Saya tahu bahawa terdapat pelbagai jenis gula perang yang berbeza. Kami belajar lebih terperinci. Sucrose, atau gula biasa kepada kita semua, adalah disaccharide, iaitu, molekulnya terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa yang dikaitkan bersama. Ini adalah komponen makanan yang paling biasa, walaupun sukrosa semula jadi tidak biasa.

Gula coklat adalah sukrosa dalam bentuk kristal, ditutup dengan filem kristal gelap, manis, larut dalam air. Bahan-bahan aktif secara biologi dan unsur surih yang terkandung dalam tebu kekal dalam gula ini. Sains telah membuktikan bahawa gula perang tidak berbahaya, mempunyai kesan tonik dan penyembuhan.

Gula coklat, yang diperoleh daripada jus tebu (lat Sacch arum officinarum), dipanggil gula tebu. Tebu adalah tumbuhan dari keluarga rumput.

Gula coklat dihasilkan hanya dari tebu, menurut teknologi yang jauh berbeza daripada pengeluaran gula bit.

Ciri khas tebu, sebagai bahan mentah untuk pengeluaran gula daripadanya, adalah kandungan yang tinggi untuk mengurangkan bahan-bahan di dalamnya, banyak kali lebih tinggi daripada bit gula. Berkaitan dengan ini adalah keperluan untuk membersihkan jus tebu dengan sedikit kapur.

Jenis-jenis gula perang yang berlainan adalah ramuan penting dalam masakan Jepun, iaitu standard nutrisi yang betul dan seimbang.

Gula gebu

Tebu, yang diperkenalkan oleh orang Arab dari India, mula ditanam di Timur Tengah seawal abad ke-3 SM, dan, kemungkinan besar, orang Persia yang, berulang kali mencerna mentah, adalah orang pertama yang membuat jenis gula halus. Orang-orang Arab yang menakluki negeri Sassanid Parsi dengan cepat menjadi kecanduan gula-gula dan dalam kempen penaklukan mereka pada abad ke-7 hingga ke-8. membawa gula ke negara-negara Mediterranean.

Orang Sepanyol dan Portugis yang bertemu dengan tumbuhan manis ini akhirnya menubuhkan ladangnya di Canaries, Madeira dan Tanjung Verde. Pada abad ke-15, tebu telah membuat perjalanan utamanya - ke Dunia Baru, dan di Amerika, ladang gula tebu telah diciptakan.

Di Rusia, "gula" nya muncul pada tahun 1719, ketika, oleh perintah Peter, pedagang Pavel Vestov membina kilang gula pertama di St Petersburg.

Jenis gula tebu

Gula tebu dijual dalam bentuk halus, tidak halus dan tidak halus (dan ini adalah perbezaannya daripada gula bit, yang boleh dimakan hanya dalam bentuk halus).

Gula perang adalah gula perang tebu yang tidak ditapis. Ia adalah: istimewa, berkualiti tinggi dan istimewa.

ESPECIALLY - kristal gula perang ditutupi dengan lapisan nipis yang paling nipis - sumber sebenar mineral berharga yang memberi kita kekuatan, kesihatan dan tenaga.

KUALITI TINGGI - kualiti dijamin oleh sejarah pengeluaran gula yang panjang di Brazil, pengalaman dan tradisi para sarjana Sakharov. Sejumlah kecil gula perang, seperti hakikat bahawa ia tidak murah, memerlukan hubungan istimewa dengan gula perang di semua peringkat laluannya. Pengrajin yang menghasilkannya suka dan menghargai barang berharga mereka. Ciri-ciri biologi tebu sedemikian rupa sehingga mesti diproses dalam satu hari, yang menyelamatkan kita bahan-bahan berharga yang sangat kaya dengan bumi.

SPESIAL - ia lebih perlahan diserap oleh badan, jadi ia tidak akan menyebabkan berat badan yang berlebihan. Ia mempunyai rasa halus dan aroma, ia mengetepikan dan melengkapkan rasa kopi sebenar, teh yang baik, koktel eksotik, pastri elit. Sebagai sahabat sejati, dia tidak menimbulkan masalah dan tidak pernah berakhir.

Gula halus (halus)

Gula halus (halus) disediakan seperti berikut: dibasuh dengan stim, berubah menjadi sirap dan ditapis, selepas itu ia berubah menjadi jisim putih yang indah, yang hanya dapat disejat dan dikeringkan.

Gula yang tidak ditapis

Dalam masakan, gula tebu yang tidak ditapis sangat bernilai, warna coklat dan aroma meriah khas dan rasa dijelaskan oleh campuran molase - cairan semanggi coklat gelap menyelubungi kristal dengan bau yang aneh. Gula seperti ini diperoleh dalam proses pemurnian lembut dan digunakan secara meluas untuk penyediaan roti halia dan puding pedas (terutama dengan halia atau buah-buahan kering), kerana ia juga berkarbonat semasa baking dan memberikan produk tekstur yang renyah.

Gula coklat (tidak ditapis)

Kira-kira dua puluh tahun lalu, sekumpulan pakar pemakanan Barat menyatakan bahawa tebu coklat, yang telah menjalani pemprosesan industri yang minimum, lebih baik untuk memilih gula putih klasik. Seperti produk mentah yang membawa manfaat kepada tubuh manusia, kerana, terima kasih kepada molase, ia mengandungi pelbagai mikroelen yang bermanfaat (kalsium, magnesium, besi, fosforus, kalium), walaupun ia lebih sedikit kalori daripada putih biasa.

Gula coklat mengandung vitamin, mineral, dan serat tumbuhan, yang menjadikan proses penyerapannya mudah bagi tubuh. Di samping itu, karbohidrat - bukan bahagian diet kalori yang paling tinggi. Nilai tenaga lemak adalah 2 kali lebih tinggi - 9kcal per 1 g Oleh itu, untuk mengurangkan berat badan, anda perlu mengehadkan pengambilan lemak - ahli pemakanan.

Jenis khas gula tebu

Terdapat beberapa jenis gula tebu (tidak diperbaiki atau tidak diproses):

Demerara

Demerara (gula Demerara) - gula jenis rotan ini dinamakan untuk lembah sungai dan daerah Demerara di Guiana British (hari ini keadaan Guyana, Amerika Selatan) dari tempat asalnya. Kristal agak padat, besar, melekit, coklat keemasan. Ia biasanya digambarkan sebagai semulajadi yang tidak diubah, walaupun terdapat jenis Demerara, yang merupakan gula putih biasa dengan penambahan molase.

Di pertengahan abad XIX, Demerara menjadi tanda dagangan yang dikenali, yang hanya boleh digunakan untuk gula yang dihasilkan di Demerara. Walau bagaimanapun, pada tahun 1913, mahkamah London bersetuju dengan hujah-hujah yang membuktikan bahawa istilah itu menjadi biasa bagi mana-mana gula perang. Oleh itu, hari ini Demerara, sama ada pasir atau lumpy, biasanya berwarna coklat dan gula halus emas berwarna dengan molase. Pembekal utama gula Demerara adalah pulau Mauritius, dan ia tertakluk kepada pembersihan di perusahaan England dan Kanada dan sangat biasa di negara-negara ini sebagai pemanis kopi.

Demerara sempurna untuk memercikkan mufin, pai buah, buah panggang. Satu buku perut yang lazat atau ham, jika sebelum membakarnya dengan banyaknya lembapkan dengan sirap dari Demerara.

Kami membelinya di kedai tepat Demerara, dari Mistral, mengenai pembungkusan yang ditulis dari tebu. Saya mahu mempercayainya. :-)

Muscavado

Muskavado (Muscavado sugar) - gula dengan bau mentega yang kuat, tidak halus, mengkristal sebaik sahaja mendidih pertama jus. Kristal lebih besar daripada gula perang biasa, tetapi tidak terlalu besar seperti yang ada di Demerara, sangat melekit dan harum.

Istilah muscovado pada asalnya sinonim dengan gula mentah berkualiti rendah dari jajahan Eropah Amerika, yang lebih halus di Eropah (walaupun namanya berasal dari perkataan bahasa Sepanyol lama untuk "tidak berselindung"). Dalam perdagangan untuk kegelapan gelap sering menggunakan nama "gula Barbados" (Barbados Sugar), walaupun kebanyakannya hari ini dihasilkan di Mauritius.

Rasa dan warnanya, kerana kandungan molase yang tinggi, boleh memberi tumpuan kepada sebarang eksperimen masakan. Ia sangat baik untuk membuat muffin pedas dan kek halia, untuk marinades dan saus yang enak.

Walaupun, dengan definisi permulaan, ia adalah gula gelap, muskavado ringan dengan aroma kurang molekul yang ditawarkan di pasaran. Ia mempunyai warna madu yang hangat dengan aftertaste straw yang menyenangkan dan sangat sesuai untuk hidangan pisang, untuk membuat pelbagai jenis gula-gula dan gula-gula, untuk barangan yang dipanggang dan hidangan yang enak.

Muscovado (gula Muscovado) terdapat dalam dua versi - gelap dan ringan. Muscovado gelap dibezakan oleh bau mawar dan warna coklat gelap. Ia adalah yang terbaik dalam sos pedas dan perarakan, serta pastri gelap - roti halia, muffin, roti halia. Aroma molasses yang lebih lemah, rasa krim dan warna madu cahaya adalah ciri muscovado ringan. Dia baik dalam hidangan dengan rasa halus - butterscotch, fudge, saus krim, biskut dan krim minyak.

Turbinado

Gula Turbinado - gula mentah yang ditapis sebahagiannya, dari permukaan yang mana sebahagian besar molases dikeluarkan oleh stim atau air. Warna kristal besar kering dan longgar - dari emas keemasan hingga coklat. Pada dasarnya, ini adalah sama seperti gula mentah yang dibasuh, dan kata turbinado itu sendiri bermaksud "diproses oleh turbin," iaitu, dalam sentrifuge. Salah satu jenama turbinado yang terkenal di dunia - Sugar In The Raw - dibuat di Hawaii.

Gula-gula lembut molasses (hitam Barbados)

Molasses lembut atau gula Barbados hitam (gula molasses gula / gula Barbados Hitam) - gula mentah lembut, nipis, lembap mentah. Warna sangat gelap dan rasa cerah dan aroma, berkat kandungan molase yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti halia, muffin buah-buahan gelap, di chutney dan marinades. Hanya satu sudu molasses gula - dan yogurt biasa akan menjadi pencuci mulut yang indah. Gula ini boleh digunakan bukan jaggeri (gula aren) dalam resipi masakan Asia Tenggara.

Ia adalah gula mentah dengan kandungan molasses yang tinggi, halus dan lembab. Ia boleh diiktiraf oleh aroma dan rasa molase, warna yang sangat gelap, hampir hitam. Gula tebu ini baik dalam pastri gelap - mufin, jahe, terutamanya dengan penambahan coklat. Ia berjalan lancar dengan yoghurt, sos pedas, chutney dan marinades.

Gula halus tebu

Gula pasir untuk kopi (Gula Kristal untuk Kopi) - dengan sempurna menekankan rasa dan aroma kopi semulajadi. Ia boleh diiktiraf oleh warna emas yang kaya dan kristal besar, yang sangat perlahan membubarkan dalam air panas. Kristal kelihatan hebat sebagai hiasan pada pencuci mulut - ais krim, mousses, pastri.

Gula bulat emas (gula caster emas). Warna ini sama dengan "gula untuk kopi", tetapi kristal sedikit lebih kecil dan menyerupai bentuk bola. Ia mempunyai rasa buah yang sedikit, yang sempurna memasak hidangan daging, pastri dan pelbagai buah-buahan dan minuman beri.

Gula pasir emas. Sangat serupa dengan gula bulat, tetapi lebih kecil. Ia digunakan dengan cara yang sama seperti gula bit putih. Resipi perlu mengambil kira bahawa gula tebu tidak manis seperti gula daripada bit gula, dan untuk membuat pindaan yang sesuai.

Gula gula emas (gula gula emas). Berbeza dengan rasa halus dan naungan madu emas. Terlihat hebat pada pastri ringan sebagai taburan atau sayu.

Apa yang boleh menggantikan gula tebu:
Gula tebu yang ditapis boleh digantikan dengan gula biasa (diperbuat daripada gula bit).
Gula tebu yang tidak ditapis adalah lebih baik untuk menggantikan madu.

Kesimpulan utama mengenai manfaat gula tebu ialah ia mengandungi kandungan vitamin dan mineral yang kaya dengan gula perang. Bersama dengan kalori yang manis, kami mendapat vitamin B dan mineral dalam lampiran. Walau bagaimanapun, jumlah bahan-bahan yang bermanfaat dalam gula yang tidak diproses tidak dikawal oleh standard dan boleh berbeza-beza.

Menarik tentang gula

Untuk masa yang lama, gula dianggap ubat: mereka didagangkan di farmasi. Semuanya berubah dengan penemuan Amerika. Melalui Antwerp dan Hamburg, gula Caribbean telah diimport ke Eropah. Beliau adalah kemewahan, simbol kekayaan. Dia disimpan dalam kotak, dikunci dengan kunci. Mereka didagangkan dengan harga emas. Demi gula perang adalah pahlawan yang sengit. Pada 1520, Belanda menyerang Brazil, salah satu daripada koloni Portugis yang paling penting, dan memusnahkan semua ladang tebu. Jadi mereka berurusan dengan pesaing utama mereka. Lagipun, tongkat madu ditanam di pulau Jawa, milik Belanda. Pada abad ke-17 dan ke-18, beberapa jajahan Sepanyol yang membekalkan gula ke Eropah telah diambil dari keadaan yang lemah.

Selepas penurunan Empayar Sepanyol, UK menjadi pembekal gula ke pasaran dunia. Di benua Eropah, gula dikonsumsi dengan sederhana. Negeri-negeri lain mencari pengganti manis manis luar negara. Inggeris ditanam untuk memasak teh. Satu lagi inovasi, memberus gigi anda dengan gula, ternyata menjadi malang: orang kaya Inggeris dengan tekun menggosok pasir manis menjadi enamel gigi, yang terbeban dari karies. Rasa mewah itu menipu.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Apakah gula, formula dan komposisi gula makanan. Apa yang membuat gula perang dan putih. Kerosakan gula, hartanah yang digunakan, bagaimana untuk menyimpan

Apakah gula itu? Gula dalam kehidupan seharian dipanggil sukrosa. Gula mempunyai rasa manis, karbohidrat terdiri daripada fruktosa dan glukosa. Gula dibuat secara besar-besaran daripada bit gula dan kurang daripada gula tebu. Sebagai tambahan kepada jenis gula utama, terdapat jenis lain, jenis, jenisnya.

Gula biasa (gula pasir dan gula halus) adalah sukrosa murni. Komposisi gula dibahagikan kepada disaccharides dan monosaccharides. Monosakarida termasuk: glukosa - gula anggur - dan fruktosa - gula buah. Disaccharides adalah: sukrosa - tebu atau gula bit - dan maltosa - gula malt. Selain sukrosa dan maltosa, disakarida dikenali sebagai gula susu (atau juga dikenali sebagai laktosa).

Nasihat yang diajukan. Sebelum makan, penting untuk diingat bahawa gula adalah makanan karbohidrat tinggi, tinggi kalori. Hanya 100 gram gula mengandungi 400 kcal.

Gula adalah produk makanan yang berharga, penggunaan sederhana gula-gula dalam makanan meningkatkan mood, menyediakan tubuh dengan tenaga. Gula mempunyai kesan yang baik pada otak, menyumbang kepada pengeluaran hormon kegembiraan dalam tubuh manusia.

Subjek gula sering menjadi topik perbincangan di antara pencinta gula-gula dan penyokong makanan yang sihat. Untuk mengetahui sama ada untuk meninggalkan penggunaan gula, betapa berbahayanya produk manis, yang dipanggil kematian putih oleh pakar pemakanan, bersama-sama dengan garam, anda perlu menyusun produk secara terperinci. Kebanyakan apa yang kita tahu mengenai bahaya gula sebenarnya adalah mitos. Maklumat tentang gula tidak benar. Malah, penggunaan produk yang betul boleh memberi manfaat, dan hanya makan terlalu banyak boleh menyakiti.

Apa yang diketahui tentang gula, jenis, jenis, jenis, kesan badan - kita faham sebelum menghapuskan gula dari diet kita.

Komposisi kimia gula

Unsur-unsur gula biasa adalah sukrosa dan sekumpulan bahan kompleks. Ia adalah formula gula yang tidak wujud dalam kimia. Rumus kimia sukrosa - C₁₂H₂₂O₁₁ Sucrose, pada gilirannya, terdiri daripada fruktosa dan glukosa. Sekarang kita tahu apa yang terkandung dalam gula, apakah komposisi kimia karbohidrat yang kita makan setiap hari.

Gula dalam bentuk sebatian kompleks adalah sebahagian daripada kebanyakan produk makanan. Ia terkandung dalam susu manusia, adalah sebahagian daripada susu lembu, gula tinggi dalam sayur-sayuran, buah-buahan, beri dan kacang. Sebagai peraturan, tumbuhan mengandungi glukosa dan fruktosa. Secara semula jadi, komposisi tumbuhan adalah glukosa yang lebih biasa. Glukosa juga dipanggil dextrose atau gula anggur. Fruktosa dirujuk sebagai gula buah atau dipanggil levulose.

Fruktosa dianggap gula semula jadi yang paling manis. Glukosa kurang manis daripada fruktosa. Kandungan glukosa melebihi jumlah fruktosa dalam organ tumbuhan. Glukosa adalah komponen polisakarida seperti kanji dan selulosa.

Di samping glukosa, terdapat gula semula jadi yang lain:

1. Maltose.
2. Laktosa.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose.
9. Xylose
10. Cellobiose.

Di negara yang berbeza, gula diekstrak daripada pelbagai produk tumbuhan. Bit gula yang mengandungi sehingga 22% sukrosa adalah biasa untuk pengeluaran gula di Rusia. Gula tebu dalam bentuk kristal atau biji coklat diperoleh dari jus tebu dan produk yang diimport dari India.

Pengeluaran gula

Pengeluaran gandum pada skala industri bermula di India pada abad keenam belas. Industri gula di Rusia dan kilang pertama untuk pengeluaran produk manis dari bahan mentah yang diimport muncul pada 1719 di St Petersburg. Dalam abad XIX, gula di Rusia mula mendapat dari bit yang ditanam di ladang mereka sendiri. Kebanyakan kilang-kilang gula dari Empayar Rusia bekerja di wilayah Ukraine hari ini.

Kemudian, di USSR, industri gula mula berkembang pesat di Ukraine, kilang-kilang gula untuk pengeluaran gula bit yang dibuka di berbagai daerah di Kyrgyzstan, di Uzbekistan dan di republik Transkaucasia. Pada 30-an abad ke-20, USSR memiliki tempat pertama di dunia dalam pengeluaran gula daripada bit gula. Pada tahun 70-an, bilangan kilang gula sudah 318 unit. Pada masa ini, terdapat kira-kira 70 kilang pemprosesan bit gula beroperasi di Rusia.

Apa yang diperbuat daripada gula sekarang?

Di Rusia, gula diperbuat daripada bit gula. Apa yang membuat gula di negara yang berlainan, kecuali untuk rotan dan bit? Di negara yang berlainan, ia ditambang dari pelbagai sumber semula jadi, dan bahan mentah biasanya tumbuh-tumbuhan. Jenis gula mengikut bahan mentah:

1. Orang Cina membuat sorgum dari jus rumput.
2. Di Kanada, sirap maple sering digunakan. Untuk penyediaan gula maple, ambil jus gula maple.
3. Orang Mesir mendapat makanan manis dari kacang.
4. Gula pasir (atau jagre) diekstrak dari sap jenis jenis kelapa sawit di Selatan, Asia Tenggara, di kebanyakan pulau di Lautan Hindi.
5. Di Poland, rasa manis diperoleh daripada sap birch.
6. Jepun menghasilkan gula malted daripada nasi berkanji.
7. Mexicans menyesuaikan varnis dari agave, jus tumbuhan.

Sebagai tambahan kepada jenis gula yang tersenarai dalam bahan mentah, gula diekstrak dari pelbagai tanaman, bit gula, termasuk bunga. Kanji boleh menjadi bahan mentah untuk gula. Daripada jagung, manisnya lebih sering dirujuk sebagai sirap jagung. Secara semula jadi, terdapat beratus-ratus jenis gula yang berbeza. Tetapi dalam bentuknya yang tulen, gula halus yang ditapis, tidak ditemui secara alamiah, dihasilkan secara industri.

Pengeluaran gula

Bagaimana membuat gula? Teknologi pengeluaran gula tetap tidak berubah selama bertahun-tahun. Untuk mengekstrak gula dari bit atau untuk mendapatkan produk dari batang tebu, bahan mentah sayur-sayuran dalam pengeluaran melepasi beberapa tahap proses teknologi yang rumit.

1. Pertama sekali, bit dibasuh untuk menghilangkan kotoran dan dipotong menjadi cip.
2. Untuk meneutralkan mikrob, mentah dituangkan dengan mortar kapur.
3. Jus dimurnikan dihancurkan.
4. Permukaan jisim mentah yang dihancurkan diproses oleh bahan-bahan aktif, akibat tindak balas kimia, sirap gula dikeluarkan dari bahan mentah.
5. Sirap gula ditapis.
6. Peringkat seterusnya adalah penyejatan sirap. Ia digunakan untuk membuang air berlebihan.
7. Penghabluran menggunakan vakum.
8. Produk yang diperolehi oleh penghabluran terdiri daripada sukrosa dan molase kristal.
9. Langkah selanjutnya dalam pengekstrakan gula keras adalah pemisahan sukrosa dan molase menggunakan centrifuge.
10. Sebagai kesimpulan, pengeringan digunakan, selepas pengeringan, anda boleh makan gula.

Teknologi pengeluaran gula bit serupa dengan pengeluaran produk manis dari rotan.

Jenis gula

Apa jenis gula di sana? Gula, seperti yang diketahui, diperbuat daripada pelbagai jenis, jenis utamanya:

1. Reed.
2. Beetroot
3. Palm
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Sebagai tambahan kepada jenis utama, ada jenis gula yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri konfeksi; gula tersebut tidak boleh dibeli di toko. Kami membeli dan makan gula pasir putih biasa atau gula pasir. Jenis yang kurang popular adalah gula sekaligus. Di rumah, pengguna adalah produk yang digunakan secara meluas daripada bit gula, kami membeli di kedai.

Jenis gula

Gula dibahagikan mengikut jenis dan jenis. Gula mempunyai komposisi yang sama, perbezaannya terletak pada tahap pemprosesan dan kualiti pembersihan barang dari kekotoran.

Ada jenis gula pasir

1. Gula biasa - biasa atau ia juga dikenali sebagai kristal. Kristal - jenis gula yang paling dimakan. Saiz kristal menjejaskan rasa gula kristal. Ia adalah bahan yang sangat penting untuk hidangan manis buatan sendiri. Ia digunakan dalam penyediaan jem untuk musim sejuk, jem buatan sendiri, ia didapati dalam resipi kek buatan sendiri dan pencuci mulut.
2. Bakers Special - Bakery Special mempunyai saiz kristal terkecil. Bakers menggunakan gula halus dalam memasak ketika membuat muffin dan biskut.
3. Buah gula - buah dengan granul kecil. Ia dihargai lebih daripada biasa untuk homogeniti struktur. Ia digunakan dalam penyediaan puding manis, custard.
4. Gula kasar - kasar, mempunyai granul besar, yang menjadikannya komponen yang sangat diperlukan dalam pengeluaran gula-gula, minuman keras dan gula-gula.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar adalah produk ultra-kecil dengan kristal terkecil, kerana kristal gula cepat larut dalam air pada suhu apapun. Komponen meringue yang ideal, pemadat untuk strudels, pai dengan adunan ekzos yang nipis.
6. Pengasah (Serbuk) Gula - serbuk gula-gula. Di rak-rak kedai, serbuk pengisaran terbaik dibentangkan di bawah nama gula yang biasa. Di dalam rumah memasak ia digunakan untuk krim cambuk, putih telur, krim memasak, serbuk adalah sebahagian daripada kek kek kek, mufin.
7. Sanding Gula - taburkan gula. Produk ini mempunyai kristal berukuran besar. Ia digunakan, sebagai peraturan, dalam industri gula-gula; di rumah, debu gula tidak digunakan.

Pelbagai gula

Asas gula di kedai adalah gula dan gula halus. Gula coklat hari ini dianggap kurang popular di kalangan pembeli, berbanding dengan putih. Pelbagai gula:

1. Pepejal dan longgar.
2. Gula.
3. Dihancurkan, benjolan gula dan gergajian.
4. Gula, batu.

Beet White Sugar

Gula putih atau polos adalah pemanis biasa. Ia dihasilkan dengan memproses gula tebu atau bit gula. Industri industri gula menghasilkan jenis utama gula putih - gula pasir dan gula halus. Gula putih boleh didapati dalam bentuk gula pasir dan gula halus.

Gula halus

Gula halus dihasilkan daripada gula pasir. Untuk mendapatkan gula halus dibubarkan di dalam air, sirap yang dihasilkan juga dibersihkan - ditapis. Sebagai hasil penapisan, gula halus diperoleh dengan kandungan sukrosa yang tinggi, adalah produk yang paling dimurnikan dari kekotoran.

Gula halus dihasilkan dalam julat ini:

1. Yang dihancurkan dihancurkan.
2. Kiub halus yang disejukkan.
3. Dicampur dengan segera.
4. Tekan gula halus dalam bungkusan kecil - pilihan jalan raya.
5. Gula halus nilai biologi yang tinggi dengan penambahan serai atau eleutherokokus.

Gula halus dibungkus dalam kotak kadbod dan, dalam bentuk ini, barangan dari kilang gula memasuki kedai.

Gula bergula

Gula halus dihasilkan daripada sirap gula halus. Bergantung kepada saiz kristal, pasir gula disajikan dalam julat berikut:

Tidak seperti gula halus, gula putih mengandungi sejumlah kecil nutrien: kalsium, sodium, besi dan kalium. Gula bergula dalam beg dan beg.

Gula vanila

Cookies gula vanila sering dipanggil vanila atau vanila. Apakah perbezaan antara gula vanila dan vanila? Untuk memahami bagaimana gula biasa berbeza daripada vanila, anda perlu tahu apa gula vanila.

Vanilla adalah gula pasir biasa yang dibumbui dengan buah vanila. Vanila sebenar dianggap sebagai produk yang mahal dan berharga. Vanillin adalah bahan yang berasal dari vanila, pengganti buatannya.

Gula tebu

Dapatkan gula tebu dari jus tebu. Terdapat banyak jenis gula rotan, perbezaan utama antara spesies dalam kandungan kuantitatif molases (molasses) dalam gula. Coklat adalah gula tebu yang tidak ditapis. Gel warna gelap tidak mempunyai warna gelap dan penuh dengan aroma molase, berbeza dengan cahaya gula yang tidak diproses.

Gula tebu yang tidak ditapis dianggap sebagai pengganti berguna untuk gula putih biasa. Sebelum anda membuat pilihan yang tepat antara tebu yang ditapis, tidak diperbaiki dan tidak dimurnikan, anda perlu tahu jenis gula tebu.

Jenis gula tebu

1. Berkualiti tinggi
2. Khas.
3. Khas.
4. Dikukus dimasak
5. Tidak diperbaiki.
6. Coklat tidak dipadamkan.

Tebu dijual dalam bentuk yang disucikan dan tidak diselipkan, terdapat jenis gula tebu yang khusus.

Jenis gula tebu

1. Varieti gula Demerara. Tidak diperbaiki, ringan, coklat dengan kristal besar. Ia mempunyai aroma mentega yang kuat. Demerara digunakan sebagai pemanis semulajadi untuk teh, kopi. Demerara ditambah kepada pencuci mulut, kristal yang besar digunakan untuk memercikkan kek cawan, roti, kek manis.
2. Muskavado (gula Muscavado). Gula tidak halus, kristal dan tepu dengan rasa molase. Kristal adalah sedikit lebih besar daripada yang berwarna coklat biasa, tetapi tidak setinggi seperti Demerar.
3. Gula Turbinado. Sebahagian besar ditapis. Kristal besar dari kuning ke coklat. Ia mempunyai rasa karamel yang menyenangkan. Ideal untuk hidangan manis dan gurih.
4. Barbados (gula molasses gula / gula hitam Barbados). Lembut, nipis dan basah. Ia mempunyai warna gelap, aroma kuat kerana kandungan molekulnya yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti halia, roti halia, rumah roti halia dan adunan halia.

Apakah perbezaannya?

Gula bit putih boleh dimakan hanya dalam bentuk halus. Reed boleh dibeli dalam bentuk halus, tidak diperbaiki dan tidak diubah. Ini berbeza daripada gula putih tebu.

Gula cecair

Selain kristal, terdapat gula cair. Dalam bentuk cecair, ia adalah penyelesaian gula putih dan boleh digunakan seperti yang dimaksudkan, sebagai kristal.

Warna cecair cecair dengan penambahan molase digunakan untuk memberi makanan istimewa.

Satu lagi jenis cecair adalah gula terbalik.

Apakah gula terbalik?

Invert Sugar - gula dalam bentuk cair, yang terdiri daripada campuran glukosa dan fruktosa. Ia hanya digunakan dalam industri untuk pengeluaran minuman berkarbonat. Invert sugar hanya digunakan dalam bentuk cecair.

Apa gula yang lebih baik untuk dibeli

Sebelum anda membeli gula, anda perlu memahami jenis gula yang lebih baik untuk dibeli untuk baking, bit putih atau coklat gelap. Bagaimana untuk memilih?

Semua gula - putih dan coklat - menyebabkan ketagihan makanan, tergolong dalam produk tanpa gluten. Apabila memasak pastri manis, seperti yang anda tahu, adalah mustahil untuk dilakukan tanpa gula. Anda boleh membeli gula pasir murah, gula berkualiti baik, atau berkualiti tinggi, gula perang yang mahal, yang popular dengan penyokong makanan yang sihat. Di bawah nama tongkat, mereka sering menjual gula mudah dicelup dengan warna gula. Sekiranya anda ingin membeli gula tebu sebenar, pakejnya hendaklah mengandungi:

1. Tidak diperbaiki.
2. Jenis gula tebu: Demerara, Muscovado, Turbinado atau Black Barbados.

Kristal mesti mempunyai saiz yang berbeza, gula kristal yang sama menunjukkan pemprosesan kimia produk.

Anda dengan selamat boleh membeli gula putih dalam bungkusan asal, di atasnya pengeluar rajin, sebagai peraturan, menunjukkan data berikut pada pek:

1. Kategori Kategori adalah yang pertama atau Tambahan.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nilai pemakanan produk.
4. Dari apa bahan mentah adalah pasir atau halus: bit atau dari gula tebu mentah.
5. Tahun pembuatan dan tarikh pembungkusan.

Pek gula benjolan mengandungi data yang sama seperti pada pek gula pasir. Serbuk gula, yang dibuat di kilang gula, mengandungi bahan tambahan yang berbahaya. Mereka ditambah supaya serbuknya tetap longgar dan tidak bergumpal bersama. Ia lebih berguna untuk menyediakan serbuk di rumah, kerana penyediaannya anda perlu mengisar gula sederhana dalam kilang.

Di mana gula digunakan

Dalam makanan, produk ini digunakan dalam pelbagai hidangan. Sebagai bahan utama, sukrosa bersama tepung termasuk dalam resipi doh pizza tradisional. Di mana-mana sukrosa digunakan dalam industri konfeksi, dalam pengeluaran susu pekat. Penyajian manis untuk pai, hidangan pencuci mulut untuk pai, beberapa jenis pizza mengandungi bahan manis.

Gula putih adalah pengawet yang sangat baik, ia ditambah apabila memasak jem untuk musim sejuk, persediaan jem. Hampir semua persediaan buatan sendiri, pemuliharaan mengandunginya. Produk di mana gula dimasukkan ke dalam pengilang:

1. Sosej, sosej.
2. Ketchups, sos.
3. Porridges segera dalam pakej, sarapan kering.
4. Daging dalam tin.
5. Yogurt tanpa lemak, dadih.
6. Jus, soda, koktel.
7. Syrups, ais krim.
8. Makanan beku.
9. Kuih-muih, roti.
10. Bir, kvass.

Di samping makanan, gula digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan, dalam industri tembakau, dalam industri kulit, ia digunakan secara meluas dalam industri kimia.

Apakah yang berbahaya bagi gula manusia?

Pertama sekali, gula berbahaya bagi orang yang memimpin gaya hidup yang tidak aktif. Produk halus cepat diserap oleh tubuh manusia dan dengan serta-merta menimbulkan tahap glukosa dalam darah.

Tahap gula darah yang tinggi diketahui menyumbang kepada perkembangan diabetes. Beban pada pankreas meningkat, dan kelenjar tidak mempunyai masa untuk menghasilkan jumlah insulin yang diperlukan untuk kehidupan manusia yang normal.

Penggunaan gula yang berlebihan membahayakan gigi, bentuk. Berat badan dan manis dalam bentuk kek, kek sebagai tambahan kepada lemak membahayakan tubuh. Pematuhan penggunaan sukrosa dan bukannya membahayakan manfaat tubuh manusia. Kerosakan menyebabkan gula, dimakan lebih dari biasa.

Kadar penggunaan manis

Menurut norma-norma Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), kadar penggunaan gula dianggap sebagai:

1. Bagi wanita, kadar harian adalah 50 g sehari.
2. Bagi lelaki, 60 g sehari.

Ingat! Pengambilan gula berlebihan membawa kepada gigi manis lebih kerap daripada yang lain kepada obesiti, gangguan metabolik, penyakit kardiovaskular dan kencing manis.

Apa yang boleh menggantikan gula

Pemanis digunakan sebagai makanan tambahan, sebagai peraturan, orang yang menderita diabetes. Lebih baik untuk orang yang sihat untuk menggantikan sukrosa dan pemanis buatan dengan makanan manis semulajadi, mereka kurang berkhasiat dan lebih bermanfaat:

1. Madu
2. Stevia (atau rumput juga dipanggil rumput madu).
3. Sirap maple.
4. Sirap Agave
5. Sirap girasol atau pir tanah.

Bagaimana untuk menyimpan gula di rumah

Gula, sebagai produk makanan, mempunyai jangka hayatnya. Untuk keselamatan semua produk makanan yang disimpan lama mesti mematuhi syarat simpanan mereka di rumah.

Hayat simpanan gula dikira dalam tahun. Gula adalah produk penyimpanan jangka panjang. Selepas tarikh tamat tempoh, ia masih mengekalkan rasa asalnya untuk masa yang lama.

Semua jenis gula mempunyai hayat yang sama. Di rumah, gula pasir dan gula sekaligus perlu disimpan di tempat yang kering pada suhu tidak melebihi 25+. Tempoh penyimpanan sedemikian adalah sekitar 8 tahun.

Hayat rak produk di dalam bilik sejuk dikurangkan kepada 5-6 tahun. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik menyimpan gula dalam beg kain, untuk digunakan pada tahun ini, anda boleh mencurahkannya ke dalam bekas kaca, pinggan plastik atau biarkannya dalam bungkusan asal.

Di samping jenis gula yang terkenal, terdapat jenis lain. Hari ini, seseorang sering dapat mendengar bahawa gula perang lebih sihat daripada putih. Inilah sebenarnya mitos. Produk yang disucikan dari bit atau buluh tidak mengandungi vitamin, mineral, ia tidak mengandungi sebarang serat.

Pakar pemakanan menasihati sukrosa untuk menggantikan, jika boleh, dengan fruktosa dari buah segar, mengurangkan penggunaan gula-gula dan memantau tahap glukosa dalam darah untuk kekal sihat selama bertahun-tahun, makan dengan betul menggunakan makanan yang sihat.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Gula tebu coklat: manfaat. Gula putih dan coklat

Gula perang telah lama menjadi permintaan ramai di kalangan mereka yang mengambil berat tentang kesihatan mereka. Apakah rahsia produk ini, bagaimana ia berbeza daripada semua gula putih yang biasa, dan apakah faedah yang digunakannya untuk tubuh? Katakanlah.

Gula perang - apa itu?

Gula coklat adalah produk pemprosesan tebu, yang mengekalkan warna dan rasa molase yang dimasukkan ke dalam jus tebu. Ciri khas gula perang adalah bahawa ia tidak melepasi tahap pemutihan semasa proses pengeluaran.

Sedikit sejarah

Pada zaman purba, kristal gula merah yang diekstrak dari rotan menjadi gula pertama di mana orang mula memperkayakan diet mereka. Perkataan pertama loji indah ini kembali ke zaman Alexander the Great. Tanah air gula tebu dianggap India, dari mana produk ini telah tersebar di seluruh Eropah. Pada abad ke-16, gula perang adalah simbol kemewahan dan kekayaan. Produk ini, yang menjadi punca peperangan penaklukan, adalah tetamu penting dalam jadual diraja. Di zaman moden, gula perang bukan sesuatu yang luar biasa dan aneh, kerana semua orang mampu membelinya.

Gula putih dan coklat: apakah perbezaannya?

Gula coklat berbanding dengan orang putih mempunyai beberapa kelebihan yang tidak boleh dinafikan. Gula putih adalah produk halus yang dihasilkan daripada pemprosesan kimia gula perang. Untuk mendapatkannya, pelbagai agen peluntur digunakan, sebahagiannya, "menyelesaikan" gula putih, bersama-sama dengannya menembusi tubuh manusia. Gula perang, resipi yang tidak menyediakan pembersihan seperti ini, lebih semula jadi dan mesra alam.

Gula coklat dikaitkan dengan kehadirannya dalam komposisi komponennya seperti molase atau molase, dengan jisim mineral bermanfaat. Oleh itu, gula tebu coklat dalam nilai biologi sebahagian besarnya lebih tinggi daripada putih.

Gula perang: manfaat dan komposisi kimia produk

Gula tebu pada 85-98%, bergantung kepada negara asal, terdiri daripada sukrosa. Di samping itu, komponen konstituen produk ini adalah beberapa unsur surih yang berguna untuk tubuh manusia.

Oleh itu, kalium, yang merupakan sebahagian daripada gula perang, membantu membersihkan usus, menghilangkan keretakan terkumpul, mengawal tekanan darah dan merupakan peserta yang aktif dalam proses metabolisme lemak dan protein. Tanpa mineral ini, fungsi jantung yang normal adalah mustahil.

Kalsium, yang juga terdapat dalam gula tebu yang tidak ditapis, diketahui bertanggungjawab terhadap keadaan gigi dan tulang, dan menguatkannya. Ia juga sangat penting untuk berfungsi sepenuhnya sistem saraf dan sistem pembekuan darah.

Menormalkan metabolisme lemak dipanggil zink. Di samping itu, mineral ini, yang merupakan komponen penting dalam gula perang, mengambil bahagian dalam proses pembentukan darah, menggalakkan pertumbuhan kulit dan sel rambut, dan juga perlu untuk penyembuhan luka.

Untuk meningkatkan aktiviti sistem imun, mencergaskan pertahanan tubuh, tembaga direka untuk mempercepat aliran metabolisme dan menghalang proses pembentukan batu - magnesium. Fosforus, yang juga kaya dengan gula perang, diperlukan untuk fungsi otot jantung dan otak yang berfungsi normal. Beliau juga mengambil bahagian dalam proses metabolik, sebagai komponen sel dan, di atas semua, membran sel.

Besi, yang juga merupakan sebahagian daripada gula tebu, diperlukan untuk sistem peredaran bekerja. Dengan cara ini, dalam gula perang, berbanding dengan kepekatan putih, disucikan, besi adalah hampir 10 kali lebih tinggi.

Oleh itu, gula perang, faedah yang tidak dapat dipertikaikan, mestilah dimasukkan dalam diet setiap orang yang tidak peduli terhadap kesihatannya.

Skop permohonan

Gula perang coklat adalah karbohidrat yang rumit dan kompleks, oleh itu proses asimilasi oleh badan berjalan pada kadar lambat. Atas sebab ini, gula ini akan memberi manfaat kepada semua orang yang bergelut dengan pound tambahan. Lebih-lebih lagi, menurut pakar pemakanan moden, produk ini boleh digunakan dengan selamat pada diet tanpa garam, rendah lemak dan bebas protein, tetapi ini perlu dilakukan secara sederhana. Jadi, tanpa membahayakan diet, anda boleh makan kira-kira 50 gram sehari. gula perang.

Juga, tebu manis yang tidak ditapis digunakan secara meluas untuk pemulihan selepas latihan, dalam diet yang sihat. Oleh kerana jisim sifat-sifatnya yang berfaedah dan kualiti yang tinggi, produk ini adalah unsur makanan bayi yang tidak boleh diketepikan, dan juga harus dimasukkan dalam diet orang yang terdedah kepada reaksi alergi.

Gula perang digunakan sebagai tambahan kepada minuman panas. Jadi, dia tidak akan hanya menambah rasa manis kepada teh atau kopi, tetapi juga akan memberi mereka aroma yang tiada tandingannya. Juga gula tebu ditambah kepada makanan kaleng, marinades, produk roti, pencuci mulut, gula-gula, ais krim.

Kandungan kalori

Gula perang coklat mempunyai kandungan kalori yang sama dengan rakan sebayanya - bit putih. Jika anda tidak mematuhi ukuran sederhana penggunaannya, produk ini juga boleh dengan cepat pergi ke lemak badan.

Jadi, jika kandungan kalori adalah 100 gram. gula halus putih adalah 387 kkal, maka manisnya coklat 377 kcal. Seperti yang anda dapat lihat, perbezaannya tidak penting. Walau bagaimanapun, jika anda ingin, anda boleh mencari gula coklat tebu yang boleh didapati secara komersil, yang kandungan kalorinya 200 kali kurang. Kesan yang sama dicapai dengan menambah aspartame produk, yang merupakan pemanis tiruan.

Berhati-hati, palsu!

Malangnya, pada zaman moden, apabila membeli gula tebu, terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk menghadapi palsu. Terdapat dua cara untuk mengenali barangan berkualiti rendah, tetapi, malangnya, ini boleh dilakukan hanya di rumah.

Jadi, kaedah nombor 1. Untuk menjalankannya, anda memerlukan sebotol iodin. Gula coklat harus dicairkan dalam segelas air dan menenggelamkan beberapa tetes iodin. Ini manis tebu coklat, bertindak balas dengan iodin, menjadi biru. Jika ini tidak berlaku, maka ini bukan produk sebenar, tetapi palsu.

Kaedah nombor 2. Untuk percubaan kedua, seperti dalam kes pertama, adalah perlu untuk membubarkan gula tebu dalam air suam. Sekiranya gula berkualiti tinggi, maka air akan kekal tidak berwarna. Jika di tangan karamel biasa, cecair akan berubah menjadi coklat.

Adalah dipercayai bahawa gula tebu ini dihasilkan di pulau Mauritius, serta di negara-negara seperti Amerika Syarikat, Brazil, Guatemala, Cuba dan Costa Rica.

Antara pengguna, gula coklat Mistral adalah permintaan khas. Jenama ini telah terbukti hanya pada sisi positif, kerana produk yang dihasilkan di bawah jenamanya selalu dibezakan oleh kualiti tinggi mereka.

Alternatif gula perang

Ramai orang cenderung sepenuhnya menghilangkan daripada gula-gula diet mereka dengan kandungan kalori tinggi. Dalam hal ini, persoalan cara menggantikan gula perang sangat relevan. Terdapat beberapa pilihan di sini.

• jus tebu segar, yang mengandungi gula coklat yang tidak ditapis, tetapi dalam bentuk yang organik, selamat sekali;
• madu semulajadi;
• sayuran dan buah-buahan, yang mengandungi glukosa (epal, aprikot, pisang) yang tinggi;
• buah-buahan kering (kismis, pisang cip).

Oleh itu, gula tebu coklat adalah produk yang sangat berguna, penggunaannya mempunyai kesan yang bermanfaat terhadap kerja semua organ dan sistem tubuh.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Gula perang. Varieti dan kaedah penggunaan

Terdapat beberapa jenis gula perang, tetapi sangat sering resipi hanya mengatakan "gula perang". Dan semua orang memahaminya dengan cara mereka sendiri. Sementara itu, hasil akhir penyediaan dan rasa hidangan bergantung pada jenis gula perang.

Dalam gambar dari kiri ke kanan: Muscovado ringan, kaset Brown, Dark muscovado

Jika kita bercakap secara umum tentang gula putih dan coklat, perbezaan utama antara gula coklat dan putih adalah kehadiran sejumlah molase di dalamnya. Molasses (molasses tebu) adalah cairan semulajadi cokelat gelap yang tidak menjernihkan dan dipisahkan dari gula dalam proses penapisan bahan mentah yang dihasilkan gula.
Gula coklat hanya boleh ditapis gula tebu, atau bit halus atau gula tebu, yang mana molases ditambah.

Ciri-ciri dan penggunaan gula perang

Kedua-dua tanda utama di mana gred gula coklat berbeza adalah saiz sukrosa kristal dan peratusan molasses (molasses) di dalamnya. Kedua-dua faktor dalam darjah yang berbeza-beza, mempengaruhi bidang penggunaan masakan.

Saiz kristal memainkan peranan penting dalam memilih kaedah masakan. Kristal larut yang lebih besar (turbinado, demerara) sesuai untuk resipi dengan sejumlah besar cecair dan tertakluk kepada pemanasan (minuman panas, sos cair panas, memelihara).
Gula lembut kristal lembab (muscovado, kasonade) sangat baik untuk baking, koktel sejuk, glazes untuk daging dan ayam).

Faktor kedua ialah peratusan molases dalam gula. Semakin tinggi kandungannya, semakin gelap gula dan lebih jelas bau umum.

Gula perang

Di negara yang berlainan, gula coklat dipanggil berbeza, kerana ini, sering terdapat kekeliruan. Di negara-negara berbahasa Inggeris, definisi "gula perang" adalah gula tebu yang tidak pernah ditapis, yang dihasilkan untuk masa yang lama oleh teknologi tertentu. Ia adalah gula yang gelap dan tidak halus dengan tekstur lembut. Di negara lain, konsep "gula perang" adalah generik dan tidak menyampaikan kepelbagaian jenis gula ini.

Berikut adalah jenis utama gula perang:

Demerarr - kristal agak besar warna emas. Baik untuk teh dan kopi, tetapi tidak diadun dengan baik dalam adunan dan kurang sesuai untuk penaik.

Muscovado ringan - gula perang lembab, dengan bau karamel halus dan rasa krim. Digunakan untuk pencuci mulut, toffee, fudge, krim dan sos manis. Apabila disimpan dalam bekas tertutup rapat, ia memampatkan dan mengeras.

Muscovado gelap - ia mempunyai bau mawar yang jelas dan warna coklat gelap. Hebat untuk sos pedas, marinades, daging kaca, dan juga sangat diperlukan dalam pastri gelap, di mana molasses diperlukan - dalam roti halia, muffin dibumbui, roti halia. Berkeras apabila disimpan dalam pembungkusan longgar tertutup.

Kassonad - gula merah halus. Teduh adalah salib antara muscovado gelap dan ringan, tetapi kurang lengket semasa penyimpanan.

Turbinado ("turbinado" - diproses oleh turbin) - gula granular yang halus, dengan kristal yang besar dari warna emas hingga warna coklat. Dengan pengeluaran dari permukaan gula ini dengan bantuan stim atau air sebahagian besar molases dikeluarkan. Digunakan untuk membuat teh dan kopi.

Black Barbadian sugar (molasses sugar) adalah gula yang nipis dan basah dengan kandungan molasses yang sangat tinggi dan konsistensi melekit, yang mempunyai warna hitam coklat. Ia digunakan dengan cara yang sama seperti muscovado gelap.

Manfaat dan kemudaratan gula perang

Anda boleh berhujah bahawa gula lebih bermanfaat untuk badan, tetapi lebih baik bergantung pada fakta.

1. Mana-mana gula hampir sepenuhnya terdiri daripada karbohidrat mudah (glukosa, fruktosa) dan mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Oleh itu, ia boleh digunakan dalam kuantiti yang kecil, supaya tidak mencetuskan penampilan berat berlebihan.

2. Gula perang mengandung lebih banyak mineral dan unsur surih daripada gula putih halus, tetapi jumlahnya masih tidak dapat dibandingkan, contohnya, dengan kandungan bahan-bahan ini dalam buah-buahan dan madu yang semula jadi.

Berdasarkan fakta-fakta ini, kita dapat menyimpulkan bahawa gula perang tidak membawa banyak faedah, tetapi jika anda memilih antara putih dan coklat, ia masih kurang berbahaya.

Sekarang di Internet terdapat banyak petua bagaimana mengenali gula perang sebenar dan membezakannya daripada palsu. Walau bagaimanapun, petua ini tidak selalu betul. Sebagai contoh, nasihat itu adalah untuk mencelupkan kristal gula merah dalam air dan lihat jika mereka menukar warna dan warna air. Terlepas dari teknologi pengeluaran gula, gula kristal (Demerrara, Turbinado) adalah kristal sukrosa dalam cangkang molasses, kerana molases dipaksa keluar ke permukaan kristal. Sememangnya, ia mula-mula masuk ke dalam air, dan kristal-kristal gula mencerahkan. Ini bukan sebab untuk bercakap mengenai palsu.

Adalah lebih baik memilih pengeluar gula yang diketahui dan membeli di kedai-kedai besar.

Penggunaan kuliner dan helah kecil

Sebagai tambahan kepada kualiti aromatik gula perang, saiz kristal dan kelarutan yang disebutkan di atas, masih terdapat beberapa ciri yang perlu dipertimbangkan ketika memasak hidangan dengan gula perang dan apabila menggantikan satu jenis gula dengan yang lain.

1. Untuk membuat karamel, lebih baik menggunakan gula putih, kerana Ketiadaan kekotoran membolehkan gula menjadi lebih baik dan lebih mudah untuk menilai kesediaan karamel oleh warna.

2. Molasses dalam gula perang mempunyai reaksi sedikit berasid dan bertindak balas dalam baking dengan soda, membentuk karbon dioksida, yang membantu kenaikan doh. Oleh itu, ikuti arahan resipi dengan ketat, dan apabila diganti, pertimbangkan nisbah asid dan alkali dalam ujian. Apabila menggantikan gula putih dengan coklat, gunakan jumlah gula yang sama.

3. Gula coklat gelap (muscovado gelap, Barbados) boleh digantikan oleh molase, yang digunakan dalam beberapa resipi dan yang sukar untuk dibeli di Rusia. Pada masa yang sama, perlu mengurangkan kandungan gula lain dalam resipi yang sesuai. Secara umum, 100 gram gula adalah sama dengan 120 gram molase.

4. Molasses dalam gula perang melambatkan penghabluran gula dalam produk siap, menghasilkan baking akan menjadi lebih lembut, dengan bau toffee yang lemah dan tidak akan bertahan lebih lama.

5. Jika gula pasir coklat gelap telah dilapisi dan mengeras selama penyimpanan, ia dapat dengan mudah dilembutkan dengan salah satu cara berikut. Masukkan kepingan epal segar dalam bekas dengan gula, tutup rapat dan biarkan selama beberapa hari; Anda boleh dimasukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala basah atau serbet dan biarkan selama 15-20 minit, atau masukkan ke dalam microwave selama 30 saat. Selepas mana-mana manipulasi ini, gula perang sekali lagi akan menjadi lembut, lembab dan rapuh.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/