Maltose terdiri daripada

Utama Gula-gula

Maltose terdiri daripada

Maltose ("maltum", diterjemahkan dari bahasa Latin bermaksud "malt") adalah disaccharide semula jadi yang dibina daripada dua residu D-glukosa yang dikaitkan bersama.

Nama lain untuk bahan itu ialah "gula malt". Istilah ini ditugaskan kepada ahli kimia Perancis Nikol Theodor de Saussure pada permulaan abad XIX.

Peranan utama kompaun adalah untuk membekalkan tenaga manusia dengan tenaga. Maltose dihasilkan oleh tindakan malt pada kanji. Gula dalam "bentuk percuma" terdapat dalam tomato, kulat cendawan, yis, biji-bijian sprouted, jeruk, madu.

Maklumat am

Maltose - apa itu?

4 - O - α - D - glukopiranosil - D - glukosa adalah serbuk kristal putih, larut dalam air, tidak larut dalam eter, etil alkohol. Disaccharide dihidrolisis oleh enzim maltosa dan asid, yang terkandung dalam hati, darah, jus pankreas dan usus, otot. Ia mengembalikan penyelesaian Fehling (reagen tembaga - tartrate) dan perak nitrat.

Formula kimia maltosa ialah C12H22O11.

Apakah nilai pemakanan produk?

Gula malt, tidak seperti tebu dan bit, kurang manis. Ia digunakan sebagai makanan tambahan untuk penyediaan sbitya, mead, kvass, bir buatan sendiri.

Menariknya, manisnya fruktosa dianggarkan pada 173 mata, sukrosa - 100 mata, glukosa - 81, maltosa - 32 dan laktosa - 16. Walaupun demikian, untuk mengelakkan masalah berat badan, mengukur pengambilan karbohidrat dengan jumlah kalori yang dibelanjakan.

Nisbah tenaga maltosa B: W: Y adalah 0%: 0%: 105%. Kalori - 362 kcal setiap 100 gram produk.

Metabolisme disakarida

Maltose mudah diserap dalam tubuh manusia. Kompaun ini dipotong oleh tindakan enzim maltase dan glucosidase, yang terkandung di dalam jus pencernaan. Ketiadaan mereka menunjukkan kegagalan genetik dalam badan dan membawa kepada intoleransi kongenital terhadap gula malt. Hasilnya, untuk mengekalkan kesihatan yang baik, adalah penting bagi orang-orang tersebut untuk menghapuskan diet mana-mana makanan yang mengandungi glikogen, kanji, maltosa, atau kerap mengambil maltase dalam makanan.

Biasanya, dalam orang yang sihat, selepas memasuki rongga mulut, disakarida terdedah kepada enzim amilase. Kemudian makanan karbohidrat memasuki perut dan usus, di mana enzim pankreas dirembeskan untuk pencernaannya. Pemprosesan akhir disaccharide ke dalam monosakarida berlaku melalui lapisan villi usus kecil. Molekul glukosa yang dikeluarkan dengan cepat meliputi kos tenaga seseorang di bawah beban yang sengit. Di samping itu, maltosa terbentuk oleh pembelahan hidrolisis separa dari sebatian rizab utama - kanji dan glikogen.

Indeks glikemiknya adalah 105, jadi pesakit kencing manis harus mengecualikan produk ini dari menu, kerana ia menyebabkan pelepasan insulin tajam dan peningkatan pesat dalam kadar gula darah.

Keperluan harian

Komposisi kimia maltosa bergantung kepada bahan mentah dari mana ia dihasilkan (gandum, barli, jagung, rai).

Pada masa yang sama, kompleks vitamin mineral kasar gula malt termasuk nutrien berikut:

Pakar pemakanan mencadangkan menghadkan pengambilan gula kepada 100 gram sehari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa sehari untuk orang dewasa boleh mencapai 35 gram.

Untuk mengurangkan beban pada pankreas dan mencegah perkembangan obesiti, penggunaan norma harian gula malt harus dielakkan daripada mengambil produk lain yang mengandungi gula (fruktosa, glukosa, sukrosa). Orang tua dinasihatkan untuk mengurangkan sebatian hingga 20 gram sehari.

Aktiviti fizikal yang kuat, sukan, peningkatan aktiviti mental memerlukan kos tenaga tinggi dan meningkatkan keperluan tubuh untuk maltosa dan karbohidrat mudah. Gaya hidup yang tidak aktif, kencing manis, kerja tidak aktif, sebaliknya, menghalang jumlah disaccharide hingga 10 gram sehari.

Gejala yang menimbulkan kekurangan maltosa dalam badan:

mood yang tertekan;
kelemahan;
kekurangan kekuatan;
apathy;
kelesuan;
kekurangan tenaga.

Sebagai peraturan, kekurangan disaccharide adalah jarang kerana tubuh manusia sendiri menghasilkan sebatian dari glikogen, kanji.

Gejala overdosis gula malted:

senak;
reaksi alergi (ruam, gatal-gatal, mata terbakar, dermatitis, konjunktivitis);
mual;
kembung;
apathy;
mulut kering.

Sekiranya gejala kelebihan berlaku, mengambil makanan kaya untuk maltosa perlu dibatalkan.

Manfaat dan bahaya

Maltose, dalam komposisi pasta dari tumbuhan gandum yang ditumbuk, adalah gudang vitamin, mineral, serat dan asid amino.

Ia adalah sumber tenaga sejagat untuk sel-sel badan. Ingatlah, simpanan gula malt jangka panjang menyebabkan kehilangan harta yang bermanfaat.

Maltose dilarang mengambil orang yang tidak bertoleransi terhadap produk itu, kerana ia boleh menyebabkan kerosakan serius kepada kesihatan manusia.

Di samping itu, bahan manis dengan penggunaan yang tidak terkawal membawa kepada:

gangguan metabolisme karbohidrat;
obesiti;
perkembangan penyakit jantung;
tahap glukosa darah meningkat;
meningkatkan kolesterol;
kejadian aterosklerosis awal;
pengurangan fungsi alat perisai, pembentukan keadaan prediabetes;
pelanggaran rembesan enzim perut, usus;
pemusnahan enamel gigi;
tekanan darah tinggi;
mengurangkan imuniti;
peningkatan keletihan;
sakit kepala.

Untuk mengekalkan kesihatan dan kesihatan badan yang baik, disyorkan untuk menggunakan gula malt dalam jumlah yang sederhana, tidak melebihi kadar harian. Jika tidak, sifat bermanfaat produk dipindahkan kepada bahaya, dan dia betul-betul mula membenarkan nama tersiratnya "kematian manis."

Sumber

Maltose diperolehi daripada penapaian malt, di mana tanaman bijirin berikut digunakan: gandum, jagung, rai, beras atau gandum. Menariknya, molase mengandungi gula malt yang diekstrak dari kulat acuan.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Disaccharides. Sifat-sifat disakarida.

Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Mereka semua mempunyai formula umum C₁₂H₂₂Oh₁₁, tetapi strukturnya berbeza.

Sucrose terdiri daripada 2 kitaran yang dihubungkan bersama oleh hidroksida glikosidik:

Maltose terdiri daripada 2 residu glukosa:

Laktosa:

Semua disaccharides adalah kristal tidak berwarna, manis dalam rasa, sangat larut dalam air.

Sifat kimia disakarida.

1) Hidrolisis. Akibatnya, sambungan antara 2 pusingan dipecahkan dan monosakarida terbentuk:

Mengurangkan dicharides - maltosa dan laktosa. Mereka bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida:

Boleh mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada kuprum (I) oksida:

Keupayaan mengurangkan dijelaskan oleh bentuk kitaran bentuk dan kandungan hidroksil glikosid.

Dalam sukrosa tidak terdapat hidroksil glikosid, oleh itu, bentuk siklik tidak dapat membuka dan melewati aldehida.

Penggunaan disakarida.

Disaccharide yang paling biasa adalah sukrosa. Ia adalah sumber karbohidrat dalam makanan manusia.

Laktosa didapati dalam susu dan diperolehi daripadanya.

Maltose terdapat dalam benih bijirin yang bercambah dan dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Sifat kimia Maltose adalah alkohol aldehid glikosida

Maltose adalah aldehid-alkohol-glikosida.

I. Reaksi borang terbuka dalam kumpulan. Maltose memberikan semua reaksi pada kumpulan aldehid dengan HCN, NH₂OH, NH₂-NH₂, pengurangan, pengoksidaan.

Ujian Trommer dan tindak balas Tollens adalah positif:

Karbohidrat yang memberikan sampel positif Trommer, dipanggil regenerasi.

Ii. Reaksi untuk - OH gr. sama dengan tindak balas untuk sukrosa.

Iii. Maltose dihidrolisiskan dalam medium berasid dengan pembentukan 2 molekul glukosa.

Laktosa wujud dalam larutan dalam bentuk tiga bentuk: dua kitaran dan satu terbuka. Laktosa adalah disaccharide yang mengurangkan dan mempunyai semua sifat ciri maltosa. Laktosa ditemui dalam susu manusia dan dapat menghalang pertumbuhan bakteria.

194.48.155.252 © studopedia.ru bukan pengarang bahan yang diposkan. Tetapi menyediakan kemungkinan penggunaan percuma. Adakah terdapat pelanggaran hak cipta? Tulis kepada kami | Maklumbalas.

Lumpuhkan adBlock!
dan muat semula halaman (F5)
sangat diperlukan

http://studopedia.ru/3_162766_himicheskie-svoystva.html

Sifat kimia maltosa

Fenomena ini dipanggil penyongsangan gula Campuran glukosa dan fruktosa - gula terbalik. Gula terbalik semulajadi - madu.

Kemanisan sukrosa diambil sebagai 1, maka fruktosa mempunyai kemanisan 1.73, glukosa - 0.74, sorbitol - 0.6, manitol - 0.4.

Sucrose selepas hidrolisis memberikan tindak balas positif Selivanov, kerana hidrolisis menghasilkan fruktosa.

Ujian Trommer dan tindak balas Tollens adalah negatif kerana sukrosa tidak menghidrolisis dalam medium alkali.

Sucrose digunakan dalam perubatan untuk penyediaan serbuk, tablet, syrup, campuran, dan sebagainya.

Wakil-wakil yang paling penting dalam mengurangkan disakarida adalah maltosa, laktosa dan cellobiose.

Dalam larutan, maltosa wujud dalam bentuk bentuk kitaran dan terbuka (3 bentuk) disebabkan oleh mutarotasi:

Sifat kimia

Maltose adalah aldehid-alkohol-glikosida.

I. Reaksi borang terbuka dalam kumpulan. Maltose memberikan semua reaksi pada kumpulan aldehid dengan HCN, NH₂OH, NH₂-NH₂, pengurangan, pengoksidaan.

Ujian Trommer dan tindak balas Tollens adalah positif:

Karbohidrat yang memberikan sampel positif Trommer, dipanggil regenerasi.

Ii. Reaksi untuk - OH gr. sama dengan tindak balas untuk sukrosa.

Iii. Maltose dihidrolisiskan dalam medium berasid dengan pembentukan 2 molekul glukosa.

Polisakarida

Ini adalah karbohidrat molekul tinggi yang mengandungi ratusan dan bahkan ribuan residu monosakarida.

Selulosa, kanji dan glikogen diketahui secara meluas di kalangan polisakarida. Mereka dibina dari monosakarida yang sama - D-glukosa. Formula umum (C₆H₁₀Oh₅) n.

Selulosa (selulosa) adalah polysaccharide yang paling biasa bukan sahaja, tetapi juga bahan organik. Kira-kira 50% kayu terdiri daripada selulosa, dan kapas dan linen mewakili hampir selulosa.

Dalam selulosa, sisa-sisa D-glukopiranana disambungkan dengan ikatan b- (1®4) - ikatan glikosidik:

Rantaian yang dibina daripada ribuan residu D-glukosa mempunyai struktur linier. Rantai linear diperbetulkan oleh bon H - antara unit monosakarida dalam satu rantai. Ikatan H juga timbul di antara rangkaian polisakarida selari, yang mengeras struktur keseluruhan. Oleh itu kekuatan mekanikal yang tinggi pulpa.

Dari sudut pandangan kimia, selulosa adalah alkohol polihidrat yang mengandungi tiga kumpulan hidroksil dalam setiap unit monosakarida dan mampu membentuk eter dan ester dengan penyertaan kumpulan-kumpulan ini:

Sama ada semua atau sebahagian daripada kumpulan hidroksil suatu serpihan polisakarida boleh ditukar kepada kumpulan ether, di mana R adalah alkil atau sisa asid organik atau bukan organik (dalam ester). Selulosa tidak menunjukkan sifat pemulihan.

Eseul selulosa - metilselulosa R = CH₃ dan natrium carboxymethylcellulose R = CH₂ COONa - membentuk larutan akueus berair atau gel dan digunakan dalam farmasi sebagai pemekat, pengemulsi dan penstabil untuk salap dan emulsi. Carboxymethylcellulose R = CH₂COOH dan diethylaminoethylcellulose (disingkat DEAE-selulosa) R = CH₂CH₂N (C₂H₅)₂ mempunyai keupayaan penukar ion dan digunakan dalam penyelidikan biokimia.

Asid asetik kepada-anda (triacetate) digunakan dalam pengeluaran filem dan filem penebat elektrik. Serat asetat juga dihasilkan dari poliester ini. Serat tiruan lain diperolehi daripada selulosa: viskosa dan tembaga-ammonium.

Etter selulosa dengan asid nitrik digunakan secara meluas. Selulosa trinitrate adalah bahan letupan yang digunakan dalam pembuatan serbuk mesiu. Campuran selulosa mono dan dinitrate digunakan dalam penghasilan seluloid, varnis, bahan letupan.

Hidrolisis selulosa dalam industri menghasilkan glukosa, dengan penapaian yang mana etil alkohol diperolehi. Kegunaan lain untuk selulosa termasuklah bahan binaan, kertas, dan kadbod.

Pati adalah sejenis polysaccharide tumbuhan biasa yang terdiri daripada dua pecahan: amilopektin (komponen utama adalah 80-90%) dan amilosa. Amilosa, seperti selulosa, dibina daripada residu berkaitan (1®4) D-glukopiranat.

Walau bagaimanapun, tidak seperti selulosa, ikatan glikosid dalam amilosa mempunyai konfigurasi, dengan keputusan bahawa rantaian polisakarida memperoleh struktur spatial yang berbeza, menyerupai lingkaran.

Amilosa + i₂ ® pewarnaan biru

http://studfiles.net/preview/2487219/page:2/

Pelajaran 35.
Disaccharides dan oligosaccharides

Kebanyakan karbohidrat yang berlaku secara semulajadi terdiri daripada beberapa residu monosakarida yang terikat secara kimia. Karbohidrat yang mengandungi dua unit monosakarida adalah disaccharides, tiga unit adalah trisaccharides, dan lain-lain. Istilah generik oligosakarida sering digunakan untuk karbohidrat yang mengandungi tiga hingga sepuluh unit monosakarida. Karbohidrat yang mengandungi sejumlah besar monosakarida dipanggil polisakarida.

Dalam disaccharides, dua unit monosakarida dikaitkan dengan ikatan glikosidat antara atom karbon anomerik satu unit dan atom oksigen hidroksil yang lain. Menurut struktur dan sifat kimia disakarida dibahagikan kepada dua jenis.

Dalam pembentukan sebatian jenis pertama Air dilepaskan kerana hemiacetal hydroxyl satu molekul monosakarida dan salah satu hidroksil alkohol molekul kedua. Disaccharides ini termasuk maltosa. Disaccharides sedemikian mempunyai satu hidroksil hemiacetal, mereka serupa dengan sifat untuk monosakarida, khususnya, mereka dapat mengurangkan pengoksida seperti oksida perak dan tembaga (II). Ini mengurangkan disakarida.
Sebatian jenis kedua terbentuk supaya air dilepaskan kerana hidroksil hemiacetal kedua-dua monosakarida. Dalam gula jenis ini tiada hidroksil hemiacetal, dan mereka dipanggil disakarida tidak berkurang.
Tiga disaccharides yang paling penting adalah maltosa, laktosa dan sukrosa.

Maltose (gula malt) terdapat dalam malt, iaitu dalam bijirin bijirin sprouted. Maltosa diperolehi oleh hidrolisis kanji yang tidak lengkap oleh enzim malt. Maltose diasingkan dalam keadaan kristal, ia boleh larut dalam air, ditapai oleh yis.

Maltose terdiri daripada dua unit D-glucopyranose yang dikaitkan dengan ikatan glikosidat antara karbon C-1 (karbon anomerik) satu unit glukosa dan karbon C-4 unit glukosa lain. Ikatan ini dipanggil ikatan -1,4-glikosid. Ditunjukkan di bawah adalah formula Heuors
-maltose dilambangkan dengan awalan -, kerana kumpulan OH dengan karbon anomerik unit glukosa ke kanan adalah β-hidroksil. Maltose adalah gula yang mengurangkan. Kumpulan hemiacetal berada dalam keseimbangan dengan bentuk aldehid bebas dan boleh dioksidakan menjadi asid multibionik karboksilik.

Formula Heuors Maltose dalam Formulasi Cyclic dan Aldehid

Laktosa (gula susu) terkandung dalam susu (4-6%), ia diperolehi daripada whey selepas mengeluarkan dadih. Laktosa kurang manis daripada gula bit. Ia digunakan untuk membuat makanan bayi dan farmaseutikal.

Laktosa terdiri daripada sisa-sisa molekul D-glukosa dan D-galactose dan mewakili
4- (-D-galactopyranosyl) -D-glukosa, iaitu. tiada bon -, dan - glikosid.
Dalam keadaan kristal, bentuk laktosa u-bentuk diasingkan, kedua-duanya tergolong dalam gula merah.

Formula laktosa Heuors (-form)

Sucrose (meja, bit atau gula tebu) adalah disaccharide yang paling biasa di dunia biologi. Dalam sukrosa, karbon C-1 D-glukosa digabungkan dengan karbon
C-2 D-fruktosa dengan ikatan -1,2-glikosid. Glukosa adalah dalam bentuk kitaran enam-anggota (pyranose), dan fruktosa dalam bentuk kitaran lima-anggota (furanose). Nama kimia untuk sukrosa ialah -D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside. Oleh kerana kedua-dua karbon anomerik (kedua-dua glukosa dan fruktosa) terlibat dalam pembentukan ikatan glikosid, glukosa adalah disakarida tidak berkurang. Bahan-bahan jenis ini hanya mampu pembentukan eter dan ester, seperti semua alkohol polihid. Sucrose dan lain-lain disaccharides tidak mengurangkan terutamanya mudah untuk hidrolisis.

Formula Heuors sucrose

Tugas Berikan Heuors formula untuk - nombor disaccharide, di mana dua unit
D-glucopyranose menghubungkan ikatan 1,6-glikosid.
Keputusan itu. Gambarkan formula struktur pautan D-glucopyranose. Kemudian sambungkan karbon anomerik monosakarida ini melalui jambatan oksigen dengan karbon C-6 dari pautan kedua
D-glucopyranose (ikatan glikosid). Molekul yang dihasilkan akan menjadi dalam - atau - bentuk bergantung kepada orientasi kumpulan OH pada akhir pengurangan molekul disakarida. Disaccharide yang ditunjukkan di bawah adalah satu bentuk:

LAKUKAN.

1. Apakah karbohidrat dipanggil disaccharides dan oligosakarida?

2. Beri rumusan Heuors untuk mengurangkan dan mengurangkan disaccharide.

3. Namakan monosakarida, dari sisa-sisa yang disaccharides terdiri:

a) maltose; b) laktosa; c) sukrosa.

4. Susun formula struktur trisakarida dari residu monosakarida: galaktosa, glukosa dan fruktosa, digabungkan dalam mana-mana cara yang mungkin.

Pelajaran 36. Polisakarida

Polisakarida adalah biopolimer. Rantai polimer mereka terdiri daripada sebilangan besar unit monosakarida yang dipautkan bersama oleh ikatan glikosid. Tiga polisakarida yang paling penting - kanji, glikogen dan selulosa - adalah polimer glukosa.

Pati - amilosa dan amilopektin

Starch (C₆H₁₀Oh₅) - rizab nutrien tumbuhan - terkandung dalam benih, umbi, akar, daun. Sebagai contoh, dalam kentang - 12-24% kanji, dan dalam kernel jagung - 57-72%.
Pati adalah campuran dua polysaccharides yang berbeza dalam struktur rantaian molekul, amilosa dan amilopektin. Di kebanyakan tumbuhan, kanji terdiri daripada 20-25% amilosa dan 75-80% amilopektin. Hidrolisis lengkap kanji (kedua-dua amilosa dan amilopektin) membawa kepada D-glukosa. Di bawah keadaan yang sederhana, adalah mungkin untuk mengasingkan produk perantaraan hidrolisis - dextrins - polysaccharides (C₆H₁₀Oh₅) m dengan berat molekul yang lebih rendah daripada kanji (m

Fragmen molekul amilosa - polimer linear D-glukosa

Amylopectin adalah polysaccharide bercabang (kira-kira 30 cawangan setiap molekul). Ia mengandungi dua jenis hubungan glikosid. Di dalam setiap rantai, unit D-glukosa disambungkan
Ikatan 1,4-glikosid, seperti dalam amilosa, tetapi panjang rantai polimer berbeza dari 24 hingga 30 unit glukosa. Di tapak cawangan, rantai baru disambungkan oleh
Bon 1.6-glikosid.

Fraksi molekul amilopektin -
polimer D-glukosa yang sangat bercabang

Glikogen (kanji haiwan) terbentuk di hati dan otot haiwan dan memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat dalam organisma haiwan. Glikogen adalah serbuk amorf putih, larut dalam air untuk membentuk penyelesaian koloid, dan hidrolisis untuk menghasilkan maltosa dan D-glukosa. Seperti amilopektin, glikogen adalah polimer non-linear D-glukosa dengan -1.4 dan
-Bon 1.6-glikosid. Setiap cawangan mengandungi 12-18 unit glukosa. Walau bagaimanapun, glikogen mempunyai berat molekul yang lebih rendah dan struktur lebih bercabang (kira-kira 100 cawangan setiap molekul) daripada amilopektin. Kandungan total glikogen dalam tubuh orang dewasa yang diberi makan adalah kira-kira 350 g, yang diedarkan sama rata antara hati dan otot.

Selulosa (serat) (C₆H₁₀Oh₅) x - polysaccharide yang paling biasa, komponen utama tumbuhan. Selulosa semulajadi adalah serat kapas. Di dalam kayu, selulosa kira-kira separuh daripada bahan kering. Di samping itu, kayu mengandungi polisakarida lain, yang secara kolektif dirujuk sebagai "hemiselulosa", serta lignin, bahan molekul tinggi yang berkaitan dengan derivatif benzena. Selulosa adalah bahan berserat amorf. Tidak larut dalam air dan pelarut organik.
Selulosa adalah polimer linear D-glukosa, di mana unit monomerik disambungkan
-Ikatan 1,4-glikosid. Selain itu, pautan D-glucopyranose selari dengan giliran 180 ° berbanding satu sama lain. Berat selulosa berat molekul purata adalah 400,000, yang bersamaan dengan kira-kira 2,800 unit glukosa. Serat selulosa adalah ikatan (gentian) rantai polysaccharide selari yang dipegang oleh ikatan hidrogen antara kumpulan hidroksil rantai bersebelahan. Struktur selulosa yang diperintahkan menentukan kekuatan mekanikal yang tinggi.

Selulosa adalah polimer linear D-glukosa dengan ikatan -1,4-glikosid

LAKUKAN.

1. Yang monosakarida berfungsi sebagai unit struktur polisakarida - kanji, glikogen dan selulosa?

2. Apakah campuran dua kanji polisakarida? Apakah perbezaan strukturnya?

3. Apakah perbezaan antara kanji dan glikogen dalam struktur?

4. Bagaimana sukrosa, kanji dan selulosa berbeza dalam kelarutan air?

Jawapan untuk latihan untuk topik 2

Pelajaran 35.

1. Disaccharides dan oligosaccharides adalah karbohidrat kompleks, selalunya dengan rasa manis. Semasa hidrolisis, ia membentuk dua atau lebih (3-10) molekul monosakarida.

Maltose adalah mengurangkan disaccharide, kerana mengandungi hidroksil hemiacetal.

Sucrose adalah disaccharide yang tidak mengurangkan; tidak ada hidroksil hemiacetal dalam molekul.

3. a) Disaccharide maltose diperolehi oleh pemeluwapan dua molekul D-glucopyranose dengan penyingkiran air dari hidroksil pada C-1 dan C-4.
b) Laktosa terdiri daripada sisa-sisa molekul D-galaktosa dan D-glukosa yang terdapat dalam bentuk pyranose. Apabila monosakarida ini mengalir, mereka mengikat: atom C-1 galaktosa melalui jambatan oksigen ke atom C-4 glukosa.
c) Sucrose mengandungi residu D-glukosa dan D-fruktosa, yang dikaitkan melalui ikatan 1,2-glikosid.

4. Formula struktur trisakarida:

Pelajaran 36.

1. Unit struktur kanji dan glikogen adalah-glukosa, dan selulosa adalah -glucosa.

2. Kanji adalah campuran dua polysaccharides: amilosa (20-25%) dan amilopektin (75-80%). Amilosa adalah polimer linier, sementara amilopektin bercabang. Dalam setiap rangkaian polisakarida ini, unit D-glukosa dikaitkan dengan ikatan 1,4-glukosid, dan di tapak cawangan amilopektin, rantai baru dilampirkan melalui ikatan 1,6-glikosid.

3. Glikogen, seperti amilopektin kanji, adalah polimer bukan-linear D-glukosa dengan
-Ikatan 1,4- dan -1,6-glikosid. Berbanding dengan kanji, setiap rantai glikogen adalah kira-kira setengah panjang. Glikogen mempunyai berat molekul yang lebih rendah dan struktur yang lebih bercabang.

4. Kelarutan dalam air: dalam sukrosa - tinggi, dalam kanji - sederhana (rendah), selulosa - tidak larut.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Sifat kimia maltosa

- sebatian yang mana molekulnya terdiri daripada sisa-sisa dua monosakarida yang dikaitkan dengan ikatan glikosid.

Formula umum

Disaccharides yang paling penting terdiri daripada residu heksosa dan mempunyai formula umum

Struktur molekul

Dalam pembentukan ikatan glikosid, satu molekul monosakarida selalu terlibat dengan hidroksil semi acetapikalnya, dan yang lain - sama ada dengan semi acetaptic atau mana-mana hidroksil alkohol.

Skim sukrosa

(bit atau gula tebu)

Skim Pembentukan Maltose

Skim cellobiose

Skim Pembentukan Laktosa

Pengkelasan

Seperti yang dapat dilihat dari formula-struktur struktur disaccharides di atas, dalam molekul

maltosa, cellobiose dan laktosa

satu hidroksil hemiacetal dikekalkan. Hidroksil ini boleh membentuk kumpulan aldehid sebagai akibat transformasi tautomerik. Oleh itu, disaccharides ini dapat mengoksidasi, iaitu, mereka telah mengurangkan sifat (khususnya, mereka memasuki reaksi kualitatif dengan Ag₂O dan Cu (OH)₂). Disaccharides jenis ini dipanggil mengurangkan.

tidak mengandungi hemiacetal hydroxyl dalam struktur dan kepunyaan disaccharides yang tidak mengurangkan.

Sifat kimia

Dalam molekul semua disaccharides terdapat sejumlah hidroksil alkohol, maka mereka memberikan tindak balas kualitatif kepada alkohol polihidrat:

Semua disaccharides terdedah

dengan pembentukan monosakarida, sisa-sisa yang termasuk dalam komposisi mereka; contohnya:

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

http://examchemistry.com/content/lesson/orgveshestva/diuv.html

Sifat kimia maltosa

Disaccharides adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Disaccharide yang paling biasa ialah sukrosa (tebu atau gula bit). Dapatkannya dari tebu atau dari bit gula. Susu mengandungi 5% laktosa - gula susu. Maltose terdapat di dalam bijirin bercambah dan dibentuk oleh hidrolisis jagung jagung. Cellobiose adalah produk perantaraan dalam hidrolisis enzimatik selulosa.

Struktur Molekul disakarida terdiri daripada dua molekul monosakarida yang dikaitkan dengan ikatan glikosid. Bergantung pada atom karbon mana yang terlibat dalam pembentukan ikatan glikosida, molekul disakarida mungkin atau mungkin tidak mengandungi kumpulan karbonil bebas.

Disaccharides boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: tidak mengurangkan dan mengurangkan. Gula tanpa pengurangan tidak mempunyai kumpulan OH di mana-mana pusat anomerik, sementara mengurangkan mereka mempunyai kumpulan OH percuma di pusat anomerik.

Gula-gula tidak berkurangan dipanggil glycosyl glycosides; mengurangkan - glycosyl glycosides.

Maltose adalah penyingkiran disakarida yang dibentuk semasa hidrolisis enzimatik kanji. Maltose terdiri daripada dua residu D-glukosa yang dikaitkan dengan ikatan glikosida pada kedudukan 1,4.

Sucrose terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa yang dikaitkan dengan ikatan 1,2-glikosid. Dalam sukrosa, kumpulan hidroksil hemiacetal dari kedua-dua molekul monosakarida terlibat dalam pembentukan ikatan glikosida, sebagai akibatnya sukrosa adalah gula tanpa pengurangan.

Sifat kimia disakarida:

1) keupayaan untuk menghidrolisis: di bawah tindakan asid atau enzim yang bersamaan, ikatan glikosidik dipecahkan dan dua monosakarida terbentuk;

2) dioksidakan oleh ion tembaga, perak, raksa, retak bentuk dan memasukkan semua tindak balas ciri-ciri sebatian yang mengandungi kumpulan karbonil bebas;

3) Disaccharides boleh dioksidakan kepada karbon dioksida dan air. Di bawah tindakan enzim yis, sukrosa dan maltosa menghasilkan etanol, dan laktosa tidak berubah.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Sifat kimia maltosa

Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida. The oligosaccharides yang paling biasa adalah disaccharides dan trisaccharides.

Disaccharides adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Disaccharides adalah sebatian yang molekulnya terdiri daripada sisa-sisa dua monosakarida yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosid.

Contoh-contoh disakarida yang paling biasa adalah sukrosa (gula bit atau gula tebu), maltosa (gula malted), laktosa (gula susu).

Kesemuanya adalah isomer dan mempunyai formula umum C₁₂H₂₂Oh₁₁, Walau bagaimanapun, strukturnya berbeza.

Filem pendidikan "Karbohidrat. Disaccharides

Struktur disakarida

Molekul disakarida boleh mengandungi dua sisa satu monosakarida atau dua sisa monosakarida yang berbeza.

Dalam pembentukan ikatan glikosid, satu molekul monosakarida sentiasa terlibat dengan hidroksil hemiacetal (glycosidic), dan yang lain - sama ada dengan hemiacetal atau mana-mana hidroksil alkohol.

Bon yang terbentuk antara residu monosakarida boleh terdiri daripada dua jenis:

Satu ikatan dalam pembentukan yang hidroksil hemiacetal dari kedua-dua molekul monosakarida.

Sebagai contoh, pembentukan molekul sukrosa:

Satu ikatan dalam pembentukan yang hidroksil hemiacetal satu monosakarida dan hidroksil alkohol monosakarida lain terlibat.

Sebagai contoh, pembentukan molekul maltosa dan laktosa:

Ketiadaan atau kehadiran hemiacetal hydroxyl dalam molekul disakarida mempengaruhi sifatnya.

Dengan jenis disaccharides, molekul oligosakarida dan polysaccharides lain dibina.

Klasifikasi Disaccharide

Disaccharides dibahagikan kepada dua kumpulan: mengurangkan dan tidak mengurangkan.

Seperti yang dapat dilihat dari rumusan struktur disaccharides di atas, satu heliks hidroksil dipelihara dalam molekul maltosa dan laktosa. Hidroksil ini boleh membentuk kumpulan aldehid sebagai akibat transformasi tautomerik. Oleh itu, maltosa dan laktosa dapat mengoksidasi, iaitu. Mempunyai mengurangkan sifat (khususnya, masukkan reaksi kualitatif dengan Ag₂O, Cu (OH)₂). Disaccharides jenis ini dipanggil mengurangkan.

Sucrose tidak mengandungi hidroksil hemiacetal dalam strukturnya dan disakarida tidak berkurang.

Peranan biologi disaccharides

Disaccharides (sucrose, maltose) berfungsi sebagai sumber glukosa untuk tubuh manusia, sukrosa juga merupakan sumber karbohidrat yang paling penting (ia membentuk 99.4% daripada semua karbohidrat yang dihasilkan oleh badan). Laktosa digunakan untuk makanan bayi.

Terlibat

Disaccharide yang paling biasa dan penting adalah sukrosa. Ini adalah nama kimia untuk gula biasa, yang diperolehi dengan pengekstrakan dari bit gula atau tebu. Sucrose - sumber utama karbohidrat dalam makanan manusia.

Laktosa terkandung dalam susu (dari 2% hingga 8%) dan diperolehi daripada whey. Laktosa adalah karbohidrat utama susu dan produk tenusu. Peranannya sangat penting pada masa kanak-kanak awal, ketika susu adalah makanan ruji.

Ia digunakan untuk menyediakan media nutrien, sebagai contoh, dalam pengeluaran penisilin.

Maltose terdapat di dalam bijirin (malt) bijirin, madu, molase dan produk yang dibuat dengan penambahan molasses (roti, kuih). Maltose juga dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.

Maltose mudah diserap oleh tubuh manusia.

Sifat fizikal disaccharides

Disaccharides adalah bahan kristal pepejal yang mempunyai rasa manis. Baik larut dalam air, kurang alkohol dan praktikal tidak larut dalam pelarut organik bukan polar.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/oligosaxaridy-disaxaridy.html

Hartanah maltose;

Maltose mengandungi hidroksil glikosidik bebas berhampiran atom C1-karbon, oleh itu ia telah mengurangkan ciri-ciri sifat mengurangkan mono- dan disakarida. Dalam larutan, maltosa boleh wujud dalam dua bentuk - kitaran dan aldehid, yang berada dalam keseimbangan dinamik.
Semasa hidrolisis maltosa di bawah tindakan enzim maltase, dua molekul alfa-D-glukosa terbentuk. Pengoksidaan kumpulan aldehida maltosa menghasilkan asid maltobionik.

Maltose atau gula malt adalah produk perantaraan dalam hidrolisis kanji, oleh itu ia diedarkan secara meluas dalam kedua-dua organisma tumbuhan dan haiwan.

Komposisi lactose Lactose adalah disaccharide, iaitu, terdiri daripada dua unsur gula, yang merupakan unit struktur minimum. Mana-mana karbohidrat kompleks (contohnya, kanji, laktosa atau selulosa) merosot ke dalam monosakarida, yang diserap ke dalam darah dan digunakan oleh badan untuk pelbagai tujuan. Oleh kerana laktosa terdiri daripada dua monosakarida (glukosa dan galaktosa), maka apabila ia memasuki tubuh manusia di bawah tindakan enzim pencernaan, seluruh sebatian memecahkannya. Sebagai akibat daripada pecahan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, yang terakhir diserap ke dalam darah dan digunakan oleh sel-sel tubuh manusia. Enzim yang memecah laktosa menjadi galaktosa dan glukosa dalam saluran penghadaman dipanggil laktase.

Sifat kimiawi Dari sudut pandangan kimia, laktosa tergolong dalam kelas mengurangkan karbohidrat, yang dapat melepaskan elektron dengan rehat dalam ikatan oksigen mereka sendiri. Laktosa dicirikan oleh sifat-sifat asid lemah, dan oleh itu mampu bertindak balas dengan natrium hidroksida (soda kaustik). Satu mol laktosa boleh meneutralkan dua tahi lalat natrium hidroksida. Secara umumnya, laktosa adalah bahan kimia yang agak aktif, kerana strukturnya mengandungi kumpulan berfungsi alkohol, dan molekulnya dapat mengambil bentuk aldehida. Hubungan antara molekul glukosa dan galaktosa dalam sebatian laktosa adalah melalui oksigen, dan dipanggil glikosid. Dengan menyertai reaksi kimia, laktosa boleh hancur menjadi monosakarida dengan tepat kerana pemecahan ikatan glikosid. Pemecahan ikatan glikosida ini boleh dijalankan di bawah tindakan enzim khas (laktase), atau dengan hidrolisis dalam larutan asid kuat. Selalunya, asid sulfurik dan hidroklorik digunakan untuk hidrolisis laktosa kimia, dan kelajuan proses ini bergantung kepada suhu. Semakin tinggi suhu - semakin cepat hidrolisis laktosa berlaku di bawah tindakan asid. Apabila laktosa diletakkan dalam larutan alkali (contohnya, soda kaustik), ia mengurai kepada asid semasa mengekalkan struktur sakarin. Ini bermakna alkali membawa kepada pecahan laktosa menjadi dua monosakarida, dengan pembentukan kumpulan asid aktif dalam masing-masing, yang menjadikan sebatian menjadi asid. Proses hidrolisis alkali laktosa bergantung kepada suhu. Hidrolisis enzimatik laktosa dijalankan oleh laktase atau beta-galactosidase, yang dihasilkan oleh mikroorganisma daripada mikroflora usus normal. Selain hidrolisis, laktosa menjalani proses penapaian, hasilnya pelbagai produk tenusu dan keju diperolehi. Laktosa menjalani reaksi melanoidin, yang juga dikenali sebagai "reaksi Maillard." Reaksi melanoid terdiri daripada pembentukan pelbagai sebatian dari gula, dalam hal ini laktosa, dalam kombinasi dengan peptida, asid amino, dan sebagainya. Sebatian ini dipanggil melanoid kerana ia mempunyai warna gelap. Mekanisme tindak balas ini adalah sangat rumit, hasil dengan banyak peringkat perantaraan. Hasil daripada tindak balas melanoidin, pelbagai bahan boleh dibentuk daripada laktosa (contohnya furfural, hydroxymethylfurfural, acetaldehyde, aldehyde isovalerian, dan lain-lain), yang menambah rasa dan bau ciri kepada produk pemprosesan susu.

Laktosa digunakan untuk penghasilan makanan bayi, termasuk, pengganti susu ibu.

50. Kanji (C₆H₁₀O₅)_n - polisakarida amilosa dan amilopektin, monomer yang mana adalah alpha-glukosa. Pati, yang disintesis oleh tumbuhan yang berbeza dalam kloroplas, di bawah tindakan cahaya semasa fotosintesis, agak berbeza dalam struktur bijirin, tahap pempolimeran molekul, struktur rantai polimer, dan sifat fizikokimia.