Berbagai produk tenusu di kedai-kedai dan di pasaran, dalam satu tangan, memungkinkan untuk memperkaya rasanya dengan rasa baru, dan sebaliknya, menarik pengeluar yang tidak bertanggungjawab yang ingin menjual produk di bawah nama mentega, yang tidak.

Jika anda percaya pakar, setiap pek minyak kedua boleh dianggap sebagai palsu, sehingga hari ini kita akan bercakap tentang cara memilih minyak semula jadi yang berkualiti tinggi, enak, wangi dan sihat. Minyak yang baik, sumber vitamin, mineral dan unsur surih yang semulajadi, diperlukan untuk otak bekerja, melembapkan dan menyuburkan kulit, menguatkan saluran darah, mencegah arthritis dan meningkatkan imuniti. Nenek moyang kami menghormati mentega dan mengulangi: "Anda tidak akan merosakkan bubur dengan mentega" atau "Mentega lembu - makan untuk kesihatan"! Walau bagaimanapun, agar tidak merosakkan bubur dengan mentega, anda hanya perlu membeli produk berkualiti tinggi!

Bagaimana untuk memilih mentega yang betul di kedai

Oleh kerana tidak mungkin untuk merasakan produk di kedai, kami hanya boleh menangani maklumat mengenai pembungkusan. Dalam kes ini, kami mempercayai pengeluar, dan ujian "akhir" produk ini dijalankan di rumah.

Pastikan untuk memberi perhatian kepada GOST - sementara prasasti "dibuat menurut GOST" tidak mencukupi, kerana spread dan marjerin juga boleh dihasilkan mengikut piawaian negara. GOST mentega - R 52969-2008, tetapi anda boleh melihat angka-angka lain, contohnya R 52253-2004. Nombor terakhir menunjukkan bahawa anda memegang minyak Vologda anda sendiri, yang di rantau Vologda menghasilkan hanya tiga tumbuhan. Di samping itu, menurut perintah Agensi Persekutuan bagi Peraturan Teknikal dan Metrologi pada 22 November 2013 N 2134, satu lagi standard antara negeri Gost 32261-2013 telah berkuatkuasa sebagai piawaian kebangsaan Persekutuan Rusia dari 1 Julai 2015 (Ed. 02.02. 2016).

Ingat bahawa GOST marjerin - R 52178-2003, dan walaupun pembungkusan itu mengatakan "mentega", jangan percaya mata anda! Walau bagaimanapun, beberapa jenis mentega berkualiti tinggi tidak dihasilkan mengikut GOST, tetapi menurut TU - keadaan teknikal, jadi anda harus memberi perhatian kepada komposisi.

Pastikan pembungkusan itu mempunyai singkatan CTP - "pematuhan dengan peraturan teknikal." Kajian komposisi minyak - ia hanya perlu susu dan krim keseluruhan, kadang-kadang garam. Jika pakej itu mengandungi minyak sayur-sayuran (kacang, sawit, kelapa) atau beberapa bahan dengan nama pengganti "pengganti lemak tenusu", anda boleh yakin bahawa ini adalah marjerin, walaupun pengilang cuba meyakinkan anda sebaliknya.

Pembungkusan mesti jelas dan jelas ditulis: "mentega", "mentega petani" atau "mentega amatur". Pada masa yang sama ingat bahawa kandungan lemak mentega bermula dari 82.2%, amatur - dari 78%, dan minyak petani - dari 72.5%. Semua jenis "mentega" - kek sandwic (dari 61.5%) dan teh (dari 50%) - tidak semulajadi, dan di mana-mana pakej anda boleh menemui tulisan "berat sandwic" yang ditulis dalam cetakan kecil.

Biasanya, produk sandwic mengandungi pelbagai jenis perisa, pengemulsi, penstabil dan pengawet. Kos pek mentega yang baik tidak kurang daripada 75 rubel, kerana penyediaan 1 kg mentega memerlukan sekurang-kurangnya 20 liter susu. Sekiranya anda melihat minyak yang mencurigakan murah di kaunter, ia mungkin mengandungi lemak sayur-sayuran yang murah.

Cuba pilih minyak yang tidak di dalam kertas, tetapi dalam pembungkusan yang digagalkan, kerana kertas tidak melindungi produk sedemikian halus daripada pendedahan kepada cahaya matahari yang memusnahkan vitamin.

Satu lagi kriteria untuk alam semulajadi mentega - jangka hayat, yang biasanya tidak melebihi sebulan. Sekiranya pengawet atau lemak sayuran digunakan dalam pengeluaran minyak, jangka hayat meningkat kepada satu tahun atau lebih. Apa jenis mentega untuk dipilih: mudah rosak atau tidak alami, tetapi "lama bermain", anda membuat keputusan!

Memeriksa minyak di rumah

Mentega berkualiti tinggi merebak dengan baik di sandwic, dan jika ia hancur, ia bermakna terdapat terlalu banyak air di dalamnya. Mentega juga tidak meninggalkan kesan lemak di atas kertas, tidak seperti minyak sayuran.

Masukkan sekeping mentega dalam air panas - produk semulajadi akan dibubarkan sama rata, dan marjerin akan memecahkan kepingan yang berasingan. Jika anda meninggalkan sekeping mentega di atas meja pada suhu bilik, maka titisan air yang muncul di permukaannya dianggap bukti kuat bahawa anda mempunyai penyebaran normal. Dengan cara ini, mentega semulajadi selepas beku perlahan-lahan dibuang dan kekal pepejal sekurang-kurangnya setengah jam, dan selepas lima minit marjerin dan penyebaran boleh tersebar di atas roti.

Oleh kerana kandungan serum yang tinggi dalam minyak, pengeluar perlu tertakluk kepada pembekuan intensif, oleh itu kristal ais terbentuk pada potongan minyak. Jika anda melihat setitik air pada potongan, ia bermakna terdapat kekotoran marjerin dalam mentega. Juga perhatikan bagaimana mentega bertindak apabila dipanaskan: produk semulajadi akan mencair tanpa pembentukan buih dan pelepasan air.

Mentega semulajadi adalah krim manis (dibuat berdasarkan krim pasteur) dan krim masam (diperbuat daripada krim masam). Jenis kedua minyak berbeza dalam rasa pedas ringan dan jangka hayat yang lebih lama. Bagaimana untuk memilih mentega yang baik? Anda perlu berhati-hati apabila membeli dan tidak menjimatkan kesihatan!

Jadi mentega mana yang lebih baik? Roskochestvo menjalankan penyelidikan mereka sendiri, hasilnya menunjukkan gambaran yang samar-samar. Lebih separuh daripada produk yang diselidiki mematuhi piawaian keselamatan semasa, termasuk lebih daripada 30% produk berkualiti tinggi yang memenuhi piawaian Roskachestvo yang meningkat. Sebahagian daripada tanda dagangan jatuh ke dalam kategori "barang dengan pelanggaran" hanya kerana ketidakkonsistenan GOST yang ditunjukkan pada label dari segi kestabilan terma. Ini dianggap sebagai pelanggaran hak pengguna untuk pelabelan yang boleh dipercayai. Mitos umum bahawa pengeluar secara besar-besaran menggantikan lemak susu asli dengan minyak sayuran dalam minyak belum disahkan. Pengilang tunggal membenarkan pemalsuan komposisi atau mengurangkan kandungan lemak mentega akibat pelanggaran teknologi pengeluarannya.

Sebaliknya, pelanggaran besar-besaran dalam kategori produk ini adalah tidak konsisten dengan peraturan teknikal Kesatuan Kastam mengenai penunjuk mikrobiologi. Dalam beberapa sampel, pakar mencatatkan peningkatan pencemaran dengan bakteria, E. coli, yis dan acuan. Perlu diingat bahawa minyak adalah produk yang mudah rosak, jadi sebab pelanggaran mengikut penunjuk ini dapat ditemukan dalam pengeluaran barang dan penyimpanan yang tidak wajar sebelum dan semasa pelaksanaan.

Menurut kajian itu, Quality Mark memperoleh hanya dua markah: Mentega tradisional "Ruzskoe" dan "Lattesco".

Juga dalam ranking produk yang telah menerima penilaian positif termasuk tanda dagangan: "Savushkin", "Produk cinta" dan "Prostokvashino."

Tetapi dikenal pasti dan melanggar. Jadi dalam jenama mentega Smetanin mendapati E. coli, dan dalam "Keju Neva" - antibiotik.

Mentega berbahaya (E. coli, ragi dan bahu) dan Shannon Gold diiktiraf sebagai berbahaya.

Cari jenama yang anda minati di laman web Roskoschestvo.

http://nur24.ru/advices/kak-pravilno-vybrat-slivochnoe-maslo-reyting-ot-roskachestva

Butter

Kandungan artikel:

Mentega diperoleh dengan memerah krim atau pemisahan. Selalunya, produk makanan ini dibuat daripada susu lembu. Minyak ini mempunyai kandungan lemak tinggi - sekurang-kurangnya 82.5%.

Mari kita pertimbangkan bagaimana produk ini bermanfaat dan berbahaya, dan juga mengetahui mentega yang lebih baik di rak Rusia.

Varieti dan jenis mentega - yang lebih enak dan sihat?

Untuk rasa dan bahan mentah yang digunakan minyak dibahagikan kepada:

1. Krim manis Ia diperbuat daripada krim pasteur yang baru.
2. Krim masam. Minyak ini diperbuat daripada krim pasteur, ditapai pada starter tenusu.

Ini adalah dua pandangan standard. Mereka boleh menjadi manis dan asin. Sebilangan besar lemak di dalamnya - 82.5%. Ini adalah mentega sebenar, bukan penyebaran. Tetapi untuk mencari di rak Rusia sukar, atau harganya sangat tinggi.

Berapa banyak lemak dalam minyak, membezakan jenis mentega berikut:

• Tradisional
  Kandungan lemaknya adalah 82.5%. Minyak ini diperbuat daripada krim pasteur. Untuk rasa ia adalah krim manis, lembut. Minyak ini lebih berguna daripada semua spesies lain.
• Amatur
  Minyak ini juga bagus, tetapi ia dianggap penyebaran, kerana kandungan lemaknya adalah 80% tepat. Mentega ini berbeza - manis, asin, masam.
• Petani
  Minyak juga dianggap penyebaran. Kandungan lemaknya lebih rendah daripada sebelumnya - 72.5%. Ia boleh menjadi krim manis - hanya garam manis atau asin, dan garam berkrim.
• Sandwich
  Penyebaran ini adalah 61% lemak. Ia didapati merasai krim yang manis dan masam tanpa garam.
• Teh
  Kandungan lemak yang menyebar adalah 50%. Ini bermakna minyak tidak sihat.
• Minyak dengan pelbagai pengisi
  Sebagai contoh, mentega coklat mempunyai kandungan lemak sebanyak 62%. Terdapat juga buah madu dan buah. Tetapi ambil perhatian - mereka juga akan mempunyai peratusan rendah lemak dan tidak memberi manfaat kepada badan anda.
• Baked
  Mentega ini diperbuat daripada krim dengan mencairkan lemak susu. Kandungan lemaknya sekurang-kurangnya 98%, tetapi tiada nutrien di dalamnya.

Walaupun tiga varieti pertama dianggap terbaik, mereka mungkin mengandungi garam, karoten (pewarna makanan), persediaan bakteria, dan konsentrat mikroorganisme tenusu. Bahan-bahan ini tidak berbahaya.

Tetapi dalam komposisi jenis minyak lain, kecuali untuk cair, boleh termasuk tidak hanya vitamin dan pekat bakteria yang berguna, tetapi juga rasa berbahaya, pengawet, penstabil dan pengemulsi. Itulah sebabnya mengapa membeli penyebaran itu tidak berbaloi.

Komposisi, nilai kalori dan nilai pemakanan mentega cair, sandwic, petani dan jenis lain

100 g mentega mengandungi:

Dan terdapat vitamin di dalamnya:

• A - 0.59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beta-karoten - 0.38 mg.
• E - 2.2 mg.
• B2 - 0.01 mg.
• PP - 0.05 mg.

Tidak semua jenis dalam kuantiti yang kecil mengandungi vitamin C, B1, B9.

Mentega mengandungi mikro dan makronutrien yang bermanfaat:

• 0.2 g abu.
• 19 mg fosforus.
• 15 mg kalium.
• 12 mg kalsium.
• 7 mg natrium.
• 0.4 mg magnesium.
• 200 mcg besi.
• 100 mikrogram zink.
• 2.5 mcg tembaga.
• 2 mcg mangan.

Pertimbangkan nilai pemakanan gred minyak yang berbeza:

• 100 g mentega ialah - 717 kcal.
• Dalam jumlah yang sama tradisional - 748 kcal.
• Dalam amatur - 709 kcal.
• Di petani - 661 kcal.
• Dalam sandwic - 566 kcal.
• Dalam teh - 546 kcal.
• Dalam cair - 892 kcal.

Faedahnya

• Ia memberikan kekuatan dan tenaga badan kerana komposisinya yang kaya.
• Cepat dicerna.
• Ia mempunyai kesan penyembuhan. Ia membantu mereka yang menderita penyakit saluran penghadaman.
• Menyembuhkan ulser, melawan gastritis, pankreatitis, penyakit batu empedu.
• Pesakit dibenarkan makan 15-20 g minyak setiap hari.
• Berguna untuk wanita. Terima kasih kepada kolesterol, asid hempedu dan hormon seks dihasilkan di dalam badan, menyumbang kepada haid dan pembuahan.
• Pada kanak-kanak kebolehan intelektual bertambah baik, memori, kepekatan perhatian dipulihkan.
• Keseimbangan keseluruhan lipid darah dan tahap kolesterol dinormalisasi.
• Mengurangkan risiko kanser.
• Menjimatkan fungsi visual tubuh.
• Mengelakkan osteoporosis dan riket.
• Meningkatkan semua proses metabolik badan - selular, mineral, vitamin.

Mentega harus dimakan segar atau ditambah pada hidangan selepas masak.

Menggoreng dalam mentega tidak akan membawa apa-apa faedah, semua nutrien dan bahan berfaedah yang membentuknya akan menguap.

Untuk menggoreng adalah ghee khas yang sesuai. Ia mengandungi 98% lemak dan beberapa kali lebih banyak vitamin dan unsur daripada krim. Pakar pemakanan doktor mencadangkan menggoreng makanan di atasnya, kerana ia hampir tidak mengandungi lemak tak jenuh, yang mengoksidasi apabila dipanaskan dan menjadi berbahaya.

Harm dan kontraindikasi

• Obesiti kerana kandungan kalori dan lemak tinggi.
• Atherosclerosis dan penyakit jantung, saluran darah kerana minyak mengandungi sejumlah besar kolesterol dan lemak tak jenuh.
• Alergi, kerana mentega terdiri daripada protein susu.

• Hancurkan metabolisme. Oleh itu, obesiti.
• Mereka menetap di dinding kapal dan menyekat sel-sel.
• Meningkatkan risiko aterosklerosis, kanser, penyakit jantung.
• Kualiti susu dimakan oleh ibu yang menyusu.
• Membangunkan kencing manis, terutama pada wanita hamil.

Untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan, makan mentega benar-benar sebenar. Penyebaran atau marjerin tidak akan memberi manfaat.

Dalam diet kanak-kanak, ibu-ibu yang menyusu, wanita hamil, alahan, pesakit kencing manis - SF menjawab semua soalan

Apabila menggunakan mentega, banyak soalan timbul. Jawab yang paling biasa:

Pada umur berapa mentega boleh ditambah ke menu kanak-kanak?

• Produk ini boleh diberikan kepada bayi dalam tempoh 5 bulan dalam jumlah 1-4 gram.
• Pada 7-8 bulan, dos harus - 4-5 g., Dalam setahun - 6 g., Pada 1-3 tahun - dari 6 hingga 15 g.
• Pada bulan-bulan pertama kehidupan, lebih baik mencerna minyak dengan sayur-sayuran halus, maka anda boleh menambah minyak ke bijirin.

Adakah ia baik untuk diabetes?

• Indeks hipoglikemik mentega sangat tinggi, jadi pesakit kencing manis harus menolak produk ini.
• Tetapi, kerana minyak berkhasiat dan bermanfaat, ahli nutrisi membenarkannya dimakan dengan diabetes dengan maksimum 15 gram sehari.

Bolehkah ada alahan kepada mentega pada kanak-kanak atau orang dewasa?

Alergi terhadap mentega jarang berlaku. Ia boleh berlaku dalam penghidap alahan kerana bahan berbahaya yang membentuk produk, contohnya, pengemulsi, rasa, dan sebagainya. Oleh itu, apabila memilih minyak, baca komposisinya.

Berapa banyak mentega boleh makan seorang wanita mengandung?

Tubuh manusia memerlukan 10 gram mentega setiap hari, dan badan wanita hamil - 30 gram.

Makanan dengan mentega dalam diet seorang ibu kejururawatan?

Ibu mengandung harus makan mentega pada bulan pertama selepas kelahiran.

Dos maksimum dan perlu adalah 30 g. Jumlah ini akan mencukupi untuk memulihkan kekuatan, tenaga dari ibu dan mengembangkan bayi. Butter boleh ditambah ke bubur atau hanya membuat sandwic.

Mentega dengan gastritis, pancreatitis, cholecystitis

• Apabila disenaraikan dan penyakit lain saluran pencernaan dibenarkan makan 20 gram minyak setiap hari. Jumlah ini tidak membahayakan tubuh dan akan membantu menyembuhkan penyakit, memudahkan kebolehtelapan dan penyerapan makanan.
• Dengan pemisahan penyakit-penyakit yang disebutkan di atas, adalah perlu untuk meninggalkan kedua-dua mentega dan lemak dan minyak lain dalam diet pesakit.

Peraturan memasak dan penyimpanan

Hidangan dengan mentega untuk menu dewasa

• Susu ayam, goreng dalam mentega.
• Cendawan goreng dalam mentega.
• Bubur dengan mentega.
• Kentang mashed dengan mentega berkrim.
• Mentega hijau.
• Pati hati dan mentega.
• Krim untuk kek dan pastri.
• Adunan roti dengan mentega.

Hidangan kanak-kanak dengan mentega

Diet juga perlu memasukkan hidangan dengan mentega. Berikut adalah apa yang boleh disediakan untuk kanak-kanak:

• Sup kaperkosa atau broccoli. Sesuai untuk kanak-kanak dari 1 tahun.
• Pate hati dengan mentega. Pate boleh dimakan untuk kanak-kanak dari 1 tahun.
• Kashki dengan mentega - untuk kanak-kanak dari 5 bulan.

Bagaimana untuk menyimpan mentega dengan betul?

Simpan mentega dalam bentuk pukal.

Kami memberikan kriteria penting dan jangka hayat produk ini di rumah:

• Dalam kertas pada suhu min 3 darjah minyak disimpan selama 10 hari.
• Dalam bekas plastik pada suhu yang sama disimpan selama 15 hari.
• Dalam foil berlapis - 20 hari.
• Dan dalam logam boleh - 3 bulan.

Untuk mentega tidak berjamur dan disimpan lebih lama, perlu menyimpannya di dalam peti sejuk. Ciri-ciri bermanfaatnya tidak berubah pada suhu sejuk. Dari sekeping beku boleh dipotong kecil dan dimasukkan ke dalam hidangan mentega.

Dengan cara ini, supaya minyak tidak membentuk, tidak berubah menjadi kuning dan tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan, simpan dalam minyak seramik atau kayu boleh di rak atas peti sejuk.

Jangan mengesyorkan penggunaan beg plastik dan perkakas plastik, kerana minyak dengan cepat menyerap bahan-bahan yang berbahaya kepada tubuh daripada mereka.

Pada suhu bilik, minyak juga boleh disimpan. Ia adalah perlu untuk meletakkan sekeping dalam periuk enamel dengan air garam, tutup dengan plat, menetapkan beban di atas dan letakkan di tempat yang paling sejuk. Dalam 1 liter air larut 20 g garam.

Dan ghee harus disimpan dalam balang kaca, di dalam peti sejuk. Ia tidak merosakkan untuk masa yang lama.

Bagaimana membuat mentega cair sendiri?

• Meleleh mentega dalam periuk atau periuk.
• Bawa mendidih dan kurangkan haba.
• Sebaik sahaja anda melihat sedimen yang dicetuskan, tuangkan campuran ke dalam hidangan lain.
• Untuk mencairkan 400 g minyak, ia mengambil masa setengah jam, dan 1-2 kg - satu jam.

Bagaimana cara membuat mentega di rumah?

Anda boleh memasak di rumah dan mentega itu sendiri. Kaedah ini sukar dibahagikan kepada beberapa langkah:

1. Masukkan susu lembu di dalam peti sejuk dan kumpulkan krim daripadanya.
2. Tuangkan krim ke dalam jag atau botol dan pukul mereka selama dua jam.
3. Sebaik sahaja krim dibahagikan kepada mentega dan buttermilk, longkang bahan terakhir.
4. Masukkan minyak yang dihasilkan dalam air sejuk dan bilas sehingga ia bersih.
5. Campurkan minyak, tersebar di dalam acuan dan membekukan.
6. Sekiranya anda mahu minyak menjadi masin, tahan di dalam air masin sebelum beku. Anda juga boleh menambah campuran sayur-sayuran.

Adakah mentega membantu menurunkan berat badan?

Makan mentega dibenarkan dengan beberapa diet:

• Dengan diet tanpa garam, kerana tiada garam dalam produk ini.
• Apabila melakukan diet untuk pesakit kencing manis.
• Dengan diet No. 1 yang ditetapkan selepas mengeluarkan pundi hempedu
• atau dengan ulser perut. Mentega dibenarkan untuk menambah sup dan kentang lecek.
• Apabila melakukan diet untuk wanita hamil. Sekiranya wanita mengandung perlu menggunakan minyak, ia mempunyai manfaat yang besar untuk kanak-kanak.

Perhatikan, minyak lebih baik untuk dimakan pada waktu pagi, lebih baik semasa sarapan.

Pemakanan menyarankan untuk menggunakannya dengan diet rendah kalori untuk penurunan berat badan. Sebagai contoh - anda boleh menambah mentega ke bubur, salad musim atau pasta. Sepenuhnya tidak bernilai menolak, kerana ia membawa nutrien yang diperlukan untuk tubuh.

http://specialfood.ru/produkty/maslo-slivochnoe/

Jenis minyak. Pengkelasan

Butter

Produk ini, yang terdiri terutamanya daripada lemak susu, dengan rasa khas, bau, konsistensi plastik (pada suhu 10-12 ° C), adalah penggantungan emulsi berstruktur yang kompleks, yang terdiri daripada dua fasa, lemak / plasma. Ia mungkin mengandungi perisa dan bahan aromatik. Mentega biasanya diklasifikasikan mengikut komposisi kimia dan ciri-ciri rasa dan bau, yang menentukan indikator spesies ciri produk.

Petunjuk lain boleh digunakan untuk klasifikasi, sebagai contoh, ciri teknologi pengeluaran minyak, ciri-ciri struktur dan mekanik minyak, dll.

Mentega harus mengandungi sekurang-kurangnya 50% lemak. Produk yang tinggal, mirip dengan mentega, mengandungi kurang daripada 50% lemak, adalah analog. Untuk mendapatkan analog minyak, perlu menggunakan penstabil struktur.

Produk yang serupa dengan mentega, memberi pelbagai nama. Di luar negara mereka dipanggil pasta. Produk seperti itu termasuk minyak yang dicadangkan oleh VNIIMS, yang menerima nama dari gabungan perkataan mentega, krim masam, dengan pecahan massa lemak sebanyak 40-50% dan protein susu 6-12%. Kumpulan baru protein dan produk lemak ini digunakan dalam bentuk semulajadi untuk membuat sandwic dan tujuan lain.

Kumpulan yang berasingan jenis mentega dan analog mereka, diperolehi dengan pemprosesan panas dan mekanikal mentega dan krim lemak tinggi, yang dibungkus dalam bekas logam dan bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang: cair, diperolehi dari mentega gred tinggi dengan kaedah MM. Kazan; disterilkan, diperolehi daripada krim lemak tinggi dengan kaedah MI. Goryaeva, G.V. Tverdokhleb dan V.F. Chaptsev; Kaymak adalah produk yang disterilkan dengan struktur minyak, yang dihasilkan daripada campuran krim yang tinggi lemak, serbuk susu skim (buttermilk) dengan penambahan sukrosa dan agen perasa (kopi, koko).

Bergantung pada bahan suapan, jenis mentega berikut dibezakan:

• mentega lembu yang dihasilkan daripada krim yang diperoleh daripada susu lembu;
• Mentega kerbau dibuat daripada krim yang dibuat daripada susu kerbau;
• krim keju, stanitsa, yang dihasilkan daripada krim yang diperolehi dari keju dan dadih whey. Ia boleh menjadi krim manis dan masam, asin dan tanpa garam dan digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran lemak susu;
• pulih mentega (regenerasi), diperolehi oleh pengemulsian lemak susu dengan plasma susu dan pemprosesan mekanikal yang seterusnya;
• mutiara dara dara, dihasilkan daripada campuran mentega cair dan plasma laktik (krim pasteur atau susu, tertakluk kepada rawatan suhu khas).

Jenis minyak

Mentega dibuat dalam julat berikut:

• krim yang manis dan masam, tanpa garam dan masin tradisional;
• krim yang manis dan masam, tanpa alkohol dan asin Amatur;
• krim manis dan masam, petani tanpa garam dan masin;
• krim yang manis dan masam, kek sandwic tanpa garam;
• krim manis dan masam, teh tanpa tepung.

Tradisional - krim manis dan masam unsalted: pecahan massa lemak tidak kurang daripada 82.5%, pecahan massa kelembapan tidak lebih daripada 16%; untuk masin, pecahan massa kelembapan tidak lebih daripada 15%, garam tidak lebih daripada 1%.

Amatur - krim manis dan krim masam unsalted: pecahan jisim lemak tidak kurang daripada 80.0%; pecahan massa kelembapan - tidak melebihi 18%; untuk masin, pecahan massa kelembapan tidak lebih daripada 17%, garam tidak lebih daripada 1%.

Petani - krim yang manis dan masam unsalted: pecahan massa lemak tidak kurang daripada 72.5%; pecahan massa kelembapan - tidak melebihi 25%; untuk masin, pecahan massa kelembapan tidak lebih daripada 24%, garam tidak lebih daripada 1%.

Sandwich - krim yang manis dan masam unsalted: pecahan massa lemak tidak kurang daripada 62.5%, pecahan massa kelembapan tidak lebih daripada 35%.

Teh - krim manis dan krim manis dan masam unsalted: pecahan massa lemak tidak kurang daripada 50.0%, pecahan massa kelembapan tidak lebih daripada 45.5%.

Keasidan fasa lemak mentega tidak boleh melebihi 4.0 ° K. Keasidan plasma titrasi untuk minyak krim manis tidak lebih daripada 26.0 ° T, untuk minyak asid krim - tidak lebih daripada 65.0 ° T.

Mentega dengan pengisi, ia dibuat dalam julat berikut:

• Coklat, dengan kandungan lemak 62.0%.
• Madu, dengan kandungan lemak 52.0 dan 57.0%.
• Pencuci mulut, dengan kandungan lemak 62.0% dengan koko, kopi, chicory; dengan atau tanpa suplemen protein susu; buah dan beri.
• Diner, dengan pecahan besar lemak 55.0 dan 62.0% dengan sayur-sayuran, herba, campuran sayur-sayuran dan herba.
• Makanan istimewa, dengan pecahan besar lemak 55.0 dan 62.0% dengan produk laut atau ikan, produk daging, keju, cendawan.

Menurut GOST R 52971-2008 "Mentega Ghee dan lemak susu" mentega ghee adalah produk dengan pecahan massa sebanyak 99.0% lemak, kelembapan 1.0%, dibuat dengan mencairkan fasa lemak dari mentega, minyak keju, minyak mentah, pasang siap ghee dan krim plastik.

Susu lemak adalah produk dengan kandungan lemak 99.8%, kandungan lembapan 0.2% dibuat daripada susu dan / atau produk tenusu dengan mengeluarkan plasma susu. Keasaman fasa lemak mentega cair dan lemak susu tidak lebih dari 4.0 ° K.

Menurut keperluan, mentega susu lembu adalah produk tenusu atau produk kompaun tenusu pada asas lemak emulsi, bahagian utamanya adalah lemak susu, yang dihasilkan dari susu lembu, produk tenusu dan (atau) produk sampingan susu dengan memisahkan fasa lemak dari mereka dan seragam pengedaran di dalamnya plasma tenusu dengan penambahan komponen bukan tenusu atau tanpa menambahnya tanpa menggantikan komponen susu:

1. mentega - susu lembu, di mana pecahan massa lemak adalah dari 50 hingga 85%, termasuk;
2. mentega krim manis - mentega yang dihasilkan daripada krim pasteur;
3. mentega krim masam - mentega yang dihasilkan daripada krim pasteur menggunakan mikroorganisma asid laktik;
4. minyak keju krim - mentega yang dihasilkan daripada krim yang dihasilkan dalam pengeluaran keju;
5. ghee - mentega dari susu lembu, pecahan jisim lemak yang tidak kurang daripada 99%, yang dihasilkan dari mentega dengan mencairkan fasa lemak dan mempunyai sifat organoleptik tertentu;
6. Pekat minyak adalah produk tenusu atau produk kompaun tenusu pada asas lemak emulsi, pecahan jisim lemak di mana antara 39 hingga 49% termasuk dan yang dibuat daripada susu lembu, produk tenusu dan (atau) produk sampingan pemprosesan susu dengan menggunakan penstabil dengan tambahan tidak untuk menggantikan unsur-unsur susu bahan non-tenusu dengan atau tanpa tambahan mereka;
7. pes krim mentega manis - tampalan mentega yang dibuat daripada krim pasteur;
8. pes krim masam krim - pastri mentega yang diperbuat daripada krim pasteur yang menggunakan mikroorganisma asid laktik;
9. keju mentega keju - pes mentega yang diperbuat daripada krim yang dihasilkan dalam pengeluaran keju;
10. lemak susu adalah produk tenusu, pecahan jisim lemak yang tidak kurang daripada 99.8%, yang mempunyai rasa neutral dan bau dan dibuat daripada susu dan (atau) produk tenusu dengan mengeluarkan plasma susu.
    

http://nomnoms.info/vidy-masla-klassifikatsiya/

Jenis utama "mentega" mentega dan bagaimana memilih mentega

Jenis utama "mentega" mentega dan bagaimana memilih mentega

Dalam artikel sebelumnya, kita mengetahui bahawa mentega "betul" seharusnya mempunyai konsistensi yang kukuh, dan marjerin lebih baik digunakan untuk penaik, dan jenis utamanya adalah jenis pepejal, lembut dan cair. Hari ini kita menganggap, dengan kata lain, jenis asas mentega "betul", serta memilih mentega.

Jenis mentega:

• Vologda. Perbezaan utama mentega Vologda dari orang lain adalah kandungan lemak tinggi, sehingga 82.5 peratus dan, tentu saja, rasa khasiat istimewa. Sensasi rasa sedemikian dicapai dengan krim sebat, yang mempunyai suhu hampir mendidih, produk berkualiti ini mempunyai sifat yang sangat baik untuk "memudar" setiap hidangan, sehingga dapat digunakan untuk sandwich dengan kentang tumbuk dan dalam bubur apa pun. Resipi asal ini dicipta pada abad ke-18 oleh ahli susu Rusia Nikolai Vereshchagin, yang memberikannya nama lain "Paris". Satu versi mengatakan bahawa kilang-kilang minyak di wilayah Tver adalah tempat pertama penampilannya, satu lagi tuntutan bahawa peristiwa ini berlaku di rantau Vologda. Tetapi tidak kira bagaimana ia ditafsirkan, era Soviet dinamakan semula minyak ini "Vologda".

• Krim masam. Minyak ini diperbuat daripada krim, yang ditanam dengan penapaian susu. Ini "yummy" adalah lazat dan asli, kecuali hakikat bahawa di rak anda tidak akan bertemu terlalu kerap. Kandungan lemak minyak ini berkisar antara 72 hingga 82 peratus.

• Krim manis Untuk pembuatan produk ini menggunakan krim konvensional, tetapi tanpa permulaan. Lemaknya juga berbeza, dalam 72 - 82 peratus yang sama. Kemungkinan besar, jenis minyak ini mempunyai taburan yang paling biasa yang dijual di rantai runcit kami dan sesuai untuk sebarang tujuan.

• Petani. GOST yang lebih tua menyumbangkan minyak ini kepada yang paling ringan dengan hanya lemak susu 72%. Undang-undang moden boleh memberikan produk krim ini 50%, lebih banyak kandungan lemak diet. Di samping itu, produk yang cukup baru dikeluarkan hari ini, ini adalah pes minyak, di mana kandungan lemaknya ialah 39-49 peratus. Secara teknologi, pes ini kelihatan seperti penyebaran lemak rendah, ia perlu mengekalkan konsistensi, ia juga menambah kelembapan dengan pelbagai penstabil dan pengemulsi. Tetapi dalam pasta mentega, tidak seperti penyebaran, lemak hanya boleh menjadi susu.

• Ghee. "Pemanasan" adalah minyak yang mempunyai suhu dari 75 hingga 80 ° C dari mentega, akibatnya lemak susu mempunyai pemisahan 98 hingga 99 peratus daripada semua kekotoran yang berkaitan. Ini jenis minyak tidak lagi mempunyai vitamin, juga bahan-bahan lain yang aktif secara biologi, tetapi ini menjadi ideal dalam seni kuliner, produk penggorengan, dan penyimpanan lama - setelah semua, pada zaman dahulu tidak ada peti sejuk dan mentega yang dipanaskan, untuk jangka masa yang panjang penyimpanan. Hanya jangan keliru ghee dengan apa-apa jenis campuran bakar, yang tidak lagi dibuat daripada susu dengan krim, tetapi dari lemak lain.

• Minyak masin. Kehadiran dan jumlah garam dalam maklumat produk ini harus dilihat pada label. Minyak ini sesuai untuk kedua-dua sos dan 2 hidangan.

• Coklat, madu, vanila, buah. Minyak sedemikian dengan aditif yang cukup baik dalam pembuatan krim pastri, sesetengah individu lebih suka menyebarkan produk seperti roti bakar. Apabila memilih minyak yang luar biasa itu, anda perlu memastikan bahawa apabila membuatnya, pangkas dari pewarna dan rasa, hanya dari jus buah semulajadi, vanila, serbuk koko atau madu sendiri tidak digunakan.

Apa kata ahli-ahli. Krim mentega digunakan untuk apa-apa tujuan, penyebaran roti harus digunakan penyebaran, marjerin, seperti yang telah dikatakan sebelumnya, paling baik digunakan dalam penaik. Hari ini, setiap produk mempunyai GOST sendiri, jadi kami memilih produk dengan tanda kualiti. Sekiranya terdapat dua GOST dengan nombor "berbeza", apabila membeli mentega, mereka tidak perlu terkejut. Yang lama yang telah beroperasi sejak abad ke-91 tahun ini boleh digunakan untuk pengeluaran Vologda, krim manis, berasid, petani, amatir dan ghee. GOST kedua, untuk "nombor" R5253 - 2004, digunakan dalam produk tenusu baru, di mana kandungan lemak lebih rendah. Pengilang diberi hak untuk memutuskan dokumen mana yang akan "dibangunkan".

Cara memilih mentega

Kita tahu bahawa kita perlu membeli mentega berkualiti tinggi, tetapi perkara yang paling sukar di sini adalah untuk mencarinya. Kami juga tahu tentang mengatakan bahawa bubur tidak merosakkan mentega, atau contohnya - "berjaya mentega". Di Rusia, minyak selalu menjadi milik produk-produk khas dan, walaupun terdapat banyak lembu dan padang rumput lembu, mereka tidak kehilangan nilainya.

Tetapi hari ini, mentega mempunyai ciri-ciri yang lebih banyak, kita tidak hanya membeli mentega, tetapi di mana ada "pengilang tertentu", atau sebaliknya produknya. Bagaimana untuk memilih yang terbaik, bagaimana untuk tidak membuat kesilapan dalam soalan - bagaimana untuk memilih minyak? Mari cuba fikirkan.

Tidak lama dahulu, di persimpangan zaman sekarang dan masa lalu, orang Rusia, penyokong besar mentega, mempunyai "kegembiraan" - mentega itu dinyatakan berbahaya, kerana ia menimbulkan kolesterol dan banyak, terutama orang tua, "menolak produk ini sedap.

Tetapi pemikiran saintifik tidak mempunyai "kedudukan" di tempat dan tidak lama kemudian pendapat lain menunjukkan bahawa kolesterol adalah "baik" dan "buruk." Mentega harus dosis, 30 gram sehari. Lagipun, semua orang tahu bahawa jika dia makan malam dengan eclairs "dari petang hingga pagi," maka anda tidak akan mendapat perubahan positif.

Dalam kata lain, reputasi minyak itu dikembalikan, yang sangat baik, kerana produk ini sangat penting untuk kesihatan kita, kerana ia mengandungi "tulen" vitamin A, vitamin genre klasik kumpulan B, E, D, PP, dan kandungannya adalah kalium, fosforus dan magnesium., besi, kalsium, natrium, tembaga, zink, mangan.

Harus diingat bahawa tempoh Soviet, yang dibezakan oleh peningkatan yang ketara dalam kesihatan negara, memperkenalkan mentega ke dalam menu tadika dan sekolah dengan kem perintis. Lagipun, organisma mentega diperlukan untuk badan kanak-kanak, kerana tanpa itu, kanak-kanak tidak membesar dengan baik, dan sintesis hormon seks tanpa ia amat sukar. Juga, minyak berguna untuk penglihatan, tulang, gigi, kulit, pada musim sejuk ia akan melindungi daripada hipotermia.

Pilih yang terbaik

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, krim (dipasteurisasi) digunakan dalam pengeluaran minyak, yang sepatutnya ditunjukkan dalam pakej, peratusan minyak berlemak dalam minyak, seperti dinyatakan di atas, 72.5% untuk petani, 80% untuk amatur, 80.5% % Ini merujuk kepada GOST yang lama (1991), tetapi mentega R 5269 - 2008 tidak menjadikannya kurang kualitatif, dengan cara ini - ia adalah penunjukan yang mempunyai minyak import yang berkualiti tinggi, oleh itu, ingat nombor-nombor ini dan cari mereka pada label.

Anda juga memerlukan tulisan tentang pematuhan minyak kepada peraturan teknikal yang dikembangkan dengan CTP singkatan atau frasa mengenai pematuhan peraturan teknikal persekutuan untuk susu dengan produk tenusu. Kami juga memberi perhatian kepada titik penting seperti harga produk, kerana menghasilkan 1kg mentega semulajadi, ia akan mengambil masa kira-kira 30 liter susu, oleh itu mengikut aritmetik mudah ia mengikuti bahawa minyak yang baik juga harus mempunyai harga "baik", iaitu, tidak murah. Pembungkusan mesti padat dan legap.

Beberapa tanda minyak berkualiti

• Nama "mentega", "mentega lembu" yang sombong + menunjukkan pelbagai - Vologda, petani, panggang, amatir.. Dan tidak ada lagi jawatan seperti - "cahaya", "lembut", "gabungan"... Mentega Rusia mesti mempunyai tanda Gostovsky.
• Rasa berkrim yang menyenangkan, seperti yang dinyatakan sebelum ini dengan nota nutty yang menyenangkan. Dengan lembut, lebur dalam sifat mulut.
• Konsisten padat. Apabila minyak yang lebih lembut, maka ia lebih banyak mengandungi lemak sayur-sayuran dan, oleh itu, ia tidak lagi digunakan untuk produk semula jadi.
• Warna harus dari warna putih hingga warna kuning, tetapi warna dalam potongan potong itu harus seragam, tanpa cetakan dengan kemasukan asing lain.
• Hayat rak - mengikut berat - dari 10 hari hingga 3 bulan, ini adalah logam boleh. Jika lebih daripada tempoh ini, produk ini mengandungi pelbagai bahan pengawet dengan tambahan lain.
• Selepas mencairkan di dalam kuali kami, tidak ada pelepasan cecair.

Mentega dipulihkan, dalam video ini:

Rasa yang sudah biasa sejak zaman kanak-kanak

Setelah membuka pek, perlu mencium bau, bau minyak semula jadi tidak boleh dipalsukan, potongan potongan itu harus padat dan kering. Mentega yang baik mempunyai penyebaran cahaya pada sandwic, jika ia hancur, itu bermakna terdapat terlalu banyak air di dalamnya.

Adalah dipercayai bahawa warna mentega yang baik - kuning. Hampir tidak, semuanya bergantung kepada kesegaran herba yang dimakan oleh lembu, pada musim sejuk minyak akan menjadi lebih ringan, pada musim panas - yellower. Setelah menemui mentega yang enak dan bermutu tinggi, anda tidak perlu melakukan eksperimen dalam mencari pengilang, tetapi untuk membeli produk-produk pengilang yang anda percaya.

Nah, pada akhirnya, setelah mempertimbangkan jenis mentega, yang mengatakan ayuverda - produk yang paling ideal dan harmoni di dunia adalah ghee, yang ideal untuk menggoreng, ia mengandungi tejas tenaga solar yang dipusatkan, yang menyembuhkan dan menyembuhkan kita, kedua-dua fizikal dan mental.

http://oglavnomtut.ru/pravilnye-osnovnye-vidy-masla-slivochnogo-i-kak-vybrat-slivochnoe-maslo/