Utama Bijirin

Komposisi kimia kentang

Bahan mentah untuk pengeluaran kanji kentang adalah kentang. Komposisi kimia ubi kentang berbeza dalam batasan yang agak luas dan bergantung kepada varieti kentang, iklim, tanah dan keadaan lain. Komposisi kimia purata kentang (%): air - 75; bahan kering - 25, termasuk kanji - 18.5, bahan nitrogen - kira-kira 2, serat - 1, bahan mineral - 0.9, gula - 0.8, lemak - 0.2 dan bahan lain (pectin, pentosans, dsb.) -1.6. Kandungan kanji dalam ubi kentang berkisar antara 8 hingga 29%. Air dalam kentang terdapat di dua negeri: secara percuma (78%) dan terikat (22%). Air bebas larutkan semua bahan larut air kentang - gula, garam asid, bahan nitrogen, dan lain-lain, membentuk sel sap; air terikat koloid tidak pelarut, dan sifatnya berbeza dengan air biasa.

Ubi kentang mengandungi 0.46 hingga 1.72% gula, yang kebanyakannya diwakili oleh sukrosa, dan terdapat juga glukosa dan fruktosa. Menyimpan kentang pada suhu yang rendah menyebabkan peningkatan kandungan gula sehingga 5%, penurunan dalam hasil kanji dan peningkatan dalam kehilangan bahan kering kentang.

Kentang mengandungi serat 0.52 hingga 1.77%. Semakin tinggi kandungan serat, semakin tebal dinding sel kentang, semakin keras kentang digosok pada mesin grating dan, akibatnya, semakin tinggi hasil pulpa dan kehilangan kanji dan pulpa. Bahan-bahan pektik, yang, bersama serat, merupakan sebahagian daripada dinding sel kentang, berkisar dari 0.74 hingga 0.95%. Semasa penyimpanan kentang, bahan pektik di bawah tindakan protopektinase enzim boleh berubah menjadi bentuk larut, yang menyebabkan pelunakan tisu kentang dan merumitkan pengeluaran kanji.

Asid organik adalah sitrik, oxalic, malic, laktik, tetapi asid sitrik mendominasi. Jumlah keasidan titrated kentang juga disebabkan oleh kehadiran fosfat asid di dalamnya, pH jus kentang adalah 5.8. 6.6. Keasaman kentang meningkat secara dramatik semasa kemerosotan mikrobiologi semasa penyimpanan, yang menjejaskan prosesnya.

Kentang mengandungi 0.7 hingga 4.6% bahan nitrogen, yang terdiri daripada 60% sebatian protein. Protein kentang tinggi dalam komposisi asid amino, 40% bahan nitrogen kentang adalah sebatian nitrogen bukan protein. Sebagai ubi matang, kandungan bahan nitrogen di dalamnya berkurang, yang mempunyai kesan positif dalam proses proses teknologi, kerana protein, sebagai agen berbuih yang baik, merumitkan pemisahan kekotoran dari kanji dan mengurangkan kualitinya. Sebagai tambahan kepada bahan yang disenaraikan, kentang mengandungi solanin glukosa dalam jumlah 2 hingga 10 mg per 100 g kentang mentah. Kandungannya meningkat secara dramatik apabila menyimpan kentang dalam cahaya, apabila menjadi hijau. Makan kentang sedemikian dalam makanan adalah mustahil. Solanine juga merupakan agen berbuih yang kuat dan merumitkan proses pembersihan kanji daripada kekotoran.

Kentang mengandungi 10 hingga 30 mg% vitamin C, sedikit vitamin B kumpulan dan karotenoid. Abu-abu kentang berkisar antara 0.4 hingga 1.9%, didominasi oleh sebatian kalium (72%), fosforus (20%), dan juga mengandungi natrium, kalsium, magnesium dan besi. Kira-kira 75% daripada sebatian abu adalah larut dalam air dan hilang dengan air sisa dalam pengeluaran kanji, beberapa sebatian yang tidak larut kekal di dalam pulpa, ada yang dalam kanji, yang mempengaruhi kelikatan dan pelekat tampalan kanji [2].

http://lektsii.org/1-57638.html

Nilai pemakanan kentang, komposisi kimianya

Tanpa sayur-sayuran yang boleh kita temui tidak makan hari ini? Ramai akan segera berfikir tentang kentang. Ia begitu! Apabila lanun Sepanyol sedang mencari emas di Amerika Selatan, dan menemui sayur-sayuran yang tinggi, kalori dan lazat ini. Sejak itu, ia telah menjadi produk untuk memasak lebih daripada lima ratus hidangan yang berbeza, jadi ramai yang berminat dengan nilai pemakanan kentang, komposisi kimianya. Hidangan paling mudah sayur ini adalah kentang dalam seragamnya, tetapi peralatan dapur moden membolehkan anda memasak kentang goreng yang lazat atau daging Perancis dalam waktu yang singkat.

Pengiraan nilai pemakanan kentang setiap 100 g

Hari ini ia dianggap roti kedua untuk kentang, jadi tidak menyakitkan untuk mengetahui tentang nilai pemakanan kentang. Adalah lazim untuk mengira 100 g produk. Dalam jumlah sayuran ini terdapat 76 kcal.

Apakah komponen utama akar ini, apakah nilai pemakanan kentang dalam 100 g? Pada 80% ia terdiri daripada air, iaitu, setiap 100 g produk - 80 g air. Karbohidrat adalah kandungan yang kedua, ada 16.6 g mereka Semua orang tahu bahawa ada banyak kanji dalam kentang, bahagiannya adalah 14.2 g Protein di dalamnya kurang - 1.9 g, dan lemak hanya 0, 1 gram Juga, kentang terdiri daripada serat makanan, di mana 1.8 g di dalamnya.

Komposisi kimia

Nilai pemakanan dan komposisi kimia kentang telah dipelajari dengan baik. Struktur sayuran ini merangkumi banyak unsur jadual berkala, vitamin kumpulan yang berlainan, asid amino. Oleh itu, vitamin B1, B2, B3, B6, B9, yang merupakan antara mikroelen kentang, mempunyai kesan yang besar terhadap pelbagai fungsi tubuh manusia. Hadir di dalamnya dan vitamin C, H, PP. Vitamin C dalam kentang adalah lebih daripada pada epal atau pisang. Ia juga mengandungi beberapa bahan seperti asid folik dan asid amino lain. Susunan bahan mineral sangat besar dalam kentang: kalsium, besi, magnesium, fosforus, kalium, sodium, selenium. Turut hadir ialah unsur molibdenum, kromium, vanadium, iodin, timah, kobalt, silikon, nikel, aluminium, dan fosforus.

Ciri-ciri utama sayuran

Oleh kerana komposisinya yang kaya, kentang mempunyai sifat penyembuhan. Jadi, disyorkan untuk menggunakannya untuk penderita diabetes. Tanaman akar ini dapat merangsang aktiviti otak manusia, dapat mengurangkan kadar kolesterol darah. Pesakit gastritis dan ulser perut boleh dengan selamat makan kentang rebus, kerana ia tidak mengganggu membran mukus. Jika seseorang mempunyai metabolisme yang patah, maka kentang meneutralkan tindakan asid dengan kebolehan alkalinya. Microelements yang terkandung dalam sayur-sayuran menghalang penyakit buah pinggang, melindungi sistem imun.

Faedah khusus kentang untuk kulit apabila digunakan secara luaran. Ia melindungi kulit dari permulaan bintik-bintik umur, boleh mengurangkan keradangan.

Semua orang tahu bahawa ia adalah sumber serat. Kesan positif sayur-sayuran pada sistem saraf, melegakan tekanan.

Walaupun ini adalah produk kalori tinggi, tetapi ia termasuk dalam komposisi banyak diet, yang digunakan pada hari puasa. Aktiviti sedemikian menyumbang kepada kehilangan berat badan dan mengekalkan berat badan normal.

Nilai pemakanan kentang panggang

Baking kentang adalah cara paling mudah dan paling cepat untuk memasak. Ia mempunyai rasa yang sangat menyenangkan dan semula jadi. Ciri-ciri penyediaan ini adalah bahawa ia mengekalkan semua ciri-ciri bermanfaat sayur-sayuran. Kalori dalam hidangan sedemikian agak sedikit, jadi ia boleh digunakan untuk beberapa diet.

Kentang yang dipanggang sesuai untuk pelbagai pemampatan yang direka untuk memerangi penyakit kulit dan bisul. Sesetengah merawat batuk kering dengan kentang panggang.

Dalam 100 g kentang panggang (tanpa kulit) mengandungi 82.7 kcal, dalam kulit - 136 kcal. Dalam jumlah yang sama makanan adalah 2.1 g protein, 1 g lemak, 17.2 g karbohidrat.

Sifat-sifat french fries

Rawatan kegemaran kanak-kanak dan kebanyakan orang dewasa adalah kentang goreng. Selalunya di kafe dan restoran, ia diarahkan sebagai hidangan sampingan untuk daging, ikan. Sesetengah menggunakannya sebagai snek, mengambil piknik.

Memasak hidangan ini tidak mengambil banyak masa, dan lebih baik untuk memakannya panas, supaya ia tidak kehilangan sifat rasa. Malangnya, adalah mustahil untuk membawa kentang goreng ke hidangan pemakanan dan sihat. Kadang-kadang untuk penyediaan hidangan ini menggunakan pengawet yang berbahaya. Semakin lama kentang direbus, elemen yang lebih berguna dimusnahkan. Kadang-kala di kafe ini hidangan ini disiapkan pada minyak yang sama beberapa kali, yang sangat berbahaya. Hidangan yang dibeli mungkin mengandungi lebihan garam, yang menjejaskan badan. Perlu diingat bahawa anda tidak boleh makan produk ini lebih daripada sekali seminggu dan tidak menggunakannya setiap hari.

Oleh itu, jumlah air dalam kentang goreng Perancis berkurang dan hanya berjumlah 39.76 g setiap 100 g. Jumlah karbohidrat, sebaliknya, meningkat kepada 34.82 g Kandungan lemak mencapai 16.12 g, protein membentuk 3.81 g, dan serat pemakanan - 4.2 gram. Untuk komponen di atas, abu juga ditambah - 1.29 gram. Nilai pemakanan kentang goreng setiap 100 g adalah 316 kcal.

Apa yang perlu ditakuti

Kentang datang dalam daging kuning dan putih dan mempunyai lebih daripada 10 jenis. Yang paling berguna ialah sayuran akar kuning, ia mempunyai banyak beta-karoten, yang menyumbang kepada penglihatan yang baik, keindahan kulit dan belia jangka panjang.

Perlu diingat bahawa kandungan kalori dan kandungan kanji dalam kentang agak tinggi, jadi ia harus digunakan dalam jumlah yang terbatas untuk orang yang mempunyai obesiti atau diabetes. Kadang-kadang apabila menyimpan sayur-sayuran di kawasan hijau terbuka terbuka muncul di ubi. Ini bermakna terdapat bahan toksik - solanine. Tumbuh-tumbuhan sedemikian tidak boleh dimakan. Sebaiknya, kentang harus kering, mempunyai kulit licin tanpa plak dan luka.

http://www.syl.ru/article/322310/pischevaya-tsennost-kartofelya-ego-himicheskiy-sostav

Komposisi bahan kentang

Lihat komposisi kimia dan nilai pemakanan buah-buahan, sayur-sayuran dan herba:

PERMOHONAN POTATO DALAM PERUBATAN NASIONAL

Jus kentang segar telah lama digunakan dalam ubat rakyat sebagai ubat yang baik untuk pedih ulu hati, dalam rawatan gastritis, ulser gastrik dan ulser duodenal. Ia digunakan sebagai sedatif untuk sakit kepala yang berpanjangan.
Untuk penyakit saluran pernafasan atas, disertai oleh batuk kering berterusan, menggunakan penyedutan stim kentang. Untuk tujuan ini, kentang direbus dalam "seragam" dalam sedikit air. Selepas kesediaan, ia ditutupi dengan tuala dan, lentur di atas kuali, tarik nafas kentang selama 10 hingga 15 minit. Gruel kentang parut segar digunakan dalam rawatan luka bakar, ia juga disyorkan untuk ekzema.
Kentang masak dalam bentuk panas digunakan sebagai pemampat pemanasan, dalam kes-kes di mana faktor haba semasa rawatan mempunyai kesan yang bermanfaat (kentang panas yang lebih panas, lebih baik diletakkan dalam beg kanvas).

Digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat, kanji kentang. Ia diambil dalam bentuk jeli (dibancuh dalam air panas) untuk keracunan (selepas perut dilepaskan) sebagai cara menyelubungi dan melindungi mukosa perut. Ia juga digunakan di dalam dan di enema sebagai ejen salutan (dalam bentuk pes kanji atau mukus) dalam kes keracunan untuk melindungi membran mukus saluran gastrousus. Digunakan sebagai serbuk untuk membakar dan ruam lampin pada kanak-kanak. Kanji dalam kapas, dalam bentuk kompres kering, disyorkan untuk erysipelas. Dengan rami atau minyak bunga matahari dalam bentuk salap digunakan untuk keradangan kelenjar susu (mastitis). Dalam perubatan rakyat, penyebaran bunga kentang disenaraikan sebagai cara menurunkan tekanan darah dan merangsang pernafasan. Walau bagaimanapun, anda harus tahu bahawa di seluruh bahagian atas tanah, terutamanya dalam buah, ada banyak bahan toksik solanine, dari mana keracunan yang teruk boleh berlaku.

Baca bagaimana untuk menanam tanaman kentang yang baik:

Setiap tukang kebun bermimpi tentang hasil yang belum pernah terjadi sebelumnya. Semakin banyak, mereka dibantu oleh pengawalselia pertumbuhan tumbuhan dan pembangunan. Walau bagaimanapun, apa jenis bahan dan apa prinsip tindakan mereka, tidak semuanya.

Adalah diketahui bahawa kesihatan dan produktiviti tanaman yang tumbuh di atasnya bergantung pada tahap keasaman tanah. Ia mungkin untuk menentukan keasidan tanah di makmal khusus, atau anda boleh melakukannya sendiri menggunakan ujian pH meter atau penunjuk litmus. Terdapat juga kaedah untuk menentukan keasaman tanah oleh rumpai yang tumbuh di kawasan tertentu. Bagaimana untuk menentukan dan mengubah keasidan tanah.

Tanah liat adalah bencana sebenar bagi pemiliknya. Ramai orang tahu gambar sedemikian: dengan penjagaan yang baik di taman, terdapat lobak merah dengan cakar, kentang dengan kacang, skuasy tidak ternakan dan terung, sisi hitam tomato. Apa yang perlu dilakukan Penuaian yang baik di tanah liat adalah nyata.

http://webfazenda.ru/potatoes.html

Penentuan komposisi kimia kentang

Kentang betul-betul dipanggil roti kedua, kerana ia mengandungi banyak bahan yang sihat untuk kesihatan manusia. Komposisi kimia kentang mengejutkan dengan pelbagai vitamin dan elemen surih. Hari ini kentang ini adalah hidangan paling popular dan popular di negara kita. Dan pada abad XVI, ia dianggap sebagai tanaman akar yang tidak boleh dimakan dan bahkan beracun. Peter Saya terpaksa membuat banyak usaha untuk memastikan sayuran ditanam oleh Slavs. Sekarang, tidak ada keluarga yang dapat membayangkan diet mereka tanpa kentang yang enak, beraroma dan rapuh.

Komposisi kimia kentang

Komposisi kimia

Oleh nilainya, tanaman akar ini tidak dapat dibandingkan dengan produk lain. Ia mengandungi vitamin dan makmal yang penting dan amat berguna. Jadual komposisi kimia kentang mempunyai petunjuk fiziko-tenaga yang berikut, yang dikira setiap 100 g produk.

Di samping itu, sayuran termasuk pelbagai asid organik, protein, lemak dan karbohidrat, termasuk serat yang penting dan sangat sihat, glukosa dan sukrosa untuk kesihatan manusia. Secara purata, jisim kentang mengandungi tidak lebih daripada 2 gram protein (iaitu 2.5 peratus), 16 gram karbohidrat dan 4 gram lemak. Jadi, walaupun makan satu kentang, seseorang masih akan mendapat unsur-unsur yang dia perlukan.

Faedah produk

Menurut para doktor, sayuran akar ini bukan hanya produk yang sangat berguna, tetapi juga diet. Ia semestinya termasuk dalam diet harian orang-orang yang telah didiagnosis dengan penyakit seperti:

  • kencing manis;
  • gastritis dan ulser peptik;
  • keradangan pankreas;
  • arthritis dan arthrosis;
  • gangguan saluran gastrousus;
  • masalah dengan sistem ginjal.

Komposisi

Dengan nilai pemakanannya, sayuran ini disamakan dengan kompleks vitamin sejagat. Ia berguna untuk dimakan untuk orang yang ingin menjadi sihat dan cantik. Kentang sangat baik untuk mengekalkan fungsi normal organ-organ saluran gastrousus. Terima kasih kepada serat yang terkandung di dalamnya, sayuran mempunyai kesan yang bermanfaat kepada organ pencernaan, menghilangkan proses keradangan, meningkatkan mikroflora usus, dan menghalang perkembangan ulser peptik.

Potassium, yang banyak terdapat dalam tanaman akar, membantu sistem kardiovaskular manusia berfungsi. Agar kentang mengekalkan jumlah maksimum bahan berguna ini, pakar pemakanan mengesyorkan untuk menggunakan produk dalam bentuk yang dibakar. Di samping itu, akarnya terkenal dengan sifat penyembuhannya. Pulpa sayuran mempunyai kebolehan bakterisida yang dapat mengatasi penyembuhan semua jenis kecederaan, luka bakar dan luka dalam negeri. Agar pemulihan berlaku secepat mungkin, ia perlu menggosok sayur-sayuran akar mentah pada parutan halus, selepas itu memohon ubat-ubatan herba ke tempat yang sakit pada siang hari dari 3 hingga 5 kali.

Sebilangan bahan yang berguna juga terdapat dalam kulit ubi, begitu banyak resipi termasuk sayur-sayuran yang tidak diselipkan, yang tidak merosakkan rasa sama sekali, tetapi hanya menambah rempah ke hidangan. Pada musim bunga pada awal musim panas, sangat berguna untuk makan kentang baru dengan kulit. Apabila berpisah dengan pembersihan, ingatlah bahawa dengan cara ini anda menghalang tanaman akar banyak unsur jejak berguna.

Contraindications

Kentang boleh membahayakan

Pada masa yang sama, seperti produk lain, kentang harus dimakan dengan berhati-hati, kerana ia benar-benar kontraindikasi dalam penyakit tertentu. Sebagai contoh, tidak digalakkan menggunakan sayur semasa pembengkakan gastrik dan beberapa penyakit perut yang disebabkan oleh keasidan yang rendah. Jangan lupa bahawa kentang hijau adalah bahaya besar bagi kesihatan manusia. Toksin beracun daging lembu yang terkandung di dalamnya boleh mengakibatkan keracunan badan, serta gangguan kerja banyak organ manusia yang penting.

Nilai pemakanan

Walaupun dietnya, tanaman akar ini agak tinggi kalori produk. Jika kita bercakap mengenai nilai pemakanan, maka hanya 100 g kentang mengandungi 90 kalori. Dengan cara ini, kandungan kalori produk ini bergantung pada bagaimana ia dimasak. Jadi, dalam sayuran akar yang dibersihkan dan direbus tidak lebih daripada 75 kkal, dimasak dalam pakaian seragam - 65, dan dalam sayuran panggang - 83 kkal.

Hidangan yang paling popular hari ini adalah kentang goreng. Ia sering diperintahkan di pelbagai restoran dan kafe, secara berasingan memasak di rumah, mengambil piknik. Walau bagaimanapun, produk ini tidak boleh dikaitkan dengan pemakanan, kerana dalam penyediaannya menggunakan sejumlah besar lemak, yang mana kandungan kalori produk meningkat dengan ketara. Jika anda tidak mahu membahayakan kesihatan anda, jangan makan hidangan ini lebih daripada sekali seminggu. Nilai pemakanan sayur-sayuran akar dalam 100 g produk adalah 315 kcal. Sila ambil perhatian bahawa rawatan haba produk (mendidih, rebusan, menggoreng) boleh meningkatkan kandungan kalori hidangan, kerana lebih kerap ia menambah ramuan lain.

Menggunakan jus kentang

Penggunaan bahan ini dalam perubatan tradisional adalah sangat biasa. Disebabkan sifat penyembuhannya, jus ini membantu dalam merawat banyak penyakit. Ia adalah alat pertolongan pertama yang diperlukan dalam kes-kes tertentu.

  1. Cara terbaik untuk melegakan pedih ulu hati, melegakan kesakitan semasa berulang ulser dan gastritis kronik adalah untuk mengambil 250 ml jus yang segar dan segar.
  2. Campuran kentang dan jus saderi akan membantu mengatasi keadaan depresi dan apatis.
  3. Sekiranya penyakit rongga mulut (stomatitis dan gingivitis), sediakan bilas. Untuk memerah jus dari akar, gunakan pengisar atau penggiling daging.
  4. Pembilasan akan mengurangkan keadaan pesakit dan faringitis, laringitis dan sakit tekak.
  5. Boleh digunakan dalam prosedur kosmetik. Dengan menambah madu dan lidah buaya, anda mendapat ubat sejagat yang membersihkan, nada dan meremajakan kulit.
  6. Dinasihatkan menggunakan jus segar dari tanaman akar untuk penyakit onkologi. Sambutan besar-besarannya akan membersihkan darah sel-sel yang berpenyakit, dan juga akan menjadi pembantu yang tidak diperlukan semasa kemoterapi.

Jus sempurna membersihkan badan, jadi ia disyorkan untuk menggunakannya untuk semua orang yang bekerja di industri berbahaya dan berurusan dengan bahan kimia atau radiasi.

Penggunaan kanji

Kanji kentang

Walaupun serbuk putih ini tidak mempunyai rasa atau bau, ia mempunyai sejumlah ciri berguna. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan, kosmetologi, dan sentiasa tersedia di dapur mana-mana suri rumah. Kan kan kentang adalah dua jenis. Yang pertama ialah Gred A, di mana kadar kelembapan adalah 35-40% dan Gred B adalah dari 50 hingga 52%.

Pembelian kanji, pertama sekali, memberi perhatian pada tarikh pembuatannya. Tidak boleh ada pembekuan dan ketulan dalam serbuk itu sendiri. Juga periksa pembungkusan produk, yang mesti semestinya utuh dan tidak rosak. Dalam pembungkusan yang betul, kanji mengekalkan sifat-sifatnya untuk masa yang sangat lama - selama 5 tahun.

Hartanah pati

Seperti kentang, kanji mempunyai beberapa ciri berguna. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap sistem darah dan saluran gastrousus. Bahan tidak boleh digantikan dengan penyakit neurotik dan masalah kulit. Di samping itu, ia adalah sangat bertenaga, yang membekalkan badan dengan kuasa yang diperlukan untuk berfungsi dengan aktif dan tidak terganggu. Pada masa yang sama, perlu berhati-hati menggunakan kanji untuk orang yang berhati-hati mengawal berat badan mereka. Intoleransi individu terhadap bahan juga boleh berlaku.

Serbuk yang tidak boleh diganti sebagai bahan utama untuk kegunaan di rumah kosmetologi. Selain itu, alat ini adalah universal - ia adalah sempurna untuk semua jenis kulit, menghaluskan kedut, mengencangkan kulit yang telah kehilangan keanjalannya, dan membantu memulihkan pemuda. Selepas anda mula memohon kanji dalam topeng buatan sendiri, kulit anda secara kekal akan menghilangkan kerengsaan dan kemerahan, meniru kedut dan jerawat.

Selalunya, kanji dimasukkan dalam komposisi pelbagai masakan masakan. Sebagai peraturan, elemen ini semestinya ditambah kepada banyak produk roti dan kuih, krim dan sos.

Memasak kanji di rumah

Kan memasak tidak sukar. Ambil beberapa ubi kentang lewat. Selepas anda membasuhnya, berhati-hati mengeluarkan mata, pelbagai pertumbuhan dan penyelewengan. Kemudian menggunakan parut, penggiling daging atau rumah yang digabungkan, anda mesti memotong akarnya. Seterusnya, menggabungkan jisim yang dihasilkan dengan air untuk membuat gruel yang tidak terlalu tebal.

Strain campuran melalui ayak, yang mesti dicurahkan dengan kasa dilipat beberapa kali. Tetapkan penyelesaian untuk beberapa jam dan biarkan ia berdiri. Pada masa ini, kanji akan menetap di bahagian bawah. Seterusnya, ia perlu mengisi dengan air tawar dan biarkan ia berdiri semula. Ulangi prosedur ini sehingga tidak ada lagi sampah yang dihasilkan. Kemudian, kanji yang dihasilkan perlu dikeringkan dengan teliti, tidak lupa untuk sentiasa kacau. Penggunaan kanji buatan sendiri kering adalah sama seperti yang dibeli.

http://fermoved.ru/kartofel/himicheskij-sostav.html

Komposisi kimia ubi kentang

Dalam salah satu kisah Jack London menceritakan bagaimana Smok Bellew menyelamatkan seluruh kampung, setelah menyiapkan orang mati akibat skurvi, penawar keajaiban - kelebihan kentang mentah. Sifat yang mencipta yang biasa kepada semua kentang, benar-benar tidak berfungsi dengan vitamin, makro dan microelements, yang, dengan syarat bahawa ubi disediakan dengan betul, disimpan dalam hidangan dan membawa kita manfaat.

Komposisi kimia kentang mentah

Komposisi kimia dan nilai pemakanan kentang bergantung kepada usia ubi. Kentang baru kaya dengan kelembapan dan vitamin, tetapi terdapat sedikit kanji. Dalam ubi matang matang, terdapat kanji, vitamin, unsur surih. Sukar untuk menilai jumlah sebenar mereka: kehadiran dan kepekatan bahan berguna bergantung pada jenis tanah dan jenis baja. Tetapi pada musim bunga, ubi kering, vitamin di dalamnya terurai, tetapi kepekatan solanine, glycoalkaloid toksik, meningkatkan komposisi kimia kentang.

100 g ubi kentang mentah yang masak mengandungi:

  • 77.46 g air;
  • 1.71 g protein;
  • 0.1 g lemak;
  • 18.21 g karbohidrat (kebanyakannya kanji);
  • 2.2 g serat.

Bahan dalam komposisi kentang mentah

Macronutrients

Elakkan unsur-unsur

Vitamin

Bahan-bahan ini penting untuk badan:

  • Vitamin B dipanggil vitamin kecantikan. Mereka melambatkan penuaan, menggalakkan sintesis kolagen, memberi keanjalan kulit, menguatkan dinding pembuluh darah. Asid folik diperlukan untuk sintesis DNA dan RNA, tanpa pembahagian sel yang betul adalah mustahil. Oleh itu, asid folik sering diresepkan untuk wanita hamil;
  • Vitamin C adalah antioksidan yang melindungi tubuh daripada kesan radikal bebas, yang mengisi udara bandar. Terutama terdapat banyak di dalam ekzos kereta, asap tembakau, produk pembakaran gas domestik. Radikal bebas menyebabkan penuaan pramatang badan, mewujudkan tanah yang subur untuk pembentukan tumor. Dengan kekurangan vitamin C, regenerasi tisu melambatkan, gusi berdarah, gigi mula longgar, dinding saluran darah menjadi lemah. 300 g kentang muda mengandungi kadar harian vitamin ini, yang diperlukan untuk mengekalkan imuniti;
  • Potassium - membantu fungsi normal sistem kardiovaskular, memastikan pemindahan cecair yang berlebihan dari badan. Unsur makro berguna dalam edema dan penyakit buah pinggang;
  • Selenium adalah unsur surih yang diperlukan untuk kelenjar tiroid dan bermanfaat untuk sistem imun. Selenium menghalang penuaan pramatang;
  • iodin diperlukan untuk kelenjar tiroid;
  • kalsium - terlibat dalam pembentukan tisu tulang, menguatkan sistem muskuloskeletal.

Secara berasingan, adalah perlu untuk mengatakan tentang solanine - racun, yang sifatnya sendiri bertujuan untuk melindungi ubi dari tikus dan serangga yang lapar untuk musim dingin. Pada musim gugur dalam kentang mentah - kira-kira 0.01% solanine (10 mg setiap 100 g). Tetapi pada musim bunga kepekatan solanine meningkat beberapa kali, ubi hijau menjadi berbahaya untuk dimakan.

Pemeliharaan vitamin apabila mendidih kentang

Nilai tenaga 100 g kentang rebus adalah 80-90 kcal. Jarum yang terkandung di dalamnya mengelilingi membran mukus, melindungi dari kerengsaan. Oleh kerana itu, diet kentang sering disarankan untuk gastrik dan ulser gastrik.

Walau bagaimanapun, kumpulan vitamin C dan B mudah larut dalam air, dan prosesnya semakin cepat, semakin banyak oksigen ada di dalamnya. Sekiranya kentang dikupas di dalam air selama sekurang-kurangnya satu jam, jumlah vitamin larut air akan menurun sebanyak kira-kira 15%.

Dalam ketiadaan oksigen, vitamin C diabung dalam air pada suhu + 192 ° C Tetapi jika air itu kaya dengan oksigen, tindak balasnya bermula pada + 5 ° C. Oleh itu, semasa memasak, penguraian vitamin yang paling intensif berlaku sehingga air mendidih: ada oksigen yang kurang dalam air mendidih.

Oleh itu, kesimpulannya: untuk mengekalkan maksimum bahan berguna dalam kentang, perlu membuangnya ke dalam sejuk, tetapi ke dalam air mendidih. Juga, vitamin dipelihara dengan baik apabila direbus untuk pasangan.

Sehingga Januari, adalah dinasihatkan untuk memasak kentang dalam pakaian seragam: bahagian hidupan nutrien yang terkonsentrasi di bawah kulit. Tetapi lebih dekat dengan musim bunga, kulit lebih baik untuk dipotong, kerana di bawahnya kebanyakan solanine.

Nutrien dalam Kentang Bakar dan Goreng

Kentang yang dibakar dalam kulit sangat berguna. Ia mengandungi banyak vitamin dan kalium. Ubi yang disediakan dengan cara ini mempunyai sifat pemakanan.

Sebahagian besar bahan-bahan yang sihat dipelihara dalam kentang dalam "gaya negara", tetapi dalam hal ini umbi direndam dengan lemak. Jika kandungan kalori 100 g ubi dibakar dalam kulit mereka adalah 80-90 kcal, maka nilai tenaga kentang "negara" dengan daging tanpa lemak adalah 133 kcal.

Apabila menggoreng kentang, kebanyakan vitamin mengurai. Oleh kerana suhu tinggi dalam hidangan, acrylamide karsinogen berbahaya terbentuk. Walaupun anda menggoreng kentang dalam minyak sayur-sayuran "pemakanan", kandungan kalori 100 g hidangan akan 203 kcal.

http://kartofan.org/sostav-klubnya-kartofelya.html

Kentang: faedah dan bahaya

Ia kini merupakan hidangan utama dalam setiap keluarga (dengan pengecualian yang jarang berlaku), namun belum lagi dilihat oleh orang Eropah dan Asia sebagai ubi yang boleh dimakan - mereka sangat takut dengan keracunan yang mereka tidak mahu memasak.

Mereka mula menanam kentang 8 ribu tahun yang lalu di Bolivia, di mana anda masih dapat melihat spesies tumbuh-tumbuhan liar ini. Kemudian kentang datang ke Eropah - ia hanya berlaku pada tahun 1551. Menariknya, Inca pada umumnya, ubi ini digunakan sebagai takrif masa - dan mereka berkata "ia akan mengambil banyak masa yang diperlukan untuk merebus kentang" (dalam pemahaman mereka adalah 1 jam).

Nah, kisah bahawa Peter 1 secara literal dipaksa untuk membiak dan mengagihkan kentang di wilayah-wilayah Rusia, banyak orang tahu - ini sudah menjadi fakta sejarah. Ya, tumbuhan ini telah menjadi cara yang panjang dan sukar untuk jadual kami, tetapi sekarang kentang adalah bahagian penting dalam menu harian.

Komposisi kimia kentang, nilai pemakanannya

Nilai pemakanan 100 g:

  • Kalori: 77 kcal
  • Protein: 2 gr
  • Lemak: 0.4 g
  • Karbohidrat: 16.3 gram
  • Serat pemakanan: 1.4 g
  • Asid organik: 0.2 g
  • Air: 78.6 g
  • Asid lemak tak tepu: 0.1 g
  • Mono - dan disakarida: 1.3 gr
  • Pati: 15 gr
  • Ash: 1.1 gr
  • Asid lemak tepu: 0.1 g

Unsur makro:

  • Kalsium: 10 mg
  • Magnesium: 23 mg
  • Natrium: 5 mg
  • Kalium: 568 mg
  • Fosforus: 58 mg
  • Klorin: 58 mg
  • Sulfur: 32 mg

Vitamin:

  • Vitamin PP: 1.3 mg
  • Beta-karoten: 0.02 mg
  • Vitamin A (ER): 3 mcg
  • Vitamin B1 (thiamine): 0.12 mg
  • Vitamin B2 (riboflavin): 0.07 mg
  • Vitamin B5 (Pantothenic): 0.3 mg
  • Vitamin B6 (pyridoxine): 0.3 mg
  • Vitamin B9 (folik): 8 mcg
  • Vitamin C: 20 mg
  • Vitamin E (TE): 0.1 mg
  • Vitamin H (biotin): 0.1 μg
  • Vitamin PP (bersamaan Niacin): 1.8 mg

Elemen surih:

  • Besi: 0.9 mg
  • Zink: 0.36 mg
  • Iodine: 5 mcg
  • Tembaga: 140 mikrogram
  • Mangan: 0.17 mg
  • Selenium: 0.3 mcg
  • Chrome: 10 mcg
  • Fluorin: 30 mcg
  • Molibdenum: 8 mcg
  • Boron: 115 mcg
  • Vanadium: 149 mcg
  • Kobalt: 5 mcg
  • Litium: 77 mcg
  • Aluminium: 860 mcg
  • Nikel: 5 mcg
  • Rubidium: 500 mcg

Kentang adalah produk kalori yang cukup tinggi, dan komposisi kimianya diisi dengan karbohidrat - itulah sebabnya ubi jarang membentuk asas nutrisi pemakanan. Tetapi perlu difahami bahawa sayur-sayuran ini tidak sesuai untuk pelangsingan, tetapi diet semasa rawatan pelbagai penyakit saluran gastrointestinal, sebaliknya, adalah berdasarkan penggunaan kentang.

Tumbuh tumbuhan ini mengandungi hampir semua asid amino - memakan 300 gram kentang setiap hari, seseorang menyediakan badan dengan jumlah fosforus dan potassium yang diperlukan. Vitamin C didapati dalam komposisi produk yang dipersoalkan, walaupun kepekatan terbesarnya jatuh pada tanaman baru, dan oleh musim bunga (selepas bulan simpanan) hanya 1/3 vitamin C sisa jumlah awal.

Di samping itu, kentang kaya dengan mineral - besi, zink, tembaga, sulfur, sodium, kalsium, kobalt dan lain-lain.

Penggunaan kentang

Doktor mengatakan bahawa kentang adalah produk pemakanan, ia boleh digunakan oleh orang yang mempunyai pelbagai penyakit. Sebagai contoh, ia adalah produk yang dipersoalkan yang harus menjadi yang utama dalam diet orang yang didiagnosis dengan:

  • diabetes;
  • gastritis akut dan kronik, dengan keasidan yang rendah atau tinggi dalam jus gastrik;
  • arthritis semua jenis;
  • sebarang gangguan / gangguan sistem pencernaan.

Kentang kaya dengan serat, jadi ia dapat diklasifikasikan sebagai profilaksis dengan selamat - ia membantu menghalang perkembangan gangguan usus, melegakan seseorang dari sembelit.

Adalah diketahui dengan pasti bahawa produk yang berkenaan mengandungi banyak kalium - ini adalah elemen yang paling penting yang mempunyai kesan yang baik terhadap kerja sistem kardiovaskular. Benar, doktor mengesyorkan untuk menggunakannya dalam hati - jadi jumlah maksimum kalium dikekalkan.

Sila ambil perhatian: Ia berada di kulit kentang yang jumlah vitamin dan mineral yang paling banyak didapati, jadi lebih baik menggunakan ubi tanaman baru dengannya. Kulit tipis tidak akan merosakkan rasa hidangan, tetapi tubuh akan sangat bermanfaat - sesetengah saintis berpendapat bahawa kulit mengandungi bahan yang secara aktif mempengaruhi potensi, secara semula jadi, positif.

Kentang yang sangat baik membantu dalam penyembuhan luka-luka kecil dan luka bakar - produk mempunyai ciri-ciri antibakteria. Ia cukup hanya untuk menggosok kentang (atau memotongnya dalam pengisar) dan pasangkannya ke tempat yang sakit - selepas 5-7 prosedur (3 sehari) satu keputusan positif akan ketara.

Jus Kentang

Derivatif produk ini yang dimaksudkan sangat dihormati oleh pengamal tradisional, dan beberapa hasil rawatan dengan jus kentang telah diterima pakai oleh doktor perubatan rasmi. Dalam keadaan apa jus dari ubi kentang akan menjadi cara:

  • pedih ulu hati, pemburukan gastritis kronis, ulser gastrik dalam pengampunan - cukup minum 200 ml jus kentang sehari untuk menyingkirkan sensasi yang tidak menyenangkan;
  • kerengsaan saraf, sikap tidak peduli yang tidak dinobatkan, permulaan kemurungan - jus kentang, dicairkan dengan jus saderi (nisbah 1: 1) akan membantu mengatasi keadaan ini;
  • cirit-birit, sembelit, kolik usus - disyorkan untuk mengambil ¼ cawan ubat yang dijelaskan setiap hari;
  • penyakit periodontal, stomatitis - anda perlu bilas mulut dengan jus kentang setiap 30-50 minit pada siang hari, dan keesokan harinya pesakit akan berasa lega;
  • pharyngitis, laringitis - berkumur dengan jus kentang ubi cepat melegakan keradangan.

Jus kentang dianggap sebagai agen pembersih yang sangat baik - perlu menggunakannya untuk orang-orang yang bekerja dalam pengeluaran berbahaya, perlu mengambil ubat yang kuat untuk jangka masa yang lama.

Jus dari ubi tumbuhan yang dipertimbangkan juga digunakan dalam kosmetologi, bagaimanapun, di peringkat majlis yang popular - jika anda menggabungkan jus kentang dengan madu dan meletakkannya pada muka yang dibersihkan, selepas beberapa prosedur sedemikian, anda boleh menikmati kulit yang sempurna, bersih tanpa jerawat dan proses keradangan.

Sila ambil perhatian: Baru-baru ini, didapati jus kentang berguna dalam kanser. Hakikatnya, dalam komposisinya terdapat bahan yang menghalang / mencegah perkembangan sel-sel kanser. Dan kemudian - jus boleh membersihkan badan toksin, yang berguna dalam tempoh pemulihan selepas kemoterapi.

Merbahaya kentang

Walaupun manfaat kentang yang sangat besar, pemahaman yang berbaloi - walaupun tumbuhan yang tidak berbahaya dan terkenal ini boleh memudaratkan tubuh. Contohnya, tidak disyorkan untuk menggunakan kentang semasa pemburukan gastritis yang terdiagnosis sebelumnya dengan keasidan yang rendah. Dan dengan hati-hati, anda perlu memasuki diet kentang untuk orang yang menghidap diabetes, penyakit kronik pankreas.

Ciri-ciri penggunaan kentang

Semua orang tahu cara memilih ubi tumbuhan yang dipersoalkan - mereka tidak boleh berkedut, dengan bintik-bintik dan luka kulit. Anda tidak sepatutnya membeli kentang dengan kupas naungan hijau - umbi sudah mengandungi bahan toksik solanine, yang mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap kesihatan keseluruhan.

Sila ambil perhatian: Oleh kerana warna hijau dalam pengumpulan solanin tidak muncul dengan serta-merta, doktor mengesyorkan untuk mengehadkan penggunaan kentang kepada wanita hamil - ia adalah racun yang boleh mencetuskan pelanggaran perkembangan janin kanak-kanak.

Jus kentang perlu disediakan sebelum digunakan, maksima penyimpanannya adalah 5 minit, sehingga minuman penyembuhan selesai. Sebagai langkah pencegahan untuk perkembangan penyakit, pengamal orang mengesyorkan menggunakan 100 ml setiap sebelum makan sekali sehari. Jus kentang mempunyai rasa yang tidak menyenangkan, jadi anda boleh mencampurkannya dengan lobak merah, jus tomato, menambah madu kepadanya - ini bukan sahaja tidak mengurangkan manfaat produk, tetapi juga meningkatkannya.

Adalah dipercayai bahawa pilihan terbaik untuk membuat jus adalah ubi merah jambu. Dan masa rawatan dengan ubat ini adalah dari bulan Julai hingga Februari: kentang masih segar dan mengandungi semua ramuan yang berguna.

Kentang adalah tumbuhan yang luar biasa. Dia bukan sahaja memberi makanan kepadanya, tetapi juga membantu dalam merawat penyakit kronik yang banyak, memudahkan kehidupan orang sakit.

7,748 jumlah tontonan, 4 paparan hari ini

http://okeydoc.ru/kartofel-polza-i-vred/

Kentang Kalori. Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia "Kentang".

Nilai tenaga Kentang menjadikan 77 kcal.

Sumber utama: I.M. Skurikhin dan lain-lain. Komposisi kimia makanan. Maklumat lanjut.

** Jadual ini menunjukkan kadar purata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui peraturan yang mengambil kira jantina, umur dan faktor-faktor lain, gunakanlah aplikasi "Makanan sihat saya."

Kalkulator Produk

Analisis kalori produk

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat:

SIFAT-SIFAT YANG MUDAH POTATOES

Apa yang berguna Kentang

  • Vitamin B6 terlibat dalam mengekalkan tindak balas imun, proses perencatan dan pengujaan dalam sistem saraf pusat, dalam transformasi asid amino, metabolisme tryptophan, lipid dan asid nukleik, menyumbang kepada pembentukan normal sel darah merah, mengekalkan tahap normal homocysteine ​​dalam darah. Pengambilan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan selera makan, pelanggaran kulit, perkembangan homocysteinemia, dan anemia.
  • Vitamin C terlibat dalam reaksi redoks, fungsi sistem imun, menggalakkan penyerapan zat besi. Kekurangan membawa kepada kelonggaran dan gusi pendarahan, pendarahan hidung disebabkan peningkatan kebolehtelapan dan kerapuhan kapilari darah.
  • Kalium adalah ion intrasel utama yang terlibat dalam pengawalan keseimbangan air, asid dan elektrolit, terlibat dalam proses mengendalikan impuls saraf, peraturan tekanan.
  • Silikon dimasukkan sebagai komponen struktur dalam komposisi glycosaminoglycans dan merangsang sintesis kolagen.
  • Kobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
  • Tembaga adalah sebahagian daripada enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu-tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan ini ditunjukkan oleh pembentukan sistem kardiovaskular yang merosakkan dan rangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
  • Molybdenum adalah cofactor dari banyak enzim yang memastikan metabolisme asam amino yang mengandungi sulfur, purin dan pirimidin.
  • Chromium terlibat dalam pengawalan glukosa darah, meningkatkan kesan insulin. Kekurangan menyebabkan toleransi glukosa menurun.
masih bersembunyi

Panduan lengkap untuk produk yang paling berguna yang boleh anda lihat dalam aplikasi "Makanan sihat saya."

  • Rumah
  • Komposisi produk
  • Bahan-bahan sayur-sayuran dan sayur-sayuran
  • Komposisi kimia "Kentang"
Tags:Kentang 77 kcal kalori, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, apa yang berguna Kentang, kalori, nutrien, sifat berfaedah Kentang

Nilai tenaga, atau nilai kalori - ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan dalam proses penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilo-kalori (kcal) atau kilo-joule (kJ) setiap 100 g. produk. Kalori yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dikenali sebagai "kalori makanan", oleh itu, apabila menunjukkan kandungan kalori dalam kalori (kilo), awalan kilo sering ditinggalkan. Jadual terperinci bagi nilai tenaga untuk produk Rusia boleh didapati di sini.

Nilai pemakanan - kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai pemakanan produk makanan adalah gabungan sifat produk makanan, dengan kehadiran keperluan fisiologi manusia untuk bahan dan tenaga yang diperlukan.

Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin, sebagai peraturan, dilakukan oleh tumbuhan, bukan binatang. Keperluan harian seseorang untuk vitamin adalah hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau semasa memproses makanan.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/130.php

STRUKTUR CHEMICAL OF POTATO CLUB

Komposisi kimia ubi kentang bergantung kepada pelbagai, kawasan pertumbuhan, keadaan tanah dan iklim, amalan pertanian, baja, tempoh dan keadaan penyimpanan. Secara purata, ubi mengandungi 25% pepejal dan 75% air.

Air Kandungan air kentang adalah antara 64 hingga 86%. Ia berada di dua negeri: bebas (78%) dan dikaitkan dengan koloid (22%). Air percuma adalah pelarut yang baik, menguap lebih mudah dan membeku apabila suhu berkurangan. Air yang berkaitan dengan koloid (kanji, protein, bahan pektin) bukan pelarut, lebih padat dan membeku pada suhu yang lebih rendah daripada air bebas.

Kandungan kelembapan yang tinggi di dalam ubi memberi kesan buruk kepada kegigihan mereka.

Bahan kering Mereka terdiri daripada kira-kira 24% bahan organik dan 1% mineral. Bahan organik mengandungi (%): kanji 18.5; gula 0.8; selulosa (selulosa) 1.0; bahan pentosan dan pectin 1,5; bahan nitrogenous 2.0 dan lemak 0.2.

Kanji Dalam industri alkohol, konsep "kanji" dan "kanji" bahan mentah dibezakan. Yang terakhir menyatakan jumlah kandungan kanji dan gula dari segi kanji, dari mana etil alkohol boleh didapati di bawah keadaan pengeluaran, jika tidak - "karbohidrat yang dapat ditapai".

Jumlah kanji adalah 70-80% daripada berat kering ubi dan 95-98% daripada jisim karbohidrat. Selain varieti, kandungan kanji sangat dipengaruhi oleh keadaan penanaman, serta saiz ubi dan kematangan mereka.

Kandungan kanji dalam ubi berbeza-beza - dari 12 hingga 30%. Di rantau barat daya, ia lebih tinggi daripada di timur laut. Dalam kanji musim panas yang hangat kering berkumpul lebih daripada hujan dan sejuk. Hujan adalah perlu di tengah-tengah pertumbuhan tumbuhan, kelebihannya tidak diingini semasa tempoh pembentukan kanji intensif. Perarakan terjejas dengan banyaknya baja nitrogen dan kehadiran natrium klorida. Umbi berumur sederhana (50-100g.) Lebih tinggi dalam kanji berbanding besar dan kecil. Dalam ubi yang tidak matang, kanji adalah kurang daripada yang matang.

Gula ditemui dalam kentang dalam bentuk glukosa, fruktosa, dan sukrosa, dengan glukosa berkuasa (kira-kira 75%). Kehadiran sejumlah besar gula tidak diingini, kerana semasa memasak sebahagian kentang itu hilang akibat aliran reaksi hydroxymethylfurfurol dan melanoidin.

Dalam ubi dorman yang matang, kandungan gula tidak melebihi 0.3%. Dengan penyimpanan jangka panjang dalam suhu yang sangat rendah, kandungan gula meningkat dan boleh mencapai 7-8% berat umbi.

Selulosa (selulosa) dan pentosans adalah elemen struktur utama dinding sel semua tisu tuber. Kandungan serat berkisar antara 0.9 hingga 2.0%, pentosans - dari 0.7 hingga 1.0%. Selulosa dan pentosans dalam kentang pati lebih rendah daripada kentang berkarbonat tinggi. Terdapat banyak daripada mereka dalam ubi kecil kerana nisbah besar kawasan kulit kepada jumlah ubi.

Bahan-bahan pektik tidak diedarkan secara tidak sekata. Kebanyakannya dalam kulitnya - kira-kira 4% mengikut berat, 0.6% dalam pulpa; di sini mereka adalah sebahagian daripada plat antara sel menghubungkan sel-sel tuber. Apabila menyimpan kentang di bawah tindakan enzim pectolytic, bahan-bahan pektik sebahagiannya larut, yang menyebabkan melembutkan ubi. Dalam proses memasak, mereka menghidrolisis dan menjadi sumber pembentukan metil alkohol.

Bahan-bahan nitrat dalam kentang mengandungi dari 0.11 hingga 0.59%, dari segi purata protein 2.0%.

Ubi nitrogen diedarkan di antara bentuk masing-masing kira-kira seperti berikut (%):

Protein kentang diwakili oleh dua kumpulan: protein mudah - protein dan protein kompleks - protein. Semasa hidrolisis pertama, hanya asid amino diperolehi sebagai produk akhir, kedua, bersama dengan asid amino, bahan lain - lipoid, asid nukleik. Protoplasm terbentuk daripada lipoprotein, dan nukleus sel daripada nukleoprotein. Protein kompleks tidak larut dalam air dan dalam larutan garam.

Protein larut dalam sap sel terutamanya globulin, yang dipanggil tuberin. Titik isoelektrik protein adalah pada pH 4.4. Pembekuan tidak dapat dipulihkan (denaturasi) berlaku pada suhu 60 º. Sebagai tambahan kepada tuberin, albumin dan proteose hadir dalam jumlah yang kecil.

Dalam keadaan bebas, 18 asid amino ditemui dalam ubi kentang, yang mana histidine, arginine, lysine, tirosin dan leucine didapati dalam kuantiti yang besar. Daripada amida, asparagine dan glutamin terdapat. Glucoalkaloid beracun, solanine, yang didominasi oleh lapisan luar ubi dan melepasi larutan apabila dimasak, dijumpai.

Lemak dalam kentang mengandungi dari 0.04 hingga 0.96%. Ia terdiri daripada linoleic, linolenic, oleic, myristic, palmitic, stearic dan dua trigliserida asid lemak yang tidak dikenali.

Vitamin dalam kentang terdapat dalam jumlah berikut (mg per 100 g): thiamine 0.12; Riboflavin 0.05; asid nikotinik dan amida 0.9; asid askorbik 10; tocopherol 1; Biotin 0.06; β-karoten (provitamin A) 0.02.

Asid organik dalam kentang, sitrik (0.08-0.55%) dan asid malik (kira-kira 0.1%) mendominasi, dalam kuantiti yang lebih kecil oxalic (0.06-0.08%), succinic, malonic, lactic, chlorogenic, kopi, dsb.

Keasidan total (titratable) daripada sap sel berbeza dari 2 hingga 7 ml 1 N. larutan natrium hidroksida setiap 100 g kentang. Keasaman yang tinggi ini disebabkan oleh kesan penimbunan yang ketara yang disebabkan oleh kehadiran garam asid lemah. Keasaman aktif sap sel berbeza dari pH 5.7 hingga pH 6.6.

Bahan-bahan mineral ditentukan oleh abu yang diperolehi selepas membakar kentang dan memanggang pada suhu 850-900 º C, jumlahnya berkisar antara 0.5 hingga 1.9%. Komposisi abu yang paling banyak kalium (44-74% K2O) dan fosforus (8-27% P2Oh5). Kira-kira 1-25% daripada jumlah fosforus terikat dalam phytin, 10-15% dalam amilopektin kanji, dan kebanyakannya dalam kalium fosfat asid.

Kira-kira 3/4 abu larut dalam air. Bersama-sama dengan makronutrien, microelements hadir (mg setiap 100 g ubi): mangan 0.35; kobalt 0.0015; nikel ialah 0.005.

TANPA KAIN

Sebarang bijirin, termasuk tidak sesuai untuk tujuan makanan dan makanan, diproses menjadi alkohol. Jumlah pemprosesan tahunan adalah (%): gandum - 50 (kebanyakannya rosak), barli - 20, rye - 12, jagung - 8, millet - 5, gandum - 2 dan tanaman lain (soba, vetch, kacang, - 3. Untuk penyediaan penggunaan malt yang memenuhi butiran berkualiti tinggi.

http://megaobuchalka.ru/5/5413.html

Komposisi bahan kentang

Ia telah lama dianggap bahawa tempat kelahiran kentang adalah Amerika Selatan, dan lebih khusus, Bolivia, Chile, dan Peru. Dan pada masa kita di alam liar, di Andes anda boleh mencari sayuran ini. Sejarah kentang di Rusia bermula di bawah Peter I pada permulaan abad kelapan belas.

Kentang atau tuberiferous tuberiferous tumbuhan herbaceous pasu-umur tua keluarga nightshade, lebih daripada satu meter tinggi.

Apabila disimpan dalam cahaya, ubi kentang menjadi hijau - ini adalah kerana kandungan glycoalkaloid mereka solanine. Tumbuh-tumbuhan sedemikian tidak boleh dimakan. Penggunaan produk sedemikian menyebabkan keracunan yang agak serius.

Deskripsi botani dan kimia kentang

Sapu kentang dengan daun berwarna hijau gelap. Batang telanjang, ribbed. Mekar bunga putih, merah jambu, dan ungu.

Dari sinus daun asas di bahagian bawah tanah batang, pucuk bawah tanah berkembang - stolon, yang, penebalan di bahagian atas, menimbulkan umbi baru (tunas diubahsuai).

Buahnya adalah berry beracun dengan diameter 2 cm, berbilang biji, hijau gelap, menyerupai tomato kecil dalam bentuk.

Kentang dibiakkan secara vegetatif - dalam ubi kecil atau sebahagian daripada ubi, kurang kerap dalam benih.

Percambahan ubi di tanah bermula pada 6-8 ° C (suhu optimum untuk percambahan kentang adalah 15-20 ° C).

Untuk pertumbuhan batang, daun dan berbunga suhu optimum ialah 16-22 ° C, suhu udara malam adalah 10-13 ° C.

Tembak dan tumbuhan muda rosak apabila frosts dalam (-2 ° C).

Tumbuhan air yang banyak diperlukan semasa pembungaan dan pembentukan ubi. Kelembapan berlebihan berbahaya kepada kentang.

Tanah yang terbaik untuk kentang adalah chernozem, sod-podzolic, hutan kelabu, tanah gambut yang kering; komposisi mekanikal - supers, ringan dan sederhana. Tanah untuk kentang harus longgar: umbi kecil dan cacat dibentuk di tanah yang dipadatkan.

Baja terbaik adalah garam garam, makanan tulang, kapur, kotoran. Sebilangan besar baja nitrogen di dalam tanah tidak diingini, kerana ia menyumbang kepada pertumbuhan daun dan pengurangan hasil.

Kentang tumbuh di iklim sederhana di seluruh dunia; ubi kentang membentuk sebahagian besar daripada pengambilan makanan orang-orang di belahan bumi utara (Russia, Belarusians, Poland, Canadians).

Komposisi kimia ubi kentang bergantung kepada pelbagai, keadaan yang semakin meningkat (iklim, cuaca, jenis tanah, baja yang digunakan, pertanian agroteknik), matang ubi, syarat dan syarat penyimpanan, dan lain-lain.

Kentang mengandungi purata 75% air; kanji 18.2%; bahan nitrogenous (protein mentah) 2%; gula 1.5%; Kledchatka 1%, lemak 0.1%; titrasi asid 0.2%; bahan sifat fenolis 0.1%; bahan pektin 0.6%; sebatian organik lain (asid nukleik, glycoalkaloids, hemicelluloses, dan sebagainya) 1.6%; bahan mineral 1.1%.

Semasa penyimpanan, jumlah kanji dalam ubi dikurangkan.

Kentang kaya dengan vitamin: C, B1, B2, B6, PP, K dan karotenoid. Ubi kentang mengandungi purata (dalam mg setiap 100g): vitamin C -12; PP -0.57; B1-0.11; B2 - 0.66; B6-0.22; asid pantothenic -0.32; karotena (provitamin A); Inositol -29. Biotin (vitamin H) dan vitamin E, K, dan lain-lain didapati dalam jumlah yang tidak penting.

Protein kentang, oleh nilai biologi, melebihi protein banyak tanaman bijian dan sedikit lebih rendah daripada protein daging dan telur.

Serat kasar dalam ubi mengandungi kira-kira 1%.

Asid linoleik dan linolenik, yang merupakan sebahagian daripada lemak, mempunyai nilai pemakanan yang penting, kerana ia tidak disintesis dalam organisma haiwan.

Bahan mineral yang membentuk kentang diwakili oleh garam kalium dan fosforus; terdapat juga kalsium, sodium, magnesium, besi, sulfur, klorin dan unsur surih - zink, bromin, silikon, tembaga, boron, mangan, iodin, kobalt, dan sebagainya.

Kandungan abu dalam umbi adalah kira-kira 1%, termasuk (dalam mg%): K2O - kira-kira 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10.

Penggunaan 300 g kentang menyediakan badan dengan lebih daripada 10% tenaga, hampir penuh kadar vitamin C, kira-kira 50% kalium, 10% fosforus, 15% besi, 3% kalsium.

Untuk mencegah kehilangan vitamin C, apabila memasak kentang yang dikupas, disarankan untuk menurunkannya ke dalam sejuk, tetapi ke dalam air mendidih. Kaedah ini akan mengurangkan kehilangan vitamin 7%.

Kulit umbi juga kaya dengan vitamin. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan kentang segar tanpa mengelupas.

Jus kentang dan pati digunakan sebagai agen enveloping dan anti-radang untuk penyakit gastrousus.

Kanji kentang adalah asas untuk membuat serbuk, dan juga digunakan sebagai pengisi untuk serbuk dan tablet.

Dalam ubat rakyat, kentang segar, parut pada parut, digunakan untuk penyakit kulit, termasuk ekzema.

Kentang rebus panas digunakan dalam penyakit paru-paru dan saluran pernafasan atas. Kesan positif yang cepat adalah penyedutan wap dari kentang panas dan segar.

Di rumah kosmetik kentang sering digunakan. Dari sini, buatlah topeng berkhasiat untuk kulit tangan dan muka.

http://ogorodland.ru/kartofel/kartofel-botanicheskoe-opisanie-ximicheskij-sostav-kartofelya/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna