Utama Minyak itu

Margarine

Margarin adalah produk berasaskan minyak sayuran, air, pengemulsi dengan penambahan perisa. Sebagai lemak memasak yang mantap, marjerin banyak digunakan sebagai ramuan dalam banyak hidangan.

Dari sudut pandangan pengguna, marjerin boleh dianggap sebagai mentega ersatz. Dalam istilah umum dan pengiklanan yang tersembunyi, marjerin juga sering dipanggil mentega (contohnya, "Mentega cahaya"), tetapi di kebanyakan negara ia dilarang oleh undang-undang untuk meletakkan perkataan "mentega" pada bungkusan marjerin.

Margarin moden boleh dihasilkan dari pelbagai jenis lemak sayuran, kedua-dua halus dan tambahan hidrogenasi, lemak haiwan juga boleh dimasukkan. Untuk memberikan kualiti rasa yang tinggi, pelbagai bahan perisa berperisa dimasukkan ke dalam komposisinya: susu kering, whey, garam, gula, rasa dan aditif makanan lain.

Baru-baru ini, pada pembungkusan boleh didapati perkataan "marjerin" dan "penyebaran." Penjual sering menyatakan bahawa mereka adalah satu dan sama. Pengeluaran produk ini sangat mirip, tetapi dikawal oleh dokumen pengawalseliaan yang berbeza. Penggunaan lemak terhidrogenasi adalah terhad dalam spread dan kandungan trans-isomer asid lemak trans dikawal oleh peraturan, dan dalam marjerin parameter ini hampir tidak mempunyai sekatan undang-undang.

Tiga jenis utama marjerin

  • Marjerin yang keras, biasanya tidak dimasak untuk memasak atau membakar dengan kandungan lemak haiwan yang tinggi.
  • "Tradisional" marjerin untuk menyebarkan roti bakar dengan peratusan lemak tepu yang tinggi. Dihasilkan daripada lemak haiwan atau minyak sayuran.
  • Margarin adalah tinggi lemak mono- atau poli-tak tepu. Mereka diperbuat daripada pewarna safflower (Carthamus tinctorius), bunga matahari, kacang soya, cottonseed atau minyak zaitun dan jelas lebih bermanfaat untuk kesihatan daripada mentega atau jenis lain marjerin kerana kandungan lemak tepu yang ketara di dalamnya dan ketidakhadiran kolesterol yang lengkap.

Kebanyakan produk "peleburan" yang popular sekarang adalah campuran marjerin dan mentega, iaitu, sesuatu yang telah menyalahi undang-undang untuk masa yang lama di Amerika Syarikat dan Australia, serta di negara lain. Produk ini dicipta untuk menggabungkan ciri-ciri seperti harga yang rendah dan dengan mudah menyebarkan minyak buatan dengan rasa masa kini.

Ciri-ciri berguna marjerin

Margarine. Asasnya adalah minyak sayur hidrogenasi, air, pengemulsi dan perisa juga termasuk. Di banyak negara, marjerin adalah produk terlaris semua lemak diet. Di samping itu, ia digunakan secara meluas dalam masakan dan dalam bentuk laten adalah sebahagian daripada produk yang sangat banyak.

Dasar teknologi pengeluaran marjerin masih menjadi penghidrogenan katalitik lemak tak jenuh. Apabila minyak sayur-sayuran hidrogenasi cecair, yang dipanggil saloma diperoleh, yang kemudiannya digunakan sebagai komponen utama marjerin.

Campuran dan campuran cair. Sebarkan (baca "penyebaran") - adalah "mentega lembut", produk makanan yang mengandungi campuran sayur-sayuran dan lemak tenusu. Ia mudah dicampakkan, walaupun selepas menyejukkan. Menurut GOST Rusia, spread dibagi menjadi tiga jenis:

  • Creamy dan sayuran mengandungi lebih daripada 50% lemak susu (mereka paling dekat dengan mentega asli);
  • Sayuran dan krim mengandungi 15 hingga 49% lemak susu;
  • Lemak sayuran tidak mengandungi lemak susu (sebenarnya, marjerin tulen).

Perbezaan penyebaran daripada marjerin adalah penyebarannya terhad kepada kandungan lemak hidrogenasi. Dalam marjerin, terdapat hampir tidak ada sekatan seperti itu.

Kandungan dalam asid lemak trans-isomer tidak boleh melebihi 8 peratus. Di negara-negara Eropah, kandungan zat-zat ini dikawal dalam lingkungan dua hingga lima peratus.

Ia adalah sangat penting yang lemak sayuran digunakan untuk membuat penyebaran. Lemak dari campuran minyak sawit dan minyak kelapa mengandungi hampir tiada isomer trans, tetapi minyak sayuran terhidrogenasi sudah mengandungi 16 hingga 26 peratus lemak trans.

Kebanyakan kita sentiasa menggunakan marjerin semasa memasak, serta produk makanan bebas. Dalam krisis, harga memainkan peranan besar - marjerin jauh lebih murah daripada mentega.

Sifat berbahaya marjerin

Untuk masa yang lama terdapat perdebatan saintifik di sekitar lemak trans. Sesetengah saintis percaya bahawa lemak trans tidak menimbulkan bahaya tertentu kepada tubuh manusia, yang lain berpendapat bahawa lemak trans menyebabkan bahaya besar kepada kesihatan kita.

Dengan bertindak di dinding sel, molekul lemak trans membuatnya keras. Sebaliknya, pengerasan dinding sel meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Di samping itu, lemak trans meningkatkan tahap "buruk" kolesterol dalam serum darah, mengurangkan pertahanan tubuh, dan juga menjejaskan kualiti sperma pada lelaki.

Daripada marjerin, doktor menasihatkan untuk menggunakan minyak sayur dan mentega tradisional, tetapi dalam had yang munasabah. Anda juga harus membaca dengan teliti pada label produk siap (baking, cookies, chips, confectionery, food convenience and others), sama ada mereka mengandungi terhidrogenasi, iaitu, lemak trans yang sangat berbahaya, menghantar

Di Austria, Denmark dan Switzerland, lemak trans dilarang. Di Amerika Syarikat, pengharaman lemak trans telah diperkenalkan di bandar dan negeri masing-masing, khususnya di New York dan California. Doktor dari Fakulti Kesihatan British beralih kepada kerajaan mereka untuk mengharamkan lemak trans.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia menyeru melarang lemak trans di semua negara.

Mereka yang mengambil terlalu banyak lemak tepu, iaitu mentega, juga risiko kesihatan mereka. Doktor percaya bahawa penggunaan lemak tepu menimbulkan perkembangan aterosklerosis, serangan jantung dan strok.

Video ini menceritakan tentang asal usul marjerin, serta mengenai lemak trans, yang dalam komposisinya dan tentang bahaya yang dapat mereka bawa.

http://edaplus.info/produce/margarine.html

Margarin: komposisi, sifat berfaedah, kontraindikasi. Ketahui apa yang membuat marjerin

Lemak kuliner, atau lebih mudah, marjerin telah menjadi sebahagian daripada masakan moden. Julatnya sangat besar. Di kedai-kedai anda boleh mencari produk ini dari mana-mana kualiti, komposisi, warna dan jenama. Ia hadir dalam makanan siap sedia, serta dalam penaik. Tetapi beberapa orang tahu bahawa produk ini sedang digunakan baru-baru ini. Margarine berhutang ke Hippolyte Inter-Mourier, ahli kimia Perancis yang mencipta produk tenusu yang luar biasa lebih daripada satu abad lalu. Ia dicipta sebagai analog mentega yang murah dan berkualiti tinggi.

Dapur dan meja

Ini adalah dua jenis marjerin, komposisi yang kami berikan di bawah. Memilih pilihan ini atau itu, anda harus membuat keputusan untuk diri sendiri apa sebenarnya yang anda merancang untuk menggunakannya. Lagipun, melihat dapur ditambah ke kursus pertama dan kedua yang panas, digunakan untuk memanggang sayur-sayuran dan produk daging. Jadual Margarin secukup rasa seperti mentega, dan dengan itu sempurna untuk doh dan makanan ringan. Ibu rumah tangga lebih suka lemak, bukan minyak, kerana ia menghalang pengerasan pesat produk tepung. Di samping itu, penampilan meja produk susu menjadikan makanan lebih enak, memberikannya bau krim yang unik dan warna emas.

Faedah marjerin

Ramai pengguna berfikir panjang tentang membeli marjerin atau mentega. Keraguan ini disebabkan oleh ketidakpastian sama ada terdapat apa-apa yang berguna dalam komposisi produk pertama. Sudah tentu, marjerin mengandungi vitamin, tetapi mereka semua ditambah dengannya secara buatan. Ini dilakukan untuk menghampiri sifat pemakanannya terhadap mentega semulajadi.

Margarin adalah produk tenusu dari tumbuhan, jadi tidak ada kolesterol di dalamnya. Tetapi kadang-kadang beberapa unsur haiwan berasal dari rasa untuk menambah rasa. Namun, tentu saja, produk ini mempunyai beberapa kelebihan. Jadi, marjerin tetap segar lagi. Oleh itu, ciri ini berbeza dan hidangan disediakan berdasarkannya. Produk ini jauh lebih murah. Lebih mudah menyebarkan produk bakeri. Tetapi penggunaan marjerin secara langsung berkaitan dengan kualiti bahan-bahan yang dibuatnya.

Awas, ia boleh berbahaya!

Margarin, komposisi yang sebahagian besarnya terdiri daripada lemak trans, mempunyai kesan buruk pada jantung. Juga untuk pengeluaran produk ini menggunakan sisa-sisa produk dari asal-usul kimia, yang boleh menyebabkan kemudaratan yang cukup parah terhadap kesihatan. Ia bukan rahsia bahawa lemak sayuran adalah bahan mentah untuk pembuatan marjerin. Dan pengeluar moden mendapatkannya dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik, yang juga boleh mencetuskan tindak balas reaksi alergi yang sangat kuat.

Apa yang membuat marjerin

Terdapat pendapat yang meluas di kalangan pembeli bahawa minyak digunakan untuk pengeluaran marjerin. Tetapi, secara semulajadi, ini hanya fantasi orang yang terlalu mudah dipengaruhi yang suka menyampaikan kepada pelbagai khabar angin dan spekulasi orang ramai. Untuk membongkar mitos ini, kita akan memberitahu pembaca apa sebenarnya produk susu itu. Susunan marjerin menurut GOST termasuk minyak asal tanaman dan / atau lemak ikan dan mamalia laut. Ia juga dibenarkan menambah lemak haiwan dan produk tenusu.

Margarin adalah emulsi air dalam minyak yang mengandungi sekurang-kurangnya 39% lemak dengan jumlah berat badan. Untuk pengeluaran produk yang menggunakan minyak sayuran hidrogenasi dan lemak mamalia laut (juga dalam bentuk cair). Dalam kuantiti yang lebih sedikit, lemak, mentega, dan lemak susu haiwan boleh didapati.

Dan apa lagi yang diperbuat daripada marjerin? Ia mengandungi bahan-bahan seperti pengawet, air, pengemulsi, garam, pewarna makanan, antioksidan dan perisa. Bahan-bahan yang meningkatkan rasa pengganti minyak juga boleh berlaku. Antaranya whey, gula, susu dan krim pasteur atau serbuk.

Dengan "Pyshka" yang lebih enak

Produk tenusu ini sangat popular di kalangan tuan rumah. Agiotaj ini disebabkan terutamanya oleh fakta bahawa komposisi marjerin Pyshka disukai dibezakan oleh ketiadaan lemak terhidrogenasi, yang merupakan bahan paling berbahaya bagi setiap produk dalam kategori ini. Pengganti minyak di bawah tanda dagangan yang dinyatakan adalah produk berkualiti tinggi dengan konsistensi homogen, yang mempunyai kesan positif terhadap penaik.

Komposisi penuh marjerin "Pyshka" adalah seperti berikut:

  • 75% minyak dan lemak dibalut sayur-sayuran;
  • air;
  • serbuk whey;
  • pengemulsi;
  • garam;
  • asid sitrik;
  • pewarna semulajadi;
  • vitamin;
  • perasa.

Adakah susu?

Ia agak sukar dalam penampilan untuk membezakan mentega dari susu marjerin. Mereka adalah serupa dalam komposisi, kecernaan oleh badan manusia, rasa dan sifat aromatik. Susu marjerin (komposisi yang dibentangkan dalam artikel) mengandungi 82-84% lemak, protein dalam jumlah dari setengah hingga satu peratus, serta kalsium, kalium, vitamin A, B dan E, dan magnesium. Dalam proses membuat pengganti mentega ini, susu yang ditapai akan ditambah. Ramuan ini membolehkan anda memaksimumkan persamaan susu marjerin dan mentega. Pra-pasteurisasi susu sebelum menambahnya kepada lemak, dan pembaurannya lagi dengan bakteria asid laktik, menyediakan marjerin dengan bau dan rasa produk ini.

Oh, krim, krim!

Komposisi marjerin berkrim termasuk minyak asal tanaman dan lemak haiwan. Semasa penghasilan produk yang digunakan untuk kaedah pengemulsian. Proses ini merujuk kepada pencampuran lemak dengan cecair yang mengandungi air. Sebagai contoh, dengan susu lembu pasteur. Produk ini tidak boleh mengandungi lebih daripada dua puluh lima peratus mentega. Malah dengan mengambil kira argumen pengeluar lemak krim mempunyai kualiti tertinggi, ia tidak dapat dibandingkan dengan mentega sebenar.

Bagaimanapun, produk ini mempunyai sifat unik. Pertama, ia dicirikan oleh serba boleh aplikasi. Kedua, marjerin (komposisi yang telah kami tetapkan) diperkaya dengan vitamin kumpulan A, B, PP dan E. Ia mengandungi unsur-unsur seperti choline, magnesium, natrium, fosforus dan kalium. Itulah sebabnya produk krim digunakan secara aktif dalam perusahaan perindustrian dan di rumah.

Jadual marjerin

Spesies ini muncul pada tiga puluhan abad yang lalu. Ini adalah masa sukar bagi kelaparan. Para saintis telah mencipta produk baru, yang lebih murah daripada mentega. Jadual lemak mula ditambahkan bukan sahaja kepada doh, tetapi juga kepada hidangan lain. Tetapi walaupun ini, produk tenusu ini kekal sebagai produk gred kedua. Dengan kemunculan tahun 1990-an, apabila mentega melepasi kategori barang yang terhad, jadual marjerin mendapat populariti. Bukan sahaja produk domestik, tetapi juga asing muncul di pasaran.

Jadual marjerin, komposisi yang boleh dimakan lemak, susu, garam, gula, pewarna dan minyak halus asal sayur-sayuran, dibahagikan kepada dua jenis. Ini adalah meja sandwic dan meja. Juga, ia boleh menjadi jenis padat dan pukal lembut (mereka dibungkus dalam balang plastik).

Cara memilih produk terbaik

Apa pun yang boleh dikatakan mengenai kemerosotan marjerin, kami masih menggunakannya. Satu-satunya pengecualian adalah kanak-kanak yang tidak disyorkan untuk memberikannya pada dasarnya. Pemakan kecil hanya memerlukan jumlah pengganti minyak yang mereka terima semasa memakan barang yang dibakar. Oleh itu, membeli marjerin, anda mesti belajar untuk memilihnya.

Kualiti tertinggi adalah produk, pembungkusan yang ditandai "R 52179-2003" dan simbol GOST. Produk sedemikian mesti dibalut dengan kerajang, ia melindunginya dari kesan bau luaran, kelembapan dan cahaya. Label itu juga harus mengandungi maklumat mengenai komposisi marjerin. Memilih produk yang tidak mengandungi GMOs. Pewarna ditambahkan kepada lemak, di mana naungan produk asal bergantung secara langsung. Jika produk tenusu mempunyai warna kuning, maka ia mempunyai vitamin, naungan putih menunjukkan bahawa produk tidak berwarna, dan produk yang mengandung pewarna akan mempunyai warna kuning terang.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

marjerin lembut

3.3 marjerin lembut: Margarin, mempunyai konsistensi plastik lembut pada suhu 10 ± 2 ° C, mengandungi tidak lebih daripada 8% oleh jisim trans isomer asid oleik dalam lemak yang diasingkan dari produk (dikira sebagai metil elaidat).

Terma-terma rujukan mengenai dokumentasi kawal selia dan teknikal. akademik.ru. 2015

Lihat apa "marjerin lembut" dalam kamus lain:

Margarin lembut - Margarin lembut: marjerin, mempunyai konsistensi lembut plastik pada suhu (10 + / 2) C, yang mengandungi tidak lebih daripada 8% oleh jisim isomer trans asid oleik dalam lemak yang terpencil dari produk (dari segi metil elaidat). Sumber:...... Istilah rasmi

lembut - 68 keju [keju keras, keras, superhard] keju [keju produk]: Keju [keju produk] mempunyai sifat organoleptik dan fizikokimia tertentu yang ditubuhkan untuk keju lembut [keju keras, keras, super keras] [keju...... Glosari terma dokumentasi kawal selia dan teknikal

Margarin - Margarin adalah produk berasaskan sayuran dan haiwan [1] lemak, air, pengemulsi dengan penambahan rasa. Margarin, sebagai lemak memasak yang keras, digunakan secara meluas sebagai ramuan untuk penyediaan hidangan banyak. Dari sudut pandangan...... Wikipedia

1: - Terminologi 1 :: dw Bilangan hari dalam seminggu. "1" sepadan dengan Isnin. Definisi istilah dari dokumen yang berbeza: dw DUT Perbezaan antara Moscow dan masa yang diselaraskan sejagat, dinyatakan dengan bilangan jam integer. Definisi istilah dari...... Buku referensi istilah terma dokumentasi pengawasan dan teknikal

Minyak yang boleh dimakan dan produk lemak - 2. Minyak yang boleh dimakan dan lemak produk lemak dan minyak yang ditujukan untuk kegunaan manusia atau penggunaan dalam pelbagai sektor industri makanan. 3. Definisi produk minyak dan lemak yang boleh dimakan: 1) campuran minyak sayuran trigliserida... Istilah-istilah rujukan kosakata dokumentasi kawal selia dan teknikal

Peraturan teknikal: Peraturan teknikal untuk produk minyak dan lemak - Terminologi Peraturan teknikal: Peraturan teknikal untuk produk minyak dan lemak: 1. Produk minyak dan lemak, minyak sayuran dan produk berdasarkan sayur-sayuran atau sayuran dan minyak dan lemak haiwan (termasuk lemak ikan dan...... dokumentasi kawal selia dan teknikal

Minyak sawit -... Wikipedia

Pie Shredded - Dish Jenis: Kategori: Masa Memasak (Minit): 5 Resipi Memasak... Ensiklopedia Resipi

Kek cepat untuk teh - Jenis makanan: Kategori: Masa penyediaan (minit): 20 Produk: Resipi penyediaan: Dalam kategori semasa (Hidangan dengan penggunaan krim masam): | |... Ensiklopedia resipi

Bagel (Delicious) - Dish Jenis: Kategori: Produk: Resipi... Ensiklopedia resipi

http://normative_reference_dictionary.academic.ru/37615/%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0 % B3% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% BD

Apa yang membuat spread dan marjerin. Adakah mereka berbahaya untuk makan?

Mereka lebih murah daripada mentega - ini bagus. Tetapi adakah mungkin untuk memakannya? Adakah marjerin berbahaya atau merebak ke kesihatan?

Sekarang GOST R 52178-2003, yang mentakrifkan marjerin sebagai produk lemak emulsi dengan pecahan massa sekurang-kurangnya 20% lemak, bertindak di Rusia. Asas untuk pengeluaran marjerin adalah minyak - minyak sayuran terhidrogenasi, senarai yang diluluskan oleh GOST. Lemak haiwan boleh menambah mereka, termasuk lemak dari ikan dan mamalia laut, susu atau produk yang diproses, tetapi terdapat juga marjerin sayur-sayuran tulen. Komposisi produk ini termasuk garam, gula, pewarna (biasanya karotenoid), pengemulsi dan perisa. Untuk pengeluaran marjerin, hanya minyak halus dan deodorized digunakan, oleh itu ia tidak boleh mencium seperti ikan atau bunga matahari.

Margarin, yang termasuk susu atau whey (meja, krim, tambahan), mengandungi 75-80% lemak, seperti dalam mentega, mereka boleh tersebar di atas roti.

Margarin sayuran juga dipanggil lemak konfeksi. Sebenarnya, pengguna utama marjerin di Rusia adalah industri kuih-muih dan roti, serta pengeluaran ais krim.

Margarin dibahagikan kepada pepejal, mengekalkan kepantasan dan bentuk padat pada suhu kira-kira 20 ° C, lembut (ia cair pada suhu melebihi 10 ° C) dan cecair. Konsistensi bergantung kepada kandungan asid lemak tepu. Di dalam klasifikasi ini terdapat lebih terperinci: ada jenama khas marjerin, yang dimaksudkan untuk penyediaan pastri, krim dan souffles, untuk menggoreng dan pembuatan bakery, untuk digunakan dalam masakan rumah dan katering.

Kengerian hidrogenasi

Dalam marjerin, yang tidak mengandungi lemak haiwan, tidak ada kolesterol, dan para pemakanan selalu mengalu-alukan produk tersebut. Walau bagaimanapun, adalah mustahil untuk memanggil marjerin berguna, dan sebabnya adalah penghidrogenan minyak sayur-sayuran. Proses ini disertai oleh pembentukan asid lemak tak tepu, di mana atom-atom hidrogen berada pada sisi bertentangan dengan ikatan rangkap CH = CH, sebagai hujung huruf "S".

Mengikut pemerhatian pakar perubatan, asid lemak tak jenuh transplan merosakkan dinding arteri, menyebabkan penyakit kardiovaskular dan kanser, penyakit Alzheimer dan juga kemurungan. Baca lebih lanjut mengenai transfats dalam artikel kami "Apa yang membuat lemak trans berbahaya".

Pengguna marjerin boleh mengurangkan kesan berbahaya daripada asid trans-tak tepu jika menggunakan jenis dengan kandungan lemak susu yang tinggi: lebih banyak daripada mereka, lemak kurang hidrogenasi dan, oleh itu, isomer trans. Komposisi minyak sayuran juga penting: bentuk kelapa dan kelapa hampir tidak ada transikomer apabila menghidrogenasi, dan kandungannya dalam benih kedelai dan bunga matahari mencapai 50%. Malangnya, pengeluar tidak selalu menyenaraikan minyak yang digunakan pada pembungkusan.

Cara lain ialah menggantikan hidrogenasi dengan transesterifikasi. Lemak dan minyak adalah trigliserida - ester gliserol dan asid lemak. Semasa transesterifikasi campuran lemak dan minyak yang berlainan, gliserida secara rawak menukar asid lemak, kerana sifatnya berubah. Ia ternyata bahan homogen plastik, yang mengandungi hampir tidak ada isomer.

Dan akhirnya, anda secara umumnya boleh meninggalkan marjerin dan pergi menyebar.

Lembut dan cahaya

Penyebaran (dari penyebaran bahasa Inggeris - "penyebaran") digunakan untuk dipanggil minyak lembut atau ringan. Ia benar-benar lembut, kurang berminyak daripada mentega, dan ia mudah dicampakkan. Bagi beliau juga ada GOST R 52100-2003, dia mentakrifkan sebaran sebagai produk lemak emulsi plastik dengan pecahan jisim tidak kurang daripada 39% jumlah lemak, diperbuat daripada lemak susu, krim dan (atau) mentega dan semula jadi dan (atau) minyak sayur-sayuran yang diubah suai.

Pengeluar merebak menggunakan pre-esterified daripada lemak terhidrogenasi, kerana ia adalah mungkin untuk mengurangkan kandungan trans-isomer dengan ketara. Menurut GOST, ia tidak boleh melebihi 8%. Margarin tidak mempunyai sekatan seperti itu. Di samping itu, marjerin tidak diperlukan untuk menjadi plastik, dan penyebaran itu tidak mengandungi lemak dari ikan dan mamalia laut.

Kerana perbezaan ini, anda tidak boleh menulis "mentega lembut" dan "merebak" ke atas pembungkusan dengan marjerin, dan perkataan "mentega" tidak sepatutnya muncul pada pembungkusan penyebarannya. Walau bagaimanapun, pengilang telah mempelajari untuk mengelakkan larangan ini dan memanggil kata sifat produk mereka dalam kategori pertengahan, sebagai contoh, "Negara Lembut" atau "Kremlin". Selebihnya difikirkan oleh pengguna, terutamanya kerana ia tidak melarang "rasa krim yang sangat baik" GOST.

Sebarkan "Kremlin". Tidak, mereka tidak membayar kami untuk pengiklanan =)

Virus ini mungkin mengandungi vitamin, yang paling sering A, D dan E, dan juga pengemulsi termasuk lecithins, mono dan diglycerides asid lemak, penstabil, pemekat, pengawet, pewarna dan wangian. Sebarkan harus mempunyai rasa yang enak dan bau, dan warna dari putih menjadi kuning muda. Sekiranya produk telah dibenarkan tambahan (vanillin, jus, beri), warna dan bau mungkin berbeza.

Spread berbeza dalam nisbah lemak sayuran dan haiwan. Mereka datang dalam sayur-sayuran berkrim (lebih daripada 50% lemak susu), sayur-sayuran krim (15 - 49% lemak mentega) dan lemak sayur-sayuran, lemak haiwan yang tidak sama sekali. Tetapi sayur-sayuran - sangat berbeza: minyak bunga matahari, kacang soya, kacang tanah, jagung, canola, zaitun, kelapa (dari bahagian berisi kelapa sawit) dan isirong sawit (dari benih). Dan ini bukan senarai lengkap. Ia tidak mungkin bahawa anda akan membaca pada label jenis minyak adalah sebahagian daripada spread, namun ia pasti menunjukkan nisbah lemak sayuran dan haiwan, tepu dan asid lemak tak tepu dan kandungan trans-isomer. Seperti mentega sebenar, penyebaran itu boleh dimasukkan ke dalam adunan, dan goreng di atasnya, dan ia tidak akan merosakkan bubur.

Harm dan Faedah

Margarin:

Manfaat: mengandungi 40 - 80% asid lemak berfaedah, vitamin. Tidak seperti mentega, tidak mengandungi kolesterol.

Kerosakan: Pemprosesan lemak sayuran khas membawa kepada pembentukan trans-isomer, yang berbahaya. Trans-isomer mengganggu penyerapan sel bahan berfaedah, iaitu, mengganggu fungsi normal badan. Dalam baking, marjerin boleh digunakan tanpa merugikan kesihatan.

Manfaat: lemak sayuran dan haiwan tertakluk kepada rawatan haba tanpa pembentukan isomer trans atau dengan jumlah yang tidak penting, mengikut norma GOST R 52100-2003 sehingga 8%, tetapi kandungannya tidak melebihi 2%. Tidak mengandungi kolesterol.

Di negara-negara Eropah, penyebaran itu telah lama digunakan bukannya mentega untuk sandwic dan pastri. Tetapi di Rusia, penyebaran itu tidak dapat dipercayai, kerana untuk beberapa waktu ia diberikan oleh pengeluar yang tidak bertanggungjawab ke mentega. Spread tidak menyebabkan sebarang bahaya kepada badan.

Kesimpulan: Semua makanan ini boleh dimakan, tetapi kandungan kalori yang tinggi harus dipertimbangkan. Margarin adalah wajar digunakan hanya dalam penaik, dan penyebaran boleh menggantikan kedua-dua produk ini.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Pelbagai jenis dan kualiti marjerin

Pada masa ini, di kalangan pelbagai jenis produk marjerin, kumpulan yang paling luas adalah marjerin lembut. Pelbagai marjerin lembut mempunyai lebih daripada sedozen nama pelbagai pengeluar.

Loji Lemak Moscow menghasilkan marjerin lembut "Stolichny", "Sun", "Rossiyanka". "Sun" mengandungi 82% lemak dan tergolong dalam kumpulan marjerin tinggi kalori. Adalah disyorkan untuk penggunaan langsung sebagai produk lemak lengkap, serta untuk digunakan dalam masakan rumah. Ia mempunyai rasa susu yang murni, disebabkan pengenalan susu lembu atau susu.

"Rusia" mengandungi 75% lemak dan tergolong dalam kumpulan marjerin sederhana kalori. Ia dihasilkan menggunakan lemak berasaskan sawit berasaskan lemak tanpa susu dan dengan pengenalan produk tenusu menengah. Produk tenusu menengah memperkayakan marjerin dengan protein haiwan lengkap yang mengandungi asid amino, karbohidrat, vitamin, makro dan mikroelemen. Produk tenusu kering memperbaiki kebaikan organoleptik dan memberi produk itu, digabungkan dengan perisa, wangian lactic yang bersih, terang dan terang dengan sedikit mentega. Ia boleh digunakan sebagai produk sandwic, untuk menyediakan pelbagai hidangan di rumah memasak dan katering, serta produk roti dan kuih.

"Modal" mengandungi 60% lemak, tergolong dalam kumpulan marjerin rendah kalori dan dimaksudkan untuk penggunaan langsung sebagai produk sandwic.

Loji Lemak Moscow juga menghasilkan jenis pencuci mulut lembut "Lemon", "Buah", "Coklat". Margarin ini mengandungi 60% lemak dan disyorkan untuk penggunaan langsung, untuk gula-gula dan makanan bayi.

Komposisi "Lemon" marjerin diperkenalkan 30% minyak sayuran cair, 1% protein susu. Selain bubuk susu skim, whey keju kering atau protein whey, digunakan dalam komposisinya. Untuk menghasilkan semula rasa manis, rasa rasa dan warna lemon, gunakan intipati lemon dan asid sitrik, gula pasir atau pemanis, garam, pewarna. Karotena diperkenalkan ke dalam fasa lemak sebagai pewarna, dan tartrazine diperkenalkan ke fasa berair. marjerin lembut "Lemon" dicirikan oleh sepotong permukaan berkilat licin dari kuning cahaya untuk lemon berwarna, persekitaran rendah pH (3,9-4,2), kesucian mikrobiologi yang tinggi dan kestabilan semasa penyimpanan.

Margarin buah berbeza daripada "Lemon" hanya dalam strawberi, jeruk, ceri, aprikot perisa diperkenalkan bukannya intipati lemon.

OJSC "Minyak dan Lemak Plant St. Petersburg" menghasilkan marjerin lembut "Pagi", "Gourmet coklat", "krim", "Home", "titik sajli", yang dipunyai oleh kumpulan marjerin rendah kalori.

Margarine "Pagi" dan "Dewdrop" direka untuk makanan diet, ringan, lapang, plastik, rasa sengit dan rasa. Margarin pagi mengandungi 50 atau 40% lemak, dan tiada gula dalam resipinya. Rosinka marjerin mempunyai kandungan lemak 50% dan tidak mengandungi kolesterol.

"Creamy" mengandungi 60% lemak, dimaksudkan untuk sandwic, untuk membuat krim udara ringan dan produk dan hidangan kuih-muih lainnya, di mana mentega secara tradisional digunakan. Sebagai tambahan kepada lemak sayuran, marjerin mengandungi mentega, yang memberikan rasa susu yang lembut.

Kandungan lemak "coklat coklat" sebanyak 60% dengan penambahan mentega mempunyai rasa coklat semulajadi dan aroma vanila, halus, plastik.

"Home" - marjerin sandwich temujanji dengan kandungan lemak 50%, mempunyai rasa yang menyenangkan susu, tekstur halus dan plastik dan spreadable, yang diekstrak dari peti sejuk.

LLC "Petersburg produk" menghasilkan marjerin lembut "Keluarga Saya" (marjerin kandungan lemak susu 40%), "Smack," "minyak Granny," "Nenek resipi:" Karnival "," mentega "diraja". Margarin lembut "Smak" dengan kandungan lemak 35 dan 50% adalah produk pemakanan harian menggunakan penambahan vitamin dan kandungan kolesterol rendah. "Mentega nenek" - marjerin dua kategori kandungan lemak - 40 dan 60%. Dibuat berasaskan lemak sayuran dan minyak berkualiti tinggi dengan penambahan vitamin A, D dan E, digunakan untuk sandwic dan ditambah kepada makanan yang disediakan. "Resipi Nenek:" Maslenitsa " mempunyai kandungan lemak 80%. Resipinya termasuk air dari sumur artesian 142 meter. Margarin boleh digunakan dalam kuih-muih dan dalam pelbagai jenis adunan. Marjerin "Butter" diraja " mempunyai kandungan lemak yang tinggi - 72 dan 82%, rasa berkrim yang kaya dan aroma, digunakan untuk sandwich, kuih-muih dan juga disebat.

St Petersburg Margarine Plant menghasilkan "mentega desa, mentega lembut" marjerin dengan kandungan lemak sebanyak 60%; Vostochny Gourmet LLC - "cahaya Rusia" marjerin, 50% lemak; Kebimbangan Kolibri - Maslitse marjerin (40%).

Untuk memperluaskan pelbagai marjerin sasaran, negara kita telah membangunkan resipi dan teknologi untuk pengeluaran marjerin lembut di bawah tajuk umum "Diet". Bergantung pada kandungan lemak, marjerin diet yang lembut dibahagikan kepada sangat pekat, dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 70% dan kepekatan rendah, 40-60%. Margarin diet adalah disyorkan untuk orang tua dengan aterosklerosis dan mengalami obesiti. Kandungan asid lemak trans-isomerisasi tidak melebihi 6.0%.

Juga, pengeluar domestik menghasilkan dalam pelbagai marjerin bar pepejal - "Pagi", "Rosinka", "Chudesnitsa" (60% lemak); "Homemade", "Creamy New", "Lakomka", "Hostess" (65% lemak); "Benjolan" (75% lemak). Margarin ini bertujuan untuk digunakan di rumah dan di rangkaian katering: untuk memasak masakan, tepung gula-gula dan produk roti. Margarin pepejal disifatkan oleh konsistensi plastik seragam, seragam, padat. Mengikut sifat rasa, mereka berbeza sedikit daripada margarin pukal yang lembut.

Kualiti marjerin ditentukan oleh nilai pemakanannya, yang dinilai oleh pengguna, dan oleh parameter fizikokimia yang mana pengeluar bertanggungjawab. Margarin pukal lembut mempunyai tetapan sandwic dan dicurahkan ke dalam bekas polimer, jadi kekerasannya berada dalam lingkungan 10-30 g / cm, titik lebur 24-30 ° C. Keasidan - 0.6-1.0 ° K dengan pH fasa susu air 4.5-5.0. perhatian yang lebih diberikan kepada bakteria kebersihan (terutamanya Pes rendah lemak): bakteria E.Coli - tidak dibenarkan di dalam 0.01 gram kandungan yis dalam 1 g tidak lebih daripada 100, dalam acuan 1-10 g, bakteria lipolytic dalam 1 g tidak lebih daripada 10. Dalam marjerin bar, keasidan tidak boleh melebihi 2.5 ° Kettsstorfer, titik lebur 27-32 ° C, pecahan jisim garam adalah 0.3-1.2%.

Baru-baru ini, sekumpulan pelbagai baru dalam marjerin pasaran - marjerin khusus, yang direka untuk pengeluaran perindustrian produk roti, tepung kuih-muih dan katering. Kumpulan ini termasuk marjerin berikut "penjual Manisan", "Sun", jadual "Susu," berkalori tinggi "Universal", "Fire-Oven", marjerin untuk pastri M220, "Martini Master".

Syarikat "EFKO" menawarkan pelbagai jenis produk "EFKO", yang merupakan produk tenusu margarine meja industri dan untuk pastri pendek, minyak lembut di bawah jenama "Sloboda" dan "Altero". Dalam pengeluaran marjerin, lemak yang diminati digunakan secara meluas, dengan itu mengelakkan kehadiran asid lemak trans dalam produk siap.

Pengeluar marjerin (Saratov Fat Factory), 82% lemak, direka khas untuk pengeluaran produk doh longgar: Kurabye, Ring, Pesochnoye, Yubilee, Ovsyanie; kek, pastri: "Kekacang dengan kacang", muffin "Tradisional", dan sebagainya. Margarin ini mempunyai kadar sebat yang lebih tinggi, menyediakan struktur dan ciri organik yang terbaik bagi produk siap.

Kandungan lemak "Sunny" Margarine sebanyak 72% digunakan dalam pengeluaran roti dan produk roti.

Jadual marjerin "Susu" dengan lemak 82% dimaksudkan untuk pengeluaran produk roti dan adonan ragi. Meningkatkan keliangan serbuk, memperlahankan proses pengerasan produk.

Margarin sejagat (82% lemak) dimaksudkan untuk penyediaan tepung, kuih-muih, produk roti di rumah, dalam katering, dalam pengeluaran perindustrian dan untuk memasak.

"Kompor panas" - siri marjerin dengan sifat pengguna yang berbeza, yang dihasilkan oleh kilang lemak Saratov, termasuk:

• Margarin " Heat-Stove "berkrim" (kandungan lemak 65%) bertujuan untuk membuat sandwic, daging dan sayuran rebus, pemanasan makanan;

• Margarin " Heat-Stove "untuk baking" dengan 65% lemak;

• Margarin " Heat-Stove "untuk menggoreng" (minyak masak dengan kandungan lemak 99.7%) - dimaksudkan untuk memanggang daging, ikan dan sayur-sayuran, mendalam dan sautéing.

Margarin untuk adunan roti pendek M220A dan M240A (dihasilkan oleh minyak Nizhny Novgorod dan gabungan lemak) masing-masing kandungan lemak 82 dan 72%. Direka khas untuk penyediaan kue kismis yang meludah jenis, mufin, produk setengah jadi berpasir dan kuih; mempunyai kadar penyerapan yang stabil dan tinggi, dengan itu meningkatkan jumlah produk siap, memberikan keseragaman struktur, warna kasar, warna keemasan dan rasa krim halus. Ciri-ciri fiziko-kimia marjerin khusus domestik dibentangkan dalam Jadual. 3.3.

Syarikat Itali "Master Martini" menghasilkan pelbagai jenis marjerin khas untuk industri makanan: Margarin universal (Italmaslo 82), marmalade untuk "Joy" krim (pengganti mentega), marjerin tahan api untuk ragi, tanpa fermentasi dan tanpa ragi pastri, puff pastry. Semua marjerin ini pada suhu bilik berada dalam keadaan pepejal, plastik dan mempunyai rasa yang menyenangkan dan bau mentega. Penunjuk fiziko-kimia kualiti marjerin dibentangkan dalam jadual. 3.4.

http://znaytovar.ru/new617.html

Margarine

Margarin adalah produk yang dibuat menggunakan minyak sayuran dan lemak haiwan. Ia dianggap pengganti minyak dan digunakan untuk tujuan masakan di rumah dan di kedai roti komersial dan pengeluaran konfeksi. Mungkin penggunaannya dalam makanan bukan mentega. Walaupun ia benar-benar dua produk yang berbeza. Apakah marjerin, bagaimana dan dari apa yang dihasilkan, apakah ada manfaat dan apa yang boleh mendatangkan mudarat, mengetahui jawapan dalam artikel ini.

Apa itu marjerin

Margarin adalah produk makanan, yang diperolehi terutamanya dari satu atau beberapa jenis minyak sayuran atau lemak haiwan, di mana bahagian airnya tersebar (diemulsi). Ia boleh mengandungi produk tenusu dan cair padat, garam dan bahan-bahan lain.

Walaupun kehadiran lemak susu, marjerin moden dihasilkan terutamanya dari minyak sayur dan air halus.

Margarin, seperti mentega, terdiri daripada emulsi air dalam minyak, di mana titisan air kecil diagihkan secara sama rata ke seluruh jisim dalam bentuk kristal yang stabil.

Oleh kerana serba boleh, ia digunakan sebagai salah satu ramuan utama dalam pelbagai jenis baking.

Sejarah penciptaan marjerin

Margarine adalah pengganti minyak, dicipta dan dipatenkan di Perancis pada tahun 1869 oleh ahli kimia Perancis Ippolit Mege-Mourier. 9 tahun sebelum ini, Maharaja Napoleon lll menetapkan tugas untuk menghasilkan produk kos rendah alternatif bukan mentega, untuk memberi makan tentera dan rakyat biasa.

Dia mencadangkan untuk mengemulsi bahagian lebur daging lembu yang tinggi dengan susu dan rennet ekstrak dari perut lembu. Pada mulanya, saintis memanggil produk oleomargarinenya, yang kemudiannya dinamakan semula hanya marjerin. Hari ini di bawah nama ini ia dijual di seluruh dunia dan merupakan istilah umum bagi apa-apa produk daripada spektrum minyak yang boleh dimakan yang sama.

Asal nama itu dikaitkan dengan asid marjerin, ditemui pada tahun 1813 oleh ahli kimia Perancis, Michel Eugene Chevrel. Pada masa itu, asid ini adalah sama dengan tiga asid lemak asas. Tetapi pada tahun 1853 seorang ahli kimia Jerman telah menemui matlamat bahawa ia hanya campuran dua orang lain: asid stearic dan palmitic yang tidak diketahui.

Pada tahun 1871, Mourier menjual paten kepada syarikat Belanda, Unilever. Pada tahun yang sama, ahli farmasi Jerman dari Cologne, Benedict Klein, mengasaskan tumbuhan pertama untuk pengeluaran marjerin Benedict Klein Margarinuerke, menghasilkan jenama Overstolz dan Botteram.

Walaupun perkembangan pengeluaran marjerin pada mulanya tidak berjalan begitu cepat, tetapi pada akhir abad ke-19, pelepasannya hanya mendapat momentum. Tidak lama kemudian ia dijual di Old dan New World. Di Kesatuan Soviet, pengeluaran produk ini pertama kali ditubuhkan pada tahun 1930-1940.

Pada mulanya, bahan mentah utama untuk marjerin hanya daging lembu jantan yang menyumbang 80 peratus. Selebihnya adalah air.

Pada tahun 1871, Henry W. Bradley dari Binghamton mengamalkan pengeluaran marjerin daripada campuran minyak sayuran dan lemak haiwan. Menjelang akhir kurun ke-19 di Amerika, kira-kira 37 syarikat terlibat dalam pengeluaran marjerin. Mereka sentiasa menghadapi pembangkang dari pengeluar minyak. Sudah pada akhir tahun 1877, banyak negeri di Amerika meluluskan undang-undang yang menyekat penjualan marjerin dan memperkenalkan peraturan pelabelan yang ketat untuk mengelakkan persembahannya untuk mentega sebenar. Di samping itu, menjelang akhir tahun 1880, kerajaan mengenakan cukai 2 sen pada setiap paun marjerin dan lesen mahal untuk menghasilkan atau menjualnya.

Semua ini membawa kepada penurunan dalam pengeluaran produk ini. Menarik, tetapi aduan utama adalah warna. Warna marjerin semula jadi berwarna putih. Untuk memberikan warna berkrim, pewarna ditambahkan, yang menjadikannya sangat mirip dengan mentega. Oleh itu, larangan diperkenalkan untuk menambah pewarna, supaya tidak mengelirukan dengan minyak. Larangan ini di beberapa negara telah ditarik hampir semata-mata dalam masa kita. Sebagai contoh, di Australia hanya pada tahun 1960, dan di wilayah Quebec di Kanada pada tahun 2008.

Kebangkitan produk baru bermula dengan permulaan Perang Dunia Pertama. Secara beransur-ansur, banyak larangan pengeluaran dan pembebasannya diangkat.

Bagaimana dan bagaimana membuat marjerin di kilang

Kaedah utama pembuatan marjerin hari ini adalah pengemulsi campuran minyak sayur-sayuran dan lemak, yang boleh diubahsuai menggunakan fraksionasi, transesterifikasi dan / atau hidrogenasi dengan susu skim, menyejukkan campuran untuk mengeras dan memproses untuk meningkatkan tekstur.

Margarin moden boleh dibuat daripada pelbagai lemak dan minyak, yang bercampur dengan garam, susu skim dan pengemulsi. Campuran sayuran dan lemak boleh dengan mata lebur yang berbeza. Ia dibenarkan menggunakan saloma - lemak pepejal yang diperoleh daripada minyak sayuran.

Sebagai tambahan kepada bahagian lemak, garam, pewarna, pengemulsi, perisa dan komponen lain ditambahkan kepadanya untuk memberikan warna, tekstur dan rasa.

Sehingga baru-baru ini, kaedah utama adalah hidrogenasi, yang mempunyai satu kelemahan utama - peningkatan kandungan lemak trans. Oleh itu, kaedah transesterifikasi lebih banyak dalam permintaan hari ini. Peralihan kepada teknologi baru adalah disebabkan oleh kesan berbahaya terhadap kesihatan isomer asid lemak trans, dan khususnya pada sistem kardiovaskular. Terima kasih kepada teknologi ini, jumlah lemak trans dikurangkan kepada hampir sifar.

Pengeluaran marjerin merangkumi beberapa peringkat asas penyediaan:

Campuran sayuran dan lemak utama;

Air (atau susu);

Bergantung pada kandungan lemak akhir dan tujuannya, jumlah minyak air dan sayur-sayuran yang digunakan sedikit berbeza. Minyak diperah keluar dari benih dan dibersihkan. Kemudian ia bercampur dengan lemak pepejal. Jika lemak pepejal tidak ditambah kepada minyak sayuran, yang terakhir menjalani proses hidrogenasi penuh atau separa untuk mengeraskannya.

Campuran yang dihasilkan dicampur dengan air, asid sitrik, karotenoid, vitamin dan susu tepung. Sebagai pengemulsi, lesitin sering digunakan, yang membolehkan fasa akueus untuk diedarkan secara merata sepanjang campuran lemak. Di samping itu, garam dan pengawet segera ditambah pada peringkat ini. Campuran kemudian dipanaskan, dicampur dan disejukkan.

Fakta bahawa marjerin terbuat dari minyak adalah mitos. Nampaknya dia datang dari penggunaan saloma. Saloma adalah lemak pepejal yang diperolehi oleh penghidrogenan minyak sayur cecair.

Sebagai bahan mentah untuk minyak sayuran pengeluaran berkhidmat, seperti:

Cocoa Butter. Guna, walaupun jarang, lemak susu, susu tepung.

http://edalekar.ru/margarin.html

Bagaimana memilih marjerin?

Margarin - produk emulsi dari minyak air dan sayur-sayuran. Ia mungkin mengandungi haiwan atau minyak ikan, susu, rasa, warna, garam, gula dan makanan tambahan lain. Hari ini, minyak kelapa sawit adalah komponen utama marjerin, walaupun jenis minyak sayuran lain boleh digunakan: bunga matahari, kacang soya, canola, serta daging lembu atau lemak babi.

Margarin berasal pada abad ke-19, ketika maharaja Napoleon menawarkan ganjaran yang mengagumkan kepada orang yang mencipta produk yang rasanya seperti mentega, tetapi dari komponen yang lebih murah. Ini dilakukan oleh ahli kimia Perancis Mege-Mourier. Kerana kosnya yang rendah, produk baru ini menyebabkan ketidakpercayaan di kalangan Perancis, tetapi dengan sebab yang sama, ia dengan cepat mendapat populariti di seluruh dunia, termasuk di Rusia, walaupun pengeluaran kilangnya bermula di kemudian hari di negara kita - pada tahun 1928.

Apa yang membuat marjerin?

Sebelum ini, lemak haiwan (daging babi, daging lembu, kambing), serta minyak paus digunakan paling kerap untuk menghasilkan marjerin. Sekarang komponen utama di Rusia ialah bunga matahari dan minyak kelapa sawit. Di Amerika - soya. Di Eropah - rapeseed.

Selain itu, jika minyak sawit sudah padat, ia sudah mempunyai suhu lebur yang diperlukan untuk marjerin, maka minyak cecair perlu diubahsuai: sebagai hasil tepu ikatan berganda dalam asid lemak tak jenuh jenuh - hidrogenasi - yang dipanggil lemak hidrogenasi mempunyai tekstur padat.

Sebagai komponen tambahan dalam komposisi marjerin termasuk pelbagai bahan tambahan makanan: rasa, warna, garam, gula. Garam membolehkan marjerin untuk percikan kurang apabila menggoreng dan memasak. Susu dan derivatifnya ditambah kepada marjerin berkrim.

Pengemulsi yang paling popular yang membentuk marjerin adalah asid lemak monoglycerides dan lesitin (biasanya soy).

Apakah jenis marjerin yang wujud?

Margarin terbahagi kepada keras, lembut dan cair.

1. Margarin keras agak padat dalam konsistensi dan menyebar dengan baik pada roti. Ia adalah jenama berikut:

  • MT - kami melihatnya paling kerap di kedai. Ia digunakan untuk baking dan pengeluaran masakan, serta untuk baking home;
  • MTK - ia baik untuk membuat pelbagai souffles atau krim daripada itu;
  • MTS - terbaik untuk pastri puff.

2. Margarin lembut agak plastik dalam konsistensi. Dalam menandakan ia ditunjukkan:

  • MM - dan sesuai untuk sandwic, serta lebih kerap daripada spesies lain yang digunakan dalam pengeluaran perindustrian.

3. Margarin cair mempunyai konsistensi emulsi homogen. Ia dibahagikan kepada jenama berikut:

  • MZHP - digunakan dalam industri pembakar;
  • MZHK - digunakan untuk menggoreng, dan juga dalam rangkaian katering awam.

Adakah lemak trans dalam marjerin?

Lemak trans (isomer asid lemak trans) terkandung dalam mana-mana marjerin yang mengandungi lemak terhidrogenasi. Ini adalah produk sampingan yang diperolehi oleh minyak sayur hidrogenasi - proses menukarnya dari cecair ke keadaan pepejal. Kadar lemak trans dalam marjerin hidrogenasi boleh mencapai 40%. Mereka meningkatkan tahap "berbahaya" kolesterol dalam darah dan menyebabkan penyakit jantung dan saluran darah.

Pada masa ini, kandungan maksimum isomer asid lemak yang dibenarkan adalah dikawal pada paras yang agak tinggi - tidak melebihi 20%. Tetapi tahun depan peraturan teknikal mula berkuat kuasa, mengikut mana kandungan lemak trans dalam marjerin tidak boleh melebihi 2%. Setakat ini, ia tetap untuk memeriksa dengan teliti label - mengikut piawaian, pengeluar diwajibkan untuk menunjukkan peratusan dalam pelabelan tersebut.

Margarin dibuat berasaskan lemak tropika semula jadi (kelapa sawit, kelapa, minyak isirung sawit), serta lemak pereterreterirovannyh tidak boleh mengandungi trans-isomer asid lemak, kerana ia tidak tertakluk kepada penghidrogenan

Baca blog pakar kami mengenai bahaya lemak trans di Komuniti Roskontrol.

Kriteria pemilihan utama

1. Margarin juga menyerap bau luaran, oleh itu kriteria utama untuk pilihannya harus dibungkus. Foil adalah yang terbaik untuk menangani tugasnya, bukan kertas atau kertas. Kerajang aluminium tidak melepasi air dan meningkatkan jangka hayat produk. Jangan beli marjerin dengan pembungkus yang rosak.

2. Untuk membakar rumah, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada marjerin yang tidak dicat dengan kandungan lemak haiwan sekurang-kurangnya 60%. Jika pecahan jisim lemak dalam produk adalah di bawah 35%, maka baking boleh menjadi kering dan berat.

3. Warna marjerin bergantung kepada jumlah pewarna beta-karotena dalam komposisi. Jika produk itu berwarna putih, maka ia tidak berwarna. Warna kuning menunjukkan kemungkinan penambahan pewarna vitamin.

4. Margarin paling baik disimpan di dalam peti sejuk, bukan di dalam peti sejuk atau di rak. Suhu penyimpanan optimum adalah dari -5 hingga +15 C. Dalam sebarang kes, anda perlu berpandukan mod storan, yang ditunjukkan oleh pengeluar dalam pelabelan.

5. Warna harus lebih dari seluruh permukaan, tanpa bintik abu-abu, garis-garis, noda. Jika tidak, ia menandakan pelanggaran pengeluaran dan penyimpanan dan penyejukan yang tidak betul, yang boleh menjejaskan rasa marjerin.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-margarin/

Margarine

Produk tenusu - Margarin

Margarine - Produk Tenusu

Margarin adalah produk yang biasa kita kenal sejak zaman kanak-kanak. Semua orang mengingati rak yang dipenuhi pengganti murah ini untuk mentega, yang telah ditubuhkan teguh di bekas Kesatuan Soviet. Lagipun, ramai di antara kita menggunakannya semasa memasak, terutamanya dalam pembuatan pembuatan roti di rumah: pelbagai kue, kek lazat dan banyak lagi. Dan tiba-tiba suatu kebenaran yang dahsyat dinyatakan - marjerin ternyata menjadi produk yang berbahaya, kerana ia dihasilkan dari minyak. Adakah begitu? Mari lihat.

Sedikit sejarah

Malah, nama "marjerin" kembali jauh ke dalam sejarah. Pada awal abad ke-19, ahli kimia Perancis Michel Eugène Chevrel mencipta asid marjerin. Dan dia memberikan nama produknya dari perkataan Yunani kuno "mutiara". Mungkin kerana bahan yang dihasilkan mempunyai kilauan mirip mutiara, mirip dengan kilauan mutiara. Walau apa pun, kemudian, 50 tahun kemudian, Maharaja Perancis Napoleon III telah melantik anugerah kepada sesiapa yang datang dengan analog mentega yang berkualiti tinggi tetapi lebih murah, yang pada waktu itu di Perancis hanya tersedia untuk segmen aristokrat penduduk.

Persaingan itu dimenangi oleh seorang lagi Perancis, seorang ahli kimia, Hippolyte Mege-Mourier, yang mencadangkan minyak sayur hidrogenasi dengan mengeluarkan fasa cair di bawah tekanan. Selepas penyejukan, produk yang telah direkristalisasi dan perubahan minyak yang baik diperolehi. Dia memanggil produk yang dihasilkan - marjerin. Selanjutnya, perkataan itu dikurangkan kepada biasa kepada kita - "marjerin", kadang-kadang dengan cara itu disebut "oleo". Sekarang marjerin dipanggil sebarang produk - pengganti mentega.

Semasa Perang Dunia Pertama, penggunaannya meningkat dengan ketara, terutamanya di negara-negara yang terletak berdekatan dengan garis depan. Kekurangan produk tenusu, disebabkan oleh kemustahilan mengimport mereka disebabkan permusuhan, telah meningkatkan populariti rakan sejawat yang lebih murah ini. Malah di Amerika Syarikat, di mana kempen sengit telah dijalankan untuk mengecewakannya. Selama bertahun-tahun "Kemelesetan Besar," produk tenusu lagi berlaku, dan penyebaran marjerin lagi diharamkan. Tetapi Perang Dunia Kedua, sekali lagi mengembalikan semuanya ke tempatnya. Walau bagaimanapun, di beberapa negeri terdapat masih undang-undang yang melarang perdagangan dalam marjerin, yang dibungkus dalam pakej seberat lebih daripada setengah kilogram. Dan dalam arahan Kesatuan Eropah dikatakan bahawa produk ini tidak boleh dipanggil minyak, walaupun ia adalah komponen utamanya.

Komposisi dan pengeluaran

Margarin adalah lemak yang dihasilkan berasaskan minyak sayuran dan lemak semulajadi dari haiwan dengan penambahan pelbagai komponen. Dalam pengeluarannya menggunakan dua jenis bahan mentah: utama dan bantu. Bahan mentah utama termasuk asas marjerin lemak. Ia boleh menjadi lemak pepejal dan minyak sayuran. Bagi mereka, petunjuk seperti titik lebur yang rendah, kebolehlampungan dan keplastikan sangat penting. Garam, gula, air, pengemulsi, rasa, pelbagai pengawet dan vitamin biasanya dirujuk sebagai bahan mentah tambahan. Ini juga termasuk susu dan mentega. Semua unsur ini membentuk fasa marjerin air susu yang dipanggil.

Pengeluaran produk terdiri daripada beberapa operasi:

  • penerimaan bahan mentah;
  • penyediaan bahan mentah;
  • membuat resipi;
  • pembajaan;
  • pencampuran asas lemak, susu dan aditif;
  • pengemulsian;
  • penyejukan dan penghabluran;
  • pemprosesan plastik dan pembungkusan.

Apabila menerima bahan mentah, penting untuk menentukan kualiti dan komposisinya. Semasa penyediaan, penapisan wajib minyak sayur-sayuran, pasteurisasi wajib susu berlaku. Sekiranya penyediaan akan digunakan mentega, kemudian bersihkan dahulu. Tempering adalah pengurangan semua komponen campuran ke suhu tertentu. Apabila pengemulsian terjadi, taburan cecair oleh pencampuran berterusan. Dalam proses penyejukan dan penghabluran produk, perubahan marjerin ke dalam yang kita lihat pada rak kedai berlaku.

Terdapat beberapa jenis marjerin yang diseragamkan:

  1. Margarin keras (MT). Terutamanya digunakan dalam industri makanan.
  2. Margarin untuk laminasi (MTS). Dengan cara itu membuat produk dari pastri puff.
  3. Margarin untuk krim dan pelbagai gula-gula (MTK).
  4. Margarin lembut (MM). Produk ini mudah untuk menyebarkan roti, dan pada prinsipnya digunakan sebagai makanan.
  5. Margarin cecair (MZHK, MZHP). Digunakan untuk menggoreng dalam lemak dalam, serta dalam pengeluaran roti.

Sebagai tambahan kepada lemak sayuran dan haiwan di atas, ia juga termasuk beberapa vitamin (A dan E) dan unsur surih seperti magnesium, fosforus, besi, kalsium dan lain-lain. Ia harus disebutkan di sini bahawa ia juga mengandungi kadar lemak lemak yang terbentuk semasa pengeluarannya.

Kandungan kalori produk siap sedikit kurang daripada mentega dan jumlahnya mencapai 745 kcal setiap 100 gram produk.

Mana-mana kedai hari ini boleh membanggakan pelbagai marjerin. Ia didapati di rak di dalam pepejal dan cecair, bentuk pasty. Selalunya penyebaran juga boleh dilihat di sana, tetapi ia bukan marjerin sebenar. Intinya, penyebaran hanya campuran berminyak.

Ciri-ciri berguna

Margarin mengandungi dalam komposisi asid lemak jenuh dan tak tepu, mineral dan vitamin, yang diperlukan untuk fungsi normal badan.

Sekiranya produk ini dihasilkan berasaskan tumbuhan, maka ia tidak mempunyai kolesterol, yang lemak haiwannya kaya. Satu lagi kelebihannya adalah harga. Ia jauh lebih rendah daripada harga mentega, dan oleh itu analog ini adalah permintaan, terutamanya apabila dibakar. Margarin adalah sumber tenaga yang kuat. Ia dengan cepat dapat menghilangkan rasa lapar, mengisi semula dan melegakan keletihan.

Harm dan sifat berbahaya marjerin

Kandungan dalam marjerin lemak trans berbahaya dan berbahaya, yang diperoleh dalam proses hidrogenasi, membawa kemudaratan yang paling besar ketika menggunakan produk. Penggunaan mereka boleh membawa kepada masalah sistem kardiovaskular dan juga peningkatan dalam kematian. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan agar tidak memakannya.

Margarin adalah produk kalori yang sangat tinggi, dan oleh itu penggunaannya boleh menyebabkan obesiti. Ia amat berbahaya untuk kanak-kanak, kerana ia memasuki coklat kegemaran mereka, pastri dan ais krim.

Penggunaan besar analog minyak yang murah ini boleh membawa kepada akibat yang menyedihkan. Sistem pencernaan seseorang tidak dapat memproses komponen tiruan yang terkandung di dalamnya. Itulah sebabnya kegunaan biasa dalam makanan boleh menyebabkan:

  • gangguan metabolik;
  • mengurangkan imuniti;
  • berat berlebihan;
  • kencing manis;
  • penyakit onkologi;
  • kemandulan lelaki

Juga lemak trans contraindicated semasa menyusu, kerana ia boleh memburukkan lagi kualiti susu. Dan semasa mengandung, kerana mereka boleh menyebabkan kekurangan berat badan pada bayi yang lahir pada waktunya.

Baru-baru ini, lebih dan lebih sering mereka mengatakan bahawa marjerin Eropah tidak mengandungi komponen berbahaya ini, kerana teknologi pengeluaran mereka berbeza dengan ketara daripada kita. Tetapi pada masa yang sama, harga, yang begitu menarik dalam produk domestik, juga berbeza, hanya ke atas dan ketara lebih dekat dengan harga mentega. Di bawah keadaan sedemikian, lebih baik memilih produk semulajadi daripada yang lebih mahal, walaupun kualitatif, analog itu. Segala-galanya, bahan tiruan yang membentuk marjerin, boleh menyebabkan reaksi alergi.

Peraturan pemilihan dan syarat penyimpanan

Apabila memilih produk berkualiti, anda perlu memberi perhatian kepada beberapa faktor. Salah satunya ialah harga. Cuba untuk menjimatkan wang, mudah mencederakan diri sendiri. Jenis marjerin yang paling murah boleh dibuat daripada produk yang jauh dari sihat untuk badan. Berhati-hati mempelajari pembungkusan produk. Adalah wajar bahawa komposisinya tidak termasuk pewarna dan perisa.

Pilih produk yang lebih baik dalam kerajang aluminium gred makanan. Di dalamnya, ia lebih baik dipelihara. Warna marjerin harus seragam, tidak mengandungi noda dan kotoran. Simpan produk di dalam peti sejuk selama lebih dari 3 bulan. Jika rasanya telah memperoleh rasa logam yang masam, produk seperti itu dimanjakan dan sudah tiba masanya untuk menyingkirkannya.

Kesimpulan

Seperti yang anda dapat lihat, tidak ada soalan mengenai minyak apa pun. Margarine hanya merupakan produk yang dicipta dengan mencampurkan minyak sayuran semulajadi atau diubahsuai dan lemak haiwan. Ia diciptakan dengan tepat untuk menggantikan mentega mahal pada masa itu, dan berjaya memenuhi fungsinya. Pengganti ini, yang mempunyai banyak minus, kerana lemak hidrogenasi dalam komposisinya, bagaimanapun digunakan secara meluas dalam pengeluaran industri makanan. Ia amat popular dalam industri gula-gula. Tetapi perlu diperhatikan bahawa jika produk berkualiti tinggi digunakan dalam pengeluaran marjerin, kemudaratan daripada penggunaannya berkurang.

Jika kita mendekati persoalan memilih minyak buatan dari sudut pandang bahaya yang minimum, maka adalah wajar untuk melihat jenis produk yang lebih mahal, untuk mengkaji komposisinya. Dalam analog Eropah mahal bahan berbahaya mengandungi sedikit atau tidak sama sekali.

Jangan menyalahgunakan anak-anak marjerin, ibu-ibu menyusui dan hamil. Oleh kerana terdapat risiko alahan, kerana produk ini buatan, diubahsuai, dan mungkin mengandungi bahan pengawet dan pengemulsi yang tidak perlu kepada tubuh. Tetapi sekatan ini boleh digunakan untuk produk lain yang tidak diingini untuk kategori pengguna ini.

Belum lagi bahawa dengan semua minusnya, marjerin adalah produk kalori tinggi, dan oleh itu sumber tenaga dan tenaga yang baik. Ia kaya dengan asid tak tepu, vitamin dan mineral yang berguna untuk fungsi tubuh yang sihat. Malah, jika anda menggunakannya dalam dos yang sederhana, dan cuba menggunakan produk yang berkualiti tinggi, ia tidak mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan. Dia tidak begitu dahsyat seperti yang mereka katakan tentang dia. Atau mereka mahu berfikir demikian.

http://products.propto.ru/article/margarin

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna