Kualiti pemakanan yang tinggi membezakan bijirin yang diperbuat daripada gandum. Di samping sejumlah besar kanji dan protein, oatmeal kaya dengan lemak. Kandungan lemak oatmeal melebihi semua bijirin yang lain.
Industri ini menghasilkan kekacang dan tidak terputus oat, kerep oat Hercules dan oat dari oat.

Oatmeal yang tidak pecah digunakan untuk mengisi sup. Apabila menggunakan bijirin ini, perlu diingat bahawa ia memerlukan memasak yang berlanjutan untuk melembutkan.

Oatmeal yang dihancurkan digunakan secara meluas dalam pemakanan pemakanan untuk penyediaan sup yang dipanggil sup, yang dalam sesetengah penyakit saluran gastrointestinal dianggap penyembuhan. Bijirin yang sama digunakan untuk makanan biasa dan bayi, menjadikan bubur dari situ, daging, casseroles.

Bergantung pada kaedah pemprosesan dan kualiti oatmeal dibahagikan kepada jenis dan jenis.

Urut oat uncrushed adalah produk yang diperolehi dari oat, kukus, dikupas dan tanah.

Oatmeal rolled oatmeal dihasilkan dengan meratakan pada mesin kilang rolling oatmeal yang tidak hancur, yang sebelumnya dikukus.

Bergantung kepada kaedah pemprosesan bahan mentah, oatmeal dibahagikan kepada tiga jenis: Hercules, kelopak dan tambahan. Serpihan oat Hercules dan serpih dihasilkan dari premium oatmeal, dan serpihan tambahan dibuat dari oat gred 1. Oatmeal Extra, bergantung pada masa memasak, dibahagikan kepada tiga nombor: No. 1 - dari seluruh oat; № 2 - bijirin yang dihiris kecil; No. 3 - cepat memasak bijirin potong.

Oatmeal dihasilkan dari kukus, oat kering, diikuti oleh pengisaran dan penyesuaian. Produk yang dihasilkan tidak perlu direbus. Penunjuk utama yang dipantau semasa pemeriksaan abu adalah abu, ia tidak boleh melebihi 2%.

Dieja - nenek moyang gandum ditanam di zaman Babel, Mesir Kuno dan Empayar Rom. Gandum dieja dinyanyikan oleh Homer, Herodotus dan Theophrastus. Sesetengah saintis dan pakar pemakanan mengaitkan penolakan yang dieja memihak kepada banyak kali pemilihan gandum yang berubah dengan kelemahan kesihatan umum, dan kelaziman gandum moden (selalunya dengan hasil yang tinggi dan vitamin dan faedah umum yang agak rendah) - dengan kekurangan banyak unsur berharga yang memasuki tubuh manusia selama ribuan tahun dieja

Gandum yang dieja lebih sihat, mempunyai komposisi yang seimbang - kurang karbohidrat, lebih banyak mikroelen. Tepung separuh adalah lebih putih daripada tepung gandum, tetapi tidak bertolak ansur dengan simpanan. Bukan untuk apa-apa orang yang paling purba semestinya termasuk dalam hidangan diet dari dieja. Tetapi roti setengah gandum dengan cepat menjadi basi, untuk menghasilkan roti yang lazat mereka membuat campuran dari bijirin yang berbeza, dan bubur bentuk tulen dianggap produk terbaik dari dieja.

http://studepedia.org/index.php?vol=1post=33196

Apa jenis bijian membuat oatmeal

Oat, seperti oat bergulung, dihasilkan sama ada dari seluruh oat atau dari bijirin yang dikupas. Variasi kedua lebih meluas, kerana ia agak mudah dan mudah. Dalam kes ini, proses membuat serpihan akan terdiri daripada beberapa peringkat: penyediaan bijirin, keruntuhan dan perutnya. Seterusnya, kami mempertimbangkan peringkat ini dengan lebih terperinci, serta menganalisis sifat berfaedah oatmeal, kandungan kalori, dan dalam kes yang tidak berguna.

Penyediaan bijirin

Pertama, pemisah digunakan, yang digunakan untuk membersihkan oat daripada kekotoran bijirin dan serpihan lain. Selepas itu, bijirin tulen diisih dan hanya biji-bijian besar yang akan digunakan untuk menghasilkan gulung yang digulung. Yang tengah akan pergi ke tepung oat, dan yang kecil ke makanan.

Gandum dimuatkan ke dalam mesin basuh, dibasuh, selepas itu diletakkan di dalam mesin pengukus dan menjalani rawatan stim pada suhu di atas 100 ° C selama beberapa minit.

Selepas rawatan ini, lebih mudah menghilangkan sekamnya, di samping itu, enzim yang terkandung dalam bijirin akan kehilangan aktiviti mereka, kerana lemaknya menjadi tengik dari masa ke masa. Disebabkan ini, serpih akan disimpan lebih lama daripada bijian oat.

Kemudian pengeringan dijalankan - pengeringan, kulit biji-bijian berubah bentuk, dan apabila pengeringan berakhir, penyortiran dilakukan, di mana sekam dipisahkan dari biji-bijian.

Pemecah biji

Pada peringkat ini, sebagai tambahan kepada keruntuhan segera, banyak operasi dijalankan untuk membersihkan produk yang dihasilkan. Mula-mula, croup diturunkan ke dalam mesin emery, selepas ia dilewatkan melalui peranti di mana sekam dipisahkan, sekali lagi dihantar ke pemisah, di mana kernel dihancurkan. Selepas semua ini, hanya terdapat bijirin berkualiti tinggi, dihantar ke bahan mentah untuk pengeluaran gandum yang digulung dan lain-lain jenis serpihan.

Tetapi sebelum melakukan penghancuran langsung bubur gandum, perlu membersihkan lagi dari semua zarah sekam yang masih ada dan debu halus yang lain, serta dengan bantuan magnet untuk memisahkan zarah-zarah logam yang dapat masuk ke dalamnya semasa proses pengeluaran. Akhirnya, ia melewati mesin padi, di mana kekotoran dikeluarkan lagi.

Menghancurkan bijirin

Selepas menjalankan semua operasi di atas, kandungan kekotoran dikurangkan dan tidak lebih daripada 0.5%. Ini dianggap sebagai kadar yang boleh diterima di mana grit boleh dihantar ke peringkat pemprosesan seterusnya. Tetapi perut rata-rata tidak dilakukan dengan segera - pertama, mereka perlu dikukus selama 2-3 minit, kemudian disimpan di bunker selama 30 minit, secara beransur-ansur meningkatkan kelembapan di dalam sehingga 12.5% ​​- croup basah tidak akan runtuh begitu banyak semasa menghancurkan. Apabila pengukus kedua dilakukan, kanji di dalam gandum itu gelatin, kerana proses ini akan menjadi lebih mudah bagi tubuh manusia untuk mencerna kepingan.

Akhirnya, peringkat akhir bermula - dengan bantuan mesin khas dengan penggelek berputar, pateri dihancurkan, menghasilkan kepingan 0,4 mm serpihan. Serpih ini sekali lagi melalui proses pemisahan kulit dan kekotoran lain, maka mereka disejukkan dan dikeringkan - setelah itu sudah siap, anda boleh pak!

Ciri-ciri berguna oat

Oatmeal mengandungi sejumlah besar vitamin seperti PP, H, E, kebanyakan wakil kumpulan B, mineral - mangan, magnesium, yodium, kalsium, fosforus, fluorine, dan sebagainya. Tetapi kelebihan yang paling penting Hercules dan serpihan lain bahkan tidak ada di hadapan semua nutrien ini, tetapi dalam kenyataan bahawa dalam bentuk ini mereka diserap dengan sempurna oleh tubuh.

Serat pemakanan kasar melakukan peranan pembersihan: di perut, mereka menyerap cecair dan membengkak, dan kemudian masuk ke dalam usus, membersihkannya dari toksin dan toksin. Di samping itu, disebabkan oleh oat dalam kolesterol darah berkurang, dan oleh itu bubur ini berfungsi sebagai pencegahan yang baik terhadap kejadian plak kolesterol.

Ia juga mempunyai ciri-ciri lain yang berfaedah: pencegahan gangguan saraf (kerana ini, oatmeal disyorkan untuk keletihan saraf), pengurangan keradangan kulit, pencegahan tuberkulosis akibat silikon, rangsangan sistem pembiakan, penyelenggaraan tahap hormon, menguatkan kedua-dua otot dan tulang kain - dan sebagainya.

Contraindications

Jangan makan oat dengan penyakit seliak. Bagi sesiapa yang tidak mengalami intoleransi bijirin, penggunaannya dibenarkan dan juga bermanfaat, tetapi kandungannya dalam diet perlu dibuang - jika lebihan asid phytic dibentuk di dalam badan, yang banyak di oatmeal, ini akan merosakkan sistem tulang.

Kandungan kalori

Kira-kira 350 kcal setiap 100 gram produk adalah banyak, tetapi sukar untuk mendapatkan berat badan, kecuali terdapat banyak bubur dan banyak minyak untuk mengisi dengannya. Hercules boleh digunakan walaupun sebagai sebahagian daripada diet untuk penurunan berat badan disebabkan oleh fakta bahawa ia mudah dicerna dan menyuburkan untuk masa yang lama.

Selain itu, selalunya semasa pemakanan, kemurungan berkembang disebabkan oleh kekurangan bahan yang diperlukan oleh tubuh, dan oatmeat memeranginya dengan berkesan. Malah oatmeal menormalkan pencernaan, yang juga membantu menurunkan berat badan lebih cepat semasa diet.

Pelaksanaan oatmeal

Syarikat kami menjual gandum oat berkualiti tinggi secara pukal, dengan harga yang rendah. Keruntuhan disimpan dalam stok dengan mematuhi semua standard yang sesuai, mengekalkan semua nutrien. Pengeluaran dijalankan dengan mematuhi piawaian teknologi dengan berhati-hati, dengan hasil bahawa produk yang dihasilkan memenuhi semua standard kualiti.

http://www.altaiagro.com/company/articles/iz-kakogo-zerna-delayut-ovsyanuyu-krupu/

Pelbagai jenis dan jenis bijirin

Alur gandum. Gandum adalah asas tanaman bijirin. Daripada gandum menghasilkan semolina, Hijau, Artek, gandum serpihan. Semolina mempunyai nilai tenaga yang tinggi, cepat rebus lembut, tetapi miskin dalam vitamin dan mineral.

Bergantung kepada jenis gandum, semolina dibahagikan kepada jenama: "T"; "M"; "MT".

Gandum Durum gandum "T" mempunyai zarah kekuningan, dengan tepi berliku, lutut, tulang rusuk; apabila memasak, mengekalkan struktur kasar. Tanda bijirin "M" dihasilkan daripada gandum lembut dan semi-vitreus lembut, serbuk, legap, putih, lembut rebus lembut. Bijirin "MT" diperolehi dari gandum lembut dicampur dengan pepejal (20%). Ia adalah legap, mealy, dengan kehadiran butir berkrim kuning.

Gandum yang digiling bijirin dihasilkan dari keras, kurang kerap dari gandum lembut dua jenis: Poltava dan Artek.

Alur Poltava dibahagikan kepada empat nombor:

No. 1 - besar, memanjang, dengan hujung bulat;

No. 2 - bijirin sederhana, bujur;

No. 3, 4 - biji kecil, bulat.

Artek krupa adalah kernel gandum yang halus.

Semua jenis bijirin gandum tidak dibahagikan kepada jenis. Bijirin yang rapuh dibuat dari bijirin Hijtava, dan bijirin Artek adalah likat.

Serpih gandum diperolehi dari biji gandum tanah, direbus dalam sirap gula dengan penambahan garam, kering, diratakan pada penggelek dan goreng. Serpihannya adalah kelopak, kelopak tipis warna coklat terang dengan rasa yang menyenangkan. Mereka dimakan dengan teh, susu, kopi, dengan sup bukan roti bakar, dan juga dalam bentuk kering (ini adalah produk siap).

Bijirin barli. Susu barli, bergantung kepada pemprosesan dan saiz biji-bijian dibahagikan kepada barli dan barli.

Apabila pemprosesan barley mutiara, gandum barli yang dilucutkan dihancurkan menjadi 2-3 bahagian. Bergantung kepada saiz bijirin, barley mutiara dihasilkan dalam lima nombor. Dalam bijirin No. 1.2, biji-biji yang memanjang, dengan bulat bulat, di No 3, 4, 5, biji-bijian adalah tanah untuk bentuk sfera; warna dari putih ke kekuningan kadang-kadang dengan warna kehijauan. Barley mutiara direbus selama 60-90 minit, meningkat dalam jumlah sebanyak 5-6 kali. Kanji itu membengkak apabila dimasak, ia dengan mudah mengeluarkan air, jadi bubur pertama menjadi lemah, dan apabila ia menjadi sejuk, sukar.

Barley bubur diperoleh dari dihancurkan, tetapi tidak tanah barli. Krupa dibahagikan kepada tiga bilik. Korsels nombor 1 - yang terbesar. Gandum barli adalah kernel barli hancur yang tidak dibubarkan dari pelbagai bentuk tidak teratur. Tidak seperti barley mutiara, bubur gandum mengandungi lebih banyak serat dan mineral, mereka lebih teruk diserap oleh badan. Gril Barley memasak 40-50 menit, meningkatkan volume sebanyak sekitar 5 kali.

Buckwheat dihasilkan daripada bijirin gandum. Kromosom ini berbeza berbanding dengan jenis kroup lain dengan komposisi kimia yang paling baik, nilai pemakanan yang tinggi, sifat pengguna yang baik dan kandungan vitamin dan mineral yang paling tinggi. Protein buckwheat mengandungi semua asid amino penting. Kehadiran bijirin penting bagi tubuh mineral dan vitamin mencirikannya sebagai produk untuk pemakanan dan pemakanan perubatan. Buckwheat digunakan untuk menghasilkan Jardon dan Jardice, yang cepat direbus, ditikam dan dilalui, dan direbus.

Kernel adalah kumpulan yang terdiri daripada kernel buckwheat yang tidak terkelupas. Biji-bijian soba yang dikukus dengan cepat dikukus, mereka mempunyai casings buah, warna coklat. Telur biasa dan cepat dibahagikan dengan kualiti ke gred 1, 2, 3 rd.

Burst - kroup, yang terdiri daripada kernel membunuh. Saya tidak membahagikan pelbagai menjadi varieti.

Kebaikan masakan terbaik mempunyai Zarditsa. Kerja ini dibezakan dengan memasak yang lebih cepat, nilai pemakanan yang tinggi, tetapi rasa dan konsistensi bubur dari itu sedikit lebih buruk daripada itu dari jadritsa.

Bijirin beras. Padi dipoles, dipoles dan dihancurkan.

Padi yang berasap adalah bijirin yang mana kerang dan sebahagian lapisan aleurone dikeluarkan; warna putih, dengan permukaan kasar. Nasi polish menghasilkan tambahan, lebih tinggi, 1, 2, gred 3. Nasi dihancurkan diperolehi sebagai hasil sampingan dalam pengeluaran beras dipoles. Nasi dihancurkan tidak dibahagikan kepada jenis. Padi nasi dihancurkan 1.5 mm.

Habuk berasaskan kandungan mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi dan sederhana (86-89%), sedikit protein, gula dan serat. Ia mempunyai sifat pengguna dan masakan yang baik, kecerenan yang tinggi dan kalori, digunakan dalam pemakanan klinikal.

Padi ditaburi diperoleh daripada biji padi teruk, dikukus di bawah tekanan kira-kira 15 atm sehingga dilembutkan. Pada masa yang sama, bijirin meningkat dalam jumlah sebanyak 6-8 kali. Biji-bijian beras berkilat adalah cahaya, poros, putih; digunakan sebagai bijirin sarapan pagi, menambah susu, krim, kefir, teh. Waktu memasak untuk nasi adalah 20-30 minit, sementara ia meningkat 5-6 kali. Bijirin beras digunakan secara meluas dalam pemakanan dan makanan pemakanan.

Alur-alur dadu. Millet menghasilkan biji-bijian millet millet, dibebaskan daripada benih, buah, kuman, dan sebahagiannya dari lapisan aleurone. Permukaan biji-bijian dari millet dilapisi dengan tusuk yang mengandungi lemak. Croup semasa penyimpanan cepat pergi tengik dan memperoleh aftertaste pahit.

Oleh itu, sebelum digunakan, grit harus dibasuh dengan air suam. Warna kuning dari cahaya menjadi kuning cerah. Millet kuning mempunyai teras vitreous, mempunyai sifat pengguna dan masakan terbaik. Protein gandum miskin dalam asid amino penting, jadi ia disyorkan untuk menggunakannya dengan telur, susu, keju cottage, daging. Mentega direbus selama 25-30 minit dan meningkatkan volum sebanyak 4-7 kali. Bergantung kepada kualiti, bijirin digilap dihasilkan daripada gred tertinggi, 1 dan 2.

Kelembapan gandum tanah sekurang-kurangnya 14%. Kandungan kernel benigna dalam gred tertinggi gril harus sekurang-kurangnya 99.2%; dalam gred 1 - 98.7%; dalam gred ke-2 - 98%. Mentega digunakan untuk membuat bijirin yang rapuh, puding, kaserol, daging cincang, sup, crouton.

Oat groats. Dari oat mereka menghasilkan bijirin: oat, dikukus, tidak digerakkan, digoreng oatmeal, serpihan oat, tambahan, serpihan kelopak dan oat. Oat groats dibezakan oleh kandungan kanji yang rendah, kandungan bahan-bahan lendir yang tinggi, mereka mempunyai banyak protein dan lemak, yang membolehkan penggunaan bijirin dalam pemakanan perubatan. Croup meningkat dalam jumlah sebanyak 4-5 kali, direbus selama 60-80 minit (kecuali untuk serpihan). Kocokan oat kukus adalah biji keseluruhan tanpa filem dan pubescence bunga, di mana membran embrio dan buah dibuang sebahagiannya. Dibuat 40-60 minit, jumlahnya bertambah 3-4 kali. Ia dibahagikan kepada gred tertinggi dan pertama. Susu gandum yang digiling diperolehi daripada gilingan kukus yang tidak dikukus dengan mengukus semula, selepas itu ia dikeringkan dan diratakan dalam bentuk kelopak bergelombang dengan ketebalan 1-1.2 mm, dibahagikan dengan kelas 1 dan 2. Bijian bisul selama 30-40 minit. Warna bubur berwarna kuning kelabu.

Kernel benigna dalam gred tertinggi bijirin tidak kurang daripada 99%, pada gred pertama - 98.5%. Oat mengandung lemak yang cukup banyak, oleh itu ia cepat tengik apabila disimpan. Ubat-ubatan Oat digunakan dalam pemakanan klinikal, kerana mereka mempunyai kandungan kanji yang rendah dan kandungan bahan-bahan lendir yang tinggi. Digunakan untuk penyediaan sup, kentang lecek, tahi lendir, kaserol, susu dan sup lendir.

Flakes oatmeal dihasilkan daripada digilap, dikukus oatmeal kualiti tertinggi yang tidak dikukus. Mereka mendidih lembut selama 20 minit. Varieti tidak boleh dibahagikan.

Serpihan ekstra-Hercules dibahagikan kepada 3 nombor: No. 1 - dari biji keseluruhan, No. 2 - dari bijirin potong, No 3 - dari alur kecil.

Flap flakes diperolehi dari tanah, kukus, groats oatmeal premium yang tidak digerakkan. Warna kepingan berwarna putih, dengan warna dari krim ke kuning, rebus lembut dalam 10 minit.

Oat dalam penampilan menyerupai tepung, sebelum digunakan tidak memerlukan rawatan haba. Mereka menghasilkan oat dari oat yang dikukus di bawah tekanan, kering dan tanah. Warna dari krim ringan ke krim, konsisten lembut.

Sayuran jagung Kijang jagung, popcorn, serpih jagung dan tongkat jagung rangup datang ke dalam perdagangan. Kroup yang digiling mempunyai 5 nombor saiz: №1, 2, 3, 4, 5. Biji-bijian mempunyai bentuk bujur atau bulat, warna putih, kuning atau kuning ambar. Konsistensi bubur sukar, direbus lembut selama kira-kira satu jam, meningkatkan jumlahnya sebanyak 3-4 kali. Grit jagung menggalakkan peningkatan imuniti, diserap dengan baik oleh badan, penggunaan biasa meningkatkan penghadaman, tidak menyebabkan reaksi alergi. Digunakan dalam makanan bayi. Kekurangan grits jagung - kandungan protein yang rosak, memasak lama. Bijian dihancurkan mempunyai saiz biji sekurang-kurangnya 5 mm dan digunakan untuk membuat cornflakes. Cornflakes - kelopak kurus nipis warna kuning keemasan. Sebagai tambahan kepada serpihan jagung hasil yang biasa, manis, asin, berkaca dengan gula, dan lain-lain. Jagung udara dihasilkan oleh "letupan" kernel jagung di mesin khas dan pemanggang berikutnya. Guna tanpa rawatan haba dengan sup, susu, teh, kopi.

Bijirin daripada kekacang. Kacang-kacangan mengikut kaedah pemprosesan dibahagikan kepada keseluruhan yang digilap dan digilap dikupas dipoles. Seluruh kacang polish - cotyledon tidak berbelah bahagi, tanpa kuman dan kot benih, dengan permukaan kasar, kuning atau hijau. Masa memasak 30-60 minit. Split peas yang dipagaskan dikupas dibahagi cotyledons dengan permukaan kasar atau licin dengan tepi bulat. Kacang dibuat dengan hidangan sampingan untuk sup. Kacang dijual dalam bentuk biji-bijian. Dengan warna, kacang berwarna putih, berwarna, monochromatic, motley berwarna. Kacang putih direbus panas lebih cepat, digunakan untuk memasak kursus pertama, kacang berwarna - untuk memasak kursus kedua.

Pelbagai bijirin telah dilengkapi dengan jenis bijirin baru. Ini termasuk bijirin Kesihatan, Pionerskaya, Sportivnaya, serta gabungan bijirin - Selatan, Laut, Kuat. Bijirin ini mempunyai nilai biologi yang tinggi. Mereka dihasilkan dari biji-bijian beras, soba, bijirin yang dihancurkan oat, dihancurkan menjadi tepung. Kemudian, bijirin diperkaya dengan susu skim kering, gula, tepung soya, dicampur, dikukus, dibentuk menjadi bijirin (dengan mencengkam atau menekan), dikeringkan, dibungkus dalam kotak kadbod. Biji-bijian seperti itu dengan baik dan dengan cepat direbus lembut, mempunyai kecernaan yang tinggi, digunakan dalam makanan bayi dan makanan.

Keperluan kualiti untuk bijirin. Kualiti bijirin ditentukan oleh penampilan, warna, rasa dan bau. Petunjuk fizikal dan kimia seperti bilangan nukleus benigna, saiz biji-bijian, kehadiran kekotoran, dan pencemaran dengan perosak lumbung sangat penting untuk kualiti croup. Warna bijirin harus sesuai dengan jenis ini. Perubahan dalam warna bijirin menunjukkan kemerosotan dalam kualiti dan permulaan kerosakan. Rasa bijirin yang segar dan lembut sedikit manis, masam, dan rasa tengik menunjukkan bahawa bijirinnya basi. Kepahitan lemah hanya dibenarkan dalam oat. Bau bijirin sepadan dengan jenis ini. Sayur-sayuran yang basi mempunyai bau yang mouldy, kumis. Kelembapan croup harus 10-15% (kecuali kekacang - 15-20%). Menurut kandungan kernel jinak dan kehadiran kekotoran, bijirin, beras, soba, dan oatmeat dibahagikan kepada jenis. Rumpai dan kekotoran mineral dalam bijirin dinormalisasi mengikut piawaian bagi setiap jenis bijirin. Pencemaran croup dengan perosak parit (hama, weevil, pyrexia, hruschak) tidak dibenarkan. Biji-bijian yang dibungkus dalam beg kering dan bersih seberat tidak lebih daripada 50 kg. Dilabelkan dengan label yang menunjukkan nama bijirin, jenisnya, kepelbagaian, berat bersih, pengilang, alamatnya, tarikh pengeluaran, nombor piawai. Simpan alur di dalam bilik bersih dan kering yang berventilasi dengan baik, pada suhu malar tidak melebihi 18 ° C dan kelembapan relatif 60-70%. Semasa penyimpanan, lemak adalah tengik dalam croup, membentuk, ia boleh memperoleh rasa pahit, apuran, bau busuk, dan rosak oleh perosak lumbung.

Dengan penyimpanan yang betul, bijirin boleh disimpan selama lebih dari setahun, dengan pengecualian oatmeal, yang disimpan selama 4 bulan

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

OAT SHAWNS

Dari segi kualiti makanan, gandum oat sepatutnya menempati salah satu tempat pertama di kalangan bijirin lain. Ia mengandungi sehingga 16% protein dan sehingga 75% kanji.

Dengan jumlah lemak (sehingga 8%), oatmeal jauh melampaui semua bijirin lain.

Akibat pemprosesan gandum, jenis bijirin berikut diperolehi: oatmeal dihancurkan, oatmeal dihancurkan, oatmeal Hercules.

Urut oat tidak teruk. Bijirin ini dihasilkan dari bijirin oat, dibebaskan dari kerang kasar, tanah dan biasanya dikukus.

Mereka menggunakan bijirin terutamanya untuk mengisi sup dan porridges.

Oat hancur dihancurkan. Bergantung kepada saiz butiran, gandum ini dibahagikan kepada tiga nombor. Gunakannya untuk memasak sup puree, sup berlendir, daging, jeli, serta bijirin.

Oatmeal "Hercules". Untuk membuat oat, biji-bijian oat dikukus, dikeringkan, dihancurkan, dikukus dan diratakan. Terima kasih kepada rawatan ini, struktur bijirin berubah, yang memudahkan asimilasi dan meningkatkan rasa. ^

Hercules croup terdiri daripada kepingan nipis, yang cepat dan mudah direbus lembut. Dalam masa 10-15 minit mereka boleh dimasak bubur yang sangat berkhasiat dan lazat.

Oatmeal Ia telah lama diketahui dengan kualiti serbuk pemakanan yang tinggi. Produk ini adalah wangi oat yang wangi, yang diperbuat daripada gandum kukus, kering, dan tanah.

Oatmeal mengandungi sehingga 15% protein yang boleh dicerna, 7% lemak, yang mengandungi bahan yang sangat berharga untuk pemakanan badan - lesitin.

Produk lazat dan berkhasiat ini disyorkan untuk makanan dietetik, serta kanak-kanak.

http://kulinaria1955.ru/krupa_bobovye_makarony/krupy/1729-krupy-iz-ovsa.html

Oatmeal

Penerangan

Oat, dari mana oatmeal dan bijirin dibuat, adalah bijirin yang tidak menonjol yang tumbuh di hampir semua iklim. Oat adalah sebahagian daripada menu makanan yang sihat: ia berguna untuk orang dewasa dan kanak-kanak, termasuk dalam diet orang yang mengidap penyakit gastrousus.

Lokasi dan keadaan yang semakin meningkat

Di dunia pertanian oat berada di kedudukan ke-7. Tanaman bijirin ini menanam 13 juta hektar tanah di Kanada, Amerika Syarikat, Eropah, negara-negara CIS.

Menarik untuk mengetahui! Di Rusia, oat mudah tumbuh walaupun di Siberia, yang meningkatkan nilainya.

Ciri-ciri berguna

Oatmeal mempunyai pelbagai jenis perubatan:

1. Biji oatmeal adalah permulaan yang hebat untuk hari ini, yang memulakan metabolisme. Ia juga merendahkan tahap kolesterol dalam darah, menyumbang kepada fungsi usus yang stabil.
2. Merebus oatmeal berguna untuk keletihan saraf dan fizikal, selera makan yang tidak baik pada kanak-kanak dan orang dewasa, senak.
3. Merebus oatmeal ditambahkan ke bilik mandi untuk rawatan gout, psoriasis atau dermatitis kulit.
4. Kandungan tinggi magnesium dalam oat membantu dalam rawatan penyakit kardiovaskular.

Menarik untuk mengetahui! Oats - langkah pencegahan sejagat terhadap kanser gastrousus, sembelit, ia memudahkan keadaan semasa remisi gastritis dan ulser peptik.

Oatmeal adalah benar-benar tidak berbahaya, tetapi jika seseorang mengalami intoleransi bijirin, maka oat perlu dikeluarkan daripada diet. Penggunaan berlebihan oatmeal menyebabkan reaksi alergi dan masalah pencernaan.

Komposisi

Oat mentah adalah berbeza dari oatmeal biasa bukan sahaja dalam penampilan, kerana ia lebih berguna dan mengandungi bahan-bahan seperti:

1. Serat untuk fungsi usus normal.
2. Vitamin A, kumpulan B, vitamin E, K, asid askorbik untuk meningkatkan imuniti.
3. Unsur jejak: kalsium, tembaga, mangan, besi.

Penting untuk mengetahui! Oatmeal adalah bijian oat yang dikupas, dikukus dan diratakan. Selepas rawatan haba, ia kehilangan kira-kira 60% daripada nutrien, dan jika anda menggunakan oat untuk tujuan perubatan, anda perlu membeli bijirin yang tidak diproses.

Terdapat 3 jenis oatmeal yang diketahui:

1. Oat pakan adalah tanaman bijirin khas yang digunakan sebagai makanan untuk haiwan ternakan.
2. Oat yang tidak digerakkan adalah biji-biji yang dikukus yang tidak hilang komponennya yang berguna. Ia berlaku pada peringkat pertama, kedua dan ketiga. Dua jenis pertama digunakan dalam memasak, bubur dimasak selama 30-40 minit.
3. Rolled oatmeal, lebih dikenali sebagai gulung yang digulung. Kroup ini merupakan variasi biasa dari oatmeal biasa. Semasa pemprosesan, retak bentuk dalam bijirin, yang membolehkan air mendidih yang mendidih untuk bubur sarapan pagi yang cepat.

Cara memasak dan menyajikan oatmeal

Cara paling mudah untuk memberi makan dan memasak mengukus gandum yang digulung dengan susu atau air mendidih. Hidangan yang dihasilkan berperisa dengan mentega, buah, yogurt atau garam. Oat dimasak selama 20-30 minit. pada susu, air atau sup. Ia dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau sebagai hidangan sampingan untuk daging atau sayur-sayuran.

Tetapi sebagai ahli pemakanan mengatakan, manfaat terbesar dari gandum yang tumbuh. Untuk penyediaannya, anda memerlukan 20 biji gandum, air bersih, bumi dan kesabaran!

Menarik untuk mengetahui! Adalah agak sukar untuk membeli bijirin oat di kedai biasa, dan mustahil untuk membiakkan budaya dari oat. Oleh itu, cari kedai-kedai untuk diet yang sihat atau membeli oat di farmasi.

Isikan bijirin dengan air, tunggu mereka membuka dan menanamnya di tanah yang diliputi dalam bekas kecil. Selepas 20-30 hari, anda akan menerima pucuk pertama yang boleh dipotong dan ditambah kepada salad atau sup.

Ia penting! Jika bijirin oat terapung - mereka adalah kualiti yang buruk, mereka perlu dipilih dan dibuang.

Bagaimana untuk memilih oat

Kriteria untuk memilih oat adalah percambahan yang baik. Sekiranya 70% daripada 20 butir yang ditanam telah berkembang, maka bijirin itu baik dan boleh dimakan. Dan jika anda ingin membeli kepingan herpes yang diproses, anda harus melihat tanda:

1. Tambahan dengan angka Arab dari 1 hingga 3. No. 1 diperbuat daripada bijirin gandum keseluruhan kasar, nombor 2 adalah lebih kurus dari No. 1. Menandakan 3 adalah bijirin untuk kanak-kanak dan perut sensitif dewasa.
2. Selepas pembelian, tuangkan oat dalam plat dan bau. Ia sepatutnya berbau seperti oat, dan rasa semarak adalah penunjuk langsung terhadap kualiti rendah serpihan.
3. Jika bubur pahit selepas memasak, maka anda mempunyai produk berkualiti rendah yang tidak boleh dimakan.
4. Serpihan dengan aditif adalah 50-60% lebih rendah dalam sifat berfaedah untuk bijirin tanpa kekotoran.

Penyimpanan

Oatmeal disimpan di dalam beg, dan oatmeat disimpan dalam balang tertutup. Ia bernilai 1 kali sehari untuk membuka balang kaca untuk menanam bijirin. Kelembapan dan kekurangan udara segar tidak memberi manfaat kepada sebarang biji-bijian. Disimpan pada suhu + 8 ° C... + 10 ° C dari 12 hingga 18 bulan.

Sekatan

Oat dan serpihan tidak disyorkan untuk orang yang mengalami intoleransi terhadap bijirin. Jangan makan gandum secara berterusan, lebih baik menggantikannya dengan gandum, gandum dan barli mutiara.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ovsjanaja-krupa.html

Grill

15 bijirin yang paling berguna

Gangguan - asas pemakanan manusia sejak dahulu lagi. Hari ini, di rak-rak kedai anda boleh menemui pelbagai jenis bijirin, biji dan bijirin. Jadi, anda tidak akan keliru dengannya, kami telah menyusun panduan terperinci untuk jenis yang paling terkenal dan meminta pakar pemakanan untuk memberitahu tentang faedah setiap..

Gangguan - asas pemakanan manusia sejak dahulu lagi. Hari ini, di rak-rak kedai anda boleh menemui pelbagai jenis bijirin, biji dan bijirin. Sehingga anda tidak dapat keliru dengannya, kami telah mengumpulkan panduan terperinci untuk jenis yang paling terkenal dan meminta pakar pemakanan untuk memberitahu tentang manfaat masing-masing.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD

- Bijirin - terutamanya sumber perlahan-lahan diserap karbohidrat dan protein sayur-sayuran, semua unsur-unsur surih (terutamanya mereka kaya dengan kalium, magnesium, fosforus, kalsium, selenium, dan soba - besi, dan lain-lain) dan vitamin - terutamanya kumpulan B dan E. Dan janganlah kamu komponen kurang penting bijirin - adalah serat yang boleh dimakan sayur-sayuran, yang meningkatkan sistem pencernaan, penyucian, menetap mikroflora berguna, penyerapan perlahan gula dan mengurangkan indeks glisemik makanan. Sentiasa keutamaan harus diberikan kepada bijirin yang tidak tercemar dengan cengkerang yang dipelihara, di mana terdapat biji-bijian, dengan jumlah maksimum protein sayuran.

Bijirin gandum

Gandum adalah bijirin utama yang ditanam di darat. Ia datang dalam pelbagai jenis dan jenis, dan beberapa jenis bijirin dibuat daripadanya. Perlu diingat bahawa semua bijirin gandum mengandungi gluten.

Alur gandum

Ia adalah tanah besar digilap bijirin gandum durum. Warna bijirin boleh menjadi kuning (dari musim bunga gandum) atau kelabu (dari gandum musim sejuk). Ciri-ciri bijirin bijirin gandum sangat pelbagai: ia mengandungi serat, pelbagai gula, kanji, dan mineral seperti magnesium, zink, iodin, kalium, perak, boron, kalsium, silikon, fosforus, dan molibdenum. Oleh kerana sejumlah besar vitamin, bijirin gandum menguatkan badan, mengurangkan tekanan, menghilangkan logam berat dan meningkatkan penghadaman.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Lebih baik untuk memberi keutamaan kepada jenis gandum yang keras, termasuk jenis musim bunga dan spinosa, seperti turet kaca, kura-kura merah, kuba, crochet, dan lain-lain. Varieti gandum sangat besar. Ia sangat mudah untuk menentukan pelbagai jenis gandum keras: jika bijian pecah dan runtuh semasa menghancurkan, ini adalah bijian lembut, jika ia mempunyai penampilan vitreous dan apabila dihancurkan ia dibahagikan kepada beberapa kepingan padat pepejal, ini adalah bijian keras. Biji durum mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan meningkatkan tahap glukosa darah dengan lebih perlahan dan perlahan.

Semolina

Inilah gandum yang sama, hanya tahap pemurnian yang lebih tinggi. Bubur Semolina terkenal kepada kami sejak tadika. Semolina yang paling berguna adalah dari jenis gandum keras, tetapi di Rusia terdapat semolina terutamanya dari jenis lembut. Semolina mengandungi sejumlah besar kanji dan hampir tidak ada serat. Dalam semolina mengandungi sejumlah besar protein, kalium, vitamin E dan B1, sementara ia cepat disiapkan, yang membolehkan anda menyimpan maksimum vitamin.

Natalia Fadeeva

Couscous

Couscous adalah masakan kebangsaan negara-negara Afrika Utara. Keruntuhan diperbuat daripada bijirin gandum yang diproses dan ditapis yang sama, dan ia mempunyai semua sifat bijirin gandum. Couscous dimasak dengan segera dan sesuai untuk makan tengah hari atau makanan ringan yang sihat.

Bulgur

Untuk mendapatkan bulgur, gandum gandum dikukus, dikeringkan, dimurnikan dari dedak dan dihancurkan. Terima kasih kepada rawatan ini, bulgur disediakan dengan cepat. Ia mengandungi vitamin seperti B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 dan beta-karoten. Bulgur menormalkan metabolisme, meningkatkan fungsi sistem saraf dan usus. Berguna pada beban tinggi, kerana ia mudah diserap oleh tubuh.

Dieja

Ia adalah jenis gandum liar yang ditanam di tanah pada masa dahulu. Sekarang dieja tidak tumbuh pada skala perindustrian, tetapi boleh didapati di rak kedai makanan kesihatan. Disebabkan fakta bahawa dieja tidak tertakluk kepada pemilihan, adalah mungkin untuk bercakap dengan keyakinan tentang manfaatnya dan kekurangan pengubahsuaian gen (tidak seperti gandum biasa). Komposisi banyak dieja protein (27-37%), mengandungi 18 asid amino penting. Terdapat lebih banyak besi dan vitamin B dalam kumpulan yang dibeli daripada kebanyakan jenis gandum moden, tetapi sebaliknya, gluten kurang.

Beras boleh terdiri daripada tiga jenis: bijirin panjang (indica), bijirin sederhana dan bijirin bulat (yang terkecil). Ia juga berbeza dari segi pemprosesan: ada beras gandum (coklat), dipoles (putih) dan dikukus. Padi bijirin keseluruhan mengekalkan semua ciri-ciri yang berguna dalam cengkerang bijirin: serat, vitamin B, zink, yodium, fosforus dan tembaga, jadi beras merah lebih berguna daripada beras putih. Nasi putih memasak lebih cepat dan mengandungi lebih banyak kanji. Kental mempunyai warna emas dan diperoleh dengan mengukus dan mengeringkan bijirin padi. Jenis beras yang paling terkenal ialah melati, basmati dan arborio. Satu lagi jenis beras, liar, sebenarnya tidak: tumbuhan akuatik berumput, saudara dekat beras.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Daripada semua jenis beras, lebih baik memilih wholegrain dan dikukus. Nasi yang dipoles bebas dari membran, mengandungi kurang berguna serat dan magnesium, meningkatkan glukosa dalam darah lebih cepat. Bagi orang yang mempunyai obesiti dan diabetes, lebih baik menggantikan beras putih yang digilap dengan coklat atau liar, dengan indeks glisemik yang lebih rendah.

Buckwheat

Buckwheat adalah salah satu daripada bijirin kegemaran kami. Ia sihat, sangat lazat, cepat disiapkan dan murah. Buckwheat soba keseluruhan adalah bijirin penuh soba dengan sejumlah besar ciri-ciri berguna. Ia mengandungi lapan belas asid amino, besi, kalium, kalsium, fosforus, tembaga, yodium, zink, fluorin, kobalt, vitamin B1, B2, B9 (asid folat), vitamin E. Dalam kandungan lisin dan methionine, protein buckwheat melebihi semua bijirin budaya; mereka dicirikan oleh pencernaan yang tinggi - sehingga 80%. Buckwheat tidak takut rumpai, jadi apabila ia ditanam, mereka tidak menggunakan racun perosak.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Dari semua bijirin, soba mengandungi jumlah terbesar besi dan vitamin Rutin, yang menguatkan dinding saluran darah dengan vitamin C. Ia berguna untuk anemia, vena varikos. Di samping itu, soba mengandungi sejumlah besar protein sayuran (kebanyakan dari semua bijirin) dan tidak menaikkan gula darah. Ia berguna untuk mendapat jisim otot, dengan obesiti dan diabetes.

Quinoa

Quinoa - croup yang paling bergaya dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Malah, ini adalah tanaman bijirin kuno, yang ditanam oleh kaum India di Andes beberapa ribu tahun lalu. Quinoa menyediakan dengan cepat, mempunyai rasa gurih yang menyenangkan, dan juga mengandungi lebih daripada 20% protein, semua asid amino penting dan asid phytic, yang mengurangkan kolesterol dan melawan kanser. Di Sepanyol, bukan beras dengan quinoa, paella dimasak, di Itali ia dihidangkan dengan minyak zaitun dan tomato kering, dan di Yunani mereka memasak salad dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah. Salah satu sifat penting quinoa adalah ketiadaan lengkap gluten, yang mana orang-orang dengan intolerans gluten sangat menghargainya.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Quinoa mengandungi banyak protein sayuran, sebanding dengan kuantiti untuk soba atau amaranth, manakala protein quinoa beragam dalam komposisi asid amino. Mana-mana protein sayuran dari mana-mana bijirin adalah protein - sumber asid amino, fungsi utamanya adalah pertumbuhan, pembinaan badan, penggantian biasa elemen protein yang dipakai, kerja sistem imun, endokrin, saraf, muskuloskeletal dan lain-lain. Oleh itu, penyertaan quinoa dalam diet akan memberi kesan positif kepada kesihatan anda.

Oatmeal

Oat, oat dan oat dibuat daripada oat. Tidak seperti bijirin, bijirin kurang diproses dan mengekalkan lebih banyak sifat berfaedah dari oat. Dan terdapat banyak dari mereka: oat mengandungi sejumlah besar antioksidan semula jadi - bahan yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai jangkitan dan pengaruh alam sekitar (radionuklid, garam logam berat, tekanan). Oat kaya dengan asid amino penting metionin dan magnesium, penting untuk fungsi normal sistem saraf pusat. Kandungan tinggi protein dan serat memperbaiki semua proses metabolik, menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan tisu otot. Plat oat mengandungi seperempat keperluan serat larut harian. Dan beta-glukans - serat makanan dari oat - apabila dibubarkan, menjadi jisim likat dan mengikat kolesterol yang berlebihan.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Biji oat utuh adalah lebih baik untuk orang yang sihat. Oatmeal biasanya diproses dengan suhu dan menekan, yang agak mengurangkan nilai pemakanan mereka. Tetapi serpih lebih sesuai untuk orang yang mempunyai penyakit kronik saluran pencernaan, dalam tempoh selepas operasi, kerana mereka mempunyai kesan yang tidak menentu pada membran mukus. Sereal dengan gula adalah pilihan yang lebih berbahaya bagi semua orang.

Sayuran jagung

Grit gandum dihancurkan dan tanah kernel jagung. Kroup ini mempunyai warna kuning cerah dan rasa manis. Ia mudah dicerna, mengandungi serat tumbuhan yang meningkatkan motilitas usus, serta antioksidan, mempercepatkan kerja otak.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Gandum jagung - sumber karbohidrat lambat, protein sayuran, vitamin B, E, kalium, serat sayuran. Kelebihan utama adalah bahawa kroup ini adalah pilihan yang baik untuk orang dengan penyakit seliak (intolerans gluten).

Millet

Millet adalah bijirin bijirin yang diproses dengan minima semasa pengeluaran. Ia dianggap bijirin alahan yang paling kurang, jadi ia patut dicuba untuk orang yang mempunyai badan yang sensitif. Millet menghalang pemendapan lemak dalam badan dan meningkatkan sistem kardiovaskular. Besi, fluorida, magnesium dan kalsium yang terkandung di dalam millet menguatkan badan.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Mentega juga merupakan salah satu daripada croup, berguna dalam penyakit celiac (intoleransi gluten) atau tindak balas alahan terhadap protein ini. Mentega mengandungi, tidak seperti bijirin lain, lebih banyak lemak - 2.5-3.7%, jadi ia tepu, mempunyai banyak fosforus. Tetapi disebabkan oleh serat makanan yang banyak boleh kurang dicerna dengan penyakit keradangan kronik sistem pencernaan.

Barley Groats

Barley grits

Gandum barli adalah kepingan barli jelai. Di antara unsur surih yang membentuk bijirin, fosforus sangat berharga - ia adalah dua kali lebih banyak dalam barley groats daripada bijirin lain. Fosfor diperlukan untuk metabolisme yang betul dalam badan dan penyelenggaraan aktiviti otak. Gandum barli karbohidrat secara perlahan dicerna dan kekal tepu, dan gentian normalkan pencernaan.

Barley mutiara

Barley mutiara diperoleh dengan memproses barli dan mengeluarkan cengkerang bijian. Ia adalah unik kerana ia dapat mengurangkan manifestasi alahan badan. Asid amino lisin yang terdapat dalam barley mutiara bertanggungjawab untuk pengeluaran kolagen. Seperti barli, barli mengandungi gluten.

Natalia Fadeeva

Doktor, Pakar Pemakanan-Endokrinologi, MD
- Barley barley mengandungi lebih banyak serat daripada barli, melambatkan penyerapan karbohidrat dan lemak. Barli mengandungi kurang serat, tetapi tidak kurang berguna. Kedua-dua bijirin mempunyai indeks glisemik yang rendah, yang membolehkan mereka mencadangkan kepada mereka yang mempunyai obesiti dan diabetes. Di samping itu, barli memberikan tenaga untuk jangka masa yang sangat panjang, itulah sebabnya ia digunakan dalam tentera.

Amaranth alur

Amaranth groats diperbuat daripada amaranth, psevdozlaka berkhasiat dengan rasa manis. Aliran Amaranth mengandungi sejumlah besar protein dan serat yang mudah dihadam. Bijirin Amaranth kaya dengan kalsium, magnesium, fosforus, vitamin C dan PP, serta bahan biologis aktif squalene. Ia mengawal proses metabolik dalam badan, menormalkan tahap kolesterol, melindungi sel-sel daripada toksin dan mempunyai kesan imunomodulator.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Jenis bijirin

Bijirin keseluruhan, dihancurkan dan ditekan (dalam bentuk serpihan). Bijirin yang dihasilkan dari biji-bijian dipanggil biji. Biji semacam itu dipilih dengan teliti; hanya butiran besar dan keseluruhan boleh menjadi inti. Sekiranya ada bijirin "tepung", butir-butir hancur, kerang dan kekotoran dalam satu pek kimpalan, yang dipanggil kernel, maka ini adalah kualiti yang buruk. Porridges yang runtuh dan hidangan sampingan dimasak dari jarberry.

Gandum yang dihancurkan disebut dipotong. Ia diperoleh dengan mudah - croup itu sepenuhnya atau sebahagiannya dibebaskan dari membran dan dihancurkan. Kerosakan hancur lebih kecil atau kasar, mereka dengan cepat menyediakan dan mencerna lebih baik daripada bijirin tidak langsung. Bijirin yang dihancurkan paling sesuai untuk menghasilkan susu.

Hasil rawatan stim khas dan menekan, bijirin diperolehi dalam bentuk serpihan. Serpihan yang paling popular adalah oat, tetapi akhir-akhir ini bijirin, nasi, soba, dan banyak lagi serpihan lain telah muncul. Mereka menyediakan dengan cepat dan mudah dicerna. Sesuai untuk membuat susu dan makanan pencuci mulut.

Walau apa pun, nilai pemakanan croup lebih tinggi daripada bijirin yang dihasilkannya, kerana berat bersyarat bijirin sederhana (biarkan ia 100 gram) menyumbang sebahagiannya dalam bentuk "sekam" (lebih tepat lagi, cangkang buah dan benih, dan juga filem bunga) produk siap dalam bentuk bijirin dibersihkan daripada komponen-komponen ini yang tidak boleh dimakan, maka 100 gram bersyarat yang sama akan mengandungi lebih banyak nutrien.

(Sebagai penggunaan "tidak mensasarkan" pelbagai bijirin, kita boleh menyebut penggunaan banyak daripada mereka untuk membuat pengganti kopi, walaupun, tentu saja, mereka adalah minuman sebenar, dengan segala ciri bergunanya, mereka tidak boleh diganti!)

Mungkin, dari pemerhatian peribadi, saya boleh mengatakan bahawa pelbagai bijirin gandum (couscous, semolina, arnivka, dan banyak lagi) adalah yang paling biasa di Rusia, tetapi, walaupun kedudukan mereka dominan, pelbagai kedai tidak terhad kepada ini. Dan sekarang kita akan melihat dengan lebih dekat di mana bijirin dari mana bijirin dan tumbuhan lain boleh didapati dijual.

Hampir semua tentang bijirin

Amaranth (Kivicha) croup berasal dari Amerika Selatan, yang baru-baru ini menjadi sangat popular kerana sifatnya bermanfaat. Ia lebih tinggi daripada bijirin lain, kandungan protein, besi, magnesium dan fosforus, dan keseimbangan asid amino lebih baik, kerana amaranth mengandungi lisin dan methionine, yang kurang bijirinnya, terutama bubur jagung. Di samping itu, amaranth mengandungi bahan anti-keradangan squalene. Amaranth tidak mengandungi gluten, jadi ia boleh disyorkan untuk digunakan oleh orang-orang pada diet bebas gluten. Biji-bijian Amaranth sangat wangi, rasa mereka serupa dengan rasa biji wijen dengan sedikit lada. Bijirin amaranth yang dimasak bersinar sangat kuat dan menyerupai kaviar berbutir coklat. Biji Amaranth sangat kecil, mereka berpegang pada satu sama lain dan melekat pada bahagian bawah kuali. Oleh itu, lebih baik memasak amaranth dalam periuk dengan salutan tidak lekat, pada mandi wap atau dalam ketuhar gelombang mikro. Atau campurkan amaranth dengan bijirin lain: 55 g amaranth dan 110 g masak quinoa panggang dalam 500 ml air selama 15 hingga 20 minit, bubur akan sangat menggoda.

Arnovka - bijirin dari gandum musim bunga (kuning). Ia dibuat daripada itu, serta dari semua bijirin gandum, bijirin yang sangat lazat dan sihat (contohnya, bubur gandum dengan saus cendawan, bubur monastik). Arnova grind kasar yang dimasak 25 min., Ovrevanie 1 jam. Aliran gandum berguna, mereka mengandungi besi dan fosforus, unsur surih dan vitamin. Bagi mereka yang menjalani gaya hidup aktif, bubur gandum adalah sangat diperlukan, mudah diserap dalam badan. Ubat gandum sangat baik pada musim gugur-musim sejuk, kerana ia membantu menguatkan sistem kekebalan tubuh. Sereal gandum mempunyai kandungan kolin yang tinggi - bahan yang mengawal metabolisme lemak. Ia mengandungi protein sayuran, karbohidrat, sejumlah besar serat, serta mineral dan vitamin. Seperti semua biji gandum dalam arnivka banyak gluten (ini adalah sejenis protein), jadi alahan tidak akan berfungsi!

"Artek" - zarah gandum halus dihancurkan, sepenuhnya dibebaskan daripada embrio dan sebahagiannya dari biji dan cangkang buah. Zarah mengisar. Pengambilan gandum terutama dihasilkan oleh pemproses durum durum gandum. Ciri ciri bijirin gandum - konsistensi yang sama dari hampir semua zarah bijirin, yang membolehkan semua bijirin dididihkan pada masa yang sama. Urut gandum amat dihargai untuk sifat-sifat mereka yang memperkuat, ia dengan sempurna merangsang sistem imun dan terutama disyorkan untuk orang-orang yang secara profesional dikaitkan dengan buruh fizikal yang keras. Alur gandum adalah sumber semulajadi tenaga untuk tubuh manusia, yang menjadikannya produk yang sangat diperlukan, baik dalam diet harian maupun diet. Ia boleh digunakan untuk penyediaan cecair susu cecair dan likat, casseroles, bit, dll.

Bulgur (kadangkala dipanggil tabula, walaupun ini adalah nama hidangan) adalah biji gandum yang telah direbus, dibebaskan dari sekeping dedak, dikeringkan dan dihancurkan. Bulgur disukai kerana rasa nutty, nilai pemakanan yang tinggi, kekayaan vitamin. Untuk memasak bulgur, sudah cukup untuk memanaskan sedikit mentega atau minyak sayuran dalam periuk, tambah bijirin dan campurkan dengan teliti supaya lemak sepenuhnya meliputi biji-bijian. Kemudian tambah air, 2 kali jumlah bijirin, tutup dengan tudung dan rebus selama 10-15 minit. Ia tidak perlu untuk mencuci bulgur sama ada sebelum atau selepas penyediaan.

Anda boleh memasak bulgur tanpa memasak. Letakkan biji 2 cm dalam bekas. Tuangkan air mendidih, yang harus menutupnya pada sentimeter yang baik. Selepas semua air diserap, kacau dan biarkan sejuk. Ia adalah dengan Bulgur bahawa hidangan tabula Lebanese bergaya disediakan, mereka juga boleh menggantikan beras dalam pemadat, menggunakannya daripada kekacang, dan juga dalam beberapa pencuci mulut beras tradisional. Sup dengan bulgur juga boleh menjadi hidangan yang sangat menarik.

Kacang boleh digilap, keseluruhan atau berpecah. Ia dihasilkan daripada kacang polong. Peas menghargai, di atas semua, untuk sifat pemakanan yang tinggi. Protein sayuran kacang terdiri daripada asid amino yang sangat penting untuk badan - sistein, lisin, triptofan, methionine, dan lain-lain yang diperlukan untuk membina protein haiwan. Gula, lemak, kanji, garam kalium dan kandungan fosforus yang agak tinggi, komponen penting dalam kompaun energetik utama dalam sel haiwan dan manusia, meletakkan kacang di tempat pertama di antara semua tanaman lain dari segi nilai pemakanan dan intensiti tenaga. Kacang agak terhad kerana beberapa kualiti mereka. Hakikatnya ialah apabila masak dalam 10-12 hari yang lalu, bahan-bahannya muncul dalam bijirin yang, apabila dimakan, menghalang proses pencernaan (semua orang sudah biasa dengan kesan "pembengkakan" setelah makan sebiji sup kacang). Ini dihapuskan dengan bantuan pemprosesan perindustrian: mengupas, menggilap, menghancurkan. Proses kitar semula membuang serat atas, yang menyumbang kepada proses pencernaan. Dan bagi saya secara peribadi, ini adalah berita yang hebat apabila saya mendapati bahawa kadang-kadang pengganti kopi dibuat dari kacang polong!

Ciri penting kacang polong dan semua kekacang yang anda akan baca tentang di bawah adalah bahawa mereka telah diiktiraf oleh ahli nutrisi sebagai produk yang membantu melawan deposit berlemak yang berlebihan!

Buckwheat tidak digunakan untuk bijirin. Tanaman dengan batang kemerahan dan daun yang luas dalam bentuk hati, dari mana ia dikumpulkan, adalah saudara terdekat dari rumpun. Di Eropah, ia tiba di abad XV dari Manchuria. Secara tradisinya, soba digunakan di seluruh Eropah Tengah dalam bentuk bubur yang dimasak dari bijih halus yang lebih halus. Terdapat 3 jenis soba: Jadra, longitudinal dan Smolensk. Kernel - biji-bijian, di mana kulit buah telah dikeluarkan, baik untuk bijirin yang rapuh, serta crouton dan daging cincang, sesuai untuk sup. Tulisan adalah balang yang sama, yang juga memisahkan bijirin, besar (kira-kira separuh daripada kernel buckwheat) dan kecil (kurang daripada separuh daripada kernel). Tampalkan bubur, bakso dan casseroles dibuat dari pemadat.

Bijirin Smolensk diperoleh dengan membersihkan soba dari lubang dan membersihkan debu tepung. Bijirin Smolensk telah dicerna dengan sempurna, baik untuk bijirin dan likat cair, daging dan casseroles. Soba hijau dari coklat membezakan teknologi pengeluaran. Soba hijau tidak menjalani rawatan panas (mengukus), dengan demikian memelihara warna hijau semulajadi dari biji-bijian, rasa soba dan aroma lembut serta kemampuan untuk berkecambah. Semasa penyimpanan, terutamanya dalam cahaya, soba hijau boleh memperoleh warna kuning air, yang merupakan proses semulajadi, serta lentil hijau, yang berubah menjadi coklat pada waktunya. Rujukan Buckwheat - rekod untuk kandungan vitamin, unsur surih, protein gred tinggi yang diperlukan untuk kesihatan manusia. Dengan cara ini, terdapat banyak magnesium dalam soba, dan juga terdapat tryptophan (kedua-dua komponen adalah kira-kira 65-70% daripada keperluan manusia sehari-hari), jadi produk ini sesuai untuk tidur normal. Di samping itu, kekurangan gluten membuat soba pilihan yang ideal untuk orang yang mengalami alergi terhadap protein ini.

Dagussa (korakkan, korakan, millet jari, ragi) adalah bijirin asli Afrika Utara dari dataran tinggi Ethiopia, dan dari masa ke masa ia menjadi sangat popular di India dan Nepal. Butiran pusingan boleh mempunyai warna yang berbeza - dari merah gelap ke cahaya.

Terdapat pilihan untuk menggunakan bijirin dagussa, tetapi masih penggunaan utamanya adalah dalam bentuk tepung. Tepung digunakan untuk membuat roti (roti roti klasik klasik roti roti, tortilla stim, atau doh), tepung dan bijirin juga digunakan untuk membuat minuman beralkohol rendah, sejenis "bir" tempatan.

Dagussa kaya dengan asid amino penting "methionine", ia juga mengandungi banyak kalsium, jadi di sesetengah wilayah (barat laut Vietnam, India selatan), hidangan dagussa disarankan sebagai makanan kesihatan dan juga ubat untuk wanita dalam tempoh pranatal dan untuk kanak-kanak lebih dari 6 bulan.

Di negara kita, adalah bermasalah untuk membeli dagussa, ada kemungkinan untuk bertanya-tanya di kedai-kedai India khusus (dan sudah banyak di bandar-bandar besar) atau memesan secara online.

Dolikhos - kacang berwarna krim yang luar biasa dengan kerang putih, jenis kekacang yang berasingan. Kebudayaan legumininya kuno agak biasa di dunia, tetapi sangat popular di masakan India. Dolikhos tidak hanya mempunyai aroma herba yang kaya, tetapi juga protein seimbang. Kedua-dua buah kering yang matang dan buah hijau segar digunakan untuk makanan. Dolichos adalah serba boleh, ia boleh menjadi hidangan sampingan dan hidangan utama, sama-sama baik dalam salad dan sup, terutamanya dalam kombinasi dengan halia dan kelapa. Pods Dolikhos mempunyai aroma herba yang kaya, sedikit seperti kacang hijau. Sebelum memasak, kacang disyorkan untuk menyerap semula. Masak mereka lebih daripada sejam, dalam proses memasak keropok ciri hilang.

Quinoa (quinoa, kinwa) adalah quinoa beras, yang merupakan ramuan tahunan yang dimiliki oleh genus Mari. Quinoa dicirikan oleh asal yang agak kuno, selain quinoa telah lama dianggap sebagai salah satu makanan yang paling penting di India. Dalam tamadun Inca, quinoa adalah salah satu daripada tiga produk yang paling penting, seperti kentang dan jagung. Quinoa mengandungi lebih banyak protein daripada mana-mana bijirin lain - kira-kira 16.2%. Komposisi quinoa sama dengan komposisi protein susu, sementara asid amino seimbang. Ciri utama quinoa adalah bahawa ia mengambil rasa makanan yang disediakan. Inilah sebabnya untuk pelbagai kegunaan luas - ia digunakan untuk membuat salad dan pelbagai kursus utama, untuk membuat pencuci mulut dan bijirin, dan sebagainya. Bagi mereka yang masih takut untuk mencuba bijirin yang luar biasa ini, saya ingin menyebut bahawa quinoa mempunyai cahaya yang sangat, tekstur halus dan rasa rumput yang lemah. Dan jika anda akan memasak quinoa secara tiba-tiba, kemudian masak dengan minyak sayuran - rasa akan menjadi lebih halus.

Jagung - Amerika asal, tiba di Eropah pada akhir abad kelima belas dan cepat merebak ke wilayah selatan. Jagung adalah kuning, putih, ungu dan hitam. Jualan anda boleh mencari bijirin besar - besar untuk sup, kecil - untuk bubur, kaserol dan topping. Jagung rebus dan polenta, bakar tortilla dan muffin, tepung jagung ditambah kepada sos dan krim. Polenta (biji jagung cincang) digunakan sebagai hidangan sampingan atau sebagai hidangan bebas dengan pelbagai bahan tambahan (sayur-sayuran, cendawan, daging, ikan bilis, dan lain-lain). Dan dari jagung, ternyata, sesetengah pengeluar sedang menyediakan pengganti kopi.

Anda boleh membuat puding manis atau bubur dari polenta, roti bakar atau goreng yang lazat (resipi langkah demi langkah dengan gambar). Bubur yang dibuat daripada bubur jagung adalah kaku, dengan rasa tertentu. Croup direbus selama kira-kira sejam, meningkatkan jumlah sebanyak 3-4 kali. Bubur jagung yang sangat lazat diperoleh dengan labu. Bijirin ini kaya dengan kanji dan besi, vitamin B, E, A, PP, tetapi kandungan kalsium dan fosforus di dalamnya tidak terlalu tinggi. Bagi nilai pemakanan dan masakan, ia lebih rendah daripada jenis bijirin lain. Protein cornmeal adalah lebih rendah dan kurang dicerna. Kroup ini tidak menyebabkan lemak berlebihan dan disyorkan untuk orang tua dan orang yang mengetuai gaya hidup yang tidak aktif. Ciri khas bubur jagung adalah keupayaannya untuk menghalang proses penapaian dalam usus, mengurangkan kembung (kembung) dan kolik, serta ketiadaan gluten, yang memungkinkan untuk menggunakan bubur tanpa risiko mendapatkan enteropati gluten.

Couscous (couscous) adalah makanan kasar yang dirawat dengan tepung dari gandum durum, kadang-kadang dari gandum atau gandum kemerahan waxy, bebas dari cangkang dan embrio. Ia digunakan untuk menyediakan asas-asas masakan Maghreb klasik - couscous, bahasa Arab dari pilaf Asia Tengah. Kadang-kadang couscous juga dipanggil bijirin yang dibuat dari bijirin lain, serta hidangan dari mereka. Diameter butirannya adalah kira-kira 1 mm. Oleh tradisi, couscous telah disediakan oleh wanita, tetapi sejak couscous adalah proses yang sangat susah payah, kini pengeluaran couscous adalah mekanik. Couscous mempunyai rasa halus, boleh menggantikan pasta dan nasi dengan sempurna, ia boleh digunakan sebagai hidangan sampingan. Hidangkan ia panas atau sejuk. Ia sering digunakan untuk menyediakan pelbagai salad, dan anda boleh memasak sup yang menarik. Dan tekstur couscous yang tidak biasa dengan sempurna menggantikan serbuk roti untuk membentuk rasa segar.

Flax Sebenarnya, anda tidak akan menemukan frasa "flax groats" di mana saja, biji rami digunakan untuk memasak, yang boleh didapati dengan mudah di kedai-kedai dengan produk kesihatan atau di farmasi, tetapi di kedai runcit anda akan paling sering melihat pakej yang dipanggil "biji rami "Atau" tepung flaks. " Produk asli Rusia ini telah dilupakan di negara kita untuk masa yang lama, tetapi sekarang di hampir semua pasaraya terdapat beberapa pilihan untuk memasak bubur rami, selalunya ia akan dicampur dengan gandum atau labu, atau wijen, dan lain-lain. Untuk memasak, gunakan ditekan dari benih minyak, dan juga menjadi tepung. Tetapi tidak ada yang mengganggu anda untuk membeli bijirin penuh di farmasi terdekat dan secara bebas menyediakan bubur "langsung" dari mereka.

Biji flaks adalah produk yang sangat berguna! Memandangkan anda mungkin menggunakan komposisi siap untuk masak, tambah besar bagi mereka yang menonton berat badan mereka adalah bahawa selepas menekan minyak terdapat sedikit lemak yang tersisa. Tetapi banyak protein yang dicerna dengan baik, yang hampir dua kali lebih banyak karbohidrat! Kandungan serat yang tinggi menormalkan sistem pencernaan, membersihkan usus daripada toksin. Biji flaks - sumber asid lemak sangat penting (Omega 3 dan 6), yang penting untuk manusia! Kelebihan dalam bubur flaks akan menjadi vitamin kumpulan B, A dan E. Terdapat juga elemen mikro dan makro yang penting (zink, kalsium, fosforus, kalium, selenium). Biji flaks mengandungi sebatian menarik seperti "lingany", yang dikenali sebagai sifat antitumor mereka, dengan ketara menguatkan sistem imun, adalah antioksidan.

Terdapat banyak resipi untuk bubur rami, jadi jangan ragu untuk bereksperimen dengan produk kuno dan sangat berguna ini.

Semolina. Ia dihasilkan daripada biji gandum selepas dibersihkan dari lapisan atas (bran). (Gandum dihasilkan daripada alur gandum, semolina dan tepung - mereka berbeza dalam tahap pengisaran: gandum groats - kasar, tepung - terkecil). Semolina mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan diserap dengan baik oleh badan kanak-kanak. Itulah sebabnya semolina telah lama dimasukkan dalam senarai produk utama untuk makanan bayi di negara kita. Walau bagaimanapun, pada masa ini, tidak digalakkan untuk menawarkan hidangan dari semolina kepada kanak-kanak di bawah umur 1 tahun. Pada usia yang lebih tua, adalah wajar untuk menggunakan semolina dalam jumlah yang terhad. Cadangan semacam ini berkaitan dengan fakta bahawa semolina mengandungi sejumlah besar protein sayuran gluten, yang menentukan sifatnya yang sangat alergenik. Sebagai tambahan kepada "semolina" biasa (semolina) dari bijirin ini boleh disediakan, sebagai contoh, pancake sangat enak (resipi langkah-demi-langkah dengan foto).

Mash - kacang emas. Kacang kacang, kacang hijau, kacang emas - kacang leguminus yang berasal dari India, kacang hijau berbentuk bujur kecil. Dalam masakan India, kacang mungai lebih dikenali sebagai dal atau dhal. Di beberapa negara di Timur, mash juga dipanggil urid atau urad. Mung croup mempunyai kesan yang baik ke atas sistem kardiovaskular badan. Penggunaan biasa bijirin ini menguatkan jantung, menjadikan saluran darah lebih elastik, menurunkan tekanan darah, dan membersihkan saluran darah dari plak kolesterol. Fosforus, yang terkandung dalam banyak lobak merah, sangat berharga untuk tubuh manusia. Ia meningkatkan ingatan, menguatkan kebolehan mental dan membantu menahan tekanan. Fosforus juga memberi manfaat kepada visi kita, membantu buah pinggang dan menguatkan tisu tulang. Dari kacang hijau disediakan pelbagai hidangan yang berbeza dan paling lazat. Mash sesuai untuk memasak sup, hidangan sampingan, sos, pasta dan juga pencuci mulut. Memasak dari bijirin ini sangat mudah, yang terutama akan chef baru. Sebagai "bonus," di sini adalah fakta: kacang adalah kebenaran produk, yang membantu melawan besonnitsa.

Chickpea (chickpea, hummus) - tumbuhan dari famume legume. Bentuk kacang biasanya pendek dan kembung dengan permukaan kasar. Warna biji itu berbeza dari cahaya kuning hingga gelap. Chickpeas adalah sumber protein dan karbohidrat yang sangat baik, serta unsur mikro dan makro. Dalam memasak, terutamanya kacang chili berwarna digunakan (dan dari panggang, pengganti kopi diperolehi). Ia ditambah kepada kursus pertama (contohnya, diet kacang ayam dan kembang kol), dan daun hijau kacang dimakan segar, menambah salad sayuran. Chickpeas juga disajikan sebagai hidangan sampingan atau hidangan utama. Chickpeas dibuat dari masakan Itali dan India negara seperti falafel dan hummus, serta makanan pencuci mulut manis Filipina. Dalam masakan vegetarian, kacang chickpea yang ditanam adalah sumber protein sayuran yang bernilai, serta mineral, kerana ia mengekalkan semua sifat pemakanan dan bermanfaatnya.

Keanehan chickpea adalah untuk persiapan lengkap, ia memerlukan rawatan haba lebih lama 60-120 minit, tetapi pada masa yang sama ia mudah direbus lembut jika batasan temporal ini melebihi. Sebelum memasak, ia perlu direndam selama 12-24 jam, dalam kes ini, masa memasak dapat dikurangkan sekitar 20 - 30 minit. Mungkin fakta ini adalah penyebab kurang popular dalam memasak daripada dalam lentil atau kacang polong. Tetapi jika anda masih memutuskan untuk memasak hidangan dengan kacang ayam, pastinya akan menjadi lazat dan tidak biasa, contohnya, daging sapi dengan kacang ayam.

Oatmeal. Mengandungi jumlah protein sayuran yang agak besar. Kaya dengan vitamin B1, B2, yang diperlukan untuk berfungsi dengan normal sistem saraf. Oatmeal adalah "juara" dalam kandungan kalsium dan fosforus, yang diperlukan untuk badan yang tumbuh untuk membentuk tisu tulang dan gigi. Ia mengandungi banyak magnesium dan besi. Oatmeal mengandungi jumlah paling banyak lemak (sihat) dan kaya serat. Pakar menganggap oatmeal sebagai makanan yang paling utara - ia sangat tinggi kalori dan menghangatkan badan dengan baik. Dari oat mereka menghasilkan bijirin: oat, dikukus, tidak digerakkan, digoreng oatmeal, serpihan oat, tambahan, serpihan kelopak dan oat. Di Rusia, oatmeal digunakan untuk membuat bukan sahaja bijirin, tetapi juga mencium - segar, manis, dengan buah beri. Selepas penemuan pelbagai gandum bijirin mengalami kemuncak populariti yang lain. Dan oat di pagi hari adalah permulaan terbaik hari (dan anda juga boleh minum bubur yang lazat dengan kopi yang diperbuat daripada gandum).

Perlovka. Barley, dari mana mereka membuat barley mutiara, iaitu, "mutiara" (dari perla Latin - "mutiara"), bijirin, yang berasal dari Asia. Ini adalah salah satu bijirin tertua yang terdahulu. Pakar pemakanan mengesyorkan penggunaan barli mutiara untuk penyediaan bijirin, penyepit, pinggan - ia dengan sempurna menggantikan nasi - serta dalam sup dan produk roti. Barley mutiara adalah barley diproses industri kasar penggiling. Penyebutan pertama penggunaan barli dalam makanan bermula pada zaman Mesir kuno (4500 tahun). Barli boleh dihancurkan dan utuh. Ia adalah pra-direndam dan digunakan untuk mengisi sup dan bijirin yang rapuh. Dari bubur memasak bubur mentega halus, buat burger dan kaserol.

Polba (dan banyak variasinya - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - adalah jenis gandum separuh liar, lebih tepatnya sekumpulan spesies gandum dengan telinga rapuh dan bijirin berbusa. Ia mempunyai banyak ciri-ciri pemulihan dan juga penyembuhan. Banyak pakar pemakanan bersetuju bahawa kenaikan semasa dalam insiden itu sebahagian besarnya disebabkan oleh keengganan untuk makan tumbuhan seperti dieja, dengan satu set kromosom tidak berubah oleh manusia. Hingga abad ke-18 hingga ke-19, bubur dari dieja adalah hidangan yang sangat lazim di wilayah tengah dan utara Rusia, rantau Volga, dan Siberia. Dibesarkan (dieja), ditanam di Amerika Syarikat, dijual hari ini di Rusia di bawah nama dagang "Kamut", yang memperkenalkan beberapa kekeliruan. Eja, dieja dan kamut adalah nama yang berlainan untuk tumbuhan yang sama yang tidak disebelahi dengan jenis lain dan telah mengekalkan sifatnya yang unik. Dan jika anda menganggap semua bijirin gandum (dan bukan sahaja), maka dieja, mungkin yang paling berguna sekali! Baca lebih lanjut mengenai dieja.

Millet. Bijirin ini diperolehi dari biji-bijian millet yang dibebaskan dari skala spikelet dengan mengelupas. Millet kaya dengan protein dan serat, serta dalam vitamin B kumpulan. Untuk mempersiapkan diri memasak, mereka menyusunnya, mencuci dengan sangat hati-hati pada suhu air dari 40 C hingga 60 C, secara beransur-ansur menaikkan suhu air untuk menghapuskan siksaan yang memberikan kepahitan produk siap.

Millet mempunyai kesan lipotropik (menghalang pemendapan lemak) dan mempunyai kesan positif terhadap kerja sistem kardiovaskular, hati dan darah, selamat untuk alahan bebas gluten. Mentega dalam ubat rakyat dinilai sebagai produk yang memberikan kekuatan, "menguatkan badan." Mentega, dimasak dengan susu, keju cottage, hati, labu dan produk lain sangat enak dan berkhasiat.

Gandum groats "Hijrah" - sebatian gandum, dibebaskan dari embrio dan sebahagiannya dari biji dan buah-buahan, tanah, memanjang, bujur atau bulat. Dalam rupa, bijirin Poltava menyerupai barli mutiara. Krupa Poltava mengandungi jumlah protein sayuran, pati, vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, boron, vanadium, yodium, kobalt, mangan, tembaga.

Dalam masakan, bijirin Poltava No. 1 digunakan untuk mengisi sup, dan bijirin No. 2, 3 dan 4 digunakan untuk memasak bijirin, kaserol, daging, dll.

Rajah. Ia kedudukan pertama dalam kandungan karbohidrat (terutamanya kanji, yang diserap dengan baik oleh badan kanak-kanak itu). Walau bagaimanapun, kandungan serat pemakanan yang berguna dalam bijirin beras lebih rendah daripada, sebagai contoh, dalam soba, oat, atau bijirin. Menurut kaedah pemprosesan, beras boleh: dipoles, dibebaskan sepenuhnya dari filem bunga; digilap; dihancurkan digilap, hasil sampingan daripada pengeluaran beras dipoles dan digilap, saiz kurang dari satu pertiga daripada teras biasa; ditanam, beras diproses kukus, dan di dalam bijirin sejumlah besar bahan yang berguna disimpan, dan mereka berubah menjadi rapuh. Nasi digilap mempunyai permukaan kasar, digilap (dihasilkan dari vitreous digilap) - permukaan berkilat licin. Biji-bijian beras bujur dan panjang adalah berminyak, semi-vitreous dan berkaca-kaca. Penggunaan beras dalam memasak hanya terhad oleh imaginasi tukang masak.

Dari sudut pandangan kuliner, terdapat tiga jenis beras: biji beras bulat, 4-5 mm panjang, digunakan pada pencuci mulut, hampir tidak telus, yang mengandungi banyak kanji; beras sederhana bijirin, lebih pendek dan lebih pendek daripada bijirin panjang, 5-6 mm panjang; nasi bijirin panjang, 6-8 mm panjang, digunakan lebih kerap dalam hidangan yang lazat. Warna nasi adalah: nasi putih - beras yang dipoles, yang telah kehilangan sebahagian besar harta berguna; dengan nasi kekuningan berwarna kekuningan, yang mengekalkan kualiti yang berguna; beras merah adalah nasi yang paling berguna, ia diajarkan kepadanya sejak zaman kanak-kanak, ia mengandungi vitamin dan asid amino yang paling berguna; beras hitam (beras liar) dan bijirin panjang, mengandungi sejumlah besar vitamin, mineral dan serat. Mungkin kumpulan yang paling berharga dan menuntut di kalangan pesakit alergi celiac, terutamanya jenis yang telah menjalani proses yang minima.

Sago - bijirin dari kanji, yang berasal dari teras batang sagu dan beberapa pokok palma lain, serta bijirin buatan dari kanji kentang atau jagung. Ia kaya dengan karbohidrat (85%), mengandungi sejumlah besar protein, vitamin, bahan mineral. Mereka menggunakan sagu untuk membakar, membuat bubur enak dari itu, menambahnya kepada sup dan hidangan lain sebagai pemerah semula jadi. Di India, hidangan sagu sangat biasa - roti sering dibuat daripada itu. Digunakan dalam diet dengan keperluan untuk mengehadkan protein.

Sorghum (kaolian) dihasilkan daripada sorgum bijirin - tumbuhan yang hampir sama dengan bijirin. Sorghum lebih besar daripada millet dan boleh bukan hanya kuning, tetapi juga putih, coklat dan juga hitam. Sekilas pandang di ladang dengan sorgum boleh diambil untuk jagung. Secara umum, terdapat kira-kira 30 spesies bijirin ini dan mereka membesar secara literal di seluruh dunia di mana ia cukup panas, kerana tumbuhan itu sangat bersahaja, dan satu-satunya musuh adalah beku.

Dalam ubat sorgum terdapat semua nutrien utama yang diperlukan untuk kehidupan manusia yang normal: protein, karbohidrat, lemak, vitamin, garam mineral dan unsur surih yang berada dalam kuantiti yang tepat untuk seseorang. Sebelum digunakan, sorgum perlu direndam dan dibasuh untuk jangka masa yang panjang.

Sereal bijirin, selain bijirin, juga digunakan untuk pengeluaran tepung, kanji dan penyulingan (vodka dari Gaulian sangat popular di China). Dan kebanyakan anda telah melihat sorgum teknikal sekurang-kurangnya sekali dalam seumur hidup, kerana ia adalah dari penyu yang paling biasa dibuat.

Soya adalah salah satu tumbuhan yang paling kuno ditanam untuk makanan, serta salah satu unsur utama masakan Asia. Protein soya, tidak seperti haiwan, diserap oleh badan manusia sebanyak 90%. Protein kedelai rendah kalori, kaya dengan asid organik dan tidak membentuk asas purine dalam badan, yang membawa kepada penyakit sendi. Soy mengandungi sejumlah besar gula - raffinose dan stachyose, yang digunakan bifidobacteria sebagai sumber nutrien. Dengan peningkatan jumlah bifidobakteria, risiko kanser dan dysbacteriosis menurun, bilangan bakteria berbahaya berkurangan, dan secara umum, peningkatan jangka hayat. Keruntuhan digunakan untuk membuat kacang kedelai, potongan soya, salad, dan beberapa pengeluar juga berjaya membuat pengganti kopi.

Kacang membezakan monofonik putih dan warna putih. Kacang putih lebih sesuai untuk sup, berwarna - untuk hidangan sampingan dan pelbagai masakan masakan Caucasian, tetapi tiada apa yang menghalang anda menggunakan, sebagai contoh, kacang merah untuk membuat sup menarik. Kacang - campuran tidak mudah untuk memasak, kerana jenis yang berlainan yang mana ia terdiri, memerlukan tempoh masakan yang berbeza. Ini turun naik adalah sangat besar (dari 50 minit hingga 2% jam) bahawa sebahagian daripada bijirin mempunyai masa untuk mendidih lembut, sementara yang lain belum siap. Kacang yang berguna dalam rawatan banyak penyakit. Arginine, hadir dalam komposisi kacang, mengurangkan kadar gula dalam darah, yang sangat penting bagi penderita diabetes. Kacang, disebabkan oleh ciri-ciri antibakteria, menghalang penampilan tartar dalam rongga mulut, melegakan keradangan hati, meningkatkan pembubaran batu ginjal, pundi hempedu, menggalakkan penyembuhan luka dan rawatan penyakit kulit. Di samping itu, hidangan kacang menyumbang kepada peningkatan potensi, mempunyai kesan terapeutik pada bidang urogenital.

Lentil - tanaman pertanian tertua. Tanah airnya dianggap Himalaya. Ia digunakan secara meluas dalam pemakanan di hampir semua negara di dunia, terutamanya orang-orang Afrika dan Asia. Lentil biasa dibahagikan kepada plat biji besar dan biji kecil. Untuk plat guna makanan. Lentil yang terbaik adalah hijau gelap, ia menjadi lembut lebih cepat daripada coklat dan hijau muda. Sup, hidangan sampingan, hidangan sampingan, hidangan utama dimasak dari mana-mana pinggan lentil. Sebelum memasak, lentil direndam dalam air sejuk, di mana ia membengkak lebih cepat daripada semua kekacang. Di samping pelbagai hidangan masakan, lentil dihancurkan digunakan untuk membuat kek rata, di India mereka ditambah beras, di Jerman mereka digunakan dalam pengeluaran sosej, di Perancis - dalam industri gula-gula dan untuk membuat pengganti kopi.

Chumiza (beras hitam atau capitate millet) adalah tanaman makanan yang berharga bagi keluarga bijirin, Chumiza adalah salah satu tumbuhan bijirin yang paling purba di Asia Timur. Di China, ia dipanggil "Hzi", dan rumpun chumiza - "xiaomitszy". Perkataan "chumiza" berasal dari "sociocis" diubah suai. Di India, Chumizu dipanggil "Kunchu" dan "Tenai Koro", di Jepun - "Aba", di Georgia - "Chomi", di Armenia - "Mchadi" di Moldova dan Ukraine - "Bor" atau capitate millet, "Di England -" Turkestan millet "(terkestan millet)," Italian millet "(Itali millet). Grum chumiza kelihatan seperti sebiji bijirin, hanya lebih kecil, dan, seperti bijirin, ia dikelilingi oleh kerang berbunga merah atau cahaya - Warna kuning, menjadikan 15 - 17% daripada jisim bijirin. Komposisi kimia dan nilai pemakanan jagung Chumiza adalah dekat dengan biji bijirin. Bubur Chumizna, yang mempunyai ciri-ciri pemakanan, kelihatan seperti bijirin, dan rasanya serupa dengan manna.

Gandum barli adalah kepingan barli jelai. Ia mewakili bijirin barli hancur pelbagai bentuk, dibebaskan daripada filem bunga. Barley barley, tidak seperti barley mutiara, dibuat tanpa pengisaran dan penggilap, jadi terdapat lebih banyak serat di dalamnya. Gandum barli mempunyai kandungan kalori tinggi dan rasa yang baik. Ahli pemakanan moden menasihati lebih kerap untuk menggunakan bubur barli dan sup dengan penambahan bijirin barli kepada orang yang berlebihan berat badan, serta dengan penyakit usus yang disertai dengan sembelit.

Seperti yang anda lihat, bijirinnya berbeza, kepelbagaiannya lebih besar daripada nasi kami biasa, barley mutiara dan menipu! Terdapat spesimen yang sama sekali eksotik dan masing-masing adalah unik. Sudah tentu, tidak mustahil untuk memberitahu semua tentang bijirin dalam satu artikel, tetapi saya harap anda telah menemui sesuatu yang menarik dan baru untuk diri anda sendiri!

Adalah lebih baik untuk menyimpan bijirin dalam balang seramik, kaca atau plastik dengan penutup yang ketat, tetapi anda juga boleh menggunakan tin logam. Pastikan produk ini sepatutnya di dalam almari atau di rak di kawasan pengudaraan yang kering, kerana kelembapan yang tinggi mengurangkan jangka hayat. Dengan kelembapan yang meningkat, croup boleh menjadi berjamur. Untuk mengelakkan pepijat daripada masuk ke dalam kumpulan, anda harus meletakkan beg kain kanvas atau kain kasa dengan garam atau cengkeh bawang putih dalam cangkerang di bahagian bawah balang.

Selaras dengan Undang-Undang "Pada Perlindungan Hak Pengguna", tarikh pembungkusan dan tarikh tamat tempoh mestilah ditunjukkan pada label produk. Oleh itu, anda boleh melekat sekeping kertas di balang dengan bijirin dengan kehidupan rak supaya tidak melupakannya.

Hayat rak untuk bijirin adalah berbeza, oleh itu, bergantung pada keadaan penyimpanan, disyorkan untuk menyimpan bijirin tidak lebih daripada:

• - bijirin gandum, semolina, cornmeal dan oatmeal - dari 4 hingga 10 bulan; yang sama berlaku untuk kekacang (kecuali kacang polong);
• - soba - 20 bulan;
• - beras - dari 16 hingga 18 bulan;
• - kacang tanah - dari 20 hingga 24 bulan;
• - serpihan - 4 hingga 6 bulan

Secara berkala (3-4 kali setahun), anda boleh melihat stok. Sekiranya serangga, bijirin perlu disusun. Produk yang sangat tercemar oleh serangga tidak boleh digunakan sebagai makanan.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/