Utama Sayuran

Calvados - apa itu? Bagaimana dan dengan apa yang hendak diminum Calvados?

Calvados: apa itu dan apakah komposisi minuman dengan nama yang indah? Satu minuman beralkohol yang unik dan kuat - sehingga 40%, diperbuat daripada buah. Ia tergolong dalam kelas brendi. Calvados mempunyai hak untuk membawa minuman yang dihasilkan secara eksklusif di jabatan-jabatan Perancis: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche dan Orne.

Sejarah

Salah satu minuman beralkohol yang paling popular di Perancis ialah Calvados. Apa itu akan membantu memahami perjalanan kecil ke dalam sejarah. Penyebutan pertama adalah kepunyaan abad keenam belas. Gilles de Guberville dalam nota bertarikh 1533 menerangkan dengan terperinci teknologi penyulingan utama epal apel. Adalah dipercayai bahawa minuman keras yang diperolehi itu adalah Calvados.

Dorongan untuk penyulingan sari adalah permintaan dari pedagang Belanda. Mereka memerlukan minuman keras untuk mengangkutnya melalui laut. Petani Perancis berjaya mengatasi tugas itu. Mereka mula mengatasi wain dan mendapatkan brendi. Di sepanjang jalan, sulingan suling juga disuling, memberikan rasa dan rasa yang menakjubkan di dunia Calvados.

Sehingga kini, pengeluar Calvados yang paling terkenal di Perancis ialah Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Di seluruh dunia, bilangan syarikat yang terlibat dalam pembebasan Calvados, lebih daripada sepuluh ribu.

Nama

Calvados adalah minuman yang mendapat namanya dari lokasi geografinya. Revolusi Perancis Besar mencipta sebuah jabatan yang dipanggil Calvados. Dari abad kesembilan belas, ia akhirnya menetap untuk minuman yang kuat, sebelum itu ia dipanggil "brendi epal".

Perkataan "Calvados" itu sendiri mungkin berasal dari nama salah satu kapal armada raja Sepanyol Philip-II. Berhampiran tepi kapal terkandas Normandy dengan nama "El Calvador".

Sumber lain mendakwa bahawa wilayah itu mendapat namanya dari permainan Rom yang kejam yang dipanggil Calwa. Intipati hiburan gembala adalah mudah - untuk mendapatkan batu pada tanduk lembu jantan. Selepas beberapa ketika, mereka mencipta versi yang lebih tidak berbahaya untuk permainan ini. Kayu kayu atau calva menggantikan tanduk lembu.

Menurut versi ketiga, di dekat bandar Arromanches-les-Bains, terdapat dua batu besar, tanpa sebarang tumbuh-tumbuhan. Nama Latin mereka "calva dorsa" diterjemahkan sebagai belakang telanjang.

Calvados

Pembuat anggur Norman benar-benar berbangga dengan keturunan mereka yang bernama Calvados. Apa itu untuk negara? Pertama sekali - khazanah negara Perancis. Hanya di Normandy anda boleh mendapat minuman "betul" sebenar. Calvados boleh dipanggil produk yang dihasilkan di Perancis dalam kawasan yang ditetapkan dengan ketat. Semua yang dihasilkan di luarnya dipanggil brendi epal.

Epal yang paling wangi berkembang di tanah liat dalam keadaan cuaca lembap. Terdapat lebih daripada sembilan juta pokok buah di Normandia Utara.

Lebih daripada 150 jenis epal untuk calvados telah dibangunkan, 47 daripada mereka secara rasmi disyorkan untuk pengeluaran cider. Mereka berbeza dari jenis meja. Lebih kecil epal, lebih cerah rasa mereka, yang akan muncul di dalam minuman. Terdapat empat jenis epal sider:

Calvados, resipi yang setiap pengeluarnya sendiri, semestinya menggabungkan beberapa jenis epal. Sebagai peraturan, ia adalah 40% buah-buahan manis, pahit yang sama dan 20% masam. Kadang-kadang pear ditambah untuk meningkatkan rasa.

Untuk mencapai keseimbangan yang betul, petani segera menanam pokok apel di bahagian yang betul. Pada musim menuai, buah-buahan bercampur, dan bahan mentah yang diperlukan diperolehi.

Varieti

Calvados - minuman yang mempunyai pendedahan yang berbeza. Masa membuat minuman ambar cair yang jelas dengan aroma tebal. Tempoh penuaan semestinya ditunjukkan pada label botol dan mempunyai spesifiknya sendiri:

  • petikan dari 2 tahun - "Baik";
  • petikan dari 3 tahun - "Vieux-Reserve";
  • lebih daripada 4 tahun - "V.O. "(Sangat Lama)," V.S.O.P. "(Sangat Lama Pale Lama);
  • lebih daripada 6 tahun - "X.O." (Extra Old), "Extra";
  • jika label menunjukkan "Umur 12", "15 d umur", maka tempoh pendedahan tidak boleh kurang daripada yang ditentukan;
  • Untuk minuman beralkohol dan jarang termasuk Calvados eksklusif.

Bergantung kepada tempoh pendedahan perubahan warna, rasa dan aroma minuman. Kanak-kanak berusia tiga tahun mempunyai rasa buah yang halus di mana nota oak boleh dibuat. Selepas lima tahun, minuman mendapat rasa buah yang lebih tebal, dengan ketara diperkaya dengan oak dan warna emas yang gelap.

Selepas enam tahun, Calvados menjadi ambar, kadang-kadang cahaya ruby. Sejenis itu tepu dengan epal bakar, vanila, kopi, rempah, badam panggang dan coklat. Yang lebih tua minuman, yang lebih kaya, lebih menyenangkan dan aftertaste lebih lama.

Untuk kawalan diri dan menghargai Calvados. Harga boleh berkisar dari $ 30-50 untuk sebotol wain baru dan mencapai beberapa ribu dolar untuk spesimen yang jarang berlaku dari Pey d'Aog - contohnya, Boulard atau Pere Magloire.

Teknologi pengeluaran

Hanya di Normandy pembuat wain tahu bagaimana membuat Calvados sebenar. Rahsia resipi disimpan dalam keyakinan yang ketat. Kedua-dua cognac dan calvados mempunyai teknologi pengeluaran yang sangat serupa: pertama, penyulingan, kedua, penuaan dan, ketiga, campuran.

  • Pemilihan Apple bermula pada bulan Ogos. Anda hanya boleh menggunakan epal yang dipetik. Mereka tidak dibasuh khas. Proses pembersihan dan pembersihan buah-buahan berlaku dalam penumpuk, selain itu epal dibilas dengan air mata air dan dikeringkan.
  • Wort dimasak daripada epal. Ia mengembara selama lima minggu. Akibatnya, cider diperoleh dengan kekuatan sehingga 6%. Ini pada dasarnya merupakan minuman siap sedia, sangat popular, dengan rasa apel halus dan struktur berkilauan.
  • Seterusnya - penyulingan. Cili distill bermula selepas pembebasan karbon dioksida. Untuk mendapatkan Calvados menghasilkan penyulingan berterusan atau berganda:

- berterusan: disuling hingga 72% alkohol diperolehi;

- dengan double: yang pertama memberikan moonshine dengan aroma yang sangat baik dan kekuatan hingga 30%, selepas pembuat wain kedua mendapatkan 70% alkohol mentah.

  • Terlepas dari jenis penyulingan, alkohol mengalami tahap penuaan. Barel dibuat hanya dari oak Perancis. Mereka mungkin baru, memberikan alkohol warna yang kaya dan bersemangat, atau lama. Ia semua bergantung kepada keinginan pengilang dan rahsia penggubalannya. Tempoh proses adalah dari 2 hingga 10 tahun atau lebih.
  • Peringkat terakhir adalah campuran alkohol. Resipi yang unik disimpan dalam keyakinan yang ketat, sebagai kebanggaan dan kekayaan setiap pengilang.

Faedah minuman ini

Di Calvados, seperti dalam epal, kandungan mineral yang tinggi - kalium, besi, asid amino (tanin, pektin) dan vitamin B. Dengan penggunaan sederhana minuman, tanin menguatkan saluran darah, merangsang metabolisme, menghalang perkembangan aterosklerosis.

Sebatian fenolik mengeluarkan radikal bebas dari badan, mencegah kanser. Rangsangan selera makan dan peningkatan penghadaman semasa penggunaan Calvados telah diperhatikan pada abad kesembilan belas.

Sekiranya anda mempunyai sebarang penyakit kronik, sebelum anda minum Calvados, adalah lebih baik untuk berjumpa doktor.

Seperti mana-mana minuman beralkohol, calvados boleh menyebabkan pergantungan alkohol. Hati, buah pinggang, otak boleh menjadi ancaman kerosakan yang tidak dapat diperbaiki. Alkoholisme akhirnya membawa kepada penyakit maut: sirosis hati, pankreatitis, gastritis, degenerasi alkohol, anemia dan masalah lain.

Ia tidak disyorkan untuk meminum minuman kepada orang yang menurunkan berat badan, kanak-kanak berumur 18 tahun, menyusu dan mengandung.

Budaya minum

Ada beberapa peraturan untuk kegunaan minuman seperti Calvados. Bagaimana hendak minum? Jawapannya mencadangkan dirinya sendiri - supaya ia menyenangkan dan lazat. Dan untuk ini anda perlu memberi perhatian kepada beberapa perkara: bentuk gelas dan suhu minuman. Kacamata yang diambil dengan dinding yang lebar dan tirus. Kedua-dua cognac dan calvados adalah minuman yang mendedahkan rasa cair mereka.

Calvados dituangkan ke dalam gelas yang harus dipegang sedikit di telapak tangan. Mendapatkan kehangatan tubuh manusia, dia membuka aromanya, tepi yang sempit kaca itu tidak membolehkannya cepat menguap. Tidak mustahil untuk menikmati rasa Calvados tanpa bau yang luar biasa.

Dengan Calvados sempurna dengan apa-apa hidangan. Terutamanya dengan keju, buah-buahan dan coklat.

Resipi buatan sendiri

Bolehkah saya memasak di rumah Calvados? Resipi minuman ini lebih menyerupai warna dan tidak memerlukan perbelanjaan besar: satu setengah kg apel manis, tetapi satu paun asid, segelas air dan segelas gula, satu lagi cawan gula vanila dan sebotol vodka.

  1. epal mengupas dan potong kepada kiub;
  2. mensterilkan balang tiga liter;
  3. letakkan epal dalam lapisan di dalamnya, percikannya dengan lapisan nipis gula vanila;
  4. tuangkan vodka, tutup dengan kain kasa, letakkan di tempat gelap yang hangat selama beberapa minggu, secara berkala goncang balang;
  5. selepas dua minggu, terikan ke dalam bekas dan masak dengan api yang rendah;
  6. gula dan sirap mendidih air;
  7. perlahan-lahan tuangkan sirap ke dalam "buatan epal";
  8. keluarkan dari haba dan sejuk;
  9. tuangkan minuman tersebut ke dalam botol kering bersih, rapat rapat dan simpan di 18 0.

Calvados rumah yang lebih lama disimpan, semakin kaya rasa dan rasa yang lebih kuat.

Memasak

Banyak jenis alkohol digunakan dalam masakan. Calvados tidak terkecuali. Apa yang ada dalam masakan, boleh memberitahu tidak hanya tukang masak Perancis. Populariti minuman sebagai bahan perisa tambahan jauh di luar sempadan Perancis dan bahkan Eropah.

Ia digunakan secara meluas untuk penyediaan makanan ringan, saus dan pencuci mulut, termasuk pastri dan souffles. Mereka adalah daging rambutan, ia sangat baik untuk membuat keju fondue dan karambe (mereka menambah keju cair dan membakarnya - ternyata menjadi hidangan yang hebat dan gurih).

Calvados hebat dengan jus buah-buahan dan syrup. Ramai koktel telah dicipta dengannya, yang diminum oleh wanita dengan keseronokan. Ia digunakan dengan gin, rum, wiski, minuman keras.

Untuk tujuan tersebut, penggunaan Calvados tidak terlalu mahal dengan kelajuan pengatup yang perlahan.

Bagaimana untuk minum Calvados dan dalam kuantiti berapa, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Minuman kuat selama beberapa abad mengasyikkan gourmet dengan rasa dan aroma yang indah.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: bagaimana untuk meminumnya dengan betul

Sudah tentu, semua orang sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya mahu berada di Perancis lama di zaman raja-raja dan kardinal, musketeer dan wanita cantik, keberanian dan keanggunan. Tetapi mesin masa tidak wujud, tetapi peluang untuk merasa elegan dan mulia adalah. Modern Perancis terkenal bukan sahaja untuk budaya dan seni bina, tetapi juga untuk hidangan kebangsaannya dan, tentu saja, minuman beralkohol.

Calvados adalah orang yang tidak dikenali

Salah satu minuman ini ialah Calvados. Dan walaupun Perancis dikaitkan dengan banyak cognac terkenal, penduduk tempatan lebih suka dia.

Calvados tidak lain hanyalah brendi epal atau pir, yang kekuatannya adalah 40 darjah. Dapatkannya dengan penyulingan (penyulingan) daripada cider. Alkohol berusia dalam tong kayu oak. Ini menjadikan cider yang paling kuat. Calvados mempunyai nama lain "Apple Vodka". Minuman berkualiti yang sudah tua, mempunyai aftertaste epal yang menyenangkan dan aroma kaya. Tidak setiap pengeluar mempunyai hak untuk memanggil produk mereka Calvados. Hanya beberapa kawasan yang menerima penghormatan itu. Untuk penyediaan minuman kebangsaan Perancis, hanya dibenarkan menggunakan jenis apel tertentu yang dipetik dari pokok-pokok, dan tidak jatuh ke tanah.

Fakta menarik lain adalah bahawa pada zaman Soviet anda juga boleh mencari minuman yang dipanggil Calvados di kedai-kedai. Walau bagaimanapun, beliau tidak mendapat populariti dan akhirnya hilang dari rak. Sekarang bunga telah kembali kepadanya, serta keinginan untuk belajar bagaimana untuk benar minum Calvados, untuk menikmati sepenuhnya rasa dan aroma. Lagipun, rasa kaya yang unik harus mempunyai tambahan yang sesuai.

Apa yang hendak dimakan dan bagaimana untuk minum Calvados?

Selalunya minuman dihidangkan sebelum atau selepas makan dalam bentuk yang paling tulen. Walau bagaimanapun, kaedah ini bukan satu-satunya. Calvados dipercayai membantu meningkatkan pencernaan dan selera makan. Ia boleh diterima menggunakannya di antara hidangan.

Sebagai hidangan pembuka, apa-apa keju pedas, roti putih atau buah-buahan adalah sempurna untuk vodka epal. Anda tidak boleh menggunakan buah-buahan sitrus, kerana mereka dapat menenggelamkan aroma dan rasa minuman tersebut. Gourmet dengan selamat boleh mengambil pastri manis, coklat gelap dan juga ais krim. Calvados berjalan lancar dengan kopi. Cerek akan menimbulkan minuman keras yang kuat. Dan mereka yang ingin merasakan sensasi yang luar biasa dapat mengambil makanan laut sebagai makanan ringan. Pilihannya tidak begitu kecil. Gourmet sebenar dari seluruh senarai ini hanya mengenali keju.

Minum dalam apa-apa hal tidak boleh disejukkan sebelum digunakan. Ware harus dipilih dengan betul: gelas berbentuk tulip dengan saiz kecil atau gelas untuk brendi. Gelas itu harus dipanaskan dan tidak diisi lebih tinggi daripada pengembangan. Sebelum digunakan, anda harus menikmati bau halus dan hanya minum, tanpa tergesa-gesa dan menikmati setiap sip. Secara amnya, Calvados adalah minuman yang hebat untuk malam-malam yang penuh pemikiran yang sangat baik untuk dihabiskan dengan keluarga atau rakan-rakan.

Calvados memberikan gabungan yang sangat baik dengan sirup dan jus buah, yang tidak sepatutnya manis. Harta ini digunakan untuk membuat pelbagai koktel. Selain itu, kombinasi seperti ini akan merayu kepada seks yang adil, yang mana vodka apel mungkin terlalu kuat.

Masakan kebangsaan Perancis melibatkan penggunaan Calvados untuk penyediaan pelbagai hidangan. Ini adalah pastri dan souffles, saus dan makanan ringan. Untuk hidangan ini, untuk menjimatkan wang, minuman yang lebih perlahan digunakan.

Terdapat banyak pendapat mengenai penggunaan yang betul. Oleh itu, persoalan bagaimana untuk minum Calvados akan terus dibuka untuk jangka masa yang panjang dan akan membolehkan semua orang mencari keutamaan mereka.

http://alkodes.ru/alkogolnye-napitki/kak-pravilno-pit-kalvados.php

Calvados - apa jenis minuman. Cara memasak Calvados di rumah dari epal dengan resipi dengan gambar

Perkataan asing "Calvados" bukanlah baru untuk realiti kita, tetapi banyak Rusia masih meneka. Aneh seolah-olah dari novel Perancis, Calvados - apa itu? Bagaimana ia disiapkan, dengan apa dan bagaimana ia mabuk? Adakah mungkin untuk membuat minuman yang indah di rumah? Mari cuba fikirkan!

Apa itu Calvados

Perkataan "Calvados" (asal Calvados) adalah nama sebuah wilayah Perancis yang terletak di tengah-tengah Normandy dan merupakan tempat kelahiran minuman beralkohol yang terkenal di dunia yang dibuat dari epal. Walau bagaimanapun, hanya alkohol asli dari buah Norman aromatik (Calvados Pay d'Auge) dianggap sebagai Calvados sebenar. Minuman dengan asal yang berbeza adalah hanya brendi epal.

Teknologi penyediaan minuman beralkohol didasarkan pada penyulingan sari apel dan penyerapan destilasi selesai dalam tong kayu oak. Kekuatan otentik Calvados adalah kira-kira 40 darjah. Minuman beralkohol ini boleh dipanggil "vodka epal". Ia serupa dengan banyak buah-buahan, popular di negara-negara yang berbeza: brendi plum Hungary, aprikot Armenia.

Cara minum Calvados

Connoisseurs dan para pecinta minuman keras Perancis menegaskan bahawa Calvados harus diminum hanya dengan sahabat-sahabat yang tulus, menikmati jatuhnya cita rasa asli dengan penurunan. Ia perlu mengunyah gelas dengan alkohol dengan tangan untuk mengungkap rasa yang lazat yang tidak dapat ditandingi. Brandy Apple boleh dihidangkan kedua-duanya selepas hidangan utama dan bukan aperitif - ia memanaskan selera makan dengan baik dan merangsang sistem pencernaan.

Apa yang mereka minum Calvados

Orang Perancis, pencipta minuman canggih ini, mengatakan bahawa ia sangat lazat untuk menikmati Calvados dalam bentuk tulennya, tanpa tambahan apa-apa. Satu-satunya hidangan yang mereka bersetuju untuk snek - keju Norman pedas. Apa minuman Calvados dari negara lain? Sekarang restoran yang menyajikan makanan laut, pencuci mulut yang dibuat dari buah-buahan, coklat, ais krim disampaikan kepada alkohol elit seperti itu. Mencairkan minuman tidak disyorkan - ia adalah tanda rasa tidak enak.

Calvados Glasses

Untuk menikmati sepenuhnya rasa dan aroma yang luar biasa dari brandy epal, anda harus meminumnya dari bekas yang betul. Ini adalah gelas kecil, meretas ke arah tengah dan melebar ke arah atas, mereka sangat serupa dengan bentuk untuk membuka tulip (di internet anda dapat melihat foto itu). Sekiranya tiada kacamata khas untuk calvados, anda boleh mencurahkan alkohol wangi ini ke dalam gelas cognac. Dalam kes yang teruk, ambil cermin biasa untuk minuman keras atau timbunan.

Bagaimana calvados

Calvados wangi dari epal (kurang kerap pear) dihasilkan secara eksklusif di bahagian tertentu di Perancis. Perkebunan yang paling terkenal adalah jenama terkenal dunia, Pere Magloire dan Chevalier des Touches. Di rak-rak kedai kami, anda dapat mencari Calvados Derbent, yang dibuat di wilayah Rusia, kecuali ia mempunyai hubungan yang sangat jauh dengan alkohol asal Perancis.

Pengeluaran Calvados agak serupa dengan proses pembuatan wain, satu-satunya dasar untuk minuman ini adalah epal. Mereka adalah tanah, dihancurkan, dimasak sebelum mendapatkan jus dan ditinggalkan untuk tempoh tertentu untuk penapaian. Seterusnya, sider yang dihasilkan disuling untuk mendapatkan alkohol, dicurahkan ke dalam tong oak dan disimpan selama beberapa tahun. Dari tempoh pendedahan minuman, membezakan jenisnya: Fine (2 tahun), Vieux-Reserve (3 tahun), VSOP (4 tahun), Tambahan (6 tahun).

Cara memasak Calvados di rumah

Minuman ini tergolong dalam kategori alkohol elit mahal, untuk mencari brendi epal Perancis asli boleh menjadi sukar. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk membuat Calvados di rumah dari epal penuaian mereka sendiri. Rumah Calvados, mungkin, akan merasai jauh dari asal, tetapi, jika anda mengikuti teknologi yang tepat, anda boleh dengan mudah membuat minuman beralkohol epal yang lazat di rumah.

Resipi asas Calvados melibatkan pertama menghasilkan cider, yang mana hanya epal indah yang diambil dari pokok diambil. Mereka tidak dibasuh untuk menjaga rasa maksimum, dan segera dipotong dan dihancurkan. Jus dipisahkan dari pulpa, ditapis, dituangkan ke dalam tangki penapaian dan dibiarkan selama 4-5 bulan. Seterusnya, wain epal muda disuling dua kali, dituangkan ke dalam tong kayu oak, dibiarkan matang selama kira-kira 8 bulan. Dan kemudian hanya botol.

Calvados pelbagai apel

Untuk membuat minuman aromatik yang berkualiti, pembuat anggur Norman hanya menggunakan bahan mentah yang baik - epal terpilih jenis kecil, tetapi sangat wangi. Bergantung pada rasa, semua jenis apel untuk Calvados dibahagikan kepada empat kumpulan: pahit, pahit-manis, manis, masam. Untuk mencapai rasa, aroma dan aroma yang kaya, tumbuhan yang menghasilkan minuman menggabungkan variasi yang berbeza dalam perkadaran tertentu. Asasnya adalah buah manis dan masam, untuk mengambil sedikit epal dari seluruh kumpulan.

Resipi Calvados

Tidak sukar untuk mencari maklumat tentang cara membuat Calvados - banyak variasi, ditambah dengan foto, yang diposting di Internet. Anda boleh cuba membuat minuman mengikut resipi klasik asal, atau anda boleh membuat tiruan dari Calvados dari vodka yang diselitkan dengan epal atau pir. Berikut adalah resipi brandy epal yang paling popular dan berpatutan dengan gambar.

Apple Cognac

  • Masa memasak: 2.5 bulan.
  • Hidangan: 10 liter.
  • Hidangan kalori: 265 kcal setiap 100 gram.
  • Tujuan: alkohol.
  • Masakan: Rusia.
  • Kesukaran penyediaan: sederhana.

Untuk kesamaan warna dan asal yang sama, Calvados sering dipanggil cognac epal. Minuman yang indah ini dengan rasa sayuran epal yang diucapkan lama boleh menjadi hiasan untuk mana-mana pihak atau sekadar melengkapi petang di sebuah syarikat mesra yang baik. Cara membuat brendi epal dalam gaya Rusia adalah lazat dan cepat - baca resipi berikut.

  • Epal manis dan masam kecil - 15 kg;
  • Gula - 2 kg;
  • Ragi kering - 10 g;
  • Air - 10l.
  1. Epal bebas daripada biji, haluskan dalam apa-apa cara yang mudah.
  2. Larutkan gula dan yis dalam air suam.
  3. Campurkan starter dengan kentang tumbuk, tuangkan ke dalam bekas kaca bersih.
  4. Tinggalkan untuk bersiar-siar di bawah meterai air di tempat yang hangat selama 2 minggu.
  5. Terikan Braga yang dihasilkan, berlipat ganda.
  6. Bersiap sulingkan segenggam kulit kayu oak, buah candied, secangkir vanila.
  7. Biarkan selama 1-2 bulan untuk mendesak.

Pear Calvados

  • Masa memasak: 2 bulan.
  • Hidangan: 2.5 liter.
  • Hidangan kalori: 243 kcal setiap 100 gram.
  • Tujuan: alkohol.
  • Masakan: Rusia.
  • Kesukaran penyediaan: mudah.

Calvados kebanyakannya dihasilkan daripada epal, tetapi terdapat resipi yang mencadangkan penambahan pear. Minuman ini mempunyai rasa yang lebih halus, lembut dan aroma. Beberapa epal masam dalam resipi asal digantikan dengan pear. Proses memasak tetap sama atau ditafsirkan oleh winemaker dengan cara tersendiri. Berikut adalah versi mudah dari pir Calvados.

  • Pear - 2 kg;
  • Gula - 1 sudu besar;
  • Gula vanila - 0.5 st;
  • Vodka - 1 l.
  1. Gula dicampur dengan gula vanila.
  2. Basuh pir, mengupas benih, potong cawan, masukkan ke dalam gelas kaca, menuangkan gula.
  3. Tuangkan vodka. Tutup balang dengan kain kasa, tinggalkan di tempat yang gelap selama 21 hari.
  4. Setiap hari, balang jarum goncang.
  5. Terikan, botol. Untuk warna yang dikehendaki, tambah setengah sudu teh kopi segera.

Apple Juice Calvados

  • Masa memasak: 12-14 bulan.
  • Hidangan: 9 liter.
  • Hidangan kalori: 235 kcal setiap 100 gram.
  • Tujuan: alkohol.
  • Masakan: Bahasa Perancis.
  • Kesukaran penyediaan: sederhana.

Jika taman anda memberi tahun ini banyak epal wangi - menyediakan Calvados dari jus epal. Proses ini lebih banyak memakan masa dan jauh daripada pilihan sebelumnya, tetapi juga lebih dekat dengan resipi asal. Minuman semacam itu tidak akan meninggalkan orang yang tidak mengenal siapa yang mengetahui banyak tentang alkohol yang baik. Cara membuat brendi epal dari jus - dibaca.

  • Epal - 20 kg;
  • Gula - 1 sudu besar.
  1. Epal bebas daripada inti, lompat melalui pengisar atau penggiling daging.
  2. Sapu dan ketatkan jus, tuangkan ke dalam bekas kaca.
  3. Kek epal tuang segelas air suam, biarkan selama satu hari, kemudian pisahkan cecair dan tambah jus.
  4. Sendok gula dicairkan dengan sedikit jus, tuangkan ke dalam jumlah besar.
  5. Tutup bekas dengan hydrolock wort, biarkan selama 4-6 bulan untuk penapaian di dalam bilik yang hangat.
  6. Selepas tamat tempoh ini, lulus dua cider yang diperolehi dengan bantuan kiub penyulingan kuprum atau moonshine.
  7. Tuangkan ke dalam laras oak, tahan 6-8 bulan.
http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Cara minum

Tidak lama dahulu dianggap sebagai minuman keras alkohol, kerana ia murah, dipanggil sebagai "pear-apples." Sikap berubah selepas keterangan Calvados muncul dalam karya Remarque. Homeland Calvados - Perancis, wilayah Normandy. Terdapat minuman beralkohol kuat ini selama beberapa abad yang dihasilkan oleh penyulingan epal epal. Resipi itu dirahsiakan untuk masa yang lama, tetapi hari ini mudah memasaknya sendiri.

Ciri-ciri minuman

Sikap negatif terhadap Calvados telah lama berpengalaman di negara-negara bekas Uni Soviet. Tetapi Perancis, dia popular tidak kurang daripada wain anggur semula jadi. Minuman kuat, naungan ambar yang kaya ini, diperbuat daripada pelbagai jenis epal yang ditanam di iklim yang keras di Normandy. Untuk mendapatkan jus, jenis manis, pahit dan masam digunakan dalam nisbah 40:40:20 peratus.

Buah tangan yang dipilih dari pokok adalah sesuai untuk jus. Epal yang jatuh untuk pengeluaran Calvados tidak sesuai. Selepas penuaian, buah-buahan jatuh ke dalam penyulingan, di mana jus diperah keluar dari mereka dan ditinggalkan untuk penapaian selama 5 minggu. Cider yang dihasilkan mengalami proses penyulingan berganda (penyulingan). Disebabkan ini, adalah mungkin untuk mendapatkan minuman, kekuatannya yang hampir 70%.

Pengeluaran adalah sedikit seperti membuat brendi. Memandangkan minuman epal yang kuat berumur dalam tong kayu oak. Oleh kerana itu, ia memperoleh warna kuning ambar dan sentuhan ciri aroma.

Cara minum dan makan apa?

Mengesyorkan Perancis memberi minuman kepada buah, kopi dan coklat. Minum pada sips kecil dari kaca mata. Tetapi kebelakangan ini ia sering digunakan sebagai aperitif, sambil menambah ais. Minuman yang mulia, walaupun tinjauan yang tidak menyenangkan dari senegara kita.

Calvados tidak dilarang untuk menyimpan di dalam bilik bawah tanah, tetapi peti sejuk untuk penyejukan adalah lebih baik untuk tidak digunakan. Minuman itu harus pada suhu bilik. Dibuang ke dalam gelas cognac yang luas. Ramai pakar berpendapat bahawa minuman membangkitkan selera makan, jadi ia boleh digunakan sebagai aperitif.

Jangan lupa! Calvados adalah minuman beralkohol yang kuat yang boleh menyebabkan ketagihan. Apabila ia digunakan, adalah penting untuk mematuhi langkah itu.

Tidak ada cadangan khusus untuk menghidangkan minuman. Kuantiti besar minuman tidak akan memberi peluang untuk menikmati aroma istimewa dan aftertaste. Dalam catatannya, anda dapat merasakan aroma epal yang tidak dapat dilupakan, dan jika anda memegang gelas di tangan anda, nada berjenama yang menyenangkan, kelihatan. Ia adalah minuman yang sempurna untuk menyelesaikan makanan anda. Oleh itu, Perancis disajikan sebelum pencuci mulut atau kopi.

Di Perancis, semasa minum Calvados, frasa "trou normand" sering berbunyi, yang dalam terjemahan bermaksud fossa Normandy. Ini adalah sejenis rayuan untuk minum sebahagian kecil daripada minuman pada masa apabila terdapat perubahan hidangan di atas meja. Inilah kebanggaan sejati Perancis sebenar, yang mempunyai minuman berkualiti tinggi dari siri ini:

  • Busnel;
  • Boulard;
  • Rere Magloire;
  • Leon Desfrieches;
  • Marquis d? Aquessean.

Untuk merasakan rasa Calvados ini, semua orang harus mencuba sekurang-kurangnya satu minuman ini.

Apple cavaldos: resipi

Proses pengeluaran sukar, tetapi untuk menyediakan minuman dengan tangan sendiri di rumah tidak akan sukar. Hasilnya adalah minuman wangi, sedikit lebih lemah dalam kekuatan kepada rakan-rakan Perancis. Untuk penyediaannya hanya perlu epal. Perlu diberi amaran bahawa Calvados adalah brendi epal, yang membayangkan proses penyulingan. Amatur berhujah bahawa ia sudah cukup untuk menuntut epal pada vodka atau alkohol untuk mendapatkan Calvados. Ini salah tanggapan. Jadi anda boleh memasak hanya warna epal.

Jaminan utama minuman yang berjaya ialah memilih buah yang tepat. Mereka perlu masak dan bau yang baik. Perkara utama yang perlu diingat ialah untuk minuman asal, epal ditanam dari jenis istimewa, dan kemudiannya disusun dengan teliti.

Teknologi pembuatan minuman ini terdiri daripada empat peringkat:

Ia penting! Apabila memasak mash epal untuk penyulingan selanjutnya, resipi klasik melarang penggunaan yis, gula.

Setiap pengeluar mempunyai satu lagi peraturan penting. Minuman separuh siap mestilah berusia di tong kayu oak sekurang-kurangnya dua tahun. Tetapi individu persendirian bukan pengeluar Perancis yang mewah. Dari mereka, anda boleh bergerak sedikit untuk mendapatkan sekurang-kurangnya minuman enak dan wangi.

Tahap memasak

Dalam penyulingan di Perancis untuk penyediaan satu liter calvados akan memerlukan kira-kira 20 kilogram apel yang telah dipilih dan berair. Daripada jumlah ini, anda boleh mendapatkan 14 liter jus dan selepas penyulingan sekunder seluruh liter calvados. Ini menjelaskan kos minuman itu. Di rumah, semua orang memasak dari dirinya sendiri dan perbelanjaan seperti itu tidak selalu dibenarkan.

  1. Sediakan epal. Semua buah-buahan perlu mempunyai struktur yang padat, tanpa tanda-tanda cacing, dengan ciri-ciri cair.
  2. Semua buah-buahan dibasuh, dibersihkan dari inti dan memerah jus.
  3. Tuangkan ke dalam panci enamel besar. Letakkan di tempat yang hangat dan gelap untuk memulakan proses penapaian.
  4. Keesokan harinya, keluarkan bekas dan keluarkan busa dari permukaan. Gosok jus dalam kain kasa atas kain kasa.
  5. Pakailah meterai air (cap botol) di leher botol. Jika tidak ada peranti sedemikian, anda boleh menggunakan sarung tangan perubatan, membuat tusukan kecil di dalamnya dengan jarum pada salah satu jari.
  6. Simpan bekas di tempat yang gelap dan simpan pada suhu kira-kira 26 ° C.
  7. Tentukan kesediaan mash tidak sukar. Melalui tiub perangkap udara, udara berhenti keluar, sarung tangan memendekkan. Dendam jatuh ke bahagian bawah, minuman itu sendiri cerah dan menjadi lebih telus.
  8. Jus ditapai dikeringkan ke dalam tangki penyulingan, menggunakan kasa untuk penapisan. Jika anda tidak menyaring, sedimen akan terbakar dan minuman akan mendapat rasa terbakar yang tidak menyenangkan.
  9. Sekiranya masih ada ramuan moonshine, anda boleh menggunakannya. Cecair yang diperoleh selepas penyulingan tidak dipisahkan, dan moonsin yang pertama dikumpulkan dan digunakan untuk keperluan teknikal, ia adalah berbahaya kerana kekotoran bahan berat.
  10. Sentiasa memantau pelepasan cecair, kumpulkan sehingga derajat menurun hingga 30.
  11. Larutkan seluruh ramuan moonshine dengan air rebus, sejuk atau suling sehingga kekuatan minuman adalah 40 darjah.
  12. Sebarkan cecair di atas tin dan tambahkan kayu ek yang disediakan. Kulit itu tidak sesuai, kerana ia mengandungi tanin, yang memberikan minuman yang tidak menyenangkan, rasa pahit.
  13. Bank menggulung penutup logam dan membersihkan bilik bawah tanah selama enam bulan, dan lebih baik selama setahun. Masa ini sudah cukup untuk masak.
  14. Selepas masa yang ditetapkan, dapatkan balang, buka, penapis dan tuangkan ke dalam botol.

Anda boleh menggunakan kaedah yang lebih mudah. Tetapi untuk memanggil minuman seperti Calvados tidak lagi mungkin.

Bolehkah saya memasak dari buah-buahan lain?

Calvados boleh dibuat daripada jus pir atau buah-buahan lain. Tetapi ia akan menjadi minuman yang sama sekali berbeza dengan campuran bahan-bahan asing. Pear digunakan, tetapi mereka memilih jenis yang keras, berair dengan masam. Semua buah-buahan dan buah-buahan lain yang terbaik digunakan untuk membuat wain buatan sendiri, minuman keras atau minuman keras. Dapatkan minuman yang memabukkan. Resipi klasik Calvados bermaksud hanya jus epal.

http://how-to-drink.ru/kavaldos-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/

Calvados: bagaimana untuk minum dan apa jenis minuman

Tidak semua orang tahu apa yang Calvados, jenis minumannya, bagaimana untuk meminumnya dengan betul dan apa yang harus dimakan. Pertama sekali, Calvados adalah brendi epal atau apel-pir, yang diperoleh daripada sider oleh penyulingan, maka vodka buah yang dihasilkan disimpan dalam barel. Minuman ini amat disukai oleh orang Perancis, yang menggunakannya dalam kuantiti yang besar, lebih suka mengeksport "cognac" dan menghasilkan kalvados untuk pasaran domestik. Kemasyhurannya telah sampai kepada kita, jadi anda harus belajar tentang dia sebanyak mungkin dan memperluaskan pilihan alkohol anda.

Ciri-ciri mencicipi

Bergantung pada gred dan bilangan tahun penuaan, calvados mungkin mempunyai nuansa yang berbeza, yang memberikan tong oak:

  • kuning emas kuning;
  • cahaya emas;
  • warna kuning gelap;
  • karamel;
  • madu yang kaya.

Aroma

Calvados, mempunyai asas epal atau epal-pear cider, boleh menghasilkan pelbagai aromatik bervariasi:

  • epal;
  • pear;
  • buah candied;
  • pisang;
  • prun;
  • rempah;
  • kayu

Bergantung pada pelbagai, Calvados mempunyai banyak perisa dan warna rasa, tetapi kebanyakannya adalah bunga apel atau apel-apel. Tidak seperti cognac, ia mempunyai aftertaste yang lebih cerah, yang bertahan lama. Apabila menggunakan minuman ini, ia mungkin kelihatan lebih kuat daripada brendi, tetapi tidak. Dia perlu memberi "bernafas" di dalam kaca, supaya ia diperkaya dengan oksigen dan memberi alkohol. Selepas prosedur ini, dan ia harus bertahan sekurang-kurangnya 15-20 minit, ia akan benar-benar mengubah rasa dan aroma dan menjadi lebih lembut.

Cara memilih dan membezakan dari palsu

Untuk membeli Calvados yang benar-benar asli dan tidak membeli palsu, anda perlu tahu beberapa peraturan:

  1. Calvados dihasilkan di Perancis dan hanya di rantau Normandia. Tiada negara lain di dunia yang berhak mengeluarkan minuman ini.
  2. Label botol mesti mengandungi tulisan "Appellation d'origine controlle", yang mengesahkan nama yang dikawal oleh asal.
  3. Harus ada petunjuk tempoh pendedahan: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Biasanya, kandungan alkohol berbeza dalam 40%.
  5. Terdapat tiga piawai dengan sempadan geografi yang tegas yang mematuhi peraturan "Keaslian Asal":
  • epal-pir "Calvados";
  • epal-pir "Calvados Domfrontains";
  • apel Calvados Pays d'Auge.

Bagaimana untuk berkhidmat

Suhu

Suhu optimum untuk penggunaan adalah 18-20 darjah. Minuman ini, tidak seperti cognac, tidak disyorkan untuk dipanaskan dengan kehangatan tangan anda, oleh itu, kaca itu dipegang oleh kaki atau pangkalannya.

Di mana kaca

Banyak yang menganggap Calvados sebagai sejenis brendi dan melayaninya dalam gelas brendi, tetapi ini benar-benar salah. Yang paling sesuai dianggap sebagai gelas untuk grappa, yang mempunyai bentuk tulip anggun dan kaki panjang nipis. Ini menyumbang kepada pemeliharaan jangka panjang suhu yang diperlukan, dan dengan cepat mengeluarkan wap alkohol, membolehkan anda menikmati rasa dan aroma.

Nuansa penggunaan

Calvados tidak mabuk dalam pengertian biasa perkataan itu - ia disukai dalam sips yang sangat kecil. Satu segelas minuman harus diminum selama sekurang-kurangnya 40 minit, menikmati aroma, aftertaste yang kaya dan kesan santai yang menyenangkan. Dalam kes ini, cerut akan menjadi penambahan yang sesuai.

Peraturan etika

  • Calvados muda dan kecil boleh dihidangkan sebagai aperitif. Dalam kes ini, ia dihidangkan dengan ais atau dicairkan dengan tonik dalam nisbah 1: 3.
  • Lebih banyak varieti berpengalaman dan matang dianggap sebagai digestif klasik dan mabuk dalam bentuk tulen mereka, tanpa mengganggu keharmonian rasa dan aroma.
  • Calvados membantu mempercepatkan metabolisme, jadi di Normandy ia lazimnya digunakan dalam waktu singkat semasa makan tengahari atau makan malam, kerana makanan Perancis banyak dan lama.
  • Menghidangkan minuman beralkohol epal ini ke hidangan utama dan makanan ringan tidak diterima.

Apa yang melayani Calvados

Ia sangat baik dengan sendirinya bahawa ia tidak memerlukan makanan ringan tambahan, tetapi jika perlu, keju memberi penekanan yang paling harmonis:

  • Norman lembut;
  • camembert cahaya;
  • Livaro tajam;
  • wangi "pon L'Evekom".

Kegunaan Lain

Adalah lazim untuk minum minuman ini dalam bentuk tulen, tetapi ia boleh diterima dengan baik untuk menambahkan ais atau sedikit tonik kepadanya, terutamanya apabila ia datang kepada jenis muda. Jika anda tidak bersedia menggunakan alkohol yang kuat dan tepu itu, maka anda pasti suka koktel dengan kandungannya:

  • Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Jus Nanas;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • "Golden Dawn": Calvados, gin, aprikot brendi, oren segar;
  • Jack tukang kayu: Calvados, Scotch whisky, gin, lemon zest;
  • "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, ais, buah.

Apakah jenisnya

Pendedahan sehingga 2 tahun (muda)

Berbeza di bawah naungan warna kuning emas, diucapkan aroma epal segar dan rasa yang tajam. Merawat dengan jenis termurah, dan ia boleh dibezakan dari yang lain oleh tulisan pada label "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Pendedahan 3 tahun

Ia mempunyai naungan yang lebih gelap dan lebih sengit, nota oak dengan rasa epal dan ketajaman ketajaman di langit-langit. Cari di kalangan julat lain yang mungkin oleh tulisan «Rizab» atau «Vieux».

Pendedahan 4-5 tahun

Anda akan dapat menentukan rupa ini dengan warna gelap, aroma buah-buahan dengan nota oak yang halus dan rasa yang lembut. Cari tulisan "V. O. "atau" V. S. O. P. ".

Pendedahan 6 tahun (matang)

Calvados matang dapat dengan mudah dibezakan oleh amber, kadang-kadang ruby, warna, dan gamut rasa dapat menggabungkan apel panggang dan vanila, coklat, rempah-rempah dan kopi, badam panggang. Calvados ini sangat lembut, dan aftertaste ini berlangsung lama. Anda boleh menemuinya dengan tulisan "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "dan" Hors d'Age ".

Pendedahan dari 6 tahun (lama)

Mengikut ciri-cirinya, ia adalah serupa dengan seorang kanak-kanak berumur 6 tahun, tetapi ia mempunyai rasa dan aroma yang lebih kaya, dan juga sebagai aftertaste yang cerah. Anda boleh mencari bilangan tahun pendedahan dalam tulisan pada label: "Umur... ans" atau "... ans d'age".

Tahunan (millezimny)

Ia diperolehi dengan penyulingan alkohol dari cider, yang dihasilkan dari tuaian satu tahun, tetapi ia berusia dalam tong kayu ek selama sekurang-kurangnya 20 tahun. Pada botol menunjukkan tahun apabila minuman itu tumpah dari barel. Ia dianggap istimewa untuk memberi seorang lelaki hari jadi sebotol seorang calvados yang dituangkan pada tahun kelahirannya.

Minuman kelas dan rasa yang sama

Jika anda tidak takut eksperimen, anda boleh memasak sendiri "Calvados" daripada epal di rumah - tetapi hanya minuman yang dibuat di rantau Normandy di Perancis barat laut boleh dipanggil itu, jadi anda akan mendapat sesuatu seperti moonsin dari sari buah atau Apple Braga. Negara lain menghasilkan minuman yang sama mengikut resipi mereka sendiri, tetapi ia berbeza dengan ciri-cirinya.
Sebagai contoh, Georgia menghasilkan teh anggur, yang boleh dikaitkan dengan kelas brendi. Terdapat - resipi mudah untuk membuat chacha - yang boleh anda gunakan di rumah. Dan untuk mengetahui cara minum chachu, seseorang mesti berpaling kepada tradisi Timur untuk meminum minuman ini, yang tidak hanya popular di Georgia, tetapi juga di Abkhazia.
Anda akan terkejut, tetapi preskripsi brendi agak mudah, dan banyak tukang yang cukup berjaya membuatnya di rumah.
Tetapi orang Sepanyol mempunyai rekan mereka sendiri minuman ini - ini adalah "brendi masam", yang menonjol di antara rasa khas khas yang istimewa dan aroma kaya.

Sejarah

Pada abad XI, Viking merampas bahagian utara-barat Perancis. Wilayah ini dibezakan oleh sebilangan besar kebun apel, dan penakluk yang giat mulai menghasilkan cider, kekuatan yang tidak melebihi 4-5%. Minuman ini diperolehi dengan penapaian wort epal, dan dari masa ke masa ia mula digunakan untuk pengeluaran brendi oleh penyulingan. Walaupun begitu, minuman yang luar biasa dipanggil "eau de vie des pommes", yang bermaksud "air kehidupan dari epal".
Salah satu rujukan pertama kepada Calvados didapati dalam buku harian Gilles de Guberville, yang pada tahun 1553 menerangkan secara terperinci proses pengeluarannya.
Tidak lama kemudian, iaitu pada tahun 1600, pengeluaran industri pertama alkohol yang terkenal telah diasaskan di Normandy, yang menerima status rasmi.
Dan hanya pada abad XIX, minuman ini diberi nama "calvados" sebagai penghormatan terhadap kapal "El Calvador", yang mengalir di lepas pantai utara Perancis sebagai sebahagian dari Armada yang Terjual dari raja Sepanyol Philip II pada awal 1588.
Mengingati jenius sastera seperti Remarque, Simenon dan Hemingway, anda pasti memberi perhatian kepada cinta mereka untuk Calvados, yang datang melalui dalam karya mereka. Jadi mengapa tidak anda menyertai syarikat terkenal itu dan menjadi ahli dan ahli "matahari Normandy".

Komen:

Valery: Saya selalu menganggapnya sebagai minuman epal, tetapi setelah melakukan lawatan kesyukuran di Perancis, saya benar-benar mengubah sikap saya.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados (minuman) - Wikipedia

Undang-undang menunjukkan 48 jenis epal yang mana Calvados boleh dibuat. Calvados dihasilkan hanya di wilayah Normandy di Perancis. Semakin lama Calvados di dalam gelas anda, makin lama dan lebih menyenangkan aftertaste akan menjadi. Calvader apple cider dipanggil hanya selepas Revolusi Perancis (1789), apabila kebanyakan wilayah telah dinamakan semula dan diedarkan semula.

Menurut Peraturan Keaslian Asal, terdapat tiga jenis piawaian untuk Calvados asli: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge dan Calvados Domfrontais. Calvados biasanya 10 peratus yang terbuat dari jenis pahit, 70 peratus dibuat dari pahit manis, dan 20 peratus dibuat daripada masam.

Tetapi ini mempunyai rahsia tersendiri: saiz buah yang lebih kecil, rasa lebih cerah - dan yang lebih kaya aroma minuman itu akan... Seperti brendi, calvados adalah hasil penggabungan. Fine, Trois pommes, Trois étoiles - inskripsi ini biasanya menghiasi hanya Calvados dengan pendedahan kurang daripada dua tahun, yang paling demokratik dalam kos dan dengan rasa yang agak keras.

Jika minuman "mencapai keadaan" selama lebih dari enam tahun, label akan membaca "Umur... ans" atau "... ans d'age" (bukan titik, umur sebenar Calvados). Calvados, seperti wain yang baik, dilindungi oleh asal, sejak 1942 mereka mempunyai kategori AOC mereka sendiri (nama panggilan adalah nama yang dikawal oleh tempat pengeluaran).

Keperluan pemilihan epal, proses penyulingan dan penuaan dalam sebutan ini tidak begitu ketat, pengeluarannya lebih murah. Tetapi, sudah tentu, ini bukan satu-satunya cara berkhidmat, dan ia terpakai terutamanya untuk minuman berumur.

Sebelum, semasa atau selepas rehat, Calvados tidak diterima pada waktu makan tengah hari, dengan hidangan pembuka selera dan terutama hidangan utama. Real Calvados adalah minuman eksklusif yang diwujudkan di kawasan tertentu Normandy, sebuah wilayah di Perancis barat laut.

Secara purata, kandungan alkohol dalam minuman adalah kira-kira 40%, tetapi penunjuk ini adalah individu - jika hanya kerana kekuatan Calvados lebih rendah, semakin lama pendedahan. Simpan sebotol Calvados mestilah berada dalam kedudukan yang tegak, tidak di cahaya dan lebih baik pada suhu 5-15 ° C. Calvados perlu disimpan dalam botol kedap udara. Lakukan ini jika anda bercadang untuk minum Calvados hanya beberapa tahun kemudian - maka ia tidak akan merosakkan.

Jujur, sebelum perjalanan ke Normandy, saya tidak tahu apa yang Calvados ada. Dalam pengeluaran Calvados - adalah tuan rumah bawah tanah. Beliau mengiringi Calvados pada semua peringkat pengeluaran, bermula dengan berbunga kebun apel dan berakhir dengan pembotolan minuman siap menjadi botol.

Apel untuk calvados adalah kecil dan sangat harum. Menggabungkan citarasa ini, tuan-tuan mendapat citarasa yang unik dan unik di Calvados. Calvados berusia dalam tong kayu oak yang disediakan khas.

Tukar warna Calvados bergantung pada umurnya. Ekstrak Calvados boleh didapati di label botol yang dituangkan. Ia adalah kali terakhir kami minum dengan rakan-rakan dan semua orang secara bulat menyimpulkan bahawa Calvados, walaupun minuman keras, tetapi sangat wangi.

Calvados juga dipanggil wain apel berkilau rendah alkohol yang dihasilkan di Normandy. Sejak itu, kawasan ini telah dikenali sebagai Calvados. Penyataan rasmi pertama tentang brendi ini dalam manuskrip bermula pada abad ke-16, lama sebelum ia dikenali sebagai Calvados. Ketahanan Calvados yang betul adalah sejenis seni khas, tahap penentuan keseluruhan pengeluaran, kerana selama bertahun-tahun kualiti minuman telah meningkat dengan ketara.

Calvados - brandy epal. Untuk sos, anda boleh menggunakan Calvados muda dan berpengalaman, tetapi lebih sesuai untuk menggunakan minuman yang lebih murah. Di Normandy mereka memasak hidangan yang sangat unik - ini adalah makanan ringan Camembert panas dengan penambahan calvados. Bukan sahaja Camembert, tapi keju lain digabungkan dengan Calvados, jadi keju fondue dengan minuman ini adalah satu lagi resep popular.

Kualiti Calvados ini memberikan asid malik konstituennya. Minuman ini mengandungi 256 kcal dalam seratus gram. Calvados, atau, kerana ia juga dipanggil, brendi epal Perancis adalah salah satu minuman yang paling popular di Perancis, ia dibeli bersama-sama dengan cognac dan armagnac.

Lihat apa "Calvados" dalam kamus lain:

Calvados bertahan kira-kira 10 tahun, dan kadang-kadang lebih lama. Ini adalah Calvados yang sangat wangi dengan sejambak canggih. Ciri-ciri bermanfaat Calvados adalah disebabkan oleh penggunaan asam malik yang terkandung di dalamnya. Terdapat tiga jenis minuman ini, bergantung pada tempat pengeluaran: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge dan Calvados Domfrontais. Menahannya sekurang-kurangnya 2 tahun dalam tong kayu oak.

Kecederaan dan kontraindikasi Calvados

Minuman menjadi calvados hanya selepas penuaan dalam tong kayu oak. Adalah dipercayai bahawa tiada peraturan yang ketat untuk penggunaan Calvados, tetapi masih terdapat beberapa perkara yang harus diikuti untuk mengetahui sepenuhnya rasa minuman ini. Walau bagaimanapun, hasilnya bukanlah aplikasi komersil, dan Calvados, minuman baru yang diperbuat daripada sider apel disuling, dibuat berskala kecil di Normandy.

Pada tahun 1741, dewan diraja menetapkan tugas dan keistimewaan pengeluar Norman, yang memberikan nama minuman yang mereka hasilkan ke rantau Calvados. Pada tahun 1942, nama itu telah dilindungi di peringkat global, dan Calvados menerima kategori AOC (Apellation d'Origine Controlee) - nama yang dikawal oleh asal.

Standard ini mengandungi 2500 pengeluar, di mana 40 adalah besar. Calvados dihasilkan dengan mencampurkan alkohol yang berbeza. Pelbagai jenis epal, bergantung kepada keasidan, rasa pahit, kandungan gula dan tanin, dibahagikan kepada 4 kategori: pahit, pahit-manis, manis dan masam.

Pengguna boleh mengetahui tentang usia (dan kualiti) calvados dengan penamaan khas pada label botol. Apple brendi Calvados (calvados) adalah minuman beralkohol yang kuat berdasarkan buah-buahan (kebanyakannya epal, serta pear), salah satu jenis o de vie (iaitu brendi Perancis).

Calvados yang terbaik sentiasa dipadankan dengan cognac terbaik, walaupun dia belum menerima kemasyhuran yang sama di seluruh dunia. Adalah dipercayai bahawa cider (minuman dengan kubu hanya 4-6 darjah) di Perancis adalah yang pertama yang akan dimulakan pada abad XI oleh Vikings yang ditangkap di utara negara ini. Pada abad ke-19, istilah Calvados mula digunakan, setelah nama salah satu jabatan yang dicipta oleh Revolusi Perancis Besar. Walau bagaimanapun etimologi perkataan itu lebih rumit.

Adalah dipercayai bahawa dia memberikan nama kawasan itu, dan kemudian minuman itu. Calvados pelbagai jenis tidak berlaku. Epal dituai semua kejatuhan. Jus yang disincang dari mereka dengan penapaian semulajadi, tanpa penambahan ragi, menjadi cider - asas alkohol yang rendah untuk calvados. Selepas 10 tahun penuaan, diputuskan yang calvados bertahan lebih jauh, dan yang kurang menarik - untuk bercampur dengan orang lain.

Kata Rizab atau Vieux bercakap tentang pendedahan tiga tahun Calvados. Mengenai label Calvados berusia empat tahun, prasasti V.O. (Sangat Lama) atau Rizab Vieille akan muncul. Untuk para pecinta sebenar, kata-kata ini terdengar seperti muzik! Bagi setiap sebutan, zon geografi, jenis epal, kaedah pemprosesan dan tempoh penuaan ditentukan. Calvados terbaik berasal dari yang sederhana di kawasan sebutan Calvados Pays d'Auge (Calvados Pays d'AugeAOC).

Pada tahun 1600, persatuan pengeluar Calvados, atau epal epal, seperti yang dipanggil kemudian, telah diasaskan. Tempoh yang ditunjukkan pada label bermaksud bahawa setiap alkohol yang termasuk dalam Calvados ini mempunyai tempoh penuaan sekurang-kurangnya dinyatakan. Buat Calvados Perancis yang terkenal di rumah.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados

Calvados adalah minuman beralkohol yang kuat yang diperoleh dengan menanggalkan sari. Ia adalah brendi epal atau pir, dengan kekuatan 40% (jarang - 55%). Buat kali pertama Calvados mula lakukan pada abad XV, Viking tinggal di wilayah Normandia. Hari ini brandy epal dihasilkan di Perancis, Amerika Syarikat, Poland, Jerman, Itali.

Dalam 100 mililiter calvados 256 kalori tertumpu. Tempoh penuaan minimum brendi epal adalah 2 tahun, maksimum melebihi 50 tahun. Dengan umur, minuman menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Untuk tujuan masakan, gunakan Calvados "muda" satu atau dua tahun pendedahan. Secara asasnya, mereka menyediakan pencuci mulut, hidangan daging, koktel, flambés.

Brandy Apple meningkatkan selera makan, melegakan tekanan, merangsang saluran pencernaan. Gourmets mengesyorkan untuk minum sebagai aperitif.

Selepas penyulingan pertama, kekuatan alkohol mentah mencapai 27%, yang kedua - 75%. Untuk menurunkan tahap hingga 40%, calvados diencerkan dengan air sulingan.

Pengkelasan

Menurut "peraturan keaslian asal", Calvados semula jadi dibahagikan kepada tiga jenis: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Dalam erti kata lain, hanya minuman beralkohol yang dihasilkan dalam salah satu daripada tiga sebutan mengikut piawaian yang diluluskan boleh membawa nama ini.

  1. AOC calvados. Ini adalah kawasan sebutan terbesar, di mana 6000 pengeluar didaftarkan, di mana 400 adalah besar. Ciri ciri AOC calvados adalah kekurangan peraturan ketat. Untuk pembersihan minuman menggunakan satu penyulingan dalam penyuling silinder ("kolonovidnyh"). Akibatnya, tahap kualiti Calvados sangat berbeza di kalangan pengilang sebutan ini. Tempoh penuaan distilat dalam tong kayu oak adalah sekurang-kurangnya dua tahun.
  2. Calvados Pays d'Auge. Di wilayah sebutan, terdapat 2500 pengeluar, 40 daripadanya besar. Untuk pembuatan minuman beralkohol hanya digunakan epal. Teknologi pengeluaran melibatkan penyulingan berganda diikuti dengan penuaan tong mentah dalam mentah selama 2 tahun atau lebih.
  3. Calvados Domfrontais. Ini adalah sebutan bongsu yang dibentuk pada tahun 1997. Di wilayahnya 1500 pengeluar tetap dan hanya 5 daripadanya besar. Untuk penyediaan Calvados roh pear yang digunakan. Bahan mentah tertakluk kepada penyulingan tunggal, disimpan dalam tong kayu oak selama tiga tahun.

Menariknya, Calvados dianggap sebagai khazanah negara Perancis, di mana ia mabuk dalam dua kali lebih banyak daripada gabungan brendi dan Armagnac. Kekuatan minuman bervariasi dari 22 hingga 55 darjah dan bergantung kepada pengilang.

Bagaimana hendak minum?

Calvados - raja digestif. Di Normandy, terdapat tradisi "Le trou normand", yang melibatkan penggunaan minuman keras semasa perubahan makan. Orang Perancis berpendapat bahawa seperti berundur dari makanan memudahkan penghadaman makanan, disebabkan oleh pembentukan "lubang" yang disebut dalam perut.

Minuman Calvados dipanaskan hingga 18 - 22 darjah, dari gelas wain atau brendi. Sebelum minum palma tangan hangat, yang meningkatkan rasa. Minum perlahan-lahan, dalam kepingan kecil.

Kualiti brendi Perancis bergantung pada kualiti epal dan masa penuaan. Untuk mengimbangi keasidan Calvados berkeras dalam tong kayu sekurang-kurangnya dua tahun. Selama bertahun-tahun, ia mendapat rasa yang lebih kuat, rasa lebih halus dan warna yang lebih gelap.

Yang paling popular ialah Calvados, yang dihasilkan oleh syarikat berikut: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Masa pendedahan

Pusat pengeluaran Calvados tertumpu di Pey d'Azhzh. Di sini dapatkan minuman yang paling mulia. Produk penyulingan sider epal, yang diperoleh di luar rantau ini, dipanggil "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Bagaimana untuk menentukan usia Calvados dengan nama?

  1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - pendedahan sehingga tiga tahun.
  2. "Rizab", "Lama" (Vieux, Vieux) - sekurang-kurangnya 3 tahun.
  3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - sekurang-kurangnya 4 tahun.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - sekurang-kurangnya 5 tahun.
  5. "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Tambahan" (Tambahan), "Sudah Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - sekurang-kurangnya 6 tahun.

Calvados disimpan dalam tong kayu oak, di mana ia menyerap bahan tanin pokok, memperoleh kebakaran, kegunaan dan ciri warna kuning ambar. Untuk meningkatkan rasa, penyelesaian alkohol digabungkan dari hasil yang berbeza, wilayah, umur. Melalui operasi ini, minuman itu mendapat sejambak kaya.

Manfaat dan bahaya

Ciri-ciri calvados tidak berbeza dari sifat minuman beralkohol lain. Ciri ciri brendi buahnya adalah warna ambar / brendi dan rasa apel.

  • melegakan tekanan dan keletihan;
  • meningkatkan mood;
  • merangsang pengeluaran jus saluran pencernaan;
  • meningkatkan keanjalan saluran darah;
  • menghalang pembentukan luka sclerosis;
  • panas dalam cuaca sejuk;
  • merangsang peredaran darah.

Dalam kuantiti berlebihan, Calvados, seperti mana-mana minuman beralkohol, menyebabkan ketergantungan alkohol, yang disertai oleh gangguan psikologi, kemerosotan bahan genetik, kerosakan kepada organ penting (otak, hati, buah pinggang).

Ingatlah, sel-sel pembiakan wanita tidak dikemas kini, jadi bagi wanita yang minum, risiko kecacatan janin meningkat beberapa kali.

Penyalahgunaan alkohol menyumbang kepada perkembangan penyakit maut: degenerasi alkohol, sirosis hati, ulser trophik, anemia, pancreatitis, gastritis, sindrom amnestic.

Kontraindikasi: kehamilan, penyusuan, peningkatan penyakit kronik, kanak-kanak di bawah 18 tahun, masalah dengan pankreas, kemerosotan fungsi otak.

Bergantung kepada kekerapan dan dos permohonan, calvados boleh menjadi produk makanan, ubat, dan racun untuk tubuh manusia.

Permohonan

Oleh kerana rasa cerah dan rasa kenyangnya, Calvados muda mempunyai pelbagai aplikasi.

Ia digunakan dalam memasak untuk menghasilkan kesan flambé dan menambah warna ke hidangan biasa: pastri, daging, sos, pencuci mulut. Atas dasar brendi menyediakan koktail buah.

Calvados ditambah kepada ais krim, pai epal, soufflé. Ia memberikan makanan pencuci mulut khas cognac. Alkohol digunakan untuk memanggang daging gelap: daging sapi muda, daging babi, kambing (rumah atau permainan). Selalunya ia digunakan untuk penyediaan perapan. Minuman melembutkan serat tisu, menjadikan daging lembut, memberikan rasa yang kaya, rasa pedas.

Hidangan flambirovanie yang berkesan menggunakan Calvados. Untuk melakukan ini, tuangkan hidangan yang perlu dengan jumlah alkohol yang telah dipanaskan terlebih dahulu, berdasarkan keistimewaan citarasa, letakkannya pada api. Suapan "api" meningkatkan bau daging yang dibakar. Walau bagaimanapun, ingat, nyala adalah proses yang berbahaya, sentiasa ada penutup dari hidangan, yang mana anda boleh memadamkan api. Dalam proses membakar hanya 20% penyejatan alkohol. Oleh itu, kandungan alkohol dalam hidangan siap bergantung kepada jumlah etil ditambah, kaedah daging memasak dan mencapai 49%.

Kanak-kanak dilarang memberikan makanan, dalam penyediaan alkohol yang digunakan.

Di Normandy, Camembert dan Calvados menyediakan hidangan pembuka panas tradisional yang mempersonakan semangat Perancis. Satu lagi aplikasi "keju" brandy epal adalah fondue. Ciptaan ini adalah milik gembala Switzerland, yang membuka hidangan pada abad XX. Prinsip fondue: irisan roti yang dicelup dalam keju cair dalam wain mendidih. Ternyata sangat mengesankan dan sangat enak. Calvados ditambah kepada wain dalam nisbah 3: 1.

Minuman beralkohol Pear adalah asas untuk penyediaan koktel yang kuat. Calvados, kaya dengan asid malik, digabungkan dengan wiski, gin, rum, jus, brendi, minuman manis. Disebabkan ini, minuman beralkohol mendapat sejambak dan rasa yang unik.

Apa yang hendak digigit?

Calvados mabuk kemas sebelum atau selepas makan. Walau bagaimanapun, ia dibenarkan menggunakannya di antara hidangan.

Sebagai makanan ringan patut:

  • roti putih;
  • buah-buahan;
  • keju;
  • coklat gelap;
  • ais krim;
  • pastri manis;
  • kopi;
  • syrup;
  • jus buah-buahan.

Calvados tidak disyorkan untuk makan sitrus, kerana mereka dapat meredam rasa pedas dan aroma minuman. Sebatang cerut, sebaliknya, akan menimbulkan sejenis alkohol yang kuat. Rasa yang luar biasa akan memberikan "makanan laut Calvados." Walau bagaimanapun, gourmets sebenar sangat yakin bahawa hanya keju yang harmoni melengkapkan tanda-tanda brandy epal.

Calvados digunakan sebagai asas untuk mencipta koktel legenda: "Hit epal di kepala", "harapan malaikat", "Apel Hawai".

Untuk pendedahan penuh aroma campuran alkohol, kaca wain dipanaskan di tangan, dimainkan dengan cecair di dalam gelas.

Resipi Koktel yang berasaskan Calvados

Resipi №1 "Hit di kepala dengan epal"

Ramuan (jumlah untuk 20 mililiter):

Semua campuran komponen, tambah beberapa kepingan ais, goncang bersungguh-sungguh dalam shaker, ketatkan ke dalam gelas. Hiaskan koktel dengan bulatan oren.

Nombor resepi 2 "Angel Hope"

Ramuan (jumlah untuk 20 mililiter):

Campur komponen dengan ais, goncang, ketatkan koktel.

Nombor resipi 3 "Hawaiian apple"

  • brendi - 15 mililiter;
  • jus nanas - 20 mililiter;
  • Calvados - 40 mililiter;
  • nanas (diced) - 15 gram.

Untuk menyediakan semua komponen bergabung dengan ais, campurkan dalam shaker, ketatkan ke dalam tumbler tumbler. Hidangkan dengan tongkat swizzle.

Rasa dan bau koktel bergantung kepada penuaan calvados: dengan usia, kekuatan, manis, tepung perubahan minuman, buah, nota berkayu hilang atau menonjol.

Teknologi pengeluaran

Asas Calvados - sari buah.

Untuk pembuatan minuman menggunakan pelbagai jenis "pahit", "masam", "manis", "manis-pahit" epal. Kriteria pemilihan utama: asid wort dan kandungan tanin.

Campuran yang ideal untuk membuat sari adalah 20% epal masam dan 40% pahit dan manis. Sekiranya tidak mungkin menggunakan beberapa jenis, hentikan pemilihan buah-buahan yang manis dan masam. Buah-buahan dituai semua kejatuhan. Kemudian memerah jus dari mereka, yang (bersama-sama dengan pulpa) ferment tanpa penambahan yis. Hasilnya adalah alkohol yang rendah untuk calvados (cider). Kemudian produk itu tertumpu kepada penyulingan, penuaan, pengadunan (teknologi ini sama dengan cognac, perbezaannya hanya dalam bahan mentah).

Untuk meningkatkan rasa minuman beralkohol, 5 hingga 15% cider pir ditambah kepadanya.

Sudah tentu, Calvados sebenar tidak boleh disediakan secara bebas tanpa menggunakan peralatan industri khas. Di rumah, anda hanya boleh meniru minuman tersebut.

Resipi untuk Calvados klasik:

  1. Pemilihan buah-buahan. Rasa minuman bergantung kepada pelbagai jenis epal, pear. Perkara utama ialah buah-buahan segar, matang, berair dan harum. Memilih buah yang dikumpul pada bulan September. Untuk pengeluaran Calvados digunakan semata-mata buah-buahan yang dipetik dari pokok itu. Jatuh pada buah tanah tidak sesuai.

Menariknya, pada kulit epal adalah yis liar, menyediakan penapaian wort. Oleh itu, tidak boleh buah yang dituai dibasuh dengan air. Ia sudah cukup untuk menghapusnya dari habuk dengan kain kering.

  1. Wort memasak. Pulpa epal mengisi air, menegaskan dan memerah. Untuk menyediakan pangkalan untuk Calvados, campurkan 30% dari putaran kedua dan 70% jus tulen. Apabila menggunakan epal masam atau pedas, kebarangkalian memburai campuran itu tinggi kerana kekurangan gula. Dalam kes ini, anda boleh menambah sirap atau glukosa terbalik.

Kepekatan minimum gula yang dibenarkan dalam wort adalah 8%, maksimum ialah 15%.

  1. Memasak starter. Hancurkan buah-buahan yang tidak dimakan, di permukaan yis liar (semulajadi) tertumpu, campurkan dengan air dan gula, letakkan bekas di tempat yang hangat untuk penapaian. Apabila topi buih yang kaya muncul, menggabungkan ragi dengan wort. Ia harus mencakupi tidak melebihi 4% daripada jumlah keseluruhan.
  2. Penapaian. Penapaian wort mengambil 1.5 bulan tanpa akses udara pada suhu 20 darjah melebihi sifar. Penghentian pelepasan karbon dioksida menunjukkan kesediaan cider untuk penyulingan.
  3. Penyulingan Selepas penyulingan pertama, kekuatan minuman adalah 25%, yang kedua ialah 65%.
  4. Pencairan Calvados yang dipekatkan dicairkan dengan air suling sehingga kandungan alkohol dalam minuman dikurangkan kepada 40% (55%).
  5. Penyedutan dalam tong kayu oak. Untuk menyampaikan warna ambar, rasa tart dan bau ciri, calvados dibenarkan untuk umur dalam kaca dengan tambahan kerepek oak. Ingat, dalam laras hanya boleh menjadi palam kayu. Tidak perlu tembak tembaga di dalamnya.

Untuk ketat yang lebih baik, hujung laras dan permukaannya yang hermetic disalut dengan parafin panas, sebelum ini dicairkan dengan minyak pengeringan semulajadi. Sebelum menggunakan bekas selama 2 - 3 minggu direndam dalam air panas dengan penambahan baking soda, yang berubah sekali sehari. Pada mulanya, tong boleh bocor, tetapi dari masa ke masa, riveting akan membengkak, dan secara beransur-ansur akan memperoleh sesak.

Alkohol mentah yang dilarutkan dengan kekuatan 25% hingga 40% dicurahkan ke dalam bekas kayu yang disediakan, disimpan sehingga 4 minggu, disalirkan. Sebagai akibatnya, produk ini tidak boleh digunakan untuk penyediaan calvados. Ia tertakluk kepada penyulingan. Selepas itu, alkohol dicurahkan ke tong, yang bertujuan untuk penyediaan brendi epal mulia.

Letakkan bekas yang dipenuhi di tempat lembap dengan suhu sehingga 10 darjah di atas sifar (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, bangsal). Di dalam pangsapuri yang dilantik dengan baik, alkohol akan hilang dengan cepat disebabkan oleh udara kering, yang tidak boleh dibenarkan. Pada tahun ini tidak boleh menguapkan lebih daripada 3% etil.

Dalam ketiadaan bilik bawah tanah, Calvados boleh disimpan di rumah dalam kotak khas, di mana untuk mengekalkan kelembapan yang dikehendaki. Untuk pematangan minuman memerlukan pertukaran gas biasa, yang menyediakan struktur berliang pokok. Ia dilarang keras untuk menutup meterai dengan filem plastik, mastik atau cat. Bahan kimia ini mengganggu "nafas" minuman tersebut melalui dinding kayu, selain itu, mereka dapat menembus ke dalam, merosakkan rasa brendi, membentuk sebatian berbahaya untuk tubuh manusia.

Menariknya, semasa penyimpanan calvados jangka panjang dalam tong kayu oak, bahan kayu diekstrak ke dalam calvados, yang disertai oleh transformasi kimia yang rumit. Dalam bekas kecil dengan kapasiti sehingga 10 liter, proses ini berlaku lebih cepat daripada dalam bekas dengan kapasiti 50 hingga 400 liter.

Untuk mendapatkan Calvados di rumah, yang berusia di dalam tong kecil, sulingan memaksa sekurang-kurangnya 6 - 12 bulan.

Calvados pada kulit kayu dan cip

Ini adalah teknologi dipercepat untuk pengeluaran brendi epal. Ia muncul kerana keengganan beberapa pengeluar untuk menunggu masa yang lama untuk memakan minuman beralkohol.

Prinsipnya adalah seperti berikut:

  • rebus oak cip atau cip di dalam air dengan baking soda selama 15 minit;
  • ulangi prosedur ini, tetapi hanya dalam air tulen;
  • cip kering (cip) secara semula jadi pada suhu bilik, diikuti dengan meletakkan di dalam oven, di mana dikalsinasi pada 140 darjah;
  • Kayu Oak untuk meletakkan dalam bekas kaca, tuangkan alkohol 30 - 45%, meterai hermetikal;
  • berdiri 2 - 3 hari, kadang-kadang gemetar;
  • mengalirkan alkohol yang berlebihan, mengatasi;
  • tuangkan ke dalam bekas satu kumpulan mentah, yang dimaksudkan untuk minuman buatan sendiri;
  • untuk menyimpan hidangan dengan distilat pada suhu 25 darjah, goncang sekali-sekala;
  • berkeras sekurang-kurangnya sebulan.

Adalah dipercayai bahawa kerepek oak siap untuk infusi apabila, selepas menindik dalam relau, ia memperoleh warna coklat yang khas dan mula mengeluarkan aroma yang kuat. Menghancurkan cip kayu mula mengubah citarasa dan mengubah ambar dalam 7 - 14 hari selepas penuaan.

Kaedah terpantas membuat Calvados adalah untuk menanam minuman pada kulit kayu oak. Ingat, kualiti brendi buatan sendiri akan berbeza daripada piawai Perancis yang unik. Untuk penuaan, anda perlu menggunakan hanya kulit kayu yang disediakan, jika tidak, produk akan memperoleh rasa astringen yang kuat dari gabus.

Lapisan atas kayu dipanggang terlebih dahulu di dalam ketuhar sehingga ia memperoleh warna coklat yang kaya dan diucapkan bau. Cairkan dicurahkan ke dalam bekas kaca, tambah kulit ek. Calvados menyerap rasa dan rasa dengan cepat. Masa pendedahan - sekurang-kurangnya 2 minggu.

Hasil yang sangat baik dapat dicapai apabila menegaskan brendi dalam barel oak dengan penambahan kulit kayu oak.

Kenapa tidak boleh Calvados?

Tiga kesilapan biasa:

  • penyulingan sider yang tidak betul;
  • resipi digunakan, di mana asas adalah jus buah, tanpa menambah pulpa;
  • epal tidak berkeliaran, tetapi reput.

Dalam banyak resipi dari epal segar memerah jus, yang ditetapkan untuk berkeliaran di bawah slaid air. Ini adalah ralat proses kasar! Ia adalah biji epal yang memberikan minuman sejambak buah yang kaya. Potong mereka dengan betul (menggunakan pengisar, penggiling daging) dan penapaian selama dua hari, kadang-kadang kacau mash, supaya ia tidak berubah menjadi masam. Pada hari ketiga, proses membusuk campuran epal mungkin bermula, jadi lebih baik tidak melambatkan langkah seterusnya.

Kesimpulannya

Calvados adalah minuman Norman yang kuat, dengan kandungan alkohol sehingga 55%.

Brandy epal sebenar dibuat di utara-barat Perancis, di salah satu daripada tiga gelaran berdaftar. Dari sudut pandang undang-undang antarabangsa, mana-mana Calvados lain adalah palsu. Apabila membeli minuman, perhatikan label. Calvados ini dinobatkan dengan tulisan "Appellation d'origine contrôlée", yang bermaksud "nama dikawal oleh asal". Di sebelah prasasti ini menunjukkan sebutan dan masa pendedahan (Fin, V.S.O.P., XO dan lain-lain).

Untuk pengeluaran Calvados hanya menggunakan bahan mentah yang berkualiti tinggi - buah apel yang baru diwarnai, segar atau pear. Tidak mustahil untuk menggunakan buah yang jatuh di atas tanah.

Proses membuat brendi epal buatan dibahagikan kepada tahap berikut: "mencuci bahan mentah", "menghancurkan", "memerah pulpa", "menyelesaikan", "penyulingan", "penuaan".

Kualiti, rasa, rasa minuman bergantung sepenuhnya kepada ketepatan pematuhan terhadap proses tersebut.

Botol Calvados disimpan secara eksklusif dalam kedudukan tegak pada suhu 5 - 15 darjah di atas sifar, bukan dalam cahaya, dalam botol kedap udara. Minuman itu menyerap dengan mudah rasa dan bau. Oleh itu, dalam kedudukan mendatar, Calvados mungkin memperoleh konotasi gabus. Botol terbuka disimpan selama tidak lebih dari 3 bulan, kerana udara yang masuk menyebabkan kemerosotan teruk dalam rasa dan rasa minuman.

Brendi yang belum selesai dianjurkan untuk dicurahkan ke dalam bekas yang lebih kecil, terus ditutup rapat.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna