Daging yang mengandungi

Utama Bijirin

Daging yang mengandungi

Daging adalah sumber protein, lemak, karbohidrat asal haiwan. Di semua negara, produknya adalah popular: ia direbus, direbus, dibakar, direbus, dan asap. Ini adalah galian vitamin A, E, B12, D dan mineral (magnesium, zink, tembaga, kalium, kalsium, besi) yang diperlukan oleh tubuh manusia untuk membina tisu-tisu dan otot, berfungsi sepenuhnya sistem muskuloskeletal, endokrin, - selular, saraf, sistem pencernaan.
Varieti:
1. Arnab daging. Ini adalah produk hypoallergenic yang paling diet, yang dianggap juara dalam kandungan protein - 21%. Ia mempunyai banyak asid omega-3 dan kolesterol yang sedikit. Daging arnab diserap oleh badan manusia sebanyak 90%, tidak seperti daging lembu, tahap penyerapan yang tidak melebihi 60%.
2. Horsemeat. Ia dianggap daging yang paling mesra alam. Kuda kuda mempunyai komposisi asid amino yang seimbang. Ia meneutralkan kesan radiasi, mengawal metabolisme, mengurangkan kolesterol.
3. Venison. Daging haiwan itu sukar, walaupun ini diserap dengan baik (seperti daging kelinci), mempamerkan sifat penyembuhan. Venison ditunjukkan untuk digunakan oleh orang dengan hipertensi, penyakit jantung, diabetes, aterosklerosis.
4. Daging sapi. Makanan yang paling biasa di dunia. Ia meneutralkan enzim makanan, perengsa dan asid hidroklorik, yang terdapat dalam jus gastrik. Daging sapi mengembalikan pH dalam saluran penghadaman.
5. Domba. Mengandungi jumlah minimum kolesterol. Fisiologi haiwan merangsang pankreas, terlibat dalam pembentukan darah. Lemak domba digunakan untuk merawat selesema.
6. Babi. Makanan berlemak yang menyebabkan obesiti dan masalah jantung, jika disalahgunakan. Dalam kuantiti yang sederhana, ia mengembalikan kekuatan, menghangatkan badan pada musim sejuk, mengandungi asid amino (lisin), yang terlibat dalam pembentukan tisu tulang.
Para saintis telah mendakwa bahawa daging atau ikan lebih bermanfaat untuk manusia Setiap produk mempunyai kelebihan dan kekurangan. Nilai tenaga daging bergantung kepada umur, jenis, lemak haiwan dan berbeza-beza dalam julat 105 - 489 kalori setiap 100 gram. Untuk penyerapan yang lebih baik, tidak disyorkan untuk menggabungkan protein dengan karbohidrat. Berdasarkan postulates makan yang sihat, sayuran mentah atau kukus digabungkan dengan hidangan daging.

Basturma

Daging hadir dalam diet manusia untuk masa yang lama, menjadi salah satu komponen utamanya. Untuk memelihara daging di bawah syarat-syarat apabila peti sejuk tidak kelihatan, tukang masak cuba sebaik mungkin: salai, kering, jeruk dalam rempah, kering - dalam satu perkataan, bereksperimen. Dan - rasa ingin tahu yang lucu! - pada akhirnya.

Sosej

Sosej adalah produk yang diperbuat dari daging rebus rebus atau pengganti yang dibenarkan oleh teknologi. Mereka dibuat dalam bentuk sosej kecil yang kecil, yang, sebelum digunakan, mesti tertakluk kepada rawatan haba tambahan di rumah - rebus atau goreng. Ia boleh dikatakan bahawa produk ini.

Sosej

Sosej adalah produk makanan yang terdiri daripada daging cincang dalam usus dan pelbagai aditif. Dengan produk separuh siap, anda boleh dengan mudah membuat sarapan atau makan malam, kerana sosej memasak dengan cepat. Produk ini adalah saudara dari pelbagai sosej, seperti sosej rebus dan.

Sosej

Salah satu makanan yang paling popular manusia moden telah lama sosej. Makanan istimewa ini mempunyai banyak kelebihan dan kekurangan, jadi sebelum anda membeli sosej, anda perlu tahu sendiri sama ada ia tidak akan menjadi tidak perlu dalam pemakanan orang tertentu. Resipi tradisional untuk sosej adalah.

Daging buatan

"In vitro meat" adalah produk yang tidak pernah menjadi sebahagian daripada organisma yang hidup, sepenuhnya. Projek penyelidikan moden sedang berusaha untuk menghasilkan sampel percubaan daging untuk menentukan pengeluaran perindustriannya dalam masa terdekat. Pada masa akan datang, penciptaan otot berbudaya sepenuhnya.

Daging buaya

Kulit yang keras, bersisik dan gigi tajam membawa seram kepada kebanyakan orang. Dan ramai yang tidak menyedari bahawa di sesetengah kawasan, daging buaya dimakan selagi kita melakukan daging lembu atau daging babi. Jika bagi kami daging reptilia adalah eksotis gastronomi, maka, misalnya, di Singapura atau Jamaica adalah produk biasa.

Daging kambing

Di pasaran Eropah, daging lembut dan lazat ini baru mulai populariti, tetapi di negara-negara Asia dan Afrika, terutamanya disebabkan oleh kepercayaan agama yang tidak melarang makan, ia telah dinilai untuk masa yang sangat lama. Kambing adalah binatang yang tidak bersahaja. Ia boleh bertahan dalam hampir semua iklim dan.

Daging kuda

Kuda kuda baru-baru ini menjadi kukuh dalam kehidupan seharian kita, secara beransur-ansur mengambil tempatnya. Sekarang ia telah menjadi "trend" yang bergaya, yang tergesa-gesa untuk mencerminkan masakannya di restoran terbaik di Paris, Belgium, Itali dan Sweden. Sejarah dan tradisi Kuda kuda adalah daging kuda yang dimaksudkan untuk penggunaan manusia.

Bacon

Bacon dianggap oleh ramai untuk menjadi jenis daging, tetapi tidak. Ia adalah daging yang diperolehi dari babi yang dipilih khas, yang telah memilih jalan penggemukan khas dan keadaan hidup yang paling baik. Orang-orang berambut panjang dan awal-matang tidak makan sisa makanan, sebaliknya, mereka makan setanding dengan pejabat purata.

Zaychatina

Adakah anda fikir perbezaan antara arnab dan harim adalah semata-mata di dalam habitat mereka? Bukan sahaja. Secara luar, mereka mungkin sama, tetapi apabila memasak daging haiwan ini, rasa dan ciri pemakanan, perbezaannya tidak boleh diabaikan. Apakah perbezaan antara daging arnab dan arnab? Hares adalah biasa di semua benua kecuali.

Veal

Veal adalah daging lembu tenusu, yang citarasa tidak merasakan apa-apa kecuali susu ibu. Daging ini dianggap paling berharga, berkhasiat dan sangat lazat. Selalunya, daging lembu diperoleh daripada lelaki lembu tenusu, walaupun rasa dan struktur daging betina sama sekali sama. Ini dilakukan dari pertimbangan yang mudah.

Daging paus

Industri ikan paus pernah berkembang, tetapi ia mengancam kewujudan mamalia yang menakjubkan ini, oleh sebab itu selama bertahun-tahun sekarang tangkapan ikan paus telah dikawal ketat oleh undang-undang. Oleh kerana banyak haiwan ini hampir hancur, beberapa di antaranya dilindungi sepenuhnya oleh kerajaan, terutama yang terbesar.

Venison

Imej kuliner daging rusa dikaitkan dengan memburu, bilik luas yang besar, percakapan oleh perapian dengan segelas alkohol tua. Penulis klasik, yang suka menerangkan secara terperinci hidangan setiap pesta dan pesta, bercakap dengan kelembutan istimewa tentang daging rusa. Makanan ini dicintai dan dihormati bukan sahaja untuk rasa, tetapi juga untuk kaedah pengekstrakan.

Arnab

Daging arnab dianggap produk daging pemakanan. Daging arnab adalah daging putih, yang mempunyai nilai biologi yang lebih rendah daripada yang merah, tetapi mereka masing-masing mengandungi kurang lemak jenuh. Lemak "berbahaya" ini dikontraindikasikan untuk digunakan oleh orang yang tidak normal dalam saluran pencernaan.

Daging lembu

Unsur penting dalam diet yang sihat adalah makanan protein. Sukar untuk membayangkan ramuan sayur-sayuran yang akan memberikan tubuh dengan jumlah nutrien yang dapat dilakukan oleh daging. Produk ini telah lama menghasilkan penapaian, penuaan, mengubah tradisi pembiakan ternakan dan akhirnya memperoleh rasa cerah, struktur halus dan.

Lidah adalah produk sampingan makanan, tanpa serat kasar, diserap dengan baik oleh tubuh manusia. Ini adalah salah satu sumber utama protein untuk masalah dengan saluran pencernaan, penyakit sistem pencernaan. Lidah adalah produk sampingan daging dari kategori pertama, yang terdiri daripada tisu otot, yang dilindungi oleh pelindung.

Hati

Hati adalah produk sampingan yang, menurut komposisi dan struktur kimia, berbeza dengan daging ternakan. Ia digunakan secara aktif dalam memasak untuk membuat pai, sosis hati, makanan dalam tin, topping pai. Hati adalah salah satu produk terapeutik, kerana ia mempunyai anti-anemia, imunomodulasi.

Sukar untuk mencari produk lain dengan reputasi yang samar-samar itu. Sesetengah orang tidak boleh hidup tanpa dia, sementara yang lain merisaukan pemikiran lemak. Selama bertahun-tahun, lemak babi dianggap makanan ringan dari diet golongan miskin, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, para penyelidik semakin datang ke pendapat yang bertentangan. Hari ini kerap.

Ham

Nama produk ini berasal daripada perkataan "lama", walaupun ini tidak bermakna sama sekali bahawa ia sudah tua dan tidak sesuai untuk digunakan. Ham, yang akan dibincangkan lebih lanjut, dicipta sebagai makanan untuk penyimpanan jangka panjang. Malah pada zaman purba, selepas pemprosesan khas, potongan daging (biasanya daging babi digunakan untuk tujuan ini) boleh.

Unta

Daging unta - daging unta. Ia samar-samar menyerupai daging sapi muda, sukar, mempunyai aftertaste yang manis. Pada zaman alkitabiah, undang-undang Musa melarang penggunaan daging seekor haiwan yang diberikan. Walau bagaimanapun, bertentangan dengan peraturan yang telah ditetapkan, cameljatin selama berabad-abad telah menjadi hidangan tradisional nomad. Di samping itu, daging binatang itu.

Daging babi rebus

Hidangan panggang - masakan tradisional masakan Slavia. Rekod-rekod bertulis pertama hidangan popular ini di Rusia merujuk kepada abad XVI. Kemudian untuk penyediaannya digunakan babi, kambing, dan penduduk di kawasan kejiranan utara - menanggung daging. Sementara itu, klasik dianggap sebagai ham panggang dari sekeping daging babi bakar. Apa itu?

Domba

Domba adalah daging yang diekstrak daripada domba dan domba. Haiwan ini ditanam lebih dari 10 ribu tahun yang lalu, jauh lebih awal daripada babi dan lembu. Penanam ternakan primitif memberi perhatian kepada kesederhanaan haiwan ini untuk makanan (kerana kekurangan yang terbaik, walaupun rumput akan masuk ke dalam diet dengan sempurna). Di samping itu, kawanan yang sangat maju.

Babi

Telah terjadi banyak mitos mengenai peranan babi untuk kesihatan manusia. Bagaimana dengan "teori" biasa yang benar, dan apa yang khayalan, sekarang kita akan mengetahui. Ciri-ciri am Kandungan: Ciri-ciri umum Nilai pemakanan Babi: faedah dan bahaya kepada badan Kesan sampingan penggunaan daging babi Mitos mengenai babi Bagaimana.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Apa yang berguna dan daging yang berbahaya: rasional dan nasihat saintifik

Untuk kehidupan yang sihat, perlu membuat diet dengan cekap, termasuk pelbagai komponen. Pertimbangkan manfaat dan kemudaratan daging - produk yang dicintai oleh ramai.

Komposisi

Daging dibezakan oleh fakta bahawa komposisinya adalah dekat dengan serat otot manusia. Ia mengandungi komponen berikut:

protein (dari 11 hingga 20% bergantung kepada jenis haiwan);
lemak (1-49%) - babi dianggap paling gemuk, tetapi dalam daging lembu kandungan komponen ini adalah minimum;
karbohidrat glikogen (kira-kira 1%);
klorin, magnesium, sodium, besi, yodium, kalium, fluorin, tembaga.
vitamin kumpulan B, H, A, E, D, PP.

Di samping komponen ini, produk haiwan mengandungi air serta kolesterol.

Ciri-ciri berguna

Banyak kajian telah menunjukkan bahawa produk daging diperlukan untuk badan untuk menyerapnya dengan lemak haiwan, asid amino dan mineral.

Dan apa lagi yang berguna daging?

Ia merangsang otak, meningkatkan memori.
Lemak haiwan adalah sumber tenaga yang hebat.
Kanak-kanak untuk pembangunan normal mesti mempunyai daging tanpa lemak berkualiti tinggi.
Kesan bermanfaat pada keadaan sistem saraf dan saluran gastrousus.
Ia adalah antioksidan yang sangat baik.
Memperbaiki kulit, rambut dan kuku.
Dalam jumlah yang sederhana, lemak haiwan mempunyai kesan choleretic dan mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi hati.
Ayam lemak rendah, ayam belanda dan daging kelinci adalah asas diet.
Produk daging - cara mencegah anemia.

Daging juga penting untuk orang ramai kerana ia adalah asas dari banyak masakan kebangsaan, dan anda boleh membuat hidangan lazat yang lazat, yang sering menjadi hiasan meja perayaan.

Hidangan daging adalah yang terbaik untuk tidak melayani dengan banyak kentang goreng atau kentang tumbuk. Pasangan terbaik untuk daging adalah sayuran.

Mengenai bahaya

Apakah bahaya produk yang lazat dan wangi ini?

Pertama sekali, lemak haiwan merujuk kepada makanan yang sukar dicerna dalam badan. Oleh itu, pada dinding saluran darah mula mengumpul kolesterol berlebihan. Dari masa ke masa, aterosklerosis mungkin berlaku.
Dalam proses mencerna daging merah, asid urik terbentuk, yang menyebabkan masalah sendi, arthritis dan arthrosis.

Adalah lebih baik untuk meninggalkan produk daging yang kerap dan berlebihan, tetapi tidak sepenuhnya mengecualikan daripada diet. Semuanya baik dalam kesederhanaan.

Perhatian khusus harus dibayar kepada pembelian produk yang berkualiti, kerana dalam beberapa hormon pertumbuhan perusahaan ditambahkan ke makanan ternak sehingga hewan dapat meningkatkan berat badan lebih cepat. Ini tidak menjejaskan kualiti daging.

Kemudaratan daging kepada tubuh manusia adalah, dengan mengkonsumsi kelebihan lemak dalam jumlah besar, orang dapat mendapat banyak penyakit:

patologi jantung dan saluran darah;
aterosklerosis;
obesiti.

Ada maklumat bahawa penyalahgunaan makanan keras ini dapat mencetuskan kanser.

Penyalahgunaan produk daging menyebabkan beban yang meningkat pada hati, yang menjejaskan buah pinggang.

Paling berguna

Daging mengandungi dalam komposisi asid amino pentingnya untuk kesihatan manusia, yang agak sukar diperolehi dari jumlah yang diperlukan dari sumber lain.

Veal (lebih daripada 70% protein dalam berat kering) tergolong dalam jumlah makanan yang kaya dengan protein, sedangkan terdapat lemak yang tidak praktikal. Itulah sebabnya jenis daging ini digunakan dalam pemakanan oleh atlet untuk membina otot.

Kambing dan daging lembu kaya dengan protein dan asid amino, daging babi mengandungi lebih kurang, tetapi ia lebih gemuk. Daging sapi adalah pemegang rekod dalam kandungan zink, penggunaannya akan berguna untuk lelaki - daging itu membantu kerja kelenjar prostat, dan juga menguatkan sistem imun.

Ayam adalah produk pemakanan lembut yang kaya dengan asid tak tepu, kerana ia berfungsi untuk menghalang banyak penyakit jantung. Ayam menormalkan gula darah dan metabolisme lipid, adalah sumber fosforus yang baik.

Kelinci kaya dengan asid amino, membersihkan toksin dan toksin, mengurangkan kolesterol, memperbaiki keadaan kulit dan rambut.

Sifat pelbagai jenis daging

Manfaat dan kemudaratan produk daging bergantung kepada jenis haiwan, jadi jadual akan membentangkan kebaikan dan keburukan varieti yang paling popular.

Daging dan Vegetarians

Pada puncak populariti kini penolakan lengkap produk daging. Vegetarian dan vegan tidak makan daging, dengan alasan bahawa saluran pencernaan manusia (sebenarnya, herbivora, seperti primata) tidak disesuaikan dengan pencernaannya. Walau bagaimanapun, penting untuk diingat - lemak haiwan diperlukan untuk operasi penuh badan, dan dalam produk tumbuhan mereka tidak. Oleh itu, penolakan lengkap daging lembu, daging sapi muda dan ayam ternak dengan komplikasi.

Adalah lebih baik untuk menolak produk separuh siap: sosej, sosej, bakso beku - mereka tidak memberi manfaat kepada badan, dan sukar dicerna.

Kaedah untuk makan daging

Terdapat beberapa saranan berasaskan saintifik mengenai penggunaan produk daging.

Adalah penting untuk memerhatikan kesederhanaan, daging di atas meja harus hadir di atas meja 2-3 kali seminggu. Pada hari-hari lain adalah dinasihatkan untuk menggantikannya dengan ikan atau sayur-sayuran.
Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada varieti rendah lemak: ayam, daging lembu, arnab.
Kaedah memasak yang terbaik adalah mendidih.

Kepada komponen berbahaya dalam produk itu adalah jumlah minimum, sebelum memasak daging direndam dalam air sejuk. Seterusnya anda perlu mendidihkannya selama kira-kira 2-3 minit, longkang kaldu pertama dan kemudian masak sahaja.

Menggabungkan produk daging adalah terbaik dengan sayur-sayuran yang tidak mengandungi kanji: kubis, timun, tomato. Ini akan mengurangkan kesan berbahaya.
Daging panggang adalah lazat tetapi tidak sihat, ia mengandungi sejumlah besar bahan berbahaya yang boleh menyebabkan kanser.
Daging kering disediakan menggunakan garam yang banyak, jadi penggunaannya harus ditinggalkan untuk orang yang mengalami masalah obesiti dan buah pinggang.

Dengan aterosklerosis, cholecystitis, ekzema, daging merah berlemak sepenuhnya kontraindikasi.

Beberapa rahsia menggunakan sifat berfaedah daging

Untuk produk daging hanya memberi manfaat kepada badan, adalah penting untuk menggunakan cadangan berikut.

Makan daging lembu dalam bentuk rebus akan membantu pulih dari luka bakar dan kecederaan. Ia juga ditunjukkan kepada atlet dan orang yang mengalami penuaan fizikal yang signifikan.
Veal ditunjukkan untuk pesakit hipertensi, kanak-kanak dan orang tua, disyorkan untuk pengukuhan umum organisma yang lemah.
Babi disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet wanita semasa penyusuan, kerana produk ini memberi kesan yang baik terhadap kualiti susu.
Sekiranya gastritis mempunyai keasidan yang rendah, disyorkan untuk menggunakan sup dari daging lembu. Dan jika gastritis mempunyai keasaman yang tinggi, maka produk lemak seperti itu harus ditinggalkan.
Sup ayam ditunjukkan untuk selesema dan penyakit virus, ia membantu menguatkan sistem imun dan rintangan badan.
Turki kaya dengan fosforus, jadi untuk menguatkan tulang dan gigi cukup untuk makan 150 gram produk diet ini.

Ciri-ciri berguna dari pelbagai jenis daging memungkinkan untuk membuat pelbagai dalam diet anda.

Pemilihan

Membeli makanan yang berkualiti adalah asas untuk diet yang sihat. Terdapat beberapa tip untuk membantu tidak membuat kesilapan ketika memilih daging.

Beli daripada vendor yang disahkan sahaja.
Dari daging beku dan segar adalah lebih baik untuk memilih yang kedua. Dan semestinya mengikut berat, tetapi tidak dibungkus.
Untuk menentukan mutu daging, anda harus berhati-hati memeriksa dan menciumnya: yang lebih muda haiwan itu, lebih jelas (tetapi menyenangkan) bau akan berada di sekeping.
Jika anda menekan pada daging berkualiti segar, ia akan kembali dengan cepat ke bentuk asalnya dan fossa tidak akan kelihatan. Pada bahagian lama akan tetap menjadi jejak ciri.
Penjual yang tidak bertanggungjawab menggunakan pewarna untuk membuat daging babi mempunyai warna merah yang kaya. Dedahkannya semata-mata: adalah perlu untuk memegang sekeping kertas dengan serbet kertas - jika ia bernoda, pembelian harus ditinggalkan.
Potongan pada daging perlu cemerlang. Dalam daging lembu ia merah, dalam daging babi ia merah jambu-merah, dalam daging lembu itu merah jambu, dalam kambing itu berwarna coklat-merah.

Semua ini akan membantu memilih produk yang berkualiti dan tidak membahayakan diri sendiri dan orang yang anda sayangi.

Daging adalah sejenis produk yang manfaatnya dan bahaya telah menyebabkan kontroversi untuk beberapa waktu. Para saintis mengatakan bahawa tanpa penggunaan sederhana yang kerap, tubuh tidak dapat memperoleh lemak dan asid amino yang diperlukan sepenuhnya, dan terdapat justifikasi saintifik. Tetapi agar produk menjadi bermanfaat, adalah penting untuk menghadkannya dalam diet, dan memilih memasak dari kaedah penyediaan.

http://polzateevo.ru/myaso/meat.html

Vitamin dalam daging

Daging adalah produk yang terdapat dalam diet setiap orang kedua. Mereka yang percaya bahawa bahan-bahan vitamin dan mineral hanya terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan segar yang sangat silap. Vitamin dalam daging adalah salah satu komponen utamanya, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi badan, pertumbuhan tisu tulang dan fungsi bahagian utama otak. Berpikir tentang meninggalkannya, pergi ke vegetarianisme atau kecanduan makanan mentah, anda harus mempelajari maklumat mengenai nilai dan komposisinya.

Nilai pemakanan produk daging

Komposisi utama produk daging adalah tisu otot yang mengandungi unsur-unsur seperti:

air - 73-77%;
lipid - 1-3%;
protein - 18-21%;
mineral - 0.8-1%;
sebatian nitrogen - 1.7-2%;
sebatian bebas nitrogen - 0.9-1.2%.

Nilai tenaga pelbagai jenis produk yang dibentangkan berbeza-beza dari 66 Kcal setiap 100g ke 489 Kcal. Yang paling berlemak adalah daging babi, itik, angsa, dan makanan termasuk ayam, ayam belanda dan arnab.

Tupai

Penggunaan produk daging sangat penting kerana sebab protein yang terkandung di dalamnya dibahagikan kepada dua jenis - penuh dan tidak lengkap. Yang pertama adalah lebih banyak dan ia mengandungi asid amino sifat yang tidak dapat ditukar, tidak disintesis oleh tubuh manusia. Mengisi stok yang semakin berkurangan hanya boleh makan makanan tertentu.

Lipid

Lipid dicirikan sebagai bahan seperti lemak yang terkandung dalam sel-sel lemak. Mereka adalah sangat diperlukan untuk fungsi organ dalaman, terlibat dalam penghantaran impuls saraf, menyumbang kepada pengegasan kontraksi otot, mempengaruhi aliran proses metabolik, menghantar isyarat di peringkat selular, mempercepat proses pertumbuhan semula. Mengisi jumlah mereka dalam tubuh dengan mengambil vitamin kompleks tidak mungkin, dan oleh itu diet harus seimbang.

Sebatian nitrogen dan bebas nitrogen

Sebatian nitrat dan bebas nitrogen juga dipanggil unsur-unsur jenis ekstraktif. Peranan mereka dalam menguruskan kerja-kerja tubuh manusia adalah sama pentingnya dengan peranan bahan-bahan vitamin dan mineral. Lebih-lebih lagi, tahap pemakanan produk daging bergantung kepada jumlah sebatian ini, serta penampilan mungkin kerak yang tajam di atasnya, yang begitu popular dengan gourmet.

Bahan-bahan vitamin dan mineral dalam komposisi

Meminta apa yang vitamin terkandung dalam daging, seseorang mencari tahu sama ada ia mungkin untuk menggantikan produk dengan sesuatu. Asid amino, yang dianggap sangat diperlukan, akan ditemui dalam gandum, kacang soya, minyak ikan, keju cottage, kacang, tetapi tidak mungkin senarai produk ini dapat memenuhi keperluan orang yang suka hidangan daging. Vitamin dalam daging adalah komponen yang memberikan bukan sahaja faedahnya, tetapi juga rasa.

Bahan-bahan vitamin

Vitamin yang tidak disintesis, yang mengandungi daging, adalah bahan milik kumpulan B (tiamin, riboflavin, asid nikotinik, kolin, asid pantotenik, pyridoxine, biotin, asid folik, cobalamin) dan E. Mereka menyumbang kepada peningkatan sistem saraf, memperlahankan proses penuaan, mempercepat pertumbuhan rambut, kuku, tisu tulang dan otot, bertanggungjawab untuk menormalkan proses metabolik dan tugas lain. Kuantiti mereka cukup untuk menambah rizab dalam tubuh semasa penggunaan hariannya.

Bahan-bahan mineral

Komposisi mineral produk daging semulajadi mengandungi elemen mikro dan makro. Yang pertama termasuk:

besi - 4.9 mg;
tembaga - 0.178 mg;
mangan - 0.022 mg;
zink - 15.23 mg;
kobalt - 0.04 mg;
fluorin - 24.1 mg;
iodin - 0.65 mg;
kromium - 8.37 mg;
molibdenum - 10.08 mg;
Nikel - 5.06 mg;
selenium - 45 mg.

Peratusan mereka dalam komposisi utama berbanding unsur-unsur lain adalah kecil, tetapi kesannya pada tubuh manusia adalah besar. Kumpulan macronutrien termasuk:

natrium - 65 mg;
magnesium - 22 mg;
fosforus - 188 mg;
kalium - 325 mg;
sulfur - 230 mg;
kalsium - 24 mg;
klorin - 17 mg.

Maklumat, yang mengandungi vitamin dalam daging, memberikan pengetahuan komprehensif tentang sifat-sifatnya yang bermanfaat dan kesannya terhadap fungsi organ dalaman manusia.

Ciri-ciri berguna

Terdapat pendapat bahawa kini sukar untuk mencari produk yang mengandungi sejumlah besar nutrien. Sebabnya mudah - penternak untuk mempercepat pertumbuhan ternakan yang dibiakkan untuk disembelih, memancing dengan produk-produk homogen. Oleh kerana itu, bukanlah sel-sel otot yang tumbuh, tetapi sel-sel lemak, oleh karenanya, terdapat hampir tidak ada unsur berguna dalam produk yang diperolehi setelah diproses.

Mencegah produk berkualiti rendah di atas meja agak mudah. Cukuplah untuk memperoleh pembekal yang boleh dipercayai atau menyusun ladang mini, yang sebenarnya menyusahkan dan mahal. Vitamin dalam daging menyebabkan ciri-ciri berguna seperti:

menguatkan sistem saraf;
rangsangan fungsi organ-organ sistem kardiovaskular;
menghapuskan risiko membangunkan keadaan patologi organ penglihatan;
mencegah perkembangan tekanan darah tinggi;
penstabilan proses metabolik badan;
meningkatkan fungsi saluran penghadaman;
ketepuan cepat badan untuk masa yang lama, dicapai kerana kandungan kalori yang tinggi;
meneutralkan kesan asid hidroklorik pada dinding perut;
penyingkiran sisa dari pemprosesan sayur-sayuran dan buah-buahan;
pembaikan sistem darah;
meningkatkan daya tahan terhadap situasi yang tertekan, mengurangkan kecenderungan kepada keadaan depresi;
meningkatkan fungsi otak.

Sesetengah jenis produk daging, contohnya daging babi rendah lemak, ayam, arnab, ayam belanda, sesuai untuk organisasi makanan diet. Mereka sesuai dengan sempurna ke dalam diet wanita hamil dan menyusu. Adalah disyorkan untuk memulakan memberi makan anak-anak kecil dengan arnab atau ayam belanda, kerana mereka kurang daripada jenis lain menyumbang kepada perkembangan alahan pada bayi.

Memudaratkan badan

Memahami berapa banyak kandungan vitamin dalam produk daging, jangan lupa bahawa kelebihannya mungkin mempunyai kesan sebaliknya untuk tubuh. Terdapat kumpulan orang yang tidak disyorkan untuk menggunakannya dalam kuantiti yang banyak. Di antara mereka mengalami penderitaan yang terisolasi secara berasingan daripada kolesterol tinggi dalam darah, aterosklerosis, kencing manis, tindak balas alahan asal tidak diketahui dan penyakit lain.

Diet yang seimbang adalah jaminan kesihatan manusia, dan oleh itu jumlah produk daging tidak boleh melebihi 25% dari jumlah jisim makanan setiap hari, dan untuk orang yang mempunyai aktiviti fizikal berat - 35%. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan produk makanan ringan, separuh siap, "makanan segera", kerana persoalan timbul sama ada terdapat vitamin dalam daging tersebut. Adalah perlu untuk mengelak daripada memakan produk mentah yang belum menjalani rawatan haba, kerana terdapat risiko keracunan.

Pemeliharaan vitamin dalam rawatan haba produk daging

Setelah mengetahui vitamin mana dalam daging terkandung dalam kuantiti yang banyak, seseorang tertanya-tanya sama ada ia dipelihara semasa rawatan panasnya atau terkandung hanya dalam bentuknya yang sejuk. Adalah lebih baik untuk menggabungkan produk dengan sayur-sayuran dan herba, menyumbang kepada penyerapan penuh protein, dan penyingkiran sebatian berbahaya. Anda tidak boleh menggabungkan hidangan daging yang dimasak dengan kentang, kerana terdapat terlalu banyak sebatian berbentuk kanji di dalamnya.

Cuba mencari maklumat tentang jenis daging apa yang mengandungi lebih banyak vitamin - dibekukan atau dimasak, jangan lupa tentang kaedah penyediaannya. Ia amat berguna untuk menggunakan produk yang dibakar, kurang kerap - direbus dan digoreng. Nah, daging dan salai asap tidak akan memperkaya badan dengan nutrien, kerana ia mengandungi sejumlah besar unsur karsinogenik.

http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-myase

Faedah pelbagai jenis daging

Walaupun terdapat banyak kontroversi dan perbahasan tentang daging selama lebih dari satu abad, kebanyakan orang menganggapnya sebagai salah satu makanan yang paling berkhasiat dan enak. Ia tidak menghairankan, kerana terima kasih kepada bahan yang mengandunginya, daging itu mempunyai banyak sifat yang berguna.

Bahan berguna dalam daging

Protein haiwan adalah asas imuniti yang baik dan merupakan "bahan binaan" yang sangat baik untuk tulang, otot, sendi dan tendon. Satu lagi komponen utama dalam daging adalah lemak, yang merupakan sumber unik vitamin larut lemak dan asid polyunsaturated. Tetapi kita tidak boleh lupa fakta bahawa lemak haiwan, bergantung kepada jenis dan komposisi, mempunyai nilai pemakanan yang berlainan.

Di samping itu, daging mengandungi sejumlah besar mineral, asid amino dan vitamin penting (terutamanya kumpulan B). Terdapat bahan-bahan ekstraktif dalam daging, yang menyumbang kepada pemisahan jus pencernaan. Walau bagaimanapun, berapa banyak nutrien dan vitamin yang diterima oleh tubuh secara langsung bergantung kepada cara memasak daging (baca tip berguna pada daging memasak).

Faedah daging babi, daging lembu dan kambing

Babi tidak lemak seperti yang banyak percaya. Terdapat hampir lemak dalam daging ini seperti dalam ayam, dan jumlah asid lemak tak tepu lebih banyak daripada daging lain. Di samping itu, ia mengandungi sejumlah besar dan zink, selenium, magnesium, asid arakidonik. Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang kesederhanaan penggunaan daging babi, kerana makan berlebihan boleh menjejaskan kerja jantung dan hati, memburukkan keadaan saluran darah.

Veal - daging lembu yang paling rendah lemak, yang mengandungi vitamin C, PP, E dan vitamin B, kobalt, kalium, besi, tembaga, zink dan magnesium. Ia mempunyai kandungan kolesterol rendah dan kehadiran asid amino, yang dipelihara semasa rawatan haba dan diserap dengan baik oleh badan.

Domba yang berlebihan mengandungi lesitin, jadi ia boleh dianggap alat yang sangat baik untuk pencegahan penyakit kencing manis, dan lemak yang terkandung dalam daging ini mempunyai kesan positif pada sistem penghadaman. Ia juga mengandungi banyak fluorin, magnesium, natrium dan kalium, dan iodin.

Kelebihan utama jenis daging lain

- Daging arnab mempunyai nilai pemakanan yang sangat tinggi: ia adalah makanan (ia mengandungi hanya 11% lemak), ia mudah diserap oleh badan, mengandungi banyak besi dan fosfolipid, mempunyai beberapa jaringan penghubung, ia mempunyai kolesterol yang kurang daripada daging merah.

- Daging ayam mengambil kedudukan utama dalam utiliti: ia adalah lemak rendah, rendah kalori dan daging pemakanan, mengandungi vitamin B6, magnesium, besi, kalium, protein, glutamin dan banyak protein, dan hanya beberapa makanan laut melampau daging ini.

- Reputasi daging kedelai sangat kotor. Walau bagaimanapun, jika ia tidak dibuat daripada soya yang diubahsuai secara genetik, maka ia adalah produk yang sangat berguna. Daging kedelai sangat diperlukan untuk vegetarian dan orang-orang dengan pelbagai penyakit kronik yang memasak darinya menggunakan resipi daripada daging. Ia mengandungi sejumlah besar protein, asid lemak tak tepu, tiamin, asid folik, vitamin B, vitamin P P dan E.

- Daging Turki adalah makanan, mengandungi sedikit kolesterol dan banyak unsur surih yang diperlukan untuk tubuh - kalium, natrium, yodium, magnesium dan mangan, fosfor, kalsium. Di samping itu, terdapat dua kali lebih banyak besi dalam daging kalkun seperti daging lembu.

- Daging jeruk dihargai untuk kandungan proteinnya yang tinggi dan hampir tiada kolesterol dan lemak. Oleh itu, jika anda memasak 150 gram daging itu, anda akan mendapat kira-kira 30 gram protein berkualiti tinggi dan kurang daripada 100 kalori.

Anna Greskova khas untuk laman web Resipi lazat

http://vkusnosait.ru/o-polze-myasa-2/

Apa nutrien yang terkandung dalam daging jenis yang berbeza

Daging hampir hadir setiap hari di atas meja kami. Sekarang semakin ramai orang berusaha untuk meninggalkan makanan daging yang memihak kepada makanan sayuran, tanpa menyedari bahawa tidak semua komponen hidangan daging dapat digantikan dengan sayur-sayuran dan bijirin tanpa menjejaskan kesihatan. Sudah tiba masanya untuk mengetahui apa vitamin dalam daging dan manfaat apa yang kita dapat dari itu.

Ambil jenis daging yang paling popular dan bandingkan komposisi mereka.

Ayam

Ayam adalah sumber protein yang berharga. Payudara - sebahagian daripada diet atlet.

Komposisi vitamin dan unsur surih dalam 100 gram ayam:

Di Timur, makanan istimewa ayam dinilai sebagai produk yang menunda penuaan. Oleh kerana tahap lemak yang rendah, ayam mudah dicerna dan dicadangkan untuk dimasukkan dalam diet anak-anak, orang tua dan kehilangan berat badan.

Vitamin dalam daging ayam, B3 dan B6, menguatkan saraf, menyokong kerja jantung. Burung fillet kaya dengan fosforus sebagai makanan laut. Hidangan ayam adalah rendah karbohidrat, kecuali kulit. Daging ayam mengandungi banyak besi, magnesium dan protein.

Kemudaratan yang mungkin:

Salmonella mungkin dalam ayam, rawatan haba yang berhati-hati diperlukan;
histamine ayam sering memberi alahan;
antibiotik digunakan di ladang untuk ayam yang semakin meningkat, jadi ayam lebih berguna;
ayam goreng dan ayam mempunyai nilai kolesterol yang tinggi.

Arnab

Daging arnab diiktiraf sebagai hidangan pemakanan yang ideal. Doktor mencadangkannya untuk pemakanan selepas penyakit.

Komposisi nutrien setiap 100 gram daging:

Daging arnab berguna untuk:

penyakit jantung;
pelanggaran saluran gastrousus, gastritis dan ulser;
diabetes dan berat badan berlebihan;
hemoglobin rendah;
pemulihan selepas penyakit;
alahan.

Babi

Salah satu jenis daging yang paling popular. Walaupun prasangka bahawa babi hanya menambah pound tambahan, ia termasuk satu set besar komponen berguna.

Komposisi produk mengoptimumkan metabolisme. Pengambilan daging babi secara tetap mengasah penglihatan, meningkatkan potensi, disarankan untuk dimasukkan dalam diet wanita hamil.

Gadis pahit yang terkenal bukan hanya lemak. Ini adalah satu set keseluruhan vitamin (A, F, E dan kumpulan B), unsur surih dan asid lemak. Lemak mengandungi asid arachidonic yang unik. Ia menghilangkan kolesterol berbahaya, meningkatkan aktiviti otak, membantu jantung dan buah pinggang.

Daging lembu

Dengan populariti, daging lembu berada di tempat kedua selepas ayam.

Komposisi vitamin dan mineral:

Bahan yang masuk dengan komposisi daging lembu, mengaktifkan pembentukan sel darah baru. Daging ini disyorkan untuk dimakan dengan hemoglobin yang rendah.

Domba

Domba dinilai untuk lemak rendah dan kolesterol rendah.

Oleh kerana kehadiran vitamin B, domba mempercepatkan metabolisme, mengaktifkan sintesis nutrien, memberikan tenaga. Ia disyorkan untuk dimasukkan dalam diet anak-anak dan remaja. Daging meningkatkan hemoglobin dan menyokong sistem saraf.

Turki

Vitamin dan mineral yang membentuk kalkun:

Ciri-ciri berguna:

Memberi tenaga yang besar semasa senaman.
Oleh itu, dengan mudah diserap, ditunjukkan sebagai kanak-kanak kecil.
Tryptophan, yang merupakan sebahagian daripada kalkun, menyumbang kepada pengeluaran serotonin - "hormon kegembiraan."
Ia ditunjukkan untuk penyakit yang teruk dan semasa tempoh pemulihan sebagai produk pemakanan.

Mari kita singkirkan

Komposisi semua jenis daging, kecuali vitamin dan mineral, termasuk protein, lipid, fosfolipid.

Bahagian utama produk adalah tisu otot. Komposisinya ialah:

air - 73-77% daripada jumlah berat;
protein - 18-23%;
lipid - 1-3%;
bahan nitrogenous - 2%;
bebas nitrogen - 1%.

Protein lengkap yang paling berharga dalam daging adalah actin dan tropomyosin. Mereka termasuk asid amino yang kita boleh mendapatkan hanya dengan makanan: tryptophan, methionine, isoleucine, phenylalanine, dan lain-lain. Ini adalah 60% daripada jumlah protein yang terkandung dalam daging.

Adakah daging berbahaya?

Hujah utama penentang produk daging adalah kolesterol tinggi. Walau bagaimanapun, sebagai saintis telah membuktikan, tubuh memerlukannya. Satu lagi perkara, jika tahap kolesterol dalam badan sudah dinaikkan.

Penggunaan daging perlu dihadkan kepada orang yang menderita:

diabetes;
aterosklerosis;
kerentanan kepada alahan;
kolesterol tinggi.

Faedahnya

Daging mengandungi kebanyakan mikronutrien yang diperlukan oleh seseorang. Menganalisis apa vitamin terkandung dalam daging, jelas bahawa ini adalah satu set lengkap yang perlu untuk mengekalkan tenaga dan imuniti. Sudah tentu, ini adalah sebatian kumpulan B, yang menyokong kesihatan sistem kardiovaskular dan saraf.

Penggunaan daging mentah tidak dapat diterima kerana kemungkinan jangkitan dengan helminths dan parasit lain. Sesetengah vitamin dimusnahkan oleh rawatan haba, jadi pemanggang dianggap sebagai yang paling berguna, dalam kes ini lebih banyak vitamin kekal.

Apabila memasak beberapa nutrien masuk ke sup, maka sup daging ditunjukkan kepada pesakit untuk pemulihan.

Termasuk dalam daging diet anda atau meninggalkannya sepenuhnya, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Prinsip utama di sini adalah rasa keseimbangan dan pengukuran. Badan memerlukan diet bervariasi di mana bahan saling melengkapi. Kekurangan mana-mana bahan boleh menjejaskan kesihatan.

http://vitaminy.expert/vitaminy-v-myase

Faedah dan nilai pemakanan daging dan ayam

Mengenai faedah daging banyak, kadang-kadang pertikaian ganas. Ramai yang percaya bahawa manfaat daging ayam, ayam belanda dan lain-lain jenis ayam - itu tentu saja. Tetapi nilai pemakanan daging dipersoalkan oleh sesetengah orang. Apa yang terkandung dalam daging, apakah penggunaan daging ayam, dan sama ada daging babi adalah berbahaya seperti yang dikatakan beberapa ahli pemakanan - jawapan kepada ini dan banyak soalan yang akan anda terima di halaman ini. Anda juga boleh mengetahui apa yang mengandungi daging lembu, apakah penggunaan daging arnab dan cara memilih daging yang tepat.

Nutrien dan Vitamin dalam Daging

Seseorang berhujah bahawa manfaat daging (kambing, daging lembu, daging lembu, dan lain-lain) tidak ternilai, kerana ia merupakan produk yang sangat diperlukan untuk manusia. Orang lain yakin bahawa tubuh kita bukanlah sifatnya yang disesuaikan dengan makan daging. Namun manfaat daging tidak diragukan lagi. Sudah tentu, ini bukan tentang sosej dan sosej, tetapi mengenai produk semulajadi dengan kandungan protein yang berharga tinggi dan nutrien lain.

Bercakap mengenai manfaat daging sapi dan jenis daging yang lain, pertama sekali, kami bermaksud kekayaan dalam protein - bahan bangunan untuk tubuh. Nutrien-nutrien yang terkandung dalam daging ini sangat mirip dengan komposisi pada protein tubuh manusia dan oleh itu, apabila mereka datang dari makanan, mereka cepat dimasukkan ke dalam proses metabolisme. Protein sayuran diserap oleh badan kita lebih buruk, jadi penggantian protein haiwan dengan sayuran tidak selalu lengkap.

Daging adalah pembekal yang tidak diperlukan untuk protein bukan sahaja, tetapi juga vitamin. Vitamin utama yang terkandung dalam daging adalah B2 dan D, kekurangan yang begitu ketara diperhatikan dalam badan vegetarian. Akibatnya, orang yang benar-benar meninggalkan daging, menghancurkan diri kepada gangguan sistem saraf dan kerapuhan tulang.

Apa lagi yang terkandung dalam daging

Daging juga mengandungi sejumlah besar zat besi, yang mudah diserap oleh badan, tanpa yang sukar untuk membayangkan proses pembentukan darah normal, serta zink, yang diperlukan untuk rembesan hormon seks yang mencukupi. Lemak yang terdapat dalam daging, yang pada pandangan pertama mungkin kelihatan berbahaya, sebenarnya disebabkan oleh sifat kolesterinya, memberi manfaat kepada hati. Senarai yang mengagumkan seperti kualiti yang berguna menyebabkan penggunaan daging dalam diet untuk pelbagai penyakit dan masalah berat badan berlebihan.

Dalam kehidupan sehari-hari, ada pendapat umum mengenai manfaat daging putih (termasuk daging ayam - ayam, ayam belanda, dan lain-lain) dan bahaya daging merah (babi, daging lembu, kambing, horsemeat), yang dibezakan oleh kandungan kolesterol tinggi. Mari lihat betapa benarnya ini. Pertama sekali, kita perhatikan bahawa warna daging bergantung kepada kandungan protein yang mengikat oksigen, myoglobin, di dalamnya. Semakin myoglobin dalam daging, semakin sengit warnanya. Kandungan myoglobin, yang bermaksud bahawa warna daging bergantung kepada umur, jenis kelamin, tahap beban haiwan, dan juga makanan. Kolesterol dalam daging merah dan sebenarnya lebih banyak daripada putih, jadi jenis merah harus dielakkan dalam beberapa penyakit, contohnya, dalam pelbagai sklerosis. Tetapi kelinci putih, daging sapi muda, ayam dan ayam belanda, sebaliknya, adalah makanan dan disyorkan untuk banyak penyakit. Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa ia adalah daging merah yang paling kaya dengan zat besi, yang bermaksud wanita wanita mengandung untuk mencegah anemia, mengekalkan semangat dan kecantikan.

Juga:

Tahap kegunaan atau kemusnahan daging bergantung pada kaedah penyediaannya. Malah daging putih boleh berbahaya jika anda goreng dalam minyak, kerana daging goreng terakumulasi karsinogen.

Apa yang mengandungi daging lembu dan kambing

Daging lembu - daging lembu - kaya dengan protein, mengandungi banyak unsur surih, termasuk besi, zink dan kobalt, serta vitamin E dan vitamin kumpulan E. Kebanyakan bahan berfaedah tertumpu pada hati lembu. Walau bagaimanapun, daging lembu juga mengandungi sejumlah besar kolesterol dan lemak tepu yang berbahaya.

Atas sebab ini, orang yang terlalu tertarik pada hidangan daging lembu sering mengalami penyakit kardiovaskular.

Secara praktikalnya tidak kalah daging lembu dalam kandungan protein (termasuk asid amino penting) dan kambing. Ia juga mempunyai banyak mineral. Sejumlah besar besi dan kolesterol rendah menjelaskan nilai daging jenis ini bagi mereka yang mengambil berat mengenai kesihatan jantung dan saluran darah.

Babi mengandungi vitamin

Babi, seperti daging lain, adalah sumber kaya protein dan lemak. Kira-kira 50% lemak babi terdiri daripada asid lemak tak tepu yang bermanfaat. Juga daging babi mengandungi vitamin kumpulan E dan vitamin D. Jangan lupa bahawa dengan daging babi rawatan yang tidak mencukupi dapat menjadi sumber sejumlah penyakit berbahaya.

Faedah daging sapi muda dan arnab

Veal sangat berbeza dengan ciri-cirinya daripada daging binatang dewasa. Berbanding dengan daging lembu, daging babi dan kambing, ia mengandungi kurang kolesterol. Veal bukan hanya daging yang lazat dan lembut, tetapi juga produk diet, yang ditunjukkan sebagai makanan pelengkap untuk kanak-kanak berumur satu tahun. Di samping itu, bahan-bahan ekstrak yang terkandung dalam daging lembu menyumbang kepada rembesan jus gastrik dan, dengan itu, meningkatkan penghadaman. Walau bagaimanapun, disebabkan kandungan purine yang tinggi dalam daging lembu, seseorang tidak harus menyalahgunakan daging ini kepada orang yang menderita penyakit arthritis, gout, dan buah pinggang.

Bercakap tentang daging pemakanan, mustahil untuk tidak menyebut arnab. Ia mengandungi semua asid amino penting yang diketahui, serta pelbagai unsur mikro dan makro yang diperlukan untuk kehidupan manusia, termasuk besi, selenium, magnesium dan tembaga. Dari segi kandungan protein, daging arnab bahkan mengatasi ayam dan daging lembu. Sebagai produk kalori rendah dan hypoallergenic, daging arnab juga disyorkan sebagai makanan pelengkap untuk kanak-kanak sehingga satu tahun.

Manfaat daging ayam (daging ayam)

Rendah kalori dan daging ayam adalah berbeza, yang merupakan sumber protein yang berguna dan banyak nutrien lain: kalsium, magnesium, zink, besi, fosforus, kalium. Ayam kaya dengan vitamin PP, yang dikenali sebagai asid nicotinic. Vitamin ini penting bukan sahaja untuk pertukaran tenaga dalam badan, tetapi juga untuk mengekalkan kecantikan dan kesihatan kulit, serta untuk fungsi normal saluran pencernaan dan sistem saraf. Di samping itu, kelebihan daging ayam itu mengandungi kurang daripada jenis daging, kolesterol dan asid lemak yang berbahaya.

Sihat dan pada masa yang sama daging diet kalori rendah kalkun kaya dengan besi, kalium, magnesium, selenium dan fosforus. Di samping itu, daging kalkun mengandungi asid amino penting, termasuk tryptophan, dari mana hormon sleep melatonin terbentuk. Oleh itu, sepotong ayam belanda untuk makan malam akan membantu mengatasi insomnia. Ia berguna untuk gangguan tidur dan daging itik, tetapi, tidak seperti kalkun, ia mengandungi banyak kalori. Produk ini adalah lemak, jadi anda tidak harus menyalahgunakannya, tetapi anda juga tidak perlu meninggalkan sepenuhnya daging itik. Malah, selain protein dan besi, bebek kaya vitamin B yang diperlukan untuk sistem saraf, serta zink dan selenium, yang menguatkan kuku dan rambut.

Oleh kerana daging adalah makanan protein yang tertumpu, untuk asimilasi badan memerlukan enzim pencernaan yang besar dan persekitaran asid: hanya pepsin, enzim utama yang merosakkan protein, berfungsi di dalamnya. Pada masa yang sama, untuk asimilasi produk yang mengandungi kanji, sebaliknya, memerlukan persekitaran alkali. Itulah sebabnya ia tidak sepatutnya pada masa yang sama, pada satu hidangan, mengambil protein dan kanji. Prosiding dari prinsip ini, gabungan daging dan kentang yang disukai oleh orang tidak berjaya. Gabungan protein daging dengan alkohol juga menyebabkan kemudaratan yang besar, kerana alkohol menindas tindakan pepsin, tanpa itu, seperti yang sudah kita ketahui, protein tidak dapat diserap. Apa yang boleh makan daging? Pertama sekali, untuk apa-apa jenis daging, gabungan dengan sayuran dan sayur-sayuran bukan beralku adalah baik.

Misalnya: makan daging dengan kubis, salad, bawang, timun, zucchini, asparagus atau arugula membantu pencernaan protein dan penghapusan kolesterol berlebihan daripada darah.

Cara memilih dan memasak daging

Peraturan utama, bagaimana memilih daging yang tepat - memberi perhatian kepada warna, kerana ini adalah salah satu tanda utama daging segar. Jadi, daging babi yang baik harus merah jambu, dan daging lembu - merah. Veal sangat mirip dengan babi, tetapi ia berwarna lebih rata, dan kambingnya sama dengan warna daging lembu, tetapi lebih gelap daripada itu.

Juga, sebelum anda memilih daging untuk sup atau panggang, lihat, supaya tidak ada lendir di permukaannya. Kualitas daging harus elastik dan padat: apabila ditekan dengan jari, lubang yang terhasil akan segera menyala.

Sifat berfaedah daging bergantung bukan sahaja pada jenisnya, tetapi juga bagaimana ia dimasak. Sebelum memasak daging yang disimpan di dalam penyejuk beku, buangnya perlahan-lahan sebaik mungkin, sebaiknya di dalam peti sejuk: dengan cara ini produk akan kehilangan kurang nutrien. Sebelum memasak, potong lemak dari permukaan daging atau keluarkan kulit dari burung. Lama sebelum rawatan haba, daging mentah tidak boleh diasinkan, kerana pembebasan awal jus daging akan bermula, yang bermaksud rasa akan merosot dan nilai pemakanan produk akan berkurang.

Yang paling menguntungkan ialah daging rebus dalam air atau kukus atau rebus; Anda boleh membakarnya pada grid, yang akan membolehkan mengalirkan lemak yang berlebihan. Tetapi daging panggang, walaupun ia tergolong dalam jenis pemakanan, akan membawa apa-apa selain bahaya. Penggunaan daging secara berterusan dengan pelbagai bahan tambahan tiruan, seperti pengawet dan pewarna, dan menimbulkan bahaya kepada tubuh kita. Oleh itu, lebih baik meninggalkan semua jenis daging kalengan dan pelbagai sosis.

Apa yang harus saya makan daging:

Sumber "bahan binaan" untuk badan; normalisasi fungsi pembiakan; pencegahan anemia; kecantikan kulit, rambut dan kuku; meningkatkan penghadaman; normalisasi sistem saraf; pencegahan gangguan tidur.

http://vseoede.net/?p=2020

Komposisi kimia, nilai pemakanan dan tisu daging

Nilai pemakanan daging

Daging adalah sumber penting protein dan lemak. Protein dalam daging rata-rata 16-20%, dan kandungan lemak turun dengan ketara - dari 0.5 dalam daging tanpa lemak hingga 35% dan lebih tinggi terutamanya dalam lemak (di bahagian yang kerap bangkai tanpa tulang). Di samping protein dan lemak, daging mengandungi mineral, karbohidrat (glikogen) dan air, serta nitrogenous dan nitrogen bebas ekstrak, enzim, dan lain-lain.

Komposisi kimia daging

Tupai. Daging mengandungi 11.4-20% protein. Bahagian utama selesai. Protein gred tinggi didapati kebanyakannya dalam tisu otot. Ini adalah myosin, actin, actomizin, myoglobin, globulin. Myoglobin mempunyai warna ungu-merah, ia menyebabkan warna tisu otot.

Myosin membentuk kira-kira 40%, myogen - 20%, myoalbumin - 2%, dan lain-lain. Myosin dan myogen juga memainkan peranan enzim dalam otot, yang mempercepat tindak balas penting yang berlaku dalam proses kerja otot. Myoglobin (otot hemoglobin sangat dekat dengan komposisi ke hemoglobin darah) dalam kombinasi dengan oksigen membentuk oxymyoglobin, yang mengalirkan otot dalam warna merah terang. Protein kolagen adalah sebahagian daripada serat kolagen - bahagian utama tisu penghubung. Elastin dijumpai dalam bentuk serat di dinding pembuluh darah, rawan dan dalam tisu penghubung yang longgar.

Protein yang rosak (elastin, kolagen) terdapat dalam tisu penghubung, dalam jumlah kecil yang terdapat dalam tisu otot.

Lemak Daging mengandungi lemak 1.2 hingga 49.3%. Yang terbaik dalam rasa adalah daging dengan kandungan lemak dan protein yang sama (20% setiap satu).

Penyerapan lemak bergantung kepada takat lebur. Kandungan lemak yang paling rapih adalah kambing, ia diserap sebanyak 90%; lemak daging diserap oleh 94, dan lemak babi sebanyak 97%.

Tisu adipose meningkatkan nilai pemakanan, kandungan kalori daging, dan dalam banyak kes meningkatkan rasa. Deposit lemak yang dilihat dalam daging diubah suai tisu penghubung yang longgar, di dalam sel-sel di mana lemak terkumpul. Sebagai tambahan kepada deposit lemak yang kelihatan, ia adalah sebahagian daripada sel otot, medulla, darah, hati, buah pinggang, limpa, dll.

Membezakan subcutaneous lemak, dalaman dan otot. Lemak haiwan yang sama, diambil dari tempat yang berlainan bangkai, mempunyai komposisi kimia yang tidak sama rata. Sebagai contoh, lemak subkutaneus daging lembu mengandungi (dalam%): lemak - 65, tisu penghubung - 5, air - 30; lemak buah pinggang: lemak 94, tisu penghubung 1, dan air 5.

Komposisi kimia lemak dan takat leburnya berbeza bukan hanya di tempat berlainan lemak, tetapi juga pada kedalaman yang berbeza dalam lapisan lemak. Tisu haiwan yang diberi makanan yang baik mengandungi air kurang daripada kurus. Dengan penurunan lemak, nilai pemakanan lemak juga berkurang disebabkan perubahan dalam komposisi kimianya (peningkatan kandungan air dan tisu penghubung).

Titik lebur, kecerobohan, konsisten bergantung kepada jenis asid lemak yang membentuk lemak. Hampir 30% lemak haiwan terdiri daripada asid lemak tepu berat molekul tinggi. Jumlah yang paling banyak terdapat dalam lemak kambing, yang terkecil - dalam babi, jadi lemak kambing mempunyai kebolehdayaan yang rendah, konsistensi yang lebih keras, titik lebur yang lebih tinggi (44-55 ° C).

Kolesterol adalah bahan lemak seperti daging, agak stabil semasa rawatan haba. Daging mengandungi dari 0,06 hingga 0.1% kolesterol.

Karbohidrat. Karbohidrat dalam daging diwakili oleh glikogen, kandungan karbohidrat dalam daging adalah kira-kira 1%. Karbohidrat memainkan peranan besar dalam pematangan daging. Karbohidrat harus diperhatikan glikogen (kanji haiwan), yang merupakan nutrien ganti yang disimpan di dalam hati. Kandungan glikogen dalam daging pelbagai jenis haiwan biasanya tidak melebihi 1.0%.

Bahan-bahan mineral. Daging mengandungi 0.8 hingga 1.3% bahan mineral. Mereka adalah perlu untuk membina sel-sel tisu dan metabolisme dalam badan. Daging mengandungi garam fosfat, karbonat, klorida dan sulfat kalium, natrium, magnesium dan unsur-unsur lain. Paling penting ialah sebatian besi, yang merupakan sebahagian daripada hemoglobin darah dan mempromosikan peredaran darah. Sebatian kalsium dan fosforus digunakan untuk membina tulang.

Antara makronutrien, natrium, kalium, klorin, magnesium, kalsium dan besi hadir. Kalium dan fosforus mempunyai berat badan yang paling khusus.

Air terkandung dalam daging spesies haiwan yang berbeza dari 50 hingga 75% dan bergantung kepada lemak dan umur haiwan. Yang lebih gemuk dagingnya, airnya kurang. Dalam daging binatang muda terdapat lebih banyak air daripada daging orang dewasa. Kandungan air yang tinggi mengurangkan nilai pemakanan dan mempromosikan kerosakan daging yang pesat.

Vitamin diwakili oleh vitamin larut air kumpulan B, H dan PP dan larut lemak - A, D, E. Hati dan buah pinggang kaya dengan vitamin.

Bahan-bahan ekstraktif terkandung dalam daging dalam jumlah kecil (sehingga 1%), apabila dimasak, mereka menjadi sup, menyebabkan rasa dan aroma tertentu. Apabila memakan hidangan daging, ekstrak menyebabkan selera makan, menggalakkan pencernaan makanan yang lebih baik. Terdapat ekstrak bebas nitrogen dan bebas nitrogen. Daging mentah mengandungi kira-kira 3.5% ekstrak.

Enzim adalah sebatian protein yang dihasilkan oleh sel-sel badan. Mereka boleh menyebabkan perubahan besar dalam bahan-bahan lain. Enzim dalam vivo mengawal metabolisme.

Nilai tenaga 100 g daging adalah 105-489 kcal, bergantung kepada jenis, lemak dan umur haiwan.

Perubahan postmortem berlaku dalam daging, yang dibahagikan kepada tiga peringkat: mortalitas rigor, masak dan rosak.

Pematangan daging berlaku 18-24 jam selepas penyembelihan haiwan itu. Daging lembu masak pada suhu 0 ° C

dalam masa 12-14 hari. Daging lembu kecil masak untuk tempoh yang lebih pendek: domba pada 0 ° C - 8 hari.

Tisu daging

Tisu otot (otot) terdiri daripada serat terbaik, yang diikat bersama dengan bantuan tisu penghubung ke dalam kumpulan utama, serat primer ke serat sekunder, serat sekunder ke tertiari, dan lain-lain. Otot ditutup dengan filem (fascia) dari atas. Di hujung otot, tisu penghubung membentuk tendon atau ligamen yang melekatkan otot ke tulang dan organ dalaman.

Lebih banyak pada daging tisu penghubung, filem, tendon, saluran darah kasar, jadi ia lebih rendah dalam kualiti. Daging seperti itu sukar, kurang dikunyah dan dicerna (otot leher, dinding perut, anggota bawah), kurang berkhasiat dan kurang enak. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa plasma otot mengandungi protein lengkap, dan tisu penghubung - cacat. Kurangnya otot bekerja sepanjang hayatnya, lebih lembut dan lebih lembut seratnya. Semasa kerja keras, tisu penghubung tumbuh di dalam otot haiwan, otot menjadi kaku, nilai pemakanan daging berkurangan.

Daging terbaik terletak di sepanjang tulang belakang karkas, terutama di bahagian lumbal dan pelvis. Otot-otot yang terletak berdekatan dengan tulang (dalaman) lebih lembut daripada subkutan (luar).

Tisu penghubung, seperti namanya, menyambungkan bahagian tubuh individu, dan juga berfungsi sebagai sokongan untuk tisu lain. Membezakan longgar, elastik, tendon dan lain-lain jenis tisu penghubung.

Nilai pemakanan tisu penghubung adalah rendah, kerana proteinnya lebih rendah. Walau bagaimanapun, kolagen, selepas peralihan kepada gluten (gelatin), mudah dicerna dalam medium berasid di bawah pengaruh pepsin; bahan gentian elastin - di bawah tindakan pepsin dan trypsin, iaitu di bawah pengaruh enzim yang memecahkan protein dalam perut dan usus.

Darah dianggap sebagai jenis tisu penghubung. Darah haiwan mengandungi kira-kira 80% air dan 20% daripada bahan kering. Komponen utama bahan kering darah adalah protein, yang menyumbang 90%. Selain protein, darah mengandungi vitamin, enzim, glukosa, mineral dan komponen lain.

Darah adalah persekitaran yang sangat baik untuk perkembangan mikrob, jadi apabila menyembelih seekor binatang untuk memelihara kualiti daging, perlu untuk mencapai pendarahan yang paling lengkap dari bangkai. Pada penyembelihan, darah dikumpulkan, kerana ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Seluruh dan defisrin darah (selepas penyingkiran fibrin - protein yang menggabungkan darah) digunakan secara meluas dalam pengeluaran sosej. Albumin makanan (serum darah kering) boleh menggantikan telur putih dalam industri gula dan roti. Ubat ubat yang berharga dihasilkan daripada darah - hematogen, yang merupakan campuran darah defibrinasi, sirap gula, alkohol, gliserin, serum ubat dan komponen lain.

Tulang tulang adalah tisu penghubung yang diubah suai. Ia terdiri daripada tulang tulang rawan - ossein, yang dipadatkan dengan garam mineral, terutamanya fosfat dan kalsium karbonat. Mengikut struktur tisu tulang adalah yang paling kompleks dari semua jenis tisu penghubung.

Baku mentah mengandungi purata kira-kira 40% air, 32% mineral, 15% lemak, 13% protein. Di luar, bahan tulang adalah padat, padat, di dalam - berpori, spongy.

Tulang pemakanan tulang dibahagikan kepada tiga kumpulan: lamellar, tubular dan spongy.

Tulang Lamellar - tulang rusuk, tulang bahu, tulang kepala. Di dalamnya, sesetengah daripadanya mempunyai jisim spongy dalam kuantiti yang kecil. Nilai pemakanan tulang lamell boleh diabaikan.

Tulang tubular - ini termasuk tulang anggota badan (femur, tibia, radius, dll), yang mempunyai saluran dengan sumsum tulang. Ujian berliang beberapa tulang tiub dipanggil "gula". Mereka mengandungi banyak bahan yang melewati larutan, jadi ia digunakan untuk sup, sup. Tulang tubular mengandungi kira-kira 10% lemak dan kira-kira 30% agen pelekat.

Tulang spongy termasuk vertebra. Pangkalan tebal mereka terdiri daripada bahan spongy. Tulang ini mengandungi sekitar 20% lemak dan kira-kira 30% agen perekat. Apabila memasak tulang, adalah penting untuk mencerna mereka lebih lengkap untuk memastikan pemindahan ekstrak yang paling mungkin ke sup.

Tulang digunakan secara meluas untuk memasak sup, untuk mendapatkan lemak (kira-kira 90% dalam lemak sumsum tulang), gelatin, gam, tepung, dan sebahagian padat tulang tubular - untuk pembuatan beberapa barangan pengguna.