Margarin: apa lagi - bahaya atau faedah

Utama Gula-gula

Margarin: apa lagi - bahaya atau faedah

Mengenai bahaya marjerin banyak mengatakan. Tetapi ia masih ditambah kepada pastri dan makanan lain. Kenapa

Foto: Depositphotos.com. Dihantar oleh: llepet.

Hari ini, dia dianggap hampir jahat utama masakan. Tetapi orang lupa bahawa dia menyelamatkan nyawa ribuan orang yang akan menghadapi kelaparan apabila produk tenusu tidak dapat dicapai.

Kemudian datang masa sukar bagi dunia, dan orang awam menjadi pengguna produk marjerin. Secara beransur-ansur, kelaparan berlalu, dan marjerin masih ditambah kepada pastri, mentega, dan makanan lain.

Pada akhir abad ke-20, para penyokong makanan yang sihat mula bercakap mengenai lemak trans yang berbahaya, dan produk itu jatuh cinta dengan pengguna massa.

Malah, penyelidikan mengesahkan hubungan antara pengambilan lemak trans dan perkembangan penyakit jantung, ketidaksuburan dan penyakit lain pada manusia. Banyak pengilang moden telah mengurangkan kandungan molekul berbahaya dalam marjerin dengan ketara. Dan ada juga yang mengeluarkan produk tanpa lemak trans dalam komposisi. Oleh itu, mentega semulajadi lebih popular bukan sahaja kerana manfaat yang lebih besar untuk tubuh, tetapi kerana rasa yang menyenangkan dan lazat, serta kerana mitos-mitos yang berakar dalam masyarakat.

Jadi marjerin benar-benar berbahaya? Mari cuba fikirkan.

Komposisi

Tidak ramai yang boleh menjawab apa yang membuat marjerin. Terdapat juga mitos bahawa ia dihasilkan daripada minyak. Mungkin, fiksyen ini muncul kerana komen seseorang tentang rasa produk itu, dan kemudiannya mengukuhkan kesedaran massa sebagai kebenaran.

Idea makanan petroleum telah dipenuhi oleh penulis anti-utopia, seperti Harry Harrison. Fiksyen sains percaya bahawa pada abad XXI penduduk Bumi akan bertambah sehingga tahap alam semulajadi akan dimusnahkan, dan makanan tidak akan mencukupi.

Hari ini semuanya tidak begitu buruk: marjerin dan makanan lain dari minyak tidak ditawarkan kepada pembeli.

Produk ini adalah emulsi air dan lemak. Oleh itu, ia juga dipanggil minyak masak. Hari ini, pelbagai minyak yang diubahsuai digunakan untuk pengeluaran: sayur-sayuran, kelapa, sawit, zaitun, biji kapas, dll. Dalam beberapa kes, lemak haiwan atau susu ditambah.

Terdapat beberapa jenis marjerin dengan label berikut:

MT adalah pepejal yang digunakan dalam industri makanan;
MTS - minyak masak, sesuai untuk pastri puff;
MTK - sesuai untuk membuat krim dan souffle;
MM adalah produk yang cukup lembut, baik untuk sandwic;
MZHK / MZhP - bahan-bahan cair yang digunakan untuk menggoreng dalam lemak dalam dan roti bakar dan roti.

Pengguna biasa menggunakan hanya marjerin meja, yang boleh dengan mudah disebarkan pada roti. Ada juga yang mendakwa bahawa ia sama sekali tidak kalah dengan mentega dalam rasa dan faedah. Jenis marjerin ini dibahagikan kepada susu dan krim.

Jangan lupa tentang kualiti

Lebih murah produk, semakin buruk. Kos rendah menandakan tamat tempoh, kualiti tidak berkualiti atau bahan mentah yang sangat tidak berguna. Untuk sandwic dan pastri buatan sendiri, lebih baik membeli marjerin meja pada kos yang mencukupi.

Minyak kelapa sawit tidak menyukai rasa ramai (ia mengingatkan sedikit sabun), walaupun dalam produk akhir hanya warna gelap biasanya dirasakan.

Milky

Secara paradoks, ia adalah dalam produk ini bahawa tidak ada susu atau sedikit petunjuk. Biasanya, derivatif minyak ikan paus digunakan untuk pembuatannya. Ia mengandungi banyak nutrien semula jadi. Tetapi faedah kesihatan mungkin berasal dari vitamin dan unsur surih dengan mana pengeluar secara artifi memperkayakan produk mereka. Ini adalah vitamin A, E dan PP dan kumpulan B, fosforus, kalsium dan choline, natrium dan magnesium.

Hampir 99% daripada marjerin tenusu terdiri daripada lemak, dan beberapa protein juga terdapat dalam komposisi.

Kandungan kalori - kira-kira 770 kcal setiap 100 g.

Pengasah profesional percaya bahawa pelbagai ini sesuai untuk menghasilkan produk masakan. Digunakan untuk membuat roti, pelbagai roti, krim pastri. Di rumah, susu marjerin sesuai untuk baking biskut buatan sendiri dan krim pencuci mulut. Di samping itu, anda boleh membuat sandwic yang lazat.

Creamy

Ia mengandungi minyak sayuran dan lemak haiwan. Dengan pengeluaran juga susu lembu pasteur pastinya digunakan. Komposisi itu mestilah mengandungi tidak lebih daripada 25% mentega. Jadi secara keseluruhannya, ini adalah produk yang cukup berkualiti dan boleh dimakan.

Komposisi kimia juga agak baik. Sebagai contoh, banyak vitamin E, vitamin kumpulan B, A, PP. Margarin berkrim mengandungi kalium, magnesium dan fosforus, choline dan magnesium.

Kalori setiap 100 g - kira-kira 743 kcal, yang terdiri daripada sehingga 82 g lemak.

Produk ini sesuai untuk penaik, membuat sandwic, krim tebal.

Margarin utama yang merugikan - kehadiran lemak trans. Tetapi perkaranya adalah bahawa sebatian ini praktikal tidak terdapat dalam produk moden yang boleh anda temui di rak. Oleh itu, penggunaan kuantiti yang mencukupi tidak membahayakan tubuh dan bukan penyebab pembentukan tumor kanser, perkembangan ketidaksuburan dan penyakit lain yang produk itu dipersalahkan.

Walau bagaimanapun, marjerin sangat kalori, jadi penyalahgunaan boleh menyebabkan obesiti, dan tidak semestinya dalam bentuk lipatan lemak di kawasan masalah. Lagipun, lemak disimpan dalam organ dalaman, dan seseorang sering tetap agak langsing.

Obesiti, seterusnya, membawa kepada penyakit saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, kemerosotan keupayaan mental, gangguan hormon, kemurungan dan ketidaksuburan.

Baking dan pastri dengan minyak goreng juga tidak boleh membahayakan diri sendiri. Sudah tentu, jika anda makan kek sehari, maka masalah kesihatan pasti akan muncul.

Adakah terdapat sebarang faedah?

Margarin mempunyai banyak vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh manusia setiap hari. Di samping itu, produk ini kaya dengan asid lemak tepu dan tidak tepu. Oleh itu, ya, ia boleh berguna.

Sudah tentu, marjerin tidak boleh dikaitkan dengan makanan diet, tetapi ia memberikan banyak tenaga, dan oleh itu membantu untuk cepat memuaskan kelaparan dan melegakan keletihan. Di samping itu, jika produk disediakan daripada lemak sayur-sayuran yang berkualiti tinggi, ia tidak meningkatkan tahap kolesterol jahat - (lebihan norma untuk kolesterol dianggap sebagai pelopor penyakit yang serius).

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Jangan beli produk dalam pembungkusan kertas, hanya dalam foil - ia tidak membiarkan cahaya dan bau.
Jangan ambil marjerin murah - mereka tidak boleh menggunakan produk yang paling berguna untuk penyediaannya.
Adalah dinasihatkan untuk membeli pengganti mentega tanpa perisa dan pengemulsi.
Harus disimpan hanya di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari 3 bulan.
Jika marjerin mempunyai rasa masam, rancid atau metalik, sudah tiba masanya untuk membuangnya.
Warna bar harus lancar di seluruh permukaan, tanpa noda kuning atau bintik abu-abu.

Warna kelabu dan coklat bercakap mengenai pelanggaran dalam proses pengeluaran. "Marbling" atau "banding" adalah mengenai penyimpanan tidak wajar dan penyejukan yang tidak sekata.

Margarine vs mentega

Jelas, mentega lebih sihat. Ia mengandungi lebih banyak vitamin, mineral, dan lemak susu asli. Tetapi jika di wilayah anda, mereka tidak menghasilkan produk tenusu, tetapi dibawa secara eksklusif dari kawasan lain, terdapat risiko untuk membeli mentega manja. Dan marjerin secara praktikal tidak merosot, dan nilainya masih rendah.

Terdapat satu lagi perkara mengenai pengeluaran. Sebagai contoh, di Wilayah Altai, satu pek minyak semulajadi yang enak dengan berat 180 g berharga kira-kira 60-80 rubel. Sedangkan di banyak daerah lain hanya tersebar atau minyak masak dapat dibeli untuk harga ini.

Jadi, jika anda memilih antara produk mengikut tahap kegunaan - pasti minyak. Dan jika anda lebih suka rasa marjerin, maka makanlah. Tetapi jangan lupa bahawa kedua-dua pilihan adalah sangat gemuk, dan anda tidak boleh bersandar terlalu padanya.

Adalah dinasihatkan untuk makan tidak lebih daripada 1 sudu besar sehari. l mentega atau marjerin. Dalam kes mentega, bahagian ini akan membawa faedah tertentu. Sekiranya kita bercakap mengenai marjerin, maka satu sudu tidak akan menyebabkan kemudaratan yang besar.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Apakah marjerin berbahaya?

Margarin adalah campuran lemak sayuran dan haiwan yang terhidrolisis. Ia dicipta oleh tukang masak Perancis untuk menggantikan mentega yang lebih mahal. Kini, pada dasarnya, ia digunakan dalam pembuatan kuih-muih. Manfaat dan kemudaratannya adalah topik yang telah disentuh oleh ahli nutrisi dan dokter lebih dari sekali. Mari kita lihat apakah marjerin yang berbahaya bagi tubuh manusia? Apakah kegunaannya? Dan adakah ia berbaloi untuk memakannya sama sekali?

Jenis marjerin

Pertama sekali, anda harus tahu bahawa produk ini dibahagikan kepada dua kumpulan, bergantung kepada tujuan dan komposisinya:

Creamy - mengandungi mentega dalam komposisinya. Spesies ini membawa sekurang-kurangnya bahaya dan bahaya. Ia lebih menyenangkan untuk rasa dan bau, mempunyai warna yang lebih semula jadi dekat dengan mentega. Lebih sesuai untuk sandwic.
Biji susu - ia boleh termasuk minyak kelapa, susu, minyak ikan hidrogenasi. Ia lebih sesuai untuk baking, krim pencuci mulut.

Margarin - manfaat dan mudarat

Di atas pertanyaan: "Adakah marjerin berbahaya dan ada manfaat di dalamnya?" - ramai doktor dan ahli pemakanan berpendapat. Jadi patutkah makan? Dan apa faedah atau kemudaratan untuk tubuh, jika anda sering menggunakannya?

Pertama sekali, kegunaannya bergantung pada bahan mentah yang dihasilkan (kita akan membincangkannya nanti). Margarin sendiri mengandungi sejumlah besar vitamin dan mikroelen berguna, seperti fosforus, magnesium, kalsium. Dia juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan, tidak seperti mentega, ia tidak mengandungi kolesterol yang berbahaya.

Mengenai kecederaannya, beliau telah lama dibuktikan oleh saintis. Pakar pemakanan menyifatkannya sebagai produk berbahaya kerana lemak transnya yang terdapat di dalamnya selepas proses hidrogenasi yang diganggu atau bahan mentah berkualiti rendah digunakan. Produk sedemikian boleh menyebabkan masalah seperti:

obesiti pesat;
pelanggaran hormon manusia;
kerosakan dinding arteri;
penyakit kardiovaskular;
peringkat awal penyakit Alzheimer.

Bagi yang marjerin amat berbahaya?

Terdapat 4 kumpulan orang yang lebih suka berhenti menggunakan marjerin dan produk yang mengandungi lemak trans:

Wanita hamil dan menyusu (Trans lemak boleh menyebabkan kemudaratan besar bukan sahaja kepada ibu, tetapi juga kepada bayi. Ada kemungkinan kelahiran pramatang, keguguran, penyakit kongenital dan berat badan yang tidak mencukupi. Mereka boleh merosakkan kualiti ibu penjagaan dan menjejaskan jumlah susu).
Orang yang menderita penyakit kardiovaskular (Produk itu sendiri mempunyai kesan buruk ke atas sistem kardiovaskular seseorang, apa yang boleh kita katakan tentang orang yang sudah mempunyai masalah dengannya. Ini boleh menyebabkan peningkatan risiko serangan jantung).
Pasangan yang cuba hamil seorang anak (Dalam lelaki, lemak trans boleh menjejaskan kualiti sperma dan pengeluaran testosteron yang lebih rendah dalam badan. Dengan kerap menggunakan produk yang mempunyai lemak trans, lelaki dan wanita boleh mengalami kemandulan).
Kanak-kanak (Trans fats menyumbang kepada pengurangan imuniti, dan bagi kanak-kanak yang belum sepenuhnya membentuknya akan menjadi sangat merosakkan. Akibatnya, kanak-kanak boleh menjadi sakit dan sangat mudah terdedah kepada sesiapa sahaja, walaupun penyakit yang paling ringan).

Apakah akibatnya dari penggunaan marjerin yang kerap?

Seperti dalam segala-galanya, dalam penggunaannya anda perlu mengetahui ukurannya, maka anda tidak akan mempunyai akibat yang tidak menyenangkan selepas menggunakannya. Kecuali, tentu saja, ia dibuat tanpa pelanggaran. Bagaimana kerap penggunaan produk yang mengandungi lemak trans, pada kesihatan manusia:

kemunculan diabetes;
jatuh penglihatan;
peringkat awal perkembangan penyakit sistem muskuloskeletal;
meningkatkan kemungkinan kanser;
kerosakan ingatan dan kelemahan mental;
dan juga perubahan dalam komposisi darah.

Apakah yang perlu saya cari semasa memilih marjerin?

Jika anda berfikir bahawa seluruh produk ini sangat berbahaya dan tidak terkecuali untuk peraturan ini, maka anda amat tersilap.

Pada masa ini, GOST R 52179-2003 diperkenalkan di wilayah Persekutuan Rusia. Semua marjerin yang dibuat di atas boleh mempunyai sama ada jumlah lemak trans yang sangat kecil, yang tidak menjejaskan tubuh manusia, atau tidak mempunyai mereka sama sekali.

Berikut adalah beberapa peraturan, yang dipandu dengan mana anda boleh membeli bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi juga marjerin yang lazat: memberi perhatian khusus kepada kehadiran GOST, dengan teliti membaca komposisi dan semua yang ditulis pada pakej. Berikut adalah beberapa peraturan mengenai komposisi produk ini:

Jika anda memilih marjerin berkrim, lebih baik ia mengandungi mentega sebenar.
Kekurangan aditif aromatik (atau kandungan rendah mereka).
Ia harus segera meninggalkan produk yang mengandungi GM.

Menandakan (tidak ramai yang tahu maksudnya, tetapi boleh membantu dalam memilihnya):

MT adalah lemak yang digunakan dalam industri makanan.
MTK adalah produk yang lebih sesuai untuk membuat krim pastri.
MTS - digunakan untuk pembuatan pastri puff (lebih dikenali sebagai minyak masak).
MM - digunakan untuk sandwic (dalam strukturnya cukup lembut).
SWC adalah produk yang sesuai untuk goreng dan baking.

Peraturan-peraturan lain:

Pembungkusan mesti dibuat daripada kerajang, jadi ia tidak akan menyerap bau yang tidak diingini dan tidak akan tersedia untuk cahaya matahari.
Ia tidak sepatutnya mempunyai bau ikan atau bau bunga matahari. Ini mungkin menunjukkan penambahan bahan mentah yang berkualiti rendah dan murah.
Harga tidak boleh terlalu rendah.
Warnanya harus licin di seluruh permukaan bar, tanpa noda, gelap dan kotoran.
Pada potongan tidak boleh menjadi titisan cecair.
Margarin perlu disimpan dalam peti sejuk selama lebih dari 2 bulan, pada suhu 0 hingga 3 darjah.

Kami berharap peraturan ini akan membantu anda memilih marjerin, yang membawa faedah maksimum. Ia juga patut dipertimbangkan sama ada perlu memasukkan produk yang mengandungi sejumlah besar marjerin dalam diet harian anda. Lagipun, sekarang anda tahu apa yang boleh digunakan oleh mereka. Perlu diingat bahawa terdapat lebih banyak produk yang berguna untuk tubuh.

Video

Video ini memberikan maklumat terperinci tentang manfaat dan bahaya marjerin.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Apakah marjerin berbahaya?

Menurut definisi yang diberikan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia, marjerin dirujuk sebagai trans-lemak, iaitu, produk yang meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke.

Walaupun marjerin dipatenkan pada penghujung abad ke-19, ia menjadi meluas pada tahun 60-an, apabila didapati bahawa punca kematian adalah pembentukan plak kolesterol. Margarin, sebaliknya, secara praktikalnya tidak mengandungi kolesterol dan dengan itu dikenali sebagai selamat. Sehingga tahun 1990, sangat sedikit diketahui bahawa marjerin mengandungi lemak trans berbahaya dan kesannya pada tubuh. Kini, menurut seorang doktor, penganalisis kesihatan WHO, Luke Allen, "hanya pengharaman di seluruh dunia mengenai lemak trans sintetik dalam makanan akan menamatkan satu perempat abad yang membahayakan yang boleh dicegah. Para saintis telah mengetahui mengenai bahaya lemak ini selama seperempat abad, tetapi berjuta-juta orang di seluruh dunia terus memakannya dalam jumlah yang sangat berbahaya. "

Komposisi marjerin

Dari sudut pandangan kimia, marjerin adalah emulsi air dalam minyak atau emulsi songsang. Ia berasaskan minyak dan lemak. Emulsi jenis ini bertindak sama dengan lemak, dan pengemulsi digunakan dalam pengeluarannya, contohnya, makanan tambahan E471, serta lesitin soya.

Di mana lemak trans dalam marjerin berasal? Lemak trans terbentuk semasa pengeluaran marjerin dalam penghidrogenan mentega, yang merupakan sebahagian daripadanya. Hidrogenasi digunakan untuk memberikan kekerasan kepada marjerin dan mengekalkan jangka hayat untuk masa yang lebih lama. Proses ini agak rumit, dan akibatnya, walaupun lemak tak tepu yang tidak berbahaya menjadi tepu, beberapa di antaranya menjadi trans-lemak (di foto di sebelah kanan).

Walaupun cadangan WHO untuk mengehadkan kandungan lemak trans dalam marjerin kepada 1% dalam makanan, seluruh piawaian kerajaan dunia menetapkan bar ini untuk diri mereka sendiri.

Rangka perundangan untuk penggunaan marjerin di negara-negara yang berbeza

Salah satu negara pertama di dunia di mana norma kandungan trans-lemak dalam marjerin atau produk lain diperkenalkan pada tahun 2003 tidak lebih daripada 2% - ini Denmark. Negara seterusnya yang menunjukkan penurunan yang ketara dalam jumlah kematian akibat penyakit kardiovaskular sejak tahun 60-an adalah Finland. Walaupun lebih daripada 60% daripada Finland menggunakan mentega dan menyebar setiap hari, kualiti mereka telah bertambah baik sejak kebelakangan ini, kerana negara mempunyai sistem yang ketat untuk mengawal tahap lemak trans dalam marjerin dan makanan lain. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Keluaran: 9).

Banyak negara telah percaya bahawa perlu menurunkan konsentrasi marjerin dalam makanan. Jadi, lebih baru-baru ini, kajian telah dijalankan mengenai kandungan lemak trans dalam marjerin, serta dalam kentang dari restoran makanan segera yang dibeli di Sepanyol. Kandungan lemak trans dalam marjerin adalah antara 0.68% dan 0.43%, dan dalam kentang goreng - dari 0.49% hingga 0.89%. Oleh itu, bagi semua sampel yang dipelajari, tanda lemak trans adalah di bawah statutori 2% (NUTRIENTS, Isi: 9, Isu: 7).

Di Rusia, pengeluaran marjerin hanya pada tahun 2014 meningkat kepada 933,000 tan setahun. Komposisi marjerin dan penyebaran di negara kita dikawal oleh "Peraturan Teknikal untuk Produk Lemak dan Minyak No. TR TS 024/2011". Menurut peraturan ini, marjerin mungkin tidak mengandungi sebarang minyak sayuran semulajadi atau susu asli sama sekali. Kadar lemak trans yang ditubuhkan oleh perjanjian ini adalah seperti berikut:

Untuk marjerin keras - 20%.
Untuk pengganti lemak susu, marjerin lembut dan cair -8%.
Untuk spread -8%.

Berdasarkan jumlah yang agak tinggi ini, dan juga fakta bahawa penggantian marjerin dan lemak kini menjadi sebahagian daripada hampir semua produk, ternyata pengguna kami tidak dilindungi dan hanya boleh bergantung kepada pengetahuan mereka di kawasan ini.

Anggapan hanya di sini dibuat dari segi nama produk. Mengikut undang-undang mengenai pembungkusan pengguna dalam nama marjerin dan merebak, penggunaan perkataan "mentega" tidak dibenarkan. Tetapi di sini juga, pengeluar licik dan datang dengan sinonim untuk perkataan marjerin:

Nombor memo 1 - sinonim marjerin

lemak pastri
pengganti mentega koko
cocoabuttersubstitute
lemak sayuran
minyak hidrogenasi
minyak sayuran terhidrogenasi
pengganti lemak susu (milkfatsubstitute)
confectioneryfat
lemak diubahsuai
sebahagian minyak hidrogenasi
sebahagian minyak hidrogenasi
minyak sawit (kecuali semula jadi)
lemak hidrogenasi serbuk (hidrogenatedfat serbuk)
pengganti mentega koko
minyak masak yang diubah suai

Seperti yang dapat anda lihat, kata-kata seperti pada label sering sangat dekat dengan makna. Pada hakikatnya, tidak ada semulajadi di belakang mereka. Pengecualian adalah kelapa asli, mentega koko dan minyak kelapa sawit asli. Walau bagaimanapun, di negara kita kerana keadaan cuaca, minyak ini tidak dijual, mereka dibawa dari negara-negara tropika dan mereka mahal.

Tetapi terdapat berita baik, mengikut norma-norma peraturan yang diterangkan di atas, bermula dari 2018, pengeluar di negara kita akan dikehendaki menghasilkan lemak sayuran industri dengan kandungan trans-isomer tidak melebihi 2.0%.

Pada masa yang sama, pengeluar cuba untuk memindahkan inovasi ini dari 2018 hingga 2023 untuk kepentingan mereka sendiri, kerana untuk mencapai matlamat ini, perlu untuk menggantikan peralatan ketinggalan zaman dengan yang moden.

Apa produk boleh termasuk marjerin

Margarine adalah analog murah untuk mentega semulajadi, yang boleh didapati dalam produk berikut:

Nombor memo 2 - produk dengan marjerin

makanan segera
baking
kek
apa-apa makanan yang digoreng
kuki
pengeringan
mentega
mayonis dan sos berdasarkannya
cip
coklat
makanan bayi
icing coklat
ais krim
keropok
kentang goreng
bar protein
popcorn gelombang mikro
mi segera

Apakah marjerin berbahaya?

Margarin dirujuk sebagai lemak trans, molekul-molekul yang, sebagai saintis telah dijumpai sekarang, mempunyai konfigurasi trans. Memasuki proses biologi dengan sel manusia, membran sel mula menjadi padat, lebih buruk lagi untuk membawa nutrien dan oksigen, fungsinya berubah. Akibatnya, reaksi tidak dapat dipulihkan berlaku di dalam badan, yang membawa kepada pukulan, serangan jantung, dan juga pada onkologi (FoodandChem. Tox., 2015).

Mengikut data terkini, lemak trans berbahaya yang terkandung dalam marjerin menembusi plasenta ke embrio dan juga terkumpul dalam susu ibu. Bagi kanak-kanak, lemak trans beberapa kali lebih berbahaya daripada orang dewasa: kanak-kanak berkembang secara aktif, dan lipid yang membentuk sel-sel saraf mereka sangat cepat tepu dengan asid trans-lemak.

Bagaimana untuk melindungi diri daripada memakan produk marjerin?

Cetak Daun No. 1 dan Daun No. 2 dan teruskan di dalam beg.
Berhati-hati membaca komposisi produk pada label.
Jangan beli marjerin, serta produk dari nombor memo 2.
Hadkan diri anda untuk mengunjungi kafe makanan segera dan kantin.
Mula makan minyak sayuran, ikan, dan kacang-kacangan yang tidak diperbaharui yang mengimbangi kesan berbahaya lemak trans.
Hadkan diri anda untuk makan makanan goreng.
Di rumah, keutamaan harus diberikan untuk membakar dalam ketuhar, rebus dalam periuk tekanan, dan memasak biasa di atas dapur, kerana suhu tinggi dalam kuali menyebabkan lemak menjadi isomerized.

Perlu diingatkan bahawa tidak mustahil untuk sepenuhnya membatasi diri untuk mengambil lemak haiwan dan sayuran tanpa cadangan doktor, kerana molekul asid lemak adalah sebahagian daripada lipid yang terkandung dalam semua sel hidup (Tyutyunnikov B.N, Kimia lemak, 1966;).

Lipid adalah komponen utama membran, yang secara langsung bergantung kepada aktiviti penting sel. Juga, lipid adalah sebahagian daripada kulit dan terlibat secara langsung dalam penebat haba badan kita. Oleh itu, sangat penting untuk mengekalkan fungsi lipid dan menambah asid lemak daripada makanan. Sumber utama lipid boleh: ikan dan minyak ikan, biji-bijian, sayur-sayuran, minyak zaitun dan zaitun yang tidak dimurnikan, minyak rami, minyak kuman gandum, kacang-kacangan, kuman gandum.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Ia berguna untuk anda!

Ciri-ciri berguna marjerin untuk manusia

Semua tentang pemakanan sihat> Ciri-ciri berguna produk> Produk tenusu>

Margarin adalah pengganti murah dan berpatutan untuk mentega. Ia pertama kali diperoleh oleh ahli kimia Perancis Ippolit Mege-Mourier pada tahun 1860-an. Kemudian ada masa sukar untuk Perancis. kebanyakan penduduk tinggal kurang baik. Maharaja Napoleon III menjanjikan pahala kepada sesiapa yang mencipta pengganti mentega murah untuk askar dan orang miskin. Ciri-ciri berguna produk itu kemudian sangat sedikit orang yang berminat, kriteria utama adalah ketersediaannya.

Faedahnya

Ramai orang bertanya: adakah ia bernilai membeli marjerin dan ia berguna sekurang-kurangnya untuk tubuh manusia? Lagipun, perselisihan tentang manfaat dan kemudaratannya telah bertahan selama bertahun-tahun.

Margarin - produk asal buatan, adalah campuran emulsi minyak sayuran dan lemak haiwan. Dengan sendirinya, ia tidak mengandungi vitamin, ia ditambah kepada marjerin secara buatan.

Selalunya ia diperkaya dengan vitamin A (berguna untuk penglihatan, membran mukus dan kulit), E (diperlukan untuk sistem saraf dan otot), dan sedikit vitamin B (meningkatkan ingatan, mengambil bahagian dalam pembentukan hemoglobin, dalam metabolisme).

Satu lagi kualiti marjerin yang berguna adalah kandungan minimum (atau ketiadaan lengkap) kolesterol di dalamnya. Margarin paling moden dibuat semata-mata pada minyak sayuran dengan penambahan pelbagai pengemulsi dan perisa.

Selalunya pengeluar marjerin dalam iklan meletakkan penekanan pada kandungan asid lemak omega-3 yang sihat di dalamnya dan "menyanyi" hampir mengenai sifat-sifat penyembuhan produk mereka.

Badan kita tidak mampu mensintesis asid ini sendiri, jadi sangat penting untuk mendapatkannya dalam komposisi makanan.

Asid lemak Omega-3:

Kesan bermanfaat pada sistem kardiovaskular, meningkatkan keanjalan saluran darah;
menguatkan tulang, mencegah arthritis;
menormalkan keadaan mental seseorang;
memperbaiki keadaan kulit, kuku dan rambut;
mempercepatkan proses penyembuhan luka.

Margarin berkualiti tinggi diperbuat daripada zaitun minyak zaitun, rapeseed atau flaxseed, kaya dengan asid lemak tanpa monounsaturated. Mereka mempunyai sifat antioksidan, mengurangkan tekanan, meningkatkan peredaran darah. Tetapi marjerin berasaskan minyak kacang soya, minyak bunga matahari atau thistle kaya dengan omega-6 lemak tak tepu, yang juga sangat baik untuk kesihatan manusia.

Perlu diingati bahawa sifat berfaedah marjerin bergantung kepada kualiti produk yang dihasilkannya.

Mengenai bahaya marjerin hari ini tidak mengatakan kecuali malas itu.

Bahaya utama produk ialah kehadiran lemak trans yang di dalamnya. Dalam proses hidrogenasi, minyak sayuran cecair mengeringkan, struktur semulajadi mereka terganggu, dan isomer trans terbentuk. Secara semula jadi, bahan-bahan semacam itu tidak wujud, mereka asing kepada tubuh manusia. Dan enzim pencernaan kita tidak dapat menyerapnya. Walaupun marjerin diperkaya dengan vitamin, semua manfaat mereka dikurangkan kepada sifar akibat kehadiran lemak trans berbahaya dalam produk.

Margarin yang lebih murah dan kehidupan rak yang lebih tinggi - lebih banyak lemak transnya. Dengan penggunaan marjerin secara tetap, walaupun dalam kuantiti yang kecil, proses metabolik dan biokimia terganggu. Disebabkan ini:

kekurangan imuniti;
penglihatan semakin merosot;
terdapat pelanggaran dalam kerja sistem muskuloskeletal;
membangunkan kencing manis;
terdapat penyelewengan dalam kerja sistem kardiovaskular;
meningkatkan risiko kanser, sehingga strok dan serangan jantung;

Bagi wanita, menonton gambar mereka, perlu dikurangkan kepada penggunaan marjerin dalam makanan dengan minimum. Tubuh wanita lebih buruk apabila mengatasi keluaran lemak trans dan menyimpannya dalam bentuk selulit.

Tidak kurang berbahaya adalah marjerin dan lelaki. Dengan penggunaan biasa, kualiti sperma berkurangan, pengeluaran hormon "testosteron" menurun dan kemandulan berkembang.

Dengan sendirinya, kualiti marjerin tidak mengandungi kolesterol. Tetapi lemak trans membuat hati menghasilkan bahan ini dalam kuantiti yang banyak. Di samping itu, marjerin adalah produk kalori tinggi. Dan menyalahgunakan mereka dalam kuantiti yang banyak menyebabkan obesiti. Lebih-lebih lagi, tidak semestinya pound tambahan akan menjejaskan penampilan orang itu. Lemak boleh didepositkan pada organ-organ dalaman, dan luarannya, orang akan melihat semua ramping yang sama.

Obesiti organ-organ dalaman pula membawa kepada:

penyakit gastrousus;
masalah jantung yang serius;
kemurungan;
gangguan dalam sistem hormon;
penurunan dalam kemampuan mental.

Selalunya pengeluar yang tidak bertanggungjawab menggunakan soya yang diubahsuai genom untuk pengeluaran marjerin. Dan dia, ketika digunakan dalam makanan, mampu merangsang reaksi alergi terkuat. Oleh itu, apabila membeli marjerin, anda perlu membaca dengan teliti label dengan komposisi produk tersebut.

Sifat pemakanan

Dengan jumlah kalori, marjerin berada di tempat yang sama seperti mentega, dan bukan produk pemakanan.

Apa yang dipanggil lemak rendah "cahaya" marjerin mengandungi dalam komposisinya dari lemak 39 hingga 41%. Selebihnya ialah air, bahan tambahan, bahan pengawet dan agen pengoksida. Sama ada bahan-bahan ini menyumbang kepada penurunan berat badan adalah soalan besar, tetapi mereka tidak mempunyai kaitan dengan pemakanan yang sihat. Pakar pemakanan dinasihatkan agar tidak makan marjerin "ringan" untuk penurunan berat badan. Memilih antara diet dan marjerin biasa, mereka mengesyorkan untuk memberikan keutamaan kepada yang terakhir, tetapi untuk mengurangkan jumlahnya dalam diet.

Kandungan kalori

Seperti yang telah disebutkan, marjerin adalah produk kalori tinggi. 100 gr. marjerin terkandung

743 kcal (iaitu

37.15% daripada norma harian). Analogi diet mengandungi kira-kira 366 kcal setiap 100 gram. produk.

Contraindications

Pertama sekali, kontraindikasi terhadap penggunaan marjerin berlaku kepada individu yang tidak bertoleransi terhadap produk ini.

Juga, ia harus sepenuhnya dikecualikan daripada pesakit diabetes anda.

Kerana kandungan kalori yang tinggi, ia tidak disyorkan untuk digunakan dan mereka yang gemuk.

Margarin dan produknya yang mengandungi orang dengan masalah kardiovaskular tidak boleh disalahgunakan. Para saintis mendapati bahawa penggunaan hanya 40 gram. Setiap hari marjerin meningkatkan risiko serangan jantung sebanyak 50%.

Walaupun tidak ada marjerin dalam bentuk murni, ia semua terdapat dalam hampir semua jenis pembakar kedai (sama ada muffin, kek atau kue), gula-gula dan juga ais krim. Oleh itu, sebelum membeli produk sedemikian, anda perlu membaca dengan teliti komposisinya.

Tidak boleh diberikan marjerin kepada bayi yang baru lahir, jika tidak bayi akan mengalami masalah metabolisme dan berat badan berlebihan. Sudah dalam usia prasekolah, kanak-kanak ini akan mempunyai kebarangkalian yang tinggi terhadap obesiti dan masalah kesihatan.

Boleh hamil dan menyusu wanita

Margarin tidak disyorkan untuk wanita hamil dan menyusui.

Jika ibu masa depan menyalahgunakan marjerin atau produk di mana dia adalah sebahagian, terdapat risiko besar untuk mempunyai bayi dengan berat badan yang kecil.

Dalam wanita menyusu, dengan penggunaan marjerin secara berkala, kualiti susu memburuk, yang akan memberi kesan kepada kanak-kanak itu dengan serta-merta.

Nilai pemakanan

Oleh sebab marjerin adalah produk dari asal tiruan, semua vitamin dan unsur-unsur surih berguna juga ditambah secara buatan.

Cara menggunakannya

Bagi orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka, lebih baik untuk mengecualikan marjerin sepenuhnya dari diet anda. Tetapi dalam amalan, ternyata dilakukan tidak mudah, kerana marjerin adalah sebahagian daripada banyak produk pastri dan tepung.

Di dalam baking rumah, ia disyorkan untuk menggantikannya dengan mentega.

Doktor tulen menasihati menggunakan marjerin tidak lebih daripada 1 sudu besar. sudu sehari.

Penyimpanan

Margarin perlu disimpan di dalam peti sejuk:

pada suhu 0 hingga 4º C - 1.5 bulan;
pada suhu dari -10 hingga -20 º C - kira-kira 2 bulan.

Walau bagaimanapun, tidak digalakkan untuk menyimpan marjerin selama lebih daripada 3 bulan.

Jika produk mempunyai rasa masam atau logam, ia harus dibuang dengan serta-merta.

Bagaimana untuk memilih

Apabila memilih marjerin, pertama sekali, ia harus diingat: lebih murah produk - bahan rendah yang digunakan dalam pembuatannya!

Anda perlu memilih produk dalam foil, dan bukan dalam pembungkusan kertas. Kerana hanya kerajang tidak membiarkan cahaya, kelembapan dan bau.
Adalah dinasihatkan untuk memilih produk tanpa kandungan perisa dan pengemulsi.
Warna bar marjerin haruslah lebih dari seluruh permukaannya, tanpa sebarang kotoran atau kotoran.
Adalah lebih baik memilih marjerin yang dibuat mengikut GOST R 52179-2003 (dianggap berkualiti tinggi di wilayah Persekutuan Rusia).

Warna marjerin mungkin berbeza bergantung kepada aditif:

putih tidak mengandungi pewarna;
kuning cahaya datang dengan penambahan mentega atau pewarna;
kuning - baik diperkaya, atau juga mengandungi pewarna.

Jika marjerin mempunyai warna marmar atau bergaris - produk itu tidak disejukkan secara tidak rata atau disimpan secara tidak wajar. Warna kelabu atau coklat produk menunjukkan penggunaan peluntur berkualiti rendah dalam proses pembuatan.

Ia juga sangat penting untuk memberi perhatian kepada tarikh pelepasan dan jangka hayat produk.

Apa yang digabungkan

Margarin, seperti minyak sayuran, yang merupakan sebahagian daripadanya, berjalan lancar dengan banyak produk. Pertama sekali, ini adalah bijirin dan sayur-sayuran (wortel, kubis, bit, dll). Serta roti, kentang dan kacang.

Kesimpulannya

Margarin - produk dari asal tiruan, asing kepada badan kita. Apabila regulyarnom dalam penggunaan makanan, lemak trans, yang merupakan sebahagian daripadanya, boleh menyebabkan kemudaratan yang serius dan tidak boleh diperbaiki kepada badan. Produk ini lebih baik untuk menghapuskan sepenuhnya daripada diet atau menggantikannya dengan mentega. Jika ini tidak mungkin, maka penggunaan marjerin perlu dikurangkan - tidak lebih daripada 1 sudu sehari.

Ciri-ciri berguna marjerin untuk manusia

Margarin: faedah atau bahaya apa yang dibuat, komposisi mengikut GOST

Sebaik sahaja produk ini telah mencipta kegelisahan di pasaran runcit. Dia menjadi penyelamat sebenar bagi orang-orang yang telah menderita semua kemalangan perang. Kekurangan makanan yang teruk dipaksa untuk menyelesaikan penggantian murah untuk produk elit. Tetapi, walaupun nilainya, marjerin secara praktikal tidak kalah kepada mentega dalam rasa. Oleh itu, walaupun mengucapkan selamat tinggal kepada kekurangan, suri rumah meninggalkan produk ini sebagai ramuan dalam pembuatan buatan sendiri yang lazat dan hidangan lain. Setakat ini, pengeluar telah banyak mengubah komposisi produk ini, dan bukannya lebih baik. Dari sini dan pelbagai mitos tentang bahaya produk yang kelihatannya tidak berbahaya. Dan di manakah kebenaran? Kami akan cuba untuk memahami ini, faedah atau kemudaratan marjerin boleh dijangka oleh pembeli.

Komposisi marjerin

Seseorang yang jauh dari industri makanan tidak mungkin dapat menjawab dengan tepat apa yang terkandung dalam pek dengan pembungkusan yang indah. Menurut piawai, marjerin adalah emulsi lemak air dengan penambahan komponen bantu. Kejutan dari pengeluar bermula dengan serta-merta dengan asas produk, dan eksipien yang sama dalam kebanyakan kes mewakili misteri lengkap kepada pembeli akhir.

Margarin diperbuat daripada minyak yang berlemak - ini adalah minyak yang tidak mempunyai sifat aromatik atau rasa. Di Amerika Syarikat misalnya, untuk pembuatan minyak kedelai yang digunakan. Pada masa yang sama, di kawasan terbuka di Eropah Barat mereka aktif mempraktikkan pengeluaran berdasarkan minyak rapeseed. Pengeluar Jerman menambah lemak babi kepada beberapa jenis (dikenali kepada kami sebagai minyak lemak). Produk kalori rendah dibuat daripada minyak kelapa dan kelapa.

susu, krim masam atau natrium kasein sebagai pengganti;
mentega;
gula;
garam untuk meningkatkan rasa dan menghalang percikan semasa menggoreng;
pengawet (asid sitrik, sorbik atau benzoik);
pengemulsi untuk meningkatkan jangka hayat produk siap;
ejen pengoksidaan (biasanya ditadbir bersama dengan tokoferol atau lesitin);
dalam varieti individu mungkin mengandungi perisa dan tambahan aromatik (kopi dan ekstrak coklat, vanila).

Menggunakan produk halus untuk pengeluaran tidak lebih daripada mitos. Ia muncul selepas maklum balas pengguna yang tidak memuaskan terhadap rasa produk tersebut.

Pelbagai Margarin

Sehingga kini, menghasilkan beberapa jenis. Antara jenis yang paling biasa di antaranya ialah jadual marjerin, sandwic soft dan squash. Dalam kategori yang tersenarai kategori "berkualiti tinggi". Apa dan di mana perlu digunakan boleh ditentukan oleh tanda yang ditunjukkan pada pakej.

MT adalah pelbagai pepejal yang digunakan untuk membuat makanan lain;
MTS - disyorkan untuk pastri pembakar;
MTK adalah pelbagai yang sesuai untuk menyediakan souffle tender dan krim;
MM adalah gred lembut yang disyorkan untuk sandwic ("Rama");
MZHP / MZHK - lemak masakan cair digunakan untuk membakar produk bakeri dan menggoreng.

Selalunya, pengguna memilih pelbagai lembut - jadual marjerin, menambahnya kepada pastri atau menyebarkannya pada roti. Sesetengah pembeli lebih suka menggantikan marjerin dengan penyebaran. Ini tidak betul betul. Oleh kerana, sebagai tambahan kepada harga yang rendah, kedua-dua produk ini tidak lagi menyatukan apa-apa. Di samping itu, komposisi marjerin mengikut GOST dikawal oleh peraturan-peraturan yang berkaitan, sementara tidak ada arahan yang jelas mengenai kuantiti dan kualiti ramuan penyebarannya.

Susu dan krim marjerin: komposisi, kandungan kalori dan skop

Jadual ialah gred yang berasingan yang mana pula dibahagikan kepada dua rupa. Kedua-dua produk berbeza dengan rasa. Oleh itu, cadangan untuk kegunaan di kawasan masakan untuk mereka adalah berbeza.

Margarine berkrim

Dalam pengeluaran produk ini digunakan lemak dari asal-usul haiwan dan sayur-sayuran. Komponen krim marjerin wajib adalah susu lembu, pecahan jisim yang seharusnya sekitar 25%. Kandungan kalori dari pelbagai ini adalah 743 kcal / 100 g produk. Ideal untuk membuat pastri manis dan krim tebal. Menurut tinjauan, ia berjalan lancar dengan sandwic.

Margarin susu

Walaupun nama yang menjanjikan, susu tidak ada di dalamnya. Ini adalah perbezaan utama dari rakannya yang berkrim. Asas komposisi adalah lemak dari asal hewan dan sebatian protein. Calon tenusu gred 770 kcal / 100 g. Produk ini sesuai untuk membuat roti dan pastri gurih. Jika perlu, boleh digunakan dalam kuih-muih.

Ciri-ciri berguna marjerin

Kelebihan utama marjerin adalah nilai tenaga produk, yang memiliki kadar yang lebih tinggi dibandingkan dengan mentega semulajadi. Oleh itu, ia membolehkan anda dengan cepat menyemai badan, menghilangkan rasa lapar.

Di samping itu, marjerin sayur tidak mengandungi kolesterol. Jadi dengan penggunaan sederhana, ia tidak meningkatkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah dan tidak menimbulkan perkembangan penyakit saluran darah.

Bagi ciri-ciri pemakanan produk marjerin, pendapat pakar dalam perkara ini adalah samar-samar. Kandungan kalori susu marjerin dan mentega adalah sama. Satu-satunya kelebihan - jumlah minyak masak, yang boleh anda makan dengan roti pada satu masa, akan kurang daripada ketika makan sandwic dengan mentega semulajadi.

Perkara yang sama boleh dikatakan tentang vitamin yang dikatakan terkandung di dalam bar warna kuning muda. Mereka benar-benar hadir di sana, serta beberapa unsur surih. Tetapi mereka ditambah kepada marjerin secara buatan. Jadi manfaat mereka kepada tubuh akan menjadi kecil.

Keistimewaan marjerin bergantung kepada kualiti bahan mentah yang digunakan dalam pengeluarannya.

Memudaratkan badan

Kemungkinan marjerin adalah topik yang paling dibincangkan. Produk ini mungkin mengandungi bahan kimia dan lemak trans. Ia adalah komponen terakhir yang paling menakutkan pembeli. Bahan-bahan ini berasal dari buatan, untuk pemprosesan yang tidak ada enzim dalam tubuh. Oleh itu, dengan penggunaan lemak trans secara teratur, anda boleh merosakkan kesihatan anda secara serius:

pelanggaran proses metabolik;
mengurangkan imuniti;
peningkatan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes, kemunculan tumor malignan;
kemerosotan kualiti susu ibu;
Bayi berat lahir rendah di kalangan wanita yang kerap makan marjerin berkualiti rendah;
Kemerosotan kualiti sperma pada lelaki, perkembangan kemandulan.

Jadi dalam hal ini, pendapat pakar adalah tegas. Dengan penggunaan biasa dalam kuantiti yang banyak, marjerin mempunyai kesan yang berbahaya kepada tubuh manusia. Terutama jika, untuk menjimatkan, pilihan dibuat memihak kepada produk murah yang berkualiti rendah.

Satu lagi tolak marjerin - minyak sawit dalam komposisi. Hari ini ia dikenali sebagai salah satu alergen kuat. Komposisi kaya, yang sepatutnya menanggung manfaatnya, adalah musuh tubuh manusia. Oleh itu, berhati-hatilah apabila menawarkan marjerin kepada alahan dan kanak-kanak kecil. Dan pastikan untuk membaca komposisi, yang akan menunjukkan jenis asas tumbuhan.

Cara memilih marjerin

Apabila menggunakan marjerin dalam baking atau sandwich, anda mesti bertanggungjawab memilih produk ini. Mengetahui beberapa peraturan, anda boleh membeli minyak masak atau sekurang-kurangnya selamat. Untuk melakukan ini, kami menawarkan anda untuk membaca memo untuk pembeli.

Jangan beli produk murah di kedai-kedai. Kos kenaikan marjerin berkadar dengan kualitinya. Oleh itu, harga rendah adalah tanda pasti komposisi kimia yang kaya dan ketiadaan lengkap bahan-bahan semula jadi.
Produk berkualiti ditawarkan hanya dalam pembungkusan bertebat foil, yang tidak memancarkan sinaran cahaya dan bau yang berlebihan.
Sentiasa baca komposisi. Sebaiknya ketiadaan perisa dan pengemulsi.
Warna marjerin harus sama rata kuning, bebas daripada kotoran dan noda. Sebarang percanggahan mungkin menunjukkan pelanggaran teknologi pengeluaran atau penyimpanan produk.
Kehidupan rak marjerin dalam peti sejuk tidak lebih dari satu setengah bulan. Dalam bentuk beku, produk ini hanya sah selama dua bulan.

Jangan makan marjerin yang mempunyai rasa masam atau pahit. Ini adalah produk yang rosak yang boleh menyebabkan keracunan.

Akhirnya, kita kembali kepada soalan utama: adakah mungkin untuk makan marjerin dengan roti atau adakah lebih baik untuk meninggalkan alternatif yang murah untuk mentega? Anda boleh makan, gunakan marjerin dalam baking dan hidangan lain. Tetapi tertakluk kepada kualiti produk ini. Jika ada keraguan tentang perkara ini, jangan risau kesihatan anda. Jika tidak, penjimatan akan dipersoalkan.

Margarin - komposisi, kalori, manfaat dan kecederaan

Margarine adalah pengganti murah untuk mentega semulajadi, sama seperti komposisi kimia, tekstur, bau dan rasa.

Margarine dicipta di Perancis oleh ahli kimia Hippolytus Mezh-Mourier.

Pengeluaran dan komposisi marjerin

Pada masa kini bar sandwich dan sandwic soft margarine, marjerin kualiti dan marjerin yang lebih baik dihasilkan. Antara pengguna, marjerin sandwic yang paling popular sedikit kuning.

Bahan bantu tambahan dan utama digunakan dalam penghasilan produk makanan ini. Sebagai bahan mentah utama digunakan lemak. Kualiti produk siap bergantung pada parameter fiziko-kimia dan ciri-ciri reologi asas.

Kekerasan, titik lebur dan kepekatan fasa pepejal adalah penunjuk yang paling penting dalam sifat marjerin. Pengumpulan glycerides berbilang leburan monoacid memberikan kelembutan produk ini, dan lebur tinggi - meningkatkan kekerasan.

Sebagai asas lemak marjerin, pelbagai minyak bunga matahari yang halus, tanpa rasa dan bau, paling sering digunakan. Di Amerika Syarikat, minyak soya adalah bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ini, dan minyak rapeseed di Eropah Barat.

Dalam pengeluaran marjerin rendah kalori, kernel kelapa sawit, kelapa dan minyak sayuran sawit digunakan secara meluas. Apabila menggunakan minyak ini, produk ini lebih banyak plastik. Di Jerman, lemak babi ditambah kepada pelbagai jenis marjerin.

Squared margarine keras terdiri daripada 80% lemak dan 20% lemak lemak cair (paling sering minyak sayuran). Margarin besar untuk 40-50% terdiri daripada lemak cair.

Komposisi marjerin sebagai komponen tambahan biasanya termasuk susu, mentega, garam, gula, bahan pengawet, pengemulsi, agen aromatik dan perasa (vanillin, bubuk koko, ekstrak kopi). Komponen tambahan membentuk asas air susu produk.

Garam dalam marjerin memberikan rasa asin, dan juga mengurangkan percikan ketika digunakan untuk memasak makanan.

Selain susu marjerin, marjerin sedang dihasilkan, yang tidak mengandungi susu. Walau bagaimanapun, krim yang ditapai, natrium kaseinat ditambahkan kepada beberapa jenis produk sedemikian.

Asid sorbik, sitrik dan benzoik dibenarkan untuk digunakan sebagai bahan pengawet dalam pengeluaran marjerin di negara kita. Asid sorbic dan kalium sorbate digunakan di Belanda dan Denmark. Di UK dan Amerika Syarikat, mereka menggunakan kedua-dua asid sorbik dan benzoik, serta garam natrium dan kalium mereka. Asid laktik dan sitrik diperkenalkan ke dalam asas air produk untuk meningkatkan ketahanan mikrobiologi. Asid sitrik mempunyai kesan sinergistik pada bahan pengawet dan agen pengoksida.

Untuk meningkatkan kestabilan lemak padu terhadap pengoksidaan, pengoksida dimasukkan ke dalam komposisi marjerin - butyloksyanisole dan butyloksitoluena pada kepekatan 0.02%. Mereka biasanya ditambah dalam campuran dengan tocopherol, lesitin dan asid sitrik.

Pengemulsi membantu mengekalkan kelembapan, dan juga mempunyai ciri-ciri anti-spatter dan memberikan daya tahan produk ini semasa penyimpanan.

Kini coklat marjerin (coklat), merah jambu, kuning dan lain-lain dihasilkan.

Nilai pemakanan dan kalori marjerin

Margarin kalori tidak lebih rendah daripada mentega. Kandungan kalori marjerin adalah 745 kcal per 100 g.

Satu ratus gram produk ini mengandungi 16.5 g air, 0.5 g abu, 3 mg choline, 25 mg vitamin E, 0.03 mg vitamin B2, 0.02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.

Di samping itu, marjerin mengandungi 7 μg fosforus, 10 μg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium dan 11 mg kalsium.

Semua nutrien ditambah kepada produk ini secara buatan.

Faedah marjerin

Nilai tenaga marjerin lebih tinggi daripada mentega lembu, jadi produk ini dianggap sebagai sumber lemak yang baik. Di samping itu, ia mengandungi beberapa unsur surih dan vitamin.

Manfaat marjerin adalah dalam asal usulnya. Itulah sebabnya ia tidak mengandungi kolesterol. Walaupun kadang-kadang lemak haiwan berasal dari produk ini untuk menambah rasa.

Penggunaan marjerin secara langsung bergantung kepada kualiti bahan mentah yang dihasilkannya.

Margarin merosakkan

Dalam kalangan ilmiah dan akhbar sering membincangkan persoalan bahaya marjerin.

Produk ini mengandungi isomer asid lemak trans (TIZHK) dan residu pelbagai bahan kimia. Itulah sebabnya mengapa marjerin boleh menyebabkan kemudaratan besar kepada orang dewasa dan badan anak.

Enzim pencernaan manusia tidak dapat memproses bahan buatan yang membentuk marjerin. Itulah sebabnya penggunaan biasa TIZHK walaupun dalam kuantiti yang kecil membawa kepada gangguan metabolik, mengurangkan imuniti, dan juga meningkatkan risiko penyakit kencing manis, kardiovaskular dan onkologi. Di samping itu, lemak trans merendahkan kualiti susu ibu dan menyebabkan bayi berat lahir rendah.

Bagi lelaki, penggunaan marjerin secara berkala dan jangka panjang menyebabkan kemerosotan dalam kualiti sperma, dan juga mengurangkan pengeluaran testosteron dan meningkatkan risiko ketidaksuburan.

Syarat penyimpanan

Margarin perlu disimpan dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga 4 ° C - satu setengah bulan, pada suhu dari -10 hingga -20 ° C - kira-kira dua bulan. Hayat rak produk juga bergantung pada jenis pembungkusan.

Menemui kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.

Adakah anda tahu bahawa:

Di UK, terdapat undang-undang yang menurutnya seorang pakar bedah boleh enggan melakukan operasi pada pesakit jika dia merokok atau berat badan berlebihan. Seseorang mesti menyerahkan tabiat buruk, dan kemudian, mungkin, dia tidak akan memerlukan pembedahan.

Seseorang yang mengambil antidepresan dalam kebanyakan kes akan mengalami kemurungan sekali lagi. Jika seseorang mengatasi kemurungan dengan kekuatannya sendiri, dia mempunyai peluang untuk melupakan keadaan ini selama-lamanya.

Dengan lawatan biasa ke tempat penyamakan, peluang untuk mendapatkan kanser kulit meningkat sebanyak 60%.

Penduduk Australia berusia 74 tahun, James Harrison telah menjadi penderma darah kira-kira 1,000 kali. Dia mempunyai kumpulan darah jarang yang antibodi membantu bayi yang baru lahir dengan anemia teruk bertahan. Oleh itu, Australia menyelamatkan kira-kira dua juta kanak-kanak.

Empat keping coklat gelap mengandungi kira-kira dua ratus kalori. Jadi jika anda tidak mahu menjadi lebih baik, lebih baik tidak makan lebih daripada dua keping setiap hari.

Darah manusia "berjalan" melalui kapal-kapal di bawah tekanan yang besar dan, yang melanggar integriti mereka, mampu menembak pada jarak hingga 10 meter.

Menurut banyak saintis, kompleks vitamin tidak praktikal untuk manusia.

Penggetar pertama dicipta pada abad ke-19. Dia bekerja di enjin wap dan bertujuan untuk merawat histeria wanita.

Penyakit yang paling jarang adalah penyakit Kourou. Hanya wakil dari suku Bulu di New Guinea yang sakit. Pesakit mati ketawa. Adalah dipercayai bahawa penyebab penyakit ini memakan otak manusia.

Jika anda tersenyum hanya dua kali sehari, anda boleh menurunkan tekanan darah dan mengurangkan risiko serangan jantung dan strok.

Semasa operasi, otak kita menghabiskan jumlah tenaga yang sama dengan bola lampu 10 watt. Oleh itu, imej mentol di atas kepala pada saat munculnya pemikiran yang menarik tidak begitu jauh dari kebenaran.

Semasa hidup, orang biasa menghasilkan sebanyak dua kolam air liur yang besar.

Menurut kajian, wanita yang minum sebotol bir atau wain seminggu mengalami peningkatan risiko kanser payudara.

Hati adalah organ paling berat di dalam badan kita. Purata beratnya ialah 1.5 kg.

Kebanyakan wanita dapat merasakan lebih banyak keseronokan daripada merenungkan tubuh mereka yang cantik di cermin daripada daripada seks. Jadi, wanita, berusaha bersatu padu.

Mengubati prostatitis kerana kesan patogenetik tiga ubat Longidaza®

Prostatitis adalah penyakit radang kelenjar prostat. Ia menunjukkan dirinya sebagai disfungsi kelenjar dan menyebabkan masalah kencing, funkts seksual.

Margarin - faedah atau bahaya kepada badan, jenis produk

Pertikaian mengenai manfaat atau marjerin yang membawa kepada kesihatan manusia tidak lagi merosot, tetapi ramai suri rumah cuba menggunakannya sesedikit mungkin di dapur mereka sendiri. Produk yang dicipta sebagai analog mentega murah dan berpatutan, sekali menyelamatkan nyawa manusia. Hari ini, dia dianggap berbahaya, dan para penyokong makanan yang sihat tidak bosan bercakap tentang berbahaya lemak trans dalam komposisi massa. Malah, walaupun dalam marjerin, anda boleh mencari sifat-sifat positif. Dan semua lemak trans yang sama, banyak pengeluar produk telah lama ditinggalkan.

Penerangan dan jenis produk

Terdapat mitos di kalangan rakyat bahawa produk petroleum adalah asas untuk pengeluaran marjerin. Idea ini sangat disukai oleh pembenci rasa khusus produk itu yang secara aktifnya dipromosikan kepada orang ramai dan menguasai dirinya dalam minda ramai. Semuanya lebih prosaik, marjerin adalah emulsi yang terbuat dari lemak dan air. Minyak sayuran digunakan sebagai bahan asas untuk mempersiapkan jisim, kadang-kadang dengan penambahan susu atau lemak haiwan.

Bergantung pada tujuan dan ciri-ciri konsistensi, marjerin boleh menjadi jenis berikut:

Mt Bahan mentah pepejal yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri makanan.
Mts. Destinasi masakan lisan, biasanya pergi ke penciptaan pastri puff.
MM. Produk lembut yang boleh disebarkan pada sandwic.
MTK. Massa dari mana krim cemerlang dan souffle berubah.
SWC. Bahan mentah cecair tertentu. Ia biasanya dibenarkan membuat penaik dan mendalam.

Margarin murah, seperti mentega murah, tidak boleh berkualiti tinggi. Harga rendah mungkin menunjukkan komposisi produk yang lemah, penggunaan bahan yang diubahsuai atau tamat tempoh. Untuk kegunaan rumah, lebih baik memilih jadual marjerin dengan harga yang layak. Malah dalam kes-kes di mana ia dirancang untuk mula membuat penaik.

Susu atau krim marjerin

Selalunya tuan rumah tidak boleh memutuskan apa yang terbaik untuk membeli, marjerin tenusu atau krim. Ketepatan pilihan bergantung pada apa yang dimaksudkan untuk produk, matlamat apa yang diikuti dalam permohonannya.

Milky. Tiada susu di dalamnya, terbitan lemak paus bertindak sebagai asas. Ini menyediakan banyak nutrien. Banyak pengeluar juga memperkayakan produk, dengan menyediakan kehadiran sejumlah besar vitamin dan mineral. Jisim 99% terdiri daripada lemak dan tinggi kalori - kira-kira 770 kcal setiap 100 g produk. Menurut pengasah, marjerin ini boleh digunakan untuk membuat krim, pastri dan sandwic.

Petua: Sangat tidak disyorkan untuk membeli marjerin untuk masa depan, tidak perlu membeli pek besar, hanya jika mereka tidak digunakan sepenuhnya. Malah produk berkualiti tinggi mula kehilangan ciri citarasa mereka tidak lama selepas membuka pakej atau tinggal dekat dengan makanan lain.

Creamy. Jisim yang terdiri daripada lemak sayuran dan haiwan, semestinya mengandungi susu lembu pasteur. Jumlah mentega dalam komposisi tidak boleh melebihi 25%. Ini adalah produk yang berkualiti dan boleh dimakan dengan komposisi yang baik. Ia mengandungi banyak vitamin, terutama vitamin E, dan juga mengandungi mineral. Ia boleh digunakan untuk pelbagai tujuan.

Setiap dua jenis marjerin mempunyai kelebihan dan kelemahannya sendiri. Ia adalah mungkin untuk memilih produk terbaik untuk apa-apa jenis manipulasi hanya berdasarkan pengalaman.

Kemudaratan dan bahaya marjerin

Jika lemak trans merupakan ramuan asas marjerin, kesan negatif produk pada tubuh tidak dapat dielakkan. Bahan ini mengganggu proses penyerapan bahan-bahan berguna oleh sel dan penghapusan toksin daripada tisu. Adalah lebih baik untuk membeli produk, yang bukan hanya menunjukkan komposisi terperinci, tetapi juga mengandungi mesej mengenai ketiadaan lemak trans.

Penggunaan berpanjangan kualiti yang buruk atau produk yang berpotensi berbahaya boleh membawa kepada akibat berikut:

Deposit lemak muncul di badan dan organ dalaman, selulit terbentuk.
Imuniti dikurangkan, tubuh kurang tahan terhadap faktor luaran yang berbahaya.
Meningkatkan kemungkinan kencing manis, penyakit jantung dan saluran darah.
Pada lelaki, kadar testosteron menurun, yang boleh membawa kepada penurunan fungsi seksual dan juga kemandulan.
Wanita hamil mungkin mengalami perkembangan janin yang tidak normal dan mengandung yang sukar.
Pertumbuhan sel-sel kanser dirangsang, risiko onkologi berkembang.
Walaupun jumlah kecil marjerin dengan lemak trans boleh mengakibatkan kemerosotan yang ketara dalam mood dan kesejahteraan.

Jangan mengharapkan bahawa dengan menghapuskan marjerin seperti diet, anda boleh menghapuskan semua risiko yang disenaraikan. Hari ini, jisim sering terdapat dalam komposisi pelbagai produk siap dan produk separuh siap. Perlu diperhatikan bahawa dalam senarai ramuan dalam hal ini hanya emulsi lemak air itu sendiri akan ditunjukkan, tanpa menjelaskan kehadiran lemak trans. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan atau tidak terlibat dalam menyimpan gula-gula, pencuci mulut, pastri dan barangan yang dibakar.

Kontraindikasi terhadap penggunaan marjerin

Terdapat beberapa syarat di mana marjerin tidak boleh dimakan sama sekali, tanpa mengira kualiti dan komposisinya:

Penyakit sistem pencernaan mana-mana etiologi, walaupun dalam pengampunan.
Gangguan metabolik yang disebabkan oleh obesiti pada latar belakangnya.
Penyakit jantung dan saluran darah.
Diabetes.
Kehamilan, laktasi, umur payu dara.
Kanak-kanak juga tidak boleh makan marjerin dalam apa-apa jumlah. Jika tidak, kanak-kanak akan mengalami kegagalan metabolik dan sebelum akil baligh mula berkembang obesiti.

Tidak perlu emulsi air lemak dimasukkan ke dalam diet semasa diet, ia tidak digabungkan dengan prinsip pemakanan yang sihat. Kehadirannya dalam menu akan mengurangkan sifar semua usaha dan tidak akan membenarkan untuk menghilangkan berat badan berlebihan.

Manfaat berpotensi marjerin

Dengan semua risiko kalori dan potensi, produk ini boleh berguna untuk badan. Sekiranya anda memilih dengan betul dan simpannya, gunakannya hanya dalam kuantiti minimum dan semata-mata untuk tanda-tanda, anda boleh bergantung kepada beberapa kesan positif:

Banyaknya mineral dan vitamin dalam komposisi jisim akan meningkatkan nilai pemakanan produk akhir.
Margarin mengandungi bukan sahaja lemak berbahaya, tetapi juga asid lemak tak tepu. Dalam kuantiti yang kecil, mereka mempunyai kesan positif terhadap komposisi darah.
Makanan kalori tinggi dengan marjerin membolehkan anda cepat memenuhi kelaparan mereka, meningkatkan tahap tenaga dan melawan keletihan fizikal.

Produk berkualiti tinggi berdasarkan lemak sayuran yang tidak diubah suai juga menurunkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah, mengurangkan risiko untuk membangunkan situasi kecemasan. Norma-norma penggunaan bahan mentah tidak wujud, anda hanya perlu memantau keadaan mereka dan membuat penyesuaian kepada dos.

Peraturan pemilihan dan penyimpanan

Untuk mengurangkan risiko kesan negatif ke atas kesihatan dan mendapatkan faedah yang mungkin, anda perlu belajar cara memilih dan menyimpan produk. Terdapat beberapa peraturan, tetapi semuanya penting dan harus diikuti secara ketat:

Margarin dalam foil tidak membenarkan udara, cahaya dan bau, jadi anda hanya boleh membelinya. Kosong dalam pembungkusan kertas berbahaya kepada kesihatan.
Dalam kes emulsi lemak air, harganya memainkan peranan penting. Kualiti marjerin tidak boleh kurang daripada mentega yang baik.
Sebelum anda membeli, pastikan anda membaca komposisi produk. Adalah baik jika tidak ada pengemulsi dan perisa dalam senarai ramuan.
Marmarin yang disegel boleh disimpan di dalam peti sejuk rumah sehingga 3 bulan, tidak kira apa hayatnya. Pek terbuka hendaklah digunakan selama beberapa hari.
Kemunculan rasa masam, rancid atau logam adalah isyarat bahawa ia adalah masa untuk membuang produk.
Bar marjerin harus menjadi warna seragam. Kehadiran perceraian, bintik-bintik dan kekotoran menunjukkan pelanggaran peraturan teknikal atau komponen berkualiti rendah.

Sudah tentu, mentega lebih berguna daripada marjerin dan tidak mampu menyebabkan kerosakan yang sama kepada tubuh. Oleh itu, tidak perlu beralih kepada emulsi lemak air, jika tidak ada prasyarat yang serius untuk ini. Jisim ini boleh digunakan semasa Kusta, tetapi ia mesti dipastikan bahawa ia hanya terdiri daripada lemak sayuran.