Margarin adalah produk yang dibuat menggunakan minyak sayuran dan lemak haiwan. Ia dianggap pengganti minyak dan digunakan untuk tujuan masakan di rumah dan di kedai roti komersial dan pengeluaran konfeksi. Mungkin penggunaannya dalam makanan bukan mentega. Walaupun ia benar-benar dua produk yang berbeza. Apakah marjerin, bagaimana dan dari apa yang dihasilkan, apakah ada manfaat dan apa yang boleh mendatangkan mudarat, mengetahui jawapan dalam artikel ini.

Apa itu marjerin

Margarin adalah produk makanan, yang diperolehi terutamanya dari satu atau beberapa jenis minyak sayuran atau lemak haiwan, di mana bahagian airnya tersebar (diemulsi). Ia boleh mengandungi produk tenusu dan cair padat, garam dan bahan-bahan lain.

Walaupun kehadiran lemak susu, marjerin moden dihasilkan terutamanya dari minyak sayur dan air halus.

Margarin, seperti mentega, terdiri daripada emulsi air dalam minyak, di mana titisan air kecil diagihkan secara sama rata ke seluruh jisim dalam bentuk kristal yang stabil.

Oleh kerana serba boleh, ia digunakan sebagai salah satu ramuan utama dalam pelbagai jenis baking.

Sejarah penciptaan marjerin

Margarine adalah pengganti minyak, dicipta dan dipatenkan di Perancis pada tahun 1869 oleh ahli kimia Perancis Ippolit Mege-Mourier. 9 tahun sebelum ini, Maharaja Napoleon lll menetapkan tugas untuk menghasilkan produk kos rendah alternatif bukan mentega, untuk memberi makan tentera dan rakyat biasa.

Dia mencadangkan untuk mengemulsi bahagian lebur daging lembu yang tinggi dengan susu dan rennet ekstrak dari perut lembu. Pada mulanya, saintis memanggil produk oleomargarinenya, yang kemudiannya dinamakan semula hanya marjerin. Hari ini di bawah nama ini ia dijual di seluruh dunia dan merupakan istilah umum bagi apa-apa produk daripada spektrum minyak yang boleh dimakan yang sama.

Asal nama itu dikaitkan dengan asid marjerin, ditemui pada tahun 1813 oleh ahli kimia Perancis, Michel Eugene Chevrel. Pada masa itu, asid ini adalah sama dengan tiga asid lemak asas. Tetapi pada tahun 1853 seorang ahli kimia Jerman telah menemui matlamat bahawa ia hanya campuran dua orang lain: asid stearic dan palmitic yang tidak diketahui.

Pada tahun 1871, Mourier menjual paten kepada syarikat Belanda, Unilever. Pada tahun yang sama, ahli farmasi Jerman dari Cologne, Benedict Klein, mengasaskan tumbuhan pertama untuk pengeluaran marjerin Benedict Klein Margarinuerke, menghasilkan jenama Overstolz dan Botteram.

Walaupun perkembangan pengeluaran marjerin pada mulanya tidak berjalan begitu cepat, tetapi pada akhir abad ke-19, pelepasannya hanya mendapat momentum. Tidak lama kemudian ia dijual di Old dan New World. Di Kesatuan Soviet, pengeluaran produk ini pertama kali ditubuhkan pada tahun 1930-1940.

Pada mulanya, bahan mentah utama untuk marjerin hanya daging lembu jantan yang menyumbang 80 peratus. Selebihnya adalah air.

Pada tahun 1871, Henry W. Bradley dari Binghamton mengamalkan pengeluaran marjerin daripada campuran minyak sayuran dan lemak haiwan. Menjelang akhir kurun ke-19 di Amerika, kira-kira 37 syarikat terlibat dalam pengeluaran marjerin. Mereka sentiasa menghadapi pembangkang dari pengeluar minyak. Sudah pada akhir tahun 1877, banyak negeri di Amerika meluluskan undang-undang yang menyekat penjualan marjerin dan memperkenalkan peraturan pelabelan yang ketat untuk mengelakkan persembahannya untuk mentega sebenar. Di samping itu, menjelang akhir tahun 1880, kerajaan mengenakan cukai 2 sen pada setiap paun marjerin dan lesen mahal untuk menghasilkan atau menjualnya.

Semua ini membawa kepada penurunan dalam pengeluaran produk ini. Menarik, tetapi aduan utama adalah warna. Warna marjerin semula jadi berwarna putih. Untuk memberikan warna berkrim, pewarna ditambahkan, yang menjadikannya sangat mirip dengan mentega. Oleh itu, larangan diperkenalkan untuk menambah pewarna, supaya tidak mengelirukan dengan minyak. Larangan ini di beberapa negara telah ditarik hampir semata-mata dalam masa kita. Sebagai contoh, di Australia hanya pada tahun 1960, dan di wilayah Quebec di Kanada pada tahun 2008.

Kebangkitan produk baru bermula dengan permulaan Perang Dunia Pertama. Secara beransur-ansur, banyak larangan pengeluaran dan pembebasannya diangkat.

Bagaimana dan bagaimana membuat marjerin di kilang

Kaedah utama pembuatan marjerin hari ini adalah pengemulsi campuran minyak sayur-sayuran dan lemak, yang boleh diubahsuai menggunakan fraksionasi, transesterifikasi dan / atau hidrogenasi dengan susu skim, menyejukkan campuran untuk mengeras dan memproses untuk meningkatkan tekstur.

Margarin moden boleh dibuat daripada pelbagai lemak dan minyak, yang bercampur dengan garam, susu skim dan pengemulsi. Campuran sayuran dan lemak boleh dengan mata lebur yang berbeza. Ia dibenarkan menggunakan saloma - lemak pepejal yang diperoleh daripada minyak sayuran.

Sebagai tambahan kepada bahagian lemak, garam, pewarna, pengemulsi, perisa dan komponen lain ditambahkan kepadanya untuk memberikan warna, tekstur dan rasa.

Sehingga baru-baru ini, kaedah utama adalah hidrogenasi, yang mempunyai satu kelemahan utama - peningkatan kandungan lemak trans. Oleh itu, kaedah transesterifikasi lebih banyak dalam permintaan hari ini. Peralihan kepada teknologi baru adalah disebabkan oleh kesan berbahaya terhadap kesihatan isomer asid lemak trans, dan khususnya pada sistem kardiovaskular. Terima kasih kepada teknologi ini, jumlah lemak trans dikurangkan kepada hampir sifar.

Pengeluaran marjerin merangkumi beberapa peringkat asas penyediaan:

Campuran sayuran dan lemak utama;

Air (atau susu);

Bergantung pada kandungan lemak akhir dan tujuannya, jumlah minyak air dan sayur-sayuran yang digunakan sedikit berbeza. Minyak diperah keluar dari benih dan dibersihkan. Kemudian ia bercampur dengan lemak pepejal. Jika lemak pepejal tidak ditambah kepada minyak sayuran, yang terakhir menjalani proses hidrogenasi penuh atau separa untuk mengeraskannya.

Campuran yang dihasilkan dicampur dengan air, asid sitrik, karotenoid, vitamin dan susu tepung. Sebagai pengemulsi, lesitin sering digunakan, yang membolehkan fasa akueus untuk diedarkan secara merata sepanjang campuran lemak. Di samping itu, garam dan pengawet segera ditambah pada peringkat ini. Campuran kemudian dipanaskan, dicampur dan disejukkan.

Fakta bahawa marjerin terbuat dari minyak adalah mitos. Nampaknya dia datang dari penggunaan saloma. Saloma adalah lemak pepejal yang diperolehi oleh penghidrogenan minyak sayur cecair.

Sebagai bahan mentah untuk minyak sayuran pengeluaran berkhidmat, seperti:

Cocoa Butter. Guna, walaupun jarang, lemak susu, susu tepung.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarine

Margarine adalah pengganti murah untuk mentega semulajadi, sama seperti komposisi kimia, tekstur, bau dan rasa.

Margarine dicipta di Perancis oleh ahli kimia Hippolytus Mezh-Mourier.

Pengeluaran dan komposisi marjerin

Pada masa kini bar sandwich dan sandwic soft margarine, marjerin kualiti dan marjerin yang lebih baik dihasilkan. Antara pengguna, marjerin sandwic yang paling popular sedikit kuning.

Bahan bantu tambahan dan utama digunakan dalam penghasilan produk makanan ini. Sebagai bahan mentah utama digunakan lemak. Kualiti produk siap bergantung pada parameter fiziko-kimia dan ciri-ciri reologi asas.

Kekerasan, titik lebur dan kepekatan fasa pepejal adalah penunjuk yang paling penting dalam sifat marjerin. Pengumpulan glycerides berbilang leburan monoacid memberikan kelembutan produk ini, dan lebur tinggi - meningkatkan kekerasan.

Sebagai asas lemak marjerin, pelbagai minyak bunga matahari yang halus, tanpa rasa dan bau, paling sering digunakan. Di Amerika Syarikat, minyak soya adalah bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ini, dan minyak rapeseed di Eropah Barat.

Dalam pengeluaran marjerin rendah kalori, kernel kelapa sawit, kelapa dan minyak sayuran sawit digunakan secara meluas. Apabila menggunakan minyak ini, produk ini lebih banyak plastik. Di Jerman, lemak babi ditambah kepada pelbagai jenis marjerin.

Squared margarine keras terdiri daripada 80% lemak dan 20% lemak lemak cair (paling sering minyak sayuran). Margarin besar untuk 40-50% terdiri daripada lemak cair.

Komposisi marjerin sebagai komponen tambahan biasanya termasuk susu, mentega, garam, gula, bahan pengawet, pengemulsi, agen aromatik dan perasa (vanillin, bubuk koko, ekstrak kopi). Komponen tambahan membentuk asas air susu produk.

Garam dalam marjerin memberikan rasa asin, dan juga mengurangkan percikan ketika digunakan untuk memasak makanan.

Selain susu marjerin, marjerin sedang dihasilkan, yang tidak mengandungi susu. Walau bagaimanapun, krim yang ditapai, natrium kaseinat ditambahkan kepada beberapa jenis produk sedemikian.

Asid sorbik, sitrik dan benzoik dibenarkan untuk digunakan sebagai bahan pengawet dalam pengeluaran marjerin di negara kita. Asid sorbic dan kalium sorbate digunakan di Belanda dan Denmark. Di UK dan Amerika Syarikat, mereka menggunakan kedua-dua asid sorbik dan benzoik, serta garam natrium dan kalium mereka. Asid laktik dan sitrik diperkenalkan ke dalam asas air produk untuk meningkatkan ketahanan mikrobiologi. Asid sitrik mempunyai kesan sinergistik pada bahan pengawet dan agen pengoksida.

Untuk meningkatkan kestabilan lemak padu terhadap pengoksidaan, pengoksida dimasukkan ke dalam komposisi marjerin - butyloksyanisole dan butyloksitoluena pada kepekatan 0.02%. Mereka biasanya ditambah dalam campuran dengan tocopherol, lesitin dan asid sitrik.

Pengemulsi membantu mengekalkan kelembapan, dan juga mempunyai ciri-ciri anti-spatter dan memberikan daya tahan produk ini semasa penyimpanan.

Kini coklat marjerin (coklat), merah jambu, kuning dan lain-lain dihasilkan.

Nilai pemakanan dan kalori marjerin

Margarin kalori tidak lebih rendah daripada mentega. Kandungan kalori marjerin adalah 745 kcal per 100 g.

Satu ratus gram produk ini mengandungi 16.5 g air, 0.5 g abu, 3 mg choline, 25 mg vitamin E, 0.03 mg vitamin B2, 0.02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.

Di samping itu, marjerin mengandungi 7 μg fosforus, 10 μg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium dan 11 mg kalsium.

Semua nutrien ditambah kepada produk ini secara buatan.

Faedah marjerin

Nilai tenaga marjerin lebih tinggi daripada mentega lembu, jadi produk ini dianggap sebagai sumber lemak yang baik. Di samping itu, ia mengandungi beberapa unsur surih dan vitamin.

Manfaat marjerin adalah dalam asal usulnya. Itulah sebabnya ia tidak mengandungi kolesterol. Walaupun kadang-kadang lemak haiwan berasal dari produk ini untuk menambah rasa.

Penggunaan marjerin secara langsung bergantung kepada kualiti bahan mentah yang dihasilkannya.

Margarin merosakkan

Dalam kalangan ilmiah dan akhbar sering membincangkan persoalan bahaya marjerin.

Produk ini mengandungi isomer asid lemak trans (TIZHK) dan residu pelbagai bahan kimia. Itulah sebabnya mengapa marjerin boleh menyebabkan kemudaratan besar kepada orang dewasa dan badan anak.

Enzim pencernaan manusia tidak dapat memproses bahan buatan yang membentuk marjerin. Itulah sebabnya penggunaan biasa TIZHK walaupun dalam kuantiti yang kecil membawa kepada gangguan metabolik, mengurangkan imuniti, dan juga meningkatkan risiko penyakit kencing manis, kardiovaskular dan onkologi. Di samping itu, lemak trans merendahkan kualiti susu ibu dan menyebabkan bayi berat lahir rendah.

Bagi lelaki, penggunaan marjerin secara berkala dan jangka panjang menyebabkan kemerosotan dalam kualiti sperma, dan juga mengurangkan pengeluaran testosteron dan meningkatkan risiko ketidaksuburan.

Syarat penyimpanan

Margarin perlu disimpan dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga 4 ° C - satu setengah bulan, pada suhu dari -10 hingga -20 ° C - kira-kira dua bulan. Hayat rak produk juga bergantung pada jenis pembungkusan.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Margarin - komposisi

Margarin adalah produk makanan yang dibuat berdasarkan air, minyak sayuran dan pengemulsi dengan perisa. Margarin digunakan secara meluas dalam masakan.

Kadang-kadang marjerin digunakan bukannya mentega, tetapi ini tidak boleh dilakukan. Produk ini dibuat daripada pelbagai lemak: haiwan dan halus, tambahan hidrogenasi. Agar produk ini dapat memperoleh ciri khasnya, ia termasuk agen perasa seperti whey, susu tepung, gula, garam, serta bahan tambahan dan perisa makanan lain.

Apa yang membuat marjerin - komposisi

Bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ini adalah campuran lemak sayuran dan haiwan. Selalunya dari lemak haiwan menggunakan lemak ikan paus. Komposisi sayuran marjerin termasuk kapas, bunga matahari dan minyak soya. Lemak ini tertakluk kepada hidrogenasi, iaitu, memindahkannya dari cecair ke keadaan pepejal. Dengan penyahbauan, elakkan bau dan rasa produk tertentu, yang merupakan ciri lemak haiwan laut dan beberapa minyak sayuran.

Menurut piawaian negara, marjerin boleh digunakan untuk pemprosesan industri, meja dan sandwic.

Komposisi jadual marjerin

Bergantung kepada komposisi marjerin, kaedah pemprosesan, rasa dan destinasi masakan, marjerin adalah dapur dan makan. Margarin juga dibahagikan kepada haiwan berkrim, tenusu, tenusu dan tenusu. Pemisahan ini berlaku bergantung kepada penggunaan bahan suapan.

Jadual marjerin adalah gred tertinggi, pertama dan kedua. Ia juga berbeza lemak. Marjakine lemak tinggi mengandungi 80-82%, lemak rendah - sehingga 72% dan rendah kalori - dari 40 hingga 60%. Margarin rendah kalori termasuk halvarin dan spread spread.

Ramuan marjerin tanpa lemak

Komposisi marjerin tanpa lemak termasuk lemak emulsi dan air. Margarin untuk puasa adalah produk tanpa susu meja. Mengenai marjerin seperti itu adalah jawatan "Dalam jawatan." Margarin haiwan tenusu, meja dan meja susu tenusu tidak dimakan dalam puasa.

Komposisi krim marjerin

Margarin ini diperolehi oleh pengemulsi, iaitu, mencampurkan lemak dan lemak semulajadi sayur-sayuran, ditukar dari cecair kepada pepejal dengan susu yang ditapai, pasteur dan dengan tambahan 25% mentega.

Susunan marjerin susu meja dan marjerin haiwan jadual

Tidak seperti marjerin mentega, susu meja tidak mengandungi mentega.

Susu meja marjerin mengandungi sehingga 25% lemak paus hidrogenasi. Kandungan lemak ini berbeza daripada lemak haiwan dan minyak sayuran lain dalam pencernaan yang lebih baik dan kandungan kalori yang lebih tinggi. Oleh kerana penyahbauan dan penyulingan yang menyeluruh, lemak berkhasiat ini dibebaskan daripada bau dan rasa khusus.

Jadual kualiti marjerin mempunyai konsistensi seragam, padat dan plastik. Ia tidak sepatutnya mempunyai rasa dan bau yang melampau.

Komposisi dapur marjerin

Bahan-bahan mentah untuk dapur marjerin adalah lemak haiwan dan sayur-sayuran. Untuk penyediaannya, semua lemak pertama cair, dan kemudian dicampur dalam nisbah yang berbeza, mengikut resipi. Bergantung kepada bahan mentah yang digunakan, dapur marjerin boleh menjadi sayuran dan gabungan.

Margarin sayuran sayur termasuk lemak sayuran dan hidro-lemak. Yang terakhir ini dibuat berdasarkan minyak sayuran halus, yang menjadi keadaan padat oleh hidrogenasi. Bagi lemak sayuran, ia mengandungi 20% campuran minyak sayuran semulajadi dan 80% minyak sayuran terhidrogenasi.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Margarin: komposisi, sifat berfaedah, kontraindikasi. Ketahui apa yang membuat marjerin

Lemak kuliner, atau lebih mudah, marjerin telah menjadi sebahagian daripada masakan moden. Julatnya sangat besar. Di kedai-kedai anda boleh mencari produk ini dari mana-mana kualiti, komposisi, warna dan jenama. Ia hadir dalam makanan siap sedia, serta dalam penaik. Tetapi beberapa orang tahu bahawa produk ini sedang digunakan baru-baru ini. Margarine berhutang ke Hippolyte Inter-Mourier, ahli kimia Perancis yang mencipta produk tenusu yang luar biasa lebih daripada satu abad lalu. Ia dicipta sebagai analog mentega yang murah dan berkualiti tinggi.

Dapur dan meja

Ini adalah dua jenis marjerin, komposisi yang kami berikan di bawah. Memilih pilihan ini atau itu, anda harus membuat keputusan untuk diri sendiri apa sebenarnya yang anda merancang untuk menggunakannya. Lagipun, melihat dapur ditambah ke kursus pertama dan kedua yang panas, digunakan untuk memanggang sayur-sayuran dan produk daging. Jadual Margarin secukup rasa seperti mentega, dan dengan itu sempurna untuk doh dan makanan ringan. Ibu rumah tangga lebih suka lemak, bukan minyak, kerana ia menghalang pengerasan pesat produk tepung. Di samping itu, penampilan meja produk susu menjadikan makanan lebih enak, memberikannya bau krim yang unik dan warna emas.

Faedah marjerin

Ramai pengguna berfikir panjang tentang membeli marjerin atau mentega. Keraguan ini disebabkan oleh ketidakpastian sama ada terdapat apa-apa yang berguna dalam komposisi produk pertama. Sudah tentu, marjerin mengandungi vitamin, tetapi mereka semua ditambah dengannya secara buatan. Ini dilakukan untuk menghampiri sifat pemakanannya terhadap mentega semulajadi.

Margarin adalah produk tenusu dari tumbuhan, jadi tidak ada kolesterol di dalamnya. Tetapi kadang-kadang beberapa unsur haiwan berasal dari rasa untuk menambah rasa. Namun, tentu saja, produk ini mempunyai beberapa kelebihan. Jadi, marjerin tetap segar lagi. Oleh itu, ciri ini berbeza dan hidangan disediakan berdasarkannya. Produk ini jauh lebih murah. Lebih mudah menyebarkan produk bakeri. Tetapi penggunaan marjerin secara langsung berkaitan dengan kualiti bahan-bahan yang dibuatnya.

Awas, ia boleh berbahaya!

Margarin, komposisi yang sebahagian besarnya terdiri daripada lemak trans, mempunyai kesan buruk pada jantung. Juga untuk pengeluaran produk ini menggunakan sisa-sisa produk dari asal-usul kimia, yang boleh menyebabkan kemudaratan yang cukup parah terhadap kesihatan. Ia bukan rahsia bahawa lemak sayuran adalah bahan mentah untuk pembuatan marjerin. Dan pengeluar moden mendapatkannya dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik, yang juga boleh mencetuskan tindak balas reaksi alergi yang sangat kuat.

Apa yang membuat marjerin

Terdapat pendapat yang meluas di kalangan pembeli bahawa minyak digunakan untuk pengeluaran marjerin. Tetapi, secara semulajadi, ini hanya fantasi orang yang terlalu mudah dipengaruhi yang suka menyampaikan kepada pelbagai khabar angin dan spekulasi orang ramai. Untuk membongkar mitos ini, kita akan memberitahu pembaca apa sebenarnya produk susu itu. Susunan marjerin menurut GOST termasuk minyak asal tanaman dan / atau lemak ikan dan mamalia laut. Ia juga dibenarkan menambah lemak haiwan dan produk tenusu.

Margarin adalah emulsi air dalam minyak yang mengandungi sekurang-kurangnya 39% lemak dengan jumlah berat badan. Untuk pengeluaran produk yang menggunakan minyak sayuran hidrogenasi dan lemak mamalia laut (juga dalam bentuk cair). Dalam kuantiti yang lebih sedikit, lemak, mentega, dan lemak susu haiwan boleh didapati.

Dan apa lagi yang diperbuat daripada marjerin? Ia mengandungi bahan-bahan seperti pengawet, air, pengemulsi, garam, pewarna makanan, antioksidan dan perisa. Bahan-bahan yang meningkatkan rasa pengganti minyak juga boleh berlaku. Antaranya whey, gula, susu dan krim pasteur atau serbuk.

Dengan "Pyshka" yang lebih enak

Produk tenusu ini sangat popular di kalangan tuan rumah. Agiotaj ini disebabkan terutamanya oleh fakta bahawa komposisi marjerin Pyshka disukai dibezakan oleh ketiadaan lemak terhidrogenasi, yang merupakan bahan paling berbahaya bagi setiap produk dalam kategori ini. Pengganti minyak di bawah tanda dagangan yang dinyatakan adalah produk berkualiti tinggi dengan konsistensi homogen, yang mempunyai kesan positif terhadap penaik.

Komposisi penuh marjerin "Pyshka" adalah seperti berikut:

• 75% minyak dan lemak dibalut sayur-sayuran;
• air;
• serbuk whey;
• pengemulsi;
• garam;
• asid sitrik;
• pewarna semulajadi;
• vitamin;
• perasa.

Adakah susu?

Ia agak sukar dalam penampilan untuk membezakan mentega dari susu marjerin. Mereka adalah serupa dalam komposisi, kecernaan oleh badan manusia, rasa dan sifat aromatik. Susu marjerin (komposisi yang dibentangkan dalam artikel) mengandungi 82-84% lemak, protein dalam jumlah dari setengah hingga satu peratus, serta kalsium, kalium, vitamin A, B dan E, dan magnesium. Dalam proses membuat pengganti mentega ini, susu yang ditapai akan ditambah. Ramuan ini membolehkan anda memaksimumkan persamaan susu marjerin dan mentega. Pra-pasteurisasi susu sebelum menambahnya kepada lemak, dan pembaurannya lagi dengan bakteria asid laktik, menyediakan marjerin dengan bau dan rasa produk ini.

Oh, krim, krim!

Komposisi marjerin berkrim termasuk minyak asal tanaman dan lemak haiwan. Semasa penghasilan produk yang digunakan untuk kaedah pengemulsian. Proses ini merujuk kepada pencampuran lemak dengan cecair yang mengandungi air. Sebagai contoh, dengan susu lembu pasteur. Produk ini tidak boleh mengandungi lebih daripada dua puluh lima peratus mentega. Malah dengan mengambil kira argumen pengeluar lemak krim mempunyai kualiti tertinggi, ia tidak dapat dibandingkan dengan mentega sebenar.

Bagaimanapun, produk ini mempunyai sifat unik. Pertama, ia dicirikan oleh serba boleh aplikasi. Kedua, marjerin (komposisi yang telah kami tetapkan) diperkaya dengan vitamin kumpulan A, B, PP dan E. Ia mengandungi unsur-unsur seperti choline, magnesium, natrium, fosforus dan kalium. Itulah sebabnya produk krim digunakan secara aktif dalam perusahaan perindustrian dan di rumah.

Jadual marjerin

Spesies ini muncul pada tiga puluhan abad yang lalu. Ini adalah masa sukar bagi kelaparan. Para saintis telah mencipta produk baru, yang lebih murah daripada mentega. Jadual lemak mula ditambahkan bukan sahaja kepada doh, tetapi juga kepada hidangan lain. Tetapi walaupun ini, produk tenusu ini kekal sebagai produk gred kedua. Dengan kemunculan tahun 1990-an, apabila mentega melepasi kategori barang yang terhad, jadual marjerin mendapat populariti. Bukan sahaja produk domestik, tetapi juga asing muncul di pasaran.

Jadual marjerin, komposisi yang boleh dimakan lemak, susu, garam, gula, pewarna dan minyak halus asal sayur-sayuran, dibahagikan kepada dua jenis. Ini adalah meja sandwic dan meja. Juga, ia boleh menjadi jenis padat dan pukal lembut (mereka dibungkus dalam balang plastik).

Cara memilih produk terbaik

Apa pun yang boleh dikatakan mengenai kemerosotan marjerin, kami masih menggunakannya. Satu-satunya pengecualian adalah kanak-kanak yang tidak disyorkan untuk memberikannya pada dasarnya. Pemakan kecil hanya memerlukan jumlah pengganti minyak yang mereka terima semasa memakan barang yang dibakar. Oleh itu, membeli marjerin, anda mesti belajar untuk memilihnya.

Kualiti tertinggi adalah produk, pembungkusan yang ditandai "R 52179-2003" dan simbol GOST. Produk sedemikian mesti dibalut dengan kerajang, ia melindunginya dari kesan bau luaran, kelembapan dan cahaya. Label itu juga harus mengandungi maklumat mengenai komposisi marjerin. Memilih produk yang tidak mengandungi GMOs. Pewarna ditambahkan kepada lemak, di mana naungan produk asal bergantung secara langsung. Jika produk tenusu mempunyai warna kuning, maka ia mempunyai vitamin, naungan putih menunjukkan bahawa produk tidak berwarna, dan produk yang mengandung pewarna akan mempunyai warna kuning terang.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Apa bahan membuat marjerin, ciri-cirinya

Industri kuliner selama bertahun-tahun menggunakan marjerin, yang berdasarkan air, dalam kombinasi dengan minyak sayuran. Apakah marjerin? Apa yang dia nampak? Margarin, yang komposisinya sangat berbeza daripada sebilangan besar produk, digunakan dalam industri makanan. Ia termasuk sejumlah besar lemak yang paling berbeza:

Ia termasuk sejumlah besar lemak yang paling berbeza:

Memberi rasa khas, tambah khusus:

Apakah jenis marjerin dibahagikan

Perundangan Rusia menetapkan beberapa jenis produk ini:

• "MT". Produk yang sangat padat, ketumpatan meningkat, digunakan oleh industri makanan. Mengandungi banyak lemak trans;
• "MTS". Pasta pastri dibuat dari itu;
• "MTC". Direka untuk membuat kek, krim, kek, souffles.
• "MM". Produk lembut, boleh digunakan bukan mentega;
• "SWC". Berbeza dalam bentuk cecair. Digunakan untuk pembuatan produk roti.

Apa ramuan yang dibuat oleh marjerin?

Apa-apa jenis marjerin mengandungi minyak sayuran pada terasnya:

Pengilang menuntut bahawa produk yang mempunyai produk semulajadi yang serupa dalam komposisinya tidak boleh membahayakan kesihatan manusia. Kandungan lemaknya rendah. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar. Minyak sayuran dirawat secara kimia, hidrogenasi yang dipanggil. Oleh kerana itu, lemak tak tepu yang ada dalam komposisi minyak sayuran, berubah menjadi tepu, dibantu oleh molekul hidrogen.

Proses ini diperlukan untuk mencipta minyak pepejal. Minyak sayuran selepas rawatan tersebut kehilangan sifat semulajadinya. Ia menjadi tidak selamat bagi manusia. Produk dalam komposisinya mesti mempunyai air bercampur dengan bahan lain:

Bagaimana untuk memilih yang betul

Tanpa produk ini, mustahil untuk menghasilkan sebilangan besar produk yang lazat. Untuk meminimumkan kerosakan daripada produk ini, beberapa peraturan penting perlu diambil kira semasa membeli:

• Pada pakej mesti ditunjukkan "GOST R 52179-2003". Jika produk mematuhi piawaian ini, ia dianggap bahawa ia mempunyai kualiti tertinggi. Terdapat banyak lemak trans dalam produk pepejal;
• Oleh itu, lebih baik membeli produk lembut. Kerosakan marjerin meningkat dikaitkan dengan penyimpanan tidak wajar. Adalah wajar pembungkusan dibuat daripada kerajang. Ia akan mengurangkan cahaya cahaya dan melindungi produk daripada kelembapan yang tinggi. Sudah tentu, marjerin yang dihancurkan lebih mahal, bagaimanapun, kualitinya lebih tinggi.

Ciri-ciri berguna

Penggunaan marjerin dinyatakan dalam komponen tenaga, yang jauh lebih tinggi daripada petunjuk mentega. Oleh kerana itu, tubuh dengan cepat menembus, rasa lapar hilang. Tiada kolesterol dalam substrat tumbuhan. Oleh itu, jika mereka diberi makanan dalam jumlah kecil, tidak ada peningkatan jumlah kolesterol berbahaya dalam darah. Kapal darah tidak berisiko penyakit.

Para saintis mempunyai sikap yang berbeza terhadap sifat pemakanan marjerin. Pendapat mereka tidak jelas. Margarin susu mempunyai kira-kira kandungan kalori yang sama, berbanding dengan mentega.

Satu-satunya kelebihannya boleh dianggap sebagai jumlah minyak masak. Jika anda makan dengan roti, maka kelaparan akan berpuas hati dengan lebih cepat daripada makan sandwic mentega.

Produk ini mengandungi vitamin dan beberapa jenis unsur surih. Walau bagaimanapun, mereka masuk ke dalam produk dengan cara tiruan, jadi manfaatnya akan minimum.

Apakah kerosakan yang boleh dimakan oleh marjerin?

Apabila marjerin dibuat, produk semulajadi digunakan. Bagaimanapun, selepas pemprosesan, mereka kehilangan semua sifat positifnya. Bahan yang diperolehi adalah asal buatan. Secara semula jadi, mereka tidak wujud.

Enzim pencernaan tubuh manusia tidak dapat mengitar semula kimia seperti ini, yang menjejaskan kesihatan manusia. Lemak trans jauh berbeza dengan lemak semulajadi sebenar. Apabila digunakan, walaupun sedikit lemak sedemikian adalah gangguan metabolik yang pesat.

Proses biokimia di dalam badan mula mengalir dengan betul. Badan cuba untuk mengeluarkan produk pembusukan berbahaya yang muncul selepas tindak balas tersebut. Dia perlu menggunakan semua tenaga yang ada. Untuk menambahnya, lelaki itu lagi mula makan marjerin. Hasilnya, terdapat pelbagai penyakit kronik, orang dengan cepat mendapat berat badan berlebihan.

Bagi badan wanita, penggunaan lemak trans, bahaya yang dinyatakan dalam penampilan berat berlebihan, adalah kontraindikasi. Kemunculan selulit pada wanita juga dikaitkan dengan penggunaan produk ini. Dalam kes ini, jumlah utama lemak trans diekstrak dalam tisu subkutan lemak. Ia agak sukar untuk memberikan senarai lengkap penyakit pada wanita yang disebabkan oleh makan marjerin. Walau bagaimanapun, utama boleh dipanggil:

• Imuniti lemah;
• Diabetes;
• Kanser, seperti kanser payudara;
• Kanak-kanak yang dilahirkan mempunyai berat badan yang sangat rendah;
• Kualiti susu ibu semakin merosot;

Jika seseorang secara teratur makan marjerin, jumlah testosteron berkurangan. Hormon lelaki ini menjejaskan kualiti sperma, mungkin perkembangan kemandulan.

Sangat sukar untuk menghilangkan bahaya yang disebabkan oleh badan oleh pemakanan seperti itu. Ia akan mengambil masa hampir dua tahun untuk makan hanya makanan diet. Kita perlu melupakan sebarang produk yang termasuk marjerin. Ia akan menjadi agak sukar untuk melakukan ini, kerana marjerin semestinya ada di mana-mana pastri dan roti, tetapi kanak-kanak sangat menyukai mereka.

Negara-negara Eropah juga mengeluarkan produk ini. Tetapi teknologi lain digunakan untuk ini. Mereka menggunakan transesterification. Reaksi kimia yang berlaku semasa proses ini tidak membentuk lemak trans.

Hari ini, Rusia mula menggunakan teknologi ini. Pengiklanan meyakinkan bahawa kini ia telah menjadi tidak berbahaya dan berguna. Walau bagaimanapun, apabila anda membeli, pastikan anda membaca apa yang ditulis pada pakej. Ciri-ciri teknologi pengeluaran diperlukan. Produk yang dicipta oleh teknologi baru, jauh lebih mahal daripada marjerin, yang mempunyai lemak hidrogenasi.

Pengguna Rusia jarang membeli produk yang mahal, mereka lebih suka menyimpan, merosakkan kesihatan mereka.

Meringkaskan

Apabila membeli produk murah, ingat bahawa ia akan mengambil masa yang sedikit, kemudaratan marjerin akan dinyatakan dalam rupa penyakit, rawatan yang memerlukan lebih banyak wang. Oleh itu, anda harus melupakan marjerin dan membeli beberapa mentega. Oleh itu, anda boleh menjaga kesihatan orang yang rapat dengan anda.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Margarine

Margarine sandwic "Khas" Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Jadual marjerin "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margarine

Untuk pengeluaran minyak marjerin, minyak sayuran, serta cecair (pada suhu biasa) lemak haiwan (ikan paus, ikan) tertakluk kepada hidrogenasi (rawatan dengan hidrogen di hadapan pemangkin) untuk mendapatkan konsistensi lemak atau pepejal. Untuk membersihkan, keluarkan kotoran dan bau, minyak sayuran, serta lemak terhidrogenasi ditapis (dibersihkan). Ini dilakukan: pembersihan mekanikal dan alkali, penghidratan (penyingkiran protein dan bahan-bahan lendir), mencuci, perubahan warna, penyahbauan (penyingkiran bahan aromatik) dan penapisan lemak. Nisbah kuantitatif berbagai lemak dalam campuran yang disediakan untuk pengeluaran marjerin bervariasi dalam batas-batas yang ditetapkan oleh resipi, bergantung pada titik lebur dan konsistensi campuran. Pewarna, vitamin dan pengemulsi diperkenalkan ke dalam campuran lemak. Susu digunakan untuk membuat fermentasi marjerin dengan jenis khas bakteria asid laktik, yang sebahagiannya memperkaya susu dengan vitamin B. Garam dan gula ditambah kepada susu fermentasi. Susu memberi rasa dan aroma mentega kepada marjerin, serta meningkatkan kestabilan simpanannya.

Dalam proses pengemulsi lemak dengan susu (air), yang kedua dalam bentuk manik terkecil diagihkan dalam jisim lemak, membentuk emulsi yang tidak menstratkan pepejal. Pengeringan emulsi itu bertujuan untuk mengubahnya menjadi jisim padat, yang kemudiannya diproses untuk memberikan keseragaman.

Margarine. Glavraszhirmaslo, Kementerian Industri Cahaya dan Makanan USSR (Artis E. Miniovich, 1952.)

Margarine

Dari segi ciri-ciri organoleptik, marjerin harus memenuhi keperluan berikut: rasa dan bau yang bersih, jelas, sesuai dengan rasa dan bau mentega, dan dalam marjerin tanpa susu, warna harus seragam sepanjang jisim, untuk marjerin yang tidak berwarna dari putih hingga kuning terang, berwarna - cahaya kuning atau kuning; konsisten pada suhu 15 ° padat, seragam, plastik; permukaan potong berkilat, kelihatan kering.

Penilaian kualiti marjerin oleh indeks organoleptik dilakukan dengan menggunakan sistem 100 titik. Menurut data penilaian organoleptik, marjerin dibahagikan kepada gred tertinggi dan 1. Pengagihan mata dibuat seperti berikut: rasa dan bau - 50, konsisten dan rupa - 25, warna dan pewarna - 10, garam - 5, pembungkusan - 10 mata. Skor ini dibuat mengikut jadual GOST 240-57. Bergantung pada jumlah mata yang diterima, marjerin diberikan kepada pelbagai yang sesuai. Gred kualiti untuk marjerin gred teratas sepatutnya sekurang-kurangnya 93 mata, termasuk untuk rasa dan bau - sekurang-kurangnya 44 mata, dan untuk gred 1, 89 dan 41 mata, masing-masing.

Susu marjer haiwan

Margarin dengan skor rasa dan bau kurang daripada 41 mata atau dengan skor total kurang daripada 89 mata tidak dibenarkan dijual; dengan rasa pahit atau cat; dengan berminyak, tengik, logam, ikan atau rasa dan bau yang lain, serta dengan rasa stearin; diucapkan rasa berminyak atau masam dan bau, atau rasa minyak sayuran yang jelas; dengan kelembapan penyaliran, dengan serbuk, konsisten kekusuran; berjerawat atau tercemar.

Komposisi marjerin (%)

Pembungkusan marjerin dalam kotak kadbod, serta gendang papan lapis tidak dibenarkan untuk pengangkutan laut, sungai dan pengangkutan rel campuran, serta penghantaran yang berkaitan dengan penghantaran dari pengukur luas ke sempit dan belakang, dan penghantaran ke Utara Utara dan Artik.

Susu marjer haiwan

Berat bersih marjerin sepatutnya sama dalam semua kotak lot. Margarin dalam bungkusan kecil, dibungkus dalam kulit, dihasilkan dalam berat bersih 100, 200, 250 dan 500 g. Penyisihan berat bersih dibenarkan untuk pembungkusan dalam 100, 200, 250 g ± 1.5%, untuk pembungkusan dalam 500 g ± 1, 0%. Margarin yang telah dibungkus dahulu dibungkus dalam kotak kayu, papan lapis atau kadbod. Di bahagian bawah setong atau muka setem bertanda kotak yang menunjukkan: nama pengilang, nama-nama marjerin, jenisnya, berat bersih dan kasar, tarikh pengeluaran, nombor siri, lokasi dan bilangan GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Apa yang dibuat oleh marjerin (komposisi, akibatnya, bagaimana untuk melindungi)

Segera hapuskan dongeng lama, apa yang membuat marjerin. Bukan dari minyak. Dan tidak pernah produk petroleum untuk tujuan ini tidak digunakan.

Walau bagaimanapun, tanpa "emas hitam" prasangka yang mencukupi menjadikannya produk misterius.

Bagi sesetengah orang, ia adalah alternatif kepada lemak haiwan yang "berbahaya" dan, di atas semua, mentega; untuk orang lain - "relatif" gris dengan semua akibatnya.

Dan kesannya sangat mengagumkan. Dan mereka disahkan oleh penyelidikan. Tetapi lebih lanjut mengenai itu nanti.

Mari kita lihat apa marjerin, apakah komposisinya, apa yang dibuat, apa yang berbahaya, kita akan mengetahui cara menggunakannya, sama ada mereka harus mengganti lemak haiwan dan bagaimana berperilaku.

Apakah marjerin dan sejarah rupa

Ini adalah emulsi lemak, yang dihasilkan daripada lemak sayuran dan haiwan yang telah mengalami pengubahsuaian.

Dia dicipta untuk menggantikan minyak lembu, tetapi bukan kerana ia berbahaya, tetapi kerana mahal.

Pada 60-an abad XIX, maharaja Perancis Napoleon III melemparkan seruan kepada saintis, berpengalaman dengan ganjaran yang murah hati, supaya mereka akan mencipta produk yang akan menjadi murah, berkhasiat dan serupa dengan mentega. Matlamat - tepu tentera besar dan ganas.

Produk emulsi yang dihasilkan dinamakan oleomargarine, dari nama yang kemudiannya "dilepaskan" huruf tambahan.

Sejarah penguasaan dunianya membingungkan. Pengeluar itu terpaksa membeli lesen mahal, kemudian dikenakan cukai "gemuk", ia dilarang untuk melukis dengan warna yang lebih menyenangkan, selain daripada putih atau merah jambu.

Walau bagaimanapun, dia membuktikan berdaya tahan dan akhirnya menakluk dunia. Terutama secara aktif kepada "bantuan" beliau berubah pada masa-masa peperangan dan krisis ("murah dan marah").

Sekarang marjerin paling aktif digunakan dalam industri gula-gula dan pembakar, yang menyumbang dua pertiga daripada jumlah penggunaan. Satu lagi "daun" untuk penyediaan ais krim. 8% minyak ersatz orang makan dalam bentuk yang paling murni.

Jenis marjerin

Tidak seperti minyak lembu, terdapat banyak jenisnya. Dan setiap daripada mereka menyelesaikan masalah mereka:

• MT - pepejal - digunakan dalam industri makanan;
• MM - lembut - untuk kegunaan langsung;
• MTK - dalam industri kuih;
• MTS - untuk membuat pastri dan produknya;
• MZHK, MZHP - cecair - untuk baking and deep-frying.

Margarin keras dianggap paling berbahaya. Tetapi yang lain tidak jauh di belakang.

Komposisi marjerin

Untuk pengeluaran menggunakan pelbagai minyak sayuran: bunga matahari, kacang soya, rapeseed, jagung, sawit, cottonseed, kacang, zaitun, koko dan lain-lain. Lemak haiwan juga ditambah kepadanya.

Rasa yang lebih menyenangkan dan penampilan dicapai dengan bantuan susu tepung, rasa, aditif makanan, pengemulsi, kanji, gula dan garam.

Emulsi lemak biasa tidak boleh disebarkan di atas sandwic, kerana ia kelihatan seperti minyak sayuran. Tetapi, sebagai satu jenaka, pelajar itu datang dengan cara untuk memukul cacing ke tanah, dan juga ada cara untuk membentuk bar pepejal daripada campuran.

Untuk melakukan ini, gunakan penghidrogenan. Semasa proses yang kompleks, hidrogen diperkenalkan ke dalam molekul asid lemak.

Faedah marjerin

Ia murah dan memuaskan kelaparan.

Ia mengandungi vitamin A, E, asid nikotinik dan pelbagai unsur surih (fosforus, natrium, besi, magnesium), asid lemak tepu dan tak tepu.

Tidak terkelupas apabila dipanaskan, sangat baik untuk penaik.

Margarin merosakkan

Di Amerika Syarikat selama 14 tahun, menonton lebih dari 80 ribu pekerja kesihatan. Dan ternyata peminat makanan segera, yang terutama disediakan pada marjerin, lebih sering terjadi penyakit jantung dan kematian dari mereka.

Hidrogenasi menghasilkan lemak trans berbahaya (trans-isomer)!

Apakah marjerin yang berbahaya?

1. Lemak trans, yang jumlahnya mencapai sehingga 40%, adalah asing kepada badan kita.

a) Dia tidak tahu bagaimana mengenali dan meneutralkannya, dan oleh itu "tanpa rasa takut" memasuki struktur membran sel, seperti lemak tepu biasa. Akibatnya, kerja sel-sel, dan oleh itu seluruh organisma, terganggu.

b) Trans-isomer menaikkan tahap kolesterol dalam darah dan menyebabkan penyakit kardiovaskular, serta kanser, penyakit Alzheimer, ketidaksuburan, diabetes, obesiti, masalah imuniti, penyakit sistem muskuloskeletal, kelahiran bayi pramatang dan banyak lagi masalah kesihatan.

c) Ahli-ahli sains menganggarkan bahawa hanya 5 gram lemak trans sehari merangsang risiko serangan jantung.

1. Untuk pengeluaran menggunakan minyak sayuran murah dan rendah, tertakluk kepada pemprosesan yang merosakkan.
2. Ia mengandungi zarah-zarah logam yang digunakan sebagai pemangkin untuk proses kimia.
3. Untuk memberikan jisim yang menjijikkan menjadi penampilan yang boleh dipasarkan, ia dikelantang, berwarna, diemulsi, dibersihkan daripada bau yang tidak enak, berperisa, dibersihkan dan dibumbui.

Bagaimana untuk melindungi diri anda

1. Hentikan membeli "mentega cahaya" untuk membuat sandwic.
2. Apabila membeli pastri, kue, kuih-muih, makanan mudah alih dan produk lain, teliti membaca label pada label supaya lemak terhidrogenasi tidak disebut di sana.
3. Masak pastri buatan sendiri secara semulajadi dalam mentega.
4. Jangan beli doh siap sedia yang mencurigakan di mana lemak trans mungkin ada.

Kami tidak berada dalam tentera Napoleon. Oleh itu, adalah bodoh untuk meletakkan perut perut di tempat pertama dengan produk yang murah tetapi mahal untuk kesihatan. Fikirkan dan buat kesimpulan, kerana kesihatan kita adalah satu.

Artikel berkaitan:

- Komposisi dan faedah mentega: dari semangat hingga kesuburan;

- Mayonis: komposisi, kalori mayonis dan bahaya;

- Faedah Omega-3: bagaimana untuk menjadi lebih bijak, lebih waspada dan langsing;

- Asid Arachidonic - otot yang kuat dan tiada jerawat atau... antihero kami

http://shas-live.com/my-to-chto-edim/margarin-sostav-margarina-trans-zhiry

Margarine

Margarin adalah produk berasaskan minyak sayuran, air, pengemulsi dengan penambahan perisa. Sebagai lemak memasak yang mantap, marjerin banyak digunakan sebagai ramuan dalam banyak hidangan.

Dari sudut pandangan pengguna, marjerin boleh dianggap sebagai mentega ersatz. Dalam istilah umum dan pengiklanan yang tersembunyi, marjerin juga sering dipanggil mentega (contohnya, "Mentega cahaya"), tetapi di kebanyakan negara ia dilarang oleh undang-undang untuk meletakkan perkataan "mentega" pada bungkusan marjerin.

Margarin moden boleh dihasilkan dari pelbagai jenis lemak sayuran, kedua-dua halus dan tambahan hidrogenasi, lemak haiwan juga boleh dimasukkan. Untuk memberikan kualiti rasa yang tinggi, pelbagai bahan perisa berperisa dimasukkan ke dalam komposisinya: susu kering, whey, garam, gula, rasa dan aditif makanan lain.

Baru-baru ini, pada pembungkusan boleh didapati perkataan "marjerin" dan "penyebaran." Penjual sering menyatakan bahawa mereka adalah satu dan sama. Pengeluaran produk ini sangat mirip, tetapi dikawal oleh dokumen pengawalseliaan yang berbeza. Penggunaan lemak terhidrogenasi adalah terhad dalam spread dan kandungan trans-isomer asid lemak trans dikawal oleh peraturan, dan dalam marjerin parameter ini hampir tidak mempunyai sekatan undang-undang.

Tiga jenis utama marjerin

• Marjerin yang keras, biasanya tidak dimasak untuk memasak atau membakar dengan kandungan lemak haiwan yang tinggi.
• "Tradisional" marjerin untuk menyebarkan roti bakar dengan peratusan lemak tepu yang tinggi. Dihasilkan daripada lemak haiwan atau minyak sayuran.
• Margarin adalah tinggi lemak mono- atau poli-tak tepu. Mereka diperbuat daripada pewarna safflower (Carthamus tinctorius), bunga matahari, kacang soya, cottonseed atau minyak zaitun dan jelas lebih bermanfaat untuk kesihatan daripada mentega atau jenis lain marjerin kerana kandungan lemak tepu yang ketara di dalamnya dan ketidakhadiran kolesterol yang lengkap.

Kebanyakan produk "peleburan" yang popular sekarang adalah campuran marjerin dan mentega, iaitu, sesuatu yang telah menyalahi undang-undang untuk masa yang lama di Amerika Syarikat dan Australia, serta di negara lain. Produk ini dicipta untuk menggabungkan ciri-ciri seperti harga yang rendah dan dengan mudah menyebarkan minyak buatan dengan rasa masa kini.

Ciri-ciri berguna marjerin

Margarine. Asasnya adalah minyak sayur hidrogenasi, air, pengemulsi dan perisa juga termasuk. Di banyak negara, marjerin adalah produk terlaris semua lemak diet. Di samping itu, ia digunakan secara meluas dalam masakan dan dalam bentuk laten adalah sebahagian daripada produk yang sangat banyak.

Dasar teknologi pengeluaran marjerin masih menjadi penghidrogenan katalitik lemak tak jenuh. Apabila minyak sayur-sayuran hidrogenasi cecair, yang dipanggil saloma diperoleh, yang kemudiannya digunakan sebagai komponen utama marjerin.

Campuran dan campuran cair. Sebarkan (baca "penyebaran") - adalah "mentega lembut", produk makanan yang mengandungi campuran sayur-sayuran dan lemak tenusu. Ia mudah dicampakkan, walaupun selepas menyejukkan. Menurut GOST Rusia, spread dibagi menjadi tiga jenis:

• Creamy dan sayuran mengandungi lebih daripada 50% lemak susu (mereka paling dekat dengan mentega asli);
• Sayuran dan krim mengandungi 15 hingga 49% lemak susu;
• Lemak sayuran tidak mengandungi lemak susu (sebenarnya, marjerin tulen).

Perbezaan penyebaran daripada marjerin adalah penyebarannya terhad kepada kandungan lemak hidrogenasi. Dalam marjerin, terdapat hampir tidak ada sekatan seperti itu.

Kandungan dalam asid lemak trans-isomer tidak boleh melebihi 8 peratus. Di negara-negara Eropah, kandungan zat-zat ini dikawal dalam lingkungan dua hingga lima peratus.

Ia adalah sangat penting yang lemak sayuran digunakan untuk membuat penyebaran. Lemak dari campuran minyak sawit dan minyak kelapa mengandungi hampir tiada isomer trans, tetapi minyak sayuran terhidrogenasi sudah mengandungi 16 hingga 26 peratus lemak trans.

Kebanyakan kita sentiasa menggunakan marjerin semasa memasak, serta produk makanan bebas. Dalam krisis, harga memainkan peranan besar - marjerin jauh lebih murah daripada mentega.

Sifat berbahaya marjerin

Untuk masa yang lama terdapat perdebatan saintifik di sekitar lemak trans. Sesetengah saintis percaya bahawa lemak trans tidak menimbulkan bahaya tertentu kepada tubuh manusia, yang lain berpendapat bahawa lemak trans menyebabkan bahaya besar kepada kesihatan kita.

Dengan bertindak di dinding sel, molekul lemak trans membuatnya keras. Sebaliknya, pengerasan dinding sel meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Di samping itu, lemak trans meningkatkan tahap "buruk" kolesterol dalam serum darah, mengurangkan pertahanan tubuh, dan juga menjejaskan kualiti sperma pada lelaki.

Daripada marjerin, doktor menasihatkan untuk menggunakan minyak sayur dan mentega tradisional, tetapi dalam had yang munasabah. Anda juga harus membaca dengan teliti pada label produk siap (baking, cookies, chips, confectionery, food convenience and others), sama ada mereka mengandungi terhidrogenasi, iaitu, lemak trans yang sangat berbahaya, menghantar

Di Austria, Denmark dan Switzerland, lemak trans dilarang. Di Amerika Syarikat, pengharaman lemak trans telah diperkenalkan di bandar dan negeri masing-masing, khususnya di New York dan California. Doktor dari Fakulti Kesihatan British beralih kepada kerajaan mereka untuk mengharamkan lemak trans.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia menyeru melarang lemak trans di semua negara.

Mereka yang mengambil terlalu banyak lemak tepu, iaitu mentega, juga risiko kesihatan mereka. Doktor percaya bahawa penggunaan lemak tepu menimbulkan perkembangan aterosklerosis, serangan jantung dan strok.

Video ini menceritakan tentang asal usul marjerin, serta mengenai lemak trans, yang dalam komposisinya dan tentang bahaya yang dapat mereka bawa.

http://edaplus.info/produce/margarine.html

Faedah atau kemudaratan marjerin

Sebaik sahaja produk ini telah mencipta kegelisahan di pasaran runcit. Dia menjadi penyelamat sebenar bagi orang-orang yang telah menderita semua kemalangan perang. Kekurangan makanan yang teruk dipaksa untuk menyelesaikan penggantian murah untuk produk elit. Tetapi, walaupun nilainya, marjerin secara praktikal tidak kalah kepada mentega dalam rasa. Oleh itu, walaupun mengucapkan selamat tinggal kepada kekurangan, suri rumah meninggalkan produk ini sebagai ramuan dalam pembuatan buatan sendiri yang lazat dan hidangan lain. Setakat ini, pengeluar telah banyak mengubah komposisi produk ini, dan bukannya lebih baik. Dari sini dan pelbagai mitos tentang bahaya produk yang kelihatannya tidak berbahaya. Dan di manakah kebenaran? Kami akan cuba untuk memahami ini, faedah atau kemudaratan marjerin boleh dijangka oleh pembeli.

Komposisi marjerin

Seseorang yang jauh dari industri makanan tidak mungkin dapat menjawab dengan tepat apa yang terkandung dalam pek dengan pembungkusan yang indah. Menurut piawai, marjerin adalah emulsi lemak air dengan penambahan komponen bantu. Kejutan dari pengeluar bermula dengan serta-merta dengan asas produk, dan eksipien yang sama dalam kebanyakan kes mewakili misteri lengkap kepada pembeli akhir.

Margarin diperbuat daripada minyak yang berlemak - ini adalah minyak yang tidak mempunyai sifat aromatik atau rasa. Di Amerika Syarikat misalnya, untuk pembuatan minyak kedelai yang digunakan. Pada masa yang sama, di kawasan terbuka di Eropah Barat mereka aktif mempraktikkan pengeluaran berdasarkan minyak rapeseed. Pengeluar Jerman menambah lemak babi kepada beberapa jenis (dikenali kepada kami sebagai minyak lemak). Produk kalori rendah dibuat daripada minyak kelapa dan kelapa.

• susu, krim masam atau natrium kasein sebagai pengganti;
• mentega;
• gula;
• garam untuk meningkatkan rasa dan menghalang percikan semasa menggoreng;
• pengawet (asid sitrik, sorbik atau benzoik);
• pengemulsi untuk meningkatkan jangka hayat produk siap;
• ejen pengoksidaan (biasanya ditadbir bersama dengan tokoferol atau lesitin);
• dalam varieti individu mungkin mengandungi perisa dan tambahan aromatik (kopi dan ekstrak coklat, vanila).

Menggunakan produk halus untuk pengeluaran tidak lebih daripada mitos. Ia muncul selepas maklum balas pengguna yang tidak memuaskan terhadap rasa produk tersebut.

Pelbagai Margarin

Sehingga kini, menghasilkan beberapa jenis. Antara jenis yang paling biasa di antaranya ialah jadual marjerin, sandwic soft dan squash. Dalam kategori yang tersenarai kategori "berkualiti tinggi". Apa dan di mana perlu digunakan boleh ditentukan oleh tanda yang ditunjukkan pada pakej.

• MT adalah pelbagai pepejal yang digunakan untuk membuat makanan lain;
• MTS - disyorkan untuk pastri pembakar;
• MTK adalah pelbagai yang sesuai untuk menyediakan souffle tender dan krim;
• MM adalah gred lembut yang disyorkan untuk sandwic ("Rama");
• MZHP / MZHK - lemak masakan cair digunakan untuk membakar produk bakeri dan menggoreng.

Selalunya, pengguna memilih pelbagai lembut - jadual marjerin, menambahnya kepada pastri atau menyebarkannya pada roti. Sesetengah pembeli lebih suka menggantikan marjerin dengan penyebaran. Ini tidak betul betul. Oleh kerana, sebagai tambahan kepada harga yang rendah, kedua-dua produk ini tidak lagi menyatukan apa-apa. Di samping itu, komposisi marjerin mengikut GOST dikawal oleh peraturan-peraturan yang berkaitan, sementara tidak ada arahan yang jelas mengenai kuantiti dan kualiti ramuan penyebarannya.

Susu dan krim marjerin: komposisi, kandungan kalori dan skop

Jadual ialah gred yang berasingan yang mana pula dibahagikan kepada dua rupa. Kedua-dua produk berbeza dengan rasa. Oleh itu, cadangan untuk kegunaan di kawasan masakan untuk mereka adalah berbeza.

Margarine berkrim

Dalam pengeluaran produk ini digunakan lemak dari asal-usul haiwan dan sayur-sayuran. Komponen krim marjerin wajib adalah susu lembu, pecahan jisim yang seharusnya sekitar 25%. Kandungan kalori dari pelbagai ini adalah 743 kcal / 100 g produk. Ideal untuk membuat pastri manis dan krim tebal. Menurut tinjauan, ia berjalan lancar dengan sandwic.

Margarin susu

Walaupun nama yang menjanjikan, susu tidak ada di dalamnya. Ini adalah perbezaan utama dari rakannya yang berkrim. Asas komposisi adalah lemak dari asal hewan dan sebatian protein. Calon tenusu gred 770 kcal / 100 g. Produk ini sesuai untuk membuat roti dan pastri gurih. Jika perlu, boleh digunakan dalam kuih-muih.

Ciri-ciri berguna marjerin

Kelebihan utama marjerin adalah nilai tenaga produk, yang memiliki kadar yang lebih tinggi dibandingkan dengan mentega semulajadi. Oleh itu, ia membolehkan anda dengan cepat menyemai badan, menghilangkan rasa lapar.

Di samping itu, marjerin sayur tidak mengandungi kolesterol. Jadi dengan penggunaan sederhana, ia tidak meningkatkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah dan tidak menimbulkan perkembangan penyakit saluran darah.

Bagi ciri-ciri pemakanan produk marjerin, pendapat pakar dalam perkara ini adalah samar-samar. Kandungan kalori susu marjerin dan mentega adalah sama. Satu-satunya kelebihan - jumlah minyak masak, yang boleh anda makan dengan roti pada satu masa, akan kurang daripada ketika makan sandwic dengan mentega semulajadi.

Perkara yang sama boleh dikatakan tentang vitamin yang dikatakan terkandung di dalam bar warna kuning muda. Mereka benar-benar hadir di sana, serta beberapa unsur surih. Tetapi mereka ditambah kepada marjerin secara buatan. Jadi manfaat mereka kepada tubuh akan menjadi kecil.

Keistimewaan marjerin bergantung kepada kualiti bahan mentah yang digunakan dalam pengeluarannya.

Memudaratkan badan

Kemungkinan marjerin adalah topik yang paling dibincangkan. Produk ini mungkin mengandungi bahan kimia dan lemak trans. Ia adalah komponen terakhir yang paling menakutkan pembeli. Bahan-bahan ini berasal dari buatan, untuk pemprosesan yang tidak ada enzim dalam tubuh. Oleh itu, dengan penggunaan lemak trans secara teratur, anda boleh merosakkan kesihatan anda secara serius:

• pelanggaran proses metabolik;
• mengurangkan imuniti;
• peningkatan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes, kemunculan tumor malignan;
• kemerosotan kualiti susu ibu;
• Bayi berat lahir rendah di kalangan wanita yang kerap makan marjerin berkualiti rendah;
• Kemerosotan kualiti sperma pada lelaki, perkembangan kemandulan.

Jadi dalam hal ini, pendapat pakar adalah tegas. Dengan penggunaan biasa dalam kuantiti yang banyak, marjerin mempunyai kesan yang berbahaya kepada tubuh manusia. Terutama jika, untuk menjimatkan, pilihan dibuat memihak kepada produk murah yang berkualiti rendah.

Satu lagi tolak marjerin - minyak sawit dalam komposisi. Hari ini ia dikenali sebagai salah satu alergen kuat. Komposisi kaya, yang sepatutnya menanggung manfaatnya, adalah musuh tubuh manusia. Oleh itu, berhati-hatilah apabila menawarkan marjerin kepada alahan dan kanak-kanak kecil. Dan pastikan untuk membaca komposisi, yang akan menunjukkan jenis asas tumbuhan.

Cara memilih marjerin

Apabila menggunakan marjerin dalam baking atau sandwich, anda mesti bertanggungjawab memilih produk ini. Mengetahui beberapa peraturan, anda boleh membeli minyak masak atau sekurang-kurangnya selamat. Untuk melakukan ini, kami menawarkan anda untuk membaca memo untuk pembeli.

1. Jangan beli produk murah di kedai-kedai. Kos kenaikan marjerin berkadar dengan kualitinya. Oleh itu, harga rendah adalah tanda pasti komposisi kimia yang kaya dan ketiadaan lengkap bahan-bahan semula jadi.
2. Produk berkualiti ditawarkan hanya dalam pembungkusan bertebat foil, yang tidak memancarkan sinaran cahaya dan bau yang berlebihan.
3. Sentiasa baca komposisi. Sebaiknya ketiadaan perisa dan pengemulsi.
4. Warna marjerin harus sama rata kuning, bebas daripada kotoran dan noda. Sebarang percanggahan mungkin menunjukkan pelanggaran teknologi pengeluaran atau penyimpanan produk.
5. Kehidupan rak marjerin dalam peti sejuk tidak lebih dari satu setengah bulan. Dalam bentuk beku, produk ini hanya sah selama dua bulan.

Jangan makan marjerin yang mempunyai rasa masam atau pahit. Ini adalah produk yang rosak yang boleh menyebabkan keracunan.

Akhirnya, kita kembali kepada soalan utama: adakah mungkin untuk makan marjerin dengan roti atau adakah lebih baik untuk meninggalkan alternatif yang murah untuk mentega? Anda boleh makan, gunakan marjerin dalam baking dan hidangan lain. Tetapi tertakluk kepada kualiti produk ini. Jika ada keraguan tentang perkara ini, jangan risau kesihatan anda. Jika tidak, penjimatan akan dipersoalkan.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html