Saya tahu bahawa terdapat pelbagai jenis gula perang yang berbeza. Kami belajar lebih terperinci. Sucrose, atau gula biasa kepada kita semua, adalah disaccharide, iaitu, molekulnya terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa yang dikaitkan bersama. Ini adalah komponen makanan yang paling biasa, walaupun sukrosa semula jadi tidak biasa.
Gula coklat adalah sukrosa dalam bentuk kristal, ditutup dengan filem kristal gelap, manis, larut dalam air. Bahan-bahan aktif secara biologi dan unsur surih yang terkandung dalam tebu kekal dalam gula ini. Sains telah membuktikan bahawa gula perang tidak berbahaya, mempunyai kesan tonik dan penyembuhan.
Gula coklat, yang diperoleh daripada jus tebu (lat Sacch arum officinarum), dipanggil gula tebu. Tebu adalah tumbuhan dari keluarga rumput.
Gula coklat dihasilkan hanya dari tebu, menurut teknologi yang jauh berbeza daripada pengeluaran gula bit.
Ciri khas tebu, sebagai bahan mentah untuk pengeluaran gula daripadanya, adalah kandungan yang tinggi untuk mengurangkan bahan-bahan di dalamnya, banyak kali lebih tinggi daripada bit gula. Berkaitan dengan ini adalah keperluan untuk membersihkan jus tebu dengan sedikit kapur.
Jenis-jenis gula perang yang berlainan adalah ramuan penting dalam masakan Jepun, iaitu standard nutrisi yang betul dan seimbang.
Gula gebu
Tebu, yang diperkenalkan oleh orang Arab dari India, mula ditanam di Timur Tengah seawal abad ke-3 SM, dan, kemungkinan besar, orang Persia yang, berulang kali mencerna mentah, adalah orang pertama yang membuat jenis gula halus. Orang-orang Arab yang menakluki negeri Sassanid Parsi dengan cepat menjadi kecanduan gula-gula dan dalam kempen penaklukan mereka pada abad ke-7 hingga ke-8. membawa gula ke negara-negara Mediterranean.
Orang Sepanyol dan Portugis yang bertemu dengan tumbuhan manis ini akhirnya menubuhkan ladangnya di Canaries, Madeira dan Tanjung Verde. Pada abad ke-15, tebu telah membuat perjalanan utamanya - ke Dunia Baru, dan di Amerika, ladang gula tebu telah diciptakan.
Di Rusia, "gula" nya muncul pada tahun 1719, ketika, oleh perintah Peter, pedagang Pavel Vestov membina kilang gula pertama di St Petersburg.
Jenis gula tebu
Gula tebu dijual dalam bentuk halus, tidak halus dan tidak halus (dan ini adalah perbezaannya daripada gula bit, yang boleh dimakan hanya dalam bentuk halus).
Gula perang adalah gula perang tebu yang tidak ditapis. Ia adalah: istimewa, berkualiti tinggi dan istimewa.
ESPECIALLY - kristal gula perang ditutupi dengan lapisan nipis yang paling nipis - sumber sebenar mineral berharga yang memberi kita kekuatan, kesihatan dan tenaga.
KUALITI TINGGI - kualiti dijamin oleh sejarah pengeluaran gula yang panjang di Brazil, pengalaman dan tradisi para sarjana Sakharov. Sejumlah kecil gula perang, seperti hakikat bahawa ia tidak murah, memerlukan hubungan istimewa dengan gula perang di semua peringkat laluannya. Pengrajin yang menghasilkannya suka dan menghargai barang berharga mereka. Ciri-ciri biologi tebu sedemikian rupa sehingga mesti diproses dalam satu hari, yang menyelamatkan kita bahan-bahan berharga yang sangat kaya dengan bumi.
SPESIAL - ia lebih perlahan diserap oleh badan, jadi ia tidak akan menyebabkan berat badan yang berlebihan. Ia mempunyai rasa halus dan aroma, ia mengetepikan dan melengkapkan rasa kopi sebenar, teh yang baik, koktel eksotik, pastri elit. Sebagai sahabat sejati, dia tidak menimbulkan masalah dan tidak pernah berakhir.
Gula halus (halus)
Gula halus (halus) disediakan seperti berikut: dibasuh dengan stim, berubah menjadi sirap dan ditapis, selepas itu ia berubah menjadi jisim putih yang indah, yang hanya dapat disejat dan dikeringkan.
Gula yang tidak ditapis
Dalam masakan, gula tebu yang tidak ditapis sangat bernilai, warna coklat dan aroma meriah khas dan rasa dijelaskan oleh campuran molase - cairan semanggi coklat gelap menyelubungi kristal dengan bau yang aneh. Gula seperti ini diperoleh dalam proses pemurnian lembut dan digunakan secara meluas untuk penyediaan roti halia dan puding pedas (terutama dengan halia atau buah-buahan kering), kerana ia juga berkarbonat semasa baking dan memberikan produk tekstur yang renyah.
Gula coklat (tidak ditapis)
Kira-kira dua puluh tahun lalu, sekumpulan pakar pemakanan Barat menyatakan bahawa tebu coklat, yang telah menjalani pemprosesan industri yang minimum, lebih baik untuk memilih gula putih klasik. Seperti produk mentah yang membawa manfaat kepada tubuh manusia, kerana, terima kasih kepada molase, ia mengandungi pelbagai mikroelen yang bermanfaat (kalsium, magnesium, besi, fosforus, kalium), walaupun ia lebih sedikit kalori daripada putih biasa.
Gula coklat mengandung vitamin, mineral, dan serat tumbuhan, yang menjadikan proses penyerapannya mudah bagi tubuh. Di samping itu, karbohidrat - bukan bahagian diet kalori yang paling tinggi. Nilai tenaga lemak adalah 2 kali lebih tinggi - 9kcal per 1 g Oleh itu, untuk mengurangkan berat badan, anda perlu mengehadkan pengambilan lemak - ahli pemakanan.
Jenis khas gula tebu
Terdapat beberapa jenis gula tebu (tidak diperbaiki atau tidak diproses):
Demerara
Demerara (gula Demerara) - gula jenis rotan ini dinamakan untuk lembah sungai dan daerah Demerara di Guiana British (hari ini keadaan Guyana, Amerika Selatan) dari tempat asalnya. Kristal agak padat, besar, melekit, coklat keemasan. Ia biasanya digambarkan sebagai semulajadi yang tidak diubah, walaupun terdapat jenis Demerara, yang merupakan gula putih biasa dengan penambahan molase.
Di pertengahan abad XIX, Demerara menjadi tanda dagangan yang dikenali, yang hanya boleh digunakan untuk gula yang dihasilkan di Demerara. Walau bagaimanapun, pada tahun 1913, mahkamah London bersetuju dengan hujah-hujah yang membuktikan bahawa istilah itu menjadi biasa bagi mana-mana gula perang. Oleh itu, hari ini Demerara, sama ada pasir atau lumpy, biasanya berwarna coklat dan gula halus emas berwarna dengan molase. Pembekal utama gula Demerara adalah pulau Mauritius, dan ia tertakluk kepada pembersihan di perusahaan England dan Kanada dan sangat biasa di negara-negara ini sebagai pemanis kopi.
Demerara sempurna untuk memercikkan mufin, pai buah, buah panggang. Satu buku perut yang lazat atau ham, jika sebelum membakarnya dengan banyaknya lembapkan dengan sirap dari Demerara.
Kami membelinya di kedai tepat Demerara, dari Mistral, mengenai pembungkusan yang ditulis dari tebu. Saya mahu mempercayainya. :-)
Muscavado
Muskavado (Muscavado sugar) - gula dengan bau mentega yang kuat, tidak halus, mengkristal sebaik sahaja mendidih pertama jus. Kristal lebih besar daripada gula perang biasa, tetapi tidak terlalu besar seperti yang ada di Demerara, sangat melekit dan harum.
Istilah muscovado pada asalnya sinonim dengan gula mentah berkualiti rendah dari jajahan Eropah Amerika, yang lebih halus di Eropah (walaupun namanya berasal dari perkataan bahasa Sepanyol lama untuk "tidak berselindung"). Dalam perdagangan untuk kegelapan gelap sering menggunakan nama "gula Barbados" (Barbados Sugar), walaupun kebanyakannya hari ini dihasilkan di Mauritius.
Rasa dan warnanya, kerana kandungan molase yang tinggi, boleh memberi tumpuan kepada sebarang eksperimen masakan. Ia sangat baik untuk membuat muffin pedas dan kek halia, untuk marinades dan saus yang enak.
Walaupun, dengan definisi permulaan, ia adalah gula gelap, muskavado ringan dengan aroma kurang molekul yang ditawarkan di pasaran. Ia mempunyai warna madu yang hangat dengan aftertaste straw yang menyenangkan dan sangat sesuai untuk hidangan pisang, untuk membuat pelbagai jenis gula-gula dan gula-gula, untuk barangan yang dipanggang dan hidangan yang enak.
Muscovado (gula Muscovado) terdapat dalam dua versi - gelap dan ringan. Muscovado gelap dibezakan oleh bau mawar dan warna coklat gelap. Ia adalah yang terbaik dalam sos pedas dan perarakan, serta pastri gelap - roti halia, muffin, roti halia. Aroma molasses yang lebih lemah, rasa krim dan warna madu cahaya adalah ciri muscovado ringan. Dia baik dalam hidangan dengan rasa halus - butterscotch, fudge, saus krim, biskut dan krim minyak.
Turbinado
Gula Turbinado - gula mentah yang ditapis sebahagiannya, dari permukaan yang mana sebahagian besar molases dikeluarkan oleh stim atau air. Warna kristal besar kering dan longgar - dari emas keemasan hingga coklat. Pada dasarnya, ini adalah sama seperti gula mentah yang dibasuh, dan kata turbinado itu sendiri bermaksud "diproses oleh turbin," iaitu, dalam sentrifuge. Salah satu jenama turbinado yang terkenal di dunia - Sugar In The Raw - dibuat di Hawaii.
Gula-gula lembut molasses (hitam Barbados)
Molasses lembut atau gula Barbados hitam (gula molasses gula / gula Barbados Hitam) - gula mentah lembut, nipis, lembap mentah. Warna sangat gelap dan rasa cerah dan aroma, berkat kandungan molase yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti halia, muffin buah-buahan gelap, di chutney dan marinades. Hanya satu sudu molasses gula - dan yogurt biasa akan menjadi pencuci mulut yang indah. Gula ini boleh digunakan bukan jaggeri (gula aren) dalam resipi masakan Asia Tenggara.
Ia adalah gula mentah dengan kandungan molasses yang tinggi, halus dan lembab. Ia boleh diiktiraf oleh aroma dan rasa molase, warna yang sangat gelap, hampir hitam. Gula tebu ini baik dalam pastri gelap - mufin, jahe, terutamanya dengan penambahan coklat. Ia berjalan lancar dengan yoghurt, sos pedas, chutney dan marinades.
Gula halus tebu
Gula pasir untuk kopi (Gula Kristal untuk Kopi) - dengan sempurna menekankan rasa dan aroma kopi semulajadi. Ia boleh diiktiraf oleh warna emas yang kaya dan kristal besar, yang sangat perlahan membubarkan dalam air panas. Kristal kelihatan hebat sebagai hiasan pada pencuci mulut - ais krim, mousses, pastri.
Gula bulat emas (gula caster emas). Warna ini sama dengan "gula untuk kopi", tetapi kristal sedikit lebih kecil dan menyerupai bentuk bola. Ia mempunyai rasa buah yang sedikit, yang sempurna memasak hidangan daging, pastri dan pelbagai buah-buahan dan minuman beri.
Gula pasir emas. Sangat serupa dengan gula bulat, tetapi lebih kecil. Ia digunakan dengan cara yang sama seperti gula bit putih. Resipi perlu mengambil kira bahawa gula tebu tidak manis seperti gula daripada bit gula, dan untuk membuat pindaan yang sesuai.
Gula gula emas (gula gula emas). Berbeza dengan rasa halus dan naungan madu emas. Terlihat hebat pada pastri ringan sebagai taburan atau sayu.
Apa yang boleh menggantikan gula tebu:
Gula tebu yang ditapis boleh digantikan dengan gula biasa (diperbuat daripada gula bit).
Gula tebu yang tidak ditapis adalah lebih baik untuk menggantikan madu.
Kesimpulan utama mengenai manfaat gula tebu ialah ia mengandungi kandungan vitamin dan mineral yang kaya dengan gula perang. Bersama dengan kalori yang manis, kami mendapat vitamin B dan mineral dalam lampiran. Walau bagaimanapun, jumlah bahan-bahan yang bermanfaat dalam gula yang tidak diproses tidak dikawal oleh standard dan boleh berbeza-beza.
Menarik tentang gula
Untuk masa yang lama, gula dianggap ubat: mereka didagangkan di farmasi. Semuanya berubah dengan penemuan Amerika. Melalui Antwerp dan Hamburg, gula Caribbean telah diimport ke Eropah. Beliau adalah kemewahan, simbol kekayaan. Dia disimpan dalam kotak, dikunci dengan kunci. Mereka didagangkan dengan harga emas. Demi gula perang adalah pahlawan yang sengit. Pada 1520, Belanda menyerang Brazil, salah satu daripada koloni Portugis yang paling penting, dan memusnahkan semua ladang tebu. Jadi mereka berurusan dengan pesaing utama mereka. Lagipun, tongkat madu ditanam di pulau Jawa, milik Belanda. Pada abad ke-17 dan ke-18, beberapa jajahan Sepanyol yang membekalkan gula ke Eropah telah diambil dari keadaan yang lemah.
Selepas penurunan Empayar Sepanyol, UK menjadi pembekal gula ke pasaran dunia. Di benua Eropah, gula dikonsumsi dengan sederhana. Negeri-negeri lain mencari pengganti manis manis luar negara. Inggeris ditanam untuk memasak teh. Satu lagi inovasi, memberus gigi anda dengan gula, ternyata menjadi malang: orang kaya Inggeris dengan tekun menggosok pasir manis menjadi enamel gigi, yang terbeban dari karies. Rasa mewah itu menipu.
Gula lembut coklat
Gula merah yang lembut adalah gula mentah yang tidak diperbaiki daripada rotan. Ia mempunyai tekstur lembut dan lembab kerana jumlah besar molase (molase). Gula lembut mempunyai arsenal yang kaya dengan sifat berfaedah, kerana ia mengandungi semua vitamin dan unsur surih dari jus tebu. Gula coklat lembut, tidak seperti gula pasir, mudah dibubarkan, oleh itu ia sangat baik untuk digunakan dalam penaik dan untuk menyediakan pelbagai koktel sejuk.
Kalsium gula perang berkalori adalah 398 kcal.
Bahan-bahan: tepung gandum, wortel, gula merah lembut, minyak sayuran, telur, serbuk penaik, ekstrak vanila, kayu manis, garam, serbuk halia, soda, buah pala
Bahan-bahan: Ayam fillet, Air, gula merah, Saus, jus Apple, saus tomat, minyak zaitun, cuka sari cuka, serpih cili, halia tanah, bawang putih
Bahan-bahan: Coklat gelap, tepung gandum, gula perang coklat, mentega, telur, susu, ekstrak vanili, serbuk penaik
Bahan-bahan: tepung gandum, susu, Blueberry, gula merah lembut, mentega, telur, serbuk penaik
Bahan-bahan: Bawang merah, lada Bulgaria, Tomato, Wain merah kering, Minyak zaitun, gula merah lembut, Oregano, serbuk lada hitam, Garam
Bahan-bahan: epal hijau, tepung dengan serbuk penaik, mentega, gula merah lembut, gula tebu, cornmeal, air, telur, tepung gandum, serbuk badam, jus lemon, pala, susu, gula
http://namnamra.com/ingredient/83-sachar-korichnevyjj-myagkijjKeluarga gula
Tidak dinafikan, semua jenis gula, yang paling terkenal dan popular adalah gula pasir putih atau gula pasir. Selepas itu - gula sekejap klasik yang halus. Ini adalah dua jenis gula yang berasal dari bit gula, yang paling banyak digunakan dalam masakan rumah. Gula coklat tidak lagi menduduki kediaman tetap di rak dapur, dan ia juga wujud dalam beberapa bentuk, kebanyakan kita mempunyai idea yang sangat samar-samar. Mari kita cuba memahami kekeluargaan keluarga gula yang besar ini.
Gula gandum
Gula Granulated juga dikenali sebagai gula pasir. Dan terdapat banyak jenis gula. Tetapi kebanyakan mereka hanya digunakan dalam bidang kuih profesional dan sfera masakan dan tidak dijual di kedai runcit biasa. Jenis gula pasir berbeza antara satu sama lain terutamanya dalam saiz kristal, serta ciri-ciri fungsional, atau semata-mata, tujuan di mana ia digunakan.
Gula, yang boleh didapati di setiap mangkuk gula keluarga, pakar hanya memanggil gula biasa (Regular Sugar). Ini adalah sangat gula, penggunaannya dalam memasak melibatkan kebanyakan buku masak. Ia sangat sesuai untuk memasak banyak hidangan, dan digunakan secara meluas bukan sahaja dalam barangan isi rumah, tetapi juga di kilang-kilang makanan.
Buah gula dihormati oleh profesional lebih daripada gula biasa, kerana struktur kristal yang lebih halus dan satu dimensi. Digunakan dalam campuran kering untuk penyediaan pencuci mulut - gelatin, puding, serta minuman kering, dsb. Keseragaman kristal gula buah-buahan menghalang pemisahan atau penyelesaian kristal yang lebih kecil di bahagian bawah bungkusan, yang merupakan kualiti penting campuran yang baik.
Bakers Special (Bakers Special) mempunyai kristal yang lebih kecil dan lebih homogen berbanding dengan buah-buahan. Sudah tentu, gula ini dihasilkan secara khusus untuk tujuan pengambilan profesional, dan jika anda tidak mempunyai teman di antara tukang masak dan tukang roti pastri, maka anda tidak dapat memperoleh satu kilogram-satu lagi gula itu untuk kegunaan peribadi. Baking gula digunakan untuk mempermanis donat, kue, dan sebagainya, serta menambah adonan untuk mendapatkan struktur bakar yang hampir sempurna.
Gula ultrafin (Superfine, Ultrafine, atau Bar Sugar) - saiz kristal gula pasir jenis ini adalah yang terkecil daripada semua jenis gula granulated. Ia sesuai untuk membuat meringue dan kek yang direka dengan baik, untuk pemanis buah-buahan, minuman sejuk, kerana ia larut dengan sangat mudah di mana-mana suhu di mana-mana persekitaran. Di England, anda boleh mencari gula untuk dijual, sangat serupa dengan struktur gula jenis ini, ia dikenali sebagai kastor atau kastor.
Gula pekat atau gula pasir (Pengasah (atau Serbuk) Gula) pada dasarnya adalah tanah dan kemudian ditapis gula pasir. Serbuk mengandungi kira-kira 3% pati jagung, yang membantu menghalang produk yang dipanggang daripada melekat bersama. Terdapat tiga jenis gula aising, yang berbeza dengan tahap kehalusan pengisaran. Di rak kedai datang, sebagai peraturan, yang terbaik, pelbagai nipis. Baki dua jenis gula tepung digunakan dalam penaik industri yang luas. Gula jagung adalah sebahagian daripada glazes, banyak produk gula-gula, digunakan ketika memukul krim, dll.
Gula kasar - saiz kristal jenis gula pasir ini lebih besar daripada saiz kristal gula biasa. Gula kasar biasanya digunakan untuk membuat gula-gula, kuih-muih dan minuman keras. Gula kasar mempunyai sifat penting - pada suhu tinggi ia tidak merosakkan fruktosa dan glukosa.
Pemercikan gula (Gula Sanding) serta gula kasar dibezakan dengan saiz kristal yang besar. Ia digunakan terutamanya dalam industri kuih-muih dan baking sebagai kord akhir untuk membuat jenis gula-gula yang menarik, ditaburkan di atas produk. Kristal besar mencerminkan cahaya dan memberikan roti dan pastri dengan rupa berkilauan yang indah.
Gula perang
Terdapat beberapa jenis gula perang, dan mereka berbeza di antara mereka dalam jumlah molase yang terkandung - yang lebih ringan gula, semakin kecil jumlah molase yang terkandung di dalamnya. Gula coklat diperoleh daripada tebu oleh penyejatan sirap yang diekstrak.
Demerara (Demerara) - jenis gula perang yang sangat popular di England. Ini adalah gula perang yang berwarna terang dengan kristal emas yang besar, mempunyai aroma yang kaya dengan molase. Demerara ditambah kepada teh, kopi, serta kepada pastri.
Coklat lembut gula pasir adalah gula kristal ringan, yang sesuai untuk penaik rumah yang memerlukan rasa tambahan. Ia disyorkan untuk menggunakan pai buah.
Gula pasir coklat gelap (gula pasir coklat gelap) - gula halus kristal warna coklat gelap. Ia menjadikan doh halia yang baik, yang digunakan untuk membuat rumah roti halia, biskut halia, flapsjacks (biskut oat), dan beberapa jenis chutney.
Muscovado ringan (gula muscovado ringan) adalah gula kristal halus dengan aroma tertentu dan rasa fudge atau toffee. Disebabkan aromanya, muscovado cerah sesuai untuk membuat gula-gula, gula-gula, sos karamel, ais krim karamel, krim.
Muscovado gelap (gula muscovado gelap) - gula halus-kristal sangat gelap, hampir berwarna hitam, konsisten lembap. Ia sangat sesuai bukan sahaja untuk penaik, tetapi juga untuk membuat sos, marinades. Popular di masakan Moor.
Gula cecair
Terdapat beberapa jenis gula cecair. Sukrosa cecair (Cecair sukrosa) - sebenarnya, gula pasir cecair, digunakan dengan cara yang sama seperti gula biasa. Sukrosa cecair Amber (cecair ambar cair ambar berwarna gelap) bertindak sebagai pengganti jenis gula coklat tertentu. Invert Sugar (Invert Sugar) - terdiri daripada bahagian glukosa dan fruktosa yang sama, hanya boleh didapati secara komersial dalam bentuk cecair, digunakan secara meluas dalam industri untuk pembuatan minuman berkarbonat, kerana gula terbalik hanya boleh digunakan dalam produk struktur cecair.
http://www.wday.ru/doma-eda/kuhni-mira/sugar-types/Bastre (Gula perang)
Gula perang adalah gula tebu yang tidak ditapis. Kristal kecilnya ditutupi dengan batang buluh. Gula mempunyai rasa dan warna semula jadi. Hari ini terdapat sebilangan besar jenis gula perang, dan mereka bergantung kepada jumlah molase molase dalam komposisi. Gula juga dipanggil "kopi" atau "teh". Pengilang meletakkan gula perang pada tahap produk mesra alam elit.
Jenis gula perang:
- cahaya muscovado - ia adalah gula basah coklat yang mempunyai bau karamel halus;
- Demerarr - kristal besar dengan warna emas, lebih seperti teh daripada baking;
- Muscovado gelap - gula perang gelap dengan bau mekar;
- Cassonade - warna coklat sederhana, bijirin kecil, kurang lengket dan mengeras semasa penyimpanan;
- turbinado adalah granular, gula halus tinggi kristal, warna yang berbeza dari emas ke coklat;
- gula barbados hitam - mempunyai kandungan molase yang tinggi, basah dengan konsistensi melekit, berwarna coklat gelap.
Bagaimana untuk memilih
Hari ini bukan masalah besar untuk membeli gula perang. Tetapi apabila memilih, anda mungkin menghadapi pertanyaan: apakah bentuk yang dipilih untuk mendapatkan faedah maksimum daripadanya.
Adalah penting untuk diingat bahawa warna gula perang tidak selalu menjadi penunjuk kualiti dan keaslian. Warna, aroma dan rasa khusus gula perang nyata kerana kandungan molase di dalamnya - molase, yang mengandungi bahan berguna sendiri, yang memberikan alasan untuk menganggap ia lebih berguna daripada biasa.
Adalah sangat penting untuk dapat membezakan kraf dari produk berkualiti. Oleh kerana pengeluar yang tidak bertanggungjawab boleh menjual toffee yang halus.
Cara untuk membezakan palsu:
- 1 daripada kiub gula, sediakan sirap dan jatuhkan setitik yodium di sana, jika sirap menjadi dengan warna biru - ia adalah semula jadi;
- 2 membuang kiub gula ke dalam air suam biasa, jika air berwarna - anda membeli palsu, kerana gula perang sebenar tidak mengotorkan air.
Bagaimana untuk menyimpan
Adalah lebih baik untuk menyimpan gula perang di tempat yang sejuk dan dalam pakej ketat untuk mengelakkan pengerasan atau pengeringan. Anda juga boleh meletakkan sematan oren kecil di kotak terbuka.
Refleksi budaya
India adalah tempat kelahiran gula perang. Di Eropah, orang Rom tahu mengenai gula. Bijirin gula coklat diperbuat daripada jus tebu dan dibawa dari India ke Eropah. Sedikit kemudian, gula muncul di selatan Sepanyol dan Sicily. Bagi Rusia, ia muncul di sini pada abad XI-XII. Buat pertama kali, hanya pangeran dan rombongannya boleh mencubanya.
Bateri kalori
Produk tinggi karbohidrat tinggi kalori, 100 g mengandungi 377 kcal. Penggunaan berlebihan Bastra boleh menyebabkan obesiti.
Nilai pemakanan setiap 100 gram:
Ciri-ciri bermanfaat dari bastra (gula perang)
Gula coklat, sememangnya bermanfaat, tetapi hanya jika penggunaannya tidak berlebihan. Ia termasuk sejumlah besar vitamin dan unsur surih yang sangat bermanfaat untuk tubuh manusia.
Kalsium mempunyai kesan yang baik terhadap tulang dan gigi, mengekalkan sistem saraf dalam keadaan baik, dan juga mengekalkan otot dalam nada. Kalium menyumbang kepada pembersihan saluran pencernaan yang baik, membuang keretakan, mengawal tekanan darah, fungsi jantung dan meningkatkan metabolisma dalam tisu.
Menormalkan metabolisme lemak yang terkandung dalam gula perang, zink, ia juga sangat diperlukan untuk penyembuhan luka yang lebih baik dan pertumbuhan rambut yang baik. Fosforus amat diperlukan untuk sistem kardiovaskular, otak. Kerana ia adalah komponen utama sel-sel.
Besi juga merupakan sebahagian daripada gula perang, dan ia menampakkan peningkatan peredaran darah. Tembaga mengambil bahagian dalam struktur protein, meningkatkan imuniti.
Gula perang tergolong dalam karbohidrat kompleks dan oleh itu ia boleh dimakan dengan selamat oleh orang ramai pada diet, kerana banyak kalori dibelanjakan untuk penyerapannya. Selalunya, gula ini digunakan dalam pemakanan untuk kanak-kanak, dan juga disyorkan untuk orang yang mempunyai kecenderungan alergi. Gula perang membantu badan pulih daripada latihan yang dipertingkatkan. Nilai biologi gula tebu adalah lebih tinggi daripada yang sederhana.
Gunakan dalam memasak
Gula perang digunakan secara meluas dalam masakan dan hari ini ia sangat memerlukan permintaan di dunia. Ia digunakan sebagai pemanis semulajadi untuk pelbagai minuman dan hidangan, glaze dan ais krim. Ia juga amat diperlukan untuk membakar roti, kuih-muih. Gula tebu ditambah kepada semua jenis salad, hidangan ikan dan daging, saus manis dan masam, sayur-sayuran, dan produk tenusu. Tanpa ia tidak dapat dilakukan dalam penyediaan pengkompaunan, minuman berkarbonat dan panas. Lagipun, walaupun mojito tanpa bahan manis coklat tidak lagi seperti yang seharusnya, kerana gula dengan molase memberi minuman rasa karamel halus.
Tanpa gula tebu tidak mustahil untuk menyediakan pencuci mulut yang lazat dan asli. Ia memberikan pencuci mulut kerak karamel renyah nipis, dan semakin besar gula kristal, semakin kuat dan tebal keraknya.
Dalam kosmetologi
Sesiapa sahaja yang mengekalkan diet dan kelihatan selepas penampilannya, sudah pasti, berminat dalam soalan: apakah kandungan kalori gula perang dan bolehkah seseorang menggunakannya semasa diet? Segera, kita perhatikan bahawa kalori dalam gula tebu adalah sama seperti biasa, dan perbezaan utamanya ialah ia diserap lebih perlahan dan tidak disepadukan dengan cepat dalam bentuk sentimeter pada angka tersebut. Gula ini akan memberikan tubuh dengan bahan-bahan bermanfaat yang sangat berguna semasa diet. Hanya 50 gram gula perang yang cukup untuk menjadikan diet anda seimbang.
Ciri-ciri berbahaya bagi gula perang
Mereka mengatakan bahawa kerana kandungan kalori rendah, gula perang boleh dimakan seberapa banyak yang anda suka. Kami tergesa-gesa untuk mengganggu anda, kenyataan seperti ini benar-benar salah. Jangan lupa bahawa walaupun bastr adalah produk kalori rendah, nilai tenaganya jauh lebih tinggi daripada gula bit biasa. Itulah sebabnya anda tidak perlu menggunakannya tanpa mengukur, jika anda menghargai angka anda. Pakar pemakanan menyimpulkan bahawa dos gula gula yang optimum setiap hari akan menjadi 60 gram. Mematuhi dos ini, anda tidak boleh takut bahawa anda akan mendapat pound tambahan.
Juga, penggunaan gula tebu yang berlebihan adalah sangat tidak diingini untuk orang yang menghidap diabetes, obesiti atau hipertensi. Semua ini disebabkan oleh banyak karbohidrat yang terkandung di dalamnya. Sememangnya, menggantikan gula biasa dengan bastr, anda akan memberi manfaat kepada tubuh anda, tetapi tidak mengharapkan ia akan menyelesaikan masalah anda. Ingatlah bahawa perkara utama adalah mengetahui ukuran apabila menggunakan apa-apa produk.
Anak-anak anda tidak suka epal? Jadi, mereka tidak mencuba epal karamel yang hebat dengan penambahan gula perang. Cuba untuk memasak mereka untuk gigi manis anda mengikut resipi dari video.
http://edaplus.info/produce/brown_sugar.htmlGula perang. Varieti dan kaedah penggunaan
Terdapat beberapa jenis gula perang, tetapi sangat sering resipi hanya mengatakan "gula perang". Dan semua orang memahaminya dengan cara mereka sendiri. Sementara itu, hasil akhir penyediaan dan rasa hidangan bergantung pada jenis gula perang.
Dalam gambar dari kiri ke kanan: Muscovado ringan, kaset Brown, Dark muscovado
Jika kita bercakap secara umum tentang gula putih dan coklat, perbezaan utama antara gula coklat dan putih adalah kehadiran sejumlah molase di dalamnya. Molasses (molasses tebu) adalah cairan semulajadi cokelat gelap yang tidak menjernihkan dan dipisahkan dari gula dalam proses penapisan bahan mentah yang dihasilkan gula.
Gula coklat hanya boleh ditapis gula tebu, atau bit halus atau gula tebu, yang mana molases ditambah.
Ciri-ciri dan penggunaan gula perang
Kedua-dua tanda utama di mana gred gula coklat berbeza adalah saiz sukrosa kristal dan peratusan molasses (molasses) di dalamnya. Kedua-dua faktor dalam darjah yang berbeza-beza, mempengaruhi bidang penggunaan masakan.
Saiz kristal memainkan peranan penting dalam memilih kaedah masakan. Kristal larut yang lebih besar (turbinado, demerara) sesuai untuk resipi dengan sejumlah besar cecair dan tertakluk kepada pemanasan (minuman panas, sos cair panas, memelihara).
Gula lembut kristal lembab (muscovado, kasonade) sangat baik untuk baking, koktel sejuk, glazes untuk daging dan ayam).
Faktor kedua ialah peratusan molases dalam gula. Semakin tinggi kandungannya, semakin gelap gula dan lebih jelas bau umum.
Gula perang
Di negara yang berlainan, gula coklat dipanggil berbeza, kerana ini, sering terdapat kekeliruan. Di negara-negara berbahasa Inggeris, definisi "gula perang" adalah gula tebu yang tidak pernah ditapis, yang dihasilkan untuk masa yang lama oleh teknologi tertentu. Ia adalah gula yang gelap dan tidak halus dengan tekstur lembut. Di negara lain, konsep "gula perang" adalah generik dan tidak menyampaikan kepelbagaian jenis gula ini.
Berikut adalah jenis utama gula perang:
Demerarr - kristal agak besar warna emas. Baik untuk teh dan kopi, tetapi tidak diadun dengan baik dalam adunan dan kurang sesuai untuk penaik.
Muscovado ringan - gula perang lembab, dengan bau karamel halus dan rasa krim. Digunakan untuk pencuci mulut, toffee, fudge, krim dan sos manis. Apabila disimpan dalam bekas tertutup rapat, ia memampatkan dan mengeras.
Muscovado gelap - ia mempunyai bau mawar yang jelas dan warna coklat gelap. Hebat untuk sos pedas, marinades, daging kaca, dan juga sangat diperlukan dalam pastri gelap, di mana molasses diperlukan - dalam roti halia, muffin dibumbui, roti halia. Berkeras apabila disimpan dalam pembungkusan longgar tertutup.
Kassonad - gula merah halus. Teduh adalah salib antara muscovado gelap dan ringan, tetapi kurang lengket semasa penyimpanan.
Turbinado ("turbinado" - diproses oleh turbin) - gula granular yang halus, dengan kristal yang besar dari warna emas hingga warna coklat. Dengan pengeluaran dari permukaan gula ini dengan bantuan stim atau air sebahagian besar molases dikeluarkan. Digunakan untuk membuat teh dan kopi.
Black Barbadian sugar (molasses sugar) adalah gula yang nipis dan basah dengan kandungan molasses yang sangat tinggi dan konsistensi melekit, yang mempunyai warna hitam coklat. Ia digunakan dengan cara yang sama seperti muscovado gelap.
Manfaat dan kemudaratan gula perang
Anda boleh berhujah bahawa gula lebih bermanfaat untuk badan, tetapi lebih baik bergantung pada fakta.
1. Mana-mana gula hampir sepenuhnya terdiri daripada karbohidrat mudah (glukosa, fruktosa) dan mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Oleh itu, ia boleh digunakan dalam kuantiti yang kecil, supaya tidak mencetuskan penampilan berat berlebihan.
2. Gula perang mengandung lebih banyak mineral dan unsur surih daripada gula putih halus, tetapi jumlahnya masih tidak dapat dibandingkan, contohnya, dengan kandungan bahan-bahan ini dalam buah-buahan dan madu yang semula jadi.
Berdasarkan fakta-fakta ini, kita dapat menyimpulkan bahawa gula perang tidak membawa banyak faedah, tetapi jika anda memilih antara putih dan coklat, ia masih kurang berbahaya.
Sekarang di Internet terdapat banyak petua bagaimana mengenali gula perang sebenar dan membezakannya daripada palsu. Walau bagaimanapun, petua ini tidak selalu betul. Sebagai contoh, nasihat itu adalah untuk mencelupkan kristal gula merah dalam air dan lihat jika mereka menukar warna dan warna air. Terlepas dari teknologi pengeluaran gula, gula kristal (Demerrara, Turbinado) adalah kristal sukrosa dalam cangkang molasses, kerana molases dipaksa keluar ke permukaan kristal. Sememangnya, ia mula-mula masuk ke dalam air, dan kristal-kristal gula mencerahkan. Ini bukan sebab untuk bercakap mengenai palsu.
Adalah lebih baik memilih pengeluar gula yang diketahui dan membeli di kedai-kedai besar.
Penggunaan kuliner dan helah kecil
Sebagai tambahan kepada kualiti aromatik gula perang, saiz kristal dan kelarutan yang disebutkan di atas, masih terdapat beberapa ciri yang perlu dipertimbangkan ketika memasak hidangan dengan gula perang dan apabila menggantikan satu jenis gula dengan yang lain.
1. Untuk membuat karamel, lebih baik menggunakan gula putih, kerana Ketiadaan kekotoran membolehkan gula menjadi lebih baik dan lebih mudah untuk menilai kesediaan karamel oleh warna.
2. Molasses dalam gula perang mempunyai reaksi sedikit berasid dan bertindak balas dalam baking dengan soda, membentuk karbon dioksida, yang membantu kenaikan doh. Oleh itu, ikuti arahan resipi dengan ketat, dan apabila diganti, pertimbangkan nisbah asid dan alkali dalam ujian. Apabila menggantikan gula putih dengan coklat, gunakan jumlah gula yang sama.
3. Gula coklat gelap (muscovado gelap, Barbados) boleh digantikan oleh molase, yang digunakan dalam beberapa resipi dan yang sukar untuk dibeli di Rusia. Pada masa yang sama, perlu mengurangkan kandungan gula lain dalam resipi yang sesuai. Secara umum, 100 gram gula adalah sama dengan 120 gram molase.
4. Molasses dalam gula perang melambatkan penghabluran gula dalam produk siap, menghasilkan baking akan menjadi lebih lembut, dengan bau toffee yang lemah dan tidak akan bertahan lebih lama.
5. Jika gula pasir coklat gelap telah dilapisi dan mengeras selama penyimpanan, ia dapat dengan mudah dilembutkan dengan salah satu cara berikut. Masukkan kepingan epal segar dalam bekas dengan gula, tutup rapat dan biarkan selama beberapa hari; Anda boleh dimasukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala basah atau serbet dan biarkan selama 15-20 minit, atau masukkan ke dalam microwave selama 30 saat. Selepas mana-mana manipulasi ini, gula perang sekali lagi akan menjadi lembut, lembab dan rapuh.
http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/Gula perang - kawan setia slenderushki!
Anehnya, gula perang yang diekstrak dari tebu kelihatan lebih awal daripada putih.
Anehnya, gula perang yang diekstrak dari tebu kelihatan lebih awal daripada putih. Dia pertama kali muncul di India, kemudian pergi untuk menakluk Eropah, dan kemudian menyeberangi lautan dengan Christopher Columbus.
Hari ini, gula adalah produk yang sangat biasa dan biasa, tetapi kebanyakan orang tidak menggunakan gula perang, tetapi gula putih halus. Walau bagaimanapun, pakar pemakanan mengatakan bahawa gula perang sangat berguna.
Apakah perbezaan antara gula coklat dan putih?
Gula putih adalah bentuk yang halus dan halus. Semasa penyediaan, ia dibasuh dengan stim, berubah menjadi sirap, ditapis, dan selepas menjadi jisim putih, ia disejat dan dikeringkan. Gula seperti ini boleh dipanggil karbohidrat tulen. Ia sangat tinggi kalori dan penggunaan harian gula tersebut boleh membawa kepada masalah kesihatan yang serius.
Lebih-lebih lagi, selalunya seseorang tidak menyedari penggunaan ini, kerana dia tidak tahu bahawa sesetengah makanan mengandungi banyak gula yang berbahaya. Gula putih menyumbang kepada pemerolehan berat badan yang berlebihan, meningkatkan kolesterol, perkembangan banyak penyakit, seperti diabetes dan aterosklerosis.
Keadaan ini sama sekali berbeza dengan gula coklat yang tidak diproses. Oleh kerana ia mengalami pemprosesan industri yang minimum, ia mengekalkan bahan yang berguna untuk tubuh. Gula putih tidak mengandungi mereka sama sekali.
Warna coklat perangnya dan aroma khas dijelaskan dengan kehadiran admixture molasses, yang menyelubungi kristal dengan cairan sirap gelap.
Komposisi gula coklat
Oleh kerana campuran molase, ia mengandungi jisim unsur jejak yang berharga. Dan, walaupun fakta bahawa ia sedikit melampaui gula halus dalam kalori, namun manfaat daripadanya.
Ia juga mengandungi sejumlah besar vitamin dan serat sayur-sayuran. Gula coklat bukan lemak masa depan, tetapi tenaga yang diperlukan untuk tubuh. Untuk berasa kenyang, cukup untuk menggunakan gula 50-60 gram gula perang. Di samping itu, kerana terdapat molases hitam dalam gula perang, ia mengandungi kalium, zink, besi, tembaga dan kalsium yang berharga.
Sebagai contoh, kalsium dalam gula itu lebih daripada susu, keju atau yoghurt, yang dianggap sebagai sumber utamanya.
Jumlah tembaga kira-kira sama dengan kandungannya dalam lobsters, tiram, wijen dan hati goreng. Dan yang paling penting ialah gula perang tidak sama sekali eksotik, dan cukup mudah untuk semua orang, hanya orang yang tidak digunakan untuk itu.
Varieti Gula Coklat
Terdapat beberapa jenis gula perang.
Gula perang - gred Demerara
Demerara adalah kristal gula yang besar, berwarna coklat dan melekit. Pelbagai ini mempunyai aroma kaya yang tertentu, yang sering menyebabkan kejutan cepat kepada orang-orang yang tidak biasa dengan fakta bahawa gula boleh berbau sama sekali.
Biasanya, ramai orang berfikir bahawa ada sesuatu yang ditambahkan di sana, tetapi ini tidak sama sekali, hanya bau misan semula jadi yang dibebaskan semasa pemprosesan rotan. Demerara biasanya ditambah kepada kopi untuk menambah rempah tambahan kepada minuman. Juga jenis gula perang ini bagus untuk menyiramkan pai buah, muffin, buah panggang. Hidangan daging yang dipanggang dengan sirap demerara juga sangat lazat.
Gula perang - pelbagai Muskavado
Muskavado - kristalnya sedikit lebih kecil daripada demerara, sangat harum dan ringan. Muscavado mungkin gelap atau terang, dalam gelap, masing-masing, lebih banyak molase hitam. Muskavado cerah mempunyai rasa dan aroma halus yang menyerupai fudge berkrim.
Ia hebat untuk penaik dan krim. Muskavado gelap mempunyai warna coklat gelap, hampir hitam dan konsisten lembap. Ia sesuai untuk penyediaan sos, mousses, perasa dan wain yang tidak biasa. Ada juga yang makan dengan murni. Kandungan tinggi molase di dalamnya memberi semangat kepada setiap hidangan.
Gula perang - Gred Turbinado
Turbinado adalah gula yang halus, yang mana sebahagian daripada molases dikeluarkan. Warnanya berbeza dari emas ke coklat.
Gula lembut gula - juga dipanggil gula hitam barbados, nipis, lembut, mentah lembab mentah. Ia mempunyai rasa yang sangat gelap dan cerah, kerana kandungan besar molase. Biasanya digunakan untuk muffin gelap, roti halia, marinades.
Manfaat gula perang
Penggunaan gula perang membawa manfaat hanya badan, sudah tentu, jika anda mengikuti langkah itu. Ia adalah gudang sebenar vitamin dan unsur surih - ia mengandungi palet keseluruhan bahan-bahan penting: zink, magnesium, tembaga, kalium, besi, fosforus, kalsium.
- Potassium sempurna membersihkan usus, mengeluarkan racun dari badan. Dia mengawal tekanan darah, tanpa penyertaannya berfungsi normal hati adalah mustahil. Juga, kalium, yang terdapat dalam gula perang, terlibat dalam metabolisme.
- Kalsium menguatkan gigi dan tulang. Ia juga sangat penting untuk pembekuan darah yang betul dan menyokong fungsi normal sistem saraf, mengekalkan otot dengan baik.
- Zink membantu untuk menormalkan metabolisme lemak dan terlibat dalam proses pembentukan darah. Ia juga perlu untuk pertumbuhan rambut, sel kulit dan penyembuhan luka.
- Oleh kerana kandungan tembaga yang tinggi, gula perang membantu perkembangan dan pertumbuhan badan, mengambil bahagian dalam struktur enzim dan protein, dan juga mempunyai kesan positif terhadap sistem imun.
- Dan magnesium yang terkandung di dalamnya mempercepat metabolisme dan menghalang pembentukan batu. Dan membantu tubuh menyesuaikan diri dengan sejuk.
- Fosforus gula coklat terlibat dalam proses metabolik. Ia adalah sebahagian daripada sel dan membran sel, penting untuk menguatkan tulang dan gigi.
- Fosfor juga penting untuk otak, otot rangka dan otot jantung. Kekurangan fosforus menyebabkan masalah tenaga dan mengganggu metabolisme.
- Besi, dalam komposisi molase adalah sistem peredaran darah yang sangat berguna.
Secara umum, gula perang adalah karbohidrat kompleks, jadi sangat berguna untuk kehilangan berat badan, kerana penyerapannya sangat perlahan. Gula semacam ini sangat diperlukan dalam pemakanan kanak-kanak, orang-orang yang terdedah kepada alahan, sambil memerhatikan diet dan pulih dari senaman.
http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-195Gula
Di dapur, adalah baik untuk mempunyai gula yang berbeza: gula halus biasa, pasir halus dan kasar, gula dalam bentuk serbuk, gula tebu coklat - dan baik untuk mempunyai sirap gula.
Gula vanila
Gula vanila adalah gula pasir, dicampur di kilang dengan vanillin buatan dan dibungkus dalam beg kecil seberat 5, 10 atau 15 gram. Beg sedemikian mudah untuk digunakan, jika anda perlu menyemai dan aromatikan sedikit krim, adunan atau sos.
Gula kuning
Gula coklat mengandungi 2 hingga 12 peratus molasses gula (sebenarnya, tepu warna kuning bergantung kepada peratus ini), ia larut dengan baik, jadi mudah untuk menambahnya kepada koktail dan adunan.
Gula halus emas
Gula emas mengandungi jumlah molase yang sederhana (ia memberi kesan kepada warna - semakin besar gula, lebih gelap gula) dan lebih baik daripada putih, ia larut dalam cecair. Pilihan yang baik adalah gula tebu Billington's Demerara, baik untuk menggunakannya untuk tujuan hiasan - taburkan dengan pastri dan pencuci mulut.
Gula perang
Mitos umum bahawa mereka tidak mendapat lemak dari gula perang tidak mempunyai asas: gula glisemik indeks glisemik hampir sama dengan gula halus. Tetapi citarasanya berbeza - sedikit karamel, atau sesuatu (rasanya, seperti warna, dipengaruhi oleh kandungan molase - lebih banyak gula, gula lebih gelap dan harum). Adalah baik untuk menambah gula kepada pastri dan koktel dan menggunakannya untuk tujuan hiasan, dan gula sekaligus - seperti gula halus biasa untuk larut dalam kopi dan teh.
Gula terhablur
Kristal gula lazat untuk espresso, teh dan teh herba boleh digunakan untuk tujuan hiasan - mereka adalah kecil, saiz garam batu, dan terdapat besar, seperti gula-gula.
Gula aren
Gula sawit adalah jus yang menyejat dari sawit, ia mempunyai gula-gula, pasta madu madu, dan ia sangat kuat: cara yang paling mudah untuk memisahkan batang gula sawit tradisional adalah membungkusnya dengan tuala dapur yang bersih, meletakkannya di atas permukaan yang padat, lebih baik di atas lantai dan memukulnya dia beberapa kali dengan tukul. Walau bagaimanapun, jika anda bernasib baik, di kedai-kedai anda boleh menemui gula pasir yang lembut, konsistensi yang serupa dengan madu manis. Warna gula aren berbeza dari cahaya ke coklat gelap: ia bergantung kepada jumlah molase dalam gula. Semakin besarnya, gula lebih gelap dan lebih kaya rasa.
Gula Demerara
Gula Demerara, yang dinamakan untuk daerah di British Guiana, adalah salah satu jenis utama gula tebu. Pengeksport utama hari ini adalah pulau Mauritius. Mereka membersihkan gula di England dan Kanada, di mana ia biasa digunakan dalam kehidupan seharian sebagai gula halus yang biasa digunakan - hanya dimasukkan ke dalam kopi. Gula ini berwarna gelap, melekit, dengan rasa dan bau yang khas. Ia adalah bahan yang sesuai untuk koktel, dan ia juga berkarbonat, dan begitu kaya dengan rasa dan aroma dalam proses karamelisasi hanya menjadi lebih kaya. Gula coklat Demerara yang dihasilkan oleh Mistral dijual di semua rantaian pasaraya utama.
Gula Muscovado
Muscovado gula - tebu gula yang tidak ditapis, direkristalisasi selepas mendidih pertama jus. Kristal gula Muscovado adalah besar, melekit dan harum. Semakin tinggi kandungan molase (molase), semakin gelap warna kristal. Varieti gelap untuk warna coklat kaya seperti gula-gula - memberikan warna khas untuk baking, krim dan secara umum untuk semua yang ditambahkan kepadanya.
Gula icing
Pelapik yang paling mudah disediakan seperti berikut: segelas gula tepung serbuk halus dengan teliti dicampur dengan 3 sudu air dan secara intensif tanah dengan sudu kayu sehingga seragam, jisim berkilat terbentuk.
Gula jantan
Anda boleh membeli gula tepung di pasar raya (dan simpannya dalam pembungkusan yang tertutup rapat di tempat yang kering) atau mengisar, sebagai contoh, gula pasir secara tetap dalam penggiling kopi, selepas menyimpannya dari kesan kacang kopi.
Serbuk Gula dengan Vanila
Gula serbuk siap dicampur dengan serbuk vanila yang dijual di kebanyakan pasar raya, mudah untuk menggunakannya untuk membuat sos dan krim, tambah mereka untuk membakar atau taburkan kuih atau kek.
Sirap gula
Untuk membuat sirap gula yang baik, anda perlu mengambil 500 gram gula dan 1.25 liter air. Letakkan periuk dengan air dan gula pada api sederhana dan kacau perlahan sehingga gula larut, menyemburkan sisi kuali dari semasa ke semasa dengan spatula untuk membubarkan kristal gula yang terikat ke dinding. Oleh itu, larutkan semua gula, tambah panas dan sirap hingga mendidih. Rebus selama 1-2 minit.
Sirap gula Demerara
Gula gebu
Menurut versi asas, tebu yang diperkenalkan oleh orang Arab dari India, mula ditanam di Timur sudah pada abad ke-3 SM, dan pada waktu yang sama, Persia memasak penapisan pertama dari itu. Dalam abad XV, tebu tenggelam ke Dunia Baru, dan pada abad XVI ia sampai ke Rusia. Semakin tinggi kandungan molase dalam gula tebu, semakin gelap dan lebih aromatik; gula tebu gelap adalah baik untuk menambah kepada pastri (terutama pedas), puding dan koktail, ringan - untuk larut dalam kopi atau teh. Gula tebu karamelkan dengan baik dan memberikan rasa kepada buah-buahan dan sayur-sayuran.
Gula berwarna
Gula berwarna adalah warna biasa yang pelbagai warna makanan. Ini dijual dalam bentuk pasir atau kiub di kedai-kedai yang menjual produk semi-siap kuih, dan digunakan untuk menghias kue-kue dan pencuci mulut.
http://eda.ru/wiki/ingredienty/bakaleya/sahar-13410Gula perang
Gula coklat diperbuat daripada tebu, yang Eropah mendapat tahu terima kasih kepada orang Arab yang giat, dan mereka pula meminjamnya dari India, mula memupuk pada abad ke-3 SM. Pada Zaman Pertengahan, gula dianggap sebagai perasa dan dijual di farmasi pada harga yang agak tinggi. Dari segi wang moden, nilainya setara dengan kira-kira 1 dolar setiap 1 sudu teh. Penjualan produk sedemikian membawa manfaat ketara yang mendorong orang Eropah untuk menyusun ladang gula di Canaries dan Madeira, di mana terdapat iklim yang sesuai. Selepas Columbus menemui Amerika, tebu telah ditanam di Dunia Baru.
Gula perang
Terdapat banyak jenis gula perang, anggap yang paling terkenal dengannya.
Demerara (gula Demerara) - spesies ini berasal dari Amerika Selatan. Ia dinamakan sempena sungai eponim di Guyana (Amerika Selatan), di mana ia mula dihasilkan dan dari mana penghantaran ke England dan Eropah dijalankan. Pada tahun 1913, mahkamah London mengiktiraf istilah Demerara sebagaimana yang diterima secara umum sebagai bermaksud sebarang gula perang. Kini produk jenama Demerara dibawa dari Mauritius, Thailand, dan juga dari negara-negara Amerika Selatan - tanah air jenis gula yang paling popular. Ciri khas jenama ini adalah warna emas yang cantik dan saiz butiran yang agak besar.
Turbinado (Turbinado gula) - dihasilkan di Hawaii. Kata turbinado diterjemahkan sebagai "dihasilkan oleh turbin". Ini adalah gula kristal (lebih besar daripada Demerara), yang kristalnya mempunyai naungan cahaya. Turbinado sebahagiannya ditapis, kebanyakan molases telah dikeluarkan dari permukaan kristalnya. Kristal itu sendiri longgar, disimpan dengan baik, tanpa kehilangan bentuknya.
Muscovado (gula Muscovado) sebelum ini dibekalkan dari ladang gula di Caribbean dan Mauritius. Nama itu berasal dari bahasa mascabado Sepanyol, yang bermaksud gula mentah yang tidak dipurnikan. Dia membersihkan sudah tiba di Eropah. Gula Muscovado mempunyai peratusan tinggi molasses (sehingga 8%), tekstur yang sangat basah dan halus-kristal. Ia dibahagikan kepada jenis cahaya dan gelap (cahaya, gelap) bergantung kepada kandungan molase.
Kassonad (gula Cassonade) - gula merah halus dari Brazil. Nama ini mempunyai akar Perancis (caisson - dada besar di mana gula rotan dimuatkan ke kapal). Teduh adalah salib antara muscovado gelap dan ringan, tetapi kurang lengket semasa penyimpanan.
Gula Barbados (gula Barbados) - gula molase lembut, dengan hablur basah yang kecil. Ia dipanggil dengan nama tempat pengeluaran - pulau Barbados, di luar pantai Amerika Selatan. Malah gula Barbados adalah muskavado yang sama. Ia juga mempunyai spesies gelap (gelap) dan cahaya (cahaya).
Setelah mengkaji semua jenis gula coklat yang popular, dapat disimpulkan bahawa klasifikasi umum mereka didasarkan pada kandungan molase dan membagi jenis gula ke dalam coklat coklat, coklat dan gula perang gelap (ditentukan secara optimum oleh ICUMSA - lihat bahagian katalog untuk maklumat lanjut). Nama-nama sejarah dikaitkan dengan tempat asal dan pengaruh bahasa negara penjajahan. Walaupun sawit dalam organisasi ladang gula di Hindia Barat kepunyaan orang Sepanyol, Inggeris, Perancis dan Belanda menyertai perlumbaan gula.
http://mir-krup.ru/polezno/korichnevyy-sakhar/vidy-korichnevogo-sakhara/