Kajian: Minyak biji anggur Monini - Bagi pencinta makanan yang digoreng, serta bagi semua yang berada di belakang PP.

Utama Bijirin

Kajian: Minyak biji anggur Monini - Bagi pencinta makanan yang digoreng, serta bagi semua yang berada di belakang PP.

Saya sangat bernasib baik dengan sahabat saya yang saya tidak dapat memasukkannya dengan kata-kata, dia sentiasa menapis saya untuk sesuatu yang betul, melemparkan idea-idea hebat dan sentiasa mengetahui segala-galanya, kerana dia berminat dengan maklumat yang berbeza, terutama berkaitan dengan pemakanan. Pada masa yang lalu, kami telah memikirkan apa yang berguna, apa yang berbahaya dan, pada umumnya, mendapat maklumat bahawa minyak bunga matahari biasa, sama seperti hampir mana-mana minyak sayuran, berbahaya untuk menambah makanan memasak. Setelah mengetahui ini, saya hanya berhenti menggoreng apa-apa, menggoreng makanan. Beberapa ketika dahulu, ucapan sekali lagi diberikan kepada rakan tentang minyak, dan dia memberi saya maklumat yang berguna tentang minyak mana yang boleh digoreng dan mana yang berbahaya untuk dilakukan.
Sekiranya anda mahu, anda boleh mencari dan mengesahkan maklumat ini. Pada TV, ia telah lama mula bercakap tentang bagaimana ia berbahaya untuk menggoreng dalam mentega.
Nasib baik, soalan untuk saya telah diselesaikan apabila saya mengetahui bahawa minyak anggur dapat menahan suhu tinggi ketika memanggang dan anda masih boleh memasak di atasnya! Satu-satunya fakta yang boleh menakutkan seseorang ialah harga. Untuk botol separuh liter anda perlu memberi hampir 4 beratus-ratus. Bagi stok, tentu saja, lebih murah. Saya membeli minyak biji anggur saya pertama untuk 319 rubel untuk 500 ml dalam stok. Setelah dianggarkan, saya faham bahawa dalam sebulan saya memerlukan botol 3-4 itu. Yang pertama sudah cukup untuk saya selama 8 hari.

Satu botol kaca gelap, berat, dengan rupa yang agak baik dan serius.

Di sisi sebaliknya dilampirkan semua maklumat mengenai minyak, pengeluar dan sebagainya.

Apa yang saya perlukan telah ditunjukkan di atasnya. Minyak halus anggur digunakan untuk menggoreng, memasak dan salad. Secara umum, untuk semua yang berlaku di dapur!
Dibuat di Itali. Hidup rak dan setengah tahun.

Mengeluarkan penutup logam, tidak ada jalur pelindung, seperti minyak bunga matahari, tidak perlu merobek. Ini sangat mudah.

Warna minyak tidak ditransmisikan, ia lebih hijau berbanding dengan gambar, lebih dekat dengan pistachio. Ia tidak mempunyai sebarang bau, ia sangat baik untuk memasak apa-apa hidangan.

Pertama sekali, saya membelinya untuk menggoreng, kerana dalam keluarga saya mereka suka kentang goreng dan zazharochku, walaupun ia berbahaya bagi pankreas. Sekarang saya berani menggoreng sayur-sayuran dalam minyak ini dan menambahnya kepada makanan. Kentang goreng, pai. Adalah ketara bahawa tidak ada asap, bau tidak menyenangkan, tidak membakar apa-apa, walaupun saya menuang sedikit minyak. Kadang-kadang saya lupa untuk menghidupkan pengekstrak, dan selepas itu, bau minyak bunga matahari apabila menggoreng akan di seluruh rumah, yang pengekstrut tidak boleh membantu!

Menjadi kekasih yang besar dalam penaik rumah, kini saya menambah minyak anggur ke dalam adunan dan membakarnya.

Malah dalam pancake saya dapat menuangkan mentega, walaupun untuk waktu yang lama saya membakar mereka tanpa lemak.

Mana-mana pastri, betul-betul mana-mana hidangan kini disediakan dengan minyak biji anggur.

Pada ketika ini, kelebihannya tidak berakhir. Sebelum ini, saya mengarahkan minyak ini dalam botol kecil untuk kegunaan kosmetik: untuk rambut dan kulit. Minyak anggur mempunyai tahap comedogenicity yang rendah, iaitu, ia tidak menyumbat liang-liang, ia boleh digunakan bukannya krim! Sudah tentu, ia adalah baik untuk menggunakannya dalam topeng rambut.

Pelbagai aplikasi untuk minyak ini, tetapi di atas semua untuk saya adalah sangat berharga kerana ia dibenarkan untuk menggoreng. Ini adalah tambah utama dan terpenting.

Bagaimanapun, saya masih jarang menggoreng makanan, tetapi sekarang saya hanya akan menggunakannya untuk menggoreng dan memasak. Saya beli pada percubaan minyak anggur baru, saya akan bandingkan dengan ini. Sementara itu, saya memuji minyak biji anggur Monini. Minyak yang sangat baik, kualiti yang sangat baik dan rasa hebat yang tidak akan merosakkan hidangan tunggal.

http://otzovik.com/review_6086477.html

Minyak biji anggur - untuk makanan dan kecantikan

Sebagai seseorang yang menjalani gaya hidup yang sihat, saya tidak makan goreng. Nah, sebenarnya, jenis zozhnik tidak tahu bahawa goreng berbahaya dan tidak sesuai dengan konsep diet yang sihat? Tetapi kadang-kadang ZOZHNIK dalaman saya kehilangan kewaspadaan, melegakan, dan kemudian saya membenarkan diri saya untuk memanjakan diri saya sedikit goreng. Nah, ada penkek, penkek... Tetapi walaupun pada saat-saat kelemahan, saya tidak lupa sepenuhnya tentang makanan yang sihat, dan jika saya goreng sesuatu, ia hanya dalam minyak biji anggur.

Mengapa minyak ini saya gunakan? Hakikatnya ialah minyak ini mempunyai satu ciri yang menjadikannya paling kurang berbahaya untuk menggoreng. Minyak biji anggur mempunyai titik asap yang sangat tinggi - 216 darjah. Suhu pembentukan asap (atau merokok) adalah suhu di mana minyak mula merokok, dan ini memulakan proses membangunkan bahan-bahan toksikogenik dan toksik yang lain. Terdapat beberapa minyak dengan suhu tinggi merokok, minyak biji anggur bukan satu-satunya, tetapi ia adalah yang paling selamat dalam hal ini, mempunyai rasa yang neutral, mengandungi lemak tepu yang sangat sedikit. Minyak ini sangat kaya dengan Omega 9 asid lemak. Apabila dipanaskan pada suhu yang tinggi, minyak tidak kehilangan harta benda yang bermanfaat. Terima kasih kepada semua kualiti ini, ia sangat popular dengan koki di seluruh dunia.

Selain menggoreng, minyak biji anggur sangat sesuai untuk salad. Ia mempunyai rasa yang sangat menyenangkan, agak tidak tepu, cahaya. Ia boleh digunakan dalam baking, untuk memasak mayonis. Penggunaan harian minyak sangat berguna untuk pencegahan banyak penyakit, terutama berguna untuk kapal. Minyak benih anggur mempunyai ciri-ciri yang memantapkan.

Dan, tentu saja, minyak biji anggur sangat banyak digunakan dalam kosmetologi. Ia digunakan untuk melembapkan kulit yang sangat kering, ia adalah salah satu minyak urut yang paling popular. Berdasarkan itu, anda boleh membuat pelbagai krim dan topeng. Dalam aromaterapi, ia digunakan sebagai asas dan konduktor yang sangat baik untuk minyak penting lain. Dengan itu, mereka merawat luka bakar, kerosakan kulit kecil.

Minyak ini dari La Tourangelle sesuai untuk tujuan memasak dan kosmetik. Ia tidak mengandungi GMO, sodium, gluten, bisphenol-A. Kosher. Dibuat dengan tangan.

Minyak itu datang dalam timah (yang kerap dilumpuhkan dalam perjalanan, tetapi ini adalah perkara kecil). Tangki itu ditutup dengan tudung hinged plastik, lubang dalaman dengan potongan mudah untuk menuangkan dosis. Minyaknya berwarna hijau muda, hampir tidak berbau. Rasanya sangat ringan, sedikit gatal, tetapi tidak ada dominasi dan agresif di dalamnya. Oleh itu, ia tidak menjejaskan rasa hidangan siap.

Saya menggunakannya kebanyakannya hanya untuk menggoreng. Ia diperlukan sedikit untuk ini, ia tidak menyerap banyak produk. Di sini hari ini menggoreng seekor oat dengan tergesa-gesa.

Resipi adalah sangat mudah.
3 sudu besar oat
1 telur
garam sedikit.
Semua campuran, dimasukkan ke dalam kuali, lancar. Goreng di kedua-dua belah pihak.

Segala-galanya, keseluruhan proses mengambil masa tidak lebih dari 5 minit. Sedap, cepat dan agak membantu.

http://herbomania.org/maslo-vinogradnyh-kostochek-dlya-edy-i-dlya-krasoty/

Minyak Benih Anggur Monini - Ulasan

Minyak goreng pir kegemaran

Hello! Adakah anda suka minyak yang berbeza kerana saya suka mereka ?! Jujur, saya mempunyai koleksi mereka)

MONINI - Saya suka pengeluar ini begitu banyak. Dan dengan itu ia digabungkan dengan buah panas. Dan anda tahu kenapa, dia tidak mempunyai bau obsesif, tidak ada cita rasa cerah dan sangat - amat berguna kepada kami gadis!

Saya secara eksklusif menggunakan mentega ini untuk memanggang pear, mereka adalah kawan yang baik antara satu sama lain. Saya suka pir ini dalam oatmeal)) Benar 100% minyak dan tidak penting bahawa kita melihat botol kaca yang gelap, dan ini adalah penting untuk menyimpan semua minyak semulajadi. Tiada presipitasi yang terbentuk sepanjang masa penggunaan.

Di samping dapur, saya juga menambahnya ke dalam lulur badan! Kesan super. Saya cadangkan!

Disyorkan untuk menggoreng.

Negara Pembuatan - ITALY

Saya meletakkan pengeluar ini pepejal 5.

Terdapat minyak dan biji anggur yang lebih mahal, tetapi itu satu lagi cerita

http://irecommend.ru/content/lyubimoe-maslo-dlya-zharki-grush

Apa minyak goreng: chef tips

Merujuk kepada nasihat chef dari negara-negara yang berbeza, untuk menentukan minyak mana yang akan menjadi lebih baik.

Apa jenis minyak goreng: nasihat dari Mediterranean

Masakan tukang masak Itali, bersama dengan Sepanyol dan Yunani, paling sering digunakan untuk memasak minyak zaitun. Ini disebabkan terutamanya oleh sebilangan besar pokok zaitun yang tumbuh di Mediterranean.

Walau bagaimanapun, minyak zaitun adalah produk sihat dan pemakanan yang sihat. Ia mengandungi asid lemak tanpa monounsaturated, khususnya asid oleik, yang, menurut saintis, mengurangkan tahap "buruk" kolesterol.

Tetapi jangan menganggap bahawa minyak zaitun adalah sayur-sayuran yang paling berharga: ia adalah lebih rendah daripada minyak biji rami dalam kandungan asid lemak tak tepu omega-3, dan bunga matahari dalam tahap vitamin E.

Selalunya, minyak zaitun digunakan untuk berpakaian salad, membuat sos. Walau bagaimanapun, ia adalah mustahil untuk goreng dalam minyak zaitun, tidak seperti, contohnya, dari minyak biji rami, yang disyorkan untuk digunakan hanya dalam bentuk sejuk - ditambah kepada bijirin, salad.

Apabila menggoreng mana-mana minyak perlu mengambil kira "titik asap" yang mempunyai minyak sendiri. Minyak zaitun mempunyai suhu asap yang agak tinggi (kira-kira 190 ° C), masing-masing, ia agak sesuai untuk menggoreng.

Nasihat utama dari koki - jangan tunggu sampai minyak mula merokok: pertama, minyak kehilangan sifatnya apabila dipanaskan, dan kedua, berbahaya bagi koki yang menghirup penyejatan.

Apa jenis minyak goreng di Asia

Dalam masakan Asia, minyak soya adalah yang paling popular. Ia mempunyai titik asap yang tinggi, masing-masing, ia bagus untuk menggoreng dan suhu tinggi, ia mengandungi 50-60% asid lemak tak jenuh. Di samping itu, penggunaan jenis minyak ini mempunyai kesan positif terhadap sistem saraf manusia.

Minyak kedelai digunakan untuk memanggang sayuran, udang, ikan dan bahkan daging, memberikan hidangan rasa halus yang menarik.

Di China, goreng juga popular - apabila masak masak produk minyak panas dengan cepat, kacau sentiasa. Untuk teknik pemanggang seperti itu, tukang masak Asia sering menggunakan mentega kacang. Mudahkan mentega kacang yang menggunakannya untuk menggorengkan empat kali kurang.

Apabila memilih minyak untuk goreng, perhatikan mentega kacang. Mentega kacang mempunyai titik merokok yang tinggi, jadi ia sesuai walaupun untuk menggoreng jauh dan hampir tidak pudar. Tetapi jangan lupa bahawa mentega kacang mempunyai bau dan rasa yang jelas dan boleh menjadi alergen yang kuat.

Memilih minyak goreng: nasihat dari Perancis

Perancis adalah trendsetter bukan sahaja dalam pakaian, tetapi juga di dapur. Masakan Perancis yang tinggi - ia adalah escalope, itik payudara, tumis ayam dengan sayur-sayuran. Hidangan Perancis yang lazimnya biasanya dimasak di atas api tinggi atau dalam. Oleh itu, tukang masak Perancis menggunakan minyak dengan titik asap yang sangat tinggi untuk memasak.

Minyak jagung digunakan untuk menggoreng dalam kuali, minyak zaitun digunakan untuk menyediakan tumis dan piringan lembut menggunakan teknik panci, lebih baik memasak ikan dalam minyak rapeseed, dan bunga matahari, minyak jagung atau minyak biji anggur digunakan untuk mendalam.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/na-kakom-masle-zharit-sovety-povarov.html

Apa jenis minyak yang digunakan untuk menggoreng tidak disyorkan secara kategori

Hari ini kita akan bercakap tentang karsinogen dalam makanan goreng minyak.

Karsinogens - bahan kimia yang memberi kesan kepada tubuh manusia atau haiwan meningkatkan kemungkinan tumor ganas (tumor) atau membawa kepada mereka Bahan toksik, karsinogenik dan semata-mata berbahaya dalam minyak terbentuk dalam dua kes:

Apabila memanaskan minyak ke suhu asap dan ke atas;

Apabila minyak tengik.

Titik asap lemak dan minyak sayur-sayuran

"Suhu asap" adalah suhu di mana minyak mula menyedut dalam kuali, dari saat itu ia mencetuskan reaksi untuk pembentukan bahan toksik dan karsinogenik. Setiap jenis minyak mempunyai titik asap sendiri. Secara umum, semua minyak dibahagikan kepada minyak dengan suhu tinggi asap dan dengan suhu rendah asap.

Minyak dengan suhu tinggi merokok disarankan untuk digunakan untuk menggoreng, termasuk untuk menggoreng dalam lemak dalam. Proses penyulingan menimbulkan suhu asap. Minyak dengan suhu rendah merokok tidak digalakkan untuk menggoreng. Biar saya memberi anda suhu merokok beberapa minyak.

Minyak Asap Suhu Tinggi:

Biji Anggur - 216 ° C

Penapis jagung - 232 ° C

Dara zaitun tambahan - 191 ° C

Zaitun - sehingga 190 ° C

Bunga matahari yang ditapis - 232 ° C

Rapeseed halus - 240 ° C

Serbuk Kacang - 232 ° C

Minyak Hazelnut - 221 ° C

Minyak dan lemak dengan titik asap yang rendah:

Minyak walnut - 150 ° C

Bunga matahari yang tidak dipurnikan - 107 ° C

Lemak babi - 180 ° C

Kompor elektrik yang standard memberikan suhu pemanasan biasanya tidak lebih dari 300 ° C, gas lebih banyak lagi. Terdapat bukti bahawa kuali besi tuang boleh memanaskan hingga 600 ° C pada dapur gas! Sekarang menjadi jelas mengapa ia sangat mudah untuk melampaui suhu minyak merokok.

Bahan toksik terbentuk apabila minyak dipanaskan atau tengik dan cara untuk mengelakkan pembentukan mereka

Mari kita lihat dengan lebih dekat bahan-bahan yang terbentuk apabila minyak dipanaskan atau tengik.

Acrolein - aldehid daripada asid akrilik, kepunyaan kumpulan bahan toksik air mata. Oleh kerana kereaktifan yang tinggi, acrolein adalah membran mukus yang sangat menjengkelkan pada mata dan saluran pernafasan.

Acrolein adalah salah satu produk penguraian terma gliserol dan lemak-gliserida. Proses pembentukan acrolein bermula dengan segera apabila minyak mencapai suhu asapnya, iaitu, pada awal minyak terbakar. Saya fikir mata semua orang sengit apabila minyak terbakar, mereka juga mengatakan tentang kes-kes seperti "terdapat sham di dapur" - ini adalah acrolein. Oleh itu, jangan panaskan minyak ke keadaan mengukus!

Acrylamide adalah amide asid akrilik. Toksik, menjejaskan sistem saraf, hati dan buah pinggang, merengsakan membran mukus. Dalam makanan yang digoreng atau dibakar, serta baking, acrylamide boleh membentuk tindak balas antara asparagine dan gula (fruktosa, glukosa, dan lain-lain) pada suhu melebihi 120 ° C.

Ringkasnya, akrilamida terbentuk dalam kerak goreng pada produk yang mengandung kanji, contohnya, dalam kentang, donat, kek, yang telah mengalami suhu goreng yang berpanjangan atau tinggi dalam minyak sayuran. Acrylamide sangat aktif apabila menggoreng dalam lemak dalam untuk masa yang lama.

Beberapa pengeluar makanan goreng yang tidak bertanggungjawab, untuk menyelamatkan, menggunakan minyak yang sama beberapa kali, terus memetik lebih banyak dan lebih banyak bahagian baru produk di atasnya. Dalam kes ini, racun terbentuk tidak dapat dielakkan. Oleh itu, saya amat mengesyorkan agar anda tidak goreng pada suhu tinggi untuk masa yang lama dan enggan menggoreng.

Radikal bebas dan polimer asid lemak, serta amina heterosiklik - terbentuk secara aktif dalam produk merokok dan melekat. Amines sangat toksik. Penyedutan wap dan sentuhan kulit mereka adalah berbahaya.

Bahan polisiklik dengan kandungan karbon tinggi (coronene, chrysene, benzpyrene, dan sebagainya) adalah karsinogen kimia yang kuat dan juga terbentuk dalam produk asap dan melekat. Sebagai contoh, benzpyrene adalah karsinogen kimia kelas pertama bahaya. Dibentuk dengan membakar makanan: bijirin, lemak, terkandung dalam produk asap, produk "dengan asap", terdapat dalam asap, bahan yang diperolehi semasa pembakaran tar.

Peraturan Suruhanjaya EC No. 1881/2006 12/19/06 menentukan bahawa minyak dan lemak sayuran harus mengandungi kurang dari 2 μg benzpyrene per kg; dalam produk asap sehingga 5 μg / kg; dalam bijirin, termasuk makanan bayi, sehingga 1 μg / kg. Perhatian! Dalam sesetengah kes, contohnya, daging panggang yang dimasak dalam barbeku arang mungkin mengandungi sehingga 62.6 mcg / kg benzpyrene.

Apabila bentuk minyak tengik, terutamanya aldehida, epoksida dan keton terbentuk. Berinteraksi dengan oksigen udara apabila terdedah kepada cahaya dan haba, minyak berubah rasa dan bau. Bagi lemak di mana asid lemak tepu berlaku, pembentukan keton (ketone rancidity) adalah ciri-ciri, untuk lemak yang mengandungi kandungan asid tak tepu yang tinggi - aldehid tatu.

Keton adalah toksik. Mereka mempunyai kesan yang menjengkelkan dan tempatan dan menembusi tubuh melalui kulit. Sesetengah bahan mempunyai kesan karsinogenik dan mutagenik.

Aldehid adalah toksik. Boleh berkumpul di dalam badan. Sebagai tambahan kepada toksik umum, mereka mempunyai kesan merengsa dan neurotoksik. Ada yang karsinogenik.

Oleh itu, kawan-kawan, jika tidak mungkin sama sekali tidak mengecualikan makanan goreng dari diet, sila goreng dengan betul, bergantung pada artikel ini dan ikuti petua sederhana di bawah ini:

1. Jangan bawa minyak ke suhu asap;

2. Elakkan daripada memakan longgar dalam minyak, sebagai contoh, dalam lemak yang mendalam. Jika, bagaimanapun, goreng, jangan gunakan satu bahagian minyak beberapa kali;

3. Jangan terlalu masak makanan. Ingat bahawa makanan yang dibakar mengandungi bahan toksik dan karsinogen;

4. Untuk menggoreng, pilih sahaja minyak dan lemak yang ditapis dengan suhu tinggi asap;

http://econet.ru/articles/141015-kakoe-maslo-ispolzovat-dlya-zharki-kategoricheski-ne-rekomenduetsya

Mengapa memasak panas dalam minyak tidak baik? Adakah minyak selamat untuk menggoreng?

Hello kawan-kawan dan semua peminat makanan goreng! Dalam artikel ini saya ingin memberitahu anda, mengapa masih berbahaya untuk goreng dalam mentega? Dan semua orang di sekeliling mereka mengatakan bahawa ia adalah buruk untuk goreng, dan mengapa ia adalah buruk, sedikit orang tahu. Dan juga anda akan belajar bagaimana komposisi kimia minyak tertentu mempengaruhi tahap kemudarapan proses penggorengan itu sendiri? Dan yang paling penting: pada minyak apa yang boleh anda goreng, dan ada minyak yang selamat untuk menggoreng atau adakah mitos? Oleh itu, bersiaplah untuk menyerap dan mencerna maklumat. Mungkin hari ini anda akan belajar sesuatu yang baru mengenai menggoreng.

Mengapa ia tidak baik untuk goreng?

Semua minyak sayuran dalam bentuk mentahnya mengandungi asid lemak Omega-3, 6 dan 9 yang bermanfaat. Sesetengah jenis minyak ke tahap yang lebih tinggi mengandungi satu asid, beberapa jenis lain, tetapi intipati menggoreng dalam minyak sayuran tidak berubah. Hakikatnya ialah dengan apa-apa rawatan haba, suhu yang melebihi 100 darjah, asid lemak berfaedah Omega-3 dan Omega-6 bertukar menjadi bahan toksik dan toksik.

Tambahan kecil untuk membuat gambar selesai:

Titik mendidih air - 100 darjah
Suhu pelindapkejutan di atas dapur - 80-95 darjah
Suhu languor - 60-80 darjah
Suhu penggorengan dalam kuali - 120-180 darjah
Suhu pemanggang dalam ketuhar - 150-250 darjah
Suhu menggoreng pada api terbuka - lebih 220 darjah.

Kita melihat bahawa titik mendidih mentega dalam jarak antara 120 hingga 180 darjah. Dan sudah pada suhu melebihi 110 darjah, molekul asid lemak dipecahkan daripada asid lemak tak jenuh dan penguraiannya selanjutnya dengan pembentukan isomer toksik - aldehid dan keton. Ini menunjukkan bahawa secara literal dari minit pertama menggoreng APA-APA minyak sayuran, yang mengandungi banyak asid lemak tak jenuh tak tepu (yang lebih daripada 70% daripada semua minyak), menjadi tidak lebih daripada OLYTHUS! Dan minyak yang lebih berguna adalah, lebih banyak asid lemak tak tepu omega-3 dan omega-6 yang terkandung di dalamnya, lebih cepat rantai aldehid dan keton dipecah, dan semakin beracun minyak ini menjadi!

Begitu juga dengan memakan ikan berlemak, yang begitu kaya dengan asid lemak tak jenuh.

Minyak yang paling berguna kaya dengan asid lemak Omega-3: biji rami, rami, minyak kacang pain. Oleh itu, mereka adalah yang paling berbahaya dengan rawatan panas melebihi 100 darjah.

Dan secara langsung beberapa kata mengenai bahaya aldehid dan keton yang terbentuk semasa menggoreng.

Sebatian toksik ini adalah dalam bentuk radikal bebas yang merosakkan sel, tisu dan organ kita. Terima kasih kepada mereka, kadar haus semua organ dipercepat beberapa kali, dan proses penuaan badan berlaku sepuluh kali lebih cepat... Dengan kata-kata mudah, mereka mengalir badan, menetap di dinding saluran darah, membuat mereka rapuh dan terdedah.

Oleh itu, kami mendapati bahawa menggoreng dalam mentega adalah berbahaya kerana fakta bahawa asid lemak POLYALSATURATED membentuk sebatian berbahaya dan toksik pada suhu tinggi. Dan yang pertama, minyak goreng yang paling berbahaya, ini adalah minyak yang kaya dengan asid ini.

Daripada jadual kita melihat bahawa tidak semua minyak kaya dengan asid lemak tak tepu, terdapat beberapa yang terdiri daripada 50-70% asid lemak tak jenuh atau jenuh. Dan dari sini kita akan menolak, memikirkan sama ada terdapat minyak masak yang selamat atau tidak.

Minyak mana yang boleh dimakan tanpa kemudaratan?

Ke depan, saya segera memberi amaran kepada anda bahawa malangnya tidak ada minyak goreng yang tidak berbahaya, saya katakan ini, supaya anda tidak mengambil ilusi dan berlari untuk membeli semua "selamat" minyak di pasar raya. Tetapi hakikat bahawa terdapat kurang minyak goreng yang berbahaya adalah benar. Dan sekarang kita akan menganalisis apa jenis minyak itu.

Sebelum bergerak ke senarai, anda perlu memahami mengapa sesetengah minyak boleh digunakan semasa menggoreng, sementara yang lain tidak semestinya.

Pertama, ia bergantung kepada jumlah asid lemak tepu tak jenuh, tak jenuh dan tepu. Lebih banyak minyak mengandungi asid lemak tak tepu, lebih bermanfaat dalam bentuk mentahnya, tetapi ia menjadi berbahaya dan beracun apabila dipanaskan (kita dapati di bahagian pertama artikel). Semakin minyak mengandungi asid lemak tak jenuh dan tepu, lebih banyak ia dianggap lebih selamat semasa rawatan haba. Dari sini, menganalisis komposisi minyak tertentu (lihat jadual di atas), di bawah saya menulis beberapa jenis minyak yang sesuai untuk menggoreng.

MINYAK KELAPA

Di tempat pertama adalah MINYAK KELAPA SAWIT. Ini adalah satu-satunya minyak yang tidak rosak dan tidak menjadi beracun apabila dipanaskan. Ia hampir 90% terdiri daripada asid lemak tepu asal tumbuhan. Oleh sebab itu, ia dapat menahan suhu sehingga 350 darjah, supaya ia dapat digunakan apabila menggoreng, dan bahkan ketika membakar hidangan kegemaran anda. Para saintis telah menunjukkan bahawa minyak kelapa sepenuhnya diserap dan tidak disimpan dalam lemak, kerana asid lemak yang membentuk minyak kelapa ditukar menjadi badan keton, yang dapat digunakan sebagai sumber tenaga langsung, sehingga dapat digunakan dengan aman dalam kehidupan sehari-hari. diet sebagai sumber lemak yang sihat. Tetapi ada satu tolak minyak ini - ia tidak murah (200-250 UAH untuk 300 ml)... Dan penggunaannya untuk memasak panci atau kek keju yang sama pergi beberapa kali lebih banyak daripada minyak sayuran lain... Tetapi jika ini bukan masalah untuk anda, maka anda boleh membelinya dengan selamat dan goreng semua yang anda inginkan dalam minyak kelapa. Dengan cara ini, ia digunakan bukan sahaja untuk penaik, tetapi juga untuk menyediakan apa-apa hidangan panas: sup, hidangan sampingan, sayuran, dan juga hidangan daging dan ikan. Mungkin kedengarannya gila, tapi sebenarnya pilau yang dimasak dalam minyak kelapa ternyata sangat enak)) Cuba percubaan entah bagaimana, saya fikir anda akan menyukainya.

GHI MINYAK

Di sebelah minyak "mungkin" untuk menggoreng adalah minyak Ghee. Ini adalah semacam ghee, ia digunakan secara meluas di negara-negara Asia Selatan. Ia boleh menahan suhu sehingga 250 darjah, tanpa memancarkan sebarang bahan berbahaya. Tetapi jenis minyak ini tidak sering dijumpai di rak-pasar pasar raya, tetapi anda boleh memesannya dengan selamat di Internet, kerana ini bukan masalah untuk majoriti sekarang). Dan minyak ini sudah 2 kali lebih murah daripada kelapa (dari 100 UAH untuk 500 ml).

MINYAK VINE GRAPE

Seterusnya dalam talian adalah minyak biji anggur. Oleh kerana kandungan asid oleik yang tinggi dalam komposisi dan kandungan rendah asid lemak omega-3, minyak anggur sangat tahan panas sehingga suhu tinggi ("titik asap" minyak ini adalah 216 darjah), dan oleh itu ia boleh digunakan untuk menggoreng atau membakar dalam ketuhar (sehingga suhu tertentu, tidak lebih tinggi). Harga minyak ini adalah pada purata 200 UAH setiap 1 l.

Minyak zaitun

Minyak seterusnya untuk goreng adalah minyak zaitun. Dan anda mungkin pernah mendengar di mana minyak zaitun tidak sesuai untuk menggoreng, tidak. Kerana fakta bahawa minyak zaitun adalah 76% terdiri daripada asid lemak tanpa monounsaturated, yang, seperti yang kita ketahui, lebih tahan terhadap pengoksidaan, ia dianggap sebagai salah satu minyak paling selamat yang boleh digunakan dalam menggoreng.

Lebih baik lagi, jangan goreng dalam mentega, tetapi pada smaltse (lemak babi) atau lemak goose. Saya tahu bahawa ini mungkin, kerana kebanyakannya akan kelihatan liar dan tidak menyenangkan, tetapi dari segi kegunaannya, sarditz kaya dengan asid monounsaturated, jadi menggoreng jauh lebih selamat daripada bunga matahari atau mentega.

Seterusnya, saya akan menyebutkan minyak yang mempunyai titik didih tidak lebih rendah daripada 200 darjah, sebab itu mereka kurang berbahaya dan boleh digunakan semasa menggoreng:

- Minyak alpukat (270 darjah)
- Kacang (225 darjah)
- beras (255 darjah)

Nah, mungkin, senarai keseluruhan "selamat" minyak untuk menggoreng. Saya mengambil perkataan ini dalam tanda petikan, kerana saya masih berfikir bahawa menggoreng bukanlah proses yang sangat baik, dan anda pasti tidak mendapat manfaat daripada menggoreng, tetapi anda juga mendapat faedah pelindapkejutan atau pemanasan. Oleh itu, cuba perlahan-lahan melatih semula diri anda dengan cara memasak alternatif dan lebih berguna. Secara peribadi, saya mendapat banyak kelebihan:

tidak perlu membeli minyak setiap bulan (atau lebih kerap);
kuali yang lebih mudah dan lebih menyenangkan untuk dibasuh apabila tidak ada setitik lemak di atasnya;
produk dalam masakan tidak kehilangan rasa semulajadi mereka;
Keuntungan memasak tanpa menggunakan minyak adalah lebih besar, kerana walaupun dalam "minyak selamat" untuk menggoreng, walaupun dalam jumlah kecil, asid lemak tak tepu hadir, yang memecah menjadi aldehid dan keton toksik. Oleh itu, untuk mengatakan bahawa minyak di atas 100% selamat apabila menggoreng akan menjadi salah dan tidak jujur. Namun peratusan tertentu karsinogen dibentuk walaupun dalam "orang yang dipilih" ini.

Saya harap saya dapat menjawab soalan-soalan: mengapa ia berbahaya untuk goreng dalam minyak dan ada minyak yang selamat untuk menggoreng?

Tetapi jika anda ingin tahu secara peribadi pendapat saya dan sikap terhadap proses menggoreng, ini adalah: secara peribadi, saya tidak menggunakan apa-apa minyak untuk masa yang lama ketika memasak hidangan saya (kecuali kes-kes yang sangat jarang menggunakan minyak kelapa) dan saya rasa hebat, dan saya harap anda begitu!

Anda ikhlas, Janelia Skrypnyk!

http://fitnessomaniya.ru/pochemu-zharit-na-masle-vredno-sushchestvuet-li-bezopasnoe-maslo-dlya-zharki/

herbomania

Semua maniak iherb ada di sini!

Selamat datang ke Komuniti Membeli-belah iHerb TOP

Minyak biji anggur - untuk makanan dan kecantikan

Sebagai seseorang yang menjalani gaya hidup yang sihat, saya tidak makan goreng. Nah, sebenarnya, jenis zozhnik tidak tahu bahawa goreng berbahaya dan tidak sesuai dengan konsep diet yang sihat? Tetapi kadang-kadang ZOZHNIK dalaman saya kehilangan kewaspadaan, melegakan, dan kemudian saya membenarkan diri saya untuk memanjakan diri saya sedikit goreng. Nah ada penkek, penkek. Tetapi walaupun pada saat-saat kelemahan, saya tidak lupa sepenuhnya tentang produk yang sihat dan jika saya goreng sesuatu, ia hanya dalam minyak biji anggur.

La Tourangelle, Minyak Benih Anggur, 16.9 fl. oz (500 ml)

Minyak ini dari La Tourangelle sesuai untuk tujuan memasak dan kosmetik. Ia tidak mengandungi GMO, sodium, gluten, bisphenol-A. Kosher. Dibuat dengan tangan.

Saya menggunakannya kebanyakannya hanya untuk menggoreng. Ia diperlukan sedikit untuk ini, ia tidak menyerap banyak produk. Di sini hari ini menggoreng seekor oat dengan tergesa-gesa.

Resipi adalah sangat mudah.
3 sudu besar oat
1 telur
garam sedikit.
Semua campuran, dimasukkan ke dalam kuali, lancar. Goreng di kedua-dua belah pihak.

Segala-galanya, keseluruhan proses mengambil masa tidak lebih dari 5 minit. Sedap, cepat dan agak membantu.

http://herbomania.livejournal.com/4096008.html

Minyak benih anggur halus

Minyak biji anggur adalah salah satu minyak semulajadi yang paling berguna. Ia boleh digunakan bukan sahaja untuk tujuan kosmetik, tetapi juga untuk penyembuhan umum badan.

Minyak biji anggur halus kurang popular di kalangan rakyat, kerana ia diandaikan bahawa semua faedah bahan mentah dipelihara dalam minyak mentah, produk yang disempurnakan adalah dummy, penggunaan yang tidak akan memberikan apa-apa yang baik kepada badan. Tetapi adakah ia benar-benar?

Sifat minyak biji anggur halus

Komposisi minyak biji anggur tidak kaya dengan linoleik (lebih daripada 70%) dan asid lemak oleik (hampir 30%), vitamin E, A, C, klorofil, resveratrol, procyanidins. Selepas proses penapisan, kebanyakan vitamin dalam produk hilang, tetapi asid lemak tetap utuh. Dari mereka dan menambah sifat-sifat bermanfaat minyak biji anggur yang ditapis:

antioksidan,
anti-radang,
perlindungan,
imunostimulasi.

Di samping itu, minyak juga terlibat dalam lemak badan dan metabolisme lipid.

Manfaat minyak biji anggur yang ditapis

Semua sifat produk di atas membawa faedah khusus kepada tubuh dalam bentuk:

tahap hormon meratakan,
normalisasi pencernaan,
pemulihan sel-sel saraf
mengurangkan kolesterol
radikal bebas dan memperlahankan proses penuaan,
peningkatan peredaran darah
normalisasi tekanan.

Disebabkan kandungan asid linoleik, minyak anggur yang dimurnikan menghalang strok dan serangan jantung, mengurangkan risiko kanser, meningkatkan daya tahan tekanan.

Penggunaan minyak biji anggur yang halus

Minyak grapesean yang dimurnikan boleh digunakan dalam masakan. Disebabkan ketahanannya terhadap suhu tinggi, ia sangat baik untuk peranan minyak masak. Pada masa yang sama, minyak adalah tawar dan tidak berbau, jadi ia tidak akan mengganggu rasa dan aroma makanan siap sedia.

Untuk mempercepatkan salad dengan vitamin dan memberi mereka rasa pedas ringan, produk mentah akan dilakukan. Sekiranya tidak ada, dan badan ingin mendapat manfaat, maka anda boleh menggunakan minyak biji anggur yang halus di dalam satu sudu setiap hari dalam kursus, tempoh yang tidak melebihi 30-40 hari dengan istirahat antara satu setengah hingga dua bulan.

Dalam kosmetologi, minyak biji anggur digunakan secara berkesan untuk muka dan badan sebagai agen berkhasiat dan pelembab. Produk ini sesuai untuk semua jenis kulit, tetapi untuk mengelakkan penyumbatan liang-liang, muka harus dicelupkan dengan serbet kertas 10 minit selepas aplikasi produk itu mengeluarkan minyak yang berlebihan. Anda boleh menggunakannya sendiri, dan dengan menambahkan dalam satu dos produk penjagaan harian.

Dengan sendirinya, minyak boleh digunakan tidak lebih daripada tiga kali seminggu, kerana Penggunaan produk yang lebih kerap ke kulit mungkin kering.

Seperti kebanyakan minyak, minyak biji anggur yang halus juga boleh digunakan sebagai remover solek. Ia mengatasi dengan baik walaupun dengan kosmetik yang paling tahan dan tidak memerlukan geseran semasa penyingkirannya. Bilas muka selepas prosedur dengan air suam.

Penggunaan minyak biji anggur yang halus dalam penjagaan rambut akan menghentikan kehilangan mereka, melegakan kelemumur, mengembalikan kilauan dan kekuatan untuk menggulung, melepaskan rambut dari kegelapan "dandelion". Ia boleh ditambah ke syampu kegemaran anda atau digunakan sebagai topeng, secara berasingan dan dengan minyak lain (jojoba, kelapa, ylang-ylang, dan sebagainya).

Sebagai topeng rambut, alat ini sempurna melembapkan keriting, mengembalikan strukturnya. Asid linoleik berfungsi di sini sebagai sejenis gam, melekatkan sisik batang rambut, sehingga rambut menjadi seperti sutera.

Kemungkinan kontraindikasi

Sebelum menggunakan minyak biji anggur yang halus, orang yang mengidap penyakit gastrousus harus berunding dengan doktor mereka. Di samping itu, berhati-hati apabila menggunakan alat ini dalam kes kecenderungan untuk tindak balas alahan.

Untuk mendapatkan semua faedah minyak biji anggur, lebih baik menggunakan produk yang tidak dimurnikan, tetapi jika tidak ada, maka minyak halus akan dapat menampung tugasnya dengan sempurna.

http://maslandia.com/rafinirovannoe-maslo-vinogradnyh-kostochek/

Memilih minyak masak yang sempurna

Saya telah menulis banyak dan secara terperinci tentang sifat-sifat berfaedah pelbagai lemak. Di samping itu, kami telah mengetahui jenis masakan yang lebih baik dari segi "goodies" dan yang lebih sihat.

Tetapi sejak menggoreng adalah salah satu teknik masakan kegemaran yang tidak hanya di dalam kita, tetapi juga di kebanyakan masakan di dunia, saya rasa sudah tiba masanya untuk mengetahui lemak mana yang lebih baik untuk goreng. Untuk melakukan ini, ingat apa yang panas dan pada suhu apa itu dilakukan.

Menggoreng (menggoreng) adalah rawatan haba produk yang menggunakan lemak yang dipanaskan, tetapi tanpa menambah air atau mana-mana cecair yang mengandungi air. Proses ini dilakukan pada suhu kira-kira 180 ° C untuk membentuk permukaan produk kerak rangup yang lazat, yang merupakan hasil penguraian bahan-bahan organik dalam komposisi makanan di bawah tindakan suhu tinggi dan pembentukan yang baru.

Iaitu, kita memahami bahawa bentuk kerak emas yang lazat pada kira-kira 180 ° C. Walau bagaimanapun, ia mula terbentuk apabila temperare, di mana tindak balas kimia antara asid amino dan gula bermula (suhu tindak balas Maiar) adalah kira-kira 140-165 darjah, pada suhu yang lebih rendah produk akan dipadamkan, iaitu, air hanya akan menguap daripadanya.

Suhu ini perlu diambil kira apabila anda memasak dan memilih minyak yang tidak mula merokok pada suhu yang anda perlukan. Sebagai contoh, jika anda menggoreng sayur-sayuran, ikan atau telur hancur, yang mana api kecil cukup, maka minyak dengan suhu rendah yang rendah sesuai, dan untuk daging dan ayam lebih baik memilih minyak dengan titik merokok maksimum.

Titik asap pelbagai lemak

Minyak sayuran

Smoke Point 0C

Minyak rapeseed kasar (minyak canola) - Minyak kanola yang tidak ditapis

Minyak biji rami yang tidak ditapis - Minyak biji rami yang tidak ditapis

Minyak Safflower yang tidak ditapis - Minyak safflower yang tidak sempurna

Minyak bunga matahari yang tidak diperbaiki - Minyak bunga matahari yang tidak ditapis

Minyak jagung yang tidak ditapis - Minyak jagung yang tidak ditapis

Minyak bunga matahari oleik tinggi yang tidak diperbaiki - Minyak bunga matahari tinggi oleik yang tidak ditapis

Minyak zaitun tambahan - Minyak zaitun tambahan dara

Mentega kacang yang tidak ditapis - Minyak kacang tanah yang tidak ditapis

Semifinasi Minyak Safflower - Minyak safflower yang telah diisi semula

Minyak kedelai yang tidak ditapis - Minyak soya yang tidak sempurna

Minyak walnut yang tidak diperbaharui - Minyak walnut yang tidak dimurnikan

Minyak Hem - Minyak benih Hemp

Butter - Butter

Minyak rapeseed semulajadi (minyak canola) - Minyak kanola yang telah ditapis

Minyak kelapa - Minyak kelapa

Minyak wijen yang tidak diperbaharui - Minyak bijan yang tidak ditapis

Minyak kedelai separa yang diperbaharui - Minyak soya yang telah ditakrifkan

Sayuran renek sayur-sayuran - Pengguburan sayur

Macadamia nut oil - Macadamia nut oil

Minyak rapeseed yang ditapis (minyak canola) - Minyak kanola yang ditapis

Minyak Walnut Semulajadi - Minyak walnut yang telah ditapis

Mentega yang dibakar (GHI)

Kualiti tinggi (keasidan rendah) minyak zaitun dara - Kualiti tinggi (keasidan rendah) minyak zaitun tambahan dara

Minyak wijen - Minyak wijen

Minyak Cottonseed - Minyak biji kapas

Minyak biji anggur - Minyak bergred

Minyak Zaitun Tambahan Minyak - Minyak zaitun

Minyak badam - Minyak badam

Minyak Hazelnut - Minyak Hazelnut

Minyak kacang tanah - Minyak kacang

Minyak bunga matahari - Minyak bunga matahari

Minyak jagung halus - Minyak jagung halus

Minyak kelapa sawit - Minyak kelapa sawit

Minyak isirong sawit - Minyak isirung sawit

Minyak bunga matahari oleik yang ditapis minyak minyak bunga matahari oleik yang ditapis

Minyak kacang halus - Minyak kacang halus

Minyak safflower yang dimurnikan - minyak safflower halus

Minyak zaitun semulajadi - Minyak wijen yang ditapis

Minyak soya halus - Minyak soya halus

Minyak bunga matahari yang ditapis semulajadi - Minyak bunga matahari yang disegenerasi

Minyak Zaitun Minyak Zaitun - Minyak pomace zaitun

Minyak zaitun yang ditapis - Minyak zaitun ringan tambahan

Minyak Kedelai - Minyak Kacang

Minyak alpukat - Minyak alpukat

Dan sekarang saya menawarkan lemak terbaik TOP-5 untuk menggoreng.

Melihat meja, seseorang akan berfikir bahawa yang terbaik untuk menggoreng adalah minyak dengan asap tertinggi. Tetapi tidak semuanya sangat mudah! Sebagai contoh, minyak avocado yang paling tahan "asap rokok" bukan hanya kecil, di mana anda boleh membeli, tetapi ia tidak murah, tetapi tidak masuk akal untuk menggorengnya - kita akan kehilangan rasa dan faedah sepenuhnya.

Tetapi bunga matahari dan minyak jagung yang paling popular di negara kita, walaupun mereka mempunyai titik asap sebanyak 227 dan 232 ° C, saya tidak akan termasuk di TOP kita sama sekali, ia benar-benar menyakitkan banyak asid lemak omega-6, yang sudah kita makan lebihan.

Mengarang TOP-5, saya fikir lama apa jenis lemak untuk memberikan sawit, kerana pemenang bukan sahaja berguna, tetapi juga boleh diakses. Dan dilema itu ternyata: jika kita mula dari kegunaan lemak semasa menggoreng, maka minyak kelapa akan menang. Tetapi di mana kita, dan di manakah minyak kelapa? Dan untuk harga, dan untuk ketersediaan... Walau bagaimanapun, walaupun minyak kelapa sawit murah dan banyak tidak akan dimasukkan ke dalam TOP anda. Dan tidak kerana terdapat begitu banyak data yang bercanggah tentangnya, walaupun minyak kelapa sawit, yang sebahagian besarnya terdiri daripada asid lemak tepu, menahan pemanasan, titik asapnya adalah 232 darjah (iaitu, lebih tinggi daripada kelapa). Dan kerana minyak yang dibekalkan kepada kami adalah kualiti yang tidak diketahui, tidak mungkin minyak kelapa sawit berkualiti tinggi akan dibawa ke sini. Dan selain itu, banyak minyak kelapa sawit sedang ditambah kepada makanan kita sekarang, bahkan kepada orang-orang yang kita tidak mengesyaki bahawa goreng di atasnya adalah untuk makan hampir minyak kelapa sawit.

Jadi, tempat pertama saya berkongsi adalah dua jenis lemak, dan biarkan ahli nutrisi rakan saya memaafkan saya, kedua-dua lemak ini adalah haiwan: mentega (benar, cair, GHI atau GI) dan lemak babi. Ya, mereka yang menggabungkan faedah dan aksesibiliti untuk senegara kita.

Tetapi dalam keadilan, saya akan bermula dengan "pemenang" sebenar - minyak kelapa, yang mana, mungkin, seluruh Asia Tenggara goreng. Walau bagaimanapun, ia juga hampir "haiwan", kerana komposisinya lebih dekat dengan lemak haiwan, 92% terdiri daripada asid lemak tepu, dan oleh itu ia sangat tahan terhadap haba. Bergantung pada gred, titik asap berbeza dari 177 hingga 230 ° C. Pada suhu bilik, ia adalah separa ringan, dan tidak pergi tengik cukup lama. Minyak kelapa mengandungi kompleks asid lemak yang unik, termasuk laurik tepu, badan kita menukarnya kepada monolaurin, yang melawan virus dan bakteria yang menyebabkan herpes, flu, HIV, listeriosis dan Giardia. Walaupun fakta bahawa lebih daripada 90% minyak kelapa terdiri daripada lemak tepu, kebanyakannya adalah trigliserida rantai sederhana, asid laurik merupakan faktor utama penyerapannya. Disebabkan ini, minyak kelapa berbanding dengan minyak lain memberikan rasa kenyang untuk tempoh yang lebih lama.

Begitu banyak telah tertakluk kepada mentega pemakanan "penganiayaan" mendapatkan kedudukan sah mereka, kembali kepada diet orang yang sihat dan sakit. Mentega semulajadi sangat berguna untuk tisu kulit, rambut, mata, tulang dan otot. Ia mengandungi vitamin A, D, E, C, B, kalsium, phospholipid (bahan binaan untuk sel, terutamanya saraf) dan asid amino penting. Minyak menyerap pencernaan, menyembuhkan ulser pada perut dan duodenum, mengubati penyakit kulit tertentu, selesema, penyakit bronkus dan paru-paru, dan juga penyakit yang mengerikan seperti tuberkulosis.

Tetapi untuk menggoreng, masih tidak dianjurkan untuk menggunakannya, walaupun ia mempunyai titik merokok 177 ° C. Dan semua kerana ia berbuih, percikan dan cepat berubah menjadi hitam semasa pemanasan, kerana mentega tulen mengandungi sejumlah kecil gula dan protein, yang terbakar dengan cepat di atas api dan menjadi hitam apabila menggoreng dalam kuali yang panas. Walaupun saya teringat dengan teliti rasa telur hancur dalam mentega - semua zaman kanak-kanak saya, pada mulanya, ibu saya, dan saya sendiri, saya goreng telur seperti itu.

Kekurangan ini tidak mempunyai mentega cair (GHI atau GI), yang boleh diakses oleh sesiapa sahaja - anda boleh membeli atau mempersiapkan diri. GHI, pada dasarnya, adalah hampir 99% lemak (yang mengandungi sehingga 36% asid lemak tak jenuh ganda dalam kombinasi dengan vitamin A, E dan D), dan baki 1% adalah protein susu dan karbohidrat. Minyak Ghee dianggap paling berguna untuk memasak, kerana ia menyumbang kepada penyerapan dan penyingkiran puing-puing makanan dari tubuh, melindungi tubuh kita daripada kesan berbahaya radikal bebas, adalah sumber asid lemak yang ideal, dan juga meningkatkan kulit yang kompleks.

Di sebelah mentega cair meletakkan produk kegemaran ramai - lemak. Pada masa yang sama, lemak babi masih lebih baik untuk menggoreng - lemak, cair dari lemak babi. Di dalamnya, seperti di GHI, tidak ada residu protein dan air "tambahan". Walau bagaimanapun, ia juga sangat baik untuk goreng dalam lemak biasa, memandangkan titik asap pada 182 ° C.

Satu-satunya "tetapi" untuk mentega dan lemak babi - komposisi asid lemak mereka bergantung kepada pemakanan haiwan. Sebaiknya beli mentega dan lemak babi daripada penjual kenalan yang mempunyai babi merumput di padang rumput, maka lemak mereka akan mempunyai lebih banyak tepu dan lemak tak jenuh dan kurang omega-6 polyunsaturated, yang saya ulangi, kita makan terlalu banyak.

Kemudian saya akan meletakkan minyak zaitun. Tetapi, saya takut, kedua-dua rakan sekerja saya dan juga banyak chef akan menaikkan alis mereka dan terkejut. Kerana ramai orang percaya bahawa minyak zaitun perlu dimakan dengan sangat mentah, idealnya - berkualiti tinggi (keasidan rendah), yang pertama menekan - Dara yang berkualiti tinggi (keasidan rendah). Saya tidak keberatan! Termasuk dalam diet Mediterranean yang terkenal, yang diiktiraf oleh UNESCO sebagai Warisan Dunia Manusia, minyak ini dimakan dengan baik dalam salad dan hidangan lain tanpa pemanasan. Walau bagaimanapun, seluruh wilayah Mediterranean telah menggoreng minyak sedemikian beribu-ribu tahun. Dan titik merokok dalam minyak zaitun, bergantung kepada kualiti dan tahap penyucian, adalah dari 160 ° C untuk minyak zaitun tambahan dara hingga 238 ° C untuk minyak zaitun dan minyak zaitun dan 242 ° C untuk menjelaskan minyak zaitun yang ditapis (cahaya tambahan omega zaitun). Dan tidak percaya bahawa minyak zaitun menjadi hampir racun apabila dipanaskan, jika tidak, tamadun Mediterranean akan mati ribuan tahun yang lalu, hampir tidak dilahirkan. Walaupun kebanyakan asid lemak dalam minyak zaitun tidak tepu, ia sangat tahan terhadap pengoksidaan apabila dipanaskan. Satu tip: pilih minyak keasidan minimum - ideal 0.3 atau kurang. Dan, dengan cara itu, bahkan salah satu restoran dan koki yang paling terkenal, Jamie Oliver, menggunakan minyak zaitun di mana-mana, bahkan untuk menggoreng lemak dalam! Sebaik sahaja saya bertemu dengan resipi ini: kami tuangkan lapisan minyak yang tebal ke dalam kuali, panaskannya, pecahkan telur dan goreng, perlahan-lahan membalikkannya dengan sudu atau sudu slotted. Di pintu keluar kami mendapat sesuatu seperti telur rebus.

Tempat kelima, saya akan memberikan minyak rapeseed. Dia mempunyai nisbah omega-6 yang baik untuk omega-3 - kira-kira 2: 1, tetapi di manakah anda melihatnya dalam jualan kami? Saya sendiri melihat dan merasai minyak rapeseed (minyak canola) baru-baru ini di Israel, dengan cara ini, ikan dan sayur-sayuran yang dipanggang di atasnya mempunyai rasa yang berbeza daripada yang dipanggang pada jenis minyak sayuran lain dan kelihatan seperti dibakar pada krim. Jadi, jika anda melihat sebotol minyak dengan bunga kuning kecil di pasar raya, berasa bebas untuk mengambilnya!

Tetapi berdasarkan semua perkara di atas, walaupun TOP-5 tidak berfungsi untuk kita... Minyak kelapa adalah jarang dan mahal, rapeseed bahkan kurang biasa, minyak zaitun juga tidak murah... Kebanyakan ahli pemakanan telah menentang lemak dan mentega ( nombor!). Bunga matahari biasa dan minyak jagung kekal. Jika anda mengambil komposisi dan manfaatnya, maka ia sangat jauh dari ideal, kerana ia mengandungi terlalu banyak asid lemak Omega-6 dan hampir tidak ada Omega-3. Tetapi mereka masih kekal paling berpatutan untuk pengguna kami. Oleh itu, "tanpa adanya kertas setem, kami menulis dalam masa yang tidak terhingga," iaitu, kami menggunakannya untuk menggoreng. Tetapi saya ingin memberi beberapa petua tentang meminimumkan kemudaratan daripada minyak ini:

Jangan sekali-kali, dengar, PERNAH menggunakan minyak bunga matahari yang ditapis dan minyak jagung untuk makanan - untuk salad, bijirin, dll. Hanya untuk menggoreng atau dalam adunan!
Beli semburan botol khas untuk minyak untuk menutup kuali dengan lapisan nipis.
Sekiranya anda goreng dalam lemak dalam atau dalam jumlah besar minyak, sambil menarik dari tukang masak atau kuali, letakkan makanan goreng pada serbet untuk mengeluarkan kelebihan minyak.
Tambah minyak hanya ke kuali sejuk dan panaskannya bersama dengan kuali, jangan tuangkan minyak pada kuali yang panas. Chad berlaku apabila mencurahkan minyak sejuk dalam proses menggoreng.
Jangan gunakan lemak lagi!
Dengan apa-apa kaedah menggoreng, perkara utama - untuk minyak semula. Hanya minyak yang keras tidak merokok, tidak terbakar, tidak merokok, dan akan tetap bersih dari awal hingga akhir memasak. Untuk minyak perekalit, tuangkan sekurangnya 5 mm dan letakkan kuali pada api sederhana, supaya minyak dipanaskan, tetapi ia tidak mendidih. Selepas beberapa minit asap putih muncul di atas permukaan minyak. Jika anda kini membuang garam kasar ke dalam minyak, ia akan retak dan boleh melantunkan permukaan minyak. Anda boleh "memperbaiki" minyak, jika pada masa peleburan, goreng rempah di dalamnya. Sebagai contoh: bawang putih, bawang, adas, biji dill, anise. Mereka perlu dikeluarkan selepas beberapa minit, kerana mereka membakar dan berubah menjadi arang batu
Setiap jenis penggorengan memerlukan hidangan bentuk, saiz, jenis tertentu:

lebih kurang cepat digoreng dalam kuali
kami menjalankan proses penggorengan yang panjang dalam kawah, stewpot, periuk dalam mangkuk dalam dan dalam lapisan minyak yang lebih dalam
Penggorengan tambahan dilakukan dalam hidangan dalam (contohnya penggoreng jauh) dan dalam jumlah besar minyak mendidih.

Bawah yang menebal adalah keperluan utama untuk perkakas penggorengan. Dalam mangkuk dengan fry bawah nipis tidak wajar.

http://www.abcslim.ru/articles/1826/vybiraem-idealnoe-maslo-dlja-zharki/

Minyak masak yang terbaik: pilihan terbukti saya

Terdapat banyak permintaan mengenai topik ini, jadi saya memutuskan untuk memberitahu anda tentang minyak goreng terbaik: jenis lemak dan minyak yang saya gunakan ketika pemanasan.

Saya cuba untuk mengelakkan memasak pada suhu yang tinggi dan sangat tinggi, saya cuba memasak dengan api yang rendah dan memilih kaedah pemprosesan yang lebih baik.

Semua jenis minyak masak yang sesuai dari kedai iHerb saya, saya membeli minyak alpukat yang jarang terdapat, minyak, minyak kelapa organik yang pelbagai. Saya tidak goreng dalam minyak zaitun, walaupun saya telah mendengar banyak kali bahawa ia mungkin untuk goreng dalam minyak zaitun. Penduduk Crete, misalnya, memasak makanan walaupun dalam minyak zaitun yang tidak ditapis dari pengekstrakan langsung. Sekiranya kualiti minyak, ia tidak merokok dan tidak terbakar.

Minyak masak terbaik: pilihan saya

Jadi, pilihan saya untuk minyak masak yang terbaik, masa yang diuji dan kerap memasak =)

Minyak alpukat

Minyak alpukat, mungkin minyak paling ideal di mana anda boleh goreng dan tidak takut untuk terlalu panas! Minyak alpukat tidak merokok dan tidak merokok, tidak memberi rasa makanan asing, misalnya, membuat minyak kelapa wangi.

Suhu merokok dalam minyak alpukat adalah yang tertinggi di kalangan minyak sayuran lain: ia adalah 270 darjah. Oleh itu, anda boleh menggunakan alpukat bukan sahaja untuk menggoreng dalam kuali, tetapi juga untuk membakar, mendalam dan menggoreng api yang terbuka.

Saya membeli alpukat di jenama iHerb La Tourangelle, saya telah melihatnya di kedai-kedai Jerman lebih daripada sekali. Jenama itu sendiri mengatakan bahawa anda boleh goreng dalam minyak biji anggur, saya sendiri tidak cuba.

Di mana untuk membeli: Minyak alpukat di iHerb

Minyak Ghee

Mentega mentega adalah mentega cair, dimurnikan dari kekotoran. Minyak Ghee tidak mengandungi laktosa dan sisa susu lain, oleh itu ia digunakan secara meluas pada orang dewasa dengan intoleransi laktosa (ia didapati sangat banyak).

Minyak Ghee mempunyai titik merokok yang tinggi: kira-kira 250 darjah, yang membolehkan penggunaannya untuk pemanggang biasa dan untuk mendalam. Ia tidak membakar, sesuai untuk memanggang sayur-sayuran (memberikan rasa pedas ringan), kek keju dan juga daging. Saya lebih suka membeli minyak lembu dari lembu ragut percuma yang memakan rumput.

Di mana untuk membeli: minyak ghee dari sapi yang diberi makan rumput, tanpa laktosa dan GM

Minyak Kelapa Organik

Berikut adalah minyak kelapa. Ia dijual dalam bentuk halus dan tidak halus. Saya membeli pilihan kedua kerana saya jarang goreng dalam minyak kelapa, saya menggunakannya untuk melembapkan topeng kulit dan rambut. Tetapi dalam resepi dan kari minyak resipi Asia tidak boleh digantikan =)

Titik Asap Minyak Kelapa: 170 hingga 230 darjah. Oleh itu, ia sangat sesuai untuk menggoreng, dan terima kasih kepada lemak tepu, minyak ini disimpan selama beberapa bulan, tanpa menjadi kuat. Tidak mustahil untuk memanaskan minyak kelapa, tidak lagi sesuai untuk goreng, ingatlah ini.

Untuk memastikan kualiti dan kesucian minyak kelapa, beli pilihan organik. Nasib baik, pada iHerb ada cukup mereka pada harga biasa =)

Di mana untuk membeli: Nutiva minyak kelapa (organik) atau minyak kelapa Fiji (organik), semuanya di iHerb

Semua artikel mengenai makanan, saya menulis DI SINI

Dan apakah minyak goreng terbaik anda? Apa jenis minyak yang anda goreng, dan bagaimana anda mengisi salad?