Produk yang mengandungi pektin

Pektin adalah pemekat yang digunakan secara meluas dalam industri. Ia tidak merosakkan badan, tetapi mempunyai banyak sifat bermanfaat. Pektin terdapat dalam buah beri, buah-buahan, dan sayur-sayuran. Banyak pektin ditemui di dalam epal dan kek bit. Pektin digunakan sebagai pemekat, yang dapat membekalkan tubuh dengan unsur-unsur yang bermanfaat dan menormalkan kerja sistem pencernaan. Majalah Chastnosti.com akan membantu anda memahami mengapa pektin diperlukan dan makanan apa yang terkandung di dalamnya.

Apakah pektin?

Pektin berguna untuk tubuh manusia dan mampu menormalkan metabolisme. Ia mempunyai kesan positif ke saluran gastrousus, hati dan pankreas. Pektin membuang toksin dan karsinogen dari badan. Pektin mengurangkan tahap gula dan kolesterol dalam darah, menormalkan mikroflora usus. Pektin dipercayai mengurangkan risiko kanser.

Pektin digunakan dalam penyediaan jem, yoghurt, ais krim, keju, ketchup dan mayonis. Ia digunakan secara aktif dalam pembuatan beberapa produk tenusu, marmalade dan marshmallow. Walau bagaimanapun, pektin yang paling berguna didapati dalam makanan. Produk yang mengandungi bahan pektik cepat diserap dan menormalkan usus.

Penggunaan makanan yang besar yang mengandungi pektin, boleh membahayakan tubuh. Oleh sebab pektin meningkatkan penghadaman, penyerapan vitamin dan mineral mungkin merosot. Fermentasi dalam usus dan kembung boleh berlaku. Tubuh akan menerima kurang lemak dan protein. Tetapi agar tubuh menjadi supersaturated dengan serat pektin, ia perlu menggunakannya dalam kuantiti yang besar dalam bentuk aditif khas.

Dalam kes ini, halangan usus mungkin berlaku. Buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi pektin dalam kuantiti yang kecil dan tidak akan menimbulkan masalah. Untuk pektin dicerna dengan baik dan tidak terkumpul di dalam badan, ia perlu menggunakan sekurang-kurangnya 2 liter air sehari. Juga, tidak perlu tanpa keperluan khas menggunakan pektin dalam bentuk aditif khas.

Produk yang mengandungi pektin

Sejumlah besar pektin terdapat dalam buah dan buah. Di antaranya ialah anjing meningkat, currant, rowan dan plum. Serat pektin terdapat dalam epal, bit, semangka dan nanas. Kulit Citrus mempunyai sifat gelling yang sangat baik. Jika kita menganggap gula-gula, maka marshmallow, marshmallow dan kebanyakan gula Timur mempunyai serat pektin.

Dalam kebanyakan kes, pektin diperolehi daripada epal dan bit. Dalam sesetengah kes, bakul bunga matahari digunakan. Pektin yang terhasil digunakan bukan sahaja dalam industri makanan, tetapi juga dalam pembuatan ubat-ubatan. Pektin digunakan secara meluas dalam industri kosmetik dalam bentuk penstabil.

Jadual Pectin

http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html

Pectin yang mengandungi produk tenusu dari generasi baru

Kemerosotan keadaan ekologi yang meluas, sebagai tambahan kepada keracunan pelbagai peringkat keparahan oleh bahan pencemar alam sekitar, juga membawa kepada kekurangan imunisasi. Sinaran, logam berat, racun perosak, dioksin dan nitrat melanggar reaktiviti imunologi badan, iaitu keupayaan untuk bertindak balas terhadap rangsangan dengan tindak balas penyesuaian yang mencukupi. Dalam hal ini, masalah detoksifikasi badan dengan bantuan bahan khas - detoksifikasi sangat relevan. Detoksifikasi adalah sebatian yang mampu mengikat dan mengeluarkan logam berat, racun perosak, nitrat dan bahan toksik lain dari luar, serta toksin dari asal dalaman. Mereka juga dipanggil entero- atau phytosorbents. Mereka mengawal proses metabolik, menormalkan kolesterol, memperbaiki fungsi hati dan buah pinggang, dan mengeluarkan bahan toksik dari badan. Antara nutrien yang sangat berkesan adalah agen pektin. Apabila garam logam ditambah kepada larutan pektin, tidak larut, sebatian stabil terbentuk - pektinat logam, yang tidak diserap dalam usus.

Ciri-ciri pektin kompleks atau chelate disebabkan oleh kehadiran kumpulan karboksilat dan hidroksil asid galakturonik dalam molekul polimer-pektin. Aktiviti dan kekuatan pembentukan chelate bergantung pada tahap esterifikasi pektin, iaitu, nisbah antara kumpulan karboksil yang diesterifikasi dan bebas. Pektin yang kurang esterified dan lebih banyak kumpulan karboksil yang lebih bebas, lebih mudah untuk membentuk chelates logam. "Cadangan metrik mengenai organisasi pemakanan pencegah pekerja bersentuhan dengan logam berat," memperuntukkan penggunaan bahan pektin. Oleh itu, pectin sebagai detoksifikasi boleh dikaitkan dengan salah satu komponen yang paling penting dalam pencegahan dan pemakanan terapeutik. Keupayaan pemendapan air dan kompleks, sifat pengemulsi bahan pektin menentukan kemungkinan penggunaannya dalam komposisi produk tenusu.

Proses teknologi menumpukan protein susu skim menggunakan polisakarida tanpa penjanaan pektin telah dibangunkan pada tahun 1983 oleh Institut Penyelidikan Kesatuan untuk Penggunaan Bersepadu Bahan Baku Tenusu (Stavropol). Keanehan prosesnya adalah penggunaan pektin yang agak rendah - 0.7%. Satu pekat yang mengandungi kira-kira 20% protein, terutamanya kasein, dan larutan pektin dalam fase bebas kasein yang mengandungi protein whey, laktosa, garam mineral, dan sebagainya diperoleh. Yang kedua adalah tertumpu dan penumpuan penstrukturan makanan (SEC) diperolehi, dari mana souffle susu dihasilkan, es krim keras dan lembut, dan lain-lain

Sebagai penstabil, bahan pektik digunakan dalam penghasilan yoghurt, mayonis, marjerin, dan mentega. Penggunaan pektin dalam pengeluaran marjerin membolehkan untuk mengurangkan kandungan fasa lemak di dalamnya hingga 40%. Pada masa yang sama, parameter struktur dan rheologi rendah marjerin kalori dengan penambahan pektin memenuhi piawaian untuk jenis margarin industri.

Dalam komposisi buah dan jeli untuk produk tenusu, pectin memberikan produk-produk sifat rheologi yang diperlukan. Hasil daripada pembentukan sempadan hasil, mereka memastikan pengagihan seragam zarah-zarah buah dalam bekas pembungkusan, mendapatkan konsistensi seragam apabila dicampurkan dengan produk susu yang ditapai, dan peningkatan jangka hayat produk siap. Dalam komposisi bahan-bahan pektik yoghurt buah meningkatkan rasa pengisi yang digunakan. Dalam minum yogurt, sitrus tinggi esterified dan pektin epal pada nilai pH yang rendah melindungi protein susu daripada denaturasi semasa rawatan haba produk. Ini menyumbang kepada mendapatkan produk dengan sifat organoleptik optimum tanpa kehilangan kualiti semasa penyimpanan jangka panjang. Bahan-bahan pektik juga digunakan dalam pengeluaran minuman susu untuk menstabilkan konsistensi dan meningkatkan nilai biologi mereka.

Pakar Institut Penyelidikan "Pemprosesan Bioteknologi" Kuban State Agrarian University telah membangunkan jenis dan teknologi baru untuk pengeluaran produk pektin susu yang berasaskan susu, dadih dan whey. Untuk pengeluaran produk pectin yang mengandungi "Pectomol" susu menggunakan susu lembu semulajadi, gula dan pektin - epal atau bit. Pakar telah membangun dan meluluskan dokumentasi teknikal untuk pengeluaran perindustrian.

Pektin yang mengandungi minuman "Pectolin" dihasilkan berasaskan bahan mentah tenusu menengah: susu skim atau buttermilk dengan penapaian dengan starter, yang terdiri daripada streptococcus laktik, kayu asidofilus dan starter kefir, diambil dalam nisbah tertentu, dengan pengenalan pektin pekat. Berdasarkan berasaskan whey dan pectin yang dijelaskan, minuman dan pencuci mulut Pectolact telah dibangunkan. Penciptaan produk ini mengesahkan keserasian baik whey dan pectic substances. Komponen utama minuman "Pectolact" menggunakan gula, epal atau bit pectin pekat, penstabil. Produk ini boleh dihasilkan berdasarkan whey tanpa klarifikasi atau campurannya dengan susu skim. Hidangan pencuci mulut "Pectolact" mempunyai konsistensi yang lebih likat, kerana kandungan penstabil yang tinggi. Kedua-dua produk "Pectolact" mempunyai rasa manis dan masam yang menyenangkan. Dokumentasi teknikal dan teknologi juga telah dibangunkan untuk produk ini.

Penggunaan pektin berkonsentrasi dalam kombinasi dengan bahan mentah tenusu - susu keseluruhan dan skim, susu mentega, whey memungkinkan untuk mendapatkan produk lengkap secara biologi dengan ciri-ciri organoleptik yang baik dan ciri-ciri fungsi yang dinyatakan.

http://www.kaicc.ru/node/389

Kandungan pektin dalam jadual makanan

Pektin adalah bahan yang dibina daripada sisa-sisa asid galacturonic yang terkandung dalam buah-buahan, sayur-sayuran, dan sayur-sayuran akar. Kandungan pektin didapati dalam alga. Masuk ke saluran penghadaman, produk itu membengkak, menyelubungi dinding usus dan perut, melindunginya dari kerengsaan mekanikal, kimia.

Pektin melakukan fungsi berikut:

- mengurangkan kandungan "buruk" kolesterol dalam darah; - menyembuhkan gastritis, kolitis; - merangsang peredaran periferal; - mengawal peristaltik usus; - melegakan kesakitan; - membuang racun perosak, garam logam berat, radionuklida; - mengurangkan kemungkinan diabetes dan kanser; - menyerap anabolik, antibiotik, xenobiotik, produk metabolik; - memperbaiki keadaan kulit, turgor.

Senarai ini mengesahkan keperluan untuk menggunakan produk yang mengandungi pectin setiap hari. Memohon dalam bentuk nutraseutikal untuk makanan kakitangan yang diduduki pada kerja-kerja yang berkaitan dengan garam logam berat, agen berbahaya yang lain yang ditetapkan secara sah.

Buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri mengandungi pektin

Bahagian pektin buah adalah 0.5 - 12.4%. Dari segi kandungan pektin, epal, pisang, persik, ceri, dan oren menduduki tempat pertama. Plum, plum ceri - sumber ejen gelling yang murah hati. Apabila memakan sayur-sayuran dan buah-buahan yang mengandungi pektin, penjerapan putrefaktif, mikrob patogen dan produk buangan berlaku. Dalam saluran gastrointestinal mengembangkan mikroflora berguna, menghentikan proses penapaian. Ini menerangkan bantuan dalam rawatan kolitis dan mabuk.

Pektin mempunyai kesan positif ke atas badan dan, untuk mengimbangi kekurangannya, sudah cukup untuk memakan buah-buahan segar dan sayur-sayuran setiap hari. Penggunaan 25 gram pektin setiap hari membolehkan anda mengurangkan berat badan dan membersihkan toksin. Dengan kekurangan pectin, anda boleh menggunakan bahan tambahan khas. Beet, epal, pic, oren dan kubis mengandungi sejumlah besar pektin, jadi Chastnosti.com dinasihatkan untuk memasukkannya ke dalam diet anda.

Pernahkah anda tertanya-tanya bagaimana pengeluar berjaya membuat marmalade? Dan adakah anda tertanya-tanya bagaimana sesetengah suri rumah berjaya memasak jem tebal? Ini bukan mengenai kecemerlangan masakan. Cukup untuk mengetahui satu rahsia mudah. Dalam buah-buahan dan buah beri pektin. Bahan-bahan ini adalah pemekat semulajadi. Dalam beberapa buah-buahan, kandungan pectin lebih tinggi, di lain-lain - kurang. Adalah cukup untuk mengetahui produk apa yang hendak digabungkan untuk mendapatkan konsistensi yang diingini.

Jika anda memasak stroberi dengan penambahan jus currant merah, anda akan mendapat jem yang sebenar. Anda boleh pergi dengan cara lain. Tambah serbuk khas untuk produk. Dihasilkan daripada tumbuh-tumbuhan pectin boleh didapati di pasaraya terdekat. Dengan cara ini, di rak-rak kedai yang sama anda dapat mencari sejumlah besar produk makanan, yang termasuk pektin. Ini adalah marmalade, dan produk jeli, dan produk tenusu, saus tomat, dan lain-lain lagi. Adakah suplemen seperti ini berguna untuk badan? Bolehkah pectin merosakkan seseorang? Isu-isu ini memerlukan pertimbangan terperinci.

Pektin adalah unsur struktur tisu tumbuhan. Ia terdapat di hampir semua tumbuhan yang lebih tinggi. Buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri, dan juga beberapa alga mengandungi lebih kurang pektin. Bahan ini memainkan peranan penting:

mengekalkan kelembapan di sel tumbuhan, membantu menahan tempoh kemarau;
mengawal proses kimia yang berlaku di peringkat sel;
mengekalkan kesegaran produk semasa penyimpanan.

Dalam tisu tumbuhan, polysaccharides terbentuk daripada residu asid galakturonik. Malah, ini adalah pektin dengan sifat pelekat.

Orang ramai telah lama mendapati penggunaan pektin. Pada separuh pertama abad kedua puluh, pengeluaran polysaccharide yang telah disucikan telah dilancarkan. Dan buat pertama kali menarik perhatian kepada bahan ini oleh Henri Brakonno. Seorang ahli kimia dari Perancis mendapati ia sebagai sebahagian daripada jus buah dua ratus tahun lalu. Sejak itu, pektin dicirikan sebagai bahan yang berasingan. Dan sifatnya telah dikaji berulang kali.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Sekiranya diet anda rendah pada buah-buahan dan sayur-sayuran, kekurangan pektin boleh diisi dengan makanan tambahan yang dijual di iHerb. Pektin adalah enterosorbent yang sangat baik yang menghilangkan logam berat, radionuklida, mikrob dan virus dari badan.

Pektin dalam produk tumbuhan:

Buah jeruk: jeruk, nektar, limau, grapefruits.
Buah: epal, pear, aprikot, plum, pic, tembikai.
Sayuran akar: bit, lobak, kentang.
Sayur-sayuran: labu, kubis, terung, timun, bawang.
Berries: gooseberries, currants merah dan hitam, anggur, blueberries, strawberi, tembikai.

Kebanyakan pektin dalam kulit jeruk. Banyak bahan dan epal ini. Pada skala perindustrian, polysaccharide yang disucikan dihasilkan daripada perisa jeruk atau epal. Kadang-kadang pulp bit gula digunakan sebagai bahan mentah. Bakul bunga matahari juga boleh menjadi sumber mangsa.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Adakah anda mempunyai kecenderungan untuk sembelit, sistem pencernaan tidak berfungsi dengan baik, adakah saluran gastrousus gagal? Cuba pektin ini dari pengeluar terkenal dunia Solgar.

Terdapat jadual yang menunjukkan kandungan pektin dalam gram. Persoalan produk apa yang mengandungi pektin, tertarik terutamanya pada pelayan wanita. Mempunyai pengetahuan seperti itu - keupayaan untuk memasak mencium, selai, marmalade, selai, jeli yang lazat. Tetapi bahan ini digunakan bukan sahaja di rumah.

Pektin digunakan dalam arahan berikut:

industri makanan;
farmaseutikal;
kosmetologi.

Apa sifat menjadikan pektin begitu popular? Polisakarida tulen digunakan sebagai:

agen gelling;
pemekat;
pencerah;
penstabil;
filtrat;
ejen enkapsulasi.

Dalam industri makanan, ia adalah makanan tambahan E440 yang dibenarkan. Dia berada di banyak pencuci mulut dan bukan sahaja. Pengeluaran produk tersebut tidak dilakukan tanpa ia:

ais krim;
yogurt;
marmalade;
marshmallows;
marshmallow;
minuman jus;
pengisian gula-gula;
jeli;
jem
mayonis;
saus tomat;
merebak;
keju

Betapa bergunanya penggunaan pektin? Mungkin kita harus mengelakkannya supaya tidak membahayakan tubuh kita sendiri? Pertama, sangat sukar untuk mengatur diet anda sedemikian rupa untuk mengecualikan bahan ini dari diet. Manusia memerlukan makanan tumbuhan. Tetapi sebenarnya hampir setiap tumbuhan mempunyai pektin. Kedua, tidak ada yang salah dengan pengambilan polisakarida sederhana ini ke dalam badan. Sebaliknya, ia memberi manfaat yang besar. Dan kesan yang tidak diingini boleh berlaku hanya dengan penyalahgunaan.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Pektin yang diubah suai adalah lebih baik daripada biasa diserap ke dalam aliran darah badan manusia, dengan itu memberikan lebih banyak faedah.

Semua orang tahu bahawa makan sayur-sayuran segar dan buah-buahan adalah baik. Mereka mengandungi banyak bahan berguna, termasuk pektin.

Manfaat pektin tidak dapat dipertikaikan. Mereka mempunyai kesan yang baik ke atas badan:

membantu menubuhkan metabolisme;
memperbaiki kerja organ pencernaan;
melambatkan proses penuaan;
mengekalkan turgor semulajadi kulit;
mengurangkan kolesterol darah;
menormalkan peredaran darah;
keluarkan unsur berbahaya;
mempunyai kesan anti-radang;
mengurangkan risiko sel kanser;
menyokong fungsi hati.

Kesan yang bermanfaat adalah disebabkan oleh komponen yang membentuk pektin. Jumlah serat makanan di dalamnya. Terdapat juga mono dan disaccharides. Asid, asid organik dan vitamin PP hadir. Dan beberapa unsur lain yang perlu seperti besi, natrium, kalium, fosforus, kalsium, magnesium.

Makan makanan yang kaya dengan pektin adalah disyorkan untuk orang yang mempunyai ulser. Bahan ini mempunyai sifat menyelubungi. Oleh itu, mereka menyumbang kepada penyembuhan luka di dalam perut. Di samping itu, membantu menghentikan proses keradangan. Walau bagaimanapun, adalah bernilai mengingati bahawa banyak buah-buahan mengandungi asid, yang boleh memudaratkan dalam keadaan ini.

Manfaat lain yang tidak diragui kepada tubuh adalah penghapusan toksin dan racun perosak, unsur-unsur logam berat. Tetapi pengumpulan mereka di bawah ekologi semasa tidak dapat dielakkan. Ini amat sesuai untuk penduduk megalopolisis. Seseorang yang tinggal di kawasan tercemar menghidupkan bahan karsinogenik dengan udara. Pembersihan semula jadi sistem vital menyumbang kepada peningkatan keseluruhan dan peremajaan badan.

Orang yang pekerjaannya dikaitkan dengan bahan berbahaya, lebih memerlukan pektin. Penggunaan enterosorben semulajadi untuk pekerja industri kimia adalah peluang untuk mengelakkan ketoksikan dan mengekalkan kesihatan.

Anda boleh mengimbangi kekurangan pektin dalam badan dengan bantuan nutrisi. Ini tidak bermakna bahawa dengan mula makan marmalade dengan kuantiti yang tidak terukur, anda akan menenuhkan badan dengan bahan yang diperlukan. Anda perlu makan makanan sayuran, yang merupakan sumber semulajadi polisakarida.

Dalam beberapa kes, menunjukkan penggunaan bahan tambahan makanan khas. Tempoh kursus, serta dos mestilah dipersetujui dengan pakar.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Pektin Apple membantu mengurangkan berat badan. Dengan itu, anda juga boleh menyingkirkan lemak, yang ditangguhkan selama bertahun-tahun. Tetapi untuk mendapatkan apa-apa kesan memerlukan sekurang-kurangnya 25 g bahan per hari. Dalam kes-kes lanjut, disyorkan untuk membeli ubat yang sesuai. Orang yang berlebihan berat badan yang menyumbang sejumlah besar pektin kepada menu itu kehilangan 300 g atau lebih lemak setiap hari.

Tidak hairanlah banyak diet termasuk sebilangan besar produk herba. Kalori minimum dan faedah maksimum. Sekali dalam badan, peptida menyumbang kepada perasaan kenyang. Plus mereka membersihkan badan dengan baik. Proses penggunaan rizab lemak lama bermula.

Dengan cara ini, untuk pencernaan polysaccharides yang lebih baik, anda perlu minum banyak air. Sekurang-kurangnya dua liter pada siang hari. Kemudian proses kehilangan berat badan akan lebih aktif. Di samping angka yang langsing, anda mendapat perasaan yang hebat dan ringan.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Makanan dalam senarai makanan dengan kandungan peptida yang tinggi diperlukan untuk mengekalkan kawalan. Walaupun manfaat yang besar, kadang-kadang bahan ini membawa kepada kesihatan yang tidak baik. Pectin terutamanya menyebabkan kemudaratan dalam kes apabila masuk ke dalam badan adalah berlebihan. Kadar harian untuk orang dewasa - 10-15 g. Pada masa yang melebihi angka-angka ini, seseorang yang berisiko menyebabkan komplikasi seperti:

perut abdomen, peningkatan kembung kerana penapaian dalam usus besar;
ketidakselesaan di perut bawah, kolik;
pelanggaran mikroflora saluran penghadaman;
berasa tidak sihat, pening kepala;
ruam kulit;
masalah dengan penyerapan nutrien;
kesukaran mencerna protein dan lemak;
dalam beberapa kes, halangan usus.

Untuk mempunyai kesan yang sama, anda benar-benar perlu makan banyak buah-buahan atau sayur-sayuran. Tidak mungkin seseorang akan menyerap kilogram mereka. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, kesan sampingan seperti itu adalah hasil berlebihan dengan bahan tambahan makanan. Oleh itu, hanya perlu mengambil ubat dengan ketat di hadapan bukti, serta selepas berunding dengan doktor.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Bagaimana untuk merasakan pektin, faedah dan bahaya yang mungkin sama? Adakah sengaja meningkatkan jumlahnya dalam diet anda atau sebaliknya, pastikan pengiraan yang ketat daripada epal yang dimakan atau tangerin?

Apabila ia datang kepada sayuran atau jus segar, sayur-sayuran yang termasuk dalam hidangan, tidak perlu berhati-hati. Perlu difikirkan tentang keperluan untuk kursus makanan tambahan, termasuk pektin. Harus ada alasan yang baik untuk mengambil dadah - kekurangan bahan yang terbukti. Jika tidak, anda boleh mendapatkan kadar harian menggunakan menu seimbang.

Sudah tentu, anda tidak perlu berharap untuk memenuhi keperluan badan untuk pektin dengan memakan marmalade. Sesungguhnya, dalam kes ini, bahan itu digunakan sebagai pemekat dan memasuki perut dalam jumlah yang kecil. Satu lagi adalah sebilangan buah segar atau buah masak. Jadi makan hadiah kesihatan alam - ia adalah lazat dan sihat!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Halaman tidak dijumpai

Mencintai julat anda! Saya dan isteri saya suka memasak bersama, dan pergi ke kedai terlalu malas, jadi kami memesan dari anda. Penghantaran cepat! Terima kasih.

Syarikat ini memantau dengan ketat kualiti produk, pematuhan kepada jangka hayat. Saya tidak pernah menghadapi produk yang telah tamat tempoh, barang pecah atau buah-buahan dan sayur-sayuran yang basi, saya akan terus bekerjasama dengan anda. Terima kasih banyak!

Hello! Terima kasih. Produk berkualiti tinggi, murah dan lazat)) Saya akan memesan dari anda. Yum-Yum!)

http://dantrade.net/catalog/pektiny/

"Penstabilan Susu"

Produk tenusu adalah komponen penting dalam diet manusia. Mereka menyumbang 20% daripada keperluan manusia dalam protein dan 30% dalam lemak. Di bidang produk tenusu, keutamaannya adalah untuk menghasilkan produk dengan sifat yang diingini, dengan penggunaan bahan mentah dan material bersepadu.

Kualiti produk tenusu ditentukan oleh struktur dan konsistensi mereka, yang bergantung kepada proses yang betul dalam proses tersebut. Struktur (struktur) suatu bahan dicirikan oleh saiz, bentuk dan kedudukan zarah.

Sistem yang disebar (dengan medium penyebaran cecair) boleh: a) dalam keadaan bebas - sol (susu) - apabila unsur-unsur individu tidak bersambung atau lemah saling berhubungan; b) dalam gel terikat (yoghurt, kefir) - apabila lobulus disambungkan dengan satu sama lain oleh tentera molekul dan membentuk struktur yang dipesan, iaitu rangka kerja ruang.

Kesan aditif pada konsisten produk tenusu

Sehubungan dengan keperluan yang semakin meningkat untuk pengeluaran produk tenusu gabungan yang diperkaya dengan pelbagai aditif makanan, untuk memenuhi keperluan produk dari kategori yang berlainan penduduk, ada tugas mempelajari secara mendalam komposisi, sifat rheologi dan fungsional produk tenusu yang dibuat dengan menggunakan aditif. Aditif makanan, yang kini digunakan dalam industri tenusu, boleh dibahagikan kepada dua kumpulan:

• Susu susu: susu tepung, pekat protein whey, kaseinat, dan sebagainya;
• bukan tenusu: hidrokoloid (penstabil); pemanis; perisa makanan dan pewarna; vitamin, premix multivitamin, tambahan aktif biologi (BAA); protein soya yang terpencil; produk berasaskan soya yang kompleks; lemak sayuran - analogi lemak susu; buah semulajadi dan pengisi berry; pengisi sayur semulajadi.
Penstabil memungkinkan untuk melaraskan kelikatan produk pada tahap yang berlainan dalam proses teknologi, yang memudahkan pengeluaran. Dengan bantuan mereka, anda boleh mengurangkan suhu tumpahan yogurt, tanpa menyebabkan penurunan kelikatan produk akhir. Mereka membenarkan untuk mencegah penyerapan serum semasa memelihara produk susu yang ditapai, disebabkan peningkatan kapasiti pemendapan air susu bekuan protein, serta meningkatkan kelikatan produk dan meningkatkan kekuatan susu beku protein tanpa meningkatkan kandungan lemak, yang membolehkan mereka menghasilkan makanan kalori yang berkurang.

Oleh itu, penstabilan difahami bermakna pencapaian kesan tertentu sifat fizikal, kimia, dan biologi serta sokongan mereka untuk masa yang diberikan. Oleh itu, hidrokoloid dalam produk tenusu boleh bertindak sebagai pemekat, agen gelling, frasa, penstabil buih, dan protein. Mereka digunakan untuk mengikat air, lemak dan sebagai pengemulsi.

Kaedah yang sedia ada untuk pengeluaran produk susu yang ditapai di negara kita dan di luar negara melibatkan penggunaan sifat pembentukan gel polisakarida seperti pektin, metilcellulosa, kanji, serta pelbagai penstabil kompleks dari asal tumbuhan.

Daripada penstabil berasaskan tumbuhan yang ada di luar negara, sistem penstabilan yang kompleks yang dibuat daripada carrageenan, pektin, gusi kacang belanda, dan gelatin digunakan untuk produk yogurt dengan bahan buah.

Dengan bantuan sistem penstabilan, keanjalan struktur dan kelikatan yang diperlukan dapat dicapai. Untuk produk seperti yogurt, yang dihasilkan dari bahan mentah dalam negeri, ini amat penting, memandangkan turun naik dalam kualiti susu mentah dalam ketiadaan penstabil boleh menyebabkan kemunculan kekurangan seperti kelikatan yang tidak mencukupi dan pemisahan whey.

Menstabilkan bahan-bahan dalam pengeluaran produk tenusu

Untuk meningkatkan konsistensi produk makanan dan meningkatkan kestabilan mereka sambil mengekalkan penggunaan penstabilan tumbuhan dan haiwan secara serentak.

Secara kimia, penstabil adalah polysaccharides atau protein (gelatin). Asal-usulnya, hidrokolloid semulajadi haiwan (gelatin) dan tumbuhan asal (pektin, alginat, agar dan agaroid, carrageenan, gusi, kanji-kanun asli, dan lain-lain) dan diperoleh secara artifisial, termasuk dari objek semula jadi (hydroxymethylcellulose, natrium, asbak karboksilik). metilcellulosa, selulosa mikrocrystalline, kanji diubah suai).

Klasifikasi penstabil makanan agak rumit, dan oleh itu sejumlah skema yang berbeza telah dicadangkan, contohnya:

• menulis semua sebatian sebagai bahan polisakarida;
• nama yang mengandungi spesies botani;
• asal - sayuran, haiwan atau sintetik;
• klasifikasi kimia.

Kemudian, terdapat klasifikasi yang dicadangkan, yang merangkumi kaedah pemprosesan:

• penstabil semulajadi;
• penstabil semulajadi sintetik atau diubahsuai (pengubahsuaian kimia penstabil semulajadi atau bahan yang serupa);
• gusi sintetik (diperolehi oleh sintesis kimia).

Oleh itu, klasifikasi penstabil makanan boleh digunakan pendekatan dan kriteria yang berlainan, baik dari segi asal dan kaedah pengeluaran.

Kumpulan aditif makanan seperti yang dinyatakan di atas, termasuk sebatian dua kelas berfungsi:

• pemekat - bahan yang digunakan untuk meningkatkan kelikatan produk;
• ejen gelling - sebatian yang menyediakan produk makanan dengan sifat gel (sistem yang sangat tersebar berstruktur yang mengisi bingkai yang dibentuk oleh zarah fasa tersebar).

Harta dan fungsi pemekat dan agen gelling

Fungsi teknologi utama aditif kumpulan ini dalam sistem makanan adalah untuk meningkatkan kelikatan atau pembentukan struktur gel kekuatan yang berlainan. Salah satu sifat utama yang menentukan keberkesanan penggunaan aditif tersebut dalam sistem makanan tertentu adalah kelarutannya yang lengkap, yang bergantung terutamanya pada sifat kimia. Aditif polisakarida yang mengandungi sejumlah besar kumpulan hidrofilik adalah hidrofilik dan larut dalam air. Bergantung pada sifat kimia makromolekul dan ciri-ciri sistem makanan, mekanisme gelisah yang berbeza boleh dilakukan.

Pertimbangkan sifat wakil penstabil individu dan ciri penggunaannya dalam industri makanan.

Selulosa dan derivatifnya

Kumpulan bahan tambahan selulosa makanan termasuk produk pengubahsuaian mekanikal dan kimia dan pengurungan selulosa semulajadi. Selulosa adalah polimer linier yang terdiri daripada rantai D-glukosa yang dikaitkan dengan ikatan 1,4-b-glikosid. Sebagai bahan tambahan makanan digunakan dalam bentuk selulosa microcrystalline (E-460 і) dan serbuk (E-460 і і). Digunakan sebagai pengemulsi, tekstur dan sebagai bahan tambahan yang menghalang pembengkakan dan penggumpalan. (E-461), etilselulosa (E-462), hidroksipropilselulosa (E-463), metilmethylcellulose (E-465), garam natrium karboksimetilselulosa (E-466), enzim carboxymethylcellulose (E-469).

Carboxymethylcellulose (CMC) digunakan sebagai penstabil konsisten, pemekat dan enkapsulasi ejen. Properti utama carboxymethylcellulose adalah bahawa ia boleh membentuk penyelesaian koloid yang sangat astringen yang tidak kehilangan kelikatan selama jangka waktu yang panjang. Dari segi asal kimia, ia adalah elektrolit ion polimer yang tinggi dalam eter selulosa alkali yang neutral atau lemah. CMC boleh larut dalam air, tidak berbau, tidak toksik, tidak terjejas oleh minyak haiwan / sayur-sayuran, serta pengaruh cahaya terang.

Ia digunakan sebagai pengawal selia konsisten dalam pencuci mulut, ais krim, jeli, mayonis, sos, krim dan pasta, kerang untuk daging, ikan, kuih-muih, kacang-kacangan.

Pektin adalah wakil heteroglycans yang paling terkenal tumbuhan yang lebih tinggi. Pectin E-440 (pektos dalam bahasa Yunani - dibekukan, beku) adalah kumpulan heteroglycans molekul tinggi, yang disertakan dengan selulosa, hemiselulosa dan lignin dalam komposisi dinding sel dan pembentukan antara sel tumbuhan yang lebih tinggi, serta jus tumbuhan sebahagiannya. Oleh asal kimia, pektin adalah heteropolysaccharides, yang berdasarkan kepada rumnogalactouranans.

Bergantung kepada tahap pengesteran, semua pektin dibahagikan kepada dua subkumpulan:

sangat esterified - tahap esterification lebih daripada 50%;
rendah esterified - tahap esterification kurang daripada 50%.

Struktur molekul pektin yang diperolehi dari objek tumbuhan yang berbeza mempunyai ciri tersendiri: oleh berat molekul, dengan tahap pengesteran, dengan kehadiran kumpulan hidroksil asetilasi.

Harta utama di mana penggunaan pektin dalam industri makanan adalah keupayaan membentuk gel.

Asas asas. Pektin mesti larut sepenuhnya - ini memastikan penggunaannya yang lengkap dan menghalang gelaterian heterogen. Melepaskan pektin melibatkan penyebaran tanpa benjolan; jika pektin merosot, sangat sukar untuk dibubarkan. Pektin, serta aditif gelling lain, tidak larut dalam persekitaran di mana keadaan gelling telah dicipta. Oleh itu, pektin sangat methylated sangat sukar untuk dibubarkan dalam persekitaran dengan kandungan pepejal yang tinggi. Pektin yang sangat methylated dianjurkan untuk dibubarkan dalam air dengan kandungan pepejal di bawah 20%.

Cara paling mudah untuk membubarkan serbuk pektin ialah menggunakan mixer berkelajuan tinggi. Dalam kes ini, mudah untuk menyediakan penyelesaian pektin 4-8%. Menggunakan mixer yang paling moden dan air panas (80 ° C) adalah mungkin untuk menyediakan penyelesaian pektin 10%.

Campuran dengan lima bahagian gula pektin mudah tersebar di dalam air. Pengisaran halus pektin membolehkan ia dibubarkan pada kepekatan rendah walaupun dalam air sejuk. Menggunakan pektin dengan saiz zarah tipikal dan mixer konvensional, penyebaran pectin 4% boleh disediakan. Pada kepekatan tinggi, kelikatan penyelesaian menghalang pembentukan penyebaran homogen.

Untuk pembubaran lengkap pectin, disyorkan untuk mendidih penyebaran selama 1 minit. Sejak pembubaran pektin ditangguhkan oleh kandungan bahan kering yang tinggi, sebahagian besar gula dalam resipi tidak disyorkan untuk ditambah sebelum pembubaran pektin.

Ketidaksuburan pektin dalam sistem dengan kandungan gula yang tinggi membolehkan anda menyediakan penyebaran pektin tanpa pekatnya dalam penyelesaian gula pekat. Bergantung pada kelajuan pengadun dan teknologi pengeluaran, sebenarnya adalah mungkin untuk mendapatkan penyebaran pectin 2-12%.

Pembubaran pectin yang lengkap melibatkan pembubaran penyebaran dengan air sehingga 20% daripada pengeluaran bahan kering dan di bawah, diikuti dengan memasak selama 1 minit.

Kelikatan Tidak seperti pemekat lain dan gusi asal tumbuhan, penyelesaian pektin mempunyai kelikatan yang agak rendah. Ion kalsium dan ion polyvalen lain meningkatkan kelikatan penyelesaian pektin, dan pectin esterified rendah juga boleh gel jika kandungan kalsium melebihi norma yang ditetapkan. Keasidan juga mempengaruhi kelikatan penyelesaian pektin. Dalam penyelesaian yang tidak mengandungi kalsium, kelikatan berkurangan jika nilai pH meningkat ke dan lebih tinggi daripada pektin pK pektin. Kelikatan penyelesaian pektin boleh digunakan untuk menentukan berat molekul pektin atau sifat penebalannya. Dalam kes sedemikian, kelikatan diukur dalam penyelesaian yang tidak mengandungi kalsium, dengan keasidan berterusan, contohnya, nilai pH 4.0.

Kebanyakan tindak balas kimia yang memasuki pektin semasa penggunaannya memusnahkannya. Adalah dipercayai bahawa rintangan maksimum produk dicapai pada nilai pH 4.0. Kehadiran gula dalam larutan melakukan fungsi perlindungan, sambil meningkatkan suhu mempercepat proses penguraian pektin.

Pektin adalah asid polygalacturonic, rantaian molekulnya membawa muatan negatif pada pH neutral. Pekin pektin pK adalah kira-kira 3.5. Pektin bertindak balas dengan makromolekul bercas positif, seperti protein, pada nilai pH di bawah titik isoelektrik mereka. Dalam persekitaran berasid, pektin menyerap gelatin, tetapi tindak balas ini dapat dicegah dengan menambah garam. Apabila pektin diperkenalkan kepada susu (pada pH susu 6.6), sistem dua fasa diperolehi. Reaksi pektin dengan zarah kasein pada nilai pH yang rendah menghasilkan kesan penstabilan pada minuman susu yang ditapai, yang boleh diproses secara termal untuk meningkatkan jangka hayatnya. Tanpa pektin, protein susu dikumpulkan, mengembangkan "bijirin" dalam produk dan meningkatkan syneresis.

Secara teorinya, mekanisme gelatin pektin kelihatan seperti ini: segmen rantai molekul disambungkan kepada satu sama lain akibat penghabluran dan membentuk rangkaian tiga dimensi yang memegang air, gula dan pelarut lain.

Faktor yang paling penting untuk pembubaran pektin adalah:

1) suhu;
2) komposisi molekul pektin (jenis pektin);
3) nilai pH;
4) gula dan pelarut lain;
5) ion kalsium.

Sekarang menghasilkan beberapa jenis pektin, yang dibezakan dari pelbagai jenis bahan mentah dan berbeza dengan ciri-ciri komposisi dan fungsian: epal, sitrus, bit, pektin dari bakul bunga matahari, serta gabungan pektin dari bahan baku campuran

http://www.milkbranch.ru/publ/view/167.html

Penggunaan pektin dalam pengeluaran makanan

Apakah pektin?

Pektin adalah polysaccharide semulajadi yang terdapat dalam semua tisu tumbuhan. Pektin adalah komponen penting dalam struktur sel tumbuhan kerana keupayaan kuat untuk membengkak dan sifat koloid.

Pektin boleh didapati dalam bentuk serbuk, yang tidak berbau, dari cahaya berwarna coklat ke coklat. Pectin diberikan indeks E440 dan digunakan secara meluas dalam industri makanan sebagai ejen gelling.

Apakah pektin yang dihasilkan?

Pektin diperoleh daripada bahan mentah semulajadi - buah sitrus, epal, pulpa bit gula, serta spesies tumbuhan lain.

Di manakah pektin digunakan?

Confectionery - marmalade, marshmallow and marshmallow
Produk tenusu - krim masam, yogurt, kefir, keju, ais krim
Buah-buahan buah-buahan, pengisi untuk yoghurt dan pencuci mulut keju cottage, jem, marmalade
Minuman jus, minuman whey dan berasaskan susu
Bakery - roti bukan kekacauan
Sos - mayonis, saus tomat
Industri lemak dan minyak - merebak
Industri farmaseutikal (pectin menghilangkan logam toksik dan radionuklida dari badan, yang digunakan bersempena dengan radioterapi).

Apakah tahap pengesteran pektin?

Harta pektin yang paling penting, yang memberi kesan kepada penggunaannya dalam pengeluaran makanan, adalah tahap esterifikasi, disingkat SE.

Tahap pengesteraan (SE) adalah nisbah bilangan kumpulan carboxyl esterified untuk setiap 100 kumpulan karboksil daripada pektik.

Bergantung kepada tahap esterifikasi, 2 jenis pektin boleh dibezakan - pectin yang sangat esterified (VP), mempunyai tahap esterifikasi lebih daripada 50% dan pectin esterified (NP) yang rendah, mempunyai tahap pengesteran kurang daripada 50%.

Apakah kumpulan yang membahagi pektin?

Menurut GOST 29186-91 "Pectin. Syarat teknikal ", bergantung kepada SE (darjah pengesteran) dan kadar gelation, pektin dihasilkan dalam 3 jenis:

cepat - mempunyai EF di atas 72% dan suhu gelling yang tinggi

tangki sederhana - mempunyai sel suria sebanyak 70-72% dan suhu gelerapan purata

tangki perlahan - mempunyai sel solar 56-64% dan suhu gelling rendah

Pengecasan adalah kadar atau masa di mana pektin membentuk jeli. Kecepatan muatan ditentukan oleh SC (ijazah esterifikasi) pektin: semakin tinggi SC, semakin cepat gel pectin terbentuk.

Bergantung kepada keupayaan untuk menahan suhu tinggi, pektin dibahagikan kepada:

Bagaimanakah pektin membentuk gel?

Mekanisme pembentukan gel disebabkan perbezaan struktur kimia pektin tinggi dan esterifikasi rendah berbeza.

Pektin dengan esterifikasi tinggi boleh membentuk jeli di bawah syarat-syarat kandungan pepejal yang tinggi (tidak kurang daripada 55%) atau kandungan gula tinggi (lebih daripada 50%) dalam produk. Di samping itu, untuk membentuk gel dengan kadar esterifikasi yang tinggi, medium berasid diperlukan (pH dalam julat 2.8-3.4).

Pectin dengan tahap esterification yang rendah boleh membentuk gel pada kandungan pepejal rendah dalam produk dan tanpa mengira keasidan medium. Walau bagaimanapun, untuk operasi yang berjaya, kehadiran ion kalsium dalam produk diperlukan.

Bagaimana untuk memilih pektin?

Apabila memilih pektin, anda mesti menjawab soalan berikut:

- untuk produk mana yang dirancang untuk digunakan?

Oleh itu, menurut prinsip gelatin, pektin yang lebih tinggi adalah terutamanya digunakan untuk pengeluaran produk tenusu, khususnya yoghurt, kerana ia mengandungi ion kalsium yang cukup untuk gelakannya.

- Apakah tahap pH produk?

Oleh kerana marmalade, kesesakan, rasa confitures, minuman yang mengandungi jus biasanya mempunyai pH berasid dan mengandungi gula, maka, mengetahui mekanisme penggabungan jenis pektin yang berlainan, pektin yang diesterifikasi tinggi harus digunakan untuk produk ini.

Harus diingat bahawa pada masa ini terdapat persiapan pektin di mana garam penimbunan telah ditambah. Pektin seperti itu boleh menyembuhkan produk bukan berasid, contohnya marmalade krim, atau mengurangkan jumlah asid yang digunakan untuk membentuk jeli.

- Apakah suhu maksimum yang digunakan dalam proses itu?

Bagi produk yang mesti menahan suhu tinggi, sebagai contoh, tampalan termostable untuk barangan yang dibakar, perlu memilih pectin termostable.

- Adakah gula dalam produk?

Pektin tinggi esterifikasi sesuai untuk pengeluaran produk gula yang tinggi. Dalam persekitaran di mana tiada gula, pektin dengan tahap esterifikasi tinggi tidak dapat menyembuhkan produk.

- Apakah perkadaran pepejal dalam produk?

Untuk pengeluaran produk yang mengandungi kepekatan bahan kering yang tinggi, seperti kesesakan, pektin esterifikasi tinggi harus digunakan. Jika produk mengandungi kurang daripada 50% pepejal, maka lebih baik menggunakan pektin dengan tahap esterifikasi yang rendah.

Oleh itu, khususnya, apabila membuat persediaan dengan kandungan CB (bahan kering) hingga 50%, pektin bertekanan rendah dapat digunakan, sementara dalam kebanyakan kes ion kalsium dalam buah biasanya cukup untuk gelasi yang berjaya.

Penggunaan pektin dalam pengeluaran makanan.

http://foodtechnologist.ru/2016/04/28/primenenie-pektina/

Pektin sebagai bahan tambahan pelbagai fungsi dalam pengeluaran produk tenusu

Rubrik: Sains Kejuruteraan

Tarikh penerbitan: 08/05/2015 2015-08-05

Perkara dilihat: 616 kali

Penerangan bibliografi:

Ogneva O. A., Ponomarenko L. V., Kovalenko M. P. Pectin sebagai bahan tambahan polyfunctional dalam pengeluaran produk tenusu // Scientist Muda. ?? 2015. ?? №15. ?? Ms 144-147. ?? URL https://moluch.ru/archive/95/21493/ (tarikh capaian: 21.02.2019).

Keinginan untuk bertahan dalam keadaan sukar persaingan menggerakkan para pengurus untuk membuat keputusan yang tidak standard yang membolehkan untuk meningkatkan rangkaian produk. Yang paling berkesan ialah konsep mencipta produk tenusu inovatif yang mempunyai kesan yang bermanfaat pada tubuh manusia [1; 6; 9].

Dengan pengeluaran produk yang kompetitif, peranan besar dimainkan oleh ciri-ciri organoleptik, penampilan, tekstur, serta kestabilan sepanjang hayat simpanan. Yang terakhir adalah salah satu tugas yang sukar, untuk penyelesaian yang diperlukan untuk menggunakan teknologi baru dan agen penstabil yang dipilih dengan baik [10; 13; 15; 42].

Tugas membentuk sifat-sifat organoleptik produk dalam teknologi makanan moden diselesaikan dengan penggunaan bahan makanan tambahan yang meluas. Pektin, kanji diubahsuai dan alginat sering digunakan sebagai pembina dan penstabil bagi konsistensi pelbagai pencuci mulut, yoghurt, dan sos.

Pectin bukan sahaja membentuk konsistensi, tetapi juga mempunyai ciri-ciri radioprotective dan detoksifikasi, dan, oleh itu, tergolong dalam bahan tambahan polyfunctional [16; 17; 20; 23; 25; 43].

Pektin telah memperoleh kepentingan khusus dalam tiga dekad yang lalu, apabila maklumat muncul keupayaannya, membentuk kompleks yang tidak larut, untuk mengeluarkan logam toksik dan berpanjangan (dengan separuh hayat beberapa dekad) isotop strontium, cesium, dan lain-lain dari tubuh manusia. mampu menyedut dan membuang toksin biogenik, xenobiotik, anabolik, produk metabolik dan bahan berbahaya secara biologi yang terkumpul di dalam badan. Ia diiktiraf di kebanyakan negara sebagai bahan makanan berharga yang tidak mempunyai sekatan penggunaan [8; 11; 12; 18; 19].

Pectin adalah polysaccharide semulajadi yang diperolehi oleh pengekstrakan hidroliks jus dan pengeluaran gula bit dari bahan mentah sekunder, yang, selain sifat penyerapan dan gellingnya, adalah salah satu agen gelling yang paling berkesan, dan, sebagai hasilnya, digunakan secara meluas dalam industri makanan. Mekanisme penggabungan adalah disebabkan persatuan rantai pektin dengan pembentukan struktur spatial tiga dimensi, di mana dua atau lebih bahagian rantaian dengan frekuensi tetap pendekatan satu sama lain.

Jenis asli produk berstruktur adalah jeli, mousses dan pencuci mulut buah berasaskan tenusu, yang menggabungkan nilai pemakanan yang tinggi, aktiviti berfungsi dan sifat organoleptik yang baik [21; 22; 27; 31; 40; 41].

Pada masa ini, di perusahaan industri tenusu di negara ini setiap tahun, kira-kira 40 juta tan susu skim, yang mengandungi kira-kira 1.3 juta tan protein, diperoleh daripada pemprosesan susu.

Institut Penyusun Organoelement (INEOS) dari Akademi Sains Persekutuan Rusia telah membangunkan kaedah untuk menumpukan penyelesaian protein susu menggunakan pektin.

Proses menumpukan protein skim susu menggunakan pektin termasuk tiga peringkat utama: pencampuran susu skim dengan larutan pektin, memisahkan fasa sistem yang dihasilkan menggunakan klarifier atau pemisah untuk mendapatkan pekat protein dan polisakarida yang dicairkan, menanam kembali polysaccharide untuk kegunaannya [28; 33; 34; 35; 36; 38].

Proses teknologi menumpukan protein skim susu menggunakan polisakarida tanpa regenerasi pektin mula-mula dikuasai pada tahun 1983 oleh Institut Penyelidikan Bersepadu untuk Kegunaan Bersepadu Bahan Mentah Tenusu. Keanehan prosesnya adalah penggunaan kepekatan pectin yang agak rendah - 0.7%, dan mendapatkan tumpuan yang mengandungi kira-kira 20% protein, terutamanya kasein dan larutan pektin yang mengandungi protein whey. Yang kedua adalah tertumpu dan memperoleh penumpuan penstrukturan makanan (SEC). SEC digunakan dalam pembuatan souffle tenusu, es krim keras dan lembut [2; 3; 4; 5].

Sebagai tambahan kepada ciri-ciri radioprotective dan detoksifikasi, kajian klinikal telah menunjukkan keupayaan pektin untuk mengurangkan kesan alergi berkaitan dengan keadaan ekologi, untuk mengawal metabolisme dan fungsi organ-organ pencernaan.

Produk tenusu yang mengandungi Pectin boleh dikelaskan kepada kumpulan: minuman susu yang ditapai dan produk krim masam; minuman pengasidan langsung, termasuk dengan kandungan jus buah, yang diperoleh berasaskan susu, whey atau susu berasaskan fermentasi; produk tenusu termite jangka panjang; minyak gabungan [7; 14; 24].

Di Jabatan Teknologi susu dan produk susu Omsk State University Pertanian menjalankan kajian mengenai pembangunan teknologi masam susu pencuci mulut "Sun" untuk makanan berfungsi, yang terdiri daripada yis polikomponen, pectin, dan penyerapan meningkat pinggul. Komponen ini mempunyai sifat probiotik dan prebiotik. Pektin hartanah prebiotik disebabkan oleh hakikat bahawa ia adalah nutrien untuk pertumbuhan flora normal memiliki saluran gastrousus manusia, yang mengandungi sehingga 90% daripada bifidobakteria [26; 29; 30].

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, whey, yang merupakan bahan mentah makanan yang berharga, digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan. Ia mengandungi lebih daripada 200 nutrien penting dan bahan aktif secara biologi. Serum boleh menjadi asas yang baik untuk menghasilkan produk fungsional generasi baru: komposisi serum membolehkan anda mencipta produk dengan nilai pemakanan dan biologi yang tinggi; ia adalah pemprosesan teknologi, yang memudahkan pengeluaran pelbagai jenis produk; rasanya digabungkan dengan rasa komponen masukan dan boleh diselaraskan dalam arah yang dikehendaki [32; 37; 39].

Nilai biologi serum yang tinggi disebabkan oleh bahan protein, serta vitamin, hormon, asid organik, badan imun dan mikro.

Institut Sains dan Teknologi Makanan Kemerovo telah membangunkan komposisi dan kaedah untuk menghasilkan jeli whey dan sayuran dengan peningkatan nilai pemakanan dan biologi dengan rasa asli, aroma dan ciri-ciri fungsian. Komposisi produk ini termasuk bahan-bahan berikut: whey susu, gula pasir, pektin, serpihan kuman gandum, dedak gandum dan asid sitrik.

Penggunaan harian jeli (100 g) jeli, yang termasuk dos purata pektin (3 g) profilaksis harian, membantu menghilangkan toksin dari badan dan menormalkan aktiviti saluran gastrousus.

Oleh itu, penggunaan pektin dalam pengeluaran produk tenusu membuka prospek luas bagi penciptaan produk makanan selamat yang asas secara biologi, dengan ciri-ciri fungsian yang jelas.

1. Asonov AM, Ilyasov OR, Neverova OP, Sharavyev P.V. Metodologi dasar perlindungan air dan prasyarat untuk mewujudkan sistem bekalan air tertutup dalam industri ternakan dan ayam / Bulatan Agrarian Ural. - 2012. - № 11. - P. 67-69.

2. Beretar I.M. Catastrophe di Selat Kerch - jenayah alam sekitar / I.M Beretar, V.A. Khristich, A.A. Lysenko // Sains veterinar Kuban. - 2008. - № 2. - ms 18-19.

3. Gneushev AN Menggunakan enzim bahan tambahan makanan haiwan "mycoses SP +" dalam diet puyuh / AN Gneushev, YA Lysenko NI Petenko // saintis Young. - 2015. - № 3 (83). - ms 363-366.

4. Gugushvili N. N. Phagocytosis dan aktiviti bakterisida dalam lembu / N. N. Gugushvili // Biologi di sekolah. - 2004. - № 8. - ms 5.

5. Jailidi, A. A. Ciri-ciri Epizootic dari penyakit kaki dan mulut lembu / G. A. Jailidi, R. A. Krivonos, A. A. Lysenko // Perubatan veterinar Kuban. - 2013. - № 5. - P. 15-17.

6. Donchenko L.V. Penilaian pektin bit sebagai agen gelling / L.V. Donchenko, A.V. Temnikov, V.V. Konova // Ilmuwan Muda. - 2015. - № 5-1 (85). - ms 77-80.

7. Perubahan dalam buah kompleks pigmen skuasy Butternut dalam proses masak dan penyimpanan / AG Koschaev, SN Nikolaenko, GA Plutahin AI Petenko // Penyimpanan dan pemprosesan bahan mentah pertanian. - 2007. - № 4. - ms 45-48.

8. Kajian kesan toksikologi probiotik bahan tambahan / A. G. Koshchaev, N. A. Grankina, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Ahli sains muda. - 2015. - № 5-1 (85). - ms 12-14.

9. Kovalenko M. P. Perkembangan formulasi dan teknologi untuk buah kaleng dan sayur-sayuran / M. P. Kovalenko / / Ilmuwan Muda. - 2015. - № 5-1 (85). - ms 86-89.

10. Koshchaev A.G. Mempelajari ketoksikan kronik trilactosorb suplemen makanan probiotik untuk digunakan dalam puyuh daging / A.G. Koshchaev, Yu.A. Lysenko, E.I. Migina // Prosiding Universiti Agrarian Negeri Kuban. - 2014. - № 48. - ms 133-138.

11. Koshchaev A.G., Penggunaan gluten jagung dan jagung untuk pigmentasi produk unggas / A.G. Koshchaev // Sains pertanian. - 2007. - № 7. - ms 30-31.

12. Lisovitskaya EP, Patieva S.V Penggunaan polysaccharides dalam teknologi pengeluaran produk tujuan khas / / Dalam koleksi: Sokongan saintifik kompleks agrokimia. - 2012. - ms 219-221.

13. Luneva A.V. Natrium hipoklorit: kesan pada badan puyuh / A.V. Luneva // Pertanian ayam. - 2013. - № 4. - P. 35-39.

14. Lysenko A. A. Aklimatisasi burshes di ladang ikan di Wilayah Krasnodar / A. A. Lysenko, I. M. Beretar / Kuban sains veterinar. - 2009. - № 3. - ms 24-25.

15. Lysenko A. A. Pendidikan Veterinar di Kuban / A. A. Lysenko, S.V Sereda // Veterinary Kuban. - 2009. - № 2. - ms. 2-5.

16. Lysenko, A. A., Mixobole dari Carps Silver Spotted / A. A. Lysenko, G. I. Sapozhnikov // Perubatan Veterinar. - 2004. - № 1. - ms 17-19.

17. Lysenko A. A. Penyakit parasit ikan kolam: kaedah rawatan dan profilaksis / A. A. Lysenko, V. A. Khristich // Veterinar Kuban. - 2006. - № 2. - ms 23-24.

18. Lysenko, A.A Pembentukan sistem parasit dalam ikan di ladang-ladang kolam dan badan-badan air semula jadi dan langkah-langkah untuk mengawal penyakit parasit dalam keadaan Wilayah Krasnodar: Abstrak. dis. Dr Vet. sains. - Ivanovo, 2006. - 65 p.

19. Migina EI kajian toksikologi dan kerengsaan probiotik bahan tambahan makanan untuk digunakan dalam Trilaktosorb perepelovodstva / EI Migina, Yu A. Lysenko, AG Koschaev Kuban // Perubatan Veterinar. - 2014. - № 4. - ms 13-16.

20. Aspek saintifik dan praktikal pengayaan gula-gula fondant / Temnikov A.V., Krasina I. B., Tarasenko N. A. Krasnodar, 2013.

21. Neverova O. P., Zueva G. V., Sharavyev P. V., Styazhkina A. A. Proses pembersihan diri ekosistem akuatik yang terdedah kepada sisa ayam / Bulatan Agrarian Ural. - 2013. - № 6. - ms 68-70.

22. Ogneva O. A. Pengembangan resipi dan teknologi pencuci mulut jeli buah / O. A. Ogneva, E. V. Nikolaenko // Ilmuwan Muda. - 2015. - № 5-1 (85). - ms 32-35.

23. Olhovatov EA pengeringan haba buah dan biji benih pokok tung kepada peralatan chaesushilnom / EA Olhovatov, NY Shakaya, EV Shcherbakova // Prosiding institusi pendidikan tinggi. Teknologi makanan. - 2005. No. 4. - ms 69-71.

24. Olkhovatov E. A. Teknologi untuk pengeluaran produk umpan protein dari biji kastor / E. A. Olkhovatov // Berita lembaga pendidikan tinggi. Teknologi makanan. - 2011. - № 1 (319). - ms 116-117.

25. Pat. 2222593, Persekutuan Rusia, MPK7 C 12 N 1/20, 1/14. Kaedah penyediaan medium nutrien untuk penanaman mikroorganisma / A. G. Koshchaev, I. V. Khmara, O. V. Koshchaeva, A. I. Petenko, G. A. Plutakhin, V. A. Yaroshenko. Publ. 06.05.2002.

26. Pat. 2346465, Persekutuan Rusia, IPC: A 23 L 1 0524. Kaedah untuk menghasilkan pektin / Donchenko L.V., Shcherbakova E.V., Olkhovatov E.A. Publ. 08/20/2007.

27. Pat. 2483591 Persekutuan Rusia, MPK7 A23L 1/31 (2006.01), A23L 3/00 (2006.01). Kaedah untuk pengeluaran daging ayam ternakan untuk pemakanan rawatan dan prophylactic L. L. Rodionova, A. I. Reshetnyak, A. V. Stepovoy, A. V. Sahakyan, A. V. Belonog; pemohon dan pemegang paten FSBEARP Kuban State Agrarian University No. 2011141666/13; mengisytiharkan 13 Oktober 2011; publ. 06/10/2013, Bull. № 16. - 7 p.

28. Paten 2182826 Persekutuan Rusia, IPC: 7A 61K 33/38 A, 7A 61K 35/78 B. Kaedah untuk mencegah imunodefisiensi dalam lembu semasa tempoh kering dan selepas bersalin / Gugushvili N.N., Radul N.P., Urusov N.N.., Shevkoplyas V.N., Pemohon dan Pemegang Paten KSAU. - publ. 01/26/2000.

29. Prospek untuk penggunaan sisa dari padi kacang soya dan cendawan genus Trichoderma untuk mendapatkan makanan tambahan enzim / O. V. Koshchaeva, A. V. Stepova, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Ilmuwan Muda. - 2015. - № 5-1 (85). - P. 14-17.

30. Petenko A.I. Prospek untuk penggunaan probiotik berdasarkan asid laktik dan asid propionik mikroorganisma dalam puyuh / A. I. Petenko, Yu A. Lysenko, I. A. Petenko // Prosiding Kuban State Agrarian University. - 2013. No. 43. - ms 66-71.

31. A. Petenko Berkonsentrasi dari jus alfalfa / A. Petenko, A. Koshchaev // Pertanian ayam. - 2005. - № 5. - ms 28-29.

32. Mendapatkan protein terikan daripada makanan bunga matahari / A.G. Koshchaev, G.A. Plutakhin, G.V. Fisenko, A. Petenko // Prosiding Universiti Agrarian Negeri Kuban. - 2009. - V. 1. - No. 18. - P. 141-145.

33. Penggunaan bahan tambahan makanan pakan Mikotsel dalam makanan kompaun untuk ayam broiler / G.V. Fisenko, A.G. Koshchaev, I.A. Petenko, I.M Donnik, E.V. Yakubenko // Perubatan Veterinar Kuban. - 2013. - № 4. - P. 15-17.

34. Penggunaan seng succinate dalam telur ayam / V. A. Antipov, A. N. Troshin, A. V. Levchenko, A. Kh. Shantyz, A. V. Luneva // Pertanian ayam. - 2014. - № 1. - ms 28.

35. Sarbatova N. Yu Ciri-ciri teknologi produk fungsian menggunakan bahan mentah ikan dan konjak gum / N. Yu Sarbatova, K. Yu Shebela, E. P. Lisovitskaya // Ilmuwan Muda. - 2015. - № 5-1 (85). - ms 38-40.

36. Penciptaan jenis makanan dan makanan kalengan yang baru menggunakan pektin untuk pemakanan pencegahan pemakanan orang / L. Ya. Rodionova, S. V. Patieva, E. P. Lisovitskaya, Yu N. Shakota // Ilmuwan Muda. - 2015. No. 5-1 (85). - ms 36-38.

37. Stepovoy A.V. Meningkatkan teknologi hidratepectin makanan dari pulpa bit untuk pengeluaran minuman berfungsi: dis. Cand. berteknologi. Sains / A. Abad Stepova: GNU Caucasus Utara ZNIISiV Rosselkhozakademii. Krasnodar, 2013. - 143 p.

38. Sudakov V. G., Neverova O. P. Pemantauan ekologi di bidang peternakan // Jurnal Veterinary. - 2007. - T. 40-41. № 1-2. - ms 63-69.

39. Komposisi kimia bijirin jagung dan kandungan karoten di dalamnya / I. S. Zholobova, N. A. Grankina, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Ilmuwan Muda. - 2015. - № 5-1 (85). - ms 9-12.

40. P. Sharaviev. Teknologi inovatif untuk ozonisasi patogen kentang / P. V. Sharaviev, G. V. Zueva, dan P. P. Neverova // Buletin Agraria Ural. - 2014. - № 3 (121). - ms 63-66.

41. Kecekapan menggunakan natrium hipoklorit dalam perepelovodstve / V.V. Borisenko, N.A. Grankina, A.V. Stepova, V.I. Nikolaenko // saintis muda. - 2015. - № 5-1 (85). - ms 1-3.

42. Keberkesanan penggunaan probiotik baru dalam tempoh umur yang berlainan dalam bidang produktiviti daging puyuh yang semakin meningkat A. G. Koshchaev, G. V. Kobylyatskaya, E. I. Migina, S. A. Kalyuzhny // Jurnal saintifik elektronik jurnal saintifik dari Kuban State Agrarian University. Krasnodar: KubSAU, 2013. - № 06 (090). - ms 468-486.

43. Yaroshchuk, O. A. Pencuci mulut buah dengan pektin berdasarkan whey / O. A. Yaroshchuk, G. P. Ovcharova, L. V. Donchenko // Pemprosesan susu 2007. - No. 12. - P. 14 -15.