Utama Gula-gula

Dapur orang-orang Rusia

Lebih 190 negara hidup di wilayah Rusia, dan masing-masing mempunyai tradisi kuliner sendiri.

Komposisi dan kaedah memasak secara langsung bergantung kepada keadaan hidup, iklim dan wilayah penyelesaian penduduk. Sebagai contoh, orang makan ikan berhampiran lautan dan sungai, resipi dari daging, cendawan, beri dan herba mendominasi berhampiran hutan, dan tanaman bijirin sangat penting di kawasan kosong. Orang yang tinggal di kawasan panas dengan murah hati menggunakan rempah sedap dan rempah dalam resipi kebangsaan. Hidangan yang sama, dimasak di bahagian yang berlainan di negara ini, akan mempunyai aroma dan rasa yang unik.

Di zon pameran "Kitchens of the People of Russia", para tetamu acara ini dapat mengenali resep tradisional, mempelajari rahsia dan keanehan memasak masakan negara, dan menghantar resipi kegemaran ke e-mel anda. Mengejutkan kawan-kawan dan saudara-saudara anda dengan kystybye yang cerah atau bubur berani yang berguna!

http://www.rgo.ru/ru/sobytiya/festival-rgo-2017/kuhni-narodov-rossii

Masakan rakyat Rusia

Rusia adalah negeri yang sangat teritori-luas yang dihuni oleh pelbagai kumpulan etnik. Multinasionaliti memungkinkan untuk mengenali dan menembusi budaya yang berbeza Ini juga berlaku untuk hidangan masakan kumpulan etnik yang berbeza yang hidup dalam damai dan harmoni di wilayah yang sama. Masakan orang-orang Rusia bergantung kepada keadaan hidup dan kawasan penyelesaian. Secara keseluruhan, 176 kebangsaan hidup di Persekutuan Rusia dan masing-masing mempunyai tradisi kuliner sendiri.

Peranan penting untuk rasa masakan khas adalah wilayah penyelesaian. Berhampiran laut dan lautan, orang makan ikan dan makanan laut; berhampiran hutan dikuasai oleh resipi dari daging, cendawan dan beri; di jalur tanah rendah, bijirin dimakan lebih daripada di kawasan pergunungan, di mana daging disukai, dan sebagainya. Produk yang sama, disediakan mengikut resipi kebangsaan yang berbeza, akan mempunyai rasa dan rasa yang pelik.

Masakan Rusia

Negara konstituen adalah bahasa Rusia. Tradisi kuliner dikaitkan tidak hanya dengan wilayah, tetapi juga dengan ciri iklim negara. Musim sejuk yang teruk melibatkan penyediaan hidangan yang lazat dan persediaan untuk tempoh sejuk. Rusichs dari zaman dahulu dipungut, cendawan kering dan masin; mereka memasak jem berry dan membuat minuman buah-buahan, juga memelihara buah beri segar. Tanaman taman yang ditanam dan diasinkan. Ransum Rusia termasuk sejumlah besar bijirin: soba, oat, gandum, barli, jagung dan sebagainya. Diadun dengan minyak dan bersama dengan jeruk, mereka sentiasa hadir dalam diet setiap keluarga. Kursus pertama yang paling biasa adalah sup kubis yang dibuat dari segar dan sauerkraut, terdapat banyak resipi untuk hidangan ini. Tradisi memasak kursus kedua kaya. Tetapi pada masa yang sama dalam masakan Rusia tidak ada hidangan masakan yang kompleks, semuanya sederhana dan enak.

Udmurt masakan

Udmurt Republic terletak di Daerah Persekutuan Volga. Sejak zaman purba, pertanian menyemai telah dibangunkan di rantau ini, ia ditanam terutamanya bijirin dan penternakan. Perkebunan tidak biasa, yang tercermin dalam masakan kebangsaan. Kebanyakan Udmurts bubur rebus, dari bijirin yang ditanam di ladang, seperti gandum, oat, barli, mereka dibumbui dengan rami dan minyak biji rami.

Tetapi masakan Udmurts terkenal bukan untuk porridges, tetapi untuk pai yang sangat baik yang dibuat dari segala-galanya: ikan, bijirin, daging, beri, dan sebagainya. Hidangan daging juga, terutamanya hidangan kambing, daging lembu, daging kuda, permainan dari hutan dan ayam yang berdekatan telah tersebar. Babi tidak dimakan. Produk tenusu juga berada dalam lingkungan.

Dapur orang Tatar

Sejarah panjang bergerak dari satu tempat ke kiri meninggalkan tanda pada masakan kebangsaan. Makanan haruslah hangat dan sederhana. Kebanyakan makanan digunakan daging kambing dan kuda. Daging dipanggang di atas ludah, masin, kering, direbus dan minum surpa. Haiwan selain daging yang dibekalkan orang dan produk tenusu. Kumys, katyk dan minuman tenusu lain sihat dan sihat. Sayuran dan buah-buahan juga muncul dalam masakan Tatar moden.

Mari masakan

Selama bertahun-tahun, masakan Republik Mari El tidak kehilangan keasliannya. Ia termasuk produk-produk yang membolehkan Mari dapat mendekati rumah itu. Permainan, yang mana daging seekor rusa, kelinci, beruang, landak dan juga ular milik, sentiasa hadir dalam menu pemburu Mari. Jeruk cendawan, buah kering dan herba, madu, ikan - semua ini adalah sebahagian dari diet masakan Mari. Apabila berkebun muncul, dan mereka mula menanam kentang, mereka juga membuat ladu daripadanya.

Masakan orang-orang Rusia kaya dan pelbagai, walaupun karya-karya kuliner dari pelbagai kumpulan kebangsaan telah lama bercampur-campur, namun tradisi lama memasak masakan tradisional rakyat disimpan dan diturunkan dari generasi ke generasi.

http://stranakontrastov.ru/natsionalnaya-kukhnya/20-kukhnya-narodov-rossii.html

Masakan rakyat Rusia

Natalya Murashova 02.02.2016

Masakan rakyat Rusia

Selama berabad-abad, budaya multimillion, multinasional Rusia telah menjadi agregat budaya bangsa yang berbeza-beza, dan terdapat lebih dari seratus dua puluh di Rusia. Budaya kebangsaan asal tidak bergantung kepada sama ada ia adalah orang yang besar, atau yang kecil, sama ada ia tinggal di tengah-tengah bahagian Eropah, atau jauh di tundra, sama ada ia mempunyai bahagian wilayah pentadbiran atau tidak. Masakan, tradisi kaum pesta merupakan bahagian penting dalam kebudayaan kebangsaan. Keistimewaan gastronomi setiap negara berkembang selama berabad-abad, memperoleh kuasa kebiasaan, membentuk dasar adat kebangsaan. Pada masa yang sama dengan kehilangan kebudayaan kebangsaan di Rusia, ia bukan tanpa kehilangan ciri-ciri masakan kebangsaan. Tetapi hari ini kita amat menyedari bahawa cinta budaya mereka, bahasa, menghidupkan semula keperibadian, harga diri. Terdapat juga maklum balas: seseorang yang mempunyai martabat tinggi menghormati tradisi masakan, menghargai profesionalisme tukang masak. "Mengubah makanan seseorang, dan seluruh orang akan berubah sedikit demi sedikit," kata DI Pisarev dengan bijak pada masa itu. Adakah kerana penyederhanaan, keletihan meja, setelah melupakan banyak tradisi kebangsaan (jika hanya kita penuh!), Kami telah menjadi sangat pragmatik, sering tidak peduli! Oleh itu, sangat penting untuk mengetahui masakan, asas kebangsaan, perisa, memulihkan tradisi makanan kebangsaan.

Walaupun orang-orang yang mendiami Rusia hari ini, dan juga di luar negara, mempunyai banyak persamaan - tabiat moden, produk, dan sebagainya, - asas setiap masakan kebangsaan sentiasa diwujudkan oleh produk khas (jenis daging, hadiah alam, sayuran, rempah-rempah dan dll.) dan kaedah pemprosesannya. Pada masa yang sama, ciri-ciri masakan negara menentukan, tentu saja, geografi, iklim, dan ekonomi.

Walau bagaimanapun, satu set produk tidak dapat sepenuhnya menyatakan rasa kebangsaan dapur. Dari bahan mentah yang sama, tukang masak kebangsaan yang berbeza menggunakan pelbagai kaedah rawatan haba (memasak, rebusan, baking), perapian (api terbuka, dapur) menyediakan makanan yang berbeza dalam penampilan, rasa dan aroma. Cara menghidangkan masakan, hidangan, diet, serta agama, adat istiadat kuno, kultus, larangan, dll. Terlihat, atau secara tidak langsung mempengaruhi pembentukan masakan kebangsaan. Kami dengan yakin boleh mengatakan bahawa ia dicipta oleh masyarakat orang, citarasa mereka yang luar biasa. Dan walaupun kita telah mengamati pengaruh bersama dan penembusan masakan negara dari berbagai negara untuk sejarah yang panjang, dan kita dapat bertemu dengan beberapa persamaan, setiap bangsa telah memelihara "semangat" dalam memasak. Sebagai contoh, Rusia, tanpa mengira di mana mereka tinggal, telah mengekalkan kecintaan mereka kepada produk yang dipanggang: kek, kek, donat, pancake, muffin, pai... Kita tidak boleh bayangkan masakan Rusia tanpa ladu, pai nasi, mi, bijirin wangi, casseroles, kvass, dsb. Di Chuvashia, roll perut, sukhan nimri (bawang mashed), hoopla dengan daging babi dan kentang (pie berbentuk sabit) yang popular. Tetapi berapa sedikit kita tahu tentang hidangan ini, mengenai citarasa jiran kita!

Masakan Belarus

Masakan Belarus sukar dibayangkan tanpa kentang dan, tentu saja, tanpa pancake, yang merupakan lambang negara dan budayanya. Kentang di wilayah Belarus moden, kerana tumbuhan telah ditanam sejak abad ke-17. Tanah setempat adalah sempurna untuk ini, dan musim menuai sangat baik. Hampir selama beberapa dekad, kentang telah menjadi akar dan telah menjadi, hampir produk utama dalam pemakanan penduduk tempatan. Bahkan nama baru tiba di sini - "Bulba". Hanya pada tahun 1830, tukang masak Poland terkenal Ian Shytler dalam buku "Kukhar good nauchany", pertama kali diterbitkan penkek tiruan. Dalam edisi masakan ini, penulis menggambarkan pancake kentang, resipi yang dipinjam dari masakan Jerman. Buku ini telah menjadi sangat popular, ia telah diterbitkan semula banyak kali, dan resipi telah menjadi popular dengan banyak negara-negara Eropah. Tetapi sebenarnya pancake Belarusia dianggap sebagai perwujudan yang paling berjaya dalam hidangan ini, kerana kentang yang kaya dengan kanji yang ditanam di tanah ini sesuai untuk mereka dan mungkin juga.

Nama "draniki" (Belor Draniqi) berasal dari bahasa Rusia Lama dan ia berasal dari perkataan "toilek," iaitu, untuk menggosok. Lagipun, mereka dibuat dari kentang mentah, yang sebelum penampilan parut itu "tersumbat" di papan yang tajam. Secara tradisinya, pancake dimakan untuk sarapan pagi, dan di kampung terdapat tradisi yang menarik: sebelum mencicipi hidangan ini, perlu makan kerak roti hitam kering. Ia sama sekali tidak sukar untuk menyediakan pancake "betul" Belarusia, ia hanya penting untuk diingat bahawa kentang mestilah istimewa - ditanam di tanah subur Belarus.

Tetapi, seperti mana-mana hidangan popular lain, pancake terkenal dengan pelbagai jenis resipi. Dari rumah ke rumah, dari pelayan wanita menjadi nyonya rumah, bukan hanya bahan-bahan yang membentuk perubahan hidangan, tetapi juga kaedah memasak itu sendiri. Jadi, sesetengah orang lebih suka menggosok kentang pada grater kentang yang kecil, sementara yang lain percaya bahawa grater pastinya besar (dengan cara ini, jika anda perlu melawat Belarus, jangan lupa membeli parut khas untuk pancake di sana). Seseorang menambah bawang atau kefir supaya kentang parut tidak menjadi gelap, sesetengahnya, selepas memanggang, menyiksa lempeng dalam ketuhar atau ketuhar. Malah jisim kentang itu sendiri boleh dimasak dalam tiga cara yang berbeza. Jisim yang ditandakan dilepaskan (kentang parut digunakan bersama dengan jus yang dipisahkan), dihiris (jus berlebihan disehatkan) dan direbus (penkek disediakan dari kentang rebus yang direbus). Secara tradisinya, untuk memasak penkek, mereka menggunakan jisim tag, tetapi dalam masakan Belarusia moden ada resipi yang menggunakan ketiga pilihan untuk mempersiapkan jisim kentang, kadang-kadang mereka digabungkan dengan satu sama lain, membolehkan anda untuk mencapai rasa baru. Dan, tentu saja, bahan tambahan tidak terbatas pada bawang dan kefir. Dalam resipi moden, mereka menambah soda, yis, tepung, keju, telur, daging atau ikan mince, bacon, dada ayam atau hati, sosej, mayonis, cendawan, labu, bawang putih, keju, wortel rebus, parsnip, poppy Walau bagaimanapun, perisa jus kentang hanya dengan garam dan lada hitam, supaya tidak mengganggu rasa semula jadi.

Masakan penduduk Caucasus Utara

Masakan orang-orang dari Caucasus Utara telah lama mendapat populariti di dunia. Walaupun Alexander Dumas bersemangat bercakap tentang senegara, kembali dari perjalanan ke Caucasus. Masakan Caucasian Utara adalah asli dan asli, namun, ia menyerap beberapa elemen masakan Georgia, Azerbaijan dan Armenia (yang tertua di dunia) dan sebaliknya. Hari ini, seseorang boleh menulis keseluruhan risalah saintifik mengenai topik "yang mengambil dari mana kebab, pilaf, hominy, churek, atau khinkali". Semua orang daging daging Caucasus Utara - adalah produk utama. Keutamaan diberikan kepada kambing, daging lembu dan ayam. Tidak seperti masakan Armenia, di mana dalam kebanyakan kes mereka menggunakan pelindapkejutan, di sini daging kebanyakannya digoreng. Hidangan yang paling biasa, contohnya, di kalangan para Circassians adalah "lye gyazhag" - daging panggang, yang dimasak menggunakan garam bawang putih (kepala bawang putih yang dicincang dicampur dengan garam). Bijirin digunakan berbeza, tetapi lebih kerap - jagung, dari itu dimasak bubur tebal, yang dihidangkan dengan daging. Lamb pilaf dipinjam dari masakan Azerbaijan. Ciri cirinya ialah persediaan berasingan dua komponen utama - beras dan daging. Lada cili merah, bawang putih, lada hitam, pelbagai sayur-sayuran pedas seperti cilantro, dill, dan pasli digunakan sebagai perasa dalam masakan Caucasian Utara. Pai dibakar dari adunan tanpa ragi dengan tampalan yang berbeza. Pai Ossetia sangat terkenal - doh untuk mereka dilancarkan dengan nipis, dan pengisian (dari daging, keju cottage, labu, sayur-sayuran dan keju) sangat banyak. Sayur-sayuran banyak digunakan kentang dan kacang, lada dan terung, serta tomato dan kubis. Produk tenusu juga membentuk salah satu asas pemakanan - keju, krim masam, udara, kaymak, dan sebagainya. Sebagai pencuci mulut, kacang, buah, madu digunakan.

Sudah tentu, Masakan Caucasian Utara adalah heterogen. Ia terdiri daripada beberapa masakan - Adyghe, Ossetian, Ingush. Makanan dipanggil berbeza dari kebangsaan yang berbeza, tetapi intipati mereka tidak berubah. Kadang-kadang beberapa produk boleh digantikan oleh orang lain. Masakan Utara Kaukasia (dalam kes ini, Circassian) telah membuat sumbangan uniknya kepada masakan dunia - ini adalah kefir yang terkenal.

Matahari, gunung, kehijauan, barbeku, pilaf, khash, pasties, churchkhela - kata-kata ini dikaitkan dengan percutian dan dengan keramahan Kaukasus! Dan apa percutian tanpa memabukkan ?! Minuman beralkohol rendah yang dihasilkan daripada bijirin atau jagung yang disebut "bakhsym" (dalam sastera yang disebut sebagai "buza") masih ditawarkan kepada tetamu di Caucasus Utara.

Mari masakan

Selama bertahun-tahun, masakan Republik Mari El tidak kehilangan keasliannya. Ia termasuk produk-produk yang membolehkan Mari dapat mendekati rumah itu. Permainan di mana daging seekor rusa, kelinci, beruang, landak dan juga ular yang dimiliki sentiasa hadir dalam menu Mari-pemburu. Jeruk dari cendawan, buah kering dan herba, madu, ikan - semua ini termasuk dalam diet masakan Mari. Apabila berkebun muncul, dan mereka mula menanam kentang, mereka juga membuat ladu daripadanya.

Saya bercadang untuk memasak lempeng Belarusia dan Kuchmachi Georgian.

Penampilan dan rasa pancake sebahagian besarnya bergantung pada kualiti kentang yang dipilih untuk mereka. Kentang Belarusia berbeza dari orang-orang Rusia dalam sejumlah besar kanji yang terkandung di dalamnya, oleh itu, pancake yang dimasak mengekalkan bentuknya lebih baik. Pilih ubi kuat dan matang dengan kulit kasar dan teras kekuningan. Untuk menentukan yang terakhir, minta penjual memotong satu kentang.

Sekiranya kentang yang digunakan untuk membuat pancake mempunyai jumlah kanji yang tidak mencukupi, 2 sudu teh kanji kentang boleh ditambah kepada doh.

Untuk mempersiapkan jisim tanah, membersihkan ubi kentang, dan kemudian gosokkannya pada parut. Bergantung kepada keutamaan anda dan resipi yang anda pilih, anda boleh menggunakan pengikis kecil standard, keretakan kecil, atau pengikis besar. Sediakan jisim kentang, memotong kelembapan yang berlebihan, dan kemudian campurkan dengan bahan-bahan astringen - kanji kentang, tepung gandum, atau tepung jagung tanah yang halus, yang akan mewarna penkek kentang dengan warna emas.

Sekiranya anda tidak suka kelabu yang berwarna hijau kelabu, anda boleh menyingkirkannya dengan menambah 1 sendok teh kefir sejuk atau susu kepada jisim kentang. Daging masak harus likat dan cukup cair. Adalah lebih baik untuk memasak penkek dengan mentega cair, tetapi anda boleh menggunakan minyak sayuran halus. Tuangkan minyak yang cukup ke dalam pan yang dipanaskan untuk menampung setengah ketebalan goreng kentang. Sebarkan adunan dalam kuali dengan sudu sedemikian rupa sehingga tidak kurang dari 1 cm ruang bebas antara pancake. Goreng pancake kentang pada api yang tinggi dari kedua belah pihak, membalikkannya dengan spatula yang luas.

Cuba masak lempeng yang paling sederhana - dengan bawang. Untuk ini, anda perlu:

bawang merah - satu keping;

ubi kentang besar - 6 keping;

telur mentah - satu bahagian;

kefir - satu sudu;

sayur atau ghee;

lada hitam tanah, garam - secukup rasa;

Pukul bawang dan ubi kentang besar bersaiz besar di atas parutan halus. Selepas memerah jus sayuran tambahan, tambah telur, kefir, lada dan garam. Campurkan adunan dengan baik, goreng pancake di kedua-dua belah pihak. Hidangkan hidangan masak dengan krim masam.

Kuchmachi dalam bahasa Georgia

Kuchmachi dianggap sebagai makanan pembuka panas yang paling lazat untuk masakan Georgia. Hidangan yang menarik ini terdiri daripada bahan pedas yang dibalut dengan bawang dalam wain dan rempah. Kuchmachi selalu meletakkan di atas meja panas, ditaburi dengan bijirin delima, yang menjadikan rasa snek lebih segar dan gurih. Walaupun dasar hidangan boleh menjadi giblets, saya sarankan anda memasak Kuchmachi dari hati dan hati ayam, yang boleh anda beli di toko.

Hati hati - 400 gr.;

Hati ayam - 400 gr.;

Bawang - 4 buah;

Bawang putih - 4 ulas;

Wain merah kering - ½ cawan;

Minyak sayuran - 4 sudu besar;

Garam tanah dan lada hitam secukup rasa;

Grant Medium - 1 pc.

Kami menyediakan semua bahan yang diperlukan. Buah delima segera dimasukkan ke dalam peti sejuk. Giblet ayam saya, bersih dari filem dan dipotong menjadi kepingan kecil. Bawang kecil kecil. Letakkan giblet pada kuali, garam, lada dan goreng ke atas api yang tinggi dalam dua sudu minyak sayuran. Selepas 5-7 minit, tuangkan 3 sudu wain merah dan ½ gelas air, mengurangkan haba menjadi kecil dan renehkan hidangan di atas dapur sebelum penyejatan cecair. Dalam kuali yang berasingan, tumis bawang goreng sehingga keemasan dalam 1 sudu minyak. Pada api besar, ia akan mengambil masa kira-kira 4 minit. Kupas dan potong bawang putih, tambah rempah-rempah ke sana dan gulungkan semuanya bersama dalam mortar untuk mendapatkan buburan. Bijir ini dicampur dengan sisa-sisa wain. Tambah bawang goreng dan campuran wain bawang putih-pedas ke giblets ayam yang direbus, campurkan segala-galanya dan tahan panas selama 6 minit. Dari peti sejuk kita mendapat delima dan berhati-hati mengeluarkan benih daripadanya. Saya, kami membersihkan dan memotong melenko cilantro (anda boleh menggantikan parsli supaya ia tidak terlalu pedas). Kami menghiasi hidangan siap dengan benih buah delima dan sayur-sayuran yang dicincang. Masakan Georgian kuchmachi siap. Pembuka boleh dengan selamat diletakkan di atas meja. Selera makan!

http://russlovo.today/rubricator/recepty/kuxnya-narodov-rossii

Dapur orang-orang Rusia

Setiap negara negara multinasional kami mempunyai masakan tersendiri dan idea sendiri mengenai makanan yang betul dan sihat. Setiap dapur mempunyai hidangan lazatnya, maka, kami akan membincangkan hidangan kebangsaan yang paling lazat dari pelbagai kawasan di Rusia.

Republik Kalmykia - Kur

Legenda mengatakan bahawa hidangan ini dicipta oleh gembala miskin, yang tidak suka makan kambing.

Mereka memusnahkan daging tanpa apa-apa hidangan di padang rumput, menjentikkannya ke dalam perut, di mana ia dimasak dengan jus sendiri.

Republik Udmurtia - Perepechi

Salah satu hidangan tertua dan paling terkenal dalam masakan Udmurt adalah cheesecake terbuka dengan diameter 4 hingga 12 cm dengan pelbagai tampalan (daging, cendawan, sayuran), telur yang dituangkan di atasnya, atau telur yang diaduk dengan susu.

Sediakan masak semula pada api terbuka dari doh tanpa ragi yang dibuat dari tepung rai. Berkhidmat panas.

Republik Bashkortostan - Gubadiya

Kek multi-lapisan ini biasanya dihidangkan pada pelbagai perayaan. Pengisian termasuk keju kotej, nasi rebus, daging cincang dengan bawang, kismis, telur, prun dan aprikot kering. Doh boleh sama ada hambar atau yis, perkara utama ialah ia mempunyai banyak mentega.

Gubadiya mempunyai beberapa jenis, contohnya, daging disajikan sebagai hidangan utama, dan buah dan kurd berfungsi sebagai pencuci mulut.

Republik Mordovia - Kaki beruang

Mengikut legenda, seorang lelaki tidak dibenarkan menikahi teman wanitanya sehingga dia membunuh beruang dan menjadi lelaki sejati. Selepas membunuh beruang itu, pengantin lelaki menyiapkan kakinya untuk kekasihnya.

Sekarang hidangan ini dibuat daripada daging babi, daging lembu atau hati. Buat pemadat, yang menambah telur, bawang dan rempah. Pemadat dibahagikan kepada bahagian-bahagian, memberikan mereka bentuk cakar, menghiasnya dengan serbuk roti rai (cakar beruang), dan goreng.

Wilayah Sakhalin - Salad dari batang burdock dalam gaya Sakhalin

Tumbuh burdock hijau direndam semalaman dalam air sejuk, kemudian direbus selama 20 minit dalam air masin, dikupas dari batang, dipotong menjadi kepingan kecil dan dibuang ke dalam minyak sayur mendidih sehingga dimampatkan.

Kemudian semua ini diasinkan, ditumbuk, ditaburi dengan kicap, ditaburkan dengan bijan, biji bunga matahari atau labu, bawang putih dan bawang merah dihancurkan, dan kemudian direbus sehingga siap.

Republik Buryatia - Buuzy

Buuzes dianggap sebagai versi kami hidangan Baozi Cina, di mana hanya daging pemakan dengan sayur-sayuran diletakkan. Hidangan ini sama dengan manti. Bas dikukus dalam dandang double khas, pengisian kebanyakannya terdiri daripada daging cincang dan bawang.

Hidangan ini dimakan dengan tangan, dan sup yang dibentuk semasa memasak harus diminum tidak melalui pembukaan atas, tetapi melalui gigitan, di bahagian bawah.

Wilayah Astrakhan - Zharyokha dari Sudak

Satu kilogram fillet berbentuk diasinkan dalam mayonis dengan garam dan lada dan dihantar selama beberapa jam di dalam peti sejuk.

Kemudian ikan digoreng dalam kuali, mencelupkannya ke dalamnya di dalam adunan,

Rantaian Kaliningrad - Königsberg klop

Kami mendapat hidangan ini dari masakan Jerman. Ia adalah beberapa cawan atau bebola kecil dengan sos caper.

Di Jerman, hidangan ini dijual sebagai produk separuh siap, dan menu restoran di Kaliningrad disenaraikan sebagai hidangan istimewa.

http://trinixy.ru/117925-samye-vkusnye-nacionalnye-blyuda-rossiyskih-regionov-16-foto.html

Masakan kebangsaan

Rusia adalah sebuah negara multinasional, di sini anda boleh merasai hidangan kebanyakkan, kadang-kadang sangat eksotik, dari pelbagai bangsa - dari Tatar chak-chak (adunan dengan pencuci mulut madu) kepada Yakut yang direncanakan (ikan beku atau daging segar). Tetapi anda akan mendapati masakan tradisional Rusia di mana sahaja di negara ini. Berikut adalah 12 hidangan yang anda mesti cuba di Rusia.

Sup adalah sup dengan kubis, yang dicipta semula pada abad XI. Senarai ramuan termasuk daging, perasa dan berpakaian masam dari acar kubis. Walau bagaimanapun, bahan-bahan tersebut mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis sup (bersandar, ikan, hijau) dan kemahiran masakan koki - banyak orang Russia menyediakan sup ini mengikut resipi mereka sendiri. Makan sup dengan roti rai, perasa dengan krim masam atau rempah.

Dumplings

Dumplings - tanpa keterlaluan, hidangan Rusia yang paling terkenal di luar negara. Muncul di Ural pada akhir abad XIV. Nama "dumplings" berasal dari perkataan bahasa Finno-Ugric yang sama, yang bermaksud "telinga roti". Ladu klasik adalah daging lembu yang terdiri daripada daging lembu, kambing, daging babi, dibungkus doh yang tidak beragi yang dibuat dari tepung, telur dan air. Ladu siap rebus dalam air masin mendidih. Hidangkan dengan mentega, mustard, mayonis atau rempah lain. Ramai generasi Rusia sudah biasa dengan tradisi mencetak ladu dengan seluruh keluarga. Semakin besar keluarga, semakin besar jumlah kosong. Sebahagian daripada dimasak dimasak dengan segera, selebihnya dibekukan.

Kashi, seperti sup, adalah sesuatu tanpa masakan Rusia tidak dapat difikirkan. Orang Rusia, terutamanya pada zaman kanak-kanak, selalu makan bubur untuk sarapan pagi - mereka sihat dan berkhasiat. Semolina, barli, oatmeal, soba dan beberapa jenis lagi. Bubur anda, kemungkinan besar, akan ditawarkan untuk sarapan di sebuah hotel, kafe, kafeteria pelajar atau dalam lawatan. Ia dihidangkan dengan panas, murah hati merasainya dengan mentega. Seperti yang mereka katakan di Rusia, anda tidak akan merosakkan bubur dengan mentega, yang bermaksud bahawa berguna tidak akan berbahaya bahkan dalam kuantiti yang banyak.

Pai Rusia

Pai dalam masakan Rusia mempunyai arti yang sama seperti pizza dalam bahasa Itali. Pai Rusia dibakar terutamanya dari doh tanpa gula dengan pelbagai tampalan - dari daging dan ikan ke buah dan keju kotej. Cheesecakes, pai pai, pai, kek, shangi, gerbang, daun ayam - bukan senarai lengkap jenis hidangan ini. Sekiranya anda boleh mencuba kek buatan sendiri, pertimbangkan diri anda bertuah. Walau bagaimanapun, dalam banyak pertubuhan katering, mereka tidak berkualiti rendah ke rumah yang dimasak.

Pancakes

Pancakes - masakan tertua masakan Rusia, yang muncul dalam abad IX. Resipi untuk memasak salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal adalah agak mudah - susu, telur, garam, tetapi proses memasak adalah sama dengan ketukangan, yang tidak setiap tuan rumah dapat menguasai. Adonan dibuang ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali, tugas tukang masak adalah membakar panci yang tidak teruk walaupun tanpa benjolan dan mencegahnya terbakar sebelum waktu. Yang lebih nipis pancake, semakin tinggi tahap kemahiran. Di Rusia, masih terdapat kata "Pancake pertama adalah kental", yang bermaksud kegagalan pada permulaan mana-mana perniagaan. Biasanya lempeng dihidangkan dengan krim masam, mentega, madu, atau pelbagai makanan yang dibalutnya - daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan manis, dan lain-lain. Khas bergaya - pancake dengan kaviar.

Olivier

Sama seperti sukar untuk rakyat Amerika membayangkan Kesyukuran tanpa ayam belanda tradisional, dan Itali boleh mempunyai meja Krismas tanpa lentil dan Dzampone, jadi jadual Tahun Baru dalam banyak keluarga Rusia tidak dapat difikirkan tanpa Olivier, yang dikenali di luar negara sebagai Salad Rusia. Dinamakan sempena penciptanya - Chef Lucien Olivier, yang bekerja di Moscow pada abad ke-19 - mendapat populariti pada zaman Soviet. Bukan peranan terakhir dalam hal ini dimainkan dengan mudah persediaan dan ketersediaan ramuan. Soviet klasik "Olivier" termasuk kentang rebus dan wortel, sosej, telur rebus, timun acar, kacang hijau dan Dill. Semua ini dipotong menjadi kiub kecil dan berpakaian dengan mayonis.

Vinaigrette

Salad ini muncul dalam masakan Rusia pada abad XIX. Ia dibuat daripada bit rebus, kentang, kacang, wortel, serta timun dan bawang jeruk. Berpakaian minyak bunga matahari. Ia kelihatan seperti borscht "kering".

Timun masin

Sebarang makanan di Rusia jarang berlaku tanpa jeruk. Selalunya, timun, tomato, kubis, dan cendawan acar mereka sendiri adalah kebanggaan tuan rumah yang mesra. Timun masin masin, aroma masam dan lobak, lazimnya menggigit digestif tradisional Rusia - vodka.

Jam

Jam - pencuci mulut buatan sendiri. Pengucapan atau jem yang sama, hanya cair dan dengan buah beri atau buah-buahan. Jam paling sering dibuat daripada beri dan buah-buahan yang ditanam pada plot peribadi mereka sendiri, atau dituai di hutan. Konsistensi, rasa dan resipi sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran dan keutuhan nyonya rumah. Sekiranya anda dijemput untuk mencuba jemari nenek atau ibu, jangan menyangkal diri anda keseronokan ini.

Marshmallow

Pastila adalah sejenis sayuran tradisional Rusia sejak abad ke-14. Dalam bentuk dan tekstur menyerupai marshmallow, tetapi mempunyai rasa uniknya sendiri. Permaidani buah asal dibuat daripada epal Antonov, yang tumbuh hanya di Rusia. Sejak abad XIX, makanan pencuci mulut Rusia yang eksklusif mula dieksport ke Eropah. Kemudian, mereka mula membuat pastil dari pelbagai jenis epal dan beri. Kemudian, madu dan kemudian gula menjadi komponen penting dari marshmallow. Sebelum revolusi 1917, marshmallow Kolomna, Rzhevskaya dan Belevskaya (puff) sangat popular. Kini, di Kolomna dan Belevo, proses membuat pasta mengikut resipi lama telah diteruskan. Semua jenis pasta boleh dibeli di kedai Rusia.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang disukai semua orang - dari petani hingga raja. Pertama disebutkan dalam 1056. Sehingga akhir abad ke-19, ia dibuat sebagai minuman beralkohol rendah (2-3 darjah) pada rai malt dengan penambahan herba pedas, buah-buahan dan jus buah-buahan. Selepas itu, mereka mula membuat kvass dari roti siap pakai, keropok. Sesetengah orang Russia masih menuntut minuman di rumah. Minuman sangat menyegarkan di dalam haba. Anda perlu meminumnya sejuk.

Jeli (jeli)

Daging jellied adalah jeli. Ia diperbuat daripada sup tebal dengan kepingan daging, daging rebus selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan. Dihidangkan ke meja sebagai makanan ringan.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Masakan kebangsaan rakyat Rusia

Sejarah masakan Rusia. Perayaan perayaan sebagai sebahagian daripada gaya hidup seorang warganegara kaya abad XVII. Penerimaan tetamu, pesanan hidangan. Tradisi minum Rusia. Hidangan masakan kebangsaan Rusia. Perayaan Tsarist dan kaum petani, keramahan Rusia.

Hantar kerja yang baik dalam asas pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah.

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Dihantar di http://www.allbest.ru/

Pengenalan

1. Sejarah masakan Rusia
2. Perayaan perayaan
Penerimaan tetamu
Perintah menghidangkan hidangan
Bagaimana mereka minum di Rusia
Perayaan Diraja
Perayaan Peasant
Keramahan Rusia
3. Hidangan masakan kebangsaan Rusia. memasak
Makanan ringan
Salad Rusia
Sup
Kulesh
4. Hidangan panas kedua
Hidangan Daging dan Ayam
Burger kebakaran
Hidangan ikan
Hidangan Cendawan
Cendawan yang disumbat
Hidangan Sayur
Kubis kubis goreng
Hidangan dari telur dan keju kotej
5. Produk tepung
Pancakes
6. Minuman
Sbitni dan kvass

Pengenalan

Rusia Negara terbesar di dunia dari segi wilayah, beragam dalam pelepasan, kekayaan semulajadi dan orang-orang yang mendiaminya, budaya mereka, cerita rakyat dan tradisi.

Setiap bangsa mempunyai bahasa, adat istiadat, lagu unik, tarian dan dongengnya sendiri.

Setiap negara mempunyai hidangan kegemarannya sendiri, tradisi khas perayaan, memasak.

Kami ingin memperkenalkan anda kepada masakan kebangsaan Rusia. Apabila menulis karya kami, kami memilih resep terbaik masakan lama Rusia.

Tema makan dan pesta ini secara meluas dicerminkan dalam semua genre seni Rusia: lukisan, lukisan, produk kraf seni rakyat. Slide kerja-kerja tema yang sama, yang dibentangkan di sini dalam filem slaid, boleh menjadi ilustrasi yang jelas tentang hakikat bahawa masakan setiap bangsa adalah bahagian penting dan menarik dalam kebudayaannya.

masakan negara russian pir

1. Sejarah masakan Rusia

XVI-XVII CENTURIES

Pada masa itu masakan Rusia termasuk hidangan dari doh yang tidak beragi seperti mi atau ladu, ia diperkaya dengan rempah-rempah seperti timur seperti kayu manis, lada, kunyit dan lain-lain lagi.

Buah-buahan baru telah muncul di meja Rusia: aprikot kering, aprikot kering, buah ara, kismis, kesemak, lemon.

Pada masa yang sama, teh pertama kali diperkenalkan ke Rusia, tanpa itu ia kini tidak mungkin untuk membayangkan sebuah meja Rusia.

Pada masa itu, gula tebu mula mengalir ke Rusia, berkat jem, gula-gula, buah-buahan manisan dan gula-gula lain, yang sangat biasa kepada kita hari ini, muncul. Ia perlu untuk memperhatikan ciri-ciri ciri zaman ini memasak Rusia - pada masa ini perbezaan antara meja orang awam dan bangsawan telah ditandakan dengan ketara, dan jika makanan bangsawan menjadi lebih kaya dan lebih halus, makanan lapisan bawah penduduk, sebaliknya, menjadi lebih mudah.

Abad XVIII

Ia kemudiannya menjadi bergaya di kalangan bangsawan untuk membawa tukang masak dari negara-negara ini untuk mereka sendiri, oven Belanda muncul di dapur mereka, yang memperkenalkan kaedah memasak baru, serta peralatan dapur baru yang dibawa oleh koki asing dari negara mereka - kuali, colander dan kuali.

Antara produknya adalah keju Belanda dan Perancis dan, tentu saja, kentang, yang kini menjadi produk yang sangat diperlukan di atas meja Rusia, dan pada mulanya menyebabkan kebencian di kalangan rakyat, yang kadang-kadang berakhir dengan apa yang disebut "rusuhan kentang".

Abad XIX

Pada masa itu, restoran pertama muncul di Rusia, sejumlah besar tukang masak Perancis bekerja di dalamnya, yang dengan cara mereka sendiri memaparkan resipi tradisional Rusia yang diekstrak daripada dada nenek.

XX CENTURY

Produk baru untuk kami muncul di meja kami, kami mempelajari pendekatan baru untuk memasak produk tradisional, akhirnya kami menggunakan semua jenis peralatan rumah tangga di dapur, seperti ketuhar gelombang mikro, menggabungkan, roaster, penggorengan jauh dan banyak lagi.

Semua ini memberikan peluang yang tidak terbatas untuk kreativiti di dapur.

2. Perayaan perayaan

Dada depan, peralatan makan, tuala telah dikeluarkan dari dada.

Di belakang semua ini, serta pembelian dan penyediaan makanan bercuti, menonton nyonya rumah.

Pemilik yang terlibat dalam menjemput tetamu ke pesta.

Lebih-lebih lagi, bergantung pada kepentingan tetamu, tuan rumah sama ada untuk menjemputnya secara peribadi, atau menghantar pelayan dengan jemputan.

Majlis perayaan itu sendiri kelihatan seperti ini: seorang pelayan wanita yang berpakaian ceria keluar untuk para tetamu di bilik utama dan menyambut mereka, membungkuk di pinggang.

Tetamu menjawab dengan tunduk bumi.

Selepas itu datang giliran ritus ciuman: tuan rumah menawarkan para tetamu untuk menghormati nyonya rumah dengan ciuman.

Setiap tetamu mendekati tuan rumah dan menciumnya, memegang tangannya di belakangnya, sekali lagi dia membungkuk kepadanya dan mengambil secawan vodka dari tangannya.

Apabila pelayan wanita pergi ke meja wanita istimewa, ia menjadi isyarat untuk semua orang duduk dan mula merawatnya.

Jadual di dalam rumah itu, sebagai peraturan, pegun, di sudut "merah", iaitu, di bawah ikon, berhampiran bangku-bangku yang dipasang dengan tetap di dinding, untuk duduk di mana, dengan cara itu, dianggap lebih terhormat daripada pada yang dilampirkan.

Sebenarnya hidangan itu bermula dengan hakikat bahawa pemiliknya memotong dan melayani setiap tetamu sebilangan roti dan garam, yang melambangkan hospitaliti dan perhotelan rumah ini.

Sebagai tanda penghormatan atau kasih sayang khas untuk salah seorang tetamu, tuan rumah itu sendiri boleh meletakkan makanan dari plat khusus, yang ditempatkan di sebelahnya, dan, dengan bantuan seorang hamba, menghantar tetamu istimewa.

Perintah menghidangkan masakan pada hari-hari itu berbeza dengan apa yang kita gunakan hari ini: pertama kita makan pai, kemudian hidangan dari daging, ayam dan ikan, dan hanya pada akhir hidangan - sup.

Perintah menghidangkan hidangan

Sebelum pemilik meletakkan hidangan oprichnaya yang dipanggil. Tuan rumah secara peribadi memindahkan makanan dari dia ke mahkamah cetek (mangkuk) dan diserahkan kepada tetamu terpilih dengan pelayan sebagai tanda perhatian khusus kepada mereka. Hamba itu, memberikan tetamu salam ini dari pemiliknya, biasanya berkata: "Kepada kalian, tuan, makan untuk kesehatan."

Sekiranya salah seorang dari kami boleh makan malam seperti itu, dia pasti akan terkejut dengan susunan hidangan di atas meja. Sekarang kita makan makanan ringan pertama, kemudian sup, dan kemudian kedua dan pencuci mulut, pada zaman dahulu, mereka pertama kali berkhidmat pai, kemudian daging, ayam dan hidangan ikan, dan kemudian, pada akhir makan malam, sup.

Bagaimana mereka minum di Rusia

Di banyak rumah, misalnya, hari ini, seperti beberapa abad yang lalu, untuk menolak makanan dan minuman bermakna menyinggung perasaan pemilik.

Juga, tradisi minum vodka tidak hidup dalam sips kecil, tetapi dalam satu menegak, segera.

Benar, sekarang tetamu pada akhir pesta itu tidak boleh mabuk seperti kesopanan yang diperlukan semasa zaman rusuk Rusia, apabila dianggap wajib, dan tetamu tidak mabuk harus berpura-pura menjadi demikian.

Walaupun mabuk cepat di sebuah parti dipertimbangkan, sebaliknya, tidak layak.

Perayaan Diraja

Di majlis-majlis di istana-istana raja dan kaya, bilangan hidangan mencapai seratus, dan dalam kes-kes istimewa boleh mencapai lima ratus.

Dan mereka diletakkan di atas meja secara berselang-seli, satu demi satu, dan hidangan emas dan perak yang berharga dengan hidangan yang tersisa dipegang di tangan para pelayan yang berdiri di sekeliling meja.

Perayaan Peasant

Wakil-wakil dari semua segmen penduduk dianggap wajib untuk berkumpul di meja perjamuan pada kesempatan semua peristiwa penting dalam kehidupan: perkahwinan, pembaptisan, hari nama, pertemuan, perpisahan, peringatan, rakyat dan cuti gereja.

Sudah tentu, tradisi ini telah bertahan hingga sekarang tanpa mengubah sedikit.

Keramahan Rusia

Bagi makanan, walaupun hari ini seseorang yang datang ke rumah dengan tidak disangka-sangka dan menemui keluarga semasa makan pasti akan duduk di meja bersama-sama dengan semua orang.

Makan malam dan perjamuan majlis untuk menghormati tetamu asing telah dianjurkan dengan keluasan dan skop khas, mereka direka untuk menunjukkan bukan sahaja keupayaan bahan tuan rumah, tetapi juga keseronokan dan perhotelan jiwa Rusia.

3. Hidangan masakan kebangsaan Rusia. memasak

Sebagai snek di meja Rusia, keju Belanda dan Perancis yang tidak diketahui sebelum ini muncul, sandwich Jerman, pelbagai salad meja tradisional Eropah, dan kumpulan ini disertai daging lembu jagung Rusia dan babi, jeruk dan jeli, kepakaran ikan - kaviar, balyk, masin ikan putih dan merah.

Untuk snek sejuk dan panas, lazimnya untuk menetapkan jadual yang berasingan, dan minuman beralkohol juga dimasukkan ke dalamnya.

Makanan ringan telah diambil sebelum makan malam utama, rasa pedas atau pedas yang enaknya boleh merangsang nafsu makan sebelum makan, jadi makanan ringan tidak semestinya berkhasiat.

Menurut tradisi lama Rusia, penerimaan vodka perlu diiringi oleh sebahagian kecil makanan untuk menghalang rasa pahitnya, "snek", yang, sebenarnya, mendapat namanya dari kumpulan hidangan ini, yang mudah berakar pada tanah Rusia dan menjadi bahagian yang sangat diperlukan dalam jadual Rusia.

Ham Baked in Foil

1.5-2 kg daging babi,

garam, lada hitam

dan daun teluk dihancurkan,

foil untuk tujuan masakan.

Basuh dan kering sekeping babi dengan serbet.

Potong gabus dan wortel ke jalur panjang.

Dengan hujung pisau yang tajam, buat potongan dalam daging dan masukkannya dengan wortel dan bacon. Kemudian gosokkan daging dengan garam, lada dan daun telur. Balut sekeping yang disediakan dalam beberapa lapisan foil, letakkan di atas lembaran penaik dan bakar dalam ketuhar. 10 minit pertama suhu dalam ketuhar harus tinggi, dan kemudian haba dapat dikurangkan.

Kesediaan daging dapat ditentukan dengan menusuk daging dengan jarum mengait nipis. Jika jarum memasuki daging tanpa rintangan yang banyak, dan jus yang keluar dari tusukan jelas, ham sudah siap. Dalam kes ini, keluarkan dari oven dan, apabila ia sejuk, keluarkan kerajang. Daging dipotong ke dalam kepingan nipis yang diperlukan.

OUTPUT PORTION: 12

MASA PENYEDIAAN: 2 h.

100 g daging burung,

2-3 seni. sudu mentega,

1 sudu besar. sudu dibuat wain "Madera",

2-5 Art. sudu kaldu ayam,

3-4 Art. sudu sos putih,

pala ke rasa.

Sediakan sos putih.

Goreng ayam yang disiapkan (grouses hitam, grouses kayu, partridges), memisahkan daging dan lulus melalui penggiling daging dengan panggangan kerap dua kali. Dalam daging cincang masukkan sos putih, keju parut dan kacau dengan baik. Kemudian tambah mentega lembut, beberapa sudu kuih ayam dan cambuk pemadat sehingga anda mendapat benjolan yang halus, kemudian tambahkan wain, garam, lada dan buah pala parut.

Sebagai snek bebas, keju ini boleh dihidangkan dalam bakul doh.

Dia baik untuk sarapan, jika anda menyebarkannya pada roti bakar.

MASA PENYEDIAAN: 2 h.

500 g sturgeon atau perch, burbot, pike, starlet, dll.

atau 500 gram barangan ikan,

1 sudu besar. sudu gelatin,

1 lobak rebus,

garam dan lada secukup rasa

4-5 Art. sos sos lobak dengan cuka.

Dari kepala ikan atau bahan ikan rebus (untuk 500 g ikan 0.5 liter air). Masukkan bawang dan daun telur. Terikan sup, garam dan lada yang sudah siap dan rebus lagi. Rendam gelatin dalam jumlah kecil air selama 1-2 jam, masak sehingga mendidih, kemudian tambah ke sup.

Di dalam mangkuk atau vas salad kaca menyebarkan daging dari kepala ikan (jika jeli itu direbus dari bahan ikan, kemudian masukkan kepingan ikan ke dalam mangkuk salad). Lilin rebus yang telah dimasak dengan tahi, dimasak dengan baik ke ikan, taburkan dengan herba, kemudian tuangkan semua sup. Biarkan jeli membekukan dalam sejuk.

Secara berasingan, masukkan garam lobak dengan cuka.

MASA PENYEDIAAN: 5 h.

200-250 g cendawan masin,

2-3 sudu minyak bunga matahari,

pasli atau Dill.

Potong cendawan masin ke dalam kepingan atau kepingan, kemudian kacau dengan bawang cincang. Semua mengisi dengan minyak bunga matahari, dimasukkan ke dalam mangkuk salad dan taburkan dengan pasli atau Dill. Daripada mentega, cendawan boleh diisi dengan krim masam.

MASA PENYEDIAAN: 10 min.

5-6 telur rebus,

2 sudu besar. sudu mentega,

2-3 daun keseluruhan sudu kubis,

2-3 jeruk manis jeruk,

garam dan lada secukup rasa.

Rebus telur, sejuk, kupas, trim dari hujung tumpul dan keluarkannya dari kuning. Pudar kuning pada grater halus.

Kemudian masak pemadat telur. Untuk melakukan ini, mendidihkan kekacauan, potong dan goreng dalam mentega bersama dengan ham dicincang halus dan 2/3 dari kuning telur (meninggalkan 1/3 dari kuning untuk hiasan), garam dan lada.

Isikan telur dengan pemadat yang disediakan. Dari sisa kuning telur untuk membuat rambut pada anak patung itu. Dari daun kubis potong "tudung" dan "ikat" anak patung mereka. Kaviar hitam boleh dijadikan mata anak patung dan hidung. Untuk menetapkan "rambut" adalah lebih baik untuk menggunakan jeli. Bibir bersarang bibir yang terbuat dari kulit untuk tomato.

Hiaskan hidangan dengan sayur-sayuran.

MASA PENYEDIAAN: 1 jam

Perlu diingatkan bahawa di luar Rusia "salad Rusia" memanggil pelbagai hidangan, contohnya, vinaigrettes (dari "vinaigre" cuka Perancis - cuka) - sejenis salad yang disiapkan daripada campuran pelbagai sayur-sayuran yang dimasak (kentang, bit, lobak) dengan timun jeruk atau difermentasi kubis bercampur dengan salad dressing.

1 ayam atau 2 buah beludru hazel atau partridge,

4 timun jeruk,

4 kentang rebus,

6-8 Art. sudu hijau

2 cawan mayonis,

3-4 titis sos Sosya (sos lada)

Fillet goreng atau ayam rebus, kupas kentang rebus, timun acar, epal, telur rebus potong ke dalam nipis, cincang salad hijau.

Makanan yang disediakan disiapkan pada hidangan, dan 10-15 minit sebelum disajikan, garam ringan, tambah sos mayonis dan Tobasko, kacau, masukkan ke dalam mangkuk salad dan hiaskan dengan daun salad, pasli, irisan epal, keping unggas, kepingan telur rebus, timun, zaitun hitam yang diadu.

OUTPUT PORTION: 18

MASA PENYEDIAAN: 1 jam

Walaupun perkataan "sup" dari asal-usul Eropah, ia mudah terbiasa dengan bahasa Rusia, yang muncul di dalamnya dalam era Peter I, bersama dengan banyak inovasi lain.

Sehingga itu, di Rusia, apa yang sekarang kita panggil sup dipanggil di sini sup, roti, sup, yushka, beberapa sup mempunyai nama mereka sendiri - sup, botvinia, dan lain-lain.

Malah sekarang kita tidak memanggil borsch sup, kubis sup, okroshka, tetapi menggunakan nama mereka sendiri untuk ini.

Perbezaan asas antara sup Rusia dan sup Eropah ialah bahawa orang-orang Eropah mempunyai konsistensi seperti halus homogen, sementara Rusia terdiri daripada bahagian cair dan tebal.

Ini merujuk kepada sup sejuk dan panas.

Sulit untuk menyenaraikan semua produk dari mana sup disediakan di Rusia: ini semua, tanpa pengecualian, sayur-sayuran, produk daging, ayam, ikan, kentang, cendawan, mi, bijirin, kekacang dan banyak lagi.

Komponen cecair sup Rusia terdiri daripada sup daging, ayam atau ikan, sup sayur-sayuran atau cendawan, yogurt, kvass.

Sup sejuk adalah okroshka, holodniki, botvini, mereka dimakan pada musim panas.

Pelbagai sup panas dalam masakan Rusia adalah lebih luas, yang agak semulajadi dalam iklim yang keras kita.

Ini termasuk sup, borscht, sup, acar, hodgepodge, pelbagai tenusu dan sup bijirin, dan di belakang setiap item ini adalah beberapa hidangan yang berkaitan.

Pelbagai sup telah dimasak pada hari yang kurus dan skoromnyh: sup sayur-sayuran, cendawan atau beras ikan dimasak dengan bersandar, masing-masing, yang dipenuhi dengan lean (biji rami, rami atau minyak bunga matahari), dan pada hari-hari skim sup sup adalah sup daging, dan sebagai berpakaian sup boleh dibumbui dengan susu atau krim masam.

Kulesh

200 gram daging rebus,

1800 g sup atau air,

dill atau pasli,

Masak sup daging. Daging, di mana kuah dimasak, disejukkan dan dipotong menjadi kepingan kecil seberat kira-kira 50 g.

Goreng daging goreng dengan bawang cincang sehingga coklat keemasan.

Tuangkan millet yang dibasuh ke dalam kuah mendidih atau air dan rebus. 5-10 minit sebelum bijirin siap, tambahkan garam dan bawang ke sup.

Setelah sup dituangkan ke dalam piring, tambahkan sekeping daging ke atasnya, taburi dengan dill dicincang halus atau pasli.

OUTPUT PORTION: 12

MASA PENYEDIAAN: 2 h.

Kubis putih 300 g,

4 sudu besar. sudu barli, nasi,

oatmeal atau barley grits,

1 daun pasli,

2-3 tomato atau 2 sudu besar. sudu

2 sudu besar. sudu mentega

1500-1600 g sup air atau air

dill atau pasli,

garam dan lada secukup rasa.

Masak sup daging.

Barley mutiara, barli, oatmeal, basuh pertama di hangat, kemudian di dalam air panas, tuangkan ke dalam air mendidih (3 bahagian air hingga 1 bahagian bijirin) dan masak sehingga separuh masak, selepas itu air disalirkan.

Dalam sup atau air mendidih, letakkan bijirin, kubis, potong, kentang, dipotong menjadi kiub dan masak sehingga siap. 10-15 minit sebelum akhir memasak, tambahkan sayur-sayuran, ditenun pada mentega dan tomato (atau tomato puri). Sekiranya anda menambah beras ke sup, anda perlu memasukkannya ke sup bersama sayur-sayuran.

Setelah sup dituangkan ke dalam piring, tambah krim masam, yang biasanya dihidangkan ke meja secara berasingan dalam kuali, ditaburi dengan dill dicincang halus atau pasli.

Secara berasingan kepada sup, anda boleh berkhidmat dengan pai atau pai.

OUTPUT PORTION: 14

MASA PENYEDIAAN: 2 h.

2 pokok pasli,

1 gelas kacang hijau,

1 cawan krim masam,

1400-1500 g kuah ayam,

dill atau pasli,

Sediakan sup ayam.

Telur rebus masak rebus, sejuk, kupas dan potong. Pripupit kencang dan dicuci dengan jus sendiri selama 10-12 minit.

Rebus bayam dalam jumlah besar air mendidih selama 8-10 minit dan lipat ke ayak.

Kupas pasli dan akar lobak merah, basuh dan potong.

Basuh asparagus dan potong kecil.

Dalam sup mendidih menambah wortel, pasli dan masak sehingga lembut. 10-15 minit sebelum akhir memasak menambah bayam sup, coklat kemerah-merahan, asparagus.

Selepas sup dituangkan ke dalam pinggan, tambahkan setengah telur, krim masam, yang biasanya dihidangkan di atas meja secara berasingan dalam kuali, taburkan dengan dill dicincang halus atau pasli.

MASA PENYEDIAAN: 2 h.

Sup Mee dengan Kentang

200 gram daging rebus,

1 daun pasli,

1-2 sudu besar. sudu mentega,

1600-1700 g sup daging,

dill atau pasli,

garam dan lada secukup rasa.

Masak sup daging. Daging, di mana kuah dimasak, disejukkan dan dipotong menjadi kepingan kecil seberat kira-kira 50 g.

Wortel, pasli dan bawang (bawang dan bawang) dipotong menjadi jalur atau kiub, kemudian spasserovat dalam minyak.

Masukkan kentang rebus ke dalam kuah mendidih, masak sehingga mendidih, kemudian tambahkan sayur-sayuran berkrar, rebus lagi, masak selama 5-8 minit, kemudian tambah mi, garam, lada dan masak sup sehingga dimasak.

Selepas sup dituangkan ke dalam piring, tambah keping daging, taburkan dengan dill dicincang halus atau pasli.

OUTPUT PORTION: 12

MASA PENYEDIAAN: 2 h.

Walau bagaimanapun, di Rusia terdapat zon keutamaan tradisional untuk jenis daging tertentu.

Jadi, di selatan dan barat Rusia mereka makan kebanyakan daging babi.

Daging sapi dimakan di mana-mana, tetapi dalam kuantiti yang kecil, dengan pengecualian wilayah utara, di mana peranannya dalam diet agak lebih penting.

Di Ural, Siberia dan Caucasus, kambing paling banyak dimakan.

Hanya di Trans Ural, di mana pembiakan lembu betina dikembangkan dengan lebih kuat, adalah bahagian makanan daging dalam diet yang lebih penting.

Ayam - itik, angsa dan, khususnya, ayam-ayam yang dibangkitkan di mana-mana.

Hidangan ayam dianggap sebagai perayaan.

Di Rusia, penggunaan daging dan ayam dalam makanan jelas menunjukkan bermusim, yang berkaitan dengan kesesuaian penyembelihan ternakan dan ayam semasa musim sejuk, ketika tidak ada makanan alami yang tersisa untuk mereka, tetapi keadaan yang menyenangkan diciptakan untuk menyimpan daging dalam bentuk beku, dan dengan yang telah disebutkan sekatan pada makanan semasa puasa Ortodoks.

Terdapat cara lain untuk menyimpan dan menyediakan daging untuk kegunaan di masa depan - pengasinan, merokok, membuat daging kornet dalam tong, pengeringan.

Biasanya, daging direbus, dan serbuk dengan kubis atau bijirin juga popular.

Daging panggang adalah hidangan utama.

Entah-entah haiwan dan burung juga dimakan.

Produk yang sangat berharga dianggap sebagai lemak haiwan. Lemak dalaman dipanaskan dan disimpan di dalam pasu, dimasak, bubur dan sup berperisa, beberapa jenis lemak pedalaman telah digunakan, dan kini mereka digunakan untuk tujuan perubatan.

Lapisan luar lemak haiwan telah kering dan basah, mereka disimpan, dibalut dengan nyali haiwan atau dilipat dalam kotak.

Bacon tersebut dihiris, digoreng dan dimakan dengan bubur, roti, dan kentang, tetapi ini bukan sehari-hari, tetapi hidangan perayaan.

Di kawasan selatan, sosej secara tradisional disediakan menggunakan usus haiwan sebagai selongsong, dan pengisiannya dibumbui dengan rempah-rempah, bijirin dan aditif lain.

Untuk masa yang lama, di beberapa kawasan sehingga awal abad ke-17, larangan makan daging binatang muda (anak lembu, anak domba) kekal - peninggalan kepercayaan pagan.

Di kawasan hutan di Rusia, kekurangan daging dalam diet dipenuhi dengan permainan memburu.

Burung bulu dimakan - puyuh, gumpalan hitam, keretakan hazel, dan sebagainya, serta kelinci, arnab, beruang, babi, dan daging rusa.

Sesetengah kumpulan penduduk, contohnya, Orang Lama yang mematuhi norma-norma yang sangat ketat dalam hal pemakanan, tidak makan daging beruang, kelinci, daging ayam dan merpati kerana batasan keagamaan.

Dalam persekitaran bangsawan, sebaliknya, permainan memburu dianggap sebagai makanan istimewa.

Untuk memberi tetamu permainan mereka sendiri ke meja dianggap sebagai kebanggaan khas.

Burger kebakaran

Torzhok terletak di jalan dari St. Petersburg ke Moscow, dan nampaknya penyair hebat Rusia, Alexander Sergeevich Pushkin, yang mengembara sepanjang jalan ini lebih dari sekali, tinggal di Pozharsky dan tentu saja mencuba burger terkenal. Walau apa pun, dia meninggalkan mereka dalam ingatan dalam surat panduan puitis kepada sahabatnya Sergey Alexandrovich Sobolevsky:

Makan di waktu lapang

U Pozharsky di Torzhok,

Cuba bakar goreng

Dan teranglah.

Tetapi kembali kepada cerita. Sekali, Tsar Rusia, kemungkinan besar Alexander I, berhenti kerana pecah kereta di bandar kecil Ostashkov, yang terletak di Tasik Seliger. Institusi Pozharsky dianggap sebagai kedai yang paling layak di kota ini. Di sinilah sarapan pagi diperintahkan untuk raja. Antara hidangan lain, menu termasuk potongan daging lembu. Pemiliknya berputus asa: dia tidak boleh mendapatkan daging lembu, dan jeneral adjutian tidak mahu mendengar apa-apa alasan.

Kemudian, atas nasihat isterinya yang bijak, pemilik penginapan pergi ke penipuan: dia membuat potongan daging ayam, memberikan kesamaan kepada anak lembu, memanggang mereka dan menyampaikannya kepada meja raja. Raja menyukai hidangan itu sehingga ia memerintahkan pemilik penginapan itu diberi ganjaran.

Takut pendedahan, pemilik mengaku penipuan, mengatakan bahawa isterinya telah mengajarnya itu. Tetapi raja sangat puas hati bahawa dia menganugerahkan Daria Evdokimovna, dan memerintahkan cutlets untuk dimasukkan ke dalam menu masakan diraja.

Pemilik penginapan yang gembira bangga dengan pujian Tsar bahawa dia mengarahkan tanda baru untuk institusinya dengan tulisan itu: "Pozharsky, pembekal mahkamah keagungan istana." Sejak itu, perniagaannya semakin naik dan tidak lama kemudian dia berpindah ke bandar Torzhok, di mana beliau membuka sebuah hotel dan sebuah kedai minuman baru di tempat yang sibuk.

Ayam bersaiz sederhana

5-6 keping (200 g)

roti gandum basi

Susu 1/2 cawan,

6-8 Art. sudu mentega,

garam dan lada secukup rasa.

Potong kerak dari roti dan potong ke dalam kiub atau jalur.

Keluarkan kulit dari ayam dan buang daging dari tulang. Daging ayam Mince (tanpa kulit), tambah 1/2 kerak, direndam dalam susu dan roti yang ditekan ringan, 1/2 dari jumlah yang ditetapkan oleh resep mentega, garam, lada dan sekali lagi melalui penggiling daging. Masukkan susu yang masih tinggal, kacau dengan baik, pukul sedikit. Pemadat harus berubah subur, tetapi sedemikian rupa sehingga dapat digunakan untuk membuat potong.

Daging cincang dibahagikan kepada 100-120 g dan dibentuk daripada mereka cawangan bujur yang tebal dengan jari. Sapu telur dalam telur, gulung dalam serbuk roti dan goreng yang tinggal di dalam kuali dengan mentega.

Letakkan potong di atas pinggan, tuangkan mentega, di mana mereka digoreng, menghias dengan pasli, tomato segar dan timun, letakkan pinggan sebelah di sebelahnya.

Hiasan boleh dikemukakan di cutlets sayur-sayuran, rebus dalam sos susu atau hiasan ester sayur-sayuran (kembang kol rebus, kacang hijau, kentang goreng, lobak merah rebus).

MASA PENYEDIAAN: 1 jam

3 sudu tepung,

2 cawan tanah

Susu 1/2 cawan,

garam dan lada secukup rasa.

Bilas, kering, gosok garam dan ayam yang disediakan tepung. Sediakan daging cincang: 1 1/2 cawan keropok tanah, 2 telur rebus masak, 2-3 sudu mentega, susu, pasli, garam dan campuran lada dengan baik.

Bahan ayam dengan pemadat yang dimasak, menjahit lubang. Ayam ayam dalam telur dan gulung dalam serbuk roti. Letakkan ayam pada lembaran penaik, disejukkan dengan mentega cair, tambahkan 2-3 sudu kaldu atau air dan goreng dalam oven, tukar dan tuangkan jus yang dihasilkan.

Keluarkan ayam yang sudah siap dari oven, kosongkannya, letakkan daging cincang di atas piring, letakkan ayam-ayam yang dicincang di atasnya dan tuangkan jus di mana mereka digoreng.

Nasi goreng boleh disajikan sebagai hidangan sampingan.

MASA PENYEDIAAN: 1 jam

Populariti yang luas dari hidangan ikan juga dijelaskan oleh banyak jawatan di Gereja Ortodoks, ketika tidak mungkin makan daging, telur atau produk tenusu.

Ikan, sebaliknya, dianggap makanan "setengah berkhidmat" dan tidak sepatutnya dimakan hanya dalam tempoh puasa yang paling teruk.

Ikan goreng

1/2 cawan minyak bunga matahari,

1/2 cawan tepung gandum,

pasli atau Dill

garam dan lada secukup rasa.

Pisang ikan yang disiapkan tanpa kulit dan tulang dipotong menjadi 3-4 keping setiap hidangan, taburkan dengan garam dan lada, dilapisi tepung dan goreng dengan bawang cincang.

Letakkan ikan siap pada hidangan dengan bawang, dengan mana ia digoreng, menghiasi dengan pasli atau Dill.

Hiasan boleh dihidangkan kentang, goreng dalam lemak dalam, kentang a la Pushkin.

MASA PENYEDIAAN: 30 min.

Ikan rebus di Rusia

2 akar saderi,

2 pokok pasli,

2-3 timun jeruk,

2-4 Art. sudu mentega,

2 cawan acar timun,

1 sudu besar. sudu tepung gandum,

1/2 cawan wain putih kering,

pasli dan dill,

garam dan lada secukup rasa.

Ikan yang disiapkan dipotong menjadi kepingan.

Potong daun pasli, saderi dan daun bawang dengan jerami nipis.

Jeruk jeruk, potong ke dalam kepingan nipis dan reneh.

Masukkan sayur-sayuran yang disediakan ke dalam periuk yang rendah, letakkan ikan di atas, lada, tuangkan jeruk timun yang tegang, tambah sedikit minyak dan reneh hingga siap, kira-kira 25-30 minit. Kemudian hati-hati tuangkan kuah itu, isi dengan tepung, ditenun dalam mentega sehingga berwarna krim berwarna, masak hingga mendidih, tambahkan wain putih kering. Hidangan ikan tuangkan sos yang telah dimasak dan masak sehingga mendidih.

Letakkan ikan siap di atas pinggan bersama dengan sayur-sayuran dengan mana ia direbus, hiasan dengan pasli atau Dill.

Hiasan boleh dihidangkan kentang rebus.

OUTPUT PORTION: 10

MASA PENYEDIAAN: 1 jam

Nenek cendawan

1000 g cendawan segar,

3-4 Art. sudu mentega,

1 cawan tanah

1 cawan krim masam,

Hias dengan pasli atau Dill,

garam dan lada secukup rasa.

Cendawan yang disediakan dipotong menjadi kepingan, dicincang halus bawang menjadi setengah cincin. Goreng cendawan dan bawang dalam mentega, tambah 3-4 sudu air atau sup daging dan simmer sehingga siap.

kuning telur disapu dengan garam, dicampur dengan krim masam, tuangkan cendawan campuran dan bawang, masukkan putih telur disebat buih gebu, serbuk roti, garam, lada, campuran perlahan-lahan, untuk beralih ke dalam bentuk yang lancar cair mentega dan bakar dalam ketuhar.

Nenek yang bersiap sedia keluar dari bentuk, beralih ke hidangan, hiaskan dengan pasli atau Dill.

MASA PENYEDIAAN: 1 jam

225 g cendawan besar

75 g mentega

1 bawang kecil, cincang halus

1 bawang putih cengkih, cincang

50 g serbuk roti segar

Pisahkan kaki cendawan dan potongnya dengan halus.

Larutkan 50 g minyak dalam periuk sederhana 40-50 saat (1 min). Tambah bawang, bawang putih dan kaki cendawan cincang dan masak selama 2-3 (3,5) minit. Campurkan dengan serbuk roti.

Isi topi cendawan dengan campuran.

Larutkan sisa minyak dalam hidangan cetek (30 saat). Letakkan cendawan di dalamnya dan masak selama 2-3 (3,5) minit. Hidangkan segera di atas meja.

MASA PENYEDIAAN: 10 min.

Sekarang banyak daripada mereka, seperti lobak dan swede, telah digulingkan dari meja kami oleh kentang, yang telah menjadi benar-benar "roti kedua", dan penanaman dan penggunaan mereka telah menurun dengan ketara.

Sebagai tambahan kepada kentang, sayur-sayuran yang tidak diketahui sebelumnya, seperti tomato, muncul di meja Rusia. Pomo d`oro - "epal emas" - nama yang datang ke bahasa kami dari bahasa Itali.

Sebelum akhirnya mendapat pijakan di meja Rusia, tomato telah mengalami banyak penganiayaan yang tidak adil.

Hanya dua abad yang lalu, dia dianggap beracun, ia dianggap pelbagai sifat berbahaya dan dibiakkan secara eksklusif untuk tujuan hiasan.

Walau bagaimanapun, kemudian, apabila semua fitnah ditinggalkan, tomato mengambil tempat yang layak di atas meja kami, dan jeruk dan jeruk dari itu menjadi salah satu makanan ringan kegemaran Rusia.

Orang Rusia juga menyukai sayuran yang agak baru di atas meja kami - labu, zucchini, terung, lada.

Secara berasingan, ia harus dikatakan mengenai penggunaan minyak sayuran, yang lebih murah daripada lemak haiwan dan merupakan bahagian penting dalam diet Rusia, juga kerana ia boleh dimakan semasa puasa.

Sebagai peraturan, minyak biji rami digunakan di kawasan utara, dan di selatan Moscow, minyak rami digunakan.

Dari pertengahan abad ke-19, ini jenis minyak sayuran hampir digantikan minyak bunga matahari, yang masih menjadi yang paling biasa di negara kita.

Poppy, mustard dan minyak labu digunakan sebagai perisa delicatessen.

Bawang, bawang putih dan lobak pedas adalah rempah Rusia kegemaran dan bawang, di samping itu, boleh menjadi hidangan yang berasingan - bawang dilenyek dengan kvas, sebagai contoh, sarapan biasa dalam sebuah keluarga petani yang miskin.

Di samping itu, digunakan dan rempah yang diimport - kayu manis, kunyit, badam, dan di rumah-rumah yang lebih makmur mereka telah digunakan secara tetap di rumah-rumah yang lebih miskin hanya dalam kes-kes khas, seperti dalam penyediaan hari raya Paskah.

Banyak digunakan pasli dan Dill, dan sayur-sayuran liar - warna merah bata, goutweed, Jelatang, quinoa, yang berkhidmat sebagai alat penting dalam masa musim bunga lapar apabila stok tuaian lama berakhir, dan yang baru tidak mempunyai masa untuk berkembang.

Sayuran solyanka dalam kuali

1000 g kubis putih,

4-5 Art. sudu mentega,

1-2 bawang, 3-4 timun acar,

2-3 seni. sudu pemotong,

5-6 Art. sudu cendawan acar,

1/2 cawan keju parut

4-5 Art. sudu zaitun,

4-5 Art. sudu buah jeruk atau beri

1/2 limau, 4-5 sudu besar. sudu tomato puri,

1 sudu besar. sudu tepung roti gandum tanah,

1 sudu besar. sudu cuka 3%

1 sudu besar. Tepung sendok, 1 sudu besar. sudu gula

1-2 daun bay, 5-6 butiran allspice,

pasli atau Dill

garam dan lada secukup rasa.

Sediakan kubis cincang dengan mentega.

Wortel, bawang cincang, spasserovat dengan tepung dan tomato puri, gabungkan dengan kubis, tambah gula dan reneh hingga lembut.

Dalam kubis siap, tambahkan cendawan masin, capers, masin, dikupas dari kulit dan biji, timun, garam, gula, lada, daun telur. Campurkan lembut, hangat dan mentransfer jisim ke kuali yang disejukkan dengan mentega cair. Taburkan dengan keju parut di atas, taburkan dengan mentega dan bakar dalam ketuhar.

Sebelum berkhidmat campur aduk menghiasi dengan pasli atau Dill, hirisan lemon, buah-buahan jeruk dan buah beri, hirisan jeruk, buah zaitun dan lompat.

MASA PENYEDIAAN: 1 jam

10 batang kubis,

1/2 cawan serbuk roti gandum,

3-4 Art. sudu minyak bunga matahari,

Susu 1/2 cawan,

1/2 cawan krim masam,

Potong batang di sepanjang irisan panjang, nipis, masukkannya dalam periuk, tambah air mendidih agar air sedikit menutupi batang, dan masak sehingga lembut. Kubis kubis dimasak dalam colander. Telur kacau dengan susu dan garam dan melembapkan batang campuran keping, kemudian gulung mereka dalam serbuk roti dan goreng dalam kuali dengan minyak sayur-sayuran sehingga garing.

Letakkan hirisan siap di atas pinggan, menghias dengan sayur-sayuran.

Secara berasingan dalam periuk berfungsi krim masam.

MASA PENYEDIAAN: 1 jam

Walau bagaimanapun, dalam tradisional telur kehidupan petani ia tidak begitu setiap hari hidangan, apa yang sekarang, walaupun kadang-kadang telur dimasak dan goreng, telur, dan susu, dan drachenu (bakar telur tepung dengan gula dan tepung).

Telur terutamanya digunakan sebagai komponen pengisian untuk pai, sebagai tambahan kepada beberapa hidangan, dan digunakan untuk musim beberapa sup.

Kadang-kadang mereka makan telur rebus dan dibakar.

Keju kotej dikenali di Rusia dari zaman dahulu lagi dan biasa dipanggil keju, itulah sebabnya sekarang banyak hidangan di mana ia dipanggil keju, contohnya cheesecake - pancake keju.

Sebagai peraturan, dalam masakan Rusia, keju cottage untuk memasak pelbagai makanan dan topping dicampurkan dengan produk seperti tepung, telur, dan sayur-sayuran.

Telur goreng negara

1 gelas susu

pasli atau Dill

Telur mentah, sapu dengan garam, tambah susu dan kacau rata.

Kupas kentang, potong iris tipis, goreng dalam mentega, tuangkan campuran susu telur. Letakkan kuali dalam ketuhar yang dipanaskan dan bakar sehingga lembut.

Taburkan dengan pasli cincang atau dill sebelum disajikan.

MASA PENYEDIAAN: 30 min.

Cheesecake dengan lobak merah

1 sudu besar. sudu semolina,

2-3 seni. sudu gula

2/3 cawan tepung gandum,

Lobak peel, parut. Cairkan 1 sudu besar dalam kuali. sudu mentega, letakkan wortel di dalamnya, tambahkan 1/2 cawan air dan reneh hingga masak. Kemudian, dengan aliran nipis, kacau sentiasa, tuangkan semolina ke dalam wortel rebus, panaskan campuran dengan kacau sehingga bijirin membengkak. Selepas bengkak, jisimkan jisim, kemudian campurkan dengan keju kotej, telur, garam, gula, dan 2/3 daripada jumlah tepung, meninggalkan selebihnya ke subfield. Dari campuran yang dibentuk kek dengan diameter 5-6 cm dan gorengkannya dalam kuali dengan mentega.

Berasingan untuk kek keju menghidangkan krim masam.

MASA PENYEDIAAN: 1 jam

Sejak gula muncul di Rusia baru-baru ini, madu adalah asas semua hidangan manis vintaj, yang memberikan mereka bukan hanya rasa manis, tetapi juga warna dan aroma yang hebat.

Dan madu itu sendiri adalah hidangan manis bebas yang sangat baik, bukan hanya lazat, tetapi juga sangat sihat, kerana nenek moyang kita sudah tahu.

Dengan permulaan pengeluaran gula, ia menjadi asas hidangan manis di meja Rusia.

Kini, jeli, mousses dan makanan pencuci mulut lain yang dibawa dari masakan asing telah ditambah ke masakan tradisional Rusia yang lazat, seperti ciuman dan orang ramai.

Petersburg puding apel

1 1/2 cawan krim masam,

1 sudu besar. sudu tepung,

2 sudu besar. sudu gula

1 gelas buah jem,

2 sudu besar. sudu tanah

1 sudu besar. sudu mentega

Bilas epal, teraskannya dan letakkannya dengan lidi dan ditaburi dengan serbuk roti tanah. Daripada inti, tuangkan jem buah ke dalam epal.

Pisahkan kuning telur dari protein dan gulungkannya dengan gula, dicincang pada parutan halus dengan zaitun lemon, tepung dan krim masam. Dalam jisim ini menambah putih telur disebat menjadi busa dan lembut, supaya ia tidak jatuh, campuran. Campuran yang dihasilkan menuang epal. Letakkan acuan di dalam ketuhar dan bakar puding dengan api yang rendah sehingga dimasak.

Sukar puding bersedia ke hidangan. Sebelum menyampaikan puding ke meja, tuangkannya dengan sos aprikot.

OUTPUT PORTION: 10

MASA PENYEDIAAN: 2 h.

Tiub panci Poshekhonskie

2 cawan tepung gandum,

1 cawan krim,

2 cawan susu

4 sudu besar. sudu mentega,

2 sudu besar. sudu gula

1 teh sudu garam

4-5 Art. sudu mentega

Untuk penyediaan pengisian:

8-10 Art. sudu mentega,

Tuangkan krim ke dalam kuning yang ditumbuk dengan gula dan garam, tambahkan tepung dan kacau sehingga tiada benjolan. Kemudian, kacau sentiasa, tuangkan susu, masukkan mentega cair, ketuhar melalui penapis halus dan pukulan dengan baik.

Secara berasingan, pukul putih telur dalam busa berbulu, tambahkannya ke adunan dan campurkan dengan lembut.

Tuangkan adunan ke dalam pan yang panas dan panas (diameter 15-20 cm), menyebarkannya sebagai nipis yang mungkin dan juga membakarnya di satu sisi.

Letakkan lapisan pengisi nipis yang terdiri daripada telur rebus masak dan mentega pada sisi panci panci, kemudian gulung pancake ke dalam segi empat tepat atau jerami dan goreng di semua sisi.

15-20 minit sebelum menyampaikan lempeng ke meja, letakkan kuali dengan mereka dalam ketuhar yang dipanaskan selama beberapa minit.

Secara berasingan kepada penkek memfailkan krim masam.

OUTPUT PORTION: 12

MASA PENYEDIAAN: 1 jam

Pancake rempah pusingan sangat mengasyikkan matahari dan ia tidak secara kebetulan bahawa dengan menggunakan kekristianan, penkek terus memperibadikan perpisahan hingga musim sejuk - Karnival Rusia yang terkenal.

Masakan Rusia kegemaran ini tidak kehilangan popularitinya pada zaman kita, ia dimakan agak kerap, tidak memikirkan sama ada maksud ritualnya atau jumlah kalori yang ada.

Kini penkek sering dimasak menggunakan soda sebagai serbuk penaik, tetapi ini adalah trend terkini, dan pancake Rusia sebenar dibakar dari masam, iaitu adunan ragi.

Untuk penyediaan mereka, pelbagai jenis tepung digunakan - soba, oat, jelai dan lain-lain, tetapi yang paling popular adalah tepung gandum pancake.

Adalah baik untuk menyampaikan mentega cair, krim masam, masin atau ikan salai, jem, madu, zaitun, kaviar dan banyak lagi untuk penkek, bergantung kepada imaginasi dan kemungkinan pelayan wanita.

Pancake Boyar

1 1/2 cawan soba,

1 cawan tepung gandum,

2 cawan susu

1/2 cawan krim

1/2 cawan krim masam,

2 sudu besar. sudu mentega,

1 sudu besar. sudu yis,

1 sudu besar. sudu gula

1 sudu besar. sudu garam

2-3 seni. sudu minyak bunga matahari

Rebus susu, dinginkannya ke suhu 25-35 ° C, tuang setengah gelas dan kacau ragi di dalamnya. Tuangkan susu dan ragi yang dicairkan di dalamnya menjadi periuk dan aduk tepung pada tepung soba. Letakkan doh penapaian di tempat yang hangat selama 2-3 jam.

Apabila doh akan meningkat dalam kuantiti sebanyak 2-3 kali, tambah kuning telur, ditumbuk dengan krim masam, mentega, garam dan gula, tepung gandum. Campurkan dengan baik dan biarkan doh naik semula.

Apabila doh sekali lagi meningkatkan jumlahnya sebanyak 2-3 kali, tambahkan krim putih dan putih telur secara berasingan, lembut adunan adunan dengan spatula dari atas ke bawah dan biarkan ia berdiri selama 15-20 minit di tempat yang hangat.

Selepas adunan itu kembali, anda boleh mula membakar pancake. Dalam kes ini, bungkus doh keluar dari kuali harus berhati-hati agar tidak jatuh. Pada ini bergantung pada pekat, pancake yang rapuh.

Pancake digoreng dalam kuali kecil (diameter 15-18 cm). Sebelum anda menuangkan adunan pada kuali yang panas, ia dihirup dengan minyak sayuran. Sebagai berus pencukur, anda boleh menggunakan kain kapas yang dibalut dengan kain kasa.

Apabila panci itu merah, ia akan menjadi merah pada satu sisi (di bahagian bawah), dan di sisi lain ia akan ditutupi dengan lubang, ia harus diserahkan dengan spatula.

Lempeng siap ditumpuk di atas satu sama lain, disejukkan dengan mentega, dan letakkan di tempat yang hangat supaya mereka tidak menjadi sejuk.

Pancake disajikan dengan krim masam, mentega, madu, pelbagai jem, serta dengan kaviar, chum, salmon, sturgeon, herring, zaitun, dll.