Disaccharides adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.
Disaccharide yang paling biasa ialah sukrosa (tebu atau gula bit). Dapatkannya dari tebu atau dari bit gula. Susu mengandungi 5% laktosa - gula susu. Maltose terdapat di dalam bijirin bercambah dan dibentuk oleh hidrolisis jagung jagung. Cellobiose adalah produk perantaraan dalam hidrolisis enzimatik selulosa.
Struktur Molekul disakarida terdiri daripada dua molekul monosakarida yang dikaitkan dengan ikatan glikosid. Bergantung pada atom karbon mana yang terlibat dalam pembentukan ikatan glikosida, molekul disakarida mungkin atau mungkin tidak mengandungi kumpulan karbonil bebas.
Disaccharides boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: tidak mengurangkan dan mengurangkan. Gula tanpa pengurangan tidak mempunyai kumpulan OH di mana-mana pusat anomerik, sementara mengurangkan mereka mempunyai kumpulan OH percuma di pusat anomerik.
Gula-gula tidak berkurangan dipanggil glycosyl glycosides; mengurangkan - glycosyl glycosides.
Maltose adalah penyingkiran disakarida yang dibentuk semasa hidrolisis enzimatik kanji. Maltose terdiri daripada dua residu D-glukosa yang dikaitkan dengan ikatan glikosida pada kedudukan 1,4.
Sucrose terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa yang dikaitkan dengan ikatan 1,2-glikosid. Dalam sukrosa, kumpulan hidroksil hemiacetal dari kedua-dua molekul monosakarida terlibat dalam pembentukan ikatan glikosida, sebagai akibatnya sukrosa adalah gula tanpa pengurangan.
Sifat kimia disakarida:
1) keupayaan untuk menghidrolisis: di bawah tindakan asid atau enzim yang bersamaan, ikatan glikosidik dipecahkan dan dua monosakarida terbentuk;
2) dioksidakan oleh ion tembaga, perak, raksa, retak bentuk dan memasukkan semua tindak balas ciri-ciri sebatian yang mengandungi kumpulan karbonil bebas;
3) Disaccharides boleh dioksidakan kepada karbon dioksida dan air. Di bawah tindakan enzim yis, sukrosa dan maltosa menghasilkan etanol, dan laktosa tidak berubah.
http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.htmlDisaccharides
Disaccharides (disaccharides, oligosaccharides) adalah sekumpulan karbohidrat, iaitu molekul yang terdiri daripada dua gula mudah, bersatu dalam satu molekul oleh ikatan glikosida dari pelbagai konfigurasi. Rumusan disakarida umum boleh diwakili sebagai12H22Oh11.
Bergantung kepada struktur molekul dan sifat kimianya, terdapat pengurangan (glycoside glycosides) dan ketidakseimbangan yang kurang (glycoside glycosides). Laktosa, maltosa dan cellobiose adalah disaccharides yang tidak mengurangkan, sukrosa dan trehalose adalah yang tidak mengurangkan.
Sifat kimia
Disaharas adalah bahan kristal pepejal. Kristal pelbagai bahan berwarna dari putih ke coklat. Mereka larut dalam air dan alkohol, mempunyai rasa manis.
Semasa tindak balas hidrolisis, ikatan glikosida dipecahkan, akibatnya disakarida memecahkan kepada dua gula mudah. Dalam hidrolisis terbalik proses pemeluwapan, beberapa molekul disakarida bergabung menjadi karbohidrat kompleks - polisakarida.
Lactose - gula susu
Istilah "laktosa" dalam bahasa Latin diterjemahkan sebagai "gula susu". Karbohidrat ini dinamakan begitu kerana dalam kuantiti yang besar ia terkandung dalam produk tenusu. Laktosa adalah polimer yang terdiri daripada molekul dua monosakarida - glukosa dan galaktosa. Tidak seperti disahar lain, laktosa bukanlah hygroscopic. Dapatkan karbohidrat ini dari whey.
Spektrum aplikasi
Laktosa digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal. Oleh kerana kekurangan hygroscopicity, ia digunakan untuk pembuatan mudah menghidrolisis dadah berasaskan gula. Karbohidrat lain, yang bersifat hygroscopic, cepat mereda dan ubat aktif di dalamnya cepat hancur.
Gula susu dalam makmal farmaseutikal biologi digunakan dalam pembuatan media nutrien untuk penanaman pelbagai budaya bakteria dan kulat, sebagai contoh, dalam pengeluaran penisilin.
Dalam isomerisasi farmaseutikal laktosa, diperoleh laktulosa. Lactulose adalah probiotik biologi yang menormalkan motilitas usus dalam sembelit, dysbiosis dan masalah pencernaan lain.
Ciri-ciri berguna
Gula susu adalah bahan nutrien dan plastik yang paling penting yang penting untuk perkembangan organisma mamalia yang harmoni, termasuk anak manusia. Laktosa adalah tempat pembiakan untuk perkembangan bakteria asid laktik dalam usus, yang menghalang proses putrefaktif di dalamnya.
Ia boleh dibezakan dari sifat-sifat berfaedah laktosa yang, pada intensiti tenaga yang tinggi, ia tidak digunakan untuk membentuk lemak dan tidak meningkatkan tahap kolesterol dalam darah.
Kemudaratan yang mungkin
Berbahaya kepada tubuh manusia tidak menyebabkan laktosa. Satu-satunya kontraindikasi terhadap penggunaan produk yang mengandungi gula tenusu ialah intoleransi laktosa, yang berlaku pada orang yang mengalami kekurangan enzim laktase, yang merosakkan gula susu menjadi karbohidrat mudah. Intoleransi laktosa adalah punca kekurangan pencernaan produk tenusu oleh orang ramai, selalunya orang dewasa. Patologi ini menunjukkan dirinya dalam bentuk gejala seperti:
- mual dan muntah;
- cirit-birit;
- kembung;
- kolik;
- gatal-gatal dan ruam kulit;
- rinitis alergi;
- bengkak
Intoleransi laktosa selalunya fisiologi, dan ia dikaitkan dengan kekurangan umur laktosa.
Maltose - Malt Sugar
Maltose, yang terdiri daripada dua residu glukosa, adalah disaccharide yang dihasilkan oleh bijirin untuk membina tisu embrionya. Dalam jumlah yang lebih kecil maltose terdapat dalam debunga dan nektar tumbuhan berbunga, dalam tomato. Gula malt juga dihasilkan oleh beberapa sel bakteria.
Dalam haiwan dan manusia, maltosa dibentuk oleh pecahan polysaccharides - kanji dan glikogen - dengan bantuan enzim maltase.
Peranan biologi utama maltosa adalah untuk menyediakan tubuh dengan bahan yang bertenaga.
Kemudaratan yang mungkin
Maltose mempamerkan sifat-sifat berbahaya hanya pada orang yang mempunyai kekurangan genetik maltase. Akibatnya, dalam usus manusia apabila menggunakan produk yang mengandung maltosa, kanji, atau glikogen, produk di bawah teroksidasi terkumpul, menimbulkan cirit-birit yang teruk. Pengecualian produk-produk ini dari diet atau mengambil persediaan enzim dengan maltase membantu untuk mengukur gejala-gejala maltosa intoleransi.
Gula - gula tebu
Gula, yang terdapat dalam diet harian kami dalam bentuk tulen dan sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan, ini adalah sukrosa. Ia terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa.
Secara semula jadi, sukrosa terdapat dalam pelbagai buah-buahan: buah-buahan, buah beri, sayur-sayuran, dan juga dalam tebu, dari mana ia pertama kali ditambang. Proses pemecahan sukrosa bermula pada rongga mulut dan berakhir di usus. Di bawah pengaruh alpha-glucosidase, gula tebu dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, yang cepat diserap ke dalam darah.
Ciri-ciri berguna
Faedah sukrosa adalah jelas. Sebagai disaccharide yang sangat biasa, sukrosa adalah sumber tenaga untuk tubuh. Ketepuan darah dengan glukosa dan fruktosa, gula rotan:
- memastikan fungsi otak normal - pengguna utama tenaga;
- adalah sumber tenaga untuk penguncupan otot;
- meningkatkan prestasi badan;
- merangsang sintesis serotonin, dengan itu meningkatkan mood, sebagai faktor antidepresan;
- mengambil bahagian dalam pembentukan rizab lemak strategik (dan bukan sahaja);
- mengambil bahagian aktif dalam metabolisme karbohidrat;
- menyokong fungsi detoksifikasi hati.
Fungsi berguna sukrosa hanya ditunjukkan apabila ia digunakan dalam kuantiti terhad. Yang terbaik ialah penggunaan 30-50 g gula tebu dalam hidangan, minuman atau bentuk tulen.
Merbahaya daripada penyalahgunaan
Pengambilan lebihan harian adalah penuh dengan manifestasi sifat-sifat berbahaya sukrosa:
- gangguan endokrin (diabetes, obesiti);
- pemusnahan enamel gigi dan patologi dari sistem muskuloskeletal akibat gangguan metabolisme mineral;
- kulit longgar, kuku rapuh dan rambut;
- kemerosotan keadaan kulit (ruam, jerawat);
- imunosupresi (immunosuppressant berkesan);
- penindasan aktiviti enzim;
- peningkatan keasidan jus gastrik;
- kerosakan ginjal;
- hiperkolesterolemia dan trigliseridemia;
- pecutan perubahan umur.
Oleh kerana dalam proses penyerapan produk belahan sucrose (glukosa, fruktosa), vitamin B kumpulan mengambil bahagian yang aktif, pengambilan makanan manis yang berlebihan penuh dengan kekurangan vitamin ini. Kekurangan jangka panjang vitamin B adalah gangguan yang berterusan dari jantung dan saluran darah, patologi aktiviti neuro-mental.
Pada kanak-kanak, daya tarikan dengan gula-gula membawa kepada peningkatan aktiviti mereka sehingga perkembangan sindrom hiperaktif, neurosis, kerengsaan.
Cellobiose disaccharide
Cellobiose adalah disaccharide yang terdiri daripada dua molekul glukosa. Ia dihasilkan oleh tumbuhan dan beberapa sel bakteria. Cellobiose tidak mewakili nilai biologi bagi manusia: di dalam tubuh manusia bahan ini tidak pecah, tetapi sebatian balast. Dalam tumbuhan, cellobiose melakukan fungsi struktur, kerana ia adalah sebahagian daripada molekul selulosa.
Trehalose - gula cendawan
Trehalose terdiri daripada sisa-sisa dua molekul glukosa. Dikandung dalam kulat yang lebih tinggi (dengan itu nama kedua), alga, lichen, sesetengah cacing dan serangga. Adalah dipercayai bahawa pengumpulan trehalose adalah salah satu syarat untuk meningkatkan rintangan sel ke pengeringan. Dalam tubuh manusia tidak diserap, tetapi pengambilannya yang besar ke dalam darah boleh menyebabkan mabuk.
Disaccharides diedarkan secara meluas dalam alam - dalam tisu dan sel tumbuhan, kulat, haiwan, bakteria. Mereka adalah sebahagian daripada struktur kompleks molekul kompleks dan terdapat dalam keadaan bebas. Sebahagian daripada mereka (laktosa, sukrosa) adalah substrat tenaga untuk organisma hidup, yang lain (cellobiose) - melaksanakan fungsi struktur.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/Disaccharides. Sifat-sifat disakarida.
Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Mereka semua mempunyai formula umum C12H22Oh11, tetapi strukturnya berbeza.
Sucrose terdiri daripada 2 kitaran yang dihubungkan bersama oleh hidroksida glikosidik:
Maltose terdiri daripada 2 residu glukosa:
Laktosa:
Semua disaccharides adalah kristal tidak berwarna, manis dalam rasa, sangat larut dalam air.
Sifat kimia disakarida.
1) Hidrolisis. Akibatnya, sambungan antara 2 pusingan dipecahkan dan monosakarida terbentuk:
Mengurangkan dicharides - maltosa dan laktosa. Mereka bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida:
Boleh mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada kuprum (I) oksida:
Keupayaan mengurangkan dijelaskan oleh bentuk kitaran bentuk dan kandungan hidroksil glikosid.
Dalam sukrosa tidak terdapat hidroksil glikosid, oleh itu, bentuk siklik tidak dapat membuka dan melewati aldehida.
Penggunaan disakarida.
Disaccharide yang paling biasa adalah sukrosa. Ia adalah sumber karbohidrat dalam makanan manusia.
Laktosa didapati dalam susu dan diperolehi daripadanya.
Maltose terdapat dalam benih bijirin yang bercambah dan dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.
http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.htmlMaltose terdiri daripada
Disaccharides (maltosa, laktosa, sukrosa)
Disaccharides seperti sukrosa, laktosa, maltosa, dan sebagainya adalah perkara biasa dan penting sebagai komponen produk makanan.
Dengan struktur kimia, disaccharides adalah glikosida monosakarida. Kebanyakan disaccharides terdiri daripada hexoses, tetapi disaccharides yang terdiri daripada satu molekul heksosa dan satu molekul pentose diketahui secara alamiah.
Apabila disaccharide dibentuk, satu molekul monosakarida sentiasa membentuk ikatan dengan molekul kedua menggunakan hidroksil hemiacetalnya. Satu lagi molekul monosakarida boleh disambung sama ada dengan hemiacetal hidroksida atau salah satu hidroksil alkohol. Dalam kes yang kedua, satu hidroksil hemiacetal akan kekal bebas dalam molekul disakarida.
Maltose, rizab oligosakarida, terdapat dalam banyak tumbuh-tumbuhan dalam kuantiti yang kecil, terkumpul dalam jumlah besar dalam malt, biasanya dalam benih barli yang telah bercambah dalam keadaan tertentu. Oleh itu, maltosa sering dipanggil gula malted. Maltose terbentuk dalam organisma tumbuhan dan haiwan akibat hidrolisis kanji di bawah tindakan amilase.
Maltose mengandungi dua residu D-glucopyranose yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik (1®4).
Maltose telah mengurangkan sifat, yang digunakan dalam penentuan kuantitatifnya. Ia mudah larut dalam air. Penyelesaian mengesan mutarotation.
Di bawah tindakan enzim a-glucosidase (maltase), gula malt hidrolisis untuk membentuk dua molekul glukosa:
Maltose ditapai dengan yis. Keupayaan maltosa ini digunakan dalam teknologi pengeluaran penapaian dalam pengeluaran bir, etil alkohol, dan sebagainya. dari bahan mentah mengandung kanji.
Lactose - rizab disaccharide (gula susu) - terkandung dalam susu (4-5%) dan diperolehi dalam industri keju dari whey selepas pemisahan dadih. Ditapai hanya dengan ragi laktosa khas yang terkandung dalam kefir dan koumiss. Laktosa dibina dari residu b-D-galactopyranose dan a-D-glucopyranose, yang disambungkan dengan ikatan b- (1 → 4) -glycosidic. Lactose adalah pengurangan disaccharide, dengan hidroksil hemiacetal bebas kepunyaan residu glukosa, dan jambatan oksigen menghubungkan atom karbon pertama sisa galaktosa ke atom karbon keempat residu glukosa.
Laktosa dihidrolisiskan oleh tindakan enzim b-galactosidase (laktase):
Laktosa berbeza dengan gula lain tanpa ketahanan hygroscopic - ia tidak merosot. Gula susu digunakan sebagai produk farmaseutikal dan sebagai nutrien untuk bayi. Penyelesaian berair mutarote laktosa, laktosa mempunyai rasa manis 4-5 kali lebih rendah daripada sukrosa.
Kandungan laktosa dalam susu manusia mencapai 8%. Lebih daripada 10 oligosakarida telah diasingkan dari susu manusia, serpihan strukturnya adalah laktosa. Oligosakarida ini sangat penting untuk pembentukan flora usus bayi yang baru lahir, sesetengahnya menghalang pertumbuhan bakteria patogen usus, khususnya, laktulosa.
Sucrose (gula tebu, gula bit) - ini adalah disaccharide rizab - sangat meluas di tumbuh-tumbuhan, terutamanya dalam akar bit (dari 14 hingga 20%), serta batang tebu (dari 14 hingga 25%). Sucrose adalah gula pengangkutan, dalam bentuk yang karbon dan tenaga diangkut melalui kilang. Ia adalah dalam bentuk sukrosa yang karbohidrat bergerak dari tempat-tempat sintesis (daun) ke tempat di mana ia disimpan dalam stok (buah, akar, benih).
Sucrose terdiri daripada a-D-glucopyranose dan b-D-fructofuranose, disambungkan oleh a-1 → b-2 ikatan kerana hidroksil glikosidik:
Sucrose tidak mengandungi hidroksil hemiacetal bebas, oleh itu ia tidak mampu hydroxy-oxo-tautomerism dan bukan disaccharide yang tidak mengurangkan.
Apabila dipanaskan dengan asid atau di bawah tindakan enzim a-glucosidase dan b-fructofuranosidase (invertase), sukrosa dihidrolisiskan untuk membentuk campuran jumlah glukosa dan fruktosa yang sama, yang dipanggil gula invert.
Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Kesemuanya mempunyai formula umum C12H22O11, tetapi strukturnya berbeza.
Sucrose terdiri daripada 2 kitaran yang dihubungkan bersama oleh hidroksida glikosidik:
Maltose terdiri daripada 2 residu glukosa:
Laktosa:
Semua disaccharides adalah kristal tidak berwarna, manis dalam rasa, sangat larut dalam air.
Sifat kimia disakarida.
1) Hidrolisis. Akibatnya, sambungan antara 2 pusingan dipecahkan dan monosakarida terbentuk:
Mengurangkan dicharides - maltosa dan laktosa. Mereka bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida:
Boleh mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada kuprum (I) oksida:
Keupayaan mengurangkan dijelaskan oleh bentuk kitaran bentuk dan kandungan hidroksil glikosid.
Dalam sukrosa tidak terdapat hidroksil glikosid, oleh itu, bentuk siklik tidak dapat membuka dan melewati aldehida.
Penggunaan disakarida.
Disaccharide yang paling biasa adalah sukrosa.
Disaccharides (maltosa, laktosa, sukrosa)
Ia adalah sumber karbohidrat dalam makanan manusia.
Laktosa didapati dalam susu dan diperolehi daripadanya.
Maltose terdapat dalam benih bijirin yang bercambah dan dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.
Bahan tambahan pada topik: Disaccharides. Sifat-sifat disakarida.
Kalkulator Kimia
Sebatian unsur kimia
Kimia kelas 7,8,9,10,11, EGE, GIA
Besi dan sebatiannya.
Bohr dan sebatiannya.
Mengurangkan Disaccharides
Maltose atau gula malt adalah antara disaccharides yang mengurangkan. Maltose diperolehi oleh hidrolisis separa kanji dengan kehadiran enzim atau larutan asid aqueous. Maltose dibina dari dua molekul glukosa (iaitu glukosida). Glukosa terdapat dalam maltosa dalam bentuk asetik separuh kitaran. Selain itu, hubungan antara kedua-dua kitaran terbentuk oleh hidroksil glikosida satu molekul dan hidroksil tetrahedron keempat yang lain. Keanehan struktur molekul maltosa adalah bahawa ia dibina dari α-anomer glukosa:
Kehadiran hidroksil glikosidik bebas menyebabkan sifat-sifat utama maltosa:
Disaccharides
Keupayaan untuk tautomerisme dan mutarotasi:
Maltosa boleh dioksidakan dan dikurangkan:
Untuk mengurangkan disaccharide, phenylhydrazone dan jurang boleh diperolehi:
Pengurangan disaccharide boleh dialkilasi dengan metil alkohol dengan kehadiran hidrogen klorida:
Sama ada mengurangkan atau tidak mengurangkan - disaccharide dapat dialkilisasi dengan metil iodida dengan adanya oksida perak basah atau asetilasi dengan anhidrida asetat. Dalam kes ini, semua kumpulan hidrokoksik disakarida masuk ke dalam reaksi:
Satu lagi produk hidrolisis polisakarida yang lebih tinggi ialah cellobiose disaccharide:
Cellobiose, serta maltosa, dibina daripada dua residu glukosa. Perbezaan utama adalah bahawa dalam molekul cellobiose, sisa-sisa berkaitan dengan β-glikosidat hidroksil.
Berdasarkan struktur molekul cellobiose, ia harus mengurangkan gula. Dia juga mempunyai semua sifat kimia disakarida.
Satu lagi gula yang mengurangkan adalah laktosa - gula susu. Disaccharide ini terdapat dalam setiap susu dan memberikan rasa susu, walaupun ia kurang manis daripada gula. Dibina daripada residu β-D-galaktosa dan α-D-glukosa. Galactose adalah epimer glukosa dan dibezakan oleh konfigurasi tetrahedron keempat:
Laktosa mempunyai semua sifat gula yang mengurangkan: tautomerisme, mutarotasi, pengoksidaan kepada asid laktobionik, pengurangan, pembentukan hidrazon dan jurang.
Tarikh ditambah: 2017-08-01; Views: 141;
LIHAT TANDA:
Soalan 2. Disaccharides
Pembentukan glikosida
Ikatan glikosida mempunyai kepentingan biologi yang penting, kerana melalui ikatan ini, pengikatan kovalen monosakarida dalam komposisi oligo dan polysaccharides berlaku. Apabila ikatan glikosidik terbentuk, kumpulan OH anomerik satu monosakarida berinteraksi dengan kumpulan OH satu lagi monosakarida atau alkohol. Apabila ini berlaku, pemisahan molekul air dan pembentukannya Ikatan O-glikosid. Semua oligomer linear (kecuali disaccharides) atau polimer mengandungi residu monomerik yang terlibat dalam pembentukan dua ikatan glikosida, kecuali residu terminal. Sesetengah residu glikosida boleh membentuk tiga ikatan glikosid, yang merupakan ciri oligo-dan polisakarida bercabang. Oligo dan polysaccharides mungkin mempunyai sisa terminal monosakarida dengan kumpulan OH anomerik bebas yang tidak digunakan dalam pembentukan ikatan glikosid. Dalam kes ini, apabila kitaran dibuka, pembentukan kumpulan karbonil bebas yang mampu mengoksidasi adalah mungkin. Seperti oligo dan polysaccharides telah mengurangkan sifat dan oleh itu dipanggil mengurangkan atau mengurangkan.
Rajah - Struktur polisakarida.
A. Pembentukan bon a-1,4-dan-1,6-glikosid.
B. Struktur polisakarida linear:
1 - bon a-1,4-glikosida di antara manomer;
2 - akhir tanpa pengurangan (pembentukan kumpulan karbonil bebas dalam karbohidrat anomer tidak mungkin);
3 - mengembalikan akhir (mungkin membuka kitaran dengan pembentukan kumpulan karbonil bebas dalam karbon anomerik).
Kumpulan OH monomerik monosakarida ini dapat berinteraksi dengan kumpulan NH2 sebatian lain, yang membawa kepada pembentukan ikatan N-glikosida. Pautan yang sama ada dalam nukleotida dan glikoprotein.
Rajah - Struktur ikatan N-glikosid
Soalan 2. Disaccharides
Oligosakarida terdiri daripada dua hingga sepuluh residu monosakarida yang dikaitkan dengan ikatan glikosid. Disaccharides adalah karbohidrat oligomer yang paling biasa yang terdapat dalam bentuk bebas, iaitu. tidak terikat kepada sebatian lain. Dengan sifat kimia, disakarida adalah glikosida, yang mengandungi 2 monosakarida yang dikaitkan dengan ikatan glikosid dalam konfigurasi a atau b. Makanan mengandungi terutamanya disaccharides seperti sukrosa, laktosa dan maltosa.
Gambar - Disaccharides Makanan
Sucrose adalah disaccharide yang terdiri daripada a-D-glukosa dan b-D-fruktosa yang dikaitkan dengan ikatan, b-1,2-glikosid. Dalam sukrosa, kedua-dua kumpulan OH anomerik sisa glukosa dan fruktosa terlibat dalam pembentukan ikatan glikosid. Oleh itu sukrosa tidak terpakai untuk mengurangkan gula. Sucrose adalah disaccharide larut dengan rasa manis.
Disaccharides. Sifat-sifat disakarida.
Sumber sukrosa adalah tumbuhan, terutamanya tebu, tebu. Yang terakhir ini menerangkan kemunculan sukrosa nama remeh - "gula tebu".
Lactose - gula susu. Laktosa dihidrolisiskan untuk membentuk glukosa dan galaktosa. Disaccharide susu mamalia yang paling penting. Dalam susu lembu mengandungi sehingga 5% laktosa, pada wanita - sehingga 8%. Dalam laktosa, kumpulan OH anomerik atom karbon pertama s-galaktosa residu dikaitkan dengan ikatan b-glikosidik kepada atom karbon keempat D-glukosa (b-1,4 ikatan). Oleh kerana atom karbon anomerik residu glukosa tidak terlibat dalam pembentukan ikatan glikosid, oleh itu, laktosa merujuk kepada mengurangkan gula.
Maltozavod dilengkapi dengan produk yang mengandungi kanji yang dihidrolisis sebahagiannya, sebagai contoh, malt, bir. Maltose terbentuk dengan memisahkan kanji dalam usus dan sebahagiannya dalam rongga mulut. Maltose terdiri daripada dua residu D-glukosa yang dikaitkan dengan ikatan 1,4-glikosid. Merujuk untuk mengurangkan gula.
Soalan 3. Polisakarida:
Pengkelasan
Bergantung pada struktur residu monosakarida, polysaccharides boleh dibahagikan kepada homopolysaccharides (semua monomer adalah sama) dan heteropolysaccharides (monomer adalah berbeza). Kedua-dua jenis polisakarida boleh mempunyai susunan monomer linear, dan bercabang.
Perbezaan struktur antara polysaccharides berikut dibezakan:
- struktur monosakarida yang membentuk rangkaian;
- jenis bon glikosid yang menyambungkan monomer ke rantai;
- urutan residu monosakarida dalam rantai.
Bergantung pada fungsi yang mereka lakukan (peranan biologi), polysaccharides boleh dibahagikan kepada 3 kumpulan utama:
- simpanan polysaccharides yang melaksanakan fungsi tenaga. Polisakarida ini berfungsi sebagai sumber glukosa, yang digunakan oleh tubuh seperti yang diperlukan. Fungsi rizab karbohidrat disediakan oleh sifat polimer mereka. Polisakarida sukar larut, daripada monosakarida, oleh itu, mereka tidak menjejaskan tekanan osmotik dan oleh itu boleh terkumpul di dalam sel, contohnya, kanji - dalam sel tumbuhan, glikogen - dalam sel haiwan;
- polisakarida struktur, yang menyediakan sel dan organ dengan kekuatan mekanikal;
- polisakarida yang membentuk matriks ekstraselular, mengambil bahagian dalam pembentukan tisu, serta dalam percambahan sel dan pembezaan. Polisakarida matriks extracellular adalah larut air dan sangat terhidrat.
Tarikh ditambah: 2016-04-06; Views: 583;
LIHAT TANDA:
Benar, empirikal, atau formula kasar: C12H22O11
Komposisi kimia maltosa
Berat molekul: 342,297
Maltose (daripada Malt - malt) - gula malt, 4-O-α-D-glucopyranosil-D-glukosa, disakarida semula jadi yang terdiri daripada dua residu glukosa; didapati dalam kuantiti yang besar dalam bijirin bercambah (malt) barli, rai dan bijirin lain; juga ditemui dalam tomato, dalam debunga dan nektar beberapa tumbuhan.
Biosintesis maltosa dari β-D-glucopyranosyl fosfat dan D-glukosa hanya diketahui dalam beberapa spesies bakteria. Dalam haiwan dan organisma tumbuhan, maltosa terbentuk oleh pecahan enzimatik kanji dan glikogen (lihat Amilase).
Maltose mudah diserap oleh tubuh manusia. Pemisahan maltosa kepada dua residu glukosa berlaku akibat daripada tindakan enzim a-glucosidase, atau maltase, yang terdapat dalam jus pencernaan haiwan dan manusia, dalam biji-bijian sprouted, dalam jamur cendawan dan ragi. Kekurangan enzim ini ditentukan secara genetik dalam mukosa usus manusia membawa kepada intoleransi kongenital untuk maltosa, penyakit serius yang memerlukan pengecualian maltosa, kanji dan glikogen dari diet atau penambahan maltase kepada makanan.
α-maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6 (hidroksimetil) oxanyl] (hidroksimetil) oxane-2,3,4-triol
β-maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6 (hidroksimetil) oxanyl] (hidroksimetil) oxane-2,3,4-triol
Maltose adalah gula yang mengurangkan, kerana ia mempunyai kumpulan hidroksil hemiacetal yang tidak disubstitusi.
Apabila mendidih maltosa dengan asid cair dan di bawah tindakan enzim, maltosa dihidrolisis (dua molekul glukosa C6H12O6 dibentuk).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6
(dari Bahasa Inggeris malt ≈ malt), gula malt, disaccharide semulajadi yang terdiri daripada dua residu glukosa; didapati dalam kuantiti yang besar dalam bijirin bercambah (malt) barli, rai dan bijirin lain; juga ditemui dalam tomato, dalam debunga dan nektar beberapa tumbuhan. M. mudah larut dalam air, mempunyai rasa manis; adalah gula yang mengurangkan, kerana ia mempunyai kumpulan hidroksil hemiacetal yang tidak tersubstitusi. Biosintesis M. dari b-D-glucopyranosyl fosfat dan D-glukosa hanya diketahui dalam beberapa spesies bakteria. Dalam organisma haiwan dan tumbuhan M.
dibentuk oleh pecahan enzimatik kanji dan glikogen (lihat Amilase). Pemisahan M. kepada dua residu glukosa berlaku akibat daripada tindakan enzim a-glucosidase, atau maltase, yang terkandung dalam jus pencernaan haiwan dan manusia, dalam bijirin bercambah, dalam kulat cendawan dan ragi. Ketiadaan ditentukan enzim ini dalam membran mukus usus manusia membawa kepada intoleransi kongenital M. - penyakit serius yang memerlukan pengecualian daripada diet M., kanji dan glikogen atau menambah maltase kepada makanan.
Lit.: Kimia karbohidrat, M., 1967; Harris G., Asas Genetik Biokimia Manusia, diterjemahkan dari bahasa Inggeris, M., 1973.
http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/Buku Panduan Ekologi
Kesihatan planet anda berada di tangan anda!
Molekul sukrosa terdiri daripada residu
Disaccharides. Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa.
Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Kesemuanya adalah isomer dan mempunyai formula C12H22O11, tetapi strukturnya berbeza.
Molekul sukrosa terdiri daripada dua siklus: enam-anggota (residu α-glukosa dalam bentuk pyranosa) dan lima-anggota (residu β-fruktosa dalam bentuk furanosa), yang disambungkan oleh glukosa hidroksil glikosidik:
Molekul maltosa terdiri daripada dua residu glukosa (kiri ialah α-glukosa) dalam bentuk pyranose, disambungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4:
Laktosa terdiri daripada residu β-galaktosa dan glukosa dalam bentuk pyranose, disambungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4:
Semua bahan ini adalah kristal berwarna manis, larut dalam air.
Sifat kimia disakarida ditentukan oleh strukturnya. Apabila hidrolisis disaccharides dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim, ikatan antara kedua-dua kitaran dipecahkan dan bentuk monosakarida yang sesuai, contohnya:
Berkaitan dengan agen pengoksidasi, disakarida dibahagikan kepada dua jenis: mengurangkan dan tidak mengurangkan. Yang pertama adalah maltosa dan laktosa, yang bertindak balas dengan larutan amoniak oksida perak dengan persamaan yang dipermudahkan:
Disaccharides ini juga boleh mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida:
Ciri-ciri pengurangan maltosa dan laktosa adalah kerana bentuk siklik mereka mengandungi hidroksil glikosidik (ditandakan oleh asterisk) dan, oleh itu, disakarida ini boleh disalurkan dari bentuk cyclic kepada aldehida, yang bertindak balas dengan Ag2O dan Cu (OH) 2.
Dalam molekul sukrosa tidak terdapat hidroksil glikosidik, maka bentuk sikliknya tidak dapat membuka dan melewati bentuk aldehid. Sucrose adalah disaccharide yang tidak mengurangkan; ia tidak teroksida oleh tembaga (II) hidroksida dan oksida perak amoniak.
Pengedaran dalam alam semula jadi. Disaccharide yang paling biasa adalah sukrosa. Ini adalah nama kimia untuk gula biasa, yang diperolehi dengan pengekstrakan dari bit gula atau tebu. Sucrose - sumber utama karbohidrat dalam makanan manusia.
Laktosa didapati dalam susu (dari 2 hingga 8%) dan diperolehi daripada whey. Maltose terdapat dalam biji bijirin yang bercambah. Maltose juga dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.
Tarikh ditambah: 2015-08-08; Views: 458;
LIHAT TANDA:
Kebanyakan monosakarida adalah bahan kristal berwarna, sempurna larut dalam air. Setiap molekul monosakarida mengandungi beberapa kumpulan hidroksil (kumpulan -OH) dan satu kumpulan karbonil (-C-O-H). Ramai monosakarida sangat sukar untuk diasingkan daripada larutan dalam bentuk kristal, kerana ia membentuk penyelesaian likat (sirap) yang terdiri daripada pelbagai bentuk isomerik.
Monosakarida yang paling terkenal adalah gula anggur, atau glukosa (dari bahasa Yunani. "Glykis" - "manis"), CbH12Ob.
Glukosa
Glukosa tergolong dalam kelas alkohol aldehid - sebatian yang mengandungi kumpulan hidroksil dan aldehid.
Dalam molekul glukosa lima kumpulan hidroksil dan satu aldehida. Kehadiran kumpulan-kumpulan ini dalam glukosa dapat dibuktikan dengan reaksi "cermin perak".
Formula glukosa biasanya diberikan dalam bentuk ringkas:
* Nama banyak gula berakhir di "-iz".
Rekod sedemikian menunjukkan bukan sahaja glukosa, tetapi juga tujuh gula isomerik - allose, altrose, mannose, hulose, idose, galactose, talose, yang berbeza dalam susunan spatial "-OH" dan atom hidrogen pada atom karbon yang berbeza.
Dengan mengambil kira susunan kumpulan di angkasa, formula glukosa lebih digambarkan dengan cara ini.
Glukosa (dan lain-lain daripada tujuh isomerik gula) boleh wujud dalam bentuk dua isomer, molekulnya adalah imej cermin antara satu sama lain.
Kehadiran glukosa dalam sebarang penyelesaian boleh diperiksa dengan menggunakan garam tembaga yang larut:
Dalam medium alkali, garam tembaga (II-valent) membentuk kompleks berwarna dengan glukosa (Rajah 1). Apabila dipanaskan, kompleks ini dimusnahkan: glukosa mengurangkan tembaga kepada CuOH tembaga hidroksida (I-valent) kuning, yang menjadi Cu2O oksida merah (Rajah 2 dan 3).
Fruktosa
Fruktosa (gula buah) adalah isomerik kepada glukosa, tetapi tidak seperti ia merujuk kepada ketospirits - sebatian yang mengandungi keton dan kumpulan karbonil
Dalam medium alkali, molekulnya mampu menomerisasi ke dalam glukosa, oleh itu, larutan berair fruktosa mengurangkan tembaga hidroksida (II-valent) dan Ag2O silver oxide (reaksi "cermin perak").
Fruktosa adalah gula manis. Ia didapati dalam madu (kira-kira 40%), nektar bunga, sap selular beberapa tumbuh-tumbuhan.
Disaccharides
Sucrose (gula bit atau rotan) C12H22O11 tergolong disakarida dan dibentuk daripada sisa-sisa berkaitan A-glukosa dan B-fruktosa. Walau bagaimanapun, sukrosa, tidak seperti monosakarida (A-glukosa dan B-fruktosa), tidak mengurangkan oksida perak dan tembaga hidroksida (2-valent).
Dalam persekitaran berasid, sukrosa dihidrolisiskan - diuraikan oleh air menjadi glukosa dan fruktosa. Berikut adalah contoh yang paling mudah: teh manis kelihatan lebih manis jika anda meletakkan sepotong lemon di dalamnya, walaupun, tentu saja, masam pada masa yang sama.
Polisakarida
Ini disebabkan oleh kehadiran asid sitrik, yang mempercepat pecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
Jika larutan sukrosa dicampurkan dengan larutan tembaga sulfat dan tambah alkali, maka kita mendapatkan tembaga sahrat tembaga biru - bahan di mana atom logam terikat kepada kumpulan hidroksil karbohidrat.
Molekul salah satu isomer sukrosa - maltosa (gula malt) terdiri daripada dua residu glukosa.
Disaccharide ini dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.
Gula susu
Susu banyak mamalia mengandungi disaccharide lain, sukrosa isomerik, laktosa (gula susu). Keamatan rasa manis laktosa adalah ketara (tiga kali) lebih rendah daripada sukrosa.
Mari kita dapatkan gula susu. Gula ini juga terdapat dalam susu lembu (kira-kira 4.5%) dan dalam susu manusia (kira-kira 6.5%). Oleh itu, jika seorang kanak-kanak diberi susu buatan (bukan dengan susu wanita, tetapi susu lembu), maka susu tersebut harus diperkaya dengan gula susu.
Untuk mendapatkan gula susu, kita memerlukan whey - cecair keruh, yang diperoleh dengan memisahkan protein dan lemak daripada susu di bawah tindakan enzim khas (rennet). Whey mengandungi sedikit protein, serta hampir semua gula susu dan garam mineral.
Oleh itu, dalam satu cawan, contohnya dari porselin, kita akan mendidih lebih daripada 400 ml whey ke atas api yang sangat rendah. Pada masa ini (dalam proses mendidih) protein yang tersisa dalam whey akan mendakan.
Selepas penapisan, protein akan terus mendidih sehingga penghabluran gula susu. Apabila penyejatan lengkap cecair, biarkan kristal sejuk. Kemudian anda perlu memisahkan gula susu.
Jika anda ingin mendapatkan gula susu yang bersih, sekali lagi anda perlu membubarkan gula yang telah diperolehi dalam air panas dan ulangi penyejatannya.
Selepas memasak dadih, selalunya menjadi whey.
Tetapi ia tidak sesuai digunakan, kerana gula susu mengandungi asid laktik.
Bakteria susu yang terkandung dalam susu, membawa kepada penyembuhannya. Pada masa yang sama, gula susu ditukar menjadi asid laktik. Apabila cuba menguapnya, ternyata semua asid laktik yang sama, hanya dalam keadaan tertumpu (anhydrous).
Karamel
Jika anda cuba memanaskan gula, contohnya, dalam cawan yang lebih tinggi daripada suhu (190 ° C), anda akan mendapati bahawa gula secara beransur-ansur akan kehilangan air dan hancur ke dalam komponen konstituennya. Komponen ini adalah karamel. Anda semua telah mencuba dan melihat karamel lebih daripada sekali - anda tahu bagaimana rupanya - ia adalah jisim kekuningan yang sangat likat, yang menguatkan dengan cepat apabila disejukkan. Dalam proses pembentukan karamel, sebahagian daripada molekul sukrosa dipecah menjadi komponen yang telah diketahui oleh kami - glukosa dan fruktosa.
Dan mereka, pada gilirannya, kehilangan air, juga berpecah:
Satu lagi bahagian molekul, yang tidak terurai menjadi glukosa dan fruktosa, memasuki tindak balas pemeluwapan, di mana produk berwarna terbentuk (karamel C36H50O25 mempunyai warna coklat terang).
Kadang-kadang bahan ini ditambahkan kepada gula untuk mendapatkan kesan warna.
Gula - gula tebu (bit). Terdiri daripada residu α-glukosa dan β-fruktosa.
Disaccharides dan Polysaccharides
Dua hidroksil hemiacetal kedua-dua Monsaccharide terlibat dalam pembentukan ikatan glikosid. Sucrose adalah bahan kristal berat molekul rendah yang paling biasa.
Dalam sukrosa dan oligosakarida yang sama dibina tidak ada hidroksil hemiacetal bebas, oleh itu sukrosa tidak memberi bentuk tautomerik, penyelesaiannya tidak mengalami satu kali lipat, tidak menunjukkan sifat pemulihan.
Semua ini membolehkan untuk menetapkan sukrosa kepada disaccharides yang tidak mengurangkan.
Sucrose terdapat dalam daun, batang, akar, buah, beri, dan sebagainya.
Ia adalah bahan ganti untuk bit gula dan rotan, dari mana namanya.
Sifat kimia disakarida
Harta yang paling penting dari semua disakarida adalah hidrolisis dalam persekitaran berasid.
Reaksi hidrolisis sukrosa dipanggil penyongsangan, dan produk penyongsangan (campuran glukosa dan fruktosa) adalah gula terbalik, dan tanda putaran berubah dalam penyelesaian yang terhasil.
Oleh itu, dalam larutan awal sucrose, sebelum hidrolisis, sudut putaran ialah + 66.5 °, dan selepas hidrolisis, sudut putaran menjadi negatif (kerana glukosa mempunyai α = + 52 ° dan fruktosa α = -92 °).
Invert sugar (terbalik) adalah penyusun utama madu lebah.
Jika tidak, sifat kimia disakarida tidak berbeza daripada sifat-sifat monosakarida.
Ini adalah pengoksidaan dan pengurangan kumpulan karbonil (untuk mengurangkan disakarida) dan ciri-ciri sifat kumpulan alkohol (-OH).
Tarikh ditambah: 2014-01-06; Views: 463; Pelanggaran hak cipta?
Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa. Kesemuanya mempunyai formula umum C12H22O11, tetapi strukturnya berbeza.
Sucrose terdiri daripada 2 kitaran yang dihubungkan bersama oleh hidroksida glikosidik:
Maltose terdiri daripada 2 residu glukosa:
Laktosa:
Semua disaccharides adalah kristal tidak berwarna, manis dalam rasa, sangat larut dalam air.
Sifat kimia disakarida.
Akibatnya, sambungan antara 2 pusingan dipecahkan dan monosakarida terbentuk:
Mengurangkan dicharides - maltosa dan laktosa.
Mereka bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida:
Boleh mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada kuprum (I) oksida:
Keupayaan mengurangkan dijelaskan oleh bentuk kitaran bentuk dan kandungan hidroksil glikosid.
Dalam sukrosa tidak terdapat hidroksil glikosid, oleh itu, bentuk siklik tidak dapat membuka dan melewati aldehida.
Penggunaan disakarida.
Disaccharide yang paling biasa adalah sukrosa.
Disaccharides. Disakarida yang paling penting ialah sukrosa, maltosa dan laktosa.
Ia adalah sumber karbohidrat dalam makanan manusia.
Laktosa didapati dalam susu dan diperolehi daripadanya.
Maltose terdapat dalam benih bijirin yang bercambah dan dibentuk oleh hidrolisis enzimatik kanji.
Bahan tambahan pada topik: Disaccharides.
Kalkulator Kimia
Sebatian unsur kimia
Kimia kelas 7,8,9,10,11, EGE, GIA
Besi dan sebatiannya.
Bohr dan sebatiannya.
Mengurangkan Disaccharides
Tiket 71.
Disaccharides semulajadi: maltosa, laktosa, sukrosa, selulosa Struktur, kitaran dan oxo tautomerisme dan makna biologi. Disaccharides yang semula dan tidak berkurang.
Disaccharides terdiri daripada dua residu monosakarida yang dikaitkan dengan ikatan glikosid.
Mereka boleh dianggap sebagai O-glikosida, di mana aglisonanya adalah sisa monosakarida.
Terdapat dua pilihan untuk pembentukan ikatan glikosida:
1) disebabkan oleh hidroksil glikosidat satu monosakarida dan hidroksil alkohol monosakarida lain;
2) disebabkan oleh hidroksil glikosidat kedua-dua monosakarida.
Disaccharide yang dibentuk oleh kaedah pertama mengandungi glycoside hydroxyl percuma, mengekalkan keupayaan untuk siklo-oxo-tautomerisme dan telah mengurangkan sifat.
Dalam disaccharide yang dibentuk oleh kaedah kedua, tiada hidroksil glikosidik bebas.
Disaccharide sedemikian tidak mampu siklo-oxo-tautomerisme dan tidak berkurang.
Secara semula jadi, sebilangan kecil disaccharides didapati dalam bentuk bebas.
Yang paling penting ialah maltosa, laktosa dan sukrosa.
Maltose malted dan dibentuk oleh hidrolisis kanji yang tidak lengkap. Molekul maltosa terdiri daripada dua residu D-glukosa dalam bentuk pyranose. Ikatan glikosid diantara mereka dibentuk oleh hidroksil glikosid dalam konfigurasi a monosakarida dan kumpulan hidroksil pada posisi 4 monosakarida lain.
Maltose adalah disaccharide yang mengurangkan.
Ia mampu tautomerisme dan mempunyai a- dan b-anomer.
Laktosa didapati dalam susu (4-5%). Molekul laktosa terdiri daripada residu D-galactose dan D-glukosa yang dikaitkan dengan ikatan b-1,4-glikosid. Laktosa adalah disaccharide yang mengurangkan.
Gula terdapat dalam tebu, bit gula, jus dan buah-buahan tumbuhan.
Ia terdiri daripada residu D-glukosa dan D-fruktosa, yang dikaitkan dengan hidroksil glikosid. Sebagai sebahagian daripada sukrosa, D-glukosa berada dalam pyranose, dan D-fruktosa dalam bentuk furanose. Sucrose adalah disaccharide yang tidak mengurangkan.
Selulosa juga merupakan polimer semulajadi.
Makremestela beliau terdiri daripada banyak residu molekul glukosa. Padu putih, tidak larut dalam air, molekul mempunyai struktur (polimer) linear, unit struktur adalah residu β-glukosa [C 6 H 7 O 2 (OH) 3] n.
Polisakarida, komponen utama dinding sel semua tumbuhan yang lebih tinggi.
Pencernaan sukrosa bermula pada usus kecil. Pendedahan ringkas kepada amilase saliva tidak memainkan peranan penting, memandangkan persekitaran berasid tidak mengaktifkan enzim ini dalam lumen perut.
Dalam sukrosa usus kecil di bawah tindakan enzim sucrase, yang dihasilkan oleh sel usus, tidak berdiri keluar ke lumen, tetapi bertindak di permukaan sel (penguraian parietal)
Pecahan sukrosa membawa kepada pembebasan glukosa dan fruktosa Penembusan monosakarida melalui membran sel (penyerapan) terjadi melalui penyebaran difasilitasi dengan penyertaan translocases khusus. Glukosa juga diserap melalui pengangkutan aktif disebabkan kepekatan ion natrium yang mencukupi. Ini memastikan penyerapannya walaupun pada konsentrasi rendah dalam usus.
Maltose mudah diserap oleh tubuh manusia.
Pemisahan maltosa kepada dua residu glukosa berlaku akibat daripada tindakan enzim a-glucosidase, atau maltase, yang terdapat dalam jus pencernaan haiwan dan manusia, dalam biji-bijian sprouted, dalam jamur cendawan dan ragi. Kekurangan enzim ini ditentukan secara genetik dalam mukosa usus manusia membawa kepada intoleransi kongenital untuk maltosa, penyakit serius yang memerlukan pengecualian maltosa, kanji dan glikogen dari diet atau penambahan maltase kepada makanan.
Peranan biologi laktosa adalah sama seperti semua karbohidrat.
Dalam lumen usus kecil di bawah pengaruh enzim laktase, ia menghidrolisis glukosa dan galaktosa, yang diserap. Di samping itu, laktosa memudahkan penyerapan kalsium dan merupakan substrat untuk pembangunan lactobacilli yang bermanfaat, yang membentuk asas mikroflora usus normal.
(selulosa), polisakarida, polimer glukosa.
Di dalam dinding sel tumbuhan mereka memainkan peranan tetulang (bingkai), memberikan kekuatan mekanikal dan keanjalan tisu tumbuhan. Terutama banyak selulosa dalam kayu - sehingga 50%. Kebanyakan haiwan tidak mencerna serat, kerana ia, tidak seperti kanji, tidak dibahagikan dengan amilase enzim. Haiwan herbivor (ruminansia) mengasimilasikannya melalui selulase, enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisma simbiotik yang terdapat dalam perut mereka (ch.
arr. di jabatannya - rumen). Selulosa adalah salah satu daripada polimer semula jadi yang paling biasa.
Mengurangkan Disaccharides
Dalam disaccharides ini, satu daripada residu monosakarida mengambil bahagian dalam pembentukan ikatan glikosida disebabkan oleh kumpulan hidroksil (selalunya di C-4). Disaccharide mempunyai kumpulan hidroksil hemiacetal bebas, sebagai akibatnya keupayaan untuk membuka kitaran dikekalkan.
Ciri-ciri disakarida dan mutarotasi penyelesaiannya adalah disebabkan oleh siklo-oxo-tautomerisme.
Wakil-wakil untuk mengurangkan disakarida adalah maltosa, cellobiose, laktosa.
Tidak berkurang:
Sebilangan kecil disakarida tergolong dalam kumpulan ini, yang paling penting ialah sukrosa.
Dalam disaccharides yang tidak mengurangkan, molekul "kedua" monosakarida dalam tajuk menerima karakteristik ciri akhir ooside glikosida, sebagai contoh, "fructofuranoside" dalam sukrosa.
Tindak balas yang paling khas disakarida adalah hidrolisis asid, yang membawa kepada pemecahan ikatan glikosid dengan pembentukan monosakarida (dalam semua bentuk tautomerik).
Secara umum, tindak balas ini sama dengan hidrolisis alkil glikosida
Tiket 73
Penapaian karbohidrat, permohonannya.
Penapaian laktik adalah proses pengoksidaan anaerobik karbohidrat, produk akhir yang asid laktik. Nama itu berasal dari sifat produk - asid laktik.
Untuk bakteria asid laktik, ia adalah laluan utama karbohidrat katabolisme dan sumber tenaga utama dalam bentuk ATP. Juga, penapaian laktik berlaku di tisu haiwan jika tiada oksigen di bawah beban berat.
Protein susu adalah sumber nutrisi nitrogen yang sangat baik untuk bakteria asid laktik, yang merosakkan gula susu, mengubahnya menjadi asid laktik, meningkatkan keasidan medium, dan susu mengembang untuk membentuk bekuan seragam yang padat.
Jenis penapaian laktik.
Terdapat penapaian lactic homofermentative dan heterofermentatif, bergantung kepada produk yang dikeluarkan selain daripada asid laktik dan nisbah peratusannya. Perbezaannya juga terdapat dalam cara yang berbeza untuk mendapatkan piruvat dengan degradasi karbohidrat oleh homo-dan heterofermentative lactic acid bacteria.
Penapaian laktik homofermentatif.
Oleh kerana pecahan laktosa berlaku di dalam sel mikroorganisma, langkah utama dalam laluan metabolik ini ialah kemasukan glukosa ke dalam sel. Apabila laktosa dipindahkan dari luar ke dalam membran sitoplasma dan ke dalam sel mikroorganisma, empat protein terlibat untuk penukaran menjadi fosfat laktosa (berturut-turut: enzim II, III, I dan HPr).
Laktosa-6-fosfat dihidrolisiskan oleh b-phosphohalococtase (b-Pgal) kepada komponen monosakaridanya. Galaktosa dan glukosa kemudiannya dikuburkan melalui jalur tagatum dan laluan Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). Dephosphorylation galactose adalah mungkin, di mana ia tidak dicerna dan dikeluarkan dari sel mikroorganisma. Dalam kedua-dua kes, glukosa dan galaktosa ditukar kepada dihydroxyacetone-phosphate dan gliserolid-3-fosfat, di mana gula tiga-karbon dioksidakan lagi menjadi phosphoenolpyruvate, dan kemudian membentuk asid laktik menggunakan laktat dehidrogenase.
Produk penapaian asid laktik homofer adalah asid laktik, yang membentuk sekurang-kurangnya 90% daripada semua produk yang ditapai.
Contoh bakteria asid laktik homofermentatif: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.
Penapaian laktik heteroferatif. Laktosa dan glukosa di sepanjang laluan heterofermentatif hanya membentuk bifidobakteria. Dalam kes katabolisme glukosa, CO2 tidak terbentuk, kerana tiada peringkat awal, termasuk decarboxylation.
Laktosa diangkut ke dalam sel dengan permease dan kemudian dihidrolisis ke glukosa dan galaktosa. Aldolase dan glukosa-6-fosfat dehidrogenase dalam spesies ini tidak hadir. Hexoses tertakluk kepada katabolisme oleh shunt hexose monophosphate dengan penyertaan fruktosa-6-fosfat-fosfometolase. Produk penapaian spesies Bifidobacterium adalah laktat dan asetat, sementara penapaian dua molekul glukosa memberikan tiga molekul asetat dan dua molekul laktat. Produk sampingan adalah: asid asetik, etanol.
Contoh bakteria asid laktik heterofermentatif: L. fermentum, L.
Apakah sukrosa: definisi kandungan bahan dalam makanan
britt, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.
Penapaian laktik digunakan dalam industri tenusu untuk pengeluaran susu masam, keju cottage, krim masam, kefir, mentega, susu acidophilus dan susu asam asidofilik, keju, sayur-sayuran yang ditapai, dalam penyediaan roti masam, asid laktik. Bakteria asid laktik juga digunakan secara meluas dalam umpan tersirat, dalam kulit bulu berpakaian dan dalam pengeluaran asid laktik.
Bakteria ini sangat penting dalam menghisap sayuran, memberi suapan (jisim sayuran) untuk haiwan, dalam pembuatan roti, khususnya dalam pembuatan roti rai.
Hasil positif diberikan oleh kajian mengenai penggunaan bakteria asid laktik dalam pembuatan pelbagai jenis sosis, produk daging masin dan direbus, serta pematangan ikan masin ringan untuk mempercepatkan proses dan memberikan produk-produk baru yang berharga (rasa, rasa, tekstur, dan sebagainya).
Penggunaan bakteria asid laktik untuk pengeluaran asid laktik, yang digunakan dalam minuman ringan, juga penting dalam industri.
Penapaian alkohol (yang dijalankan oleh yis dan beberapa jenis bakteria), di mana piruvat dibahagikan kepada etanol dan karbon dioksida.
Dari satu molekul glukosa, dua molekul alkohol (etanol) dan dua molekul karbon dioksida diperolehi. Jenis penapaian ini sangat penting dalam pengeluaran roti, pembuatan bir, winemaking dan penyulingan. Sekiranya kepekatan pektin tinggi dalam starter, sedikit metanol juga boleh dihasilkan. Biasanya hanya satu daripada produk yang digunakan; dalam pengeluaran roti, alkohol menguap semasa baking, dan dalam pengeluaran alkohol, karbon dioksida biasanya masuk ke atmosfera, walaupun baru-baru ini telah digunakan untuk digunakan.
Penapaian laktik, di mana piruvat dipulihkan kepada asid laktik, dijalankan oleh bakteria asid laktik dan organisma lain.
Apabila menapai susu, bakteria asid laktik menukar laktosa menjadi asid laktik, menjadikan susu menjadi produk susu (yoghurt, yoghurt, dan sebagainya); Asid laktik memberikan makanan ini rasa masam.
Tiket 74
Tiket 75
Asas-asas asid, struktur biopolar asid amino. Asid amino adalah asid karboksilik organik, di mana sekurang-kurangnya satu daripada atom hidrogen rantaian hidrokarbon digantikan oleh kumpulan amino.
Bergantung pada kedudukan kumpulan -NH2, α, β, γ, dan lain-lain dibezakan. Asid L-amino. Setakat ini, sehingga 200 asid amino berbeza telah ditemui dalam pelbagai objek dunia yang hidup. Di dalam tubuh manusia mengandungi kira-kira 60 asid amino dan derivatifnya, tetapi tidak semuanya adalah sebahagian daripada protein.
Asid amino dibahagikan kepada dua kumpulan:
1. proteinogenik (termasuk dalam protein)
Antaranya membezakan utama (hanya terdapat 20) dan jarang berlaku.
Asid amino protein yang jarang berlaku (contohnya, hidroksiprofil, hidroksiilina, asid aminolimik, dan lain-lain) sebenarnya berasal dari 20 asid amino yang sama.
Baki asid amino tidak terlibat dalam pembinaan protein; mereka berada dalam sel sama ada dalam bentuk bebas (sebagai produk metabolik), atau merupakan sebahagian daripada sebatian bukan protein lain.
Sebagai contoh, asid amino dan citrulline adalah produk perantaraan dalam pembentukan arginine asid amino proteinogenik dan terlibat dalam kitaran sintesis urea; Asid γ-amino-butyric juga dalam bentuk bebas dan memainkan peranan sebagai pengantara dalam penghantaran impuls saraf; β-alanine adalah sebahagian daripada asid-pantothenic vitamin.
bukan proteinogenik (tidak terlibat dalam pembentukan protein)
Asam amino bukan proteinogenik, berbeza dengan proteinogenik, lebih banyak, terutama yang terdapat dalam kulat, tumbuhan yang lebih tinggi.
Asid amino protein yang terlibat dalam pembinaan pelbagai protein berbeza, tanpa mengira jenis organisma, dan asid amino bukan proteinogenik mungkin menjadi toksik kepada organisma spesies lain, iaitu, mereka berkelakuan seperti bahan asing biasa. Contohnya, canavanine, asid diencolik, dan β-cyano-alanine, yang terasing daripada tumbuh-tumbuhan, adalah toksik kepada manusia.
Sifat kimia disakarida dan polysaccharides
19 Februari 2018
Jika protein dianggap sebatian organik, yang paling pelbagai dalam struktur dan fungsi, maka karbohidrat adalah yang paling biasa.
Kami menemui mereka di mana-mana: gula, kanji, kertas, kain kapas dan banyak bahan dan bahan lain dibina daripada disakarida dan polisakarida. Kami akan mempertimbangkan ciri-ciri kimia sebatian ini dan kepentingan mereka untuk kehidupan manusia dalam artikel kami.
Pertukaran karbohidrat dalam sel
Sucrose adalah salah satu disakarida yang paling disintesis oleh tumbuhan, seperti tebu atau bit gula, sebagai contoh.
Kompaun itu melakukan fungsi tenaga, sehingga pemisahannya membawa kepada pembebasan sejumlah besar tenaga. Hidrolisis sukrosa berlaku di dalam sel-sel tubuh manusia dan membawa kepada pembentukan molekul glukosa dan fruktosa:
C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6
Faktor utama hidrolisis dalam keadaan makmal atau perindustrian adalah pemanasan dan lebihan ion hidrogen yang melaksanakan fungsi pemangkin dalam campuran tindak balas.
Sisa-sisa fruktosa dan glukosa dalam disaccharide diwakili oleh bentuk siklik mereka dan saling berkaitan kerana atom oksigen. Sucrose adalah bebas daripada kumpulan aldehid bebas, sebab itu ia tidak mempunyai reaksi cermin perak, dan karbohidrat tidak mempamerkan sifat-sifat pengurangan.
Ini disahkan oleh persamaan di atas tindak balas daripada disaccharides.
Sifat bahan kimia, iaitu reaksi hidrolisis, membentuk asas bagi klasifikasi karbohidrat.
Jenis karbohidrat
Bahan yang tidak dibahagikan dengan tindakan air, misalnya, fruktosa, yang terdapat dalam madu dan kebanyakan buah-buahan, dan juga glukosa adalah monosakarida atau monosakarida.
Sekiranya dalam proses hidrolisis, karbohidrat direbus menjadi dua molekul gula mudah, ia merujuk kepada disakarida. Kelas ini termasuk sukrosa dan laktosa. Dalam kes bahawa banyak residu monosakarida dibentuk dari satu makromolekul bahan organik, maka mereka bercakap mengenai polisakarida. Ini termasuk polimer sayuran terkenal - kanji, yang terkumpul di daun, buah-buahan dan biji tumbuhan semasa fotosintesis.
Dalam cangkang arthropod dan sel kulat adalah kitin.
Ini adalah karbohidrat, yang, tidak seperti sebatian yang dipertimbangkan sebelum ini, tidak hanya mengandungi karbon, oksigen dan atom hidrogen, tetapi juga nitrogen. Struktur dan ciri-ciri menarik yang membezakannya daripada sifat kimia disakarida, mempunyai asid hyaluronik, yang merupakan asas bahan antara sel haiwan dan manusia. Ini adalah struktur polisakarida linear, yang sebenarnya, satu makromolekul raksasa yang mengandungi sehingga 50,000 unit monomer. Jumlah yang paling besar adalah dalam dermis, rawan, badan vitreous organ penglihatan.
Kanji haiwan - glikogen disintesis dalam sel-sel haiwan dan manusia dari residu glukosa dan disimpan sebagai bahan tenaga rizab dalam sel hati - hepatosit.
Video berkaitan
Sifat kimia disakarida pada contoh laktosa
Susu adalah makanan pertama dan paling penting untuk mamalia muda: haiwan dan manusia. Selain susu protein - kasein, lemak, air, garam dan vitamin, ia mengandungi karbohidrat - laktosa atau gula susu.
Molekulnya terdiri daripada sisa-sisa monosakarida - glukosa dan galaktosa, yang mengandungi enam atom karbon masing-masing. Dalam proses mencerna susu dalam saluran gastrousus, laktosa dipecah menjadi monosakarida.
Mereka diserap oleh kapilari vili daripada usus kecil. Semua sifat kimia disaccharides disahkan dengan penyertaan enzim, contohnya, laktase, yang mempercepatkan hidrolisis gula susu. Penurunan tahap bahan ini, dikaitkan dengan kecenderungan genetik dan dengan ciri-ciri individu (umur, spesifikasi makanan), menyebabkan penyakit - hypolactasia.
Mengurangkan karbohidrat
Molekul laktosa terdiri daripada sisa galaktosa dan glukosa dengan rantai karbon terbuka dan kompleks aldehida bebas.
Kehadiran kumpulan berfungsi menentukan kemungkinan melakukan tindak balas pengurangan, contohnya, dengan hidrogen. Akibatnya, kompleks atom-CHO, yang merupakan sebahagian daripada glukosa, dikurangkan kepada kumpulan hidroksil, dan alkohol enam alkohol - sorbitol terbentuk.
Proses pemulihan yang berterusan boleh diungkapkan oleh persamaan, dan sifat kimia disakarida akan seperti berikut:
CH2OH - (CHOH) 4 - COH + H2 = (suhu, pemangkin Ni) => CH2OH - (CHOH) 4 -CH2OH
Mereka bergantung pada bentuk glukosa yang mana merupakan sebahagian daripada karbohidrat: kitaran atau dengan rangka karbon terbuka.
Polisakarida yang paling penting dan ciri strukturnya
Serbuk putih, yang tidak larut dalam air sejuk, dan panas, yang membentuk pasta, adalah kanji.
Kandungan utamanya adalah tipikal untuk biji padi dan jagung, ubi kentang. Bahan makromolekul terdiri daripada sisa alfa-glukosa kitaran. Dalam persekitaran berasid, ia menghidrolisis, persamaan tindak balas mempunyai bentuk berikut:
(C6H10O5) n + nH2O - H2SO4 → nC6H12O6
Sifat kimia disakarida dan polisakarida mempunyai ciri-ciri yang sama: mereka semua mampu hidrolisis.
Pulpa, yang merupakan sebahagian daripada kayu, mengandungi monomer - residu beta-glukosa.
Pemanasan bahan dengan asid nitrik tertumpu membawa kepada pembentukan ester - tiga nitrat selulosa yang digunakan dalam piroteknik.
Dalam artikel kami, kami mengkaji ciri-ciri sifat kimia disakarida dan polisakarida dan mengkaji sifat pengedaran mereka.
Perniagaan
Asid terephthalic: sifat kimia, penyediaan dan aplikasi
Perwakilan penting senyawa carboxylic polybasic siri aromatik adalah asid falat, yang diwakili oleh beberapa isomer - ortho-isomer (asid phthalic), meta-isomer...
Pendidikan
Sifat kimia garam dan penyediaannya
Garam - bahan kepunyaan kelas sebatian tak organik, yang terdiri daripada anion (residu asid) dan kation (atom logam).
Dalam kebanyakan kes, ini adalah bahan-bahan kristal warna yang berlainan dan dengan...
Pendidikan
Asid hidroklorik: sifat fizikokimia, penyediaan dan penggunaan
Asid hidroklorik terkonsentrasi digunakan dalam analisis farmaseutikal, untuk tujuan terapeutik, dicairkan digunakan. Di farmacopeia negeri ada jadual khas dengan bantuan yang anda boleh...
Pendidikan
Asam dicarboxylic: perihalan, sifat kimia, penyediaan dan penggunaan
Asid Dicarboxylic adalah bahan dengan dua kumpulan carboxyl monovalen berfungsi - COOH, yang berfungsi untuk menentukan sifat-sifat asas bahan-bahan ini. Formula umum mereka n...
Pendidikan
Sifat kimia zink dan sebatiannya
Zink adalah wakil biasa sekumpulan unsur logam dan mempunyai spektrum keseluruhan ciri-ciri mereka: kilauan logam, plastik, kekonduksian elektrik dan terma.
Walau bagaimanapun, sifat kimia zink adalah beberapa...
Pendidikan
Asid nitrat: formula kimia, sifat, penyediaan dan penggunaan
Salah satu produk yang paling penting yang digunakan oleh manusia ialah asid nitrik.
Formula bahan - HNO3, ia juga mempunyai pelbagai ciri-ciri fizikal dan kimia, yang...
Perniagaan
Asid kloroacetic: pengeluaran dan sifat kimia
Asid kloroketik adalah asid asetik, di mana salah satu atom hidrogen dalam kumpulan metil digantikan oleh atom klorin bebas.
Ia diperolehi oleh interaksi asid asetik dengan...
Kesihatan
Apa itu nikotin? Sifat fizikal dan kimia. Nikotin dalam rokok, kesan nikotin pada badan
Rokok rokok merosakkan dan salah satu ketagihan paling berat. Malah seorang pelajar sekolah tahu nikotin apa dan kesannya terhadap tubuh. Ini adalah bahan yang berurusan dengan tembakau, sesuatu yang menyebabkan...
Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa, United
Kesihatan
Bichromate kalium - sifat fiziko-kimia dan skop
Bichromate kalium adalah kristal yang tidak berkaca warna kebanyakannya oren (kadang-kadang kemerahan), yang larut dengan baik dalam medium berair dan dalam bentuk menyerupai jarum atau plat terbaik. Pr...
Berita dan Masyarakat
Ciri-ciri fizikal dan kimia air yang unik
"Di dalam bilik mandi dan mandi, sentiasa dan di mana-mana - kemuliaan abadi ke dalam air!" - Puisi-puisi ini Korney Chukovsky sudah biasa sejak zaman kanak-kanak.
Air hadir di mana-mana. Ciri-ciri fizikal dan kimia air adalah unik, dan ini bukan kata-kata kosong....
http://ekoshka.ru/molekula-saharozy-sostoit-iz-ostatkov/