Produk kanji dan kanji

Kanji Ia adalah serbuk putih atau sedikit kekuningan yang mengalir percuma. Nilai tenaga 100 g kanji (dalam kcal / kJ): kentang - 299/1251; jagung - 329/1377. Pati diserap dengan baik oleh badan.

Jenis utama kanji: kentang - diperolehi daripada ubi kentang, membentuk pes transparan likat; Jagung - pasta buram yang putih, mempunyai bryak yang rendah, dengan ciri bau dan aroma biji gandum; gandum - mempunyai kelikatan yang rendah, pes lebih telus berbanding dengan jagung.

Kanil amylopectin diperoleh daripada jagung waxy. Kanji dari kanji tersebut mempunyai kelikatan yang baik dan kapasiti pemendapan kelembapan. Dengan penyelesaian iodin, kanji amilopektin memberikan warna merah-coklat.

Kanji amilosa yang tinggi diperoleh daripada jenis jagung amilosa yang tinggi. Kanik ini digunakan dalam bentuk filem telus dan makanan yang boleh dimakan dalam industri makanan.

Sebagai tambahan kepada jenis bahan mentah tradisional (kentang, jagung, gandum) untuk pengeluaran kanji di beberapa kawasan menggunakan jenis bahan mentah yang mengandungi kanji seperti jelai, rai, beras (penghancur nasi), kacang polong. i

Komposisi kimia dan sifat kanji. Dalam sel tumbuhan, kanji adalah dalam bentuk pembentukan padat, yang dipanggil bijirin kanji. Pemeriksaan mikroskop pada penampilan bijian menentukan asal usul kanji dan homogenitasnya. Biji kanji kentang dari 15 hingga 100 mikron dan lebih banyak mempunyai bentuk bujur dan di permukaan alur, secara konsentris diletakkan di sekeliling titik - titik atau garis. Butiran yang lebih kecil adalah bulat. Pati yang terdiri daripada biji-bijian besar adalah berbeza

kualiti yang lebih tinggi. Biji kanji yang diasingkan dari bahagian kiosk endosperma jagung adalah bermacam-macam, dari serbuk yang bulat. Kanun jagung komersial terdiri daripada bijian yang berkisar dari 5 hingga 25 mikron, dengan mata pusingan besar di permukaan. Biji kanji gandum mempunyai bentuk eliptik atau bulat rata dengan lubang yang terletak di tengah. Kanaan gandum mengandungi pecahan bijirin besar (dari 20 hingga 35 mikron) dan halus (dari 2 hingga 10 mikron).

Rumpai dan rai adalah serupa dengan gandum. Kanik beras terdiri daripada biji-bijian kecil - dari 3 hingga 8 mikron.

Pati kanji beras mempunyai bentuk pelbagai rupa. Ketumpatan tepung kanji: kentang - kira-kira 1.65 kg / m 3, jagung - 1.61 kg / m 3.

Pati oleh komposisi kimia dan struktur merujuk kepada karbohidrat. Ia adalah polimer tinggi semulajadi yang terdiri daripada residu cc-D-anhydroglucose.

Biji kanji terdiri daripada dua pecahan semula jadi - amilosa dan amilopektin. Sifat-sifat polimer ini berbeza-beza. Amilosa membentuk bentuk micelles yang terhidrat dalam air panas, tetapi akhirnya menyusun semula (precipitates) sebagai gel yang larut. Amylopectin membengkak di dalam salur masuk dan memberikan penyelesaian koloid likat berterusan: ia menghalang amilosa dari mendatar dalam penyelesaian kanji. Oleh kerana keupayaan amilosa membentuk struktur kristal yang diperintahkan, filem elastik diperoleh daripada pecahan amilosa kanji.

Bergantung pada struktur dan darjah polimerisasi makromolekul, kekuatan ikatan di antara mereka, struktur dan saiz bijirin, kanji asal berbeza berbeza dalam sifat. Terutamanya penting ialah perbezaan antara kentang dan pati bijirin - gandum, jagung dan lain-lain. Struktur microporous bijirin kanji menentukan kapasiti penyerapan tinggi mereka.

Oleh kerana sifat hidrofilik amilosa dan amilopektin, granul kanji dengan struktur berliang yang sangat halus sangat menyerap, terutamanya kanji kanji hygroscopicity.

Asas pengeluaran kanji kentang. Pengeluaran kanji kentang boleh dibahagikan kepada empat peringkat. Peringkat pertama ialah penyediaan bahan mentah untuk pemprosesan: mencuci, memisahkan kekotoran, dan lain-lain. Semasa peringkat kedua pengeluaran, kentang dihancurkan dengan menggunakan kaedah lelasan atau menghancurkan halus untuk membuka sel-sel tisu umbi dan mengeluarkan butiran kanji. Seterusnya, jisim tanah dihantar ke emparan untuk memisahkan jus, menyumbang kepada kegelapan kanji, mengurangkan kelikatan pes, pembangunan proses mikrobiologi. Dari kanji pulpa dibasuh dengan air pada alat penyaring dalam beberapa peringkat. Tumbuhan hidrosiklon digunakan untuk memisahkan massa kentang hancur, di mana, di bawah tindakan daya sentrifugal, penggantungan kanji berair dan campuran mash dengan jus kentang dipisahkan. Peringkat terakhir melibatkan penghapusan zarah kecil pulpa, sisa jus kentang dan kekotoran lain, termasuk pasir.

Asas pengeluaran pati jagung. Peringkat awal pengeluaran kanji jagung adalah untuk merendam bijirin yang dibersihkan dari kekotoran dalam larutan asid sulfur (0.2-0.3%) pada suhu 50 ° C untuk melembutkan dan mengeluarkan zat ekstraktif dari situ. Pada peringkat kedua, bijirin yang direndam dihancurkan menjadi kepingan besar. Peringkat seterusnya dalam pengeluaran kanji jagung adalah untuk membasuh kanji percuma dengan air dan memisahkan kuman. Dengan bijirin mengisar baki bahagian biji-bijian, biji kanji terikat dibebaskan. Bubuk yang terhasil dibasuh dengan air, memisahkan pulpa pada skrin. Gluten (protein tak larut) yang terkandung dalam penggantungan kanji dipisahkan menggunakan pemisah empar, mesin pengapungan. Bahan-bahan larut dikeluarkan dengan membasuh kanji pada penapis vakum atau sentrifugal skru.

Kanji mentah dikeringkan dengan udara yang dipanaskan dan disaring untuk memisahkan butiran (menyekat bersama-sama bijirin yang berminyak), ketulan besar, kekotoran sampingan dan dilalui pemisah magnetik.

Petunjuk Kualiti. Pati, bergantung kepada ciri-ciri organoleptik dan komposisinya dibahagikan kepada jenis berikut: kentang - tambahan, lebih tinggi, 1 dan 2 (untuk tujuan teknikal); jagung - lebih tinggi, 1, amilopektin; Gandum - Tambahan, Tertinggi, 1.

Kualiti kanji kentang dianggarkan menurut GOST 7699-78, kanji jagung - GOST 7697-82.

Pati, tanpa mengira jenis dan gred harus bebas dari rasa dan bau asing. Warna menentukan jenis dan pelbagai kanji. Kentang kanji jenis warna putih yang lebih tinggi dan lebih tinggi dengan kilauan kristal; Gred 1 mempunyai warna putih; Gred ke-2 - putih dengan warna kelabu. Jagung dan tepung gandum mempunyai ciri-ciri warna kekuningan semula jadi..

Terlepas dari jenis dan jenis kanji, tiada kekotoran lain-lain jenis kanji dan kehadiran kekotoran logam-magnetik dibenarkan. Apabila menyaring 100 g kanji melalui saringan sutera No 55, tidak ada pasir. Parameter fiziko-kimia kanji mesti mematuhi keperluan dan piawaian yang disenaraikan dalam jadual. 5.1.

Kecacatan kanji berlaku terutamanya dalam pelanggaran teknologi pengeluaran atau keadaan penyimpanan. Ini termasuk kehadiran mekanikal dan kekotoran, bau dan rasa produk yang rosak (penapaian), kekangan ketika mengunyah dari kekotoran mineral (pasir), warna kelabu kanji dan kelembapannya yang tinggi. Kanji dengan kehadiran kecacatan itu tidak dibenarkan dilaksanakan dalam rangkaian dagangan, tetapi boleh digunakan untuk tujuan teknikal.

Pembungkusan dan pelabelan. Kanji yang dibungkus dalam beg linen, kenaf, jute, baru atau digunakan, bersih, kering, kategori I atau II dengan berat bersih dari 15 hingga 60 kg. Pati, dibungkus dalam beg ganda kalis kasar atau berbilang kertas, diletakkan di dalam beg kain luar. Untuk runcit, kanji boleh dibungkus dengan berat bersih 250 hingga 1000 g dalam bekas yang diperbuat daripada kertas, polietilena dan bahan polimer lain. Pek dan beg kanji diletakkan dalam kotak bersih 30 kg.

Setiap beg dengan kanji harus mempunyai label, pada kotak - label dengan label yang menggambarkan produk; nama organisasi, sistem yang termasuk pengeluar; nama pengilang, lokasinya dan tanda niaga; nama produk dengan tanda jenis dan kepelbagaian; nombor kumpulan; berat bersih; tarikh pengeluaran; bilangan unit pembungkusan pengguna (untuk kanji dalam pek atau pakej); penamaan standard. Bagi setiap pek atau pakej mereka melekat label yang menunjukkan ciri-ciri di atas barang-barang di atas, tetapi bukan bilangan unit pembungkusan pengguna dan nombor kelompok menunjukkan jangka hayat.

Simpan kanji pada kelembapan relatif tidak lebih daripada 75%. Tempoh penyimpanan jaminan untuk kanji jagung dan kentang adalah 2 tahun, dan gandum selama setahun. Pati disimpan dalam bentuk dibungkus dalam pengudaraan yang baik, tanpa bau asing, tidak tercemar dengan gudang perosak tepung.

Produk kanji. Industri kanji-dan-garam menghasilkan produk kanji untuk lebih daripada seratus item. Produk kanji yang digunakan untuk tujuan makanan termasuk: sagu buatan, kanji yang diubah suai, hidroliks kanji manis - sirap kanji, glukosa, dsb.

Sago menghasilkan tiga jenis: semulajadi - diperolehi daripada teras palma sagu; buatan - dari kanji kentang dan jagung gred tertinggi dan 1; sago-tapioca - dari kanji akar ubi kayu.

Sago mempunyai rasa halus dan diserap dengan baik. Mereka membuat porridges, tambalan, dan sebagainya.

Mereka menghasilkan sagu buatan dengan butiran dengan diameter (mm): kecil - dari 1.5 hingga 2.1 dan besar - dari 2.1 hingga 3.1. Sagu besar secara kecil dan kecil dibenarkan tidak melebihi 10%.

Kualiti sagu dibahagikan kepada gred tertinggi dan 1. Gred premium Sago kanji kentang putih membosankan, kelas 1 mungkin mempunyai warna kelabu. Sagu pati pati mempunyai warna kekuningan. Dalam sagu, selera asing, bau, dan makan tengah hari semasa sampel masakan tidak dibenarkan. Kelembapan adalah normal (kentang sago - tidak lebih dari 16%, jagung - tidak lebih dari 13%), abu, keasidan, pembengkakan sagu, kandungan denda (zarah kurang daripada 1.4 mm).

Sagu dibungkus dalam beg yang beratnya 50 kg atau dibungkus dalam bekas kecil.

Kan kan diubahsuai - dengan sifat beralih arah, adalah jenis berikut.

Kanakan membengkak diperoleh dengan mengeringkan pes pada pengering khusus dan menghancurkan filem tersebut menjadi serbuk, zarah yang membengkak apabila dibasahi dengan air dan peningkatan volume.

Kanji teroksida dihasilkan oleh kaedah pengoksidaan dengan pelbagai agen pengoksidaan; Bergantung kepada tahap pengoksidaan, anda boleh mendapatkan kanji dengan kelikatan yang berbeza dan keupayaan gelling.

Kanji gelling adalah sejenis kanji teroksida; menerima pemprosesan (KMp0₄a) penggantungan kanji dalam persekitaran berasid. Digunakan sebagai ejen gelling bukannya agar dan agaroid; gred A dan B kentang gelling kanji dalam industri gula-gula, kentang dan jagung gelling kanji dalam industri penyejukan.

Mentega mentega dihasilkan daripada bijirin dan kanji kentang. Ia adalah cecair manis, sangat tebal dan likat, tanpa warna dengan warna kekuningan. Menghasilkan molasses asid hidrolisis (hidrolisis kanji di bawah tindakan asid hidroklorik pada tekanan tinggi dan suhu kira-kira 140 ° C) dan molase hidrolisis enzimatik (hidrolisis di bawah tindakan enzim bijirin bercambah bijirin, acuan dan bakteria pada suhu kira-kira 60 ° C). Molasses digunakan terutamanya dalam industri konfeksi.

Maltodekstrin adalah produk daripada hidrolisis enzimatik kanji. Mereka adalah polimer yang molekulnya terdiri daripada lima hingga sepuluh residu glukosa. Maltodekstrin tidak mempunyai rasa dan bau, dengan kepekatan lebih daripada 30% penyelesaian likat yang boleh melambatkan penghabluran. Mereka digunakan dalam pengeluaran makanan sebagai pengisi, sebagai bahan tambahan dalam pengeluaran ais krim, krim.

Glukosa adalah produk hidrolisis kanji lengkap. Glukosa kristal, perubatan, makanan dan teknikal dihasilkan. Digunakan dalam pembuatan gula-gula, minuman, ais krim kanak-kanak.

http://znaytovar.ru/new942.html

Kanji

Tidak kira apa yang dikatakan ahli pemakanan dan pencinta diet yang sihat, kanji adalah salah satu bahan yang paling penting dalam diet.

Pada satu ketika, ia adalah permulaan penggunaan kanji yang membawa kepada fakta bahawa orang mula dengan cepat menakluk wilayah planet, yang sangat tidak dapat dikalahkan untuknya: sebelum api dijinakkan, orang kuno terpaksa menerima kebanyakan tenaga daripada daging haiwan. Dan hanya selepas menggunakan api untuk memungkinkan memasak makanan berkaroma - bijirin dan sayur-sayuran akar - adakah orang berhenti terikat kepada kawanan saudara mereka yang lebih kecil.

Pati - sumber utama tenaga manusia moden. Tetapi menurut doktor, sifatnya sendiri adalah penyebab pelbagai penyakit yang berkaitan dengan gangguan metabolik. Pertimbangkan komposisi kimia kanji.

Komposisi kanji

Dari sudut pandang ilmiah semata-mata, kanji adalah sebilangan besar gula sederhana, yang dikumpulkan dalam rantai panjang dan kadang kala bercabang. Unit asas satu rantaian tersebut adalah glukosa, yang memainkan peranan sumber tenaga dalam tubuh manusia.

Sekiranya anda menggosok kanji di antara jari anda atau memerah sekam di telapak tangan anda, anda boleh mendengar ciri-ciri berderak. Suara ini dicipta dengan menggosok biji-bijian bersama-sama: mereka agak sukar dan tidak runtuh di bawah kesan sedemikian.

Secara semulajadi, dalam organisma tumbuhan, ia dibentuk oleh gabungan berturut-turut sejumlah besar molekul glukosa. Dan sebelum itu, glukosa disintesis daripada air dan karbon dioksida.

Bagi kebanyakan tumbuhan, kanji adalah penumpuk utama sumber tenaga. Itulah sebabnya penyimpanan aktifnya berlaku dalam benih, umbi dan akar. Komposisi gandum atau bijirin gandum dengan lebih daripada separuh adalah kanji.

Disebabkan hakikat bahawa kanji disimpan dalam kuantiti yang besar oleh tumbuh-tumbuhan, ia agak mudah untuk mendapatkannya siap, bukannya mensintesiskannya lagi. Berkaitan dengan ini adalah kaedah industri untuk pengeluaran kanji.

Cara untuk mendapatkan

Bergantung kepada bahan mentah untuk pengeluaran bahan membezakan kentang, jagung, beras, gandum, sorghum dan lain-lain jenis kanji. Kesemua mereka sedikit berbeza dengan sifat mereka dan kehadiran bahan tambahan dalam komposisi mereka.

Setelah menerima kanji dari bijirin, jisim bahan mentah direndam dan dirawat, yang membolehkan mengeluarkan embrio dari benih. Endosperm selebihnya tertakluk kepada penyesatan, pemisahan (fizikal atau kimia) bahan-bahan yang terkandung di dalamnya dan pengeringan. Akibatnya, sejumlah komponen mineral dan vitamin tertentu boleh dikandung dalam pati.

Prosedur yang sama dilakukan untuk kentang, dengan satu-satunya perbezaannya ialah dalam operasi ini, prosedur untuk mengeluarkan kuman diganti dengan sekumpulan jus dan kulit kentang.

Selalunya, pengeluaran kanji adalah berdasarkan pemprosesan kentang. Pada masa yang sama, kandungan ubi kentang tidak melebihi 25%, manakala dalam pelbagai bijian bijirin mengandungi 65% hingga 80%. Kentang lebih disukai kerana alasan pengisarannya tidak menyebabkan peralatan haus secepat mengisar bijirin, dan keseluruhan proses pengeluaran kanji daripada ia menjadi lebih mudah.

Kano yang diubahsuai yang dikenali secara luas bukanlah GMO. Pati bukan organisma, ia tidak mempunyai gen, dan pengubahsuaiannya hanya berlaku pada tahap struktur sakarida. Tiada bahaya mengubah struktur ini untuk seseorang.

Permohonan

Tetapi kanji digunakan dalam industri makanan tidak kurang daripada secara alamiah. Ia adalah bahan yang perlu dalam penyediaan pelbagai jeli, sos, krim, sosej dan pastri. Sebahagian besar sosej dan sosis mengandungi kanji untuk memberi mereka konsistensi yang lebih padat.

Selalunya untuk tujuan masakan, komponen ini digunakan untuk menebal produk dan mengikat sebahagian daripada cecair di dalamnya. Sebagai contoh, apabila memasak jeli atau mayonis. Untuk ini, kanji yang diubahsuai lebih kerap digunakan.

Penggunaan kanji dalam masakan bukan satu-satunya bentuk penggunaannya. Etanol, molase dan pelbagai pelekat dibuat daripadanya. Dalam jumlah yang banyak, kanji digunakan oleh industri pulpa. Serbuk digunakan untuk mengisi dan memproses kertas. Ia juga digunakan untuk memproses kain dan produk tekstil lain.

Secara keseluruhannya, industri tekstil dan pulpa menggunakan lebih banyak kanji daripada makanan.

Manfaat dan bahaya

Pati adalah produk dua kali. Di satu pihak, komposisinya adalah gudang tenaga. Terima kasih kepada banyak pati di bijirin dan bijirin, roti, pastri dan pelbagai bijirin sangat berkhasiat. Di samping itu, kanji, yang mengandungi jumlah amilosa yang meningkat, memainkan peranan sejenis alat urut usus. Ia merosot lebih buruk daripada kanji dengan kandungan amilopektin yang tinggi, dan oleh itu, membentuk benjolan di usus, mempunyai sifat-sifat merangsang kerja, memperbaiki pencernaan dan mengurangkan penyerapan kolesterol.

Ciri-ciri bermanfaat kanji tambahan adalah bahawa dalam saluran pencernaan ia menyumbang kepada pemulihan badan selepas melompat pada kadar gula darah pada orang yang menghidap diabetes.

Sebaliknya, kerosakan kanji diketahui oleh semua orang yang mengikuti figurnya. Dalam banyak kes, ia adalah orang yang menyebabkan berat badan, memberi orang lebih banyak kalori.

Oleh itu, seperti kebanyakan makanan berkalori tinggi, kanji berharga untuk badan yang kuat dan mudah alih yang membelanjakan sejumlah besar kalori dan memerlukan pengeluaran tenaga yang stabil dan sistem pencernaan yang baik.

Jaga atau tepung kentang biasanya boleh didapati di rak kedai di sebelah tepung, soda, gula dan garam. Sekiranya tidak terdapat pasar raya dalam jarak berjalan kaki - lihat di antara produk semulajadi untuk pembakar di kedai dalam talian. Satu pakej biasanya berlangsung dalam masa yang sangat lama.

http://sostavproduktov.ru/komponenty/uglevody/krahmal

Kanji

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Lihat apa "kanji" dalam kamus lain:

Starch - Starch... Wikipedia

STARCH adalah rizab karbohidrat kebanyakan tumbuhan; terdapat dalamnya dalam bentuk butiran kanji. Kanji, serbuk tawar, putih, meretas antara jari-jari, kelihatan seperti tepung (oleh itu nama kanji diperolehi daripada...... Ensiklopedia ringkas isi rumah

kanji - (dari dia Kraftmehl kuat, tepung kuat). Mealy, bahan pelekat yang kuat dari sebilangan tumbuhan. Dalam perniagaan kuliner dan konfeksi, kentang, gandum dan tepung jagung yang paling sering digunakan, yang terakhir adalah yang paling lembut. Pati pergi...... Kamus Kuliner

Pati - karbohidrat semulajadi terkumpul dalam sel tumbuhan dalam bentuk butiran kanji dan dibebaskan daripada bahan mentah yang mengandungi kanji semasa pemprosesannya; Sumber: Resolusi Kerajaan Persekutuan Rusia pada 09.03.2010 N 132 Keperluan Mandatori untuk...... Rasmi Terminologi

STARCH - Amylum. Polisakarida pati, berasal dari gandum, jagung, beras, ubi kentang. Hartanah Ia adalah serbuk serbuk putih yang tidak berbau dan tidak enak. Tidak larut dalam air sejuk, dalam air panas membentuk larutan koloid (paste... Dadah veterinar dalam negeri

STARCH - STARCH, (C6H10O5) p, karbohidrat yang berkaitan dengan koloid koloid. Produk akhir dengan hidrolisis asid adalah glukosa, dengan maltosa enzimatik (amilase); produk perantaraan hidrolisis adalah K dan dextrins larut...... The Big Medical Encyclopedia

STARCH - (Poland krochmal, dari Kraftmehl Jerman), rizab karbohidrat tumbuhan; terdiri daripada 2 polysaccharides amilosa dan amilopektin, dibentuk oleh residu glukosa. Ia terkumpul dalam bentuk bijirin, terutamanya dalam sel-sel benih, mentol, ubi, dan juga dalam...... Ensiklopedia Moden

STARCH - (Poland Krochmal dari dia Kraftmehl), karbohidrat tumbuhan; terdiri daripada dua polisakarida amilosa dan amilopektin, dibentuk oleh residu glukosa. Ia terkumpul dalam bentuk bijirin, terutamanya dalam sel-sel benih, mentol, ubi, dan juga dalam...... Kamus Besar Kamus Ensiklopedi

STARCH - STARCH, CARBOHYDRATE yang terkumpul di banyak tumbuhan; ia membentuk kira-kira 70% pemakanan manusia, kerana ia terdapat dalam makanan seperti kentang, gandum, beras dan bijirin lain. Tumbuh-tumbuhan dan haiwan mengubah kanji menjadi GLUCOSE, yang...... Kamus Ensiklopedia Sains dan Teknik

STARCH - STARCH, kanji, pl. tiada suami (Jerman Kraftmehl). Komposisi khas karbohidrat, dibentuk dalam bentuk bijirin kecil di bahagian hijau tumbuhan dari karbon dioksida udara di bawah tindakan cahaya (kimia, bot.). || Produk bijirin pelbagai tumbuhan... Penjelasan Kamus Ushakov

STARCH - suami. bahagian serbuk tulen tulen, esp. loji roti; ia diekstrak dengan bijirin direndam, dalam bentuk serbuk putih, lebih banyak dari gandum dan kentang; pada kelenturannya, ia menjadi kaku dan licin putih, itulah sebabnya ia juga disebut bersedih (untuk berduka)... Dal kamus

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/74/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%85%D0% B0

Kanji

Terdapat tiga jenis karbohidrat: serat, glukosa dan kanji. Walaupun banyak diet untuk penurunan berat badan mencadangkan menghadkan penggunaan kanji dan karbohidrat lain, penyelidik semakin mengatakan bahawa ini bukanlah mitos. Dan dengan gizi pemikiran yang betul, bahkan tepung kanji tidak akan menetap di sisi lemak. Doktor juga bercakap tentang bahan ini. Dan ia juga samar-samar. Jadi apa kan kan, apa yang paling popular - kanji kentang, faedah dan bahaya yang menjadi topik untuk perbincangan saintifik?

Ciri-ciri biokimia

Kanji (formula - (C₆H₁₀Oh₅)_n) Adalah bahan organik berbutir putih yang dihasilkan oleh semua tumbuhan hijau.

Ia adalah serbuk tawar, tidak larut dalam air sejuk, alkohol dan kebanyakan pelarut lain. Bahan ini tergolong dalam kumpulan polisakarida. Bentuk kanji paling mudah adalah polimer amilosa linear. Bentuk bercabang diwakili oleh amilopektin. Sebagai tindak balas dengan air, membentuk pes. Hidrolisis kanji berlaku di hadapan asid dan peningkatan suhu, mengakibatkan pembentukan glukosa. Menggunakan iodin, mudah untuk memeriksa tindak balas hidrolisis (warna biru tidak lagi akan muncul).

Dalam tumbuhan hijau, kanji dihasilkan daripada lebihan glukosa daripada fotosintesis. Untuk tumbuh-tumbuhan, bahan ini adalah sumber tenaga. Kanji dalam bentuk granul disimpan dalam kloroplas. Dalam sesetengah tumbuh-tumbuhan, kepekatan tertinggi bahan didapati dalam akar dan umbi, di lain-lain - di batang, benih. Sekiranya keperluan timbul, bahan ini boleh hancur (di bawah pengaruh enzim dan air), mewujudkan glukosa, yang mana tumbuhan digunakan sebagai makanan. Di dalam tubuh manusia, serta di dalam badan binatang, molekul kanji juga menjadi gula, dan mereka juga berfungsi sebagai sumber tenaga.

Bagaimana ia berfungsi di dalam tubuh manusia

Karbohidrat adalah sumber utama "bahan bakar" untuk badan kita. Selepas sistem pencernaan telah memindahkan makanan ke dalam glukosa, tubuh menggunakannya untuk mengaktifkan semua sel dan organ. Sisa-sisa itu disimpan dalam hati dan otot. Sebagai sumber universal "bahan bakar" dipanggil produk tepung yang mengandungi kanji dan serat - karbohidrat yang menggalakkan pencernaan makanan yang sihat dan mengawal gula darah. Sumber karbohidrat sedemikian memecahkan lebih perlahan daripada yang mudah, menyediakan bekalan tenaga dan rasa kenyang antara makanan untuk masa yang lama.

Fungsi dalam badan

Satu-satunya peranan kanji dalam diet manusia ialah menjadikan glukosa lebih banyak tenaga.

Proses ini bermula pada ketika makanan berkanji memasuki rongga mulut. Pada tahap ini, air liur mengelilingi molekul kanji, bertindak ke atasnya, jadi produk yang terbelah timbul - maltose, karbohidrat yang lebih mudah. Kemudian bahan baru memasuki usus kecil, di mana ia mengalami perubahan selanjutnya dan berubah menjadi glukosa. Dan selepas itu badan menyerap glukosa (dinding usus), bahan masuk ke dalam aliran darah dan sudah bergerak melalui kapal di seluruh tubuh, membekalkan setiap sel dengan tenaga.

Sementara itu, tubuh tidak dapat menggunakan seluruh bahagian glukosa yang diperoleh daripada kanji dalam satu "duduk". Lebihan disimpan sebagai glikogen dalam tisu hati dan otot. Dan ketika tubuh mengalami pecahan, glikogen datang untuk bantuannya.

Kan kan tahan

Kebanyakan karbohidrat yang dimakan dengan makanan adalah kanji. Mereka adalah rantai glukosa yang panjang yang terdapat dalam bijirin, kentang, dan banyak makanan lain. Tetapi tidak semua kanji yang kita makan, tubuh dapat dicerna. Kadang-kadang sebahagian kecil makanan berhidung melalui saluran pencernaan tidak berubah. Dengan kata lain, bahan ini tahan pencernaan. Para ahli biologi memanggil tahan jenis kanji ini. Dan dalam badan, ia berfungsi sebagai serat larut. Seperti banyak kajian menunjukkan, spesies ini mempunyai kesan yang sangat positif terhadap kesihatan. Khususnya, ia meningkatkan kepekaan insulin, mengurangkan tahap gula dalam darah, mengurangkan selera makan, dan ini bukan semua manfaat pati yang tahan untuk manusia. Juga, pati tahan membantu membersihkan kolesterol "buruk" dan mengurangkan tahap trigliserida.

Jenis-jenis kanji tahan

Tetapi tidak semua kanji tahan adalah sama. Terdapat 4 jenis bahan ini:

jenis 1 - terkandung dalam bijirin, biji, kekacang;
jenis 2 - terdapat dalam beberapa jenis tepung, dalam kentang mentah dan pisang hijau;
jenis 3 - terbentuk apabila makanan berkanji, termasuk beras dan kentang, direbus dan kemudian disejukkan;
Tipe 4 adalah hasil tindak balas kimia.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diperhatikan bahawa kanji pelbagai jenis boleh didapati dalam makanan yang sama. Sebagai contoh, apabila pisang masak, tepung tahan menjadi normal. Juga jumlah bahan yang stabil dalam makanan dipengaruhi oleh kaedah penyediaannya.

Manfaat dan kemudaratan kepada tubuh

Dalam tubuh manusia, pati tahan berfungsi dengan prinsip serat larut. Ia melalui perut dan usus kecil dalam bentuk undigested, dan di dalam usus itu berfungsi sebagai makanan untuk bakteria bermanfaat (flora usus). Terdapat beratus-ratus spesies bakteria yang menjejaskan kesihatan, tanpa beberapa daripada mereka fungsi tubuh tidak mustahil. Dan pati yang tahan memakan mikroorganisma ini. Hasil daripada interaksi ini, pelbagai jenis sebatian berguna terbentuk - dari gas hingga asid lemak, salah satunya adalah butyrate. Oleh itu, kanji memelihara bakteria bermanfaat dan sel-sel kolon secara tidak langsung dengan meningkatkan jumlah butirat.

Di samping itu, bahan tahan mempunyai beberapa sifat bermanfaat untuk usus. Pertama, ia menurunkan tahap pH, mengurangkan keradangan, dan juga mengurangkan risiko kanser kolon. Kerana kesan terapeutik pada kolon, kanji boleh bermanfaat dalam gangguan pencernaan, termasuk keradangan usus, penyakit Crohn, sembelit, diverticulosis, dan cirit-birit. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa pati tahan dapat meningkatkan penyerapan mineral. Ia melindungi tubuh daripada bahan toksik, menghalang penyerapan mereka oleh usus.

Tetapi adakah ia adalah pati tahan yang berguna, seperti yang dikatakan beberapa penyelidik? Setakat ini, tidak ada jawapan yang tegas untuk soalan ini, kerana eksperimen saintifik diteruskan. Dan ada kemungkinan bahawa keajaiban hipotesis pati yang tahan tidak dapat disahkan. Tetapi hakikat bahawa kanji mesti menjadi sebahagian daripada diet anda pasti.

Kesan terhadap gula dan metabolisme

Resistant kanji adalah penting untuk metabolisme yang sihat. Seperti yang ditunjukkan oleh beberapa kajian, bahan ini mengetatkan sensitiviti badan kepada insulin, berkesan untuk mengurangkan gula selepas makan. Di samping itu, ia mempunyai keupayaan unik yang lain. Jika sarapan terdiri daripada makanan berkanji, maka bahan ini akan menghalang lonjakan paras gula selepas makan tengah hari.

Kesan kanji pada metabolisme glukosa dan insulin tidak pernah berhenti memukau para penyelidik. Pengalaman telah menunjukkan bahawa ia adalah cukup untuk mengambil 15-30 g bahan untuk 4 minggu untuk meningkatkan kepekaan insulin sebanyak 33-50 peratus. Kekebalan terhadap hormon ini menyebabkan diabetes tipe 2, obesiti, penyakit jantung, dan penyakit Alzheimer. Dengan meningkatkan kepekaan insulin dan mengurangkan tahap gula darah, banyak penyakit kronik dapat dielakkan.

Sementara itu, para penyelidik bersetuju bahawa kesan positif pati yang tahan terhadap tubuh bergantung pada ciri individu.

Kanji untuk penurunan berat badan

Berbanding dengan kanji biasa, yang tahan satu mengandungi separuh kilocalories sebanyak - 2 terhadap 4 setiap gram produk. Oleh itu, makanan yang mengandung kanji tahan boleh dianggap sebagai pemakanan, sambil mengekalkan rasa kenyang untuk waktu yang lama.

Bagaimana untuk mendapatkan kanji tahan

Beberapa makanan dari diet tradisional adalah sumber pati tahan. Antara yang paling pekat adalah mentah, rebus, dan kemudian kentang sejuk, pisang hijau.

Satu lagi cara untuk mendapatkan bahan ini ialah tepung kentang biasa, satu sudu yang mengandungi kira-kira 8 g bahan tahan dan pada masa yang sama hampir tidak mempunyai karbohidrat, yang bermaksud kandungan kalorinya tidak mengerikan walaupun bagi mereka yang mengikut diet. Kanji kentang boleh ditambah kepada makanan yang disediakan, dicampur dengan minuman. Tetapi tidak melebihi 50 gram hidangan sehari, mungkin perut dan ketidakselesaan di dalam perut. Program "kanji" boleh berlangsung sekitar 2-4 minggu.

Sumber kanji tahan dapat berfungsi sebagai pisang, jagung, kentang, ubi jalar, barli, oat, lentil, beras merah.

Proses peralihan dari pati ke tahan biasa bergantung kepada pendedahan suhu. Dan apa yang menarik, dalam masakan berhidung panas terdapat lebih banyak daripada bahan biasa, yang sejuk - tahan. Ini bermakna bahawa jika anda bimbang dengan angka anda, maka anda tidak boleh makan kentang tumbuk, tetapi tanpa penyesalan hati nurani bersandar pada salad kentang.

Dan pada kesempatan ini beberapa nombor menarik. Kunyit kentang mengandungi sedikit lebih daripada 3% kanji tahan, dan ini adalah 4 kali kurang daripada biasa. Lentil sebanyak 75 peratus - ini kanji, tetapi jumlah tahan tidak melebihi 25%.

Tak tepu

Ini mungkin kelihatan pelik, tetapi tidak semua makanan berkanji dapat berfungsi sebagai sumber pati bagi manusia. Pertama sekali ia menyangkut tepung putih dan beras segera. Hasil daripada pemprosesan mekanikal, produk ini kehilangan sejumlah besar nutrien, termasuk kanji. Pakar pemakanan memberi nasihat untuk mengelakkan produk jenis ini, kerana mereka bukan sesuatu yang tidak memberi manfaat, tetapi juga boleh menyebabkan masalah kesihatan. Juga, jangan lihat kek, kuki, pretzels dan cornflakes - anda pasti tidak akan mendapat pati yang sihat dalam produk ini.

Berapa banyak yang anda perlukan?

Untuk memenuhi keperluan harian badan dalam produk kanji, cukup untuk mengambil 100 gram bijirin penuh. Ini adalah petunjuk untuk wanita. Lelaki mahu meningkatkan bahagiannya kepada 120-130 g Secara umumnya, karbohidrat perlu kira-kira 45-65 peratus daripada diet harian.

Untuk mendapatkan jumlah bahan yang mencukupi, kira-kira satu pertiga daripada diet haruslah makanan yang mengandungi bahan ini. Sementara itu, petunjuk ini mungkin berbeza-beza, contohnya semasa sakit.

Doktor mengatakan bahawa orang dewasa memerlukan 300-450 g kanji setiap hari. Tetapi penggunaannya hanya dibenarkan pada malam petang berat badan atau sebelum makan biasa tidak mungkin. Bahagian yang lebih kecil juga membantu - melindungi dinding perut daripada asid pencernaan. Tetapi penggunaan yang berlebihan bahan ini boleh menyebabkan pembentukan batu-batu tahi.

Makanan berdaun dan serat

Produk-produk tepung untuk pengeluaran bijirin yang digunakan, serta kentang (terutamanya dengan kulit) adalah sumber serat yang berharga. Juga, kombinasi kanji dan serat pemakanan adalah dalam beberapa buah-buahan, kekacang dan bijirin, di kulit beberapa sayuran. Kesemuanya mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan, dan juga membantu mengurangkan kepekatan kolesterol dalam darah.

Sumber makanan

Makanan berkanji adalah sumber utama karbohidrat dan penting untuk mengekalkan diet yang sihat. Produk seperti kentang, roti, nasi, pasta, bijirin, mengikut nasihat pakar pemakanan, harus lebih sedikit sepertiga dari semua makanan. Kebanyakannya mengandungi serat, kalsium, besi dan banyak vitamin.

Makanan yang tinggi di dalam kanji adalah terutamanya kekacang (kacang, lentil), sayur-sayuran (kentang, zucchini), kacang, bijirin dan tepung dari mereka.

Makanan keseluruhan yang kaya dengan kanji masih menjadi sumber serat, vitamin dan banyak mineral.

Terdapat beberapa sumber yang kaya dengan kanji yang boleh ditambah kepada diet harian anda. Sayuran berkanji seperti kentang, jagung, kacang, zucchini, mengandungi rizab yang cukup tinggi daripada bahan tersebut. Juga sumber yang penting adalah roti gandum, nasi gelap, pasta. Sebahagian makanan tepung boleh memberikan tubuh dengan 15 gram kanji.

Ciri-ciri makanan kanji yang popular

Terutamanya berguna - dari tepung yang kasar dan rai. Dalam kedua-dua kes, terdapat vitamin B, E, serat, serta pelbagai mineral berguna. Roti putih juga mempunyai banyak nutrien yang diperlukan oleh badan, tetapi jumlah serat dalam produk ini jauh lebih rendah.

Sesetengah orang menolak produk roti kerana takut mendapatkan kilo tambahan. Sementara itu, tidak mustahil untuk memadam sepenuhnya produk ini dari menu anda, kerana bersama-sama dengannya, seseorang akan kehilangan banyak elemen berguna.

By the way, hanya roti segar, yang disimpan pada suhu bilik, adalah bermanfaat.

Bijirin

Biji bijirin seluruhnya adalah gudang besi, serat, protein, dan vitamin kumpulan B. Antara yang paling bermanfaat adalah bijirin yang dibuat dari gandum, barli, dan erysipelas. Produk bijirin adalah pilihan yang sangat baik untuk menyediakan sarapan pagi berkhasiat dan sihat. Selain itu, jangan lupa tentang barli, jagung dan biji-bijian lain, yang juga dianggap penting untuk tubuh.

Nasi dan makanan daripadanya adalah pilihan yang sangat baik di kalangan jenis berkanji. Rumput ini akan memberikan tenaga dan pada masa yang sama mengandungi hampir tidak ada lemak.

Terdapat pelbagai jenis beras, dan semuanya berguna untuk manusia, kerana ia mengandungi vitamin, serat dan protein. Produk ini boleh dimakan dalam bentuk hidangan panas, dan makanan ringan sejuk. Tetapi untuk menjadikannya benar-benar berguna, lebih baik untuk tidak memanaskan semula hidangan yang dimasak lagi, dan jika perlu, simpan di dalam peti sejuk antara pemanasan, yang akan menyelamatkan bakteria berbahaya daripada pembiakan. Tetapi dalam keadaan apa saja, hidangan beras yang siap pakai tidak boleh disimpan selama lebih dari 24 jam. Dan semasa pemanasan semula selama 2 minit, simpan pada suhu kira-kira 70 darjah Celcius (anda boleh melebihi stim).

Pasta

Adalah lebih baik untuk memilih adunan yang dibuat daripada gandum durum dan air. Ia mengandungi besi dan vitamin B-kumpulan. Malah lebih berguna ialah pasta keseluruhan.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Apakah kanji berguna dan berbahaya bagi tubuh?

Pati adalah serbuk putih yang cair, menyerupai tepung. Ia tidak mempunyai bau dan apabila menggosokkannya dengan jari anda, anda boleh mendengar masalah yang aneh dari zarah terkecilnya, dan mereka, dengan cara itu, kurang daripada dengan tepung. Buat pertama kalinya, kanji dipatenkan di Amerika Syarikat pada tahun 1841. Ia mula diekstrak dari tanaman bijirin: beras, jagung, kacang soya, gandum, bijirin, dan sorgum, serta dari tanaman akar: kentang, ubi jalar, manioc, dan juga dari kacang-kacangan: kacang merah dan kacang polong.

Ciri-ciri utama kanji

Memandangkan kanji tidak larut dalam air sejuk, ia membengkok dengan sempurna di dalam air panas dan terima kasih kepada harta yang menakjubkan ini, ia digunakan untuk membuat pasta.

Penebalan adalah tujuan utama kanji, tetapi ia cukup untuk membuatnya menjadi ramuan yang sangat penting dalam penyediaan hidangan yang banyak. Mereka menebal dengan kuah cair dan banyak saus, buah dan jeli susu yang dimasak dengannya, ia digunakan untuk membakar kuih-muih. Orang yang berpegang kepada diet bebas gluten, apabila menolak tepung gandum dan tepung rai, tambah kanji untuk dibakar.

Pati mempunyai satu harta yang lebih berharga: apabila roti, potong, ikan, sayur-sayuran, kek keju dan produk lain dan menggoreng berikutnya, kerak produk menjadi nipis dan rangup, dan bahagian dalamnya lembut dan berair.

Nilai tenaga kanji

Pati adalah polisakarida yang agak tinggi kalori: seratus gram produk mengandungi kira-kira 300 Kcal. Oleh itu, perlu diingat bahawa kanji akan sangat berguna hanya kepada orang-orang yang menjalani gaya hidup yang aktif dan perlu sentiasa menambah tubuh dengan kalori.

Protein, lemak dan karbohidrat dikaitkan dengan kanji dalam perkadaran berikut:

http://chem-polezno.com/ovoshchi/krahmal

Kanji

Starch (C₆H₁₀O₅)_n -Polysaccharides amilosa dan amilopektin, monomer yang mana adalah alpha-glukosa. Pati, yang disintesis oleh tumbuhan yang berbeza dalam kloroplas, di bawah tindakan cahaya semasa fotosintesis, agak berbeza dalam struktur bijirin, tahap pempolimeran molekul, struktur rantai polimer, dan sifat fizikokimia. Ia serbuk amorf putih yang tidak larut dalam air sejuk. Di bawah mikroskop, anda dapat melihat bahawa ia adalah serbuk berbutir; apabila memampatkan serbuk kanji, ia mengeluarkan kritikal ciri, yang disebabkan oleh geseran zarah.

Komposisi kanji

Setiap rantaian panjang boleh berulang kali dibengkokkan, berkerut dan dilipat, mengakibatkan pembentukan granula mikroskopik menyerupai tepung gandum. Malah, tepung juga campuran kanji dan beberapa bahan yang berkaitan. Sekiranya anda menggosok kanji di antara jari anda atau memerah sekam di telapak tangan anda, anda boleh mendengar ciri-ciri berderak. Suara ini dicipta dengan menggosok biji-bijian bersama-sama: mereka agak sukar dan tidak runtuh di bawah kesan sedemikian. Secara semulajadi, dalam organisma tumbuhan, ia dibentuk oleh gabungan berturut-turut sejumlah besar molekul glukosa. Dan sebelum itu, glukosa disintesis daripada air dan karbon dioksida.

Secara fizikal, ia adalah serbuk putih, tanpa rasa, tidak berbau, tak larut dalam air. Walau bagaimanapun, apabila dilepaskan ke dalam air, ia membentuk banyak zarah koloid, dengan kepekatan yang tinggi menghasilkan massa kental tebal. Ia dipanggil pes. Disebabkan hakikat bahawa kanji disimpan dalam kuantiti yang besar oleh tumbuh-tumbuhan, ia agak mudah untuk mendapatkannya siap, bukannya mensintesiskannya lagi. Berkaitan dengan ini adalah kaedah industri untuk pengeluaran kanji.

Cara untuk mendapatkan

Untuk pengeluaran kanji pada skala perindustrian menggunakan banyak tumbuhan. Senarai mereka, tentu saja, termasuk: gandum, jagung, kentang, beras, jelai, kacang polong. Serta tumbuh-tumbuhan eksotik seperti ubi jalar dan ubi kayu. Jagung mengandungi kanji 56.9%. Untuk kanji, jagung direndam dalam air panas yang mengandungi sulfur. Kemudian, melalui pengisaran kasar dan lembut, kuman, serat dan kanji dipisahkan.

Untuk mengeluarkan semua kesan protein, tepung jagung dibasuh dalam hidrosiklon. Kanaan jagung digunakan dalam industri kuih, dalam industri pengetinan, serta dalam pengeluaran kertas. Kentang ubi mengandungi kanji 20%. Kentang dikupas, dihancurkan pada potatoeleros berkelajuan tinggi, maka gruel yang dihasilkan dikeringkan dan dibungkus. Kan kan kentang mentah juga dihasilkan, yang sulfur dioksida ditambah untuk pemeliharaan. Kan kan kentang digunakan dalam penyediaan jeli, sup, sos, sosej dan sosej lain, krim pastri.

Ia juga digunakan dalam tekstil, kertas, industri percetakan. Juga menghasilkan kanji beras (digunakan dalam penyediaan sos putih dan pelbagai puding); tepung gandum (digunakan dalam industri pembuatan dan konfeksi, untuk menghasilkan kegembiraan Turki dan banyak lagi perkara lain); kanji ubi kayu (dihasilkan daripada ubi kayu ubi kayu); kanji sorghum dan kanji amilopectin.

Fungsi dalam badan

Satu-satunya peranan kanji dalam diet manusia ialah menjadikan glukosa lebih banyak tenaga. Proses ini bermula pada ketika makanan berkanji memasuki rongga mulut. Pada tahap ini, air liur mengelilingi molekul kanji, bertindak ke atasnya, jadi produk yang terbelah timbul - maltose, karbohidrat yang lebih mudah. Kemudian bahan baru memasuki usus kecil, di mana ia mengalami perubahan selanjutnya dan berubah menjadi glukosa. Dan selepas itu badan menyerap glukosa (dinding usus), bahan masuk ke dalam aliran darah dan sudah bergerak melalui kapal di seluruh tubuh, membekalkan setiap sel dengan tenaga.

Keperluan harian untuk kanji

Seperti yang disebutkan di atas, di bawah pengaruh asid, kanji hidrolisis dan berubah menjadi glukosa, yang merupakan sumber tenaga utama bagi tubuh kita. Oleh itu, untuk merasakan kebaikan, seseorang mestilah makan sejumlah kanji. Anda hanya perlu makan bubur, roti dan pasta, kekacang (kacang, kacang, lentil), kentang dan jagung. Juga, adalah baik untuk menambah sekurang-kurangnya sedikit dedak untuk makanan! Atas sebab-sebab perubatan, keperluan harian bagi pati adalah 330-450 gram.

Keperluan kanji meningkat: memandangkan kanji adalah karbohidrat kompleks, penggunaannya wajar jika seseorang terpaksa bekerja untuk masa yang lama, di mana tidak ada kemungkinan makanan yang kerap. Pati, beransur-ansur berubah di bawah pengaruh jus gastrik, menghasilkan glukosa yang diperlukan untuk kehidupan penuh.

Keperluan kanji dikurangkan:

Dalam pelbagai penyakit hati yang berkaitan dengan pembelahan dan penyerapan karbohidrat terjejas.
Pada beban fizikal yang rendah. Dalam kes ini, kanji boleh ditukar kepada lemak, yang disimpan "prozapas."
Dalam kes kerja yang memerlukan tenaga serta-merta. Pati diubah menjadi glukosa hanya selepas beberapa waktu.

Kebarangkalian kanji

Kerana hakikat bahawa kanji adalah polisakarida yang kompleks, yang di bawah pengaruh asid dapat sepenuhnya diubah menjadi glukosa, maka kebarangkalian kanji adalah sama dengan pencernaan glukosa.

Tanda kekurangan kanji dalam badan:

Kelemahan
• Keletihan
• Kemurungan yang kerap
• Mengurangkan imuniti
• Mengurangkan keinginan seksual.

Tanda-tanda kanji berlebihan dalam badan:

Sakit kepala yang kerap
• Berat badan
• Mengurangkan imuniti
• Kemarahan
• Masalah dengan usus kecil
• Sembelit

Permohonan

Gunakan dalam memasak

Kan kan kentang digunakan dalam penyediaan pelbagai pastri dan jeli. Di samping itu, ia adalah pemekat untuk sos dan krim. Satu lagi kanji boleh ditambah ke pemadat, supaya ia dapat mengekalkan bentuknya lebih baik.

Ciri-ciri makanan kanji yang popular

Bijirin

Nasi dan makanan daripadanya adalah pilihan yang sangat baik di kalangan jenis berkanji. Rumput ini akan memberikan tenaga dan pada masa yang sama mengandungi hampir tidak ada lemak.

Pasta

Adalah lebih baik untuk memilih adunan yang dibuat daripada gandum durum dan air. Ia mengandungi besi dan vitamin B-kumpulan. Malah lebih berguna ialah pasta keseluruhan.

Gabungan dengan bahan dan penyerapan lain

Terdapat 10 kombinasi makanan asas, di mana 4 adalah baik dan 6 tidak baik.

Gabungan yang baik adalah:

lemak protein
lemak kanji
asid bebas gula
asid lemak bebas.

kanji protein
protein gula
asid bebas protein
gula kanji
asid kanji bebas
gula lemak

Pencernaan makanan yang mengandungi kedua-dua protein dan lemak, seperti keju, susu, dan kacang, memerlukan lebih lama daripada mencerna makanan yang kaya protein yang rendah lemak. Banyak sayur-sayuran berdaun segar yang tidak tahir meneutralkan kesan ini. Susu perlu sentiasa diminum secara perlahan-lahan dan tidak bercampur dengan makanan lain.

Makanan berkarur baik dengan minyak dan lemak, seperti kentang atau bijirin dengan minyak mentega atau sayur-sayuran.

Menambah asid, seperti asid sitrik (jus lemon), membuat lemak lebih mudah dicerna. Sayuran mentega yang enak menjadi baik dengan sayur-sayuran, tetapi tidak dengan makanan kaya dengan kanji atau protein. Anda tidak boleh menggabungkan makanan kaya dengan kanji dengan makanan yang kaya dengan protein. Makanan berkanji seperti kentang, bijirin, spageti, pasta, roti dan beras tidak digabungkan dengan makanan kaya protein. Sebagai contoh, produk tenusu, produk soya, telur, daging, ikan, kacang dan kekacang. Beras dan kacang membuat gabungan yang boleh diterima.

Makanan berkanji tidak digabungkan dengan bit atau gula tebu, jem, sirap, madu, tarikh, kismis, buah ara dan buah-buahan lain. Dua jenis makanan berkanji, seperti kentang dan bijirin, boleh digabungkan.

Jangan campurkan kentang dan bijirin dengan cuka, gherkins masam, buah-buahan, tomato, sauerkraut, dll. Spaghetti atau pasta digabungkan dengan tomato, tetapi tidak dengan keju atau daging. Ragi lebah adalah gabungan asid kanji dan oleh itu sukar dicerna. Sos industri sangat masam, tidak pernah memakannya.

Sayur-sayuran berjalan lancar dengan makanan berkarbonat atau protein yang kaya. Bagi kebanyakan orang, semua kekacang adalah sukar untuk dicerna dan tidak sesuai dengan baik. Hanya orang yang mempunyai sistem pencernaan yang kuat dan sihat boleh mencerna legum dengan baik dan menggabungkan kacang, kacang, kacang dan kacang seperti kanji. Makan mereka dalam kombinasi dengan sayur-sayuran berdaun. Campurkan bijirin, kekacang, dan biji sprouted sebagai makanan berkanji atau sayur-sayuran berkanji. Gabungkan pucuk seperti sayuran.

Bagaimana untuk memilih dan menjaga krohmal?

Apabila membeli kanji kentang, lihat dulu pada tarikh pembuatan. Pastikan anda memeriksa bahawa pembungkusan adalah pepejal, kerana jika tidak, kualiti produk akan sangat menderita. Lihat tekstur kanji kentang, ia tidak sepatutnya menjadi benjolan dan pengerasan. Sekiranya boleh, gosokkan serbuk di antara jari-jari anda, bunyi bising harus didengar. Dalam pakej yang tertutup di dalam bilik kering, kanji kentang akan mengekalkan kualiti pengguna selama 5 tahun.

Permohonan perindustrian

Di dunia, kanji telah menemui kegunaan terbesar dalam industri pulpa dan kertas, berjuta-juta metrik tan setahun [6].

Dalam industri makanan, kanji digunakan untuk mendapatkan glukosa, molase, etanol, dalam tekstil - untuk kain pemprosesan, di dalam kertas - sebagai pengisi. Di samping itu, kanji ditemui dalam kebanyakan sosej, mayonis, saus tomat dan produk lain.

Kanji yang diubah suai adalah komponen utama gam kertas dinding.

Ia digunakan dalam industri farmaseutikal sebagai pengisi bentuk ubat tablet, sesetengah kapsul ubat, dextrans (dextrins) digunakan untuk menyediakan beberapa penyelesaian infusi untuk infus intravena (hemodez, polyglukin, reopoliglyukin, dan lain-lain).

Gunakan dalam kosmetologi

Sifat-sifat bermanfaat kanji digunakan dalam kosmetik rumah. Sebagai contoh, orang yang mempunyai kulit sensitif, disyorkan untuk mencuci dengan air dengan kanji. Terdapat resepi dengan kanji, yang sesuai untuk kulit kering dan berminyak, serta untuk memerangi kedut dan liang yang diperbesar. Kan kan kentang bertindak sebagai agen pelunturan yang mengurangkan penampilan bintik-bintik dan bintik-bintik umur. Produk ini membantu mengatasi mengupas, keletihan dan sesak kulit. Pati menghilangkan kilauan pada wajah, kerana ia mengurangkan aktiviti kelenjar sebum.

Permohonan dalam kehidupan seharian

Proses starch adalah pakaian, renda, tempat tidur atau beberapa perkara lain yang dibilas di dalam air di mana kanji itu dicairkan. Apabila keadaan kering, bentuk filem nipis di permukaannya, menembusi struktur kain. Ia menjadikan kain itu lebih padat dan sedikit renyah. Akibatnya, pakaian itu menyimpan bentuknya, tidak teragak-agak, ia menjadi lebih tegar. Di samping itu, kotoran yang kekal pada fabrik dalam proses memakai, lebih mudah dibasuh, kerana kanji tidak membenarkan kotoran untuk menyerap serat.

Satu kelemahan kaedah ini masih ada. Jika anda memakai kanji, ia kurang bernafas. Atas sebab ini, hanya beberapa bahagian almari pakaian yang berkekalan: kerah, cuffs, topi, memasak dan topi penaik, celemek, dll. Selalunya kanji kanji dan taplak meja.

Prinsip asas

Untuk dapat membuat kanji, terlebih dahulu perlu mengetahui apa penyelesaiannya disediakan. Dan sediakan semua bahan itu: air dan kanji secara langsung.

Sebahagian besar kanji dari kentang, beras, gandum dan jagung dijual di kedai-kedai. Di antara mereka terdapat perbezaan kecil yang diketahui oleh para koki, tetapi ia tidak terlalu penting untuk prosedur kami. Di Rusia, terutamanya produk kentang digunakan untuk merebus. Ia mempunyai warna putih yang terang, kadang-kadang walaupun memberi warna kebiruan dan menebal dengan sangat baik. Kanun jagung, sebagai contoh, semakin bertambah buruk.

Sebelum merapikan apa-apa kain, ia harus dibasuh dan dibilas dengan baik, dan kemudian dicelup ke dalam larutan. Anda boleh membasuh sedikit cucian basah, dan anda boleh mengeringkannya, perkara utama ialah penyelesaian kanji membekalkan perkara itu.

1. Permukaan lembut. Penyelesaian paling lemah disediakan untuk linen, blaus putih salju dan pakaian ringan. Kita tidak perlu kelaparan mereka untuk keadaan yang sangat sukar, kerana perkara-perkara yang tidak selesa untuk digunakan.

Brew penyelesaian seperti berikut:

ambil kanji pada kadar 1 sudu teh seliter;
tuangkan ia ke dalam gelas dan dicairkan dengan air sejuk. Ia perlu dikacau sehingga benjolan hilang;
mendidih jumlah air yang diperlukan, dan tuangkan ke dalamnya, terus mengaduk, kan kan dibubarkan.

Ternyata campuran di mana kita akan menjadi kanji. Ia perlu disejukkan dan semak kepekatannya. Ia harus berubah menjadi cecair tanpa benjolan, sedikit lebih padat daripada air, sedikit licin. Bilas tempat tidur atau perkara-perkara lain yang anda mahu curah ringan. Anda boleh merendam kain selama beberapa minit, supaya ia direndam, dan kemudian memerah.

Sangat memutar pakaian tidak. Kencangkan dan goncang untuk meluruskan lipatan. Anda tidak boleh mengeringkan benda-benda yang berliku-liku, kerana itu akan menjadi sukar untuk menjernihkan mereka.

2. pati sederhana

Cara tengah digunakan jika anda mahu kanji:

meja linen (taplak meja, serbet meja);
renda;
baju lelaki;
meliputi perabot.

Penyelesaian ini disediakan dengan cara yang sama seperti dalam kaedah yang lembut, hanya kanji yang diambil lebih banyak: satu sudu tanpa slaid atau dua sudu per liter air. Cecair siap akan berubah lancar dan homogen. Ia sentiasa boleh dicairkan dengan air suam, jika anda secara tidak sengaja menuangkan banyak kanji, dan bahannya akan terlalu tebal.

3. Cecair keras. Mereka menggunakan cara yang sukar, jika anda perlu memakai kanvas, yang mesti memegang beberapa rok di atas, atau membuat kolar yang sangat sengit dan tahan dengan cuffs, beberapa unsur hiasan.

bungkus sudu dan cairkan dalam segelas air panas dan sejuk ke suhu bilik;
50 gram kanji (kira-kira 2 sudu tanpa slaid) dicairkan dalam segelas air sejuk;
rebus seliter air dan tuangkan kanji yang dicairkan ke dalamnya;
dalam larutan kanji rebus tuangkan boraks, campurkan segala-galanya dan biarkan selama 2 jam.

Jika anda perlu menyediakan 2, 3 atau lebih larutan penyelesaian, maka anda secara proporsional meningkatkan jumlah borax dan kanji.