Utama Bijirin

Minyak biji rami - komposisi, sifat, aplikasi

Minyak biji rami diperolehi daripada biji rami biasa atau menyemai (wakil tumbuhan herba tahunan keluarga rami). Produk ini tergolong dalam kategori minyak sayuran berlemak, kerana kandungan omega-3 dan omega-6 (ia adalah asid lemak tak jenuh) cukup tinggi jika dibandingkan dengan minyak lain. Di luar, berinteraksi dengan oksigen, cepat kering, membentuk filem yang telus. Minyak rami digunakan secara meluas dalam industri. Sebagai contoh, varnis dan varnis yang kering cepat dibuat, dan dengan cat penyertaannya untuk lukisan dan linoleum semula jadi. Tetapi hari ini kita akan bercakap tentang bidang lain permohonannya: perubatan dan makanan.

Sejarah dan hari ini

Banyak bukti sejarah mengenai penggunaan minyak biji rami, yang dipunyai oleh rantau yang berlainan, telah dipelihara. Ia digunakan secara meluas pada zaman purba di Mesir purba (untuk tujuan kosmetik), Yunani Kuno, Colchis (Georgia Barat), dan Empayar Rom. Pengasas ubat Hippocrates dalam amalannya aktif digunakan dalam rawatan penyakit peradangan perut, dan luaran dengan luka bakar. Di kawasan utara-barat negara kita dan Polesye, produk itu dimakan secara meluas, dan dengan bantuan pelbagai penyakitnya dirawat. Dalam "Kisah Tahun Berlian" yang terkenal dari penulis kesusasteraan Rusia kuno, Nestor diberitahu tentang para penganut Pechersk, yang mengisi lampu dengan minyak biji rami.

Dari masa ke masa, minyak biji rami memaksa minyak sayuran lain dari diet kita. Sebagai contoh, bunga matahari. Atau berasal dari jagung dan soya. Atas alasan yang jelas: mereka tidak memerlukan kos pengeluaran yang besar. Bagaimanapun, perubahan keutamaan adalah jelas bukan manfaat kesihatan kita. Hari ini, pemahaman tentang kebenaran ini telah datang, oleh itu di banyak negara di dunia mereka sekali lagi beralih ke muka minyak biji rami. Orang semakin mula membelinya. Di Amerika Syarikat, benih tumbuhan ini (yang hanya mendapatkan minyak) pastinya ada dalam menu institusi pendidikan. Untuk "memperbaiki" marjerin, yang dianggap bukan produk yang paling berguna untuk kapal, minyak biji rami digunakan dalam pengeluarannya. Benar, setakat ini hanya di Kanada.

Pakar pemakanan di seluruh dunia bersatu pada pendapat mereka: minyak biji rami menyumbang kepada kesihatan dan umur panjang yang aktif. Beliau dinasihatkan untuk memasukkan dalam makanan harian untuk orang yang mengalami kegemukan dan obesiti, kerana ia mempunyai keupayaan untuk mempercepatkan metabolisme. Rahsia kegunaan untuk tubuh manusia terletak pada komposisi yang unik dan seimbang.

Komposisi minyak biji rami

Ia mengandungi asid oleik yang berguna dari 13 hingga 29%, asid linoleik - 15-30%, asid linolenik - 44-61%. Di dalam badan, menembusi struktur sel, mereka mula mempengaruhi aktiviti yang kedua, membantu untuk mengekalkan kelajuan penghantaran isyarat saraf yang diperlukan. Peratusan asid lemak tepu agak kecil, hanya 9-11%.

Asid lemak ini membentuk vitamin F, tanpa metabolisme yang sempurna dalam tubuh manusia adalah mustahil. Sementara itu, dia tidak dapat mensintesis dirinya, oleh itu dia perlu diterima dari luar. Minyak bunga biji rami hanya merupakan gudang vitamin ini. Malah dalam minyak ikan tidak terdapat jumlah asid lemak penting seperti itu. Di samping itu, produk ini mengandungi beberapa vitamin lain. Ini adalah vitamin B dan tokoferol, vitamin K dan retinol. Ia juga mengandungi unsur-unsur surih kalium, zink, magnesium, serta lesitin, protein dan serat. Bilangan jamu minyak biji benih adalah 175-204.

Sifat terapeutik dan profilaktik

Minyak bunga biji diperolehi dengan menekan biji rami sejuk (akhbar sejuk yang dipanggil). Kaedah ini membolehkan anda menyimpan semua kualiti penyembuhan. Selepas itu, produk siap dibersihkan. Penyucian membawa kepada perubahan dalam warna - semakin tinggi, minyak lebih ringan. Minyak itu mempunyai aroma khusus, yang merupakan penunjuk bukan sahaja kesucian produk, tetapi juga kualiti.

Minyak ini mempunyai aktiviti antitumor yang jelas. Oleh kerana kandungan lignans yang tinggi - fenol tumbuhan podofilotoksina dan arktiina, dibuka pada tahun 1927. Lignans juga mempunyai sifat antioksidan. Oleh itu, kemasukan produk ini secara teratur dalam makanan membolehkan orang ramai untuk mengurangkan risiko neoplasma malignan. Sebagai contoh, seperti kanser payudara dan kanser rektum. Kehadiran asid lemak di atas membantu memerangi aterosklerosis vaskular, mencegah pemendapan kolesterol dan trigliserida pada dinding mereka, dengan ketara mengurangkan risiko trombosis, yang sering menyebabkan serangan jantung dan strok.

Minyak rami adalah cara yang baik untuk mencegah tekanan darah tinggi. Sangat menyokong badan dengan sistem imun yang lemah. Atlet suka, kerana ia membantu dengan cepat memulihkan kekuatan otot selepas beban berat. Penggunaan minyak biji rami meningkatkan tenaga tubuh, menyembuhkan keradangan pelbagai etiologi. Ia menggalakkan penyerapan kalsium yang lebih baik, yang membantu menguatkan tulang, yang sangat penting untuk orang tua.

Produk ini menyumbang kepada fungsi kelenjar endokrin yang lebih baik, khususnya, hati. Ia mempunyai aktiviti antiparasit. Menguatkan penglihatan, meningkatkan persepsi warna. Membuktikan manfaat minyak dalam rawatan rheumatoid arthritis. Ia berguna untuk orang yang menghidap asma bronkial. Kesan yang tidak ternilai minyak biji rami pada sistem endokrin dan pencernaan. Ia membantu dalam rawatan gastrik dan kolitis. Ia dapat melindungi daripada risiko kencing manis, membantu menghilangkan sembelit. Seks yang kuat juga boleh dihargai untuk sifatnya: minyak memberi kesan positif kepada kelenjar prostat, meningkatkan potensi lelaki. Dan seks yang adil lebih-lebih lagi, memandangkan ia memudahkan perjalanan sindrom prameneksual dan manifestasi menopaus pada wanita.

Disebabkan tersumbatnya saluran darah dengan plak kolesterol, risiko bukan sahaja peningkatan strok, tetapi juga penyakit seperti encephalopathy dyscirculatory, yang disebabkan oleh kebuluran oksigen kronik otak. Kerana plak ini yang menyumbat arteri dan kapilari. Penyakit ini ditunjukkan oleh gejala neurologi yang teruk dan boleh mengakibatkan demensia mendalam. Kerana minyak biji rami adalah teratur sistem vaskular kita, ia berguna untuk pesakit sedemikian sebagai nafas udara segar. Adalah diketahui bahawa selain merangsang otak pada orang tua, minyak rami membantu merawat kemurungan, terjadinya remisi yang lebih atau kurang stabil pada pesakit dengan skizofrenia. Ia berguna walaupun bagi pesakit yang mempunyai multiple sclerosis.

Bagaimana untuk menggunakannya?

Untuk mencapai kesan terapeutik yang ketara, minyak biji rami tidak boleh digunakan secara rawak, tetapi dalam dos yang betul dan mengekalkan masa rawatan yang disyorkan. Jadi, kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak boleh mengambilnya di dalam, tetapi tidak lebih muda dari 12 tahun. Makan sepatutnya sehari untuk 15-30 gram, yang sepadan dengan satu atau dua sendok makan. Dos ini dianggap optimum kerana ia memenuhi keperluan manusia setiap hari untuk Omega-3 dan Omega-6. Bagi terma rawatan dengan minyak biji rami, mereka mestilah sekurang-kurangnya dua atau tiga bulan berturut-turut.

Minyak biji rami dalam dermatologi dan kosmetologi

Ia juga membantu pesakit dengan lesi kulit - ekzema, psoriasis dan penyakit dermatologi yang lain. Ia tidak mustahil untuk memaksimumkan penyembuhan luka dan ciri-ciri anti-penuaan minyak. Alat yang sangat baik untuk luka bakar dan radang dingin. Ia digunakan untuk kerosakan kulit dengan radiasi ultraviolet dan radiasi pengion. Minyak rami lebih mudah menyembuhkan lebam dan lecet, lebam dan juga jerawat. Anda boleh menggunakannya dalam bentuk tulennya. Atau termasuk dalam komposisi krim buatan sendiri dan topeng mengikut resipi ubat tradisional. Jangan lupa bahawa dana sedemikian tidak disimpan selama lebih daripada 15-20 hari. Minyak bunga biji rami bukan sahaja merawat pelbagai dermatitis, tetapi juga mencegah kejadian mereka. Dengan penggunaan biasa untuk melembapkan dan melembutkan kulit.

Ramai di antara kita mengadu tentang keadaan rambut, mencari cara baru untuk menguatkan mereka. Tetapi tidak semua orang tahu bahawa tidak satu-satunya remedi yang diiklankan "ajaib" boleh dibandingkan dengan minyak rami. Pada rambut yang kering atau rosak, gunakan sedikit minyak dan urut di urut selama kira-kira sepuluh minit, dan basuh rambut anda dengan syampu. Minyak biji rami adalah mencari sebenar dengan seborrhea kering. Dalam kes ini, ia digunakan dalam bentuk yang dipanaskan, menggosok ke akar rambut (kekerapan - dua atau tiga kali seminggu). Kursus rawatan optimum adalah dua bulan. Sepanjang jalan, rambut kering akan hilang, mereka akan menjadi halus.

Minyak rami yang berguna untuk tangan. Selepas kerja fizikal yang keras, kulit pada mereka mungkin menjadi keras, dan kuku mula berkedut. Keretakan di telapak tangan sering disertai dengan sakit. Semua ini tidak akan berlaku jika anda kerap, sehingga pemulihan lengkap, akan mengambil beberapa titisan minyak ini dan menggosok di telapak tangan anda. Kemudian bilas dengan air lembut yang hangat.

Minyak bunga biji rami, terutamanya yang tidak sempurna, kerana komponen vitaminnya adalah reaksi yang sangat baik dan pelembab untuk kulit. Mengeluarkan pengelupasan dan kedutan awal. Ia sesuai untuk penjagaan semua jenisnya.

Minyak rami: gunakan dalam masakan

Minyak bunga biji rami telah menyatakan nilai pemakanan. Ia berjalan lancar dengan bunga matahari dan minyak zaitun. Mereka berpengalaman dengan salad, vinaigrettes, porridges, kentang rebus dan keju kotej. Ciri-ciri penyembuhan produk adalah lebih baik dipelihara jika tidak tertakluk kepada rawatan haba. Walaupun anda boleh menggorengnya. Tetapi ia tidak perlu: minyak biji rami membentuk karsinogen apabila menggoreng, dan ini adalah tambahan kepada pemusnahan nutrien.

Terutama berharga ialah madu dalam kombinasi dengan minyak biji rami: mereka boleh dicampur dalam apa-apa perkadaran. Ia disyorkan untuk menggabungkan minyak biji rami dengan kefir buatan yang baik. Anda juga boleh dengan yogurt. Daripada ini, mereka bukan sahaja menjadi lebih sihat, tetapi juga meningkatkan rasa mereka. Gourmets memuji sauerkraut berpakaian dengan minyak biji rami. Ia ternyata enak dan baik untuk kesihatan. Terutama dalam tempoh musim luruh musim sejuk, apabila selesema dan selesema berusaha untuk menyerang.

Sekatan dan kontraindikasi

Walaupun kegunaan tanpa syarat minyak biji rami dalam rawatan beberapa penyakit (kami memanggil mereka di atas), terdapat kontraindikasi yang tidak bersyarat sama dengan penggunaannya. Tetapi sudah ada penyakit lain. Sebagai contoh, dengan penyakit gallstone dan penyakit saluran empedu. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakannya jika anda mengambil ubat antivirus atau antidepresan.

Hepatitis, enterocolitis dan pancreatitis akut juga kontraindikasi. Minyak rami tidak disyorkan untuk orang yang mengalami peningkatan pembekuan darah, dengan aterosklerosis yang teruk, tumor rahim dan pelengkapnya, pendarahan, yang ditimbulkan oleh polip. Ia harus digunakan dengan berhati-hati dalam hipertensi, sementara tidak menolak untuk diperhatikan oleh doktor anda. Apabila cholecystitis flaxseed minyak boleh dimakan, tetapi hanya dengan makan.

Kaedah simpanan minyak biji rami

Minyak biji rami tulen boleh disimpan sehingga dua tahun. Sudah tentu, dalam bentuk tertutup. Agar hartanah penyembuhannya tidak mengalami masalah, kapal mestilah padat dan tapak penyimpanan mestilah sejuk dan gelap. Jangan biarkan produk menjadi sejuk. Ini bukan sahaja merosakkan rasa, tetapi juga membentuk aldehid, keton, epoksida, dan lain-lain karsinogen yang sangat berbahaya bagi manusia.

http://www.u-lekar.ru/content/view/1696

Minyak sayuran

Jenis minyak sayur, klasifikasi dan aplikasi

Untuk pemakanan, seseorang memerlukan minyak sayuran. Ini adalah sumber asid lemak tak tepu dan cara yang diperlukan bagi tubuh untuk menyerap vitamin larut lemak.

Minyak sayuran berbeza dalam komposisi bahan mentah, tahap penyucian dan ciri-ciri proses teknologi. Pertama anda perlu memahami klasifikasi mereka. Dalam artikel kami, kami menganggap jenis utama minyak sayuran dan aplikasi mereka.

Di sini kita perhatikan ciri-ciri dan kontraindikasinya yang berguna untuk digunakan.

Klasifikasi minyak sayuran

Minyak sayuran dikelaskan mengikut kriteria berikut:

  1. Ketabahan: pepejal dan cecair. Pepejal mengandungi lemak tepu. Ini termasuk minyak yang berguna (koko dan kelapa) dan kurang berguna (sawit). Cecair mengandungi asid lemak tanpa tepu (zaitun, bijan, kacang, alpukat, hazelnut) dan polyunsaturated (bunga matahari, dan lain-lain).
  2. Dengan kaedah berputar minyak yang ditekan sejuk berbeza (yang paling berguna); panas (bahan mentah dipanaskan sebelum menekan, hasilnya menjadi lebih cair dan produk diekstrak dalam jumlah yang lebih besar); diperolehi oleh ekstraksi (bahan mentah sebelum menekan dirawat dengan pelarut khas).
  3. Jenis minyak sayuran dengan cara membersihkan:
  • tidak diubah - hasil daripada pembersihan mekanikal kasar; minyak sedemikian mempunyai bau yang jelas, dianggap paling bermanfaat bagi tubuh dan mungkin mempunyai sedimen ciri di bahagian bawah botol;
  • terhidrasi - disucikan dengan penyemburan dengan air panas, mereka lebih telus, tidak memiliki bau yang jelas dan tidak membentuk endapan;
  • halus - minyak yang telah mengalami pemprosesan tambahan selepas pembersihan mekanikal, mempunyai rasa lemah dan bau;
  • Dihisap - diperolehi akibat rawatan dengan stim panas di bawah vakum, mereka praktikal tidak mempunyai warna, rasa dan bau.

Minyak sayuran untuk makanan

Minyak sayuran digunakan secara meluas dalam semua bidang kehidupan manusia. Kebanyakan mereka sangat membantu.

Beberapa jenis minyak sayuran digunakan dalam pembuatan kosmetik, syampu, topeng rambut, dan lain-lain. Sebilangan mereka lebih banyak digunakan sebagai ubat dalam perubatan tradisional.

Namun, hampir semua jenis minyak sayuran sesuai untuk kegunaan manusia. Mereka membawa faedah yang tidak ternilai badan.

Di antara semua jenis yang sedia ada memancarkan minyak sayuran yang paling berguna untuk makanan. Ini termasuk yang mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal (zaitun, bijan, kacang, kanola, alpukat, dan hazelnut). Lemak seperti itu dianggap sihat kerana ia membantu mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah.

Salah satu minyak yang paling biasa, yang sangat diperlukan di semua negara di dunia, adalah bunga matahari.

Manfaat dan bahaya minyak bunga matahari

Sunflower - yang paling biasa dan popular di seluruh dunia. Ia diekstrak daripada minyak biji bunga matahari. Di samping semua ciri-ciri berfaedah yang dimiliki oleh minyak bunga matahari, harganya adalah salah satu yang paling rendah berbanding dengan jenis lain, yang menjadikannya juga yang paling murah. Ia hanya 65-80 rubles seliter.

Minyak bunga matahari adalah sumber asid linoleik, vitamin penting dan kompleks lemak tak tepu keseluruhan, termasuk Omega-6. Penggunaannya yang biasa menyumbang kepada normalisasi semua sistem tubuh, meningkatkan kualiti kulit dan rambut.

Minyak bunga matahari, harga yang ditetapkan pada salah satu tahap yang paling rendah, digunakan secara meluas dalam memasak dalam pembuatan mayonis, sos lain, kuih beton, dll.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan produk ini dalam jumlah yang berlebihan untuk pesakit pundi hempedu. Ia mengandungi lemak tak tepu, yang membentuk radikal bebas apabila dipanaskan - bahan yang sangat berbahaya bagi tubuh manusia.

Minyak zaitun: sifat bermanfaat untuk badan

Zaitun diperoleh dari zaitun hitam atau hijau Eropah. Dalam pembuatannya, pelbagai kaedah pengekstrakan dan tahap pemurnian digunakan. Jenis minyak sayuran yang paling biasa ialah:

  • Pengekstrakan pertama yang tidak diperbaiki - diperolehi dengan menekan mekanikal bahan mentah. Produk ini dianggap paling berguna, sesuai untuk berpakaian salad dan meningkatkan kualiti dan rasa hidangan siap.
  • Pengekstrakan kedua halus - diperoleh dengan menekan bahan baku yang tersisa selepas pengekstrakan pertama. Dalam proses pengeluaran, sehingga 20% minyak zaitun tambahan ditambah, ia juga sangat berguna, selain itu ia tidak membentuk karsinogen semasa menggoreng, seperti minyak bunga matahari.

Minyak zaitun mempunyai sifat dan ciri-ciri seperti:

  • mengandungi dua kali lebih asid oleik daripada bunga matahari;
  • mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah;
  • digunakan untuk mencegah penyakit jantung dan saluran darah;
  • meningkatkan penghadaman;
  • perlu untuk penyerapan vitamin larut lemak;
  • mengandungi asid lemak tanpa monounsaturated dan omega-6 dalam kuantiti yang kecil.

Semua Manfaat Minyak Jagung

Jagung dihasilkan daripada kuman jagung. Bagi ciri-ciri bermanfaat, ia melampaui jenis minyak sayuran seperti bunga matahari dan zaitun yang pertama ditekan.

Produk kuman jagung bermanfaat kerana:

  • adalah sumber asid lemak (tepu dan tak tepu);
  • meningkatkan fungsi otak;
  • menstabilkan sistem endokrin;
  • membantu menghilangkan kolesterol daripada darah.

Minyak ini amat disyorkan untuk berpakaian salad, serta untuk merendam, menyediakan sos. Bermula untuk membakar hanya di bawah pengaruh suhu yang sangat tinggi.

Minyak kedelai

Soya dihasilkan dari benih tumbuhan dengan nama yang sama. Ia diedarkan secara meluas di negara-negara Asia, di mana, kerana komposisi kimia yang unik, ia dianggap sebagai salah satu yang paling berguna. Ia digunakan secara meluas sebagai salad dressing dan dalam penyediaan kursus pertama dan kedua.

Manfaat minyak kedelai untuk badan kerana komposisinya. Ia mengandungi lemak tak tepu yang penting (asid linoleik, oleik, palmitik, stearic), lesitin, omega-3 dan omega-6, dan juga vitamin E, K dan choline. Produk ini disyorkan untuk digunakan untuk meningkatkan imuniti dan mempercepat metabolisme.

Minyak biji rami yang berguna

Flax dihasilkan oleh sejuk menekan dari biji rami. Terima kasih kepada kaedah pembersihan ini, mengekalkan semua sifat dan vitamin yang terdapat dalam bahan mentah. Biji rami dan beberapa jenis minyak sayuran tergolong dalam elixir belia, yang mempunyai nilai biologi tertinggi. Ia dianggap pemegang rekod dalam jumlah asid lemak omega-3.

Di samping itu, minyak biji rami mempunyai ciri-ciri berikut:

  • menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah;
  • meningkatkan metabolisme;
  • melindungi sel saraf daripada kemusnahan;
  • meningkatkan aktiviti otak.

Produk dari biji rami disarankan untuk ditambah kepada salad dan makanan siap, serta kepada pastri untuk memberikan warna oren terang yang indah. Minyak biji rami tidak mempunyai kontraindikasi.

Minyak wijen dan sifat-sifatnya yang bermanfaat

Wijen dihasilkan oleh tekanan sejuk dari biji bijan panggang atau mentah. Dalam kes pertama, produk ini mempunyai warna gelap dan rasa gila yang kuat, dan di kedua - warna dan rasa yang kurang jelas.

Kualiti berguna minyak bijan:

  • ini adalah pemegang rekod di antara jenis minyak lain pada kandungan kalsium;
  • menstabilkan sistem pembiakan endokrin dan wanita;
  • mengandungi squalene antioksidan yang unik, yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap keadaan buruk dan membersihkan darah toksin dan produk penguraian;
  • menyediakan penyingkiran kolesterol "buruk", mencegah pemendapannya di dalam kapal.

Produk ini digunakan secara meluas dalam masakan Asia dan India untuk produk penjepit dan salad.

Rapeseed diperolehi dari benih tumbuhan yang dipanggil "canola". Produk yang diperolehi daripada pemprosesan benih digunakan secara meluas untuk penggunaan manusia.

Dalam bentuk yang tidak sempurna, ia mengandungi asid erucic, menyebabkan gangguan dalam perkembangan organisme, khususnya, menangguhkan permulaan kematangan reproduktif.

Itulah sebabnya ia disyorkan untuk makan hanya minyak rapeseed halus.

Ciri-ciri berguna dan kontraindikasi sepenuhnya disertakan dalam komposisinya. Manfaatnya kepada tubuh adalah seperti berikut:

  • komposisi biokimia melampaui minyak zaitun;
  • mengandungi sejumlah besar vitamin E, asid polyunsaturated dan monounsaturated;
  • menormalkan kerja semua sistem badan.

Minyak rapeseed yang tidak diperbaiki, yang menggalakkan pengumpulan toksin dalam badan, adalah kontraindikasi untuk digunakan.

Minyak mustard dan faedahnya untuk badan

Mustard diekstrak dari biji tumbuhan dengan nama yang sama. Untuk pertama kalinya minyak itu diperoleh pada abad VIII, tetapi di Rusia ia menjadi popular semasa pemerintahan Catherine II.

Produk ini mempunyai warna emas, aroma yang menyenangkan dan komposisi vitamin yang kaya dan kaya.

Minyak mustard mengandungi lemak tak jenuh, termasuk Omega-3 dan Omega-6, dan lemak tidak menentu, yang melawan virus dan bakteria semasa tempoh selesema.

Minyak sawit mempunyai sifat bakterisida dan anti-radang, bertindak sebagai antibiotik semulajadi, memperbaiki fungsi sistem pencernaan, memperbaiki komposisi darah, membersihkannya.

Minyak sawit: kualiti berfaedah dan berbahaya

Kelapa sawit diekstrak dari pulpa buah kelapa sawit khas. Adalah dipercayai bahawa ia hanya menyebabkan kemudaratan kepada tubuh.

Khususnya, minyak ini terdiri daripada sejumlah besar lemak tepu, sebagai hasil penyimpanan pada suhu bilik menjadi marjerin, dan apabila ditelan, ia kurang diserap, menyebabkan perut yang mengganggu.

Penggunaan produk sedemikian dalam jumlah yang besar boleh menyebabkan pelanggaran serius dalam kerja sistem kardiovaskular, yang jenis minyak sayuran lain tidak membawa makanan.

Di antara kualiti positif produk ini dapat dilihat sifat-sifat antioksidannya, keupayaan untuk memperbaiki keadaan kulit dan rambut.

Minyak sayuran: jenis, komposisi, sifat

Hari ini, semua orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka sendiri, cuba memperbaiki dan mengoptimumkan diet mereka dan menarik perhatian kepada produk semula jadi asli. Flora mengambil sifat sifat dan komponen yang paling berharga - ia menyihatkan kita, menyokong daya hidup, memberi kesan positif kepada kerja-kerja organ, menguatkan sistem imun dan membantu mengatasi penyakit.

Minyak sayuran adalah penemuan manusia purba dan terbesar, dan kepentingan hari ini dalam produk ini mengalami kenaikan baru. Tumpuan industri makanan ke atas keuntungan, dan bukan pada kualiti produk, serta tempat minyak sayuran yang penting dalam diet kita - atas alasan ini, ramai orang yang berminat dengan minyak semula jadi atau hidup dari sayuran.

Minyak sayur yang ditekan sejuk dianggap paling komprehensif dalam komposisi dan paling bermanfaat kepada tubuh.

Terima kasih kepada teknologi ini, komponen semulajadi yang unik dan bahan-bahan dipelihara dalam produk.

Minyak sedemikian tidak hanya menjadi bahan masakan, tetapi peluang untuk mengisi kekurangan unsur-unsur bioaktif, secara semulajadi menguatkan sistem kekebalan tubuh, menormalkan metabolisme.

Sumber dan komposisi

Minyak sayur yang pertama ditekan pertama. Bergantung kepada tumbuhan asal, komposisi mungkin berbeza-beza, tetapi komponen penting yang sama adalah sama. Ini adalah asid lemak, asid amino, kaya dengan vitamin dan mineral. Asas semua produk ini adalah sama - trigliserida asid lemak.

Untuk pengekstrakan minyak yang digunakan minyak biji. Memandangkan bahan-bahan mentah dapat berfungsi juga batu buah, biji dan embrio mereka. Hari ini, terima kasih kepada kepelbagaian bahan mentah, anda boleh mencari berpuluh-puluh minyak sayuran yang berbeza, dari yang biasa dengan yang eksotik.

Sebagai contoh, minyak dalam kuman gandum adalah dua kali lebih besar seperti dalam bijirin. Dalam sesetengah tanaman (jagung), hasil minyak adalah sangat tinggi - sehingga 47-49%. Kandungan minyak dalam bahan mentah dipengaruhi oleh faktor-faktor yang kompleks: kawasan di mana tanaman ditanam, varietasnya, dan lain-lain.

Asid lemak tak tepu, yang dikenali sebagai Omega, sangat berharga untuk kesihatan manusia. Mereka mudah dicerna dan mempunyai kesan yang baik terhadap sistem vaskular. Minyak semulajadi adalah sumber vitamin F. Ini adalah faedah langsung untuk sistem imun, hati, jantung, dan perut.

Berapa banyak minyak diperlukan untuk mengekalkan fungsi badan yang normal? Pakar mengesyorkan kira-kira 20 g minyak tidak bersih setiap hari. Mana-mana minyak semulajadi - bunga matahari, flaxseed, walnut atau lain-lain pilihan peribadi yang sesuai.

Doktor menasihatkan mengambil minyak untuk profilaksis dan digabungkan dengan rawatan lain. Dan di sini adalah penting bahawa minyak sejuk ditekan. Seperti yang telah disebutkan, dalam produk sedemikian, maksimum faedah semulajadi.

Ciri-ciri mereka - naungan gelap, aroma yang dikenali, sisa kecil. Ini adalah kategori minyak yang paling bioaktif. Dan kerana mereka perlu disimpan di dalam gelap, sejuk, tertutup rapat. Jika tidak, mereka cepat hilang.

Ditapis dan tidak diperbaiki

Minyak halus diguna di rak kedai hari ini. Mereka dibersihkan dari kekotoran dan kekotoran yang tidak perlu kepada pengilang. Ini dicapai dengan kaedah kimia yang rumit dan agresif. Dalam produk ini tidak ada sifat yang berguna, serta rasa dan aroma.

Jenis minyak ini adalah haba yang dirawat pada suhu tinggi. Manfaatnya sekurang-kurangnya, tetapi kehidupan rak meningkat dengan ketara. Minyak ini tidak takut cahaya matahari dan lebih lama lagi panas. Namun, tidak semua itu dapat dirasakan. Ramai orang lebih suka minyak semula jadi, tanpa minyak, di mana terdapat lebih banyak rasa, bau dan sifat yang bermanfaat.

Minyak yang ditekan sejuk semulajadi diperoleh tanpa rawatan haba bahan mentah, tanpa pembersihan kimia, pemeliharaan, perasa dan pewarna. Ia adalah produk tulen, dengan nilai biologi yang lebih besar.

Apa pengeluar yang menulis

Label pada minyak sayuran dari pasar raya adalah sebahagian daripada pengiklanan barang dan ditujukan terutamanya pada jualan. Selalunya, data tidak lengkap atau menyimpang boleh muncul pada label. Sebagai contoh, botol dengan minyak halus memberitahu pembeli tentang kehadiran vitamin A dan E. Tetapi ini adalah vitamin larut lemak. Selepas menapis, mereka hanya tidak kekal.

Begitu juga dengan prasasti ini jika tiada kolesterol. Dalam minyak sayuran, dan sebagainya tidak. Ini adalah aksi publisiti tulen.

Minyak mentah yang dibersihkan ditemui dengan tanda pada label D dan P. Minyak bertanda "D" lebih mahal, lebih kualitatif, lebih suci. Ia boleh dimakan dan boleh digunakan untuk menggoreng dan membakar. "P" adalah pembersihan berkualiti rendah dan miskin. Ia hanya sesuai untuk menggoreng.

Dan mengenai jangka hayat: empat bulan - minyak yang banyak tidak merosot tanpa pengawet buatan. Satu lagi istilah bercakap mengenai penggunaan antioksidan sintetik.

Untuk digunakan dalam makanan hanya minyak gred tertinggi dan 1 adalah sesuai.

Perbezaan utama

Minyak sayuran dibezakan dengan kaedah pembuatan. Ini adalah putaran dan pengekstrakan. Tekan digunakan untuk menekan bahan mentah. Bahan mentah boleh menjadi panas atau tidak. Dingin sejuk memberikan kebaikan, aroma, rasa dan kehidupan rak kecil.

Pengekstrakan minyak bermaksud penggunaan pelarut organik. Ini adalah satu kaedah yang memberi lebih banyak output. Apabila menggunakan setiap kaedah dalam penapisan akhir dilakukan. Jadi dapatkan minyak mentah.

Minyak yang tidak sempurna akan melalui peringkat pengeluaran lain - penghidratan. Ia dirawat dengan air panas dan dinetralkan.

Perbezaan minyak untuk kesucian: yang paling berharga secara biologi - mentah, kemudian tidak ditapis, kemudian - halus. Untuk menyimpan tempat yang gelap dan sejuk yang tidak sempurna dan bersih (bukan peti sejuk). Suhu penyimpanan optimum minyak sayuran tidak lebih tinggi daripada 18 darjah.

Mengenai penggunaan

Cahaya, panas dan bersentuhan dengan udara merosakkan minyak sayuran. Tiada minyak yang perlu digunakan semula, anda boleh mendapatkan toksin berbahaya dan sifar bahan berfaedah. Nilai minyak semula jadi dalam kesegarannya. Mereka tidak boleh menyimpan pada masa depan.

Minyak tidak sesuai dengan plastik. Unsur-unsur bioaktif bertindak balas dan menyerap bahan plastik. Yang kedua adalah berbahaya kepada hati dan buah pinggang, tidak dapat dikeluarkan dari tubuh.

Minyak sayur semulajadi baik bukan sahaja untuk pemakanan, ia adalah kosmetik yang berkesan. Komposisi semulajadi mereka diterima dengan baik oleh kulit kita. Phospholipid, vitamin dan unsur-unsur lain minyak menyuburkan, melembapkan dan melembutkan kulit. Minyak ini sangat baik untuk rambut.

Hari ini, jenis minyak sayuran diwakili banyak. Dari zaitun hingga pokok teh, dari biji labu hingga kacang cedar. Mereka semua mempunyai kekuatan mereka, "pengkhususan" terapeutik mereka. Anda boleh memilih untuk keperluan individu anda. Satu perkara yang tetap biasa: minyak semulajadi memberikan orang semua perkara yang paling berharga dari alam - pemakanan, kesihatan dan tenaga.

Anda boleh membeli minyak mentah di kedai online kami. Kami menekannya pada akhbar kayu, tanpa pemanasan yang sedikit dan tanpa sentuhan dengan logam. Rasa rasa dan aroma "Minyak Hidup".

Minyak sayuran: komposisi, faedah dan bahaya, jenis minyak sayuran

Minyak sayuran (lemak tumbuhan) - produk yang berasal daripada bahan mentah sayur-sayuran, yang memainkan peranan besar untuk pemakanan penuh manusia.

Ia penting! Dalam komposisi minyak sayuran - asid polyunsaturated yang berguna tidak dihasilkan oleh tubuh manusia.

Bahan mentah

Untuk mencipta minyak sayuran, pelbagai bahagian tumbuhan minyak digunakan:

  • Benih (bunga matahari, rogol, jintan hitam, kapas, kacang soya, flaks, wijen, mustard, susu Thistle, rami, poppy).
  • Buah-buahan (sawit, zaitun).
  • Sisa yang terhasil daripada pemprosesan tumbuhan (embrio beras, gandum, jagung, tahi ceri, anggur aprikot, biji tembikai, tembikai, labu, tomato, cemara dan buckthorn laut).
  • Kacang (macadamia, walnut, pecan, pistachio, cedar, kelapa, Brazil, hazelnut, badam).

Pembuatan

Gunakan kaedah pengekstrakan dan menekan. Untuk menekan menggunakan beberapa jenis tekanan: pretreatment (forpress) dan penyingkiran akhir minyak (expellers). Dan juga menekan dengan dua tujuan. Minyak yang tersisa selepas menekan diekstrak melalui pengekstrakan, kecekapan yang lebih cekap.

Jenis minyak dibahagikan dengan bahan mentah awal, tekstur dan teknologi pengeluaran.

Menurut tahap pemurnian minyak dari tumbuhan dikelaskan:

  1. Tidak sempurna - dengan pembersihan mekanikal. Minyak mengekalkan semua ciri-ciri yang bermanfaat, mempunyai bau dan rasa produk asli, dengan sedimen.
  2. Hidrasi - dimurnikan menggunakan air panas yang disembur. Bau kurang jelas, tiada sedimen dan lebih telus.
  3. Ditapis - selepas pembersihan mekanikal, peneutralan dengan alkali dijalankan. Produk-produk sedemikian mempunyai penampilan yang telus, dengan bau samar dan rasa.
  4. Deodorized - pembersihan dilakukan secara berpasangan di bawah vakum. Minyak ini hampir tanpa rasa, bau, warna.

Dengan kaedah putaran:

  • Tekanan sejuk.
  • Tekan panas - bahan mentah dipanaskan sebelum permulaan kitaran putaran.
  • Pengekstrakan - bahan mentah dirawat dengan pelarut yang membantu mengekstrak minyak.

Untuk konsistensi:

  1. Pepejal: kelapa, sawit, mentega koko.
  2. Cecair: zaitun, kacang, bunga matahari, kacang soya, buckthorn laut, rapeseed, jagung, biji rami, dll.

Komposisi

93-96.5% minyak sayuran adalah trigliserida, dan 7-3.5% adalah bahan yang rapat dengan lemak (fosfolipid, lilin, asid lemak, sterol, agen pewarna, dan sebagainya). Ketumpatan minyak sayuran adalah 0.86-0.99 g / persegi. cm; Ramai daripada mereka larut dalam petrol, benzena, aseton, dan lain-lain, tetapi tidak larut dalam air.

Faedahnya

Lemak adalah sumber tenaga tertumpu. Mereka menyediakan kira-kira 80% daripada rizab tenaga manusia. Ia adalah sumber nutrien - vitamin larut lemak, asid polyunsaturated, phospholipid, vitamin. Di samping itu, minyak sayur-sayuran meja membantu menyerap vitamin E, A.

Ia penting! Tidak seperti lemak haiwan, sayuran tidak meningkatkan kolesterol, jadi ia disyorkan untuk menggantikan lemak haiwan dengan lemak tumbuhan jika boleh.

Kerosakan yang disebabkan oleh penggunaan minyak sayuran sesuai dengan kualiti, penampilan dan kaedah pemprosesannya. Pakar pemakanan mencadangkan menambah minyak tumbuhan cecair ke makanan yang tidak segar dan menekan pertama.

Ia juga perlu untuk mengelakkan hidangan yang disediakan berdasarkan resipi yang memerlukan menggoreng dalam minyak bunga matahari dalam kuali, sejak minyak sayuran hanya berguna apabila membawa kepada t + 100 ° C. Dan pan itu memanaskannya hingga + 250 ° C

Ingat! Produk yang dibuat berdasarkan minyak kelapa sawit juga harus dikecualikan daripada diet anda.

Bagaimana untuk memilih

Beri perhatian kepada - pembungkusan. Pilih minyak yang anda perlukan dalam bekas kaca gelap, yang dapat mengekalkan aroma dan rasa. Ingatlah, produk berkualiti tidak boleh murah.

Penyimpanan

Minyak sayur adalah pelik untuk pengoksidaan apabila cahaya matahari menyentuhnya, jadi ia disimpan di tempat yang gelap. Pada optimum t: + 5 ° C... + 20 ° C tanpa turun naik suhu. Minyak mentah tidak disimpan dalam peti sejuk. Kapasiti diambil kaca dengan leher yang sempit.

Nota! Tempoh pemuliharaan minyak sayuran tertakluk kepada peraturan - sehingga 2 tahun. Kapasiti terbuka perlu dibelanjakan sepanjang sebulan.

Nilai tenaga produk (nisbah protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 0g. (~ 0 kcal)

Lemak: 100g. (~ 900 kcal)

Karbohidrat: 0g. (~ 0 kcal)

Nisbah tenaga (b | W | y): 0% | 100% | 0%

Jenis minyak sayuran: komposisi, sifat, faedah

Baru-baru ini, di rak kedai-kedai dan pasar raya, kita dapat melihat pelbagai jenis minyak sayuran yang banyak muncul. Pada label dalam huruf besar dan sangat menarik ia ditulis: "Tanpa kolesterol", "Kandungan tinggi vitamin E" dan sebagainya...

Tetapi, untuk menjadi perhatian, di sebelahnya anda dapat melihat inskripsi dalam huruf yang lebih kecil: "Beku," "Hidrasi"...

Bagi mereka yang tidak sedar, sukar untuk memahami maksud istilah yang rumit ini.

Apa jenis minyak sayuran yang terbaik? Adakah manfaat minyak ini? Adakah ia akan diminum dalam kuali atau adakah ia mudah untuk digoreng? Mana jenis minyak yang boleh dipilih - jagung, zaitun atau bunga matahari biasa?

Setuju, soalan-soalan ini sangat relevan!

Sifat kimia dan vitamin minyak sayuran

Menurut para pakar terkemuka, perkara yang paling berguna dalam minyak sayuran adalah asid lemak yang berharga untuk kesihatan. Di hampir setiap jenis minyak terdapat tiga jenisnya: tepu, mono-dan polyunsaturated. Perbezaan hanya dalam perkadaran.

Asid lemak tepu diperlukan oleh badan dalam kuantiti yang sangat kecil. Penggunaan berlebihan mereka boleh menyebabkan metabolisme lemak terjejas, peningkatan kolesterol dalam darah, risiko aterosklerosis, penyakit jantung dan saluran darah.

Di manakah banyak asid lemak tepu? Dalam kacang tanah, kelapa sawit dan minyak kelapa.

Asid lemak tak tepu, sebaliknya, sangat berguna, mereka mengawal semua proses metabolik dalam badan kita.

Kini terdapat banyak perbincangan mengenai manfaat asid lemak tak jenuh tepu Omega-6 (asid linoleat) dan Omega-3 (alpha-linoleic). Mereka membantu memastikan bahawa plak kolesterol tidak disimpan di dinding saluran darah dan memusnahkan yang sedia ada. Tubuh tidak boleh mensintesis asid ini sendiri, jadi mereka mesti datang kepada kami dengan makanan.

Malangnya, kita, sebagai satu kebiasaan yang berkembang dari zaman kanak-kanak, menggunakan minyak bunga matahari yang paling banyak, minyak jagung, kadang-kadang minyak bijan, iaitu, yang dikuasai oleh Omega-6. Dan orang-orang di mana kandungan omega-3 yang tinggi (flax, rapeseed, walnut), dalam kebanyakan kes, abaikan.

Dan kecenderungan seperti ini, menurut banyak doktor, menjadi penyebab penyakit.

Pada masa yang sama, perlu diingatkan bahawa monounsaturated juga mesti memasuki badan bersama-sama dengan asid lemak tak tepu. Ia adalah yang terakhir yang menyumbang kepada perlindungan dan "membina semula" membran sel.

Vitamin E, A, D, K, B, PP, fosfolipid, pigmen, phytosterol, protein, nitrogenous, asid amino bebas, lilin, mineral, mineral - ini adalah senarai yang tidak lengkap dari semua jenis minyak sayur yang mempunyai kesan positif kesihatan dan bantuan dari banyak penyakit.

Apa yang menentukan kegunaan minyak sayuran?

Sudah tentu, pertama sekali, mengenai kualiti bahan mentah.

Juga dari kaedah menekan bahan mentah dan kaedah pembersihan lanjut.

Jenis minyak sayuran: minyak mana yang paling berguna?

Ramai pengeluar suka menulis mengenai kandungan vitamin E yang tinggi dalam minyak. Anda perlu tahu bahawa semakin tinggi suhu putaran itu, semakin kurang vitamin ini ditinggalkan di dalam minyak!

Adalah jelas bahawa minyak yang paling berguna adalah yang dihasilkan oleh tekanan sejuk (tekanan dingin). Pada label dengan minyak semacam itu biasanya tulisan "Putaran sejuk pertama" atau "Press cold pertama".

Minyak sedemikian diperah pada suhu sehingga 43 darjah dan selepas menekan ia dibersihkan hanya dari kekotoran mekanikal, tidak seperti minyak lain, yang dikenakan pelbagai jenis pembersihan, menggunakan ejen yang agak agresif dan jelas TIDAK berguna untuk kesihatan manusia.

Apakah kerosakan minyak sayuran?

Jika anda goreng dalam minyak, di mana terdapat kandungan asid lemak tak jenuh yang tinggi, maka minyak ini akan asap dan asap dalam kuali. Oleh itu, pilihannya adalah minyak halus, yang tertakluk kepada pengekstrakan. Minyak ini tidak terbakar, tidak merokok, tidak mempunyai bau yang kaya.

Tetapi anda harus tahu bahawa apabila membersihkan pelarut yang digunakan yang jauh dari berguna, selain selepas pembersihan seperti tidak ada yang berguna di dalam minyak.

Untuk memanjangkan jangka hayat minyak sayur-sayuran yang tidak dimurnikan (sihat), ia dinetralkan dengan alkali untuk tujuan ini.

Sekiranya label tersebut menyatakan "terhidrasi", maka ini bermakna ia dirawat dengan air panas. Semasa pemprosesan, kilang dibersihkan dari kedua-dua racun perosak dan logam berat yang terkandung di dalam bahan suapan. Ini adalah tambahan. Minyak ini tidak mempunyai rasa yang cerah, warnanya tidak tepu, bau juga. Untuk menggoreng - paling banyak. Tetapi faedahnya adalah sifar.

Pakar pemakanan tidak menganggap minyak halus sebagai minyak yang harus dimakan. Kerana tidak ada yang berguna di dalamnya. Dan jika ia juga diabaikan, yang juga ditunjukkan pada label, maka lebih baik untuk mengetepikan minyak tersebut!

Satu lagi prasasti penting yang "beku" mengatakan bahawa lilin dikeluarkan dari minyak semasa pemprosesan, yang tidak baik untuk kesihatan.

Jenis minyak sayuran yang boleh dimakan dan sifat-sifatnya yang bermanfaat

Minyak yang paling biasa dan digunakan secara meluas. Minyak bunga matahari yang tidak dipurnikan cukup sihat dan kaya dengan asid lemak Omega-6.

Diluluskan oleh ramai pakar pemakanan, sebagai minyak terapeutik dan profilaksis yang baik.

Digunakan dalam masakan, perubatan, kosmetologi.

Ia mengandungi asid lemak yang kurang penting daripada minyak lain, tetapi ia mempunyai lebih banyak manfaat untuk organ-organ pencernaan.

Beri perhatian kepada minyak zaitun semulajadi di sini.

Mendapatkan dengan menekan zaitun segar.

Gred terbaik minyak ini dihasilkan dengan menekan sejuk. Dalam kes ini, label tersebut menyatakan "tambahan pilihan".

Terima dari biji jagung. Dalam komposisi kimia dan sifat berfaedah, ia sangat dekat dengan minyak bunga matahari.

Asid linoleik mengandungi kira-kira 50%, banyak vitamin E, lesitin.

Meningkatkan ketahanan tubuh terhadap jangkitan, menghilangkan toksin, membersihkan darah dari kolesterol.

Ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan untuk kanak-kanak, diet. Antioksidan yang hebat.

Dipetik dari biji flaks. Pemimpin yang diiktiraf dalam kandungan omega-3 dari semua minyak sayuran.

Minyak biji rami yang berskala organik boleh dibeli di sini.

Menyumbang kepada normalisasi metabolisme lipid, mempunyai sifat bakterisida yang sangat baik. Terutamanya berguna untuk hati dan usus kerana kepahitannya.

Menurunkan paras kolesterol darah, menguatkan sistem kardiovaskular.

Tidak dapat dilupakan pada masa itu, minyak dengan petunjuk yang sangat baik tentang kegunaan komposisi, yang dekat dengan minyak biji rami. Walaupun terdapat kandungan asid lemak tak jenuh yang tinggi, ia sangat tahan terhadap pengoksidaan.

Diterima untuk sifat anti-parasitnya. Kesan yang baik pada keseluruhan saluran gastrousus.

Sangat perlahan dan lemah teroksida, agak stabil.

Minyak wijen adalah juara dalam kalsium. Digunakan untuk merawat dan mencegah osteoporosis. Ia mempunyai kandungan phytoestrogens dan fosforus yang tinggi. Dalam bina badan digunakan untuk meningkatkan jisim otot.

Ia dihasilkan daripada kacang pain. Cemerlang dan sangat berguna, ia mempunyai kandungan mineral yang hebat. Ia mempunyai rasa dan aroma yang sangat menyenangkan.

mengenai minyak sayuran

Cuba minyak bunga matahari yang tidak diperbaiki daripada pengeluar global yang terbaik!

Jenis minyak sayuran: apakah faedah, ciri-ciri berguna dan petunjuk kualiti

Lemak dari tumbuhan memainkan peranan yang besar dalam pemakanan seseorang. Terdapat pelbagai jenis minyak untuk bahan mentah, proses pengeluaran teknologi dan konsistensi. Pertimbangkan apa lemak sayuran, penunjuk kualiti mereka, dan bagaimana mereka dibahagikan dengan klasifikasi.

1. Tidak diperbaiki - pembersihan mekanikal yang lalu. Dalam kaedah ini, sifat-sifat berfaedah minyak sayur-sayuran dipelihara maksimal, mereka memperoleh ciri-ciri citarasa dan bau produk yang diperolehnya, dan mungkin mendakan. Ini adalah minyak sayuran yang paling berguna;

2. Hidrasi - dibersihkan dengan air panas yang disembur. Ia mempunyai bau yang kurang jelas, tiada sedimen dan tidak mendung;

3. Ditapis - dinetralkan dengan alkali selepas pembersihan mekanikal. Produk sedemikian telus, dengan rasa yang lemah dan bau;

4. Deodorized - dibersihkan dengan wap panas di bawah vakum. Produk ini hampir tidak mempunyai bau, rasa dan warna.

Mengikut kaedah menekan minyak diperolehi:

- semasa menekan panas - minyak ini mempunyai manfaat terbesar kepada badan;

- semasa menekan panas - apabila bahan mentah dipanaskan sebelum menekan, supaya minyak yang terkandung di dalamnya lebih cair dan tertakluk kepada pengekstrakan dalam jumlah yang lebih besar;

- pada ekstraksi - bahan mentah diproses oleh pelarut minyak pelarut. Pelarut kemudian dikeluarkan, tetapi sebahagian kecilnya boleh kekal di dalam produk akhir, yang boleh membahayakan tubuh.

Klasifikasi minyak secara konsisten:

1. Pepejal, terdiri daripada asid lemak tepu: kelapa, mentega koko, sawit.

2. Cecair, yang terdiri daripada asid lemak tak tepu:

- dengan asid monounsaturated dalam komposisi (zaitun, kacang tanah);

- dengan asid lemak tak tepu (bunga matahari, bijan, kacang soya, rapeseed, jagung, cottonseed, dll).

Faedah minyak sayuran

Ciri-ciri minyak sayuran bergantung kepada kaedah pengeluaran dan tahap pemprosesannya semasa pengeluaran. Produk sejuk yang tidak ditapis akan membawa lebih banyak faedah kepada badan daripada ditapis, yang diperolehi melalui kaedah pengekstrakan. Kaedah pengeluarannya menentukan penunjuk kualiti.

Minyak sayuran mana yang lebih baik untuk membeli untuk penggunaan manusia bergantung kepada sifat dan aplikasi yang bermanfaat. Pertimbangkan jenis minyak sayuran pada sumber bahan mentah, penggunaan dan manfaatnya untuk badan.

Jadual di bawah ini akan membantu pembeli memahami minyak sayuran, sifat mereka dan penggunaan yang betul.

Jadual - Jenis minyak sayuran: komposisi, sifat dan penggunaan yang betul

Petunjuk kualiti minyak sayuran

Dalam makmal makanan, penilaian kualiti minyak sayuran termasuk kompleks kajian organoleptik (rasa, warna, bau, ketelusan) dan parameter fiziko-kimia (ketumpatan, warna, takat lebur dan titik pemejalan, penentuan nilai asid minyak sayuran, peroksida dan iodin, ).

Bagi pembeli biasa, ujian makmal kompleks ini tidak tersedia, jadi penting untuk mengetahui beberapa peraturan untuk membeli minyak sayuran berkualiti tinggi.

1. Minyak sayur halus perlu telus, tanpa kotoran dan sedimen yang kelihatan.

2. Warna minyak boleh berubah dari cahaya menjadi gelap kuning dan hijau bergantung kepada bahan mentah dan tahap penyucian.

3. Harus ada bau dan rasa asing, hanya sesuai dengan produk.

4. Lihat masa pembuatan dan jangka hayat. Jangan beli produk yang telah lama berada di rak di kedai, walaupun ia mempunyai jangka hayat yang panjang.

5. Minyak sayur yang baik tidak boleh murah. Tetapi harga yang tinggi tidak menjamin apa-apa. Adalah lebih baik untuk memilih satu pengeluar dengan produk berkualiti dan sentiasa menggunakannya untuk makanan. Pembekal makanan yang teliti bimbang tentang pendapat pengguna.

6. Label harus menunjukkan maklumat mengenai kepatuhan dengan GOST untuk minyak sayuran. Ia juga boleh menunjukkan kehadiran sistem pengurusan kualiti dalam pengeluaran (piawaian antarabangsa ISO, QMS).

7. Periksa label dengan berhati-hati. Selalunya terdapat pemalsuan minyak sayuran: di bawah kedok bunga matahari menjual campuran lemak lain. Label itu harus dengan jelas menunjukkan jenis minyak dan grednya, dan bukan hanya tulisan "minyak sayuran".

Bagaimana untuk menyimpan minyak sayuran

Sekiranya anda memilihnya di kedai, perlu diingat bahawa yang paling berguna akan menjadi tidak sempurna. Minyak bunga matahari yang tidak diproses lebih baik? Dingin ditekan.

Dalam hal ini, bukan pemprosesan termal dan kimia produk, vitamin yang lebih baik dipelihara dan bahan aktif secara biologi.

Manfaat minyak bunga matahari yang tidak dipurnikan adalah sejumlah besar fosfolipid, antioksidan dan beta-karoten.

Mana-mana minyak sayuran adalah tertakluk kepada pengoksidaan dalam cahaya, jadi ia mesti disimpan di tempat yang gelap. Suhu adalah optimum dari 5 hingga 20 darjah Celsius tanpa perubahan mendadak dalam suhu. Minyak yang tidak ditapis perlu disimpan di dalam peti sejuk. Kapasiti penyimpanan lebih baik menggunakan kaca dengan leher sempit, tetapi bukan logam.

Hayat simpanan minyak sayuran boleh panjang - sehingga 2 tahun, tertakluk kepada suhu dan ketiadaan cahaya. Botol terbuka harus digunakan dalam masa sebulan.

Semak minyak sayuran: jenis, faedah dan bahaya

Mengenai minyak bunga matahari, kami menulis baru-baru ini. Dan hari ini saya ingin bercakap mengenai minyak sayuran lain, faedah, kecederaan dan penggunaannya.

Minyak zaitun yang lazat

Minyak zaitun adalah pesaing utama minyak bunga matahari, tetapi ia lebih mahal. Dalam kehidupan sehari-hari telah lama digunakan di Sepanyol, Itali dan Greece.

Dalam strukturnya, minyak ini mempunyai lemak tidak tepu semata-mata, jadi minyak zaitun untuk penurunan berat badan disyorkan untuk digunakan oleh kebanyakan ahli pemakanan.

Harus diingat bahawa minyak dari buah zaitun mempunyai banyak sifat berguna, seperti:

  • melegakan kelaparan;
  • pencegahan pelbagai penyakit (kardiovaskular, diabetes, obesiti, ulser gastrik);
  • menurunkan kolesterol dalam badan;
  • menggalakkan penyembuhan cepat dan luka;
  • menguatkan sistem otot dan tulang;
  • meningkatkan imuniti;
  • meningkatkan penglihatan;
  • melambatkan proses penuaan sel.

Untuk mengurangkan kolesterol, dedak oat juga baik.

  • Mengenai manfaat dan kemudaratan dedak oat, baca pautan tersebut.

Belum lagi kandungan kalori minyak zaitun - 900 kcal per 100 gram produk.
Produk ini digunakan secara aktif bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam bidang perubatan dan kosmetologi.

Satu sudu minyak zaitun pada perut kosong akan membantu membersihkan badan racun dan membantu menurunkan berat badan, selepas beberapa minggu anda akan melihat penurunan berat badan.

Minyak zaitun mempunyai contraindications

  • Kalori yang tinggi. Oleh itu, anda tidak boleh menggunakannya tanpa henti. Kami juga mengesyorkan bersulam bunga matahari dan minyak zaitun!
  • Ejen koleretik yang kuat. Oleh itu, ia tidak boleh digunakan oleh orang yang mengalami cholecystitis, kerana kemungkinan komplikasi.

Saya menawarkan untuk menonton video yang bermaklumat:

Jenis minyak zaitun yang terbaik

Minyak zaitun datang dalam beberapa jenis, jadi apabila anda membeli harus mengambil kira ciri-ciri mereka.

Dara tambahan - minyak zaitun yang terbaik dan paling mahal, yang mengandungi semua harta yang bermanfaat. Menerima selepas pengekstrakan sejuk pertama, saya tidak menggunakan pada masa yang sama bahan kimia. Sila ambil perhatian bahawa asid lemak tidak lebih daripada satu peratus!

Dara - pelbagai ini melalui penekanan sejuk dua kali, juga tanpa menggunakan bahan kimia. Lebih rendah daripada bau, warna dan rasa yang terdahulu.

Minyak zaitun - minyak "purata" minyak zaitun. Ia, sebagai peraturan, telah meluluskan pemprosesan kimia dan tidak mengandungi sebarang bahan berguna, jadi mereka tidak akan dinasihatkan untuk membelinya.

Minyak zaitun tulen adalah produk gred rendah. Dalam memasak, jangan gunakan.

Minyak biji rami

Jika kita bercakap mengenai kegunaan minyak sayuran, maka minyak biji rami yang akan menjadi pemimpin dalam kategori ini. Sebagai hakikatnya, ia boleh dikatakan mahal dan memasak tidak digunakan untuk menggoreng.

Minyak bunga biji rami mengandungi sejumlah besar vitamin F (walaupun dalam minyak ikan dua kali kurang). Di samping itu, produk itu termasuk barangan berguna lain.

Selanjutnya, adalah logik untuk mempertimbangkan manfaat minyak biji rami:

  • menurunkan kolesterol;
  • membantu menghalang pelbagai penyakit, termasuk kanser;
  • kesan positif pada jantung;
  • merangsang aktiviti otak;
  • menggalakkan imuniti;
  • Minyak bunga rami untuk rambut sangat membantu;
  • mengekalkan keanjalan kulit;
  • untuk wanita mengurangkan kitaran haid;
  • mempercepat penyembuhan luka;
  • mempunyai sifat antibakteria.

Cara memohon minyak biji rami

Minyak bunga rami digunakan dalam banyak resipi ubat tradisional. Ia membantu merawat ulser perut, asma, penyakit jantung, sembelit, pedih ulu hati, dan penyakit usus yang lain.

Dengan cara ini, mereka mengesyorkan minyak biji rami untuk penurunan berat badan, kerana ia bukan sahaja membakar lemak, tetapi juga membersihkan hati. Pada hari anda perlu meminum hingga dua sudu produk atau menambahnya kepada hidangan sejuk.

Langkah berjaga-jaga dan Kontra

Mesti ingat! Minyak biji rami perlu disimpan di tempat yang gelap, jauh dari suhu tinggi dan tertutup rapat, kerana ia cepat menguap apabila bersentuhan dengan oksigen. Sarankan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk.

Apabila makan mentega dalam salad dan hidangan lain, mereka perlu dimakan secepat mungkin, dan tidak disimpan selama lebih daripada satu hari. Hakikatnya ialah minyak ini cepat teroksida.

Ia telah dikatakan lebih dari sekali, tetapi kita ingat sekali lagi bahawa mustahil untuk goreng pada minyak sayuran yang tidak dimurnikan, kerana bahan toksik dilepaskan yang boleh membahayakan tubuh.

Kontraindikasi termasuk intoleransi peribadi terhadap produk dan berlebihan. Wanita hamil dinasihatkan untuk mengambil minyak biji rami hanya selepas berunding dengan doktor (minyak boleh merangsang motilitas usus dan menyebabkan keguguran).

Satu lagi minyak dari biji rami dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai batu ginjal atau hati, kerana ia boleh menyebabkan kolik.

Apakah minyak jagung yang berguna?

Ia popular di negara-negara Amerika Latin. Minyak jagung kaya dengan vitamin F dan phosphatides (sangat bermanfaat untuk otak).

Sebagai tambahan kepada mereka, asid arakidonik dan linolenik membawa banyak manfaat kepada tubuh. Terima kasih kepada bahan-bahan ini, slag dan kolesterol secara aktif dihapuskan dari badan.

Malah dalam minyak mengandungi lesitin, yang mengurangkan risiko trombosis. Bahan yang sama "menyegarkan" dan nada badan, mempercepatkan metabolisme dan membantu mengatasi kemurungan.

Penggunaan minyak jagung digunakan secara meluas dalam perubatan untuk rawatan obesiti, diabetes mellitus dan aterosklerosis. Produk ini juga menormalkan rembesan hempedu.

Dalam memasak, minyak jagung juga digunakan. Ia disyorkan untuk memasak stews atau sayur-sayuran dan untuk mengisi salad sayuran segar.

Tiada kontraindikasi untuk digunakan, tetapi minyak jagung berbahaya dalam dos yang besar kerana ia merujuk kepada makanan berkalori tinggi.

Ciri-ciri berguna minyak walnut

Pada akhirnya saya ingin memberitahu anda tentang minyak walnut dan aplikasinya. Seperti rakan-rakan lain, ia adalah sumber banyak vitamin, asid dan mineral penting.

Salah satu nilainya adalah bahawa asid linolenik dan linoleik terkandung dalam minyak dalam bahagian ideal untuk tubuh manusia (1-4).

Jelasnya, manfaat minyak walnut tidak dapat dinafikan. Ia juga digunakan dalam memasak, untuk mengisi salad segar, dan dalam perubatan dan juga dalam kosmetologi.

Ciri-ciri kontraindikasi dan penyimpanan:

Minyak walnut mempunyai beberapa kontraindikasi, seperti:

  • keracunan atau tanda-tanda (muntah, mual);
  • ulser perut dan ulser duodenal;
  • gastritis erosif;
  • keasidan rendah jus gastrik;

Minyak hamil perlu diambil dengan berhati-hati, dan lebih baik untuk berjumpa doktor.

Hayat rak tidak lebih dari dua tahun. Ia perlu menyimpan, memerhatikan keadaan suhu, hingga dua puluh darjah Celsius.

http://himya.ru/rastitelnye-masla.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna