Utama Minyak itu

Sejarah madu, menyebut tentang berlakunya madu

Sejarah madu lebih panjang daripada sejarah manusia. Penyelidikan oleh ahli arkeologi dan ahli paleontologi menunjukkan bahawa lebah liar masih 56 juta tahun sebelum lelaki primitif.

Penyataan pertama madu

Kerana ia adalah perkara biasa bagi orang-orang primitif yang terlibat dalam perhimpunan, tidak sukar untuk meneka bahawa mereka pergi untuk madu, tidak begitu takut dengan lebah liar. Terdapat bukti ini - imej yang dijumpai dari seseorang yang mengeluarkan madu. Lukisan batu purba yang ditemui di Sepanyol dan tarikh kembali ke Zaman Batu. Seorang lelaki kuno digambarkan di atas dasar batu, dikelilingi oleh lebah, cuba mendapatkan madu.

Rujukan lain untuk madu dari zaman purba boleh didapati di piramid Mesir, di mana ia dirujuk sebagai ubat.

Malah 3500 tahun yang lalu, madu diiktiraf sebagai ubat yang berguna dan bermanfaat. Papyrus mengatakan bahawa madu adalah wajar untuk mengambil dengan luka terbuka, untuk "panggilan kencing, dan untuk melegakan perut." Juga dalam papirus yang diterangkan kaedah untuk rawatan tumor tertentu, yang juga termasuk madu.

Banyak maklumat berguna mengenai madu terdapat di laman web polzameda.ru

Sejarah madu di kalangan Slavs

Madu tidak kurang popular di kalangan Slavs. Perikanan itu sendiri dipanggil pembiakan lebah, dan para peternak lebah dinamakan berperahu. Nama ini berasal dari rongga yang besar dan tebal, yang disebut flange. Terdapat gudang stok madu di dalamnya. Bortniki adalah orang yang berani, diberkati bukan hanya dengan kecerdasan dan kekuatan fizikal. Lagipun, mereka perlu memanjat pokok tinggi dan mengetahui tabiat lebah liar.

Pada zaman Kievan Rus, perdagangan madu berkembang pesat, dengan hampir sama skop sebagai bulu. Madu digunakan oleh semua orang, dan orang mulia dan golongan miskin. Penggunaan madu pada zaman purba diiktiraf oleh Lavrentiev Chronicle 945, yang menyatakan bahawa Puteri Olga memerintahkan untuk perayaan peringatan untuk menghormati kematian Putera Igor, untuk mengimpal banyak madu.

By the way, madu monastik adalah yang paling terkenal di Rusia. Di dalam biara-biara itu, madu diseduh dalam kuantiti yang banyak. Dan pada abad ke-X, dengan perintah Pangeran Moscow yang besar Vasily III, dilarang mencurahkan madu kepada orang luar, kerajinan ini diberikan ke tangan gereja dan negara.

Sejarah asal mead

Berdasarkan madu mereka membuat minuman, sehingga abad XVII adalah yang paling popular di kalangan orang Rusia. Dan hanya selepas Tsar membawa wain dan vodka ke luar negara, keutamaan berubah. Pada zaman purba, banyak jenis madu dihasilkan: boyarsky, sederhana, tidak beragi, merah, putih. Juga, madu dibahagikan dengan kaedah pengeluaran: direbus dan diletakkan.

Produk madu yang dimasak telah dirawat haba. Dan bentuk yang diletakkan - dengan cara sejuk semulajadi. Makan madu digunakan untuk makanan, dengan tambahan raspberry segar, blueberries, blackberry, dll.

Resipi Mead

Minuman yang memabukkan madu dihasilkan kira-kira seperti berikut:

  • air suam telah ditambah kepada madu dari sarang lebah, bercampur dengan baik dan ditapis. Kemudian hop tumbuhan telah ditambah kepada sirap yang terhasil (setengah baldi untuk pood honey). Penyelesaian yang terhasil telah direbus sehingga separuh cecair kekal.
  • Mead yang dihasilkan telah disejukkan, dituangkan ke dalam bekas tembaga, dan roti rai dengan ragi dan molase telah ditambahkan kepadanya. Mereka menunggu sehingga campuran mula ditapai, kemudian dituangkan ke dalam tong kayu khusus dan diturunkan ke bilik bawah tanah sejuk, di mana mereka berdiri untuk waktu yang lama.

Produk madu yang sama selalu disimpan di bawah tanah yang dipanggil glasier. Semasa memasak mead, mungkin untuk mengatur bentengnya. Mead boleh dengan kandungan alkohol yang rendah dan lebih kuat.

Sejarah ungkapan "bulan madu"

Ia juga menarik bahawa nama "bulan madu" berasal dari adat kuno. Menurutnya, pengantin baru sepanjang bulan selepas pernikahan harus minum minuman keras dari mead, yang akan menyumbang kepada konsepsi anak yang sehat.

Tetapi di negara-negara Amerika Utara lebah telah disampaikan sudah pada abad ke-17. Sudah tentu terdapat lebah tempatan di tanah besar, tetapi mereka tidak menghasilkan madu. Lebah menetap di lereng-lereng pokok, dan orang-orang menggantikan kayu melintang untuk sarang lebah. Pembiakan lebah seperti ini berlangsung sehingga abad ke-19.

Puncak lebah-lebah pada abad ke-19

Pada abad ke-19, banyak penemuan dibuat dalam bidang pembiakan lebah. Jadi mencipta pengekstrak madu, wafel besi untuk sarang lebah, sarang berbilang peringkat. Pada masa itu, pembiakan lebah sangat popular, bahkan lebih daripada itu, banyak penerbitan yang dicetak menjadi tersedia sebagai panduan untuk memulakan pemelihara beekeepers. Dan di Rusia, masyarakat pertama pemberi beekeeper telah ditubuhkan pada tahun 1891.

http://receptymeda.ru/istoriya-meda.htm

asal usul

Adakah mungkin memanggil setiap minuman yang dibuat daripada madu dan ragi yang mead? Biografi alkohol madu mempunyai sejarah seribu tahun. Bortnichestvo, mengumpul madu, terlibat dalam seorang lelaki purba, mereka mula memasak madu yang tajam di Rusia purba. Terdapat minuman ini di setiap rumah, mereka disambut tetamu, dirawat dan dimakan dalam kehidupan seharian

Bagaimana keadaannya?

Ahli sejarah cenderung untuk percaya bahawa minuman berpasir berasaskan madu muncul tujuh hingga enam ribu tahun SM. Penemuan ahli arkeologi mengesahkan bahawa sudah ada prototaip masa damai Rusia telah disediakan. Menurut legenda kaum Indo-Eropah kuno, ternyata madu mengalir di dunia yang akan datang, hujan yang mengalir di tanah adalah karunia para dewa.

Lebah dianggap bukan hanya pemungut berguna madu, mereka dikaitkan dengan peranan perantara antara manusia dan dewa abadi. Madu minum telah dinaikkan kepada kultus, perhubungan dengan prinsip ilahi, peralihan ke dunia lain. Honeys yang memabukkan adalah minuman suci, mereka merasai mereka pada hari yang istimewa dan bermakna untuk orang-orang - di majlis perkahwinan, cuti keagamaan dan semasa pengebumian berlepas.

Minuman seperti itu dipanggil madu, medok. Minuman mead di Rusia muncul agak baru-baru ini. Di Rusia sebelum pra-Kristian, minuman madu yang memabukkan telah disediakan untuk jangka masa yang panjang, selama lebih dari lima belas tahun, dia mengembara ke dalam tong kayu oak yang kuat. Jus buah beri, campuran madu dan air ditapai dalam barel, dipotong khas oleh teknologi khas. Kaedah penyediaan minuman itu dipanggil Medostat. Dalam proses penapaian, madu dituangkan dari laras ke laras, kemudian dikebumikan di tanah. Minuman ini dipanggil berperingkat. Untuk meningkatkan tahap, hop telah ditambah kepada minuman, maka madu hop diperolehi.

Pada abad XI mereka mula mencurahkan madu madu yang memabukkan, yang mempercepatkan proses penyediaan minuman. Walau bagaimanapun, rasa itu hilang dan hilang kepada madu berusia 15 tahun, sedangkan di Rusia hanya madu yang disediakan mengikut resipi ini. Dari abad ke-15, madu dimasukkan ke dalam pengeluaran dihentikan sama sekali.

Penggunaan mead

Mana-mana minuman madu digunakan dua puluh minit sebelum makan, cuba untuk tidak bercampur dengan makanan. Kegunaan minuman itu adalah kerana kandungan madu dan herba harum. Dalam madu wangi lebih daripada empat puluh lapan unsur surih yang bermanfaat. Medovuha di Rusia diberikan kepada askar sebelum pertempuran - ia menguatkan kekuatannya, memberikan nada. Minuman berbusa membantu pencernaan, menyegarkan dan menghibur, menyembuhkan dan memanjangkan kelopak mata, mengubah kualiti hidup.

Mead dengan jintun merangsang sistem imun, dengan pudina menggalakkan tidur yang tenang, dan dari mead dengan kayu manis dan halia, mabuk berat segera berlalu. Selepas mengambil mead, tidak juga kepala tidak menyakiti, dan tulang tidak menyakitkan.

Fakta menarik

Madu madu - minuman madu khusus, yang disediakan mengikut resep rahsia. Pada abad ke-15, Putera Vasily III mengenakan larangan untuk memasak madu di mana-mana kecuali di biara. Jadi, putera Rusia menubuhkan monopoli pada medovarennost. Sekiranya tidak terdapat rumah tangga, rumah itu dianggap miskin.

Mengikut salah satu versi, konsep bulan madu itu datang hanya dari nama madu minuman beralkohol lemah, yang disediakan untuk perkahwinan kuno Rusia untuk pengantin baru. Tiga puluh hari selepas majlis perkahwinan, tidak satu pun makan anak-anak muda boleh dilakukan tanpa madu.

Snek khas bergantung pada mead - sauerkraut, abu gunung jeruk dan epal, labu kukus dan timun jeruk.

http://blog.i.ua/user/3711967/1151535/

Mead: apa itu, sejarah dan jenis

Mead - salah satu minuman alkohol tertua, paling lazat dan paling berguna, dicipta oleh manusia. Sebagai peraturan, mead mempunyai kubu yang bervariasi dalam julat 1-16 revolusi.

Bar gelar yang lebih rendah adalah wujud dalam pelbagai minuman tanpa alkohol, sementara yang lebih tinggi diduduki oleh mead kuat dan kuat. Pada masa yang sama, adalah menarik bahawa mead semakin meningkat kerana tempoh penuaan dan peningkatan kandungan madu tulen di dalamnya, serta kerana pelbagai bahan yang meningkatkan proses penapaian.

Klasik dianggap sebagai mead, yang termasuk komposisi: madu, ragi, musim bunga atau air buatan dan, dalam beberapa keadaan, gula. Tetapi ini tidak selalu berlaku.

Mead di Rusia purba

Alkohol madu telah dikenal ramai masyarakat Indo-Eropah awal, serta beberapa proto-etnos bukan Indo-Eropah (sebagai contoh, nenek moyang orang Ethiopia moden), sekurang-kurangnya sejak zaman Neolitik lewat. Pada awal Zaman Pertengahan, minuman ini tersebar di seluruh Eropah: dari Kepulauan British ke Pegunungan Ural.

Tanah yang didiami oleh Slavs Timur tidak terkecuali. Di sini, dari zaman dahulu lagi, mereka menggunakan minuman madu, yang menerima nama yang cukup logik dan dijangka: madu.

Ia telah disediakan oleh apa yang dipanggil: menyimpan larutan air madu dalam tong kayu oak yang dikebumikan di mana pelbagai buah merah ditambah, biasanya ceri, raspberry atau strawberi (yang terakhir bertanggungjawab untuk proses penapaian). Sebenarnya, ia adalah madu dari madu yang ditapai tanpa menggunakan ragi. Tempoh pendedahan minuman sebegini boleh dari lima hingga dua puluh enam puluh tahun atau lebih. Sudah jelas bahawa dengan begitu banyak masa penyediaan, madu Rusia lama tidak boleh digunakan sebagai minuman harian.

Sebelum pembaptisan Rusia, penggunaannya memakai watak ritual yang jelas. Nectar cahaya yang ringan yang dibuat dari penyembuhan madu yang dibawa, mengikut nenek moyang kita, oleh sayap bersayap dari sungai madu selestial, harus membantu mewujudkan hubungan sakral manusia dengan dunia dewa-dewa dan orang mati. Seiring dengan itu, peristiwa penting dalam kehidupan satu atau yang lain, seperti perayaan keagamaan, perkahwinan, kelahiran ahli-ahli baru masyarakat, atau pemergian saudara-mara ke negara orang mati, disertai dengan minum madu.

Sejak abad XI, yang dikaitkan dengan ritual pagan, minuman secara beransur-ansur hilang kepentingannya. Pengeluaran besar-besaran bir murah, penyebaran wain yang lebih halus dan, akhirnya, penampilan vodka yang lebih kuat membawa kepada fakta bahawa menjelang akhir abad ke-16 - awal abad ke-17, madu akhirnya dimakan. Malah amalan medovarna yang diperkenalkan pada permulaan milenium kedua, yang membolehkan mempercepatkan pengeluarannya sepuluh kali ganda, tidak dapat menyelamatkan minuman daripada kelalaian. Realitas ekonomi yang keras, didarabkan oleh perjuangan menentang sisa-sisa pagan, secara beransur-ansur tetapi terus mengubah minuman suci Slavia menjadi warisan sejarah.

Oleh itu, di antara mez patriarchal dalam tong kayu oak dan mead moden dalam kegs terletak satu masa yang luar biasa hampir setengah milenium. Pada masa ini, pitnie madu tua yang baik berjaya bertahan dalam beberapa abad yang tidak dapat dilupakan, pulangan yang singkat terhadap gelombang Romantikisme dan Slavofilisme abad ke-XIX, ledakan tulen, tetapi sangat singkat dari masa DEB (sebenarnya, nama yang agak kasar sekarang telah ditubuhkan pada minuman) Akhirnya, lonjakan yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam populariti, diperhatikan pada zaman kita.

Mead dan Eropah moden

Hari ini di wilayah Eropah Timur, pengeluaran minuman madu perindustrian sebahagiannya ditubuhkan di Persekutuan Rusia. Pusat-pusat utama yang terlibat dalam industri ini ialah: Suzdal, Veliky Novgorod dan Kolomna berhampiran Moscow (tempat di mana Kolomna mead, yang dikenal dengan banyak ahli sihir, dibuat). Baru-baru ini, orang St Petersburg telah menyertai industri madu madu (contohnya Medovuha Medved atau Honey). Tver juga cuba memasukkan catatannya ke dalam gamma madu Rusia, seperti yang dibuktikan oleh mega Tverskaya dengan cranberry yang baru-baru ini muncul di pasaran; walaupun kehadiran rasa dan kranberi yang menumpukan perhatian dalam minuman membuatkan seseorang berfikir tentang kualitinya.

Banyak rumah madu swasta kecil di Ukraine dan Belarus terkenal dengan madu mereka. Ia adalah penasaran bahawa wakil-wakil diaspora Ukraine mencipta perusahaan kecil untuk pengeluaran minuman berwarna-warni ini, walaupun di Kanada jauh.

Jika anda melihat medovaren hari ini pada skala Eropah, maka di kalangan pemimpin dalam industri ini adalah Republik Czech, Jerman, Great Britain dan, tentu saja, Poland, yang utama di kawasan ini tidak menimbulkan keraguan sedikitpun.

Bagaimanakah mead dibuat

11 resipi di rumah.

Senyawa madu hari ini, dalam kebanyakan kes, adalah pengganti tidak kuno - diletakkan, tetapi kemudian - madu rebus. Ia disediakan, sebagai peraturan, dalam tiga peringkat.

    Mendidih

Rebus madu atau madu / malt / penyelesaian biasa. Pada masa yang sama, semasa rawatan haba, pelbagai bahan herba tambahan boleh ditambah kepada bahan dasar.

Antara bahan-bahan semacam itu adalah sebutan mengenai beri latitud sederhana: viburnum, blueberry, currant, strawberi, strawberi, raspberi, abu gunung, cranberi, ceri (tanpa biji) atau juga liar; pelbagai rempah: kayu manis, kapulaga, pala, ulas, vanila, lada, halia, badam; serta beberapa komponen lain dari tumbuhan asalnya: hops (mead yang terkenal dengan hop), oregano, semanggi manis, akar Valerian, kulit jeruk dan limau, bunga limau, berry juniper, wort St. John, rose kelopak, akar violet, pewarna dan pudina dan bagaimana tidak mengejutkan - buah pinggang.

Selain itu, ia juga mungkin untuk menggantikan komponen air minuman dengan cecair lain (sebagai contoh, terdapat mead yang tidak dapat dibandingkan dengan sap birch).

Penapaian

Cecair rebus disejukkan kepada suhu 25-30 ° C, selepas mana ragi ditambah kepadanya. Selanjutnya, bahan yang dihasilkan mengembara selama kira-kira enam hari di tempat yang hangat dan gelap. Nota: walaupun anda menggunakan hop, yis masih perlu ditambah, jika tidak, anda akan mendapat mead masam. Satu-satunya pengecualian kepada peraturan itu boleh menjadi minuman dengan penambahan konsol hop baru yang dipilih.

Penyejukan

Kue madu yang ditapai itu ditapis dengan teliti dan dalam bentuk ini dibawa ke keadaan yang diperlukan dalam keadaan gelap, tetapi sekarang - sejuk. Ia mengambil masa kira-kira sebulan, dan selepas itu anda dapat meneruskan dengan selamat.

Sudah tentu, anda boleh cuba membuat madu lama yang baik dan juga mendapatkan tong kayu oak yang sebenar pada kesempatan ini. Tetapi sebelum anda membuat keputusan mengenai ini, fikirkan dengan teliti sama ada anda mempunyai kesabaran yang cukup untuk tidak menyentuh minuman selama sekurang-kurangnya tiga hingga lima tahun, maka sekurang-kurangnya tiga hingga lima bulan. Jika ya, kelajuan penuh ke hadapan! Dan untuk mengelakkan masalah dengan penapaian bebas yis, akan lebih baik jika mead ceri menjadi minuman bertahap pertama anda.

Spesies Mead

Ketahui apa manfaat dan kemudaratan mead kepada kesihatan manusia.

Di samping pembahagian alkohol madu dalam set dan rebus, terdapat beberapa kriteria untuk klasifikasinya.

    Dengan madu dan tanpa

Minuman diikuti dengan tambahan madu tambahan atau tanpanya. Pilihan pertama sangat lazim dalam tradisi Suzdal medovarennoy.

Dengan tahap madu

Medovukhs dibagi menjadi empat (1/4 madu dengan 3/4 air), tiga kali ganda (1/3 madu dengan 2/3 air), kembar (50 hingga 50 nisbah) dan satu setengah (3/3 madu dengan 1/3 air). Pada masa yang sama, kekuatan mash meningkat secara langsung kepada jumlah madu yang terkandung di dalamnya.

Untuk tempoh pendedahan

Juga bertanggungjawab untuk meningkatkan benteng. Minuman madu dibahagikan kepada muda, biasa, kuat dan diletakkan (dalam kes ini, kita tidak bercakap tentang kaedah penapaian, iaitu, tempoh penuaan).

Menurut komposisinya

Madu pemakanan dibahagikan kepada alam semula jadi (pada masa yang sama, jika anda sedang menjalani diet, anda paling sesuai dengan minuman yang tidak mengandungi gula, seperti mead, yang kandungan kalori hanya 87.31 kilokalori setiap 100 gram, akan meliputi hanya 4% daripada norma harian anda ), hop (atau herba-hop, sebagai contoh: mead monastik dengan hop dan teh hitam yang diseduh), pedas (bercampur) dan beri (atau, jika anda mahu, buah dan beri; jus epal segar).

Terdapat juga klasifikasi berdasarkan kehadiran atau ketiadaan alkohol etil dalam produk siap. Tetapi penafsiran sedemikian secara asasnya salah, kerana bahan-bahan madu yang diperkaya adalah alkohol yang sama sekali berbeza.

Mead dalam komposisi minuman lain

Selain digunakan dalam bentuk tulen, minuman madu sering merupakan komponen minuman beralkohol lain.

Pertama sekali, kami bermaksud pelbagai variasi mengenai topik ini: vodka + mead. Sebagai peraturan, dalam kes ini, ia adalah satu-satunya minuman madu yang bertembung atau sedikit putih manisnya. Walau bagaimanapun, kadang-kadang terdapat lebih kurang penyelesaian artistik, contohnya: empat puluh derajat pahit yang disebut Buckwheat Mead dengan bau madu.

Juga, terdapat kombinasi berdasarkan formula: mead + bir. Pertama sekali, ini yang disebut digest (jangan dikelirukan dengan sbiten, yang pernah mempunyai nama yang serupa). Sebagai hasil daripada pembuatan bir, bir dan mead membentuk minuman bir, dicirikan oleh suatu pelik, bukan tanpa rasa.

Di samping itu, terdapat juga rebusan yang sama di mana bir digantikan dengan roti kvass. Dan ia dipanggil - perkahwinan.

Dan, akhirnya, mead dan sbiten... Jika anda tidak asing dengan semangat percobaan, cobalah untuk menyediakan sbiten alkohol, menambah madu madu kepadanya bukan madu biasa. Saya yakin bahawa dalam kes ini salah satu minuman beralkohol tertua di bumi akan berada di atas.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Mead: dan menyeronokkan, dan merawat!

Sejarah asal mead

Dalam zaman pra-Kristian di Rusia, madu memabukkan telah disediakan untuk masa yang sangat lama. Selama kira-kira 15 tahun, madu semulajadi diseduh dengan jus berry dan air bawah tanah dalam tong kayu oak. Kaedah ini dipanggil "madu". Hasilnya, ternyata "meletakkan madu." Kadang-kadang untuk kekuatan, hop ditambah pada minuman semasa penapaian dan mereka minum "madu yang memabukkan". "Madu palsu", iaitu, bertambah baik, telah disediakan dengan menambah rempah.

Dan hanya pada abad ke-11, proses membuat madu minum dipercepatkan. Selepas sebulan penapaian dalam barel, madu dengan buah, beri atau kvass direbus dan disterilkan dengan mendidih. Rasa sedemikian "berkhasiat" tidak sama seperti ekspresif dan kaya dengan yang diperoleh dengan bantuan honeydostas. Tetapi ia menjadi lebih mudah untuk menyediakan minuman, dan ini memungkinkan untuk memenuhi keperluan orang yang semakin meningkat dalam ketawa madu. Dengan cara ini, teknologi madu memasak ini menjadi asas kepada resipi moden mead. Proses penapaian hanya dipercepatkan sebanyak mungkin.

Pada abad ke-15 dan ke-16, mead minum pada hari-hari besar, pada majlis perkahwinan dan festival rakyat. Pernikahan Rusia tidak boleh dilakukan tanpa kek madu yang memabukkan, yang pasangan muda itu harus minum dalam 30 hari - "bulan madu". Pada bulan pertama perkahwinan, pengantin baru bersedia untuk hamil seorang pahlawan yang sihat dan kuat.

Mead moden: tidak ada batasan pada rasa dan warna

Sekarang di bawah mead memahami minuman beralkohol rendah, disediakan menggunakan madu, ragi, dengan penambahan hop, rempah, beri. Resipi mead terutamanya canggih termasuk rose liar, halia, minyak meningkat, akar violet, buah-buahan sitrus, buah-buahan kering, buah juniper beri, dan juga bunga ungu.

Bergantung pada bahan-bahan, warna minuman boleh berbeza-beza dari ambar yang licin dan ambar-emas ke warna ceri masak dan madu soba hitam. Benteng ini berbeza dari 10 hingga 16 darjah, tetapi terdapat juga jenis yang lebih kuat. Kandungan gula kira-kira 8-10%. Kandungan kalori mead semasa adalah kira-kira 230 Kcal. Minum mungkin dengan sedikit gas atau "sihat" dengan kandungan CO2 yang tinggi.

Dalam rasa mead merasakan wangi madu alami yang harum, murni, mendalam dan mempesona dengan bunga-bungaan. Beberapa sifar minuman madu, disediakan mengikut semua peraturan, memberi perasaan kehangatan, kekuatan dan tenaga, meningkatkan mood.

Mead tradisional bercampur baik dengan rasa keju keras atau kesegaran rangup buah diiris. Bermain berkilauan di kaca dan kepenuhan warna amber dapat menghiasi kesan pertemuan mesra atau tanggal hangat.

Rawatan Medovukha: "Madu untuk minum adalah penyakit untuk sembuh"

Beberapa orang tahu bahawa mead juga diterima untuk rawatan. Mead yang dimasak dengan betul mengandungi vitamin, mineral dan unsur surih. Madu, yang merupakan sebahagian daripadanya, mempunyai kesan antibakteria, anti-radang, bakterisida dan anti-alergi. Rumpai yang terkandung dalam minuman herba, akar, rempah, debunga, dan pergauman membuat mead yang lazat dan sihat.

Mead mampu mengaktifkan air kencing dan peluh, dan pada masa yang sama membersihkan badan. Ia dianggap sebagai agen antipiretik. Minuman meningkatkan pengudaraan paru dan digunakan untuk bronkitis, radang paru-paru dan penyakit pernafasan lain.

  • Untuk meningkatkan penghadaman, menormalkan metabolisme dan meningkatkan selera makan, 100 ml mead diambil pada waktu pagi dengan perut kosong.
  • Untuk tidur yang sihat dan sihat, mead mabuk 30 minit sebelum tidur.
  • Untuk merawat pil minuman keras dalam bentuk yang hangat.
  • Untuk rawatan jangkitan gastrousus, minuman madu bercampur dengan wain merah.
  • Untuk rawatan hangover, segelas mead dari peti sejuk diambil secara lisan dengan kepingan lemon.
  • Untuk potensi lelaki, mead digabungkan dengan pelbagai jenis kacang (hazelnuts, badam, kacang, pistachios), menambah beberapa titisan kalgian berwarna.
  • Untuk rawatan rhinitis, melegakan tekak dan nasofaring dengan tonsilitis dan tonsilitis, mereka minum mead dengan thyme atau akar umbi.
  • Dengan hipertensi, 70 ml mead dicairkan 1/4 dengan air mineral dan diminum 2 kali sehari.
  • Dengan avitaminosis, 50 ml mead dengan 50 ml Cahors selepas makan membantu.

Langkah berjaga-jaga dan kontraindikasi untuk digunakan

Walaupun tidak ada mabuk dari mead sebenar dan tiada sakit kepala, ia harus mabuk dengan teliti. Ini adalah minuman hop. Untuk rawatan, anda boleh mengambil 300 ml sehari. Bagi kanak-kanak, jururawat dan wanita mengandung, mead yang mengandungi alkohol adalah kontraindikasi.

Resipi mead buatan sendiri lama

Dalam mead secara tradisional meletakkan madu madu. Tetapi produk lebah cecair yang baru dikumpul tidak akan merosakkan minuman tersebut. Lebih baik mengambil pelbagai aromatik: kapur, akasia atau soba.

  • Air - 2 l
  • Madu - 300 g
  • Hop cones - 5 g (beli di farmasi)
  • Ragi - 1 sudu kecil.
  • Nutmeg, kayu manis - secukup rasa

Dalam air mendidih perlahan-lahan tuangkan madu, kacau sentiasa. Selepas 5 minit, keluarkan busa yang terbentuk. Tambah kon yang mabuk, kayu manis dan pala. Matikan api, tutup kuali dengan tudung.

Apabila minuman telah disejukkan hingga 50, tambah yis padanya. Letakkan bekas tertutup di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Kemudian tuangkan penapaian minuman di dalam bekas kaca dengan penutup khas untuk pembuangan.

Selepas 5-6 hari, berhati-hati menuangkan mead, meninggalkan residu di bahagian bawah. Kemudian kami menapis minuman melalui lapisan kain kasa. Mead dituangkan ke dalam botol bersih atau plastik. Simpan mereka di dalam peti sejuk.

Minuman yang memberi kesihatan, kebijaksanaan, dan "keajaiban eloquence" sudah siap!

http://mirmeda.ru/blog/articles/medovuha/

5hlebov

Manfaat dalam setiap serbuk

Undian

Mengenai laman web ini

  • Kami tidak menggunakan bahan tambahan makanan, penambah rasa, dan sebagainya. memanjangkan
    buatan produk "hidup". Dan kita mengikuti pemeliharaan semua peringkat
    pengeluaran roti untuk menghasilkan produk buatan tangan yang berkualiti.
  • Kata kunci:
    roti bezdrozzhzhevy, roti diet, roti yang sihat, roti
  • Pemilik tapak:
    Alexey

Undian

Cerita mead

Mead adalah minuman Slavic yang asli dengan sejarah yang kaya dan akar kebangsaan yang mendalam. Mead muncul di atas meja nenek moyang kami pada zaman dahulu. Oleh kerana kehadiran dalam resipi madu asli, yang mempunyai sifat penyembuhan, minuman ini dianggap benar-benar unik dan bermanfaat. Mead adalah minuman kebangsaan asal yang sama sebagai wiski di Scotland, demi Jepun atau tequila di Mexico, yang mempunyai ciri khasnya sendiri - madu, terima kasih yang mana saya memperoleh kelembutan yang tidak dapat ditandingi.

Minuman madu pada zaman purba

Minuman yang diperoleh daripada penapaian madu telah diketahui sejak zaman purba. Sudah orang-orang Indo-Eropah purba menganggap madu sebagai produk suci. Temuan arkeologi yang berasal dari tempat kudus, antara 7-6000 SM. Er., berikan contoh-contoh gambar siklus pengeluaran madu. Orang-orang Indo-Eropah kuno percaya bahawa terdapat sungai-sungai madu di dunia akhirat (surgawi), dan mereka mengaitkan minuman mabuk madu kepada idea-idea tentang hujan madu yang tumpah di bumi dari sungai surgawi. Lebah dapat dilihat sebagai serangga, mengekstrak madu dari sungai surgawi. Oleh itu, minuman madu dikaitkan dengan dunia lain dan idea tentang keabadian.

Menurut A. N. Afanasyev, pada akhirnya, menurut ide-ide kuno, minuman madu mempunyai makna berikut:
ia adalah minuman para dewa;
ia adalah minuman keabadian;
ia adalah minuman yang memberikan kebijaksanaan yang lebih tinggi;
ia adalah minuman yang memberikan kefasihan dan keupayaan untuk kata sihir.

Pada waktu matahari terbenam di zaman purba, minuman madu tetap menjadi yang paling biasa di kalangan orang Jerman, Yunani, Slavs, dan Finns, dan lain-lain.

Orang Jerman melihat minuman madu sebagai hadiah dari para dewa kepada manusia. Orang Scandinavia dikenali sebagai hadiah Odin. Hadiah ini, yang disebut "madu puisi," membawa bakat puisi yang dihormati untuk kuasa ajaib, yang memberikan keupayaan untuk mengendalikan kata itu. Pada masa yang sama, di kalangan orang Jerman, penggunaan madu berfungsi sebagai ritual untuk bergerak ke bawah neraka (contohnya, walaupun orang mati boleh dipanggil "mabuk").

Minuman madu Slavs adalah ritual, yang mereka kongsi bersama para dewa. Minuman madu dikaitkan dengan sungai dunia yang lain, di mana aliran air madu dan susu. Menurut penyelidikan, madu sentiasa diiringi oleh persembahan dan pesta agama Slavik.

Minuman madu Finlandia dianggap sebagai air hidup yang hebat, yang boleh membawa kembali orang mati ke hidup.
[sunting]
Zaman pertengahan

Di Rusia, minuman madu mula-mula dikenali sebagai "madu" atau "medok". Madu telah disediakan oleh medosdeva ("meletakkan madu" dari 5 hingga 20 tahun ditapai dari madu semulajadi yang tidak larut dalam tong kayu oak yang dikebumikan di dalam tanah).

Sejak abad XI, bersama dengan kaedah penyediaan ubat, kaedah mendidih telah digunakan, berkat yang menjadi mungkin untuk mendapatkan minuman dalam sebulan, tetapi madu itu harus disterilkan oleh mendidih. Sepanjang Zaman Pertengahan di Rusia, mereka menggunakan madu minuman dalam ritual kelahiran, dalam upacara peringatan, juga tidak berubah di semua cuti keluarga utama, merupakan sifat tetap dari tuan rumah yang mesra, dan juga dilihat ketika digunakan di taman buatan sendiri.

Pada hari-hari raya, madu telah diambil secara eksklusif sebelum makan. Pada mulanya, ini disebabkan oleh ide-ide keagamaan, tetapi pada akhir Zaman Pertengahan, idea-idea ini telah dikuatkan dan kekal sebagai satu tradisi, punca yang tidak diingati.

Masa baru dan terkini

Pada abad ke-XV, madu hampir sepenuhnya tidak lagi disediakan oleh kaedah medostada.

Upacara makan madu sebelum makan hilang.

Pada abad ke-17, masakan madu menjadi jarang, kerana madu digantikan dengan wain.

Menjelang abad ke-XIX, medovarence sedang dihidupkan kembali, dan dengan itu madu di bawah nama "mead".
[sunting]
Pengeluaran moden mead

Sekarang di Rusia terdapat beberapa pengeluar mead yang lebih ketara, antaranya Suzdal Medovarenniy Plant, LLC Ros (Pavlovsky Posad), LLC Medovarus (Bekas LLC Khlebnoye, Tsarskoye Selo), Novaya Medovarnya g Moscow, LLC Urzhumsky produk, LLC Siberian Medovarny. Kebanyakan mereka bekerja secara eksklusif di pasaran tempatan. [1] Sejak 2009, pengeluaran medovukha di bawah jenama "Honey memabukkan" bermula di Angarsk, rantau Irkutsk. Producer - LLC Angarsk Food Company.

"Suzdal Honey Plant" - pengeluar utama minuman ini. Sekarang kilang menghasilkan 6 jenis: bukan alkohol, "Dvuhrivennaya" dan "Polupoltinnaya" (2006).
"Dua Hryvnia" - manis, hampir manis, agak kuat dengan rasa madu yang sangat baik dan aroma. "Separuh putih" lebih padat, tetapi juga lebih banyak ditapai, oleh itu manisnya lebih sederhana, kekuatannya lebih tinggi, tetapi alkohol tidak dirasakan, walaupun ia sangat mabuk. Rasanya lebih harmoni.
Sejak 2007, Pyatialtynnaya, Streletskaya, Oprichnaya, dan Cossack muncul.

Sejak tahun 1992, wain madu telah dihasilkan oleh Kolomensky Beekeeping Complex, yang dibuat berdasarkan kilang lilin. Resipi Medovukhi menyediakan minuman telus, berwarna keemasan, cukup manis dan harum. Mead semulajadi diperolehi oleh penapaian semulajadi. Komponen wajib madu mestilah debunga, cone hop, rempah, akar dan beri. Untuk penapaian madu mesti memilih kaum-kaum budaya tulen yis wain. Mead "Prince Honey" mempunyai alk. tidak kurang daripada volum 9%, mengandungi ekstrak halia semula jadi. Semua madu hop harus disimpan sejuk dan dimakan sejuk.

Medovukha di bawah jenama "Honey Khmelnaya" telah dihasilkan oleh Syarikat Makanan Angarsk sejak tahun 2009 di tempat pembuatan bir Angarsk lama, yang dimiliki oleh OAO Irkutskpishcheprom. Minuman penapaian semulajadi dari apiari madu Altai, Primorye, Bashkiria dan Crimea. Sebilangan besar pecahan alkohol adalah sekurang-kurangnya 7%.

Medovukha Classic, Mint, Muscat dihasilkan di Altai oleh syarikat Altai Nectar LLC Altai Territory, Zarinsk. Kadar alkohol adalah sekurang-kurangnya 7.1% atau 6.2%.

Ciri ciri kemodenan adalah pengeluaran vodka yang dipanggil "Mead". Menurut teknologi pembuatan dan kandungan vodka yang dipanggil "mead" bukanlah mead.

Penggunaan mead dalam minuman lain

Mead digunakan untuk membuat minuman berikut:
Perevar (mead + bir)
Perkahwinan (mead + kvass)

http://5hlebov.mirtesen.ru/blog/43987168054

Apa itu mead dan bagaimana ia disediakan di Rusia?

Ramai di antara kita telah mendengar minuman sebegini sebagai mead. Adakah anda tahu apa yang sebahagian daripada mead, bagaimana ia telah disediakan di Rusia dan sejauh mana darjahnya? Mari kita cuba untuk memahami isu-isu ini.

Apa itu mead?

Mead adalah minuman beralkohol yang rendah dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang lembut, yang diperbuat daripada air, madu, pelbagai rasa, perasa, akar, beri, herba dengan jus buah, hop, yis (komponen kedua membolehkan anda menyediakan minuman lebih cepat kerana percepatan proses penapaian ).

Minuman ini agak muda, walaupun, tidak syak lagi, ia sangat rapat berkaitan dengan sejarah minuman madu Rusia purba dan berhutang penampilannya. Seperti dalam resipi kuno klasik, komponen utama mead adalah madu.

Ia harus dijelaskan bahawa perkataan "mead" tidak sama sekali sama dengan ungkapan "minuman madu tua", tetapi namanya kemudian, yang muncul pada akhir abad ke-18, pada dasarnya bermakna resipi moden dan mudah untuk minuman kuno. Minuman madu nenek moyang kita, yang dihidangkan pada pesta dan perayaan, dipanggil secara berbeza dan ia juga disediakan secara berbeza.

Ramai di antara kita yakin bahawa vodka adalah minuman beralkohol utama Rusia. Tetapi tidak. Nenek moyang kita jauh lebih bijak daripada keturunan mereka, dan oleh itu memberi keutamaan berguna (jika digunakan secara sederhana) dan minuman yang tidak terlalu kuat, yang selama beberapa dekad berusia dalam tong kayu oak dan disiapkan dari madu yang difermentasi tanpa penambahan ragi dan hop.

Dan vodka muncul lebih lama, sudah pada abad XV. Orang-orang sangat cepat merasai minuman beralkohol yang agak murah, yang dengan cepat mula mengamalkan minuman alkohol madu tradisional Rusia.

Keadaan ini dihubungkan dengan fakta sejarah yang lain. Pada masa ini, pengambilan minuman yang menguntungkan untuk kali pertama diluluskan ke tangan gereja dan negeri atas inisiatif Putera Moscow Vasily III. Sehingga masa itu, semua peristiwa penting dalam keluarga dan kehidupan manusia: kelahiran seorang anak, upacara peringatan, majlis perkahwinan, cuti keluarga utama - tidak boleh dilakukan tanpa minuman madu.

Mungkin bukan secara kebetulan bahawa bulan madu itu dinamai bulan pertama perkahwinan pengantin baru. Mungkin kerana pengantin baru terpaksa makan ten-kilo tong madu dalam sebulan, diterima sebagai hadiah perkahwinan.

Dan pada majlis perkahwinan untuk anak muda, hidangan yang lemah disediakan secara khusus. Dan mereka terpaksa meminumnya bukan sahaja semasa majlis perkahwinan (minuman keras dilarang untuk mereka), tetapi selepas perkahwinan sebulan. Adalah dipercayai bahawa minuman sebegini meningkatkan potensi lelaki dan baik sebagai tonik untuk pasangan muda, menyumbang kepada kemunculan anak yang lebih pesat.

Bagaimana madu yang dimasak di Rusia?

Minuman madu di Rusia pada mulanya hanya dipanggil "madu", "madu berkhasiat", "madu memabukkan". Mereka menyediakannya dengan cara yang istimewa: untuk masa yang lama (dari 5 hingga 20 tahun) madu dalam tong kayu oak dimakamkan di dalam tanah, dan ia, setelah ditapai, berubah dari madu yang tidak terterilis semula menjadi "meletakkan madu".

Kemudian, dari abad XI, mereka mula menggunakan kaedah lain untuk membuat minuman madu - mereka mula membangkitkannya. Minuman madu yang disterilkan seperti ini boleh dimakan dalam sebulan.

Secara beransur-ansur, kaedah penyediaan minuman madu dengan kaedah sarang lebah hilang. Dan sejak abad XVII, mereka hampir tidak dapat terlibat dalam medovarise (wain yang digulingkan madu). Pada masa yang sama, upacara makan madu sebelum makan hilang. Dan hanya pada abad XIX bahawa resipi lama mula ingat lagi dan pelbagai minuman dari madu muncul lagi.

Madu segar - resipi lama mead

Minuman madu ini dianggap paling berharga dan berkualiti. Benar, mereka menyediakannya untuk masa yang lama.

Menyediakan set mead tanpa mendidih, kaedah penapaian khas. Pertama, madu telah ditapai. Untuk raginya, setiap buah beri yang enak adalah baik: lingonberries, ceri, currants. Tambak telah ditambah kurang kerap.

Campuran madu untuk beberapa waktu merayau pada suhu 5 ° C. Selepas penghasilan penapaian, laras dimeteraikan, dituangkan dengan tar dan dikebumikan untuk masa yang lama di dalam tanah. Mead berubah mulia dan berkekalan. Tempoh pembuatannya sekurang-kurangnya lima tahun. Dan kadangkala ia mencapai 40-50 tahun.

Rasa bergantung kepada tempoh pendedahan. Dengan cara ini, mudah untuk merosakkannya dengan sedikit tar, yang boleh masuk ke barisan melalui papan longgar apabila tong disekat. Mungkin, ungkapan "terbang di salep dalam satu tong madu" datang dari sini.

Mead yang dimasak - madu yang berkhasiat

Untuk semua meritnya, meletakkan madu mempunyai satu minus besar - untuk masa yang sangat lama ia perlu menunggu untuk meminum minuman harum. Ya, dan ia tidak murah. Oleh itu, pada akhir abad ke-11, satu lagi resipi purba untuk penyediaan mead, yang diperoleh hasil daripada mendidih, pensterilan dan penapaian, muncul.

Minuman madu mula masak. Dan mereka yang memasaknya, mula dipanggil medovarami. Minuman disediakan lebih cepat (dalam masa sebulan) dan kosnya kurang. Minuman sememangnya jauh lebih murah daripada meletakkan madu dan cepat mendapat populariti.

Untuk mempersiapkannya, rempah, herba, dan buah-buahan ditambah selera dalam madu, larut dalam air. Kemudian ia direbus, dan selepas menyejukkan, ragi telah ditambahkan kepada starter (pada masa ini mereka telah dicipta) dan terus sejuk di glasier sehingga penapaian mencapai tahap tertentu. Kemudian datang tahap terakhir dalam penyediaan sayur rusuk Rusia - mempertahankannya, menyala dan disimpan untuk waktu yang singkat.

Mead "sejuk"

Lebih dekat ke zaman kita, lebih mudah dan lebih primitif resipi lama mead menjadi. Madu itu sendiri telah berhenti memburuk. Pertama, mereka menyediakan mash yang diperbuat daripada beri atau buah-buahan, menambah rempah, herba, akar dan madu.

Ia adalah di sini yang sebenarnya muncul "mead". Implikasinya adalah bahawa ini adalah minuman lama, yang memabukkan, tetapi dengan kualiti yang lebih rendah, kerana sebagai teknologi penyediaannya yang mudah dipermudahkan, rasa lembut dan halus yang direbus dan meletakkan madu telah hilang. Aroma yang enak mereka terganggu oleh bau ragi dan minyak fusel.

Tetapi sebenarnya nama ini, sebenarnya, negatif, dari masa itu ia dikaitkan dengan semua minuman beralkohol lama yang disediakan berasaskan madu.

Berapa derajat dalam mead?

Kandungan alkohol dalam mead biasanya berkisar antara 5 hingga 16%.

Kekuatan dan masa pembuatan minuman berbeza: mead biasa, mead muda, mead, mead kuat. Kekuatan mead bergantung pada suhu infusi, masa pendedahan, pada kualiti dan jenis komponen yang berkaitan, keadaan selepas penapisan.

Dalam resipi klasik lama, di mana penggunaan ragi dan bahan kimia tidak dimaksudkan, peratusan alkohol sepatutnya telah minimum (5-6%). Ia tidak mengatakan bahawa menggunakannya, menambah mash siap sedia adalah penyimpangan dari resipi klasik.

Walau bagaimanapun, mead boleh bukan sahaja alkohol. Resipi dan minuman ringan yang dikenali, lebih seperti kvass madu, yang dihasilkan, melangkau peringkat penapaian utama. Dalam mead selesai, anda boleh, jika dikehendaki, tambah atau tidak menambah madu dan alkohol.

Bagaimana memasak mead mengikut resipi lama?

Terdapat banyak resipi lama untuk mead dan penyediaannya. Bergantung pada komposisi bahan-bahan, ini boleh menjadi mead dengan juniper, dengan kayu manis dan halia, dengan lada dan lobak, dengan kismis dan ulas, dengan ceri dan pala, pudina atau dogrose.

Sudah tentu banyak resipi asli Rusia telah dilupakan dan hilang. Dan orang-orang yang dipelihara sebahagiannya yang kami gunakan akan ditakrifkan semula oleh kami dari sudut pandang manusia moden. Tetapi ini tidak menghalang kita menikmati minuman lazat nenek moyang kita.

Ramai orang ingin mencuba madu yang sebenarnya, tetapi untuk ini, sekurang-kurangnya, anda perlu bergerak di zaman para putera Rusia dan berada di salah satu pesta mereka.

Ulangi betul-betul teknologi memasak meletakkan madu sejuk di rumah tidak akan berfungsi. Kami tidak mempunyai tong kayu oak, glasier, dan tidak semua orang akan mempunyai kesabaran yang cukup untuk bertahun-tahun untuk menunggu minuman siap sedia. Tetapi anda boleh menggunakan cara lama kedua - memasak mead.

Resipi memasak:

  • Madu - 1 kg
  • Air - 2.5-3 liter
  • Rempah (halia, allspice, buah pelaga, kayu manis) - 10 g
  • Hop - 5 g
  • Kupas satu lemon

Untuk membuat pasta rebus mengikut resipi lama, tuangkan madu di atas air, biarkan mendidih, kacau. Tambah rempah, hop, zaitun lemon dan rebus sekali lagi, buang buih yang dihasilkan.

Selepas kuah disaring dan disejukkan, anda perlu menambah 100 gram yis (bir, wain, roti) dan meletakkan penapaian di tempat yang hangat selama 1-3 hari. Untuk meminum minuman, botol, akan berada di tempat yang sejuk.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

Portal sains popular "Sesuatu"

Artikel analisis, ulasan politik

Mengenai perkara utama

Politik, ekonomi, sejarah

Adakah anda tahu apa...

Kemajuan

Siapa yang dalam talian

  • 0 Ahli.
  • 20 tetamu.

Cerita mead

Sejarah minuman beralkohol madu bermula sejak beribu-ribu tahun dan dapat dibandingkan dengan winemaking. Dalam banyak budaya dan, di atas semua, gabungan lisan Eropah yang berterusan telah dipelihara, makna yang tidak biasa dipikirkan. Sementara itu, "bulan madu" (bulan madu) adalah tradisi untuk minum minuman beralkohol rendah alkohol bulan lunar pertama selepas pernikahan. Adalah dipercayai bahawa ini membantu untuk hamil seorang lelaki. Mengikut versi lain, ada tradisi untuk memberi pengantin baru sebagai pood honey.

Di Rusia, madu selalu menjadi salah satu produk utama. Madu diperdagangkan dengan jiran, madu dirawat, dan minuman dibuat dari madu. Sulit untuk mencari produk yang lebih sihat, pusat rasa yang sihat dan unik dan manis daripada madu. Madu dimasak oleh nenek moyang kami, menghidangkan tetamu pada hari raya dan minum sendiri. Minuman madu adalah harfiah di setiap rumah, kerana madu adalah produk yang sangat berpatutan. Sekarang semua minuman berasaskan madu dikaitkan dengan Rus purba, tetapi sejarah mead mempunyai akarnya di kedalaman abad. Sesetengah penyelidik cenderung untuk mempercayai bahawa madu sebagai minuman muncul jauh sebelum wain dan prinsip penyediaannya dipindahkan ke penyulingan.

Terdapat maklumat bahawa minuman berasaskan madu mula dibuat 7-6000 tahun SM. Data penyelidikan arkeologi mengesahkan bahawa sudah pada masa-masa mereka membuat semacam mead Rusia. Di dinding makam boleh didapati gambar-gambar kitaran penyediaan minuman madu. Sesetengah bukti juga boleh didapati dalam buku purba Rigveda. Orang-orang Indo-Eropah kuno percaya bahawa sungai-sungai madu mengalir di akhirat, dan hujan di tanah terbentuk kerana sungai tumpah di tanah. Lebah bukan sahaja pengumpul madu, serangga berguna, tetapi juga perantara antara dunia dan tuhan, pembawa pengetahuan tentang keabadian.

Di negara-negara yang berbeza dan di antara negara-negara yang berbeza, penggunaan minuman madu selalu dikaitkan dengan persekutuan dengan ilahi. Oleh itu, orang Jerman purba dianggap sebagai madu hadiah para dewa, Scandinavia - karunia Odin. The Finns percaya bahawa minuman madu, seperti air hidup, dapat membawa orang mati kembali ke kehidupan. The Slavs dan banyak negara lain - minuman madu dikaitkan dengan peralihan ke dunia lain. Madu adalah minuman suci untuk perayaan istimewa, seperti perkahwinan, pengebumian, atau cuti khas. Perkataan "mead" agak baru. Ia kelihatan sudah pada masa itu ketika vodka didominasi tanpa batas, dan pengabaian muncul berhubung dengan minuman lama. Sikap ini ditetapkan dalam nama moden. Pada zaman dahulu, minuman madu selalu dipanggil "madu" atau "medok".

Di Rusia sebelum pra-Kristian, madu telah disediakan untuk masa yang sangat lama - ia ditapai dalam tong kayu oak selama 15 tahun. Kaedah sedemikian dipanggil honeydew. Dalam barel oak taram, campuran madu, jus buah dan air disekat. Dalam proses penapaian, campuran itu dituangkan dari laras ke tong, yang dibumikan dan dikebumikan di dalam tanah untuk masa yang lama untuk pendedahan yang terbaik. Diperolehi dengan bantuan seperti madu ekstrak yang disebut "meletakkan." Hop telah ditambah untuk meningkatkan kekuatan minuman semasa penapaian. Madu ini dipanggil "memabukkan." Apabila menambah rempah, nama itu diubah menjadi "palsu", yang bermaksud "bertambah baik, dihiasi".

Selepas abad ke-11, satu kaedah baru muncul, yang mempercepat pengeluaran madu siap. Kaedah didih mula digunakan, iaitu, madu dibancuh selepas penapaian bulanan dalam barel dan disterilkan oleh mendidih. Kaedah ini ketara kehilangan rasa dan kualiti minuman hingga lima belas, tetapi dibenarkan memenuhi keperluan yang semakin meningkat. Kaedah ini digunakan di Rusia sepanjang Abad Pertengahan.

Dari abad ke-15, kaedah memasak dengan misteri hampir hilang sepenuhnya. Ia mungkin dan juga perlu untuk membezakan antara kedua-dua konsep: minuman "madu" dan "mead". Mead muncul pada abad ke-19, mengenai gelombang minat dalam resipi lama Rusia dan pada umumnya kepada orang purba, asal Rusia. Ia mula menyiapkan mengikut resipi yang dipermudahkan, penapaian telah dipercepat sebanyak mungkin, minuman siap disterilkan oleh mendidih. Perbezaan utama mead dari madu kuno ialah ia telah disediakan dari wortel buah, berry atau ragi, yang mana sedikit madu ditambahkan. Teknologi ini diambil sebagai asas jenama utama mead moden Rusia.

Ia adalah satu lagi perkara - madu, yang telah disediakan kadang-kadang selama beberapa dekad dan mempunyai rasa ringan dan aroma yang mendalam. Madu hanya diminum pada majlis-majlis khas, ia bukan minuman harian. Minum madu diambil sebelum makan. Apabila ia dikaitkan dengan adat istiadat agama, namun dari masa ke masa adat itu dilupakan, tetapi kebiasaan dan ritual tetap. Benar, sudah pada akhir Abad Pertengahan kebiasaan ini berubah. Mead minum sebelum dan selepas dan semasa makan. Tetapi adalah betul untuk minum mead secara berasingan, tanpa jamming, dan tanpa minum. Dan ia tidak hanya berkaitan dengan tradisi atau kepercayaan Slavik atau pagan kuno. Fakta adalah bahawa madu, seperti susu, memerlukan rasa hormat tertentu apabila digunakan. Madu, serta minuman daripadanya, lebih baik jangan bercampur dengan makan atau minum madu sekurang-kurangnya 10-15 minit sebelum makan.

Anda boleh membezakan beberapa jenis mead.

1.medovuha berpose, penapaian masak tanpa mendidih.

2. dimasak rebus, ditapai dan disterilkan dengan mendidih.

Dengan menambahkan madu kepada minuman selesai.

1. dengan madu selepas masak.

2. tanpa menambah madu. Dengan penambahan alkohol atau tidak.

1. Tanpa menambah alkohol.

2. Dengan penambahan etil alkohol.

Pada masa pembuatan dan kekuatan minuman

1. hop meedovuha (dengan penambahan hop)

2. Meadbug palsu (dengan tambahan rempah, akar, herba dan komponen lain)

Dalam komposisi mead, kecuali madu, mungkin terdapat banyak unsur lain. Nenek moyang kami membuat pelbagai jenis mead, hampir setiap rumah mempunyai ciri-ciri sendiri. Pilihan memasak dan perasa, seperti dalam kvass Rusia, banyak. Komposisi klasik termasuk madu dan ragi. Sebagai tambahan kepada mereka, mungkin terdapat: hop, beri, pelbagai herba, akar dan rempah-rempah. Banyak resipi purba sudah dilupakan, jadi resipi-resipi berikut hanyalah pemikiran semula moden penyediaan minuman kuno.

Mead buatan sendiri

Bahan-bahan:

10 liter air, 1.5 kg madu, 10 gram hop hop, 3 gram yis.

Memasak:

Rebus 10 liter air dalam bekas yang besar, tambah madu itu, kacau dan rebus selama 2-3 minit lagi, buang busa. Selepas buih berhenti, tambah hop dan tutup bekas dengan tudung. Secara berasingan, larutkan gegaran dalam air manis, biarkan mereka bangkit. Tuangkan ragi ke dalam air yang disejukkan hingga 50 ° C dengan madu dan letakkan di tempat yang hangat selama 5 hari. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan hop, dan menapis minuman dan botol yang terhasil. Letakkannya di tempat yang sejuk, dan selepas beberapa hari anda boleh minum. Berhati-hati ketika membuka! Membilas mungkin.

Mead yang direkodkan dengan mendidih

Bahan-bahan:

5.5 kg madu, 19 liter air, 1 lemon, yis.

Penyediaan: Campurkan madu, 6 liter air dan jus lemon dan masak sehingga mendidih. Rebus 15 minit, buang busa. Sejuk, tambah lagi 13 liter air dan yis. Biarkan pergi bersiar-siar di tempat yang hangat selama sebulan. Selepas tarikh tamat tempoh, ulang semula (tambah bahagian segar yis) dan biarkan ia berkeliaran untuk bulan yang lain. Selepas penapaian kedua, minuman itu siap untuk penapisan dan pembotolan. Letakkan botol di tempat yang sejuk dan biarkan selama 4-6 bulan.

Satu lagi minuman madu terkenal yang kurang sbiten.

Minuman lembut panas Slavic yang berasaskan madu ini dibancuh di banyak bandar dan desa di Rusia. Di Rusia, sebutan pertama mengenai sbitne tergolong dalam abad ke-10. Pada masa itu, dan kemudian, sbiten dimasak daripada madu, bijaksana, wort St. John, halia dan herba lain. Kemudian sbiten dipanggil mendidih atau padang. Terdapat versi minuman sejuk, yang mereka minum dalam musim panas, mendapatkan dari bilik bawah tanah sejuk. Ia dipanggil "zbiten." Sebagai peraturan, ia adalah minuman tanpa alkohol, tetapi terdapat juga pilihan alkohol. Resipi paling mudah memasak sbitya merebak ke fakta bahawa madu dan rempah ditambah kepada air mendidih, kemudian rebus lagi dan mabuk panas. Deskripsi penyediaan Sbiten boleh didapati dalam pelbagai sumber yang ditulis Rusia purba - dari kronik abad ke-12, ke Domostroi abad ke-15 dan pada masa-masa yang lalu. Sbitni alkohol boleh dihidangkan di bar dan institusi yang serupa. Benteng mereka rendah, biasanya 4-7 °. Warga asing memanggil sbiten Rusia memetik wain itu. Adalah dipercayai bahawa samovar pada mulanya ditujukan untuk penyediaan senapang patah dan sudah lama disesuaikan untuk teh.

Resipi pukulan itu

Bahan-bahan:

150 gram madu, 2 liter air, 100 gram gula pasir, 2-3 sendok teh herba kering St John's wort, 2 tunas ulas, 5 butir lada hitam, 1 sudu teh kayu manis, 2 sendok teh pudina kering, 14 sendok teh serbuk halia.

Penyediaan: Rebus madu, dicairkan dengan satu gelas air, buang busa. Dilahirkan secara berasingan gula pasir dengan menyebarkannya dengan satu gelas air. Sambungkan kedua-dua bahagian dan rebus sehingga jisim homogen ke atas api yang rendah. Jangan mendidih keras, tetapi pastikan cecair yang mencukupi. Dalam air yang berasingan, rebus rempah selama 15 minit dengan tudung tertutup, biarkan selama 10 minit. Strain dan tambah campuran gula-madu. Panas, tidak mendidih. Minum panas.

http://nechtoportal.ru/istoriya-veshhey/istoriya-medovuhi.html

Madu Siberia dari kaki bukit Sayan

Keluarga ladang Starchevskih. Wilayah Krasnoyarsk, Daerah Bogotolsky.

24honey.ru

Kedai dalam talian

Kedai nombor 1

Novosibirsk, 5

Nombor kedai 2

Paris Commune, 9

Kedai nombor 3

Lenin, 153

Pautan

Foto rawak

Fakta menarik

Menu utama

Seksyen

Berita Terkini

Kemasukan terkini

Instagram

Minuman Madu Mabuk

Cerita mead

Oleh kerana kehadiran gula, madu dapat ditapai, oleh itu ia merupakan bahan mentah untuk minuman hop. Ingat legenda medovarah Scotland. Walaupun di bawah penyeksaan, mereka tidak mendedahkan kepada penceroboh asing rahsia membuat madu heather. Penulis dan penyajak Bahasa Inggeris yang indah Robert Louis Stevenson di ballad Heather Honey, dan kami tahu dalam terjemahan yang indah oleh S.Ya Marshak, menulis bahwa "dia lebih manis daripada madu, mabuk daripada anggur." Adakah madu itu benar-benar? Heather benar-benar tumbuhan madu yang baik, tapi madu terasa sedap dan pahit, walaupun penyembuhan, seperti tumbuhan itu sendiri. Heather dihargai kerana ia mekar dari bulan Julai hingga September, apabila tumbuhan madu utama telah pudar.

Mead dan sejarahnya. Medovare

Mungkin, pengarang tidak bermaksud madu itu sendiri, tetapi minuman itu. Minuman ini disediakan dengan mencairkan madu dengan air mendidih, menambah hop, kadang-kadang rempah. Untuk beberapa waktu ia telah ditapai, dan kemudian disimpan di tempat yang sejuk. Walaupun, berdasarkan teks ballad, bayi-medovar tahu resipi khas...

Tetapi ahli arkeologi moden berjaya melakukan apa yang tidak dapat dicapai oleh raja kejam: mereka menguraikan resipi minuman ini dari sisa-sisa massa gelap yang kering pada pisau tembikar yang dijumpai semasa penggalian di pulau Ram di pantai Scotland. Dapur prasejarah Picts, orang kuno yang mendiami Scotland, telah ditemui di sana selama kira-kira 4 ribu tahun.

Minuman beralkohol yang berasaskan madu telah disediakan oleh hampir semua orang paling purba di Eropah: Orang Yunani, Jerman, Scandinavia, Slav, Mordvinians. Hampir di mana-mana, minuman ini mempunyai nama yang sama: dari madu Yunani - memabukkan. Jadi, ia adalah madu di kalangan Slav, Jerman di kalangan orang Jerman, dan Norway dan Sweden.

Pada masa itu, balang madu tidak menggunakan ragi untuk menjadikan gula menjadi alkohol. Mereka menyediakan sayuran untuk minuman hop dari perga (5 g) dan larutan madu (10 l). Dari permulaan itu, madu memperoleh sifat yang sangat istimewa.

Minuman madu kuat di Rusia

Rusia terkenal dengan tiga jenis minuman madu yang kuat: memakai, hop, dan rebus.

Letakkan madu

Letakkan madu, yang pertama kali dicatatkan pada tahun 880, terdiri daripada dua pertiga madu dan satu pertiga daripada jus semulajadi beri (terutamanya raspberi, lingonberi atau ceri) tanpa terkotor air sedikit. Campuran ini tertakluk kepada penapaian semulajadi di tong terbuka atau tong jumlah besar (120-140 baldi), dan kemudian berulang kali dituangkan dan disimpan dalam tong tar, dikebumikan di tanah selama 15-20, dan kadang-kadang 35-40 tahun. Proses ini seperti membuat wain. Jika madu masak dalam 5-8 tahun, ia dianggap mentah atau muda.

Madu mabuk

Apabila madu meletakkan matang terlalu perlahan, mereka mula mencari pengganti untuknya. Akibatnya, madu memabukkan muncul: ia boleh dimakan seawal tahun ketiga selepas permulaan penapaian, bagaimanapun, ia adalah produk yang berkualiti rendah. Madu yang memakan lima tahun itu dianggap berkualiti sederhana, dan sepuluh tahun itu sangat baik. Untuk menanam mash-madu mash lebih cepat, oximel telah ditambahkan kepadanya - cuka madu yang telah dimasak, serta hop. Selebihnya proses itu tetap sama seperti madu yang diletakkan.

Madu rebus

Untuk kegunaan jisim pada 996 g Madu rebus ditawarkan. Ia dibuat mengikut teknologi, hampir tidak menerima wain, tetapi bir. "Pembetulan cepat" madu sudah siap dalam 3 minggu, memerlukan bahan mentah yang sedikit dan memberikan sisa yang jauh lebih rendah daripada meletakkan dan mabuk. Tetapi pada masa yang sama, cara itu dibuka untuk pemalsuan besar-besaran minuman: ia ditambah dengan tambahan dalam bentuk elderberry, belladonna, dan lain-lain tumbuhan memabukkan yang meningkatkan mabuk.

Di wilayah Ryazan dan di wilayah Mordovia moden ada minuman Pura. Apabila membuatnya, mereka tidak hanya menggunakan roti lebah tetapi juga bilik bawah tanah, menggabungkan teknologi "bir" dengan "wain", "makan" madu, dicurahkan dan bahkan dibekukan.

Minuman madu yang kuat dimasak di rumah para pedagang kaya, bangsawan dan penguasa Moscow. Di laman Domostroi, nasihat diberikan kepada tuan rumah yang baik: "Anda harus meletakkan madu itu sendiri, tetapi ketika ia bergerak, anda harus mengelak kapal itu, tetapi perhatikan diri sendiri yang tidak akan pergi ke sini. Dan untuk menggabungkan dirinya, dan pada masa yang sama tidak akan minum. "

Berapa derajat dalam mead? Apakah kekuatan mead itu?

Apakah kekuatan minuman madu? Adalah diketahui bahawa alkohol dalam madu dibentuk sebagai hasil penapaian glukosa dan fruktosa. Menurut pengiraan, daripada 180g gula ini, dengan penapaian penuh, 92g alkohol diperolehi. Mengetahui resipi madu lama, anda boleh dengan mudah memasang kekuatan mereka:

  • dengan penapaian penuh - sehingga 8-9%,
  • tidak lengkap (madu manis) - 4-5%.

Bertentangan dengan kandungan alkohol yang rendah, ini tidak membawa kepada kebaikan.

Madu rebus di atas meja bangsawan Moscow

Madu rebus di atas meja bangsawan Moscow

Tempat madu di hari raya bangsawan Moscow boleh dinilai oleh inventori minuman yang disampaikan pada jamuan makan malam Tsar Alexei Mikhailovich.

Sebagai penghormatan kepada duta-duta Poland:

  • Medov merah: berkhidmat pertama - ceri, raspberi, currant pada senduk; yang kedua berkhidmat - dua dipping madu raspberry, calung madu boyarsky; umpan ketiga - dua heliper campuran madu, cherry-cherry honey dipper.
  • Putih-putih Medov: yang pertama berkhidmat - dua madu senduk madu dippers dengan stud (cengkeh), dua madu dippers; berkhidmat kedua - dua baldi dengan pala; yang ketiga berkhidmat - dua dippers madu dengan kapulaga; dipper madu.

Hanya mengenai kedaulatan yang hebat:

  • Madu merah - ceri, raspberi, currant, kostyanichnogo, burung-ceri, juniper, sudu di ladle;
  • Madu putih - sudu dengan kuku, dengan buah pala, dengan kapulaga lapan mug, sembilan mug gula.

Mengenai boyars dan okolnichy, dan tentang orang duma:

  • Medov merah: lima ember madu ceri, empat ember madu raspberry, lapan ember madu ceri;
  • Madu putih: 15 balang madu, dengan kuku, lima baldi buah pala, tiga baldi buah pelaga, dua baldi madu basi, lima balut madu.

Vodka melumpuhkan mead

Pengeluaran besar-besaran minuman madu yang kuat berhenti pada separuh pertama abad ke-16, ketika mereka digantikan oleh vodka. Dalam abad XVII, madu itu sebenarnya hilang, malah resipi telah hilang, kerana ia dihantar secara lisan.

Asal nama "Mead"

Dari abad ke 16, minuman Varenukha diagihkan di Ukraine Kiri, terdiri daripada vodka, madu, epal kering, pir, plum dan ceri. Minuman itu disediakan untuk menghalang bau vodka kabur, sambil meninggalkan "kandungan yang kuat".

Dan pada pertengahan abad XX. Perkataan "mead" muncul (bukan sama dengan varenukha?), Arti ragi, ragi atau mash buah dengan madu. Dengan cara ini, di Siberia perkataan ini kadang-kadang dipanggil honeydew, dari mana lebah menghasilkan madu madu, berbahaya bagi lebah untuk hibernate.

Resipi. Minuman madu mabuk.

Cherry Honey

1 kg madu, 1.5 l jus ceri, 1.5-3 l air, 200 g roti gandum, 50-100 g yis, kira-kira 5 g cengkih dan kayu manis.

Madu larut dalam air dan rebus selama 10-15 minit, buang busa. Sejuk, tuangkan jus ceri, tambah gandum roti, direndam dalam ragi yang dicairkan, dan rempah. Selepas 1-2 jam, tuang semuanya ke dalam botol, gabus dan biarkan selama penapaian selama 1-2 hari. Kemudian letakkan botol di dalam sejuk. Selepas 2-3 minggu, ketatkan minuman, botol, gabus dan simpan dalam peti sejuk selama kira-kira 1 bulan.

Madu buatan sendiri

1 kg madu, 1.5-2 l air, 200 g roti gandum, 40 g yis, kismis secukup rasa.

Campurkan madu dengan air, masak sehingga mendidih dan masak selama kira-kira 1 jam, mengeluarkan buih. Kemudian tambahkan roti gandum, direndam dalam ragi air-dicairkan, dan biarkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Apabila madu berhenti "membuat bunyi bising", ketatkan minuman itu, tuangkannya ke dalam botol, letakkan 1-2 kismis dalam setiapnya, dan letakkan di dalam sejuk.

Madu yang besar

1.2 kg madu, 10 liter air, 200 g roti gandum, 100 g ragi, ulas, kayu manis dan rempah-rempah lain secukup rasa.

Cairkan madu di dalam air, letakkan cengkeh, rebus, buang busa sehingga 1/5 sirap disejat, dan sejuk. Masukkan roti gandum yang direndam dalam ragi air, dan kayu manis. Selepas 1-2 jam, tuangkan madu ke dalam botol besar, gabus dan tempat selama 10-12 hari untuk penapaian. Kemudian ketatkan madu, botol, gabus dan penyejuk untuk masak selama sekurang-kurangnya 1 bulan.

Sumber: Journal Beekeeping No. 2, 2017

http://24medok.ru/medovuxa-i-eyo-istoriya-medovarenie/

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna