Margarin: apa lagi - bahaya atau faedah

Mengenai bahaya marjerin banyak mengatakan. Tetapi ia masih ditambah kepada pastri dan makanan lain. Kenapa

Foto: Depositphotos.com. Dihantar oleh: llepet.

Hari ini, dia dianggap hampir jahat utama masakan. Tetapi orang lupa bahawa dia menyelamatkan nyawa ribuan orang yang akan menghadapi kelaparan apabila produk tenusu tidak dapat dicapai.

Kemudian datang masa sukar bagi dunia, dan orang awam menjadi pengguna produk marjerin. Secara beransur-ansur, kelaparan berlalu, dan marjerin masih ditambah kepada pastri, mentega, dan makanan lain.

Pada akhir abad ke-20, para penyokong makanan yang sihat mula bercakap mengenai lemak trans yang berbahaya, dan produk itu jatuh cinta dengan pengguna massa.

Malah, penyelidikan mengesahkan hubungan antara pengambilan lemak trans dan perkembangan penyakit jantung, ketidaksuburan dan penyakit lain pada manusia. Banyak pengilang moden telah mengurangkan kandungan molekul berbahaya dalam marjerin dengan ketara. Dan ada juga yang mengeluarkan produk tanpa lemak trans dalam komposisi. Oleh itu, mentega semulajadi lebih popular bukan sahaja kerana manfaat yang lebih besar untuk tubuh, tetapi kerana rasa yang menyenangkan dan lazat, serta kerana mitos-mitos yang berakar dalam masyarakat.

Jadi marjerin benar-benar berbahaya? Mari cuba fikirkan.

Komposisi

Tidak ramai yang boleh menjawab apa yang membuat marjerin. Terdapat juga mitos bahawa ia dihasilkan daripada minyak. Mungkin, fiksyen ini muncul kerana komen seseorang tentang rasa produk itu, dan kemudiannya mengukuhkan kesedaran massa sebagai kebenaran.

Idea makanan petroleum telah dipenuhi oleh penulis anti-utopia, seperti Harry Harrison. Fiksyen sains percaya bahawa pada abad XXI penduduk Bumi akan bertambah sehingga tahap alam semulajadi akan dimusnahkan, dan makanan tidak akan mencukupi.

Hari ini semuanya tidak begitu buruk: marjerin dan makanan lain dari minyak tidak ditawarkan kepada pembeli.

Produk ini adalah emulsi air dan lemak. Oleh itu, ia juga dipanggil minyak masak. Hari ini, pelbagai minyak yang diubahsuai digunakan untuk pengeluaran: sayur-sayuran, kelapa, sawit, zaitun, biji kapas, dll. Dalam beberapa kes, lemak haiwan atau susu ditambah.

Terdapat beberapa jenis marjerin dengan label berikut:

MT adalah pepejal yang digunakan dalam industri makanan;
MTS - minyak masak, sesuai untuk pastri puff;
MTK - sesuai untuk membuat krim dan souffle;
MM adalah produk yang cukup lembut, baik untuk sandwic;
MZHK / MZhP - bahan-bahan cair yang digunakan untuk menggoreng dalam lemak dalam dan roti bakar dan roti.

Pengguna biasa menggunakan hanya marjerin meja, yang boleh dengan mudah disebarkan pada roti. Ada juga yang mendakwa bahawa ia sama sekali tidak kalah dengan mentega dalam rasa dan faedah. Jenis marjerin ini dibahagikan kepada susu dan krim.

Jangan lupa tentang kualiti

Lebih murah produk, semakin buruk. Kos rendah menandakan tamat tempoh, kualiti tidak berkualiti atau bahan mentah yang sangat tidak berguna. Untuk sandwic dan pastri buatan sendiri, lebih baik membeli marjerin meja pada kos yang mencukupi.

Minyak kelapa sawit tidak menyukai rasa ramai (ia mengingatkan sedikit sabun), walaupun dalam produk akhir hanya warna gelap biasanya dirasakan.

Milky

Secara paradoks, ia adalah dalam produk ini bahawa tidak ada susu atau sedikit petunjuk. Biasanya, derivatif minyak ikan paus digunakan untuk pembuatannya. Ia mengandungi banyak nutrien semula jadi. Tetapi faedah kesihatan mungkin berasal dari vitamin dan unsur surih dengan mana pengeluar secara artifi memperkayakan produk mereka. Ini adalah vitamin A, E dan PP dan kumpulan B, fosforus, kalsium dan choline, natrium dan magnesium.

Hampir 99% daripada marjerin tenusu terdiri daripada lemak, dan beberapa protein juga terdapat dalam komposisi.

Kandungan kalori - kira-kira 770 kcal setiap 100 g.

Pengasah profesional percaya bahawa pelbagai ini sesuai untuk menghasilkan produk masakan. Digunakan untuk membuat roti, pelbagai roti, krim pastri. Di rumah, susu marjerin sesuai untuk baking biskut buatan sendiri dan krim pencuci mulut. Di samping itu, anda boleh membuat sandwic yang lazat.

Creamy

Ia mengandungi minyak sayuran dan lemak haiwan. Dengan pengeluaran juga susu lembu pasteur pastinya digunakan. Komposisi itu mestilah mengandungi tidak lebih daripada 25% mentega. Jadi secara keseluruhannya, ini adalah produk yang cukup berkualiti dan boleh dimakan.

Komposisi kimia juga agak baik. Sebagai contoh, banyak vitamin E, vitamin kumpulan B, A, PP. Margarin berkrim mengandungi kalium, magnesium dan fosforus, choline dan magnesium.

Kalori setiap 100 g - kira-kira 743 kcal, yang terdiri daripada sehingga 82 g lemak.

Produk ini sesuai untuk penaik, membuat sandwic, krim tebal.

Margarin utama yang merugikan - kehadiran lemak trans. Tetapi perkaranya adalah bahawa sebatian ini praktikal tidak terdapat dalam produk moden yang boleh anda temui di rak. Oleh itu, penggunaan kuantiti yang mencukupi tidak membahayakan tubuh dan bukan penyebab pembentukan tumor kanser, perkembangan ketidaksuburan dan penyakit lain yang produk itu dipersalahkan.

Walau bagaimanapun, marjerin sangat kalori, jadi penyalahgunaan boleh menyebabkan obesiti, dan tidak semestinya dalam bentuk lipatan lemak di kawasan masalah. Lagipun, lemak disimpan dalam organ dalaman, dan seseorang sering tetap agak langsing.

Obesiti, seterusnya, membawa kepada penyakit saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, kemerosotan keupayaan mental, gangguan hormon, kemurungan dan ketidaksuburan.

Baking dan pastri dengan minyak goreng juga tidak boleh membahayakan diri sendiri. Sudah tentu, jika anda makan kek sehari, maka masalah kesihatan pasti akan muncul.

Adakah terdapat sebarang faedah?

Margarin mempunyai banyak vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh manusia setiap hari. Di samping itu, produk ini kaya dengan asid lemak tepu dan tidak tepu. Oleh itu, ya, ia boleh berguna.

Sudah tentu, marjerin tidak boleh dikaitkan dengan makanan diet, tetapi ia memberikan banyak tenaga, dan oleh itu membantu untuk cepat memuaskan kelaparan dan melegakan keletihan. Di samping itu, jika produk disediakan daripada lemak sayur-sayuran yang berkualiti tinggi, ia tidak meningkatkan tahap kolesterol jahat - (lebihan norma untuk kolesterol dianggap sebagai pelopor penyakit yang serius).

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Jangan beli produk dalam pembungkusan kertas, hanya dalam foil - ia tidak membiarkan cahaya dan bau.
Jangan ambil marjerin murah - mereka tidak boleh menggunakan produk yang paling berguna untuk penyediaannya.
Adalah dinasihatkan untuk membeli pengganti mentega tanpa perisa dan pengemulsi.
Harus disimpan hanya di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari 3 bulan.
Jika marjerin mempunyai rasa masam, rancid atau metalik, sudah tiba masanya untuk membuangnya.
Warna bar harus lancar di seluruh permukaan, tanpa noda kuning atau bintik abu-abu.

Warna kelabu dan coklat bercakap mengenai pelanggaran dalam proses pengeluaran. "Marbling" atau "banding" adalah mengenai penyimpanan tidak wajar dan penyejukan yang tidak sekata.

Margarine vs mentega

Jelas, mentega lebih sihat. Ia mengandungi lebih banyak vitamin, mineral, dan lemak susu asli. Tetapi jika di wilayah anda, mereka tidak menghasilkan produk tenusu, tetapi dibawa secara eksklusif dari kawasan lain, terdapat risiko untuk membeli mentega manja. Dan marjerin secara praktikal tidak merosot, dan nilainya masih rendah.

Terdapat satu lagi perkara mengenai pengeluaran. Sebagai contoh, di Wilayah Altai, satu pek minyak semulajadi yang enak dengan berat 180 g berharga kira-kira 60-80 rubel. Sedangkan di banyak daerah lain hanya tersebar atau minyak masak dapat dibeli untuk harga ini.

Jadi, jika anda memilih antara produk mengikut tahap kegunaan - pasti minyak. Dan jika anda lebih suka rasa marjerin, maka makanlah. Tetapi jangan lupa bahawa kedua-dua pilihan adalah sangat gemuk, dan anda tidak boleh bersandar terlalu padanya.

Adalah dinasihatkan untuk makan tidak lebih daripada 1 sudu besar sehari. l mentega atau marjerin. Dalam kes mentega, bahagian ini akan membawa faedah tertentu. Sekiranya kita bercakap mengenai marjerin, maka satu sudu tidak akan menyebabkan kemudaratan yang besar.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Apakah marjerin berbahaya?

Menurut definisi yang diberikan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia, marjerin dirujuk sebagai trans-lemak, iaitu, produk yang meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke.

Walaupun marjerin dipatenkan pada penghujung abad ke-19, ia menjadi meluas pada tahun 60-an, apabila didapati bahawa punca kematian adalah pembentukan plak kolesterol. Margarin, sebaliknya, secara praktikalnya tidak mengandungi kolesterol dan dengan itu dikenali sebagai selamat. Sehingga tahun 1990, sangat sedikit diketahui bahawa marjerin mengandungi lemak trans berbahaya dan kesannya pada tubuh. Kini, menurut seorang doktor, penganalisis kesihatan WHO, Luke Allen, "hanya pengharaman di seluruh dunia mengenai lemak trans sintetik dalam makanan akan menamatkan satu perempat abad yang membahayakan yang boleh dicegah. Para saintis telah mengetahui mengenai bahaya lemak ini selama seperempat abad, tetapi berjuta-juta orang di seluruh dunia terus memakannya dalam jumlah yang sangat berbahaya. "

Komposisi marjerin

Dari sudut pandangan kimia, marjerin adalah emulsi air dalam minyak atau emulsi songsang. Ia berasaskan minyak dan lemak. Emulsi jenis ini bertindak sama dengan lemak, dan pengemulsi digunakan dalam pengeluarannya, contohnya, makanan tambahan E471, serta lesitin soya.

Di mana lemak trans dalam marjerin berasal? Lemak trans terbentuk semasa pengeluaran marjerin dalam penghidrogenan mentega, yang merupakan sebahagian daripadanya. Hidrogenasi digunakan untuk memberikan kekerasan kepada marjerin dan mengekalkan jangka hayat untuk masa yang lebih lama. Proses ini agak rumit, dan akibatnya, walaupun lemak tak tepu yang tidak berbahaya menjadi tepu, beberapa di antaranya menjadi trans-lemak (di foto di sebelah kanan).

Walaupun cadangan WHO untuk mengehadkan kandungan lemak trans dalam marjerin kepada 1% dalam makanan, seluruh piawaian kerajaan dunia menetapkan bar ini untuk diri mereka sendiri.

Rangka perundangan untuk penggunaan marjerin di negara-negara yang berbeza

Salah satu negara pertama di dunia di mana norma kandungan trans-lemak dalam marjerin atau produk lain diperkenalkan pada tahun 2003 tidak lebih daripada 2% - ini Denmark. Negara seterusnya yang menunjukkan penurunan yang ketara dalam jumlah kematian akibat penyakit kardiovaskular sejak tahun 60-an adalah Finland. Walaupun lebih daripada 60% daripada Finland menggunakan mentega dan menyebar setiap hari, kualiti mereka telah bertambah baik sejak kebelakangan ini, kerana negara mempunyai sistem yang ketat untuk mengawal tahap lemak trans dalam marjerin dan makanan lain. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Keluaran: 9).

Banyak negara telah percaya bahawa perlu menurunkan konsentrasi marjerin dalam makanan. Jadi, lebih baru-baru ini, kajian telah dijalankan mengenai kandungan lemak trans dalam marjerin, serta dalam kentang dari restoran makanan segera yang dibeli di Sepanyol. Kandungan lemak trans dalam marjerin adalah antara 0.68% dan 0.43%, dan dalam kentang goreng - dari 0.49% hingga 0.89%. Oleh itu, bagi semua sampel yang dipelajari, tanda lemak trans adalah di bawah statutori 2% (NUTRIENTS, Isi: 9, Isu: 7).

Di Rusia, pengeluaran marjerin hanya pada tahun 2014 meningkat kepada 933,000 tan setahun. Komposisi marjerin dan penyebaran di negara kita dikawal oleh "Peraturan Teknikal untuk Produk Lemak dan Minyak No. TR TS 024/2011". Menurut peraturan ini, marjerin mungkin tidak mengandungi sebarang minyak sayuran semulajadi atau susu asli sama sekali. Kadar lemak trans yang ditubuhkan oleh perjanjian ini adalah seperti berikut:

Untuk marjerin keras - 20%.
Untuk pengganti lemak susu, marjerin lembut dan cair -8%.
Untuk spread -8%.

Berdasarkan jumlah yang agak tinggi ini, dan juga fakta bahawa penggantian marjerin dan lemak kini menjadi sebahagian daripada hampir semua produk, ternyata pengguna kami tidak dilindungi dan hanya boleh bergantung kepada pengetahuan mereka di kawasan ini.

Anggapan hanya di sini dibuat dari segi nama produk. Mengikut undang-undang mengenai pembungkusan pengguna dalam nama marjerin dan merebak, penggunaan perkataan "mentega" tidak dibenarkan. Tetapi di sini juga, pengeluar licik dan datang dengan sinonim untuk perkataan marjerin:

Nombor memo 1 - sinonim marjerin

lemak pastri
pengganti mentega koko
cocoabuttersubstitute
lemak sayuran
minyak hidrogenasi
minyak sayuran terhidrogenasi
pengganti lemak susu (milkfatsubstitute)
confectioneryfat
lemak diubahsuai
sebahagian minyak hidrogenasi
sebahagian minyak hidrogenasi
minyak sawit (kecuali semula jadi)
lemak hidrogenasi serbuk (hidrogenatedfat serbuk)
pengganti mentega koko
minyak masak yang diubah suai

Seperti yang dapat anda lihat, kata-kata seperti pada label sering sangat dekat dengan makna. Pada hakikatnya, tidak ada semulajadi di belakang mereka. Pengecualian adalah kelapa asli, mentega koko dan minyak kelapa sawit asli. Walau bagaimanapun, di negara kita kerana keadaan cuaca, minyak ini tidak dijual, mereka dibawa dari negara-negara tropika dan mereka mahal.

Tetapi terdapat berita baik, mengikut norma-norma peraturan yang diterangkan di atas, bermula dari 2018, pengeluar di negara kita akan dikehendaki menghasilkan lemak sayuran industri dengan kandungan trans-isomer tidak melebihi 2.0%.

Pada masa yang sama, pengeluar cuba untuk memindahkan inovasi ini dari 2018 hingga 2023 untuk kepentingan mereka sendiri, kerana untuk mencapai matlamat ini, perlu untuk menggantikan peralatan ketinggalan zaman dengan yang moden.

Apa produk boleh termasuk marjerin

Margarine adalah analog murah untuk mentega semulajadi, yang boleh didapati dalam produk berikut:

Nombor memo 2 - produk dengan marjerin

makanan segera
baking
kek
apa-apa makanan yang digoreng
kuki
pengeringan
mentega
mayonis dan sos berdasarkannya
cip
coklat
makanan bayi
icing coklat
ais krim
keropok
kentang goreng
bar protein
popcorn gelombang mikro
mi segera

Apakah marjerin berbahaya?

Margarin dirujuk sebagai lemak trans, molekul-molekul yang, sebagai saintis telah dijumpai sekarang, mempunyai konfigurasi trans. Memasuki proses biologi dengan sel manusia, membran sel mula menjadi padat, lebih buruk lagi untuk membawa nutrien dan oksigen, fungsinya berubah. Akibatnya, reaksi tidak dapat dipulihkan berlaku di dalam badan, yang membawa kepada pukulan, serangan jantung, dan juga pada onkologi (FoodandChem. Tox., 2015).

Mengikut data terkini, lemak trans berbahaya yang terkandung dalam marjerin menembusi plasenta ke embrio dan juga terkumpul dalam susu ibu. Bagi kanak-kanak, lemak trans beberapa kali lebih berbahaya daripada orang dewasa: kanak-kanak berkembang secara aktif, dan lipid yang membentuk sel-sel saraf mereka sangat cepat tepu dengan asid trans-lemak.

Bagaimana untuk melindungi diri daripada memakan produk marjerin?

Cetak Daun No. 1 dan Daun No. 2 dan teruskan di dalam beg.
Berhati-hati membaca komposisi produk pada label.
Jangan beli marjerin, serta produk dari nombor memo 2.
Hadkan diri anda untuk mengunjungi kafe makanan segera dan kantin.
Mula makan minyak sayuran, ikan, dan kacang-kacangan yang tidak diperbaharui yang mengimbangi kesan berbahaya lemak trans.
Hadkan diri anda untuk makan makanan goreng.
Di rumah, keutamaan harus diberikan untuk membakar dalam ketuhar, rebus dalam periuk tekanan, dan memasak biasa di atas dapur, kerana suhu tinggi dalam kuali menyebabkan lemak menjadi isomerized.

Perlu diingatkan bahawa tidak mustahil untuk sepenuhnya membatasi diri untuk mengambil lemak haiwan dan sayuran tanpa cadangan doktor, kerana molekul asid lemak adalah sebahagian daripada lipid yang terkandung dalam semua sel hidup (Tyutyunnikov B.N, Kimia lemak, 1966;).

Lipid adalah komponen utama membran, yang secara langsung bergantung kepada aktiviti penting sel. Juga, lipid adalah sebahagian daripada kulit dan terlibat secara langsung dalam penebat haba badan kita. Oleh itu, sangat penting untuk mengekalkan fungsi lipid dan menambah asid lemak daripada makanan. Sumber utama lipid boleh: ikan dan minyak ikan, biji-bijian, sayur-sayuran, minyak zaitun dan zaitun yang tidak dimurnikan, minyak rami, minyak kuman gandum, kacang-kacangan, kuman gandum.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Berbahaya marjerin untuk tubuh manusia

Margarin adalah analog mentega yang murah, diperbuat daripada susu lembu. Dengan ciri-ciri organoleptik, sesetengah spesiesnya hampir tidak boleh dibezakan daripada produk semulajadi. Oleh kerana kos pengeluaran yang rendah, ia melepasi minyak dari segi penggunaan dalam industri makanan. Digunakan dalam penyediaan pastri, gula-gula dan makanan yang paling mudah. Oleh itu, anda perlu tahu apa marjerin yang berbahaya, bagaimana dan untuk apa tujuannya boleh digunakan.

Sejarah kemunculan marjerin

Ia dicipta di Perancis pada akhir abad XIX. Dorong adalah Revolusi Perindustrian Perancis, yang menimbulkan pengaliran besar penduduk luar bandar ke bandar-bandar. Ini menyebabkan kejatuhan kritikal pengeluaran mentega lembu semula jadi di ladang dan kekurangannya. Kos minyak di Eropah Barat pada tahun-tahun itu telah menjadi terlalu tinggi. Maharaja Louis III sendiri mengumumkan ganjaran kepada pencipta pengganti minyak terjangkau untuk golongan miskin dan askar.

Pemenang pertandingan itu adalah seorang ahli kimia Hippolyte Mege-Mourier. Pada tahun 1869, dia mencipta produk yang kelihatan seperti mentega dalam penampilan dan rasa, dan memanggilnya marjerin. Bahan ini boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa penyejukan, sementara tidak kehilangan sifatnya dan kos lebih murah daripada asal semula jadi. Akibat penghabluran, produk itu memperoleh kilauan mutiara mutiara.

Pada mulanya, prosesnya kelihatan seperti ini. Lemak haiwan yang tenggelam, biasanya daging lembu, dibekukan dan ditekan melalui penapis kain. Cecair yang ditekan sejuk dicampur dengan susu, garam, dan udder lembu dan perut. Kemudian segala-galanya disebat sehingga dikeringkan, dibasuh, dikeringkan dan dibungkus dalam bekas komoditi. Margarin dengan cepat mendapat populariti dan dihasilkan dengan cara yang sama sehingga awal 30-an abad ke-20.

Lama kelamaan, lemak dan lemak haiwan dan minyak cecair telah belajar untuk berubah menjadi bahan mentah plastik pepejal. Pewarna, rasa, dan bukannya lemak haiwan mula menggunakan kelapa, kelapa sawit, cottonseed, kacang soya dan lain-lain minyak asal sayur-sayuran, serta sintetik.

Komposisi marjerin

Sekarang marjerin adalah campuran campuran emulsi (dibawa ke keadaan jus homogen) lemak dan minyak, yang telah menjalani penghidrogenan awal dan penapisan, yang mana air atau susu yang ditapai dengan bakteria khas telah ditambah. Konsistensi campuran bergantung pada parameter pendinginannya dan tahap pemprosesan mekanikal.

Dalam pengeluaran marjerin digunakan dari 33 hingga 40 komponen, tidak mengira asas - sayuran dan (atau) lemak haiwan. Contoh asas:

minyak sayuran: bunga matahari, cottonseed, jagung, kacang, rapeseed, kelapa, sawit;
saloma (pengganti lemak haiwan);
lemak trans (lemak diubahsuai kimia);
pecahan padat lemak sayuran.

Pangkalan mesti menjalani penyulingan dan penyahbauan yang lengkap. Dalam komposisi juga terdapat:

air minuman;
susu lembu dalam pelbagai versi (tertumpu, kering, dan lain-lain);
garam meja makanan;
asid sitrik;
vitamin A sintetik dalam bentuk yang sangat tertumpu;
pengemulsi;
asid laktik;
asid sitrik;
pewarna makanan;
rasa;
pengawet.

Bergantung kepada jenis dan jenis, serbuk koko, vanillin, vitamin kumpulan lain, gula, sisipan (kismis, coklat, taburan kuliner, dll) ditambah kepada marjerin.

Apakah marjerin yang berbahaya bagi tubuh manusia?

Kenapa analog minyak semulajadi tidak diingini untuk dimakan, tidaklah sukar difahami, setelah mengetahui apa yang dibentuknya. Oleh kerana kandungan trans-isomer yang tinggi (lemak diubahsuai secara kimia), dilarang menggunakan pewarna, pengemulsi dan pengawet, marjerin membahayakan tubuh adalah jelas, ia bukan merupakan komponen diet yang sihat. Kebanyakan negara maju telah meninggalkan marjerin; contohnya, di AS, sejak 2014, pengeluar dilarang menggunakannya dalam pembuatan makanan.

Pada masa yang sama, produk termurah, yang dipanggil minyak masak, dan spread mahal mempunyai kesan yang sama pada tubuh manusia.

Simulator minyak boleh menyebabkan diabetes, penyakit sistem kardiovaskular, gangguan hormon, dan juga onkologi. Norma kalori yang diperlukan untuk mengekalkan aktiviti manusia dalam produk berdasarkan lemak buatan, sebagai peraturan, melebihi, yang boleh menyebabkan obesiti.

Malah seseorang yang agak sihat dengan kerap menggunakan makanan berdasarkan marjerin akan menderita sakit hati dan sakit perut. Pengganti mentega yang dibuat dengan lemak haiwan mengandungi kolesterol, yang memberi kesan buruk kepada keadaan jantung dan saluran darah.

Kanak-kanak, penghidap alahan dan orang-orang yang sudah mengalami penyakit kronik, seperti gastritis dan penyakit lain di saluran pencernaan, bertindak balas dengan sangat sensitif kepada produk bukan semulajadi. Sekiranya anda menderita patologi atau merancang kehamilan, pastikan anda berjumpa dengan doktor tentang kemungkinan memakan pelbagai produk setengah jadi, kuih-muih. Adalah lebih baik untuk menyediakan makanan sendiri, menggantikan, sebagai contoh, dalam baking, marjerin dengan produk lemak semulajadi yang serupa dengan sifat.

Apa yang perlu menggantikan marjerin?

Mana-mana lemak semulajadi adalah lebih baik untuk buatan. Minyak bunga matahari yang mengandungi banyak vitamin D boleh berfungsi sebagai pengganti yang baik. Apabila menggantikannya dengan lemak cecair, jumlahnya perlu dua kali ganda berbanding dengan berat marjerin, iaitu 50 g minyak sayur-sayuran harus digunakan dan bukannya 100 g marjerin. Pengganti Margarine di rumah memasak:

untuk penaik, dalam penyediaan doh - mentega;
pada pembakar yang sangat untuk pelinciran lembaran pembakar - mentega bersama bunga matahari, zaitun atau jagung, tetapi semestinya halus, dalam nisbah 1: 1;
untuk menggorengkan produk tepung, mengisi sup, sayur-sayuran dan daging rebus - sayur-sayuran ditapis minyak sahaja atau dengan krim, jika hidangan itu bukan milik gula-gula, anda boleh menggunakan lemak haiwan yang dibakar - daging lembu, daging babi, kambing;
apabila menggoreng daging dan sayur-sayuran - apa-apa jenis sayur-sayuran dan lemak cair, serta lemak haiwan pepejal (lemak babi, lemak babi, lemak unta).

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan penyebaran, atau susu marjerin, sebagai pengganti, kerana kandungan trans-isomer dalam komposisinya sama besar.

Bagaimana untuk memilih produk yang betul?

Pengeluaran marjerin dunia secara beransur-ansur dikurangkan, peningkatan bilangan sekatan dan keperluan dikenakan terhadap kualiti produk ini. Secara keseluruhan terdapat 4 kumpulan marjerin yang boleh dijual:

pepejal pada susu asli (terbaik dari segi keselamatan dan rasa) - digunakan sebagai pengganti mentega;
mengandungi lemak trans berdasarkan pengganti sintetik dengan penambahan minyak sayuran - untuk keperluan kuliner;
jenis lembut - digunakan kedua-dua secara berasingan dan untuk baking;
jenis tiruan - versi sandwic dengan pelbagai rasa, seperti coklat, kacang, ikan hering, herba, dsb.

Keinginan pengeluar untuk memperoleh keuntungan sebanyak mungkin boleh mengakibatkan gangguan proses teknologi, penggunaan kualiti yang kurang baik atau bahan-bahan yang telah tamat tempoh. Memilih marjerin, pertama sekali anda harus memberi perhatian kepada kehidupan rak. Ia berkisar antara 3 hingga 6 bulan. Kemudian - pada komposisi produk. Ketiadaan susu lembu dan minyak bunga matahari harus dimaklumkan di tempat pertama. Dari pembelian sedemikian adalah lebih baik untuk menolak.

Bolehkah marjerin berguna?

Terdapat beberapa nutrien di dalamnya, tetapi varieti kualiti marjerin dalam kuantiti yang kecil boleh berfungsi sebagai sumber vitamin dan dapat membantu dengan cepat memuaskan kelaparan. Sebagai tiruan mentega lembu, ia boleh digunakan jika tiada peti sejuk, contohnya, di jalan raya atau di alam, kerana, tidak seperti mentega, ia tidak merosot dengan cepat.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Margarin, manfaat atau bahaya

Semasa permulaan pengeluaran marjerin pertama, ia dianggap tidak berbahaya dan bahkan sebaliknya - ia disyorkan kepada mereka yang perlu menurunkan berat badan. Di samping itu, ia dipercayai sama sekali tidak ada kolesterol, dan oleh itu, ia adalah alternatif yang sangat baik untuk lemak haiwan. Tiada siapa yang mempersoalkan postulat bahawa marjerin adalah produk yang benar-benar diet. Setelah mengambil jalan perjuangan untuk kesihatan mereka, orang yang memasak makanan hanya di atasnya. Tetapi tiada siapa yang melampirkan kepentingannya kepada hakikat bahawa dalam teknologi pengeluaran itu sendiri terdapat perubahan dalam struktur produk dan tubuh manusia tidak mengasimilasinya.

Formula Margarin

Margarin diperoleh dengan memproses lemak dari pelbagai asal, baik haiwan dan sayuran. Tetapi minyak sayuran dalam keadaan biasa tidak akan mengeras. Untuk mencapai kesan ini, ia tertakluk kepada penghidrogenan. Di samping itu, untuk meningkatkan penampilan produk itu telah ditambah pelbagai rasa, pengemulsi. Terdapat air dalam komposisi marjerin. Terdapat beberapa resipi untuk pengeluaran produk ini, mengikut yang mana terdapat tiga jenis:

Creamy adalah marjerin keras, yang dibuat berdasarkan minyak sayuran dan lemak haiwan yang halus, serta - ada susu yang beragi dalam komposisinya. Kadang-kadang menghasilkan penambahan mentega semulajadi. Campuran ternyata tepu, mempunyai rasa yang agak ketara, yang disediakan oleh perasa, susu tepung, garam dan gula. Dalam bentuk ini, ia tidak memberi manfaat kepada badan, tetapi ia tidak begitu berbahaya.
Jenis tradisional marjerin termasuk lemak haiwan tepu dan minyak sayur-sayuran halus. Resipi ini biasanya digunakan untuk jenis sandwic.
Varieti lembut dihasilkan oleh sintesis kacang soya, bunga matahari, dan juga dari kapas dan minyak zaitun. Dalam jenis kandungan mono dan lemak tak tepu yang tinggi. Mereka digunakan untuk penaik, dan juga - menggoreng.

Apakah bahaya kepada manusia?

Pada masa ini, terdapat banyak bukti yang membahayakan marjerin bagi tubuh manusia. Perubatan moden telah mengklasifikasikannya sebagai bahaya kesihatan.

Hakikat bahawa komposisi kimia sangat mirip dengan mentega semulajadi tidak dapat dinafikan, tetapi terdapat kurang sedikit kolesterol dalam marjerin. Persoalan semula jadi, apakah sebabnya?

Kebanyakan jenis marjerin dihasilkan sebagai produk pemprosesan minyak sayuran paling murah yang telah melalui pengekstrakan. Tetapi kesan sampingan yang paling tidak dapat ditukar dicipta oleh proses penghidrogenan lemak. Untuk menjalankan operasi ini, nikel oksida diperkenalkan ke dalam produk dan tertakluk kepada kesan hidrogen dalam reaktor dengan suhu yang sangat tinggi. Hasilnya ialah pemusnahan struktur semula jadi, dan transisomer timbul. Kemudian tambah kanji, pengemulsi dengan ciri-ciri myelike. Buat pelunturan, isi wangian dan pewarna.

Apabila penggunaan berlebihan marjerin dalam badan, terdapat pelanggaran yang menyebabkan:

mengurangkan imuniti;
meningkatkan tahap kolesterol darah;
gangguan dalam kehidupan seksual;
pemecahan membran extracellular;
penyakit kardiovaskular;
obesiti;
berlakunya diabetes;
keguguran;
gangguan dalam bidang pembiakan;
perkembangan penyakit sistem muskuloskeletal;
kesan negatif terhadap kualiti visi.

Penggantian marjerin dalam diet

Adalah diketahui bahawa kebanyakan resipi penaik mengandungi cadangan mengenai penggunaan marjerin. Tetapi lebih baik untuk tidak menggunakannya. Daripada komponen ini, gunakan minyak sayuran, atau gunakan mentega. Dalam baking, anda boleh menggunakan krim masam atau keju cottage, serta mayonis. Rasa penaik daripada penggantian seperti ini masih tidak berubah, tetapi faedah kepada tubuh lebih besar.

Memilih marjerin

Jika, bagaimanapun, semasa membakar, anda masih memutuskan untuk terus menggunakan marjerin, kemudian pilihlah produk dengan teliti. Perhatikan pelabelan dan penunjuk GOST, yang mempunyai data berikut R 52179-2003.
Lebih baik jika ia adalah marjerin berkrim yang mengandungi sekurang-kurangnya 60% lemak.
Satu perkara yang positif ialah kehadiran dalam komposisi mentega dan ketiadaan pewarna, perisa.
Sila ambil perhatian bahawa marjerin dengan harga yang rendah adalah ancaman langsung kepada kesihatan.
Pada potongan, produk harus kering tanpa sebarang kemasukan basah.
Apabila memilih produk adalah lebih baik untuk memberikan keutamaan yang dibungkus dalam kerajang. Buah pinggang mampu melewati bau yang luar biasa.

Pada masa ini, marjerin digunakan secara aktif dalam industri makanan. Tidak mustahil untuk benar-benar meninggalkannya jika anda perlu membeli produk makanan siap sedia, terutamanya produk masakan. Walau bagaimanapun, kurang menggunakannya dalam diet di rumah adalah benar-benar nyata.

http://www.otrav.ru/margarin-polza-ili-vred.html

Apakah marjerin berbahaya?

Margarin adalah campuran lemak sayuran dan haiwan yang terhidrolisis. Ia dicipta oleh tukang masak Perancis untuk menggantikan mentega yang lebih mahal. Kini, pada dasarnya, ia digunakan dalam pembuatan kuih-muih. Manfaat dan kemudaratannya adalah topik yang telah disentuh oleh ahli nutrisi dan dokter lebih dari sekali. Mari kita lihat apakah marjerin yang berbahaya bagi tubuh manusia? Apakah kegunaannya? Dan adakah ia berbaloi untuk memakannya sama sekali?

Jenis marjerin

Pertama sekali, anda harus tahu bahawa produk ini dibahagikan kepada dua kumpulan, bergantung kepada tujuan dan komposisinya:

Creamy - mengandungi mentega dalam komposisinya. Spesies ini membawa sekurang-kurangnya bahaya dan bahaya. Ia lebih menyenangkan untuk rasa dan bau, mempunyai warna yang lebih semula jadi dekat dengan mentega. Lebih sesuai untuk sandwic.
Biji susu - ia boleh termasuk minyak kelapa, susu, minyak ikan hidrogenasi. Ia lebih sesuai untuk baking, krim pencuci mulut.

Margarin - manfaat dan mudarat

Di atas pertanyaan: "Adakah marjerin berbahaya dan ada manfaat di dalamnya?" - ramai doktor dan ahli pemakanan berpendapat. Jadi patutkah makan? Dan apa faedah atau kemudaratan untuk tubuh, jika anda sering menggunakannya?

Pertama sekali, kegunaannya bergantung pada bahan mentah yang dihasilkan (kita akan membincangkannya nanti). Margarin sendiri mengandungi sejumlah besar vitamin dan mikroelen berguna, seperti fosforus, magnesium, kalsium. Dia juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan, tidak seperti mentega, ia tidak mengandungi kolesterol yang berbahaya.

Mengenai kecederaannya, beliau telah lama dibuktikan oleh saintis. Pakar pemakanan menyifatkannya sebagai produk berbahaya kerana lemak transnya yang terdapat di dalamnya selepas proses hidrogenasi yang diganggu atau bahan mentah berkualiti rendah digunakan. Produk sedemikian boleh menyebabkan masalah seperti:

obesiti pesat;
pelanggaran hormon manusia;
kerosakan dinding arteri;
penyakit kardiovaskular;
peringkat awal penyakit Alzheimer.

Bagi yang marjerin amat berbahaya?

Terdapat 4 kumpulan orang yang lebih suka berhenti menggunakan marjerin dan produk yang mengandungi lemak trans:

Wanita hamil dan menyusu (Trans lemak boleh menyebabkan kemudaratan besar bukan sahaja kepada ibu, tetapi juga kepada bayi. Ada kemungkinan kelahiran pramatang, keguguran, penyakit kongenital dan berat badan yang tidak mencukupi. Mereka boleh merosakkan kualiti ibu penjagaan dan menjejaskan jumlah susu).
Orang yang menderita penyakit kardiovaskular (Produk itu sendiri mempunyai kesan buruk ke atas sistem kardiovaskular seseorang, apa yang boleh kita katakan tentang orang yang sudah mempunyai masalah dengannya. Ini boleh menyebabkan peningkatan risiko serangan jantung).
Pasangan yang cuba hamil seorang anak (Dalam lelaki, lemak trans boleh menjejaskan kualiti sperma dan pengeluaran testosteron yang lebih rendah dalam badan. Dengan kerap menggunakan produk yang mempunyai lemak trans, lelaki dan wanita boleh mengalami kemandulan).
Kanak-kanak (Trans fats menyumbang kepada pengurangan imuniti, dan bagi kanak-kanak yang belum sepenuhnya membentuknya akan menjadi sangat merosakkan. Akibatnya, kanak-kanak boleh menjadi sakit dan sangat mudah terdedah kepada sesiapa sahaja, walaupun penyakit yang paling ringan).

Apakah akibatnya dari penggunaan marjerin yang kerap?

Seperti dalam segala-galanya, dalam penggunaannya anda perlu mengetahui ukurannya, maka anda tidak akan mempunyai akibat yang tidak menyenangkan selepas menggunakannya. Kecuali, tentu saja, ia dibuat tanpa pelanggaran. Bagaimana kerap penggunaan produk yang mengandungi lemak trans, pada kesihatan manusia:

kemunculan diabetes;
jatuh penglihatan;
peringkat awal perkembangan penyakit sistem muskuloskeletal;
meningkatkan kemungkinan kanser;
kerosakan ingatan dan kelemahan mental;
dan juga perubahan dalam komposisi darah.

Apakah yang perlu saya cari semasa memilih marjerin?

Jika anda berfikir bahawa seluruh produk ini sangat berbahaya dan tidak terkecuali untuk peraturan ini, maka anda amat tersilap.

Pada masa ini, GOST R 52179-2003 diperkenalkan di wilayah Persekutuan Rusia. Semua marjerin yang dibuat di atas boleh mempunyai sama ada jumlah lemak trans yang sangat kecil, yang tidak menjejaskan tubuh manusia, atau tidak mempunyai mereka sama sekali.

Berikut adalah beberapa peraturan, yang dipandu dengan mana anda boleh membeli bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi juga marjerin yang lazat: memberi perhatian khusus kepada kehadiran GOST, dengan teliti membaca komposisi dan semua yang ditulis pada pakej. Berikut adalah beberapa peraturan mengenai komposisi produk ini:

Jika anda memilih marjerin berkrim, lebih baik ia mengandungi mentega sebenar.
Kekurangan aditif aromatik (atau kandungan rendah mereka).
Ia harus segera meninggalkan produk yang mengandungi GM.

Menandakan (tidak ramai yang tahu maksudnya, tetapi boleh membantu dalam memilihnya):

MT adalah lemak yang digunakan dalam industri makanan.
MTK adalah produk yang lebih sesuai untuk membuat krim pastri.
MTS - digunakan untuk pembuatan pastri puff (lebih dikenali sebagai minyak masak).
MM - digunakan untuk sandwic (dalam strukturnya cukup lembut).
SWC adalah produk yang sesuai untuk goreng dan baking.

Peraturan-peraturan lain:

Pembungkusan mesti dibuat daripada kerajang, jadi ia tidak akan menyerap bau yang tidak diingini dan tidak akan tersedia untuk cahaya matahari.
Ia tidak sepatutnya mempunyai bau ikan atau bau bunga matahari. Ini mungkin menunjukkan penambahan bahan mentah yang berkualiti rendah dan murah.
Harga tidak boleh terlalu rendah.
Warnanya harus licin di seluruh permukaan bar, tanpa noda, gelap dan kotoran.
Pada potongan tidak boleh menjadi titisan cecair.
Margarin perlu disimpan dalam peti sejuk selama lebih dari 2 bulan, pada suhu 0 hingga 3 darjah.

Kami berharap peraturan ini akan membantu anda memilih marjerin, yang membawa faedah maksimum. Ia juga patut dipertimbangkan sama ada perlu memasukkan produk yang mengandungi sejumlah besar marjerin dalam diet harian anda. Lagipun, sekarang anda tahu apa yang boleh digunakan oleh mereka. Perlu diingat bahawa terdapat lebih banyak produk yang berguna untuk tubuh.

Video

Video ini memberikan maklumat terperinci tentang manfaat dan bahaya marjerin.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Bagaimanakah marjerin muncul dan bagaimana berguna atau berbahaya bagi tubuh?

Faedah dan kemudaratan marjerin untuk tubuh manusia perlu diketahui setiap orang yang sering menggunakan produk ini.

Margarin dicipta oleh tukang masak Perancis sebagai alternatif yang lebih murah untuk mentega. Sejak itu, doktor dan pakar pemakanan telah membincangkan bagaimana ia berbahaya bagi tubuh.

Produk ini mempunyai banyak kelebihan:

Harga berpatutan.
Kalori tinggi - 740 kcal setiap 100 g produk.
Rasa krim.
Ia boleh menggantikan lemak haiwan dalam diet orang yang mereka dilarang.
Ciri-ciri yang baik untuk digunakan untuk penaik.

Apa yang lebih dalam marjerin - baik atau membahayakan?

Sememangnya, produk tiruan dalam banyak cara lebih rendah dalam utiliti untuk mentega semulajadi. Margarin diperbuat daripada lemak sayuran. Dalam proses pengeluaran, asid lemak kehilangan sifat bermanfaatnya, memperoleh sifat berbahaya. Ini disebabkan oleh pembentukan lemak trans. Unsur berguna dan vitamin diminimumkan.

Margarin dengan kegunaan kerap merosakkan kesihatan manusia, menyebabkan:

Perkembangan aterosklerosis - lemak terhidrogenasi tidak sepenuhnya berpecah, dan plak kolesterol terbentuk di dinding saluran darah.
Butyloxyanisole dan butyloxytoluene digunakan dalam pengeluaran, yang mencetuskan pendaraban sel-sel kanser.
Pengemulsi memusnahkan sel-sel darah merah.
Semua bahan berbahaya ini boleh membawa kepada perkembangan penyakit kardiovaskular, termasuk serangan jantung dan iskemia yang teruk.
Margarin adalah produk kalori yang sangat tinggi, penggunaan makanan yang berterusan membawa kepada obesiti, yang seterusnya dapat menimbulkan diabetes.

Daripada semua perkara di atas, jelas bahawa marjerin mempunyai satu-satunya kelebihan yang tidak boleh dinafikan - harga yang rendah. Tetapi harga kesihatan lebih tinggi. Gantikan pengambilan harian marjerin murah dengan mentega kurang semulajadi. Dan lebih baik, makan sayur zaitun, biji rami, minyak bunga matahari. Mereka tidak mempunyai kolesterol "buruk". Mereka adalah kalori, tetapi sepenuhnya dicerna oleh badan.

Sedikit sejarah

Pada tahun 1813, orang Perancis, Michel Chevreul mencipta asid lemak, yang dipanggil marjerin (dari deposit marjerit Yunani - asid lemak berlemak). Kajian bahan baru diteruskan oleh Heinz Jerman pada tahun 1853.

Beberapa tahun kemudian, ciptaan saintifik ini menjadi asas untuk penciptaan produk baru, menggantikan mentega. Produk ini bertujuan untuk tentera Perancis dan golongan miskin. Bagi ciptaan pengganti mentega haiwan, maharaja Napoleon yang Ketiga menjanjikan pahala.

Mereka adalah yang pertama untuk berfikir tentang apa yang marjerin buruk dan apa yang dibuat. Tetapi mereka tidak mempunyai pilihan. Semasa Perang Dunia Pertama, banyak orang Eropah berdiri di tengah-tengah kelaparan, dan marjerin secara harfiah menyelamatkan mereka daripada kelaparan kerana produk tenusu semulajadi tidak tersedia.

Sangat cepat, produk mendapat populariti di banyak negara di Eropah dan Amerika, perniagaan pengeluarannya berkembang dan menjanjikan manfaat yang besar. Sedikit kemudian memikirkan bahaya kesihatannya.

Komposisi

Kini, pengeluar cuba meminimumkan kemudaratan marjerin, menjadikannya tanpa lemak terhidrogenasi.

Jadi, adakah marjerin benar-benar berbahaya? Apakah produk moden yang terdiri daripada? Ramai orang berfikir bahawa minyak termasuk dalam komposisinya! Fiksyen ini tertanam di dalam minda pelanggan kerana rasa marjerin tertentu. Juga, minda orang sezaman telah dipengaruhi oleh penemuan para penulis fiksyen sains, yang menakutkan para pembaca dengan ramalan kelaparan massa di masa depan.

Di negara-negara di dunia, marjerin diperbuat daripada pelbagai minyak sayuran, yang dihasilkan di tapak. Di Eropah, ini adalah minyak rapeseed, di negara kita ia ditapis minyak bunga matahari, yang tidak berbau. Di Amerika, bahan mentah soya digunakan untuk menghasilkan marjerin. Margarin rendah kalori diperoleh daripada minyak kelapa atau kelapa.

Prinsip transformasi lemak sayuran semulajadi ke dalam keadaan pepejal, di mana mereka kurang diproses dan diserap oleh badan, adalah berbahaya.

Terdapat dalam jadual dan marjerin sandwic. Dengan kandungan kalori, mereka berkaitan dengan mentega. Tetapi nutrien dalam produk ini tidak diperbadankan pada asalnya. Unsur jejak, suplemen vitamin ditambah pada tekstur tambahan. Juga, rasa krim dicapai dengan pengenalan bahan-bahan semulajadi - gula, mentega. Beberapa tahun lalu, Rama marjerin sangat popular, yang mempunyai rasa krim yang jelas.

Mengenai manfaat produk

Dan produk semula jadi alternatif boleh didapati dengan harga. Oleh itu, marjerin tidak digunakan oleh manusia dalam kuantiti yang banyak. Semakin ramai orang berfikir tentang mengekalkan kesihatan dan bertukar kepada penggunaan minyak sayuran dan mentega (yang, dengan cara itu, juga merosakkan badan dengan kerap digunakan).

Margarin disimpan untuk masa yang lama, anda boleh membelinya dengan selamat untuk kegunaan masa depan. Suhu penyimpanan - 0-4 C. Pada masa yang sama, bahan-bahan yang bermanfaat yang dimasukkan ke dalam komposisi semasa pengeluaran dikekalkan.

Video: marjerin vs mentega.

Kontra untuk penggunaan

Semasa lebur di bawah tindakan suhu tinggi, molekul lemak sayur-sayuran hancur, membentuk lemak trans. Mereka memusnahkan keseimbangan hormon dalam badan. Fungsi perlindungan kesihatan menurun, proses metabolik terganggu.

Di negara-negara Barat, undang-undang telah digubal yang menentukan komposisi penuh produk pada pakej tersebut. Pembeli sendiri boleh memutuskan sama ada mereka memerlukan produk kandungan tersebut.

Banyak penyakit berkembang lebih cepat apabila menggunakan makanan yang tidak sihat. Perlu tahu tentang akibat penggunaan produk lazat yang murah. Sesetengah kategori pengguna dikontraindikasikan atas sebab-sebab perubatan. Ini adalah:

Pesakit dengan imuniti yang lemah.
Pesakit dengan diabetes jenis apa pun.
Onkologi.
Penyakit jantung dan saluran darah.
Kejururawatan dan wanita mengandung.
Lelaki

Formula marjerin moden tidak termasuk pembentukan sebatian berat, trans - lemak. Oleh itu, terdapat produk lazat yang murah dalam kuantiti yang munasabah ini tidak lebih berbahaya kepada kesihatan daripada penggunaan mentega.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Margarin: manfaat dan kemudaratan kepada kesihatan manusia

Margarin: faedah atau bahaya kepada tubuh manusia

Faedah dan kemudaratan marjerin untuk tubuh manusia perlu diketahui setiap orang yang sering menggunakan produk ini.

Margarin dicipta oleh tukang masak Perancis sebagai alternatif yang lebih murah untuk mentega. Sejak itu, doktor dan pakar pemakanan telah membincangkan bagaimana ia berbahaya bagi tubuh.

Produk ini mempunyai banyak kelebihan:

Harga berpatutan.
Kalori tinggi - 740 kcal setiap 100 g produk.
Rasa krim.
Ia boleh menggantikan lemak haiwan dalam diet orang yang mereka dilarang.
Ciri-ciri yang baik untuk digunakan untuk penaik.

Margarin dengan kegunaan kerap merosakkan kesihatan manusia, menyebabkan:

Perkembangan aterosklerosis - lemak terhidrogenasi tidak sepenuhnya berpecah, dan plak kolesterol terbentuk di dinding saluran darah.
Butyloxyanisole dan butyloxytoluene digunakan dalam pengeluaran, yang mencetuskan pendaraban sel-sel kanser.
Pengemulsi memusnahkan sel-sel darah merah.
Semua bahan berbahaya ini boleh membawa kepada perkembangan penyakit kardiovaskular, termasuk serangan jantung dan iskemia yang teruk.
Margarin adalah produk kalori yang sangat tinggi, penggunaan makanan yang berterusan membawa kepada obesiti, yang seterusnya dapat menimbulkan diabetes.

Daripada semua perkara di atas, jelas bahawa marjerin mempunyai satu-satunya kelebihan yang tidak boleh dinafikan - harga yang rendah. Tetapi harga kesihatan lebih tinggi.

Gantikan pengambilan harian marjerin murah dengan mentega kurang semulajadi. Dan lebih baik, makan sayur zaitun, biji rami, minyak bunga matahari.

Mereka tidak mempunyai kolesterol "buruk". Mereka adalah kalori, tetapi sepenuhnya dicerna oleh badan.

Margarin mendapat populariti kerana rasa dan kemampuannya berkrim. Di banyak negara, marjerin dijual dalam jumlah yang setanding dengan minyak mentega dan sayur-sayuran. Ia digunakan sebagai komponen sandwic, goreng di atasnya, ditambah kepada doh untuk baking pastries, dan sebagainya.

Komposisi pelbagai jenis marjerin berbeza-beza, tetapi ia berdasarkan lemak sayuran pepejal, pengemulsi, air, bahan tambahan perisa.

Pada tahun 1813, orang Perancis, Michel Chevreul mencipta asid lemak, yang dipanggil marjerin (dari deposit marjerit Yunani - asid lemak berlemak).

Kajian bahan baru diteruskan oleh Heinz Jerman pada tahun 1853.

Produk dalam bentuk semasa disintesis oleh saintis Hippolytus Mezh-Murye hampir satu abad lalu. Minyak buatan tidak rosak untuk waktu yang lama, ia mempunyai rasa yang dapat diterima, tentera tentera Perancis menjadi pengguna pertama.

Mereka adalah yang pertama untuk berfikir tentang apa yang marjerin buruk dan apa yang dibuat. Tetapi mereka tidak mempunyai pilihan.

Semasa Perang Dunia Pertama, banyak orang Eropah berdiri di tengah-tengah kelaparan, dan marjerin secara harfiah menyelamatkan mereka daripada kelaparan kerana produk tenusu semulajadi tidak tersedia.

Kini, pengeluar cuba meminimumkan kemudaratan marjerin, menjadikannya tanpa lemak terhidrogenasi.

Margarin mana yang kurang berbahaya? Jawapannya adalah satu di mana sebahagian besar diambil oleh penambahan produk semula jadi - mentega, susu. Terdapat beberapa resipi yang mengandungi kurang daripada separuh lemak trans.

Prinsip transformasi lemak sayuran semulajadi ke dalam keadaan pepejal, di mana mereka kurang diproses dan diserap oleh badan, adalah berbahaya.

Terdapat dalam jadual dan marjerin sandwic. Dengan kandungan kalori, mereka berkaitan dengan mentega. Tetapi nutrien dalam produk ini tidak diperbadankan pada asalnya.

Unsur jejak, suplemen vitamin ditambah pada tekstur tambahan. Juga, rasa krim dicapai dengan pengenalan bahan-bahan semulajadi - gula, mentega.

Beberapa tahun lalu, Rama marjerin sangat popular, yang mempunyai rasa krim yang jelas.

Harm dan faedah adalah konsep yang relatif. Kita tidak boleh mengatakan tentang kesan-kesan menguntungkan kepada pengganti minyak tubuh manusia. Teknologi pengeluaran moden menghalang penggunaan banyak kerosakan pada badan dengan lemak pepejal.

Margarin moden tidak memberikan pembentukan plak kolesterol secara intensif, kerana ia diperbuat daripada bahan mentah berkualiti tinggi.

Dan produk semula jadi alternatif boleh didapati dengan harga. Oleh itu, marjerin tidak digunakan oleh manusia dalam kuantiti yang banyak.

Semakin ramai orang berfikir tentang mengekalkan kesihatan dan bertukar kepada penggunaan minyak sayuran dan mentega (yang, dengan cara itu, juga merosakkan badan dengan kerap digunakan).

: marjerin vs mentega.

Di negara-negara Barat, undang-undang telah digubal yang menentukan komposisi penuh produk pada pakej tersebut. Pembeli sendiri boleh memutuskan sama ada mereka memerlukan produk kandungan tersebut.

Pesakit dengan imuniti yang lemah.
Pesakit dengan diabetes jenis apa pun.
Onkologi.
Penyakit jantung dan saluran darah.
Kejururawatan dan wanita mengandung.
Lelaki

Margarin boleh menjejaskan perkembangan janin sepenuhnya, ada ancaman untuk melahirkan bayi pramatang. Penembusan lemak trans dalam susu ibu tidak akan memberi manfaat kepada bayi. Lelaki berumur panjang harus berfikir tentang kesinambungan perlumbaan. Kajian menunjukkan bahawa wakil-wakil seks yang lebih kuat, menyalahgunakan marjerin dan mayonis, mempunyai sperma yang lemah. Jadi, jika anda ingin mengandung anak, masalah mungkin timbul.

Margarin, manfaat atau bahaya

Semasa permulaan pengeluaran marjerin pertama, ia dianggap tidak berbahaya dan bahkan sebaliknya - ia disyorkan kepada mereka yang perlu menurunkan berat badan.

Di samping itu, ia dipercayai sama sekali tidak ada kolesterol, dan oleh itu, ia adalah alternatif yang sangat baik untuk lemak haiwan. Tiada siapa yang mempersoalkan postulat bahawa marjerin adalah produk yang benar-benar diet. Setelah mengambil jalan perjuangan untuk kesihatan mereka, orang yang memasak makanan hanya di atasnya.

Tetapi tiada siapa yang melampirkan kepentingannya kepada hakikat bahawa dalam teknologi pengeluaran itu sendiri terdapat perubahan dalam struktur produk dan tubuh manusia tidak mengasimilasinya.

Formula Margarin

Di samping itu, untuk meningkatkan penampilan produk itu telah ditambah pelbagai rasa, pengemulsi. Terdapat air dalam komposisi marjerin.

Terdapat beberapa resipi untuk pengeluaran produk ini, mengikut yang mana terdapat tiga jenis:

Creamy adalah marjerin keras, yang dibuat berdasarkan minyak sayuran dan lemak haiwan yang halus, serta - ada susu yang beragi dalam komposisinya. Kadang-kadang menghasilkan penambahan mentega semulajadi. Campuran ternyata tepu, mempunyai rasa yang agak ketara, yang disediakan oleh perasa, susu tepung, garam dan gula. Dalam bentuk ini, ia tidak memberi manfaat kepada badan, tetapi ia tidak begitu berbahaya.
Jenis tradisional marjerin termasuk lemak haiwan tepu dan minyak sayur-sayuran halus. Resipi ini biasanya digunakan untuk jenis sandwic.
Varieti lembut dihasilkan oleh sintesis kacang soya, bunga matahari, dan juga dari kapas dan minyak zaitun. Dalam jenis kandungan mono dan lemak tak tepu yang tinggi. Mereka digunakan untuk penaik, dan juga - menggoreng.

Apakah bahaya kepada manusia?

Pada masa ini, terdapat banyak bukti yang membahayakan marjerin bagi tubuh manusia. Perubatan moden telah mengklasifikasikannya sebagai bahaya kesihatan.

Untuk menjalankan operasi ini, nikel oksida diperkenalkan ke dalam produk dan tertakluk kepada kesan hidrogen dalam reaktor dengan suhu yang sangat tinggi. Hasilnya ialah pemusnahan struktur semula jadi, dan transisomer timbul.

Kemudian tambah kanji, pengemulsi dengan ciri-ciri myelike. Buat pelunturan, isi wangian dan pewarna.

Apabila penggunaan berlebihan marjerin dalam badan, terdapat pelanggaran yang menyebabkan:

mengurangkan imuniti;
meningkatkan tahap kolesterol darah;
gangguan dalam kehidupan seksual;
pemecahan membran extracellular;
penyakit kardiovaskular;
obesiti;
berlakunya diabetes;
keguguran;
gangguan dalam bidang pembiakan;
perkembangan penyakit sistem muskuloskeletal;
kesan negatif terhadap kualiti visi.

Penggantian marjerin dalam diet

Adalah diketahui bahawa kebanyakan resipi penaik mengandungi cadangan mengenai penggunaan marjerin. Tetapi lebih baik untuk tidak menggunakannya.

Daripada komponen ini, gunakan minyak sayuran, atau gunakan mentega. Dalam baking, anda boleh menggunakan krim masam atau keju cottage, serta mayonis.

Rasa penaik daripada penggantian seperti ini masih tidak berubah, tetapi faedah kepada tubuh lebih besar.

Memilih marjerin

Jika, bagaimanapun, semasa membakar, anda masih memutuskan untuk terus menggunakan marjerin, kemudian pilihlah produk dengan teliti. Perhatikan pelabelan dan penunjuk GOST, yang mempunyai data berikut R 52179-2003.
Lebih baik jika ia adalah marjerin berkrim yang mengandungi sekurang-kurangnya 60% lemak.
Satu perkara yang positif ialah kehadiran dalam komposisi mentega dan ketiadaan pewarna, perisa.
Sila ambil perhatian bahawa marjerin dengan harga yang rendah adalah ancaman langsung kepada kesihatan.
Pada potongan, produk harus kering tanpa sebarang kemasukan basah.
Apabila memilih produk adalah lebih baik untuk memberikan keutamaan yang dibungkus dalam kerajang. Buah pinggang mampu melewati bau yang luar biasa.

Pada masa ini, marjerin digunakan secara aktif dalam industri makanan.

Tidak mustahil untuk benar-benar meninggalkannya jika anda perlu membeli produk makanan siap sedia, terutamanya produk masakan. Walau bagaimanapun, kurang menggunakannya dalam diet di rumah adalah benar-benar nyata.

Faedah atau kemudaratan marjerin

Sebaik sahaja produk ini telah mencipta kegelisahan di pasaran runcit. Dia menjadi penyelamat sebenar bagi orang-orang yang telah menderita semua kemalangan perang. Kekurangan makanan yang teruk dipaksa untuk menyelesaikan penggantian murah untuk produk elit.

Tetapi, walaupun nilainya, marjerin secara praktikal tidak kalah kepada mentega dalam rasa. Oleh itu, walaupun mengucapkan selamat tinggal kepada kekurangan, suri rumah meninggalkan produk ini sebagai ramuan dalam pembuatan buatan sendiri yang lazat dan hidangan lain.

Setakat ini, pengeluar telah banyak mengubah komposisi produk ini, dan bukannya lebih baik. Dari sini dan pelbagai mitos tentang bahaya produk yang kelihatannya tidak berbahaya.

Dan di manakah kebenaran? Kami akan cuba untuk memahami ini, faedah atau kemudaratan marjerin boleh dijangka oleh pembeli.

Komposisi marjerin

Seseorang yang jauh dari industri makanan tidak mungkin dapat menjawab dengan tepat apa yang terkandung dalam pek dengan pembungkusan yang indah.

Menurut piawai, marjerin adalah emulsi lemak air dengan penambahan komponen bantu.

Kejutan dari pengeluar bermula dengan serta-merta dengan asas produk, dan eksipien yang sama dalam kebanyakan kes mewakili misteri lengkap kepada pembeli akhir.

Margarin diperbuat daripada minyak yang berlemak - ini adalah minyak yang tidak mempunyai sifat aromatik atau rasa. Di Amerika Syarikat misalnya, untuk pembuatan minyak kedelai yang digunakan.

Pada masa yang sama, di kawasan terbuka di Eropah Barat mereka aktif mempraktikkan pengeluaran berdasarkan minyak rapeseed. Pengeluar Jerman menambah lemak babi kepada beberapa jenis (dikenali kepada kami sebagai minyak lemak).

Produk kalori rendah dibuat daripada minyak kelapa dan kelapa.

susu, krim masam atau natrium kasein sebagai pengganti;
mentega;
gula;
garam untuk meningkatkan rasa dan menghalang percikan semasa menggoreng;
pengawet (asid sitrik, sorbik atau benzoik);
pengemulsi untuk meningkatkan jangka hayat produk siap;
ejen pengoksidaan (biasanya ditadbir bersama dengan tokoferol atau lesitin);
dalam varieti individu mungkin mengandungi perisa dan tambahan aromatik (kopi dan ekstrak coklat, vanila).

Pelbagai Margarin

Sehingga kini, menghasilkan beberapa jenis. Antara jenis yang paling biasa di antaranya ialah jadual marjerin, sandwic soft dan squash. Dalam kategori yang tersenarai kategori "berkualiti tinggi". Apa dan di mana perlu digunakan boleh ditentukan oleh tanda yang ditunjukkan pada pakej.

MT adalah pelbagai pepejal yang digunakan untuk membuat makanan lain;
MTS - disyorkan untuk pastri pembakar;
MTK adalah pelbagai yang sesuai untuk menyediakan souffle tender dan krim;
MM adalah gred lembut yang disyorkan untuk sandwic ("Rama");
MZHP / MZHK - lemak masakan cair digunakan untuk membakar produk bakeri dan menggoreng.

Selalunya, pengguna memilih pelbagai lembut - jadual marjerin, menambahnya kepada pastri atau menyebarkannya pada roti. Sesetengah pembeli lebih suka menggantikan marjerin dengan penyebaran. Ini tidak betul betul.

Oleh kerana, sebagai tambahan kepada harga yang rendah, kedua-dua produk ini tidak lagi menyatukan apa-apa.

Di samping itu, komposisi marjerin mengikut GOST dikawal oleh peraturan-peraturan yang berkaitan, sementara tidak ada arahan yang jelas mengenai kuantiti dan kualiti ramuan penyebarannya.

Susu dan krim marjerin: komposisi, kandungan kalori dan skop

Jadual ialah gred yang berasingan yang mana pula dibahagikan kepada dua rupa. Kedua-dua produk berbeza dengan rasa. Oleh itu, cadangan untuk kegunaan di kawasan masakan untuk mereka adalah berbeza.

Margarine berkrim

Dalam pengeluaran produk ini digunakan lemak dari asal-usul haiwan dan sayur-sayuran.

Komponen krim marjerin wajib adalah susu lembu, pecahan jisim yang seharusnya sekitar 25%. Kandungan kalori dari pelbagai ini adalah 743 kcal / 100 g produk.

Ideal untuk membuat pastri manis dan krim tebal. Menurut tinjauan, ia berjalan lancar dengan sandwic.

Margarin susu

Walaupun nama yang menjanjikan, susu tidak ada di dalamnya. Ini adalah perbezaan utama dari rakannya yang berkrim. Asas komposisi adalah lemak dari asal hewan dan sebatian protein. Calon tenusu gred 770 kcal / 100 g. Produk ini sesuai untuk membuat roti dan pastri gurih. Jika perlu, boleh digunakan dalam kuih-muih.

Ciri-ciri berguna marjerin

Kelebihan utama marjerin adalah nilai tenaga produk, yang memiliki kadar yang lebih tinggi dibandingkan dengan mentega semulajadi. Oleh itu, ia membolehkan anda dengan cepat menyemai badan, menghilangkan rasa lapar.

Di samping itu, marjerin sayur tidak mengandungi kolesterol. Jadi dengan penggunaan sederhana, ia tidak meningkatkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah dan tidak menimbulkan perkembangan penyakit saluran darah.

Bagi ciri-ciri pemakanan produk marjerin, pendapat pakar dalam perkara ini adalah samar-samar. Kandungan kalori susu marjerin dan mentega adalah sama. Satu-satunya kelebihan - jumlah minyak masak, yang boleh anda makan dengan roti pada satu masa, akan kurang daripada ketika makan sandwic dengan mentega semulajadi.

Perkara yang sama boleh dikatakan tentang vitamin yang dikatakan terkandung di dalam bar warna kuning muda. Mereka benar-benar hadir di sana, serta beberapa unsur surih. Tetapi mereka ditambah kepada marjerin secara buatan. Jadi manfaat mereka kepada tubuh akan menjadi kecil.

Memudaratkan badan

Kemungkinan marjerin adalah topik yang paling dibincangkan. Produk ini mungkin mengandungi bahan kimia dan lemak trans. Ia adalah komponen terakhir yang paling menakutkan pembeli. Bahan-bahan ini berasal dari buatan, untuk pemprosesan yang tidak ada enzim dalam tubuh. Oleh itu, dengan penggunaan lemak trans secara teratur, anda boleh merosakkan kesihatan anda secara serius:

pelanggaran proses metabolik;
mengurangkan imuniti;
peningkatan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes, kemunculan tumor malignan;
kemerosotan kualiti susu ibu;
Bayi berat lahir rendah di kalangan wanita yang kerap makan marjerin berkualiti rendah;
Kemerosotan kualiti sperma pada lelaki, perkembangan kemandulan.

Jadi dalam hal ini, pendapat pakar adalah tegas. Dengan penggunaan biasa dalam kuantiti yang banyak, marjerin mempunyai kesan yang berbahaya kepada tubuh manusia. Terutama jika, untuk menjimatkan, pilihan dibuat memihak kepada produk murah yang berkualiti rendah.

Satu lagi tolak marjerin - minyak sawit dalam komposisi. Hari ini ia dikenali sebagai salah satu alergen kuat. Komposisi kaya, yang sepatutnya menanggung manfaatnya, adalah musuh tubuh manusia. Oleh itu, berhati-hatilah apabila menawarkan marjerin kepada alahan dan kanak-kanak kecil. Dan pastikan untuk membaca komposisi, yang akan menunjukkan jenis asas tumbuhan.

Cara memilih marjerin

Apabila menggunakan marjerin dalam baking atau sandwich, anda mesti bertanggungjawab memilih produk ini. Mengetahui beberapa peraturan, anda boleh membeli minyak masak atau sekurang-kurangnya selamat. Untuk melakukan ini, kami menawarkan anda untuk membaca memo untuk pembeli.

Jangan beli produk murah di kedai-kedai. Kos kenaikan marjerin berkadar dengan kualitinya. Oleh itu, harga rendah adalah tanda pasti komposisi kimia yang kaya dan ketiadaan lengkap bahan-bahan semula jadi.
Produk berkualiti ditawarkan hanya dalam pembungkusan bertebat foil, yang tidak memancarkan sinaran cahaya dan bau yang berlebihan.
Sentiasa baca komposisi. Sebaiknya ketiadaan perisa dan pengemulsi.
Warna marjerin harus sama rata kuning, bebas daripada kotoran dan noda. Sebarang percanggahan mungkin menunjukkan pelanggaran teknologi pengeluaran atau penyimpanan produk.
Kehidupan rak marjerin dalam peti sejuk tidak lebih dari satu setengah bulan. Dalam bentuk beku, produk ini hanya sah selama dua bulan.

Akhirnya, kita kembali kepada soalan utama: adakah mungkin untuk makan marjerin dengan roti atau adakah lebih baik untuk meninggalkan alternatif yang murah untuk mentega? Anda boleh makan, gunakan marjerin dalam baking dan hidangan lain. Tetapi tertakluk kepada kualiti produk ini. Jika ada keraguan tentang perkara ini, jangan risau kesihatan anda. Jika tidak, penjimatan akan dipersoalkan.

Margarin - faedah atau bahaya kepada badan, jenis produk

Pertikaian mengenai manfaat atau marjerin yang membawa kepada kesihatan manusia tidak lagi merosot, tetapi ramai suri rumah cuba menggunakannya sesedikit mungkin di dapur mereka sendiri.

Produk yang dicipta sebagai analog mentega murah dan berpatutan, sekali menyelamatkan nyawa manusia. Hari ini, dia dianggap berbahaya, dan para penyokong makanan yang sihat tidak bosan bercakap tentang berbahaya lemak trans dalam komposisi massa.

Malah, walaupun dalam marjerin, anda boleh mencari sifat-sifat positif. Dan semua lemak trans yang sama, banyak pengeluar produk telah lama ditinggalkan.

Penerangan dan jenis produk

Terdapat mitos di kalangan rakyat bahawa produk petroleum adalah asas untuk pengeluaran marjerin.

Idea ini sangat disukai oleh pembenci rasa khusus produk itu yang secara aktifnya dipromosikan kepada orang ramai dan menguasai dirinya dalam minda ramai. Semuanya lebih prosaik, marjerin adalah emulsi yang terbuat dari lemak dan air.

Minyak sayuran digunakan sebagai bahan asas untuk mempersiapkan jisim, kadang-kadang dengan penambahan susu atau lemak haiwan.

Bergantung pada tujuan dan ciri-ciri konsistensi, marjerin boleh menjadi jenis berikut:

Mt Bahan mentah pepejal yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri makanan.
Mts. Destinasi masakan lisan, biasanya pergi ke penciptaan pastri puff.
MM. Produk lembut yang boleh disebarkan pada sandwic.
MTK. Massa dari mana krim cemerlang dan souffle berubah.
SWC. Bahan mentah cecair tertentu. Ia biasanya dibenarkan membuat penaik dan mendalam.

Margarin murah, seperti mentega murah, tidak boleh berkualiti tinggi. Harga rendah mungkin menunjukkan komposisi produk yang lemah, penggunaan bahan yang diubahsuai atau tamat tempoh. Untuk kegunaan rumah, lebih baik memilih jadual marjerin dengan harga yang layak. Malah dalam kes-kes di mana ia dirancang untuk mula membuat penaik.

Susu atau krim marjerin

Selalunya tuan rumah tidak boleh memutuskan apa yang terbaik untuk membeli, marjerin tenusu atau krim. Ketepatan pilihan bergantung pada apa yang dimaksudkan untuk produk, matlamat apa yang diikuti dalam permohonannya.

Milky. Tiada susu di dalamnya, terbitan lemak paus bertindak sebagai asas. Ini menyediakan banyak nutrien. Banyak pengeluar juga memperkayakan produk, dengan menyediakan kehadiran sejumlah besar vitamin dan mineral. Jisim 99% terdiri daripada lemak dan tinggi kalori - kira-kira 770 kcal setiap 100 g produk. Menurut pengasah, marjerin ini boleh digunakan untuk membuat krim, pastri dan sandwic.

Creamy. Jisim yang terdiri daripada lemak sayuran dan haiwan, semestinya mengandungi susu lembu pasteur. Jumlah mentega dalam komposisi tidak boleh melebihi 25%. Ini adalah produk yang berkualiti dan boleh dimakan dengan komposisi yang baik. Ia mengandungi banyak vitamin, terutama vitamin E, dan juga mengandungi mineral. Ia boleh digunakan untuk pelbagai tujuan.

Setiap dua jenis marjerin mempunyai kelebihan dan kelemahannya sendiri. Ia adalah mungkin untuk memilih produk terbaik untuk apa-apa jenis manipulasi hanya berdasarkan pengalaman.

Kemudaratan dan bahaya marjerin

Jika lemak trans merupakan ramuan asas marjerin, kesan negatif produk pada tubuh tidak dapat dielakkan. Bahan ini mengganggu proses penyerapan bahan-bahan berguna oleh sel dan penghapusan toksin daripada tisu. Adalah lebih baik untuk membeli produk, yang bukan hanya menunjukkan komposisi terperinci, tetapi juga mengandungi mesej mengenai ketiadaan lemak trans.

Penggunaan berpanjangan kualiti yang buruk atau produk yang berpotensi berbahaya boleh membawa kepada akibat berikut:

Deposit lemak muncul di badan dan organ dalaman, selulit terbentuk.
Imuniti dikurangkan, tubuh kurang tahan terhadap faktor luaran yang berbahaya.
Meningkatkan kemungkinan kencing manis, penyakit jantung dan saluran darah.
Pada lelaki, kadar testosteron menurun, yang boleh membawa kepada penurunan fungsi seksual dan juga kemandulan.
Wanita hamil mungkin mengalami perkembangan janin yang tidak normal dan mengandung yang sukar.
Pertumbuhan sel-sel kanser dirangsang, risiko onkologi berkembang.
Walaupun jumlah kecil marjerin dengan lemak trans boleh mengakibatkan kemerosotan yang ketara dalam mood dan kesejahteraan.

Jangan mengharapkan bahawa dengan menghapuskan marjerin seperti diet, anda boleh menghapuskan semua risiko yang disenaraikan. Hari ini, jisim sering terdapat dalam komposisi pelbagai produk siap dan produk separuh siap.

Perlu diperhatikan bahawa dalam senarai ramuan dalam hal ini hanya emulsi lemak air itu sendiri akan ditunjukkan, tanpa menjelaskan kehadiran lemak trans.

Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan atau tidak terlibat dalam menyimpan gula-gula, pencuci mulut, pastri dan barangan yang dibakar.

Kontraindikasi terhadap penggunaan marjerin

Terdapat beberapa syarat di mana marjerin tidak boleh dimakan sama sekali, tanpa mengira kualiti dan komposisinya:

Penyakit sistem pencernaan mana-mana etiologi, walaupun dalam pengampunan.
Gangguan metabolik yang disebabkan oleh obesiti pada latar belakangnya.
Penyakit jantung dan saluran darah.
Diabetes.
Kehamilan, laktasi, umur payu dara.
Kanak-kanak juga tidak boleh makan marjerin dalam apa-apa jumlah. Jika tidak, kanak-kanak akan mengalami kegagalan metabolik dan sebelum akil baligh mula berkembang obesiti.

Tidak perlu emulsi air lemak dimasukkan ke dalam diet semasa diet, ia tidak digabungkan dengan prinsip pemakanan yang sihat. Kehadirannya dalam menu akan mengurangkan sifar semua usaha dan tidak akan membenarkan untuk menghilangkan berat badan berlebihan.

Manfaat berpotensi marjerin

Dengan semua risiko kalori dan potensi, produk ini boleh berguna untuk badan. Sekiranya anda memilih dengan betul dan simpannya, gunakannya hanya dalam kuantiti minimum dan semata-mata untuk tanda-tanda, anda boleh bergantung kepada beberapa kesan positif:

Banyaknya mineral dan vitamin dalam komposisi jisim akan meningkatkan nilai pemakanan produk akhir.
Margarin mengandungi bukan sahaja lemak berbahaya, tetapi juga asid lemak tak tepu. Dalam kuantiti yang kecil, mereka mempunyai kesan positif terhadap komposisi darah.
Makanan kalori tinggi dengan marjerin membolehkan anda cepat memenuhi kelaparan mereka, meningkatkan tahap tenaga dan melawan keletihan fizikal.

Produk berkualiti tinggi berdasarkan lemak sayuran yang tidak diubah suai juga menurunkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah, mengurangkan risiko untuk membangunkan situasi kecemasan. Norma-norma penggunaan bahan mentah tidak wujud, anda hanya perlu memantau keadaan mereka dan membuat penyesuaian kepada dos.

Peraturan pemilihan dan penyimpanan

Untuk mengurangkan risiko kesan negatif ke atas kesihatan dan mendapatkan faedah yang mungkin, anda perlu belajar cara memilih dan menyimpan produk. Terdapat beberapa peraturan, tetapi semuanya penting dan harus diikuti secara ketat:

Margarin dalam foil tidak membenarkan udara, cahaya dan bau, jadi anda hanya boleh membelinya. Kosong dalam pembungkusan kertas berbahaya kepada kesihatan.
Dalam kes emulsi lemak air, harganya memainkan peranan penting. Kualiti marjerin tidak boleh kurang daripada mentega yang baik.
Sebelum anda membeli, pastikan anda membaca komposisi produk. Adalah baik jika tidak ada pengemulsi dan perisa dalam senarai ramuan.
Marmarin yang disegel boleh disimpan di dalam peti sejuk rumah sehingga 3 bulan, tidak kira apa hayatnya. Pek terbuka hendaklah digunakan selama beberapa hari.
Kemunculan rasa masam, rancid atau logam adalah isyarat bahawa ia adalah masa untuk membuang produk.
Bar marjerin harus menjadi warna seragam. Kehadiran perceraian, bintik-bintik dan kekotoran menunjukkan pelanggaran peraturan teknikal atau komponen berkualiti rendah.

Sudah tentu, mentega lebih berguna daripada marjerin dan tidak mampu menyebabkan kerosakan yang sama kepada tubuh. Oleh itu, tidak perlu beralih kepada emulsi lemak air, jika tidak ada prasyarat yang serius untuk ini. Jisim ini boleh digunakan semasa Kusta, tetapi ia mesti dipastikan bahawa ia hanya terdiri daripada lemak sayuran.

Berbahaya marjerin untuk tubuh manusia: kesan dan akibatnya

Margarin adalah campuran lemak sayuran dan haiwan yang terhidrolisis. Ia dicipta oleh tukang masak Perancis untuk menggantikan mentega yang lebih mahal.

Kini, pada dasarnya, ia digunakan dalam pembuatan kuih-muih. Manfaat dan kemudaratannya adalah topik yang telah disentuh oleh ahli nutrisi dan dokter lebih dari sekali.

Mari kita lihat apakah marjerin yang berbahaya bagi tubuh manusia? Apakah kegunaannya? Dan adakah ia berbaloi untuk memakannya sama sekali?

Jenis marjerin

Pertama sekali, anda harus tahu bahawa produk ini dibahagikan kepada dua kumpulan, bergantung kepada tujuan dan komposisinya:

Creamy - mengandungi mentega dalam komposisinya. Spesies ini membawa sekurang-kurangnya bahaya dan bahaya. Ia lebih menyenangkan untuk rasa dan bau, mempunyai warna yang lebih semula jadi dekat dengan mentega. Lebih sesuai untuk sandwic.
Biji susu - ia boleh termasuk minyak kelapa, susu, minyak ikan hidrogenasi. Ia lebih sesuai untuk baking, krim pencuci mulut.

Margarin - manfaat dan mudarat

obesiti pesat;
pelanggaran hormon manusia;
kerosakan dinding arteri;
penyakit kardiovaskular;
peringkat awal penyakit Alzheimer.

Bagi yang marjerin amat berbahaya?

Terdapat 4 kumpulan orang yang lebih suka berhenti menggunakan marjerin dan produk yang mengandungi lemak trans:

Wanita hamil dan menyusu (Trans lemak boleh menyebabkan kemudaratan besar bukan sahaja kepada ibu, tetapi juga kepada bayi. Ada kemungkinan kelahiran pramatang, keguguran, penyakit kongenital dan berat badan yang tidak mencukupi. Mereka boleh merosakkan kualiti ibu penjagaan dan menjejaskan jumlah susu).
Orang yang menderita penyakit kardiovaskular (Produk itu sendiri mempunyai kesan buruk ke atas sistem kardiovaskular seseorang, apa yang boleh kita katakan tentang orang yang sudah mempunyai masalah dengannya. Ini boleh menyebabkan peningkatan risiko serangan jantung).
Pasangan yang cuba hamil seorang anak (Dalam lelaki, lemak trans boleh menjejaskan kualiti sperma dan pengeluaran testosteron yang lebih rendah dalam badan. Dengan kerap menggunakan produk yang mempunyai lemak trans, lelaki dan wanita boleh mengalami kemandulan).
Kanak-kanak (Trans fats menyumbang kepada pengurangan imuniti, dan bagi kanak-kanak yang belum sepenuhnya membentuknya akan menjadi sangat merosakkan. Akibatnya, kanak-kanak boleh menjadi sakit dan sangat mudah terdedah kepada sesiapa sahaja, walaupun penyakit yang paling ringan).

Apakah akibatnya dari penggunaan marjerin yang kerap?

kemunculan diabetes;
jatuh penglihatan;
peringkat awal perkembangan penyakit sistem muskuloskeletal;
meningkatkan kemungkinan kanser;
kerosakan ingatan dan kelemahan mental;
dan juga perubahan dalam komposisi darah.

Apakah yang perlu saya cari semasa memilih marjerin?

Jika anda berfikir bahawa seluruh produk ini sangat berbahaya dan tidak terkecuali untuk peraturan ini, maka anda amat tersilap.

Apakah bahan mentah yang digunakan untuk membuat marjerin?

Jika anda memilih marjerin berkrim, lebih baik ia mengandungi mentega sebenar.
Kekurangan aditif aromatik (atau kandungan rendah mereka).
Ia harus segera meninggalkan produk yang mengandungi GM.

Menandakan (tidak ramai yang tahu maksudnya, tetapi boleh membantu dalam memilihnya):

MT adalah lemak yang digunakan dalam industri makanan.
MTK adalah produk yang lebih sesuai untuk membuat krim pastri.
MTS - digunakan untuk pembuatan pastri puff (lebih dikenali sebagai minyak masak).
MM - digunakan untuk sandwic (dalam strukturnya cukup lembut).
SWC adalah produk yang sesuai untuk goreng dan baking.

Peraturan-peraturan lain:

Pembungkusan mesti dibuat daripada kerajang, jadi ia tidak akan menyerap bau yang tidak diingini dan tidak akan tersedia untuk cahaya matahari.
Ia tidak sepatutnya mempunyai bau ikan atau bau bunga matahari. Ini mungkin menunjukkan penambahan bahan mentah yang berkualiti rendah dan murah.
Harga tidak boleh terlalu rendah.
Warnanya harus licin di seluruh permukaan bar, tanpa noda, gelap dan kotoran.
Pada potongan tidak boleh menjadi titisan cecair.
Margarin perlu disimpan dalam peti sejuk selama lebih dari 2 bulan, pada suhu 0 hingga 3 darjah.

Video ini memberikan maklumat terperinci tentang manfaat dan bahaya marjerin.

Apakah marjerin berbahaya? - Alphabet Kesihatan

Menurut definisi yang diberikan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia, marjerin dirujuk sebagai trans-lemak, iaitu, produk yang meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke.

Sehingga tahun 1990, sangat sedikit diketahui bahawa marjerin mengandungi lemak trans berbahaya dan kesannya pada tubuh. Kini, menurut seorang doktor, penganalisis kesihatan WHO, Luke Allen, "hanya pengharaman di seluruh dunia mengenai lemak trans sintetik dalam makanan akan menamatkan satu perempat abad yang membahayakan yang boleh dicegah.

Para saintis telah mengetahui mengenai bahaya lemak ini selama seperempat abad, tetapi berjuta-juta orang di seluruh dunia terus memakannya dalam jumlah yang sangat berbahaya. "

Komposisi marjerin

Di mana lemak trans dalam marjerin berasal? Lemak trans terbentuk semasa pengeluaran marjerin dalam penghidrogenan mentega, yang merupakan sebahagian daripadanya.

Hidrogenasi digunakan untuk memberikan kekerasan kepada marjerin dan mengekalkan jangka hayat untuk masa yang lebih lama.

Proses ini agak rumit, dan akibatnya, walaupun lemak tak tepu yang tidak berbahaya menjadi tepu, beberapa di antaranya menjadi trans-lemak (di foto di sebelah kanan).

Walaupun cadangan WHO untuk mengehadkan kandungan lemak trans dalam marjerin kepada 1% dalam makanan, seluruh piawaian kerajaan dunia menetapkan bar ini untuk diri mereka sendiri.

Rangka perundangan untuk penggunaan marjerin di negara-negara yang berbeza

Walaupun lebih daripada 60% daripada Finland menggunakan mentega dan menyebar setiap hari, kualiti mereka telah bertambah baik sejak kebelakangan ini, kerana negara mempunyai sistem yang ketat untuk mengawal tahap lemak trans dalam marjerin dan makanan lain. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Keluaran: 9).

Banyak negara telah percaya bahawa perlu menurunkan konsentrasi marjerin dalam makanan.

Jadi, lebih baru-baru ini, kajian telah dijalankan mengenai kandungan lemak trans dalam marjerin, serta dalam kentang dari restoran makanan segera yang dibeli di Sepanyol.

Trans lemak dalam marjerin berkisar antara 0.68% dan 0.43%, dan dalam kentang goreng - dari 0.49% hingga 0.89%. Oleh itu, bagi semua sampel yang dipelajari, tanda lemak trans adalah di bawah statutori 2% (NUTRIENTS, Isi: 9, Isu: 7).

Untuk marjerin keras - 20%.
Untuk pengganti lemak susu, marjerin lembut dan cair -8%.
Untuk spread -8%.

Nombor memo 1 - sinonim marjerin

lemak pastri
pengganti mentega koko
cocoabuttersubstitute
lemak sayuran
minyak hidrogenasi
minyak sayuran terhidrogenasi
pengganti lemak susu (milkfatsubstitute)
confectioneryfat
lemak diubahsuai
sebahagian minyak hidrogenasi
sebahagian minyak hidrogenasi
minyak sawit (kecuali semula jadi)
lemak hidrogenasi serbuk (hidrogenatedfat serbuk)
pengganti mentega koko
minyak masak yang diubah suai

Apa produk boleh termasuk marjerin

Margarine adalah analog murah untuk mentega semulajadi, yang boleh didapati dalam produk berikut:

Nombor memo 2 - produk dengan marjerin

makanan segera
baking
kek
apa-apa makanan yang digoreng
kuki
pengeringan
mentega
mayonis dan sos berdasarkannya
cip
coklat
makanan bayi
icing coklat
ais krim
keropok
kentang goreng
bar protein
popcorn gelombang mikro
mi segera

Apakah marjerin berbahaya?

Margarin dirujuk sebagai lemak trans, molekul-molekul yang, sebagai saintis telah dijumpai sekarang, mempunyai konfigurasi trans.

Memasuki proses biologi dengan sel manusia, membran sel mula menjadi padat, lebih buruk lagi untuk membawa nutrien dan oksigen, fungsinya berubah.

Akibatnya, reaksi tidak dapat dipulihkan berlaku di dalam badan, yang membawa kepada pukulan, serangan jantung, dan juga pada onkologi (FoodandChem. Tox., 2015).

Bagaimana untuk melindungi diri daripada memakan produk marjerin?

Cetak Daun No. 1 dan Daun No. 2 dan teruskan di dalam beg.
Berhati-hati membaca komposisi produk pada label.
Jangan beli marjerin, serta produk dari nombor memo 2.
Hadkan diri anda untuk mengunjungi kafe makanan segera dan kantin.

Mula makan minyak sayuran, ikan, dan kacang-kacangan yang tidak diperbaharui yang mengimbangi kesan berbahaya lemak trans.

Hadkan diri anda untuk makan makanan goreng.

Di rumah, keutamaan harus diberikan untuk membakar dalam ketuhar, rebus dalam periuk tekanan, dan memasak biasa di atas dapur, kerana suhu tinggi dalam kuali menyebabkan lemak menjadi isomerized.

Oleh itu, sangat penting untuk mengekalkan fungsi lipid dan menambah asid lemak daripada makanan.

Sumber utama lipid boleh: ikan dan minyak ikan, biji-bijian, sayur-sayuran, minyak zaitun dan zaitun yang tidak dimurnikan, minyak rami, minyak kuman gandum, kacang-kacangan, kuman gandum.