Lemak boleh dibentuk daripada karbohidrat dan protein, tetapi tidak digantikan sepenuhnya oleh mereka.

Lemak (lipid) dibahagikan kepada lemak neutral dan bahan seperti lemak (kolesterol, lesitin). Terdapat tepu (haiwan) dan lemak tak tepu. Lemak tak tepu dijumpai dalam jumlah besar dalam minyak sayuran (kecuali zaitun) dan dalam minyak ikan.

Sumber lemak

Produk mengandungi sejumlah besar lemak (20 - 40 gram setiap 100 gram produk): krim, krim masam, krim masam, keju keras, babi daging, sosis yang dimasak dan separuh asap, sosej tenusu, daging itik dan saus, coklat, kek.

Bukan kandungan lemak tinggi dalam ais krim, ayam dan puyuh, kambing, ayam, ikan laut, daging sapi muda, serta keju kotej lemak dan keju lembut.

Lebih kurang lemak ditemui dalam susu, yogurt berlemak, makarel dan salmon merah jambu, sprat, mufin, toffee, keju kotej rendah lemak. Sangat sedikit lemak dalam produk tenusu rendah lemak, pike-perch, cod, heke.

Makanan kaya lemak

Nilai pemakanan lemak ditentukan oleh komposisi asid lemak dan titik lebur, kehadiran nutrien penting, rasa, tahap pengemulsian dan kesegaran.

Dalam lemak cecair (kebanyakan minyak sayuran), asid lemak tidak tepu berlaku pada suhu bilik, dalam lemak pepejal (lemak haiwan dan burung) asid lemak tepu diguna pakai. Asid lemak tepu yang lebih tinggi, semakin tinggi tahap lebur lemak, semakin lama penghadaman dan kurang penyerapan. Minyak sayuran, susu dan minyak ikan lebih baik diserap dan diserap lebih cepat, ayam dan vino adalah yang paling teruk. Kambing dan daging lembu refraktori dicuci lebih lama dan diserap paling teruk. Lemak susu, sebagai tambahan, adalah sumber vitamin A, D dan provitamin A (karoten) yang sangat baik; Minyak sayuran adalah sumber vitamin E. Lain-lain lemak haiwan dan marjerin mengandungi kurang vitamin.

Semasa rawatan haba (terutamanya menggoreng), penyimpanan dalam cahaya dan haba, lemak mudah mengoksida, vitamin dimusnahkan di dalamnya, kandungan asid lemak penting dikurangkan dan bahan berbahaya berkumpul.

Secara purata, keperluan harian untuk lemak kira-kira 100-120 gram, yang mana 30% harus disediakan oleh minyak sayuran. Lemak sayuran yang paling bernilai adalah minyak kacang. Dengan kegunaan berterusan kacang dalam makanan, keperluan badan untuk lemak sayuran dilindungi. Apabila memilih minyak, lebih suka minyak masak dengan jangka hayat yang pendek, tidak halus.

http://plavaem.info/zhiry.php

Lipid

Lipid adalah kumpulan sebatian organik yang mengandungi lemak sebenar (atau trigliserida) dan lipid (bahan seperti lemak). Lipoid yang sangat penting pada manusia termasuk sterol (khususnya, kolesterol) dan fosfolipid.

Nilai biologi lemak terletak pada intensiti tenaga yang tinggi. Walau bagaimanapun, dalam tubuh manusia, mereka melaksanakan fungsi biologi penting lain. Dalam bentuk sebatian dengan protein, lemak adalah sebahagian daripada membran dan nukleus sel, dan terlibat dalam pengawalan metabolisme sel.

Kekurangan lemak dalam diet melemahkan sistem imun dan, oleh itu, mengurangkan daya tahan terhadap jangkitan. Dengan pengambilan lemak yang tidak mencukupi, keperluan tubuh untuk tenaga berpuas hati terutamanya disebabkan oleh karbohidrat dan, sebahagiannya, protein, yang meningkatkan penggunaan protein dan asid amino penting.

Vitamin larut lemak (retinol, atau vitamin A; ergocalciferol, atau vitamin D, tokoferol, atau vitamin E, phylloquinones, atau vitamin K) dan fosfolipid biologi penting (lecithin dan choline) memasuki badan bersama-sama dengan lemak.

Lemak terdiri daripada gliserin dan asid lemak, yang boleh tepu (palmitik, stearic, butyric, caproic, dll) dan tak tepu (oleik, linoleik, linolenik dan arakidonik). Asid linoleik, linolenik dan arakidonik adalah asid lemak tak tepu. Asid arachidonic disintesis dalam badan daripada asid linoleik, yang merupakan komponen pemakanan yang tidak boleh diketepikan.

Asid lemak tak tepu meningkatkan keanjalan dan mengurangkan kebolehtelapan dinding vaskular, membentuk sebatian mudah larut dengan kolesterol dan meningkatkan perkumuhannya, memberikan pertumbuhan dan perkembangan badan yang normal, meningkatkan lipotropik (mengurangkan hati berlemak), dan mempromosikan sintesisnya.

Keperluan harian minimum orang dewasa dalam asid lemak linoleik adalah 2-6 g, yang terkandung dalam 10-15 g minyak sayuran (bunga matahari, jagung, kapas).

Untuk membuat beberapa asid linoleik yang berlebihan dalam badan, disarankan untuk menambah 20-25 g minyak sayuran kepada komposisi catuan harian.

Tidak ada kekurangan mutlak asid linoleik dalam diet, bagaimanapun, terdapat kes penggunaan yang tidak mencukupi. Jadi, jika seseorang menggunakan 100 g mentega sehari dan tidak memakan lemak sayuran sama sekali, maka tubuh hanya menerima kira-kira 1 g asid linoleik. Kekurangan asid lemak tak tepu mungkin juga berlaku pada kanak-kanak tahun pertama hidup apabila diberi formula susu yang dihasilkan daripada susu lembu (susu ibu mengandungi 12-15 kali lebih asid linoleik daripada lembu). Dalam hal ini, minyak sayuran, yang merupakan sumber asid linoleat, diperkenalkan ke dalam campuran tenusu moden untuk memberi makan kanak-kanak ("Bayi").

Dengan pengambilan asid linoleik yang tidak mencukupi dengan makanan, sintesis asid arakidonik, yang merupakan bahan penting, terganggu. Daripada lemak haiwan, kebanyakan asid arakidonik mengandungi daging babi dan terutama minyak ikan.

Keperluan tubuh manusia dalam lemak bergantung kepada jenis kerja, jantina, umur dan faktor lain. Semakin sukar tenaga fizikal, semakin besar keperluan lemak. Ini mengambil kira bukan sahaja lemak jelas yang datang dengan produk lemak tertentu, tetapi juga tersembunyi, terkandung dalam makanan lain.

Pada masa ini, penduduk negara-negara maju dari segi ekonomi menggunakan makanan berlemak dalam jumlah yang sepadan dengan 40-45% daripada jumlah nilai tenaga makanan. Di negara kita, terdapat peningkatan dalam penggunaan makanan berlemak. Ini adalah trend berbahaya. Daya tarikan yang berlebihan dengan makanan berlemak mempengaruhi keadaan badan, yang membawa kepada perkembangan pelbagai penyakit, khususnya sistem peredaran darah, dan lain-lain.

Sangat berharga untuk tubuh manusia adalah lesitin, terkandung dalam banyak makanan. Lipoid ini terlibat dalam pertukaran kolesterol, membantu menghilangkannya dari badan. Umumnya, phospholipid, yang termasuk lesitin, menyumbang kepada penyerapan yang lebih baik dan asimilasi nutrien. Sel-sel sistem saraf sangat kaya dengannya. Phospholipid meningkatkan proses oksidatif, merangsang pertumbuhan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kebuluran oksigen dan suhu tinggi.

Sebilangan besar fosfolipid terkandung dalam telur (3.4%), minyak sayuran yang tidak ditapis (1-2%), keju (0.2-1.1%), daging (0.8%), ayam (0.5- 2.5%), ikan (0.3-2.4%), mentega (0.3-0.4%), roti (0.3%) dan produk bijirin lain.

http://skovorodnik.ru/articles/17.php

Lipid. Peranan lipid dalam pemakanan. Ujian untuk lipid. Punca peningkatan paras lipid. Penyakit yang dikaitkan dengan metabolisme lipid

Lipid dalam pemakanan

Bersama dengan protein dan karbohidrat, lipid adalah unsur makanan utama yang membentuk sebahagian besar makanan. Pengambilan lipid dalam badan dengan makanan mempunyai kesan yang besar terhadap kesihatan manusia secara umum. Penggunaan bahan-bahan ini tidak mencukupi atau berlebihan boleh membawa kepada perkembangan pelbagai patologi.

Kebanyakan orang makan agak berbeza, dan semua lipid yang diperlukan memasuki badan mereka. Perlu diingatkan bahawa beberapa zat ini disintesis oleh hati, yang sebahagiannya mengkompensasikan kekurangan makanan mereka. Walau bagaimanapun, terdapat lipid yang tidak boleh diganti, atau komponennya - asid lemak tak jenuh. Sekiranya mereka tidak memasuki badan dengan makanan, dari masa ke masa ini akan membawa kepada gangguan tertentu.

Kebanyakan lipid dalam makanan yang digunakan oleh badan untuk menghasilkan tenaga. Itulah sebabnya apabila berpuasa seseorang kehilangan berat badan dan menjadi lemah. Kehilangan tenaga, badan mula membuang rizab lipid dari tisu lemak subkutan.

Oleh itu, lipid memainkan peranan yang sangat penting dalam pemakanan manusia yang sihat. Walau bagaimanapun, bagi sesetengah penyakit atau gangguan, bilangan mereka harus dihadkan dengan ketat. Pesakit biasanya mengetahui tentang ini dari doktor yang menghadiri (biasanya ahli gastroenterologi atau ahli pemakanan).

Nilai tenaga lipid dan peranan mereka dalam diet

Nilai tenaga mana-mana makanan dikira dalam kalori. Produk makanan boleh diuraikan mengikut komposisinya ke dalam protein, karbohidrat dan lipid, yang membentuk sebahagian besarnya. Setiap bahan di dalam badan ini hancur dengan pembebasan tenaga tertentu. Protein dan karbohidrat lebih mudah dicerna, tetapi apabila 1 g bahan-bahan ini merosakkan, kira-kira 4 Kcal (kilocalories) tenaga dikeluarkan. Lemak lebih sukar dicerna, tetapi dalam pereputan 1 g kira-kira 9 Kcal dibebaskan. Oleh itu, nilai tenaga lipid adalah tertinggi.

Dari segi pembebasan tenaga, trigliserida memainkan peranan yang paling besar. Asid jenuh yang membentuk bahan-bahan ini diserap oleh badan sebanyak 30 - 40%. Asid lemak tak jenuh tak tepu dan tak tepu sepenuhnya diserap oleh organisma yang sihat. Pengambilan lipid yang mencukupi membolehkan penggunaan karbohidrat dan protein untuk tujuan lain.

Lipid tumbuhan dan haiwan

Semua lipid yang memasuki badan dengan makanan boleh dibahagikan kepada bahan-bahan asal haiwan dan sayur-sayuran. Dari sudut pandangan kimia, lipid yang membentuk kedua-dua kumpulan ini berbeza dalam komposisi dan strukturnya. Ini disebabkan oleh perbezaan fungsi sel dalam tumbuhan dan haiwan.

Contoh sumber lipid tumbuhan dan haiwan

Sayuran dan sayur-sayuran akar

Daging haiwan dan burung

Kacang dan biji tumbuhan

Kacang, sup dan sos mengandungi produk daging

Ikan dan kerang

Lemak haiwan (mentega, dan lain-lain)

Apakah keperluan lipid harian badan?

Lipid adalah pembekal utama tenaga kepada badan, tetapi kelebihannya boleh membahayakan kesihatan. Pertama sekali, ia menyerupai asid lemak tepu, yang kebanyakannya didepositkan ke dalam badan dan sering menyebabkan obesiti. Penyelesaian yang optimum adalah untuk mengekalkan perkadaran yang diperlukan antara protein, lemak dan karbohidrat. Badan harus menerima jumlah kalori yang dibelanjakannya pada siang hari. Itulah sebabnya kadar pengambilan lipid mungkin berbeza-beza.

Faktor-faktor berikut boleh menjejaskan keperluan badan untuk lipid:

• Berat badan Orang yang berlebihan berat badan perlu menghabiskan lebih banyak tenaga. Jika mereka tidak akan menurunkan berat badan, maka keperluan untuk kalori dan, dengan itu, dalam lipid akan sedikit lebih tinggi. Sekiranya mereka cenderung menurunkan berat badan, maka hadkan, pada mulanya, adalah makanan berlemak yang diperlukan.
• Beban semasa siang hari. Orang yang melakukan kerja-kerja fizikal berat atau ahli sukan memerlukan banyak tenaga. Sekiranya orang purata mempunyai 1500 hingga 2500 kalori, maka bagi penambang atau pemuat, kadarnya boleh naik sehingga 4500 hingga 5000 kalori setiap hari. Sudah tentu, keperluan untuk lipid juga semakin meningkat.
• Sifat kuasa. Setiap negara dan setiap negara mempunyai tradisi sendiri dalam pemakanan. Mengira diet yang optimum, anda perlu mempertimbangkan jenis makanan yang biasanya digunakan oleh seseorang. Sesetengah makanan berlemak orang adalah sejenis tradisi, sementara yang lain, sebaliknya, adalah vegetarian, dan pengambilan lipid mereka diminimumkan.
• Kehadiran komorbiditi. Untuk beberapa gangguan, pengambilan lipid perlu dihadkan. Pertama sekali, kita bercakap tentang penyakit hati dan pundi hempedu, kerana organ-organ ini bertanggungjawab untuk pencernaan dan penyerapan lipid.
• Umur orang itu. Pada zaman kanak-kanak, metabolisme lebih cepat dan tubuh memerlukan lebih banyak tenaga untuk pertumbuhan dan perkembangan normal. Di samping itu, kanak-kanak biasanya tidak mempunyai masalah serius dengan saluran gastrointestinal, dan mereka juga diasimilasikan dengan apa-apa makanan. Ia juga harus diingat bahawa bayi menerima lipid optimum dalam susu ibu. Oleh itu, usia sangat mempengaruhi kadar pengambilan lemak.
• Paul Diyakini bahawa, secara purata, seorang lelaki menggunakan lebih banyak tenaga daripada seorang wanita, jadi kadar lemak dalam diet lelaki sedikit lebih tinggi. Walau bagaimanapun, dalam wanita hamil, keperluan untuk meningkatkan lipid.

Adalah dipercayai bahawa lelaki dewasa yang sihat, bekerja 7 - 8 jam sehari dan berpegang teguh pada gaya hidup yang aktif, harus mengambil kira 2500 kalori sehari. Lemak memberikan kira-kira 25-30% tenaga ini, yang bersesuaian dengan 70-80 g lipid. Daripada jumlah ini, asid lemak tepu mestilah kira-kira 20%, dan tak tepu tak jenuh dan tanpa mono tak tepu - kira-kira 40%. Ia juga disyorkan untuk memberi keutamaan kepada lipid asal tumbuhan (kira-kira 60% daripada jumlah keseluruhan).

Secara berasingan sukar bagi seseorang untuk membuat pengiraan yang diperlukan dan mengambil kira semua faktor pemilihan diet yang optimum. Untuk melakukan ini, lebih baik merujuk pakar pakar diet atau pakar kebersihan makanan. Selepas tinjauan ringkas dan klarifikasi mengenai jenis diet, mereka akan dapat membuat diet harian yang optimum, yang mana pesakit akan mematuhi pada masa akan datang. Mereka juga boleh mencadangkan makanan tertentu yang mengandungi lipid yang diperlukan.

Apakah produk utama yang mengandungi lipid (susu, daging, dan lain-lain)?

Dalam satu atau lebih banyak lipid yang terkandung dalam hampir semua makanan. Walau bagaimanapun, secara amnya, produk haiwan kaya dengan bahan-bahan ini. Dalam tumbuh-tumbuhan, bahagian lipid lipid adalah minimum, bagaimanapun, asid lemak yang memasuki lipid tersebut adalah yang paling penting bagi organisma.

Jumlah lipid dalam produk tertentu biasanya ditunjukkan pada pembungkusan produk dalam bahagian "nilai pemakanan". Kebanyakan pengeluar bertanggungjawab untuk memaklumkan pengguna mengenai pecahan massa protein, karbohidrat dan lemak. Dalam makanan yang disediakan sendiri, jumlah lipid boleh dikira dengan menggunakan jadual khas untuk ahli nutrisi, yang menyenaraikan semua produk dan hidangan utama.

Sebahagian besar lipid dalam makanan asas

Sebahagian besar lipid (% daripada jumlah jisim)

Minyak sayuran (bunga matahari, kacang soya, dan lain-lain)

Lemak lemak

Mentega dan marjerin

Kebanyakan produk tenusu (biasanya lemak ditunjukkan pada pakej)

5 - 30%, dikawal oleh pengeluar

Kefir, susu, yogurt

Adakah terdapat lipid penting, dan apakah sumber utama mereka?

Unit struktur lipid adalah asid lemak. Kebanyakan asid ini boleh disintesis oleh badan (terutamanya sel-sel hati) dari bahan-bahan lain. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa asid lemak yang tidak boleh dihasilkan oleh tubuh sendiri. Oleh itu, lipid yang mengandungi asid ini sangat diperlukan.

Kebanyakan lipid penting didapati dalam makanan dari tumbuhan asal. Ini adalah asid lemak tak jenuh tunggal dan tepu tak tepu. Sel-sel tubuh tidak boleh mensintesis sebatian ini, kerana metabolisme pada haiwan sangat berbeza dari tumbuhan tersebut.

Asid lemak penting dan sumber pemakanan utama mereka

Produk kaya dengan asid ini

Biji rami, buckthorn laut dan minyak kacang soya

Minyak ikan (makarel, salmon, hati ikan kod, dan lain-lain)

Beberapa jenis ikan (salmon, herring), kerang dan alga

Beberapa minyak sayuran (cedar, bunga matahari, minyak biji anggur)

Kacang tanah, kacang tanah, organ dalaman mamalia (otak, hati, dan lain-lain).

Apakah yang menyebabkan kekurangan atau lebihan lipid dalam diet?

Kedua-dua kekurangan dan kelebihan lipid dalam diet boleh menjejaskan kesihatan tubuh. Dalam kes ini, ia bukan mengenai pengambilan tunggal lemak yang banyak (walaupun ini boleh menyebabkan akibat tertentu), tetapi mengenai penyalahgunaan makanan berlemak sistematik atau puasa yang berpanjangan. Pada mulanya, tubuh mampu sepenuhnya beradaptasi dengan diet baru. Sebagai contoh, dengan kekurangan lipid dalam makanan, zat-zat yang paling penting untuk organisma masih akan disintesis oleh sel-sel mereka sendiri, dan keperluan tenaga akan dilindungi oleh kerosakan rizab lemak. Dengan kelebihan lipid dalam diet, sebahagian besar tidak akan diserap dalam usus dan meninggalkan tubuh dengan massa fecal, dan beberapa lipid yang memasuki darah berubah menjadi tisu adipose. Walau bagaimanapun, mekanisme penyesuaian ini bersifat sementara. Di samping itu, mereka bekerja dengan baik hanya dalam tubuh yang sihat.

Kesan ketidakseimbangan lipid dalam diet

Perlahan dan perkembangan perlahan pada kanak-kanak

Kemunculan xanthomas dan xanthelasm (pembentukan deposit lemak pada kulit dan kelopak mata)

Kulit kering dan membran mukus

Gangguan metabolisme vitamin larut lemak (A, D, E, K)

Dalam kes yang teruk - beberapa gangguan dalam sistem endokrin dan saraf.

Lipid darah dan plasma

Trigliserida

Asid lemak bebas

Kolesterol

Pada manusia, kolesterol melakukan fungsi berikut:

• mengeras membran sel;
• mengambil bahagian dalam sintesis hormon steroid;
• sebahagian daripada hempedu;
• mengambil bahagian dalam penyerapan vitamin D;
• mengawal kebolehtelapan dinding sesetengah sel.

Lipoprotein (lipoprotein) dan pecahannya (ketumpatan rendah, ketumpatan tinggi, dan sebagainya)

Istilah lipoprotein atau lipoprotein merujuk kepada sekumpulan sebatian protein kompleks yang mengangkut lipid dalam darah. Sesetengah lipoprotein diperbetulkan dalam membran sel dan melakukan beberapa fungsi yang berkaitan dengan metabolisme dalam sel.

Semua lipoprotein darah dibahagikan kepada beberapa kelas, masing-masing mempunyai ciri-ciri sendiri. Kriteria utama untuk membezakan lipoprotein adalah ketumpatan mereka. Menurut penunjuk ini, semua bahan ini dibahagikan kepada 5 kumpulan.

Kelas berikut (pecahan) lipoprotein wujud:

• Ketumpatan tinggi. Lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL) terlibat dalam pemindahan lipid dari tisu badan ke hati. Dari segi perubatan, mereka dianggap berguna, kerana saiz kecil mereka boleh melalui dinding salur darah dan "membersihkan" mereka dari deposit lipid. Oleh itu, tahap HDL yang tinggi akan mengurangkan risiko aterosklerosis.
• Ketumpatan rendah. Lipoprotein ketumpatan rendah (LDL) pengangkutan kolesterol dan lipid lain dari hati (tempat sintesis mereka) ke tisu. Dari sudut pandang perubatan, fraksi lipoprotein ini berbahaya, kerana ia adalah LDL yang menyumbang kepada pemendapan lipid pada dinding saluran darah dengan pembentukan plak aterosklerotik. Tahap tinggi LDL sangat meningkatkan risiko aterosklerosis.
• Ketumpatan purata (pertengahan). Lipoprotein ketumpatan pertengahan (LDL) tidak mempunyai nilai diagnostik yang ketara, kerana ia adalah produk perantaraan metabolisme lipid dalam hati. Mereka juga memindahkan lipid dari hati ke tisu lain.
• Ketumpatan yang sangat rendah. Lipoprotein kepadatan yang sangat rendah (VLDL) pemindahan lipid dari hati ke tisu. Mereka juga meningkatkan risiko aterosklerosis, tetapi dalam proses ini memainkan peranan sekunder (selepas LDL).
• Chylomicrons. Chylomicrons lebih ketara daripada lipoprotein lain. Mereka terbentuk di dinding usus kecil dan pemindahan lipid dari makanan ke organ dan tisu lain. Dalam perkembangan pelbagai proses patologi, bahan-bahan ini tidak memainkan peranan penting.

Peranan biologi dan nilai diagnostik kebanyakan lipoprotein kini didedahkan, tetapi masih terdapat beberapa isu. Sebagai contoh, mekanisme yang meningkatkan atau mengurangkan tahap pecahan lipoprotein tertentu tidak difahami sepenuhnya.

Analisis lipid

Apakah profil lipid?

Lipidogram adalah kompleks ujian darah makmal yang bertujuan untuk menentukan tahap lipid dalam darah. Ini adalah kajian yang paling berguna untuk pesakit yang mempunyai pelbagai gangguan metabolisme lipid, dan juga untuk pesakit yang mempunyai aterosklerosis. Beberapa petunjuk yang termasuk dalam profil lipid juga ditentukan dalam analisis biokimia darah, tetapi dalam beberapa kes ini mungkin tidak mencukupi untuk membuat diagnosis yang tepat. Lipidogram yang ditetapkan oleh doktor yang hadir, berdasarkan gejala dan aduan pesakit. Analisis ini dijalankan oleh hampir semua makmal biokimia.

Lipidogram termasuk ujian untuk menentukan lipid darah yang berikut:

• Kolesterol. Penunjuk ini tidak selalu bergantung pada gaya hidup dan pemakanan. Sebilangan besar kolesterol dalam darah adalah kolesterol endogen yang dipanggil oleh badan itu sendiri.
• Trigliserida. Tahap trigliserida biasanya naik atau turun mengikut kadar kolesterol. Ia juga boleh meningkat selepas makan.
• Lipoprotein ketumpatan rendah (LDL). Pengumpulan sebatian ini dalam darah sangat meningkatkan risiko aterosklerosis.
• Lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL). Sebatian ini dapat "membersihkan" saluran kolesterol berlebihan dan bermanfaat untuk tubuh. Tahap HDL yang rendah menunjukkan bahawa tubuh tidak mencerna lemak dengan baik.
• Lipoprotein kepadatan yang sangat rendah (VLDL). Mereka mempunyai nilai diagnostik sekunder, tetapi peningkatan mereka bersama dengan kenaikan tahap LDL biasanya menunjukkan aterosklerosis.

Sekiranya perlu, penunjuk lain boleh ditambah ke profil lipid. Berdasarkan hasilnya, makmal dapat memberikan, sebagai contoh, indeks aterogenik, yang mencerminkan risiko mengembangkan aterosklerosis.

Sebelum menderma darah ke profil lipid, anda harus mengikuti beberapa peraturan mudah. Mereka akan membantu mengelakkan perubahan ketara dalam lipid darah dan membuat keputusan lebih dipercayai.

Sebelum lulus analisis, pesakit harus mempertimbangkan cadangan berikut:

• Ia boleh dimakan pada petang sebelum analisis, tetapi anda tidak boleh menyalahgunakan makanan berlemak. Lebih baik mematuhi diet biasa.
• Satu hari sebelum analisis, adalah perlu untuk menghapuskan pelbagai jenis beban (baik fizikal dan emosi), kerana ia boleh membawa kepada kerosakan rizab lemak badan dan peningkatan lipid darah.
• Pada waktu pagi, sebelum menderma darah, jangan merokok.
• Pengambilan ubat secara teratur juga memberi kesan kepada tahap lipid dalam darah (ubat kontraseptif, hormon, dan lain-lain). Ia tidak perlu membatalkannya, tetapi fakta ini mesti diambil kira apabila menafsirkan hasilnya.

Berdasarkan profil lipid, doktor boleh membuat diagnosis yang betul dan menetapkan rawatan yang diperlukan.

Tahap lipid darah biasa

Batasan norma untuk semua orang agak berbeza. Ia bergantung kepada jantina, usia, kehadiran patologi kronik dan beberapa penunjuk lain. Walau bagaimanapun, terdapat had tertentu, lebihannya yang jelas menunjukkan kehadiran masalah. Jadual di bawah menunjukkan sempadan norma yang diterima umum untuk pelbagai lipid darah.

Kadar lipid darah

Bahan (nama analisis)

Sempadan norma (mmol / l) dan spesifikasi

3.2 - 5.6 mmol / l, peningkatan pada tahap 6.2 mmol / l dianggap dapat diterima, dan melebihi nilai ini biasanya menunjukkan patologi.

0.41 - 1.8 mmol / l, peningkatan kepada 5.6 mmol / l mungkin jika pesakit makan makanan berlemak sebelum analisis. Melebihi tahap ini menunjukkan patologi yang serius.

Lipoprotein ketumpatan rendah

2.25 - 4.82 mmol / l untuk lelaki dan 1.92 - 4.51 mmol / l untuk wanita. Dengan gaya hidup yang sihat dan pemakanan yang normal, parasnya biasanya di bawah 2.6 mmol / l. Risiko aterosklerosis pada kadar ini adalah minimum.

Lipoprotein ketumpatan tinggi

0.7 - 1.73 mmol / l untuk lelaki dan 0.86 - 2, "8 mmol / l untuk wanita. Pada tahap di bawah 1-1.3 mmol / l, risiko aterosklerosis agak tinggi, dan pada kadar di atas 1.6 mmol / l ia lebih rendah.

Lipoprotein ketumpatan yang sangat rendah

0.26 - 1.04 mmol / l.

2.2 - 3.5, nilai yang lebih tinggi menunjukkan ketidakseimbangan lipid dan risiko aterosklerosis.

Penyakit yang dikaitkan dengan metabolisme lipid

Gangguan metabolisme lipid (dislipidemia)

Lipid berlebihan atau kekurangan dalam diet boleh menyebabkan pelbagai patologi. Dalam badan yang sihat yang biasanya mengasimilasikan semua bahan yang masuk, ketidakseimbangan ini tidak menjejaskan proses metabolik. Sebagai contoh, lebihan lipid tidak selalu membawa kepada obesiti. Untuk melakukan ini, seseorang juga harus mempunyai kecenderungan genetik, gangguan endokrin, atau dia mesti menjalani gaya hidup yang tidak aktif. Dalam erti kata lain, jumlah lipid dalam diet dalam kebanyakan kes adalah hanya satu daripada banyak faktor yang mempengaruhi kemunculan patologi.

Ketidakseimbangan lipid boleh menyebabkan patologi berikut:

• aterosklerosis (akibatnya - aneurisme, penyakit jantung koronari, tekanan darah tinggi atau masalah lain dengan sistem kardiovaskular);
• masalah kulit;
• masalah dengan sistem saraf;
• beberapa patologi saluran pencernaan (pancreatitis, cholelithiasis, dan lain-lain).

Kurangnya lipid dalam pemakanan anak-anak muda boleh menjejaskan peningkatan berat badan dan mempercepatkan perkembangan.

Punca paras lipid tinggi dan rendah

Penyebab lipid tertinggi dalam ujian darah ialah kesilapan yang dibuat semasa pendermaan darah. Pesakit menderma darah bukan pada perut kosong, kerana kandungan lipid tidak mempunyai masa untuk menormalkan, dan doktor mungkin tersilap mengesyaki beberapa masalah. Walau bagaimanapun, terdapat banyak patologi yang menyebabkan lipid darah terjejas, tanpa mengira pemakanan.

Keadaan patologi yang dikaitkan dengan perubahan jumlah lipid dalam darah disebut dislipidemia. Mereka juga dibahagikan kepada beberapa jenis. Sekiranya paras darah trigliserida meningkat, mereka bercakap mengenai hypertriglyceridemia (sinonim - hiperklipemia). Sekiranya tahap kolesterol meningkat, mereka bercakap tentang hiperkolesterolemia.

Juga, semua dislipidemias mengikut asal dibahagikan kepada kumpulan berikut:

• Utama. Oleh dislipidemia utama bermakna penyakit genetik dan keabnormalan. Sebagai peraturan, mereka ditunjukkan oleh kelebihan atau kekurangan mana-mana enzim, yang mengganggu metabolisme lipid. Akibatnya, jumlah bahan dalam darah berkurangan atau meningkat.
• Sekunder. Di bawah dislipidemia sekunder bermakna keadaan patologi di mana peningkatan lipid dalam darah adalah akibat daripada beberapa patologi lain. Oleh itu, perlu untuk merawat, pertama sekali, patologi khusus ini, maka tahap lipid secara berperingkat akan stabil.

Tugas utama doktor yang menghadiri adalah diagnosis yang betul, berdasarkan hasil ujian dan gejala pesakit. Dislipidemik sekunder adalah lebih biasa, dan mereka biasanya cuba dikecualikan terlebih dahulu. Dislipidemia utama adalah kurang biasa, tetapi lebih sukar untuk mendiagnosis dan merawatnya.

Terdapat lima jenis utama hyperlipoproteinemia primer (paras lipoprotein tinggi):

• Hyperchilomycronemia. Dengan penyakit ini, tahap trigliserida meningkat dalam darah, sementara tahap lipid lain biasanya berada dalam julat normal. Pesakit mungkin mengalami sakit perut yang parah, tetapi tanpa ketegangan otot perut. Xanthomas boleh muncul di kulit (pembentukan coklat atau kekuningan). Penyakit ini tidak membawa kepada perkembangan aterosklerosis.
• Famili hyper beta-lipoproteinemia. Dengan patologi ini, bilangan beta-lipoprotein, dan kadang-kadang prebeta-lipoprotein, meningkat. Analisis itu jauh melebihi tahap kolesterol. Jumlah trigliserida mungkin normal atau sedikit meningkat. Pesakit juga muncul xanthomatosis (xanthomas pada kulit). Risiko peningkatan aterosklerosis. Dengan penyakit ini, infark miokard adalah mungkin walaupun pada usia muda.
• Hiperkolesterolemia keluarga dengan hiperklipemia. Tahap darah kedua-dua kolesterol dan trigliserida meningkat dengan ketara. Xanthomas adalah besar dan muncul selepas 20 - 25 tahun. Peningkatan risiko aterosklerosis.
• Lipoproteinemia hyper-pre-beta. Dalam kes ini, tahap trigliserida bertambah, dan paras kolesterol kekal dalam julat normal. Penyakit ini sering digabungkan dengan diabetes, gout atau obesiti.

Hiperlipemia penting (penyakit Buerger-Grütz) juga kadang-kadang dijumpai. Penyakit di atas didiagnosis berdasarkan data elektroforesis. Salah satu daripada patologi ini boleh disyaki seperti berikut. Pada orang yang sihat, setelah makan dengan banyak makanan berlemak, lipemia diperhatikan (terutamanya disebabkan oleh tahap chylomicrons dan beta lipoprotein), yang hilang selepas 5-6 jam. Jika tahap trigliserida dalam darah tidak jatuh, anda perlu melakukan ujian untuk mengenal pasti hiperlipoproteinemia primer.

Terdapat juga sekunder (simptomatik) hyperlipoproteinemia dalam penyakit berikut:

• Diabetes. Dalam kes ini, lebihan lipid dalam darah adalah disebabkan oleh perubahan karbohidrat yang berlebihan.
• Pankreatitis akut. Dengan penyakit ini, penyerapan lipid dilanggar, dan paras darahnya meningkat disebabkan oleh pecahan tisu adipose.
• Hypothyroidism. Penyakit ini disebabkan oleh kekurangan hormon tiroid, yang mengawal, antara lain, metabolisme lipid dalam badan.
• Kolestasis intrahepatic dan patologi hati yang lain. Hati terlibat dalam sintesis kebanyakan lipid yang diperlukan oleh badan. Dengan pelbagai hepatitis, gangguan pengaliran keluar hempedu dan lain-lain patologi saluran hati dan hempedu, tahap lipid dalam darah boleh meningkat.
• Sindrom Nefrotik. Sindrom ini berkembang dengan kekalahan alat glomerular buah pinggang. Pesakit mempunyai edema buah pinggang yang teruk. Tahap protein dalam darah menurun, dan tahap kolesterol meningkat dengan ketara.
• Porphyria. Porphyria adalah penyakit yang mempunyai kecenderungan keturunan. Pada pesakit, metabolisme beberapa bahan terganggu, akibatnya porphyrin berkumpul di dalam darah. Secara selari, paras lipid boleh meningkat (kadang-kadang ketara).
• Beberapa penyakit autoimun. Dalam penyakit autoimun, antibodi yang dihasilkan oleh badan menyerang sel-sel mereka sendiri. Dalam kebanyakan kes, proses radang kronik berkembang, dengan peningkatan kadar lipid.
• Gout Apabila gout dalam tubuh mengganggu pertukaran asam urat, dan ia terkumpul dalam bentuk garam. Sebahagiannya, ini tercermin dalam metabolisme lipid, walaupun tahap mereka dalam kes ini sedikit meningkat.
• Penyalahgunaan alkohol. Penyalahgunaan alkohol membawa kepada laluan hati dan saluran gastrousus. Sejumlah enzim yang meningkatkan tahap lipid dalam darah boleh diaktifkan.
• Penerimaan beberapa ubat. Sebagai contoh, penggunaan kontraseptif oral jangka panjang (kontraseptif) boleh menyebabkan peningkatan tahap lipid. Selalunya, kesan sampingan ini disebut dalam arahan untuk ubat yang sepadan. Sebelum mengambil ujian, ubat-ubatan ini tidak boleh diambil atau harus diberi amaran tentang ini oleh doktor radiasi supaya dia betul menafsirkan hasil analisis.

Dalam majoriti kes, salah satu daripada masalah di atas adalah penyebab lipid darah stably tinggi. Perlu juga diperhatikan bahawa lipid tingkat tinggi dapat diperhatikan untuk waktu yang cukup lama selepas kecederaan serius atau infarksi miokardium.

Juga, paras lipoprotein yang meningkat dalam darah dapat dilihat semasa kehamilan. Peningkatan ini biasanya boleh diabaikan. Dengan peningkatan tahap lipid dalam 2 - 3 kali lebih tinggi daripada biasa, kebarangkalian kehamilan perlu dipertimbangkan dalam kombinasi dengan patologi lain yang menyebabkan peningkatan tahap lipid.

Apakah penyakit sistem pencernaan yang dikaitkan dengan metabolisme lipid?

Sistem pencernaan yang sihat adalah kunci kepada penyerapan lipid dan nutrien lain yang baik. Ketidakseimbangan ketara lipid dalam makanan untuk masa yang lama boleh mengakibatkan perkembangan patologi tertentu perut, usus dan organ lain. Ini disebabkan beban berlebihan pada jenis sel tertentu dalam organ ini.

Keseimbangan lipid yang salah dalam makanan sebahagiannya menyumbang kepada perkembangan patologi berikut sistem pencernaan:

• gastrik;
• refluks gastroesophageal (pedih ulu hati);
• dysbiosis usus;
• sindrom usus sengit;
• penyakit batu empedu (cholelithiasis);
• kanser sigmoid dan rektum;
• pankreatitis, dsb.

Sudah tentu, bukan hanya lipid yang bertanggungjawab untuk berlakunya patologi di atas. Lebihan atau kekurangan mereka hanyalah salah satu daripada faktor yang menimbulkan kemunculan penyakit.

Lipid Atherogenic dan non-atherogenic (penyebab aterosklerosis)

Atherosclerosis adalah salah satu masalah yang paling biasa dalam kardiologi. Penyakit ini disebabkan oleh pemendapan lipid dalam kapal (terutamanya di arteri). Sebagai hasil dari proses ini, lumen dari kapal sempit dan menghalang aliran darah. Bergantung pada mana arteri dipengaruhi oleh plak atherosclerosis, pesakit mungkin mengalami gejala yang berbeza. Ciri yang paling tinggi adalah tekanan darah tinggi, penyakit jantung koronari (kadang kala infark miokard), rupa aneurisme.

Lipid Atherogenic adalah bahan yang membawa kepada perkembangan aterosklerosis. Perlu diingatkan bahawa pembahagian lipid menjadi atherogenik dan bukan atherogenik sangat bersyarat. Selain sifat bahan kimia, banyak faktor lain menyumbang kepada perkembangan penyakit ini.

Lipid atherogenic sering membawa kepada perkembangan aterosklerosis dalam kes berikut:

• merokok sengit;
• keturunan;
• kencing manis;
• berat badan berlebihan (obesiti);
• gaya hidup yang tidak aktif (hypodynamia), dsb.

Di samping itu, apabila menilai risiko aterosklerosis, ia tidak begitu banyak bahan yang digunakan (trigliserida, kolesterol, dan sebagainya) yang penting, tetapi proses asimilasi lipid ini oleh tubuh. Dalam darah, sebahagian besar lipid hadir dalam bentuk lipoprotein - sebatian lipid dan protein. Lipoprotein berkepadatan rendah dicirikan dengan "menyelesaikan" lemak di dinding saluran darah dengan pembentukan plak. Lipoprotein berketumpatan tinggi yang sama dianggap "antiatherogenik", kerana ia menyumbang kepada pembersihan saluran darah. Oleh itu, dengan diet yang sama, sesetengah orang mengalami aterosklerosis, sementara yang lain tidak. Dan triglycerides, kedua-dua asid lemak tepu dan tak tepu boleh berubah menjadi plak atherosclerosis. Tetapi ia bergantung kepada metabolisme dalam badan. Secara umum, bagaimanapun, adalah dipercayai bahawa kelebihan yang ketara dari setiap lipid dalam diet predisposes kepada perkembangan aterosklerosis.

http://www.tiensmed.ru/news/lipidys2.html

Lipid dalam makanan

Lipid (dari bahasa Yunani. Lipos - lemak) dipanggil gabungan kompleks sebatian organik dengan sifat fizikokimia yang serupa, yang terdapat dalam tumbuhan, haiwan dan mikroorganisma. Lipid didistribusikan secara meluas dalam alam semula jadi dan bersama-sama dengan protein dan karbohidrat membentuk sebahagian besar bahan organik semua organisma hidup, menjadi komponen yang sangat diperlukan bagi setiap sel. Mereka digunakan secara meluas dalam pengeluaran banyak produk makanan, mereka adalah komponen penting bahan mentah makanan, produk separuh siap dan produk makanan siap sedia, sebahagian besarnya menentukan nilai nutrisi dan biologi serta rasa mereka.

Lemak sayuran dan minyak merupakan komponen utama makanan, sumber tenaga dan bahan plastik untuk manusia, dan pembekal beberapa bahan yang diperlukan untuknya (asid lemak tak tepu, fosfolipid, vitamin larut lemak, sterol), iaitu faktor pemakanan yang sangat penting yang menentukan keberkesanan biologinya.

Kandungan lemak yang dicadangkan dalam diet manusia (dalam kalori) ialah 30-33%; untuk penduduk zon selatan negara kita, adalah disyorkan - 27-28%, utara - 38-40% atau 90-107 gram sehari, termasuk secara langsung dalam bentuk lemak 45-50 g.

Dalam tumbuh-tumbuhan, lipid berkumpul terutamanya dalam benih dan buah-buahan. Berikut adalah kandungan lipid (%) dalam budaya yang berbeza.

Bunga matahari (achene). 30-58

Biji kapas. 20-29

Soya (biji). 15-25

Flax (biji). 30-48

Kacang (inti). 50-61

Zaitun (pulpa). 28-50

Hemp (biji). 32-38

Tung (teras janin). 48-66

Rapeseed (biji). 45-48

Mustard (biji). 25-49

Biji Castor (biji). 35-59

Gandum (bijirin). 2.7

Rye (gandum). 2.5

Jagung (bijirin). 5.6

Nasi (bijirin). 2.9

Oat (bijirin). 7.2

Mentega (bijirin). 4.5

Tembikai (biji). 14-45

Koko (kacang). 49-57

Kelapa sawit (kopra). 65-72

Cedar (kernel walnut). 26-28

Dalam haiwan dan ikan, lipid tertumpu pada tisu subkutaneus, otak dan saraf dan tisu sekitar organ penting (jantung, buah pinggang). Kandungan lipid dalam karkas ikan (sturgeon) boleh mencapai 20-25%, herring - 10%, dalam bangkai binatang terestrial, ia sangat berbeza: 33% (daging babi), 9.8% (daging lembu), 3.0% (anak babi). Dalam susu, rusa - 17-18%, kambing - 5.0%, lembu - 3.5-4.0% lipid. Kandungan lipid dalam beberapa jenis mikroorganisma boleh mencapai 60%. Kandungan lipid dalam tumbuh-tumbuhan bergantung kepada pelbagai, tempat dan keadaan pertumbuhan mereka; pada haiwan, spesies, komposisi makanan, syarat penahanan, dll.

Komposisi produk makanan membezakan lemak yang kelihatan (minyak sayuran, lemak haiwan, mentega, marjerin, minyak masak) dan lemak yang tidak dapat dilihat (lemak dalam daging dan produk daging, ikan, susu dan produk tenusu, bijirin, roti dan kuih). Ini, tentu saja, bahagian bersyarat, tetapi digunakan secara meluas.

Sumber lemak yang paling penting dalam diet adalah minyak sayur-sayuran (dalam minyak halus 99.7-99.8% lemak), mentega (61.5-82.5% lipid), marjerin (sehingga 82.0% lemak), lemak gabungan (Lemak 50-72%), minyak masak (99% lemak), produk tenusu (3.5-30% lemak), sesetengah jenis gula-gula - coklat (35-40%), kuki (10-11%); bijirin - soba (3.3%), oat (6.1%); keju (25-50%), produk daging babi, sosej (10-23% lemak). Sesetengah produk ini adalah sumber minyak sayuran (minyak sayuran, bijirin), yang lain - lemak haiwan.

Dalam pemakanan, ia bukan sahaja kuantiti yang penting, tetapi juga komposisi kimia lemak yang digunakan, terutamanya kandungan asid polyunsaturated dengan kedudukan tertentu ikatan berganda dan konfigurasi cis (linoleik C 2 ₁₈; alpha- dan gamma-linolenic C 3 ₁₈; oleic C 1 ₁₈; arachidonic C 4 ₂₀; asid lemak tak tepu dengan 5-6 ikatan berganda keluarga omega-3).

Asid linoleik dan linolenik tidak disintesis dalam tubuh manusia, asid arakidonik disintesis dari asid linoleik dengan penyertaan vitamin B₆. Oleh itu, mereka dipanggil asid "penting" atau "penting". Asid linolenik membentuk asid lemak tak tepu yang lain. Komposisi asid lemak tak tepu dalam keluarga omega-3 termasuk: a-linolenik, eicosapentaenoic, docosahexaenoic acid. Linoleik, g-linolenik, asid arakidonik adalah sebahagian daripada keluarga omega-6. Nisbah omega 6 / omega 3 dalam diet yang disyorkan oleh Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia ialah 10: 1 untuk orang yang sihat, dan dari 3: 1 hingga 5: 1 untuk pemakanan terapeutik.

Lebih 50 tahun yang lalu, kehadiran beberapa komponen struktur lipid ini telah dibuktikan untuk fungsi dan perkembangan tubuh kita yang normal. Mereka mengambil bahagian dalam pembinaan membran sel, dalam sintesis prostaglandin (sebatian organik kompleks), mengambil bahagian dalam pengawalseliaan metabolisme sel, tekanan darah, agregasi platelet, dan menggalakkan perkumuhan kolesterol yang berlebihan, mencegah dan melemahkan aterosklerosis, meningkatkan keanjalan dinding saluran darah. Tetapi fungsi ini hanya dilakukan oleh isomer cis asid tak tepu. Dengan ketiadaan asid "penting", pertumbuhan organisme berhenti dan penyakit serius timbul. Aktiviti biologi asid ini berbeza-beza. Asid arachidonic mempunyai aktiviti tertinggi, asid linoleik tinggi, aktiviti asid linolenik adalah ketara (8-10 kali) lebih rendah daripada asid linoleik.

Baru-baru ini, asid lemak tak tepu keluarga omega-3 hadir dalam lipid ikan telah menarik perhatian khusus.

Antara produk makanan, minyak sayuran adalah terkaya dalam asid polyunsaturated (Jadual 11), terutamanya jagung, bunga matahari, dan kacang soya. Kandungan asid linoleik di dalamnya mencapai 50-60%, jauh lebih rendah daripada ia dalam marjerin - sehingga 20%, sangat rendah dalam lemak haiwan (dalam daging lembu tallow - 0.6%). Asid arakidonik dalam makanan didapati dalam jumlah yang tidak penting, dan dalam minyak sayur hampir tidak ada. Jumlah terbesar asid arakidonik terkandung dalam telur - 0.5, oleh-produk 0.2-0.3, dalam otak - 0.5%.

Jadual 11. Kandungan asid lemak (dalam%) dan ciri-ciri minyak dan lemak

http://vikidalka.ru/1-148731.html