Vinalight - nanoteknologi, mencipta cinta

Utama Bijirin

Vinalight - nanoteknologi, mencipta cinta

Panggilan: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Vinalite

Hubungi Kami

K artel

Nama Latin: Solanum tuberosum L.

Keluarga: Solanaceae (Solanaceae).

Jangka hayat: Kebudayaan tahunan dan liar saka.

Jenis tumbuhan: tumbuhan herba tumbuhan.

Batang (batang): Beberapa batang, mereka tegak atau menaik, tulang rusuk, bercabang.

Daun: Daun tidak berterusan, pinnate, dengan daun ovate 7-11.

Bunga, perbungaan: Bunga-bunga itu betul, dalam keriting apikal; corolla dengan kelopak akrilik, putih, merah jambu pucat atau ungu.

Masa berkembang: Blossoms pada bulan Jun-Julai.

Sejarah tumbuhan: Sukar untuk mencari tumbuhan yang lebih penting, dan juga dengan biografi yang luar biasa! Nama "kentang" datang kepada kami dari Jerman, dan kentang itu sendiri berasal dari Amerika Selatan. Orang India kuno memperkenalkan kentang ke dalam tanaman sekitar 14 ribu tahun yang lalu. Mereka memakannya, menganggapnya sebagai makhluk rohani, dan menyembahnya dalam segala hal.
Kisah tentang kemunculan kentang di Eropah sangat penasaran. Di kapal kapal pesuruh Sepanyol, penakluk pertama Amerika Selatan, anak lelaki Pedro Chieza de Leon diam-diam datang ke Peru. Menemukan dirinya di sebuah negara yang jauh, dia berusaha sedaya upaya untuk mengetahui bagaimana hidup mereka, apa yang mereka makan "gangsa" mereka, dan merekod pemerhatian mereka. Dan pada tahun 1533 di bandar Seville, Sepanyol, Pedro Chiesa menerbitkan Chronicle of Peru, di mana kita dapati sebutan pertama kentang. Yang pertama mencuba adalah pelayar Sepanyol, dan kemudian dia datang ke Itali, dan dari sana tersebar ke beberapa negara. Tetapi pada mulanya ia diiktiraf hanya sebagai tumbuhan hiasan. Bunga dihiasi rambut, menjadikannya bunga. Penggunaannya sebagai tumbuhan makanan terhalang oleh hakikat bahawa buahnya mengandungi bahan toksik solanine, kadang-kadang menyebabkan keracunan umum tubuh. Oleh itu pendapat yang salah bahawa kentang itu beracun, dan para petani menyebutnya "apel mani".
Di Rusia, Peter I mengimport kentang pada separuh pertama abad ke-18 dari Jerman dan memerintahkan mereka untuk dihantar ke semua wilayah dan dalam setiap cara yang mungkin untuk mempromosikan penanamannya. Penduduknya bermusuhan dengan kentang (walaupun rusuhan kentang terjadi). Dan ia mengambil masa hampir 100 tahun sehingga kentang di Rusia mula berkembang pada skala perindustrian.
Pengenalan kentang di Eropah telah menjadi senjata yang kuat dalam memerangi wabak skurvi - penyakit ini telah hampir hilang di benua. Kesan yang tidak dijangka ini sangat banyak dijelaskan oleh fakta bahawa jatah penduduk diperkaya dengan hidangan kentang, yang merupakan sumber vitamin C. Ia kini telah ditetapkan dengan tepat bahawa kita mendapat separuh daripada vitamin C yang diperlukan untuk tubuh dengan kentang.

Pengedaran: Di Rusia dan Ukraine, kentang adalah makanan berharga, tanaman teknikal dan pakan.

Gunakan dalam kosmetik: Jika anda tidak mahu menggunakannya untuk memasak (tetapi dengan sia-sia), gunakannya untuk mencuci tangan anda pada waktu pagi dan sebelum waktu tidur. Dalam seminggu anda tidak akan mengenali tangan anda - kulit akan menjadi lembut, lembut, mengelupas akan hilang. Prosedur ini amat baik selepas kerja lama dalam air sejuk dan ketika bekerja dengan detergen pakaian. Hanya selepas basuh jangan sapu tangan anda dengan tuala, dan biarkan air kering di tangan anda.
Dalam amalan kosmetik, pengelap kentang mentah atau tidak masak dimasukkan ke dalam topeng pemakanan (dengan kulit kering, terbakar matahari, dan sebagainya).

Bahagian ubatan: Minum ubi keledek merah digunakan. Dalam perubatan rakyat, juga menggunakan bunga tumbuhan.

Kandungan Berguna: Untuk tujuan terapeutik, gunakan ubi varieti merah kentang dan bunga.
Komposisi kimia sayuran adalah pelbagai. Ini adalah satu set unik sebatian organik dan bukan organik yang diperlukan untuk tubuh manusia, yang juga dibentangkan dalam perkadaran yang baik. Protein kentang mempunyai nilai biologi tinggi dan mengandungi kebanyakan asid amino yang diperlukan untuk membina protein badan kita. Polisakarida terutamanya diwakili oleh kanji (20-40%), pektin, serat, terdapat fruktosa, glukosa, sukrosa. Daripada garam mineral, kalium dan fosforus mendominasi, tetapi ada yang lain - besi, kalsium, magnesium, mangan, nikel, kobalt, dan iodin. Selain vitamin C, ia mengandungi B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, asid folik. Dalam ubi adalah karoten, sterol, asid organik. Semua organ tumbuhan mengandungi solanine, dan kebanyakannya terdapat dalam bunga. Dengan liputan jangka panjang ubi (dari mana mereka menjadi hijau) atau semasa percambahan, mereka juga menghasilkan sejumlah besar solanin - mereka tidak sesuai untuk makanan. Berbanding tanaman akar dan umbi yang lain, kentang mengandungi kurang serat berkhasiat kasar, dan lebih banyak bahan pektin. Oleh itu, kebanyakan hidangan kentang tidak memburukkan fungsi motor perut dan agak cepat dipindahkan dari ke dalam usus.
Itulah sebabnya ia sering dikatakan tentang kentang yang, oleh komposisi kimia, ia menghampiri roti, dan dengan kekayaan vitamin dan bahan-bahan mineral, ia menghampiri kehijauan.
Nilai kalori 1 kg kentang adalah 800-1000 kcal, iaitu hampir 3 kali lebih banyak daripada kebanyakan sayur-sayuran lain. Kami memenuhi separuh keperluan harian vitamin C dengan kentang. Ini sangat penting pada musim sejuk dan musim bunga, kerana kentang tidak kehilangan nutrien dan vitamin semasa penyimpanan. Tidak hairanlah mereka berkata: "Kentang adalah roti kedua."
Terdapat banyak protein dalam kentang, dan ia adalah penting bahawa ia mudah diserap oleh badan. Ia terdiri daripada hampir semua asid amino penting. Komposisi asid amino adalah sebanding dengan yang dimiliki oleh susu ibu. Kepentingan pemakanan protein ditingkatkan dengan ciri-ciri seperti keupayaan, terlebih dahulu untuk meningkatkannya sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging, kedua untuk menekan aktiviti enzim protein gastrik (thrombin, dll.).
Kalium dalam kentang lebih banyak daripada roti, daging, ikan. Ia mengurangkan kandungan ammonia dalam sel, mengurangkan tahap karbon dioksida dalam darah. Menjadi antagonis natrium, mengawal metabolisme air. Keperluan kalium meningkat dengan ketara dengan pelbagai kecederaan, cirit-birit, muntah, peningkatan penggunaan garam, tekanan mental dan fizikal. Ia adalah kalium yang menentukan sifat diuretik tinggi kentang dan mencegah penampilan edema. Oleh itu, kentang sangat diperlukan sebagai sumber kalium untuk orang tua, terutamanya semasa keseimbangan potassium negatif musim panas, serta anak-anak yang sangat mudah alih. Keperluan harian boleh dipenuhi dengan makan 500 gram kentang.
Besi dan tembaga yang terkandung dalam kentang sangat penting bagi tubuh. Untuk mengelakkan anemia akibat kekurangan zat besi, anda harus mengikut pengambilan harian sebanyak 15 mg. Dengan bantuan hanya kentang, kita boleh mengisi 20, atau bahkan 60% keperluan besi. Tembaga dalam kombinasi dengan nikel, yang terkandung dalam kentang, meningkatkan daya hidup sel darah putih, membantu membakar gula darah, mencegah pembentukan tumor malignan.
Mangan, yang kami dapatkan dengan kentang hampir 30%, terlibat dalam metabolisme lemak. Mengikut kandungan unsur ini, kentang hanya unggul kepada lobak merah dan, sedikit, pasli.
Oleh kerana kentang, mungkin untuk memenuhi keperluan harian tubuh untuk vitamin C, yang mengurangkan kelesuan otot, meningkatkan reaksi pelindung tubuh.
Vitamin B1 mengambil tempat utama dalam kentang: dalam 100 gram ia mengandungi 100-200 mg, iaitu lebih daripada timun, tomato, bawang, kubis, wortel, epal. Dia dapat menghapuskan fizikal dan, lebih penting lagi, ketegangan saraf. Ia adalah ciri vitamin ini untuk meneutralkan racun, walaupun yang kuat seperti sianida. Ia juga meneutralkan banyak karsinogen di dalam badan.
Vitamin B2 dan B6 sangat banyak dalam kentang. Menurut kandungan pyridoxine yang kedua - kentang menduduki salah satu tempat utama selepas ragi dan bayam. Pyridoxine meneutralkan pelbagai bahan berbahaya, mencegah karies dan pelbagai penyakit kulit. Terutamanya meningkatkan keperluan untuk semua vitamin B dengan ketegangan saraf - tekanan. Dan kemudian kentang dapat membantu.
Selulosa, yang di dalam ubi mempunyai jumlah minimum berbanding dengan sayur-sayuran lain, mempunyai sifat-sifat untuk mengeluarkan kolesterol dari badan dan mengaktifkan mikroflora yang bermanfaat dalam usus.
Beberapa perkataan tentang cara memasak sayuran ini untuk memastikan semua bahan berharga di dalamnya. Hampir semua vitamin tuber adalah larut dalam air. Oleh itu, adalah tidak diinginkan untuk merebus kentang dalam jumlah besar air - sebahagian besar dari kekayaan ini masuk ke dalamnya. Ramai suri rumah mencurahkan cecair di mana kentang direbus, dan bukan menggunakannya untuk membuat sup dan sos. Selain itu, tidak perlu menyimpan kentang kupas dalam air sejuk untuk jangka masa yang panjang: bahan yang paling berharga masuk ke dalam air dan kita kehilangan vitamin dan mineral utama. Apabila memasak kentang, lebih baik menenggelamkan mereka dalam air panas atau sup mendidih - pada masa yang sama, ia akan memasak lebih cepat dan lebih banyak vitamin akan dipelihara di dalamnya.
Satu lagi cara untuk mengekalkan sifat-sifat berharga sayur-sayuran ialah membersihkannya sebagai nipis yang mungkin. Lagipun, protein, vitamin dan mineral tertumpu berhampiran lapisan luar umbi, dan lebih dekat ke pusat, lebih kecil. Ia sering disyorkan untuk menggunakan kad dalam seragam atau bakar untuk menyimpan bahan yang berguna maksimum.
Ingat, jangan tuangkan air di mana kentang direbus!

Penggunaan jus kentang memberi kesan positif pada penyakit ulser gastrik dan peptik, disertai dengan peningkatan rembesan jus gastrik, dengan sembelit dan dyspepsia, serta sakit kepala. Kesan sampingan dalam rawatan jus kentang mentah tidak ditandakan.

Sekiranya keradangan saluran pernafasan, terhirup sepasang kentang hancur panas direbus dalam pakaian seragam.

Sebagai ubat saintifik dan perubatan diuretik disarankan diet kentang. Kentang unsalted yang dipanggang dimasukkan dalam diet pesakit dengan penyakit buah pinggang dan kardiovaskular, yang disertai oleh edema.

Kentang adalah bahan mentah untuk kanji, glukosa, alkohol dan asid laktik, yang banyak digunakan dalam amalan perubatan.

Pati diambil secara lisan sebagai ejen menyelubungi untuk keracunan untuk melindungi mukosa lambung, kadang-kadang menggunakan enema. Dalam bentuk jeli, ia digunakan selepas pembebasan perut.

Baru-baru ini, perhatian penyelidik telah tertarik ke bahagian atas loji tersebut sebagai sumber alkaloid solanine, yang secara kimianya dekat dengan kortikosteroid dan glikosida jantung. Dalam dos yang besar, solanine menyebabkan keracunan yang teruk, dan dalam dos yang kecil ia menyebabkan penurunan tekanan darah yang berterusan dan berpanjangan, meningkatkan amplitud dan menurunkan kadar jantung, dan mempunyai kesan anti-radang, analgesik dan anti-alahan. Ini menunjukkan bahawa tidak mungkin bahawa penyebaran bunga dalam perubatan tradisional digunakan sebagai cara mengurangkan tekanan dan merangsang pernafasan.

Jus kentang. Untuk mendapatkan jus itu, ubi itu dibasuh dan kering, kering, tanpa pucuk dan kawasan hijau yang mengandungi jumlah solanin yang meningkat, disapu bersama dengan kulit atau melalui pengisar daging, kemudian diremas melalui 2 lapisan kain kasa.

Kentang mentah Dalam kes ulser kaki, satu lapisan kentang mentah tebal 0.5-1 cm diletakkan di atas permukaan yang terjejas, ditutup dengan serbet 6-8 lapisan kasa dalam keadaan ini selama 4-5 jam, secara berkala melembabkan pakaian dengan jus kentang. Dengan syarat bahawa prosedur seperti itu dilakukan setiap hari, ulser melambatkan dalam kira-kira 3 minggu.

Minum jus mentah kira-kira 1/2 cawan 3 kali sehari (pada perut kosong, sebelum makan tengah hari dan sebelum makan malam) selama 2-3 minggu, ulangi rawatan selepas berehat seminggu. Semasa rawatan dengan jus, mereka menghentikan rawatan dadah, prosedur fisioterapi, mengikuti diet yang tidak biasa. Pada musim luruh dan musim bunga, apabila keterukan maag peptik adalah kemungkinan besar, untuk tujuan profilaksis, disarankan untuk minum jus kentang mentah selama 2 minggu (dos boleh dikurangkan sebanyak separuh).

Ubi kentang disyorkan untuk rawatan buasir dan fisur dubur. Untuk melakukan ini, potong kentang mentah dengan lilin dalam jari yang tebal dengan ujung tumpul dan masukkan ke dalam dubur. Anda boleh menyimpan sepanjang malam. Pada waktu pagi lilin akan keluar dengan najis atau dengan sedikit meneran. Pada masa yang sama, kentang mentah mentah digunakan untuk dubur dalam bentuk tampon.

Ubi dibakar dengan kulit dan direbus.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Kentang

Klasifikasi saintifik:

Kentang (unit dalam nama tanaman akar - kentang, melalui bahasa Silesia Jerman Kartoffel; [1] - spesies tumbuhan dari genus Solanum keluarga Tayedraum dari Solanaceae. Tumbuhan kentang adalah makanan yang penting, tidak seperti buah beracun (yang dipanggil "Atau" tomato ").

Kandungannya

Pengembara dan naturalis Pedro Chiesa de Leone, setelah mempelajari kentang selama lebih dari 10 tahun di Peru, Bolivia dan Chile, dalam bukunya Chronicle of Peru, yang diterbitkan pada tahun 1553, mengatakan bahawa kentang mentah India Amerika Selatan disebut "ayah", dan dikeringkan - chunyu. " Tetapi nama-nama ini di kalangan orang Sepanyol tidak biasa dan mengatakan bahawa penampilan ubi kentang dan cendawan truffle memberi kentang nama truffle, yang dalam bahasa Itali adalah tartufo. Orang Perancis, seperti beberapa negara lain, untuk jangka masa yang lama dipanggil kentang "pomm de terre" - epal bumi. Di negara-negara Eropah yang lain, penamaan juga biasa - "potes", "putatis", "potetes".

Dalam sesetengah dialek Jerman, pada permulaan penyebaran kentang, ia dipanggil "erdbirne" - pir tanah, dan dalam bahasa Itali - "tartuffoli", berubah menjadi "tartofe", dan kemudian, mungkin, menjadi kentang.

Para saintis kentang Jerman dari University of Rostock mengatakan bahawa nama "kentang" berasal dari dua perkataan Jerman: "Kraft" bermaksud kekuatan dan "toyfel" bermaksud "syaitan", dan hanya kemudian "Kraftteft" diubah menjadi kentang = daya devilish. Tetapi tuntutan ini diragukan, kerana kentang datang ke Jerman lebih lambat daripada ia muncul di Itali, di mana ubi sudah mempunyai nama sedemikian.

Deskripsi botani pertama kentang di England dibuat oleh ahli botani negara ini, John Gerard, pada tahun 1596 dan 1597. dalam buku "Herbarium Sejarah Umum Tanaman". Tetapi dia menggambarkan kentang di bawah nama salah "Batat virgininsky". Kemudian, apabila kesilapan ini diturunkan, ramuan sebenar perlu dipanggil manis, dan kentang di England dipanggil ubi jalar.

John Gerard yakin bahawa laksamana Inggeris (pada masa yang sama, dan lanun) Francis Drake menyampaikan kentang ke England. Pada tahun 1584, di lokasi Amerika Syarikat semasa North Carolina, pelayar Inggeris, penganjur ekspedisi lanun, penyair dan ahli sejarah Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) mengasaskan koloni, memanggilnya Virginia. Pada tahun 1585, F. Drake, yang pulang dari Amerika Selatan, melawat koloni ini. Penjajah-penjajah itu mengadu kepadanya tentang kehidupan yang sukar dan diminta untuk dibawa kembali ke England, yang dilakukan oleh Drake. Mereka dikatakan membawa ubi kentang ke England. Malah, di Virginia (negeri di Amerika Utara timur), kentang itu dihantar hanya 120 tahun selepas penerbitan buku D. Gerard dari Ireland dan dinamakan di sana "Irish yam".

Tetapi dalam bahasa Rusia dan dalam bahasa Jerman pelbagai dialek dan dialek, terdapat banyak nama-nama kentang yang berlainan, yang menunjukkan hubungan dengan asal-usul masyarakat moden. Sebagai contoh, "doktor daerah", Dahl yang menyusun kamus ucapan bahasa orang Rusia yang diterbitkan selepas kematian penulis di bawah tajuk "Penjelasan Kamus Bahasa Rusia Hidup Vladimir Dahl", banyak variasi yang berbeza ditunjukkan dalam nama Rusia kentang, dan seperti "kentang, kartokhlya, kartoplya (gartople)). zap Selatan kartrid, kartashi, korfety m. mn. vyat perm pemetaan. kentang, kentang masjid tanah atau apel di Sib. hanya epal (tiada epal lain); dram, drumkit novoros. Injil, penanaman gulba. Timur Loji solanum tuberosum dan nodul akarnya. Kentang air tawar kentang. Kentang podoshka roti. Kartoha terkutuk, dvoyu teh terkutuk, troju tembakau dan kopi, perpecahan. Kentang, pautan, kentang; psk. kentang; kentang, satu epal kentang, satu jeli ", dll., dsb.

Dalam bahasa Jerman, dari mana perkataan itu datang ke Rusia, ternyata tidak semuanya mudah. Sebagai tambahan kepada perkataan "Kartoffel (n)", terdapat (dan telah bertahan hingga ke hari ini) dan "epal" (tanah hitam dan hitam, sial dan terkutuk, buruk..., dll.). Salah satu nama kuno kentang yang dipelihara dalam kesusasteraan Jerman di platdeutsch - "ärpäl" (jika anda mengatakannya dalam bahasa Inggeris - tanpa bunyi "R", anda mendapat makna perkataan dalam terjemahan - "epal"), yang selaras dengan perkataan "arpal" dalam bahasa orang Asia bermaksud "perkara sehari-hari yang sangat menyusahkan." Hanya beberapa orang yang menggunakan perkataan "kentang" dalam kaitan dengan nama tumbuhan dan umbi-umbi - tanaman akar yang boleh dimakan:

sylez Kartofel (sesuatu yang serupa dengan "hukuman sengit") [2]
dia Kartoffel [3] (di Jerman, perkataan "kartoffel" secara bergurau dipanggil dengan senyap - "syaitan dijumpai di perairan yang masih")
Denmark Kartoffel
Bahasa Latvia Kartupelis
ukr Rujukan ke bahasa Ukrainia tidak menyiratkan pengiktirafan kewujudannya sebagai bahasa semula jadi yang berasingan. Ia juga mungkin menunjukkan ciri-ciri fonetik dan dialek leksikimorossiysk, atau bahasa Ukrainia sebagai tiruan. Cartool
Komi Kartupel
bilik Cartof
bolg Kentang
Yiddish קארטאפל (Kartafel)
di Belanda lama. Erdapfel / Kartoffel - "bumi atau epal epal" [4] (platdeutsch - ärpäl) [5] [6] [7]
seperti dalam Ibrani. תפוח אדמה (tapuah adama atau tapuah Adam)...

Menurut salah satu kamus ensiklopopik "popular" ruang siber: "Perkataan kentang berasal darinya. Kartoffel, yang pada gilirannya berasal dari Itali. tartufo, tartufolo - truffle "dan pada masa yang sama, mengikuti pautan -" Truffle (dari dia Trüffel; lat Tuber) - genus cendawan marsupial dengan badan buah berdaun bawah tanah perintah pezitsy (Pezizales) ".

Di wilayah Rusia, kentang datang melalui Silesia (wilayah moden sebahagian Poland dan negara-negara bersebelahan - Republik Czech dan Jerman), dari mana versi German dari nama rasmi produk makanan datang, dan kemudian versi Rusia - kentang.

Daun kentang adalah pinnate, terdiri daripada 3-5 pasang daun tidak rata.

Bunga-bunga dikumpulkan flap di bahagian atas batang, calyx dan corolla adalah lima kali ganda; sebahagian daripada batang, tenggelam dalam tanah, menghasilkan tunas panjang (15-20 panjang, 40-50 cm dalam beberapa jenis).

Dari sinus daun asas di bahagian bawah tanah batang, pucuk bawah tanah berkembang - stolon, yang, penebalan di bahagian atas, menimbulkan umbi baru (tunas diubahsuai). Di hujung stolon, ubi berkembang, yang, secara asasnya, adalah tidak lebih daripada tunas bengkak, keseluruhan jisimnya terdiri daripada sel-sel facet berdinding nipis yang dipenuhi kanji, dan bahagian luarnya terdiri daripada tisu gabus-lapisan tipis.

Buah-buahan dan bahagian-bahagian tanah kilang kentang mengandungi alkaloid solanine, yang boleh menyebabkan keracunan pada manusia dan haiwan.

Kentang dibiakkan dengan ubi vegetatif (dan, untuk tujuan pembiakan, dengan biji).

Percambahan ubi di tanah bermula pada 5-8 ° C (suhu optimum untuk percambahan kentang adalah 15-20 ° C). Untuk fotosintesis, pertumbuhan batang, daun dan berbunga - 16-22 ° C Tubers paling banyak dibentuk pada suhu malam pada suhu 10-13 ° C. Suhu tinggi (suhu malam sekitar 20 ° C dan ke atas) menyebabkan degenerasi haba. Dari ubi benih berkembang tumbuhan dengan produktiviti yang semakin berkurangan. Tembak dan tumbuhan muda rosak apabila frosts -2 ° C. Pekali transpirasi kentang adalah, secara purata, 400-500.

Kilang itu menggunakan jumlah air yang paling banyak semasa berbunga dan pembuahan. Kelembapan berlebihan berbahaya kepada kentang.

Banyak nutrien yang digunakan dalam pembentukan bahagian udara dan umbi, terutamanya semasa tempoh pertumbuhan maksimum massa vegetatif dan permulaan pembentukan umbi. Dengan hasil 200-250 peratus per hektar, 100-175 kg nitrogen, 40-50 kg fosforus dan 140-230 kg kalium diekstraksi dari tanah.

Tanah yang terbaik untuk kentang adalah chernozem, sod-podzolic, hutan kelabu, tanah gambut yang kering; komposisi mekanikal - loji pasir, cahaya dan loam sederhana.

Ubi mengandungi purata

Kandungan bahan kering maksimum dalam ubi adalah 36.8%, kanji 29.4%, protein 4.6%, vitamin C, B1, B2, B6, PP, K dan karotenoid.

Komposisi kimia ubi bergantung pada pelbagai, keadaan yang semakin meningkat (iklim, cuaca, jenis tanah, baja yang digunakan, pertanian agroteknik), matang ubi, tempoh dan keadaan penyimpanan, dan sebagainya. Rata-rata, kentang mengandungi (dalam%): air 75%; kanji 18.2; bahan nitrogenous (protein kasar) 2; gula 1.5; serat 1; lemak 0.1; asid titratable 0,2; bahan sifat fenolik sebanyak 0.1; bahan pektin 0.6; sebatian organik lain (asid nukleik, glycoalkaloids, hemicelluloses, dan sebagainya) 1,6; bahan mineral 1.1.

Kira-kira jenis kentang yang berbeza dengan kandungan kering yang tinggi (lebih daripada 25%), sederhana (22-25%) dan rendah (kurang daripada 22%).

Pati adalah 70-80% daripada semua bahan kering umbi; ia terletak di dalam sel dalam bentuk biji kanji berlapis yang berkisar dari 1 hingga 100 mikron, tetapi lebih sering 20-40 mikron. Kandungan kanji bergantung pada jenis pematangan awal: ia lebih tinggi pada matang.

Semasa penyimpanan, jumlah kanji di dalam ubi berkurangan akibat penguraian hidrolitiknya kepada gula. Kandungan kanji pada suhu rendah (1-2 ° C) berkurangan ke tahap yang lebih tinggi. Gula dalam kentang diwakili oleh glukosa (kira-kira 65% kepada jumlah gula), fruktosa (5%) dan sukrosa (30%), maltosa didapati dalam jumlah yang tidak penting, biasanya semasa percambahan kentang. Bersama dengan gula percuma dalam kentang terdapat ester fosfat gula (glukosa-1-fosfat, fruktosa-6-fosfat, dan lain-lain).

Dalam kentang matang terdapat sedikit gula (0.5-1.5%), tetapi mereka boleh mengumpul (sehingga 6% atau lebih) atau hilang sepenuhnya, yang diperhatikan semasa penyimpanan berpanjangan. Faktor penentu di sini ialah suhu. Dasar biologi untuk perubahan dalam kandungan sukrosa adalah kadar yang berlainan dari tiga proses utama metabolisme karbohidrat secara serentak yang terjadi di dalam ubi: saccharification kanji, sintesis kanji dari gula dan pecahan oksidatif gula semasa pernafasan. Proses-proses ini dikawal oleh sistem enzim yang sepadan. Telah ditubuhkan bahawa pada suhu 10 ° C dalam 1 kg ubi 35.8 mg gula dibentuk dan jumlah yang sama digunakan, pada suhu yang lebih rendah (0-10 ° C) - terdapat pengumpulan gula dalam umbi (selepas mencapai tahap tertentu, kandungan gula tetap berterusan) dan pada suhu di atas 10 ° C, gula dikonsumsi lebih daripada bentuknya. Oleh itu, pengumpulan gula boleh dikawal dengan menukar suhu penyimpanan. Pengumpulan gula dalam ubi semasa penyimpanan sangat bergantung kepada pelbagai kentang.

Meningkatkan kandungan gula lebih daripada 1.5-2% menjejaskan kualiti kentang (apabila dimasak, ia menjadi gelap kerana pembentukan melanoidins, mendapat rasa manis, dan sebagainya). Serat kasar dalam ubi mengandungi kira-kira 1%, kira-kira sama dengan hemicelluloses, terutamanya pentosans, yang bersama-sama dengan serat membentuk sebahagian besar dinding sel. Jumlah terbesar selulosa dan pentosans berada dalam peridermia, lebih kurang dari mereka dalam korteks dan bahkan kurang dalam bidang bulatan vaskular dan inti.

Bahan-bahan pektik adalah sebatian polimer berat molekul yang tinggi. Ia dibina daripada residu asid galakturonik, yang merupakan hasil pengoksidaan glukosa. Kandungan purata pektin dalam kentang adalah 0.7%. Bahan-bahan ini adalah heterogen dan terdapat dalam bentuk protopectin, pectin, pectin dan pectic acid. Tiga senyawa terakhir biasanya dipanggil pektin (pectin). Protopectin tidak larut dalam air dan berada dalam keadaan terikat, membentuk lapisan antara sel dalam tisu tumbuhan. Ia berfungsi sebagai bahan penyimenan untuk sel, menyebabkan kekerasan tisu. Dipercayai bahawa protopektin terdiri daripada molekul asid pektik, rantaian yang saling terhubung melalui "kalsium asid kalsium, magnesium dan fosfat"; pada masa yang sama, molekul protopektin dapat membentuk kompleks dengan selulosa dan hemiselulosa.

Di bawah tindakan enzim, apabila mendidih dalam air, dipanaskan dengan asid cair dan alkali, propektin dihidrolisiskan untuk membentuk pektin larut air. Ini menjelaskan kelembapan kentang dalam proses memasak.

Bahan-bahan pektik, mempunyai hidrofilik tinggi, keupayaan untuk membengkak dan penyelesaian koloid, memainkan peranan penting sebagai pengawal selia metabolisme air di dalam tumbuhan, dan dalam produk - dalam pembentukan struktur mereka.

Protein kentang utama, Tuberin, adalah globulin (55-77% daripada semua protein); Glutamin adalah 20-40%. Nilai biologi protein kentang melebihi jumlah tanaman bijian dan sedikit lebih rendah daripada daging dan protein telur. Nilai penuh protein ditentukan oleh komposisi asid amino dan, khususnya, dengan nisbah asid amino penting. Semua asid amino yang terdapat di dalam tumbuhan didapati dalam protein kentang dan dalam komposisi asid amino bebas kentang, termasuk bahagian yang baik dari yang penting: lisin, methionine, threonine, tryptophan, valian, phenylalanine, leucine, isoleucine. Daripada amida dalam ubi mengandungi asparagine dan glutamin; antara glikosida yang mengandungi nitrogen terdapat solanin, chaconin dan scopoletin, yang menyebabkan kepahitan kulit, dan kadang-kadang pulpa, tertumpu terutamanya dalam tisu integumen dan lapisan atas umbi. Kandungan glycoalkaloids (solanine) dalam kentang adalah kira-kira 10 mg%. naik dengan percambahan ubi dan penyimpanan dalam cahaya. Bahan-bahan nitrogenous tidak teragih di dalam umbi: kurang dalam bidang bulatan vaskular, meningkatkan arah ke permukaan umbi dan batin. Kandungan protein paling tinggi di dalam korteks dan di dalam bidang ikatan vaskular dan berkurang ke teras batin, dan nitrogen bukan protein, sebaliknya, paling banyak di dalam batin dan berkurang ke permukaan umbi.

Enzim adalah pemangkin organik yang terbentuk dalam sel-sel hidup dalam kuantiti kecil dalam ubi kentang, tempat khusus diduduki oleh hidrolase - amilase (α dan β), caxapase (invertase); oksidoreductases - polifenol oxidase (tyrosinase), peroksidase, ascorbinase, catalase, dan sebagainya; esterase - phosphorylase, dsb.

Amilase menghidrolisis kanji kepada maltosa dan dextrin, invertase memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Polifenol oksidase mengoksidakan sebatian fenolik, dan peroksidase, sebagai tambahan, amina aromatik. Catalase mengurai hidrogen peroksida ke dalam air dan oksigen. Oxidoreductases memainkan peranan penting dalam pernafasan.

Tugas penting dalam pengeluaran produk kentang adalah inactivation enzim. Dalam proses memproses lapisan luar kentang hancur. Keadaan yang menggembirakan dicipta untuk interaksi dengan mudah pengoksidaan bahan (polifenol) dengan oksigen atmosfera di bawah tindakan pemangkinan enzim oksidatif (peroksidase, dsb.). Akibatnya, bahan berwarna gelap terbentuk - melanin, yang menjejaskan penampilan dan kualiti produk lain. Pencegahan tindak balas enzimatik dicapai dengan beberapa langkah: rawatan haba, akibatnya pembawa protein membeku, yang menyebabkan pengaktifan enzim; penggunaan bahan (inhibitor), membentuk kompleks dengan quinones sebelum pempolimeran mereka; mengikat ion logam berat. Sebagai perencat tindak balas enzimatik, sebatian sulfur, asid askorbik, asid sitrik, dan lain-lain yang paling sering digunakan.

Vitamin menentukan nilai biologi kentang sebagai produk makanan. Ubi kentang mengandungi purata (mg per 100g): vitamin C 12; PP 0.57; B1 0.11; B2 0.66; B6 0.22; Asid Pantothenik 0.32; karotena (provitamin A); Inositol 29. Biotin (vitamin H) dan vitamin E, K, dan lain-lain didapati dalam jumlah yang tidak penting.

Asid organik menentukan keasidan sap sel kentang. Nilai pH untuk kentang ditetapkan dalam lingkungan 5.6-6.2. Kentang mengandungi asam sitrik, malik, oxalic, isolimonik, laktik, pyruvik, tartaric, chlorogenic, quinic dan lain-lain organik. Asid sitrik kentang yang paling kaya. Apabila pemprosesan untuk kanji 1 tan kentang tambahan mendapatkan sekurang-kurangnya 1 kg asid sitrik. Asid fosfat terhasil daripada asid mineral dalam ubi, mengikut kandungannya, mungkin untuk menilai pengumpulan fosforus.

Lemak dan lipid dalam kentang membentuk purata 0.10- 0.15% berat segar. Asid palmitik, myristic, linoleic dan linolenik terdapat dalam lemak. Dua yang terakhir adalah makanan yang penting, kerana ia tidak disintesis dalam tubuh haiwan.

Yang penting ialah kentang sebagai sumber mineral. Dalam kentang, ia terutamanya diwakili oleh garam kalium dan fosforus; terdapat juga natrium, kalsium, magnesium, besi, sulfur, klorin dan unsur surih - zink, bromin, silikon, tembaga, boron, mangan, iodin, kobalt, dan lain-lain. Kandungan abu dalam umbi adalah kira-kira 1% ): K2O - kira-kira 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Bahan-bahan mineral diagihkan secara tidak rata di dalam ubi: kebanyakannya berada di dalam kulit, kurang di inti luar, di bahagian apikal lebih daripada di dasar.

Unsur-unsur mineral dalam ubi ini adalah terutamanya dalam bentuk mudah dicerna dan diwakili oleh garam alkali, yang membantu mengekalkan keseimbangan alkali dalam darah.

Daripada pewarna dalam ubi mengandungi karotenoid: 0.14 mg% dalam ubi dengan pulpa kuning dan kira-kira 0.02 mg% dalam ubi dengan pulpa putih. Flavon, flavonon dan anthocyanin (cyanidin, delphinidin) juga terdapat dalam kulit.

Dalam pengubahan harian seseorang, bergantung kepada pendudukan dan penggunaan tenaga, kandungan kalori makanan harus sekitar 3000 kkal (12.552 kJ). Untuk mendapatkan 100 kcal (418.4 kJ), tubuh harus menerima dari makanan 107-120 g kentang atau 300 g wortel, 500 g kubis, 650 g tomato, 1000 g timun. Satu kilogram kentang boleh memberikan 940 kcal (3933 kJ). Penggunaan 300 g kentang menyediakan badan dengan lebih daripada 10% tenaga, hampir penuh kadar vitamin C, kira-kira 50% kalium, 10% fosforus, 15% besi, 3% kalsium.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Kentang

Solanum tuberosum L., 1753

Solanum andigenum Juz. Bukasov
Solanum andigenum subsp. aya-papa bukasov Lechn.
Solanum andigenum subsp. bolivianum Lechn.
Solanum andigenum subsp. ecuatorianum Lechn.
Solanum aquinas bukasov
Solanum chiloense berthault
Solanum chilotanum hawkes
Solanum cultum Berthault
Solanum diemii Brücher
Solanum fonckii Phil.
Solanum kesselbrenneri Juz. Bukasov
Solanum leptostigma Juz. Buk.
Solanum molinae Juz.
Solanum oceanicum Brücher
Solanum ochoanum Lechn.
Solanum sanmartiniense Brucher
Solanum subandigena Hawkes
Solanum tascalense Brucher
Solanum tuberosum var. guaytecarum hawkes
Solanum zykinii Lechn.

Pasan kentang atau pasan umbi (Latin Solánum tuberósum), adalah sejenis tumbuhan herbaceousousousous dari genus Solanum dari keluarga Solanaceae (Solanaceae). Ubi kentang adalah produk makanan penting, tidak seperti buah beracun yang mengandungi solanin glycoalkaloid. Ubi kentang cenderung bertukar hijau apabila disimpan di dalam cahaya, yang merupakan penunjuk kandungan tinggi solanin di dalamnya. Makan ubi hijau bersama-sama dengan kulit boleh mengakibatkan keracunan serius. Penunjuk lain peningkatan kandungan racun dalam kentang adalah rasa pahit.

Kandungannya

Tajuk [sunting]

Nama saintifik moden kentang pada tahun 1596 diperkenalkan oleh Caspar Baugin [3] dalam karya "Theatri botanici", kemudian Linnei menggunakan nama ini dalam karyanya "Spesies Plantarum" [4] (1753).

Pada masa yang berlainan, nama saintifik lain telah diterbitkan oleh penulis lain, yang kini merupakan sinonim dari spesies kentang.

Perkataan "kentang" berasal dari bahasa Rusia. Kartoffel, yang pada gilirannya berasal dari Itali. tartufo, tartufolo - truffle [5].

Dalam kesusasteraan bahasa Rusia, kadang-kadang terdapat juga nama Rusia yang lain: kentang Eropah, kentang Chile, kentang Kombble.

Ciri botani dan morfologi [sunting]

Herba, mencapai ketinggian lebih dari 1 meter.

Batang telanjang, ribbed. Sebahagian batang, tenggelam dalam tanah, menghasilkan tunas panjang (15-20 panjang, 40-50 cm dalam beberapa jenis).

Daun kentang hijau gelap, dipasangkan secara berselang, dibahagikan kepada lobus terhingga, beberapa pasang (3-7) lobus sisi ditempatkan bertentangan satu sama lain, dan irisan perantaraan di antara mereka. Lobak yang tidak berpasangan dipanggil akhir, cuping berpasangan mempunyai nama bersiri - pasangan pertama, pasangan kedua, dan sebagainya (mengira dari lobus akhir). Lobak dan lekuk duduk di atas batang yang dilekatkan pada batang, bahagian bawahnya berpindah ke batang. Mengenai saham pasangan yang lebih kecil segmen diletakkan.

Bunga berwarna putih, merah jambu dan ungu, mengumpul kepak pada bahagian atas batang, kelopak dan corolla lima kali [6].

Buahnya adalah buah berbuah, hijau tua, berry beracun dengan diameter 2 cm, berbentuk seperti tomato kecil.

Bahagian vegetatif hijau tumbuhan mengandungi alkaloid solanine, yang berfungsi untuk melindungi tumbuhan daripada kerosakan oleh bakteria dan jenis serangga tertentu. Dalam hal ini, ubi kentang hijau tidak boleh dimakan.

Ciri-ciri biologi [sunting]

Kentang dibiakkan oleh vegetatif - ubi kecil atau bahagian ubi (dan, untuk tujuan pembiakan, oleh biji). Mereka mendarat di kedalaman 5 hingga 10 cm.

Kilang itu menggunakan jumlah air yang paling banyak semasa berbunga dan pembuahan. Kelembapan berlebihan berbahaya kepada kentang.

Tanah yang terbaik untuk kentang adalah chernozem, sod-podzolic, hutan kelabu, tanah gambut yang kering; komposisi mekanikal - loji pasir, cahaya dan loam sederhana. Tanah untuk kentang harus longgar: umbi kecil dan cacat dibentuk di tanah yang dipadatkan.

Baja terbaik adalah garam garam, kemudian makan tulang, kapur, kotoran. Baja nitrogen yang berlebihan di dalam tanah adalah tidak diingini, kerana ia menyumbang kepada pertumbuhan puncak sehingga merosakkan pembentukan ubi.

Varieti, subspesies dan bentuk [sunting]

Dalam keadaan semula jadi, terdapat kira-kira 10 varieti jenis kentang [7]:

Solanum tuberosum subsp. aigenum (Juz. Bukasov) Hawkes
- syn. Solanum andigenum Juz. Bukasov basionym
- syn. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
- syn. Solanum subandigenum Hawkes
Solanum tuberosum var. aymaranum (bukasov) ochoa
Solanum tuberosum var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. stenophyllum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum subsp. tuberosum
- syn. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Penyebaran dan sejarah budaya [sunting]

Tempat kelahiran kentang adalah Amerika Selatan, di mana anda masih boleh mencari kentang liar. Pengenalan kentang ke dalam budaya (pertama melalui eksploitasi belukar liar) dimulakan sekitar 9-7 ribu tahun yang lalu di wilayah Bolivia moden [8]. Orang India tidak hanya makan kentang, tetapi juga menyembahnya, mengingati mereka makhluk bernyawa.

Dikatakan bahawa kalendar Inca mempunyai kaedah berikut untuk menentukan waktu siang: langkah yang digunakan adalah masa yang digunakan untuk memasak kentang, yang kira-kira sama dengan satu jam. Iaitu, di Peru mereka berkata: banyak masa akan berlalu kerana ia akan diambil untuk menyediakan hidangan kentang [9].

Kentang mula diperkenalkan ke Eropah (Sepanyol), mungkin oleh Cieza de Leon pada tahun 1551, ketika mereka kembali dari Peru. Bukti pertama penggunaan kentang dalam makanan juga berlaku untuk Sepanyol: pada 1573 kentang disenaraikan di antara produk yang dibeli untuk Hospital Darah Yesus di Seville [10]. Selepas itu, budaya menyebar di Itali, Belgium, Jerman, Belanda, Perancis, Great Britain dan negara-negara Eropah yang lain. Pertama, kentang digunakan di Eropah untuk tumbuhan hiasan, dan beracun.

Antoine Auguste Parmantier akhirnya membuktikan bahawa kentang mempunyai rasa yang tinggi dan kualiti pemakanan. Dengan penyerahannya bermula penembusan kentang di wilayah-wilayah Perancis, dan kemudian negara-negara lain. Walaupun semasa hidup Parmantier, ini memungkinkan untuk menakluk di Perancis, pertama dan paling utama, kelaparan dan menghapus skurvi. Beberapa hidangan dinamakan selepas Parmantier, bahan utamanya ialah kentang.

Kegagalan tumbuhan yang disebabkan oleh mikroorganisma patogenik Phytophthora infestans, menyebabkan penyakit habis-habisan, adalah salah satu sebab bagi kelaparan besar yang melanda Ireland pada pertengahan abad XIX dan mendorong emigrasi ke Amerika.

Persatuan Ekonomi Bebas Imperial mengaitkan kemunculan kentang di Rusia dengan nama Peter I, yang pada akhir abad ke-17 menghantar satu beg ubi dari Holland ke ibu kota, yang kononnya untuk diedarkan kepada provinsi untuk penanaman. Walau bagaimanapun, sepanjang abad XVIII, kentang kebanyakannya hanya disajikan di rumah bangsawan. Yang pertama yang mula menanam kentang di kebun, dan bukan dalam bunga, Andrei Bolotov. [sumber tidak dinyatakan 831 hari] Kerana kes keracunan yang agak kerap dengan buah-buahan "epal", penduduk petani tidak menerima kentang.

Pada tahun 1840-1842, atas inisiatif Count Pavel Kiselev, kawasan yang diperuntukkan untuk kentang mula meningkat dengan pesat. Menurut perintah 24 Februari 1841 "Pada langkah-langkah untuk menyebarkan penanaman kentang", para gabenor harus selalu melaporkan kepada pemerintah tentang kenaikan tanaman tanaman baru. Tiga puluh ribu arahan percuma dihantar ke seluruh empayar pada penanaman dan penanaman kentang yang betul.

Akibatnya, gelombang "rusuhan kentang" melanda negara. Ketakutan orang ramai terhadap inovasi juga dikongsi oleh beberapa Slavophilia yang tercerahkan. Sebagai contoh, Putri Avdotya Golitsyna "dengan ketabahan dan keghairahan mempertahankan protesnya, yang cukup geli dalam masyarakat." Beliau mengumumkan bahawa kentang "adalah pencerobohan kebangsaan Rusia, bahawa kentang akan merosakkan kedua-dua perut dan adat istiadat kita kuno dan diberkati roti dan bubur" [11].

Walau bagaimanapun, "revolusi kentang" pada masa Nicholas I telah dimahkotai dengan kejayaan. Menjelang akhir abad XIX, lebih daripada 1.5 juta hektar telah diduduki oleh kentang di Rusia. Menjelang permulaan abad ke-20, sayuran ini sudah dipertimbangkan di Rusia sebagai "roti kedua", iaitu salah satu produk makanan utama.

Kentang ditanam di zon iklim sederhana di sekeliling dunia; ubi kentang membentuk sebahagian besar daripada pengambilan makanan orang-orang di belahan bumi utara (Russia, Belarusians, Poland, Canadians). Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu mengisytiharkan 2008 sebagai "Tahun Antarabangsa Kentang" [12]. Pada tahun 1995, kentang menjadi sayuran pertama yang ditanam di ruang angkasa [13].

Komposisi kimia dan nilai pemakanan [sunting]

Komposisi kimia ubi bergantung pada pelbagai, keadaan tumbuh (iklim, cuaca, jenis tanah, baja yang digunakan, pertanian agroteknik), matang ubi, tempoh dan keadaan penyimpanan, dan lain-lain.

Secara purata, kentang mengandungi (dalam%): air 75; kanji 18.2; bahan nitrogenous (protein kasar) 2; gula 1.5; serat 1; lemak 0.1; asid titratable 0,2; bahan sifat fenolik sebanyak 0.1; bahan pektin 0.6; sebatian organik lain (asid nukleik, glycoalkaloids, hemicelluloses, dan sebagainya) 1,6; bahan mineral 1.1. Secara kebetulan membezakan jenis kentang dengan kandungan bahan kering yang tinggi (lebih daripada 25%), sederhana (22-25%) dan rendah (kurang daripada 22%).

Pati adalah 70-80% daripada semua bahan kering umbi. Terdapat kanji dalam sel dalam bentuk biji kanji berlapis yang berkisar dari 1 hingga 100 mikron, tetapi lebih kerap 20-40 mikron. Kandungan kanji bergantung pada jenis masak awal, yang lebih tinggi pada matang.

Ubi mengandungi purata

Kandungan bahan kering maksimum dalam ubi adalah 36.8%, kanji 29.4%, protein 4.6%, vitamin C, B1, B2, B6, PP, K dan karotenoid.

Dalam kentang matang terdapat sedikit gula (0.5-1.5%), tetapi mereka boleh mengumpul (sehingga 6% atau lebih) atau hilang sepenuhnya, yang diperhatikan semasa penyimpanan berpanjangan. Faktor penentu di sini ialah suhu. Dasar biologi untuk perubahan dalam kandungan sukrosa adalah kadar yang berlainan dari tiga proses utama metabolisme karbohidrat serentak yang terjadi di dalam ubi: saccharification kanji, sintesis kanji dari gula dan pecahan oksidatif gula semasa pernafasan. Proses-proses ini dikawal oleh sistem enzim yang sepadan. Ia telah ditetapkan bahawa pada suhu 10 ° C dalam 1 kg ubi 35.8 mg gula dibentuk dan jumlah yang sama digunakan, pada suhu yang lebih rendah (0-10 ° C) - terdapat pengumpulan gula dalam umbi (selepas mencapai tahap tertentu, kandungan gula tetap berterusan) dan pada suhu di atas 10 ° C, gula dikonsumsi lebih daripada bentuknya. Oleh itu, pengumpulan gula boleh dikawal dengan menukar suhu penyimpanan. Pengumpulan gula dalam ubi semasa penyimpanan sangat bergantung kepada pelbagai kentang.

Meningkatkan kandungan gula lebih daripada 1.5-2% menjejaskan kualiti kentang (apabila dimasak, ia menjadi gelap kerana pembentukan melanoidins, mendapat rasa manis, dan sebagainya).

Serat kasar dalam ubi mengandungi kira-kira 1%, kira-kira sama dengan hemicelluloses, terutamanya pentosans, yang bersama-sama dengan serat membentuk sebahagian besar dinding sel. Jumlah terbesar selulosa dan pentosans berada dalam periderm, lebih kurang dalam korteks dan bahkan kurang dalam bidang bulatan vaskular dan inti.

Bahan-bahan pektik adalah sebatian polimer berat molekul yang tinggi. Ia dibina daripada residu asid galakturonik, yang merupakan hasil pengoksidaan galaktosa. Kandungan purata pektin dalam kentang adalah 0.7%. Bahan-bahan ini adalah heterogen dan terdapat dalam bentuk protopectin, pectin, pectin dan pectic acid. Tiga senyawa terakhir biasanya dipanggil pektin (pectin).

Protopectin tidak larut dalam air dan berada dalam keadaan terikat, membentuk lapisan antara sel dalam tisu tumbuhan. Ia berfungsi sebagai bahan penyimenan untuk sel, menyebabkan kekerasan tisu. Dipercayai bahawa protopektin terdiri daripada molekul asid pektik, rantaian yang saling terhubung melalui "kalsium asid kalsium, magnesium dan fosfat"; pada masa yang sama, molekul protopektin dapat membentuk kompleks dengan selulosa dan hemiselulosa.

Pektin adalah ester metil alkohol dan asid pektik. Molekul asid pektik mengandungi beberapa kumpulan metoksil, dan molekul asid pektik tidak mengandunginya sama sekali. Semua sebatian ini larut dalam air, terdapat dalam sap sel. Bahan-bahan pektik, mempunyai hidrofilik tinggi, keupayaan untuk membengkak dan penyelesaian koloid, memainkan peranan penting sebagai pengawal selia metabolisme air di dalam tumbuhan, dan dalam produk - dalam pembentukan struktur mereka.

Bahan nitrit dalam kentang membentuk 1.5-2.5%, yang sebahagian besarnya adalah protein. Jumlah nitrogen protein adalah 1.5-2.5 kali lebih besar daripada nitrogen bukan protein. Antara bahan bukan protein dalam kuantiti bebas terdapat asid amino dan amida percuma. Sebilangan kecil nitrogen diwakili dalam asid nukleik, beberapa glikosida, vitamin B, dalam bentuk ammonia dan nitrat. Protein kentang utama, Tuberin, adalah globulin (55-77% daripada semua protein); Glutamin adalah 20-40%. Nilai biologi protein kentang melebihi jumlah tanaman bijian dan sedikit lebih rendah daripada daging dan protein telur. Nilai penuh protein ditentukan oleh komposisi asid amino dan, khususnya, dengan nisbah asid amino penting. Protein kentang dan komposisi asid amino bebas kentang mengandungi semua asid amino yang terdapat dalam tumbuhan, termasuk keseimbangan yang baik: lisin, methionine, threonine, tryptophan, valine, phenylalanine, leucine, isoleucine.

Daripada amida dalam ubi mengandungi asparagine dan glutamin; antara glikosida yang mengandungi nitrogen terdapat solanin dan chaconin, yang menyebabkan kepahitan kulit, dan kadang-kadang pulpa, tertumpu terutamanya dalam tisu integumen dan lapisan atas umbi. Kandungan glycoalkaloids (solanine) dalam kentang adalah kira-kira 10 mg%. naik dengan percambahan ubi dan penyimpanan dalam cahaya. Bahan-bahan nitrogenous tidak teragih di dalam umbi: kurang dalam bidang bulatan vaskular, meningkatkan arah ke permukaan umbi dan batin. Kandungan protein paling tinggi di dalam korteks dan di dalam bidang ikatan vaskular dan berkurang ke teras batin, dan nitrogen bukan protein, sebaliknya, paling banyak di dalam batin dan berkurang ke permukaan umbi.

Enzim adalah pemangkin organik yang terbentuk dalam sel-sel hidup dalam kuantiti yang kecil dalam ubi kentang, tempat khusus diduduki oleh hydrolases - amilase (α dan β), sucrase (invertase); oksidoreductases - polifenol oxidase (tyrosinase), peroksidase, ascorbinase, catalase, dan sebagainya; esterase - phosphorylase, dan lain-lain. Amilase menghidrolisis kanji kepada maltosa dan dextrin; invertase memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Polifenol oksidase mengoksidakan sebatian fenolik, dan peroksidase, sebagai tambahan, amina aromatik. Catalase mengurai hidrogen peroksida ke dalam air dan oksigen. Oxidoreductases memainkan peranan penting dalam pernafasan.

Sebagai perencat tindak balas enzimatik, sebatian sulfur, asid askorbik, asid sitrik dan lain-lain yang paling sering digunakan.

Yang penting ialah kentang sebagai sumber mineral. Dalam kentang, ia terutamanya diwakili oleh garam kalium dan fosforus; terdapat juga natrium, kalsium, magnesium, besi, sulfur, klorin dan unsur surih - zink, bromin, silikon, tembaga, boron, mangan, iodin, kobalt, dan lain-lain. Kandungan abu dalam umbi adalah kira-kira 1% ): K2O - kira-kira 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Bahan-bahan mineral di dalam ubi tidak diedarkan secara tidak sekata: kebanyakannya berada dalam kulit, kurang - dalam inti luar, di bahagian apikal lebih daripada di pangkalan.

Unsur-unsur mineral dalam ubi ini adalah terutamanya dalam bentuk mudah dicerna dan diwakili oleh garam alkali, yang membantu mengekalkan keseimbangan alkali dalam darah.

Daripada zat warna dalam ubi mengandungi karotenoid: 0.14 mg% dalam ubi dengan pulpa kuning dan kira-kira 0.02 mg% dalam ubi dengan pulpa putih. Flavon, flavonon dan anthocyanin (cyanidin, delphinidin) juga terdapat dalam kulit. Kilang ini mengandungi koumarin, termasuk skopoletin.

Buah-buahan dan bahagian-bahagian tanah tumbuhan dan ubi kentang lama mengandung alkaloid solanine, yang boleh menyebabkan keracunan pada manusia dan haiwan.

Penggunaan 300 g kentang menyediakan badan dengan lebih daripada 10% tenaga, hampir penuh kadar vitamin C, kira-kira 50% kalium, 10% fosforus, 15% besi, 3% kalsium.

http://www.wikiznanie.ru/wp/index.php/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1% 84% D0% B5% D0BB% D1 % 8C

Rangkaian Sosial

Facebok Twitter linked In

Jadual garam - komposisi dan ciri-ciri perubatan bagi bahan tambahan makanan; faedah dan bahaya; rawatan dengan garam batu dan penggunaannya dalam memasak (dengan resipi)