Nama minuman teh "koumiss" berasal dari perkataan Turki "kymyz", yang bermaksud susu. Koumiss adalah susu jantan atau (kurang kerap) unta. Ini adalah produk makanan tertua yang diketahui sejak zaman purba. Selama beratus-ratus tahun dia telah disayangi dan dihormati, terutama oleh penghuni padang rumput dan penduduk nomad. Minuman ini sangat popular di Asia Tengah, Timur Tengah, di beberapa wilayah Afrika dan Amerika Selatan.

Bagaimana koumiss?

Cara utama untuk memasak koumis ialah menanam mare atau susu unta yang baru menggunakan bakteria asid laktik atau yis tenusu. Selepas susu yang ditapai, mereka digegarkan dan dimajukan di dalam vesel berbentuk gelendong khas, terutamanya dalam kerucut oak.

Selepas menguli, cecair yang dihasilkan dibotol dengan leher sempit dan dimeteraikan untuk penjanaan gas asli, kerana koumiss sebenar adalah minuman berkarbonat. Selepas penuaan dalam botol ia disejukkan. Minuman sejuk dan berkarbonat dengan aroma semangat cahaya dan rasa pedas sedia untuk digunakan.

Komposisi

Komposisi kimia koumiss kaya dengan unsur berguna. Ia mengandungi kira-kira 2-2.5% protein, 1-2% lemak (bergantung kepada kandungan lemak awal susu), cukup banyak gula - dari 3 hingga 4.5%, sejumlah besar vitamin C - kira-kira 200 mg setiap 1000 g produk, vitamin B, vitamin A, D, PP, E, dan juga pelbagai unsur mineral: magnesium, fosforus, kalsium. Kumys juga mengandungi asid laktik, etil alkohol, dan biotin.

Minuman itu tidak boleh dipanggil produk makanan semata-mata kerana kandungan gula dan alkohol yang tinggi, tetapi koumiss adalah baik untuk kesihatan, dan juga sistem rawatan keseluruhan, yang dipanggil rawatan kumis atau kumisoterapi, dibangunkan berdasarkannya.

Penggunaan koumiss

Koumiss mudah diserap oleh badan, menenuninya dengan nutrien, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan, meningkatkan imuniti, meningkatkan metabolisme dan asimilasi protein, lemak dan karbohidrat, mempunyai kesan pengukuhan dan tonik. Di Kyrgyzstan, Bashkortostan dan Buryatia, mandi kumy khusus dianjurkan, di mana mereka menjalankan pelbagai aktiviti terapeutik berdasarkan penggunaan minuman susu semulajadi ini.

Ciri-ciri berguna terutamanya ciri koumiss dari susu kuda. Ia membantu dengan tuberkulosis, anemia, gangguan saraf, merawat skurvi. Oleh kerana kandungan alkohol, koumiss juga menghilangkan sindrom hangover dalam kes keracunan alkohol.

Kontra untuk penggunaan

Walau bagaimanapun, apabila menggunakan minuman keajaiban ini, terdapat juga kontraindikasi. Koumiss tidak disyorkan untuk orang yang menderita penyakit akut saluran gastrousus, ulser gastrik dan duodenal, serta alergi tenusu dan intoleransi laktosa.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Koumiss

Kumys (dari Turki - kaz Ymyz, bashk. Kymy, Mong. Ayrag, bour minuman susu yang ditapai daripada susu kuda, diperoleh hasil daripada penapaian laktik dan alkohol dengan bantuan kayu asid laktik Bulgaria dan asidophilic dan yis. Minuman berbusa, berwarna putih, rasa manis, menyegarkan, masam manis. Koumiss diiktiraf sebagai ejen yang memperkuatkan.

Bergantung pada starter, durasi dan keadaan, koumiss ternyata berbeza. Kadang-kadang koumiss sangat kuat, dengan kandungan alkohol tinggi, yang boleh memabukkan, membawa seseorang ke dalam keadaan teruja dan memabukkan. Kadang-kadang koumiss, sebaliknya, menenangkan, menyebabkan seseorang menjadi mengantuk.

Sejarah

Kumys dikenali kepada orang-orang nomaden sejak zaman purba. Ia telah disediakan oleh orang-orang nomad dari bahagian selatan-timur Rusia dan Asia Tengah, serta kawasan padang rumput Laut Hitam di selatan. Penyebutkan koumiss pertama dapat ditemukan dalam sejarawan Yunani purba dan pengembara Herodotus, yang tinggal di abad ke-V SM. Dia menulis bahawa minuman kegemaran orang nomad Scythian adalah susu kuda, yang disediakan dengan kaedah khas. Nomad berhati-hati menyembunyikan rahsia memasak koumiss. Mereka yang mendedahkan rahsia ini telah buta.

Marco Polo (1254-1324) memanggil koumiss sebagai minuman kegemaran Tatar dan membandingkannya dengan wain putih.

Penyebutan koumiss muncul dalam sumber Slavic pada abad XII (dalam Ipatiev Chronicle untuk 1182, yang menunjukkan bahawa Putera Igor Seversky berjaya melepaskan diri dari penangkapan Polovtsian, memanfaatkan fakta bahawa para pengawal mabuk dengan mabuk "wain susu" - yang dipanggil koumiss pada orang-orang yang jauh kali).

Dari zaman purba hingga ke hari ini, koumiss adalah salah satu minuman kegemaran dari banyak negara, termasuk jiran terdekat nenek moyang kami. Telah diketahui bahawa Tatar dan Mongol menginum koumiss jauh sebelum serangan Rusia. Sejak zaman purba, beliau terkenal dengan orang-orang nomad seperti orang-orang Kazakh, Kirghiz, Bashkirs. Kumis untuk orang-orang ini adalah minuman kebangsaan.

Dari masa ke masa, para nomad mula membuat koumiss dan dari susu unta dan lembu. Kalmyks adalah orang pertama yang beralih kepada bahan mentah baru. Bashkirs masih mengiktiraf koumiss hanya dari susu kuda, dan orang Kazakh dan Turkmen dari susu unta.

Adalah dipercayai bahawa koumiss dicipta oleh Mongol - sudah pada pasu Yunani kuno anda dapat melihat gambar nomad pemerah susu kuda. Walaupun pada kurun abad V SM, Herodotus, yang menggambarkan kehidupan orang Scythian, melaporkan bahawa minuman mereka yang paling disukai adalah susu kuda yang disediakan khas - iaitu prototaip koumiss. Scythians militan menyimpan resipi mereka dalam kerahsiaan yang ketat dan bahkan membutakan budak-budak yang mengambil bahagian dalam sakramen memasak koumiss. Guillaume de Rebruk adalah orang pertama yang memberitahu kami tentang kaedah memasak koumiss - teknologi yang diterangkan olehnya sangat mudah dan mengingatkan mentega. Setelah memerah susu pada waktu tengah hari, wanita-wanita itu mencurahkan susu ke dalam perairan besar, dan kemudian dengan mengalahkan dolby yang agak berat pada mereka dengan semua kekuatan mereka, seolah-olah pada gendang. Dengan penampilan kepingan mentega kecil, koumiss dianggap sudah siap, dan ia dirasai dengan keadaan akhir. Proses memasak koumiss moden adalah seperti berikut. Susu ditapai hingga 60 ° C diaduk selama sejam dalam oak atau kapur berbentuk kerucut berbentuk limau tinggi dan dituangkan ke dalam botol yang sempit, hermetically tertutup, di mana minuman disimpan selama 30-40 minit pada 20-22 ° C untuk karbonasi semulajadi, dan kemudian selama 12 -14 jam disejukkan pada 4-6 °. Koumiss selesai ialah minuman keras berbuih dengan minuman beralkohol dan bau: lemah - mengandungi alkohol 1%, sederhana - 2%, dan kuat (pendedahan tiga hari) - 2.5-3%.

Sary (kuning) kymyz. Koumiss yang paling manis dan sihat pada pertengahan musim panas, apabila rumputnya masak dan mendapat kekuatan. Semasa perjalanan yang kerap, koumiss bercampur banyak dan bercampur dengan baik, akibatnya ketulan lemak hilang, dan rasa pahit itu hilang, warna menjadi kekuningan. Bau sabun yang baru dibuat, jus herba memberi Kumysu rasa khas yang unik. Penggunaan koumis seperti itu menimbulkan semangat, dan jika anda minum banyak, anda merasa mengantuk. Kuning koumiss sepenuhnya diserap oleh badan, mempunyai sifat penyembuhan khusus.

Tunemel kymyz. Koumiss masak selama dua hari dalam torsyk khas dengan sisa koumiss lama (kulit). Mereka meminumnya, makan kurt, irimshik dan mentega. Satu lagi spesies yang serupa dengannya ialah korab koumiss, ketika susu kuda muda dituangkan ke sisa yang pernah ditanam oleh koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tiga hari). Bersikeras selama tiga hari. Dia diberikan kepada orang yang tidak mengambil saumal. Biasanya disediakan untuk cuti atau peringatan. Kumis, yang berkeras selama empat hari, memanggil kymyz donen, lima hari - kymyz terbaik (lima hari), dan koumiss, melebihi mereka dalam penapaian, dipanggil asau (ganas). Kysyrdyn kymyz (kuda mare kuda). Mereka memasak yalova dari susu pada musim panas, tetapi dengan kuda mengisap anak lembu. Koumiss seperti ini juga dianggap sangat berguna untuk tuberkulosis, ia diberikan kepada kanak-kanak dan orang dewasa yang serius. Ia berlaku pada musim sejuk koumiss dibuat dari susu beku.

Madu koumiss. Untuk memberi rasa istimewa kepada madu, madu, gula, kismis, aprikot kering telah ditambah kepada koumiss. Minuman kegemaran kanak-kanak dan remaja. Bau herba juga ditambah kepada beberapa jenis untuk rasa. Bayaran yuran (terakhir koumiss). Tempoh musim gugur Kumys. Dengan tradisi, minum koumis yang dijemput tetamu dan saudara-mara dari kampung tetangga.

Terdapat budaya yang berasingan penggunaan koumiss. Sejak hak untuk menjadi yang pertama untuk merasai minuman yang baru disediakan adalah di dataran tinggi yang paling dihormati. Sejak itu, sedikit telah berubah. Koumiss pertama dirasai oleh ketua keluarga, dan kemudian anggota-anggotanya yang lain. Minuman itu tidak mabuk sahaja, kerana dipercayai bahawa pada masa yang sama kehilangan harta benda. Adalah lebih baik untuk minum koumiss dalam sebuah syarikat besar untuk dapat sepenuhnya menikmati kuasa pemberian nyawa. Spread koumiss dianggap tanda buruk, oleh itu keselamatannya dipantau dengan teliti. Perlu minum minuman hingga jatuh terakhir. Jadi, sebelum mencurahkan sisa-sisa koumiss dianggap sebagai dosa.

Komposisi dan sifat

Semasa penapaian kumis, protein berubah menjadi bahan mudah dicerna, dan gula susu berubah menjadi asid laktik, etil alkohol, asid karbonik dan beberapa bahan aromatik. Semua ini mencipta nilai pemakanan yang tinggi koumiss, kecerahan mudah, rasa yang menyenangkan dan aroma.

Biasanya koumiss mengandungi dari 0.2% hingga 2.5% etanol. Koumiss semula jadi yang kuat (hanya dari susu kuda) mungkin mengandungi sehingga 4.5% alkohol. Keasidan: 60-120 ° T. Terdapat kaedah Kazakh yang membuat koumiss sangat kuat dengan kandungan alkohol lebih daripada 40% (apa yang dipanggil Asau koumiss - koumiss yang tidak terkawal atau kekerasan koumiss).

Koumiss diperoleh dengan menapai susu dengan bakteria asid laktik dan yis, yang mensintesiskan vitamin C dan B, membentuk alkohol, mengeluarkan asid karbonik secara bebas, yang memberikan koumiss sifat minuman ringan yang menyegarkan. Oleh sebab kesan mikroorganisma, protein koumis kebanyakannya dalam keadaan terlarut atau separa dibubarkan, dan protein tidak terlentang adalah dalam bentuk serpihan terkecil. Koumiss mempunyai aktiviti antimikrobial yang ketara kerana terdapatnya bahan antibiotik yang dihasilkan oleh mikroorganisma semasa penapaian, mempunyai nilai pemakanan yang penting dan mampu merangsang proses biologi dalam badan. Oleh sebab kehadiran alkohol, karbon dioksida dan asid laktik, koumis merangsang aktiviti kelenjar perut dan meningkatkan penghadaman. Antibiotik Kumiss meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan, dan bakteria asid laktik mencipta mikroflora usus yang bermanfaat bagi organisme dan menyekat proses putrefaktif di dalamnya yang menyebabkan keracunan diri badan. Apabila rawatan kumis, selera makan, rembesan jus gastrik dan penyerapan makanan meningkat dengan ketara, kecekapan protein dan lemak meningkat, dan peningkatan berat badan. Koumiss dapat menggantikan asid hidroklorik sehingga ke tahap tertentu dengan kekurangan kandungan gastrik. Kymyses rawatan digunakan secara meluas dalam rawatan beberapa bentuk tuberkulosis, serta kehilangan selera makan selepas penyakit yang teruk, melemahkan, anemia, penyakit perut, untuk memulihkan mikroflora usus normal.

Sifat ubatan

Koumiss telah menyatakan sifat penyembuhan, yang pada asasnya dapat diringkaskan seperti berikut:

Yis Kumys menghasilkan antibiotik semasa proses penapaian terhadap bacillus tubercle.
Kumys menormalkan aktiviti penyembunyian perut dan organ pencernaan lain.
Kymyses rawatan sangat berkesan dalam ulser gastrik dan duodenal, dalam proses pengecilan proses, dan juga memberikan hasil yang baik dalam demam disentia dan demam kepialu.
Koumiss mempunyai sifat bakteria, termasuk berkaitan dengan Escherichia coli dan mikrob patogen lain.
Kymyses rawatan mempunyai kesan yang sangat baik ke atas darah: kandungan hemoglobin meningkat, formula leukosit meningkat.
Koumiss mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf.
Koumiss secara relatifnya cepat melegakan keresahan kerana kandungan vitamin B, asid laktik dan karbon dioksida yang tinggi, tetapi di atas semua, disebabkan etil alkohol.
Kumys melambatkan perkembangan kanser sedikit
Kumys membantu mengekalkan kulit muda dan seluruh badan.
Dengan penggunaan koumiss tempatan dalam rawatan luka purulen, fasa pertama proses luka dipercepatkan.
Minum koumiss berlaku mengikut jadual ketat individu, dalam jumlah tertentu. Mulakan dengan enam pengambilan setiap hari, 100 (kadang kala 50) miliil, secara beransur-ansur membawa jumlah jumlah harian sebanyak 2.5 liter. Koumiss mengesyorkan minum pada suhu bilik, dalam sips kecil, pada perut kosong. Perjumpaan seterusnya tidak lebih awal daripada satu setengah jam selepas sarapan pagi dan makan tengahari. Ia perlu untuk menyelesaikan mengambil koumiss satu jam setengah sebelum makan malam. Selepas makan malam, minum koumis tidak disyorkan.

Permohonan koumiss

Kumis digunakan dalam tuberkulosis, skurvi, gastritis, penyakit pankreas, anemia, neurasthenia, penyakit kardiovaskular dan demam kepialu.

Sebagai tambahan kepada penyakit manusia, koumiss juga digunakan dalam rawatan haiwan - dispepsia, penyembuhan luka.

Berdasarkan sifat-sifat penyembuhan koumiss, keseluruhan sistem penyembuhan telah dibangunkan - rawatan koumiss.

Rawatan kymys

Kymyses rawatan (kumysoterapiya) - penggunaan koumiss untuk tujuan perubatan. Makna rawatan kumis dikurangkan kepada penggunaan koumiss berdasarkan jadual individu dengan kombinasi climatoterapi di pusat peranginan yang dilengkapi khas. Apabila kumysolechenie harus mengurangkan nilai pemakanan asas diet dengan ketara untuk mencegah makanan berlebihan.

Sanatorium kumysolechebny pertama dianjurkan pada tahun 1858 oleh Dr. N. V. Postnikov dekat Samara. Postnikov hanya dalam tiga perkataan yang menyatakan intipati tindakan minuman ajaib ini pada tubuh manusia: "berkhasiat, roborat, etalterat" - "menyuburkan, menguatkan, memperbaharui." Kemudian kumysolechebnitsy dianjurkan di rantau Volga, Buryatia, Kyrgyzstan, Bashkortostan. Rawatan Kymyz dijalankan di institusi perubatan biasa di kawasan lain. L. Tolstoy dan A. P. Chekhov menggunakan kumisoterapi. Rawatan kumis yang dianjurkan hanya dijalankan di bekas USSR. Dengan kejatuhan USSR, rangkaian pusat peranginan terapi yang mengamalkan rawatan kumis tidak lagi wujud.

Contraindications

Contraindicated penggunaan kumys dalam penyakit saluran gastrousus di peringkat akut, toleransi terhadap laktosa dan anda hipersensitif terhadap koumiss itu.

Memasak

Untuk memasak koumiss, sebagai peraturan, susu kuda digunakan, ada kemungkinan untuk menyediakan koumis dari susu lembu atau kambing. Mare diperah pada selang satu jam sejak ambing dalam kuda kecil dan setiap memerah susu memberikan hanya kira-kira 1 liter susu, untuk sepanjang hari memerah susu akan kira-kira 5 liter susu. Apabila memerah susu semestinya makan anak kuda, yang mula menghisap ambing, jika tidak, kuda itu tidak akan memberikan susu, maka dia akan diberi pemerah susu lagi memerah susu.

Tab mandi / tong pemukul koumiss adalah bekas upwardly tirus silinder dengan diameter 20-40 cm dan ketinggian kira-kira satu meter, ditutup dengan penutup dengan lubang di tengah-tengah. Pemukul dimasukkan ke dalam lubang yang ditentukan (tiang dengan sekeping salib pada akhir atau cakera dengan lubang). Susu keladi segar ditambahkan kepada jumlah kecil koumiss yang masih kecil (untuk sayuran). Selepas itu, pada siang hari / dua, koumiss mesti sentiasa digoncang selama beberapa jam. Kadang-kadang (jarang) dalam mare menambah sekeping masin lemak kuda untuk melembutkan dan meningkatkan rasa lemak, di mana lemak disebat kadang-kala terapung koumiss titik gelap. Kadang-kadang krim tebal segar ditambah untuk sebat, yang juga meningkatkan rasa koumiss.

Secara berkala (dalam masa dua atau tiga minggu) keg untuk penapaian dan penggambaran koumiss sepenuhnya dibebaskan, ia dibasuh dengan sempurna, dilincirkan dengan mentega dan asap dari dalam. Apabila merokok keg, cawangan meadowsweet digunakan, pencucuhan biasanya kulit kayu birch. Penggunaan cara lain membawa kepada kemerosotan rasa.

Sebelum ini, bukan bekas kayu untuk koumiss, tetapi kulit - sabaa (kapasiti besar), torsuk (kapasiti kecil) lebih biasa. Kelebihan tangki kulit adalah kemudahan mereka untuk kehidupan nomad.

Koumiss hanya hidup dan penyimpanan jangka panjang tidak tertakluk. Kemustahilan persediaan industri, pembotolan dan penyimpanan, serta kesulitan memerah susu, menjadikan koumiss mahal dan kurang biasa. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, langkah-langkah telah diambil untuk pembotolan dan penjualan dalam rangkaian pengedaran, tetapi kualiti, rasa dan kegunaan lebih rendah daripada koumiss yang asal.

Fakta menarik:

- Susu Mare pada umumnya merupakan produk yang sangat menarik. Ia lebih manis (gula 6%) daripada lembu, ia kurang lemak dan protein. Susu keladi yang difermentasi lebih berair daripada susu lembu. Kumys juga diperbuat daripada susu lembu, tetapi dari segi sifat penyembuhan, minuman sebegini akan lebih rendah berbanding yang disediakan dari susu kuda.

- Kekurangan koumiss sehari mengandungi alkohol sehingga 1%, dua hari - sehingga 1.75%, dan tiga hari - sehingga 2.5%. Kadang-kadang lebih kuat koumiss, tetapi ia tidak bergantung kepada teknologi penyediaan, tetapi pada ciri-ciri susu kuda. Dari kuat kamu boleh mabuk: nenek moyang kita menyebutnya "wain susu." Sekurang-kurangnya, dalam Ipatiev Chronicle dikatakan bahawa pada tahun 1182, Pangeran Igor Seversky (yang menjadi pahlawan "Lay", berjaya melepaskan diri dari penangkapan Polovtsy kerana para pengawal minum kumis, menjadi mabuk dan tertidur.

- Minuman selesai berbuih berat (botol kaca dimeteraikan yang kini menjual koumiss, kadang kala pecah semasa penyimpanan berpanjangan, jadi sebaiknya dibukanya selepas pembelian).

- Para saintis Jerman dari Universiti Friedrich Schiller (Jena) mendapati bahawa penggunaan koumiss secara teratur dapat melegakan gejala usus dan penyakit kulit tertentu. Semasa kajian, doktor dan pesakit telah ditemuramah. Lebih daripada 90% daripada pesakit yang diteliti yang menderita penyakit kulit melaporkan bahawa selepas menjalani rawatan selama enam bulan dengan koumiss, mereka mengalami masalah gatal-gatal dan tidur yang menurun. Data-data ini disahkan oleh doktor mereka. Dalam sesetengah pesakit, gejala hilang sama sekali.
Kesan terapeutik, menurut saintis, diberikan oleh protein dan gula susu yang terkandung dalam susu, yang menyuburkan bakteria usus dan memperkuat sistem imun manusia.

- Dari zaman purba hingga ke hari ini, koumiss adalah salah satu minuman kegemaran dari banyak negara, termasuk jiran terdekat nenek moyang kami. Telah diketahui bahawa Tatar dan Mongol menginum koumiss jauh sebelum serangan Rusia. Sejak zaman purba, beliau terkenal dengan orang-orang nomad seperti orang-orang Kazakh, Kirghiz, Bashkirs. Kumis untuk orang-orang ini adalah minuman kebangsaan.
Dari masa ke masa, para nomad mula membuat koumiss dan dari susu unta dan lembu. Kalmyks adalah orang pertama yang beralih kepada bahan mentah baru. Bashkirs masih mengiktiraf koumiss hanya dari susu kuda, dan orang Kazakh dan Turkmen dari susu unta.

- Islam, sebagaimana diketahui, melarang umat Islam meminum minuman keras. Koumiss tidak dilarang oleh Al-Quran, dan oleh itu ia adalah satu-satunya minuman yang memabukkan umat Islam.

- Untuk memasak dengan betul koumiss, wanita Kazakh mengalahkan susu kuda dengan betul-betul 1000 sebatan. Biji hitam muncul di permukaan - lemak yang boleh diambil oleh Eropah untuk kotoran.

Kalori dan nilai pemakanan koumiss

Kalori koumiss dari susu kuda - 50 kcal.

Nilai pemakanan koumiss: protein - 2.1 g, lemak - 1.9 g, karbohidrat - 5 g

Koumiss mengandungi garam kalsium, fosforus, unsur-unsur surih logam dan vitamin langka, asid lemak berat molekul yang rendah, termasuk asid linoleik dan linolenik. Di samping itu, ia kaya dengan vitamin A, E, B1, B2, C dan biotin. Semua nutrien diserap oleh badan dan menyumbang kepada penyerapan protein dan lemak yang lebih baik yang terdapat dalam makanan lain.

http: //xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai/stati/kultura/kumys.html

NET-ALKO

Semua tentang alkohol dan merokok

Koumiss yang susunya

Maklumat am

Koumiss - apa itu? Ini adalah nama minuman, yang berasal dari kata Turki qımız. Ia adalah cecair susu yang ditapai yang diperoleh daripada susu kuda kerana hasil alkohol dan penapaian asid laktik menggunakan kayu asid laktik, asidofilik dan Bulgaria.

Kumys adalah minuman berwarna putih keputihan, berbusa, dengan rasa manis. Bergantung pada tempoh pemula, jenis dan syarat penciptaannya, produk ini ternyata berbeza. Kadang-kadang koumiss kuat, dengan kandungan alkohol tinggi. Selepas penggunaannya, seseorang boleh mabuk atau datang ke keadaan yang teruja dan memabukkan.

Juga, koumiss sering terasa menenangkan, walaupun mempunyai sedikit kesan hipnosis.

Sejarah

Untuk pertama kalinya, puak-puak nomad Mongolia dan Asia Tengah mula menyediakan rumah koumiss. Walau bagaimanapun, kesan terawal penggunaan minuman ini sepadan dengan era Eneolithic.

Menurut para ahli sejarah, bukti tentang pembiakan kuda ditemui di Lembah Susamyr, serta beg kulit yang terbuat dari kulit kambing, di mana terdapat kesan susu mare.

Nomad telah menyimpan kaedah membuat minuman yang dipersoalkan selama berabad-abad dan diluluskan dari generasi ke generasi.

Penyebutan koumiss yang pertama dapat dijumpai dalam karya ahli sejarah Yunani purba Herodotus. Dalam proses menggambarkan kehidupan orang Scythians, dia berkata bahawa mereka mempunyai minuman yang disediakan dengan memerah susu kuda dalam kayu bak dalam.

Ciri-ciri minuman

Ramai orang tahu tentang apa yang dibuat oleh koumiss. Tetapi tidak semua orang tahu sifat apa yang ada dalam minuman sebegini.

Semasa penapaian susu, protein mares ditukar kepada unsur mudah dicerna, dan gula susu menjadi karbon dioksida, etil alkohol, asid laktik dan bahan aromatik lain. Semua ini membuat koumiss sangat berkhasiat, mudah dicerna, menyenangkan untuk rasa.

Menurut pakar, minuman ini mengandungi alkohol etil alkohol 0.2-2.5%. Selalunya koumiss ternyata sangat kuat. Dalam kes ini, ia mungkin mengandungi kira-kira 4.5% alkohol.

Kazakhs mempunyai cara sendiri untuk membuat minuman keras. Sebagai peraturan, kandungan alkoholnya adalah 40%.

Komposisi

Apa bahan yang mengandungi produk berkenaan? Kumys mare kaya dengan vitamin B1, B12, B2, C, pantothenic acid, asid folik dan biotin.

Seperti yang disebutkan di atas, minuman ini dihasilkan dengan menanam susu dengan bakteria asid dan laktik. Mereka mensintesiskan vitamin C dan B, membentuk alkohol dan melepaskan karbon dioksida, yang menyumbang kepada minuman berkilauan yang menyegarkan.

Harta Koumiss

Menurut pakar, minuman ini telah menyatakan aktiviti antimikrobial. Ini adalah kerana terdapatnya bahan-bahan antibiotik yang dihasilkan oleh mikroorganisma semasa penapaian.

Koumiss juga mempunyai nilai pemakanan dan merangsang proses biologi penting dalam badan. Oleh kerana minuman ini mengandungi karbon dioksida, alkohol dan asid laktik, ia meningkatkan penghadaman dan merangsang pankreas.

Komponen antibiotik koumiss meningkatkan ketahanan manusia terhadap pelbagai jangkitan, dan bakteria asid laktik meningkatkan mikroflora usus, menekan semua proses putrefaktif.

Dengan pengambilan minuman ini secara berkala, selera makan pesakit meningkat, serta kecerahan lemak dan protein, dan peningkatan berat badan. Produk ini dapat menggantikan asid hidroklorik, jika kandungannya tidak mencukupi.

Rawatan Kumys digunakan secara meluas dalam beberapa bentuk tuberkulosis, kehilangan selera makan selepas penyakit melemahkan, penyakit perut dan anemia.

Penggunaan dalam ubat

Koumiss - apa itu? Kenapakah minuman ini begitu popular? Hakikatnya adalah bahawa produk ini telah menyatakan sifat penyembuhan.

Dengan menggunakan minuman tempatan, ia membantu menghilangkan nanah dan menyembuhkan luka.

Minuman terapeutik koumiss perlu berlaku pada jadual individu. Minum harus dibahagikan kepada 6 kali (100 atau 50 ml), secara beransur-ansur diperlukan untuk membawa jumlah jumlah harian kepada 2.5 liter.

Koumiss harus mabuk pada suhu bilik, pada perut kosong, dalam sips kecil. Selepas itu, minuman ini diambil 1.5 jam selepas sarapan pagi dan makan tengah hari, serta 60 minit sebelum makan malam. Sebelum tidur, produk ini tidak diterima.

Petunjuk

Kini anda tahu apa ciri-ciri koumiss. Apa itu, kami juga diberitahu di atas. Minuman ini digunakan dalam skurvi, tuberkulosis, gastritis, anemia, penyakit pankreas, neurasthenia, penyakit kepialu dan kardiovaskular. Ia juga digunakan untuk merawat haiwan untuk penyembuhan luka dan dispepsia.

Contraindications

Benteng apa yang boleh mempunyai koumis? Tahap minuman ini bergantung kepada kaedah penyediaannya. Walau apa pun, ia mengandungi alkohol dan asid lain. Oleh itu, ia dikontraindikasikan dalam penyakit saluran gastrointestinal pada peringkat akut, serta intoleransi terhadap laktosa dan minuman secara keseluruhannya.

Pengeluaran kumy

Untuk penyediaan minuman sebegini biasanya digunakan susu kuda. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, produk ini dibuat dari susu lembu atau susu kambing.

Mengikut pengeluar, kuda itu perlu ditanam pada selang waktu satu jam. Hal ini disebabkan oleh fakta bahawa udder kuda kecil, dan setiap pemerah susu dapat memberikan hanya 1 liter susu. Oleh itu, kira-kira 5 liter cecair yang paling berharga dikumpulkan sepanjang hari.

Tab mandi, atau apa yang disebut keg, yang diperlukan untuk memasak susu, adalah sebuah bekas silinder yang menoreh ke atas dengan diameter 40 cm dan ketinggian 1 m, yang ditutup dengan tudung dengan lubang kecil di tengah untuk memukul.

Sebelum menyiapkan minuman di susu mare, perlu mencurahkan beberapa baki kumis. Selepas itu, selama dua hari, bahan-bahan itu digoncang secara teratur. Kadang-kadang dalam tab mandi menambah sekeping minyak kuda jeruk. Ini melembutkan rasa dan meningkatkan kandungan lemak produk.

Secara berkala, kegash untuk penapaian koumiss adalah percuma. Ia dibasuh, dilincirkan dengan mentega dan asap dari dalam. Apabila merokok biasanya digunakan cawangan meadowsweet, dan pencucuhan dijalankan kulit kayu birch.

Koumiss hanya "hidup." Ia tidak tertakluk kepada penyimpanan lama. Kesukaran dalam pengeluaran perindustrian, pembotolan dan penyimpanan, serta kesulitan dengan jem susu memerah membuat minuman ini mahal dan kurang biasa.

Pada masa ini, sesetengah usahawan menghasilkan produk ini dalam botol dan menjualnya melalui rantai runcit. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa kualiti, faedah dan sifat rasa minuman sedemikian agak rendah berbanding koumiss yang asal.

Rawatan kymys

Sekarang anda tahu apa yang dibuat oleh koumiss. Untuk minuman asal dan pemakanan mereka hanya menggunakan susu kuda. Sekiranya tidak demikian, anda juga boleh menggunakan kambing atau lembu. Walau bagaimanapun, rasa dan nilai pemakanan produk ini jauh lebih rendah.

Koumiss, yang diperbuat daripada susu kuda, didapati amat berguna sehingga ia digunakan secara aktif untuk kumysoterapi. Makna prosedur perubatan ini adalah untuk mengambil minuman segar mengikut jadual individu. Selalunya ia digabungkan dengan climatoterapi (contohnya, di pusat peranginan khas yang disediakan).

Apabila kumysolechenie perlu mengurangkan nilai pemakanan diet asas. Ini dilakukan untuk mengelakkan kekurangan tenaga.

Seperti yang diketahui, sanatorium kumysolechebny pertama dibuka pada tahun 1858 berhampiran Samara. Dr. N. V. Postnikov menganjurkan sejenis resort. Dia hanya dalam tiga perkataan yang menyatakan prinsip tindakan minuman berkhasiat dan ajaib ini: "Ia menyuburkan, memperbaharui, menguatkan."

Tidak lama kemudian, kumysolechebnitsy dibuka di Buryatia, rantau Volga, Kyrgyzstan dan Bashkiria. Perlu juga diperhatikan bahawa produk ini diperkenalkan ke institusi perubatan biasa di kawasan lain.

Bukan rahsia kepada sesiapa sahaja yang A. P. Chekhov dan L. N. Tolstoy menggunakan kumisoterapi.

Pada masa ini, hanya terdapat beberapa sanatorium yang menjalankan amalan kumakioterapi. Mereka terletak di wilayah Bashkortostan (contohnya, Yumatovo dan Shafranovo).

Mari kita singkirkan

Seperti yang dapat anda lihat, koumiss bukan sahaja minuman yang sangat lazat dan menyegarkan, tetapi juga produk berkhasiat yang berguna. Beli di kedai boleh jadi semua orang. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa koumiss, yang dibuat di kawasan perindustrian dan dicurahkan ke dalam botol kaca atau plastik, adalah jauh berbeza daripada produk mare sebenar, yang telah lama dilanggar dalam tiub.

Mengambil minuman ini setiap hari, anda meminum badan dengan vitamin, mineral dan bahan berguna yang lain. Dalam cuaca panas, koumiss menyegarkan dengan baik, memberikan kekuatan dan tenaga. Apabila dimakan dengan minuman yang lebih kuat, ia dapat bertindak sebagai memabukkan.

Terima kasih kepada koumiss, ramai pesakit telah pulih dari tuberkulosis dan anemia. Di samping itu, produk ini digunakan secara aktif oleh mereka yang menderita dysbiosis. Lagipun, koumiss mampu mengembalikan mikroflora usus normal. By the way, ia sering digunakan dalam mabuk. Dalam keadaan ini, koumiss bukan sahaja menghilangkan sakit kepala tetapi memberi kekuatan dan menghilangkan dahaga.

Ciri-ciri minuman

Minuman yang menyegarkan diperoleh dengan penapaian bakteria susu yang ditapai khas. Penyebutkan koumiss pertama ditemui di kalangan orang nomad. Dia terkenal di Kyrgyzstan, Kazakhstan, di Timur Tengah jauh sebelum zaman kita. Ia adalah produk berbuih yang menyegarkan yang penduduknya sangat suka. Untuk masa yang lama, kaedah membuat minuman disimpan secara rahsia dan kematian adalah hukuman untuk mendedahkan rahsia itu.

Apa yang mereka lakukan

Teknologi memasak telah dipelihara sejak zaman purba. Susu Mare ditapai di dalam vesel khas dengan bantuan bakteria atau yis. Cecair digegarkan, diaduk, kemudian dimasukkan ke dalam botol untuk pembentukan gas asli. Minuman siap dari susu mare mempunyai rasa manis yang pedas. Orang-orang nomad dari tahun-tahun muda mereka minum minuman keras, yang telah menjadi warisan budaya mereka.

Berapa darjah dalam koumiss

Sering kali timbul pertanyaan: adakah ia minuman beralkohol atau tidak? Bergantung kepada jumlah alkohol dan asid laktik, produk dibahagikan kepada tiga jenis:

• lemah - pendedahan harian, kandungan alkohol tidak lebih daripada 1%;
• sederhana - disemai selama dua hari, alkohol dalam komposisi kira-kira 2%;
• kuat - memasak berlangsung 72 jam, dan tahap hop cecair meningkat kepada 3-4%.

Manfaat dan bahaya

Klinik Eropah pertama di mana rawatan kumis diamalkan dibuka pada abad ke-19 berhampiran Samara. Doktor menyatakan bahawa orang yang dietnya termasuk minuman sihat jarang mendapat batuk kering atau kepialu. Kemudian, saintis mendapati bahawa komposisi produk kaya:

• protein;
• lemak;
• gula;
• vitamin (A, kumpulan B, C, D, E, PP);
• mineral (magnesium, fosforus, kalsium);
• asid amino.

Kumis cepat diserap oleh badan, sambil meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan, meningkatkan imuniti dan metabolisme. Minuman berguna digunakan dalam rawatan gastritis, proses ulseratif saluran gastrousus (pada tahap pengecilan). Penggunaan tetap mempunyai kesan yang baik terhadap jumlah hemoglobin. Cecair penyembuhan mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf, meningkatkan kualiti tidur. Apabila mabuk alkohol, ia melegakan mabuk, menghilangkan dahaga.

Kuda atau unta koumiss - yang susunya sihat? Tidak ada jawapan pasti kepada soalan ini. Penduduk Timur Tengah mempunyai akses kepada minuman "kapal-kapal padang pasir", dan para nomad Asia lebih suka menggunakan kaktus laktosa semasa penapaian. Teknologi penyediaan praktikal tidak berbeza, dan set bahan yang berguna adalah sama.

Mengetahui apa yang koumis, ramai yang mula merawatnya sebagai ubat untuk semua masalah. Seperti mana-mana produk, ia mempunyai beberapa kontraindikasi yang perlu diingat:

• kerana kehadiran gula, ia tidak digalakkan untuk diabetes;
• pada peringkat pemusnahan penyakit gastrousus tidak boleh minum;
• ia dilarang menggunakan koumiss dengan alergi laktosa dan produk tenusu;
• menjejaskan sikap tidak bertoleransi individu.

Sejarah

Buat pertama kalinya, suku-suku nomad di Asia Tengah dan Mongolia mula memasak koumiss [1] [2]. Kesan terawal koumiss yang digunakan sesuai dengan Eneolitik (5,500 tahun yang lalu). Di Lembah Susamyr, antara bukti lain pemburuan kuda, beg kulit kulit kambing dengan kesan susu kuda, mungkin ditapai sebagai koumiss, didapati [1] [2]. Cara nomad untuk membuat koumiss disimpan rahsia selama berabad-abad.

Salah satu penyataan koumiss yang pertama dapat dijumpai dalam tulisan-tulisan ahli sejarah Yunani purba Herodotus (484-424 SM), yang menggambarkan kehidupan orang Scythians, mengatakan bahawa mereka mempunyai minuman kegemaran yang disediakan dengan memancarkan susu kuda di dalam tiub kayu dalam. Menurut Herodot, orang Scythians sangat takut dengan "kebocoran maklumat" mengenai koumiss yang mereka buta semua budak yang tahu bagaimana mempersiapkannya.

Penyebutan koumiss boleh ditemui di Rusia kuno Ipatiev Chronicle. Seorang sami Perancis dan seorang mubaligh pada abad ke-13, Guillaume de Rubruk, bercakap tentang perjalanannya ke Tatarstan pada tahun 1253, pertama kali menyuraikan secara terperinci penyediaan, rasa dan kesan koumiss, tidak cukup tepat, tetapi membolehkan seseorang mendapatkan idea tentang minuman tersebut.

Komposisi dan sifat

Semasa penapaian kumis, protein berubah menjadi bahan mudah dicerna, dan gula susu berubah menjadi asid laktik, etil alkohol, asid karbonik dan beberapa bahan aromatik. Semua ini mencipta nilai pemakanan yang tinggi koumiss, kecerahan mudah, rasa yang menyenangkan dan aroma.

Biasanya koumiss mengandungi dari 0.2% hingga 2.5% etanol. Koumiss semula jadi yang kuat (hanya dari susu kuda) mungkin mengandungi sehingga 4.5% alkohol. Keasidan: 60-120 ° T. Terdapat cara Kazakh yang membuat koumiss sangat kuat dengan kandungan alkohol lebih daripada 40% (yang dipanggil asau koumiss - koumiss yang tidak terkawal atau koumiss ganas [4] [5]).

Koumiss diperoleh dengan menapai susu dengan bakteria asid laktik dan yis, yang mensintesiskan vitamin C dan B, membentuk alkohol, mengeluarkan asid karbonik secara bebas, yang memberikan koumiss sifat minuman ringan yang menyegarkan. Oleh sebab kesan mikroorganisma, protein koumis kebanyakannya dalam keadaan terlarut atau separa dibubarkan, dan protein tidak terlentang adalah dalam bentuk serpihan terkecil. Koumiss mempunyai aktiviti antimikrobial yang ketara kerana terdapatnya bahan antibiotik yang dihasilkan oleh mikroorganisma semasa penapaian, mempunyai nilai pemakanan yang penting dan mampu merangsang proses biologi dalam badan. Oleh sebab kehadiran alkohol, karbon dioksida dan asid laktik, koumis merangsang aktiviti kelenjar perut dan meningkatkan penghadaman. Antibiotik Kumiss meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan, dan bakteria asid laktik mencipta mikroflora usus yang bermanfaat bagi organisme dan menyekat proses putrefaktif di dalamnya yang menyebabkan keracunan diri badan. Apabila rawatan kumis, selera makan, rembesan jus gastrik dan penyerapan makanan meningkat dengan ketara, kecekapan protein dan lemak meningkat, dan peningkatan berat badan. Koumiss dapat menggantikan asid hidroklorik sehingga ke tahap tertentu dengan kekurangan kandungan gastrik. Kymyses rawatan digunakan secara meluas dalam rawatan beberapa bentuk tuberkulosis, serta kehilangan selera makan selepas penyakit yang teruk, melemahkan, anemia, penyakit perut, untuk memulihkan mikroflora usus normal.

Sifat ubatan

Koumiss telah menyatakan sifat penyembuhan, yang pada asasnya dapat diringkaskan seperti berikut:

• Yis Kumys menghasilkan antibiotik semasa proses penapaian terhadap bacillus tubercle.
• Kumys menormalkan aktiviti penyembunyian perut dan organ pencernaan lain.
• Kymyses rawatan sangat berkesan dalam ulser gastrik dan duodenal, dalam proses pengecilan proses, dan juga memberikan hasil yang baik dalam demam disentia dan demam kepialu.
• Koumiss mempunyai sifat bakteria, termasuk berkaitan dengan Escherichia coli dan mikrob patogen lain.
• Kymyses rawatan mempunyai kesan yang sangat baik ke atas darah: kandungan hemoglobin meningkat, formula leukosit meningkat.
• Koumiss mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf.
• Koumiss dengan cepat melegakan keresahan akibat kandungan vitamin B, asid laktik dan karbon dioksida yang tinggi kandungan [sumber yang tidak ditentukan 264 hari], tetapi terutamanya disebabkan oleh etil alkohol.
• Kumys memperlahankan perkembangan kanser sedikit [sumber tidak ditunjukkan 1296 hari]
• Kumys membantu mengekalkan kulit muda dan seluruh badan.
• Dengan penggunaan koumiss tempatan dalam rawatan luka purulen, fasa pertama proses luka dipercepat [6]

Minum koumiss berlaku mengikut jadual ketat individu, dalam jumlah tertentu. Mulakan dengan enam pengambilan setiap hari, 100 (kadang kala 50) miliil, secara beransur-ansur membawa jumlah jumlah harian sebanyak 2.5 liter. Koumiss mengesyorkan minum pada suhu bilik, dalam sips kecil, pada perut kosong. Perjumpaan seterusnya tidak lebih awal daripada satu setengah jam selepas sarapan pagi dan makan tengahari. Ia perlu untuk menyelesaikan mengambil koumiss satu jam setengah sebelum makan malam. Selepas makan malam, minum koumis tidak disyorkan.

Permohonan koumiss

Kumis digunakan dalam tuberkulosis, skurvi, gastritis, penyakit pankreas, anemia, neurasthenia, penyakit kardiovaskular dan demam kepialu.

Sebagai tambahan kepada penyakit manusia, koumiss juga digunakan dalam rawatan haiwan - dispepsia, penyembuhan luka.

Berdasarkan sifat-sifat penyembuhan koumiss, keseluruhan sistem penyembuhan telah dibangunkan - rawatan koumiss.

Rawatan kymys

Kymyses rawatan (kumysoterapiya) - penggunaan koumiss untuk tujuan perubatan. Makna rawatan kumis dikurangkan kepada penggunaan koumiss berdasarkan jadual individu dengan kombinasi climatoterapi di pusat peranginan yang dilengkapi khas. Apabila kumysolechenie harus mengurangkan nilai pemakanan asas diet dengan ketara untuk mencegah makanan berlebihan.

Sanatorium kumysolechebny pertama (institusi Annaevskoe kumysolechebnee [7]) telah dianjurkan pada tahun 1858 oleh Dr. N. V. Postnikov berhampiran Samara. Postnikov hanya dalam tiga perkataan yang menyatakan intipati tindakan minuman ajaib ini pada tubuh manusia: "berkhasiat, roborat, etalterat" - "menyuburkan, menguatkan, memperbaharui." Kemudian kumysolechebnitsy dianjurkan di rantau Volga, Buryatia, Kyrgyzstan, Bashkortostan. Rawatan Kymyz dijalankan di institusi perubatan biasa di kawasan lain. Rawatan kumis yang dianjurkan hanya dijalankan di bekas USSR. Dengan kejatuhan USSR, rangkaian pusat peranginan terapi yang mengamalkan rawatan kumis tidak lagi wujud. Pada masa ini, sanatorium yang sedia ada mengamalkan kumisoterapi, contohnya, sanatoriums "Shafranovo" dan "Yumatovo", kekal di wilayah Bashkortostan.

Contraindications

Contraindicated penggunaan kumys dalam penyakit saluran gastrousus di peringkat akut, toleransi terhadap laktosa dan anda hipersensitif terhadap koumiss itu.

Memasak

Untuk penyediaan susu koumiss yang digunakan susu kuda. Mare diperah pada selang satu jam sejak ambing dalam kuda kecil dan setiap memerah susu memberikan hanya kira-kira 1 liter susu, untuk sepanjang hari memerah susu akan kira-kira 5 liter susu. Apabila memerah susu semestinya makan anak kuda, yang mula menghisap ambing, jika tidak, kuda itu tidak akan memberikan susu, maka dia akan diberi pemerah susu lagi memerah susu.

Tab mandi / tong pemukul koumiss adalah bekas upwardly tirus silinder dengan diameter 20-40 cm dan ketinggian kira-kira satu meter, ditutup dengan penutup dengan lubang di tengah-tengah. Pemukul dimasukkan ke dalam lubang yang ditentukan (tiang dengan sekeping salib pada akhir atau cakera dengan lubang). Susu keladi segar ditambahkan kepada jumlah kecil koumiss yang masih kecil (untuk sayuran). Selepas itu, pada siang hari / dua, koumiss mesti sentiasa digoncang selama beberapa jam. Kadang-kadang (jarang) dalam mare menambah sekeping masin lemak kuda untuk melembutkan dan meningkatkan rasa lemak, di mana lemak disebat kadang-kala terapung koumiss titik gelap. Kadang-kadang krim tebal segar ditambah untuk sebat, yang juga meningkatkan rasa koumiss.

Secara berkala (dalam masa dua atau tiga minggu) keg untuk penapaian dan penggambaran koumiss sepenuhnya dibebaskan, ia dibasuh dengan sempurna, dilincirkan dengan mentega dan asap dari dalam. Apabila merokok keg, cawangan meadowsweet digunakan, pencucuhan biasanya kulit kayu birch. Penggunaan cara lain membawa kepada kemerosotan rasa.

Sebelum ini, bukan bekas kayu untuk koumiss, tetapi kulit - saba (kapasiti besar), torsyk (kapasiti kecil) lebih biasa. Kelebihan tangki kulit adalah kemudahan mereka untuk kehidupan nomad.

Koumiss hanya hidup dan penyimpanan jangka panjang tidak tertakluk. Kemustahilan persediaan industri, pembotolan dan penyimpanan, serta kesulitan memerah susu, menjadikan koumiss mahal dan kurang biasa. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, langkah-langkah telah diambil untuk pembotolan dan penjualan dalam rangkaian pengedaran, tetapi kualiti, rasa dan kegunaan lebih rendah daripada koumiss yang asal.

Pengeluaran dan penggunaan moden

Pada masa ini, koumiss digunakan secara besar-besaran di Kazakhstan, Mongolia, beberapa wilayah di Persekutuan Rusia dan negara-negara lain. Terdapat juga pengeluaran perindustrian (secara kecil-kecilan) koumiss, terdapat ladang koumiss, dan sebagainya.

Susu kuda - apa itu?

Susu kuda mempunyai ciri-ciri tertentu. Tetapi apa yang menjadikannya berbeza dari yang lain? Selalunya ia mempunyai sedikit warna kebiruan dan rasa tart. Susu dianggap berguna, kerana komposisinya mengandungi bahan yang memberikan sifat bakterisinya. Vitamin C yang sama, begitu diperlukan untuk tubuh manusia, didapati 5-7 kali lebih banyak daripada susu mamalia lain. Produk ini juga termasuk protein, gula, lemak, asid amino, kasein, albumin, dan banyak lagi. Berapa banyak perkara dalam produk ini!

Disebabkan ini, susu kuda membantu dalam merawat sejumlah penyakit: tuberkulosis, penyakit gastrik, anemia. Oleh kerana ia mengandungi kurang lemak daripada susu lembu, ia boleh dianggap sebagai produk diet. Adalah menarik bahawa susu kuda juga boleh digunakan untuk memberi makan bayi, jika atas sebab tertentu seorang wanita tidak dapat memberi makan kepada bayi sendiri. Ia sangat dekat dengan susu wanita, jadi sangat bagus untuk anak kecil.

Apa itu koumiss?

Seperti yang diketahui, koumiss adalah minuman susu, yang diperbuat daripada susu kuda (kurang kerap dari susu unta). Mempunyai warna cahaya yang menyenangkan dan rasa manis, ia juga sangat berkhasiat. Minuman mengandungi tiamin, riboflavin, beberapa asid, termasuk folik, vitamin B, biotin dan vitamin C. Pada masa yang sama, koumiss, yang dibuat secara tradisional, hanya mempunyai 50 Kcal per 100 g.

Minuman yang segar dan lazat boleh dipanggil "hidup" kerana ia tidak boleh disimpan terlalu lama. Biasanya mereka cuba meminumnya dengan segera, tetapi jika alkohol ada di dalamnya, minuman sebegini tetap boleh digunakan untuk masa yang lama.

Komposisi produk ini biasanya mempunyai kandungan alkohol yang rendah. Berapa banyak alkohol yang mengandunginya? Ia semua bergantung kepada bagaimana koumiss lakukan. Jika ini adalah versi Kazakh, maka minuman sebegini mungkin mempunyai kandungan alkohol yang tinggi, dan kekuatannya akan lebih kurang 40%. Tahap alkohol berkurangan apabila ia menyumbang kepada penyediaan minuman tradisional. Dalam kes ini, peratusan alkohol adalah kecil.

Bagaimana mereka melakukannya?

Untuk penyediaan koumiss, susu kuda segar diperlukan, yang ditanam setiap dua jam pada separuh pertama laktasi dan setiap 3-4 jam pada separuh kedua. Ini disebabkan oleh uddernya yang kecil, jadi dalam satu duduk, anda tidak akan dapat memerah. Selalunya ini atau ware yang boleh digunakan untuk rasa. Oleh itu, dalam sesetengah kes, susu yang diterima dituangkan ke dalam bekas khas untuk memancarkan koumiss, yang ditutup dengan penutup dengan lubang untuk tiang. Ia dipanggil "kiub".

Berapa lama proses memasak itu sendiri? Dalam masa beberapa hari susu dicambuk bersama ibu bapa yang tinggal dari masa sebelumnya. Selepas tempoh tertentu, lemak kuda masin atau krim tebal ditambah kepada "penyelesaian". Bahan ini membantu membuat minuman lebih berkhasiat.

Satu lagi cara untuk menyediakan minuman itu adalah berkaitan dengan "sabo" - kulit, yang terbuat dari kulit kuda. Pada mulanya, bekas ini biasanya disediakan, selepas itu mereka juga boleh membuat koumiss. Hidangan untuk penyediaan minuman mestilah dikosongkan 2-3 kali seminggu, mereka dilincirkan dari bahagian dalam dengan minyak, dan kemudian diisap dengan cawangan meadowsweet. Prosedur mudah ini membantu koumis untuk memperoleh sifat-sifat ciri citarasa.

Berapa lama minuman dimanfaatkan sepenuhnya? Biasanya semuanya bergantung kepada matlamat. Jika mereka mahu mendapatkan koumiss lemah, maka sudah cukup untuk menegaskannya selama 5-6 jam. Pilihan purata boleh digunakan 1-2 hari. Nah, minuman keras biasanya banyak ditapai - sehingga 3 hari.

Ciri-ciri berguna koumiss

Minuman ini dengan rasa yang menyenangkan dianggap benar-benar penyembuhan dan oleh itu digunakan untuk tujuan perubatan. Ada perkara seperti "kumysotherapy". Ia terdiri daripada penggunaan minuman dalam dos tertentu.

Jadi mengapa koumiss berguna?

1. Adalah diketahui bahawa komposisi produk termasuk bahan antibakteria yang meningkatkan imuniti manusia. Seiring dengan ini, mereka berjuang melawan penyakit yang berbeza - disentri, tuberkulosis, anemia.
2. Minum berasaskan susu kuda berguna kerana ia memberikan kekuatan badan, semangat, meningkatkan penghadaman dan mempengaruhi sistem saraf. Jika seseorang tidak mempunyai cukup vitamin dan tenaga, minuman susu yang ditapai dengan mudah akan mengisi "jurang" ini.
3. Orang yang menderita mabuk juga boleh bergantung kepada sifat-sifat bermanfaat koumiss. Dalam kes ini, ia membantu untuk mengatasi proses biologi yang berlaku di dalam tubuh manusia selepas pengaruh minuman beralkohol.
4. Dalam kes gangguan metabolik, minuman ini dengan rasa yang indah digunakan untuk meningkatkan proses metabolik, serta menghilangkan rasa dahaga dan selera makan. Ia mengembalikan mikroflora usus patah dan membantu mencerna makanan. Penggunaan koumiss adalah mudah dicerna dan terdiri daripada bahan yang mempunyai kesan yang bermanfaat ke atas semua proses dalam tubuh manusia.
5. Minum berasaskan susu kuda juga boleh menjadi ubat yang sangat baik untuk ulser perut, kerana ia mempunyai kesan positif terhadap aktiviti penyembunyian sistem pencernaan. Kumys mengekalkan sifatnya yang bermanfaat untuk masa yang lama, jadi selepas ia dibuat, ia boleh digunakan untuk pelbagai tujuan terapeutik dan profilaksis.

Siapa yang tidak boleh minum koumiss?

Walaupun rasa yang hebat dan faedah yang jelas, ada keadaan di mana minuman ini tidak disyorkan. Bilakah ia berlaku? Apakah kontraindikasi?

1. Biasanya ia tidak diingini untuk diminum kepada orang-orang yang mengalami masalah penyakit tertentu. Sebagai contoh, dalam proses peradangan usus, apabila susu dan minuman beralkohol dikontraindikasikan.
2. Tidak ada kemungkinan untuk minum koumiss dengan kanser, kemoterapi dan segala macam penyakit yang berkaitan dengan keadaan akut badan.
3. Ia dilarang menggunakan walaupun koumis yang paling lazat dengan radang paru-paru, kerana alkohol boleh merengsakan paru-paru. Sekiranya alergi kepada produk tenusu dan ketidakstabilan laktosa, adalah tidak diingini untuk menggunakan koumiss dengan tahap alkohol yang paling rendah.
4. Dan, sudah tentu, jika anda pergi dalam perjalanan di belakang roda, anda juga contraindicated penggunaan minuman ini, jika komposisi adalah alkohol.

Galeri Foto

Pertanyaan tersebut menghasilkan hasil kosong.

Video "Apa yang berguna koumiss"

Dalam video ini, anda akan mempelajari tentang ciri-ciri perubatan minuman susu yang ditapai, serta cara memasak di rumah.

Maaf, pada masa ini tiada tinjauan pendapat yang tersedia.

Apa itu koumiss?

Koumiss boleh dipanggil saudara kefir. Rasa dan penampilan mereka agak serupa. Jadi dipanggil produk tenusu yang diperolehi dengan menanam susu yang kebanyakannya kuda. Tetapi minuman yang sama, dengan sifat yang sedikit berbeza, diperbuat daripada susu lembu dan unta.

Selalunya pembeli berminat dalam soalan - adakah ia minuman beralkohol atau tidak? Dan di sini adalah perlu diperhatikan bahawa ia adalah berbeza.

Bergantung pada tempoh penuaan, koumiss dibezakan:

• lemah (sehingga volum 1%) - sedikit masam, lebih seperti kefir;
• sederhana (sehingga vol. 2%) - sudah "menyengat" lidah dan berbuih dengan baik;
• kuat (3-4% vol.) - lebih cair, tidak begitu berbuih, tetapi lebih asid.

Dan ada juga minuman yang disediakan oleh orang Kazakh dengan cara yang istimewa. Mereka memanggilnya tidak terkawal atau ganas, yang agak benar, memandangkan kekuatannya 40%.

Bagaimana koumiss? Secara tradisinya, proses itu terdiri daripada 4 peringkat:

1. Udoy. Mares dipangkas beberapa kali sehari, kerana "produktiviti" yang rendah.
2. Memasak starter. Susu dibuang ke dalam laras kayu, di mana minyak wangi ditambah daripada minuman yang sudah matang.
3. Penapaian. Koktail siap dipanaskan hingga 25-29 ºС dan dimajukan selama beberapa jam. Pada masa ini, dan terdapat penapaian kompleks - tenusu dan alkohol. Ini adalah peringkat kelahiran koumiss.
4. Ripening. Young koumiss botol dan memberi gas. Dalam satu hari ia masih akan lemah, tetapi sudah tiga hari lagi, akan ada minuman keras yang kuat dalam bekas itu.

Pengeluaran koumiss pada skala industri adalah perniagaan yang agak mahal dan tidak membayar untuk dirinya sendiri. Ini dijelaskan oleh fisiologi kuda, yang memberikan susu kurang daripada sekali lembu 10. Dalam satu hasil susu kuda boleh memberi tidak lebih daripada satu liter susu, dengan sering dia biarkan kepadanya, sehingga ia "akan menyelesaikan" anak kuda. Oleh itu, minuman ini dihasilkan terutamanya ladang kecil atau tanaman mini.

Sejarah minuman

Menurut pakar, koumiss telah disediakan 5 ribu tahun yang lalu. Produk ini popular dengan penduduk nomad di Asia dan Mongolia. bukti bertulis ini tidak, tetapi dalam Kyrgyzstan kulit kulit dengan kesan susu kuda ditapai yang ditemui, yang berumur dan mentakrifkan awal sejarah koumiss.

Tetapi bukti dokumentasi pertama penggunaan minuman itu terdapat dalam tulisan-tulisan Herodotus (V abad SM). Dia menggambarkan kehidupan orang Scythians, menyebut bahawa mereka memerah susu kuda di mortar kayu dan kemudian minum. Selain itu, mereka sangat takut untuk mendedahkan maklumat bahawa orang asing yang mengalami kemalangan untuk melihat proses ini, berisiko ditinggalkan tanpa mata.

Terdapat rujukan mengenai minuman ini dalam dokumen-dokumen pencerita Rusia, dan dalam karya-karya sejarawan Perancis dan Jerman. Orang-orang sendiri, yang menyediakan minuman ini, bercakap mengenai penyembuhan, meremajakan dan kualiti yang menyegarkan. Lama kelamaan, orang Kazakh dan Turkmen belajar untuk memasak unta koumiss, tetapi banyak orang masih mengenali kuda sahaja.

Menjelang akhir abad ke-14, kaedah membuat susu kuda betina tidak lagi menjadi rahsia, dan khabar angin tentangnya menyebar lebih cepat dan lebih cepat. Secara beransur-ansur, sifat koumiss mula digunakan untuk merawat pelbagai penyakit saluran pencernaan, terhadap penyakit kepialu dan tuberkulosis. Mereka menggunakan minuman ini dan semata-mata sebagai ejen sokongan untuk sebarang penyakit yang serius.

Semasa zaman Soviet, rawatan kumis menjadi popular. Selain itu, ia memberikan hasil yang luar biasa sehingga semua sanatorium tumpuan sempit dibuka di seluruh Kesatuan. Sekarang ini jenis terapi tidak begitu popular, tetapi dalam beberapa dispensari masih ditetapkan susu (biasanya lembu) kuda betina, seperti, sebagai contoh, di tempat-tempat lain - air mineral. Kini terdapat hanya beberapa sanatorium sebenar dengan kumisoterapi yang ditinggalkan di Bashkiria. Dan Bashkir koumiss adalah salah satu daripada beratus-ratus jenama yang menarik pelancong dari seluruh negara.

Satu fakta yang menarik. Islam melarang penggunaan alkohol, tetapi tidak ada perkataan tentang koumiss dalam Al-Qur'an. Oleh itu, umat Islam meminum nurani mereka tanpa hati nurani, dan mereka mabuk dengan sukacita.

Ciri-ciri berguna koumiss

Untuk sifat pemakanan dan pemakanan minuman itu adalah dekat dengan susu wanita. Ia mempunyai kandungan laktosa yang sama, yang mempunyai kesan yang paling baik terhadap sistem pencernaan. Apa yang diperbuat daripada koumiss? Dari susu, bakteria asid laktik dan yis, tanpa penambahan bahan kimia dan pengawet. Proses penapaian mewujudkan asid amino penting dan sebatian nitrogen mudah dicerna - lisin, tryptophan, methionine. Mereka tidak dihasilkan oleh badan dan hampir tidak dapat dicapai dalam makanan.

Kerana kualitinya, minuman itu telah memenangi kemasyhuran sebagai pengatur metabolik:

• ia meningkatkan metabolisme karbohidrat;
• menormalkan penyerapan protein dan lemak;
• mempercepatkan diuretik;
• meningkatkan selera makan dan tahap keasidan jus gastrik;
• menghilangkan toksin;
• menormalkan tidur;
• mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan darah.

Di samping itu, koumiss mempunyai ciri-ciri antibakteria aktif, dengan itu menghentikan proses keradangan. Dan bukan sahaja di usus, tetapi di seluruh badan. Dan masih koumiss takut bakteria putrefaktif, serta staphylococcus dan batang usus. Oleh itu, minuman biasanya digunakan untuk merawat:

• ulser di perut dan duodenum;
• gastrik;
• tuberkulosis;
• anoreksia;
• kolitis;
• cholecystitis;
• avitaminosis;
• untuk memperbaiki keadaan umum kanser.

Secara umumnya, susu kuda ditapai lebih dikenali sebagai "minuman berani". Benar, bau cecair itu adalah pelik dan ada juga yang perlu mencubit hidung untuk menelan sekurang-kurangnya beberapa sips.

Vitamin

susu kuda kaya dengan vitamin kumpulan B. Terutama banyak dalam vitamin B5, yang terlibat dalam metabolisme dan lemak, dan protein, dan karbohidrat. Ia adalah orang yang bertanggungjawab ke harta koumiss untuk mengawal selia metabolisme.

Di samping itu, minum banyak vitamin B1, kekurangan yang membawa kepada kegagalan dalam rembesan kelenjar air liur dan perut, serta kelemahan otot, keletihan dan cepat marah tinggi. Vitamin B2 bertanggungjawab untuk kesihatan rambut dan kulit dan juga banyak dalam susu kuda.

Tetapi asid folik (B9) yang terkandung dalam koumiss adalah bahan yang diperlukan untuk pembentukan imuniti yang kuat. Kekurangannya juga dikaitkan dengan kanser. Vitamin C juga membantu menguatkan pertahanan tubuh, sementara asid nikotinik mengurangkan risiko gout.

Bahan-bahan mineral

Selain vitamin, koumiss mengandungi dalam satu liter hingga 600 mg fosforus dan sehingga 1000 mg kalsium. Juga, minuman kaya dengan potasium, natrium, magnesium, sulfur. Dan masih dalam susu mare yang difermentasi mengandungi asid-asid essential omega-3 dan 6.

Oleh itu, koumiss dianjurkan untuk diminum:

• semasa pemulihan selepas operasi;
• atlet untuk mengelakkan keletihan otot;
• untuk menormalkan tahap kolesterol;
• pada musim sejuk untuk meningkatkan ketahanan penyakit;
• untuk menambah kekurangan vitamin dan mineral;
• untuk menormalkan metabolisme dan penyingkiran sanga;
• untuk meningkatkan daya hidup;
• sebagai bantuan untuk pemulihan daripada tekanan.

Perbandingan kuda dan lembu koumiss

Orang yang sangat ingin tahu betul-betul tertanya-tanya mengapa, jika susu kuda begitu lazat dan sihat, adakah ia tidak membuat keju dan keju cottage? Jawapannya terletak pada komposisi kualitatif produk. Dalam susu dari haiwan yang berbeza, nisbah protein yang sangat baik: kasein, albumin, globulin. Lembu menyediakan produk yang kaya dengan kasein, kambing - tepu dengan albumin. Apabila penapaian ditambahkan kepada susu, bakteria asid laktik menghasilkan asid yang memecahkan protein ini. Hasilnya, gumpalan keju cottage terbentuk dalam susu lembu, tetapi ini tidak berlaku dengan susu kuda, tetapi gula yang terkandung di dalamnya diubah menjadi gas. Oleh itu, koumiss berbuih dengan baik.

Dari susu lembu juga, membuat minuman seperti itu. Ia lebih kurang disimpan daripada kuda dan mengandungi kurang vitamin C. Lembu koumiss lebih mudah dicerna daripada susu keseluruhan.

Kedua-dua jenis minuman mempunyai sifat antibiotik dan hampir sama dalam kalori. Tetapi susu kuda boleh selamat diminum jika anda alah kepada kasein.

Contraindications

Walaupun terdapat banyak sifat positif, koumiss (walaupun dari kuda, walaupun dari susu lembu) tidak boleh dimakan oleh semua orang.

1. Pertama, sejak asas minuman itu masih susu, ia tidak boleh digunakan oleh orang yang tidak bertoleransi laktosa.
2. Kedua, kerana hakikat bahawa koumiss mengandungi alkohol, jenisnya yang kuat tidak menggalakkan minum untuk wanita hamil dan kanak-kanak.
3. Anda juga harus meninggalkan minuman ini dalam penyakit saluran pencernaan pada peringkat akut.

Kes-kes khusus hipersensitif kepada komponen produk dan tindak balas alergi tidak dikecualikan.

Ciri-ciri berguna koumiss dan kontraindikasi memerlukan konsultasi dengan doktor sebelum menggunakannya, dengan kehadiran penyakit-penyakit seperti:

• diabetes;
• gout;
• keradangan di buah pinggang dan hati;
• obesiti.

Kumys untuk penurunan berat badan

Tetapi untuk menggunakan koumiss untuk penurunan berat badan juga merupakan pengembaraan. Ia mengandungi hanya 50 kcal setiap 100 ml, sehingga 2 gram lemak dan sehingga 5 karbohidrat. Nampaknya produk diet. Ya, ada. Minuman ini secara tradisinya digunakan untuk memperbaiki keadaan pesakit dengan penyakit yang teruk dan melemahkan. Dengan meningkatkan selera makannya, dia lebih cepat membantu pesakit menghadapi keletihan. Untuk tujuan tersebut, susu kuda ditapai tidak lewat daripada sejam sebelum makan.

Tetapi jika anda meminumnya sebelum anda duduk di atas meja atau semasa makan, proses penapaian akan mewujudkan rasa kenyang perut dan beberapa akan mengurangkan kelaparan. Minuman tidak akan kekal lama di bahagian atas saluran pencernaan dan akan segera berakhir di usus, di mana, disebabkan oleh bakteria asid laktik, ia mengaktifkan peristalsis dan akan mempunyai kesan sedatif ringan.

Oleh itu, dengan pendekatan yang betul, dengan bantuan susu kuda yang ditapai, anda boleh membetulkan rasa lapar. Tetapi berat badan yang menakjubkan tidak perlu menunggu. Sebaliknya, setelah minum koumiss tidak pada masa yang tepat, maka anda boleh terkejut seketika dengan selera makan anda.

Gunakan dalam kosmetologi

Tidak cukup untuk keindahan moden untuk menggunakan produk yang sihat di dalamnya, kerana ia adalah lebih menarik untuk membuat topeng dan tonik mereka. Penggunaan produk untuk rambut, muka dan badan menyumbang kepada penghantaran nutrien dan vitamin yang pantas ke tapak tindakan. Kumis dalam kes ini juga tidak terkecuali. Lebih-lebih lagi, topeng rambut dengan produk ini sudah mulai dihasilkan dan beberapa syarikat kosmetik.

Memulihkan topeng rambut

Alat ini akan memberi rambut bersinar dan kelihatan sihat, mengaktifkan folikel rambut. Ia juga boleh digunakan oleh lelaki yang telah melihat tanda-tanda kebotakan yang pertama. Seperti topeng dan rambut yang rosak oleh perm atau pengering. Kesan yang berguna alat ini akan ketara dengan kelemumur, seborrhea, kulit kepala kering.

Untuk mempersiapkan, ambil:

• segelas koumiss;
• satu telur;
• sudu madu.

Sapukan koktail siap untuk keseluruhan rambut, letakkan pada topi mandi dan tuala untuk membuat kesan mandi. Ia cukup untuk memegang topeng dalam satu perempat jam, tetapi tidak ada komponen yang agresif di dalamnya, jadi jika anda membasuhnya dalam setengah jam, ia tidak akan menjadi lebih buruk.

Basuh produk dengan koumiss yang sama, dicairkan dengan air dalam nisbah 1 hingga 1. Untuk menghilangkan aroma khusus, cukup untuk mencuci rambut dengan syampu.

Topeng pemutihan

Untuk meringankan kawasan kulit dengan post-acne, bintik-bintik pigmen umur, bintik-bintik, koumiss boleh digunakan sebagai asas untuk topeng. Untuk melakukan ini, pukul dalam campuran dengan pasli atau timun dan gunakan jisim segar di muka anda selama 15-20 minit. Bilas dengan air. Lengkapkan proses memohon sebarang krim. Topeng ini tidak agresif, kerana ia boleh dilakukan pada waktu pagi sebelum bekerja.

Anti-penuaan muka dan topeng leher

Oleh kerana antioksidan, sifat menenangkan dan anti-radang, koumiss boleh digunakan untuk memperbaiki keadaan kulit, terutama selepas musim panas yang panas. Kompleks vitamin akan mengembalikan kulit kelihatan sihat dan segar.

Sediakan topeng dari kain katun atau kain katun dan celupkannya di koumiss. Sapukan untuk menghadapi dan menyimpan seperempat jam. Anda boleh memohon produk dan hanya berus dalam beberapa lapisan. Prosedur ini dibenarkan berulang seminggu sekali.

Anda boleh membuat koumiss dan rumah dari susu lembu atau kambing, tetapi komposisi produk ini akan menjadi lebih rendah daripada minuman ini daripada susu kuda. Hari ini di dunia produk ini dibuat di Belarus, Jerman, Bulgaria, Itali, Sepanyol, Perancis, Austria, Belanda. Di Rusia, ia dihasilkan di rantau Rostov, serta Yaroslavl dan Tver. Tetapi lebih daripada 60% semua koumis Rusia dibuat di Bashkiria.

"Oleh kerana tidak ada umur yang lebih baik dari empat puluh tahun, maka tidak ada makanan yang lebih baik daripada koumiss"
Pepatah Kazakh

Kumis adalah minuman susu yang ditanam dari susu kuda, yang diperoleh daripada asid laktik dan penapaian alkohol dengan bantuan kayu asid laktik Bulgaria dan asidofilik. Minuman berbusa, berwarna putih, rasa manis, menyegarkan, masam manis. Koumiss diiktiraf sebagai ejen yang memperkuatkan.

Yang pertama belajar untuk memasak koumiss adalah orang-orang nomad dari ladang Kazakh dan Mongol dalam Aeneolitik (5,500 tahun yang lalu). Selama berabad-abad, nomad telah memelihara teknologi memasak rahasia koumis. Seperti yang dikatakan oleh tuan lama Kazakh, terdapat lebih daripada dua puluh lima jenis koumis. May yang paling berharga adalah uyzkymyz, ia dibuat dari kolostrum. Jun, Sarykymyz, mempunyai warna kekuningan yang menyenangkan, dan kunarkymyz Julai dinilai oleh kalori.
Penyebutkan koumiss pertama dapat dijumpai dalam tulisan ahli sejarah Yunani purba Herodotus (484-424 SM), yang menggambarkan kehidupan orang Scythians, mengatakan bahawa minuman kegemaran orang ini adalah minuman istimewa yang dibuat oleh susu marmar dalam bak dalam. Keterangan koumiss juga boleh dijumpai dalam kronik zaman kuno Rusia - Senarai Ipatiev. Penerangan terperinci koumiss ditinggalkan oleh seorang biarawan Perancis dan seorang mubaligh abad ke-13, Wilhelm Rubricius. Bercakap tentang perjalanannya ke Tatarstan pada tahun 1253, dia mula-mula menerangkan secara terperinci penyediaan, rasa dan kesan koumiss.
Bergantung pada masa tahun, koumiss adalah musim panas, musim gugur dan musim sejuk. Terdapat jenis lain, lebih daripada tiga puluh daripadanya.
Koumiss-colostrum (uyz-sut). Ia diperolehi daripada susu mare fermented, yang mengekalkan rasa colostrum. Menurut kebiasaan lama, aul tua dan muda datang untuk menghalang koumis tersebut, dan pemiliknya pula merawatnya.

Sary (kuning) kymyz. Koumiss yang paling manis dan sihat pada pertengahan musim panas, apabila rumputnya masak dan mendapat kekuatan. Semasa perjalanan yang kerap, koumiss bercampur banyak dan bercampur dengan baik, akibatnya ketulan lemak hilang, dan rasa pahit itu hilang, warna menjadi kekuningan. Bau sabun yang baru dibuat, jus herba memberi Kumysu rasa khas yang unik. Penggunaan koumis seperti itu menimbulkan semangat, dan jika anda minum banyak, anda merasa mengantuk. Kuning koumiss sepenuhnya diserap oleh badan, mempunyai sifat penyembuhan khusus.

Tunemel kymyz. Koumiss masak selama dua hari dalam torsyk khas dengan sisa koumiss lama (kulit). Mereka meminumnya, makan kurt, irimshik dan mentega. Satu lagi spesies yang serupa dengannya ialah korab koumiss, ketika susu kuda muda dituangkan ke sisa yang pernah ditanam oleh koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tiga hari). Bersikeras selama tiga hari. Dia diberikan kepada orang yang tidak mengambil saumal. Biasanya disediakan untuk cuti atau peringatan. Kumis, yang berkeras selama empat hari, memanggil kymyz donen, lima hari - kymyz terbaik (lima hari), dan koumiss, melebihi mereka dalam penapaian, dipanggil asau (ganas). Kysyrdyn kymyz (kuda mare kuda). Mereka memasak yalova dari susu pada musim panas, tetapi dengan kuda mengisap anak lembu. Koumiss seperti ini juga dianggap sangat berguna untuk tuberkulosis, ia diberikan kepada kanak-kanak dan orang dewasa yang serius. Ia berlaku pada musim sejuk koumiss dibuat dari susu beku.

Madu koumiss. Untuk memberi rasa istimewa kepada madu, madu, gula, kismis, aprikot kering telah ditambah kepada koumiss. Minuman kegemaran kanak-kanak dan remaja. Bau herba juga ditambah kepada beberapa jenis untuk rasa. Bayaran yuran (terakhir koumiss). Tempoh musim gugur Kumys. Dengan tradisi, minum koumis yang dijemput tetamu dan saudara-mara dari kampung tetangga.
Bergantung pada starter, durasi dan keadaan, koumiss ternyata berbeza. Kadang-kadang koumiss sangat kuat, dengan kandungan alkohol tinggi, yang boleh memabukkan, membawa seseorang ke dalam keadaan teruja dan memabukkan. Kadang-kadang koumiss, sebaliknya, menenangkan, menyebabkan seseorang menjadi mengantuk.
Untuk penyediaan koumiss, kuda kuda adalah padang rumput, muda dan sihat. Koumiss disediakan seperti berikut: pertama, ia disediakan dengan pemula, bercampur dengan susu kuda dan memberi masa untuk berdiri. Susu lembu asid digunakan untuk menghasilkan koumiss pertama dari Bashkirs, koumiss kuat berfungsi sebagai starter untuk seterusnya. Telah dibuktikan baru-baru ini bahawa mikroorganisma minuman, seperti kefir, membentuk biji-bijian yang boleh dibasuh, dikeringkan dan dipelihara: yang terbaik adalah untuk menyediakan koumis dengan bantuan bijirin ini. Menurut penyelidikan terkini, mereka terdiri daripada budaya tulen Saccharomyces dan Bacilli acidi lactici, yang memainkan peranan paling penting dalam penukaran susu kuda ke koumiss. Apabila masam sudah siap, teruskan penyediaan koumiss itu sendiri. Ambil 1 bahagian pemula dan campurkan dengan 5 bahagian susu segar segar, goncangkan campuran selama beberapa minit dan biarkan selama fermentasi selama 3-4 jam; selepas 4 jam, tanda penapaian pertama muncul: permukaan campuran ditutup dengan lapisan gelembung kecil; pada masa ini, satu lagi bahagian 4-5 susu segar dicurahkan, diaduk dan ditinggalkan untuk berdiri selama 7-8 jam, kemudian 4-5 bahagian susu dicurahkan semula dan dikacau dengan kuat; 3-4 jam selepas menuangkan kedua, koumiss yang lemah dengan rasa masam yang menyenangkan sudah siap. Selepas 3-4 jam, rasa minuman dibuat masam, tidak menyenangkan, dengan bau alkohol, ini adalah koumiss yang kuat; untuk penyediaan minuman rata-rata, mereka meremajakan koumiss yang kuat, mencairkan susu segar; Kadang-kadang, bergantung pada suhu, peremajaan seperti itu dilakukan 2-3 kali sehari dan koumiss dapat dipertimbangkan untuk digunakan.

http://net-alko.site/alkogol/napitki/kumys-che-moloko.html