Utama Gula-gula

Produk Daging

Mereka berkata: sosej hari ini tidak sama seperti dahulu. Apa sahaja yang anda ambil - semua racun... Selalu di sana sini kita mendengar berita tentang skandal. Mereka mengatakan bahawa mereka tidak menemui apa-apa daging dalam sosej, mereka tidak lulus peperiksaan.

Dan saya fikir: jika terdapat begitu banyak masalah dengan produk ini, adakah perlu untuk menghasilkan dan menggunakannya sama sekali?

Bagaimanakah produk daging muncul?

Pengubahsuaian dan pemprosesan daging dicipta oleh manusia dengan tujuan tunggal - untuk memelihara daging untuk masa yang lama. Apabila orang menyedari bahawa bukannya mengheret sekumpulan biri-biri dan lembu sebagai sumber makanan, daging mereka dapat diproses sedemikian rupa sehingga tidak akan merosakkan cukup lama, industri produk daging muncul.

Walau bagaimanapun, tidak lama dahulu, anjing-anjing luncur dalam keadaan Far North adalah untuk banyak pemburu tempatan sejenis makanan dalam tin. Mampu hidup lama di atas makanan yang paling sukar dan tidak berkhasiat, bekerja dan berkhidmat kepada seseorang sebagai daya tarikan dan pembantu dalam memburu, mereka pergi ke makanan untuk orang apabila sumber makanan lain habis. Tidak benar-benar adil, tentu saja...

Sesungguhnya, dengan penciptaan makanan dalam tin, banyak orang telah menjadi lebih mudah. Ternakan tidak lagi perlu disimpan berdekatan dengan bandar. Produk daging boleh didapati dalam mana-mana musim dalam kuantiti hampir tanpa had.

Tetapi adakah mereka kekal selepas daging ini?

Produk daging: apa yang kekal daging?

Semua produk daging memerlukan penyediaan satu atau lain jenis rawatan haba. Ia boleh menggoreng, mendidih, memanggang - apa-apa cara untuk memusnahkan daging itu bentuk-bentuk mikroorganisma yang tugasnya mengurai tisu-tisu badan selepas kematian haiwan itu.

Di samping itu, apabila memasak sosej, sosej dan wiener yang sama, pengeluar cuba untuk memaksimumkan indikator gastronomi produk dengan menambah perisa, rasa dan rempah-rempah kepada mereka. Sebagai hasil daripada rawatan haba daging, denaturasi sebahagian besar protein daging berlaku, selepas itu tubuh akan lebih mudah untuk mencerna mereka.

Dan daging panggang yang menggunakan kayu semulajadi mungkin cara paling sihat untuk memprosesnya. Asap dari banyak spesies kayu telah menyatakan sifat bakterisida, dan oleh itu merokok yang berwibawa daging dapat mengurangkan kandungan mikroorganisma berbahaya dalam produk sekurang-kurangnya.

Iaitu, secara amnya, prinsip asas pemprosesan daging dan pengeluaran produk daging ditujukan tepat untuk meningkatkan sifat pengguna daging itu sendiri.

Tetapi hanya selagi ia tidak membimbangkan ekonomi.

Pengeluaran daging

Tetapi sebenarnya, transformasi daging menjadi sosej, sosej dan bakso pada skala perindustrian membawa kepada fakta bahawa produk daging bukan sahaja kehilangan beberapa sifat daging itu sendiri, tetapi juga menjadi benar-benar berbahaya.

Pengeluaran produk daging mempunyai teknologi tradisional, dari mana banyak pengeluar produk daging menyimpang dalam mengejar keuntungan. Dan pada masa yang sama pergi ke langkah berikut:

1. Penggunaan bahan tambahan semula jadi.

Iaitu "kimia" yang sangat - pewarna, penambah rasa, pengemulsi - yang boleh menjejaskan tubuh kita.

2. Pelanggaran komposisi semulajadi daging.

Dalam satu sosej, sebagai contoh, tambah terlalu banyak lemak dan lemak, dari yang lain, sebaliknya, lemak ini dikeluarkan. Hasilnya bukan daging seperti itu, tetapi komponennya sendiri daging dalam cara yang paling berbeza.

3. Gunakan makanan tambahan yang selamat di dalamnya sendiri, tetapi berbahaya dalam kombinasi dengan daging.

Ini adalah kanji, makanan tulang, protein soya. Ia adalah pencampuran mereka dengan daging, menurut sesetengah pakar pemakanan, yang membawa kepada gangguan metabolik dan obesiti.

Akibatnya, daging terbaik adalah rupa semulajadi. Dan juga produk daging yang tidak mengandungi aditif dan dihasilkan hanya melalui rawatan haba.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Senarai makanan

Semua yang paling lazat - kita mempunyai penerangan langkah demi langkah, jangan ketinggalan!

Produk Daging

  • Rumah
  • Kedai Memasak
  • Produk Daging

Produk Daging

Senarai produk daging. Katalog penuh

Budak babi

  • 03/24/2017
  • 531

Lidah asap

  • 03/15/2017
  • 434

Rusa roe

  • 03/13/2017
  • 543

Roti daging

  • 02.22.2017
  • 398

Daging ular

  • 13 Februari 2017
  • 414

Sosej amatur

  • 07.02.2017
  • 467

Hati Ayam

  • 06.02.2017
  • 506

Daging cincang dalam tin

  • 01.31.2017
  • 465

Leci asin

  • 01/25/2017
  • 514

Pork Sosej

  • 01.11.2017
  • 416

Daging merpati

  • 09.01.2017
  • 438

Bresaola

  • 01/04/2017
  • 416

Pancetta

  • 01/04/2017
  • 481

Babi

  • 01.03.2017
  • 466

Fillet ayam

  • 12/19/2016
  • 722

Penapis

Seksyen

© 2019 Makanan-senarai - Resipi terbaik setiap hari!

http://food-list.ru/product/category/myasnie

Produk Daging

Kumpulan produk ini termasuk pelbagai sosej, frankfurters, wieners, daging deli, makanan mudah, barang-barang dalam tin dan, tentu saja, daging itu sendiri. Peraturan teknikal untuk kumpulan barang ini belum berlaku, meskipun draf undang-undang itu ada dan harus diterima pakai.

Maklumat mengenai label

Nama kumpulan yang produk kepunyaannya

Penerangan

Dibuat dengan atau tanpa penggunaan bahan-bahan bukan daging, dalam resipi yang pecahan massa bahan daging lebih daripada 60%.

Dibuat menggunakan bahan bukan daging, dalam resipi yang pecahan massa bahan-bahan daging lebih daripada 5% hingga 60% termasuk.

Dibuat dengan menggunakan bahan asal tumbuhan, dengan sebilangan besar bahan daging dalam resipi lebih dari 30% hingga 60% termasuk.

Dibuat dengan menggunakan bahan asal tumbuhan, dengan sebilangan besar bahan-bahan daging dalam resipi lebih daripada 5% hingga 30% termasuk.

Analogi produk daging

Produk makanan yang serupa dengan produk daging oleh penunjuk organoleptik, dihasilkan menurut teknologi daging menggunakan ramuan bukan daging haiwan dan / atau sayuran dan / atau mineral, dengan pecahan massa bahan daging dalam resipi tidak lebih daripada 5%.


Apabila menandakan produk daging, pengeluar menunjukkan kategorinya bergantung kepada kandungan tisu otot dalam resipi (yang amat berguna semasa memilih makanan dalam tin).

Kategori

Sebahagian kecil daripada tisu otot dalam resipi


Dan juga pada label mestilah mengandungi maklumat tentang keadaan haba bahan mentah (untuk produk separuh siap): daging segar, beku, sejuk; mengenai kandungan suplemen diubah suai secara genetik (GMO).
Perlu diingat bahawa teks Peraturan Teknikal sebahagian besarnya bertepatan dengan GOST 52675-2006 semasa, yang berlaku untuk segalanya mengenai produk setengah jadi yang mengandungi daging dan daging. Rang undang-undang baru ini akan mengawal proses peredaran bukan sahaja produk separa siap, tetapi juga semua produk daging dan daging di Rusia, termasuk pengeluaran, pengeluaran, penyimpanan, pengangkutan, pembungkusan, pelabelan mereka. Ini adalah undang-undang persekutuan yang direka untuk menjadikan produk daging di pasaran negara selamat bagi pengguna, untuk melindungi hak mereka, dan juga untuk mengurangkan kesan alam sekitar yang buruk yang berkaitan dengan pengeluaran dan pelupusannya.
Tetapi ia akan berkuatkuasa hanya setahun selepas penerbitan rasminya, dan pematuhan beberapa mata ditangguhkan lebih lama lagi. Oleh itu, hari ini semua maklumat di atas hanya boleh digunakan untuk produk separuh siap.
Apa yang perlu saya cari ketika memilih produk hari ini? Pertama sekali, pada label. Penjamin tertentu kualiti produk daging mungkin tanda kepatuhan dengan Standard Negara. Perlu diingat bahawa tetamu kami, yang dibangun pada masa yang jauh di USSR, berada di tahap yang sangat tinggi, dan hari ini pemaju piawaian produk Barat berusaha untuk menyasarkan mereka. Walau bagaimanapun, ia adalah jauh dari mudah untuk mematuhi mereka, kerana perumusan produk daging melibatkan kualiti produk komposit yang sangat tinggi (terutamanya daging), ketiadaan sebarang kekotoran yang tidak perlu dan, sebagai akibatnya, kualiti produk akhir. Banyak syarikat tidak mampu menghasilkan produk daging "Gostovskaya" dan menyediakannya mengikut pelbagai spesifikasi teknikal (iaitu, Syarat Teknikal yang dibangunkan khas). Oleh itu, jika pengilang menawarkan produk daging klasik (contohnya sosis doktor, tenusu, saveloy, salami, dll) mengikut GOST, ini menunjukkan tahap yang agak tinggi bukan sahaja dari produk ini, tetapi juga dari perusahaan itu sendiri.
Untuk mengelirukan pembeli apabila memilih produk daging, pengeluar menggunakan langkah berikut. Dalam nama produk, mereka termasuk kata-kata yang mempunyai persatuan tertentu dalam fikiran kita, tetapi produk itu sendiri mungkin tidak sepadan dengannya. Sebagai contoh, kita semua mempunyai idea yang jelas tentang apa yang harus menjadi rasa produk daging, "Doktor Sosis", "Sosis Daging", "Cervela" dan sebagainya. Piawaian Negeri dengan jelas menyatakan apa produk ini (jika mereka tidak mematuhi piawaian negeri, maka produk dianggap dipalsukan). Oleh itu, pengeluar memanggil produk mereka, contohnya, seperti: "SAUSAGE MILK dari mana-mana kilang daging", "SERVELAT Podorozhny", "SAUSAGE DOKTER khusus", dll. Produk dengan nama tersebut tidak lagi perlu mematuhi Piawaian Negeri dan mempunyai formulasi yang sama sekali berbeza, di mana protein sayuran, bahan tambahan khas, penambah rasa, pewarna, dan sebagainya kadang-kadang boleh membentuk peratusan terbesar. Bahawa pembeli tidak tersilap apabila memilih sosej, Peraturan Teknikal akan memperkenalkan peraturan - nyatakan nama dalam satu huruf, satu saiz dan warna.
Di samping itu, pada label produk daging, pengeluar mesti meninggalkan koordinat mereka, menunjukkan komposisi, pelbagai produk daging, masa pengeluaran dan jangka hayat (dan supaya mereka dapat dibaca dengan mudah).

Semua orang tahu bahawa hampir semua penjual produk daging menggunakan pelbagai cara memperluaskan tarikh jualan mereka. Oleh itu, anda boleh menemui produk sedemikian dengan jangka hayat yang telah habis tempoh, diubahsuai, tidak boleh dibaca yang tidak boleh dijual.

Kualiti produk daging

Beberapa tips untuk membantu anda memilih produk berkualiti terbaik.
Sosej, sosej, daging asap. Sebagai peraturan, produk dengan tarikh luput dibentangkan di kaunter atau pameran supaya mereka boleh dibeli lebih cepat. Itulah yang paling dekat dengan pembeli. Jangan ragu untuk meminta batang sosej yang paling jauh atau sekeping daging asap.
Lihatlah pembungkusannya. Pertama sekali, ia tidak boleh dipecahkan. Sekiranya produk itu dibungkus dalam sarung semulajadi, maka perhatikan dengan teliti - jika terdapat sisa-sisa cetakan dalam uratnya (mungkin ia telah agak rosak dan penjual membasuhnya), jika anda mempunyai rasa lendir di tangan anda - tanda pasti bahawa produk itu tidak segar ( Ini terutama berlaku untuk sosej dan sosej rebus). Permukaan produk harus sentiasa kering dan bersih, cangkerang harus sesuai dengan produknya. Jika anda mempunyai sebarang keraguan, bau itu - sama ada terdapat bau busuk dan busuk.

Kehadiran sejumlah kecil acuan dan garam dalam sosis salai adalah norma. Tetapi pada masa yang sama, plak harus kering, putih dan terletak di permukaan produk.

Konsistensi produk daging harus elastik, seragam, tanpa lompang besar. Pada potongan, produk daging harus berwarna merah jambu. Terlalu cerah warna merah atau merah jambu menunjukkan sejumlah besar pewarna. Produk kumpulan produk ini umumnya mengandungi sebilangan besar aditif makanan yang menjadikannya lebih menarik kepada pengguna.
Perlu diingat bahawa sosej, sosej dan wiener adalah juara di antara produk daging untuk kandungan tambahan diubah suai secara genetik (soya, tepung jagung, tepung, dan banyak lagi), yang boleh memberi impak negatif kepada kesihatan kita.
Dalam produk daging jenis ini terdapat banyak aditif lain yang boleh membahayakan kesihatan. Berikut adalah sebahagian daripada mereka.
Caroginate: ditambah sebagai komponen penahan air untuk meningkatkan jisim produk apabila menambah sejumlah besar air ke dalam mince semasa pengeluaran. Penggunaan bahan ini boleh menyebabkan masalah dengan buah pinggang (edema, pengekalan cecair di dalam badan).
Phosphate: digunakan untuk meningkatkan rasa dan ciri-ciri organoleptik produk dalam pembuatan daging lama. Mengurangkan penyerapan kalsium, akibatnya, boleh menyebabkan osteoporosis.
Natrium glutamat: digunakan sebagai penambah rasa. Boleh menyebabkan makan berlebihan dan juga ketagihan.
Makanan dalam tin. Produk ini adalah yang paling sukar untuk dipilih, seperti makanan kalengan yang paling sering dikemas dalam logam legap, jadi lebih baik memilih makanan dalam tin yang dibuat mengikut GOST.
Melihat label, baca komposisi - ada protein protein hadir? Kehadirannya bermakna bahawa apabila anda membuka kaleng, daging kalengan akan terdiri daripada apa yang dipanggil "daging soya".
Dalam sesetengah kes, anda boleh menentukan kandungan, contohnya, daging yang direbus, dengan bunyi. Goncang boleh dekat dengan telinga anda dan dengarkan. Sekiranya terdapat campuran cecair dan serbuk daging, kandungannya hanya akan menggelegak. Dalam daging rebus yang baik harus menduduki 90% dari jumlah balang, masing-masing, tidak boleh menggigit sama sekali.
Daging dan produk separuh siap. Hakikat bahawa membeli produk di mana saja benar-benar tidak boleh diterima berlaku untuk semua spesies, tetapi untuk daging mentah di tempat pertama. Penjual mesti menyediakan syarat untuk penyimpanan dan jualan mengikut syarat-syarat yang ditentukan oleh pengilang. Ini adalah rejim suhu, dan ruang yang cukup besar, dan keadaan kebersihan dan kebersihan.
Kesegaran daging mentah ditentukan oleh ciri-ciri organoleptik yang dipanggil daging itu sendiri, lemak dan sendi - ia adalah warna, bau, rasa dan penampilan. Kesemuanya ditulis dalam GOST 7269-79.
Jika anda telah memutuskan untuk memasak sup daging di rumah, maka beri perhatian kepada sup. Sekiranya daging segar, ia akan telus, jika tidak, sup akan mempunyai naungan berawan.

Jika boleh, lihat bekas penghantaran dari bawah daging. Keadaannya jelas dinyatakan dalam GOST 16868-71. Ia mestilah kotak "bocor" yang tidak beracun dengan tudung, bersih, bebas daripada acuan dan bau; Di dalam kotak mesti dilapisi kertas kertas atau selofan.
Apabila memilih makanan mudah beku, lihat bagaimana rupa mereka. Sekiranya mereka mempunyai permukaan yang rosak (contohnya, potongan dalam serbuk roti), terperangkap di dalam bungkusan (contohnya, ravioli, manti) atau juga mempunyai bentuk cacat, ini menunjukkan bahawa penyimpanan suhu tidak dipatuhi. Ini bermakna bahawa bakteria dalam produk itu sudah dapat membiak, dan ia tidak wajar dimakan.
Perlu diperhatikan bahawa hampir semua produk pembekuan, separuh siap dan banyak produk pemprosesan daging lain dibuat dari bahan mentah buatan asing (paling kerap, Cina). Malangnya, ini bukan sahaja kerana ia menghina pertanian domestik, tetapi juga kerana di negara lain terdapat undang-undang yang sama sekali berbeza mengenai keselamatan makanan, dan, malangnya, seperti yang kita semua tahu, kadang-kadang membawa kepada akibat yang paling buruk.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Apakah "produk daging"?

Untuk memahami produk mana yang jatuh ke dalam kategori daging, anda perlu mengetahui peratusan daging yang terkandung di dalamnya. Perkadaran tisu otot harus sekurang-kurangnya 60% - hanya produk sebegini boleh dipanggil "daging".

Jika angka ini kurang, produk masuk ke dalam "bahagian yang mengandungi daging", yang terdapat dalam tiga kategori:

  • A - dari 40 hingga 60%;
  • B - dari 20 hingga 40%;
  • B - dari 5 hingga 20%.

Produk dengan kandungan minimum daging dipanggil sayur-sayuran. Apabila membeli sosej, sosej dan produk makanan lain, sentiasa melihat kategori yang ditunjukkan pada label. Jika anda melihat definisi "analog produk daging", katakanlah, pada sosej secara pukal, perlu difahami bahawa bahagian daging itu sendiri dalam produk ini adalah kira-kira 5%, walaupun untuk rasa ia menyerupai yang sebenar. Ini dilakukan demi ekonomi, dengan peratusan minimum diperoleh bukan hanya oleh daging tanpa lemak, tetapi juga oleh darah, gelatin, atau giblet.

Jenis produk daging

Oleh kerana nilai pemakanan yang tinggi, kehadiran vitamin dan mineral, serta rasa yang sangat baik, produk daging adalah salah satu jenis makanan yang paling popular dan dihasilkan dalam jumlah besar. Bentuk pengeluaran dan resipi, terdapat banyak, jadi kita pertimbangkan jenis utama produk daging:

  • Produk separuh siap daging. Ini adalah produk yang disimpan beku dan sejuk dan disediakan untuk memasak seterusnya oleh pengguna akhir. Tambahan utama adalah menjimatkan masa pada penyediaan hidangan penuh. Daging ayam, produk separuh siap dari daging ayam dan produk sampingan adalah wakil terkenal dari niche ini.
  • Sosej dan sosej. Ini termasuk sosej rebus, asap, setengah asap, yang disediakan dari daging lembu, aditif dan rempah makanan. Contoh-contoh sosej yang jelas adalah sosej kegemaran dan wieners.
  • Daging dalam tin. Mereka dibezakan dengan jangka hayat yang panjang dan sering digunakan sebagai stok makanan "untuk hari hujan", atau dalam perjalanan dan ekspedisi apabila masalah mungkin timbul dengan pengambilan daging segar. Makanan kaleng boleh dibuat dari daging mentah atau dari daging. Stew - jenis makanan dalam tin yang paling terkenal.
  • Makanan yang lazat. Sebagai peraturan, mereka dibeli pada hari cuti dan tidak termasuk dalam diet harian seseorang. Mereka boleh menjadi hidangan berasingan dan menjadi sebahagian daripada makanan ringan mahal. Daging babi dan produk daging di jeli adalah popular.

Kebaikan dan keburukan produk daging asap

Produk daging asap mempunyai beberapa kelebihan dan kekurangan. Apabila memproses asap memusnahkan mikrob dan bakteria yang menyebabkan kerosakan. Kesan bakterisida yang kuat - daging tambah salai utama.

Fakta penting kedua ialah apabila merokok, kolesterol tambahan dan lemak tidak muncul, seperti semasa menggoreng. Ketiga, bahan asing, seperti air selama masak, tidak masuk ke produk daging.

Merokok mempunyai satu kelemahan yang serius. Asap mengandungi bahan yang meningkatkan risiko kanser. Untuk mengelakkan ini, pakar telah membangunkan "asap cair" yang dipanggil - bahan di mana produk direndam dan memperoleh sifat asap.

Apabila membeli apa-apa produk daging, berhati-hati melihat kata-kata nama, kategori dan harga. Produk tidak selalu mahal adalah yang terbaik. Lebih suka produk semula jadi dengan kandungan daging tanpa lemak melebihi 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

FitAudit

Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.

Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, menjadi orang yang aktif dan ceria.

Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

http://fitaudit.ru/categories/fds

3.3.3. Daging dan produk daging

Daging haiwan dan ayam, serta produk olahannya berasal dari sumber makanan tradisional. Daging dimasukkan dalam diet selepas rawatan pra-panas, yang memberikan peningkatan ciri-ciri organoleptik, penghadaman dan pencernaan. Ia adalah produk makanan bernilai tinggi yang menyediakan badan dengan protein lengkap (asid amino penting), vitamin Bs In2, In6, PP, B12, bioavailable besi, selenium, zink.

Dalam diet yang paling sering digunakan daging jenis berikut: daging lembu, daging babi, kambing dan ayam: ayam, ayam belanda, itik, angsa. Semua produk daging yang biasa digunakan dalam diet boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan.

Saya kategori - hati, lidah, jantung, buah pinggang;

Kategori II - otak, paru-paru, limpa, ekor;

darah yang boleh dimakan dan produknya.

produk gabungan (daging dan sayuran). Produk daging membentuk pelbagai produk dan hidangan,

yang mana pelbagai denominasi harus dimasukkan dalam catuan harian dalam jumlah 170 g (pada penggunaan tenaga sebesar 2,800 kcal). Daging mentah berbeza dengan kandungan dan kualiti lemak dan protein, jadi saranan penggunaan produk daging dalam diet adalah berdasarkan ciri-ciri (nilai pemakanan) produk dan hidangan tertentu. Kelebihannya harus diberikan kepada daging dan produknya (hidangan daging) dengan kandungan lemak minimum dan komposisi asid amino berkualiti tinggi.

Daging binatang penyembelihan terdiri daripada beberapa jenis tisu: otot, lemak, ikat. Komponen tisu tulang juga digunakan dalam pemakanan. Nutrientogram produk daging tertentu bergantung kepada nisbah di dalamnya data

Tisu otot mengandungi protein dengan nilai biologi yang tinggi: myosin, myogen, actin dan globulin X. Mereka termasuk set kekurangan semua asid amino penting. Nilai biologi yang tinggi juga mempunyai kategori produk sampingan I.

Tisu penghubung protein kolagen dan elastin mempunyai kekurangan ketara tryptophan dan asid amino yang mengandungi sulfur, yang membawa kepada pengurangan yang signifikan dalam nilai biologi mereka. Penilaian kualiti protein daging boleh dilakukan berdasarkan data yang menunjukkan nisbah tryptophan kepada hydroxy-proline. Nilai optimum nisbah ini ialah 4.5. 5.5 didaftarkan dalam kategori I dan II daging, di mana kandungan protein tisu penghubung (fascias, tendon) adalah dari 2.1 hingga 2.4%. Dalam daging yang mengandungi lebih daripada 3.5% protein tisu penghubung, nisbah tryptophan / hydroxyproline adalah 2.5 dan lebih rendah.

Sebilangan besar kolagen dan elastin terdapat dalam beberapa produk daging: beberapa sosis (brawn, jeli), produk masakan (brawn, hache), yang dikaitkan dengan keunikan resipi mereka.

Protein ciri-ciri komponen lain daging mentah: protein II kategori protein, kolagen rawan, tulang ossein, albumin dan globulin darah mempunyai nilai biologi yang lebih rendah disebabkan oleh kehadiran kekurangan asam amino penting (membataskan). Oleh kerana itu, produk-produk bahan baku daging yang disenaraikan dapat digunakan dalam pemakanan, sebagai peraturan, hanya sebagai komponen penggubalan produk gabungan (sosej, pate, produk setengah jadi) dalam jumlah yang tidak melebihi beberapa persen dari jumlah jisim.

Lemak produk daging tergolong dalam kumpulan binatang dan dicirikan oleh kandungan NLC sederhana dan panjang yang tinggi, yang menentukan refractoriness relatif mereka. Sebilangan kecil asid lemak dan asid lemak tak jenuh tak tepu, yang terdapat dalam daging, paling banyak dirawat dalam daging kategori I dan berkurangan dengan ketara apabila kandungan lemak berkurangan. Dalam babi adalah lebih banyak daripada daging sapi dan kambing, asid lemak linoleat dan arakidonik, yang menentukan refractoriness lemak lemak babi yang lebih rendah. Lemak lembu mempunyai refractoriness tertinggi.

Jumlah lemak yang tidak kelihatan (intramuskular), misalnya dalam daging lembu, adalah dari 1.5 hingga 3%. Dalam babi, angka ini lebih tinggi. Apabila digunakan dalam pemakanan daging itu sendiri, ia boleh dengan mudah memisahkan tisu otot dan lemak, dengan itu mengawal selia

Berikan jumlah lemak dalam hidangan siap. Pada masa yang sama, kebanyakan produk daging buatan industri (sosej, produk separuh siap, dan sebagainya) mengandungi banyak lemak, yang dalam kebanyakan kes adalah tidak dapat dibezakan secara luaran kerana ciri-ciri teknologi pengeluaran (mendalam pengisar dan pencampuran semua komponen resipi). Produk daging yang mengandungi lebih daripada 25% lemak tak terlihat adalah sumber lemak tersembunyi dalam diet.

Secara praktiknya karbohidrat semulajadi dalam daging adalah polysaccharide glikogen, jumlah yang sangat kecil dan tidak penting dari sudut pemakanan. Walau bagaimanapun, ia memainkan peranan penting dalam proses pematangan daging - transformasi enzimatik autolitik dari beberapa komponen selular dengan pengumpulan asid laktik dan fosforik dan menurunkan pH kepada nilai berasid (tidak lebih tinggi daripada 5.6). Ripening berlaku dalam masa 48 jam dan memberikan nilai pemakanan yang lebih tinggi dan kesan bacteriostatic yang diketahui setelah penyimpanan daging sejuk.

Daging adalah sumber vitamin B dan retinol yang baik. Produk daging dan daging mengandungi besi organik bioavailable, yang terdapat dalam bentuk heme, transferrin atau feritin. Untuk penyerapannya, tiada pengaktiviti diperlukan, tidak seperti besi tak organik dalam sumber tumbuhan.

Produk daging memasuki badan dengan sejumlah besar fosforus, kalium dan natrium. Natrium amat banyak terdapat dalam sosej dan makanan mudah. Nisbah kalsium dan fosforus dalam daging tidak menguntungkan dan purata 0.05 (dengan nisbah optimum 1). Pengoptimuman nisbah Ca: P berlaku apabila menggunakan daging dari tambahan mekanikal kepada daging sebagai sebahagian daripada perumusan produk daging (sehingga 15. 20%). Dalam daging seperti itu, kandungan kalsium meningkat dengan ketara kerana kemasukan zarah-zarah tulang dalam komposisinya semasa pemisahan sisa-sisa otot dari rangka.

Hati mengandungi lebih banyak vitamin, zat besi dan unsur-unsur surih lain (zink, tembaga, selenium) daripada daging dan produk sampingan lain, dan oleh itu mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi.

Komponen penting produk daging adalah ekstrak yang disebut - sebatian kimia yang menyampaikan sifat organoleptik (rasa dan aroma) kepada hidangan daging dan mempunyai kesan merangsang pada rembesan gastrointestinal. Ekstrak dibahagikan kepada nitrogenous (99%) dan bebas nitrogen (1%). Nitrogenus termasuk asas purine dan pyrimidine, carnosine, creatine, anserin, dan asas bebas nitrogen termasuk glikogen, asid laktik, dan residu glukosa.

Ekstrak mempunyai keupayaan untuk merebus daging apabila mendidih. Kebanyakan ekstrak yang ditemui dalam daging babi (0.65 g setiap 100 g), paling kurang dalam kambing (0.25 g).

Burung Antara daging ayam, ayam dan ayam belanda mempunyai nilai pemakanan tertinggi. Makanan mereka mengandungi banyak protein -18. 20% dan lemak rendah - 16. 18%. Dalam daging unggas air (itik dan angsa) protein kurang - 15. 17%, dan lemak lebih daripada -20. 39%.

Dalam penampilan, daging ayam dan kalkun boleh dibahagikan kepada putih (payudara) dan gelap (kaki ayam). Dalam daging putih, burung kurang elastin dan kolagen dan lebih banyak zat ekstraktif. Banyak lemak mengandungi kulit ternakan.

Bahan mentah unggas juga digunakan secara meluas untuk pengeluaran produk daging dan tidak berkualiti tinggi kepada daging haiwan, malah melampaui ciri-ciri organoleptik dan pencernaan.

Sosej. Sosej digunakan secara meluas dalam kumpulan produk daging. Ini termasuk produk cenderung dan tumpuan keseluruhan yang telah menjalani pemprosesan teknologi, termasuk haba, dan yang mengekalkan warna merah jambu merah. Pewarna sosej ciri adalah disebabkan oleh fakta bahawa dalam proses pembuatan bahan tambahan makanan mereka ditambahkan ke formulasi yang membetulkan myoglobin, yang paling sering natrium nitrit. Pengenalan natrium nitrit dilakukan secara langsung ke dalam pemadat, atau penyemperitan pelbagai ketebalan daging yang diproses. Penampilan yang luar biasa (tanpa pewarna pink merah) dimiliki oleh jeli dan brawn - sosej di dalam selongsong.

Kini menghasilkan sosej berikut:

sosej rebus (doktor, amatur);

http://studfiles.net/preview/6019594/page:21/

Produk daging

Produk daging - produk makanan dari daging dan produk daging.

Nilai produk daging untuk pemakanan manusia adalah sangat tinggi. Mereka memenuhi keperluan untuk makanan manusia: mereka mengandungi semua bahan asas yang diperlukan untuk kehidupan tubuh - protein, lemak, karbohidrat, zat ekstraktif dan mineral, vitamin. Ciri-ciri daging boleh menjadi komposisi kimia purata otot (otot), yang bergantung kepada jenis dan mutu daging, adalah dalam had berikut (dalam%): bahan nitrogenous (terutamanya protein) 14-21, lemak 1 (daging lembu lean) - 38 ( lemak babi), karbohidrat 0.06-0.45, sebatian mineral 0.5-1.3, air 48-78. Dari sejumlah kecil vitamin mengandungi: B1 (tiamin), B2 (riboflavin) dan PP (asid nikotinik). Vitamin B1 diperlukan untuk fungsi normal alat neuromuscular dan saluran gastrousus; Vitamin B2 sangat penting untuk berfungsi dengan normal saluran gastrointestinal, dan digabungkan dengan vitamin A - untuk organ penglihatan, vitamin PP melindungi tubuh daripada pellagra - avitaminosis, yang mempengaruhi kulit, organ pencernaan, dan sistem saraf.

Tisu otot protein daging dibandingkan dengan protein produk makanan lain, terutamanya sayur-sayuran, yang paling lengkap, kerana kebanyakannya mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia (komponen protein), termasuk yang tidak disintesis oleh tubuh seseorang atau pendidikannya terhad di dalamnya; protein tisu penghubung - inferior - dalam jumlah kecil: 2.8-4% berat tisu otot. Protein daging, dalam komposisi kimia mereka yang paling dekat dengan protein badan manusia, diserap dengan baik oleh tubuh manusia; Tisu otot daging diserap sebanyak 95% - lebih baik daripada kebanyakan makanan lain, terutama sayuran.

Produk daging kaya dengan lemak, yang merangkumi kandungan kalori yang tinggi, yang dicirikan oleh nilai-nilai purata berikut (dalam kcal / kg): tisu otot daging sapi muda 700, lemak daging pertengahan lemak 1080, lemak daging 2140, lemak lemak 2775, lemak daging babi 3285; ayam 2270, angsa 3940, ayam belanda 2900, dan sebagainya. Produk sampingan (organ dalaman dan anggota badan daging bangkai) secara kimianya rapat dengan tisu otot. Produk-produk sampingan seperti hati, malam, kaya dengan vitamin A, B1, B2 dan C dan bahan-bahan hormon, yang menjadikan mereka berharga bukan hanya dalam makanan, tetapi juga dalam segi perubatan.

Pelbagai produk daging adalah sangat besar dan pelbagai, dan termasuk kedua-dua produk mentah yang hanya menjalani produk pra-siap, dan separuh siap yang disediakan untuk kegunaan masakan, dan produk siap sedia - untuk penggunaan langsung dalam makanan.

Produk daging mentah dalam rangkaian dagangan datang dalam bentuk potongan besar, dibungkus dan dalam bentuk produk separuh siap. Komposisi morfologi (nisbah otot, adipose, tulang dan tisu lain) dan komposisi kimia pelbagai bahagian keping - bangkai - adalah heterogen. Nilai pemakanan dan tujuan kuliner dari bahagian-bahagian individu bangkai adalah lebih tinggi, lebih kecil dan lebih banyak tisu otot lembut, pembentukan tisu yang tidak bersambung di dalamnya, komponen protein yang lebih lengkap, deposit lemak yang lebih penting, dan lain-lain. Berdasarkan komposisi morfologi dan kimia dan tujuan kuliner, produk daging Tempoh Soviet dihasilkan dalam bentuk yang dibungkus dengan berat sebanyak 250, 500 dan 1000 g, yang disediakan untuk kegunaan masakan tertentu: untuk memanggang (terutamanya tenderloin, fillet, tebal dan nipis, tilam daging ; roti masker, babi dan daging babi gammon; ham, brisket dan daging kambing, dll); untuk pelindapkejutan (scapula, pantat dan pantat daging lembu; babi masker, daging babi ham; scapula, daging babi, dll); Untuk memasak atau untuk kegunaan dalam bentuk cincang (bonggol dan bonggol daging lembu, ham, babi air babi dan babi air babi; kambing bahu dan selekong, dll) atau untuk kursus pertama - sup, borscht, sup (pelbagai luka). Dalam bentuk yang dibungkus, produk sampingan juga dihasilkan mengikut berat.

Lebih luas, produk daging telah berkembang menjadi rangkaian dagangan dalam bentuk potongan porsi yang tidak memerlukan pra-rawatan dan disediakan sepenuhnya untuk kegunaan masakan. Produk separuh siap daging dibuat daripada daging lembu dan daging kambing saya kategori lemak, lemak rendah daging lembu, lemak babi, daging dan kategori lemak.

Produk separuh siap menghasilkan jenis berikut:

a) semulajadi, iaitu, tidak tertakluk kepada apa-apa bentuk pengisaran atau pemesinan, dan dibuat daripada pelbagai jenis tisu otot yang halus (aza, entrecote, tunggul, daging sapi stik, potong, kerang, schnitzel, daging babi, kambing dan sebagainya);

b) dilapisi tepung, iaitu, dengan beberapa larutan dan rendaman dalam larutan telur - lézon dan dilancarkan dalam serbuk roti (rye shteks dengan daging yang dipagut; daging babi dan schnitzel; daging domba dan schnitzel, dsb.);

c) dicincang - dari daging semua kategori lemak dan semua jenis, dibebaskan dari tulang, tendon, dicincang halus dan dicampurkan dengan pelbagai bahan: rempah, lemak, roti gandum, dan sebagainya;

d) kit sup - produk tulang separuh siap. Dalam bentuk produk separuh siap, beberapa jenis produk sampingan juga dihasilkan - buah pinggang goreng, otak dalam serbuk roti.

Dalam pelbagai produk daging pada tahun lima puluhan, produk masakan daging siap sedia mula memainkan peranan utama dalam bentuk hidangan kedua (dengan hidangan sampingan) dan kursus pertama dalam bentuk segar dan beku, yang tidak memerlukan penyediaan, kecuali pemanasan yang diperlukan.

Produk daging dan daging adalah produk yang segar dan mudah rosak. Untuk mendapatkan produk daging kestabilan yang lebih tinggi, memberi mereka rasa pemakanan dan rasa baru yang mereka tertakluk kepada pelbagai proses pemprosesan, hasil daripada mana jenis produk daging baru diperolehi. Untuk memanjangkan tempoh penyimpanan, daging dan produk daging disejukkan, dibekukan, asin, salai, dan diproses menjadi barang, sosej, dan pekat. Dari produk daging dan daging yang tertakluk kepada garam, menghasilkan pelbagai jenis produk yang digunakan dalam bentuk rebus dan asap, yang mempunyai rasa dan aroma tertentu.

Apabila memotong daging salai, mereka menjalani operasi persediaan khas (contohnya, mengeluarkan tulang, memberi bentuk tertentu, dan sebagainya), dan kemudian dirawat dengan komposisi khas (misalnya, pada tahun 1950-an dengan sebatian garam dari garam, nitrat, nitrit, gula dan asid askorbik, atau natrium askorbat), yang bukan sahaja mewujudkan persekitaran yang menghalang kerosakan pada produk, tetapi juga meningkatkan kualitinya: tekstur yang lebih halus dicipta, warna merah-merah dipelihara, aroma tertentu muncul.

Pelbagai produk daging termasuk produk daging masin (tanpa pemprosesan lebih lanjut), dan mereka yang merokok, direbus, dibakar atau diasumsikan selepas direbus dan kemudian direbus. Merokok produk daging, selain rintangan yang tinggi, memberi mereka rasa dan aroma tertentu. Kedua-dua produk daging masin dan asin terdedah kepada memasak, dengan tulang atau selepas pengekstrakan tulang. Apabila saliniti mendidih (seperti dalam garam), beberapa bahan protein dan zat ekstraktif hilang, tetapi kecernaan produk diperbaiki dengan mengubah keadaan pembentukan tisu penghubung, bertukar menjadi gelatin, menunjuk protein dan mengeluarkan beberapa sebatian garam yang berlebihan.

Baking memberikan rasa dan aroma tertentu. Kedua-dua produk daging masin dan salai, yang belum menjalani proses ini (dalam pembuatan babi rebus, karbonat), dibakar. Produk daging yang dipanggang lebih tekstur halus daripada rebus atau asap, dan diserap dengan baik oleh badan.

Sosej menduduki tempat yang penting di kalangan produk daging. Keistimewaan mereka terletak pada hakikat bahawa bahan mentah dari mana mereka dibuat adalah daging dan produk sampingan, dengan penyediaan (pelepasan dari tulang, pembentukan tisu penghubung, pembuluh darah dan limfa, simpanan lemak refraktori, dll.), Penggilingan tisu otot hampir murni yang dihasilkan dan pencampuran dengan lemak, biasanya lebih mudah terbakar, dan juga bahan perisa (garam, gula, rempah-rempah, rempah-rempah, dan sebagainya) bertukar menjadi hasil yang tinggi dan penghadaman yang tinggi. Diperbaiki oleh operasi persediaan khusus seperti itu, daging mentah dalam bentuk daging cincang dalam kerang atau tanpa mereka dikenakan rawatan panas: memanggang dan mendidih atau mendidih dan membakar, atau mendidih dan merokok, atau hanya merokok, yang membuat produk siap dimakan tanpa tambahan pemprosesan atau penyediaan hidangan utama (sosej, dll.). Sosis asap adalah tahan penyimpanan. Pelbagai sosej berbeza-beza. Nilai kalori mereka, sebagai peraturan, lebih tinggi daripada daging mentah, yang dicirikan oleh angka-angka tersebut, contohnya: kandungan kalori sosis yang dimasak amatur adalah 325 kcal / 100 g, yang bersamaan dengan kandungan kalori purata 300 g daging lembu.

Jenis produk daging yang penting juga termasuk daging dalam tin dan asali. Daging kalengan mempunyai nilai pemakanan dan pencernaan yang tinggi, kerana apabila ia dibuat dari bahan mentah yang tidak boleh dimakan, dikeluarkan dan semasa memasak (pensterilan), kerana sesak kontainer, bahan makanan utama tidak mempunyai kerugian, walaupun sifatnya berubah sedikit. Daging kalengan adalah mudah untuk kegunaan manusia, kerana ia adalah produk siap - kursus atau kursus makanan ringan yang pertama, atau makanan ringan, yang dalam beberapa kes hanya memerlukan pemanasan. Makanan kaleng boleh disimpan tanpa merosakkan untuk masa yang lama - untuk beberapa tahun. Mereka adalah produk daging yang paling berterusan dan digunakan untuk mencipta rizab produk daging.

Produk daging juga termasuk pekatan daging - daging kering, serbuk daging, kiub bouillon, dan sebagainya. Mereka adalah produk daging yang dehidrasi dengan kandungan lembapan sebanyak 6-10% (bukan 75-92% dalam makanan mentah). Dehidrasi mewujudkan persekitaran yang tidak menguntungkan untuk berfungsi mikroflora, dan oleh itu melindungi produk dari kerosakan semasa penyimpanan jangka panjang walaupun pada suhu ambien yang tinggi. Dehidrasi produk daging dicapai dengan pendedahan kepada suhu tinggi atau rendah (oleh sublimasi - penyingkiran kelembapan pada suhu rendah tanpa peralihan ais ke dalam cecair). Berkonsentrasi apabila menambahkan air hampir sepenuhnya dipulihkan kepada keadaan awal (sebelum dehidrasi) dan digunakan untuk menyediakan kursus pertama dan kedua. Concentrates digunakan terutamanya untuk ekspedisi dan perjalanan, apabila penting untuk mempunyai sedikit produk makanan berat dan mendapatkan produk pemakanan yang cepat tinggi.

Produk daging termasuk produk darah - hematogen, digunakan untuk anemia; makanan albumin, menggantikan putih telur dalam industri gula, dan lain-lain, serta bahan mentah endokrin-enzim untuk pengeluaran persediaan organ untuk tujuan terapeutik dan teknikal - kelenjar rembesan dalaman dan luaran (pankreas, adrenal, thyroid, goitre, dll.) dan bahan-bahan mentah enzim (hati, membran mukus perut, dan sebagainya).

Sekumpulan besar produk daging adalah produk daging dan daging dari permainan dan ayam dalam bentuk mentah, dalam bentuk produk masakan dan sosej dan barangan tin.

Produk daging dibahagikan kepada kumpulan utama berikut, yang berbeza dalam jenis pemprosesan, penggunaan dan ciri-ciri lain.

Daging mentah dan pemprosesan utama dalam:

a) daging pelbagai jenis dalam bangkai, setengah bangkai, kuarters dan pemotongan varieti dalam bentuk sejuk, sejuk, ais krim dan bentuk defrosted (Kambing, Buyolyatina, Verbyuzhatina, Daging sapi, Babi, dan lain-lain);

b) daging pelbagai jenis, dibungkus dalam bahagian untuk kegunaan masakan, dalam bentuk sejuk dan beku;

c) jenis spesies dan pelbagai haiwan.

a) produk daging separuh siap pelbagai jenis: semulajadi, dilapisi tepung dan dicincang, sejuk dan beku (Azu, Antrecote, Stroganoff Daging, daging tanah, Cutlet, dll);

b) produk separuh siap semulajadi dari produk sampingan - dalam bentuk sejuk dan beku - dalam blok dan dibungkus dalam bahagian (Paru, Otak, Hati, dll.).

Daging asin: daging pelbagai jenis luka, dipelihara dengan garam (daging kornet).

Daging asap (produk asap);

a) anak domba yang dicucuk dalam bentuk asap, dicincang dan direbus (kambing yang dicucuk);

b) daging lembu asap yang dicucuk, dimasak dan direbus (daging lembu merokok);

c) daging babi asap - salai, salai, direbus, direbus dan dibakar (daging babi asap, ham, gulung, daging, dll).

Sosej:

b) sosis setengah asap;

d) sosej merokok;

e) sosis hati;

e) sosej darah;

h) sosej kuda;

i) sosej daripada daging rusa;

Daging kalengan: daging kalengan, daging, daging dengan komponen sayur-sayuran dan bahan mentah sayur-sayuran dengan lemak haiwan (rebus domba, rebusan daging, dll.).

Produk kulinari dari daging dan daging (Produk masakan kuliner).

Daging berkonsentrasi (Bouillon cubes, daging kering, serbuk daging).

Produk darah (Darah): makanan dan produk darah ubat dalam bentuk tin.

Daging ayam unggas (Homebird): daging ayam, angsa, itik, dan lain-lain dalam bangkai dan dibungkus dalam bentuk yang sejuk dan beku (Ayam, Geese, Bebek, dan lain-lain).

Permainan (permainan berbulu): Permainan Borovaya, permainan padang rumput, dan lain-lain dalam bentuk sejuk dan beku (Glukhari, Partridge, Tetereva, dan lain-lain).

Sosej daripada daging ayam (Sosej daripada daging ayam).

Ayam kaleng dan permainan (ayam kaleng dan permainan).

Produk masakan dari ayam dan permainan (ayam goreng, ayam boneka, angsa goreng, Turki panggang, dll.).

Produk tepung daging (Dumplings, Patties).

a) bahan mentah endokrin-enzim daripada bangkai daging beku;

b) produk perubatan dan teknikal dari bahan mentah endokrin-enzim.

Setiap kumpulan produk daging termasuk pelbagai jenis sifat dan kualiti yang berbeza. Pengeluaran dan pengeluaran produk daging telah dijalankan di USSR di kilang pemprosesan daging khas - kilang pemprosesan daging, sosej, pengetinan dan kilang khusus lain, serta perusahaan katering. Rangkaian utama tanaman pemprosesan daging, tanaman ayam dan ladang ternakan diberikan pada peta di bahagian Unggas yang dipukul.

Produk daging adalah produk mudah rosak, jadi semasa penyimpanan dan pengangkutan mereka mesti disimpan dalam keadaan suhu dan kelembapan yang paling baik, kerana suhu dan kelembapan relatif udara paling menjejaskan kualiti produk daging. Daging sejuk harus disimpan pada suhu positif rendah (dari 0 hingga + 6 °), beku - pada suhu tidak lebih tinggi daripada -8 °, asap tidak dibungkus - pada -1-12 °, dan dibungkus dalam kotak - pada suhu sub-sifar (-8 ° ).

Paling penting juga kesan alam sekitar, biasanya udara, pada lapisan permukaan produk daging. Untuk mengurangkan kesan buruk alam sekitar, produk daging perlu dibungkus dalam casas khas sepadan dengan jenis dan jenis produk daging: selofan, kerajang, separa kulit. Hari ini, hampir semua produk dibungkus dalam selofan. Pembungkusan dalam foil didapati apabila pembungkusan produk dari kelawar dalam negeri.

Bagi perdagangan daging dan produk daging, rangkaian dagangan dibekalkan dengan peralatan perdagangan dan penyejukan khas yang memastikan produk daging dibawa kepada pengguna sehingga tidak menjejaskan kualiti mereka (lihat barang Gastronomi, Daging).

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/417/

Jenis daging dan produk daging

Hari ini kita akan bercakap tentang topik jenis daging dan produk daging, apa yang! Dan sememangnya sia-sia. Lagipun, apa-apa daging, sama ada daging babi, kambing atau daging, adalah salah satu yang paling penting dan perlu untuk produk manusia. Ia serba boleh, kerana ia serasi dengan banyak jenis makanan lain. Ia boleh menjadi bijirin dalam bentuk bijirin, sayur-sayuran rebus, pasta. Daging mengandungi protein, lemak dan ekstrak. Mereka memperbaiki proses asimilasi makanan.

Apabila ia direbus, jisimnya menjadi lebih kecil. Rata-rata, ia kehilangan sehingga empat puluh peratus, kerana protein kehilangan air apabila ia membeku. Oleh itu, dari kilogram daging segar anda hanya mendapat 600 gram produk siap.

Ia diperuntukkan tidak hanya air, tetapi juga pelbagai garam, gelatin. Mereka menjadi asas sup, bersama dengan lemak. Plus daging adalah bahawa walaupun dimasak, ia mengekalkan nilai pemakanannya. Dan semua kerana protein tetap di dalamnya selepas memasak, hanya sebahagiannya runtuh dari pendedahan kepada suhu tinggi dan menjadi buih.

Apabila ia digoreng, ia juga kehilangan air. Ia meninggalkan dalam bentuk stim, tetapi meninggalkan semua ekstrak penting. Mereka membentuk kerak yang indah. Apabila menggorengnya hilang dari 35 hingga 38 jisim, oleh itu kira-kira 650 gram daging panggang diperolehi daripada kilogram mentah. Plus kita mendapat sejumlah besar jus, yang terdiri daripada air, ekstrak dan lemak.

Daging yang anda gunakan untuk memasak perlu diperiksa untuk kualiti. Warna, bau dan tekstur harus semula jadi. Contohnya, jika anda menekan jari pada daging segar, permukaannya akan bertambah cepat. Jualan daging dalam tiga jenis - ditimbang, dibungkus dan separuh siap.

Penjualan daging dengan berat menunjukkan pemotongan potongan yang mempunyai saiz yang berbeza, ditentukan oleh pembeli. Ia boleh disejukkan, disejukkan atau dibekukan. Tetapi daging dan produk separuh siap dibungkus dijual secara eksklusif.

Pembungkus dibungkus secara langsung di perusahaan, membahagikannya kepada sekeping, seberat 0.25 - 0.5 kg. Ia dibungkus dalam filem plastik atau kertas perkamen. Di atas label dilekatkan, yang menunjukkan jisim, tarikh dan masa apabila ia dibungkus daging dan maklumat lain.

Untuk daging yang dibungkus, bahagian karkas pertama dan kedua digunakan.

Dari produk separuh siap membuat kursus kedua. Sejak persiapan mereka mengambil sedikit masa. Biasanya, ia adalah sebahagian daripada daging yang dihiris, yang mana tulangnya dibuang. Selalunya ia digunakan untuk menggoreng.

Untuk pemisahan bangkai terdapat peraturan khusus yang ditetapkan oleh Gosstandart:
1. Daging dipotong menjadi 15 buah, yang seterusnya dibahagikan kepada empat jenis.
Daripada mereka untuk menggoreng menggunakan sirloin, tepi tebal dan nipis dan pantat.
Kedua-dua kepingan kecil dan yang besar yang boleh menimbang sebilangan kilogram digunakan.

Daging terbaik dalam semua bangkai daging dipanggil tenderloin. Ini adalah bahagian-bahagian otot panjang yang berada di kawasan lumbar, di dalam bangkai haiwan itu.

Bahagian seperti kostret, pantat, daging dari kaki belakang boleh digunakan dalam stews dan direbus. Mereka juga sesuai untuk sup, bakso dan daging. Tetapi untuk penyediaan sup lemak lebih baik untuk mengambil brisket, kancing, bungkus, tebal, atau kelebihan nipis.

Spatula biasanya dicincang ke dalam kepingan kecil dan pergi ke gulai dan sup. Tetapi jenis ketiga dan keempat daging hanya sesuai untuk memasak sup. Produk separuh siap. Mereka berdua semulajadi dan dalam serbuk roti. Juga di antara mereka adalah beberapa produk dari daging cincang.

Babi Ia dipotong menjadi lapan keping. Daging ini terbahagi kepada 3 jenis:
Gred 1. Ini adalah sandung lamina, loin dan ham;
Gred 2 - sayap dan sebelum.
Ke-3 - Selebihnya daging dianggap gred ketiga dan digunakan secara eksklusif untuk jeli, atau dalam bentuk cincang. Tetapi daging 1-2 jenis digunakan untuk apa-apa tujuan. Babi digunakan untuk membuat potong, escalope, schnitzel, kebab.

Satu lagi jenis daging yang anda tidak boleh lupa adalah anak domba. Ia terbahagi kepada sembilan bahagian. Gred pertama termasuk hanya dua - kaki belakang dan bahagian buah pinggang. Tetapi bungkus, pisau, bahu dan brisket adalah gred kedua. Walau bagaimanapun, dalam kambing dan gred ketiga - kepingan yang sangat lazat. Ia termasuk perut, leher dan tongkat.

Apabila memotong kambing, terdapat beberapa peraturan:
1) Sebelum anda mempersiapkannya, anda perlu mengeluarkan semua tendon dan filem;
2) Mereka memotong daging tidak bersama, tetapi merentasi serat otot;
3) Ia paling sesuai untuk memasak daging, sedikit patah dengan tukul kayu, atau helikopter;
4) Untuk kebab stew atau shish, produk separuh siap digunakan dalam bentuk bahagian kecil.

Jangan lupa tentang bahagian seperti asia. Daripada jumlah ini, anda boleh membuat banyak keseronokan yang berbeza. Byproducts termasuk paru-paru, jantung, hati, otak, dan juga lidah. Mereka lazat, sihat, kaya dengan vitamin. Hati mengandungi empat vitamin berharga sekaligus, termasuk kumpulan B.

Hati biasanya digoreng atau direbus, ginjal domba dan betis digoreng, dan daging lembu biasanya dimasak dalam sos.
Parut daging lembu baik dalam bentuk rebus dan rebus, dan otaknya digoreng.
Bahasa ini dibuat untuk memasak. Veal, kambing dan daging babi rebus, atau goreng selepas mendidih. Di samping itu, ia digunakan untuk jeli.

Daging dalam tin
Pelbagai makanan dalam tin juga diperbuat daripada daging. Kerana ini digunakan dan asali. Makanan dalam tin makanan daging rebus, rebus dan daging goreng. Ia mentah, separuh masak dan daging goreng, dibungkus dalam balang dengan jus. Tin daging dimeterai dan tertakluk kepada pensterilan suhu tinggi. Jadi mereka boleh disimpan selama tiga tahun. Domba, daging babi dan daging rusa pergi ke rebusan.

Makanan seperti tin (kecuali daging panggang) digunakan untuk sup dan sebagai hidangan utama, dengan hidangan sampingan. Daging goreng, seperti umpan, digunakan untuk kursus utama. Mereka boleh dipanaskan semula dan disajikan dengan kentang, bijirin, pasta.

http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.html

Produk Daging Sedia

Untuk memasak dengan cepat di rumah hidangan makan tengahari kedua, anda boleh menggunakan produk industri makanan: sosis, sosej, sosis rebus dan asap, ham, dll.

Mengenai produk daging siap

Pada masa yang sama, sosej dan wieners perlu direbus atau digoreng, kemudian disajikan dengan beberapa hidangan sampingan atau sos. Ham dan sosis disediakan dengan pelbagai hidangan panas asli, menggunakan operasi masakan seperti memasak, memanggang, membakar. Produk sedemikian memperoleh rasa istimewa jika digoreng pada sudu, kisi atau dalam panggangan.

Adalah wajar untuk menggabungkan mereka dengan tomato, bawang, epal, timun, cendawan acar. Untuk hidangan dari produk daging ini disarankan untuk menyajikan salad dari sayuran mentah.

Kunci untuk membuka makanan dalam tin telah menjadi elemen penting dalam setiap isi rumah. Pakar yang terlibat dalam pemakanan, berhujah bahawa ia akan menjadi salah satu "alat" yang paling penting dalam dapur moden.

Pengguna tidak banyak nakal. Daging kalengan tidak begitu popular, dan "daging lembu dalam jusnya sendiri" melakukan peranannya terutama dalam perjalanan pelancong dan, tentu saja, bukan hidangan yang lazat. Tetapi kenapa nyonya rumah mempunyai inspirasi, jika tidak supaya hidangan dari makanan dalam tin memperoleh manfaat yang sesuai?

Semua jenis rempah, herba dan sos benar-benar mengubah rasa daging babi atau daging lembu. Kami amat mengesyorkan memasak daripada daging stroganoff daging tin.

Daging dalam tin

Dalam pengeluaran daging tin, daging, daging babi, kambing, ayam, lemak, daging, produk daging siap, termasuk sosis, rempah, rempah, pelbagai produk sayuran (sayur-sayuran, bijirin, pasta). Mereka dibuat: dalam jus semulajadi dengan penambahan garam dan rempah sahaja: dengan tomato, putih, lada dan sos lain; dalam jeli jeli atau gelling.

Makanan kaleng digunakan sebagai bar snek (ham, produk jelly, pai, dan lain-lain) dan makan (stews, bijirin dengan daging, makanan goreng, dll.), Menggunakannya tanpa rawatan panas sebelum dipanaskan.

Daging kalengan disimpan dalam bilik kering pada suhu dari 0 hingga +8 ° C (kadang-kadang dibenarkan hingga + 15 ° C), manakala suhu turun naik yang tajam tidak diingini.

Pada suhu di bawah + 18 ° C, pembentukan mikroorganisma botulinum (botulinum toxin) dalam mikroorganisma toksin kaleng tidak mungkin.

"Rebus daging"

Menghasilkan produk dari daging mentah (daging lembu, babi, kambing), potong, dengan penambahan bawang, garam dan rempah. Daging stew - produk siap pakai dalam sejuk, dan lebih baik - panas. Sekiranya makanan dalam tin dihidangkan sejuk, maka perlu untuk memisahkan lemak yang berlebihan, yang berguna untuk menanam dan menanam sayuran. Daging dengan sup atau jeli yang dihasilkan dihidangkan dengan kentang rebus, dan dihiris ditambah dengan salad, vinaigrettes, okroshka.

Makanan kaleng digunakan untuk menyediakan hidangan makan tengahari pertama dan kedua. Untuk memasak sup, borscht, sup kubis, rebus komponen-komponen yang lain sehingga bersedia, dan masukkan kandungan daging kalengan di dalamnya, kemudian biarkan mereka mendidih. Pada masa yang sama, tidak mungkin untuk menambah rempah, kerana ia adalah sebahagian daripada makanan dalam tin. Apabila berkhidmat, taburkan dengan sayur-sayuran yang dicincang.

Hidangan utama yang berbeza disediakan dari daging kalengan: daging dengan kentang rebus, daging dengan pasta, daging dengan bijirin dari bijirin, daging dengan sayur-sayuran rebus atau kalengan. Untuk melakukan ini, disyorkan untuk memanaskan makanan kalengan, jatuhkan balang yang dibuka dalam kuali dengan air panas, campurkan daging panas dengan hidangan lain atau, lebih baik, letakkan makanan dalam tin atau kuali dengan sayur-sayuran yang disediakan atau produk lain, kacau dan panaskan semula bersama-sama.

Dari rebus selepas mengisar dalam penggiling daging, anda boleh membuat casseroles dengan kentang dan pasta. Pemadat yang sama dengan penambahan bawang goreng, telur cincang, nasi rebus akan berguna sebagai pengisian untuk pai, kuih, penkek.

"Pedas Babi"

Ia diperbuat daripada daging babi dengan garam, lada hitam dan bawang putih. Makanan dalam tin adalah daging cincang dengan kehadiran jus daging jeli yang didinginkan dan lemak cair.
Gunakan produk dalam bentuk sejuk - makanan dalam tin dibuka, diletakkan di dalam air panas selama beberapa saat, dibentangkan, mengubah kandungan pada pinggan, dipotong menjadi kepingan. Hidangan ini dihiasi dengan salad, sayur-sayuran, irisan sayur-sayuran segar, rebus atau dalam tin.
Babi pedas juga sesuai untuk membuat sandwic yang dihiasi dengan sayuran, bawang hijau, irisan telur rebus atau lemon, irisan sayuran. Sediakan sandwic dari makanan kalengan ini harus segera sebelum digunakan.

"Ham"

Ia dihasilkan dari ham dalam bentuk sekeping tunggal. Ia adalah makanan ringan lazat yang perlu dibentangkan, potong ke dalam kepingan nipis, letakkan pada hidangan dan hiaskan dengan sayur-sayuran, daun salad, sayur-sayuran segar atau dalam tin. Hidangan ladu juga mudah untuk membuat sandwic dengan telur, bawang jeruk, sayur-sayuran, irisan sayur-sayuran. MAKAN MAKANAN
Dimasak dari daging sosej (amatur, individu, daging babi, sosej, dll), sosej (dalam lemak babi, sos tomato atau sup), daging asap, ham. Makanan kalengan ini digunakan terutamanya sebagai makanan ringan. Sosis kalengan dipanaskan bersama-sama dengan sisa kandungan balang dan bersiap sedia untuk menjadi hidangan utama.

Canned urine

Ia dihasilkan daripada produk daging lembu, kambing dan daging babi kategori pertama: lidah jeli, bahasa dalam sos tomato, otak goreng, buah pinggang dalam sos tomato, dan lain-lain. Makanan kalengan dari produk sampingan tergolong dalam produk makanan. Jeli kaleng digunakan sebagai makanan ringan, selebihnya dipanaskan sebagai hidangan makan tengahari kedua.

Pakan daging

Dibuat dari daging, bahan dengan pelbagai aditif. Ini adalah snek siap, yang dihiasi dengan mentega disebat dengan picagari pastri, tangkai sayur-sayuran. Baiklah taburkan pate, diletakkan di atas pinggan, telur cincang. Perlu diingatkan bahawa sebelum memakan pate itu mesti disejukkan (disimpan di dalam peti sejuk). Jangan sejukkan makanan dalam tin jika digunakan untuk sandwic.

Untuk penyediaan sandwic dengan pate, mereka juga menggunakan kepingan (kepingan, bulatan) sayuran, telur rebus, bawang hijau dan sayur-sayuran. Pate daging kalengan juga sesuai untuk pemadat telur rebus, manakala pate dicampur dengan kuning telur, jisim yang dihasilkan dipenuhi dengan separuh protein, ditutup dengan mayonis.

"Kubis dengan babi"

Ia terdiri daripada sauerkraut, daging babi, barley mutiara, bawang, gula, garam, lemak babi, lada hitam, pahit dan wangi hitam lada. Produk ini adalah kursus makan tengahari kedua yang siap, yang hanya perlu dipanaskan semula. Makanan kaleng boleh digunakan untuk memasak kursus pertama.

"Kacang dengan Daging" dan "Peas dengan Daging"

Makanan kalengan ini juga termasuk lemak, bawang, garam, lada, sup, daging babi atau daging lembu. Makanan dalam tin adalah sangat mudah untuk memasak dengan cepat hidangan kedua, anda hanya perlu memanaskan isi balang. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memasak dan sup, yang mana anda perlu mendidih dalam air sehingga siap, semua komponen lain - kentang, lobak merah dan bawang merah, kemudian letakkan barang-barang dalam tin, kacau dan masak 4-5 minit lagi dari saat mendidih.

http://globus-food.com/cat/myasnye-produkty/gotovye-myasnye-izdeliya.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna