Utama Sayuran

Molasses - manfaat dan bahaya

Molasses adalah produk hidrolisis jagung atau tepung kentang yang tidak lengkap. Kita boleh mengatakan bahawa molase adalah produk perantaraan, yang diperoleh dalam proses pembuatan gula daripada kanji. Di dalam masyarakat, sirip, salah, memanggil apa-apa sirap manis atau menganggap ia madu buatan, yang tidak menghairankan - dalam penampilan dan rasa ia benar-benar kelihatan seperti madu. Oleh itu, produk ini sangat sesuai untuk mereka yang suka madu, tetapi tidak boleh menggunakannya kerana takut reaksi alergi.

Sulit untuk menggambarkan semua industri yang menggunakan pengganti gula ini. Molasses adalah permintaan terbesar dalam memasak. Pengeluaran beberapa jenis roti, muffin, roti halia, karamel dan banyak produk konfeksi lain tidak boleh dibayangkan tanpa produk ini. Brewers menggunakannya untuk penapaian yang lebih mendalam. Sirap ini sesuai untuk pengeluaran, walaupun, saus tomat dan pemeliharaan buah-buahan dan buah beri. Gula digantikan oleh molase dan dalam pengeluaran banyak minuman ringan. Doktor bercakap mengenai kandungan yang kaya dengan elemen jejak penting di dalamnya (fosforus, kalium, kalsium).

Molasses - produk manis, kerana kandungan glukosa yang tinggi, oleh itu, mempunyai kandungan kalori tinggi - ini adalah 316 kilokalori per 100 g molase. Walau bagaimanapun, ia adalah lebih rendah daripada kandungan kalori gula atau madu.

Merbahaya kanji dan moltosa maltosa

Oleh itu, kesan negatif pada tubuh manusia produk ini tidak diketahui. Terdapat perdebatan mengenai penggunaan molase yang betul dalam proses pembuatan bir. Ia sebahagiannya digantikan oleh malt, yang menimbulkan kekuatan minuman. Kemudaratan utama kanji dan maltosa adalah dengan ketara menimbulkan jumlah gula dalam darah, yang amat berbahaya bagi orang yang mengidap kencing manis dan obesiti, kerana gula berlebihan terkumpul di dalam tubuh dalam bentuk deposit berlemak.

http://womanadvice.ru/patoka-polza-i-vred

Maltose

Maltose ("maltum", diterjemahkan dari bahasa Latin bermaksud "malt") adalah disaccharide semula jadi yang dibina daripada dua residu D-glukosa yang dikaitkan bersama.

Nama lain untuk bahan itu ialah "gula malt". Istilah ini ditugaskan kepada ahli kimia Perancis Nikol Theodor de Saussure pada permulaan abad XIX.

Peranan utama kompaun adalah untuk membekalkan tenaga manusia dengan tenaga. Maltose dihasilkan oleh tindakan malt pada kanji. Gula dalam "bentuk percuma" terdapat dalam tomato, kulat cendawan, yis, biji-bijian sprouted, jeruk, madu.

Maklumat am

Maltose - apa itu?

4 - O - α - D - glukopiranosil - D - glukosa adalah serbuk kristal putih, larut dalam air, tidak larut dalam eter, etil alkohol. Disaccharide dihidrolisis oleh enzim maltosa dan asid, yang terkandung dalam hati, darah, jus pankreas dan usus, otot. Ia mengembalikan penyelesaian Fehling (reagen tembaga - tartrate) dan perak nitrat.

Formula kimia maltosa ialah C12H22O11.

Apakah nilai pemakanan produk?

Gula malt, tidak seperti tebu dan bit, kurang manis. Ia digunakan sebagai makanan tambahan untuk penyediaan sbitya, mead, kvass, bir buatan sendiri.

Menariknya, manisnya fruktosa dianggarkan pada 173 mata, sukrosa - 100 mata, glukosa - 81, maltosa - 32 dan laktosa - 16. Walaupun demikian, untuk mengelakkan masalah berat badan, mengukur pengambilan karbohidrat dengan jumlah kalori yang dibelanjakan.

Nisbah tenaga maltosa B: W: Y adalah 0%: 0%: 105%. Kalori - 362 kcal setiap 100 gram produk.

Metabolisme disakarida

Maltose mudah diserap dalam tubuh manusia. Kompaun ini dipotong oleh tindakan enzim maltase dan glucosidase, yang terkandung di dalam jus pencernaan. Ketiadaan mereka menunjukkan kegagalan genetik dalam badan dan membawa kepada intoleransi kongenital terhadap gula malt. Hasilnya, untuk mengekalkan kesihatan yang baik, adalah penting bagi orang-orang tersebut untuk menghapuskan diet mana-mana makanan yang mengandungi glikogen, kanji, maltosa, atau kerap mengambil maltase dalam makanan.

Biasanya, dalam orang yang sihat, selepas memasuki rongga mulut, disakarida terdedah kepada enzim amilase. Kemudian makanan karbohidrat memasuki perut dan usus, di mana enzim pankreas dirembeskan untuk pencernaannya. Pemprosesan akhir disaccharide ke dalam monosakarida berlaku melalui lapisan villi usus kecil. Molekul glukosa yang dikeluarkan dengan cepat meliputi kos tenaga seseorang di bawah beban yang sengit. Di samping itu, maltosa terbentuk oleh pembelahan hidrolisis separa dari sebatian rizab utama - kanji dan glikogen.

Indeks glikemiknya adalah 105, jadi pesakit kencing manis harus mengecualikan produk ini dari menu, kerana ia menyebabkan pelepasan insulin tajam dan peningkatan pesat dalam kadar gula darah.

Keperluan harian

Komposisi kimia maltosa bergantung kepada bahan mentah dari mana ia dihasilkan (gandum, barli, jagung, rai).

Pada masa yang sama, kompleks vitamin mineral kasar gula malt termasuk nutrien berikut:

Pakar pemakanan mencadangkan menghadkan pengambilan gula kepada 100 gram sehari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa sehari untuk orang dewasa boleh mencapai 35 gram.

Untuk mengurangkan beban pada pankreas dan mencegah perkembangan obesiti, penggunaan norma harian gula malt harus dielakkan daripada mengambil produk lain yang mengandungi gula (fruktosa, glukosa, sukrosa). Orang tua dinasihatkan untuk mengurangkan sebatian hingga 20 gram sehari.

Aktiviti fizikal yang kuat, sukan, peningkatan aktiviti mental memerlukan kos tenaga tinggi dan meningkatkan keperluan tubuh untuk maltosa dan karbohidrat mudah. Gaya hidup yang tidak aktif, kencing manis, kerja tidak aktif, sebaliknya, menghalang jumlah disaccharide hingga 10 gram sehari.

Gejala yang menimbulkan kekurangan maltosa dalam badan:

  • mood yang tertekan;
  • kelemahan;
  • kekurangan kekuatan;
  • apathy;
  • kelesuan;
  • kekurangan tenaga.

Sebagai peraturan, kekurangan disaccharide adalah jarang kerana tubuh manusia sendiri menghasilkan sebatian dari glikogen, kanji.

Gejala overdosis gula malted:

  • senak;
  • reaksi alergi (ruam, gatal-gatal, mata terbakar, dermatitis, konjunktivitis);
  • mual;
  • kembung;
  • apathy;
  • mulut kering.

Sekiranya gejala kelebihan berlaku, mengambil makanan kaya untuk maltosa perlu dibatalkan.

Manfaat dan bahaya

Maltose, dalam komposisi pasta dari tumbuhan gandum yang ditumbuk, adalah gudang vitamin, mineral, serat dan asid amino.

Ia adalah sumber tenaga sejagat untuk sel-sel badan. Ingatlah, simpanan gula malt jangka panjang menyebabkan kehilangan harta yang bermanfaat.

Maltose dilarang mengambil orang yang tidak bertoleransi terhadap produk itu, kerana ia boleh menyebabkan kerosakan serius kepada kesihatan manusia.

Di samping itu, bahan manis dengan penggunaan yang tidak terkawal membawa kepada:

  • gangguan metabolisme karbohidrat;
  • obesiti;
  • perkembangan penyakit jantung;
  • tahap glukosa darah meningkat;
  • meningkatkan kolesterol;
  • kejadian aterosklerosis awal;
  • pengurangan fungsi alat perisai, pembentukan keadaan prediabetes;
  • pelanggaran rembesan enzim perut, usus;
  • pemusnahan enamel gigi;
  • tekanan darah tinggi;
  • mengurangkan imuniti;
  • peningkatan keletihan;
  • sakit kepala.

Untuk mengekalkan kesihatan dan kesihatan badan yang baik, disyorkan untuk menggunakan gula malt dalam jumlah yang sederhana, tidak melebihi kadar harian. Jika tidak, sifat bermanfaat produk dipindahkan kepada bahaya, dan dia betul-betul mula membenarkan nama tersiratnya "kematian manis."

Sumber

Maltose diperolehi daripada penapaian malt, di mana tanaman bijirin berikut digunakan: gandum, jagung, rai, beras atau gandum. Menariknya, molase mengandungi gula malt yang diekstrak dari kulat acuan.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Molasses - manfaat dan kemudaratan kepada kesihatan

Molasses jarang dijumpai di kedai-kedai biasa, begitu ramai orang tidak tahu apa jenis produk itu, apa yang dimaksudkan untuk dan cara menggunakannya tanpa merugikan kesihatan.

Nama saintifik molasses adalah dextrin maltose, maltodextrin. Dalam kehidupan seharian ia dipanggil sirap atau madu tiruan.

Maltose dextrin secara meluas digunakan dalam industri makanan, melaksanakan fungsi serbuk penaik, pemanis, penebalan, pengawet. Ia digunakan dalam penaik, pembuatan minuman ringan dan bir, pengeluaran gula-gula dan produk pemakanan sukan. Ia adalah ramuan dalam pelbagai jenis ais krim dan pencuci mulut beku, memandangkan ia menurunkan titik pembekuan massa.

Apa itu?

Molasses atau maltodekstrin dihasilkan dalam dua jenis: cahaya dan hitam (molase), yang bergantung pada pengeluaran awal.

Cahaya diperolehi oleh hidrolisis kanji yang tidak lengkap. Sebagai hasil pemisahan, molekul kanji memecah masuk ke bahagian konstituen mereka - dextrins dan gula mudah (maltosa, glukosa dan fruktosa). Kandungan ramuan bergantung kepada produk awal dan kaedah mendapatkan produk, masing-masing, dan tahap hidrolisis. Pemangkin proses ini adalah asid sitrik.

Dalam skala pengeluaran perindustrian maltodekstrin di negara kita digunakan terutamanya disebabkan oleh kos rendah kentang atau tepung jagung. Ia sangat sesuai untuk pembuatan molase dan jenis lain kanji: rai, gandum, sorgum, barli.

Konsistensi molase adalah cecair dan likat, yang menyerupai madu cair. Rasa manis lebih ketara daripada gula. Ia mempunyai tahap kalori yang lebih tinggi. Mungkin mempunyai bau malt yang lembut atau ketiadaannya.

Molasses hitam atau molase dihasilkan daripada bit, anggur, tebu atau gula tebu. Molasses adalah sirap tebal yang mempunyai rasa yang sedikit pahit dan aroma memabukkan yang menyenangkan. Indeks glisemik molase lebih rendah daripada sirap kanji.

Apabila pengeringan cecair cecair pada peralatan khas, serbuk berwarna krim kering diperolehi, yang kebanyakannya digunakan dalam industri konfeksi.

Ciri-ciri berguna

  • Karbohidrat mudah yang terkandung di dalam molase diserap lebih cepat dan lebih mudah oleh badan.
  • Kemasukan maltodekstrin dalam pemakanan sukan membantu atlet mengatasi beban yang meningkat.
  • Berkhidmat sebagai sumber vitamin B dan mineral - besi, magnesium, kalium, kalsium, tembaga. Terutama kaya dengan nutrien molase.
  • Molasses berkesan meningkatkan tahap hemoglobin. 5 sudu besar. molasses hitam meliputi keperluan hampir setiap hari untuk besi, separuh keperluan harian kalsium dan satu pertiga daripada norma magnesium. Ia berguna untuk menggabungkan penggunaan molase dengan rawatan anemia.
  • Oleh kerana kandungan potassium dan magnesium yang tinggi, ia mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular.
  • Ekstrak molasses memberikan rambut kelihatan sihat, bersinar, mencegah penampilan rambut kelabu.
  • Kesan positif pada sistem saraf: melegakan, melegakan sakit kepala, meningkatkan tidur.
  • Membantu mengatasi tekanan dan keletihan.
  • Penggunaan molase yang berpanjangan meningkatkan fungsi otak.
  • Kesan positif pada badan wanita semasa kehamilan dan menopaus.
  • Semasa rawatan ulser gastrik, adalah berguna untuk menggantikan gula dengan molase.
  • Dengan arthritis, keamatan rasa sakit di sendi berkurangan.
  • Tahap kolesterol dinormalisasi.
  • Tekanan stabil.
  • Molasses telah menegaskan dirinya sebagai julap ringan.

Contraindications

Kontraindikasi terhadap penggunaan molase sedikit, tetapi mereka perlu dipertimbangkan. Terdapat detik-detik negatif dengan penggunaan produk yang terlalu kerap dan tidak terkawal.

  • Molasses adalah produk alergen yang menyebabkan reaksi badan seperti kesesakan hidung, hidung berair, ruam.
  • Sejak indeks glikemik maltodekstrin tinggi (105-136). dengan diabetes, penggunaan dibenarkan dalam kuantiti terhad.
  • Molasses adalah produk kalori tinggi yang menggalakkan penambahan berat badan akibat penukaran karbohidrat yang berlebihan ke dalam lemak. Harta ini harus dianggap pembina badan.
  • Dengan penggunaan kerap terdapat peningkatan dalam perasaan tahun ini, yang menimbulkan keinginan untuk makan lebih kerap dan lebih.
  • Pada sesetengah orang, tubuh bertindak balas dengan aktif ke produk yang masuk ke dalam usus, yang menyebabkan kembung dan kembung.
  • Ia menjejaskan enamel gigi, jadi molase, larut dalam minuman, adalah lebih baik untuk minum melalui jerami.

Permohonan dan penggunaan

Molasses cahaya lebih sesuai untuk dimakan, lebih baik untuk menambah hitam kepada pastri. Ia boleh ditambah kepada apa-apa hidangan dan bukannya gula, serta digunakan dalam pembuatan pencuci mulut, sos, jem, memelihara, ais krim.

Tetapi molasses memperoleh populariti tertentu kerana penggunaannya dalam baking dan membuat pencuci mulut manis. Menggantikan gula dengan molases memberikan kelebihan istimewa.

  1. Maltodekstrin meningkatkan kelikatan adunan, supaya ia dalam bentuk siap mempunyai penampilan padat dan berpori.
  2. Baking mengeras lebih perlahan.
  3. Produk siap mempunyai warna coklat atau krim yang baik.
  4. Produk mendapat rasa yang menyenangkan. Molasses menambah kecerahan khas untuk warna dan rasa.
  5. Marshmallow, marshmallow, dan marmalade menjadi plastik kerana penggunaan molase.

Memasak sendiri

Untuk 1 cawan gula pasir, ambil 50 ml air, kacau dan letakkan api yang tenang. Tambah beberapa titisan jus lemon dan masak, kacau secara teratur, selama setengah jam. Pada akhir masa ini, sirap akan bertambah dan menjadi kekuningan. Molasses sudah siap. Jumlah anggaran produk adalah 170-190 ml.

Lebih selamat untuk membeli molase di syarikat besar yang telah membuktikan diri mereka di pasaran. Sijil kualiti diperlukan. Penyimpanan hanya dibenarkan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 12ºє dalam bilik kering.

http://polzaivredno.ru/patoka-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Moltose molasses dalam bir - bahaya atau faedah?

0 gosok.

Maltose molasses diperolehi dengan saccharification daripada bahan mentah yang mengandungi kanji (jagung dan jelai malt) oleh enzim, diikuti dengan penapisan syrups dan mendidih mereka ke ketumpatan tertentu.

Maltose molasses mempunyai warna coklat dan rasa manis dengan rasa malt dan sedikit bau malt.

Mengandungi maltosa, glukosa, fruktosa, sukrosa, dextrin, enzim, protein asid amino, lemak.

Gula utama dalam sirap maltosa adalah maltosa atau gula malted (disaccharide yang terdiri daripada dua residu glukosa, manakala sukrosa (gula biasa atau gula rotan) terdiri daripada satu residu glukosa dan satu residu fruktosa.)

Dalam komposisinya sirap maltosa adalah berhampiran dengan wort bir atau kvass.

Oleh kerana kandungan glukosa yang rendah, sirap maltosa tidak menjernihkan semasa penyimpanan, ia adalah sedikit hygroscopic, yang penting untuk industri gula, kerana ia memerlukan sedikit gula untuk ditambahkan.

Molasses gula rendah digunakan secara meluas dalam pengeluaran produk tenusu beku, marmalade, dan gula yang tinggi dalam kuih gula, pengalengan dan industri lain, sama ada pengisi atau komponen mentah yang penting, atau pengganti gula 100% secara langsung.

Molasses mengandungi sejumlah besar gula fermentable, yang membolehkan ia digunakan secara meluas dalam pembuatan bir, sambil mempunyai kesan positif pada rasa dan kelikatan bir.

Di samping itu, sirap maltosa digunakan dalam penghasilan vodka untuk melembutkannya dan memberikan rasa yang khas.

Menambah sirap maltosa untuk bir mempercepatkan proses penapaian, mengurangkannya sebanyak tiga hingga empat kali (tempoh penapaian bir sendiri berkisar antara 3-4 hingga 6 bulan), oleh itu sering digunakan oleh syarikat pembuatan bir untuk meningkatkan produktiviti dan menjimatkan wang.

Banyak peniaga menganggap bir tersebut dengan maltose molasses "salah" kerana ia tidak disedut mengikut undang-undang pembuatan bir klasik Jerman - Reinheitsgebot (Reinheitsgebot - secara harfiah "undang-undang kesucian"), yang ditandatangani pada 23 April 1516 oleh Wilhelm IV, penguasa Bavaria.

Secara harfiah, dokumen tersebut dibaca: "Pada masa akan datang, di mana-mana di bandar-bandar kita, di pasar dan di kampung-kampung, dalam apa-apa benda bir selain barli, hop dan air tidak boleh digunakan dan dimakan."

GOST Rusia membenarkan penggunaan "produk bijirin tanpa plumbum, termasuk gula cair, dan produk lain yang mengandungi gula yang dibenarkan oleh badan-badan Kementerian Kesihatan Rusia" dalam pengeluaran bir.

Maltose molasses digunakan dalam varieti berikut: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Bear Polar"; beberapa jenis "Baltika" (N0, N4, N5 "emas", N6, N9) dan sebagainya.

http://samovar76.ru/maltoznaya-patoka-v-pive-vred-ili-polza-.html

Jagung jagung - sifat berguna dan bagaimana ia berbeza dari jenis lain

Molasses sering digunakan dalam pembuatan produk kuih-muih dan hidangan lain. Ia digunakan sebagai pemanis, serbuk penaik, produk yang menyediakan warna, kelikatan dan rasa makanan. Faedah-faedah dan kerosakan molasses dikaji dengan baik, jadi doktor sering mencadangkan ia dimasukkan dalam diet.

Dari artikel ini, anda akan belajar:

Molasses: manfaat, keterangan, resit

Molasses adalah yang secara kimianya didefinisikan sebagai maltodekstrin atau dextrin maltose, produk enzim atau asid hidrolisis asid kanji, yang diperolehi sebagai hasil sampingan dari penciptaan kanji dan gula. Dalam bentuk tulen, ia tidak mempunyai warna, dan komposisi diwakili oleh bahagian berikut:

  • sehingga 70% dextrin;
  • sehingga 50% glukosa;
  • dari 20% hingga 85% maltosa.

Molasses dibahagikan kepada dua jenis: putih dan hitam (molases). Yang pertama ialah sirap kanji yang diperoleh daripada kentang, ubi kayu, jagung atau kanji lain. Molasses diperbuat daripada bahan mentah gula-bit. Dari segi struktur dan ketidakstabilan, kedua-dua jenis produk mempunyai persamaan luaran yang kuat terhadap madu cair muda.

Apakah molases dalam masakan

Dalam bidang kuliner dan makanan, banyak sirup gula, sirap cahaya dan gelap, glukosa, jagung dan sirap maltosa lebih sering dipanggil. Kekaguman di rumah dan kaedah memasak sering dirujuk sebagai sirap manis, sama dengan konsisten dengan madu, walaupun ia tidak dihasilkan menggunakan hidrolisis kanji.

Menurut ciri-ciri rasa, sirap kanji adalah lebih manis daripada gula pasir biasa, dan juga mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Benar, membeli produk tidak selalu mudah, kerana jarang ditemui di kedai runcit.

Dalam baking, molasses digunakan sebagai pemanis dan komponen yang memberikan kelembutan dan rasa bersemangat. Di Rusia, ia adalah paling banyak permintaan di kilang-kilang dan kedai roti. Dalam pelbagai peringkat, pengeluaran molasses memerlukan perusahaan pengetinan dan pembuatan bir, serta pengilang pakaian dan pemakanan sukan.

Di Rusia, kekayaan, penggunaannya untuk organisma terdiri daripada kehadiran vitamin dan pelbagai karbohidrat, biasanya dibuat dari serbuk kanji jagung dan kentang.

Sirap kanji

Pati dipanggil mana-mana ciri luaran dan rasa sirap, untuk pengeluarannya sebagai bahan mentah digunakan kanji. Ia boleh menjadi gandum, sorgum, kentang, jagung tapioka, rai, barli. Ini adalah kumpulan besar molase, yang diklasifikasikan kepada sirap maltosa, karamel, rendah saccharified, gula tinggi dan glukosa-fruktosa. Ciri ciri produk ini adalah rasa manis. Dikenali secara meluas sebagai kuih muih, yang digunakan dalam pembuatan toffee, produk roti, gula-gula, pengisi untuk kek dan pencuci mulut.

Sebagai sebahagian daripada kuih-muih dan penaik, molases menghalang perkembangan acuan dan menghalang pengeringan cepat. Terima kasih kepada periuk ragi dia dengan cepat naik dan mendapat warna yang mendalam.

Kontra untuk produk ini disampaikan oleh intoleransi individu dan diabetes mellitus atau kecenderungan untuknya. Fakta adalah bahawa molase, komposisi yang dicirikan oleh sejumlah besar karbohidrat menyerap cepat, menimbulkan peningkatan dalam kadar glukosa dalam darah.

Maltose treacle

Jenis produk ini diseragamkan oleh GOST 55316-2012 "Molasses maltose malt. Syarat teknikal. Dokumen ini mempunyai ciri-ciri berikut:

  • warna: dari telus hingga tepu coklat;
  • Rasa: manis, mungkin mempunyai sedikit malt;
  • Bau: seperti jenis molase lain, kemasukan nota malt adalah mungkin.
Maltose treacle

Skop eksploitasi moltosa molasses adalah industri kuih-muih dan roti, serta pengeluaran alkohol. Keupayaan cecair untuk meningkatkan penapaian dan meningkatkan rasa minuman sangat berguna dalam pembuatan bir dan kvass. Dalam sektor makanan, ia berfungsi sebagai salah satu penyumbang utama dalam membakar roti gandum mereka. Apabila menggantikannya dengan gula, serbuknya lebih elastik dan berliang.

Jenis cahaya maltose molasses di Rusia paling sering digunakan untuk pembuatan permen, gula-gula, roti halia. Gelap - untuk roti rai kustard.

Karam karamel

Ciri-ciri teknikal sirap karamel dikawal oleh GOST 25060-2003 utama "sirap kanji. Syarat teknikal. Jenis produk ini dicirikan oleh warna yang lebih ringan dan kebocoran yang lebih baik, dan ternyata, sebagai peraturan, dari barley malt dan jagung. Separuh daripada komposisi adalah maltotriosa, sehingga 20% - glukosa, 36-50% - polisakarida dan sehingga 18% - maltosa. Lemak, asid amino, vitamin dan enzim turut hadir.

Digunakan dalam membakar roti, produk gula-gula dan dalam pengeluaran minuman tanpa alkohol dan alkohol. Membuat lebih baik rasa dan struktur roti gandum, mufin, roti halia, kek dan pastri apabila ditambah sebagai alternatif kepada gula. Mengembangkan jangka hayat kesesakan, kesesakan, jem, dan lain-lain

Molasses atau molasses

Taraf kebangsaan Persekutuan Rusia GOST 52304-2005 "Beet molasses. Syarat teknikal "mentakrifkan skop penggunaan molasses hitam seperti berikut: pengeluaran produk roti, etil alkohol, yis pakan dan asid sitrik makanan.

Serangga bit (hitam)

Cecair tebal coklat gelap ini, yang mempunyai rasa, bau dan struktur yang berbeza, dihasilkan di Rusia sebagai penstabil makanan untuk ternakan. Di negeri-negeri Barat, molase digunakan dalam masakan dan penyelidikan saintifik yang berkaitan dengan penapaian anaerobik. Juga, produk ini boleh bertindak sebagai bahan mentah untuk penghasilan minuman beralkohol domestik atau perindustrian.

Cara membuat molase

Molasses

Untuk menemui jenis molase yang dijual di wilayah negara pasca-Soviet sangat sukar. Terdapat teknologi pengeluaran rumah produk ini. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 1 medium bit, 6-8 sudu gula dan 100-150 ml air.

Mula-mula anda perlu memandu sayuran akar melalui juicer, dan campurkan cecair yang dihasilkan dengan gula dan letakkan di atas dapur untuk mendidih. Dengan pengadukan berterusan ke atas api yang rendah, ia akan beransur-ansur menebal. Hentikan memasak sepatutnya apabila produk akan mempunyai konsistensi yang diingini. Molekul molasses siap mempunyai warna coklat gelap, sama dengan sirap cair dan bau seperti gula terbakar.

Sirap jagung putih

Molasses putih digunakan sebagai alternatif kepada gula halus, walaupun ia disediakan di rumah dari itu. Sirap ini lebih baik dibuat dari tepung jagung, maka ternyata mengalir, wangi dan menyenangkan untuk dirasakan dalam bentuk apa pun.

Cara membuat molase di rumah

Untuk penyediaan, anda memerlukan 700 gram gula halus atau kanji jagung, 300 ml air, 3 gram baking soda dan 4 gram asid sitrik. Pertama, air diletakkan di atas kompor, dan selepas mendidih ia bercampur dengan gula. Selepas larut dan mendidih semula, masukkan asid sitrik ke cecair, keluarkan bekas dari pemanas dan tutup dengan penutup selama 45 minit. Selepas penyejukan, ia tetap untuk menambah soda dan campuran. Selepas setengah jam, apabila buih sepenuhnya selesai, produk itu boleh digunakan.

Ciri-ciri berguna sirap bijirin

Gula mudah dikenali adalah bahagian penting dari diet lembu dan haiwan domestik lain. Sirap bijirin adalah salah satu produk yang tersedia dan berkualiti yang menyelesaikan masalah ini. Tidak seperti tanaman akar dan tumbuhan, ia murah, terpelihara dengan baik dan tidak memerlukan kos yang besar seperti penanaman mereka.

Kaedah pengeluaran optimum adalah peronggaan bijirin. Ini bermakna bahawa bijirin dibasahkan dalam jumlah air tiga kali ganda dan dirawat dalam penyebar peronggaan. Kemudian biji-bijian dihancurkan dan dibubarkan. Seterusnya, produk ini dipanaskan dan hidrolisis gula mudah dicerna berlaku. Sebagai perbandingan dengan teknologi enzimatik, kaedah ini lebih mudah, kerana ia memerlukan kurang penyediaan. Di samping itu, teknologi peronggaan menyokong prinsip hidrolisis semula jadi.

Memperkayakan pencemaran ternakan dengan sirap bijirin menggalakkan peningkatan dalam hasil susu dan peningkatan berat badan yang berkualiti tinggi. Produk ini meningkatkan kecekapan asimilasi makanan, membantu menguatkan sistem imun, mengurangkan kesan negatif dari faktor tekanan. Kelebihan tambahan ialah pengurangan perbelanjaan veterinar.

Jagung jagung: faedah dan bahaya

Sirap kanji jagung dinilai terutamanya sebagai alternatif yang baik untuk gula dan bahan yang meningkatkan sifat-sifat kue, roti, dan kuih-muih. Hari ini, sering disyorkan untuk digunakan dalam pemakanan dan pemakanan sukan, kerana ini memerlukan kemasukan karbohidrat karbohidrat tinggi ke dalam badan.

Sirap kanji jagung

Oleh kerana kehadiran vitamin, sebatian mineral, asid amino dan lemak, produk ini memberikan bantuan menyeluruh dalam meningkatkan kesihatan:

  • meningkatkan fungsi sistem organ;
  • meningkatkan sifat imun;
  • menghalang perkembangan penyakit;
  • mempercepat penyerapan dan metabolisme.

Sirap boleh digunakan di rumah. Sebagai komponen penstabilan ia ditambah kepada pengalengan manis, hidangan pastri, pastri, gula-gula. Penggunaan tradisional molase di Rusia adalah roti halia, roti halia, biskut. Dalam komposisi gula-gula ini, ia memberikan rasa bersemangat, keanjalan dan ringan. Di samping itu, ia memanjangkan jangka hayat dan menurunkan suhu beku.

Pengilang Rusia sirap jagung melepaskannya pada harga tidak lebih daripada 100 rubel setiap kilogram.

Cara menggantikan molases:

  • madu susu cair;
  • gula (1 kg menggantikan 750 gram sirap);
  • glukosa atau sirap maple;
  • gula gelap muscovado (750 gram bukannya 1 kg molase);
  • siram siram.

Kontraindikasi terhadap sirap jagung adalah sama dengan larangan yang dikenakan ke atas jenis produk lain. Sebagai tambahan kepada intoleransi peribadi, alasan untuk keengganan untuk digunakan boleh menjadi kejadian diabetes mellitus atau berisiko. Ia juga perlu mengambil kira kandungan kalori yang tinggi produk kepada mereka yang mengamalkan makanan diet.

http://orehi-zerna.ru/patoka/

Maltose syrup malapetaka

Molasses: manfaat, keterangan, resit

Molasses adalah yang secara kimianya didefinisikan sebagai maltodekstrin atau dextrin maltose, produk enzim atau asid hidrolisis asid kanji, yang diperolehi sebagai hasil sampingan dari penciptaan kanji dan gula. Dalam bentuk tulen, ia tidak mempunyai warna, dan komposisi diwakili oleh bahagian berikut:

  • sehingga 70% dextrin;
  • sehingga 50% glukosa;
  • dari 20% hingga 85% maltosa.

Molasses dibahagikan kepada dua jenis: putih dan hitam (molases). Yang pertama ialah sirap kanji yang diperoleh daripada kentang, ubi kayu, jagung atau kanji lain. Molasses diperbuat daripada bahan mentah gula-bit. Dari segi struktur dan ketidakstabilan, kedua-dua jenis produk mempunyai persamaan luaran yang kuat terhadap madu cair muda.

Apakah molases dalam masakan

Dalam bidang kuliner dan makanan, banyak sirup gula, sirap cahaya dan gelap, glukosa, jagung dan sirap maltosa lebih sering dipanggil. Kekaguman di rumah dan kaedah memasak sering dirujuk sebagai sirap manis, sama dengan konsisten dengan madu, walaupun ia tidak dihasilkan menggunakan hidrolisis kanji.

Menurut ciri-ciri rasa, sirap kanji adalah lebih manis daripada gula pasir biasa, dan juga mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Benar, membeli produk tidak selalu mudah, kerana jarang ditemui di kedai runcit.

Dalam baking, molasses digunakan sebagai pemanis dan komponen yang memberikan kelembutan dan rasa bersemangat. Di Rusia, ia adalah paling banyak permintaan di kilang-kilang dan kedai roti. Dalam pelbagai peringkat, pengeluaran molasses memerlukan perusahaan pengetinan dan pembuatan bir, serta pengilang pakaian dan pemakanan sukan.

Di Rusia, kekayaan, penggunaannya untuk organisma terdiri daripada kehadiran vitamin dan pelbagai karbohidrat, biasanya dibuat dari serbuk kanji jagung dan kentang.

Sirap kanji

Pati dipanggil mana-mana ciri luaran dan rasa sirap, untuk pengeluarannya sebagai bahan mentah digunakan kanji. Ia boleh menjadi gandum, sorgum, kentang, jagung tapioka, rai, barli. Ini adalah kumpulan besar molase, yang diklasifikasikan kepada sirap maltosa, karamel, rendah saccharified, gula tinggi dan glukosa-fruktosa. Ciri ciri produk ini adalah rasa manis. Dikenali secara meluas sebagai kuih muih, yang digunakan dalam pembuatan toffee, produk roti, gula-gula, pengisi untuk kek dan pencuci mulut.

Sebagai sebahagian daripada kuih-muih dan penaik, molases menghalang perkembangan acuan dan menghalang pengeringan cepat. Terima kasih kepada periuk ragi dia dengan cepat naik dan mendapat warna yang mendalam.

Kontra untuk produk ini disampaikan oleh intoleransi individu dan diabetes mellitus atau kecenderungan untuknya. Fakta adalah bahawa molase, komposisi yang dicirikan oleh sejumlah besar karbohidrat menyerap cepat, menimbulkan peningkatan dalam kadar glukosa dalam darah.

Maltose treacle

Jenis produk ini diseragamkan oleh GOST 55316-2012 "Molasses maltose malt. Syarat teknikal. Dokumen ini mempunyai ciri-ciri berikut:

  • warna: dari telus hingga tepu coklat;
  • Rasa: manis, mungkin mempunyai sedikit malt;
  • Bau: seperti jenis molase lain, kemasukan nota malt adalah mungkin.

Skop eksploitasi moltosa molasses adalah industri kuih-muih dan roti, serta pengeluaran alkohol. Keupayaan cecair untuk meningkatkan penapaian dan meningkatkan rasa minuman sangat berguna dalam pembuatan bir dan kvass. Dalam sektor makanan, ia berfungsi sebagai salah satu penyumbang utama dalam membakar roti gandum mereka. Apabila menggantikannya dengan gula, serbuknya lebih elastik dan berliang.

Jenis cahaya maltose molasses di Rusia paling sering digunakan untuk pembuatan permen, gula-gula, roti halia. Gelap - untuk roti rai kustard.

Karam karamel

Ciri-ciri teknikal sirap karamel dikawal oleh GOST 25060-2003 utama "sirap kanji. Syarat teknikal. Jenis produk ini dicirikan oleh warna yang lebih ringan dan kebocoran yang lebih baik, dan ternyata, sebagai peraturan, dari barley malt dan jagung. Separuh daripada komposisi adalah maltotriosa, sehingga 20% - glukosa, 36-50% - polisakarida dan sehingga 18% - maltosa. Lemak, asid amino, vitamin dan enzim turut hadir.

Digunakan dalam membakar roti, produk gula-gula dan dalam pengeluaran minuman tanpa alkohol dan alkohol. Membuat lebih baik rasa dan struktur roti gandum, mufin, roti halia, kek dan pastri apabila ditambah sebagai alternatif kepada gula. Mengembangkan jangka hayat kesesakan, kesesakan, jem, dan lain-lain

Molasses atau molasses

Taraf kebangsaan Persekutuan Rusia GOST 52304-2005 "Beet molasses. Syarat teknikal "mentakrifkan skop penggunaan molasses hitam seperti berikut: pengeluaran produk roti, etil alkohol, yis pakan dan asid sitrik makanan.


Serangga bit (hitam)

Cecair tebal coklat gelap ini, yang mempunyai rasa, bau dan struktur yang berbeza, dihasilkan di Rusia sebagai penstabil makanan untuk ternakan. Di negeri-negeri Barat, molase digunakan dalam masakan dan penyelidikan saintifik yang berkaitan dengan penapaian anaerobik. Juga, produk ini boleh bertindak sebagai bahan mentah untuk penghasilan minuman beralkohol domestik atau perindustrian.

Cara membuat molase

Molasses

Untuk menemui jenis molase yang dijual di wilayah negara pasca-Soviet sangat sukar. Terdapat teknologi pengeluaran rumah produk ini. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 1 medium bit, 6-8 sudu gula dan 100-150 ml air.

Mula-mula anda perlu memandu sayuran akar melalui juicer, dan campurkan cecair yang dihasilkan dengan gula dan letakkan di atas dapur untuk mendidih. Dengan pengadukan berterusan ke atas api yang rendah, ia akan beransur-ansur menebal. Hentikan memasak sepatutnya apabila produk akan mempunyai konsistensi yang diingini. Molekul molasses siap mempunyai warna coklat gelap, sama dengan sirap cair dan bau seperti gula terbakar.

Sirap jagung putih

Molasses putih digunakan sebagai alternatif kepada gula halus, walaupun ia disediakan di rumah dari itu. Sirap ini lebih baik dibuat dari tepung jagung, maka ternyata mengalir, wangi dan menyenangkan untuk dirasakan dalam bentuk apa pun.


Cara membuat molase di rumah

Untuk penyediaan, anda memerlukan 700 gram gula halus atau kanji jagung, 300 ml air, 3 gram baking soda dan 4 gram asid sitrik. Pertama, air diletakkan di atas kompor, dan selepas mendidih ia bercampur dengan gula. Selepas larut dan mendidih semula, masukkan asid sitrik ke cecair, keluarkan bekas dari pemanas dan tutup dengan penutup selama 45 minit. Selepas penyejukan, ia tetap untuk menambah soda dan campuran. Selepas setengah jam, apabila buih sepenuhnya selesai, produk itu boleh digunakan.

Ciri-ciri berguna sirap bijirin

Gula mudah dikenali adalah bahagian penting dari diet lembu dan haiwan domestik lain. Sirap bijirin adalah salah satu produk yang tersedia dan berkualiti yang menyelesaikan masalah ini. Tidak seperti tanaman akar dan tumbuhan, ia murah, terpelihara dengan baik dan tidak memerlukan kos yang besar seperti penanaman mereka.

Kaedah pengeluaran optimum adalah peronggaan bijirin. Ini bermakna bahawa bijirin dibasahkan dalam jumlah air tiga kali ganda dan dirawat dalam penyebar peronggaan. Kemudian biji-bijian dihancurkan dan dibubarkan. Seterusnya, produk ini dipanaskan dan hidrolisis gula mudah dicerna berlaku. Sebagai perbandingan dengan teknologi enzimatik, kaedah ini lebih mudah, kerana ia memerlukan kurang penyediaan. Di samping itu, teknologi peronggaan menyokong prinsip hidrolisis semula jadi.

Memperkayakan pencemaran ternakan dengan sirap bijirin menggalakkan peningkatan dalam hasil susu dan peningkatan berat badan yang berkualiti tinggi. Produk ini meningkatkan kecekapan asimilasi makanan, membantu menguatkan sistem imun, mengurangkan kesan negatif dari faktor tekanan. Kelebihan tambahan ialah pengurangan perbelanjaan veterinar.

Makanan kaya Maltose:

Menunjukkan jumlah anggaran (gram) bagi setiap 100 g produk

Ciri-ciri umum maltosa

Dalam bentuk tulen, maltosa adalah karbohidrat mudah dicerna.
Ini adalah disaccharide yang terdiri daripada residu glukosa. Seperti mana-mana gula lain,
maltosa mudah larut dalam air dan tidak larut dalam alkohol etil
dan siaran.

Maltose bukanlah bahan yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia.
Ia dihasilkan daripada kanji dan glikogen.
- bahan simpanan dalam hati dan otot semua mamalia.

Dalam saluran gastrointestinal, maltosa, yang datang dengan makanan, merosakkan ke dalam molekul glukosa dan oleh itu diserap oleh badan.

Keperluan harian untuk maltosa

Bersama-sama dengan makanan sejumlah gula dalam sehari harus dicerna ke dalam tubuh manusia. Doktor menasihatkan untuk menggunakan tidak lebih daripada 100 gram gula-gula setiap hari.
Pada masa yang sama, jumlah maltosa boleh mencapai 30-40 gram sehari, dengan syarat pengambilan jenis lain produk yang mengandungi gula dikurangkan.

Keperluan peningkatan maltosa:

Beban mental dan fizikal yang kuat memerlukan banyak tenaga. Untuk pemulihan cepat mereka memerlukan karbohidrat mudah, yang juga termasuk maltosa.

Keperluan untuk maltosa dikurangkan:

  • Sekiranya diabetes
    (Maltosa dengan cepat meningkatkan paras gula darah, yang sangat tidak diingini.
    dengan penyakit ini).
  • Gaya hidup yang tidak aktif, kerja tidak aktif, tidak dikaitkan dengan aktiviti mental aktif mengurangkan keperluan tubuh untuk maltosa.

Kebolehtelapan Maltose

Maltose cepat dan mudah diserap oleh badan kita. Proses pencernaan maltosa bermula tepat di mulut, kerana kehadiran dalam air liur amilase enzim.
Lengkap pencernaan maltosa berlaku di usus, dengan pelepasan glukosa, yang diperlukan sebagai sumber tenaga di seluruh tubuh, dan terutama otak.

Dalam sesetengah kes, dengan kekurangan enzim di dalam badan, intoleransi maltosa muncul. Dalam kes ini, semua makanan yang mengandunginya harus dikecualikan daripada diet.

Ciri-ciri berguna maltosa dan kesannya ke atas badan

Maltose adalah sumber tenaga yang sangat baik. Mengikut sumber perubatan, maltose lebih bermanfaat kepada tubuh daripada fruktosa dan sukrosa.
Ia adalah sebahagian daripada hidangan yang dimaksudkan untuk diet. Croquettes, muesli, roti, beberapa jenis roti dan pastri dibuat dengan penambahan maltosa.

Gula Malt (maltosa) mengandungi beberapa bahan penting: vitamin B, asid amino, potassium microelements, zink, fosforus, magnesium dan besi. Oleh kerana sejumlah besar bahan organik gula itu tidak boleh disimpan untuk masa yang lama.

Interaksi dengan elemen penting

Maltosa boleh larut dalam air.
Ia berinteraksi dengan vitamin kumpulan B dan beberapa unsur jejak,
dan juga dengan polisakarida. Diserap hanya dengan kehadiran istimewa
enzim pencernaan.

Tanda-tanda kekurangan maltosa dalam badan

Penurunan tenaga adalah tanda pertama kekurangan gula di dalam badan. Kelemahan, kekurangan kekuatan, mood tertekan - ini adalah gejala pertama yang tubuh memerlukan tenaga.

Tidak ada tanda-tanda umum kekurangan maltosa di dalam badan. Ini kerana tubuh kita mampu menghasilkan bahan ini secara bebas daripada glikogen, kanji dan polisakarida lain.

Tanda-tanda kelebihan maltosa dalam badan

  • semua jenis reaksi alergi;
  • loya, kembung;
  • senak;
  • mulut kering;
  • apathy.

Faktor-faktor yang mempengaruhi maltosa dalam badan

Fungsi tubuh dan susunan makanan yang betul mempengaruhi kandungan maltosa dalam tubuh kita.
Di samping itu, jumlah maltosa dipengaruhi oleh tenaga fizikal, yang tidak boleh terlalu besar, tetapi tidak kecil.

Maltose - Manfaat Kesihatan dan Kecederaan

Sehingga kini, sifat maltosa tidak difahami dengan baik.
Ada yang menyokong penggunaannya, yang lain mengatakan, kerana ia menggunakan teknologi kimia, ia berbahaya.
Doktor hanya memberi amaran bahawa daya tarikan yang berlebihan dengan maltosa boleh membahayakan tubuh kita.

Kami telah mengumpul mata yang paling penting mengenai maltosa dalam ilustrasi ini dan
Kami akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau
sebuah blog dengan pautan ke halaman ini:

Penilaian: 5.0 / 5 Ratings: 1

Maltose treacle

Selain sirap karamel, dalam industri pembakar, sirap maltosa yang dipanggil juga digunakan, yang tidak diperolehi oleh asid hidrolisis kanji, tetapi oleh enzim.

Semua orang mungkin terbiasa dengan fenomena ini: jika anda mengunyah sepotong roti putih untuk masa yang lama, maka selepas beberapa saat anda dapat merasakan rasa manis.

Di manakah gula berasal? Sangat mudah: selepas semua, sebahagian besar roti putih adalah kanji. Sebaliknya, air liur mengandungi bahan khas - enzim ptyalin, yang mempunyai keupayaan untuk memulihkan kanji.

Enzim digunakan secara meluas dalam industri makanan, yang mempercepat perjalanan ribuan transformasi kimia dan juga berjuta-juta kali. Dengan bantuan enzim maltose molasses juga diperolehi daripada jagung. Untuk ini, tepung jagung atau tepung direbus, dan kemudian malt ditambah untuk saccharification, iaitu, merebus barli. Malt mengandungi sejumlah besar enzim diastase, yang mempunyai keupayaan untuk menukar kanji menjadi gula.

Sebagai hasil daripada hidrolisis enzimatik, cecair berkulit coklat sedikit tebal dengan bau dan rasa malt yang menyenangkan, yang mengandungi kira-kira 65% gula maltosa kanji, diperolehi.

Maltose molasses adalah produk yang mudah dicerna dengan nilai pemakanan yang tinggi. Dos yang optimum dalam produk roti adalah 5% berhubung dengan tepung.

Kaki kanji

Sirap karamel yang paling biasa digunakan dalam industri konfeksi mengandungi 38 hingga 44% bahan pengurangan (terutamanya maltosa dan glukosa) dan 55-60% dextrin (dikira pada bahan kering). Perlu diperhatikan bahawa maltosa dan terutamanya glukosa sangat menyerap dan menarik kelembapan dari udara, akibatnya karamel menjadi lembap. Untuk meningkatkan ketekanan karamel, Institut Penyelidikan Pusat industri gula mengesyorkan menggunakan molasses yang kurang saccharified, iaitu mengandungi lebih banyak dextrins (66-69%) dan kurang glukosa dan maltosa (30-34%). Tetapi itu bukan sekadar jumlah dextrin yang dikurangkan. Dextrins molars yang sangat manis sendiri mempunyai struktur yang lebih kompleks dan berat molekul yang lebih tinggi dan dipercayai melambatkan penghabluran sukrosa dengan lebih baik.

Sebagai tambahan kepada penggunaan sirap kanji sebagai bahan tambahan kepada sirap karamel atau ke dalam doh, ia baru-baru ini memperoleh kepentingan bebas sebagai bahan mentah untuk pengeluaran sirap marinating meja. Kami telah membangun sirap meja untuk masa yang lama (sejak tahun 1960), sudah tentu, mereka berjaya memberikan gambaran yang baik tentang diri mereka sendiri. Terdapat satu artikel berasingan mengenai cara membuat sirap.

Gula tinggi cair

Mereka juga menghasilkan molases gula tinggi, di mana kandungan gula (maltosa dan glukosa) mencapai 65-70%. Bahagian molases pada 20 ° C 1.42.

Jagung jagung

Mengenai sirap jagung boleh didapati dalam artikel berasingan.

Kami mengesyorkan membaca: pengeluaran molase.

karamel, sirap karamel, kanji, sirap jagung, maltosa, sirap maltosa, sirap, malt, enzim

Molasses - apa itu?

Molasses adalah sirap, pada mulanya tanpa warna, hasil daripada saccharification kanji. Terdapat sepasang jenis molase - putih dan hitam. Perbezaannya adalah penggunaan pelbagai jenis kanji. Untuk hitam - bit gula, untuk putih - jagung, kanji atau kentang. Penampilannya menyerupai hanya madu yang diekstrak. Susunan molase adalah seperti berikut:

  • deistrin - dari 0% hingga 70%;
  • maltosa - dari 20% hingga 85%;
  • glukosa - dari 0% hingga 50%.

Anda pastinya harus membaca tentang sifat-sifat yang bermanfaat dan kontraindikasi dari halva bunga matahari.

Permohonan, komposisi, pengeluaran molase

Ia digunakan dalam baking, ia boleh digunakan sebagai pemanis. Apabila warna ditambah warna coklat makanan. Dengan menambah molase kepada pelbagai jenis roti, serta pastri lain, produknya lebih subur dan berliang. Pada masa yang sama, ia berfungsi sebagai anti-crystallizer apabila memasak karamel, jem, membuat pelbagai jus.

Produk ini terdiri daripada tiga komponen: glukosa, dextrin, oligosakarida. Hasil daripada tindak balas kimia, sirap kanji dihasilkan. Nilai kalori produk adalah kira-kira 300-320 kcal setiap 100 gram. Yang mana:

  • Protein - 0 g
  • Lemak - 0.3 g
  • Karbohidrat - 78.3 g

Untuk memasak sirap madu, anda memerlukan kira-kira 0.5 kg madu, 0.5 kg gula putih, 200 ml air.

Ia perlu mencampurkan semua bahan dalam bekas dan biarkan api kecil sehingga gula sepenuhnya cair. Dari semasa ke semasa kandungan kuali mesti diaduk.

Selepas mendidih, tunggu kira-kira 6 minit. Selepas itu, keluarkan dari haba dan sejuk.

Sirap kanji, jagung, gula

Cecair yang cerah, tidak berwarna, sangat likat, cair manis, tidak berbau - semua ini adalah tanda-tanda sirap kanji. Ketumpatan tinggi Oleh kerana jumlah bahan yang sangat rendah (kira-kira 40%), sirap kanji menstabilkan produk gula-gula - marshmallow dan bize. Mempunyai peratusan rendah glukosa dalam produk (kira-kira 15 - 20%), ia membolehkan anda mengekalkan sejumlah besar kelembapan, yang penting apabila memasak marmalade atau produk lain yang dilancarkan.

Oleh kerana masa yang lama membasuh air, pekatan semulajadi ini digunakan dalam kombinasi dengan komponen untuk penyediaan umpan untuk ikan. Kemurahan rendah molase membolehkan anda menambah produk ini kepada diet anda untuk orang yang menghidap kencing manis atau semasa diet, ia tidak berbahaya untuk kanak-kanak.

Sirap dari hidrolisis jagung adalah hampir pengganti ideal untuk gula putih buatan sendiri. Ia kelihatan seperti madu cair. Kalori - 316 kcal setiap 100 gram produk. Mengandungi vitamin A, B, E, H, PP. Dan juga unsur surih: zink, tembaga, kromium, fluorin, kobalt, nikel, fosfor, natrium, kalium, kalsium, selenium. Kehadiran karbohidrat cepat menjadikan produk ini sangat diperlukan untuk orang yang terlibat dalam sukan dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Dalam bidang memasak, anda boleh memohon semasa memasak roti dan produk manis. Ia adalah pekat sirih jagung yang karamel, oleh itu ia sering ditambah kepada marmalade, tampalan untuk pai dan mengekalkan. Bersama-sama, ia bertindak sebagai pengawet semula jadi, membolehkan anda menyimpan lebih banyak makanan. Salah satu perbezaan penting ialah harga - ia lebih rendah daripada gula dan pengeluarannya. Kami dengan selamat boleh mengatakan bahawa sirap jagung lebih murah dan lebih menguntungkan daripada gula.

Jenis bahan mentah yang paling banyak digunakan. Ia mempunyai warna coklat terang dan rasa manis. Ia digunakan semua yang sama dalam kuih-muih dan pembuatan bir. Disebabkan fakta bahawa pekat gula tidak mengandungi asid kimia dan pemangkin, ia tetap cair dan tidak menentu lama. Ketumpatan rendah.

Pemilihan dan penyimpanan

Apabila membeli molasses, anda perlu memberi perhatian kepada rasa, jika terlalu manis itu tidak bernilai membeli produk ini, itu bermakna ia tidak diproses. Untuk penggunaan molases tulen, lebih baik memilih warna putih, untuk penaik - hitam. Adalah disyorkan untuk menyimpan produk yang sama di tempat yang sejuk, tanpa terkena cahaya matahari. Anda boleh mengambil masa sehingga dua tahun.

Gula malt (maltosa). Sifat dan kemudaratan maltosa

Ciri-ciri gula malt (maltosa)

Berapakah kos gula malt (maltosa) (harga purata untuk 1 larangan)?

Malt gula atau maltosa adalah disaccharide semula jadi yang komposisi kimianya mengandungi residu glukosa.

Maltose Harm

Pada masa ini, sesetengah pakar mula memperhatikan bahaya maltosa, yang mungkin berlaku akibat kerap penggunaan makanan yang mengandungi gula malt. Agar bahaya maltosa tidak dapat menyebabkan kerosakan yang besar kepada kesihatan tubuh manusia, adalah wajar untuk makan gula malt secara sederhana.

Calorie malted gula (maltose) 362 kcal

Nilai tenaga gula malt (maltosa) (Nisbah protein, lemak, karbohidrat - bju):

Nisbah tenaga (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Resipi Gula Malt (Maltose)

Resipi dengan Gula Malted (maltosa) tidak dijumpai

Perkadaran produk. Berapa banyak gram?

dalam 1 sudu besar 35 gram

dalam 1 gelas 310 gram

1 kaleng daripada 140 gram

Analog dan produk berkaitan

Maklumat am

Maltose - apa itu?

4 - O - α - D - glukopiranosil - D - glukosa adalah serbuk kristal putih, larut dalam air, tidak larut dalam eter, etil alkohol. Disaccharide dihidrolisis oleh enzim maltosa dan asid, yang terkandung dalam hati, darah, jus pankreas dan usus, otot. Ia mengembalikan penyelesaian Fehling (reagen tembaga - tartrate) dan perak nitrat.

Formula kimia maltosa ialah C12H22O11.

Apakah nilai pemakanan produk?

Gula malt, tidak seperti tebu dan bit, kurang manis. Ia digunakan sebagai makanan tambahan untuk penyediaan sbitya, mead, kvass, bir buatan sendiri.

Menariknya, manisnya fruktosa dianggarkan pada 173 mata, sukrosa - 100 mata, glukosa - 81, maltosa - 32 dan laktosa - 16. Walaupun demikian, untuk mengelakkan masalah berat badan, mengukur pengambilan karbohidrat dengan jumlah kalori yang dibelanjakan.

Nisbah tenaga maltosa B: W: Y adalah 0%: 0%: 105%. Kalori - 362 kcal setiap 100 gram produk.

Metabolisme disakarida

Maltose mudah diserap dalam tubuh manusia. Kompaun ini dipotong oleh tindakan enzim maltase dan glucosidase, yang terkandung di dalam jus pencernaan. Ketiadaan mereka menunjukkan kegagalan genetik dalam badan dan membawa kepada intoleransi kongenital terhadap gula malt. Hasilnya, untuk mengekalkan kesihatan yang baik, adalah penting bagi orang-orang tersebut untuk menghapuskan diet mana-mana makanan yang mengandungi glikogen, kanji, maltosa, atau kerap mengambil maltase dalam makanan.


Biasanya, dalam orang yang sihat, selepas memasuki rongga mulut, disakarida terdedah kepada enzim amilase. Kemudian makanan karbohidrat memasuki perut dan usus, di mana enzim pankreas dirembeskan untuk pencernaannya. Pemprosesan akhir disaccharide ke dalam monosakarida berlaku melalui lapisan villi usus kecil. Molekul glukosa yang dikeluarkan dengan cepat meliputi kos tenaga seseorang di bawah beban yang sengit. Di samping itu, maltosa terbentuk oleh pembelahan hidrolisis separa dari sebatian rizab utama - kanji dan glikogen.

Indeks glikemiknya adalah 105, jadi pesakit kencing manis harus mengecualikan produk ini dari menu, kerana ia menyebabkan pelepasan insulin tajam dan peningkatan pesat dalam kadar gula darah.

Keperluan harian

Komposisi kimia maltosa bergantung kepada bahan mentah dari mana ia dihasilkan (gandum, barli, jagung, rai).

Pada masa yang sama, kompleks vitamin mineral kasar gula malt termasuk nutrien berikut:

  • choline (B4);
  • asid nikotinik (vitamin PP);
  • thiamine (B1);
  • riboflavin (B2);
  • Asid Pantothenik (B5);
  • pyridoxine (B6);
  • asid folik (B9);
  • tocopherol (E);
  • biotin (H);
  • zink;
  • selenium;
  • tembaga;
  • kalium;
  • kalsium;
  • magnesium;
  • yodium;
  • fluorin;
  • fosforus;
  • sodium;
  • silikon;
  • besi

Pakar pemakanan mencadangkan menghadkan pengambilan gula kepada 100 gram sehari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa sehari untuk orang dewasa boleh mencapai 35 gram.

Untuk mengurangkan beban pada pankreas dan mencegah perkembangan obesiti, penggunaan norma harian gula malt harus dielakkan daripada mengambil produk lain yang mengandungi gula (fruktosa, glukosa, sukrosa). Orang tua dinasihatkan untuk mengurangkan sebatian hingga 20 gram sehari.

Aktiviti fizikal yang kuat, sukan, peningkatan aktiviti mental memerlukan kos tenaga tinggi dan meningkatkan keperluan tubuh untuk maltosa dan karbohidrat mudah. Gaya hidup yang tidak aktif, kencing manis, kerja tidak aktif, sebaliknya, menghalang jumlah disaccharide hingga 10 gram sehari.


Gejala yang menimbulkan kekurangan maltosa dalam badan:

  • mood yang tertekan;
  • kelemahan;
  • kekurangan kekuatan;
  • apathy;
  • kelesuan;
  • kekurangan tenaga.

Sebagai peraturan, kekurangan disaccharide adalah jarang kerana tubuh manusia sendiri menghasilkan sebatian dari glikogen, kanji.

Gejala overdosis gula malted:

  • senak;
  • reaksi alergi (ruam, gatal-gatal, mata terbakar, dermatitis, konjunktivitis);
  • mual;
  • kembung;
  • apathy;
  • mulut kering.

Sekiranya gejala kelebihan berlaku, mengambil makanan kaya untuk maltosa perlu dibatalkan.

Manfaat dan bahaya

Maltose, dalam komposisi pasta dari tumbuhan gandum yang ditumbuk, adalah gudang vitamin, mineral, serat dan asid amino.

Ia adalah sumber tenaga sejagat untuk sel-sel badan. Ingatlah, simpanan gula malt jangka panjang menyebabkan kehilangan harta yang bermanfaat.

Maltose dilarang mengambil orang yang tidak bertoleransi terhadap produk itu, kerana ia boleh menyebabkan kerosakan serius kepada kesihatan manusia.


Di samping itu, bahan manis dengan penggunaan yang tidak terkawal membawa kepada:

  • gangguan metabolisme karbohidrat;
  • obesiti;
  • perkembangan penyakit jantung;
  • tahap glukosa darah meningkat;
  • meningkatkan kolesterol;
  • kejadian aterosklerosis awal;
  • pengurangan fungsi alat perisai, pembentukan keadaan prediabetes;
  • pelanggaran rembesan enzim perut, usus;
  • pemusnahan enamel gigi;
  • tekanan darah tinggi;
  • mengurangkan imuniti;
  • peningkatan keletihan;
  • sakit kepala.

Untuk mengekalkan kesihatan dan kesihatan badan yang baik, disyorkan untuk menggunakan gula malt dalam jumlah yang sederhana, tidak melebihi kadar harian. Jika tidak, sifat bermanfaat produk dipindahkan kepada bahaya, dan dia betul-betul mula membenarkan nama tersiratnya "kematian manis."

Sumber

Maltose diperolehi daripada penapaian malt, di mana tanaman bijirin berikut digunakan: gandum, jagung, rai, beras atau gandum. Menariknya, molase mengandungi gula malt yang diekstrak dari kulat acuan.

http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/maltoznyj-sirop-vred.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna