Kandungan artikel:

• Komposisi kimia
  
• Ciri-ciri berguna
  
• Harm dan kontraindikasi
  
• Pelangsingan
  
• Cara membuat mentega di rumah
  
• Bagaimana untuk menyimpan
  
• Fakta menarik mengenai mentega
  
• Video tentang manfaatnya
  

Mentega - produk pemprosesan susu lembu (krim), produk berkualiti tinggi mempunyai kandungan lemak tinggi sekurang-kurangnya 72.5%. Tidak mustahil untuk memanggil produk ini diketahui sejak zaman kuno atau inovasi: mentega memasak (menewaskan susu lemak) di rumah bermula sekitar abad ke-9 di Rusia, dan pengeluaran perindustrian bermula pada abad ke-19.

Digunakan untuk memasak: untuk sandwic dan hidangan perasa (pelunakan) dimasak. Ada beberapa jenis: asin, unsalted, krim masam, krim manis, dengan pengisi (buah, coklat, dan sebagainya).

Komposisi kimia jenis minyak "Petani"

Salah satu gred mentega kurang lemak terdiri daripada krim 72.5 peratus dan namanya adalah "Petani". Diyakini bahawa lemak haiwan yang kurang terkandung dalam produk haiwan, lebih baik dan lebih banyak lagi yang boleh dimakan. Contohnya, salah satu jenis "diet" yang popular menganggap semua komponen produk ini.

Kandungan kalori mentega Krestyanskoe setiap 100 g produk adalah 660 kalori. Juga:

• Lemak - 72.5 g
  
• Protein - 0.82 g
  
• Karbohidrat - 1.33 g
  
• Air - 25 g
  
• Tiada serat pemakanan
  
• Kolesterol - 170 mg
  
• Asid lemak tepu - 47.2 g
  
• Asid lemak tak tepu - 2.25 g
  
• Mono - dan disaccharides - kira-kira 1 g
  

Vitamin:

• A - 0.39 mg
  
• D - 1.33 mcg
  
• E - 1.1 mg
  
• Beta Carotene - 0.35 mg
  
• PP - 0.09 mg
  
• B1 - 0.01 mg
  
• B2 - 0.1 mg
  
• B5 - 0.049 mg
  

Unsur makro dan jejak:

• Natrium - 15.1 mg
  
• Kalsium - 24.2 mg
  
• Kalium - 29.9 mg
  
• Magnesium - 0.41 mg
  
• Fosforus - kira-kira 30 mg
  
• Sulfur - 7.95 mg
  
• Tembaga - 2.55 mcg
  
• Besi - 0.21 mg
  
• Mangan - 0.002 mg
  
• Zink - 0.09 mg
  

Sifat mentega berguna

Produk tenusu telah digunakan oleh manusia sejak dahulu lagi. Keju ini, dan produk tenusu (kefir, ryazhenka) dan krim masam, dan mentega - lazat dan menduduki tempat utama di meja makan. Semuanya bermanfaat untuk kesihatan dan mengandungi banyak mikro-makronutrien, vitamin dan asid yang berguna untuk kulit, pencernaan, dan kerja organ dalaman. Bagi faedah mentega, ia adalah titik yang pasti. Jumlah lemak, kalori, kolesterol yang dikandungnya, memerlukan hubungan yang seimbang dan seimbang, kerana dengan cara yang terlalu banyak, anda boleh mendapatkan penyakit yang tidak menyenangkan sepanjang hayat anda. Tetapi pertama mengenai faedah...

Mentega digunakan dalam makanan selama berabad-abad, secara semula jadi tanpa pelbagai kekotoran moden seperti minyak kelapa sawit, dan lain-lain, ia adalah semulajadi, berkualiti tinggi, holistik, semulajadi dan oleh itu lebih berguna. Tetapi hanya selepas penyelidikan moden dengan tepat boleh mengatakan tentang manfaat produk ini untuk manusia, sebagai contoh, untuk tahap hormon. Bagi wanita yang merasakan kepahitan akibat ketidakupayaan untuk hamil minyak bayi boleh menjadi tidak ternilai - ia menormalkan keupayaan reproduktif, keupayaan untuk hamil.

Pesakit dengan ulser dan lain-lain penyakit doktor saluran gastrousus menyarankan penggunaan mentega berkualiti tinggi, yang menghapuskan jangkitan gastrousus dan menormalkan mikroflora. Lemak tepu meningkatkan keupayaan tubuh untuk melawan tumor. Asid Lauric mampu menghalang pertumbuhan kulat (bergelut dengan kandidiasis), memperbaiki keadaan kulit. Asid linoleik, juga terkandung dalam mentega, meningkatkan imuniti.

Berbahaya mentega dan kontraindikasi

Pada abad yang lalu, hasil kajian antarabangsa tentang bahaya kolesterol dalam makanan berlemak haiwan diterbitkan. Jadi mentega - produk yang diperbuat daripada krim susu lemak, dan juga mengandungi kolesterol. Oleh itu, ia perlu dimakan dalam had yang munasabah, contohnya, dua mentega sandwic sehari cukup. Kolesterol bahaya khas menyembunyikan saluran darah. Dalam kuantiti yang kecil, ia adalah bahan bangunan yang membuat tisu elastik (termasuk dinding pembuluh darah), terkumpul dalam jumlah besar sebagai lebihan (dalam bentuk plak) di dinding dalaman arteri, urat dan menghalangi lumen dalam kapilari. Melancarkan proses aterosklerotik dalam tubuh, penyakit yang tidak menyenangkan - strok, serangan jantung, bekuan darah, kekurangan vena, dan sebagainya.

Terdapat kurang lemak berlemak, yang mengandungi lemak sebanyak 72.5%. Varieti seperti "Petani", "Smolensk" dan lain-lain, di mana pakej mengandungi betul-betul angka lemak ini, mengandungi kurang kolesterol.

Bagi orang yang mempunyai kolesterol tinggi, atau dengan masalah kesihatan yang sedia ada dalam bentuk stroke, serangan jantung, trombophlebitis dan masalah vaskular lain, penggunaan mentega harus diminimumkan atau digantikan sama sekali, bagaimanapun, sebagai produk lain yang mengandungi sejumlah besar haiwan lemak

Butterming Slimming

Pemakanan baru David Esprit dipanggil Bulletproof, ia didasarkan pada secangkir kopi hitam, di mana 80 gram mentega unsalted dibubarkan. Kenyataan ini boleh dibahaskan bahawa anda boleh menurunkan berat badan dengan produk haiwan yang gemuk, tetapi "pencipta" diet ini menegaskan keberkesanannya. Kopi yang digabungkan dengan mentega menjadikan pinggangnya lebih langsing - dia percaya, dan menyebut sebagai contoh minuman kegemaran para bhiksu Tibet - teh dengan mentega asal haiwan (susu kerbau). Di Tibet, mereka percaya bahawa minuman dengan mentega memberikan tenaga, kekuatan, kesihatan dan keharmonian.

Beberapa orang terkenal telah mencuba diet eksperimen ini dan kopi dan mentega, yang Esprit memanggil "maslatte" dan rasa adalah kutub: dari "menyenangkan, memberi kekuatan" kepada "rasa minuman yang mengerikan."

Memasak mentega di rumah

Mentega terbaik, tanpa kekotoran, penambah rasa, pengawet, dan lain-lain, boleh didapati di rumah. Bahan utama untuk ini adalah krim berkualiti tinggi atau krim masam. Prosedur ini mengambil masa beberapa minit hingga beberapa jam - bergantung kepada peralatan teknikal. Jika anda membuat mentega dengan tangan (dengan cara lama dalam tolkushka kayu khas), maka hasilnya anda akan mendapat produk yang paling halus, jika anda melakukannya dalam pengadun, maka minyak akan lebih kasar. Tambahan pula, prosedur rumah juga dalam kenyataan bahawa anda boleh mencampurkannya dengan sebarang aditif: bawang putih, bawang, sayur-sayuran, masin atau coklat (koko).

Jadi, salah satu pilihan untuk membuat mentega dengan tangan anda sendiri:

Sebagai contoh, kami mengambil 1 liter krim berat tebal, kami mengalihkan kapasiti mereka untuk mengalahkan. Ambil pukul (sudu, garpu, dan lain-lain) dan mula mengalahkan kandungan sebelum pembentukan jisim berbutir. Kemudian keluarkan alat itu dan mula menguli dengan tangan anda, maka jisim berbutir akan mula memisahkan minyak dan cecair. Menggabungkan cecair dan mash lebih banyak lagi. Apabila glomerulus yang cukup padat terbentuk, kemudian bilas di bawah aliran air bersih yang sejuk. Mentega siap, garam atau maniskan, mengikut budi bicaranya, meletakkan dalam dulang yang disediakan terlebih dahulu. Lancar, letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Berapa banyak krim atau susu lembu yang anda perlukan untuk menghasilkan 1 kg mentega? Untuk membuat kilogram mentega, anda memerlukan krim, purata 2 kg produk ini dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 36% (krim yang lebih gemuk, lebih besar akan menjadi produk akhir). Untuk membuat 2 kg krim, anda memerlukan 25-30 liter susu.

Jumlah: untuk pengeluaran mentega dalam jumlah 1 kg, anda memerlukan 25-30 liter susu.

Lihat resipi video dan petua tentang cara membuat mentega di rumah:

Cara menyimpan susu lembu

Mentega adalah produk yang halus dan menyerap banyak bau yang tidak menyenangkan (jika sudah tentu, mereka berada di rumah anda), oleh itu, ia disimpan secara berasingan daripada produk lain dalam minyak boleh ditutup dengan ketat.

Pastikan untuk melindungi dari cahaya matahari. Di dalam peti sejuk - dengan baik, dalam foil lebih baik, tetapi selama beberapa hari (sehingga 15 hari). Untuk penyimpanan jangka panjang (sebagai contoh, sebilangan besar minyak haiwan) gunakan peti sejuk - beberapa minggu atau bahkan bulan.

Fakta menarik mengenai mentega

Produk tenusu dan haiwan ini muncul selepas keju. Pada permulaan penampilannya sebagai produk makanan, ia dicambuk oleh orang Sumeria untuk tujuan perubatan.

Ia mungkin kelihatan mengejutkan, tetapi ini benar: kualiti, rasa minyak bergantung pada rumput lembu. Dalam erti kata lain, apa jenis makanan yang dicerna perut lembu, begitu pula susu yang diberikannya. Dan itu bermakna krim, dan krim masam, dan keju kote...

Mentega betul-betul dipanggil makanan untuk minda. Lemak dalam komposisinya terlibat dalam proses pembaharuan dan pembinaan sel, terutamanya banyak di dalam tisu otak dan serat saraf.

Apabila memasak hidangan panas tidak menggunakan mentega - nutrien yang hilang, vitamin. Penggunaan yang terbaik adalah sandwic dan perasa untuk makanan siap sedia.

Lebih daripada 5 juta tan produk tenusu ini dimakan di dunia dalam 1 tahun.

Video tentang penggunaan mentega:

http://tutknow.ru/meal/2388-maslo-slivochnoe.html

Butter

Mentega adalah produk yang berasal dari susu lembu. Ia adalah tumpuan lemak susu (78-82.5%, dalam ghee - kira-kira 99%).

Selama berabad-abad, mentega lembu berada di atas meja nenek moyang kita, dan tiada siapa yang menganggapnya berbahaya. Tetapi sekarang semua orang sangat susah berjuang dengan kolesterol dan obesiti.

Mentega hanya boleh dipanggil produk yang diperolehi daripada krim dan mempunyai kandungan lemak sekurang-kurangnya 82.5%. Segala-galanya bukan mentega. Pengemulsi, bahan pengawet, pengawal selia keasidan, rasa, pewarna, iaitu "pengisi" dan "penambah" yang digunakan untuk menggantikan asas semulajadi dalam produk, mengatakan bahawa anda memegang marjerin, mentega ersatz atau merebak. Selain itu, semua yang dilepaskan dengan kandungan lemak kurang daripada 82.5% tidak lagi mentega, walaupun pembungkusan mengandungi perkataan "minyak lembu", "minyak dengan kandungan yang dikurangkan."

Dengan cara ini, minyak ringan lebih murah kerana ia mengandungi lemak trans sayur yang berbahaya kepada tubuh manusia.

Sifat mentega berguna

Susu lemak mempunyai kualiti biologi dan rasa yang berharga. Ia termasuk kompleks asid lemak yang seimbang, mengandungi sejumlah besar fosfatid dan vitamin larut lemak, mempunyai titik lebur yang rendah (32-35 ° C) dan pengerasan (15-24 ° C), mudah diserap oleh badan (90-95%).

Mentega juga mengandungi protein, karbohidrat, beberapa vitamin larut air, mineral dan air (bahagian bukan lemak ini dipanggil plasma minyak). Mentega mempunyai nilai kalori yang tinggi (mentega Vologda - 730 kcal / 100 g) dan kecernaan. Mentega mengandungi vitamin A dan D, dan pada musim panas, karotena

Susu lemak diserap dengan baik, segera memberi tenaga seseorang. Inilah sebabnya mengapa sandwic mentega dianggap sarapan yang sangat baik. Ia memberi kita kekuatan dan menguatkan badan.

Mentega amat berguna untuk mereka yang mengalami masalah pencernaan. Perut pesakit "mabuk" dan duodenum pulih dengan lebih cepat. Penyembuhan vitamin A mempercepat penyembuhan ulser. Penderitaan dari cholecystitis kronik, pancreatitis dan penyakit batu empedu boleh merawat diri anda dengan 15-20 g minyak per hari. Tetapi jangan makan lebih daripada 5-7 g dalam satu duduk.

Kolesterol adalah sangat penting untuk pengeluaran bahan biologi aktif: asid hempedu, seks dan beberapa hormon lain. Sekiranya tubuh wanita kurang lemak, tempohnya hilang, mustahil untuk hamil.

Lemak adalah sebahagian daripada sel-sel dan diperlukan untuk pembaharuan mereka. Terutamanya banyak sebatian lemak seperti tisu saraf dan otak. Oleh itu, pemakanan yang lemah di peringkat umur menyebabkan kerosakan yang tidak dapat diperbaiki kepada akal. Dengan pengambilan lemak yang tidak mencukupi di sekolah, terdapat pelanggaran kepekatan dan penurunan prestasi akademik.

Dalam mentega, sehingga 40% asid oleik tak jenuh tunggal, yang merupakan kemuliaan minyak zaitun. Ia mempunyai kesan yang sangat baik terhadap kolesterol dalam darah, apatah lagi fakta bahawa ia meningkatkan keseimbangan lipid darah secara keseluruhan. Di samping itu, asid oleik menghalang aktiviti gen kanser.

Oleh itu, penggunaan sederhana mentega adalah baik untuk kesihatan kita. Ia bukan secara kebetulan bahawa nenek moyang kita makan mentega hanya pada hari-hari awal, yang dalam setahun, seperti yang diketahui, adalah kurang daripada yang berpuasa, dan sihat.

Ciri-ciri mentega berbahaya

Penggunaan minyak yang kerap boleh menyebabkan obesiti.

Penggunaan mentega yang berlebihan boleh menyebabkan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular, kerana ia mengandungi sejumlah besar kolesterol dan asid lemak tepu, menyekat saluran darah.

Reaksi alahan terhadap mentega mungkin berlaku, walaupun jarang. Mereka disebabkan oleh kehadiran protein susu dalam minyak.

Memimpin salah satu program akan menceritakan mengenai manfaat dan kemudaratan yang boleh membawa mentega, serta kadar penggunaan harian.

http://edaplus.info/produce/butter.html

Butter

Produk tenusu - Mentega

Butter - Produk tenusu

Mentega dihasilkan terutamanya oleh krim melahirkan, dan pada skala perindustrian dihasilkan oleh pemisahan. Mentega terbaik adalah susu lembu semulajadi. Mentega mengandungi sehingga 82.5% lemak, dan mentega cair - sehingga 99%. Mentega, jika ia semula jadi, adalah milik yang terbaik daripada jenis lemak boleh dimakan. Untuk mendapatkan 1 kg mentega semulajadi, anda memerlukan hampir 25 liter susu, jadi semulajadi adalah sangat mahal.

Ini adalah salah satu produk yang paling biasa digunakan oleh orang di seluruh dunia dalam memasak. Resipi untuk membuat mentega telah diketahui oleh manusia untuk masa yang sangat lama, kerana ini hanya memerlukan susu, yang selalu berlebihan. Sehingga hari ini di India, ia digunakan bukan sahaja untuk tujuan masakan, tetapi juga untuk membuat pelbagai ubat, menambah herbal ubat kepadanya.

Sejarah pengeluaran

Mengikut sejarah, mentega muncul setakat 2000 SM, sekurang-kurangnya ini adalah rekod kuno yang ditemui di India bersaksi. Bagaimanapun, untuk pertama kalinya teknologi pengeluaran telah dibangunkan oleh orang Yahudi, rujukannya bahkan dalam Perjanjian Lama. Pada masa dahulu, kehadiran mentega di rumah menunjukkan bahawa keluarga hidup dalam kemakmuran, kerana ia adalah produk yang agak mahal kerana teknologi pengeluaran.

Menurut para ahli sejarah, seawal abad ke-5, mentega digunakan secara meluas di Ireland, dan rekod dari abad ke-8 menunjukkan bahawa pelayar-pelaut Norway membawa bersama mereka untuk berlayar. Di Rusia, ia menjadi lebih dikenali lebih dekat pada abad kesembilan, dan pada masa yang sama muncul di Itali.

Di wilayah Rusia, buat kali pertama, mereka mula menghasilkan jenis baru - mentega cair, yang mendapat namanya dari proses pengeluaran. Untuk pengeluarannya, mereka mengambil krim, yang mereka gunakan untuk membuat stok di dalam ketuhar, kemudian mengalahkannya, dan kemudian membasuhnya dengan air sejuk. Tetapi produk tulen sedemikian disimpan sangat sedikit, dan untuk memanjangkan jangka hayat ia semula dicairkan, kemudian dibilas lagi dengan air sejuk dan menghangatkan lagi. Akhirnya, ia dibahagikan kepada dua lapisan: bahagian atas terdiri daripada semulajadi lemak susu, yang telah disejukkan sehingga ia mula menjadi kristal. Hasilnya adalah mentega cair, yang dibekalkan kepada negara lain.

Di Rusia, pengeluaran industri mentega hanya bermula pada abad ke-19, apabila ia menjadi tersedia kepada majoriti penduduk. Pada ketika itu terdapat puncak kilang-kilang yang terlibat dalam pengeluaran: terdapat lebih dari seratus daripadanya. Dari saat itu, mentega Rusia digunakan bukan sahaja oleh seniman, tetapi juga dihantar untuk import, kerana ia adalah permintaan yang luas. Khususnya, salah satu spesies terbaik adalah Vologda, yang mempunyai rasa ringan walnut dan disiapkan berdasarkan susu, yang mesti direbus sebelum digunakan.

Komposisi dan sifat

Nenek moyang kami juga yakin bahawa mentega sangat bermanfaat, dan mereka tidak silap. Khususnya, mentega mengandungi kepekatan vitamin A yang tinggi, yang tidak terdapat dalam mana-mana jenis minyak sayuran. Kira-kira 50 gram sehari boleh mengisi satu pertiga daripada kadar yang diperlukan dalam vitamin ini, yang menyokong sistem imun dan meningkatkan penglihatan. Di samping itu, mentega, berkat asas lemaknya, membantu menyerap vitamin tersebut sebagai vitamin E, vitamin D dan vitamin B kumpulan, yang memerlukan lemak semulajadi untuk penyerapan lengkap. Di samping itu, asid oleik, yang terdapat dalam mentega, membantu badan dalam mencegah kanser.

Sebagai tambahan kepada vitamin, ia mengandungi lebih daripada 150 asid lemak, di antaranya 20 penting, iaitu, tubuh yang tidak dapat dihasilkan sendiri dan harus diperoleh dari luar. Komposisi ini juga termasuk natrium, zink, mangan, tembaga, besi dan kalsium.

http://products.propto.ru/article/maslo-slivochnoe

Produk tenusu

Produk tenusu - produk makanan yang diperbuat daripada susu. Krim masam, keju cottage, kefir, yogurt diketahui oleh semua orang sejak zaman kanak-kanak. Produk dari susu sejak zaman purba terkenal dengan sifat penyembuhannya. Ia digunakan dalam perubatan tradisional, rakyat, kosmetologi, industri makanan.
Klasifikasi Produk Susu:
1. Produk susu yang difermentasi (keju kotej, susu masam, keju, krim masam, yogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Mereka mengandungi "tentera" bakteria asid laktik yang berguna, yang menormalkan mikroflora usus, memusnahkan mikroorganisma patogenik, menghapuskan disysbacteriosis.
2. Produk pemisahan susu (krim, mentega, whey). Lemak membekalkan tubuh dengan tenaga, melindungi terhadap hipotermia. Serum menguatkan sistem imun, meningkatkan penghadaman, menormalkan berat badan, menghilangkan kolesterol. Produk pemisahan mengekalkan semua sifat susu.
3. Produk tenusu berteknologi tinggi (ais krim, susu pekat, pekat, susu tepung atau pasteur). Jangan memberi nilai kepada tubuh manusia.
Dua jenis produk tenusu pertama mengandungi nutrien (mikro, makronutrien, vitamin, protein, lemak, karbohidrat) dalam bentuk mudah dicerna, yang diperlukan untuk menjaga kehidupan manusia. Mereka mempamerkan sifat bakteria, mengeluarkan garam logam berat dan bahan toksik dari badan, meneutralkan radiasi, menguatkan tisu tulang.
Ingatlah, susu "keseluruhan" adalah kategori produk mudah rosak dan memerlukan keadaan penyimpanan yang sesuai (di tempat sejuk pada 5 darjah Celsius). Selepas membuka bungkusan, jangka hayat produk adalah 2 hari.

Sebarkan

Penyebaran itu mendapat namanya kerana penyebaran perkataan Inggeris, yang dalam hal ini bermaksud "menyebar" atau "penyebaran pes". Produk makanan yang kelihatan seperti mentega, tetapi mempunyai komposisi yang sedikit berbeza dan sifat-sifat lain, telah mendapat populariti yang banyak sejak beberapa dekad yang lalu dan telah menjadi di mana-mana.

Kurt adalah produk susu yang ditapai yang mempunyai banyak nama dan aksesori geografi. Ia dikira di kalangan masakan orang Turki, Altai, Azerbaijan, Kazakh, Kyrgyz, Bashkir, Uzbek, Mongolia dan Tajik. Antara berpuluh-puluh variasi nama sangat popular.

Susu kental

Sekarang sukar untuk membayangkan hidup tanpa susu kencing kegemaran semua orang. Walaupun ia digunakan paling aktif di kalangan rakan senegara, sebenarnya, idea untuk mencipta susu pekat milik pengilang Perancis Nicolas Apper, yang merupakan yang pertama mencadangkan asal dalam sejarah memasak.

Krim kering

Krim kering adalah pengganti krim susu segar, yang mudah untuk disimpan walaupun tanpa peti sejuk. Krim serbuk digunakan untuk tujuan masakan. Sudu teh tambahan krim kering dalam secawan kopi bertukar minuman pahit ke dalam koktail kopi halus dengan rasa berkrim yang menyenangkan. Jenis produk Di pasaran hari ini di sana.

Acidophilus

Produk tenusu telah sangat popular selama beberapa abad. Penyelidikan moden meratapi manfaat susu, kemudian memberi amaran terhadap kesan sampingan yang mungkin. Walaupun saintis berhujah dengan pemasar, penduduk terus membeli minuman kegemaran mereka, yang membesar seluruh generasi. Salah satunya.

Kaymak

Persoalan "Apa itu kaymak?" Boleh "dimuat turun" walaupun oleh seorang chef berpengalaman. Mereka biasanya mengatakan bahawa ini adalah antara curd, mentega, krim dan krim masam. Sediakannya dengan cara yang berbeza, tetapi ia sentiasa lemak, produk yang agak asin. Jika anda pernah melihat krim yang sangat lemak, yang lebih sukar untuk mendapatkan dari kaleng, maka.

Serum

Susu dan produk tenusu telah nampaknya menjadi penanda aras, sihat dan berkualiti tinggi. Peratusan manusia yang semakin meningkat didiagnosis dengan intoleransi laktosa, dan susu disalahkan untuk jerawat, masalah dengan saluran gastrointestinal dan mengurangkan fungsi. Whey adalah hasil sampingan pengeluaran susu. Oleh itu.

Yogurt

Setiap pemakanan pemakanan yang sihat tahu mengenai sifat-sifat berbahaya susu lembu. Tetapi yoghurt, memandangkan pemprosesan dan benteng, nampaknya tidak berbahaya atau berbahaya. Antara produk tenusu, yoghurt adalah permintaan khusus. Pengilang adalah tweaker untuk mencipta citarasa baru, untuk menarik pembeli dengan pengiklanan yang cerah atau.

Butter

Mentega dihasilkan terutamanya oleh krim melahirkan, dan pada skala perindustrian dihasilkan oleh pemisahan. Mentega terbaik adalah susu lembu semulajadi. Mentega mengandungi sehingga 82.5% lemak, dan mentega cair - sehingga 99%. Mentega, jika ia semula jadi, oleh.

Margarine

Margarin adalah produk yang biasa kita kenal sejak zaman kanak-kanak. Semua orang mengingati rak yang dipenuhi pengganti murah ini untuk mentega, yang telah ditubuhkan teguh di bekas Kesatuan Soviet. Lagipun, ramai di antara kita menggunakannya semasa memasak, terutamanya dalam pembuatan pembuatan roti di rumah: pelbagai kue, kek lazat dan.

Tauhu adalah produk yang samar-samar. Sesetengah menganggapnya sebagai jisim khasiat yang sihat, yang lain - sumber sayuran sebenar komponen berguna. Dari segi memasak - produk adalah universal. Tauhu tidak mempunyai rasa yang tersendiri, ia adalah neutral dan harfiah menyerap aroma / rasa bahan-bahan yang berkaitan seperti spons. Keju soya -.

Keju putih

Keju putih - keju acar, yang dibuat daripada campuran susu lembu dan biri-biri (susu kambing yang kurang kerap). Terlepas dari kenyataan bahawa kemajuan juga telah menjejaskan pengeluaran keju, pengeluaran keju sangat berhati-hati dan digunakan secara tradisional. Keju direndam, diberi bentuk istimewa, rempah diperkenalkan dengan teliti (jika perlu). Ini.

Krim

Krim (nama berasal dari kata kerja "untuk bergabung") adalah produk pemisahan susu. Mereka adalah jisim homogen padat putih, konsisten likat, dengan rasa manis. Produk susu tenusu yang betul tidak mempunyai serpihan, benjolan, kekotoran. Menurut legenda, krim itu dicipta kembali pada XVII.

Susu

Susu adalah baik untuk kesihatan. Ibu bapa memberitahu anak-anak mengenai perkara ini, pengiklanan dan doktor mengulangi orang dewasa mengenainya. Tetapi apa yang benar-benar berguna untuk susu, dan ia berguna seperti yang kita cuba meyakinkan? Berapa banyak yang perlu anda gunakan untuk berasa lebih baik? Mari kita jawapan jawapan ini dan soalan-soalan lain bersama-sama. Susu dan.

Keju kotej

Keju kotej adalah produk susu yang ditapai yang terdiri daripada kalsium dan asid amino yang mudah dicerna. Ia sangat penting untuk kanak-kanak dan orang tua, bagi orang yang mengalami batuk kering, penyakit tulang, perut, hati, buah pinggang. Bagaimana curd muncul Menurut rekod purba, manusia telah membuat ramuan selama lebih dari 4,000 tahun. Hari ini adalah mustahil.

Krim masam

Krim masam adalah produk susu yang ditapai yang diperolehi daripada penapaian susu yang ditapai dari minyak sayuran dan krim. Saya mendapat nama saya dari pengeluaran asal di rumah. Pertama, susu yang diselesaikan (lapisan atas) dicurahkan, kemudian dengan sendok atau kocokan ia dihanyutkan (dikumpulkan) oleh lapisan yang berada di bawah krim.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

mentega

Mentega adalah produk semula jadi, diperbuat daripada susu dengan memisahkan atau mencambuk krim. Susu lemak dalam komposisi minyak antara 50 hingga 82 peratus, dalam mentega cair, proporsi lemak adalah 99 peratus.

Sejarah

Petunjuk pertama minyak dijumpai dari abad ke-5 di negara Ireland, di mana peternakan sangat maju dan orang-orang menyesuaikan diri dengan menewaskan mentega krim. Di Rusia, minyak mula menghasilkan dari abad IX. Mentega disebat dengan tangan dari krim susu, krim masam atau yogurt, tentu saja, mentega paling berharga adalah dari krim. Oleh itu, nama "mentega". Pada separuh pertama abad XIX, pengeluaran minyak Rusia pergi ke tahap perindustrian. Kualiti dan rasa sangat dihargai di seluruh dunia.

Ciri-ciri berguna

Mentega adalah produk semulajadi yang sangat berguna. Ia mengandungi vitamin seperti A, D, E, K, yang membantu tubuh menguatkan tulang, mata, rambut dan kuku. Kolesterol berguna dalam dos kecil terlibat dalam membina dinding sistem peredaran darah, memastikan keanjalan dan ketegasan. Orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus juga perlu makan minyak dalam bahagian yang kecil dan kecil. Di negara-negara yang mempunyai iklim sejuk, mentega disyorkan supaya orang tidak membekukan dan berasa selesa.

Permohonan

Mentega sangat serba boleh, unik dan berguna, ia digunakan bukan sahaja dalam penyediaan pelbagai hidangan, pastri, sebagai hidangan bebas dalam pembuatan sandwic, tetapi juga dalam bidang perubatan, kosmetologi, dan lain-lain. Digabungkan dengan senarai ubat-ubatan dan bahan tambahan lain, kejayaan digunakan dalam menyembuhkan ubat-ubatan rakyat pelbagai penyakit. Ubat telah diwujudkan, di mana minyak adalah komponen asas dan mempunyai kesan yang bermanfaat ke atas tubuh manusia.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/molochnye-produkty-i-yayca/maslo-slivochnoe/

Butter Dairy produk

Mentega, menghairankan, adalah baik untuk kesihatan. Ia mengandungi banyak bahan manusia penting. Antaranya vitamin A, D, E, K, serta 20 asid lemak penting. Vitamin ini diperlukan untuk lelaki untuk tulang yang kuat, ketajaman penglihatan, kulit licin dan rambut berbulu.

Susu susu menggalakkan penyerapan kalsium, dan dia terlibat dalam menurunkan tahap kolesterol dalam darah. Oleh itu, seseorang tidak perlu takut terhadap kolesterol - minyak itu sendiri "menyesuaikan" tahapnya.

Mentega adalah salah satu dari sedikit dalam erti kata langsung produk semulajadi kata. Lembu makan rumput, memberikan susu, krim dikeluarkan dari itu, mencambuk mereka - hanya ada tempat untuk memerah dalam pencapaian industri kimia. Sejak Louis Pasteur mencipta pemecahan (juga, dengan cara itu, tidak mempengaruhi komposisi minyak itu), tidak ada perubahan dalam kitaran pengeluaran yang diterangkan. Dan terima kasih Tuhan - kerana anda tidak dapat memikirkan sesuatu yang lebih baik daripada seekor lembu.

Mentega "krim"
Di Rusia, untuk jangka masa yang panjang, jenis terbaik mentega lembu diperolehi daripada krim segar yang dipenuhi dengan aroma banjir padang rumput. Meneruskan tradisi mentega domestik, kami dengan teliti memilih bahan mentah dan mengendalikan setiap peringkat pengeluaran Butter. Kualiti tinggi produk kami disahkan oleh GOST standard ". Bahan-bahan: krim pasteur berlebihan tinggi Pembungkusan - 180 dan 450 g

Mentega adalah sumber tenaga yang bersih dan cepat sehingga tubuh dapat digunakan dengan serta-merta dan praktikal tanpa residu. Tidak hairanlah sandwic itu, iaitu "roti dan mentega", untuk banyak generasi dianggap sebagai asas sarapan pagi yang baik. Jika anda membawa (atau akan memimpin) gaya hidup aktif secara fizikal, maka mentega langsung ditunjukkan kepada anda, sekurang-kurangnya untuk permulaan. Walaupun anda menjangkakan untuk menurunkan berat badan pada akhirnya.

Minyak "Tradisional"
Mentega krim manis, kandungan lemak 82.5%. Bahan-bahan: krim pasteur yang tinggi lemak. Mentega baru dalam talian "Rhomb" (coklat, petani, krim sebelum ini manis). Rasa berkrim yang sangat baik. Pembungkusan 180 g

Butter mempromosikan pengeluaran serotonin. Tidak pasti serotonin apa? Ia sering dipanggil "hormon kebahagiaan," kerana ia adalah orang yang bertanggungjawab untuk mood seseorang. Walau bagaimanapun, selain itu, serotonin menekan keinginan untuk gula-gula, secara semula jadi menormalkan tidur dan menurunkan kepekaan rasa sakit.

Minyak "Petani"
Mentega, kandungan lemak 72.5%.
Menurut GOST.
Pembungkusan - 180 dan 450 g

Serotonin dihasilkan oleh tubuh manusia, dan tidak dibawa masuk dari luar, tetapi salah satu komponen yang paling penting untuk pengeluarannya ialah asid amino tryptophan, yang banyak terdapat dalam lemak susu. Pernahkah anda melihat wajah yang tidak disenangi di Maslenitsa? Dan kamu tidak akan melihat.

Mentega coklat
Mentega coklat, 62% lemak.
Pembungkusan 180 g

Dalam pengertian kuliner, mentega adalah salah satu produk yang paling canggih, pastinya terdapat di arsenal mana-mana koki yang baik. Piramid masakan klasik dibina di atas satu set mentega, dan berdiri dengan tegas, dan bukan untuk tahun pertama.

Sebarkan "Lenten"
Lean adalah produk yang sihat tanpa bahan-bahan haiwan. Ia terdiri daripada hanya lemak sayuran yang berkualiti tinggi, jadi "kurus" sangat sesuai untuk pemakanan dan puasa.
Penyebaran vegetatif, 57% lemak. Tiada lemak haiwan ditambah

Antara lain, semasa rawatan haba, mentega boleh bertindak sebagai pemangkin - sebarang produk akan memasak lebih cepat. Adakah mungkin untuk dilakukan tanpa dia? Anda boleh. Tetapi kemudian ia tidak akan menjadi dapur, tetapi satu siri percubaan suram untuk melukis matahari, tanpa menggunakan cat kuning.

Krim masam "Kumbang Alpine"
Diperbuat daripada krim semula jadi yang tinggi, mempunyai tekstur tebal dan rasa halus.
15% lemak

Pembungkusan - 200 dan 400 g

Kumpulan syarikat "Produk Susu" telah bekerja di pasaran Rusia dan negara-negara CIS sejak tahun 1999. Syarikat kami secara eksklusif terlibat dalam pengeluaran produk tenusu, jadi kami memberi perhatian khusus kepada kualiti produk kami.

Kami melihat misi kami dalam menjaga kesihatan negara dan generasi muda, oleh itu, dalam pengeluaran, kami hanya menghasilkan bahan mentah yang berkualiti tinggi, semula jadi dan mesra alam.

Kompleks pengeluaran kami dilengkapi dengan peralatan moden, dan kakitangan kami termasuk pakar yang berkelayakan dan berpengalaman, yang memastikan kawalan yang tepat terhadap pematuhan teknologi pengeluaran dan pemilihan bahan mentah.

Produk tenusu kami boleh ditemui di kedai-kedai dan pasar dari Murmansk ke Transcaucasia, dari Kaliningrad ke Sakhalin. Produk di bawah jenama Produk Dairy hadir dalam pelbagai rantaian runcit utama: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit dan banyak lagi.

Kesihatan anda berada di tangan anda! Produk tenusu

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Senarai produk tenusu dan faedahnya

Terdapat banyak produk tenusu yang membuat susu, di bawah adalah senarai produk.

Senarai produk tenusu:

• Kefir
• Keju kotej
• Susu asid
• Ryazhenka
• Krim masam
• Krim
• Keju
• Butter
• Yogurt
• Varenets
• Koumiss
• Katyk
• Matsoni
• Shubat
• Buttermilk
• Susu kental

Produk tenusu mengandungi protein haiwan yang sihat. Susu dan produk tenusu mengandungi dan tidak lemak lemak dari asal haiwan, yang tidak bermanfaat untuk tubuh. Produk tenusu perlu dibeli dengan kandungan lemak kecil untuk membawa manfaat maksimum kepada kesihatan mereka. Produk semula jadi, sebagai peraturan, dengan jangka hayat yang pendek. Produk storan jangka panjang kurang berguna, jadi beli produk segar dengan kehidupan rak kecil, dan kemudian dapatkan sejumlah besar vitamin, kalsium, protein dan komponen berguna yang lain.

Mari kita lihat senarai produk tenusu dengan lebih terperinci, dan anda akan memahami manfaatnya untuk kesihatan manusia dan pastikan anda memasukkannya dalam diet harian anda:

10 produk tenusu popular dan faedahnya

Tonton nombor video yang berguna 1:

No. 1 - Susu

Susu mengandungi 3 gram protein setiap 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Malah kanak-kanak tahu tentang sifat-sifat bermanfaat susu. Susu harus 0.5-1% lemak dari masa kanak-kanak, jika tidak ada masalah dengan saluran pencernaan. Susu mengandungi kalsium yang boleh dicerna, yang baik untuk tulang dan gigi. Susu mengandungi asid amino yang membantu melawan insomnia, meningkatkan tidur dan menenangkan sistem saraf. Susu mempunyai kesan positif terhadap tekanan, menormalkannya. Susu semulajadi dan produk tenusu disimpan selama 5 hari, beli dengan jangka hayat yang pendek, ia mempunyai lebih banyak faedah.

No. 2 - Kefir

Dalam kefir 2.9 g protein setiap 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Kefir mempunyai kesan yang baik pada seluruh tubuh dan berguna untuk mencegah banyak penyakit serius dan kronik. Ramai orang tidak bertolak ansur dengan laktosa, yang ada dalam susu, maka kefir akan menjadi pengganti susu yang baik. Kefir tentu bermanfaat untuk perkembangan dan pertumbuhan kanak-kanak dan orang dewasa. Kefir berguna untuk minum pada perut kosong atau sebelum tidur selama 1 jam, memperbaiki proses pencernaan secara keseluruhan. Kefir juga mengandungi kalsium, yang berguna untuk tulang, kefir mempunyai kesan positif pada penglihatan dan kulit.

Tonton nombor video yang berguna 2:

No. 3 - Cottage Cheese

Dalam keju cottage 16 gram protein dalam 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Keju kotej rendah lemak berguna untuk kanak-kanak, wanita, lelaki, orang tua. Terima kasih kepada kalsium, tulang, gigi, otot jantung diperkuat. Keju kotej adalah produk yang mudah rosak dan boleh membahayakan tubuh jika ia telah tamat tempoh. Berhati-hati melihat tarikh pengeluaran dan masa penyimpanan yang ditunjukkan pada pakej. Apabila membeli keju kotej buatan di pasaran, berhati-hati, kerana nenek tidak boleh mempunyai buku kebersihan, dan ia hanya untuk meneka di bawah apa syarat produk tenusu ini disediakan. Sekiranya anda masih membeli keju kotej buatan sendiri, maka lihat warna dan bau, sudah tentu ia mempunyai warna dan rasa yang menyenangkan.

No. 4 - Adonan Sour

Dalam yogurt 3 gram protein dalam 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Susu asid adalah produk susu yang ditapai. Susu asid selamat menjejaskan saluran pencernaan, meningkatkan metabolisme, meningkatkan kulit dan rambut, membantu batuk dan penyakit jantung dan saluran darah, membantu mengawal berat badan dan mengurangkannya, menghilangkan toksin dan toksin dari tubuh manusia. Susu asid adalah popular di dalam masakan, menjadikan banyak masakan yang berbeza dan lazat. Cuba kadang-kadang.

№ 5 - Ryazhenka

Dalam ryazhenka 2.8 g protein setiap 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Ryazhenka semula jadi merujuk kepada produk susu yang ditapai. Ryazhenka mempunyai rasa yang menarik, berbeza dari kefir. Kalsium di Ryazhenka meningkatkan kuku, tulang, rambut. Kalsium adalah pencegahan osteoporosis, aterosklerosis. Ryazhenka meningkatkan sistem pencernaan, memuaskan kelaparan, menguatkan sistem imun dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai penyakit.

No 6 - Sour Cream

Krim masam beli lemak rendah. Krim 10% mengandungi 3 gram protein setiap 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Krim masam diserap dengan baik, meningkatkan selera makan, mempunyai rasa yang menyenangkan, memberi kesan positif kepada dana hormon. Memberi rasa hebat untuk borsch dan hidangan lain. Krim masam digunakan untuk terbakar matahari, menggosok tempat pembakaran. Krim masam, berguna dari usia muda, kanak-kanak suka krim masam.

Tonton nombor video yang berguna 3:

No. 7 - Yogurt

Dalam yogurt, 5 gram protein dalam 100 gram. Pilih yogurt dengan lemak 0.1-1%, jadi untuk kesihatan anda, ia akan menjadi lebih bermanfaat. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Dalam yogurt bifido dan lactobacilli, mereka menormalkan metabolisme dan mencegah pertumbuhan bakteria berbahaya. Yogurt jarang menyebabkan reaksi alahan. Makan yogurt pada waktu pagi dan petang dan tingkatkan imuniti anda dan menguatkan sifat perlindungan badan. Manfaat terbesar dari yogurt dengan jangka hayat yang pendek dan dengan jumlah aditif minimum.

No. 8 - Cream

Krim ini mengandungi 2.7 gram protein setiap 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Sivki biasanya ditambah kepada kopi atau teh atau digunakan dalam pelbagai resipi untuk penyediaan hidangan lazat. Kalsium yang terkandung dalam krim, mempunyai manfaat untuk seluruh badan, dan khususnya untuk tulang, gigi, kuku.

No. 9 - Keju

Dalam keju, 23 gram protein dalam 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Keju meningkatkan selera makan, menormalkan pencernaan. Keju meningkatkan penglihatan, keadaan kulit, menormalkan tekanan darah, membantu melegakan tekanan dan meningkatkan tidur. Pilih keju lemak terkecil, kerana Lemak haiwan merosakkan badan anda dan merosakkan kesihatan anda.

No. 10 - Butter

Dalam mentega, 1 g protein dalam 100 gram. Ramai vitamin dan mineral yang memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Mentega kaya dengan lemak, jadi jangan menyalahgunakannya. Makan beberapa kali seminggu, tersebar pada sandwic. Apabila memasak, gunakan minyak sayuran, bukan mentega. Vitamin E, yang merupakan sebahagian daripada mentega, adalah "vitamin kecantikan." Mentega menguatkan saluran darah, meningkatkan imuniti.

Tonton nombor video yang berguna 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Butter

Mentega adalah tumpuan lemak susu, yang diperbuat daripada krim disebat. Kandungan lemak mentega tidak kurang daripada 82.5%.

Terdapat jenis mentega berikut: krim manis, krim masam, Vologda, amatir, minyak dengan pengisi: koko, madu, vanillin, dll. Terdapat mentega yang tidak dijahit dan masin.

Sejarah

Mentega muncul di Rusia pada abad IX.

Untuk penyediaan krim mentega yang digunakan, susu masam atau krim masam.

Pada abad ke-XIX, terima kasih kepada tukang masak Rusia yang terkenal I.V. Vereshchagin memulakan pengeluaran mentega mentega (Vologda) perindustrian di Rusia. Diilhamkan oleh minyak dari Normandy, yang ia cuba di pameran di Paris, I.V. Vereshchagin memutuskan untuk mencipta yang sama. Kebaharuan ini mempunyai rasa manis dan rasa halus susu segar. Ia diperbuat daripada krim, dibawa hampir mendidih. Kemudian minyak ini dipanggil "Paris" atau "St Petersburg", hanya sekitar 60 tahun yang lalu ia dikenali sebagai Vologda.

Pemilihan dan penyimpanan

Apabila memilih mentega adalah perlu untuk memberi perhatian kepada pembungkusan. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada mentega, yang dibalut dengan kerajang, kerana ia tidak akan kehilangan vitamin A berharga, yang tidak boleh dikatakan tentang mentega dalam kulit.

Lebih baik menyimpan minyak untuk masa depan di dalam penyejuk beku. Sekiranya minyak disimpan pada suhu bilik, ia mesti diasingkan dari cahaya matahari supaya ia dapat mengekalkan sifat-sifatnya yang bermanfaat untuk masa yang lebih lama. Untuk melakukan ini, gunakan puting beliung.

Guna

Mentega sering digunakan untuk membuat sandwic atau untuk menekankan dan melembutkan rasa produk lain, seperti ikan, kaviar merah, keju.

Minyak ditambah kepada hidangan panas siap, dengan itu meningkatkan ciri rasa mereka. Ia boleh menjadi bubur, kentang tumbuk, pasta, rebus sayuran.

Mentega juga boleh digunakan untuk menggoreng, bagaimanapun, ia juga kehilangan harta yang bermanfaat.

Ciri-ciri berguna

Kolesterol yang terkandung di dalam minyak mempunyai kedua-dua kesan positif dan negatif pada badan. Di satu pihak, kolesterol terlibat dalam membina dinding salur darah, ia menghasilkan asid, seks dan hormon lain, kerana kekurangan yang mana wanita kehilangan tempohnya dan mustahil untuk hamil. Sebaliknya, apabila paras kolesterol yang diperlukan dalam darah melebihi, proses aterosklerotik di dalam kapal akan mula diaktifkan. Oleh itu, dengan kolesterol tinggi, adalah wajar untuk meninggalkan penggunaan mentega.

Apabila menggunakan mentega, anda perlu mengetahui ukurannya. Dua sandwic sehari cukup.

Jika anda tidak boleh melakukan tanpa minyak sama sekali, tetapi anda ingin menurunkan berat badan, lebih baik menggunakan produk dengan kandungan lemak yang lebih rendah, contohnya minyak Krestyanskoe (mengandungi 6.6 kcal per g), Smolenskoye atau Miloslavskoye. Minyak Vologda - yang paling gemuk dari semua jenis, mengandungi 82% lemak.

Mentega kaya dengan vitamin A dan D, kalsium. Vitamin A membantu dengan pencernaan yang merosot, semasa selsema, dengan penyakit bronkus dan paru-paru.

Kalori dan nilai pemakanan mentega

Kandungan kalori mentega tanpa lemak - 661 kcal, asid krim manis - 700 kkal.

mentega unsalted: protein - 0.8 g, lemak - 72.5 g, karbohidrat - 1.3 g

krim asin manis: protein - 0.7 g, lemak - 77.1 g, karbohidrat - 1 g

http://lady.mail.ru/product/maslo-slivochnoe/

Butter

Minyak krim adalah produk makanan yang diperoleh dengan memisahkan atau memerah krim, yang diperoleh, sebagai peraturan, dari susu lembu. Ia adalah emulsi di mana titisan air adalah fasa tersebar dan lemak adalah medium penyebaran (berbanding krim, di mana lemak adalah fasa tersebar dan air adalah medium penyebaran). Ia mempunyai kandungan lemak susu yang tinggi (50-82.5%, dalam gas - kira-kira 99%).

Kandungannya

Hartanah

Susu lemak mempunyai kualiti biologi dan rasa yang berharga. Ia termasuk kompleks lemak asid lemak (kebanyakannya tepu), mengandungi sejumlah besar phosphatides (sehingga 400 mg%) dan vitamin larut lemak, mempunyai titik lebur yang rendah (32-35 ° C) dan pengerasan (15-24 ° C), mudah diserap oleh badan (90-95%). Mentega juga merupakan sumber kolesterol yang penting (kira-kira 200 mg / 100 g).

Mentega juga mengandungi protein, karbohidrat, beberapa vitamin larut air, mineral dan air (bahagian bukan lemak ini dipanggil plasma minyak). Mentega mempunyai nilai kalori yang tinggi (minyak tradisional - 748 kcal / 100 g) dan pencernaan. Mentega mengandungi vitamin A (purata 0.6 mg%) dan vitamin D (0.002-0.008 mg% pada musim panas, 0.001-0.002 mg% pada musim sejuk). Minyak musim panas juga mengandungi karotena (0.17-0.56 mg%). Mentega mengandungi tocopherols (2-5 mg%).

Bergantung pada jenis krim yang digunakan, mentega dibahagikan kepada:

• krim manis yang dibuat daripada krim segar pasteur, dan
• krim masam yang dihasilkan daripada krim pasteur, ditapai dengan permulaan asid laktik (yang memberikan mentega rasa dan aroma tertentu).

Untuk pengeluaran kedua-dua jenis krim pasteurisasi pada suhu 85-90 ° C. Mentega Vologda dibuat daripada krim segar, dipasteurisasi pada suhu lebih tinggi (97-98 ° C).

Bergantung kepada kehadiran atau ketiadaan garam, minyak dibahagikan kepada garam dan tanpa garam.

Bergantung pada pecahan jisim lemak, klasifikasi minyak yang berikut diterima pakai di Rusia [1]:

• Kandungan lemak tradisional sebanyak 82.5%.
• Amatur, pecahan massa lemak sebanyak 80.0%.
• Petani, kandungan lemak 72.5%.
• Kek sandwic, pecahan massa lemak 61.0%.
• Teh, pecahan massa lemak 50.0%.

Bergantung kepada pecahan massa lemak dalam minyak, ia dibenarkan untuk digunakan:

• Bagi Tradisional, Amatur dan Petani - garam meja, pewarna makanan karotena, persediaan bakteria dan konsentrat mikroorganisma asid laktik
• Untuk Sandwich and Tea - pewarna makanan karotena, rasa, vitamin A, D, E, bahan pengawet, penstabil tekstur dan pengemulsi, persediaan bakteria dan konsentrat mikroorganisat asid laktik

Minyak pengisi dibuat dari krim segar dengan penambahan koko, madu, vanillin dan gula, buah semulajadi dan jus berry sebagai perasa dan bahan aromatik.

Mentega juga digunakan untuk membuat ghee, mencairkan lemak susu dari mentega pada 75 ° -80 ° dan memisahkannya daripada kekotoran yang berkaitan. Ia mengandungi sekurang-kurangnya 98% lemak, tetapi hampir tidak ada bahan biologi aktif. Mentega dihasilkan oleh dua kaedah: mengetuk 30-45% krim yang disediakan terlebih dahulu dalam pengeluar mentega dan berterusan mentega dan menukarkan krim lemak tinggi di tuan khas.

Mentega dibuat bukan sahaja dari susu lembu, di beberapa negara ia dibuat daripada susu: domba, kambing, kerbau, yaks (Mongolia) dan zebu (India, negara-negara Afrika).

Penilaian kualiti minyak

Selaras dengan GOST, kualiti minyak dianggarkan pada skala 20 mata. Skor diringkaskan daripada penilaian untuk rasa dan bau (maksimum 10 mata), tekstur dan penampilan (5 mata), warna (2 mata), pembungkusan dan pelabelan (3 mata).
Ciri-ciri organoleptik minyak dibahagikan kepada gred pertama dan tertinggi. Untuk kelas teratas, penarafan keseluruhan harus 17-20 mata (rasa dan bau tidak kurang daripada 8 mata). Untuk gred pertama, skor keseluruhan 11-16 mata (rasa dan bau tidak kurang daripada 5 mata).

Minyak dengan penarafan keseluruhan kurang daripada 11 mata tidak boleh dipasarkan.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Butter

Dalam artikel ini:

Sejarah mentega

Orang membuat mentega dari zaman dahulu lagi. Bukti bertulis pertama tarikh ini dari abad kesembilan SM. dan mereka dijumpai di India. Dan jika anda melihat dengan lebih dekat pada seni batu, maka pada salah satu relief-relief yang ditinggalkan oleh orang Sumeria sebuah churn primitif digambarkan. Dibataskan pelepasan bas sekitar 3500 SM. Sejak itu tidak ada lagi bukti mentega yang lebih tua yang dijumpai oleh manusia, maka 3,500 SM dan dianggap tahun penciptaan minyak.
Di India, bagaimanapun, "panduan untuk etika" ditemui, yang ditulis pada abad kesembilan, yang menetapkan pengantin Hindu untuk melayani susu, madu dan mentega ke meja perayaan.

Dari India, mentega juga dieksport ke bandar-bandar pelabuhan di Laut Merah. Ini juga dibuktikan oleh dokumen yang dijumpai sejak abad pertama.

Apakah mentega?

Mentega, pada dasarnya, adalah lemak susu. Ia adalah emulsi dan terdiri daripada 80-82% lemak susu, 16-17 peratus air dan 1-2 peratus pepejal susu.

Ia juga mungkin mengandungi garam, yang secara berasingan ditambah dengan minyak dalam jumlah 1-2%. Mentega masin boleh bertahan lebih lama. Walau bagaimanapun, mentega unsalted biasanya dibuat di negara kita.
Di sesetengah negara, mereka menghasilkan minyak rendah lemak, yang dikenali sebagai "minyak ringan" dengan kandungan lemak kira-kira 40%. Tetapi saya tidak akan membincangkannya.

Mentega GOST boleh dipanggil produk yang mengandungi lemak susu 82%. Di Amerika Syarikat, peratusan lemak susu, yang ditubuhkan oleh undang-undang, kurang dan berjumlah 80%. Mentega buatan sendiri boleh mengandungi sehingga 86% lemak.

Mentega sebelum era perindustrian

Sebelum penampilan pemisah, proses memasak mentega bermula dengan pemisahan susu dan krim dengan graviti. Sejurus selepas memerah susu, susu itu ditinggalkan di baldi sehingga krim terapung ke permukaan. Kemudian krim dikumpulkan dan disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa hari. Apabila krim yang cukup dikumpulkan dari mereka, pukul mentega.
Hampir semua minyak kemudian masam. Krim tidak dapat dielakkan dengan masa yang mungkin untuk mendapatkan jumlah krim yang tepat untuk membuat mentega. Tiada peti sejuk dan bakteri tenusu melakukan kerja mereka. Walau bagaimanapun, krim masam menghasilkan minyak yang lebih harum.

Cara penyetoran minyak asal adalah orang Arab dan Syria. Mereka menggunakan beg yang diperbuat daripada kulit kambing untuk tujuan ini. Krim itu dicurahkan ke dalam beg itu, maka beg itu diikat, digantung, dan kemudian mengayunnya dari sisi ke sisi.

Di Eropah dan Amerika sehingga 50an abad ke-19, ramai ibu rumah tangga membuat mentega di rumah. Minyak tidak dihasilkan secara besar-besaran di ladang keluarga. Dan keluarga mempunyai rahsia rasa dan rasa mereka sendiri. Dan kemudian para pelanggan adalah pakar hebat dan para pecinta. Sebagai contoh, minyak yang dibuat pada permulaan musim bunga dinilai sangat tinggi dan menghasilkan keuntungan yang baik. Sekarang minyak kedai, musim bunga, musim sejuk, adalah sama, dan rasa juga tidak berbeza.

Warna minyak ini berwarna kuning tepu semasa musim bunga, musim panas dan awal musim luruh kerana kandungan beta-karoten yang meningkat secara semulajadi dalam diet. Minyak yang diturunkan pada musim luruh lewat dan pada permulaan musim sejuk agak pucat dan tidak begitu enak, kerana lembu pergi untuk makan pada rumput kering dan bijirin. Tetapi masih, minyaknya kuning. Pada musim sejuk, minyak tidak dihasilkan.

Pengeluaran minyak moden

Dalam industri tenusu moden, lembu tenusu memakan makanan campuran secara eksklusif dan, walaupun semua usaha dan vitamin tambahan, ini mempunyai kesan kuat terhadap rasa susu. Sememangnya tidak lebih baik. Lembu tidak hanya melihat cahaya matahari, tetapi juga rumput segar. Oleh itu, minyak yang kami beli di kedai mempunyai rasa "standard" dan tidak berbeza dengan apa-apa cara bergantung pada musim.
Warna minyak industri hanya boleh berwarna kuning pucat, hampir putih. Warna kuning yang menyenangkan dicapai secara eksklusif dengan bantuan pewarna. Ingatlah ini semasa membeli.

Jenis mentega

• Mentega manis
  Mentega krim manis dibuat daripada krim segar. Mentega dibuat dengan rasa lembut berkrim. Sekarang ia adalah minyak dan menghasilkan dalam kebanyakan kes.
• Mentega krim masam

Minyak krim masam diperoleh daripada krim masam (krim masam). Minyak ini mempunyai rasa sedikit gila dan aroma yang lebih kaya, terima kasih kepada penapaian semulajadi.
Pada zaman dahulu, kultur bakteria asid laktik yang menyebabkan pembiakan secara semula jadi dijumpai dalam susu. Tetapi kini semua susu dan krim mestilah dipasteurisasi sebelum dijual dan budaya ini perlu ditambah secara buatan kepada susu. Ini adalah kos pengeluaran tambahan, tetapi prosesnya boleh dikawal dengan baik.
Menambah budaya asid laktik pada masa yang sama mempunyai beberapa kelebihan.
Akibat pemukulan, bukan sahaja menghasilkan mentega, tetapi juga buttermilk. Tetapi buttermilk adalah produk yang tidak kurang berharga yang boleh digunakan untuk pelbagai penaik.
Bakteria asid laktik menukar laktosa (laktosa) kepada asid. Minyak yang rendah dalam laktosa boleh disimpan lebih lama, kerana ia adalah laktosa yang akhirnya menjadikan minyak tengik.
Juga, asid laktik yang dihasilkan oleh bakteria membolehkan pemisahan lemak susu lebih baik semasa mencambuk minyak. Oleh itu, jumlah minyak diperolehi lebih banyak.
Di samping semua kelebihan mentega masam di atas, bakteria asid laktik memberikan mentega rasa yang unik. Dan minyak aroma ini sangat berfaedah dari minyak dari pasar raya. Sebelum munculnya tenusu komersial yang besar, seluruh Eropah dipenuhi dengan kilang minyak kecil. Dan setiap kilang minyak dibezakan dengan aromanya sendiri mentega. Rahsia pengilangan telah dijaga dengan teliti dan diturunkan dari generasi ke generasi.

Mentega di rumah

Jika anda membuat mentega sendiri di rumah, maka terima kasih kepada kemungkinan memperkenalkan budaya bakteria asid laktik tertentu, anda boleh mempengaruhi rasa mentega itu.

Dan jika anda bernasib baik dan anda berjaya mencari pembekal susu dan krim yang baik, maka anda akan lupa memikirkan minyak dari pasar raya selamanya. Saya berjanji kepada anda bahawa.

Nah, sekarang perkara yang paling penting:

Resipi Butter

Minyak Vologda
Mentega Finland

Peralatan untuk membuat minyak di rumah

Pukul mentega dari krim, anda boleh menggunakan peralatan dapur yang paling biasa. Sesungguhnya sesuatu dari senarai di bawah adalah di dapur anda.

1. Pengadun benchtop (planet)
2. Pemproses makanan
3. Pengadun tangan
4. Jar kaca dengan tudung yang ketat
5. Pengisar tablet

Untuk membilas buttermilk dari buttermilk, anda memerlukan:

1. Ais
2. Corong keluli tahan karat
3. Penapis ayam halus

Nah dan yang paling sukar adalah mencuci mentega masal yang menyeluruh, pembuatan minyak yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang dan homogenisasi:

Untuk mencuci minyak yang anda perlukan:

1. Lembaga minyak individu
2. Spatula
3. Palam

http://2.healthmenu.ru/domashnie-molochnye-produkty/slivochnoe-maslo/