Kehidupan manusia moden tidak dapat dibayangkan tanpa gula.
Kemanusiaan masih tidak tahu pasti di mana orang-orang abad dapat menghasilkan gula dan berapa lama mereka mula menggunakannya dalam diet mereka. Menurut saintis, sejarah penampilan gula berasal dari India lebih dari 3000 tahun SM.
Untuk pertama kalinya, gula dapat diperoleh dari tebu. Perkataan pertama produk ini diterangkan dalam epik India kuno "Ramayana", dan gula dinamakan selepas perkataan India "sarkar", yang bermaksud "manis".
Di Timur Tengah, gula ditemui pada permulaan abad ke-4 SM, terima kasih kepada orang Arab yang membawanya dari India. Ada kisah menarik bahawa kaedah mendapatkan gula halus mula-mula dipertimbangkan di Persia. Orang Persia pertama kali datang dengan kaedah mendapatkan produk halus yang manis, mencerna mentah beberapa kali dan membersihkannya. Selepas beberapa ketika, peniaga-peniaga dan pelancong dari Portugis dan Sepanyol belajar tentang tumbuhan ajaib ini.
Adalah berguna untuk mengetahui: gula pada asalnya tidak dipanggil gula, apa-apa - "rasa manis", "madu dibuat tanpa lebah", "garam manis", tetapi tidak gula.
Temui orang Eropah dengan gula
Orang Eropah mula belajar mengenai gula tebu pada tahun 325 SM. terima kasih kepada komander angkatan laut yang hebat Alexander the Great dan explorer Nearka, selepas perjalanannya melintasi Lautan Hindi. Walau bagaimanapun, produk tidak diedarkan secara meluas pada masa itu. Hanya pada permulaan abad ke-7, ketika orang Arab menaklukkan Asia dan membawa tumbuhan ke Mediterranean, adakah gula secara beransur-ansur mula memenangkan hati. Kilang itu berjaya disesuaikan di lembah Sungai Besar dan Palestin. Selepas beberapa ketika, budaya muncul di Syria dan kemudian menawan Sepanyol dan Afrika Utara.
Tahap baru dalam penyebaran gula datang pada abad XII, berkat kampanye tentera salib di tanah-tanah Syria dan Palestin, dari mana tumbuhan itu memasuki negara-negara Mediterranean. Secara sejarah dan geografi, ia berlaku dengan perkembangan perdagangan gula dalam XIV-XVv. Venice adalah modal gula. Semua bekalan gula dari India berhenti di sini. Di sini mereka juga memproses dan membersihkan bahan mentah, memberikan gula bentuk kerucut, setelah itu produk itu tersebar di seluruh dunia lama.
Baik untuk mengetahui: pada permulaan abad XIV di England, kos satu sendok teh gula bersamaan dengan satu dolar Amerika moden.
Pada permulaan abad XV. selepas Portugis menjajah wilayah baru, tebu ditanam di Madeira. Kepulauan Canary, di bawah kawalan Sepanyol, juga menjadi tempat penanaman tanaman aktif. Sekarang, setiap negara Eropah telah berusaha untuk mewujudkan pengeluaran produk manisnya sendiri.
Baik untuk diketahui: sehingga Perancis revolusi 1789, Perancis menduduki tempat pertama di kalangan negara-negara terkemuka dalam penggunaan gula dari rotan.
Gula pertama di Amerika
Selepas Christopher Columbus menemui Amerika, sejarah gula lagi menerima pusingan pembangunan baru. Buat kali pertama untuk cahaya baru, anak pokok tebu ditanam di pulau San Domingo, di mana sebanyak 1505 gula pertama telah dihasilkan. Tiga belas tahun kemudian, di pulau itu, 28 perusahaan yang terlibat dalam penanaman dan pemprosesan tebu telah beroperasi. Selepas beberapa ketika, kilang itu memasuki wilayah Peru, Mexico dan Brazil.
Selama 300 tahun, kebanyakan pengeluaran gula dunia telah tertumpu di Caribbean. Tetapi kisah penyebaran tebu tidak berakhir. Ternyata iklim Indonesia, Hawaii, kepulauan Filipina dan koloni Perancis yang terletak di pulau-pulau di Lautan Hindi sangat menguntungkan untuk menanam tumbuhan ini. Dan pada awal abad XIX, seluruh dunia mengetahui tentang tebu.
Bagaimana gula datang dari bit gula?
Fakta bahawa terdapat gula dalam bit pertama kali diketahui pada tahun 1575, berkat kerja penyelidik terkenal Olivier de Ceur. Hanya dua abad kemudian, pada 1747, penemuan ini dibuktikan oleh ahli kimia Jerman, Andreas Sigismund Marggraf. Terima kasih kepada eksperimen dia dapat mengasingkan sedikit gula daripada tiga jenis bit. Ahli sains sendiri, kemudian masih tidak faham apa penemuan hebat yang telah dibuatnya. Dia menerbitkan maklumat tentang karyanya dalam jurnal saintifik Perancis, tetapi tidak ada tindak balas daripada pembaca dan dunia akademik.
Selepas beberapa lama, Sigismund Marggraf mempunyai pengikut dan pengikut Karl Franz Ahard, yang boleh pada tahun 1799. untuk membentangkan kerja yang dilakukan pada penonton yang tinggi, di mana dia dapat meyakinkan semua orang bahawa ia adalah lebih menguntungkan untuk mendapatkan gula daripada bit daripada daripada tebu. Akibatnya, sudah 1801. Kilang gula pertama untuk pengeluaran gula dari bit akan muncul.
Selepas Karl Ahard membuka kilangnya sendiri, hidupnya penuh dengan kesukaran. Tidak mudah bagi ahli sains untuk hidup, kerana pedagang-pedagang tebu-gula telah mengisytiharkan perang tersirat melawannya, mengejek namanya dalam majalah, karikatur, dan bahkan cuba menyuap mereka. Carl Ahard meninggal dunia dalam kemiskinan yang besar pada tahun 1821. Tetapi pada tahun 1892 Mengenai pembinaan akademi, di mana para saintis Sigismund Marggraf dan Karl Ahard bekerja, tablet memorial dengan potret mereka dipasang.
Bilakah gula muncul di Rusia?
Buat pertama kalinya, gula dibawa ke Rusia dari Eropah pada abad ke-11 hingga ke-12. Walau bagaimanapun, pada masa itu, produk ini di Rusia hanya tersedia untuk orang kaya dan kaya. Kilang gula pertama di Pervoprestolny dibuka oleh Peter I, dan mempunyai nama "ruang gula". Bahan mentah untuk pengeluaran diimport secara eksklusif dari luar negara. Hanya pada permulaan abad ke-XIX, Rusia dapat menubuhkan pengeluaran bahan mentahnya sendiri, tumbuh bit gula, pertama di bawah Tula, dan kemudian di kawasan lain kuasa besar.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlGula: kisah asal produk dan penampilannya di Rusia
Tebu telah lama digunakan oleh orang untuk menghasilkan gula. Tumbuhan genus Saccharum ditanam di India lebih dari 3000 tahun SM. Orang Eropah pertama yang melihat dan merasai gula adalah pahlawan Alexander yang Agung. Mereka melihat banyak perkara yang indah pada perarakan, dan terutama mereka diserang oleh batu manis putih: gula mentah.
Ahli sejarah Onesikrit mengambil bahagian dalam kempen India komander yang hebat. Dia terkejut dengan madu tebu India, yang mana lebah tidak ada kena mengena. Ekstrak yang diterima kaum India dari buluh dipanggil saqqara, yang dalam terjemahan dari India Lama bermaksud kerikil, pasir. Lama kelamaan, akar kata itu diterjemahkan ke dalam bahasa orang-orang di dunia, jadi nama produk ini kedengaran sama dalam bahasa Latin dan Rusia.
Latar belakang sejarah
Naluri manusia menarik orang untuk makan manis, jadi, semoga alam semulajadi telah menyediakan banyak sumber gula alami kepada manusia.
Untuk masa yang lama, penggunaan madu dan tebu dibenarkan untuk mempunyai gula dalam kuantiti yang betul. Keadaan ini kekal sehingga permulaan era perindustrian. Dari sudut pandangan teknologi, rotan sesuai untuk pengekstrakan sukrosa, iaitu gula pekat. Pengeluaran produk ini tidak memerlukan penggunaan peralatan berteknologi tinggi dan tidak sukar untuk disimpan.
Nenek moyang kami, orang primitif, tahu tentang kemungkinan menggunakan tebu. Sains moden percaya bahawa kelahiran tumbuhan ini adalah New Guinea dan pulau-pulau berdekatan. Kemudian ia merebak ke timur dan barat laut, sampai ke tanah besar dan teguh ditubuhkan di Asia Tenggara, China dan India.
Tebu di Timur Tengah mula berkembang pada awal subuh III. BC Dalam tempoh ini, orang Arab membawanya dari India. Dalam masyarakat saintifik ada versi yang menurut Persia adalah penemu kaedah mendapatkan gula halus. Persia adalah yang pertama mencerna mentah beberapa kali, membersihkannya.
Pelancong dan pedagang Sepanyol dan Portugis belajar dari orang Arab mengenai tumbuhan yang indah ini dan mula mengembangkannya di perkebunan yang terletak di Kepulauan Canary dan Madeira.
Kos gula membawa produk ke dalam kategori elit. Mungkin, harga yang tinggi menyebabkan penggunaan gula dalam zaman pertengahan untuk tujuan perubatan. Walau bagaimanapun, ini hanya satu andaian. Terdapat pendapat lain, mengikut mana ahli farmasi yang diarahkan untuk menyediakan penduduk dengan gula-gula, iaitu, mereka perlu memainkan peranan para peniaga biasa.
Menurut keterangan bertulis mengenai warisan budaya India, gula telah digunakan di rantau Bay of Bengal untuk masa yang sangat lama. Berdekatan dengan Rajmahal pernah ada sebuah kota, kini dimusnahkan, dengan nama Sugar (Gur), dan Bengal disebut negara gula (Gaura). Epik India menggambarkan ciri-ciri positif produk dan menunjukkan asal-usul gula ilahi.
Orang Cina sudah biasa dengan gula sebelum kedatangan era kita. Perjanjian Lama mengandungi rujukan berulang kepada produk ini. Di Eropah, gula tebu telah diketahui pada 325 SM. selepas perjalanan Noark, ketika dia pergi menjelajahi Lautan Hindi. Panglima angkatan laut ini Alexander the Great pertama kali bercakap mengenai tumbuhan yang menghasilkan madu.
Dalam tulisan-tulisan Pliny anda dapat menemui deskripsi produk padat, yang bersaiz kecil dan mempunyai rasa manis. Berdasarkan ini, dapat diasumsikan seawal abad ke-1 Masihi gula dihasilkan khas dalam bentuk pepejal untuk memudahkan pengangkutan di Asia Tengah ke pelabuhan Mediterranean.
Pengembangan dunia
Pengenalan dengan gula tidak bermakna pengedaran yang luas. Sehingga abad ke-7, apabila orang Arab merampas Asia, ia jarang digunakan. Kilang yang dibawa ke Mediterranean mula menyesuaikan diri dengan baik, dan ia menetap di Mesir. Juga iklim yang menguntungkan membolehkannya berkembang di Lembah Nil dan Palestin. Di bawah pengaruh Arab, gula padat mula dihasilkan di Persia. Lama kelamaan, budaya itu mula berkembang di Syria, dan kemudian ia sepenuhnya menakluki Afrika Utara. Reed ditanam di Cyprus dan Rhodes, dan ia juga sampai ke Kepulauan Balearic. Selepas beberapa ketika, bahagian selatan Sepanyol ditawan dengan reed.
Penasaran adalah hakikat bahawa di Eropah mereka tidak peduli terhadap gula. Dia mula muncul di kalangan orang diraja, sebagai sejenis rasa ingin tahu, begitu juga dengan sebilangan kecil penyembuh dan ahli farmasi.
Kempen tentera salib, bermula dari abad XII, memberi dorongan kepada penyebaran dan penyebaran gula. Dalam perjalanan tentera Kristus, ladang-ladang tebu dan ladang tebu di Palestin bertemu, dari mana tanaman itu mencapai negara-negara Mediterranean. Gula yang dibawa dari Asia dianggap rempah dan dijual sangat mahal dalam bentuk serbuk, kon dan kepala tanpa bentuk, dan negara-negara Timur menjadi pembekal utama produk ini.
Dengan perkembangan perdagangan gula, Venice begitu menjadi monopoli di kawasan ini. Kelahiran industri gula juga dikaitkan dengan bandar ini. Venice di abad XIV-XV menjadi modal gula, di mana semua gula yang berasal dari India mengalir melalui Alexandria. Pemprosesan dan pembersihan produk dibuat di sini, di bandar di atas air. Dalam proses pengeluaran, gula dibentuk menjadi kon, dan oleh itu ia diangkut ke seluruh Eropah.
Penyebaran tebu pada permulaan abad XV mencapai Kepulauan Atlantik. Selepas penangkapan Madeira oleh Portugis di bawah pimpinan Don Henri, penanaman pokok itu, yang dibawa dari Sicily, bermula. Kepulauan Canary Sepanyol juga menjadi tempat untuk mengembangkan tebu. Pada masa ini, satu titik perubahan datang, kerana gula, yang dihasilkan di Kepulauan Atlantik, menjadi pesaing sepenuhnya kepada produk manis Asia. Dengan pembukaan laluan air ke India, pengembara terkenal Vasca da Gama, Lisbon menjadi pelabuhan di mana laluan pengangkutan gula berpotongan.
Sejarah gula menerima perkembangan baru dengan penemuan Dunia Baru. Semasa perjalanan kedua Christopher Columbus, tebu ditaburkan, dibawa dari Canar, di pulau San Domingo. Gula pertama di atas dihasilkan pada tahun 1505, dan selepas tiga belas tahun, 28 perusahaan menghasilkannya. Pada tahun 1520, budaya telah tersebar di seluruh Caribbean.
Serentak dengan peristiwa ini, reed diperkenalkan ke wilayah Mexico oleh Fernando Cortes, dan ia muncul di Peru terima kasih kepada Francesco Pizarro. Selepas penaklukan Brazil oleh Portugis, ladang-ladang tumbuhan muncul di dalamnya. Akibat penjajahan Dunia Baru, semua negara menjadi pengeluar gula tebu.
Di Caribbean, terdapat kepekatan jumlah pengeluaran gula dunia selama tiga abad. Walau bagaimanapun, pengembangan tebu belum berakhir. Ternyata iklim jajahan Perancis yang terletak di kepulauan Lautan Hindi sangat menguntungkan baginya. Indonesia, Kepulauan Filipina, dan Hawaii juga sesuai untuk tumbuh-tumbuhan buluh. Pada permulaan abad XIX, tebu telah menakluki seluruh dunia, dan untuk ini, ia mengambil masa kira-kira dua ribu tahun.
Kelahiran kedua gula
Mulai dari ini, setiap negara Eropah berusaha untuk menyediakan diri dengan gula secara bebas melalui pembangunan pengeluaran kolonial. Pada masa yang sama, laluan pengangkutan dan pengedaran sedang dibangunkan. Hampir setiap pelabuhan Eropah mempunyai tumbuhan pemprosesan tebu. Venice dan Lisbon kehilangan kepentingannya, dan pusat gula di abad XVI bergerak ke Antwerp. Pengeluaran juga berkembang di England, Jerman dan Perancis tidak ketinggalan.
Sebelum revolusi, Perancis berada di tempat pertama di kalangan pengeluar gula. Antillenya adalah pembekal utamanya, dan laluan perdagangan membawa kepada wilayah utara Eropah melalui Belanda dan Jerman. Orang Perancis juga menjadi pemimpin dalam penggunaan produk manis.
Revolusi Perancis tahun 1789 menonjolkan masalah skala global. Dengan permulaan perang Perancis dan Britain pada 1792, sekatan semua pelabuhan di benua berlaku, dan koloni ditawan oleh musuh. Akibatnya, defisit gula yang besar telah berkembang di Eropah. Mencari jalan keluar dari situasi ini menyebabkan penggunaan bit gula untuk mendapatkan produk yang sangat diperlukan.
Skim kilang gula
Hakikat bahawa gula terdapat dalam bit diketahui sejak 1575 dari karya Olivier de Serra. Selepas hampir dua abad pada 1745, Marggraf, ahli kimia dari Jerman, berdasarkan eksperimennya, membuktikan kemungkinan memperoleh gula dari tumbuh-tumbuhan benua. Frederick Ashard, sebagai pelajar yang setia guru, mengambil kes itu dan menganjurkan pengeluaran gula pada skala perindustrian. Yang pertama, walaupun eksperimen, perusahaan telah diwujudkan pada tahun 1786, dan bit gula digunakan sebagai bahan mentah. Hasilnya melebihi jangkaan, pengeluaran telah berkembang dan kilang-kilang muncul di Silesia dan Bohemia. Kemudian, kilang gula dibina di pinggir bandar Paris. Walau bagaimanapun, kualiti produk mereka lebih rendah daripada gula tebu, dan kosnya agak tinggi.
Sejarah gula Rusia
Orang Rusia mempelajari gula sekitar abad XII, tetapi ia tidak popular. Produk manis hanya dapat ditemui pada perayaan raja-raja, yang menjadi mungkin disebabkan oleh perkembangan hubungan perdagangan pada abad ke-16, yang ditubuhkan oleh laut melalui Arkhangelsk.
Hanya dalam abad XVII yang akan datang, gula mula menjadi tren dengan teh dan kopi. Pengimportan produk ke dalam negara dari masa ini meningkat sedikit, tetapi kosnya menjadikannya tidak dapat diakses oleh majoriti penduduk.
Bagi Peter the Great, tidak ada masalah yang sukar ditangani, dan dia mengeluarkan perintah mengenai pembinaan kilang gula tanpa gagal dengan perbelanjaannya sendiri sebagai salah seorang peniaga. Juga pada industri perindustrian yang baru ditugaskan telah diberikan tanggungjawab untuk mengekalkan syarikat dengan perbelanjaannya sendiri.
Dengan permintaan yang rendah, satu tumbuhan mengatasi tugas itu, namun secara beransur-ansur permintaan gula meningkat, dan persoalannya timbul mencari sumber bahan mentah. Pada masa ini di Eropah, sudah ada perusahaan untuk pengeluaran gula dari bit gula, sehingga pengalaman asing diadopsi, dan pengeluarannya sendiri dibentuk menggunakan sayur-sayuran yang mengandung gula ini. Oleh itu, tebu diimport pada abad XVIII sepenuhnya diganti oleh bahan mentah dalam negeri.
Terdapat banyak perdebatan tentang kemudaratan dan manfaat gula, tetapi fakta itu tetap: produk manis telah memenangi cinta manusia dan hadir di hampir semua meja di dunia.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Bilakah gula muncul?
Hari ini sukar untuk membayangkan hidup anda tanpa apa-apa produk penting seperti gula. Ia dimasukkan ke dalam teh, kopi dan minuman lain, ia digunakan untuk membuat gula-gula, penaik, bijirin - ya, di sana, hampir separuh daripada hidangan menggunakan gula dalam satu bentuk atau yang lain.
Sulit untuk membayangkan bahawa, walaupun gula telah diketahui lebih dari 4,000 tahun, penggunaannya yang meluas menjadi hanya mungkin beberapa abad yang lalu, dan sebelum itu ia dianggap sebagai produk untuk umat pilihan. Dan tidak pernah ada sebilangan besar gula seperti gula, seperti pada zaman kita, dalam sejarah manusia.
Di manakah gula datang dahulu? Gula tanah air adalah India. Gula pertama dibuat daripada tebu. Pada mulanya, sirap gula diperoleh, dan kemudian, melalui pencernaan, kristal gula merah telah terbentuk. India juga menjadi pengeksport gula pertama, membekalkannya kepada Persia dan Mesir.
Dikenali kepada kami gula beton muncul tidak lama dahulu. Kisahnya bermula dengan Andreas Magrgraf menerbitkan risalah saintifik tentang bagaimana untuk mengekstrak gula dari buah bit gula. Pelajarnya Franz Ahard mengembangkan idea ini dan cuba untuk membuat pengeluaran gula dari bit gula. Walau bagaimanapun, dunia benar-benar mula beralih kepada pengeluaran gula daripada bit gula hanya selepas Napoleon mendapat idea ini dan mula aktif melaksanakannya di Perancis. Pengeluaran gula bit telah secara ekonomi menguntungkan dan memungkinkan untuk menyingkirkan keperluan untuk mengimport gula tebu mahal.
Di samping gula rotan dan bit, juga dikenali sebagai gula maple, yang diperoleh daripada sirap maple, serta gula aren - dari sap kelapa sawit. Yang pertama dicipta di Kanada, yang kedua datang dari Asia Timur.
Di Rusia, gula mula-mula diimport, di suatu tempat sejak akhir abad ke-17, dan Peter the Great telah memberi perintah untuk menubuhkan pengeluarannya sendiri, dan pada kurun ke-18 kita sudah memiliki kilang-kilang kita sendiri, walaupun gula masih dianggap produk untuk bangsawan. Hanya pada abad ke-19, ketika Rusia, berikutan banyak negara Eropah yang lain, beralih kepada pengeluaran gula bit, yang tersedia untuk pelbagai pengguna.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/Sejarah gula di Rusia
- Selama berabad-abad, hanya umat pilihan menikmati gula di negara kita - makanan istimewa luar negara (yang banyak dianggap sebagai ubat-ubatan) terlalu mahal. Dan walaupun sejak permulaan abad XVII di Rusia sudah ada ketua gula - nenek moyang kita tidak dapat impian buah candu dan cara penggunaan gula setiap hari.
Candies gula hanya membenarkan mereka tahu, pembuat gula, yang terlibat dalam pembuatan mereka, bekerja dengan gula sebagai barang kemas dengan emas, menghargai setiap gram. Lebih banyak gula - tentu saja, tongkat - diimport pada pertengahan abad ke-17, bersama dengan barang-barang penjajah lain - teh, dan kemudian kopi, tetapi kosnya banyak sehingga persoalan pengeluaran Rusia sendiri muncul. Sudah tentu, ia hanya mengenai pembersihan gula mentah mentah - gula kristal putih adalah perkara yang paling berharga. Di bawah Peter I, Dewan Gula muncul di Kremlin. Dan pada tahun 1719, kilang gula Rusia yang pertama, Pavel Vestov telah menubuhkan sebuah kilang untuk memproses mentah import di St Petersburg di sebelah Vyborg, di tebing Bolskaya Nevka. 600 pound per tahun (1 pud - 16,38 kg) - ini adalah "panen" manis Rusia yang pertama. Selain itu, gula ini tidak lebih buruk dan tidak lebih mahal daripada yang diimport - seperti keadaan yang ditetapkan oleh Peter.
Peculiarity: Ia mempunyai aroma kaya yang istimewa dan menghiasi pelbagai rasa kopi.
Permohonan: Kristal emas yang cantik sangat sesuai untuk kopi, serta untuk menghias kek, pastri dan pencuci mulut yang lain.
Ciri-ciri: Ia larut cepat kerana kristal kecil.
Permohonan: Sesuai untuk penaik, dan untuk pencuci mulut dan koktel.
Kepastian: Dihadapkan untuk kegunaan harian dan bukan gula putih halus.
Permohonan: Gula merah sejagat adalah sempurna untuk sebarang hidangan dan akan memberikan rasa unik kepada teh, kopi, bijirin dan pastri.
Gula coklat Demerara halus mempunyai aroma karam ringan, dengan sempurna menekankan rasa teh.
Cemerlang untuk buah dan untuk pencuci mulut.
Kepastian: Dihadapkan untuk kegunaan harian dan bukan gula putih halus.
Permohonan: Gula merah sejagat adalah sempurna untuk sebarang hidangan dan akan memberikan rasa unik kepada teh, kopi, bijirin dan pastri.
http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaSejarah gula
Ia hampir mustahil untuk membayangkan kehidupan moden tanpa gula, dan juga memasak - lebih-lebih lagi. Sudah jelas bahawa kita terbiasa dengan manis, dan apa sahaja yang kita diberitahu, tidak kira betapa ketakutan (dan sama sekali tidak berasas!) Dengan pelbagai cerita seram tentang diabetes, berat berlebihan, dan sebagainya, masih tidak, tidak, ya, dan makan beberapa apa-apa gula manis. Tetapi secara besar-besaran, jika anda mengambil, gula bukan sahaja rasa yang menyenangkan, tetapi juga salah satu sumber karbohidrat yang sangat diperlukan untuk tubuh kita, kerana tanpa "bahan bakar" ini kita tidak akan mempunyai tenaga.
Bagaimana orang hidup sebelum kedatangan gula, kami tidak akan bercakap (tidak mudah bagi mereka untuk hidup!). Tetapi surih sejarah gula.
Ahli teori memasak dan penyelidik sejarah kuliner mematuhi teori bahawa India adalah tempat kelahiran gula. Malah dengan nama yang sangat (gula - sarkara) ada sesuatu yang India. Pada zaman purba, salah satu wilayah di India, Bengal, bahkan dikenali sebagai Negara Gula. Benar, ada bahagian penyelidik yang memberikan sawit dalam asal usul gula ke Babel dan Asyur yang wujud ribuan tahun yang lalu. Tetapi untuk menubuhkannya dengan cara ini atau tidak cukup sukar, sekiranya mungkin.
Tetapi, kerana itu, dari India, gula, terima kasih kepada peniaga India dan Persia, datang ke Mesir. Di Mesir, dia segera cuba digunakan untuk tujuan perubatan, yang ternyata tidak diketahui. Tetapi diketahui bahawa orang Mesir menanam bit gula, tetapi hanya untuk... memberi makan hamba mereka. Dari Mesir, gula mendapat (yang semulajadi) di Empayar Rom. Dan dari sana memulakan sejarah gula di Eropah.
Benar mula sejarah penyebaran gula di Eropah tidak segera. Hanya masa yang panjang selepas kejatuhan Rom (di mana mereka menyembunyikannya sepanjang masa. Sejarahnya senyap...) gula jatuh ke dalam zaman pertengahan Sepanyol.
Untuk masa yang sangat lama, gula dihasilkan hanya dari rotan, sehingga pada pertengahan abad ke-18 di Jerman mereka tidak menemui pengganti yang layak untuk itu - bit gula. Tetapi "pengetahuan" ini tidak digunakan. Benar, orang Inggeris, menyedari apa yang sedang berlaku, cuba melampaui paten, tetapi tidak berhasil. Hanya pada masa Napoleon, Perancis cuba untuk menukar dari pengeluaran gula tebu ke gula bit lebih murah, yang hanya mengesahkan bahawa Napoleon bukan sahaja seorang jenius tentera tetapi juga seorang ahli ekonomi yang sangat baik (dengan cara ini, ini bukan satu-satunya pengesahan ini).
Terdapat juga sejarah gula Timur Tengah. Orang-orang Arab berjaya menjualnya di ruang terbuka Eropah. Selepas permulaan perang salib, Tentara Salib menjadi pembekal gula ke Eropah.
Dan mungkin untuk memintas Amerika Selatan dalam perkara ini! Lagipun, sudah lama tumbuh tebu sebagai tanaman perindustrian. Sesetengah saintis percaya bahawa dari situ dia datang ke Asia (tanpa penjelasan bagaimana...). Apabila Amerika dijajah oleh orang Eropah, pengeluaran gula Amerika meningkat dengan ketara, selaras dengan "selera makan" Dunia Lama.
Gula halus pertama ternyata di Republik Czech. Itulah - "ternyata"! Pemilik kilang gula kecil, Yakov Kristof Rad, memuja pelbagai eksperimen pada produknya. Nah, sebelum percubaan...
Sejarah gula di Rusia bermula sejak dahulu, hampir seribu tahun lalu. Tetapi ia adalah produk yang mahal dan tidak boleh diakses yang boleh dimakan oleh gourmets kaya. Kepada orang biasa, dia hairan. Hanya di bawah Peter I (dan siapa lagi!), Mereka cuba mengatur pengeluaran besar-besarannya. Tetapi kes itu sangat lambat. Ia adalah perlu untuk membawa bahan mentah dari luar negara, dan oleh itu harga produk akhir adalah besar. Dan hanya dua ratus tahun kemudian, mereka mula mengeluarkan gula dari bit. Di sinilah ia pergi! Kilang gula di Rusia mula tumbuh seperti cendawan selepas hujan. Dan masa yang sangat sedikit berlalu, kerana gula menjadi produk biasa yang biasa.
Hari ini, gula adalah sifat yang sangat penting bagi setiap set produk dalam mana-mana keluarga, tidak kira pelbagai roti halia, kek keju, pai, pencuci mulut, coklat, kek, gula-gula, dan sebagainya. yang hanya mustahil untuk dibayangkan tanpa gula. Di sini dia adalah cerita "manis" ini - kisah gula.
http://soliperetz.ru/istoriya-saxara/MirTesen
Kisah manis: dari rotan hingga bit
Gula sama seperti popular di atas meja kami sebagai garam. Dan dengan cara yang sama dia sekali tidak boleh diakses, dan kini bertemu di setiap pelayan wanita.
Apabila gula pertama kali muncul - ia tidak diketahui dengan pasti. Tetapi diketahui bahawa tempat kelahiran gula adalah India dan sebutan pertama dapat ditemukan di Ramayana epik India kuno. Kemungkinan besar, kaum India belajar mengenainya lebih daripada dua ribu tahun yang lalu, apabila mereka mendapati bahawa jus salah satu daripada buluh itu manis. Nama gula berasal dari perkataan "sarkar", yang diterjemahkan sebagai "manis." Gula pertama dikeluarkan dari rotan dan memanggilnya "garam manis" atau "madu tanpa lebah." Madu sudah diketahui dengan sifat penyembuhannya, yang disebabkan oleh gula dan untuk masa yang lama ia dianggap ubat. Dari India, melalui Mesir, gula masuk ke empayar Rom, tetapi dengan kejatuhannya, koneksi perdagangan berhenti, dan gula tidak tersebar di seluruh Eropah.
Pengenalan kedua dengan gula adalah disebabkan oleh perang salib gereja Katolik di Lubnan. Di sana ada "tongkat madu" yang dieksport ke Eropah. Pada Zaman Pertengahan, gula diangkut ke Eropah dari negara-negara Arab. Pusat-pusat industri gula pada masa itu adalah Mesir dan Syria, dan penemuan Amerika beransur-ansur mengubah pengeluaran gula utama ke pulau-pulau Caribbean. Kemudian, buluh mula berkembang secara aktif di wilayah jajahan, dan kuasa kolonial yang kuat - Sepanyol, Portugal, Belanda, England dan Perancis - adalah pembekal gula Eropah. Pada masa itu, gula mempersonakan kemewahan dan kekayaan, tidak semua orang mampu membelinya. Gula, seperti kebanyakan rempah-rempah, terlalu mahal kerana jarak dan risiko pelaut sentiasa diiringi - pada permulaan abad ke-14 di England untuk satu sendok teh gula yang mereka berikan jumlah yang sama dengan satu dolar moden. Strata miskin adalah kandungan dengan sirap gula tebal, yang dikikis dari dinding kapal yang membawa buluh mentah ke Eropah untuk pemprosesan.
Kemudian ide itu dilahirkan untuk mencari alternatif kepada tebu - untuk mencari tumbuhan yang bersahaja dengan kandungan gula yang tinggi. Penyelidikan bermula, dan pada tahun 1747 gula ditemui dalam kuantiti yang besar dalam bit, tetapi pada mulanya tiada siapa yang menyokong gagasan saintis Jerman Andreas Margrave. Tema laporannya kepada Akademi Sains Diraja Prusia - "Percubaan untuk mendapatkan gula sebenar dengan cara kimia dari pelbagai tumbuhan yang tumbuh di kawasan kami" - dianggap tidak masuk akal. Bagaimanapun, mereka mengakui kegigihan Marcgrave, yang bereksperimen dengan segala yang tumbuh di tamannya. Epal terlalu masam, pir tidak cukup berair, wortel mengandungi karotena yang terlalu banyak dan hanya bit yang memenuhi semua keperluan. Kemudian Margrave pergi ke Perancis dengan laporan - Perancis bertindak balas terhadap idea itu lebih baik, tetapi orang Jerman memutuskan untuk tidak memberikan wang untuk banyak eksperimen. Hanya pada akhir abad XVIII. Para saintis Prusia dapat membuktikan bahawa bit boleh menggantikan tebu, dan pada tahun 1801 tumbuhan bit gula pertama dibina di wilayah Prusia. Kilang itu tidak berfungsi dengan baik - jenis gula belum dibiakkan, jadi jumlah yang sedikit telah ditambang. Di samping itu, Eropah terbiasa dengan gula yang diimport oleh rotan, dan pedagang kolonial, sebanyak mungkin, cuba menghalang pengeluaran domestik. Kemudian, breeder Franz Ahard berjaya membawa jenis bit dengan kandungan gula tinggi. Ahard meneruskan kerja Margrave, akhirnya membuktikan keuntungan dari pengeluaran gula bit dan dia mula menghasilkannya. Harus dikatakan bahawa pedagang gula tebu sangat mengkhawatirkan dan memulakan perang melawan Ahard - mereka memfitnah, bersorak dan bahkan tidak berjaya berusaha menyogok.
Tetapi beberapa tahun kemudian satu peristiwa berlaku kerana industri gula hanya dipaksa untuk berkembang pada kadar yang cepat - hasil daripada kemenangan Admiral Nelson, sekatan Eropah benua bermula dan ia telah terputus, termasuk dari bekalan gula tebu. Napoleon mengarahkan untuk memulakan raksasa gula di mana-mana dan membina kilang-kilang gula. Ia adalah Napoleon yang berhutang Eropah dengan ketersediaan gula bit yang murah. Perniagaan manis berkembang dan pada pertengahan abad XIX, gula menjadi produk murah yang popular, dan kegunaannya didapati dalam resipi semua buku masakan Eropah pada masa itu. Hari ini, resipi ini boleh menjadi sangat mengejutkan - bukan hanya hidangan pencuci mulut yang disediakan dengan gula, tetapi juga daging dan ikan (walaupun dalam beberapa resipi masakan Scandinavia, ikan hering masih berpengalaman dengan gula). Dan untuk kegunaannya, seluruh senjata alat muncul: sudu perak, penjepit, saringan khas, mangkuk gula.
Di Rusia, gula sudah biasa sejak sekian abad ke-12, tetapi, seperti di Eropah, ia hanya tersedia untuk beberapa ladang yang kaya untuk jangka masa yang panjang. Penggunaan gula dianggap sebagai kekayaan, dan dikatakan banyak anak perempuan saudagar yang berkulit hitam - dikatakan dimanjakan oleh penggunaan gula yang berlebihan. Ini harus memberi kesaksian kepada kekayaan calon pengantin perempuan. Untuk mengetahui gula dalam gula-gula gula-gula, kepala gula dicincang, serta gula-gula jem dan buah candied. Para koki pastri Rusia pertama membuat pelbagai tokoh untuk raja, budak dan bangsawan. Untuk beberapa waktu, gula juga dijual di farmasi sebagai ubat pada harga yang sangat mahal - 1 jet (4.266 g) kos 1 ruble. Orang-orang dalam kursus dalam kursus ini masih hanya madu.
Gula menjadi produk biasa di negara kita hanya pada pertengahan abad ke-17, ketika teh menjadi fesyen, dan kemudian kopi. Tetapi ia masih kekal sebagai produk mahal, kerana ia dibawa dari luar negara. Amatur semua orang Eropah yang saya cuba selesaikan masalah ini. Pada 1718, beliau mengeluarkan perintah, yang mengarahkan "pedagang Moscow Pavel Vestov untuk menyimpan kilang gula dengan wang sendiri dan menjual makanan dengan bebas." Ia adalah perbuatan perundangan pertama mengenai industri manis di Rusia. Benar, semua pengeluaran berasaskan buluh yang diimport yang sama, manfaat St. Petersburg - bandar pelabuhan. Untuk mewujudkan rejim yang paling disukai untuk Vestov dalam persaingan dengan pedagang Eropah dan Amerika, Peter I berjanji untuk melarang impor gula ke Rusia setelah "kilang berlipat ganda." Kilang itu "didarab" dan untuk beberapa waktu keperluan untuk mengimport gula hilang - dia berjaya memenuhi permintaan. Benar, permintaan meningkat dengan cepat daripada bekalan... Dan pada akhir tahun 1799, papan perubatan telah menerbitkan monograf di bawah tajuk fasih "Jalan untuk Gantikan Gula Asing dengan Kerja Buatan". Eksperimen pertama dengan "kerja buatan sendiri" dilakukan oleh Jacob Esipov, dia membina tumbuhan gula bit pertama di Rusia yang mampu bersaing dengan gula tebu.
Usahawan Rusia mempromosikan gula putih yang baru muncul, kerana mereka boleh. Mereka tidak membungkusnya seperti sekarang, tetapi dalam bentuk "kepala gula" - mudah dibayangkan dengan analogi dengan "kepala keju", beratnya mencapai 15 kg. "Kepala" gergasi ini diletakkan di pemandangan di tingkap kedai untuk menarik perhatian pembeli. Salah satu kepala itu juga dipamerkan di Pameran Pembuatan 1870 di St. Petersburg.
Kepala gula yang besar kemudian dihancurkan. Penapisan dicipta pada 1843 di Republik Czech oleh Jacob Christophe Radom - pengurus sebuah kilang gula. Menjelang abad ke-20, gula tebu coklat mula dianggap berkualiti rendah dan pengeluarannya mula menghasilkan gula bit. Kemudian pengeluaran gula tebu sekali lagi pecah, disebabkan oleh dua perang dunia yang merebak hanya di kawasan di mana bit gula dibahagikan.
Jadi apa gula? Produk makanan karbohidrat ini penting. Glukosa, yang diperolehi oleh tubuh daripada gula, memberikan lebih daripada separuh daripada kos tenaga dan mempunyai keupayaan untuk mengekalkan fungsi hati terhadap bahan toksik, serta kesan yang bermanfaat ke atas sistem kardiovaskular dan saraf dan pencernaan, merangsang aktiviti otak. Sweet membawa kepada pembebasan serotonin - hormon kebahagiaan, yang meningkatkan mood. Ini semua ditambah... Walau bagaimanapun, tidak semua orang dan tidak selalu gula bermanfaat. Diasaskan bahawa dengan usia, penggunaan gula yang berlebihan menyumbang kepada gangguan metabolik dan menyebabkan peningkatan kolesterol. Akibat peningkatan pengambilan kalori akibat gula pada orang yang tidak terlibat dalam buruh fizikal, keadaan diciptakan untuk kegemukan dan perkembangan pesat aterosklerosis. Sepenuhnya meninggalkan gula "tulen" harus menjadi orang yang menderita atau mempunyai ancaman diabetes. Di samping itu, kita semua tahu bahawa gula berasaskan gula merosakkan enamel gigi (ingat anak perempuan pedagang?) Dan mempunyai kesan buruk pada kulit. Nilai gula memang sangat tinggi, tetapi perlu diingat bahawa karbohidrat yang diperlukan juga boleh didapati dari madu dan buah yang sama, yang jauh lebih sihat. Gula bit putih tidak mewakili apa-apa nilai pemakanan, kecuali tenaga, dan dalam hal ini, menurut beberapa pengarang, kehilangan ke dalam tongkat coklat, mengandung vitamin dan serat sayuran.
Adakah gula sangat mengancam angka itu? Soalan ini hanya boleh dijawab pada tahun 2003. Jika anda menerjemahkan semua pengiraan dalam gram, maka untuk tidak mendapatkan lemak dari gula, seseorang harus mengambil tidak lebih daripada 10 keping gula halus setiap hari (kira-kira 50 gram). Nampaknya jumlah yang layak - majoriti dan tidak menggunakannya. Tetapi hakikatnya ialah norma ini termasuk bukan sahaja gula, yang dimasukkan ke dalam teh atau kopi, tetapi terkandung dalam makanan yang lain. Satu tin minuman berkarbonat atau sekeping kek meliputi elaun harian ini. Dengan cara ini, rakyat AS purata mendapat kira-kira 190 gram gula setiap hari dengan makanan, di Rusia seseorang makan 100 gram sehari.
Dan perkara terakhir... Semua orang berminat bagaimana gula kristal putih ini diperolehi daripada umbi bit biasa. Prosesnya agak memakan masa. Di kilang-kilang gula, akar bit dicuci dan kemudian dipotong menjadi kepingan. Mesin khas menghidupkan kepingan ini menjadi jisim lembek. Dia menyumbat beg khas bulu kasar dan meletakkannya di bawah akhbar. Oleh itu, jus diperas, yang direbus dalam dandang besar sehinggalah airnya hancur sepenuhnya. Apabila jus menebal, kandungan sukrosa di dalamnya mencapai 85%. Selepas itu, jus pekat tertakluk kepada pembersihan yang agak rumit, hasilnya sirap yang jelas diperolehi terlebih dahulu, dan kemudian gula pasir putih yang biasa. Molasses cecair yang tinggal dalam proses pengeluaran juga digunakan dalam perniagaan konfeksi. Bergantung pada teknologi pengeluaran, gula diperolehi sebagai bebas mengalir atau pepejal. Serbuk adalah pasir gula terkenal yang paling mudah dimasak dan oleh itu memasak menggunakannya secara eksklusif. Gumpalan boleh ditapis atau dihancurkan ("gergajian") - ditapis ditekan menjadi kiub kecil, dan dihancurkan adalah "kepala gula" besar yang telah dipotong. Terdapat juga gula "gula" dalam bentuk kristal pepejal lut berbentuk tidak teratur. Ia disediakan mengikut teknologi, yang sangat mirip dengan teknologi pengeluaran gula-gula. Gula ini sangat larut dalam air.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925masterok
Masterok.zhzh.rf
Saya mahu tahu semuanya
Jadi, ia tetap di suatu tempat 7 hari sebelum akhir bulan. Dan dalam buku pesanan kami pada Mac kami hanya mempunyai 7 topik lain yang tidak dapat diselesaikan! Kita tidak boleh malas dan mendedahkan sekurang-kurangnya satu pesanan sehari. Dan hari ini kita mendengar "veteran" rubrik ini. Renata
Adakah saya tidak lagi bosan dengan idea saya?
Saya boleh menawarkan subjek yang sama sekali berbeza - beritahu saya tentang gula, terutamanya kenapa pada zaman kita ia tidak menjadi manis seperti dulu, apa yang telah dimulakan oleh orang-orang itu.
Gula adalah produk manis yang telah dipelajari seorang lelaki dalam masa yang lama untuk mengeluarkan dari tebu. Herba ini dari genus Saccharum ditanam di India sejak 3,000 tahun SM. Apabila pada tahun 327 SM. e. pahlawan Alexander Agung yang memasuki tanah India, perhatian mereka di antara keajaiban yang tidak terhingga menarik bahan pepejal putih yang tidak diketahui rasa manis - gula mentah pertama dalam sejarah manusia.
Ini diberitahu kepada manusia oleh ahli sejarah Yunani Onesikrit, yang mengiringi Alexander Agung dalam kempen-kempen dan terkena kenyataan bahawa "di India, buluh memberikan madu tanpa lebah." Orang India memanggil kristal manis, yang diekstrak dari jus tebu, - "sackara", dari India kuno "sarkar" (secara harfiah: "batu kerikil, batu kecil, pasir, gula pasir"). Akar perkataan itu kemudiannya dimasukkan ke dalam banyak bahasa: saccharon dalam bahasa Yunani, saccharum dalam bahasa Latin, šdkkr dalam bahasa Parsi, sukkar dalam bahasa Arab, zucchero dalam bahasa Itali, di zucre pertama di Perancis, kemudian sucre, di dalam gula Inggeris, di Sepanyol azcar, di Jerman Zucker dan, akhirnya, di Rusia "gula".
Itu mengenai bahan manis ini, yang dipanggil "kehidupan yang manis", "kematian putih" hari ini dan akan dibincangkan. Seperti yang sepatutnya, mula-mula sedikit terjun ke dalam sejarah Yang Mulia.
Manusia selalu mengalami keinginan naluri untuk rasa gula, oleh karenanya sejarah gula terjalin dengan sejarah alam, yang dengan murah hati memberi kita ribuan tumbuhan dan buah-buahan yang mengandung gula.
Gula dan madu, selama beberapa millennia, yang mendahului zaman perindustrian, telah diperkuat sebagai pembekal gula ke manusiawi. Tebu, pada kenyataannya, mengandungi gula yang sangat boleh diperolehi daripada kepekatan kuat - sukrosa, yang pengeluarannya adalah sederhana, dan penyimpanan adalah mudah.
Tebu digunakan di bawah sistem primitif dan ditanam lagi sejak zaman purba. Mengikut teori terbaru, asal botani "sacharum robustum" berasal di New Guinea dan pulau-pulau bersebelahan. Dari sini, tebu mula-mula berpindah ke timur, berdasarkan Hebrides, Kaledonia Baru, Kepulauan Fiji. Kemudian, tebu menuju barat dan barat laut, mencapai Filipina, Indonesia, Malaysia, India, Indochina dan China.
Tebu yang diperkenalkan oleh orang Arab dari India, mula ditanam di Timur Tengah pada abad ke-3 SM, dan kemungkinan besar orang Persia itu yang pertama membuat sejenis gula halus oleh pencernaan daging mentah. Adalah semulajadi bahawa orang Sepanyol dan Portugis yang berdaya saing yang bertemu dengan semua orang Arab yang sama dengan tumbuhan manis ini akhirnya mengasaskan ladangnya di Canaries, Madeira dan Tanjung Verde. Tidak ada keperluan untuk bercakap mengenai keuntungan - pada awal abad XIV di England mereka memberikan 44 pound sterling per 1 paun gula, yang dari segi harga semasa adalah sekitar 1 dolar per satu sendok teh. Itulah sebabnya pada Zaman Pertengahan, gula tetap menjadi keajaiban dan bahkan dianggap ubat. Walau bagaimanapun, beberapa ahli sejarah membantah pendapat ini, mempercayai bahawa, walaupun gula dalam abad pertengahan dijual di farmasi, dalam kes ini ahli farmasi bertindak sebagai pekebun biasa yang diarahkan untuk "membekalkan rakyat dengan roti manis dan gula manis".
Warisan India memberitahu kita bahawa tebu telah diketahui dan digunakan sejak zaman purba oleh penduduk Teluk Bengal. Di dekat Rajmahal, ada runtuhan kota yang menanggung nama Gur (Gula) dan bahkan Bengal sendiri dipanggil Gur atau Gaura (negara gula). Dalam puisi-puisi India kuno memberikan penerangan mengenai kelebihan gula, yang mana mitologi mengariskan asal-usul ilahi. Di China, mereka belajar tentang "gula tebu" selama beribu-ribu SM. Orang-orang Yahudi menyebut gula tebu yang dibawa dari India dan China beberapa kali dalam Perjanjian Lama.
Nampaknya oleh Nearck, Laksamana Alexander the Great, penduduk negara-negara Barat mengetahui tentang keberadaan tebu, 325 tahun sebelum Kristus. Neark, yang menjelajah Lautan Hindi, bercakap tentang buluh, yang memberikan madu.
Walaupun gula asal sejarah dikelilingi oleh misteri dan kegelapan, diketahui bahawa perkataan gula mempunyai etimologi India.
Istilah Sanskrit "sarkara" melahirkan semua versi perkataan gula dalam bahasa Indo-Eropah: sukkar dalam bahasa Arab, saccharum dalam bahasa Latin, zucchero dalam bahasa Italia, seker dalam bahasa Turki, zucker dalam bahasa Jerman, gula dalam bahasa Inggeris, sucre dalam bahasa Perancis.
Karavan gula.
Sekitar abad ke-3 SM, pedagang India dan Persia mula membawa gula ke pantai Mediterranean Timur, ke Mesir dan Arab. Banyak penulis purba menulis mengenai perkara putih dan tentang kemungkinan penggunaannya dalam bidang perubatan dan pemakanan.
Pada abad pertama AD, sejarawan Pliny, dalam karyanya mengenai sains semulajadi, bercakap tentang gula seperti berikut: "Arab menghasilkan gula, tetapi yang berasal dari India lebih terkenal. Ini adalah madu yang diperoleh dari rotan. Ia putih.........., pecah dengan giginya, kepingan terbesar saiz hazelnut. Ia hanya digunakan dalam perubatan. "(Historia Naturalis, Book II, 17). Berdasarkan teks ini, dapat disimpulkan bahawa gula kini merupakan produk bentuk padat, yang memudahkan pengangkutannya melalui karavan melalui Asia Tengah ke pelabuhan Mediterania, dari mana ia terus dikirim ke Yunani dan Empayar Rom.
Walau bagaimanapun, penggunaan gula masih agak terhad, sehingga orang Arab, yang merampas Asia pada abad ke-7, membawa gula tebu dari sana dan cuba menyesuaikan diri di negara-negara Mediterranean yang mereka mendudukinya. Oleh itu, tebu telah berakar terutama di Mesir, kemudian di Lembah Nil dan Palestin, di pantai Jordan. Orang-orang Arab mengajar Persia seni membuat gula padu. Di bawah pengaruhnya, tebu tidak lama lagi menakluk Syria, seluruh Afrika Utara, Cyprus, Rhodes, Kepulauan Balearic, kemudian selatan Sepanyol.
Sementara itu, Christian Europe hampir tidak mengabaikan produk eksotik ini, yang secara beransur-ansur muncul di mahkamah diraja dan di beberapa ahli farmasi, tiba dengan karavan dari Asia jauh.
Terima kasih kepada Tentara Salib dari abad XII, gula semakin popular dan pengedarannya. Mereka membuka di Syria dan Palestin, ladang tebu ditanam oleh orang Arab. Terima kasih atas usaha mereka, buluh berharga itu didasarkan pada kepulauan Yunani, Sicily, di selatan Itali dan Perancis.
"Rempah" yang baru dijual oleh ahli farmasi pada harga yang sangat tinggi dan pelbagai bentuk: gula tepung, konik, kepala gula tanpa berbentuk.
Timur terus menjadi pembekal utama gula ke negara-negara Barat, yang keperluannya terus berkembang.
Perdagangan gula mula berkembang dan Venice, yang menjalankan monopoli perdagangan dengan Mediterranean timur, menjadi modal gula di Eropah. Pada abad keempat belas dan kelima belas, pedagang Venesia mengambil gula dari India di Alexandria. Gula ini diproses dan ditapis di Venice, di mana pada pertengahan abad ke-15, industri pemprosesan gula dilahirkan.
Selepas gula mendapat bentuk berbentuk kerucut, ia melintasi seluruh Eropah. Sumber dokumentari mendakwa bahawa dari 1319 Venice membekalkan England dengan 100,000 livres gula pada masa yang sama.
Rotan tebu mendapati Amerika
Pembukaan Dunia Baru menandakan perubahan dalam sejarah gula. Selepas lawatannya yang kedua, pada tahun 1493, Christopher Columbus menanam tebu di San Domingo, yang berasal dari Kepulauan Canary.
Sekitar 1505, gula dihasilkan untuk kali pertama di pulau ini, buaian pengeluaran gula di Dunia Baru. Pada tahun 1518, sudah ada 28 kilang gula di San Domingo, hak untuk mengimport gula ke Sepanyol membenarkan istana dibina oleh Charles Quint di Madrid dan Toledo. Dari San Domingo, budaya tebu dari tahun 1510 hingga 1520 diregangkan ke Puerto Rico, Cuba dan Jamaica.
Pada masa yang sama, tebu telah diimport ke Mexico oleh Fernando Cortes pada tahun 1519 dan ke Peru oleh Francesco Pizarro pada tahun 1533. Orang Portugis, yang menakluk Brazil pada tahun 1500, menanam tebu di sana selepas 1520.
Dermawan diberikan dan semua negara baru, yang ditemui dan dijajah pada abad ke-16 dan pada awal abad ke-17, diliputi dengan ladang gula.
Menggambarkan perjalanannya melalui koloni Sepanyol pada tahun 1620, Antonio Vazquez de Espinoza, menyatakan bahawa dia bertemu dengan perkebunan yang dilengkapi dengan kilang-kilang gula di hampir semua negara yang dikunjunginya, dari Mexico ke San Juan dan Chile, serta Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru dan Paraguay.
Hanya pada separuh pertama abad ketujuh belas, Perancis di Martinique dan Guadeloupe pula membuat percubaan untuk menumbuhkan tebu dan menghasilkan gula.
British, yang menjajah Barbados (1627), mencipta industri gula di sana (pada 1676, Barbados boleh mengeksport 400 kapal gula ke England, 150 tan setiap satu). Sejarah penjajahan Antilles diwarnai oleh perjuangan berterusan untuk beberapa negara: Sepanyol, Belanda, Inggris dan Perancis.
Martinique dan Guadeloupe meneruskan pengembangan gula mereka: pada tahun 1790, Martinique menghasilkan 11,300 ton pengeluaran dan 10.600 ton pengeluaran Guadeloupe. Orang Perancis memperkenalkan tebu di Louisiana pada tahun 1751.
Caribbean adalah lumbung gula.
Zon pulau-pulau Caribbean adalah selama tiga abad dunia "bakul roti". Sementara itu, tebu terus meneruskan lawatan dunia di seluruh dunia. Dia mendapati tapak yang menghairankan di pulau-pulau Perancis di Lautan Hindi. Lil de France (Mauritius) dan Pulau Bourbon (Reunion) ditutup dengan ladang gula. Melanjutkan perjalanannya, tebu menangkap Indonesia, Formosa, Filipina dan Kepulauan Hawaii.
Pada awal abad ke-19, tebu telah melengkapkan tur dunia. Ia berlangsung 2,000 tahun. Bermula dari pulau-pulau di Lautan Pasifik, tebu ditakluki semua benua.
Banyak negara memulakan pengeluaran gula, ada yang menghentikannya, kerana pertumbuhannya selalu tertakluk kepada undang-undang persaingan.
Bahagian pertama dari sejarahnya menunjukkan bahawa gula adalah produk antarabangsa, ia adalah produk makanan, rempah-rempah, yang bergerak tanpa henti, dan yang paling sering digunakan oleh orang beribu-ribu kilometer dari tempat pengeluarannya.
Sejak masa itu, negara-negara Eropah, pengguna utama gula, telah berusaha untuk mencapai kecekapan diri dengan mencipta pengeluaran gula di koloni mereka. Mereka mempunyai rangkaian perdagangan, pengangkutan dan pemprosesan mereka sendiri. Kilang gula muncul di semua pelabuhan utama Eropah. Selepas Venice dan Lisbon, Antwerp menjadi abad XVI, pusat gula pertama di Eropah. Di England, jumlah kilang gula berkembang, di Jerman terdapat beberapa kilang di akhir abad XVI (Dresden, Augsburg), sudah ada 25 dari mereka pada akhir abad XVIII. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille menjadi pusat bagi pengeluaran gula di Perancis.
Pada malam revolusi, Perancis mendapat tempat pertama dalam perdagangan dan pengeluaran gula di Eropah; kebanyakan gula, yang dia terima terutamanya dari Antilles, dihantar jauh ke utara Eropah, ke Holland, Jerman, Scandinavia. Perancis juga menjadi salah satu pengguna gula terbesar Eropah (kira-kira 80,000 tan pada tahun 1789).
Pengepungan benua menjana gula bit.
Revolusi Perancis 1789 dan konflik antarabangsa yang menimbulkan lumpuh perdagangan gula Perancis, bergantung sepenuhnya kepada pengangkutan maritim. Pada tahun 1792, Perancis berperang dengan Britain, yang armada kuatnya menghalang komunikasi tetap dengan koloni Amerika. Dari kerusuhan pertama terdapat sekatan dalam penggunaan gula, harganya naik 10 kali pada tahun 1795 berbanding dengan permulaan revolusi.
Keadaan ini bertambah buruk ketika Napoleon menetapkan Blok Continental (Berlin, 21 November 1806), yang menutup semua pelabuhan benua dengan perdagangan Bahasa Inggeris. Pulau-pulau Perancis di tangan Inggeris. Pada tahun 1808, gula tidak dapat ditemui sama ada di Paris atau di mana-mana bandar utama Eropah yang lain. Ini adalah bagaimana idea untuk menghasilkan gula di Perancis, berdasarkan tumbuhan yang tumbuh di benua, dilahirkan, membangkitkan kepentingan penyelidik yang banyak. Bit gula menjadi tumbuhan yang paling sesuai untuk pengeluaran gula.
Sejak tahun 1575, Olivier de Serres telah menggambarkan kehadiran gula dalam tumbuhan ini dalam karyanya "Teater Tanaman". Selepas itu, pada 1745, ahli kimia Jerman Marggraf mempersembahkan eksperimen kimianya ke Akademi Sains Berlin untuk mendapatkan gula sebenar dari pelbagai tumbuhan yang tumbuh di benua itu. Dalam karya saintifiknya Marggraf menggesa rakan senegara untuk memulakan penanaman bit gula dan pengeluaran gula. Pada tahun 1786, perantis Marggraf, Frederick Ashard, membina kilang percubaan pertama, hasilnya sangat memuaskan sehingga kilang-kilang tahun berikut dibina di Silizia dan Bohemia. Kemasyhuran kerja Asharde besar. Di Perancis, dua buah kilang gula kecil dibina di rantau Paris, di Chelles dan Saint-Quan. Walau bagaimanapun, hasil yang dicapai oleh mereka adalah biasa-biasa saja, kerana gula yang mereka hasilkan lebih buruk daripada gula tebu dan dengan kos yang tinggi.
Gula tebu dari sini mula berjaya menawan Eropah, mencapai sekitar abad XII dan ke Rusia.
Kata Rusia "gula" kembali ke bahasa Sanskrit "sarkar" (sarcara), "sackara" (sakkara). Nama-nama ini menandakan jus yang terkondensasi, kristal gula yang belum dimurnikan yang telah diperdagangkan. Asas nama gula memasuki banyak bahasa di dunia.
Walau bagaimanapun, ia hanya pada abad ke-16 yang dia mula-mula muncul di meja diraja sebagai "produk luar negara" yang berkaitan dengan pembangunan perdagangan maritim melalui Arkhangelsk...
Apakah gula itu?
Seluruh gula boleh dibahagikan kepada kumpulan bergantung kepada penampilannya. Ia adalah kristal putih, tidak cair (coklat), dan gula cair. Terdapat pelbagai jenis gula yang dihasilkan khusus untuk keperluan industri makanan, dan banyak daripada mereka tidak ditujukan untuk dijual di kedai-kedai langsung kepada orang ramai.
Gula kristal
Gula kristal adalah jenis gula paling biasa kepada pengguna di seluruh dunia. Mewakili gula pasir yang terdiri daripada kristal warna putih. Bergantung pada saiz kristal, gula pasir memberikan sifat unik gula pasir. Ciri-ciri ini dikehendaki oleh perusahaan makanan mengikut keperluan khusus mereka. Selain saiz kristal, bahan tambahan khas menambah pelbagai jenis gula.
Gula tetap. Gula, yang biasa digunakan dalam barangan isi rumah. Ini betul-betul gula putih yang dimaksudkan dalam kebanyakan resipi buku masakan. Gula yang sama banyak digunakan oleh perusahaan makanan.
Gula buah. Kualiti yang lebih kecil dan lebih tinggi daripada gula biasa. Digunakan dalam campuran kering seperti pencuci gelatin, campuran puding dan minuman kering. Tahap homogen tinggi kristal menghalang pemisahan atau penyelesaian kristal yang lebih kecil di bahagian bawah bungkusan, yang merupakan kualiti penting campuran yang baik.
Bakers Special. Saiz kristal lebih kecil. Seperti namanya, jenis gula ini dibuat khusus untuk baking baking industri.
Ultra ringan (Superfine, Ultrafine, Gula Bar, Gula Caster). Saiz kristal terkecil. Gula ini sesuai untuk pai dan meringues dengan tekstur yang sangat halus. Oleh kerana kelarutannya mudah, gula ultrafin juga digunakan untuk memancarkan buah-buahan dan minuman beku.
Serbuk kuih-muih (Gula-gula pengalkor, Gula-Gula Tangkap). Asas serbuk gula adalah gula pasir biasa, tanah menjadi serbuk dan diayun melalui penyaring halus. Kira-kira 3% kanji jagung ditambah untuk mencegah melekat. Serbuk boleh didapati dalam pelbagai peringkat pengisaran. Digunakan untuk kaca, dalam industri konfeksi dan dalam pengeluaran krim cambuk.
Gula kasar. Gula dengan saiz kristal yang lebih besar daripada gula biasa. Kaedah pemprosesan khas menjadikan gula ini tahan kepada perubahan pada suhu tinggi. Harta ini penting dalam pengeluaran gula-gula, kuih-muih dan minuman keras.
Taburkan gula (tepung gula). Gula dengan kristal terbesar. Ia digunakan terutamanya dalam industri penaik dan konfeksi untuk menapis produk. Tepi-tompok kristal besar mencerminkan cahaya, yang memberikan produk yang berkilauan.
Gula tanpa gula (coklat)
Gula tidak diperbaiki terdiri daripada kristal gula, ditutup dengan sirap ibu dengan aroma semula jadi dan warna. Ia dihasilkan sama ada dengan mendidih khas sirap gula, atau dengan mencampurkan gula putih dengan molase.
Terdapat sebilangan besar jenis gula yang tidak ditapis, yang berbeza di antara mereka terutamanya dalam jumlah molase (molase) yang terkandung. Gula, gula yang tidak dimurnikan mempunyai warna yang lebih sengit dan rasa masam yang lebih kuat daripada gula yang tidak diproses.
Gula perang ringan juga digunakan sebagai gula putih. Gula hitam, gula mentah mempunyai rasa kaya yang menjadikannya aditif khusus untuk pelbagai produk.
Gula cecair
Terdapat beberapa jenis gula cecair, yang digunakan dalam industri makanan. Gula cair itu sendiri adalah penyelesaian gula putih dan boleh digunakan di mana sahaja ia adalah kristal.
Gula dengan molase adalah cecair berwarna ambar. Ia boleh digunakan untuk memberikan produk rasa tertentu.
Akhirnya, sirap terbalik. Penyerapan atau pembelahan kimia sukrosa memberikan campuran glukosa dan fruktosa. Gula ini hanya digunakan untuk keperluan industri.
Dan kini mengenai faedah dan bahaya produk ini.
Salah satu langkah paling tinggi dalam ranking produk yang paling popular ialah gula. Sebagai peraturan, ramai orang menambah gula ke teh, kopi, atau akhirnya makan beberapa pencuci mulut. Pada masa yang sama, apabila mendapat manfaat dan bahaya gula, semua orang menegaskan dengan yakin bahawa keseronokan manis ini menjejaskan keadaan kesihatan manusia. Orang-orang mencipta gula tanpa nama menarik: "musuh utama manusia", "kematian manis", "kematian putih". Pada masa yang sama, dalam tahun-tahun peperangan atau pada masa-masa lapar yang sukar, orang mesti menyimpan produk manis ini.
Alam Ibu diatur supaya tanpa memberikan gula kepada tubuh manusia tidak dapat menahannya. Banyak buah-buahan, sayur-sayuran, dan kacang-kacangan berlimpah dalam gula semulajadi organik, fruktosa, yang agak mudah diserap oleh badan. Dari awal kanak-kanak, jika seseorang kehilangan karbohidrat dalam bentuk semula jadi dari makanan yang sihat, ia secara automatik mencapai gula-gula, coklat, kek dan secara beransur-ansur dapat digunakan untuk ini jauh dari pengganti gula berguna. Akibatnya, secara sukarela, pergantungan gula yang berlebihan banyak orang diperoleh, yang juga dikenali sebagai "gula gula". Orang yang dibesarkan dalam penggunaan anggur, tarikh, buah-buahan kering, sayuran manis, madu, tidak akan tertarik dengan produk yang mengandungi gula.
Apakah faedah dan kemudaratan gula, kenapa seseorang pada masa yang sama suka dan merasa ketakutan terhadap produk manis ini? Walaupun gula adalah sumber utama tenaga untuk tubuh kita, baru-baru ini bilangan penderita diabetes yang meningkat dengan ketara.
Memasuki badan, gula di bawah pengaruh jus pencernaan dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, dan memasuki darah. Insulin yang dihasilkan oleh pankreas, menormalkan tahap gula darah, mengedarkannya ke sel badan. Gula yang berlebihan berkumpul di dalam badan, bertukar menjadi lipatan lemak yang tidak sepenuhnya estetik pada abdomen, paha dan tempat-tempat lain. Selepas gula berlebihan telah dikeluarkan ke "rizab", paras gula di dalam darah berkurangan dan orang itu lagi berasa rasa lapar.
Peningkatan tahap gula dalam darah secara berterusan boleh membawa kepada pankreas yang tidak lagi dapat menangani pengeluaran insulin dalam kuantiti yang betul. Dengan kekurangan insulin, gula memancarkan darah, menyebabkan diabetes. Jika pesakit tidak mematuhi diet dan tidak mengawal jumlah gula yang dimakan, akibatnya boleh menjadi yang paling parah, termasuk koma dan kematian diabetik.
Memandangkan isu manfaat dan kemudaratan gula, perlu diperhatikan bahawa, walaupun ketakutan terhadap ancaman diabetes, produk manis ini kadang-kadang dipanggil "vitamin kegembiraan". Apabila sel otak mengalami kekurangan glukosa yang signifikan, pengambilan gula sederhana akan meningkatkan kapasiti kerja dengan berkesan, secara aktif mengurangkan keletihan dan mood yang tidak baik, dan mengurangkan sakit kepala. Pada masa yang sama, produk manis ini adalah penyebab utama pembakaran kalsium, sejumlah besar yang dibelanjakan untuk asimilasi gula halus. Akibatnya, asid meningkat dalam rongga mulut, bakteria patogen berkembang, yang menyebabkan kerosakan gigi. Ini dianggap faktor penting ketika membincangkan manfaat dan bahaya gula.
Pengambilan gula yang berlebihan menyebabkan ketidakseimbangan asid amino diet, kerana penyulingan produk manis ini menghilangkan hampir semua garam mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia. Ini menyebabkan gangguan metabolik yang menyumbang kepada obesiti, penyakit serius pada kelenjar endokrin, darah dan otak. Dan vitamin B yang dikeluarkan semasa penapisan gula dengan ketara meningkatkan risiko penyakit mental dan saraf, polyneuritis.
Tetapi masih, gula-gula di mana-mana sangat digalakkan dan diiklankan. Pengilang yang membuat gula-gula, coklat, karamel, minuman ringan sangat berminat menjualnya. Oleh itu, gula agak berkait rapat dengan kepentingan kewangan banyak negara di dunia. Sekiranya anda tidak dapat bertarung dengan kelemahan anda sendiri, maka gantikan gula dengan madu lebah atau marmalade, yang akan membawa faedah ketara kepada tubuh anda. Dan lebih baik bersandar pada buah-buahan dan buah-buahan kering, kerana fruktosa jauh lebih sihat, membicarakan manfaat dan bahaya gula. Cuba untuk menjalani gaya hidup yang aktif, mencari sumber keseronokan yang lain, maka anda akan kurang ditarik manis.
Jadi berapa banyak gula yang perlu anda makan untuk tidak mendapat lemak? Para saintis di seluruh dunia selama bertahun-tahun cuba menjawab soalan ini. Dan hanya pada bulan April 2003, Pertubuhan Kesihatan Dunia yang paling berwibawa menyampaikan keputusannya. Menurut ulama, yang mewakili Organisasi, orang yang sehat dengan gula harus menerima tidak lebih dari 10% kalori dari diet harian. Jika anda menterjemahkan gram ke dalam kepingan gula halus, ia akan dikeluarkan dengan baik - 10-12 keping.
Tetapi hakikatnya ialah norma harian termasuk bukan sahaja gula, yang kita tambah kepada teh, kopi atau bubur, tetapi juga gula, yang terkandung dalam makanan yang kita makan. Sementara itu, sebotol minuman berkarbonat, misalnya, mungkin mengandungi kira-kira 40 gram gula! Setelah minum sebotol itu pada waktu petang dan minum kopi manis dengan susu pada waktu pagi, kami sudah melebihi kuota dalam jumlah gula. Tetapi bagaimana jika kita ditawarkan kek di tempat kerja dan sukar untuk menolak? Itu sahaja.
Orang-orang Tireless Amerika telah mengira bahawa rakyat AS purata mendapat kira-kira 190 gram gula setiap hari dengan makanan. Inilah kelebihan kadar yang dibenarkan sebanyak 3 kali. Bagi purata Rusia, maka menurut Soyuzrossahar, secara purata, hanya dalam bentuk tulen (pasir dan gula halus) makan 100 gram setiap hari. Bolehkah anda bayangkan?
Pertama, didapati bahawa pengganti gula, walaupun tidak seperti kalori yang tinggi, sebagai gula mudah, tetapi dengan ketara meningkatkan selera makan. Oleh itu, seseorang masih mula mendapat berat badan. Kedua, sebilangan besar dari mereka tidak boleh digunakan sama sekali, kerana ia boleh berubah menjadi perut yang mengganggu.
Dan, akhirnya, banyak doktor percaya bahawa pengganti gula, pada dasarnya, berbahaya kepada tubuh manusia. Oleh itu, di banyak negara, pengganti gula siklomat (30 kali lebih manis daripada gula) dilarang kerana saintis takut bahawa ia boleh menyebabkan kegagalan buah pinggang. Pemanis lain juga telah berulang kali dituduh membahayakan - sesetengah doktor, sebagai contoh, percaya bahawa sakarin mempunyai sifat karsinogenik. Walau bagaimanapun, tiada anggapan belum dibuktikan.
Adakah benar bahawa gula kini kurang manis daripada sebelumnya?
Dengan kemunculan gula yang dihasilkan dari gula mentah di pasaran makanan Rusia, ada pendapat di kalangan pembeli bahawa gula tebu kurang manis daripada gula bit. Pendapat itu salah dan benar-benar tidak adil.
Gula komersial, yang dihasilkan di kilang-kilang gula dari bit mentah dan gula gula, memenuhi keperluan piawaian tunggal negara. Kedua-duanya adalah produk dengan kandungan yang sama (sekurang-kurangnya 99.75%) dari sebatian kimia yang sama - sukrosa.
Sebatian kimia yang sama mempunyai ciri fizikokimia yang agak pasti, tanpa mengira asalnya. Oleh itu, identik dalam penyelesaian kepekatan tebu dan gula bit, iaitu. penyelesaian kepekatan sukrosa yang sama tidak boleh mempunyai ciri-ciri yang berbeza, khususnya, kemanisan yang berbeza. Jadi kemanisan teh tidak bergantung pada jenis bahan mentah yang dibuat gula, tetapi jumlah gula yang anda masukkan ke dalamnya.
Walaupun masih ada pendapat sedemikian:
Gula adalah nama isi rumah untuk sukrosa, yang merujuk kepada karbohidrat larut air - nutrien berharga yang menyediakan tubuh dengan tenaga yang diperlukan. Gula untuk produk yang dipanggil "gula" diekstrak daripada jus bit gula dan tebu. Adakah gula bit berbeza daripada gula tebu? Sekiranya kita bercakap tentang putih biasa kita, dan bukan tentang gula perang, maka tidak. Produk akhir akibat operasi teknologi kehilangan sebarang perbezaan rasa.
Selain sukrosa, gula semulajadi juga termasuk fruktosa (terdapat dalam buah dan madu), maltosa (dalam bijirin bercambah, ia juga dikenali sebagai gula malted), glukosa (ia sering dipanggil gula anggur, tetapi dalam madu, buah-buahan dan sayur-sayuran) gula susu).
Sebagai peraturan, dua jenis utama gula dipasarkan: biasa dan halus. Kami biasa memanggil gula halus dalam bentuk kiub, tetapi gula juga boleh ditapis. Gula halus adalah produk produk kesucian tertinggi, lebih berkualiti daripada gula biasa. Di Rusia sekarang terdapat dua dokumen kawal selia yang mengawal selia keperluan kualiti produk: GOST 21-94 untuk gula pasir dan GOST 22-94 untuk gula halus.
Ciri khas produk yang dipanggil "gula pasir" - kandungan kekotoran yang tinggi: pewarna, mineral dan bahan lain. Kekotoran menyebabkan warna pasir dan tahap rasa manis yang lebih rendah berbanding gula halus. Kepelbagaian gula pasir adalah gula icing; ini adalah kristal dihancurkan gula pasir tidak lebih daripada 0.2 mm.
Gula halus, tidak seperti pasir, mengandungi kurang kekotoran yang dikeluarkan semasa penapisan. Ia lebih manis, walaupun, terus terang, perbezaan ini bukan kardinal. Tetapi warna gula halus berbeza dari warna gula pasir - ia putih tulen, tanpa kekotoran, warna biru kebiruan dibenarkan.
http://masterok.livejournal.com/815168.html