Sikap terhadap makanan di China dicirikan oleh tiga perkataan: setiap orang makan segala-galanya. Di dalam hidangan tempatan dapat melihat sesuatu yang sebelumnya hidup, mati, tidak menentu, terapung, berjalan, berkembang dan berkembang. Ini tidak bermakna orang Cina tidak peduli dengan diet mereka. Makanan di sini mempengaruhi minda, tingkah laku dan rutin harian orang biasa seperti mana-mana agama lain.

Bayangkan bagaimana anda melihat ke dalam mata kaleidoskop, bukan sahaja manik-manik di dalamnya - segala jenis citarasa. Dua puluh kaleidoskop sedemikian akan memberi anda gambaran kasar masakan Cina. Di sini segala-galanya terlalu pelbagai. Di China mereka mengatakan bahawa utara adalah masin, selatan manis, timur tajam, dan barat masam. Mencuba makanan dari wilayah lain untuk orang Cina adalah seperti perjalanan, dan mencari masakan terkenal di wilayah lain agak mudah. Anda boleh merasakan itik Peking di timur Shanghai, dan sos Sichuan di selatan Guangzhou. Walau bagaimanapun, sebelum menyelam ke dalam dunia wangi dan pedas masakan Cina tempatan, beberapa hidangan di mana-mana patut disebut.

Nasi untuk Kerajaan Tengah - seperti roti. Ia dimakan oleh orang-orang dari semua peringkat umur, latar belakang dan pada bila-bila masa sepanjang hari. Ini biasanya nasi beras halus yang halus, kesederhanaan yang mengganggu dengan baik perbezaan citarasa hidangan utama. Di dalam kantin penghantar, ia disampaikan kepada hidangan sampingan daging dan sayur-sayuran, bukan hidangan berasingan dan kos ¥ 1, secara simbolik. Di restoran jalan, mintalah nasi percuma.

Nasi juga boleh menjadi hidangan yang berasingan - sebagai contoh, nasi goreng caofan (炒饭). Ia dimasak dalam kuali dalam bentuk mangkuk, dengan dinding tebal dan bahagian bawah sempit - di dalamnya mudah untuk tukang masak untuk terus mengaduk hidangan di atas api yang tinggi. Pelbagai yang paling popular adalah penghargaan kepada caofan (蛋炒饭), nasi goreng dengan telur, kacang hijau dan daging.

Sup di China dianggap penyembuhan makanan. Cecair membersihkan tubuh, dan bahan-bahan individu seharusnya menyembuhkan penyakit, meningkatkan mood, dan memberi keabadian dalam jangka panjang. Semasa perayaan besar, sup disajikan untuk membersihkan mulut rasa hidangan sebelumnya. Kebanyakan sup dimasak dalam ayam atau daging babi (mereka mempunyai bau yang tidak diekspresikan). Susu sayuran berdasarkan salad bermusim atau kubis Cina juga popular. Ini sering disajikan secara percuma sebagai aperitif, dalam kaca atau cawan (termasuk dalam harga pesanan).

"Konsistensi sup menyerupai jeli, dan kosnya adalah kapal angkasa kecil"

Sup mempunyai rasa neutral dan tidak selalu mengandungi daging. Mereka boleh diarahkan oleh vegetarian dan orang-orang yang tidak bersedia untuk meletakkan perut dan hati dengan kebiasaan dengan masakan Cina. Makanan yang boleh dimasak walaupun di rumah - sup telur dengan tomato (penghargaan fancie kepada huang tang 蛋花汤), sup ayam dengan sisa telur (penghormatan kepada huang tang 蛋花汤) atau sup dengan kerang, bawang dan tauhu (qingdan chuhuo 清淡 去火汤).

Daripada makanan lazat, gourmets suka sup kura-kura (cia tant). Daging penyu, walaupun sifat penyembuhannya, agak sukar dan sukar untuk dimasak. Apabila memesan di restoran, bersiaplah untuk menunggu sekurang-kurangnya satu jam. Pada majlis perkahwinan atau perayaan, sup ikan hiu (dan chi 鱼翅) sering dihidangkan. Walaupun para saintis meragui etika membunuh jerung hanya demi makanan, orang Cina biasa dengan senang memakannya pada hari cuti. Sirip jerung, menurut kepercayaan, membersihkan darah toksin, memperbaiki kulit dan memulihkan potensi. Kesan yang sama mempunyai sup sarang imperial (yang selama). Konsistensinya adalah mengingatkan jeli, dan kosnya adalah kapal angkasa kecil.

Hidangan asas yang lebih memuaskan - mi. Gandum (mian) adalah umum di utara negara, beras (fen 粉) - di selatan. Terlepas dari bahan mentah, mangkuk mie dengan daging atau sayur-sayuran boleh dipesan di mana-mana restoran untuk ¥ 8-10. Warga asing sering memerintahkannya kerana murahnya, ramalan komposisi dan kenyang. Klasik utara - mi dalam sup daging sapi (bogel zou myong ень). Sup mi cukup panas untuk menghangatkan pengembara di restoran biasa yang tidak panas. Mie "dicampur" (lao mian) berasal dari wilayah Gansu, tetapi popular di seluruh negara. Ia digoreng dengan daging lembu, sayur-sayuran dan herba, seperti ketumbar atau bawang putih, atau berkhidmat dengan sup daging.

Satu lagi hidangan tepung popular - ladu. Di Cina, terdapat 12 nama untuk varieti mereka. Yang paling mudah ialah jiaozi (餃子), ladu bujur rata dengan daging, kubis atau telur. Mereka dimakan dengan kicap, garam, sup dan bawang putih.

Tempat yang penting dalam diet Cina diduduki oleh produk soya. 80-90% orang dewasa Cina adalah tidak bertoleransi laktosa, susu soya atau dou qian (豆漿) lebih biasa di pasaran daripada haiwan. Ia sedikit lebih manis dan kurang lemak daripada lembu. Pelbagai hidangan derivatif menakjubkan - yoghurt, keju, pencuci mulut, busa kopi. Dari situ, mereka menyediakan satu lagi produk penting untuk tauhu Cina, tahu dari susu soya, kaya dengan protein. Dari segi sejarah, ia telah dinilai sebagai pengganti daging mahal. Sekarang kacang sayap adalah produk penting untuk vegetarian. Tauhu tidak mempunyai rasa yang tersendiri, jadi ia hanya seekor bunglon dari masakan. Tauhu lembut (hua dou fu 豆腐) digunakan untuk membuat puding manis, gula-gula, salad dan sup. Tauhu keras (geng dou) adalah salai dan goreng - ini adalah bagaimana snek pedas dibuat menggunakan lada merah dan sos Sichuan pedas. Hidangan masakan Shanghai yang popular di seluruh China adalah tauhu "bau". Bau makanan istimewa ini menyerupai longgokan sampah, dibasuh selama tiga hari di bawah sinar matahari. Walau bagaimanapun, dulang dengan chow doufu (臭豆腐) sentiasa mempunyai garis panjang.

"Dengan bau, makanan istimewa ini menyerupai tumpukan sampah yang membusuk di bawah sinar matahari selama tiga hari. Walau bagaimanapun, dulang dengannya sentiasa mempunyai garis panjang. "

Produk yang paling terkenal untuk orang asing daripada soya adalah sos dengan nama yang sama (jianyu 酱油). Botol kicap berdiri di atas meja di mana-mana kediaman, bersama-sama dengan garam, lada dan toksik. Rasa dan bau kicap klasik yang dibuat dari kacang, gandum, soya dan air tidak berbeza dengan rakan Barat, tetapi terdapat juga variasi. Sebagai contoh, kicap manis disajikan dengan pencuci mulut tepung beras, masam - dengan daging dan makanan laut.

Orang Cina suka makan di jalanan. Snek jalan yang popular adalah pai baozzy steamed (包子). Mereka kelihatan seperti manty, tetapi adunan menyerupai tekstur biskut yang enak. Bahan - babi dengan kubis, campuran kubis dan labu. Terdapat baozy manis dengan tampal kacang. Satu lagi snek yang popular ialah jianbing kebab (串). Produk dan rempah-rempah yang merangkumi dari kiosk ke kiosk. Kebab yang paling lazim dijual dari daging lembu, sayap ayam dan kale laut, kaya dengan masakan jintan, ketumbar dan lada.

Bagi orang Cina, tidak ada konsep "pencuci mulut" - hiasan dan daging boleh mempunyai rasa manis. Selepas hidangan utama, nanas segar, jeruk nipis, strawberi dan epal karamel kadang-kadang dimakan. Sweetness klasik adalah roti halia roti bulan (e). Nama ini adalah roti halia dari Festival Pertengahan Musim Gugur, ketika orang melihat bulan. Dalam perayaan ini, orang Cina mendapat kotak roti halia dari rakan-rakan, keluarga dan rakan sekerja. Uebins sendiri boleh dibuat dari pastri keras atau puff, penuh dengan kacang manis, kacang, buah-buahan dan juga ais krim.

China terdiri daripada 23 wilayah dengan sejarah mereka sendiri dan kebangsaan yang tinggal di sana, jadi hidangan berbeza di mana-mana. Ciri-ciri memasak dan bahan-bahan boleh berubah walaupun di dalam bandar yang sama. Untuk kemudahan, memperuntukkan "Lapan sekolah masakan yang hebat" - mereka mempunyai impak terbesar pada peta kuliner negara.

Di mana: timur laut, pantai Laut Kuning
Secara ringkas: makanan laut, tumbuh-tumbuhan, kepelbagaian

Masakan Shandong dipengaruhi oleh kedekatannya dengan air dan iklim yang menguntungkan untuk buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin. Kentang, tomato, terung, bawang, bawang putih dan zucchini adalah tetamu utama di atas meja penduduk wilayah ini. Makanan ringan tempatan digo (拔絲), atau caramelized sweet potato, disajikan dengan kicap, yang menekankan rasa yang sudah manis. Satu lagi makanan istimewa popular adalah jagung. Ia direbus, kadangkala sedikit goreng dan disajikan pada tong.

Masakan Shandong terkenal dengan pelbagai teknik kuliner - dari mengamalkan menggoreng api yang tinggi. Kebanyakan makanan laut, seperti abalone atau timun laut, lebih digemari. Udang, cumi-cumi dan ikan laut lebih popular daripada daging binatang memandangkan ketersediaannya. Walau bagaimanapun, di sini bahawa ayam Guyfei terbaik, atau ayam imperial, dimasak. Cuka Shandong diasingkan dari sos, yang, kerana kebanggaan untuk produk, ditambah kepada semua yang boleh dibayangkan dan tidak dapat difikirkan.

Di mana: barat daya
Secara ringkas: berapi-api, gemuk, memuaskan

Untuk hidangan berat dan pedas wilayah Sichuan perlu digunakan untuk masa yang lama. Tetapi selepas kenalan itu, walaupun kharcho lemas dalam lada merah akan kelihatan hambar. Penyebab keseriusan semua hidangan - lada Sichuan, atau ketumbar Cina. Bersama lada merah, ia digunakan untuk membuat sos berminyak ma la (麻辣), dari mana lidah menjadi kebas. Penduduk provinsi lebih suka daging: daging babi, daging sapi, ayam, itik, dan terutama daging arnab. Hidangan terkenal adalah chunbao ayam (宫保鸡丁) dan daging babi sychuan (回锅肉). Sebagai perasa untuk daging menghidangkan campuran lada dan garam Sichuan, goreng dalam kuali hingga coklat. Chef tempatan mempunyai imaginasi yang sangat kaya - ini adalah satu-satunya cara untuk menjelaskan bebek atau jeli darah jelly (毛血旺), "daging babi dengan rasa ikan" (鱼香 肉丝) dan "semut di atas pokok" (蚂蚁 上 树). Apabila memasak yang terakhir, tiada semut yang dialami: nama hidangan memberikan rupa keping daging babi cincang pada mi kristal yang menyerupai serangga pada cabang.

Di mana: selatan
Secara ringkas: omnivorous, pelbagai, pelik

Wilayah Guangdong adalah tempat terburuk untuk kembali kepada haiwan selepas penjelmaan semula. Penduduk tempatan memakan segalanya - ular, raccoon, buaya, monyet, kura-kura, tikus dan kucing. Pada musim panas, pesta makan daging anjing diadakan di sini. Hidangan terkenal adalah ragout ayam dengan ular (鸡 烩 蛇) dan sup otak monyet (猴 脑 汤). Daging disajikan dengan salah satu sos tempatan: tiram, plum, atau kacang hitam dauchi (豆豉). Makanan ringan biasa adalah telur seratus tahun (皮蛋). Ini biasanya itik atau itik telur, yang direndam dalam perapian khas tanpa akses ke udara. Akibatnya, protein menjadi hitam, dan telur mempunyai bau ammonia yang kuat. Kelebihan - disimpan selama beberapa tahun dan merupakan cenderahati yang hebat.
Jika anda tidak mahu makan rebus dari Murzik seseorang, maka cuba buah-buahan tempatan: mangga, betik, naga naga dan durian. Di sini, dalam iklim yang hangat, mereka adalah yang paling jus dan murah.

Di mana: Pulau Taiwan, Selatan
Pendek: lembut, manis, segar

Masakan Fujian adalah sama dengan banyaknya makanan laut, sayuran dan buah-buahan Shandong. Mereka dipotong nipis, hampir cincang, dan dibakar untuk masa yang lama - ini adalah bagaimana hidangan sampingan tradisional disediakan. Cendawan dan bahagian tumbuhan juga sering digunakan, seperti pucuk buluh atau akar teratai. Wilayah ini kaya dengan tanaman tebu, jadi hidangan mempunyai rasa manis atau asam manis. Produk makanan laut termasuk ikan mas, ikan hering, kerang, cumi-cumi, udang dan tiram. Tiram omelet (蚵仔煎) dibuat daripada kuning telur dengan penambahan kanji dan sangat lembut dan lapang. Hidangan yang paling popular di provinsi ini adalah Temptation of the Buddha (佛 跳). Untuk membuatnya, anda memerlukan lebih daripada 30 bahan, termasuk telur puyuh eksotik, pankreas babi dan pundi kencing ikan. Campuran semua produk harus memberikan aroma sedemikian, demi yang bahkan Buddha akan melompat ke atasnya melalui dinding.

Di mana: Tenggara
Secara ringkas: tajam, minyak, berwarna-warni

Masakan Hunan dicirikan oleh penggunaan daging asap, mencampurkan pelbagai jenis daging dan banyak lada panas. Untuk titik terakhir, dapur ini sering dibandingkan dengan Sichuan. Makanan dimasak dalam periuk atau goreng, bawang dan bawang putih ditambah kepada segalanya. Perhatikan masakan bukan sahaja mengenai keserasian produk yang berbeza, seperti trepang, ikan sungai dan babi, tetapi juga mengenai keserasian warna. Hidangan ini kelihatan seperti gambar-gambar era abstraksiisme - contohnya, ayam merah Dong'an berapi (东 安 鸡). Satu lagi manifestasi abstraksiisme ialah protein karp (松鼠 鯉魚). Menurut legenda, tukang masak itu diperintahkan untuk memasak karp, sehingga ia tidak kelihatan seperti ikan karang, agar tidak menimbulkan kemarahan maharaja. Untuk tukang masak, semuanya berakhir dengan baik, tetapi ikan, walaupun ketika digoreng, menyerupai tupai yang jauh dari jauh. Wortel manis, tomato rebus dan banyak garam akan ditambah kepada ikan mas.

KJENGU PROVINCE KITCHEN

Di mana: timur
Pendek: lembut, mudah, pintar

Berbanding dengan seluruh negara China, ada sedikit rempah di Jiangsu. Semua perhatian diberikan kepada rasa dan aroma produk asal. Atas sebab yang sama, ia lebih sering dimasak dengan rebusan atau mendidih, kerana apabila menggoreng, suhu produk meninggalkan suhu. Hidangan utama wilayah ini - rebusan penyu dan ayam dalam wain dengan nama misterius "Selamat tinggal, gundik saya" (银鱼). Hidangan daging yang lain adalah tulang rusuk babi (红烧), yang dikenali dengan rasa manis dan tekstur halus.

Di mana: timur
Secara ringkas: wangi, lembut, tidak rumit

Anhui Cuisine adalah kakak masakan Wilayah Jiangsu. Dalam memasak, kesederhanaan dinilai, dalam produk - kesegaran. Orang Anhui menambah herba liar ke hidangan siap, dan dari kaedah memasak mereka lebih suka pelindapkejutan. Tidak seperti Jiangsu, makanan laut tidak banyak digunakan di sini. Daging unggas mengatasi apa-apa lagi - contohnya, pheasant musim sejuk (雪冬 山鸡) dan burung merpati Huangshan (黄山 炖 鸽) yang popular.

Di mana: timur
Secara ringkas: segar, lembut, ikan

Daging utama yang digunakan di Zhejiang adalah daging babi dan ikan. Pork dong pu (東坡肉) dimasak dengan api yang rendah dengan penambahan wain kuning. Oleh itu, lemak menjadi lebih lembut dan lembut. Juga popular adalah zongzi rolls (, 子), di mana seluruh keluarga mengambil bahagian. Pork atau pemakan kacang manis ditambah kepada nasi melekit dan kemudian dibalut dengan lembaran kukus rata. Secara tradisinya, daun itu harus menjadi buluh, tetapi demi rasa yang luar biasa, ia dibalut daun jagung, pisang atau teratai. Produk utama yang dibekalkan dari wilayah ini ialah teh hijau longjing (龙井茶). Ia dikumpul dan diproses secara manual, jadi kosnya beberapa kali lebih mahal daripada jenis lain. Walaupun harganya, Longjing dianggap sebagai teh terbaik di China kerana aftertaste manisnya dan aroma ringan.

Masakan lain yang bukan sebahagian daripada G8, tetapi satu cara atau yang lain
menyumbang kepada imej makanan negara:

Masakan Uygur (utara). Uighur adalah orang Turki yang tinggal di rantau Xinjiang. Uigurs mengaku Islam, dalam diet mereka tidak ada daging babi dan alkohol. Sediakan hidangan masakan Asia Tengah terutamanya pilaf atau lagman. Restoran Uygur terkenal di kalangan pelancong dan tempatan, mereka boleh ditemui dari utara ke selatan negara ini. Alasan utama untuk pemujaan - dalam menu ada foto hidangan. Biasanya dihidangkan beras dengan daging lembu, cendawan, kentang dan lada. Anda boleh meminta untuk melakukan perkara yang sama, tetapi tanpa daging - walaupun versi vegetarian akan memudaratkan dua orang dewasa.

Masakan Beijing (timur laut). Untuk bahan-bahan yang jarang dan rasa yang kaya ia sering dipanggil "imperial". Hidangan yang paling terkenal adalah itik Peking (北京) dengan kerak rangup manis.

Masakan Harbin. Harbin adalah sebuah bandar di timur laut China berhampiran Rusia. Masakannya telah berpengaruh besar memasak Rusia - Moscow borscht (莫斯科 红 菜汤) dimasak di sini dan mereka makan banyak roti hitam. Ladu tempatan menyerupai Rusia dalam bentuk: mereka adalah bulat dan kecil, tidak bujur, seperti rakan Cina. Hidangan dihidangkan dalam sup dan masin.

Masakan Shanghai (Timur). Akut, masam, wangi dan kebanyakannya jalan. Daging disediakan menggunakan wain, jadi hidangan Shanghai kadang-kadang dipanggil "mabuk."

Anehnya, minuman yang paling popular di China adalah air panas biasa. Petua: beli bekas yang boleh diguna semula sebelum anda pergi, dan jimat beli air untuk ¥ 2 setiap botol. Penyejuk di stesen, lapangan terbang, pasar raya dan juga teater. Anda tidak boleh membebankan bagasi dan membeli cawan di tempat kejadian. Tidak mungkin roti atau telur di kedai berhampiran hotel anda, tetapi termos dan botol plastik khas pasti ada di sana. Air mendidih untuk orang Cina - dan minuman, dan ubat, cara untuk memanaskan di musim sejuk dan sejuk pada musim panas. Air panas dihidangkan secara percuma sebelum makan di restoran untuk meningkatkan selera makan, dan doktor dinasihatkan untuk meminumnya setiap hari - lebih baik.

Walaupun minuman nasional sebenar China adalah air, teh tempatan lebih dikenali di luar negara. Cawan teh adalah cara untuk mengucapkan "terima kasih", tanda pertemuan reuni keluarga dan pengantara penting dalam hubungan manusia. Untuk majlis teh tradisional, pergi ke "rumah teh". Teh hijau banyak kali lebih popular daripada hitam, dan yang paling biasa adalah soba. Ia dianggap murah dan mudah, dan ia berfungsi secara percuma. Buah dan bunga kering ditambah kepada teh, dan gula atau madu tidak pernah - ia merosakkan rasa sebenar.

Anda boleh membeli teh di pasar raya secara pukal, dan di kedai khusus. Keuntungan dari yang terakhir adalah pilihan besar jenis yang popular dan jarang, pembungkusan yang indah dan peluang untuk mencuba mana-mana julat. Tolak rugi - harga. 500 g kos oolong tidak kurang dari ¥ 100. Oolong sama di pasar raya boleh dibeli untuk ¥ 20.

Di bawah pengaruh fesyen Barat untuk "pergi" minuman, usahawan Cina melancarkan industri teh-dan-susu berjuta-juta dolar. Biasanya ia teh hijau dengan susu kedelai dan kacang merah terapung, yang mesti "ditarik keluar" dengan jerami. Juga popular adalah teh dengan kepingan jeli, teh buah dengan mangga atau pulpa papaya. Untuk tingkap gergasi pasar, seperti CoCo dan Royal Tea, terdapat barisan pelbagai meter pada waktu pagi dan petang. Di Internet, anda juga boleh mengupah seseorang untuk berdiri sejajar untuk anda.

Tetapi kopi untuk pergi jarang berlaku. Kopi hitam kaya jarang terdapat di sini. Minum mahal - ¥ 25 untuk AS, ¥ 30 untuk cappuccino atau latte. Anda boleh minum cawan sama ada di kedai gula-gula Eropah atau di rumah kopi francais. Kedai kopi kecil sangat jarang, tetapi Starbucks boleh dilihat di bandar-bandar besar hampir lebih kerap daripada ATM. Popularitinya adalah disebabkan nama jenama, serta peluang untuk merasai suasana dunia Barat.

Satu lagi minuman popular di kalangan kanak-kanak dan remaja adalah jus buah segar. Perisa yang paling popular adalah mangga, betik, mata naga dan sitrus. Selalunya minuman dihidangkan dengan krim disebat, kepingan buah-buahan dan hancur di kuki atas.

Selepas lawatan pertama ke kelab, mitos orang bukan peminum, orang Cina, jatuh dan merayap ke dalam kehinaan. Minum sebotol bir semasa makan malam - norma untuk orang biasa. Bir di sini tidak berkualiti tinggi dan kuat, jangan mabuk pada semua keinginan. Benteng bir ringan jenama Tsingtao yang paling terkenal (Tsingtao) - 4.5%. Bagi darjah yang lebih tinggi, minuman Cina banyak dan sangat kacau. Baiju Rice Vodka (白酒) mengganggu anggur Hongju (红酒), bir dan likur buatan sendiri. Baiju mempunyai bau yang tajam dan banyak alkohol - dari 40 hingga 60%. Versi yang lemah disebut huangju (黄酒), yang diterjemahkan sebagai "wain kuning." Ia diperbuat daripada pic, beras atau plum, jadi huangju mempunyai bau manis yang enak. Minum baidze dan wain yang dipanaskan dari cawan kecil. Cenderahati yang popular dari China ialah botol merah Jing Jiu (劲). Ini adalah rasa herba yang manis yang merasakan samar-samar menyerupai Balsam Bitner. Anda boleh minum di China dari usia 18 tahun. Tiada sekatan untuk menjual - anda boleh membeli alkohol pada bila-bila masa.

http://34travel.me/post/chinese-food

Masakan Cina

Makanan dalam kehidupan orang Cina menduduki tempat yang sangat penting. Lagipun, masakan Cina adalah lapisan keseluruhan pandangan dunia dan budaya rakyat negara ini, yang berasal dari zaman kuno, sekitar tiga ribu tahun yang lalu. Banyak kaedah memasak dan rasa yang rumit dan kompleks dengan lebih daripada 20 ribu hidangan dengan rasa tulen, warna, dan, yang paling penting, reka bentuk elegan dan gabungan masakan masak yang tinggi dengan aliran asal. Lagipun, sebagai satu peribahasa kuno berkata: "Tidak ada yang tidak dapat dimakan dalam alam, dan ada tukang masak yang buruk." Semua ini adalah sifat-sifat penting dalam perjalanan ke Kerajaan Tengah, sama seperti lawatan ke banyak tempat menarik di negara ini. Dan tanpa berkenalan dengan karya-karya dan hidangan dunia masakan Cina, perjalanan anda tidak akan lengkap dan enak!

PERATURAN-PERATURAN PERUNDANGAN DALAM TABLE

Tidak ada satu bangsa tunggal yang akan memainkan peranan penting dalam etika dan dengan penuh hormatnya menghormati tradisi mereka, baik saja, kecuali untuk orang Cina, tentu saja! Pemakanan di China adalah berdasarkan kepada prinsip kepelbagaian, tidak berbahaya, nilai penuh dan rasa. Dan walaupun meja di mana hidangan disajikan tidak biasa kepada kami: hidangan utama diletakkan di tengahnya, ia bulat ganda dan berputar sedemikian rupa sehingga satu hidangan boleh bergantian dengan yang lain yang disajikan. Jika tuan rumah pesta dan tetamu kehormatnya tidak duduk di meja, dan lebih-lebih lagi - tidak memulakan makan, tetamu lain juga harus menahan diri dari ini. Menempatkan makanan anda sendiri harus bermula dengan hidangan yang paling dekat dengan anda, dan hanya selepas itu mencapai orang-orang yang lebih dekat dengan peserta lain perayaan itu.
Terlepas dari umur dan jantina, orang Cina duduk di meja dengan ketat yang ditentukan oleh etika. Tempat utama yang bertentangan dengan pintu (kadang-kadang ditandakan dengan serbet yang dilipat khas) adalah penganjur makan malam atau perayaan. Dan jika orang Cina menjemput tetamu ke rumahnya, dia akan kembali ke biliknya tidak lama lagi daripada sehari. Lagipun, sangat penting bagi pemilik untuk memberi makan kepada tetamu untuk mengisi, dan makan akan disertai dengan banyak cerita dan kenalan dengan semua ahli keluarga. Ya, dan penduduk Kerajaan Tengah tidak terburu-buru saat makan, tetapi menerima kesenangan dan kesenangan dari makan.
Cina makan, seperti yang anda tahu, penyepit. Menurut satu legenda, ketika gundik Daji terlambat makan malam dengan maharaja, dan, dengan takut akan kemarahannya, dia tidak memikirkan apa-apa lagi, sambil menarik rambutnya keluar dari rambutnya dan mulai mengambil daging panas dengan mereka agar tidak membakar jari-jarinya. Maharaja suka idea ini sehingga dia memerintahkan semua orang menggunakan pin rambut untuk makanan. Penyepit digunakan bukan sahaja di atas meja sebagai perkakas, tetapi juga pemanjangan khas semasa memasak di dapur. Sebagai tanda perhatian dan penghormatan khusus, tuan rumah pasti akan melaporkan tongkatnya sendiri ke piring tetamu. Semasa jeda semasa makan, jangan tinggalkan tongkat yang terperangkap dalam hidangan. Pada akhir makan, penyepit diletakkan selari dengan satu sama lain di atas pinggan dan tidak ada cara di atas meja. Dalam kes yang kedua, orang Cina menganggapnya sebagai bentuk yang tidak baik. Terima kasih atas sambutan hangat dengan mengetuk dengan dua jari tangan kanan di pinggir meja. Dan ingatlah bahawa tidak ada orang yang boleh meninggalkan pesta tadi, sehingga ini dilakukan oleh tetamu kehormatan. Dan lebih banyak sampah yang dibiarkan selepas makan, semakin banyak nasib anda akan menemani.
Sila ambil perhatian bahawa hidangan di Kerajaan Tengah, berbeza dengan peraturan-peraturan Eropah yang diterima pakai, dihidangkan dalam urutan terbalik: makanan bermula dengan teh, maka makanan ringan sejuk dibawa, diikuti dengan hidangan utama panas dan hanya pada sup akhir sangat dihidangkan. Ini adalah susunan hidangan menurut orang Cina yang menggalakkan pencernaan yang terbaik. Orang Cina telah menambahkan tiga lagi jenis rasa yang diterima (asin, masam, pahit, manis, pedas): segar, aromatik dan emas (seperti kumquat).

CIRI-CIRI KITCHEN CHINA

Untuk pakar masakan Cina, syarat yang paling penting untuk memasak adalah perkadaran bahan dan cara mereka diproses. Contohnya, di restoran-restoran tempatan terdapat beberapa jenis pembakar di dapur: dari beberapa api yang diletupkan ke ketinggian kecil, dari api lain mencapai ketinggian 40 cm, sementara suhunya sekitar 400 derajat Celcius, dari lampu ketiga hampir tidak terlihat. Oleh kerana kekuatan nyalaan, satu jenis rawatan haba tertentu dipilih. Dalam masakan Cina, semua ramuan dipotong menjadi kepingan kecil dengan saiz yang sama, sehingga lebih mudah untuk mengambilnya dengan penyepit dan tidak termasuk memotong tambahan makanan secara langsung di atas piring. Kerana di meja yang disajikan anda tidak akan melihat pisau.
Sebelum memasak, semua produk dipetik dengan teliti. Dalam proses memasak bakul buluh rotan digunakan di mana beberapa hidangan boleh dimasak pada waktu yang sama, serta hidangan panci dalam pusaran khusus (wajan). Semua ini mempercepat proses memasak. Makanan dimasak dengan lemak babi, itik dan lemak ayam, pada minyak sayur kacang soya dan kacang.

Perasa

Hidangan yang disiapkan mempunyai bau yang agak rumit kerana penggunaan senjata besar komponen seperti: kicap (bahan utama masakan Cina!) Dan pucuk, halia, bawang putih, cendawan, kacang tanah, kacang, bijan, adas, cengkih, bijan, anise bintang, kayu manis, pala, wain beras kuning, minyak sayuran dengan paprika, sos tiram dan ekstrak kacang hitam.
Rempah digunakan dengan penjagaan yang melampau untuk hanya menekankan rasa semula jadi dan aroma hidangan. Makanan Cina dianggarkan bukan hanya oleh bau, rasa dan penampilan, tetapi juga dengan kriteria tambahan: jus, kandungan lemak, crispiness, kelenturan, keanjalan dan banyak lagi.

Susu dan telur

Daripada susu dan mentega, orang Cina lebih suka telur puyuh, itik dan daging ayam dan hati. Perhatikan bahawa di China membina banyak ladang untuk burung yang sedang berkembang. Salah satu hidangan lazat dan produk yang paling biasa selepas beras di Kerajaan Tengah dianggap sebagai keju susu kicap soya. Ia digunakan dalam penyediaan hidangan vegetarian, makanan ringan, krim.

Dari daging babi China adalah permintaan terbesar. Daging sapi dengan kambing adalah biasa di wilayah-wilayah Islam. Orang Cina menggunakan darah babi untuk membuat gula-gula yang sama seperti coklat. Juga, cinta Cina asin dan salai ham, telinga babi rebus dan kaki dengan bawang putih. Sebagai kursus pertama, sup telur berasaskan ayam atau daging babi disediakan, yang cerah dengan penambahan gula dan sos soya yang dibakar.

Roti dan bijirin

Penduduk Cina tidak makan atau membuat roti, tetapi analogi dan ciri-ciri penting makanan mana-mana adalah pampushkas (mantou) atau daging atau roti udara manis yang dibuat dari tepung beras (baozi), ladu, pancake terbaik, ladu stim dengan pelbagai jenis tambalan dan soya, mi. Terdapat satu cerita yang menarik berkaitan dengan donat. By the way, "Mantou" diterjemahkan sebagai "ketua barbar." Pahlawan melintasi sungai mengorbankannya dengan semangat manusia. Tetapi komandan jahat mereka menguasai dewa, membentangkannya dengan kepala adonan.
Bagi mi, pilihannya di Kerajaan Tengah hanya besar: kuning, beras, rata, keriting, tebal, nipis. Ia hanya boleh dididihkan, menambah kuah dengan herba dan perasa, atau goreng dengan sayur-sayuran, cendawan, daging.
Di kebanyakan wilayah di China, beras telah wujud selama beribu-ribu tahun dan tetap menjadi ruji. Spesies bujur yang paling popular.

Sayuran

Bahagian utama masakan Cina dan atribut hidangan yang sangat penting ialah sayur-sayuran dan sayur-sayuran, terutamanya: saderi, lobak, zucchini, tunas buluh, kubis Cina dan Cina, daun mustard India, buah berangan air, bunga kekwa. Dihidangkan dengan nasi dan mi, digoreng dengan makanan laut dan daging.

Hidangan eksotik

Dalam keutamaan Kerajaan Tengah diberikan kepada produk segar. Itulah sebabnya di kebanyakan pertubuhan katering di depan mata anda akan menyediakan segala yang melompat dan berjalan. Masakan Cina kebangsaan penuh dengan hidangan yang luar biasa: sup ikan sirip ikan sirih, kodok katak dan sarang burung walet (dengan cara seperti "kissel" dari sarang burung yang dibina dari air liur dan bulu mereka, saya harus mengatakan, salah satu hidangan mahal), bibir hiu kukus, palma, merpati dengan kacang hijau, salad lidah itik. Produk eksotik yang paling disukai di sini dianggap sebagai ular.

Pencuci mulut

Terdapat makanan lazat untuk masakan manis dalam masakan Cina. Pertama sekali, ia adalah pelbagai buah-buahan bermusim: tangerines, melon, lychees, dan terutama: salad buah, epal dalam karamel. Anda pastinya akan mencuba pastri persegi yang disumbat dengan teratai, sup penyu manis, jeli ficus, puding akar ubi kayu (euphorbia), bola beras, kek dan biskut, es krim Cina.

Minuman

Walaupun pelbagai jenis dan jenisnya (lebih daripada satu setengah ribu) teh, hijau pastinya merupakan yang paling popular dalam masakan Cina. Upacara teh Cina "Gong Fu Cha" adalah upacara yang rumit dan cukup bersaing dengan orang Jepun. Perkataan Kung Fu dalam bahasa Cina agak multivalued. Ia boleh diterjemahkan sebagai usaha dan kemahiran. Tetapi upacara teh sebenarnya bergantung bukan sahaja pada kemahiran yang disenaraikan, tetapi juga pada set teh yang dipilih dengan betul dan diatur pada gembala, air yang baik dan teh, dari tuan sendiri, para tamunya, dan keadaan di sekelilingnya. Apabila membuat teh, tuan rumah mengucapkan rasa hormat dan penghargaan kepada tetamu. Sebelum membuat bir, anda pasti akan berkenalan dengan teh, menghirup aroma setiap peserta dan memanaskan semua peralatan memasak dengan air mendidih. Teh hijau mabuk sangat panas dan tidak manis. Selain rasa dan aroma, setiap peserta dalam upacara teh juga menikmati bentuk daun dan warna minuman, menerima keamanan dan kesenangan keseluruhan dari keseluruhan kesenian. Secara tradisinya, pada hujung minggu di China, adalah kebiasaan untuk mengundang sanak saudara senior untuk secangkir teh ke restoran, sambil membayar untuk mereka. Lebih-lebih lagi, minuman air mineral Cina, jus.
Dari minuman beralkohol, vodka beras, wain kuning (yang dipanggil Huangju, dan, dengan cara itu, tidak begitu berbeza dengan vodka, yang boleh diminum dalam satu tunas, yang tidak boleh dilakukan dengan wain), adalah ketara. Bir alkohol rendah sangat popular di China. Kekuatan di atas 2.5-3 peratus, minuman ini anda tidak akan dapati. Secara umum, di China mereka minum sedikit. Lebih sering mereka cuba untuk mendapatkan jiran mereka mabuk pada hari raya. Selalunya, dalam rundingan dengan rakan perniagaan, kaedah ini menyumbang kepada urus niaga yang berjaya, kerana seorang tetamu yang ramah menjadi orang yang baik dan bersedia menerima tawaran apa pun.

KESELAMATAN KITCHEN CHINA

Wilayah yang luas di negara ini, keadaan cuaca yang berbeza dan tabiat makan menyebabkan pelbagai hidangan gastronomi yang besar dan membawa kepada ciri-ciri unik tradisi kuliner yang dibentuk di satu atau kawasan lain. Sama sahaja, dalam masakan China terdapat empat kawasan tersebut.

Masakan Beijing (imperial)

Resipi masakan utara dicipta selama berabad-abad semata-mata untuk ahli-ahli dinasti mahkamah kekaisaran. Dasar masakan Beijing adalah nasi. Ia digunakan bukan sahaja secara bebas, tetapi juga sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Daripada kambing pilihan daging, daging babi. Nasi boleh digantikan dengan mi dan roti kukus. Sos masam manis dan cuka beras pedas, biji dan minyak bijan digunakan sebagai perasa. Menurut kaedah memasak digunakan menggoreng. Mereka disediakan dengan berhati-hati, susah payah dan dihiasi dengan sangat berkesan, mempunyai rasa yang kompleks dan menggila dengan gabungan manis dan pada masa yang sama pahit yang pahit, masam dan tajam. Dan walaupun pada pandangan pertama mungkin kelihatan bahawa bahan-bahan dalam hidangan itu benar-benar tidak serasi. Makanan istimewa masakan Beijing adalah, pasti, itik gaya Peking. Menyediakan hidangan selama 24 jam. Dan produk siap semestinya dipotong menjadi 120 bahagian. Itik goreng dengan kulit rangup, dihidangkan dengan bulu bawang dalam panci yang sangat tipis dengan sos plum. Tidak kurang popular adalah "Begre Chicken", diisi dengan cendawan, kubis dan bawang, dibungkus daun teratai dan dilapisi dengan tanah liat, dipanggang di dalam oven. Tetamu yang mengurut hidangan ini, dengan bantuan tukul harus membuka kerak tanah liat. Hidangan yang sangat kompleks yang dipanggil "Cina samovar" ("Hogo") sangat ciri masakan ini. Untuk penyediaannya di tengah meja di atas pembakar gas ditetapkan tong besar. Puncak utama hidangan ini ialah sup, ketajaman dan kandungan lemak yang boleh anda pilih mengikut citarasa anda. Semua komponen untuk bahan mentah Khogo terletak di sebelah dandang, dan tetamu memilih ramuan yang diperlukan untuk masa depan samovar. Mandatori mereka adalah: daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran, butik, tauhu, sayur-sayuran, mi.
Bean curd - tauhu, boleh menjadi keras dan lembut, mempunyai rasa yang neutral dan digunakan dalam hidangan utama dan dalam pencuci mulut. Tetapi 8 Mac di China adalah hari "tauhu bau", keju cottage dengan bau yang kuat. Terutama tauhu adalah perkara biasa dalam masakan vegetarian. Ia boleh dibakar, dijepit, digoreng, direbus dan dikukus.
Dan anda pastinya harus mencuba kentang manis, rebus dalam sos karamel.

Masakan Shanghai

Apabila memasak hidangan masakan Shanghai, campuran kicap dan rempah digunakan, berkat makanan itu diberi warna coklat. Kenapa kaedah ini mula dipanggil merah memasak. Secara umum, ketajaman, kemasinan dan penggunaan minyak yang banyak adalah ciri masakan Shanghai. Bahan-bahan boleh diproses dalam pelbagai cara: memasak, memanggang, rebusan, jeruk atau hanya stim. Walaupun ini atau varian itu, makanan ternyata berair. Makanan istimewa untuk bir di Shanghai - Scorpion Mabuk, lemas hidup dalam wain dan goreng selepas itu. "Bagaimana dengan racun?" - anda bertanya. Pada kesempatan ini, anda boleh menjadi tenang, kerana suhu tinggi semasa menggorengkannya menetralkannya. Selepas rawatan ini, kala jengking digunakan sepenuhnya dengan cakar dan ekor. Serangga sangat menjengkelkan di mulut anda, seperti cip.
Masakan Shanghai didasarkan terutamanya pada makanan laut, dimasak sama ada dikukus atau disajikan segar. Pastikan untuk mencuba belut dengan bawang putih dan ketam berbulu. Udang Mabuk adalah satu lagi spesialisasi di Shanghai. Mereka yang baru ditangkap, diasinkan dalam sos khas, sekali lagi mengandungi alkohol. Seperti yang telah anda perhatikan, dalam masakan Timur, alkohol wajib ditambahkan apabila memasak karya kuliner. Udang baik dan seiring dengan mi goreng. Jenis daging yang paling popular di dapur ini adalah daging babi. Selain itu, ia juga digunakan sebagai pengisian ravioli dan pai. Daging masin adalah popular di Shanghai. Terdahulu, kami mencatat bahawa telur cinta China sangat banyak. Jadi mereka menambah gula kepada omelet tradisional mereka dengan tomato. Dan telur dijepit dan dipelihara dalam pelbagai cara: telur soya, masin, pilihan milenium dan lain-lain. Selalunya mereka digunakan sebagai makanan pembuka kepada hidangan utama.

Masakan Sichuan

Kawasan barat China bukan untuk apa-apa yang disebut "tanah kelimpahan" dan dianggap sebagai salah satu yang paling subur di negara ini: sepanjang tahun daging, ayam, ikan, sayur-sayuran, cendawan dan sayur-sayuran sentiasa banyak. Hidangan masakan ini sangat pedas, dengan penggunaan bawang putih, lada, dill. Itulah sebabnya mengapa makanan pedas ini adalah tipikal untuk iklim lembap tempatan dan menghangatkan terutama semasa musim sejuk. Sangat disukai hidangan kering dan asin. Sediakan produk secara eksklusif dikukus atau diisap.
Karya-karya masakan Sichuan termasuk kaki katak, itik asap di daun teh, ayam dengan kacang, acar kedelai jeruk dengan lada, tortilla jagung.

Masakan Catonian atau selatan

Perikanan yang dibangunkan di rantau ini menjadi faktor asas dalam masakan tempatan. Oleh itu, ramuan utama hidangan tempatan adalah ikan dan makanan laut, dikukus. Turut popular ialah tepian kecil yang dipanggil dim sum, dihidangkan dalam bakul buluh. Selain daripada fakta bahawa semua makanan mestilah segar, salah satu keperluan utama apabila memasak digunakan sebagai sedikit perasa yang mungkin. Berdiri dan tidak sama sekali dengan hidangan anjing, siput, cacing, raccoon, ular, monyet dan kura-kura anjing tradisional dan tidak biasa. Dan bagaimana anda tidak menetas anak ayam atau memasak tikus baru lahir? Hidangan sedemikian lebih sering dikukus dan digoreng. Makanan yang melampau lebih kerap disediakan di restoran khusus.

Tidak seorang pun pelancong, yang melawat China, belum berjaya menahan karya masakan masakan koki Cina. Dan, walaupun restoran yang menyediakan masakan Cina sangat pelbagai di seluruh dunia, sudah pasti, anda dapat merasakan rasa sebenar hidangan Cina hanya di sini. Lakukan perjalanan ke dunia masakan Cina dan anda pasti akan menjadi peminatnya! Nikmati hidangan anda dan nikmati hidangan anda!

http://lions-guides.ru/china/cooking/chinese-kitchen

Lapan hidangan Cina yang paling popular

China sangat kaya dengan tarikan dan setiap tahun menarik puluhan juta pelancong dari seluruh dunia. Makanan lazat semasa lawatan adalah elemen penting dalam lawatan yang baik. Masakan Cina, dengan sejarahnya yang kaya, keunikan, pelbagai gaya dan tradisi masakan, sudah pasti merupakan komponen penting dalam budaya Cina. Hidangan Cina dikenali dengan warna, aroma, rasa dan rupa yang menarik.

Kami akan membincangkan lapan hidangan Cina yang paling popular - dari China dan dari pelancong asing. Lapan hidangan ini adalah itik Peking, babi (atau ayam) dalam sos manis dan masam, ayam Gunbao, tepung Ma Po, Wonton, ladu, gulungan Cina dan mi goreng. Anda boleh merasai hidangan ini di kebanyakan restoran utama di China. Untuk kemudahan anda, kami menunjukkan nama Cina hidangan ini.

Jika, sebagai tambahan kepada sejarah dan keindahan alam Cina, anda juga berminat dengan budaya masakan Cina, tulis kepada kami, dan kami akan menawarkan anda Jelajah Gastronomi khas Kerajaan Tengah. Ini adalah peluang yang baik untuk melawat bandar-bandar yang paling terkenal dan pemandangan China, serta mencuba masakan Cina yang sebenar.

Bebek Peking (北京 烤鸭)

Itik Peking merupakan salah satu hidangan paling popular di China, salah satu simbol masakan Cina, terkenal di seluruh dunia.

Sebahagian terutamanya berharga dari itik Peking adalah, menurut banyak, kulitnya yang tipis dan renyah. Itik yang dipotong menjadi kepingan nipis biasanya dihidangkan dengan tortilla, saus kacang manis atau soya dengan bawang putih yang dicincang.

Di Beijing, pelancong juga dapat merasai makanan lain seperti periuk Mongolia, udang Beefentan dan kentang goreng halus. Maklumat lanjut mengenai Makanan di Beijing.

Babi manis dan masam (糖醋 里脊)

Babi dalam sos manis dan masam mempunyai warna oren-merah terang dan rasa hebat - manis dan masam pada masa yang sama. Pada mulanya ia betul-betul daging babi dalam sos manis dan masam. Tetapi, dari masa ke masa, untuk memenuhi permintaan pelanggan, mereka mula menawarkan ayam, daging lembu, dan rusuk babi dalam sos manis dan masam.

Gongbao Chicken (宫保鸡丁)

Ini adalah salah satu hidangan paling terkenal di gaya Sichuan. Ayam Gunbao sangat popular dengan orang Cina dan orang asing. Bahan utama hidangan ini dicincang ayam, lada hitam kering kering dan kacang panggang. Orang Barat telah membuat versi sendiri ayam Gongbao: daging ayam dadu dicekal dengan kanji jagung, sayur-sayuran, sos manis-masam dan bawang putih yang dicincang halus ditambah ke dalam hidangan.

Tofu Ma Po (麻 婆 豆腐)

Tahu Ma Po adalah salah satu hidangan masakan Szechuan yang paling terkenal. Sejarah hidangan ini mempunyai lebih daripada 100 tahun.

Kata Ma (麻) bermaksud kehadiran dalam hidangan ini hidangan pedas dan pedas, yang muncul disebabkan oleh penggunaan serbuk lada, salah satu bahan yang sering digunakan dalam masakan Sichuan. Rasa tauhu menjadi lebih kaya dengan menambah daging lembu dan bawang hijau yang dicincang halus. Ia benar-benar sangat lazat.

Wonton (馄饨)

Sejak pemerintahan dinasti Tang (618 - 907), tradisi orang Cina makan Wonton pada hari solstis musim sejuk (21 Disember).

Salah satu bentuk Wonton yang paling biasa ialah segitiga. Dalam kes ini, wonts sama dengan tortellini Itali. Biasanya wonton direbus dalam air dan disiram dengan sup. Kadang-kadang mereka goreng. Babi buas atau udang tanah berfungsi sebagai wonton pengisian.

Dumplings (饺子)

Dumplings (jiaozzi) di China telah dibuat lebih daripada 1800 tahun yang lalu. Ini adalah salah satu hidangan yang paling popular di China. Jiaozi popular di utara China, di bandar-bandar seperti Zhengzhou, Chengde, Dalian, Harbin, dan sebagainya.

Ladu Cina biasanya terdiri daripada daging cincang dan sayur-sayuran dicincang halus, dibungkus sepotong adunan nipis dan elastik. Pipa yang paling popular adalah daging babi cincang, udang cincang halus atau ikan, ayam cincang, daging cincang dan sayuran.

Dumpling dimasak dengan mendidih dalam air, dikukus, digoreng atau dibakar. Jiaozi - salah satu simbol masakan Cina. Hidangan ini secara tradisinya terdapat di meja perayaan orang Cina pada malam Tahun Baru mengikut kalendar lunar.

Gulungan cina (春卷)

Gulungan Cina adalah hidangan silinder ketua Kanton yang dimasak dalam gaya dim sum. Gulung kecil ini boleh disumbat dengan daging atau sayur-sayuran, mereka boleh menjadi manis atau pedas.

Selepas gulungan disumbat, langkah seterusnya adalah memanggang. Gulung dihidangkan panas dengan kerak warna emas yang lazat. Hidangan ini amat popular di wilayah Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, kota Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, dan lain-lain.

Mie goreng (炒面)

Secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Cina, hidangan ini terdengar seperti ini: mi goreng. Ia biasanya terdiri daripada bahan-bahan berikut: mi sebenar, daging (biasanya ayam, daging sapi, udang, atau babi), bawang, dan saderi. Sebelum mengorek mi, ia dimasak sedikit.

Selepas itu, mi boleh disejukkan, kemudian goreng dengan bahan-bahan lain di atas panas yang tinggi, kacau sentiasa.

http://www.chinahighlights.ru/culture/eight-chinese-dishes.htm

Makanan di china

Dalam budaya Cina, dan dalam kehidupan setiap makanan Cina memainkan peranan yang sangat penting, hampir menjadi topik utama perbualan. Orang Cina, walaupun pada pertemuan dan bukannya "Hello, bagaimana dengan kamu?", Wonder jika orang itu sudah makan hari ini, dan saya sama sekali tidak bergurau. Ungkapan "Adakah anda makan hari ini?" (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Telah lama menjadi bentuk biasa ucapan.

Masakan kebangsaan Cina

Entah bagaimana sukar untuk mencirikan masakan Cina tradisional kerana China adalah sebuah negara yang besar, di wilayahnya 56 kebangsaan hidup, masing-masing mempunyai tradisi masakan khas dan resipi. Tetapi itulah sebabnya masakan Cina sangat pelbagai dan unik.

Untuk meringkaskan, kita boleh membezakan dua wilayah geografi utama: utara dan selatan. Perbezaan utama ialah di utara sebagai hidangan utama berfungsi sebagai mi, atau pangsit (goreng, rebus, kukus) dan roti tidak beragi (mantou). Di utara, makanan lebih asin, berlemak dan berkhasiat.

Di selatan, keutamaan diberikan kepada hidangan nasi (nasi rebus, mi beras, kek beras). Pada masa yang sama, masakan tradisional selatan dicirikan oleh makanan yang lebih manis dan pedas.

Seperti di negara-negara panas lain, di China purba, lada digunakan untuk pembasmian kuman, kerana pada suhu tinggi sukar untuk menjamin kesegaran produk, dan untuk mengelakkan pelbagai jangkitan usus, semua makanan ditaburi dengan rempah-rempah pedas. Di samping utara dan selatan, mereka juga membezakan masakan Sichuan, yang paling terkenal dengan keperibadiannya, menyajikan hidangan pedas di sana bahawa tidak setiap orang Cina akan dapat mencernainya, tetapi bagi penduduk tempatan semua makanan lain kelihatannya terlalu segar.

Tetapi jangan berfikir bahawa banyak lada hanya terdapat di selatan, kerana kebanyakan orang asing hampir mana-mana makanan Cina akan kelihatan pedas, semata-mata kerana kita tidak pernah terbiasa dengan banyaknya perisa dan rempah.

Secara umum, orang Cina sangat suka pelbagai jenis rempah, perasa, aditif, dan aktif menggunakannya dalam masakan. Mereka membezakan lima citarasa asas dan lima ramuan yang bertanggungjawab untuk mereka: pedas - lada dan halia, masam cuka, asin - garam, pahit - wain, molasses manis. Terdapat juga mata di pasaran, sehingga kami tidak mengesyaki. Bawang putih, lada merah panas, halia, jintan, cengkih, anise dan lain-lain adalah yang paling popular. Semua ini memberikan masakan Cina rasa dan aroma yang unik.

Pada masa yang sama, tidak seperti kita, orang Cina praktikal tidak makan garam dan gula. Garam menggantikannya dengan kicap, yang merupakan sebahagian daripada hampir semua hidangan, mereka tidak suka gula sama sekali, apalagi menambahnya kepada teh seperti yang kita lakukan. Tetapi mereka suka menambah pelbagai bunga dan buah kering kepada teh.

Kelebihan masakan Cina adalah penggunaan sebilangan besar sayur-sayuran dan herba, sementara pemprosesan kebanyakannya adalah minimum (rebus ke atas air mendidih, rebus sedikit, dikukus), yang membolehkan anda menyimpan lebih banyak nutrien dan vitamin. Secara umum, di China sepanjang tahun pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan yang sangat luas, bukan sahaja di selatan, tetapi juga di utara negara ini. Di sini dan di musim sejuk, anda boleh membeli tomato, timun, zucchini, terung, asparagus, semua jenis kubis dan banyak lagi. Orang tempatan tidak pernah mendengar tentang pemuliharaan, mengapa, jika semuanya dijual segar di pasaran?

Bagi orang Cina, ukuran utama berat adalah satu jin (ilim jin), iaitu sama dengan 0.5 kg, maka harga untuk semua produk berat ditunjukkan dalam jins, bukan kilogram. Harga untuk sayur-sayuran bergantung kepada musim: pada musim sejuk dan musim bunga segala-galanya mahal sedikit lebih mahal daripada pada musim panas atau musim luruh, ia juga bergantung kepada wilayah: di selatan ia lebih murah, di utara ia lebih mahal. Berikut adalah anggaran harga di pasaran:

• brokoli - 6-8 yuan,
• terung - 6,
• timun - 3.5-4,
• tomato ceri - 5,
• kubis - 2.5,
• Biji asparagus - 6-7,
• kentang - 2-2.5,
• zucchini - 4. (semua harga dalam RMB, untuk 0.5 kg, kadar anggaran 1 USD = 6.4 yuan)

Sebagai tambahan kepada sayur-sayuran kami yang biasa, orang Cina makan akar, mentol dan benih teratai, pucuk buluh, cendawan pokok, dll. Yang menghairankan, banyak yang sangat lazat!

Kepelbagaian buah-buahan di sini juga luar biasa, kecuali pisang-oren sudah biasa dengan kami, di China anda boleh membeli betik, buah naga, nangka, durian, lychee, mangga, dan nanas yang lazat. Kebanyakan buah-buahan di pasar raya boleh didapati sepanjang tahun, tetapi buah-buahan bermusim masih lebih baik untuk dibeli, kerana mereka lebih murah, dan mereka mempunyai lebih banyak vitamin.

Pada musim gugur awal, buah-buahan yang paling biasa adalah semangka, tembikai, epal, anggur, betik dan buah naga. Pada masa ini, buah betik dan naga akan dikenakan biaya kira-kira 5 yuan sekeping, kadang-kadang selama 10 yuan anda boleh membeli 3.

Dari bulan November mereka mula menjual kesemak, jeruk jeruk, buah jeruk, harga akan sama dari 2.5 yuan per jin.

Pada bulan Februari, musim nanas bermula, harga dari 4 yuan per jin, pada bulan Mac-April terdapat banyak mangga di China, yang harganya 7-10 yuan per jin (harganya bergantung pada ukuran, yang kecil lebih murah, yang besar lebih mahal).

Pada Mei dan Jun stroberi, kelapa, lychees, pic akan muncul. Seperti yang telah ditulis di atas, harga biasanya ditunjukkan untuk jin, tetapi buah-buahan bermusim sering dijual pada apa yang disebut diskaun, misalnya, 3 jing - 10 yuan, iaitu harga yang ditunjukkan untuk 1.5 kg. Untuk buah-buahan yang besar, seperti buah pepaya, kelapa atau naga, harganya sering dipetik sebiji. Sekarang (April) harga berikut adalah di pasaran: kelapa 10 / sekeping, limau 2.5 / sekeping, tangerines, epal, pisang 2.5-3 untuk jin, mangga - 8 untuk jin.

Adakah benar bahawa Cina adalah omnivora

Tidak peduli betapa buruknya bunyi itu, tetapi orang Cina benar-benar makan hampir semua yang berjalan, melompat, lalat dan merangkak. Sebagai tambahan kepada ayam, babi dan daging lembu, di beberapa wilayah di China mereka makan daging dari anjing dan kucing, merpati, ular, katak, kura-kura, monyet, dan binatang yang jarang dan dilindungi. Haiwan yang jarang berlaku adalah haram, tetapi orang Cina tidak berhenti, percayalah. Tidak lama dahulu, orang Cina telah ditangkap, yang menjual daging panda yang tersenarai dalam Buku Merah, apa lagi yang boleh saya katakan? Semua jenis viskera juga digunakan. Pada zaman dahulu, ini disebabkan oleh hakikat bahawa makanan tidak mencukupi sama sekali, dan ia tidak perlu diselesaikan, untuk terus hidup, orang makan segala yang mereka dapat. Pada masa kini, apabila datang ke hidangan eksotik, ini adalah peluang yang lebih besar untuk menunjukkan kesejahteraan kewangan anda. Satu lagi sebab untuk beralih kepada eksotik ialah keinginan untuk meningkatkan kesihatan mereka. Orang Cina percaya bahawa sup dengan kura-kura akan memberikan panjang umur, daging anjing akan menyembuhkan penyakit, ular akan membuat lebih pintar dan lebih bijak. Semua tumbuhan yang boleh digunakan dengan memasak, juga digunakan. Jadi, pada pandangan saya, mereka benar-benar omnivores.

Ciri-ciri makanan

Orang Cina mempunyai satu kebiasaan yang sangat baik: sejak zaman kanak-kanak mereka, mereka telah jelas membentuk rejimen makan. Sesungguhnya kebanyakan orang Cina makan pada jam itu:

• sarapan dari 7.00 hingga 9.00;
• makan tengah hari dari jam 11.00 hingga 14.00;
• makan malam 17.00 hingga 19.00.

Mungkin kerana ini mereka tidak mempunyai masalah dengan berat badan berlebihan. Dalam selang ini, semua tempat menjadi sesak. Pada masa ini, sebilangan besar gerai dengan makanan jalanan yang lain telah meninggalkan jalan-jalan. Untuk masa yang lain, pertubuhan juga bekerja, tetapi tidak ada tergesa-gesa, hanya pelawat tunggal yang, untuk satu sebab atau yang lain, keluar dari jadual, makan.

Semua orang tahu bahawa orang Cina makan dengan penyepit, tetapi tidak semua orang tahu bahawa etika tertentu mesti diperhatikan. Tetapi pemilihan Cina memiliki kemahiran ini dengan sempurna, mereka juga mempunyai kartun mengenai topik ini, yang mengajar anak-anak cara mengendalikan sumpit yang tepat. Dari apa yang saya ingat: anda tidak boleh meninggalkan tongkat menegak di papan anda (tanda buruk dan simbol kematian), anda tidak boleh menjilat tongkat, kerana makanan diambil dari plat biasa, anda tidak boleh mengarahkan penyepit anda kepada orang yang duduk di atas meja, mengetuknya di atas meja atau pinggan, pergi melalui makanan untuk mencari bahagian yang lebih baik, yang disentuh, kemudian mengambilnya, dan banyak lagi.

Satu lagi ciri orang Cina boleh dipanggil hakikat bahawa peratusan yang sangat kecil orang menyediakan makanan di rumah, kebanyakan penduduk lebih suka makan di pertubuhan atau mengambil makanan untuk pergi. Ia kadang-kadang menarik bahawa ramai wanita benar-benar tidak tahu bagaimana untuk memasak atau, jika mereka boleh, mereka tidak akan membuang masa ke atasnya. Cuti adalah pengecualian, dan walaupun tidak dalam semua keluarga. Malah, ia adalah sangat mudah dan murah, kadang-kadang saya berpendapat bahawa ia lebih mahal untuk memasak di rumah. Selain itu, di setiap sudut ada jisim pelbagai institusi untuk setiap rasa dan anggaran.

Dengan cara ini, hidangan China juga berbeza dengan kami. Jika di restoran kami semua orang memesan hidangan berasingan untuk dirinya sendiri, maka orang Cina agak bertentangan. Sekiranya terdapat lebih daripada satu orang di meja, maka beberapa hidangan yang berbeza selalu diperintahkan. Di atas meja dihidangkan hidangan umum yang lazim dan hidangan berasingan dengan nasi atau mantou oleh bilangan orang. Setiap orang mengambil sedikit dari setiap hidangan. Di banyak institusi, meja bulat khas dengan pendirian berputar telah dibuat untuk menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan semua hidangan.

Jika kita mula makan dengan cecair (sup), maka orang Cina mengakhirinya, memandangkan ia lebih bermanfaat untuk kesihatan. Pada masa yang sama, mereka sama sekali tidak mempunyai sup seperti kita, tidak ada daging, atau kentang di dalamnya, tiada apa yang kita biasa. Ia agak sejenis kaldu berlumpur kental dengan telur, herba, mungkin nasi.

Malah orang Cina sangat serasi di atas meja. Semua yang tidak boleh dimakan, seperti tulang atau kulit, kepingan lada meludah keluar ke piringnya, tetapi langsung ke meja biasa atau di atas lantai. Secara umum, bagi saya secara peribadi, makan dengan orang Cina di meja yang sama tidak begitu menyenangkan, kerana kita mempunyai idea yang sama sekali berbeza tentang tingkah laku yang betul di atas meja, sesuatu yang semula jadi bagi mereka, bagi kita bentuk yang tidak baik.

Produk dan hidangan yang tidak biasa untuk kami

Seperti yang saya katakan, orang Cina makan segalanya. Saya menyebutnya pengeluaran bebas sisa, dalam satu tangan, adalah baik bahawa mereka mencari cara untuk mendapatkan yang terbaik daripada segala-galanya, sebaliknya, ia pelik apabila orang di sebuah restoran mahal makan makanan yang berbeza atau menggerogoti tulang. Salah satu hidangan indah ini "Phoenix Claws" (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) bunyi menyedihkan, bukan? Malah, ini adalah kaki ayam, yang mempunyai cakar. Tidak percaya? Lihat sendiri. Kaki ayam, diasinkan dalam sos yang berbeza, dijual dari kedai-kedai, ini adalah makanan ringan yang disebut atau dalam bahasa Cina 小吃 xiǎochī, orang Cina sering menggigit mereka dengan bir. Di samping kaki ayam, mereka juga makan leher itik, cakar, kepala, dan kepala kambing, perut lembu, bahkan ada hidangan itik, tetapi saya fikir kita boleh melakukan tanpa foto, kerana saya sendiri tidak melihatnya, jadi saya perlu mengambil kata-kata saya untuknya.

Produk Susu Soya

Saya tidak tahu sama ada ia benar atau mitos, tetapi pandangan China terhadap intoleransi laktosa sebagai keunikan kebangsaan. Kebanyakan mereka tidak menggunakan produk tenusu biasa, sebaliknya mereka makan keju soya dan minum susu soya. Kebanyakan mereka tidak mengesyaki adanya produk seperti kefir, ryazhenka dan keju kotej. Keju asing, mentega dan yoghurt adalah sangat mahal dan tidak semua orang mampu membelinya. Di pagi hari, orang Cina sering minum susu kedelai, dan dari tauhu (keju kedelai) mereka menyediakan pelbagai hidangan.

Kebanyakan tauhu (豆腐 - dōufu) adalah hidangan yang tidak berbahaya dan kadang-kadang lazat, tetapi terdapat satu jenisnya - tahu tahu (tauhu bau - 臭豆腐 chōudōufu), dari bau yang mual benar-benar muncul. bau busuk benar-benar menyeramkan.

Telur Sunhuadan yang dipelihara (松花蛋, sōnghuādàn)

Hidangan ini juga dipanggil telur "ribu tahun" atau "imperial". Untuk penyediaan itik itik atau telur ayam. Cangkang itu disalut dengan komposisi khas abu, kapur, garam, soda, daun tumbuhan dan dibiarkan di tempat yang istimewa di mana udara tidak mendapat, untuk masak selama 1-3 bulan. Selepas telur dibasuh dengan teliti, dikupas dari cangkang dan disiarkan. Ia ternyata hidangan yang luar biasa. Mereka mengatakan ia tidak berbau sangat baik, tetapi ia rasanya normal, tetapi saya tidak berani untuk mencuba.

Keistimewaan rasa aneh

Orang Cina adalah peminat besar kombinasi rasa yang luar biasa, contohnya, di rak supermarket anda boleh bertemu dengan keripik kentang dengan timun, tomato, limau, madu dan bahkan coklat.

Ais krim dengan kacang, jagung, kacang, gula daging masin, roti manis dengan kacang atau tali daging dan banyak lagi akan menjadi biasa kepada mereka. Gourmets, dalam satu perkataan.

Exotic

Babi hutan, sarang menelan, sirip sirip, otak monyet, ular, kura-kura dan produk eksotik lain untuk kami lazim dalam masakan Cina, tetapi kesenangannya tidak murah. Hidangan sedemikian boleh dirasai di banyak restoran di China.

Tetapi yang paling melampau dalam hal ini dianggap wilayah selatan Guangdong, dengan ibu kota Guangzhou. Keutamaan rasa tempatan mengejutkan bukan hanya orang asing, tetapi juga banyak orang Cina dari wilayah lain. Walaupun protes pelindung haiwan di seluruh dunia dan larangan kerajaan China, penyeludup di sini menjual spesies haiwan yang jarang berlaku yang kemudiannya dimakan atau digunakan dalam perubatan tradisional Cina. Secara peribadi, saya menentang semua ini eksotik, tetapi jika sesiapa yang berminat dan ingin mencuba, maka sila. Berikut adalah nama beberapa hidangan eksotik:

• sup ikan hiu 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
• kaki katak dengan sos cili 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• ular dan sup ayam 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• daging ular dengan lada dan garam 蛇肉 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• ular goreng dengan bawang 蛙肉 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• hidangan urchin laut 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
• sup sarang dovetail 汤 汤 yànwōtāng,
• sup penyu 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
• penyu braised dalam kicap coklat 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• katak goreng dalam kicap 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
• timun laut (trepang) goreng dengan bawang 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Terdapat satu hidangan, ia dipanggil "perjuangan naga dengan harimau", nama puisi menarik banyak, tetapi hanya sampai mereka tahu bahawa daging ular berfungsi sebagai naga, dan kucing memainkan peranan harimau. Di dalam menu Cina, mereka tidak menulis bahan-bahan, dan jika anda benar-benar tidak biasa dengan masakan Cina, maka ia tidak boleh difahami sepenuhnya dari apa yang dibuat hidangan ini atau itu. Di restoran yang baik, tentu saja, harus ada menu dalam bahasa Inggeris, tetapi ini tidak selalu dan di mana-mana. Di bandar-bandar utama pelancongan ini sangat mudah. Bagi yang kecil, kemungkinan besar anda tidak akan menemui apa-apa kecuali orang Cina, lebih baik jika terdapat gambar, dan jika tidak ada, maka perkara itu benar-benar buruk. Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk mempunyai penterjemah dengan anda, anda boleh memasangnya dengan mudah pada telefon pintar anda.

Tetapi, dengan cara itu, orang Cina tidak makan pelbagai serangga dalam kehidupan seharian. Dan semua skidders, belalang, lipas dan ulat ulat yang ditawarkan di Wangfujing di Beijing atau bandar-bandar lain tidak lain hanyalah tarikan pelancong. Ia mungkin dalam makanan sebelum ini, tetapi tidak sekarang. Walaupun orang Cina tidak pasti sama sekali 100 orang.

Anda boleh bercakap tanpa henti tentang rasa citarasa Cina, tetapi tidak perlu, kerana semua orang mempunyai sendiri. Borscht, brawn atau herring kami di bawah kot bulu untuk seluruh dunia juga kelihatan tidak masuk akal.

Makanan popular di China. Apa yang patut dicuba

Bebek Peking (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Ini adalah hampir perkara pertama yang berlaku pada pemikiran China. Jangan menafikan kesenangan diri untuk mencuba hidangan yang sebenarnya menjadi salah satu simbol utama masakan Cina. Anda boleh merasainya di mana-mana bandar di China, dan walaupun itik dipanggil Peking, resipi asal untuk penyediaannya datang dari Wilayah Shandong. Di banyak bandar terdapat restoran yang mengkhususkan diri dalam memasak itik Peking, dan diberi nama yang tepat, tetapi di restoran biasa atau kafe itu akan sama-sama enak. Keanehan hidangan ini ialah sebelum memasak, itik dipetik dalam sos khas madu, jem dan pelbagai rempah. Sweet and crisp - ini adalah hidangan utama hidangan ini. Sebelum berkhidmat, itik dipotong menjadi kepingan kecil yang kelihatan seperti piring, tetapi ia boleh berfungsi secara keseluruhan dan kemudian dipotong pada tetamu. Bebek Peking boleh dicincang bukan sahaja di restoran, tetapi juga dibeli di kedai-kedai jalan khas. Mereka tidak perlu memerintahkan seluruh itik, anda boleh mengambil separuh atau seperempat.

Babi manis dan masam (糖醋 里脊 tángcù lǐji)

Satu lagi hidangan kegemaran saya yang saya cadangkan untuk memesan semasa berada di China adalah babi dalam sos manis dan masam, atau kerana ia juga dipanggil tansulji. Potongan-potongan kecil daging digulung dalam kanji dan digoreng dalam kuali, kemudian sos khas ditambah, dan hidangan siap dibakar dengan bijan. Hidangannya sangat menyenangkan: lembut, masam dan manis sangat digabungkan di dalamnya, dan, yang paling penting, ia sama sekali tidak pedas. Dengan cara ini, di beberapa babi babi digantikan dengan ayam, ternyata tidak baik sama ada.

Ikan yang diasinkan atau ikan masam dan masam (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Hidangan ini sangat mirip dengan babi dalam sos manis dan masam, tetapi bukan daging yang menggunakan ikan, seperti namanya, terutamanya ikan. Ikan disediakan dan dihidangkan di atas meja secara keseluruhan, dan untuk memudahkan makan dengan penyepit, pemotongan khas dibuat. Sos manis dan masam yang sama digunakan untuk memasak, tetapi hidangan itu sendiri lebih lembut. Hanya minus, pada pandangan saya, adalah tidak mudah untuk memilih tulang dengan penyepit, tetapi saya tidak belajar bagaimana untuk menghilangkan ikan seperti orang Cina. Untuk ikan, serta untuk hampir semua hidangan lain, nasi mesti dipesan secara berasingan. Bagi peminat kombinasi masam dan manis, saya cadangkan untuk mencuba ikan dan daging babi.

Mie dalam sup daging sapi (牛肉 面 niúròu miàn)

Hidangan mahkota semua Muslim Cina adalah mi dalam sup daging sapi (niu zou myen). Anda boleh cuba di hampir mana-mana bandar di China, tetapi tempat kelahirannya adalah bandar Lanzhou, di barat laut China. Mie dimasak dengan tangan, direbus dan dicurahkan dengan sup daging sapi. Kemudian letakkan sayur-sayuran dalam plat (cilantro, bawang), kepingan daging dan tambah rempah. Jika anda tidak suka panas, maka anda boleh meminta untuk tidak menambah lada, dan sup itu sendiri tidak panas.

Penyediaan mi sering dilakukan oleh lelaki, kerana ini adalah perkara yang sangat sukar dan tangan yang kuat diperlukan, sekurang-kurangnya saya tidak melihat wanita melakukan ini. Mereka menguli doh, meregangnya, dan kemudian mengalahkannya di atas meja, dan seterusnya beberapa kali. Yang lebih nipis mie berakhir, semakin mahir tuan dipertimbangkan.

Mi goreng (炒面 chǎomiàn)

By the way, di China, mi bukan hanya hidangan, tetapi juga tanda yang baik. Jalur panjang melambangkan kehidupan yang panjang, sehingga orang Cina percaya bahawa memakannya tidak hanya enak, tetapi juga berguna. Sebagai tambahan kepada mi Islam, anda juga perlu mencuba mi goreng (chao mien). Dalam sos khas, mi goreng Cina dengan telur, pelbagai sayuran, daging atau makanan laut. Ternyata lazat, tetapi, bagi saya, terlalu gemuk.

Secara peribadi, saya fikir masakan Cina cukup berlemak dan oleh itu berat untuk perut, tetapi berapa ramai orang mempunyai banyak pendapat. Saya pernah bertanya mengapa menambah minyak banyak kepada semua hidangan, ia tidak enak. Kemudian seorang wanita Cina yang terkenal menjelaskan bahawa sebelum ini, bukan sahaja di zaman kuno, tetapi juga selepas Mao Zedong berkuasa, majoriti penduduk negara ini hidup dengan sangat buruk, dan mereka tidak mampu menggunakan minyak. Ia dianggap sebagai tanda kemakmuran dan kesejahteraan, jadi sekarang, banyak menuangkan minyak di atas piring, mereka ingin menunjukkan bahawa semuanya baik dan mereka tidak merasa kasihan pada para tamu.

Baozi (包子 bāozi)

Baozi Cina adalah besar dalam saiz, kukus yang dipanggil ravioli, atau pai tidak beragi. Mereka boleh mengisi daging serta vegetarian (pelbagai sayur-sayuran, wortel, cendawan).

Mereka biasanya disajikan cuka, yang juga berwarna gelap, jadi jangan keliru dengan kicap, dan pelbagai perasa. Baozi boleh dibeli di jalanan dan di restoran. Di China, terdapat juga rangkaian makanan segera yang terkenal, yang menduduki secara eksklusif dengan penyediaannya.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - Cina direbus atau goreng ladu. Mereka juga boleh mempunyai apa-apa pengisian, mereka berbeza dalam saiz dan kaedah memasak dari baozzi.

Ayam, atau ayam gongbao (宫保丁丁 gōngbǎo jīdīng)

Satu lagi hidangan Cina yang terkenal adalah gongbao ayam. Secara tradisinya, ia tergolong dalam masakan Sichuan dan sangat pedas. Saya tidak makan pedas sendiri, tetapi saya sangat menyukai gabungan bahan-bahan dalam hidangan ini (ayam, kacang atau kacang, wortel, timun atau zucchini). Apabila saya memerintahkan diri saya sebuah gunbao ayam pedas, orang Cina kadang-kadang ketawa, kemudian marah, dan mereka selalu mengatakan bahawa tanpa lada Sichuan panas ia menjadi sama sekali berbeza. Jika anda seorang peminat kecil, maka anda harus mencuba hidangan yang dibuat mengikut resipi asal, dan jika tidak, anda boleh meminta untuk membuatnya tanpa lada, anda hanya perlu mengatakan bu yao lazzy (不要 辣子 bùyàolàzi)

Hoo-go (火锅 huǒguō)

Terdapat di China hidangan lain yang menarik, ia dipanggil ho-go (atau samovar). Ia menarik kerana pengunjung memasak makanan mereka sendiri. Satu bekas besar dengan sup atau beberapa yang kecil (bergantung kepada bilangan orang) dan produk yang disediakan mentah dibawa ke meja. Ia boleh menjadi pelbagai jenis daging, makanan laut, tauhu, cendawan, sayuran, sayuran. Bekas diletakkan di atas permukaan pemanasan, dan apabila sup kekacang, ia bermakna bahawa ia adalah masa untuk membuang makanan di sana. Apabila produk dimasak, mereka perlu mendapatkan dan makan dengan sos khas. Kacang dan sos adalah berbeza, pedas dan tidak, dengan pelbagai aditif. Malah, ini adalah cara yang sangat menyenangkan untuk meluangkan masa di syarikat itu, dan orang-orang Cina sering pergi untuk makan ho-go, dan pada masa yang sama menyanyi karaoke di sana.

"Griddle pedas" (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Untuk hidangan ini, anda mesti terlebih dahulu memilih produk, seperti dalam bufet. Ia boleh menjadi sayur-sayuran, cendawan, daging, makanan laut, tauhu, dan kemudian dimasak dengan sos khas dan rempah-rempah. Harga bergantung kepada bilangan produk terpilih. Biasanya harga sayuran adalah satu, untuk daging dan makanan laut adalah berbeza. Apabila anda memilih bahan-bahan, mereka ditimbang dan berharga mengikut berat.

Babi dalam sos ikan (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Untuk hidangan ini, daging dipotong menjadi jalur dan goreng di atas api tinggi, tambah sos, bawang putih dan lada panas. Menurut kebanyakan orang Cina, sos memberikan hidangan bau yang mencurigakan, jadi dalam terjemahan harfiah namanya seperti "daging babi dengan rasa ikan". Malah, rasa ikan yang tidak dirasakan, dan hidangannya lazat dan menarik.

Jika anda tidak makan daging, maka di China ia tidak akan menjadi masalah besar, kerana terdapat banyak hidangan vegetarian yang berbeza, dalam hal ini anda perlu mengetahui perkataan - soo 素 s, yang berarti kurus atau vegetarian. Daging itu akan menjadi hun. Anda boleh misalnya berkata dalam bu chi hong de de 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Saya tidak makan daging daging, atau menunjukkan kepada mereka ungkapan ini, mereka akan memahami anda dan menawarkan makanan untuk vegetarian.

Pencuci mulut Cina

Oleh itu, pencuci mulut di restoran Cina, dan dalam masakan Cina tradisional tidak, tidak ada banyak gula-gula, bahkan di kedai-kedai. Malah, orang Cina tidak terlalu suka semua manis, entah bagaimana tidak berlaku untuk masa yang lama. Oleh itu, saya akan mengatakan bahawa China bukan negara untuk gula-gula. Manis lazat di sini kecuali diimport. Tetapi mereka mendapati pemulihan yang sangat baik dan lebih sihat - buah.

Buah-Buahan

Sebagai pencuci mulut, restoran sering melayani papaya yang dihiris dengan beberapa sirip manis atau kadang-kadang ia boleh menjadi buah-buahan lain, seperti mangga atau nanas.

Selalunya, hidangan perayaan Cina berakhir dengan hidangan buah-buahan yang indah, walaupun buah-buahan dapat dihidangkan pada mulanya, tidak ada peraturan yang ketat pada skor ini. Plat buah diarahkan walaupun di bar untuk bir.

Penjual jalan di mana-mana menjual hidangan buah-buahan yang lain kepada tanhulu - buah pada tongkat (糖葫芦 tánghúlu), sama ada diisi dengan karamel atau sirap gula. Buah-buahan boleh digunakan apa-apa, tetapi paling sering ia adalah epal Cina kecil. Untuk perubahan, patut dicuba. Dengan cara ini, tomato ceri Cina juga dirujuk sebagai buah, oleh itu ia boleh didapati dalam jus buah-buahan, dalam salad manis, dan juga pada hiasan kek, dan dalam tanhuli itu juga.

Walaupun sebelum datang ke China, ketika saya pergi ke restoran-restoran Cina kami, saya hanya mencuba hidangan pencuci mulut yang menakjubkan - buah karamel (拔丝 水果 básīshuǐguǒ), dan sangat terkejut apabila saya tidak dapat menemuinya di tanah air yang sepatutnya. restoran seperti itu, pastikan untuk mencuba, ia harus sangat lazat.

Baking

Kek dan pai 蛋糕

Baru-baru ini, pelbagai manisan dan kafe di Eropah telah menjadi sangat bergaya di China, menawarkan pelbagai kek, pastri dan pencuci mulut yang lain. Tetapi saya tidak boleh memanggil mereka yang lazat. Kek Cina dan pastri kelihatan sangat cantik dan menyelerakan, setiap kek adalah karya seni, tetapi, sayangnya, mereka tidak mempunyai apa-apa rasa istimewa. Begitu berbeza dengan penampilan, mereka semua merasakan yang sama: biskut, banyak krim dan buah di atas, ini menamatkan imaginasi para pengilang bahasa Cina. Di bawah pengaruh Barat, pada tahun-tahun kebelakangan ini, orang Cina telah mula membeli kek untuk hari jadi mereka, walaupun tradisi ini tidak pernah wujud sebelum ini.

Tartlet Krim Telur (蛋 挞 dàntà)

Orang Cina, tartlets ini sangat dicari dan dijual di jalanan, pasar raya, kedai pastry, dan di kafe dan restoran. Asas pastri puff dipenuhi dengan krim telur lembut dan dibakar. Makanan seperti ini juga murah, dari 3 yuan sekeping.

Emas dan perak mantou (金银 jīnyín mántou)

Secara umumnya Mantou adalah sejenis roti Cina yang tidak beragi, tetapi terdapat juga pelbagai pencuci mulut. Roti kukus dihidangkan dengan susu pekat. Pada satu hidangan merebak roti dua warna, maka nama itu. Golden dilapisi sirap dan dibakar dalam oven, mereka lebih lazat, roti putih agak hambar.

Gula-gula perayaan

Terdapat makanan pencuci mulut khas di China, yang hanya dimakan pada cuti tertentu, contohnya, kek bulan (uebins), jongzi yuanxiao, niengao (pai tahun baru) dan lain-lain. Jual mereka bermula hanya pada malam cuti. Baca tentang hidangan ini dalam artikel yang dikhaskan untuk cuti China.

Keselamatan dan kebersihan

Berbanding dengan kafe dan restoran kami, banyak tempat di China kelihatan sangat luar biasa, mereka tidak terlalu bersih, dan banyak disediakan tepat di jalanan, penjual segera mengambil wang itu, dan dia memotong daging dengan tangan ini. Tambahan pula, pelawat sendiri adalah sampah yang sangat, dan ini tidak selalu dibersihkan dengan baik, kecuali restoran mahal sahaja. Ramai pendatang baru ke negara ini mengalami kejutan dan ketakutan, dan saya sendiri seperti itu. Sentiasa cuba bayangkan jika ini adalah keadaan huru-hara di dalam dewan, apa yang berlaku di dapur? Tetapi, untuk mengakui dengan jujur, makanan dan rakan-rakan atau rakan-rakan saya tidak mempunyai apa-apa keracunan makanan atau masalah lain yang berkaitan dengan makanan, selama 4 tahun tidak berlaku di sini, di mana-mana tempat yang akan kita makan.

Paling penting, cuba pilih tempat-tempat yang sesak dan agak bersih. Jika kafe itu lazat, maka setiap hari akan ada banyak orang, jika institusi itu kosong, sudah mencurigakan. Walau bagaimanapun, kehadiran tempat harus dihakimi oleh masa, kerana, seperti yang anda ingini, orang Cina memerhatikan rejim itu. Jika kafe kosong semasa makan malam atau makan tengah hari, ia perlu membimbangkan, tetapi jika ia kosong pada selang masa yang lain, ia hampir normal.

Secara peribadi, kualiti makanan saya di China ragu, sebenarnya, kita semua tahu bahawa ini adalah negara yang palsu, dan produk tidak terkecuali. Sekarang dan kemudian saya membaca berita mengenai skandal lain, maka daging palsu, kemudian telur palsu, atau bahan terlarang terdapat dalam produk. Kadang-kadang, laporan berita juga termasuk pemilik yang tidak bertanggungjawab yang menaburkan dadah ke dalam makanan mereka untuk menjamin kemasukan pelanggan terus-menerus. Oleh itu, anda harus sentiasa berhati-hati, kerana kesihatan bergantung kepadanya.

Apabila anda tinggal di sini sepanjang masa, semuanya tidak lucu. Ramai orang Cina lebih suka membeli lebih mahal, tetapi pada masa yang sama lebih baik produk yang diimport. Tetapi, saya harap semua ini tidak sehebat, dan sekurang-kurangnya beberapa bahan berguna dalam produk Cina masih ada. Sudah tentu, jika dibandingkan dengan buatan sendiri, maka kita mempunyai produk berkualiti tinggi, dan entah bagaimana segala-galanya lebih baik.

Harga makanan

Harga di China untuk makanan sangat berbeza, semuanya bergantung kepada status institusi dan bandar. Kos bermula dari 1-2 USD setiap hidangan nasi dengan sayur-sayuran atau mi dan sehingga tak terhingga. Secara semulajadi, di bandar-bandar besar seperti Beijing, Shanghai, Shenzhen, Guangzhou, harga makanan bukan sahaja di institusi, tetapi juga di kedai-kedai akan lebih tinggi, di bandar-bandar kecil lebih rendah. Harga bergantung kepada kualiti ramuan.

Makanan termurah di penjaja jalanan. Selain fakta bahawa di setiap bandar ada jalan-jalan dan pasar di mana dulang makanan terletak, setiap hari, penjaja pergi ke universiti, sekolah dan tempat-tempat awam lain. Untuk sarapan di sini selama 1-2 USD, anda boleh membeli sandwic dengan telur, sosej atau sayuran, susu kedelai, telur rebus, jagung, buah pada tongkat. Pada masa lain, terdapat kebab panggang, sayur-sayuran, menjual mi sejuk, pelbagai kek rata dan makanan ringan lain. Saya akan menasihatkan anda untuk mencuba hamburger tempatan, yang dipanggil "jochzyabin" (夹 饼, ròujiābǐng) tortilla, ke mana mereka meletakkan daging goreng dengan rempah, sangat lazat dan memuaskan.

Di bandar-bandar pesisir, penjaja menyediakan makanan laut dan ikan, di lengan Muslim yang berbeza. Secara umum, tentu saja, di setiap bandar di jalanan, anda dapat menemui hidangan yang sangat lazat dan menarik, dan paling sering makan makanan jalanan di China agak selamat. Jangan takut untuk membeli makanan di jalan-jalan, tetapi, tentu saja, kebersihan mesti diperhatikan dan berhati-hati memilih tempat itu.

Sedikit lebih mahal akan dikenakan biaya untuk makan di kafe kecil dan bar snek. Tetapi juga dalam 2 USD anda boleh menempah bahagian boazi atau jiaozi. Untuk wang yang sama, anda boleh membeli sebahagian daripada mi goreng atau nasi dengan telur dan sayuran, atau dengan daging, tetapi akan ada sedikit daging di sana. Biasanya hidangan daging lebih mahal, vegetarian lebih murah. Dalam kebanyakan institusi, harga beras yang direbus adalah 2 yuan - 0.31 USD, anda boleh mengambil apa-apa hidangan lain, contohnya, harga purata daging babi dalam sos manis dan masam di kafe yang murah akan menjadi 20-30 yuan (3-5 USD), jika anda mengambil sebagai contoh, terung dalam sos ikan (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), ia akan kurang daripada 20 yuan.

Tetapi harga bergantung kepada bandar dan lokasi institusi. Di tempat pelancongan, semuanya akan menjadi lebih kurang 2 kali lebih mahal. Dengan pengecualian beras, yang disajikan secara individu, bahagian-bahagian di China agak besar, bersama-sama anda boleh makan sepenuhnya.

Di sebuah restoran, harga untuk satu hidangan rata-rata akan bermula pada 50 yuan dan lebih, semuanya bergantung kepada restoran itu sendiri dan kualiti perkhidmatan.

Baru-baru ini, banyak restoran bufet telah dibuka di China. Orang Cina memanggil mereka pertubuhan masakan Eropah, walaupun, menurut pendapat saya, masakan Eropah tidak mencium di sana, tetapi secara tradisional anda tidak boleh memanggil masakan Cina ini. Mereka melayani segala-galanya dari makanan ringan hingga pencuci mulut, seringkali terdapat pelbagai makanan laut. Harga kemasukan berbeza dari 50 hingga 200 yuan, tetapi boleh jadi lebih mahal.

Masakan Cina benar-benar menakjubkan, pelbagai dan pelbagai. Disebabkan ini, hidangan kebangsaan Cina telah lama diketahui dan dicintai di luar tanah air mereka. Datang ke China adalah sekurang-kurangnya untuk mencuba masakan terbaiknya, tiada siapa yang akan tetap tidak peduli dengan banyak pilihan seperti itu. Di sini anda boleh mencari makanan untuk setiap selera dan dompet. Dan walaupun selepas bertahun-tahun, China tidak akan berhenti memukau, kerana untuk mencuba segala-galanya adalah mustahil.

http://travelask.ru/china/eda-v-kitae