penyembuhan semua jenis kecederaan, luka bakar dan luka dalam negeri. Agar pemulihan berlaku secepat mungkin, ia perlu menggosok sayur-sayuran akar mentah pada parutan halus, selepas itu memohon ubat-ubatan herba ke tempat yang sakit pada siang hari dari 3 hingga 5 kali.

Sebilangan bahan yang berguna juga terdapat dalam kulit ubi, begitu banyak resipi termasuk sayur-sayuran yang tidak diselipkan, yang tidak merosakkan rasa sama sekali, tetapi hanya menambah rempah ke hidangan. Pada musim bunga pada awal musim panas, sangat berguna untuk makan kentang baru dengan kulit. Apabila berpisah dengan pembersihan, ingatlah bahawa dengan cara ini anda menghalang tanaman akar banyak unsur jejak berguna.

Contraindications

Kentang boleh membahayakan

Pada masa yang sama, seperti produk lain, kentang harus dimakan dengan berhati-hati, kerana ia benar-benar kontraindikasi dalam penyakit tertentu. Sebagai contoh, tidak digalakkan menggunakan sayur semasa pembengkakan gastrik dan beberapa penyakit perut yang disebabkan oleh keasidan yang rendah. Jangan lupa bahawa kentang hijau adalah bahaya besar bagi kesihatan manusia. Toksin beracun daging lembu yang terkandung di dalamnya boleh mengakibatkan keracunan badan, serta gangguan kerja banyak organ manusia yang penting.

Nilai pemakanan

Walaupun dietnya, tanaman akar ini agak tinggi kalori produk. Jika kita bercakap mengenai nilai pemakanan, maka hanya 100 g kentang mengandungi 90 kalori. Dengan cara ini, kandungan kalori produk ini bergantung pada bagaimana ia dimasak. Jadi, dalam sayuran akar yang dibersihkan dan direbus tidak lebih daripada 75 kkal, dimasak dalam pakaian seragam - 65, dan dalam sayuran panggang - 83 kkal.

Hidangan yang paling popular hari ini adalah kentang goreng. Ia sering diperintahkan di pelbagai restoran dan kafe, secara berasingan memasak di rumah, mengambil piknik. Walau bagaimanapun, produk ini tidak boleh dikaitkan dengan pemakanan, kerana dalam penyediaannya menggunakan sejumlah besar lemak, yang mana kandungan kalori produk meningkat dengan ketara. Jika anda tidak mahu membahayakan kesihatan anda, jangan makan hidangan ini lebih daripada sekali seminggu. Nilai pemakanan sayur-sayuran akar dalam 100 g produk adalah 315 kcal. Sila ambil perhatian bahawa rawatan haba produk (mendidih, rebusan, menggoreng) boleh meningkatkan kandungan kalori hidangan, kerana lebih kerap ia menambah ramuan lain.

Menggunakan jus kentang

Penggunaan bahan ini dalam perubatan tradisional adalah sangat biasa. Disebabkan sifat penyembuhannya, jus ini membantu dalam merawat banyak penyakit. Ia adalah alat pertolongan pertama yang diperlukan dalam kes-kes tertentu.

Cara terbaik untuk melegakan pedih ulu hati, melegakan kesakitan semasa berulang ulser dan gastritis kronik adalah untuk mengambil 250 ml jus yang segar dan segar.
Campuran kentang dan jus saderi akan membantu mengatasi keadaan depresi dan apatis.
Sekiranya penyakit rongga mulut (stomatitis dan gingivitis), sediakan bilas. Untuk memerah jus dari akar, gunakan pengisar atau penggiling daging.
Pembilasan akan mengurangkan keadaan pesakit dan faringitis, laringitis dan sakit tekak.
Boleh digunakan dalam prosedur kosmetik. Dengan menambah madu dan lidah buaya, anda mendapat ubat sejagat yang membersihkan, nada dan meremajakan kulit.
Dinasihatkan menggunakan jus segar dari tanaman akar untuk penyakit onkologi. Sambutan besar-besarannya akan membersihkan darah sel-sel yang berpenyakit, dan juga akan menjadi pembantu yang tidak diperlukan semasa kemoterapi.

Jus sempurna membersihkan badan, jadi ia disyorkan untuk menggunakannya untuk semua orang yang bekerja di industri berbahaya dan berurusan dengan bahan kimia atau radiasi.

Penggunaan kanji

Kanji kentang

Walaupun serbuk putih ini tidak mempunyai rasa atau bau, ia mempunyai sejumlah ciri berguna. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan, kosmetologi, dan sentiasa tersedia di dapur mana-mana suri rumah. Kan kan kentang adalah dua jenis. Yang pertama ialah Gred A, di mana kadar kelembapan adalah 35-40% dan Gred B adalah dari 50 hingga 52%.

Pembelian kanji, pertama sekali, memberi perhatian pada tarikh pembuatannya. Tidak boleh ada pembekuan dan ketulan dalam serbuk itu sendiri. Juga periksa pembungkusan produk, yang mesti semestinya utuh dan tidak rosak. Dalam pembungkusan yang betul, kanji mengekalkan sifat-sifatnya untuk masa yang sangat lama - selama 5 tahun.

Hartanah pati

Seperti kentang, kanji mempunyai beberapa ciri berguna. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap sistem darah dan saluran gastrousus. Bahan tidak boleh digantikan dengan penyakit neurotik dan masalah kulit. Di samping itu, ia adalah sangat bertenaga, yang membekalkan badan dengan kuasa yang diperlukan untuk berfungsi dengan aktif dan tidak terganggu. Pada masa yang sama, perlu berhati-hati menggunakan kanji untuk orang yang berhati-hati mengawal berat badan mereka. Intoleransi individu terhadap bahan juga boleh berlaku.

Serbuk yang tidak boleh diganti sebagai bahan utama untuk kegunaan di rumah kosmetologi. Selain itu, alat ini adalah universal - ia adalah sempurna untuk semua jenis kulit, menghaluskan kedut, mengencangkan kulit yang telah kehilangan keanjalannya, dan membantu memulihkan pemuda. Selepas anda mula memohon kanji dalam topeng buatan sendiri, kulit anda secara kekal akan menghilangkan kerengsaan dan kemerahan, meniru kedut dan jerawat.

Selalunya, kanji dimasukkan dalam komposisi pelbagai masakan masakan. Sebagai peraturan, elemen ini semestinya ditambah kepada banyak produk roti dan kuih, krim dan sos.

Memasak kanji di rumah

Kan memasak tidak sukar. Ambil beberapa ubi kentang lewat. Selepas anda membasuhnya, berhati-hati mengeluarkan mata, pelbagai pertumbuhan dan penyelewengan. Kemudian menggunakan parut, penggiling daging atau rumah yang digabungkan, anda mesti memotong akarnya. Seterusnya, menggabungkan jisim yang dihasilkan dengan air untuk membuat gruel yang tidak terlalu tebal.

Strain campuran melalui ayak, yang mesti dicurahkan dengan kasa dilipat beberapa kali. Tetapkan penyelesaian untuk beberapa jam dan biarkan ia berdiri. Pada masa ini, kanji akan menetap di bahagian bawah. Seterusnya, ia perlu mengisi dengan air tawar dan biarkan ia berdiri semula. Ulangi prosedur ini sehingga tidak ada lagi sampah yang dihasilkan. Kemudian, kanji yang dihasilkan perlu dikeringkan dengan teliti, tidak lupa untuk sentiasa kacau. Penggunaan kanji buatan sendiri kering adalah sama seperti yang dibeli.

http://fermoved.ru/kartofel/himicheskij-sostav.html

Kentang Kalori. Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Kentang".

Nilai tenaga Kentang menjadikan 77 kcal.

Sumber utama: I.M. Skurikhin dan lain-lain. Komposisi kimia makanan. Maklumat lanjut.

** Jadual ini menunjukkan kadar purata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui peraturan yang mengambil kira jantina, umur dan faktor-faktor lain, gunakanlah aplikasi "Makanan sihat saya."

Kalkulator Produk

Analisis kalori produk

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:

SIFAT-SIFAT YANG MUDAH POTATOES

Apa yang berguna Kentang

Vitamin B6 terlibat dalam mengekalkan tindak balas imun, proses perencatan dan pengujaan dalam sistem saraf pusat, dalam transformasi asid amino, metabolisme tryptophan, lipid dan asid nukleik, menyumbang kepada pembentukan normal sel darah merah, mengekalkan tahap normal homocysteine dalam darah. Pengambilan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan selera makan, pelanggaran kulit, perkembangan homocysteinemia, dan anemia.
Vitamin C terlibat dalam reaksi redoks, fungsi sistem imun, menggalakkan penyerapan zat besi. Kekurangan membawa kepada kelonggaran dan gusi pendarahan, pendarahan hidung disebabkan peningkatan kebolehtelapan dan kerapuhan kapilari darah.
Kalium adalah ion intrasel utama yang terlibat dalam pengawalan keseimbangan air, asid dan elektrolit, terlibat dalam proses mengendalikan impuls saraf, peraturan tekanan.
Silikon dimasukkan sebagai komponen struktur dalam komposisi glycosaminoglycans dan merangsang sintesis kolagen.
Kobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
Tembaga adalah sebahagian daripada enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu-tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan ini ditunjukkan oleh pembentukan sistem kardiovaskular yang merosakkan dan rangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
Molybdenum adalah cofactor dari banyak enzim yang memastikan metabolisme asam amino yang mengandungi sulfur, purin dan pirimidin.
Chromium terlibat dalam pengawalan glukosa darah, meningkatkan kesan insulin. Kekurangan menyebabkan toleransi glukosa menurun.

masih bersembunyi

Panduan lengkap untuk produk yang paling berguna yang boleh anda lihat dalam aplikasi "Makanan sihat saya."

Rumah
Komposisi produk
Bahan-bahan sayur-sayuran dan sayur-sayuran
Komposisi kimia "Kentang"

Tags:Kentang 77 kcal kalori, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, apa yang berguna Kentang, kalori, nutrien, sifat berfaedah Kentang

Nilai tenaga, atau nilai kalori - ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan dalam proses penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilo-kalori (kcal) atau kilo-joule (kJ) setiap 100 g. produk. Kalori yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dikenali sebagai "kalori makanan", oleh itu, apabila menunjukkan kandungan kalori dalam kalori (kilo), awalan kilo sering ditinggalkan. Jadual terperinci bagi nilai tenaga untuk produk Rusia boleh didapati di sini.

Nilai pemakanan - kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai pemakanan produk makanan adalah gabungan sifat produk makanan, dengan kehadiran keperluan fisiologi manusia untuk bahan dan tenaga yang diperlukan.

Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin, sebagai peraturan, dilakukan oleh tumbuhan, bukan binatang. Keperluan harian seseorang untuk vitamin adalah hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau semasa memproses makanan.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/130.php

Komposisi kimia kentang

Ia telah lama dianggap bahawa tempat kelahiran kentang adalah Amerika Selatan, dan lebih khusus, Bolivia, Chile, dan Peru. Dan pada masa kita di alam liar, di Andes anda boleh mencari sayuran ini. Sejarah kentang di Rusia bermula di bawah Peter I pada permulaan abad kelapan belas.

Kentang atau tuberiferous tuberiferous tumbuhan herbaceous pasu-umur tua keluarga nightshade, lebih daripada satu meter tinggi.

Apabila disimpan dalam cahaya, ubi kentang menjadi hijau - ini adalah kerana kandungan glycoalkaloid mereka solanine. Tumbuh-tumbuhan sedemikian tidak boleh dimakan. Penggunaan produk sedemikian menyebabkan keracunan yang agak serius.

Deskripsi botani dan kimia kentang

Sapu kentang dengan daun berwarna hijau gelap. Batang telanjang, ribbed. Mekar bunga putih, merah jambu, dan ungu.

Dari sinus daun asas di bahagian bawah tanah batang, pucuk bawah tanah berkembang - stolon, yang, penebalan di bahagian atas, menimbulkan umbi baru (tunas diubahsuai).

Buahnya adalah berry beracun dengan diameter 2 cm, berbilang biji, hijau gelap, menyerupai tomato kecil dalam bentuk.

Kentang dibiakkan secara vegetatif - dalam ubi kecil atau sebahagian daripada ubi, kurang kerap dalam benih.

Percambahan ubi di tanah bermula pada 6-8 ° C (suhu optimum untuk percambahan kentang adalah 15-20 ° C).

Untuk pertumbuhan batang, daun dan berbunga suhu optimum ialah 16-22 ° C, suhu udara malam adalah 10-13 ° C.

Tembak dan tumbuhan muda rosak apabila frosts dalam (-2 ° C).

Tumbuhan air yang banyak diperlukan semasa pembungaan dan pembentukan ubi. Kelembapan berlebihan berbahaya kepada kentang.

Tanah yang terbaik untuk kentang adalah chernozem, sod-podzolic, hutan kelabu, tanah gambut yang kering; komposisi mekanikal - supers, ringan dan sederhana. Tanah untuk kentang harus longgar: umbi kecil dan cacat dibentuk di tanah yang dipadatkan.

Baja terbaik adalah garam garam, makanan tulang, kapur, kotoran. Sebilangan besar baja nitrogen di dalam tanah tidak diingini, kerana ia menyumbang kepada pertumbuhan daun dan pengurangan hasil.

Kentang tumbuh di iklim sederhana di seluruh dunia; ubi kentang membentuk sebahagian besar daripada pengambilan makanan orang-orang di belahan bumi utara (Russia, Belarusians, Poland, Canadians).

Komposisi kimia ubi kentang bergantung kepada pelbagai, keadaan yang semakin meningkat (iklim, cuaca, jenis tanah, baja yang digunakan, pertanian agroteknik), matang ubi, syarat dan syarat penyimpanan, dan lain-lain.

Kentang mengandungi purata 75% air; kanji 18.2%; bahan nitrogenous (protein mentah) 2%; gula 1.5%; Kledchatka 1%, lemak 0.1%; titrasi asid 0.2%; bahan sifat fenolis 0.1%; bahan pektin 0.6%; sebatian organik lain (asid nukleik, glycoalkaloids, hemicelluloses, dan sebagainya) 1.6%; bahan mineral 1.1%.

Semasa penyimpanan, jumlah kanji dalam ubi dikurangkan.

Kentang kaya dengan vitamin: C, B1, B2, B6, PP, K dan karotenoid. Ubi kentang mengandungi purata (dalam mg setiap 100g): vitamin C -12; PP -0.57; B1-0.11; B2 - 0.66; B6-0.22; asid pantothenic -0.32; karotena (provitamin A); Inositol -29. Biotin (vitamin H) dan vitamin E, K, dan lain-lain didapati dalam jumlah yang tidak penting.

Protein kentang, oleh nilai biologi, melebihi protein banyak tanaman bijian dan sedikit lebih rendah daripada protein daging dan telur.

Serat kasar dalam ubi mengandungi kira-kira 1%.

Asid linoleik dan linolenik, yang merupakan sebahagian daripada lemak, mempunyai nilai pemakanan yang penting, kerana ia tidak disintesis dalam organisma haiwan.

Bahan mineral yang membentuk kentang diwakili oleh garam kalium dan fosforus; terdapat juga kalsium, sodium, magnesium, besi, sulfur, klorin dan unsur surih - zink, bromin, silikon, tembaga, boron, mangan, iodin, kobalt, dan sebagainya.

Kandungan abu dalam umbi adalah kira-kira 1%, termasuk (dalam mg%): K2O - kira-kira 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10.

Penggunaan 300 g kentang menyediakan badan dengan lebih daripada 10% tenaga, hampir penuh kadar vitamin C, kira-kira 50% kalium, 10% fosforus, 15% besi, 3% kalsium.

Untuk mencegah kehilangan vitamin C, apabila memasak kentang yang dikupas, disarankan untuk menurunkannya ke dalam sejuk, tetapi ke dalam air mendidih. Kaedah ini akan mengurangkan kehilangan vitamin 7%.

Kulit umbi juga kaya dengan vitamin. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan kentang segar tanpa mengelupas.

Jus kentang dan pati digunakan sebagai agen enveloping dan anti-radang untuk penyakit gastrousus.

Kanji kentang adalah asas untuk membuat serbuk, dan juga digunakan sebagai pengisi untuk serbuk dan tablet.

Dalam ubat rakyat, kentang segar, parut pada parut, digunakan untuk penyakit kulit, termasuk ekzema.

Kentang rebus panas digunakan dalam penyakit paru-paru dan saluran pernafasan atas. Kesan positif yang cepat adalah penyedutan wap dari kentang panas dan segar.

Di rumah kosmetik kentang sering digunakan. Dari sini, buatlah topeng berkhasiat untuk kulit tangan dan muka.

http://ogorodland.ru/kartofel/kartofel-botanicheskoe-opisanie-ximicheskij-sostav-kartofelya/

Komposisi kimia kentang

Bahan mentah untuk pengeluaran kanji kentang adalah kentang. Komposisi kimia ubi kentang berbeza dalam batasan yang agak luas dan bergantung kepada varieti kentang, iklim, tanah dan keadaan lain. Komposisi kimia purata kentang (%): air - 75; bahan kering - 25, termasuk kanji - 18.5, bahan nitrogen - kira-kira 2, serat - 1, bahan mineral - 0.9, gula - 0.8, lemak - 0.2 dan bahan lain (pectin, pentosans, dsb.) -1.6. Kandungan kanji dalam ubi kentang berkisar antara 8 hingga 29%. Air dalam kentang terdapat di dua negeri: secara percuma (78%) dan terikat (22%). Air bebas larutkan semua bahan larut air kentang - gula, garam asid, bahan nitrogen, dan lain-lain, membentuk sel sap; air terikat koloid tidak pelarut, dan sifatnya berbeza dengan air biasa.

Ubi kentang mengandungi 0.46 hingga 1.72% gula, yang kebanyakannya diwakili oleh sukrosa, dan terdapat juga glukosa dan fruktosa. Menyimpan kentang pada suhu yang rendah menyebabkan peningkatan kandungan gula sehingga 5%, penurunan dalam hasil kanji dan peningkatan dalam kehilangan bahan kering kentang.

Kentang mengandungi serat 0.52 hingga 1.77%. Semakin tinggi kandungan serat, semakin tebal dinding sel kentang, semakin keras kentang digosok pada mesin grating dan, akibatnya, semakin tinggi hasil pulpa dan kehilangan kanji dan pulpa. Bahan-bahan pektik, yang, bersama serat, merupakan sebahagian daripada dinding sel kentang, berkisar dari 0.74 hingga 0.95%. Semasa penyimpanan kentang, bahan pektik di bawah tindakan protopektinase enzim boleh berubah menjadi bentuk larut, yang menyebabkan pelunakan tisu kentang dan merumitkan pengeluaran kanji.

Asid organik adalah sitrik, oxalic, malic, laktik, tetapi asid sitrik mendominasi. Jumlah keasidan titrated kentang juga disebabkan oleh kehadiran fosfat asid di dalamnya, pH jus kentang adalah 5.8. 6.6. Keasaman kentang meningkat secara dramatik semasa kemerosotan mikrobiologi semasa penyimpanan, yang menjejaskan prosesnya.

Kentang mengandungi 0.7 hingga 4.6% bahan nitrogen, yang terdiri daripada 60% sebatian protein. Protein kentang tinggi dalam komposisi asid amino, 40% bahan nitrogen kentang adalah sebatian nitrogen bukan protein. Sebagai ubi matang, kandungan bahan nitrogen di dalamnya berkurang, yang mempunyai kesan positif dalam proses proses teknologi, kerana protein, sebagai agen berbuih yang baik, merumitkan pemisahan kekotoran dari kanji dan mengurangkan kualitinya. Sebagai tambahan kepada bahan yang disenaraikan, kentang mengandungi solanin glukosa dalam jumlah 2 hingga 10 mg per 100 g kentang mentah. Kandungannya meningkat secara dramatik apabila menyimpan kentang dalam cahaya, apabila menjadi hijau. Makan kentang sedemikian dalam makanan adalah mustahil. Solanine juga merupakan agen berbuih yang kuat dan merumitkan proses pembersihan kanji daripada kekotoran.

Kentang mengandungi 10 hingga 30 mg% vitamin C, sedikit vitamin B kumpulan dan karotenoid. Abu-abu kentang berkisar antara 0.4 hingga 1.9%, didominasi oleh sebatian kalium (72%), fosforus (20%), dan juga mengandungi natrium, kalsium, magnesium dan besi. Kira-kira 75% daripada sebatian abu adalah larut dalam air dan hilang dengan air sisa dalam pengeluaran kanji, beberapa sebatian yang tidak larut kekal di dalam pulpa, ada yang dalam kanji, yang mempengaruhi kelikatan dan pelekat tampalan kanji [2].

http://lektsii.org/1-57638.html

Kentang

Patee. Resipi adalah lebih daripada 45,000 resipi terperinci dengan foto dan video untuk iPhone, iPad dan Android.

+ Beratus-ratus resipi baru setiap hari.

Kentang - nama tumbuhan herbaceous tuberiferous yang sama, salah satu tanaman sayuran yang paling popular di seluruh dunia. Untuk tujuan masakan, ubi tumbuhan digunakan, yang dimakan terutamanya dalam bentuk yang dimasak.

Pandangan

Pada masa ini terdapat kira-kira 5000 jenis kentang. Sebagai tambahan kepada ciri-ciri organoleptik, mereka berbeza dari segi pematangan, hasil dan penentangan terhadap penyakit. Di samping itu, kentang berbeza dalam skop menjadi empat kumpulan utama - universal, jadual, teknikal dan makanan. Yang paling biasa adalah jenis meja, dicirikan oleh rasa yang lebih menarik dan nilai pemakanan, serta umbi bulat atau bujur.

Kandungan kalori

100 gram kentang mengandungi kira-kira 77 kcal.

Komposisi

Komposisi kimia kentang mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, karbohidrat, serat, abu, vitamin (B3, B4, B9, C, K), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus) dan unsur surih (yodium, kobalt, mangan, molibdenum fluorin).

Bagaimana untuk memasak dan berkhidmat

Kebanyakan resipi untuk memasak hidangan dari kentang melibatkan pembersihan ubi dari kulit yang nipis, yang mengandungi alkaloid yang berbahaya kepada alkali kesihatan. Kemudian mereka dipotong, bentuk dan dimensi yang bergantung pada pilihan mereka sendiri dan kekhasan memasak hidangan tertentu. Sebagai peraturan, ubi besar dipotong menjadi jalur, kiub, kiub, tuang, dan sederhana - ramuan, kepingan, bulatan.

Penggunaan kentang dalam memasak sangat luas. Dalam kebanyakan kes, sayur-sayuran ini direbus, digoreng atau direbus, menggunakannya untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan, dari pancake dan berakhir dengan sup dan makanan ringan. Pelbagai makan kentang boleh dinilai oleh filem Soviet "Girls", di salah satu petikan yang menyenaraikan berpuluh-puluh cara untuk membuatnya.

Bagaimana untuk memilih

Faktor utama dalam pilihan kentang adalah penampilan sayuran. Ia harus mempunyai permukaan licin, tanpa sebarang kecacatan, bermula dari noda dan berakhir dengan retakan dan penyok. Di samping itu, sayur-sayuran akar yang bermutu tinggi bersaiz sederhana, walaupun (tanpa hillocks dan pertumbuhan), serta kekerasan. Rasa yang paling menarik berbeza dengan kentang muda yang tidak matang.

Penyimpanan

Keadaan optimum untuk penyimpanan kentang dianggap sebagai suhu 2 hingga 4 darjah Celsius dan kelembapan kira-kira 85%. Dengan pemeliharaan mereka, sayuran ini boleh disimpan sehingga 9 bulan.

Ciri-ciri berguna

Penggunaan kentang secara berkala mempunyai kesan immunostimulasi, anti-radang, menormalkan saluran gastrointestinal dan sistem kardiovaskular, dan juga mencegah turun naik tajam dalam kadar gula darah.

Sekatan ke atas penggunaan

Ubi kentang segar sering mengandungi alkaloid yang berbahaya kepada kesihatan, khususnya, solanin. Kepekatan tertinggi bahan-bahan ini diperhatikan dalam ubi yang telah masak sepenuhnya, yang telah terdedah kepada cahaya matahari untuk waktu yang cukup lama, seperti yang dibuktikan oleh warna hijau mereka. Dijamin untuk menyingkirkannya dengan pembersihan mekanik permukaan kentang, atau dengan rawatan haba pada suhu di atas 170 darjah Celcius.