Utama Sayuran

Soalan kepada imam

Bapa yang Dimitri!

Saya membeli "Lenten cookies" di kedai, mula membaca dengan teliti apa yang dibuat, dan mendapati beberapa "asid laktik" di sana. Kata "susu", tentu saja, membimbangkan atau masih bersandar?

Asid laktik semulajadi diperolehi daripada whey. Asid laktik (secara rasmi dikenali sebagai asid hidroksipropionik) mula-mula ditemui pada tahun 1780 oleh ahli kimia Sweden Scheele dalam sampel susu masam, dan dipanggil asid laktik. Kami tahu bahawa produk puasa asal haiwan dari diet tidak dikecualikan. Apa bahan tambahan yang digunakan pengeluar, kekal pada hati nuraninya, kerana dieja "cookies cookies."

http://hram-umilenie.ru/questions/detail/15

Pemakanan yang betul semasa berpuasa

Semasa puasa, orang mengehadkan makanan, mempercayai bahawa dia adalah puasa, bahawa anda perlu makan cepat, dan hari ini mereka tidak hanya makan makanan dari asal binatang, malah kelaparan. Ini sering menyebabkan gangguan serius di dalam badan. Dan semua kerana ramai yang tidak tahu apa yang sepatutnya menjadi makanan di dalam jawatan itu, untuk mengisi badan dengan semua elemen penting dan penting dan untuk mengelakkan avitaminosis dan gangguan metabolik. Jadi, apa yang hendak dimakan di jawatan itu?

Protein dalam pemakanan dalam jawatan

Produk daging tidak dimakan semasa berpuasa, tetapi ia merupakan sumber protein yang membolehkan sel-sel tubuh manusia berkembang dan diperbaharui. Jika badan tidak menerima protein, sel-sel tersebut akan mati dan mati. Protein semasa puasa boleh didapati dari kacang, kacang, kacang, dan kacang, sebagai contoh:

  • Dari 100 gram ikan anda boleh mendapat protein 90%, dari kekacang - 70.
  • Seratus gram daging lembu boleh digantikan dengan 250 gram bubur soba atau 150 gram kacang rebus.

Lemak semasa berpuasa

Jangan buat tanpa lemak. Untuk pemakanan dalam pemakanan, perlu menggunakan minyak sayur yang tidak ditapis, tanpa vitamin larut A, E, D tidak akan diserap. Lemak penting seperti ini juga terdapat dalam kacang-kacangan dan biji bunga matahari.

Sesetengah orang makan makanan tanpa lemak, mereka mengalami kelaparan. Terutama mereka yang terbiasa mendapatkan makanan daging yang kaya. Dalam kes ini, apa yang boleh anda makan di dalam pos? Cukup untuk memasuki bubur pemakanan, yang mempunyai banyak serat dan tepu tepu, makan banyak sayuran dan herba, yang akan menggantikan apa yang diberikan daging: protein, unsur surih dan vitamin.

Bahan-bahan penting lain untuk badan dalam jawatan

Produk tenusu tidak dimakan semasa puasa. Tetapi mereka mengandungi kalsium, yang diperlukan untuk penguncupan otot (di mana hati adalah yang utama), bagi badan untuk membina tulang dan gigi yang kuat.

Juga, produk tenusu termasuk asid laktik, yang merupakan medium yang indah untuk mikroflora badan manusia, dan lemak yang mudah dihadam.

Pengganti dan sumber asid dijepit dan sayur-sayuran kukus, yang boleh dimakan dalam jawatan. Kubis jeruk, timun dan tomato adalah sumber asid yang baik.

Untuk maklumat anda! 100 gram bijan mengandungi lebih banyak kalsium daripada 100 gram keju atau curd. Juga kalsium dalam brokoli, saderi, biji popi.

Lebih banyak sel memerlukan asid amino, dan ia boleh diperolehi dari produk asal tumbuhan.

Ramai yang tidak tahu, adakah mungkin untuk makan madu di jawatan? Ya, anda boleh dan perlu. Madu mengandungi banyak vitamin dan mikro, terutama dalam varieti gelap. Madu yang paling berguna dalam madu dengan perga. Perga adalah sumber protein.

Faedah puasa

Mengubah diet daging vegetarian, jika anda makan dengan betul dan tidak kelaparan, membantu badan mengeras dan menguatkan sistem imun, serta membersihkan toksin. Dan juga menurunkan berat badan, yang penting bagi banyak orang.

Beri perhatian! Kembali ke pemakanan biasa selepas berpuasa perlu secara beransur-ansur, selama tempoh dua minggu, dalam keadaan tidak perlu seseorang makan cukup, contohnya, pada Paskah, telur rebus dan kek Paskah untuk kenyang. Hanya kemasukan secara beransur-ansur ke dalam diet biasa boleh mengelakkan gastritis dan masalah lain dengan saluran gastrousus.

http://kakmozhno.ru/pitanie-v-post/

Asid laktik dalam makanan tanpa lemak

Topik: # 38236 02/11/05 19:45 Views: 22,094 [108]

Posts: 23 Rating: 0.00 Pages: 1 | 2 | >>

Hello!
Sekiranya terdapat subj di halva (dan komposisi bahan itu dengan tambahan E.), maka adakah ia dibenarkan pada hari yang cepat?
Maaf jika ini adalah soalan lucu untuk seseorang.
Andrey

PS Saya juga ingin bertanya dalam beban :-). Sekiranya ikan pemakan daging musim sejuk dibenarkan pada hari-hari cepat, maka semasa berpuasa (persiapan untuk Perjamuan), adakah mungkin untuk makan ikan?

Subjek: # 38236
Mesej: # 1234884
03/13/05 01:02

"Sekarang sudah tiba masanya untuk menaikkan topik" bakteria asid laktik "atau, pada umumnya," Bakteria asal hewan "dan bertanya soalan yang sama:" Adakah mereka merujuk kepada yang kurang, dan apakah produk-produk dari aktiviti mereka adalah kurang? " Nampaknya setakat ini anda boleh pergi :-)

Ini pasti. Dan untuk berhenti makan tidak hanya sekamerkraut dan timun acar (ini adalah produk penapaian, iaitu tindakan bakteria asid laktik), tetapi juga untuk berhenti makan dan minum sama sekali. Kerana tidak mungkin menelan bakteria (hidup atau sekurang-kurangnya mati) dengan sebarang makanan atau minuman: ((((

Subjek: # 38236
Mesej: # 1234833
03/13/05 00:27

Yogis India kelaparan, pelombong kelaparan di rel Siberia, wanita yang sanggup menurunkan berat badan kelaparan... Adakah kita memanggil puasa berpuasa ini? Jika pantang mudah dari makanan dipanggil berpuasa, maka iblis akan menjadi orang puasa terbesar - selepas semua, mereka tidak makan apa-apa sama sekali, mereka tidak minum apa-apa. Tidak, puasa yang diterima oleh Allah, puasa yang tulen adalah yang lain. "Inilah puasa yang saya pilih: selesaikan rantai kejahatan, lepaskan ikatan kuk, dan biarkan orang yang tertindas itu bebas, dan putuslah setiap kuk; bahagikan roti dengan orang yang lapar, dan bawa orang miskin yang berkeliaran ke rumah; apabila anda melihat telanjang, letakkan dia, dan jangan sembunyikan dari adik lelaki anda. Maka terangmu akan terbuka seperti subuh, dan penyembuhanmu akan segera meningkat, dan kebenaranmu akan berjalan di hadapanmu, dan kemuliaan Tuhan akan menemani kamu "(Yesaya 58: 6-8). Jadi, puasa kita bukanlah tulisan orang Farisi yang munafik, atau diet sayuran yang sederhana, pastinya harus disertai dengan pertobatan dalam keegoisan dan perbuatan rahmat. St. John Chrysostom (abad ke-4) mengajar bahawa semasa berpuasa seseorang harus berpuas hati dengan makanan paling murah, paling mudah, dan menggunakan wang yang disimpan untuk membantu golongan miskin. Tidak mungkin untuk benar-benar berkomunikasi dengan Tuhan tanpa pengawalan diri. Pengendalian diri Kristian selalu demi Tuhan dan demi jiran yang membawa imej-Nya dalam dirinya sendiri. Jawatan sedemikian membantu melihat ikon Pencipta di setiap orang.
Semasa masa peniten Great Lent, semua perkhidmatan gereja, seluruh tradisi Ortodoks memanggil kita untuk berdialog dengan Tuhan dan untuk berdialog dengan seseorang. Untuk keluar dari sempadan bencana diri terhadap Yang Lain.

Subjek: # 38236
Mesej: # 1234828
03/13/05 00:24

Jika kecoa merangkak pada makanan tanpa lemak, adakah ia tetap bersandar? Siapakah di antara kita yang tidak menderita soalan-soalan semacam itu pada malam Semalam?

Subjek: # 38236
Mesej: # 1193211
02.16.05 08:47

/ / Umumnya: jika anda boleh makan sauerkraut dengan cepat, maka asid laktik dapat dalam kuantitas yang tidak terbatas.
//
seperti ini, kemajuan teknikal menyokong kiriman kami :)

Subjek: # 38236
Mesej: # 1192713
02/15/05 9:54

Umumnya: jika anda boleh makan sauerkraut dalam jawatan, maka asid laktik mungkin dalam kuantiti tanpa had.
Dia masih tidak lagi mempunyai susu daripada asid sitrik kepada lemon. Lakukan sekarang juga dari acuan :)))

Subjek: # 38236
Mesej: # 1190666
14 Februari 05 15:33

// Sekarang, pada masa itu, tingkatkan topik "bakteria asid laktik" atau bahkan "bakteria asal hewan" dan tanyakan pada soalan yang sama: "Adakah mereka berkaitan dengan yang kurang, dan sama ada produk-produk mereka adalah milik yang kecil? Nampaknya setakat ini anda boleh pergi: -) //

Tetapi bakteria dan sebagainya mempunyai kehidupan yang hampir abadi. :)

Subjek: # 38236
Mesej: # 1190544
02.02.05 2:17 petang

Terima kasih, Maxim Anatolevich!
Tempat ini membantu memahami teknologi pendidikan MK

Sekarang asid laktik dihasilkan oleh kaedah bioteknologi dari bahan tumbuhan yang agak mahal seperti gula: sirap penapis, molasses bit, gula mentah, sirup gula dan sukrosa kristal. Enzim bakteria asid laktik menukarkan gula ini menjadi asid laktik. Pada masa yang sama, ia tidak boleh diperolehi daripada kanji - bakteria asid laktik tidak dapat memprosesnya tanpa rawatan terlebih dahulu, yang memerlukan banyak tenaga dan, akibatnya, wang.

Sekarang, pada masa itu, tingkatkan topik "bakteria asid laktik" atau bahkan "Bakteria asal hewan" dan tanyakan pada soalan yang sama: "Adakah mereka berkaitan dengan yang kecil, dan sama ada hasil aktiviti mereka kurang?" Nampaknya setakat ini anda boleh pergi :-)

Subjek: # 38236
Mesej: # 1190466
02.02.05 13:20

Ini adalah kimia organik biasa. Dan saya tidak tahu bagaimana pengilang makanan tambahan khusus mendapatkan asid ini. Ia mungkin dan sebagainya:
http://www.informnauka.ru/rus/2002/2002-12-11-02_524_r.htm

Saya harap semuanya jelas:

Subjek: # 38236
Mesej: # 1190447
02.02.05 12:50

> Bagi coklat. Apa yang anda tidak mempunyai pengeluar lain?

Sudah tentu sudah tentu. Lebih-lebih lagi, secara langsung di bandar kita - Sormovskaya cond. F-ka, coklat hebat, dan banyak jenis "tenusu" tanpa susu.
Hanya "Rusia" membanjiri kaunter, dan sebelum itu saya juga membeli coklat hitam mereka. Di sini.

Dan mengenai nyamuk itu - saya, dalam keadaan yang berdosa, lebih suka menyerangnya. Tenanglah saya seperti ini :-) Mungkin kita boleh sampai ke unta dengan masa, dengan bantuan Tuhan.

Pada roti, dengan cara itu, komposisi kita juga sering ditulis. Jadi anda dapat melihatnya dengan minyak, tanpa itu. Dan bagaimana dengan marjerin. Tetapi, pertama sekali, marjerin bukan tenusu boleh digunakan untuk baking (ia juga dibuat dari minyak sayur-sayuran, susu adalah aditif opsional).
Kedua, di sana dan mentega, dan marjerin agak sedikit. Susu, oleh itu, dalam mana-mana - "jumlah jejak." Sebaliknya, masuk akal kepada kami (jawatan pasca-padang pasir yang besar tetapi merendah diri) untuk membuat gred bakar dengan mentega (termasuk marjerin) dan tanpa mentega sama sekali. Ini adalah perbezaan yang signifikan dalam rasa roti.

Salam,
Sergey

Subjek: # 38236
Mesej: # 1190410
02.02.05 12:30

** Ya, saya bersetuju dengan anda. Tidak perlu memulakannya. Dan apa yang lebih penting bukan apa, tetapi bagaimana anda makan. Tetapi saya, malangnya, tidak dapat mengatur segala-galanya dengan betul di tempat-tempat dan supaya dunia jantung berada pada masa yang sama. **

Ya, nampaknya mudah tapi sungguh keras. Tetapi sudah tentu ia tidak akan berfungsi dengan serta-merta. Keinginan dan aspirasi utama, dan di sana akan diberikan Tuhan.

Subjek: # 38236
Mesej: # 1190409
02.02.05 12:30

Secara umum, semuanya telah ditulis mengenai asid laktik - ini hanya nama bahan.

Saya tidak nampak jawapan langsung kepada soalan itu dan bagaimana wakil-wakil itu memberi soalan untuk menambah. pertimbangan. :-)
Sekarang, jika ia sintetik, maka ia akan menjadi lebih mudah bagi saya, kerana ia bukan haiwan asal ini.

Mengenai coklat. Apa yang anda tidak mempunyai pengeluar lain? Di Ukraine, sebagai contoh, coklat "Crown" hitam masih bersandar. Dan masih ada bar coklat hitam (ada, bagaimanapun, ada alkohol dalam mengisi, tetapi juga bukan binatang :-).

Salam,
Andrey

Subjek: # 38236
Mesej: # 1190393
02.02.05 12:24

Terima kasih, Maxim!
Ya, saya bersetuju dengan anda. Tidak perlu memulakannya. Dan apa yang lebih penting bukan apa, tetapi bagaimana anda makan. Tetapi saya, malangnya, tidak berjaya menguruskan segala sesuatu dengan betul di tempat-tempat, dan supaya pada masa yang sama dunia jantung. Saya terangkan di bawah.

http://www.cirota.ru/forum/view.php?subj=38236

Kenapa makanan yang ditapai di dalam puasa?

Dalam makanan yang ditapai, bakteria susu yang ditapai adalah haiwan. Kenapakah ia dibenarkan memakan daging bakteria dalam berpuasa, walaupun pada hari-hari kering?

Makanan di dalam jawatan menyediakan "pembersihan", tidak ada kesenangan duniawi, walaupun dalam makanan, semua pemikiran adalah bertujuan untuk membersihkan jiwa dan tubuh selama 40 hari.

Adakah terdapat perbezaan untuk makan bilah rumput, kacang dan semangkuk telur, atau secawan susu? Susu dan telur berkhasiat, mereka mengandungi protein haiwan dan tergolong dalam makanan haiwan. Tetapi dalam puasa mustahil untuk keramaian, untuk memberi kesenangan kepada makanan, tetapi hanya makanan sayuran yang mengandung protein sayuran. Kemudian pembersihan jiwa dan tubuh mungkin.

Dan bakteria masam dalam sayur-sayuran yang ditapai dipanggil kerana dalam proses aktiviti hidup - asid laktik, ia hanya dipanggil. Secara umum, susu juga boleh kurus - kacang soya, atau dari kelapa. Ini adalah makanan tumbuhan, dan susu lembu, atau kambing, walaupun burung adalah makanan haiwan.)

Walaupun jawatan yang melemahkan membolehkan susu dan telur kepada mereka yang tidak dapat mematuhi puasa penuh: orang-orang seperti yang mempunyai kerja keras fizikal, "sakit" orang yang tidak dapat melihat puasa yang biasa.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/860267-pochemu-v-post-razresheny-kvashennye-produkty.html

Perbincangan

Mengenai gula-gula dalam jawatan itu

199 catatan

Berikut adalah resipi gula lemon (dari gadis Qween), SANGAT manis :)). Anda boleh sedikit mengubah perkadaran, ia akan kurang manis:

1 bahagian lemon (tentu tidak pahit)
1.5-2 bahagian gula

Lemon (tidak ada biji!) Mince (saya telah mengisar dalam pengisar untuk masa yang lama), dan campurkan dengan gula. Cuba, buat permulaan, buatkan dengan 1.5 bahagian gula, dan di sana anda akan menyukainya (kami suka dengan 2 bahagian gula).

Perkara yang paling penting adalah tidak makan dengan segera, biarkan campuran ini disemai selama beberapa hari, ini adalah saat yang menentukan untuk rasa. Saya, selepas masak, biarkan campuran yang disediakan di atas meja, dalam bekas yang dimeteraikan.

Pertama, campuran akan sangat tebal, maka gula akan mencair, dan campuran akan menjadi lebih kurus dan lebih ringan.

Gula ini mungkin boleh disimpan selama-lamanya, walaupun pada suhu bilik. Dan yang lebih disemai, yang lebih enak, dan kepingan lemon menjadi lebih telus.

Permohonan (bukan sahaja dalam jawatan):

1. 1 sudu dalam salad dengan kubis dan minyak sayuran
2. Daripada sirap, tuangkan ais krim dan keseronokan keju cottage.
3. Slice satu kek dalam kek madu (saya gris yang tengah)
4. Melincirkan roll biskut, bukan krim.
5. Jika anda mencampur beberapa sudu dengan air sejuk, anda akan mendapat minuman ringan, dan jika anda bercampur dengan yang panas, ia akan menjadi panas.
6. Masukkan rasa dalam adunan dan roti.
7. Dalam kompos, dimasak tanpa gula, juga menambah rasa
8. Digunakan sebagai pengisian kek cawan, pai, dsb.

Asid laktik dibentuk oleh pecahan glukosa. Kadang-kadang disebut sebagai "gula darah", glukosa adalah sumber utama karbohidrat dalam tubuh kita. Ia adalah bahan api utamanya untuk otak dan sistem saraf, serta untuk otot semasa latihan fizikal. Apabila glukosa dipecahkan, sel menghasilkan ATP (adenosine triphosphate), yang memberikan tenaga untuk reaksi kimia yang paling dalam badan. Tahap ATP menentukan berapa cepat dan berapa lama otot kita dapat berkontrak semasa latihan. Pengeluaran asid laktik tidak memerlukan kehadiran oksigen, jadi proses ini sering disebut sebagai "metabolisme anaerobik." Ramai orang percaya bahawa otot menghasilkan asid laktik apabila mereka menerima kurang oksigen daripada darah. Dalam erti kata lain, anda berada dalam keadaan anaerob. Walau bagaimanapun, saintis berpendapat bahawa asid laktik juga terbentuk dalam otot yang mendapat oksigen yang mencukupi. Peningkatan jumlah asid laktik di dalam aliran darah hanya menunjukkan bahawa tahap pengambilannya melebihi tahap penyingkiran. Oksigen tidak memainkan peranan penting di sini. Pengeluaran laktat bergantung ATP sangat kecil, tetapi ia mempunyai kelajuan yang tinggi. Keadaan ini menjadikannya ideal untuk digunakan sebagai bahan api apabila beban melebihi 50% maksimum. Apabila berehat dan beban submaximal tubuh lebih suka memecahkan lemak untuk tenaga. Dengan beban sebanyak 50% maksimum (ambang intensiti untuk kebanyakan program latihan), badan akan membina semula ke karbohidrat keutamaan. Lebih banyak karbohidrat yang anda gunakan sebagai bahan bakar, semakin besar pengeluaran asid laktik.

dalam industri makanan digunakan sebagai pengawet.

Saya fikir anda tidak boleh memikirkannya. Ia pastinya tidak dihasilkan daripada susu))))

http://vk.com/topic-7602563_16978004

Mengenai roti, "pasta" dan adunan yang telah dibeli atau siap di Post

Jadi, apa produk tepung yang bersandar dan yang tidak?

Hampir semua roti (tidak roti!) Adakah kurus, sejak hanya roti, air, yis, garam, dan mungkin gula dimasukkan ke dalam adunan roti biasa.
Sesetengah jenis roti ditambah dengan minyak sayur-sayuran kecil, terpulang kepada anda untuk mempertimbangkan roti tersebut untuk bersandar atau tidak, bergantung pada seberapa ketat anda mematuhi peraturan mengenai makan di Post.

Di dalam pelbagai jenis roti, pelbagai jenis penaik, penambahbaikan dan campuran kini diperkenalkan, yang digunakan untuk meningkatkan mutu penaik pada skala perindustrian (penapaian dipercepat, konsistensi serbuk, keupayaan untuk menggunakan tepung 1 dan gred 2, warna penaik yang lebih baik, dan lain-lain.., dsb.). Mereka terdiri daripada pelbagai komponen, bergantung kepada tujuan aditif - dari tepung soya mentah dan enzim untuk campuran biji, kacang, dan sebagainya. Secara praktiknya semuanya (dengan pengecualian kacang) diperkenalkan ke dalam adunan dalam kuantiti yang sangat kecil (bahan-bahan aktif adalah sepersepuluh peratus berat tepung) dan tidak mengandungi sebarang ramuan dari haiwan (susu, whey, produk telur). Jadi, jika anda lihat pada label sebagai sebahagian daripada produk (ya, ya, ya - ini adalah cara yang paling mudah untuk mengetahui jika produk itu bersandar atau tidak - baca label.) Sesuatu seperti "Anifarin", pembakar semula "Amilox" aditif "Kornmix" - mereka bersandar dan ini bukan sebab untuk mengganggu dengan omong kosong ini.

Banyak jenis penaik moden (iaitu, bukan roti) pembuatan industri tidak mengandungi produk haiwan, sejak bukan mentega, produk tenusu dan telur, ia lebih menguntungkan dan teknologi lebih mudah untuk pengeluar menggunakan marjerin, perasa dan pengemulsi seperti lecithin soya. Jadi, hampir semua pastri puff beku, yang dijual di kedai kami agak kurus (lihat di atas tempahan tentang minyak), banyak jenis baking ready-too. Tetapi untuk memberikan rasa yang lebih menyenangkan dalam komposisi adunan boleh menjadi telur dan produk tenusu (protein, whey, dll), produk tersebut tidak bersandar. Lihat label - kerana Ia adalah jelas untuk mengatakan terlebih dahulu jenis pastri yang kurus dan yang tidak, adalah mustahil, hanya untuk membaca komposisi.

Pasta dibahagikan dengan ketat kepada dua kategori - telur (tepung, telur, air) dan mudah (tepung, air). Mie telur secara tradisional dianggap lebih lazat daripada biasa (dan mi telur biasanya dimasak di rumah), jadi kehadiran telur dalam doh sentiasa di poket pada label, supaya hanya buta tidak melihatnya - pergi ke kedai dan segera lihat di rak dengan pasta yang satu adalah telur (lebih kecil bahagian), yang sederhana (besar). Produk seperti ladu sering mengandungi produk telur dalam doh (untuk "kekuatan"), tetapi ada yang mengandungi hanya tepung, air, dan garam. "Jeruk dari Ilina dengan kentang dan cendawan," misalnya, kedua-dua kurus dan kurang.

Saya ulangi: lihat pada label, semuanya ditulis di atasnya!

Produk yang kehadirannya dalam komposisi membuat produk skoromnym yang jelas - lemak susu, susu kering, serbuk whey, protein susu, gula susu - laktosa, telur, serbuk telur, telur kering putih, melange, mereka adalah produk telur, gelatin.

Bahan-bahan yang tidak bersuara - asid laktik (tidak dihasilkan daripada susu, jeruk atau masin juga mengandunginya), agar dan pektin (bukan gelatin), soy lesitin (bukan telur), semua jenis "rasa yang serupa dengan semula jadi."

http://edim-v-post.livejournal.com/63212.html

Asid laktik - tanpa susu!

Asid susu - ia adalah mengenai bahan ini dalam komposisi keju kita, kita mendengar banyak soalan. Walau bagaimanapun, nama "tenusu" hanya penghormatan kepada cara yang mana bahan kimia pertama kali terpencil. Dalam industri moden, asid laktik paling sering diperolehi tanpa penyertaan ramuan haiwan.

Asid laktik atau asid 2-hidroksipropionik adalah sebatian organik yang cair yang jelas, dengan rasa asidat, hampir tidak berbau, dan menyerupai sirap dalam konsistensi. Di dapur rumah, asid laktik dibentuk dengan membazirkan susu, sauerkraut, sayur-sayuran, dan keju masak.

Dan dalam industri mereka mendapatkannya dalam dua cara:

  • penapaian substrat yang mengandungi gula dengan mikroorganisma asid laktik,
  • atau sintesis kimia (L-bentuk).

L-bentuk sebagai lebih ekonomik dan sejagat digunakan lebih dan lebih kerap. Itulah yang kita beli untuk keju kita.

Di Rusia, asid laktik diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan sebagai pengawal selia keasidan dan perasa dalam produk berikut: nektar, jem, jeli, marmalade, minyak, keju, roti, pasta, bir, jeruk, sayur-sayuran masin. Di samping itu, asid laktik dibenarkan digunakan sebagai bahan pengawet, tetapi penggunaannya sangat tinggi, dan penggunaannya sering tidak rasional.

Fakta penting dan menarik mengenai asid laktik:

  • Asid laktik bentuk D terbentuk di dalam otot seseorang semasa melakukan senaman fizikal semasa pecahan glukosa (mengikut salah satu versi, kesakitan dalam otot selepas latihan disebabkan oleh kehadiran asid laktik).
  • Asid laktik diserap dalam badan dengan pembebasan tenaga. Kandungan kalori ialah 3 kcal / g.
  • Ia sememangnya selamat untuk badan, walaupun dalam jumlah besar.
  • Dalam produk vegan, hanya bentuk L-bahan yang digunakan, yang diperolehi daripada bahan tumbuhan yang mengandungi gula menggunakan sintesis kimia.
  • Menggunakan polikondensasi asid laktik, adalah mungkin untuk mendapatkan plastik PLA yang boleh terbiodegradasi. Ia digunakan untuk pembungkusan makanan dan ubat, untuk jahitan pembedahan.
http://volkomolko.ru/articles/310127

Sila beritahu saya sama ada ia adalah mungkin untuk makan produk yang mengandungi protein susu dalam jawatan. Saya tahu bahawa produk yang mengandungi asid laktik boleh dimakan, kerana ia tidak berkaitan dengan susu dan boleh didapati di dalam buah-buahan. Saya tidak tahu apa protein susu. Sangat ramai kawan yang berminat. Tolonglah. Terima kasih terlebih dahulu.

Matlamat puasa Ortodoks bukanlah penyiksaan diri, tetapi hanya membersihkan tubuh racun dan bahan berbahaya. Sekiranya anda betul dan bijak, maka tidak ada mudarat. Tetapi pada masa yang sama, puasa tidak boleh diikuti oleh ibu mengandung, ibu yang menyusu dan orang yang kurang sihat. Semasa puasa, peraturan mudah berikut diperlukan. Ini adalah pengecualian untuk diet semua daging, ikan dan hidangan tenusu, serta produk yang mengandungi lemak haiwan dan protein. Tetapi anda boleh dan harus makan sebanyak sayur-sayuran mentah dan buah-buahan yang mungkin dan sentiasa hijau. Kuantiti makanan goreng harus diminimumkan dan dibuang sekali dan untuk semua dari hidangan yang dimasak, terutama yang disediakan dengan minyak yang digunakan semula atau lama-mendidih. Semasa berpuasa, anda harus mengambil seberapa banyak cecair yang mungkin: kvass, kisses, compotes harus mengambil tempat yang layak di atas meja anda. Sekiranya anda baru untuk "perniagaan tanpa lemak", cuba mencabut diri anda selama seminggu sekurang-kurangnya hidangan daging. Walau bagaimanapun, langkah-langkah pelepasan harus dirundingkan dengan imam.

5363 pengunjung membaca jawapan untuk soalan ini.

Soalan diterima dalam bahagian baru di laman →

http://www.tatarstan-mitropolia.ru/talks/ask/?ID=8612

Seluruh kebenaran mengenai makanan tanpa lemak

Pertikaian tentang manfaat dan bahaya puasa untuk kesihatan adalah panjang. Apa yang difikirkan pakar mengenai produk ramping yang popular? Bagaimanakah perubahan diet berpuasa mempengaruhi tubuh? Mari lihat!

Tahun ini, Lenten Ortodoks bermula pada 23 Februari dan akan berlangsung hingga 11 April. Produk Lenten muncul di kedai-kedai di rak berasingan, laman web masakan penuh dengan resipi untuk hidangan lenten, dan di kafe dan restoran ada menu baru dengan salad asli, sup dan hidangan utama untuk setiap rasa dan anggaran. Lenten miso sup dengan tauhu, fetuchini dengan sayuran, quinoa dengan cendawan dan asparagus, kerang dengan bawang merah dan zucchini. Puasa telah menjadi bergaya, dan ramai, tidak benar-benar mencuba makna puasa, gunakan kali ini untuk menghilangkan pound tambahan yang diperoleh semasa musim sejuk.

Apa yang boleh dan tidak boleh?

Pada 7 minggu berpuasa dikecualikan daripada diet:

- produk daging: babi, daging lembu, ayam, kambing dan semua jenis daging lain;

- produk tenusu: susu, krim masam, yoghurt, kefir, keju, mentega;

- ikan, kecuali dua hari - cuti Ortodoks (pada 2015 ialah 5 dan 7 April);

- coklat susu, gula-gula dan gula-gula lain yang mengandungi telur, produk tenusu;

- alkohol, kecuali sebilangan kecil wain pada hujung minggu.

Ia dibenarkan makan semasa jawatan:

- sayuran, mentah dan dimasak, serta makanan dalam tin;

- buah-buahan, buah beri, jem, jus, madu;

- buah-buahan kering, kacang, biji;

- sayuran dan rempah;

- produk soya - keju, keju, susu, bakso;

- gula-gula tanpa gula dan pastri yang dimasak tanpa telur dan mentega;

- minyak sayuran pada hujung minggu;

- jumlah wain kecil pada hujung minggu.

Semasa berpuasa, terima kasih kepada penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan segar, kacang, kacang-kacangan dan sayur-sayuran, metabolisme bertambah baik, tahap kolesterol menurun, mikroflora usus dinormalisasi. Nampaknya manfaatnya jelas. Tetapi tidak semuanya sangat mudah. Pakar pemakanan memberi amaran: berpuasa bukan diet.

Olga Grigorian, Ph.D., Penyelidik Utama, Klinik Pemakanan Klinikal, Institut Penyelidikan Nutrisi, Akademi Sains Perubatan Rusia, pakar Persatuan Pemakanan dan Pakar Pemakanan Kebangsaan: "Sebagai peraturan, tidak termasuk daging, telur dan produk tenusu, orang berpuasa beralih kepada karbohidrat - pasta, kentang dan bijirin. Malah, ternyata diet karbohidrat, yang tidak membantu sesiapa untuk jangka masa yang panjang. Ia berkemungkinan bahawa anda tidak akan menurunkan berat badan, dan juga mendapat beberapa pound tambahan. Ramai orang lupa atau tidak tahu bahawa diet harus seimbang - anda memerlukan keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat yang betul. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk berpuasa, saya menasihatkan anda untuk membuat diet dengan cekap dengan bantuan pakar pemakanan. Dan jangan lupa bahawa perkara utama puasa adalah keagamaan, ini adalah masa pemurnian rohani, dan bukan sebab untuk kehilangan orang-orang yang lebih banyak itu. "

Makanan lean - mitos dan realiti

Sayuran dan buah-buahan segar

Vitamin, serat, sekurang-kurangnya kalori - nampaknya buah-buahan dan sayuran segar sesuai untuk pemakanan dan puasa. Tetapi, sayangnya, di sayuran rumah kaca musim semi, yang dijual di kedai-kedai, sering kali mengandung peningkatan jumlah nitrat. Dan anda, dengan harapan untuk membongkar badan anda, meracunnya. Bagi buah-buahan, jangan lupa bahawa ini adalah, pertama sekali, karbohidrat mudah dicerna - gula yang boleh menambah kilogram tambahan kepada anda.

Produk soya dan soya

Potong soya, tauhu, keju cottage, susu soya, krim, krim masam - hari ini tidak masalah untuk mencari produk ini di kedai-kedai. Dan mereka sangat berguna, pertama sekali, sebagai sumber lengkap protein, serta vitamin, unsur surih dan isoflavon. Walau bagaimanapun, seperti yang diketahui, kebanyakan kacang soya ditanam dalam masa kita menggunakan teknologi transgenik, dan tidak semua orang mempercayai produk GMO. Sebagai bahan soya, kacang kedelai, pekat, susu soya dan, tentu saja, minyak soya adalah pilihan. Tepung kedelai mengandungi karbohidrat yang sukar dihadam, dan apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak, masalah pencernaan adalah mungkin.

Mayonis lean

Ini tidak lagi mayonis, tetapi sos mayonis. Kuning telur, digunakan sebagai pengemulsi, ia digantikan oleh pelbagai bahan tambahan makanan - kanji semula jadi atau diubahsuai, gusi. Kandungan lemak dan kandungan kalori saus tanpa lemak adalah lebih rendah dua kali berbanding dengan mayonis. Tetapi kedua-dua mayonis dan sos rendah kalori tidak sama bermanfaat kerana kandungan sawi, suplemen pemakanan dan ketidakseimbangan nilai pemakanan: ia adalah produk lemak, dan ia mesti seimbang dalam diet dengan jumlah protein dan karbohidrat yang mencukupi.

Sosej lean

Apa yang menggantikan daging dalam sosej? Protein kolagen (urat tanah yang halus, tulang rawan dan bahagian lain bangkai haiwan) kadang-kadang diletakkan dalam sosej biasa dan bukannya daging. Dalam sosej tanpa lemak, daging digantikan dengan protein sayur-sayuran (kacang soya) - satu tidak boleh dilakukan tanpanya, dan serat tumbuhan digunakan untuk membuat jumlah keluaran yang diperlukan. Kedua-duanya mempunyai sedikit atau tiada warna, tiada rasa, tidak ada bau, jadi kami perlu menambah pewarna, rasa dan penambah rasa kepada sosej tanpa lemak. Adakah anda memerlukannya?

Roti bukan roti

Roti sangat berguna: kaya dengan vitamin, mikroelemen dan serat makanan. Mereka sangat memerlukan di kalangan mereka yang berpuasa. Dan sekarang perhatian! Roti biasa juga merupakan produk tanpa lemak: tepung, air, yis, gula dan garam, kadang-kadang minyak sayuran juga disertakan. Tiada telur dan mentega dalam roti biasa.

Ternyata kami hampir selalu makan roti tanpa lemak, jadi jika anda menyukainya, makanlah, tetapi ingat bahawa roti mengandungi banyak garam. Lihat hanya produk yang tidak mengandungi marjerin: ia mungkin mengandungi susu dan lemak susu.

Margarin bukan mentega

Margarin dicipta lebih dari 100 tahun yang lalu sebagai pengganti mentega. Banyak kajian yang dilakukan pada tahun-tahun kebelakangan ini telah membuktikan bahawa marjerin menimbulkan bahaya kesihatan yang serius akibat kandungan istrer asid lemaknya. Pada tahun 2003, Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengenal pasti bahaya lemak trans yang dihasilkan oleh industri makanan dan mencadangkan pengecualian sepenuhnya dari produk. Jika anda ingin menggantikan mentega dengan sesuatu, minyak sayuran adalah yang terbaik, tetapi bukan marjerin.

Manis lean

Terdapat gula-gula yang telah dan tidak bersandar: cokelat pahit, marmalade, madu, kozinaki, halva. Tiada telur, susu dan mentega di dalamnya, dan semua ini boleh dimakan dengan selamat semasa berpuasa. Tetapi hanya pada masa ini di kedai-kedai itu muncul keseimbangan biskut dan kek roti. Apa yang boleh dikatakan tentang mereka?

Andrei Mosov, ketua jabatan pakar NP Roskontrol, pakar kebersihan: "Jika kita membandingkan komposisi kurus dan biasa, kita melihat bahawa mereka berbeza sedikit. Hari ini, hampir tiada pengeluar produk konfeksi menggunakan mentega dalam resipi: ia mahal dan tidak praktikal - produk akan disimpan kurang daripada produk dengan lemak sayuran. Tetapi dalam biskut lenten tidak ada serbuk telur, yang kadang-kadang dijumpai dalam resipi cookies "biasa". Bagi kek kurus, produk telur dari mereka juga "dibersihkan", tetapi sangat kerap dalam kek dan pastri yang biasa dan krim krim adalah krim sayur dan lemak konfeksi yang sama yang boleh menjadi sumber asid trans-lemak berbahaya isomer ".

Lihat hasil pemeriksaan produk kurus: roti hitam dan putih, minyak bunga matahari, minyak zaitun, muesli, pasta, jus. Pilih produk yang selamat dan berkualiti tinggi yang diuji oleh Roskontrol!

http://roscontrol.com/project/article/postnie-produkti-polezni-oni-ili-vredni/

Asid laktik dalam produk dan kerosakan produk

Asid laktik (laktat) adalah bahan daripada kumpulan karboksil. Dalam tubuh manusia adalah produk glikolisis (pecahan glukosa). Dikandung dalam sel-sel otak, hati, jantung, tisu otot dan organ-organ lain.

Asid laktik, atau asid Laktik (formula - CH3CH (OH) COOH) tergolong dalam bahan-bahan ANA (alpha-hydroacids). Ia dibentuk sebagai hasil daripada penapaian susu, wain atau bir, dan dimakan dalam sauerkraut. Untuk pertama kalinya, asid laktik ditemui oleh penyelidik Sweden Karl Scheele pada tahun 1780 dalam otot haiwan, dalam beberapa mikroorganisma, serta dalam benih tumbuhan individu. Beberapa tahun kemudian, seorang lagi saintis Sweden, Jens Jacob Berzelius, berjaya mengasingkan laktat (garam asid laktik).

Laktat adalah tidak toksik, hampir telus (dengan warna kuning), bahan tidak berbau. Ia dibubarkan di dalam air (pada suhu kira-kira 20 darjah Celcius), serta dalam alkohol dan gliserin. Ciri-ciri hidroskopi yang tinggi membolehkan anda membuat penyelesaian asid laktik tepu.

Peranan dalam badan

Dalam tubuh manusia semasa glikolisis, glukosa diubah menjadi asid laktik dan ATP. Proses ini berlaku dalam tisu otot, termasuk jantung, yang sangat penting untuk pengayaan miokardium dengan asid laktik.

Selain itu, laktat juga terlibat dalam glikolisis sebaliknya, apabila glukosa dibentuk sebagai hasil tindak balas kimia tertentu. Perubahan ini berlaku di hati, di mana laktat tertumpu dalam kuantiti yang banyak. Dan pengoksidaan asid laktik memberikan tenaga yang diperlukan untuk proses itu.

Asid laktik adalah komponen penting dalam reaksi kimia yang berlaku di dalam badan. Bahan ini penting untuk proses metabolik, otot, sistem saraf dan otak.

Kepekatan badan

Ia adalah kepekatan asid laktik dalam badan yang menentukan mutu metabolisme karbohidrat dan tahap ketepuan oksigen tisu. Dalam tubuh seseorang yang sihat, kandungan laktat darah adalah antara 0.6 dan 1.3 mmol / liter. Menariknya, kebanyakan penyakit dengan sawan menyebabkan peningkatan penunjuk ini. Peningkatan 2-3 kali berlaku dalam kes-kes gangguan yang teruk.

Asid laktik yang melebihi julat normal mungkin menunjukkan kekurangan oksigen. Dan dia, pada gilirannya, adalah salah satu gejala kegagalan jantung, anemia, atau gangguan paru-paru. Dalam onkologi, berlebihan laktat menunjukkan kemungkinan peningkatan tumor malignan. Penyakit hati yang serius (sirosis, hepatitis), diabetes mellitus juga menyebabkan peningkatan tahap asid dalam badan.

Sementara itu, kehadiran laktat yang berlebihan bukan sahaja merupakan tanda penyakit yang serius, tetapi juga berfungsi sebagai penyebab perkembangan penyakit lain. Sebagai contoh, peningkatan keasidan darah membawa kepada pengurangan jumlah alkali dan peningkatan tahap amonia di dalam badan. Pelanggaran doktor ini dipanggil asidosis. Ia disertai dengan gangguan sistem saraf, otot dan pernafasan.

Ia juga penting untuk mengetahui bahawa pengeluaran intensif asid laktik boleh dilakukan dalam tubuh yang sihat selepas aktiviti sukan intensif. Untuk memahami bahawa kepekatan laktat meningkat, mudah untuk sakit otot. Walau bagaimanapun, sebaik selepas bersenam, asid laktik dikeluarkan daripada otot.

Satu lagi sebab untuk meningkatkan kepekatan asid laktik, tidak berkaitan dengan penyakit, adalah umur. Eksperimen telah menunjukkan bahawa pada orang tua di sel-sel otak mengumpul sejumlah laktat yang berlebihan.

Tidak ada perkara seperti "kadar harian asid laktik", dan tidak terdapat jumlah penggunaan produk yang mengandungi laktat yang jelas. Walaupun tidak ada keraguan bahawa orang yang mengetuai gaya hidup yang tidak aktif, tidak terlibat dalam sukan, harus mengambil lebih banyak makanan dengan asid laktik. Biasanya, 2 gelas kefir sehari cukup untuk mengembalikan keseimbangan. Ini cukup untuk molekul asid mudah diserap oleh badan.

Keperluan meningkat untuk laktat dirasakan oleh kanak-kanak semasa tempoh pertumbuhan intensif, serta orang dewasa semasa kerja intelektual. Pada masa yang sama, badan tua tidak perlu mengambil dos tinggi asid laktik. Keperluan bahan juga berkurang disebabkan oleh ammonia yang tinggi, dalam kes penyakit buah pinggang dan hati. Kejang boleh menunjukkan lebihan bahan. Masalah dengan pencernaan, keletihan, sebaliknya, menunjukkan kekurangan bahan.

Kerosakan asid laktik

Hampir mana-mana bahan berlebihan tidak boleh digunakan untuk tubuh manusia. Asid laktik dalam kepekatan tinggi secara patologi dalam komposisi darah membawa kepada asidosis laktik. Akibat penyakit ini, tubuh "diasamkan", paras pH berkurangan dengan mendadak, yang seterusnya menyebabkan disfungsi hampir semua sel dan organ.

Sementara itu, adalah penting mengetahui bahawa pada latar belakang kerja fizikal atau latihan intensif, asidosis laktik tidak berlaku. Penyakit ini adalah keadaan sampingan dalam penyakit yang teruk seperti leukemia, diabetes, kehilangan darah akut, sepsis.

Bercakap mengenai bahaya asid laktik yang berlebihan, adalah mustahil untuk tidak mengingat bahawa beberapa ubat menyebabkan peningkatan kepekatan laktat. Khususnya, adrenalin atau natrium nitroprusside boleh menyebabkan asidosis laktik.

Bagaimana untuk menghilangkan asid yang berlebihan

Bodybuilders tergolong dalam kategori orang yang badannya (disebabkan oleh keadaan yang objektif) tahap asid laktik meningkat dengan kerap. Untuk menghapuskan laktat berlebihan dari badan akan membantu teknik seperti:

  1. Latihan bermula pemanasan dan selesai dengan halangan.
  2. Ambil isotonik dengan kandungan bikarbonat - mereka meneutralkan asid laktik.
  3. Selepas latihan, ambil mandi panas.

Dan dengan cara itu, tahap asid selalu lebih tinggi pada atlet pemula. Lama kelamaan, kepekatan laktat meningkat dengan sederhana.

Laktate untuk atlet

Asid laktik yang dihasilkan semasa latihan, berfungsi sebagai "bahan bakar" untuk badan, yang menyumbang kepada pembinaan otot. Di samping itu, laktat meleburkan saluran darah, meningkatkan aliran darah, dengan keputusan bahawa oksigen lebih baik diangkut melalui tubuh, termasuk tisu otot.

Hasil daripada eksperimen, persatuan telah ditubuhkan antara pertumbuhan asid laktik dan testosteron. Pelepasan intensif hormon berlaku selepas 15-60 saat peningkatan aktiviti fizikal. Di samping itu, natrium laktat dalam kombinasi dengan kafein mempunyai kesan anabolik pada tisu otot. Ini mendorong para penyelidik untuk idea kemungkinan penggunaan asid laktik sebagai ubat untuk membina otot. Walau bagaimanapun, buat masa ini ini hanya satu tekaan yang perlu disahkan.

Jika kita ingat bahawa asid laktik adalah hasil proses penapaian dengan penyertaan bakteria asid laktik, menjadi lebih mudah untuk mengetahui senarai produk yang kaya dengan bahan berguna. Dengan pengetahuan ini, anda tidak perlu melihat label setiap kali mencari ramuan yang diperlukan.

Sumber laktat yang paling pekat adalah produk tenusu. Khususnya, whey, kefir, krim masam, keju kotej, ryazhenka, yogurt, ayran, keju keras, ais krim, yogurt.

Produk lain yang mengandungi asid laktik: sauerkraut, kvass, roti Borodino, bir, wain.

Permohonan dalam kosmetologi

Seperti yang telah diperhatikan, laktat kepunyaan kumpulan AHA-asid. Dan bahan-bahan ini menyumbang kepada pengelupasan zarah mati epidermis. Oleh kerana sifat ini dan lain-lain, asid laktik digunakan secara aktif dalam kosmetologi.

Selain pengelupasan, laktat, sebagai kosmetik, mampu:

  • menghapuskan keradangan, membersihkan kulit daripada mikroorganisma berbahaya;
  • memutihkan, keluarkan bintik-bintik umur;
  • keluarkan kutikula tanpa merosakkan kulit;
  • merawat jerawat;
  • melembapkan, meningkatkan keanjalan, menguatkan kulit longgar;
  • meniru halus dan mengurangkan kedutan yang mendalam;
  • untuk melegakan tanda regangan pada kulit;
  • liang sempit;
  • mempercepatkan pertumbuhan semula epidermis;
  • mengawal keasidan kulit;
  • memperbaiki keadaan kulit berminyak;
  • memberi naungan platinum kepada rambut berambut perang;
  • menghilangkan bau peluh.

Dalam forum wanita, sering kali terdapat tinjauan positif terhadap asid laktik - sebagai komponen kosmetik buatan tangan semula jadi. Sebagai cara kecantikan, laktat digunakan sebagai komponen sabun, syampu, krim dan serum untuk peremajaan kulit, untuk mengelupas atau menggelembung. Juga termasuk asid laktik dalam kosmetik untuk kebersihan intim sebagai sebatian antibakteria.

Asid laktik boleh ditambah kepada kosmetik yang telah siap. Sebagai contoh, dalam penyediaan lactate mengelupas mungkin kira-kira 4 peratus, dalam sabun, syampu dan balm - kira-kira 3 peratus, dalam tonik dan krim tidak lebih daripada 0.5 peratus daripada jumlah komposisi. Tetapi sebelum anda memperbaiki produk siap dengan laktat atau membuat kosmetik buatan sendiri, anda perlu melakukan ujian untuk toleransi individu terhadap bahan tersebut. Ia juga penting untuk mengetahui bahawa asid laktik tulen boleh menyebabkan kematian membran mukus, dan pengambilan ubat yang berlebihan dengan laktat, walaupun ia tidak menghasilkan kesan toksik, tetapi mengeringkan kulit.

Lebih selamat menggunakan cara nenek kami dan nenek-nenek dan menggunakan produk kaya dengan asid laktik sebagai kosmetik. Sebagai contoh, topeng 30 minit dari yogurt akan memulihkan bersinar untuk rambut kering, dan topeng muka kefir akan menghalang penuaan awal, melegakan pigmentasi dan bintik-bintik.

Kegunaan lain

Pekat laktat telah terbukti berkesan dalam menghilangkan ketuat, jagung, tartar.

Dalam industri makanan, asid laktik dikenali sebagai pengawet pengawet E270, yang meningkatkan rasa. Adalah dipercayai bahawa bahan ini selamat untuk manusia. Termasuk dalam salad dressing, confectionery, terdapat formula susu untuk kanak-kanak.

Dalam farmakologi, laktat digunakan untuk mencipta agen bakteria. Dan dalam industri ringan, bahan ini digunakan dalam pembuatan barang kulit.

Hari ini anda mempelajari fakta yang paling menarik tentang laktat dan kesannya pada badan. Sekarang anda tahu cara menggunakan asid laktik dengan manfaat maksimum untuk kesihatan anda dan penampilan cantik. Dan yang paling penting - di mana untuk mencari sumber bahan berguna ini.

Artikel menggambarkan makanan tambahan (pengatur keasidan) asid laktik (E270), penggunaannya, kesan pada tubuh, bahaya dan faedah, komposisi, ulasan pengguna
Nama-nama tambahan lain: asid laktik, E270, E-270, E-270

Asid laktik, E270 - apa itu?

Asid laktik semulajadi terutamanya ditemui dalam produk susu: kefir, yogurt, krim masam, serta dalam beberapa jenis keju.

Asid laktik adalah sebatian organik dengan formula CH3CH (OH) CO2H. Secara visual, ia adalah bahan putih, pepejal, larut air atau cecair yang jelas, yang boleh menjadi semula jadi atau sintetik. Asid laktik (makanan tambahan E270) terdiri daripada dua isomer optik. Salah satunya dikenali sebagai L - (+) - asid laktik, dan yang lain, pantulan cermin, D - (-) - asid laktik. Campuran mereka dalam jumlah yang sama dipanggil asid DL-laktik.

Pada tahun 1856, Louis Pasteur menemui lactobacilli dan mengetahui peranan mereka dalam penciptaan asid laktik. Bakteria ini juga boleh membiak di dalam mulut. Asid yang dihasilkannya membawa kepada penyakit gigi, yang dikenali sebagai karies. Dalam industri, penapaian laktik dijalankan menggunakan bakteria asid laktik, yang menukar karbohidrat mudah, seperti glukosa, sukrosa, galaktosa, menjadi asid laktik. Sumber karbohidrat adalah jagung, bit dan gula tebu. Asid laktik juga dihasilkan oleh sintesis kimia.

Asid laktik, E270 - kesan ke atas tubuh, bahaya atau faedah?

Tiada kesan sampingan dari asid laktik pada orang dewasa, tetapi bayi tidak dapat menyerapnya. D- atau DL-laktat (stereoisomer) tidak boleh dimakan oleh bayi dan kanak-kanak, kerana badan mereka belum mengembangkan enzim yang sesuai di hati untuk menyerap bentuk laktat ini.

Suplemen makanan E270 sesuai untuk orang yang alah kepada susu atau laktosa tidak bertoleransi. Dalam bentuk bahan yang diperoleh daripadanya yang dipanggil laktat, asid laktik memainkan peranan penting dalam pelbagai proses biokimia. Asid ini sering digunakan untuk terapi infusi selepas kehilangan darah akibat trauma, pembedahan, atau terbakar.

Makanan tambahan E270, asid laktik - digunakan dalam makanan

Suplemen makanan E270 digunakan sebagai pengawet makanan, pengawal selia keasidan dan rasa. Bahan ini dalam makanan yang diproses juga digunakan dalam pemprosesan daging sebagai pembasmi kuman. Bahan ini juga digunakan untuk meningkatkan kestabilan produk kentang.

Asid laktik semula jadi ditemui terutamanya dalam produk susu yang ditapai seperti koumiss, yogurt, kefir, sesetengah keju, dan kombucha. Kesan dalam produk susu yang ditapai dipeluwap dengan asid laktik, yang juga bertanggungjawab untuk rasa masam ragi roti. Bahan ini terdapat dalam makanan seperti gula-gula, salad, kue, biskut, daging siap sedia dan ayam, bir, yogurt dan yogurt, minuman ringan, formula bayi, pastri, makanan jeruk, buah-buahan dan sayur-sayuran. Asid laktik juga digunakan dalam farmaseutikal untuk menghasilkan laktat larut air daripada bahan aktif yang tidak larut. Mereka digunakan dalam penjagaan kulit dan kosmetik untuk mengawal keasidan dan membasmi kuman dan sifat keratolitik.

Hampir setiap atlet menyedari sensasi terbakar yang menyakitkan dalam otot semasa latihan, yang disebabkan oleh asid laktik yang terbentuk di sana. Ada pendapat yang disebabkan olehnya, seorang atlet mula berasa buruk, sakit muncul, dan konvulsi menjadi lebih kerap. Tetapi sebenarnya asid laktik tidak begitu berbahaya. Ia adalah sejenis produk yang terbentuk akibat pecahan glukosa dan glikogen. Ia dipanggil glikolisis.

Komposisi asid laktik terdiri daripada dua unsur utama, iaitu ion hidrogen dan ion laktat. Yang pertama mereka menyebabkan kesakitan selepas senaman. Kerana ia melambatkan pengecutan otot dan dengan ketara melemahkan reaksi tenaga.

Sebagai peraturan, dalam proses sukan beban sejumlah besar karbohidrat dimakan, dan selaras dengan ini, tahap asid laktik meningkat. Jika badan berada dalam keadaan tenang, ia secara beransur-ansur bergerak ke dalam darah, dan dari sana ke hati, di mana ia berfungsi sebagai bahan binaan. Tetapi dalam kes yang bertentangan, apabila seorang atlet memuat dirinya dengan latihan intensif, asid tidak mempunyai keupayaan untuk cepat menguap dari otot, menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan.

Pembakaran otot tidak memberi kesenangan kepada sesiapa sahaja, tetapi banyak atlet yang terlibat dalam bina badan, cenderung untuk mencapai rupa perasaan seperti itu. Dan jika mereka tidak mendapatnya, mereka sangat kecewa. Oleh kerana diketahui bahawa manifestasi negatif ini merangsang pertumbuhan otot. Teknik yang sukar ini disyorkan untuk tidak menggunakan lebih dari dua kali seminggu.

Daripada ini, kesakitan pada otot dan asid laktik yang terbentuk ada konsep yang tidak dapat dipisahkan, tetapi hanya semasa latihan. Walau bagaimanapun, dengan jumlah yang berlebihan dalam tubuh bahan tertentu, adalah perlu untuk cuba mengeluarkannya. Walaupun kebanyakan ahli berpendapat bahawa selagi tubuh itu sendiri tidak memecah dan tidak menghilangkan asid, tidak ada yang dapat mengatasinya.

Walaupun kenyataan itu, ramai atlet menggunakan urut atau mandi panas untuk mempercepat penghapusannya daripada otot. Tetapi sebagai menunjukkan amalan, kaedah sedemikian tidak cukup berkesan. Lebih berguna lagi akan menjadi rehat aktif, serta perubahan dalam beban pada otot. Dalam hal ini, kebanyakan program sukan dirancang sedemikian rupa sehingga mereka menyediakan latihan alternatif intensif dan latihan ketahanan.

Secara ketara mengurangkan tahap pembakaran otot akan membantu creatine. Untuk mengambil ubat ini semasa latihan adalah tidak berguna, tetapi selepas mereka sebaliknya.

Oleh itu, dari semua di atas, ia mengikuti bahawa asid laktik agak bukan perosak, tetapi pembantu. Kerana ia berfungsi sebagai sumber tambahan tenaga dan bahan mentah langsung untuk pengeluaran glikogen. Tetapi jika anda masih bercakap tentang keletihan yang dialami oleh atlet selepas latihan, maka di sini anda perlu memberi perhatian kepada rejim dan cuba untuk menampung beban. Adalah perlu untuk mengelakkan berlakunya situasi yang tidak menyenangkan.

Asid laktik (asid laktik, E270).

Suplemen makanan E270 Asid laktik tergolong dalam kumpulan pengawet dan antioksidan, ia adalah produk yang semulajadi, oleh itu ia adalah bahan yang selamat. Formula kimia CH3CH (OH) COOH.

Ciri-ciri umum dan mendapatkan asid laktik

Asid laktik adalah cecair yang jelas tanpa kekeruhan dan sedimen. Ciri-ciri bau masam dan rasa adalah ciri khas E270. Asid laktik mempunyai asal semula jadi, ia terbentuk secara semula jadi dalam semua organisma hidup, semasa proses penguraian glukosa.

Harus diingat bahawa gaya hidup seseorang lebih aktif (otak dan otot memakan tenaga yang dibekalkan oleh glukosa), lebih banyak asid laktik dihasilkan. Asid laktik dihasilkan dalam otot semasa glikolisis anaerobik, yang menyebabkan sensasi terbakar. Selepas senaman, otot boleh menyakiti kerana mikrotraumas otot. Bahan-bahan yang berlebihan diekskresikan oleh buah pinggang, jadi walaupun banyak asid laktik tidak menyebabkan sebarang bahaya.

Pembekal semulajadi asid laktik - produk tenusu, yang semasa proses penapaian semulajadi membentuk asid laktik. Prinsip yang sama mendasarkan pengeluaran perindustrian E270.

Tujuan E270

Sebagai pengawet E270, asid laktik memastikan keselamatan produk, mencegah penapaian dan menghentikan pertumbuhan dan perkembangan bakteria patogen. Ia adalah antiseptik semula jadi.

Faedah asid laktik

Asid laktik kerana asid semulajadi adalah tidak berbahaya bagi tubuh, apalagi produk yang mengandungi makanan tambahan E270 Asid laktik, diperkaya dengan bakteria asid laktik, disyorkan untuk digunakan oleh orang yang mempunyai masalah dengan saluran gastrointestinal, sejak menyumbang kepada proses normalisasi proses metabolisme.

Makanan tambahan E270 digunakan dalam pembuatan makanan untuk kanak-kanak.

Permohonan asid laktik

Aplikasi utama E270 adalah industri makanan. Keju, mayonis, yogurt dan hampir keseluruhan produk tenusu mengandungi asid laktik. Sering kali, E270 dapat dilihat pada label minuman ringan, lemak dan minyak, dan kuih-muih. Sebagai pengawet, asid laktik digunakan dalam penghasilan produk kalengan - ikan dan daging kalengan lebih baik dipelihara menggunakan E270.

Penggunaan E270 di Rusia

Makanan tambahan E270 Asid laktik dibenarkan digunakan di seluruh Rusia tanpa sebarang sekatan. Catuan penggunaan bahan tambahan makanan tidak dibuat kerana tidak berbahaya.

Asid laktik (laktat) adalah bahan daripada kumpulan karboksil. Dalam tubuh manusia adalah produk glikolisis (pecahan glukosa). Dikandung dalam sel-sel otak, hati, jantung, tisu otot dan organ-organ lain.

Asid laktik, atau asid Laktik (formula - CH3CH (OH) COOH) tergolong dalam bahan-bahan ANA (alpha-hydroacids). Ia dibentuk sebagai hasil daripada penapaian susu, wain atau bir, dan dimakan dalam sauerkraut. Untuk pertama kalinya, asid laktik ditemui oleh penyelidik Sweden Karl Scheele pada tahun 1780 dalam otot haiwan, dalam beberapa mikroorganisma, serta dalam benih tumbuhan individu. Beberapa tahun kemudian, seorang lagi saintis Sweden, Jens Jacob Berzelius, berjaya mengasingkan laktat (garam asid laktik).

Laktat adalah tidak toksik, hampir telus (dengan warna kuning), bahan tidak berbau. Ia dibubarkan di dalam air (pada suhu kira-kira 20 darjah Celcius), serta dalam alkohol dan gliserin. Ciri-ciri hidroskopi yang tinggi membolehkan anda membuat penyelesaian asid laktik tepu.

Peranan dalam badan

Dalam tubuh manusia semasa glikolisis, glukosa diubah menjadi asid laktik dan ATP. Proses ini berlaku dalam tisu otot, termasuk jantung, yang sangat penting untuk pengayaan miokardium dengan asid laktik.

Selain itu, laktat juga terlibat dalam glikolisis sebaliknya, apabila glukosa dibentuk sebagai hasil tindak balas kimia tertentu. Perubahan ini berlaku di hati, di mana laktat tertumpu dalam kuantiti yang banyak. Dan pengoksidaan asid laktik memberikan tenaga yang diperlukan untuk proses itu.

Asid laktik adalah komponen penting dalam reaksi kimia yang berlaku di dalam badan. Bahan ini penting untuk proses metabolik, otot, sistem saraf dan otak.

Kepekatan badan

Ia adalah kepekatan asid laktik dalam badan yang menentukan mutu metabolisme karbohidrat dan tahap ketepuan oksigen tisu. Dalam tubuh seseorang yang sihat, kandungan laktat darah adalah antara 0.6 dan 1.3 mmol / liter. Menariknya, kebanyakan penyakit dengan sawan menyebabkan peningkatan penunjuk ini. Peningkatan 2-3 kali berlaku dalam kes-kes gangguan yang teruk.

Asid laktik yang melebihi julat normal mungkin menunjukkan kekurangan oksigen. Dan dia, pada gilirannya, adalah salah satu gejala kegagalan jantung, anemia, atau gangguan paru-paru. Dalam onkologi, berlebihan laktat menunjukkan kemungkinan peningkatan tumor malignan. Penyakit hati yang serius (sirosis, hepatitis), diabetes mellitus juga menyebabkan peningkatan tahap asid dalam badan.

Sementara itu, kehadiran laktat yang berlebihan bukan sahaja merupakan tanda penyakit yang serius, tetapi juga berfungsi sebagai penyebab perkembangan penyakit lain. Sebagai contoh, peningkatan keasidan darah membawa kepada pengurangan jumlah alkali dan peningkatan tahap amonia di dalam badan. Pelanggaran doktor ini dipanggil asidosis. Ia disertai dengan gangguan sistem saraf, otot dan pernafasan.

Ia juga penting untuk mengetahui bahawa pengeluaran intensif asid laktik boleh dilakukan dalam tubuh yang sihat selepas aktiviti sukan intensif. Untuk memahami bahawa kepekatan laktat meningkat, mudah untuk sakit otot. Walau bagaimanapun, sebaik selepas bersenam, asid laktik dikeluarkan daripada otot.

Satu lagi sebab untuk meningkatkan kepekatan asid laktik, tidak berkaitan dengan penyakit, adalah umur. Eksperimen telah menunjukkan bahawa pada orang tua di sel-sel otak mengumpul sejumlah laktat yang berlebihan.

Tidak ada perkara seperti "kadar harian asid laktik", dan tidak terdapat jumlah penggunaan produk yang mengandungi laktat yang jelas. Walaupun tidak ada keraguan bahawa orang yang mengetuai gaya hidup yang tidak aktif, tidak terlibat dalam sukan, harus mengambil lebih banyak makanan dengan asid laktik. Biasanya, 2 gelas kefir sehari cukup untuk mengembalikan keseimbangan. Ini cukup untuk molekul asid mudah diserap oleh badan.

Keperluan meningkat untuk laktat dirasakan oleh kanak-kanak semasa tempoh pertumbuhan intensif, serta orang dewasa semasa kerja intelektual. Pada masa yang sama, badan tua tidak perlu mengambil dos tinggi asid laktik. Keperluan bahan juga berkurang disebabkan oleh ammonia yang tinggi, dalam kes penyakit buah pinggang dan hati. Kejang boleh menunjukkan lebihan bahan. Masalah dengan pencernaan, keletihan, sebaliknya, menunjukkan kekurangan bahan.

Kerosakan asid laktik

Hampir mana-mana bahan berlebihan tidak boleh digunakan untuk tubuh manusia. Asid laktik dalam kepekatan tinggi secara patologi dalam komposisi darah membawa kepada asidosis laktik. Akibat penyakit ini, tubuh "diasamkan", paras pH berkurangan dengan mendadak, yang seterusnya menyebabkan disfungsi hampir semua sel dan organ.

Sementara itu, adalah penting mengetahui bahawa pada latar belakang kerja fizikal atau latihan intensif, asidosis laktik tidak berlaku. Penyakit ini adalah keadaan sampingan dalam penyakit yang teruk seperti leukemia, diabetes, kehilangan darah akut, sepsis.

Bercakap mengenai bahaya asid laktik yang berlebihan, adalah mustahil untuk tidak mengingat bahawa beberapa ubat menyebabkan peningkatan kepekatan laktat. Khususnya, adrenalin atau natrium nitroprusside boleh menyebabkan asidosis laktik.

Bagaimana untuk menghilangkan asid yang berlebihan

Bodybuilders tergolong dalam kategori orang yang badannya (disebabkan oleh keadaan yang objektif) tahap asid laktik meningkat dengan kerap. Untuk menghapuskan laktat berlebihan dari badan akan membantu teknik seperti:

  1. Latihan bermula pemanasan dan selesai dengan halangan.
  2. Ambil isotonik dengan kandungan bikarbonat - mereka meneutralkan asid laktik.
  3. Selepas latihan, ambil mandi panas.

Dan dengan cara itu, tahap asid selalu lebih tinggi pada atlet pemula. Lama kelamaan, kepekatan laktat meningkat dengan sederhana.

Laktate untuk atlet

Asid laktik yang dihasilkan semasa latihan, berfungsi sebagai "bahan bakar" untuk badan, yang menyumbang kepada pembinaan otot. Di samping itu, laktat meleburkan saluran darah, meningkatkan aliran darah, dengan keputusan bahawa oksigen lebih baik diangkut melalui tubuh, termasuk tisu otot.

Hasil daripada eksperimen, persatuan telah ditubuhkan antara pertumbuhan asid laktik dan testosteron. Pelepasan intensif hormon berlaku selepas 15-60 saat peningkatan aktiviti fizikal. Di samping itu, natrium laktat dalam kombinasi dengan kafein mempunyai kesan anabolik pada tisu otot. Ini mendorong para penyelidik untuk idea kemungkinan penggunaan asid laktik sebagai ubat untuk membina otot. Walau bagaimanapun, buat masa ini ini hanya satu tekaan yang perlu disahkan.

Jika kita ingat bahawa asid laktik adalah hasil proses penapaian dengan penyertaan bakteria asid laktik, menjadi lebih mudah untuk mengetahui senarai produk yang kaya dengan bahan berguna. Dengan pengetahuan ini, anda tidak perlu melihat label setiap kali mencari ramuan yang diperlukan.

Sumber laktat yang paling pekat adalah produk tenusu. Khususnya, whey, kefir, krim masam, keju kotej, ryazhenka, yogurt, ayran, keju keras, ais krim, yogurt.

Produk lain yang mengandungi asid laktik: sauerkraut, kvass, roti Borodino, bir, wain.

Permohonan dalam kosmetologi

Seperti yang telah diperhatikan, laktat kepunyaan kumpulan AHA-asid. Dan bahan-bahan ini menyumbang kepada pengelupasan zarah mati epidermis. Oleh kerana sifat ini dan lain-lain, asid laktik digunakan secara aktif dalam kosmetologi.

Selain pengelupasan, laktat, sebagai kosmetik, mampu:

  • menghapuskan keradangan, membersihkan kulit daripada mikroorganisma berbahaya;
  • memutihkan, keluarkan bintik-bintik umur;
  • keluarkan kutikula tanpa merosakkan kulit;
  • merawat jerawat;
  • melembapkan, meningkatkan keanjalan, menguatkan kulit longgar;
  • meniru halus dan mengurangkan kedutan yang mendalam;
  • untuk melegakan tanda regangan pada kulit;
  • liang sempit;
  • mempercepatkan pertumbuhan semula epidermis;
  • mengawal keasidan kulit;
  • memperbaiki keadaan kulit berminyak;
  • memberi naungan platinum kepada rambut berambut perang;
  • menghilangkan bau peluh.

Dalam forum wanita, sering kali terdapat tinjauan positif terhadap asid laktik - sebagai komponen kosmetik buatan tangan semula jadi. Sebagai cara kecantikan, laktat digunakan sebagai komponen sabun, syampu, krim dan serum untuk peremajaan kulit, untuk mengelupas atau menggelembung. Juga termasuk asid laktik dalam kosmetik untuk kebersihan intim sebagai sebatian antibakteria.

Asid laktik boleh ditambah kepada kosmetik yang telah siap. Sebagai contoh, dalam penyediaan lactate mengelupas mungkin kira-kira 4 peratus, dalam sabun, syampu dan balm - kira-kira 3 peratus, dalam tonik dan krim tidak lebih daripada 0.5 peratus daripada jumlah komposisi. Tetapi sebelum anda memperbaiki produk siap dengan laktat atau membuat kosmetik buatan sendiri, anda perlu melakukan ujian untuk toleransi individu terhadap bahan tersebut. Ia juga penting untuk mengetahui bahawa asid laktik tulen boleh menyebabkan kematian membran mukus, dan pengambilan ubat yang berlebihan dengan laktat, walaupun ia tidak menghasilkan kesan toksik, tetapi mengeringkan kulit.

Lebih selamat menggunakan cara nenek kami dan nenek-nenek dan menggunakan produk kaya dengan asid laktik sebagai kosmetik. Sebagai contoh, topeng 30 minit dari yogurt akan memulihkan bersinar untuk rambut kering, dan topeng muka kefir akan menghalang penuaan awal, melegakan pigmentasi dan bintik-bintik.

Kegunaan lain

Pekat laktat telah terbukti berkesan dalam menghilangkan ketuat, jagung, tartar.

Dalam industri makanan, asid laktik dikenali sebagai pengawet pengawet E270, yang meningkatkan rasa. Adalah dipercayai bahawa bahan ini selamat untuk manusia. Termasuk dalam salad dressing, confectionery, terdapat formula susu untuk kanak-kanak.

Dalam farmakologi, laktat digunakan untuk mencipta agen bakteria. Dan dalam industri ringan, bahan ini digunakan dalam pembuatan barang kulit.

Hari ini anda mempelajari fakta yang paling menarik tentang laktat dan kesannya pada badan. Sekarang anda tahu cara menggunakan asid laktik dengan manfaat maksimum untuk kesihatan anda dan penampilan cantik. Dan yang paling penting - di mana untuk mencari sumber bahan berguna ini.

Sweden dianggap tempat kelahiran pengawet makanan E 270. Ia berada di negara Viking pada tahun 1780, semasa proses penapaian laktik, cairan seperti sirap yang jelas diperolehi.

Selama berabad-abad, asid laktik, selamat untuk manusia, telah digunakan untuk membasmi kuman produk makanan dan memperbaiki penampilan mereka.

Nama produk

Asid laktik (sinonim antarabangsa Asid Laktik) adalah nama yang diberikan kepada GOST 490-2006, SanPiN dan dokumen rasmi lain.

Jawatankuasa Antarabangsa tentang Pengodifikasi Aditif Makanan telah diberikan kepada bahan indeks E 270 (E - 270).

  • Lactate (biasanya bentuk ion yang diionkan);
  • 2 - Asid hidroksipropanoik (asid hidroksipropionik), nama kimia, digunakan dalam farmakologi;
  • 1 - Hidroksietana - 1 - asid karboksilat (sebagai sebahagian daripada produk bukan makanan);
  • DL -Milchsaure (sinonim Jerman);
  • Acide lactique (Perancis).

Jenis bahan

Suplemen makanan E 270 adalah campuran dua asid: susu laktik dan lactyl. Dibentuk semasa proses penguraian glukosa mikrobiologi.

Bahan mentah makanan untuk pengeluaran adalah sirip pakan, kanji, bijirin, whey susu dan produk lain yang mengandungi karbohidrat.

Komponen utama diteliti oleh bakteria asid laktat Lactobacillus dan Lactococcus (Delbrook's Bacillus), yang mampu mensintesis asid DL - laktik.

Hasil prosesnya adalah asid laktil. Apabila dipanaskan atau dicairkan dengan air, ia hidrolisis untuk membentuk asid laktik.

Suplemen makanan E 270 boleh didapati dengan cara sintetik dalam proses pemanasan asid kloropropionik dengan oksida perak. Atau apabila dioksidakan oleh oksigen di hadapan propylene glycol platinum hitam. Penguapan seterusnya dalam kekosongan memberikan kristal putih yang tidak berbau dan tidak enak.

Garam dan ester asid laktik dipanggil laktat.

http://polza-ili-vred.ru/molochnaya-kislota-v-produktah-vred-i-pol-za.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna