Margarine adalah pengganti murah untuk mentega semulajadi, sama seperti komposisi kimia, tekstur, bau dan rasa.

Margarine dicipta di Perancis oleh ahli kimia Hippolytus Mezh-Mourier.

Pengeluaran dan komposisi marjerin

Pada masa kini bar sandwich dan sandwic soft margarine, marjerin kualiti dan marjerin yang lebih baik dihasilkan. Antara pengguna, marjerin sandwic yang paling popular sedikit kuning.

Bahan bantu tambahan dan utama digunakan dalam penghasilan produk makanan ini. Sebagai bahan mentah utama digunakan lemak. Kualiti produk siap bergantung pada parameter fiziko-kimia dan ciri-ciri reologi asas.

Kekerasan, titik lebur dan kepekatan fasa pepejal adalah penunjuk yang paling penting dalam sifat marjerin. Pengumpulan glycerides berbilang leburan monoacid memberikan kelembutan produk ini, dan lebur tinggi - meningkatkan kekerasan.

Sebagai asas lemak marjerin, pelbagai minyak bunga matahari yang halus, tanpa rasa dan bau, paling sering digunakan. Di Amerika Syarikat, minyak soya adalah bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ini, dan minyak rapeseed di Eropah Barat.

Dalam pengeluaran marjerin rendah kalori, kernel kelapa sawit, kelapa dan minyak sayuran sawit digunakan secara meluas. Apabila menggunakan minyak ini, produk ini lebih banyak plastik. Di Jerman, lemak babi ditambah kepada pelbagai jenis marjerin.

Squared margarine keras terdiri daripada 80% lemak dan 20% lemak lemak cair (paling sering minyak sayuran). Margarin besar untuk 40-50% terdiri daripada lemak cair.

Komposisi marjerin sebagai komponen tambahan biasanya termasuk susu, mentega, garam, gula, bahan pengawet, pengemulsi, agen aromatik dan perasa (vanillin, bubuk koko, ekstrak kopi). Komponen tambahan membentuk asas air susu produk.

Garam dalam marjerin memberikan rasa asin, dan juga mengurangkan percikan ketika digunakan untuk memasak makanan.

Selain susu marjerin, marjerin sedang dihasilkan, yang tidak mengandungi susu. Walau bagaimanapun, krim yang ditapai, natrium kaseinat ditambahkan kepada beberapa jenis produk sedemikian.

Asid sorbik, sitrik dan benzoik dibenarkan untuk digunakan sebagai bahan pengawet dalam pengeluaran marjerin di negara kita. Asid sorbic dan kalium sorbate digunakan di Belanda dan Denmark. Di UK dan Amerika Syarikat, mereka menggunakan kedua-dua asid sorbik dan benzoik, serta garam natrium dan kalium mereka. Asid laktik dan sitrik diperkenalkan ke dalam asas air produk untuk meningkatkan ketahanan mikrobiologi. Asid sitrik mempunyai kesan sinergistik pada bahan pengawet dan agen pengoksida.

Untuk meningkatkan kestabilan lemak padu terhadap pengoksidaan, pengoksida dimasukkan ke dalam komposisi marjerin - butyloksyanisole dan butyloksitoluena pada kepekatan 0.02%. Mereka biasanya ditambah dalam campuran dengan tocopherol, lesitin dan asid sitrik.

Pengemulsi membantu mengekalkan kelembapan, dan juga mempunyai ciri-ciri anti-spatter dan memberikan daya tahan produk ini semasa penyimpanan.

Kini coklat marjerin (coklat), merah jambu, kuning dan lain-lain dihasilkan.

Nilai pemakanan dan kalori marjerin

Margarin kalori tidak lebih rendah daripada mentega. Kandungan kalori marjerin adalah 745 kcal per 100 g.

Satu ratus gram produk ini mengandungi 16.5 g air, 0.5 g abu, 3 mg choline, 25 mg vitamin E, 0.03 mg vitamin B2, 0.02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.

Di samping itu, marjerin mengandungi 7 μg fosforus, 10 μg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium dan 11 mg kalsium.

Semua nutrien ditambah kepada produk ini secara buatan.

Faedah marjerin

Nilai tenaga marjerin lebih tinggi daripada mentega lembu, jadi produk ini dianggap sebagai sumber lemak yang baik. Di samping itu, ia mengandungi beberapa unsur surih dan vitamin.

Manfaat marjerin adalah dalam asal usulnya. Itulah sebabnya ia tidak mengandungi kolesterol. Walaupun kadang-kadang lemak haiwan berasal dari produk ini untuk menambah rasa.

Penggunaan marjerin secara langsung bergantung kepada kualiti bahan mentah yang dihasilkannya.

Margarin merosakkan

Dalam kalangan ilmiah dan akhbar sering membincangkan persoalan bahaya marjerin.

Produk ini mengandungi isomer asid lemak trans (TIZHK) dan residu pelbagai bahan kimia. Itulah sebabnya mengapa marjerin boleh menyebabkan kemudaratan besar kepada orang dewasa dan badan anak.

Enzim pencernaan manusia tidak dapat memproses bahan buatan yang membentuk marjerin. Itulah sebabnya penggunaan biasa TIZHK walaupun dalam kuantiti yang kecil membawa kepada gangguan metabolik, mengurangkan imuniti, dan juga meningkatkan risiko penyakit kencing manis, kardiovaskular dan onkologi. Di samping itu, lemak trans merendahkan kualiti susu ibu dan menyebabkan bayi berat lahir rendah.

Bagi lelaki, penggunaan marjerin secara berkala dan jangka panjang menyebabkan kemerosotan dalam kualiti sperma, dan juga mengurangkan pengeluaran testosteron dan meningkatkan risiko ketidaksuburan.

Syarat penyimpanan

Margarin perlu disimpan dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga 4 ° C - satu setengah bulan, pada suhu dari -10 hingga -20 ° C - kira-kira dua bulan. Hayat rak produk juga bergantung pada jenis pembungkusan.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Margarine

Margarin adalah produk yang dibuat menggunakan minyak sayuran dan lemak haiwan. Ia dianggap pengganti minyak dan digunakan untuk tujuan masakan di rumah dan di kedai roti komersial dan pengeluaran konfeksi. Mungkin penggunaannya dalam makanan bukan mentega. Walaupun ia benar-benar dua produk yang berbeza. Apakah marjerin, bagaimana dan dari apa yang dihasilkan, apakah ada manfaat dan apa yang boleh mendatangkan mudarat, mengetahui jawapan dalam artikel ini.

Apa itu marjerin

Margarin adalah produk makanan, yang diperolehi terutamanya dari satu atau beberapa jenis minyak sayuran atau lemak haiwan, di mana bahagian airnya tersebar (diemulsi). Ia boleh mengandungi produk tenusu dan cair padat, garam dan bahan-bahan lain.

Walaupun kehadiran lemak susu, marjerin moden dihasilkan terutamanya dari minyak sayur dan air halus.

Margarin, seperti mentega, terdiri daripada emulsi air dalam minyak, di mana titisan air kecil diagihkan secara sama rata ke seluruh jisim dalam bentuk kristal yang stabil.

Oleh kerana serba boleh, ia digunakan sebagai salah satu ramuan utama dalam pelbagai jenis baking.

Sejarah penciptaan marjerin

Margarine adalah pengganti minyak, dicipta dan dipatenkan di Perancis pada tahun 1869 oleh ahli kimia Perancis Ippolit Mege-Mourier. 9 tahun sebelum ini, Maharaja Napoleon lll menetapkan tugas untuk menghasilkan produk kos rendah alternatif bukan mentega, untuk memberi makan tentera dan rakyat biasa.

Dia mencadangkan untuk mengemulsi bahagian lebur daging lembu yang tinggi dengan susu dan rennet ekstrak dari perut lembu. Pada mulanya, saintis memanggil produk oleomargarinenya, yang kemudiannya dinamakan semula hanya marjerin. Hari ini di bawah nama ini ia dijual di seluruh dunia dan merupakan istilah umum bagi apa-apa produk daripada spektrum minyak yang boleh dimakan yang sama.

Asal nama itu dikaitkan dengan asid marjerin, ditemui pada tahun 1813 oleh ahli kimia Perancis, Michel Eugene Chevrel. Pada masa itu, asid ini adalah sama dengan tiga asid lemak asas. Tetapi pada tahun 1853 seorang ahli kimia Jerman telah menemui matlamat bahawa ia hanya campuran dua orang lain: asid stearic dan palmitic yang tidak diketahui.

Pada tahun 1871, Mourier menjual paten kepada syarikat Belanda, Unilever. Pada tahun yang sama, ahli farmasi Jerman dari Cologne, Benedict Klein, mengasaskan tumbuhan pertama untuk pengeluaran marjerin Benedict Klein Margarinuerke, menghasilkan jenama Overstolz dan Botteram.

Walaupun perkembangan pengeluaran marjerin pada mulanya tidak berjalan begitu cepat, tetapi pada akhir abad ke-19, pelepasannya hanya mendapat momentum. Tidak lama kemudian ia dijual di Old dan New World. Di Kesatuan Soviet, pengeluaran produk ini pertama kali ditubuhkan pada tahun 1930-1940.

Pada mulanya, bahan mentah utama untuk marjerin hanya daging lembu jantan yang menyumbang 80 peratus. Selebihnya adalah air.

Pada tahun 1871, Henry W. Bradley dari Binghamton mengamalkan pengeluaran marjerin daripada campuran minyak sayuran dan lemak haiwan. Menjelang akhir kurun ke-19 di Amerika, kira-kira 37 syarikat terlibat dalam pengeluaran marjerin. Mereka sentiasa menghadapi pembangkang dari pengeluar minyak. Sudah pada akhir tahun 1877, banyak negeri di Amerika meluluskan undang-undang yang menyekat penjualan marjerin dan memperkenalkan peraturan pelabelan yang ketat untuk mengelakkan persembahannya untuk mentega sebenar. Di samping itu, menjelang akhir tahun 1880, kerajaan mengenakan cukai 2 sen pada setiap paun marjerin dan lesen mahal untuk menghasilkan atau menjualnya.

Semua ini membawa kepada penurunan dalam pengeluaran produk ini. Menarik, tetapi aduan utama adalah warna. Warna marjerin semula jadi berwarna putih. Untuk memberikan warna berkrim, pewarna ditambahkan, yang menjadikannya sangat mirip dengan mentega. Oleh itu, larangan diperkenalkan untuk menambah pewarna, supaya tidak mengelirukan dengan minyak. Larangan ini di beberapa negara telah ditarik hampir semata-mata dalam masa kita. Sebagai contoh, di Australia hanya pada tahun 1960, dan di wilayah Quebec di Kanada pada tahun 2008.

Kebangkitan produk baru bermula dengan permulaan Perang Dunia Pertama. Secara beransur-ansur, banyak larangan pengeluaran dan pembebasannya diangkat.

Bagaimana dan bagaimana membuat marjerin di kilang

Kaedah utama pembuatan marjerin hari ini adalah pengemulsi campuran minyak sayur-sayuran dan lemak, yang boleh diubahsuai menggunakan fraksionasi, transesterifikasi dan / atau hidrogenasi dengan susu skim, menyejukkan campuran untuk mengeras dan memproses untuk meningkatkan tekstur.

Margarin moden boleh dibuat daripada pelbagai lemak dan minyak, yang bercampur dengan garam, susu skim dan pengemulsi. Campuran sayuran dan lemak boleh dengan mata lebur yang berbeza. Ia dibenarkan menggunakan saloma - lemak pepejal yang diperoleh daripada minyak sayuran.

Sebagai tambahan kepada bahagian lemak, garam, pewarna, pengemulsi, perisa dan komponen lain ditambahkan kepadanya untuk memberikan warna, tekstur dan rasa.

Sehingga baru-baru ini, kaedah utama adalah hidrogenasi, yang mempunyai satu kelemahan utama - peningkatan kandungan lemak trans. Oleh itu, kaedah transesterifikasi lebih banyak dalam permintaan hari ini. Peralihan kepada teknologi baru adalah disebabkan oleh kesan berbahaya terhadap kesihatan isomer asid lemak trans, dan khususnya pada sistem kardiovaskular. Terima kasih kepada teknologi ini, jumlah lemak trans dikurangkan kepada hampir sifar.

Pengeluaran marjerin merangkumi beberapa peringkat asas penyediaan:

Campuran sayuran dan lemak utama;

Air (atau susu);

Bergantung pada kandungan lemak akhir dan tujuannya, jumlah minyak air dan sayur-sayuran yang digunakan sedikit berbeza. Minyak diperah keluar dari benih dan dibersihkan. Kemudian ia bercampur dengan lemak pepejal. Jika lemak pepejal tidak ditambah kepada minyak sayuran, yang terakhir menjalani proses hidrogenasi penuh atau separa untuk mengeraskannya.

Campuran yang dihasilkan dicampur dengan air, asid sitrik, karotenoid, vitamin dan susu tepung. Sebagai pengemulsi, lesitin sering digunakan, yang membolehkan fasa akueus untuk diedarkan secara merata sepanjang campuran lemak. Di samping itu, garam dan pengawet segera ditambah pada peringkat ini. Campuran kemudian dipanaskan, dicampur dan disejukkan.

Fakta bahawa marjerin terbuat dari minyak adalah mitos. Nampaknya dia datang dari penggunaan saloma. Saloma adalah lemak pepejal yang diperolehi oleh penghidrogenan minyak sayur cecair.

Sebagai bahan mentah untuk minyak sayuran pengeluaran berkhidmat, seperti:

Cocoa Butter. Guna, walaupun jarang, lemak susu, susu tepung.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarin: komposisi, sifat berfaedah, kontraindikasi. Ketahui apa yang membuat marjerin

Lemak kuliner, atau lebih mudah, marjerin telah menjadi sebahagian daripada masakan moden. Julatnya sangat besar. Di kedai-kedai anda boleh mencari produk ini dari mana-mana kualiti, komposisi, warna dan jenama. Ia hadir dalam makanan siap sedia, serta dalam penaik. Tetapi beberapa orang tahu bahawa produk ini sedang digunakan baru-baru ini. Margarine berhutang ke Hippolyte Inter-Mourier, ahli kimia Perancis yang mencipta produk tenusu yang luar biasa lebih daripada satu abad lalu. Ia dicipta sebagai analog mentega yang murah dan berkualiti tinggi.

Dapur dan meja

Ini adalah dua jenis marjerin, komposisi yang kami berikan di bawah. Memilih pilihan ini atau itu, anda harus membuat keputusan untuk diri sendiri apa sebenarnya yang anda merancang untuk menggunakannya. Lagipun, melihat dapur ditambah ke kursus pertama dan kedua yang panas, digunakan untuk memanggang sayur-sayuran dan produk daging. Jadual Margarin secukup rasa seperti mentega, dan dengan itu sempurna untuk doh dan makanan ringan. Ibu rumah tangga lebih suka lemak, bukan minyak, kerana ia menghalang pengerasan pesat produk tepung. Di samping itu, penampilan meja produk susu menjadikan makanan lebih enak, memberikannya bau krim yang unik dan warna emas.

Faedah marjerin

Ramai pengguna berfikir panjang tentang membeli marjerin atau mentega. Keraguan ini disebabkan oleh ketidakpastian sama ada terdapat apa-apa yang berguna dalam komposisi produk pertama. Sudah tentu, marjerin mengandungi vitamin, tetapi mereka semua ditambah dengannya secara buatan. Ini dilakukan untuk menghampiri sifat pemakanannya terhadap mentega semulajadi.

Margarin adalah produk tenusu dari tumbuhan, jadi tidak ada kolesterol di dalamnya. Tetapi kadang-kadang beberapa unsur haiwan berasal dari rasa untuk menambah rasa. Namun, tentu saja, produk ini mempunyai beberapa kelebihan. Jadi, marjerin tetap segar lagi. Oleh itu, ciri ini berbeza dan hidangan disediakan berdasarkannya. Produk ini jauh lebih murah. Lebih mudah menyebarkan produk bakeri. Tetapi penggunaan marjerin secara langsung berkaitan dengan kualiti bahan-bahan yang dibuatnya.

Awas, ia boleh berbahaya!

Margarin, komposisi yang sebahagian besarnya terdiri daripada lemak trans, mempunyai kesan buruk pada jantung. Juga untuk pengeluaran produk ini menggunakan sisa-sisa produk dari asal-usul kimia, yang boleh menyebabkan kemudaratan yang cukup parah terhadap kesihatan. Ia bukan rahsia bahawa lemak sayuran adalah bahan mentah untuk pembuatan marjerin. Dan pengeluar moden mendapatkannya dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik, yang juga boleh mencetuskan tindak balas reaksi alergi yang sangat kuat.

Apa yang membuat marjerin

Terdapat pendapat yang meluas di kalangan pembeli bahawa minyak digunakan untuk pengeluaran marjerin. Tetapi, secara semulajadi, ini hanya fantasi orang yang terlalu mudah dipengaruhi yang suka menyampaikan kepada pelbagai khabar angin dan spekulasi orang ramai. Untuk membongkar mitos ini, kita akan memberitahu pembaca apa sebenarnya produk susu itu. Susunan marjerin menurut GOST termasuk minyak asal tanaman dan / atau lemak ikan dan mamalia laut. Ia juga dibenarkan menambah lemak haiwan dan produk tenusu.

Margarin adalah emulsi air dalam minyak yang mengandungi sekurang-kurangnya 39% lemak dengan jumlah berat badan. Untuk pengeluaran produk yang menggunakan minyak sayuran hidrogenasi dan lemak mamalia laut (juga dalam bentuk cair). Dalam kuantiti yang lebih sedikit, lemak, mentega, dan lemak susu haiwan boleh didapati.

Dan apa lagi yang diperbuat daripada marjerin? Ia mengandungi bahan-bahan seperti pengawet, air, pengemulsi, garam, pewarna makanan, antioksidan dan perisa. Bahan-bahan yang meningkatkan rasa pengganti minyak juga boleh berlaku. Antaranya whey, gula, susu dan krim pasteur atau serbuk.

Dengan "Pyshka" yang lebih enak

Produk tenusu ini sangat popular di kalangan tuan rumah. Agiotaj ini disebabkan terutamanya oleh fakta bahawa komposisi marjerin Pyshka disukai dibezakan oleh ketiadaan lemak terhidrogenasi, yang merupakan bahan paling berbahaya bagi setiap produk dalam kategori ini. Pengganti minyak di bawah tanda dagangan yang dinyatakan adalah produk berkualiti tinggi dengan konsistensi homogen, yang mempunyai kesan positif terhadap penaik.

Komposisi penuh marjerin "Pyshka" adalah seperti berikut:

• 75% minyak dan lemak dibalut sayur-sayuran;
• air;
• serbuk whey;
• pengemulsi;
• garam;
• asid sitrik;
• pewarna semulajadi;
• vitamin;
• perasa.

Adakah susu?

Ia agak sukar dalam penampilan untuk membezakan mentega dari susu marjerin. Mereka adalah serupa dalam komposisi, kecernaan oleh badan manusia, rasa dan sifat aromatik. Susu marjerin (komposisi yang dibentangkan dalam artikel) mengandungi 82-84% lemak, protein dalam jumlah dari setengah hingga satu peratus, serta kalsium, kalium, vitamin A, B dan E, dan magnesium. Dalam proses membuat pengganti mentega ini, susu yang ditapai akan ditambah. Ramuan ini membolehkan anda memaksimumkan persamaan susu marjerin dan mentega. Pra-pasteurisasi susu sebelum menambahnya kepada lemak, dan pembaurannya lagi dengan bakteria asid laktik, menyediakan marjerin dengan bau dan rasa produk ini.

Oh, krim, krim!

Komposisi marjerin berkrim termasuk minyak asal tanaman dan lemak haiwan. Semasa penghasilan produk yang digunakan untuk kaedah pengemulsian. Proses ini merujuk kepada pencampuran lemak dengan cecair yang mengandungi air. Sebagai contoh, dengan susu lembu pasteur. Produk ini tidak boleh mengandungi lebih daripada dua puluh lima peratus mentega. Malah dengan mengambil kira argumen pengeluar lemak krim mempunyai kualiti tertinggi, ia tidak dapat dibandingkan dengan mentega sebenar.

Bagaimanapun, produk ini mempunyai sifat unik. Pertama, ia dicirikan oleh serba boleh aplikasi. Kedua, marjerin (komposisi yang telah kami tetapkan) diperkaya dengan vitamin kumpulan A, B, PP dan E. Ia mengandungi unsur-unsur seperti choline, magnesium, natrium, fosforus dan kalium. Itulah sebabnya produk krim digunakan secara aktif dalam perusahaan perindustrian dan di rumah.

Jadual marjerin

Spesies ini muncul pada tiga puluhan abad yang lalu. Ini adalah masa sukar bagi kelaparan. Para saintis telah mencipta produk baru, yang lebih murah daripada mentega. Jadual lemak mula ditambahkan bukan sahaja kepada doh, tetapi juga kepada hidangan lain. Tetapi walaupun ini, produk tenusu ini kekal sebagai produk gred kedua. Dengan kemunculan tahun 1990-an, apabila mentega melepasi kategori barang yang terhad, jadual marjerin mendapat populariti. Bukan sahaja produk domestik, tetapi juga asing muncul di pasaran.

Jadual marjerin, komposisi yang boleh dimakan lemak, susu, garam, gula, pewarna dan minyak halus asal sayur-sayuran, dibahagikan kepada dua jenis. Ini adalah meja sandwic dan meja. Juga, ia boleh menjadi jenis padat dan pukal lembut (mereka dibungkus dalam balang plastik).

Cara memilih produk terbaik

Apa pun yang boleh dikatakan mengenai kemerosotan marjerin, kami masih menggunakannya. Satu-satunya pengecualian adalah kanak-kanak yang tidak disyorkan untuk memberikannya pada dasarnya. Pemakan kecil hanya memerlukan jumlah pengganti minyak yang mereka terima semasa memakan barang yang dibakar. Oleh itu, membeli marjerin, anda mesti belajar untuk memilihnya.

Kualiti tertinggi adalah produk, pembungkusan yang ditandai "R 52179-2003" dan simbol GOST. Produk sedemikian mesti dibalut dengan kerajang, ia melindunginya dari kesan bau luaran, kelembapan dan cahaya. Label itu juga harus mengandungi maklumat mengenai komposisi marjerin. Memilih produk yang tidak mengandungi GMOs. Pewarna ditambahkan kepada lemak, di mana naungan produk asal bergantung secara langsung. Jika produk tenusu mempunyai warna kuning, maka ia mempunyai vitamin, naungan putih menunjukkan bahawa produk tidak berwarna, dan produk yang mengandung pewarna akan mempunyai warna kuning terang.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Margarine

Produk tenusu - Margarin

Margarine - Produk Tenusu

Margarin adalah produk yang biasa kita kenal sejak zaman kanak-kanak. Semua orang mengingati rak yang dipenuhi pengganti murah ini untuk mentega, yang telah ditubuhkan teguh di bekas Kesatuan Soviet. Lagipun, ramai di antara kita menggunakannya semasa memasak, terutamanya dalam pembuatan pembuatan roti di rumah: pelbagai kue, kek lazat dan banyak lagi. Dan tiba-tiba suatu kebenaran yang dahsyat dinyatakan - marjerin ternyata menjadi produk yang berbahaya, kerana ia dihasilkan dari minyak. Adakah begitu? Mari lihat.

Sedikit sejarah

Malah, nama "marjerin" kembali jauh ke dalam sejarah. Pada awal abad ke-19, ahli kimia Perancis Michel Eugène Chevrel mencipta asid marjerin. Dan dia memberikan nama produknya dari perkataan Yunani kuno "mutiara". Mungkin kerana bahan yang dihasilkan mempunyai kilauan mirip mutiara, mirip dengan kilauan mutiara. Walau apa pun, kemudian, 50 tahun kemudian, Maharaja Perancis Napoleon III telah melantik anugerah kepada sesiapa yang datang dengan analog mentega yang berkualiti tinggi tetapi lebih murah, yang pada waktu itu di Perancis hanya tersedia untuk segmen aristokrat penduduk.

Persaingan itu dimenangi oleh seorang lagi Perancis, seorang ahli kimia, Hippolyte Mege-Mourier, yang mencadangkan minyak sayur hidrogenasi dengan mengeluarkan fasa cair di bawah tekanan. Selepas penyejukan, produk yang telah direkristalisasi dan perubahan minyak yang baik diperolehi. Dia memanggil produk yang dihasilkan - marjerin. Selanjutnya, perkataan itu dikurangkan kepada biasa kepada kita - "marjerin", kadang-kadang dengan cara itu disebut "oleo". Sekarang marjerin dipanggil sebarang produk - pengganti mentega.

Semasa Perang Dunia Pertama, penggunaannya meningkat dengan ketara, terutamanya di negara-negara yang terletak berdekatan dengan garis depan. Kekurangan produk tenusu, disebabkan oleh kemustahilan mengimport mereka disebabkan permusuhan, telah meningkatkan populariti rakan sejawat yang lebih murah ini. Malah di Amerika Syarikat, di mana kempen sengit telah dijalankan untuk mengecewakannya. Selama bertahun-tahun "Kemelesetan Besar," produk tenusu lagi berlaku, dan penyebaran marjerin lagi diharamkan. Tetapi Perang Dunia Kedua, sekali lagi mengembalikan semuanya ke tempatnya. Walau bagaimanapun, di beberapa negeri terdapat masih undang-undang yang melarang perdagangan dalam marjerin, yang dibungkus dalam pakej seberat lebih daripada setengah kilogram. Dan dalam arahan Kesatuan Eropah dikatakan bahawa produk ini tidak boleh dipanggil minyak, walaupun ia adalah komponen utamanya.

Komposisi dan pengeluaran

Margarin adalah lemak yang dihasilkan berasaskan minyak sayuran dan lemak semulajadi dari haiwan dengan penambahan pelbagai komponen. Dalam pengeluarannya menggunakan dua jenis bahan mentah: utama dan bantu. Bahan mentah utama termasuk asas marjerin lemak. Ia boleh menjadi lemak pepejal dan minyak sayuran. Bagi mereka, petunjuk seperti titik lebur yang rendah, kebolehlampungan dan keplastikan sangat penting. Garam, gula, air, pengemulsi, rasa, pelbagai pengawet dan vitamin biasanya dirujuk sebagai bahan mentah tambahan. Ini juga termasuk susu dan mentega. Semua unsur ini membentuk fasa marjerin air susu yang dipanggil.

Pengeluaran produk terdiri daripada beberapa operasi:

• penerimaan bahan mentah;
• penyediaan bahan mentah;
• membuat resipi;
• pembajaan;
• pencampuran asas lemak, susu dan aditif;
• pengemulsian;
• penyejukan dan penghabluran;
• pemprosesan plastik dan pembungkusan.

Apabila menerima bahan mentah, penting untuk menentukan kualiti dan komposisinya. Semasa penyediaan, penapisan wajib minyak sayur-sayuran, pasteurisasi wajib susu berlaku. Sekiranya penyediaan akan digunakan mentega, kemudian bersihkan dahulu. Tempering adalah pengurangan semua komponen campuran ke suhu tertentu. Apabila pengemulsian terjadi, taburan cecair oleh pencampuran berterusan. Dalam proses penyejukan dan penghabluran produk, perubahan marjerin ke dalam yang kita lihat pada rak kedai berlaku.

Terdapat beberapa jenis marjerin yang diseragamkan:

1. Margarin keras (MT). Terutamanya digunakan dalam industri makanan.
2. Margarin untuk laminasi (MTS). Dengan cara itu membuat produk dari pastri puff.
3. Margarin untuk krim dan pelbagai gula-gula (MTK).
4. Margarin lembut (MM). Produk ini mudah untuk menyebarkan roti, dan pada prinsipnya digunakan sebagai makanan.
5. Margarin cecair (MZHK, MZHP). Digunakan untuk menggoreng dalam lemak dalam, serta dalam pengeluaran roti.

Sebagai tambahan kepada lemak sayuran dan haiwan di atas, ia juga termasuk beberapa vitamin (A dan E) dan unsur surih seperti magnesium, fosforus, besi, kalsium dan lain-lain. Ia harus disebutkan di sini bahawa ia juga mengandungi kadar lemak lemak yang terbentuk semasa pengeluarannya.

Kandungan kalori produk siap sedikit kurang daripada mentega dan jumlahnya mencapai 745 kcal setiap 100 gram produk.

Mana-mana kedai hari ini boleh membanggakan pelbagai marjerin. Ia didapati di rak di dalam pepejal dan cecair, bentuk pasty. Selalunya penyebaran juga boleh dilihat di sana, tetapi ia bukan marjerin sebenar. Intinya, penyebaran hanya campuran berminyak.

Ciri-ciri berguna

Margarin mengandungi dalam komposisi asid lemak jenuh dan tak tepu, mineral dan vitamin, yang diperlukan untuk fungsi normal badan.

Sekiranya produk ini dihasilkan berasaskan tumbuhan, maka ia tidak mempunyai kolesterol, yang lemak haiwannya kaya. Satu lagi kelebihannya adalah harga. Ia jauh lebih rendah daripada harga mentega, dan oleh itu analog ini adalah permintaan, terutamanya apabila dibakar. Margarin adalah sumber tenaga yang kuat. Ia dengan cepat dapat menghilangkan rasa lapar, mengisi semula dan melegakan keletihan.

Harm dan sifat berbahaya marjerin

Kandungan dalam marjerin lemak trans berbahaya dan berbahaya, yang diperoleh dalam proses hidrogenasi, membawa kemudaratan yang paling besar ketika menggunakan produk. Penggunaan mereka boleh membawa kepada masalah sistem kardiovaskular dan juga peningkatan dalam kematian. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan agar tidak memakannya.

Margarin adalah produk kalori yang sangat tinggi, dan oleh itu penggunaannya boleh menyebabkan obesiti. Ia amat berbahaya untuk kanak-kanak, kerana ia memasuki coklat kegemaran mereka, pastri dan ais krim.

Penggunaan besar analog minyak yang murah ini boleh membawa kepada akibat yang menyedihkan. Sistem pencernaan seseorang tidak dapat memproses komponen tiruan yang terkandung di dalamnya. Itulah sebabnya kegunaan biasa dalam makanan boleh menyebabkan:

• gangguan metabolik;
• mengurangkan imuniti;
• berat berlebihan;
• kencing manis;
• penyakit onkologi;
• kemandulan lelaki

Juga lemak trans contraindicated semasa menyusu, kerana ia boleh memburukkan lagi kualiti susu. Dan semasa mengandung, kerana mereka boleh menyebabkan kekurangan berat badan pada bayi yang lahir pada waktunya.

Baru-baru ini, lebih dan lebih sering mereka mengatakan bahawa marjerin Eropah tidak mengandungi komponen berbahaya ini, kerana teknologi pengeluaran mereka berbeza dengan ketara daripada kita. Tetapi pada masa yang sama, harga, yang begitu menarik dalam produk domestik, juga berbeza, hanya ke atas dan ketara lebih dekat dengan harga mentega. Di bawah keadaan sedemikian, lebih baik memilih produk semulajadi daripada yang lebih mahal, walaupun kualitatif, analog itu. Segala-galanya, bahan tiruan yang membentuk marjerin, boleh menyebabkan reaksi alergi.

Peraturan pemilihan dan syarat penyimpanan

Apabila memilih produk berkualiti, anda perlu memberi perhatian kepada beberapa faktor. Salah satunya ialah harga. Cuba untuk menjimatkan wang, mudah mencederakan diri sendiri. Jenis marjerin yang paling murah boleh dibuat daripada produk yang jauh dari sihat untuk badan. Berhati-hati mempelajari pembungkusan produk. Adalah wajar bahawa komposisinya tidak termasuk pewarna dan perisa.

Pilih produk yang lebih baik dalam kerajang aluminium gred makanan. Di dalamnya, ia lebih baik dipelihara. Warna marjerin harus seragam, tidak mengandungi noda dan kotoran. Simpan produk di dalam peti sejuk selama lebih dari 3 bulan. Jika rasanya telah memperoleh rasa logam yang masam, produk seperti itu dimanjakan dan sudah tiba masanya untuk menyingkirkannya.

Kesimpulan

Seperti yang anda dapat lihat, tidak ada soalan mengenai minyak apa pun. Margarine hanya merupakan produk yang dicipta dengan mencampurkan minyak sayuran semulajadi atau diubahsuai dan lemak haiwan. Ia diciptakan dengan tepat untuk menggantikan mentega mahal pada masa itu, dan berjaya memenuhi fungsinya. Pengganti ini, yang mempunyai banyak minus, kerana lemak hidrogenasi dalam komposisinya, bagaimanapun digunakan secara meluas dalam pengeluaran industri makanan. Ia amat popular dalam industri gula-gula. Tetapi perlu diperhatikan bahawa jika produk berkualiti tinggi digunakan dalam pengeluaran marjerin, kemudaratan daripada penggunaannya berkurang.

Jika kita mendekati persoalan memilih minyak buatan dari sudut pandang bahaya yang minimum, maka adalah wajar untuk melihat jenis produk yang lebih mahal, untuk mengkaji komposisinya. Dalam analog Eropah mahal bahan berbahaya mengandungi sedikit atau tidak sama sekali.

Jangan menyalahgunakan anak-anak marjerin, ibu-ibu menyusui dan hamil. Oleh kerana terdapat risiko alahan, kerana produk ini buatan, diubahsuai, dan mungkin mengandungi bahan pengawet dan pengemulsi yang tidak perlu kepada tubuh. Tetapi sekatan ini boleh digunakan untuk produk lain yang tidak diingini untuk kategori pengguna ini.

Belum lagi bahawa dengan semua minusnya, marjerin adalah produk kalori tinggi, dan oleh itu sumber tenaga dan tenaga yang baik. Ia kaya dengan asid tak tepu, vitamin dan mineral yang berguna untuk fungsi tubuh yang sihat. Malah, jika anda menggunakannya dalam dos yang sederhana, dan cuba menggunakan produk yang berkualiti tinggi, ia tidak mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan. Dia tidak begitu dahsyat seperti yang mereka katakan tentang dia. Atau mereka mahu berfikir demikian.

http://products.propto.ru/article/margarin

Apa bahan membuat marjerin, ciri-cirinya

Industri kuliner selama bertahun-tahun menggunakan marjerin, yang berdasarkan air, dalam kombinasi dengan minyak sayuran. Apakah marjerin? Apa yang dia nampak? Margarin, yang komposisinya sangat berbeza daripada sebilangan besar produk, digunakan dalam industri makanan. Ia termasuk sejumlah besar lemak yang paling berbeza:

Ia termasuk sejumlah besar lemak yang paling berbeza:

Memberi rasa khas, tambah khusus:

Apakah jenis marjerin dibahagikan

Perundangan Rusia menetapkan beberapa jenis produk ini:

• "MT". Produk yang sangat padat, ketumpatan meningkat, digunakan oleh industri makanan. Mengandungi banyak lemak trans;
• "MTS". Pasta pastri dibuat dari itu;
• "MTC". Direka untuk membuat kek, krim, kek, souffles.
• "MM". Produk lembut, boleh digunakan bukan mentega;
• "SWC". Berbeza dalam bentuk cecair. Digunakan untuk pembuatan produk roti.

Apa ramuan yang dibuat oleh marjerin?

Apa-apa jenis marjerin mengandungi minyak sayuran pada terasnya:

Pengilang menuntut bahawa produk yang mempunyai produk semulajadi yang serupa dalam komposisinya tidak boleh membahayakan kesihatan manusia. Kandungan lemaknya rendah. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar. Minyak sayuran dirawat secara kimia, hidrogenasi yang dipanggil. Oleh kerana itu, lemak tak tepu yang ada dalam komposisi minyak sayuran, berubah menjadi tepu, dibantu oleh molekul hidrogen.

Proses ini diperlukan untuk mencipta minyak pepejal. Minyak sayuran selepas rawatan tersebut kehilangan sifat semulajadinya. Ia menjadi tidak selamat bagi manusia. Produk dalam komposisinya mesti mempunyai air bercampur dengan bahan lain:

Bagaimana untuk memilih yang betul

Tanpa produk ini, mustahil untuk menghasilkan sebilangan besar produk yang lazat. Untuk meminimumkan kerosakan daripada produk ini, beberapa peraturan penting perlu diambil kira semasa membeli:

• Pada pakej mesti ditunjukkan "GOST R 52179-2003". Jika produk mematuhi piawaian ini, ia dianggap bahawa ia mempunyai kualiti tertinggi. Terdapat banyak lemak trans dalam produk pepejal;
• Oleh itu, lebih baik membeli produk lembut. Kerosakan marjerin meningkat dikaitkan dengan penyimpanan tidak wajar. Adalah wajar pembungkusan dibuat daripada kerajang. Ia akan mengurangkan cahaya cahaya dan melindungi produk daripada kelembapan yang tinggi. Sudah tentu, marjerin yang dihancurkan lebih mahal, bagaimanapun, kualitinya lebih tinggi.

Ciri-ciri berguna

Penggunaan marjerin dinyatakan dalam komponen tenaga, yang jauh lebih tinggi daripada petunjuk mentega. Oleh kerana itu, tubuh dengan cepat menembus, rasa lapar hilang. Tiada kolesterol dalam substrat tumbuhan. Oleh itu, jika mereka diberi makanan dalam jumlah kecil, tidak ada peningkatan jumlah kolesterol berbahaya dalam darah. Kapal darah tidak berisiko penyakit.

Para saintis mempunyai sikap yang berbeza terhadap sifat pemakanan marjerin. Pendapat mereka tidak jelas. Margarin susu mempunyai kira-kira kandungan kalori yang sama, berbanding dengan mentega.

Satu-satunya kelebihannya boleh dianggap sebagai jumlah minyak masak. Jika anda makan dengan roti, maka kelaparan akan berpuas hati dengan lebih cepat daripada makan sandwic mentega.

Produk ini mengandungi vitamin dan beberapa jenis unsur surih. Walau bagaimanapun, mereka masuk ke dalam produk dengan cara tiruan, jadi manfaatnya akan minimum.

Apakah kerosakan yang boleh dimakan oleh marjerin?

Apabila marjerin dibuat, produk semulajadi digunakan. Bagaimanapun, selepas pemprosesan, mereka kehilangan semua sifat positifnya. Bahan yang diperolehi adalah asal buatan. Secara semula jadi, mereka tidak wujud.

Enzim pencernaan tubuh manusia tidak dapat mengitar semula kimia seperti ini, yang menjejaskan kesihatan manusia. Lemak trans jauh berbeza dengan lemak semulajadi sebenar. Apabila digunakan, walaupun sedikit lemak sedemikian adalah gangguan metabolik yang pesat.

Proses biokimia di dalam badan mula mengalir dengan betul. Badan cuba untuk mengeluarkan produk pembusukan berbahaya yang muncul selepas tindak balas tersebut. Dia perlu menggunakan semua tenaga yang ada. Untuk menambahnya, lelaki itu lagi mula makan marjerin. Hasilnya, terdapat pelbagai penyakit kronik, orang dengan cepat mendapat berat badan berlebihan.

Bagi badan wanita, penggunaan lemak trans, bahaya yang dinyatakan dalam penampilan berat berlebihan, adalah kontraindikasi. Kemunculan selulit pada wanita juga dikaitkan dengan penggunaan produk ini. Dalam kes ini, jumlah utama lemak trans diekstrak dalam tisu subkutan lemak. Ia agak sukar untuk memberikan senarai lengkap penyakit pada wanita yang disebabkan oleh makan marjerin. Walau bagaimanapun, utama boleh dipanggil:

• Imuniti lemah;
• Diabetes;
• Kanser, seperti kanser payudara;
• Kanak-kanak yang dilahirkan mempunyai berat badan yang sangat rendah;
• Kualiti susu ibu semakin merosot;

Jika seseorang secara teratur makan marjerin, jumlah testosteron berkurangan. Hormon lelaki ini menjejaskan kualiti sperma, mungkin perkembangan kemandulan.

Sangat sukar untuk menghilangkan bahaya yang disebabkan oleh badan oleh pemakanan seperti itu. Ia akan mengambil masa hampir dua tahun untuk makan hanya makanan diet. Kita perlu melupakan sebarang produk yang termasuk marjerin. Ia akan menjadi agak sukar untuk melakukan ini, kerana marjerin semestinya ada di mana-mana pastri dan roti, tetapi kanak-kanak sangat menyukai mereka.

Negara-negara Eropah juga mengeluarkan produk ini. Tetapi teknologi lain digunakan untuk ini. Mereka menggunakan transesterification. Reaksi kimia yang berlaku semasa proses ini tidak membentuk lemak trans.

Hari ini, Rusia mula menggunakan teknologi ini. Pengiklanan meyakinkan bahawa kini ia telah menjadi tidak berbahaya dan berguna. Walau bagaimanapun, apabila anda membeli, pastikan anda membaca apa yang ditulis pada pakej. Ciri-ciri teknologi pengeluaran diperlukan. Produk yang dicipta oleh teknologi baru, jauh lebih mahal daripada marjerin, yang mempunyai lemak hidrogenasi.

Pengguna Rusia jarang membeli produk yang mahal, mereka lebih suka menyimpan, merosakkan kesihatan mereka.

Meringkaskan

Apabila membeli produk murah, ingat bahawa ia akan mengambil masa yang sedikit, kemudaratan marjerin akan dinyatakan dalam rupa penyakit, rawatan yang memerlukan lebih banyak wang. Oleh itu, anda harus melupakan marjerin dan membeli beberapa mentega. Oleh itu, anda boleh menjaga kesihatan orang yang rapat dengan anda.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Pakar: produk mana yang lebih sihat - mentega atau marjerin

Pakar mengatakan bahawa lebih baik digunakan - mentega atau marjerin. Mereka menjalankan analisis perbandingan komponen yang membentuk produk.

Pakar mengatakan bahawa mentega dibuat daripada susu lembu, jadi minuman ini adalah sebahagian daripada diet yang sihat. Benar, semuanya bergantung kepada pemakanan lembu, tetapi dalam mana-mana ia adalah hasil asal semula jadi. Mentega yang diperbuat daripada susu lembu mengandungi banyak vitamin, mineral dan sifat yang bermanfaat, semakin banyak nutrisi.

Walau bagaimanapun, marjerin dapat mengurangkan kolesterol "buruk" dalam masa yang sangat singkat. Dan inilah kegunaannya sahaja. Oleh itu, semua andaian yang telah dinyatakan sebelum ini mengenai bahaya marjerin adalah benar. Oleh itu, jika anda memilih antara kedua-dua produk ini, lebih baik tinggal di atas mentega.

http://www.belnovosti.by/krasota-i-zdorove/specialisty-kakoy-produkt-poleznee-maslo-ili-margarin

Margarine

Margarine sandwic "Khas" Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Jadual marjerin "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margarine

Untuk pengeluaran minyak marjerin, minyak sayuran, serta cecair (pada suhu biasa) lemak haiwan (ikan paus, ikan) tertakluk kepada hidrogenasi (rawatan dengan hidrogen di hadapan pemangkin) untuk mendapatkan konsistensi lemak atau pepejal. Untuk membersihkan, keluarkan kotoran dan bau, minyak sayuran, serta lemak terhidrogenasi ditapis (dibersihkan). Ini dilakukan: pembersihan mekanikal dan alkali, penghidratan (penyingkiran protein dan bahan-bahan lendir), mencuci, perubahan warna, penyahbauan (penyingkiran bahan aromatik) dan penapisan lemak. Nisbah kuantitatif berbagai lemak dalam campuran yang disediakan untuk pengeluaran marjerin bervariasi dalam batas-batas yang ditetapkan oleh resipi, bergantung pada titik lebur dan konsistensi campuran. Pewarna, vitamin dan pengemulsi diperkenalkan ke dalam campuran lemak. Susu digunakan untuk membuat fermentasi marjerin dengan jenis khas bakteria asid laktik, yang sebahagiannya memperkaya susu dengan vitamin B. Garam dan gula ditambah kepada susu fermentasi. Susu memberi rasa dan aroma mentega kepada marjerin, serta meningkatkan kestabilan simpanannya.

Dalam proses pengemulsi lemak dengan susu (air), yang kedua dalam bentuk manik terkecil diagihkan dalam jisim lemak, membentuk emulsi yang tidak menstratkan pepejal. Pengeringan emulsi itu bertujuan untuk mengubahnya menjadi jisim padat, yang kemudiannya diproses untuk memberikan keseragaman.

Margarine. Glavraszhirmaslo, Kementerian Industri Cahaya dan Makanan USSR (Artis E. Miniovich, 1952.)

Margarine

Dari segi ciri-ciri organoleptik, marjerin harus memenuhi keperluan berikut: rasa dan bau yang bersih, jelas, sesuai dengan rasa dan bau mentega, dan dalam marjerin tanpa susu, warna harus seragam sepanjang jisim, untuk marjerin yang tidak berwarna dari putih hingga kuning terang, berwarna - cahaya kuning atau kuning; konsisten pada suhu 15 ° padat, seragam, plastik; permukaan potong berkilat, kelihatan kering.

Penilaian kualiti marjerin oleh indeks organoleptik dilakukan dengan menggunakan sistem 100 titik. Menurut data penilaian organoleptik, marjerin dibahagikan kepada gred tertinggi dan 1. Pengagihan mata dibuat seperti berikut: rasa dan bau - 50, konsisten dan rupa - 25, warna dan pewarna - 10, garam - 5, pembungkusan - 10 mata. Skor ini dibuat mengikut jadual GOST 240-57. Bergantung pada jumlah mata yang diterima, marjerin diberikan kepada pelbagai yang sesuai. Gred kualiti untuk marjerin gred teratas sepatutnya sekurang-kurangnya 93 mata, termasuk untuk rasa dan bau - sekurang-kurangnya 44 mata, dan untuk gred 1, 89 dan 41 mata, masing-masing.

Susu marjer haiwan

Margarin dengan skor rasa dan bau kurang daripada 41 mata atau dengan skor total kurang daripada 89 mata tidak dibenarkan dijual; dengan rasa pahit atau cat; dengan berminyak, tengik, logam, ikan atau rasa dan bau yang lain, serta dengan rasa stearin; diucapkan rasa berminyak atau masam dan bau, atau rasa minyak sayuran yang jelas; dengan kelembapan penyaliran, dengan serbuk, konsisten kekusuran; berjerawat atau tercemar.

Komposisi marjerin (%)

Pembungkusan marjerin dalam kotak kadbod, serta gendang papan lapis tidak dibenarkan untuk pengangkutan laut, sungai dan pengangkutan rel campuran, serta penghantaran yang berkaitan dengan penghantaran dari pengukur luas ke sempit dan belakang, dan penghantaran ke Utara Utara dan Artik.

Susu marjer haiwan

Berat bersih marjerin sepatutnya sama dalam semua kotak lot. Margarin dalam bungkusan kecil, dibungkus dalam kulit, dihasilkan dalam berat bersih 100, 200, 250 dan 500 g. Penyisihan berat bersih dibenarkan untuk pembungkusan dalam 100, 200, 250 g ± 1.5%, untuk pembungkusan dalam 500 g ± 1, 0%. Margarin yang telah dibungkus dahulu dibungkus dalam kotak kayu, papan lapis atau kadbod. Di bahagian bawah setong atau muka setem bertanda kotak yang menunjukkan: nama pengilang, nama-nama marjerin, jenisnya, berat bersih dan kasar, tarikh pengeluaran, nombor siri, lokasi dan bilangan GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Apakah yang dimaksudkan dengan marjerin?

Margarin muncul hampir 150 tahun yang lalu, apabila Maharaja Perancis Napoleon III menawarkan ganjaran kepada seseorang yang membuat pengganti mentega yang baik, memberi tumpuan kepada penggunaan angkatan bersenjata dan kelas rendah penduduk. Hippolyte Mezhe-Mouriere mencipta kaedah untuk pengetatan lemak cair (lemak haiwan sayuran atau keliutan) dan menamakan produk "marjerin marjerin" (nama kemudian dipendekkan kepada nama produk).

Margarin adalah emulsi air dalam minyak yang mengandungi titis air yang sangat kecil. Kekerasan produk menentukan jumlah lemak yang terhablur dalam produk.

Nama marjerin adalah kerana komposisinya.

Perkataan marjerin kini merupakan istilah generik bagi mana-mana produk dari spektrum minyak masak yang banyak.

Pada mulanya, marjerin merebak sebagai "mentega untuk golongan miskin", dan semasa dan selepas Perang Dunia II, ia telah menjadi produk besar-besaran yang mantik mentega digantikan di banyak negara.

Oleomargarine diperolehi oleh penghidrogenan pemangkin minyak sayur-sayuran yang disucikan, mengeluarkan fasa cecair yang tidak dipenuhi di bawah tekanan, dengan penyejukan selanjutnya dan, oleh itu, pembekuan produk. Selepas menambah tributyrin dan air, seorang pengganti minyak yang murah dan kurang atau kurang diperolehi.

Margarin diperbuat daripada pelbagai jenis minyak sayuran dengan pengenalan pelbagai aditif: garam, gula, pengemulsi, rasa, dan lain-lain. Ia boleh memperkenalkan lemak haiwan, saloma.

Perundangan Rusia dalam bidang penyeragaman memperuntukkan jenama utama marjerin:

MT - marjerin firma untuk digunakan dalam industri makanan.

MTS - marjerin untuk laminasi dengan bantuan yang mana pelbagai produk bakeri puff dihasilkan.

MTK - marjerin untuk krim, souffle dan kuih muih.

MM - Margarin lembut untuk makan.

MZhK dan MZhP - marjerin cair untuk industri pembakar dan menggoreng dalam lemak dalam.

Terdapat dua teknologi untuk mendapatkan lemak pepejal daripada minyak sayuran rendah: hidrogenasi dan transesterifikasi. Pada masa ini, teknologi transesterifikasi menjadi lebih popular, ini disebabkan oleh pengenalan larangan mengenai kandungan lemak trans dalam produk minyak dan lemak dan peningkatan keprihatinan orang ramai mengenai pengambilan trans isomer asid lemak, teknologi ini membolehkan anda untuk mengelakkan pembentukan isomer trans dalam produk atau mengurangkan kandungannya minimum.

Skim pengeluaran marjerin:

1. Penyediaan bahan-bahan lemak (penyimpanan dan pembajaan minyak).
2. Penyediaan air (atau dalam kes-kes jarang berlaku susu).
3. Penyediaan bahan tambahan (pengemulsi, perisa, dan lain-lain).
4. Penyediaan emulsi.
5. Hypothermia Penghabluran. Pemesinan.
6. Tempering

Semua ramuan yang disediakan memasuki pengadun, di mana pra-pengemulsian berlaku. Emulsi kasar dari pengadun memasuki pengemulsi, di mana penyebaran intensif emulsi dipastikan. Kemudian terdapat penyejukan dan penghabluran emulsi dalam subcooler dan crystallizer, di mana marjerin memperoleh struktur kristal yang diperlukan, kekerasan, plastisitas.

Bahan mentah untuk pengeluaran dan komposisi marjerin

Dalam pengeluaran marjerin, minyak halus yang diolah digunakan: bunga matahari, kelapa sawit, kernel kelapa sawit, kurang kerap katun, kacang, rapeseed, zaitun, mentega koko, lemak susu, termasuk hidrogenasi dan pereterferenced. Selain bahan tambahan: gula, garam, pewarna, bahan pengawet, perisa, dan sebagainya.

Margarin adalah emulsi air dalam minyak, oleh itu, bahan-bahan yang mempunyai keseimbangan hidrofilik-lipofilik (HLB) 3... 6 digunakan untuk menghasilkannya. Salah satu bahan yang paling banyak digunakan sebagai pengemulsi ialah monoglycerides asid lemak (kod tambahan makanan - E-471), yang berasal dari lemak sayuran dan haiwan. Sebagai pengemulsi, lesitin juga sering digunakan, terutamanya soya. Dalam marjerin, terutamanya "cahaya", kandungan air boleh menjadi sangat tinggi. Keupayaan marjerin untuk dihirup ditentukan oleh kesan penyebaran surfaktan. Kesan penstabilan pengemulsi pada muka dan pengaruh mereka terhadap proses penghabluran lemak menentukan jangka hayat produk, percikannya dengan pemanasan yang kuat, dan, yang paling penting, sifat organoleptik (rasa).

Untuk meningkatkan ketahanan lemak dalam komposisi mereka membuat antioksidan. Walau bagaimanapun, undang-undang Rusia melarang penggunaan butyloxyanisole, butyloxytoluene, tert-butylhydroquinone dan gallates untuk marjerin jenama MTK dan MM.

Sebagai peraturan, marjerin mengandungi sebahagian besar lemak lemak yang dipanggil, sebagai rawatan haba minyak dengan kehadiran pemangkin membawa kepada proses sampingan - isomerisasi asid cis-lemak semulajadi. Beberapa kajian bebas mengesahkan hubungan antara diet yang tinggi dalam trans lemak dan penyakit koronari. Penggunaan produk dengan kadar isomer yang tinggi boleh menyebabkan pelbagai penyakit kardiovaskular dan onkologi, ketidaksuburan ovulasi dan penyakit Alzheimer. Di negara-negara Eropah, contohnya, kandungan zat ini dikawal selia dari dua (Denmark, Switzerland) hingga lima (United Kingdom) peratus. Di AS, Persatuan Kesihatan Awam Amerika mengisytiharkan penolakan secara sukarela tentang penggunaan lemak yang mengandungi isomer asid trans-lemak.

Hari ini, disebabkan oleh perubahan dalam teknologi pengeluaran dan peningkatan keperluan pasaran, keperluan negara untuk menandakan marjerin telah berubah sedikit. Pengeluar Margarine telah mula mengeluarkan dan menjual pelbagai produk dengan kandungan lemak trans rendah atau ketiadaannya yang lengkap.

Selain marjerin, pengganti mentega lain juga terdapat di pasar - penyebaran. Teknologi pembuatan serupa dengan pengeluaran marjerin. Perbezaan dari penyebaran marjerin adalah penggunaan lemak terhidrogenasi adalah terhad dan kandungan isomer asid lemak dikawal oleh peraturan (GOST R 52100-2003, "Spreads and mixtures cair.) Syarat-syarat teknikal umum.") Bagi marjerin, sekatan-sekatan tersebut hanya dikawal selia untuk marjerin lembut (MM).

http://prodobavki.com/articles/iz_chego_ge_sdelany_margariny_3442.html

Faedah atau kemudaratan marjerin

Sebaik sahaja produk ini telah mencipta kegelisahan di pasaran runcit. Dia menjadi penyelamat sebenar bagi orang-orang yang telah menderita semua kemalangan perang. Kekurangan makanan yang teruk dipaksa untuk menyelesaikan penggantian murah untuk produk elit. Tetapi, walaupun nilainya, marjerin secara praktikal tidak kalah kepada mentega dalam rasa. Oleh itu, walaupun mengucapkan selamat tinggal kepada kekurangan, suri rumah meninggalkan produk ini sebagai ramuan dalam pembuatan buatan sendiri yang lazat dan hidangan lain. Setakat ini, pengeluar telah banyak mengubah komposisi produk ini, dan bukannya lebih baik. Dari sini dan pelbagai mitos tentang bahaya produk yang kelihatannya tidak berbahaya. Dan di manakah kebenaran? Kami akan cuba untuk memahami ini, faedah atau kemudaratan marjerin boleh dijangka oleh pembeli.

Komposisi marjerin

Seseorang yang jauh dari industri makanan tidak mungkin dapat menjawab dengan tepat apa yang terkandung dalam pek dengan pembungkusan yang indah. Menurut piawai, marjerin adalah emulsi lemak air dengan penambahan komponen bantu. Kejutan dari pengeluar bermula dengan serta-merta dengan asas produk, dan eksipien yang sama dalam kebanyakan kes mewakili misteri lengkap kepada pembeli akhir.

Margarin diperbuat daripada minyak yang berlemak - ini adalah minyak yang tidak mempunyai sifat aromatik atau rasa. Di Amerika Syarikat misalnya, untuk pembuatan minyak kedelai yang digunakan. Pada masa yang sama, di kawasan terbuka di Eropah Barat mereka aktif mempraktikkan pengeluaran berdasarkan minyak rapeseed. Pengeluar Jerman menambah lemak babi kepada beberapa jenis (dikenali kepada kami sebagai minyak lemak). Produk kalori rendah dibuat daripada minyak kelapa dan kelapa.

• susu, krim masam atau natrium kasein sebagai pengganti;
• mentega;
• gula;
• garam untuk meningkatkan rasa dan menghalang percikan semasa menggoreng;
• pengawet (asid sitrik, sorbik atau benzoik);
• pengemulsi untuk meningkatkan jangka hayat produk siap;
• ejen pengoksidaan (biasanya ditadbir bersama dengan tokoferol atau lesitin);
• dalam varieti individu mungkin mengandungi perisa dan tambahan aromatik (kopi dan ekstrak coklat, vanila).

Menggunakan produk halus untuk pengeluaran tidak lebih daripada mitos. Ia muncul selepas maklum balas pengguna yang tidak memuaskan terhadap rasa produk tersebut.

Pelbagai Margarin

Sehingga kini, menghasilkan beberapa jenis. Antara jenis yang paling biasa di antaranya ialah jadual marjerin, sandwic soft dan squash. Dalam kategori yang tersenarai kategori "berkualiti tinggi". Apa dan di mana perlu digunakan boleh ditentukan oleh tanda yang ditunjukkan pada pakej.

• MT adalah pelbagai pepejal yang digunakan untuk membuat makanan lain;
• MTS - disyorkan untuk pastri pembakar;
• MTK adalah pelbagai yang sesuai untuk menyediakan souffle tender dan krim;
• MM adalah gred lembut yang disyorkan untuk sandwic ("Rama");
• MZHP / MZHK - lemak masakan cair digunakan untuk membakar produk bakeri dan menggoreng.

Selalunya, pengguna memilih pelbagai lembut - jadual marjerin, menambahnya kepada pastri atau menyebarkannya pada roti. Sesetengah pembeli lebih suka menggantikan marjerin dengan penyebaran. Ini tidak betul betul. Oleh kerana, sebagai tambahan kepada harga yang rendah, kedua-dua produk ini tidak lagi menyatukan apa-apa. Di samping itu, komposisi marjerin mengikut GOST dikawal oleh peraturan-peraturan yang berkaitan, sementara tidak ada arahan yang jelas mengenai kuantiti dan kualiti ramuan penyebarannya.

Susu dan krim marjerin: komposisi, kandungan kalori dan skop

Jadual ialah gred yang berasingan yang mana pula dibahagikan kepada dua rupa. Kedua-dua produk berbeza dengan rasa. Oleh itu, cadangan untuk kegunaan di kawasan masakan untuk mereka adalah berbeza.

Margarine berkrim

Dalam pengeluaran produk ini digunakan lemak dari asal-usul haiwan dan sayur-sayuran. Komponen krim marjerin wajib adalah susu lembu, pecahan jisim yang seharusnya sekitar 25%. Kandungan kalori dari pelbagai ini adalah 743 kcal / 100 g produk. Ideal untuk membuat pastri manis dan krim tebal. Menurut tinjauan, ia berjalan lancar dengan sandwic.

Margarin susu

Walaupun nama yang menjanjikan, susu tidak ada di dalamnya. Ini adalah perbezaan utama dari rakannya yang berkrim. Asas komposisi adalah lemak dari asal hewan dan sebatian protein. Calon tenusu gred 770 kcal / 100 g. Produk ini sesuai untuk membuat roti dan pastri gurih. Jika perlu, boleh digunakan dalam kuih-muih.

Ciri-ciri berguna marjerin

Kelebihan utama marjerin adalah nilai tenaga produk, yang memiliki kadar yang lebih tinggi dibandingkan dengan mentega semulajadi. Oleh itu, ia membolehkan anda dengan cepat menyemai badan, menghilangkan rasa lapar.

Di samping itu, marjerin sayur tidak mengandungi kolesterol. Jadi dengan penggunaan sederhana, ia tidak meningkatkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah dan tidak menimbulkan perkembangan penyakit saluran darah.

Bagi ciri-ciri pemakanan produk marjerin, pendapat pakar dalam perkara ini adalah samar-samar. Kandungan kalori susu marjerin dan mentega adalah sama. Satu-satunya kelebihan - jumlah minyak masak, yang boleh anda makan dengan roti pada satu masa, akan kurang daripada ketika makan sandwic dengan mentega semulajadi.

Perkara yang sama boleh dikatakan tentang vitamin yang dikatakan terkandung di dalam bar warna kuning muda. Mereka benar-benar hadir di sana, serta beberapa unsur surih. Tetapi mereka ditambah kepada marjerin secara buatan. Jadi manfaat mereka kepada tubuh akan menjadi kecil.

Keistimewaan marjerin bergantung kepada kualiti bahan mentah yang digunakan dalam pengeluarannya.

Memudaratkan badan

Kemungkinan marjerin adalah topik yang paling dibincangkan. Produk ini mungkin mengandungi bahan kimia dan lemak trans. Ia adalah komponen terakhir yang paling menakutkan pembeli. Bahan-bahan ini berasal dari buatan, untuk pemprosesan yang tidak ada enzim dalam tubuh. Oleh itu, dengan penggunaan lemak trans secara teratur, anda boleh merosakkan kesihatan anda secara serius:

• pelanggaran proses metabolik;
• mengurangkan imuniti;
• peningkatan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes, kemunculan tumor malignan;
• kemerosotan kualiti susu ibu;
• Bayi berat lahir rendah di kalangan wanita yang kerap makan marjerin berkualiti rendah;
• Kemerosotan kualiti sperma pada lelaki, perkembangan kemandulan.

Jadi dalam hal ini, pendapat pakar adalah tegas. Dengan penggunaan biasa dalam kuantiti yang banyak, marjerin mempunyai kesan yang berbahaya kepada tubuh manusia. Terutama jika, untuk menjimatkan, pilihan dibuat memihak kepada produk murah yang berkualiti rendah.

Satu lagi tolak marjerin - minyak sawit dalam komposisi. Hari ini ia dikenali sebagai salah satu alergen kuat. Komposisi kaya, yang sepatutnya menanggung manfaatnya, adalah musuh tubuh manusia. Oleh itu, berhati-hatilah apabila menawarkan marjerin kepada alahan dan kanak-kanak kecil. Dan pastikan untuk membaca komposisi, yang akan menunjukkan jenis asas tumbuhan.

Cara memilih marjerin

Apabila menggunakan marjerin dalam baking atau sandwich, anda mesti bertanggungjawab memilih produk ini. Mengetahui beberapa peraturan, anda boleh membeli minyak masak atau sekurang-kurangnya selamat. Untuk melakukan ini, kami menawarkan anda untuk membaca memo untuk pembeli.

1. Jangan beli produk murah di kedai-kedai. Kos kenaikan marjerin berkadar dengan kualitinya. Oleh itu, harga rendah adalah tanda pasti komposisi kimia yang kaya dan ketiadaan lengkap bahan-bahan semula jadi.
2. Produk berkualiti ditawarkan hanya dalam pembungkusan bertebat foil, yang tidak memancarkan sinaran cahaya dan bau yang berlebihan.
3. Sentiasa baca komposisi. Sebaiknya ketiadaan perisa dan pengemulsi.
4. Warna marjerin harus sama rata kuning, bebas daripada kotoran dan noda. Sebarang percanggahan mungkin menunjukkan pelanggaran teknologi pengeluaran atau penyimpanan produk.
5. Kehidupan rak marjerin dalam peti sejuk tidak lebih dari satu setengah bulan. Dalam bentuk beku, produk ini hanya sah selama dua bulan.

Jangan makan marjerin yang mempunyai rasa masam atau pahit. Ini adalah produk yang rosak yang boleh menyebabkan keracunan.

Akhirnya, kita kembali kepada soalan utama: adakah mungkin untuk makan marjerin dengan roti atau adakah lebih baik untuk meninggalkan alternatif yang murah untuk mentega? Anda boleh makan, gunakan marjerin dalam baking dan hidangan lain. Tetapi tertakluk kepada kualiti produk ini. Jika ada keraguan tentang perkara ini, jangan risau kesihatan anda. Jika tidak, penjimatan akan dipersoalkan.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html