Roskontrol sering mengesan produk di mana jumlah ragi melebihi tahap selamat yang dibenarkan.

Apakah ragi?

Ragi adalah kelas bakteria yang berasingan. Mereka diedarkan secara meluas dalam alam semula jadi.

Dalam produk tenusu, yis adalah penduduk biasa. Mereka boleh hadir di mana-mana produk susu. Tetapi keanehan mereka adalah bahawa mereka memerlukan persekitaran berasid untuk aktiviti penting mereka. Dalam produk di mana asid adalah kecil, mereka tidak dapat berkembang. Ciri kedua ialah mereka memerlukan oksigen untuk aktiviti penting mereka. Untuk sesetengah mikrob, oksigen adalah toksik, dan untuk yis (dan acuan) ia diperlukan.

Adakah yis berbahaya dalam produk tenusu?

Saya tidak akan panggil yis mikroorganisma berbahaya dalam industri tenusu. Mereka adalah mikroorganisma yang rosak. Iaitu, ia menyebabkan penapaian produk, bengkak, perubahan dalam rasa (produk menjadi rasa acrid), perubahan dalam bau akibat penguraian sebahagian protein. Produk tenusu manja - kata pengguna.

Bagi kumpulan mikroorganisma lain dalam produk makanan, had maksimum untuk yis ditetapkan. Nombor mereka ditentukan oleh CU TR 033/2013, Lampiran 8. Bagi setiap kumpulan produk tenusu standard mereka sendiri ditubuhkan.

Oleh itu, ketika mencuci peralatan, mereka tidak mencapai kebersihan yang mencukupi, atau udara di bengkel itu kotor, atau mod pemanasan susu tidak cukup untuk menghancurkan ragi. Dalam mana-mana kes, lebihan dari segi ragi menunjukkan bahawa produk akan merosot lebih cepat, bahawa ia akan mempunyai rasa yang diubah. Dan kemungkinan besar produk sebegini akan menyebabkan kembung, senak, akan mengubah keseimbangan mikroflora, yang sangat penting bagi orang yang mempunyai manifestasi dysbiosis.

Di mana ragi perlu

Tetapi ini semua benar jika kita bercakap mengenai yis sebagai mikroorganisma yang rosak. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian. Satu produk tenusu.

Ia menggunakan yis tenusu khas bersama dengan mikroorganisma asid laktik. Malangnya, kini pengeluar bergerak jauh dari teknologi kefir sebenar yang memihak kepada minuman kefir. Tetapi bagi minuman kefir, ragi tenusu juga diperlukan.

Menurut Peraturan Teknikal "Mengenai kualiti dan keselamatan susu dan produk tenusu," dalam kefir mestilah sekurang-kurangnya 1000 sel yis per gram. Pada pek biasanya menulis "tidak kurang daripada 1 · 10 4 CFU / g".
Dan ini adalah yis yang sama sekali berbeza! Mereka berguna, menghasilkan vitamin B, mempromosikan pelepasan beberapa asid amino, yang sebahagiannya sangat diperlukan untuk tubuh manusia.

Di bawah undang-undang semasa, yis mungkin kurang, dan ini mengatakan bahawa anda bukan kefir. Tetapi kelebihannya adalah lebih baik, ini bermakna bahawa yis tenusu telah berkembang dalam kuantiti yang tepat, dan kefir mesti mempunyai ciri-ciri rasa yang sangat klasik!

Bilakah untuk memberi perhatian kepada tahap yis

Jika anda memberi perhatian kepada kadar lebihan yis dalam produk tenusu lain - segera tengok dua petunjuk "acuan" dan "BGKP". Biasanya, jika keadaan kebersihan pengeluaran tidak menguntungkan, kedua-dua indikator ini juga meningkat.

"Acuan" adalah jamur acuan, jumlah mereka meningkat bercakap tentang udara kotor premis industri. "BGKP" adalah E. coli (dibaca sebagai "bakteria kumpulan batang usus"). Ini bermakna sama ada pekerja tidak mencuci tangan mereka, atau menggunakan air kotor, atau bahan mentah yang tidak selamat.

Sekiranya kebimbangan berlebihan hanyalah yis, maka anda harus membiasakan diri dengan protokol dan piawai (biasanya juga dinyatakan dalam protokol). Kajian mengenai penunjuk "yis" dalam produk tenusu agak spesifik. Dan jika, sebagai contoh, norma itu tidak lebih dari 50, dan dalam protokol kelebihan itu hanya 2-3 unit, maka kemungkinan besar konsinyasi gagal masuk ke dalam kajian, yang mungkin diangkut atau disimpan dalam keadaan yang tidak wajar. Ragi berkembang sangat cepat. Dan walaupun penyimpanan pendek satu pek keju kotej tanpa peti sejuk boleh membawa kepada lonjakan tajam dalam pertumbuhan ragi.

http://roscontrol.com/community/article/opasni-li-droggi-v-molochnih-produktah/

Ragi: faedah dan bahaya

Rye Krismas bukan produk baru sama sekali, ia diketahui mengenainya pada zaman dahulu ketika mereka digunakan untuk membuat roti. Pasteur mikrobiologi secara rasmi telah mematenkan mereka pada abad ke-19. Malah mereka mula bercakap tentang dua belah medali, iaitu ragi yang baik dan buruk, tetapi kemudian mereka mula menggunakannya lebih aktif. Hari ini, beberapa jenis yis digunakan untuk memasak skala industri: penaik, makanan, bir, tenusu, ditekan, kering, dan sebagainya.

Apakah ragi?

Malah, ragi adalah cendawan, atau sebaliknya, kira-kira 15 ratus kulat sel tunggal yang berlainan. Mereka terletak di alam semula jadi, selalunya di permukaan buah-buahan, buah-buahan atau beri. Mereka dengan sempurna menyesuaikan diri dengan pelbagai keadaan alam sekitar, mereka juga dapat mengekalkan aktiviti penting mereka dalam ketiadaan oksigen yang lengkap.

Ciri utama cendawan sedemikian adalah kelajuan pembiakan dan pertumbuhan yang sangat tinggi. Itulah sebabnya mereka mendapat populariti mereka dalam industri makanan. Hari ini, empat jenis kulat yis digunakan - bir, tenusu, wain, baking, yang dibahagikan kepada tiga kelas - ditekan, kering dan starter ragi.

Yeast kering paling kerap digunakan kerana bentuknya yang mudah dan jangka hayat yang agak lama. Tetapi ia harus difahami bahawa tiada jenis ini tidak berlaku untuk yis yang sebenar, semula jadi dan berfaedah. Jenis ini diperoleh khusus untuk mempercepatkan proses memasak dan meningkatkan pengeluaran produk yang termasuk ramuan ini. Bagaimanakah faedah ragi itu boleh dimanfaatkan? - Satu bahaya.

Ragi semulajadi digunakan pada zaman purba oleh nenek moyang kami. Terdahulu, pembuatan roti adalah bersamaan dengan upacara tertentu. Untuk melakukan ini, hanya produk terbaik diambil - tepung bijirin penuh kualiti dan semulajadi semulajadi: malt, gandum, hop, rai, yang dibuat daripada produk semulajadi. Produk ini bukan hanya rasa lazat, tetapi juga mengandungi beberapa bahan berguna. Ragi sebenar, dimasak secara bebas mengikut teknologi purba, tetap berguna hari ini, tidak seperti yang popular.

Merosakkan ragi

Hari ini, secara umumnya percaya bahawa ragi adalah lebih berbahaya daripada yang bermanfaat. Kebanyakannya, ini merujuk kepada kelas penaik, atau apa yang dipanggil "thermophilic" yeast. Konsep ini membayangkan bahawa ragi-rumpun buatan ini dicirikan oleh peningkatan rintangan kepada suhu tinggi dan tidak mati semasa proses penyediaan.

Orang-orang telah memanggil pembunuh cendawan kecil ini, kerana mereka, masuk ke dalam tubuh, mempunyai kesan negatif dan meracuni sel tubuh yang sihat dari dalam, yang menyebabkan kematian mereka. Penggunaan yis termofilik dan produk yang mengandunginya boleh membawa kepada masalah kesihatan yang serius.

Inilah bahaya ragi:

1. Kulat yeast bertindak pada badan dengan cara yang melemahkan. Ini berlaku atas sebab berikut. Apabila ditelan, proses pembiakan kulat aktif bermula, dan mereka memerlukan makanan untuk pertumbuhan dan kewujudan. Mereka memakan makanan dan vitamin penting dan vitamin yang memasuki tubuh manusia dengan makanan. Oleh itu, mereka mengambil dari kita nutrien yang diperlukan untuk kehidupan yang sihat, sebagai akibatnya sistem imun melemahkan dan penyakit serius boleh berkembang.
2. Kombinasi yis dan tepung termophilic menyebabkan perubahan dalam keseimbangan asid-asas. Kehadiran produk sedemikian dalam diet harian penuh dengan pembentukan persekitaran asid, dan akibatnya, ulser, gastritis dan sembelit kronik berkembang.
3. Kerana kaedah pengeluaran yis, mereka mengandungi sejumlah besar bahan kimia yang berbahaya dan logam berat. Ini tidak menghairankan: selepas semua, walaupun karbon dioksida dan kapur pembinaan digunakan dalam pengeluaran mereka. Kerosakan yang tidak perlu kepada tubuh kita.
4. Jamur lebah menyumbang kepada perkembangan penyakit hati, jantung dan paru-paru.
5. Kerana kulat ini, gumpalan darah boleh terbentuk, kerana ia mengganggu proses peredaran darah.
6. Mikroflora usus berada di bawah serangan. Disebabkan pembiakan dan pertumbuhan kulat yang berlebihan aktif, flora putrefaktif dibentuk di dalam usus, di mana mikroorganisma bermanfaat tidak dapat bertahan. Akibatnya - kelemahan sistem imun.
7. Flora kulat dan mikroba secara beransur-ansur mengubah komposisi darah, dengan ketara mengurangkan jumlah kalsium dalam darah. Hari ini, angka ini telah menurun daripada 12 biasa kepada 3 unit yang boleh diterima.
8. Kerosakan ragi terletak pada hakikat bahawa kulat ini mewujudkan persekitaran yang baik untuk kemunculan dan pertumbuhan aktif tumor malignan.

Ragi: faedah dan bahaya

Sekiranya kita menganggap sifat yag yang bermanfaat dan berbahaya yang diketahui dalam yis Baker, maka senarai itu mengandungi poin yang lebih berbahaya daripada yang berguna. Semua ini disebabkan oleh teknologi pengeluaran produk.

Nenek-nenek kami yang bakar yang dibakar berasaskan sayuran semulajadi yang sihat yang dibuat dari gandum, malt, gandum, kismis, atau rai sprouted. Berikut adalah beberapa riba yang merugikan. Dan pembakar mereka ternyata lebih wangi, enak dan sihat.

Sekarang pada skala industri berbahaya thermophilic sedang digunakan. Untuk pengeluaran mereka menggunakan starter kimia buatan, dipanggil gula kubik. Pengambilan produk sedemikian menyebabkan pukulan kuat ke usus, membahayakan pundi hempedu dan hati, dan pankreas juga menderita. Jadi ragi, yang sebelum ini dianggap berguna, menyebabkan kemudaratan yang tidak terukur kepada badan.

Pelbagai yis tenusu, berbeza dengan baking termophilic, dianggap sebagai produk yang berguna. Mereka mengandungi enzim yang diperlukan untuk kesihatan. Produk tenusu kaya dengan yis tenusu. Sekiranya anda menggunakan produk tenusu secara teratur, tetapi memerhatikan ukurannya, anda boleh mengukuhkan sistem imun dengan ketara dan mengecas badan dengan bahan yang berguna.

Perlu diingat bahawa dalam menyediakan hidangan sepenuhnya, yis sangat diperlukan. Adalah penting untuk memberi pilihan kepada yis "betul", sebagai contoh, yis semulajadi - pengganti yis, yang sebelum ini digunakan dalam masakan rumah.

Menggunakan permulaan ini, anda akan benar-benar mendapatkan produk yang sihat dan sihat dan anda pasti akan yakin dalam komposisinya. Hari ini, kampung-kampung kecil masih mempunyai tradisi dan resipi permulaan. Ragi yis semulajadi itu membawa badan yang memihak, dengan bantuan badan mereka diberi makan nutrien - serat, unsur surih, vitamin, enzim, biostimulant dan lain-lain.

Roti lebah rumah buatan sendiri hanya mempunyai bakteria mesra dan bermanfaat untuk badan, asid laktik. Rangsangan sistem imun adalah mungkin disebabkan oleh penapaian semulajadi, yang menghilangkan sebatian karsinogenik dan disebabkan oleh bakteria asid laktik. Pemakanan yang betul melibatkan peralihan kepada ragi buatan sendiri untuk penaik.

Mentega buatan sendiri semulajadi terdiri daripada komponen seperti:

• bakteria yang bertanggungjawab untuk pembentukan asid laktik;
• bakteria berfaedah yang hidup dengan yang pertama;
• yis liar - mereka sama dengan biasa, tetapi tidak mempunyai kesan yang berbahaya.

Namun ragi - adakah ia baik atau membahayakan? Seperti yang anda dapat lihat, ragi biasa adalah sedikit manfaat, dan bahaya mereka agak nyata. Sekiranya anda ingin kekal sihat dan muda, jangan gunakan produk yis atau masak sendiri, dengan menggunakan masam yang betul dan asli.

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/drozhzhi-polza-i-vred/

Manfaat dan kemudaratan yis untuk tubuh manusia

Para saintis tahu mengenai kewujudan ragi pada abad ke-19. Cendawan sel tunggal ini ditemui pada tahun 1857 oleh mikrobiologi Perancis terkenal Louis Pasteur. Kini mereka digunakan secara meluas di seluruh dunia dalam penyediaan barangan, minuman, ubat-ubatan, dan sebagainya. Adalah dipercayai bahawa cendawan ini baik untuk kesihatan, tetapi ada juga pernyataan yang membuktikan membahayakan ragi.

Takrifan dan jenis

Ini adalah kulat bersel tunggal, dan kini terdapat kira-kira 1000 spesies mereka. Mikroorganisma ini mempunyai keupayaan yang tinggi untuk bertahan walaupun dalam keadaan yang paling buruk, sehingga mereka dapat wujud dan merasa hebat jika tidak ada oksigen.

Cendawan digunakan secara meluas dalam bidang perubatan dan dalam industri kerana keupayaan unik mereka untuk berkembang dengan pesat. Walau bagaimanapun, terdapat spesies yang tidak boleh digunakan kerana keupayaan tinggi mereka untuk menyebabkan pelbagai penyakit pada manusia.

Sehingga kini, dalam pembuatan makanan dan pengeluaran menggunakan empat jenis yis utama:

1. Bir. Digunakan dalam penyediaan keju, minuman, dadah.
2. Tenusu. Digunakan untuk menghidu susu, Sangat diperlukan untuk pembuatan produk susu yang ditapai.
3. Wain. Boleh dilihat pada tandan buah anggur yang matang dalam bentuk mekar putih. Menyebabkan proses penapaian buah.
4. Roti (baking). Digunakan dalam pembuatan baking wangi, memberi ringan dan jumlah produk siap.

Adalah dipercayai bahawa cendawan ragi mempunyai komposisi yang unik, jadi ia perlu bagi manusia.

Apakah mikrofamen itu

Mikro-kulat ini terdiri daripada lebih daripada 50% protein, jadi ia mudah diserap oleh tubuh manusia. Mereka sangat berkhasiat, nilai pemakanan mereka hampir sama dengan daging atau ikan. Ragi roti mempunyai komposisi terkaya. Mereka terdiri daripada:

1. Vitamin B1. Mengambil bahagian dalam metabolisme, mempunyai kesan positif terhadap kerja sistem saraf.
2. Vitamin B2. Ia adalah perlu dalam memerangi penyakit kulit, meningkatkan kejelasan visi.
3. Vitamin B3. Secara aktif terlibat dalam struktur sel-sel badan, sistem saraf dan kelenjar endokrin.
4. Vitamin B6. Mengambil bahagian dalam proses asimilasi nutrien dalam badan.
5. Lecithin. Ia adalah bahan membina membran sel, menyokong tahap kolesterol normal dalam darah.
6. Biotin. Kekurangan badannya negatif mempengaruhi kualiti rambut, yang menjadi rapuh dan membosankan.
7. Vitamin R. R. Mencegah perkembangan tumor dan kanser, dan juga membantu dalam memerangi alergi.
8. Mineral: iodin, magnesium, kalium, besi.
9. Vitamin D. Mengambil bahagian dalam proses metabolisme fosfor-kalsium.

Ragi Baker mengandungi sejumlah besar nutrien. Tetapi produk tenusu mempunyai komposisi yang sama, selain itu mengandung prebiotik yang diperlukan untuk menormalkan saluran gastrousus.

Manfaat dan kemudaratan ragi baker

Mungkin, tidak ada produk tunggal di dunia yang akan sangat berguna atau hanya berbahaya. Ragi tidak terkecuali.

Ciri-ciri berguna

Jenis jamur ini dimakan setiap hari oleh seseorang. Ragi mempunyai kesan positif terhadap kerja hampir semua sistem badan:

• mengawal paras kolesterol darah;
• mengurangkan tekanan darah;
• positif mempengaruhi kualiti kulit, rambut, kuku;
• membantu dalam memerangi sembelit;
• melambatkan proses penuaan;
• Menguatkan sistem imun kerana beta-glikosida yang terkandung di dalamnya - imunostimulan semula jadi semula jadi;
• merangsang pengeluaran jus gastrik, menyumbang kepada pencernaan penuh makanan.

Jenis kulat ini juga boleh digunakan sebagai agen antibakteria luaran. Sebagai contoh, mereka membantu dalam memerangi jerawat, ekzema, dermatitis, seborrhea. Juga, cendawan sering dimasukkan dalam topeng penyembuhan untuk rambut dan muka. Manfaat dan membahayakan ragi bagi manusia telah dipelajari, harus digunakan hanya setelah membaca maklumat dan tidak termasuk kemungkinan akibat negatif setelah permohonan.

Kadar harian produk adalah antara 4 hingga 8 gram. Kulat ragi disyorkan untuk digunakan oleh orang yang mempunyai imuniti yang lemah, mengalami peningkatan beban saraf, anemia, penyakit kulit, tumor atau masalah dengan perut dan pencernaan pada umumnya.

Terdapat minuman berasaskan jamur yang mengesyorkan minum untuk tujuan perubatan. Serbuk yis dikacau dalam segelas air hangat, gula, madu, dan pelbagai rempah yang ditambahkan untuk meningkatkan rasa.

Kemudaratan yang mungkin

Tidak mungkin orang lain meragui bahawa cendawan ini berguna. Tetapi jika ragi berbahaya kepada manusia - tidak semua orang berfikir mengenainya. Contohnya, apabila dipanaskan hingga lebih daripada 50 ° C, ragi akan kehilangan semua sifatnya yang bermanfaat. Itulah sebabnya penaik tidak begitu berguna.

Apakah ragi yang lebih berbahaya:

1. Mikroorganisma dalam komposisi kulat dalam proses kehidupan menghasilkan bahan yang setanding dengan tindakan antibiotik, yang memberi kesan negatif kepada keadaan mikroflora usus.
2. Sekali di dalam badan, cendawan mula membiak aktif dan menyerap kebanyakan vitamin, mineral dan karbohidrat yang diambil oleh orang-orang dengan makanan. Ini sering menyebabkan kekurangan nutrien.
3. Penggunaan ragi mempunyai kesan negatif terhadap kerja buah pinggang dan hati.
4. Cendawan mencipta persekitaran berasid. Ia menyumbang kepada peningkatan parasit, penampilan batu di pundi hempedu, hati, ginjal, dan juga mencetuskan perkembangan gastritis.
5. Meningkatkan risiko masalah peredaran darah sehingga pembentukan gumpalan darah.
6. Sebaik sahaja ragi memasuki tubuh manusia - mereka mula menuai, mengakibatkan pembentukan alkohol, minyak fusel dan aldehid, toksik kepada badan.
7. Kalsium dikeluarkan dari badan. Microflora yang dicipta oleh kulat mempunyai kesan negatif terhadap proses penyerapan kalsium dan komposisi darah.
8. Masuk ke badan wanita, menyumbang kepada pembangunan kandidiasis. Oleh itu, penggunaan yis untuk pencegahan kesihatan adalah mungkin hanya di bawah pengawasan seorang doktor.

Produk yang dibungkus kering

Produk ini, yang dijual dalam paket kecil, pada dasarnya adalah yis kering. Hartanah berfaedah mereka berterusan selama dua tahun. Untuk mengaktifkannya, anda hanya perlu mencairkan kandungan beg dalam susu panas atau air. Tetapi penggunaan cendawan jenis ini dilarang untuk beberapa penyakit:

• penyakit kronik saluran gastrointestinal semasa keterukan;
• dysbacteriosis;
• gout.

Yis kering tidak pemilih, dan jika pembungkusan tidak rosak, jangka hayat mereka adalah dari 1.5 hingga 2 tahun. Tempat di mana mereka berada mesti kering dan sejuk, di mana cahaya matahari langsung tidak jatuh. Ragi dalam pembungkusan terbuka disimpan tidak melebihi 14 hari. Dalam kes ini, lebih baik menuangkannya ke dalam bekas kering kaca, tekan dengan ketat dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, mereka boleh disimpan tanpa rasa takut kehilangan harta berguna dalam tempoh enam bulan.

Manfaat dan kemudaratan yis bir

Ragi jenis ini secara aktif digunakan dalam kosmetologi, perubatan, dan, tentu saja, dalam pembuatan bir. Sebab-sebab permintaan untuk ragi bir terletak dalam penyembuhan, pembersihan dan kesan meremajakan yang sangat baik.

Untuk persediaan kosmetik, ragi digunakan untuk menguatkan akar rambut (mencegah keguguran rambut) dan menyembuhkan kulit kepala yang rosak. Tetapi menurut pakar, yis boleh menyebabkan alahan yang teruk, dan kelemumur.

Yis perubatan digunakan dalam pelbagai jenis makanan tambahan dalam bentuk tablet. Dadah mempunyai manfaat yang besar kepada badan:

• meningkatkan kepekatan perhatian dan prestasi otak;
• mengurangkan tahap kolesterol;
• menyahtoksik dan toksin dari badan;
• meningkatkan pertumbuhan jisim otot;
• mencegah tekanan akibat kesan positif terhadap kerja sistem saraf.

Selalunya ubat-ubatan ini disyorkan untuk orang yang mengidap penyakit sistem saraf pusat, sistem kardiovaskular, diabetes.

Ubat ragi contraindicated semasa kehamilan, disfungsi ginjal, serta semasa penggunaan ubat penahan sakit dan antidepresan.

Apakah yis susu?

Spesies ini adalah paling berharga kerana enzim yang terkandung di dalamnya yang diperlukan untuk fungsi normal semua sistem badan.

Cendawan ini terkandung dalam senarai keseluruhan produk: whey laktik, kefir, ryazhenka, yogurt dan produk tenusu lain. Bahaya mereka boleh membawa hanya apabila penggunaan berlebihan.

Cendawan mikroskopik berbahaya

Sesetengah cendawan boleh menyebabkan penyakit serius pada manusia. Spesies seperti Candida terkandung dalam mikroflora normal mana-mana orang yang sihat, tetapi apabila sistem imunnya lemah, mereka mula menyerang tubuh dan menimbulkan candidiasis, yang dikenali sebagai thrush. Ini amat berbahaya bagi wanita. Oleh itu, persoalan apakah ragi berbahaya kepada tubuh manusia boleh dijawab bahawa segala-galanya bergantung kepada jenis kulat spesifik, kuantiti dan sebilangan faktor lain.

Langkah-langkah pencegahan

Untuk melindungi diri anda dari bahaya yang disebabkan oleh kulat mikro, anda boleh:

• menggantikan roti yis dengan bebas yis;
• jangan makan doh yis mentah (walaupun pada sampel);
• cukup makan makanan yang mengandungi yis, dan ubat-ubatan untuk hanya menggunakan nasihat doktor.

Sekiranya terdapat tanda-tanda bahawa mikroflora usus diganggu, seseorang harus menjalani kursus prebiotik.

Ragi adalah kedua-dua bahaya dan mendapat manfaat pada masa yang sama. Tetapi jika anda tidak merumitkan hidup anda - makan dengan betul, jangan menyalahgunakan makanan - masalah yang disebabkan oleh cendawan ini boleh dielakkan.

http://prootravlenie.ru/pitanie/polza-i-vred-drozhzhej-dlya-organizma-cheloveka

Yis susu, permulaan kefir

Penyelesaian siap untuk produk kefir adalah campuran budaya mikroorganisma asid laktik dan yis, yang sedekat mungkin ke fungi kefir klasik dari segi pola penapaian.

Bagi produk dalam pengeluaran yang diperlukan untuk membentuk profil rasa kefir yang diingini, kami mencadangkan untuk menggunakan budaya laktik atau budaya laktik budaya ragi.

Digunakan untuk menghasilkan produk kefir dan kefir

Borang pelepasan: F *, FD **

Unit Kegiatan, U

Digunakan untuk pengeluaran kefir dan produk kebangsaan. Mengandungi retardan laktik dan kultur rawa laktik

Borang pelepasan: F *, FD **

Unit Kegiatan, U

F * - kedalaman beku; FD ** - lyophilized.

Syarikat INGREDICO menawarkan budaya ragi, termasuk Debaryomyceshansenii, Kluyveromycessubsp. marxianus.

Budaya ragi - hasil perkembangan teknologi terkini syarikat "Christian Hansen". Kultivar ragi dipilih strain, sumber yang merupakan pengeluaran tenusu tradisional di Perancis.

Yis susu mempunyai aktiviti yang berterusan dan kelimpahan, mudah untuk menyimpannya, tidak ada keperluan untuk ragi yang berasingan dan ia sangat mudah digunakan.

Budaya ragi boleh dibahagikan kepada dua kumpulan:

• LAF-3 - yis tanpa penapaian atau tanpa pengoksidaan;
• LAF-4 - penapaian yis, penapaian gula dengan pembentukan alkohol dan karbon dioksida.

Kepekatan selular minimum dalam 1 g adalah 1.2x10 9.

Kebudayaan boleh digunakan dalam pengeluaran produk susu fermentasi penapaian tenusu-susu, biasanya bersempena dengan budaya tenusu mesophilic, serta dengan Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus Bifidobacterium.

Sourdough untuk kefir

Dalam pengeluaran produk kefir, beberapa jenis kultur bakteria digunakan; ini adalah kultur heterofermentatif dari budaya mesophilic dan budaya termophilic, yang boleh konvensional dipanggil asas, kerana mereka membentuk struktur produk, laktosa fermentasi dan mencipta rasa asas produk. Sebagai tambahan kepada budaya "asas", budaya yis digunakan. Gabungan strain ini menyediakan produk siap dalam ketekunan rasa dan tekstur, dan juga membentuk rasa kefir, yang diperlukan untuk standard perusahaan.

Hari ini, dua cara penapaian produk kefir adalah relevan:

1. Ragi yis dan yis diperkenalkan sebagai budaya yang berasingan;

2. Ragi yis dan ragi sudah dalam pakej yang sama, diperkenalkan menggunakan teknologi "2 in 1".

Base Sourdough

Sebagai asas pasir, untuk pengeluaran produk kefir, Kristian Hansen mashedu digunakan dalam dua pilihan:

1. Heterofermentative strains of mesophilic cultures HHN-11, 22, 19;

2. Campuran heterofermentatif kultur mesophilic dan strain termophilic dalam bentuk ferment XPL-1, 2, 20. Variasi penapaian yang sama digunakan untuk menghasilkan produk kefir kelikatan yang tinggi.

Yis susu

Kultur susu ragi termasuk Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces subsp. marxianus.

Boleh digunakan sebagai starter yang menyediakan spesies dan rasa kefir, serta dalam pengeluaran produk susu fermentasi fermentasi susu-alkohol.

Teknologi "2 IN 1"

Pengenalan campuran permulaan dalam satu pakej. Kebudayaan terdiri daripada budaya asas dan ragi, iaitu campuran strain pembentuk aroma mesophilic, strain thermophilic struktural, dan rangsangan laktosa. Teknologi ini menyumbang kepada pembentukan tekstur yang baik bagi produk, rasa yis sederhana dan pembentukan gas purata. Suhu penapaian yang optimum adalah 25 - 30o C. Masa penyeduh - dari 8 hingga 16 jam, bergantung kepada suhu dan budaya yang digunakan. Bilangan sel yang berdaya maju dalam produk siap dalam 1 g - tidak kurang daripada 5x10 9.

http://ingredico.ru/katalog/ingredienty/zakvaski_bakterial_nye_kul_tury_dvs/molochnye_drozhzhi_kefirnye_zakvaski/

Memahami pelbagai ragi: semua tentang faedah dan bahaya mereka

Baker's Yeast
Ragi ini beberapa ketika dahulu menjadi objek perhatian doktor dan ahli nutrisi. Pada masa yang sama, para pakar telah dibahagikan kepada dua kem dengan pandangan yang bertentangan: ada yang percaya bahawa yis bungkus adalah produk yang selamat, sementara yang lain menganggap mereka secara eksklusif berbahaya. Menurut lawan, ragi, sekarang dalam industri pembakar, mereka tidak berlaku secara semula jadi, tetapi termophilic - tahan terhadap pengaruh suhu. Walaupun selepas membakar roti, mereka tetap aktif dan, sekali dalam badan, mencetuskan berlakunya pelbagai penyakit. Nah, dalam kombinasi dengan tepung, mereka menjadi tanah yang subur untuk mendapatkan berat badan berlebihan.

Pendapat Pakar
Tidak ada apa-apa "yis termophilic" sama sekali, dan semua jenis ragi bakeri mati sudah pada suhu 60 ° C, sedangkan di tengah-tengah serbuk roti selama baking ia melebihi 90 ° C. Oleh itu, sel-sel hidup dalam roti siap tidak kekal. Ia bukan mengenai yis, tetapi mengenai bahan tambahan buatan, yang biasanya digunakan dalam roti bakar yis.

Putusan
Jika anda benar-benar mahukan, anda boleh membeli sekeping kecil roti yis putih (20 g) atau bun kecil (25 g) sekali sehari. Dalam kes lain, tidak kira apa jenis roti yang anda pilih: perkara utama adalah untuk mempunyai sebilangan besar tepung gandum yang mungkin dalam komposisinya.

Brewer's Yeast
Jenis yis ini, walaupun tidak tertakluk kepada kritikan yang keras, tetapi juga dianggap tidak terlalu berguna untuk angka itu. Mitos bahawa dari sumber produk mereka - bir - mendapat lemak, tegas duduk di dalam minda penyokong pemakanan yang betul. Itulah sebabnya banyak wanita menolak minuman semulajadi ini memihak kepada diet soda dengan pewarna dan pengganti gula. Menariknya, produk berasaskan ragi yis British, marmit, tidak dianggap berbahaya oleh pakar pemakanan British. Sebaliknya, pengikut tempatan Sistem Pengawasan Berat percaya bahawa roti bakar dengan pasta ragi adalah makanan ringan terbaik untuk kehilangan berat badan.

Pendapat Pakar
Sama seperti roti, ini bukan mengenai yis. 100 g minuman - di mana 40 kcal, dan dalam botol setengah liter, sudah 200 kcal. Tetapi seseorang tidak mungkin terhad kepada satu botol, jadi kita sudah mendapat 400 atau lebih 600 kalori tambahan. Jika kita menganggap bahawa dengan gaya hidup pejabat, kandungan kalori diet seorang wanita purata tidak boleh melebihi 500 (maksimum 8oo) kcal, maka lebihan yang besar diperolehi. Kualiti bir adalah produk yang sangat berguna: yis brewer, seperti semua organisma hidup, terdiri daripada protein - sumber asid amino - dan vitamin kumpulan B. Oleh itu, pekat ragi brewer digunakan untuk menghasilkan suplemen makanan - mereka harus diambil hanya atas cadangan doktor yang menghadiri.

Putusan
Lebih baik menggunakan yis brewer dalam komposisi bir pasteur yang berkualiti tinggi, tidak lupa menyimpan angka yang selamat untuk angka itu - tidak lebih daripada sebotol kecil (330 ml) sehari.

Kalori Cendawan
Ragi adalah produk kalori tinggi: 100g roti bakar mengandungi kira-kira 410kkal. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kita tidak menggunakan yis dengan sudu, tetapi hanya sebagai sebahagian daripada produk tertentu. Berikut adalah beberapa contoh ilustrasi:

* 45kkal mengandungi satu beg (11g) yis roti bakar berkelajuan tinggi, dikira untuk 1 kg tepung. Jika kita menganggap bahawa untuk satu kek (6-8 hidangan standard) ada segelas tepung, maka dengan sekeping kek hanya 0.5 "ragi" kilocalories masuk ke dalam badan kita. Setuju: nilai tenaga yang rendah itu tidak akan membawa kepada kenaikan berat badan.

* 2.6 g karbohidrat, 0.5 g protein dan 43 kcal terkandung dalam 100 g bir ringan. Oleh kerana nilai tenaga 1 g karbohidrat dan protein ialah 4 kkal, mereka menyediakan bir dengan jumlah 12 kkal. Semua yang lain - "merit" alkohol. Sekiranya anda minum bir secara sederhana, ia tidak mencederakan pinggang: kilokalori yang diperoleh dengan sebotol bir boleh dibelanjakan untuk jogging selama 30 minit.

* 60kkal terkandung dalam 100ml wain kering yang paling ringan, dan dalam 85-90kkal semi-manis. Peraturan utama - dalam satu petang anda tidak boleh mengambil lebih daripada segelas wain - maka minuman ini tidak akan membahayakan angka itu. Untuk mengawasi kalori "alkohol" pada bufet, isi segelas wain dan tambah air. Kemudian anda mampu membeli 2 gelas.

Yis susu
Ragi-ragi ini adalah sebahagian daripada penapaian untuk produk tenusu dan kefir - sebuah produk yang tidak digunakan oleh bahasa untuk memanggil berbahaya: banyak doktor mengatakan tentang manfaatnya. Tetapi kerana kesibukan di sekitar yis roti di forum Internet, soalan mengenai keselamatan mereka semakin meningkat.

Pendapat Pakar
Yis susu tidak hanya selamat, tetapi pasti bermanfaat. Bersama dengan lactobacilli, mereka termasuk dalam kumpulan probmotik - mikroorganisma yang memulihkan keseimbangan mikroflora usus. Adalah aneh bahawa seseorang mempunyai keraguan tentang produk tenusu yang mengandungi ragi. Dibuktikan bahawa dengan penggunaan biasa, mereka menguatkan sistem imun, yang sangat penting pada musim gugur dan musim sejuk.

Putusan
Semasa musim ARVI, gunakan lebih banyak produk tenusu pada sebatian semula jadi - dengan bakteria asid dan / atau bakteria laktik. Menurut ahli pemakanan, segelas kefir (200ml) dan 1-2 cawan yogurt sehari akan melindungi anda daripada penyakit ini.

Yis wain
Ragi-rumpai ini tidak diperhatikan dalam menimbulkan kemudaratan kepada kesihatan - sekurang-kurangnya, tidak ada khabar angin mengenai perkara ini. Ia adalah penasaran bahawa dalam ragi vivo hidup dalam bentuk mekar putih di permukaan anggur. Walau bagaimanapun, komposisi wain tidak termasuk mereka, tetapi jenis lain mikroorganisma - produk penapaian jus anggur. Hakikat ini menyebabkan ketakutan orang yang secara negatif menganggap penapaian istilah dan segala yang berkaitan dengannya.

Pendapat Pakar
Pendengaran tentang bahaya produk penapaian jelas dibesar-besarkan. Ini adalah proses semula jadi - ia disebabkan oleh banyak produk, contohnya, kekacang. Mengapa mereka tidak disenaraikan sebagai berbahaya? Bagi wain, perlu diperhatikan bahawa dalam kuantiti sederhana (tidak lebih daripada satu gelas sehari) minuman ini adalah pencegahan penyakit jantung yang baik. Selain itu, segelas wain akan membolehkan anda berehat,

Putusan
Fakta bahawa segelas wain sehari mempunyai kesan penyembuhan pada tubuh telah disahkan oleh banyak kajian. Dan jika anda tidak melebihi norma yang diluluskan oleh ahli-ahli Persatuan Dietetik Amerika (140 ml wain setiap hari), anda akan mengurangkan risiko penyakit jantung 25 °.

http://beauty.7ya.com.ua/Razbiraemsya_v_raznoobrazii_drozhzhey

yis susu

Kamus Universal Rusia-Jerman. Akademik.ru 2011

Lihat apa yis tenusu dalam kamus lain:

Ragi - Dish Jenis: Kategori: Resipi: Dalam kategori semasa (Aprikot): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |... Ensiklopedia resipi

Ragi - sakccharomycetes (Saccharomycetales), suatu cendawan cendawan tunggal kelas cendawan marsupial (Lihat cendawan Marsupial). Baka, sebagai peraturan, dengan tunas. Sel D. biasanya selang atau ovoid, 8 10 10 mikron panjang, 2 7 mikron lebar. Seks...... The Great Soviet Encyclopedia

Potong roti panjang tenusu - Jenis makanan: Kategori: Produk: Resipi... Ensiklopedia masakan resipi

Saccharomycetes - Saccharomycetes... Wikipedia

Kefir Cendawan - Semak maklumat. Ia perlu untuk mengesahkan ketepatan fakta dan ketepatan maklumat yang terkandung dalam artikel ini. Di laman perbincangan terdapat perbincangan mengenai topik: nasihat kontroversial, watak pengiklanan... Wikipedia

Susu Curdled - Dish Jenis: Kategori: Resipi... Ensiklopedia resipi

Kefir Fungi - Kefir "kulat",) ragi untuk mendapatkan kefir dari susu lembu. Dalam keadaan kering K. "g." Bijirin kuning-kuning yang tidak teratur, dengan permukaan yang kental, sehingga saiz hazelnut. Diletakkan dalam susu, membengkak, dan...... The Great Soviet Encyclopedia

Effidigest - Nama Latin Effidigest Kumpulan farmakologi: Bermakna menormalkan mikroflora usus >> Suplemen - karbohidrat dan produk mereka >> Suplemen - probiotik dan prebiotik Komposisi dan bentuk pelepasan 1 beg serbuk (7 g)...... Kamus ubat-ubatan perubatan

Acipol - (nama bukan antarabangsa antarabangsa - lactobacilli acidophilic + kupas kefiric; Lactobacillus acidophilus + Kefir butir - penyediaan probiotik domestik asal. Narkoba Atsipol dibangunkan dan didaftarkan di Rusia...... Wikipedia

MILK - MILK. Kandungan: Fiziol. nilai dan penggunaan M. 612 Chem. dan nat. Properties M. 615 M. Bakteria dan kemusnahannya. 622 Pemalsuan M. 629 Pengeluaran dan Pengedaran M. 630 Susu...... Ensiklopedia perubatan yang hebat

- Dish Jenis: Kategori: Resipi... Ensiklopedia resipi

http://universal_ru_de.academic.ru/496845/%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B4%D1 % 80% D0% BE% D0% B6% D0% B6% D0% B8

Adakah ragi berbahaya? Susu tenusu, penaik, wain dan bir?

Mari kita mulakan dengan ragi?

Ini bukan mikroorganisma sel tunggal, seperti yang biasanya dipercayai, tetapi kulat. Selain itu, yis pembakar adalah jenis khas kulat, lebih tahan lama dan berkesan. Masuk ke tubuh manusia menjejaskan kebolehtelapan sel. Oleh kerana kebolehtelapan bertambah baik, terdapat bahaya mikroorganisma patogen dan virus memasuki sel. Mikrofora patogenik menekan bermanfaat, yang menghasilkan bahan-bahan yang diperlukan untuk kita.

Kira-kira 30 spesies mikroorganisma ragi tinggal di dalam badan kita, termasuk yang berbahaya.

Ragi boleh menjejaskan penghadaman dan memburukkan keadaan badan secara keseluruhan. Mereka mengasalkan persekitaran lambung dan boleh menyumbang kepada perkembangan gastritis, batu ginjal dan sebagainya.

Dalam yis terdapat faedah. Mereka terdiri daripada 2/3 protein dan 10% asid amino, banyak vitamin B kumpulan. Berdasarkan ragi, suplemen yang sihat dibuat, yang bertujuan untuk kekebalan dan ketahanan terhadap stres.

Yis tenunan, bir dan wain kurang berbahaya dan mempunyai lebih banyak faedah yang bermanfaat. Mereka tidak sepatutnya disamakan dengan yis roti. Sebagai contoh, yis bir adalah baik untuk memulihkan atlet.

http://thequestion.ru/questions/282103/vredny-li-drozhzhi-molochnye-khlebopekarnye-vinnye-i-pivnye

Ragi yang berbahaya. Benar atau fiksyen.

Saya mendapat jawatan seperti di rangkaian sosial:

Calon Sains Perubatan, doktor naturopati, Viktor Khrushchev:

"Saya telah mengecualikan roti moden dari pemakanan saya (dan pesakit saya).

Hakikatnya ialah jika kita makan roti yis, ragi, masuk ke dalam darah kita, mula melipatgandakan, mengambil vitamin kita, unsur surih, protein.

Dan pada masa yang sama, mereka melepaskan produk aktiviti penting mereka - toksin, iaitu, ragi adalah parasit dalam tubuh kita. Dan sekarang saya rasa bahawa roti moden adalah salah satu ciptaan manusia yang paling dahsyat.

Ragi moden semasa baking menjadi kapsul gluten. Dan dalam usus dibebaskan dari kapsul-kapsul ini dan merosakkan membran mukus, melanggar mikroflora usus normal. Lebih-lebih lagi, mereka parasit bukan sahaja dalam usus, tetapi hidup dalam plasma darah dan melipatgandakan secara bebas (terutamanya oleh tunas).

Ini boleh mengakibatkan pelbagai jenis mabuk,

penyakit kulat, gangguan imuniti,

yang boleh menyebabkan banyak penyakit kronik dan proses neoplastik.

Dan jika anda berhenti makan roti ragi moden

- hanya dalam 5 tahun kita tidak akan menemui sel yis dalam plasma darah.

Sehingga 40-an abad ke-20, jenis ragi yang sama sekali berbeza digunakan. Mereka juga dipanggil "hop".

Ragi ini bukan antagonis dari microflora simbiotik manusia (iaitu, tidak membunuh bakteria berfaedah dalam usus besar),

tetapi doh itu naik kira-kira satu hari, yang tidak sesuai dengan tukang roti.

Untuk mempergiatkan proses pengeluaran,

mula menggunakan jenis yis yang sama sekali berbeza,

yang secara rasminya (dan ini adalah maklumat umum)

dianggap sebagai mikroorganisma patogen yang kondusif,

jadi. Mereka yang menyebabkan penyakit di bawah keadaan tertentu, inilah yang sekarang disebut "yis termofilik."

Rumput naik pada ragi sedalam kira-kira satu jam.

Yis termobofilik, yang kini digunakan dalam baking roti, adalah ANTAGONISTS OF MICROFLORA SYMBIOTIC HUMAN.

Ini bermakna bahawa rembesan ragi ini membunuh dalam usus besar mikroba yang biasanya perlu menghasilkan vitamin, asid amino penting, bahan aktif biologi yang berguna dan lebih diperlukan untuk tubuh berfungsi sepenuhnya, iaitu untuk KESIHATAN.

Terdapat kira-kira 500 jenis cendawan ragi.

Kira-kira 30 adalah yang paling berbahaya bagi manusia.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penyakit kulat sakit semua pemilihan, hampir semua, dengan ubat-ubatan farmaseutikal, mereka tidak dirawat.

Mengikut pelbagai anggaran, prevalensi mikrob meliputi 80% daripada populasi dewasa dan 95% kanak-kanak.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, terdapat kecenderungan peningkatan dalam kejadian mycosis, bukan sahaja pada orang dewasa, tetapi juga pada kanak-kanak. Terutama kompleks, mycoses sistemik. "

Saya membaca maklumat ini dengan minat dan merenung, adakah itu benar-benar buruk? Oleh itu, saya mula menggali Internet. Wikipedia tidak banyak membantu, jadi saya mula mencari di tapak tertentu yang terobsesi dengan kesihatan rakyat. Dan di sana saya menggali maklumat yang mendedahkan banyak soalan, yang saya kongsi dengan anda.

1. Yis termobofilik adalah yis roti bakar, panas penyayang, mampu hidup pada suhu 500 gram. Adakah ini benar?

Ini adalah fiksyen. Lagipun, yis adalah kulat sel tunggal. Mereka yang telah meneliti biologi dengan teliti di sekolah harus ingat bahawa kulat bersel tunggal terdiri daripada air dan protein. Pada suhu di atas 45-50 darjah, protein mengalukan (mengikis), dan airnya menguap. Suhu maksimum yang jenis ragi tertentu boleh tahan adalah 60 gram. Oleh itu, yis tidak dapat bertahan pada suhu 500 g, dan lebih-lebih lagi untuk "suka" itu. Doh bertukar kepada produk roti pada suhu 180-220 g, di tengah-tengah keruntuhan suhu mencapai 96 gram. Kesimpulan menunjukkan diri mereka: tidak boleh ada sel-sel yis dalam roti yang dibakar.

2. Bagaimanakah, adakah para wartawan dapat menyerang untuk meniup bebek tentang yis yang dapat menahan suhu tertinggi?

Mereka tertangkap dan agak menyimpang fakta berikut: PERSEDIAAN kulat dan bakteria individu boleh menahan haba kering untuk masa yang lama sehingga 120, 180 gr. (contohnya, spora bakteria jerami, spora tahan haba bacilli, dan sebagainya). Juga dalam alam ada yang dipanggil THERMOPHIL (mampu aktif pada suhu 60 darjah atau lebih) BACTERIA (contohnya, spesies L. delbruckii). Tetapi ragi dan, khususnya, BAKERY YEAST dari spesies pokok Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae) tidak ada kena mengena dengan ini! Sekarang anda faham mengapa.

Ya, yis roti bakar benar-benar dapat berkembang biak dengan spora, tetapi bukan sahaja - lebih kerap - dengan tunas. Pembiakan mungkin berlaku pada suhu 25-30 darjah (terdapat beberapa yang boleh menghasilkan semula pada suhu sehingga 40, tetapi mereka membentuk tidak lebih daripada 5% daripada 420 strain yang ada). Pada suhu yang sama, tepu dengan oksigen, mereka memancarkan karbon dioksida, yang menyebabkan penapaian (masing-masing, gelembung menaikkan doh). Dalam bahasa sains ia akan berbunyi seperti ini: dalam medium yang mengandungi oksigen, sel-sel yis enzymatically mengoksidasi gula dengan pelepasan karbon dioksida.

Spora pokok Saccharomyces dapat menahan suhu dari 70 hingga 80 gram dan tidak lebih lagi. Oleh itu, satu-satunya cara spora atau sel-sel spesis Saccharomyces (saccharomyces cerevisiae) yis boleh berakhir dalam roti siap adalah PENGHARGAAN HIS. Oleh itu, jangan makan roti mentah yang belum dimasak.

3. Tetapi kenapa kadangkala roti, cetakan dan rampasan roti siap dibakar?

Ia berlaku dan sebagainya. Alasannya adalah tidak mematuhi standard kebersihan di tempat kerja atau dalam kehidupan seharian, semasa pembuatan roti dan semasa pengangkutan dan penjualannya. Sekiranya norma-norma kebersihan telah dilanggar (adunan dicampur dengan tangan yang kotor, di dalam bilik yang tidak sesuai, dan lain-lain), maka batang jerami boleh masuk ke dalamnya, spora apa-apa kulat mikroskopik, termasuk yang menanggung suhu 100 derajat atau lebih. Oleh itu, dalam pulpa, di mana suhu mencapai 98 gram, spora akan terus hidup semasa baking. Memandangkan bakeri kerak serta-merta selepas baking akan menjadi steril.

Dan tidak ada masalah tertentu jika pertikaian ini dengan roti jatuh ke dalam tubuh manusia yang sihat. Lagipun, mereka boleh membiak hanya pada suhu 25-30 gram, yang tidak normal untuk badan yang sihat 36.6 gram (dan di usus orang yang sihat, suhu mencapai 39-42 gram.). Walau bagaimanapun, jika norma-norma kebersihan dilanggar selepas membuat roti, semasa pengangkutan dan penyimpanan (mereka meletakkannya pada peralatan kotor, pekerja mengambilnya dengan tangan yang tidak dibasuh, mereka tidak menyejukkannya pada masa itu, mereka dipanaskan untuk masa yang lama di bawah matahari, dan lain-lain), kemudian cendawan dan bakteria lagi mereka yang datang dan, mungkin, dibawa ke dalam roti semasa mengaduk adunan dan berada di dalam keadaan tidak aktif, mula melipatgandakan, iaitu. bercambah. Roti adalah tertakluk kepada kerosakan.

Sebagai contoh, aktiviti bacillus hay (spora hanya mati pada suhu 130 g) boleh menyebabkan penyakit roti tantal (kusut dan bau tidak menyenangkan, kelenturan kelihatan). Roti ini dibakar.

Atau pencetakan - serbuan warna kelabu, putih, hijau, kuning, biru. Berlaku apabila kulat mikroskopik genus Aspergillus, Mucor, juga Penicillium, dan lain-lain, berasal dari persekitaran apabila mereka diletakkan pada roti. Mereka mula membiak pada 25-30 gram. dan kelembapan 70-80%. Roti tersebut benar-benar toksik kepada manusia, dan bukan hanya di mana serangan berlaku.

4. Tetapi bagaimana ragi, kulat masuk ke dalam tubuh manusia?

Lagipun, diketahui bahawa ia menyebabkan proses penapaian, yang mana kita rasakan secara berkala? Pertama sekali, kita menyedut spora cendawan ini - mereka di mana-mana di udara. Mereka juga ditemui di permukaan tumbuhan (contohnya, spora kulat yang membiak pada strawberi, boleh menahan suhu 86 g), dalam produk asid laktik, hidup di dalam air, banyak di dalam madu bunga. Oleh itu, jika seseorang benar-benar enggan menerima yis dengan produk roti, komposisi spesies mikrobiologi perutnya (atau sebaliknya, kandungan perut) akan mengandungi sekurang-kurangnya 20 hingga 30 jenis ragi daripada gula yang sama, tetapi berasal dari pernafasan dan dari makanan lain.

Dan proses penapaian diprovokasi oleh makanan, yang "makan" ragi ini - gula, produk tepung, bijirin yang digilap, dan lain-lain Juga, makanan itu adalah tempat pembiakan untuk Staphylococcus aureus.

5. Adakah benar bahawa ragi menjejaskan kesihatan?

Seperti yang kita nyatakan di atas, yis adalah cendawan yang ketegangannya lebih besar daripada nenek moyang di bumi. Dan fungi (yeast) tidak hanya boleh menyebabkan penapaian "tidak berbahaya", tetapi juga memberi kesan kepada organ dan tisu, menyebabkan candidiasis, mycoses, alergi mycogenic, dan sebagainya. Ini berlaku untuk jenis ragi tertentu, termasuk kulat saprophyte (sapros - di mana-mana.

Tetapi kita akan menyentuh topik pembakaran seperti HARM Saccharomyces cerevisiae. Bolehkah mereka benar-benar berbahaya kepada tubuh? Ya, memang, ada yang boleh, jika mereka memasuki tubuh dalam bentuk yang aktif. Dalam 5% daripada 100%, strain individu bakteria, wain, yis brewer, serta ragi yang terkandung dalam probiotik spesies cerevisiae Saccharomyces boleh menyebabkan penyakit kulat.

Walau bagaimanapun, kulat (termasuk 5% daripada Saccharomyces cerevisiae, mampu merawat badan pesakit sahaja (dengan HIV) atau lemah oleh antibiotik manusia (apabila mikroflora dihalang).

Contoh bahaya yang disebabkan oleh Saccharomyces cerevisiae kepada orang:

Jadi, pada bulan April 2003, ubat yang mengandungi probiotik Saccharomyces boulardii (salah satu jenis S.cerevisiae) diberikan kepada 3 pesakit yang berada di unit rawatan intensif hospital Madrid oleh probe nasofaring selama 8.5 hari. Selepas itu, pesakit mengalami fungemia.

Juga, 57 kes fungemia (jangkitan kulat nosokomial) dikesan di dunia, yang dikesan selepas penggunaan S.cerevisiae dalam orang yang sakit parah dan lemah dalam penjagaan intensif yang menerima nutrisi enteral atau parenteral.

Oleh itu, mikroorganisma ini boleh berbahaya bagi orang yang mempunyai keadaan imunodefisiensi, serta mereka yang berada dalam keadaan kritikal.

Punca penyakit kulat di dunia:

Pada abad ke-20, jumlah penyakit kulat meningkat.

Akhbar kuning itu menyegerakan untuk menambah peningkatan mereka ke Saccharomyces cerevisiae, menurut versi aktivis media, yang tidak dibiakkan oleh Hitler pada tulang tahanan tahanan di kamp konsentrasi. Pada masa yang sama, yis ini boleh mencetuskan peratusan penyakit kulat kecil yang tidak penting sedikitnya berbanding dengan jenis ragi yang kami nafas, mendapatkan air dan makanan setiap hari.

Alasan sebenar terletak di tempat yang lain. Oleh itu, peningkatan penyakit kulat dikaitkan dengan penampilan antibiotik. Antibiotik boleh menyembuhkan penyakit yang paling teruk (pneumonia, salmonellosis, dan lain-lain). Walau bagaimanapun, dengan menekan mikroflora patogen, mereka sering menekan mikroorganisma yang mesra yang sebelum ini menghalang pembiakan kulat. Itulah sebabnya, selepas kursus antibiotik yang kuat, doktor mesti menetapkan ubat antikulat. Pencemaran udara dari kenderaan dan tumbuhan ekzos juga menyumbang kepada kepekatan kulat yang lebih tinggi di dalamnya. Badan yang lemah tidak dapat menghilangkan sejumlah besar dari mereka secara semulajadi. Begitu juga dengan keadaan tidak bersih di dalam bilik, di mana terdapat banyak acuan dan kelembapan yang tinggi.

6. Seberapa berbahaya adalah komposisi yis roti itu? Senarai ramuan di GOST amat menakutkan.

Ini tidak menghairankan. Dia benar-benar boleh menakutkan orang yang tidak tahu dalam kimia dan teknologi membuat roti.

Nasib baik, senarai ini tidak sama sekali komposisi yis, tetapi bahan-bahan yang diperlukan untuk pengeluaran mereka. Berikut adalah jelas dinyatakan dalam GOST: "senarai bahan asas dan tambahan yang digunakan dalam pengeluaran yis."

Apa maksudnya? Ini bermakna:

- 1 BAHAGIAN bahan yang disenaraikan diperlukan untuk pembuatan substrat yis (medium di mana ragi akan terbentuk).

- gula molase, iaitu. molase, produk bit dari mana ragi mengambil karbon;

- garam nitrogen yang mengandungi - i.e. ammonium hidroksida (atau ammonia teknikal akueus - tidak lebih dari 6% dalam medium) - dari cendawan mengambil nitrogen;

- fosfat atau asid fosforik - untuk memberikan fosforus kepada ragi;

- zink, magnesium, kalium untuk pengambilan vitamin dan unsur-unsur oligo yang lain oleh yis.

Di USSR, ragi menerima bahan-bahan seperti boron, tembaga, zink, molibdenum, yodium, kobalt, mangan dari mikrofertilizer untuk pertanian di wilayah selatan.

- BAHAGIAN 2 - untuk mewujudkan keasidan optimum medium (untuk pertumbuhan dan pembiakan sel) Asid sulfurik (tidak lebih daripada 1% daripada medium nutrien) digunakan untuk menghasut wortah molasses, menyesuaikan pH, dan sebagainya.

- 3 BAHAGIAN - untuk rawatan tangan, hidangan, premis (khususnya, deterjen "Kemajuan" dan lain-lain). Contohnya, agar tidak membiak batang kayu jerami, permukaannya dibasmi kuman dengan p-rum peluntur dan asid p-asetik.

Tetapi yang paling penting: pada akhir penanaman ragi, sebelum menekan, mereka dibasuh dari medium di mana mereka ditanam. Mengambil sampel produk akhir, memeriksa mereka di makmal untuk memastikan yis tidak mengandungi bahan asas atau tambahan. Oleh itu, ia bukanlah GOST sama sekali dahsyat, tetapi beberapa industrialis yang tidak bertanggungjawab boleh bergerak dari GOST ini.

Oleh itu, ia bukanlah GOST sama sekali dahsyat, tetapi beberapa industrialis yang tidak bertanggungjawab boleh bergerak dari GOST ini.

Secara ringkasnya, teknologi untuk pengeluaran yis boleh digambarkan seperti berikut: pertama, terdapat fasa ragi berkembang di persekitaran makmal khas, di mana makanan secara beransur-ansur diperkenalkan dan produk-produk aktiviti penting dikeluarkan secara serentak. Ragi secara beransur-ansur meningkatkan berat badan, berkembang. Dalam 2 minggu, anda boleh membesar 100-120 tan susu yis (dari hanya beberapa sel). Kemudian, biomass yeast diproses: ditapis, ditekan, dikeringkan atau dibekukan (bergantung kepada apa bentuk perdagangan yang diperlukan (cecair atau extruded, aktif kering, segera, beku separa kering).

7. Apakah perbezaan di antara yis pembakar kedai dan masam? Yang lebih baik?

Apa ragi? Ini adalah sehelai adonan yang mula ditapai sendiri kerana ragi secara rawak dari persekitaran luaran - dengan air, dari mangkuk, dengan tepung, dari tangan, dengan zarah habuk, dan juga lactobacilli. Iaitu, sel ragi "rawak" dan bakteria asid laktik, sekali dalam persekitaran yang menggalakkan, mula aktif membiak di dalamnya. Apabila terdapat banyak daripada mereka, ragi boleh digunakan untuk meneruskan penapaian sebahagian besar adunan. Oleh itu, roti yang beragi juga ragi.

Ragi roti bakar industri Saccharomyces cerevisiae adalah budaya yis murni yang telah ditanam dan diuji oleh sekumpulan saintis selama bertahun-tahun untuk memastikan proses penapaian yang optimum.

Dan keyakinan yang lebih banyak - sel ragi "rawak" yang telah membiak di dalam rumah atau budaya ragi tulen adalah perkara peribadi. Kami menganggap bahawa topik "yis Baker - manfaat dan bahaya" - didedahkan.

http://pikabu.ru/story/vrednyie_drozhzhi_pravda_ili_vyimyisel_4669305