Susu adalah salah satu makanan utama dari kelahiran seseorang. Nampaknya sekarang tidak ada masalah dengan pilihan produk ini.
Hanya datang ke pasar raya atau pasar raya besar dan beli beg susu yang anda suka.
Begitu ramai pembeli lakukan, memberi perhatian yang terbaik kepada kehidupan rak dan peratusan lemak susu.
Hanya 20% pengguna yang serius memilih produk tenusu, memandangkan pemprosesan perindustrian menjejaskan sifatnya. Sesetengah produk adalah lebih baik untuk diminum, dari sup yang lazat dan porridges yang lain. Bagaimana untuk mencari susu yang dipilih?

Apa susu?

Pertama sekali, untuk memilih susu yang betul, anda hanya perlu membaca label pada pakej dan mengetahui sedikit tentang jenisnya yang berbeza, seperti yang ditunjukkan oleh pelabelan barang. Susu boleh berbeza mengikut jenis pemprosesan.

Jenis susu

Bergantung kepada ini, susu boleh:

1. Keseluruhan;
2. Selektif;
3. Dinormalkan;
4. Diperbaharui;
5. Pasteurized;
6. Ultrapasteurized;
7. Sterilisasi;
8. Ghee;
9. Vitamin;
10. Laktosa percuma.

Selepas pemprosesan perindustrian, susu keseluruhan dianggap paling sesuai untuk susu semulajadi.
Susu, yang diperoleh secara langsung dari lembu, tidak dibotol untuk dijual dalam pakej, kerana, sebagai tambahan kepada rasa individu setiap haiwan, ia diperolehi dengan peratusan kandungan lemak yang berbeza: dari 2 hingga 5%, yang dipengaruhi: baka baka, makanan, musim.
Untuk mendapatkan susu dengan peratusan tertentu kandungan lemak yang ditunjukkan pada pembungkusannya, susu diberikan konsistensi seragam, dipanggil homogenisasi. Tidak ada susu untuk dijual. Daripada itu, pada dasarnya susu diperolehi normal.
Ia tidak selalu mungkin untuk mencari susu terpilih di rak kedai juga. Pemprosesan minimum diberikan untuk susu tersebut tanpa menambah sebarang komponen tambahan kepada produk tersebut. Indeks kandungan lemak semulajadi untuk setiap kelompok ditunjukkan pada pakej. Produk ini disimpan sehingga 10 hari.
Pengeluaran susu normal berasal dari susu keseluruhan melalui homogenisasi dan pemisahan, iaitu, pemisahan produk ke dalam bahagian konstituennya: susu lemak dan skim. Kandungan lemak susu yang dikehendaki diperolehi dengan menambah krim (susu keseluruhan) untuk susu skim. Hasilnya adalah susu yang normal.
Mengenai susu yang dibentuk semula, ia sepatutnya dipanggil "minuman susu". Sekarang susu yang direkabentuk jarang didapati. Ini bagus! Minuman ini diperolehi dari susu tepung (pekat, pekat) dengan penambahan air, whey.
Kandungan dan komposisinya kalori menjadikan susu ini kelihatan seperti susu normal, tetapi ia mempunyai sedikit sifat yang berguna. Ini disebabkan oleh pendedahan kepada suhu tinggi semasa pengeringan susu, dan apabila ia hilang komponen yang berguna.

Untuk susu pasteur, seperti mana-mana rawatan haba yang lain, dilakukan. Tujuannya adalah untuk meningkatkan jangka hayat produk, membebaskan minuman daripada kesan bakteria. Selalunya susu ini dipanggil "minum". Syarat penyimpanan dan kaedah pemprosesan susu ditunjukkan pada pembungkusan minuman.
Sesetengah pakej tenusu sesuai untuk penyimpanan jangka panjang di bawah keadaan normal, yang lain memerlukan keadaan suhu rendah. Istilah "pasteurisasi" bermakna susu diproses selama beberapa minit dengan rejim suhu di atas 60 ° (sehingga 90 °).
Di bawah keadaan sedemikian, kematian bakteria berbahaya berlaku terutamanya, sementara mikroorganisma yang bermanfaat mengekalkan aktiviti penting mereka. Susu disimpan selama 2 minggu. Ia sesuai untuk memasak bijirin lazat, kursus pertama. Memandangkan sifat-sifat susu pasteur yang hampir dengan produk mentah, buatan sendiri diperolehi daripadanya, termasuk susu masam, kefir, keju kotej.
Susu ultra terawat panas dihasilkan dengan pemanasan dalam lingkungan 125 ° -138 °. Rawatan haba berlangsung dalam masa yang kedua. Akibatnya, ia menyumbang kepada pelanjutan jangka hayat susu, pemeliharaan bakteria dengan sifat berfaedah. Susu ini boleh dimakan tidak dirawat.

Untuk mendapatkan susu yang disterilkan, produk tersebut berulang kali dipanaskan sehingga suhu melebihi 100 ° tercapai. Walaupun sebagai hasil daripada rawatan, susu itu keluar hampir steril, tetapi pemanasan itu memusnahkan kedua-dua bakteria berbahaya dan berfaedah. Sifat-sifat bermanfaat susu adalah diragui.
Masa positif - ia disimpan sehingga enam bulan. Didih tidak diperlukan. Pakej dengan susu tersebut akan berdiri lama dalam peti sejuk dalam bentuk terbuka dan tidak akan merosot. Walau bagaimanapun, produk tenusu dari susu yang disterilkan tidak boleh dilakukan.
Susu dipanggang diperoleh dengan mengekalkan produk pada suhu 85 ° hingga 98 ° selama lebih dari 3 jam. Sebagai hasil dari prosedur, susu menjadi menyenangkan untuk rasa dan bau, dengan warna krim ringan. Produk sebegini tidak boleh dimakan oleh pesakit kencing manis.
Menambah vitamin, protein dan elemen berguna lain untuk kandungan susu menjadikannya susu yang diperkaya. Ini tidak menjejaskan konsistensi, rasa, warna susu. Ramai doktor pada masa yang sama percaya bahawa susu itu sendiri adalah produk yang sangat berguna dan tidak memerlukan penambahan vitamin tiruan.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

Apa susu seperti? Jenis susu dan produk tenusu

Susu dan pelbagai jenis pemprosesan susu adalah makanan yang paling popular yang diperlukan oleh seseorang sepanjang hayat. Makanan pertama yang diterima oleh seseorang ialah susu ibu. Ia memberikan imuniti yang kuat, melegakan sistem saraf, pergi ke pertumbuhan sel-sel dan pembinaan tisu-tisu badan. Dalam artikel ini kita akan melihat pelbagai jenis produk seperti yang boleh dibeli di kedai-kedai, kita akan mengenali kaedah pengeluaran mereka.

Susu dari pelbagai haiwan digunakan sebagai makanan. Ia dikisar, ditapai, diminum secara keseluruhan. Kami akan memperkenalkan anda kepada pelbagai jenis susu minuman yang diperolehi dari pelbagai haiwan ternakan, serta mendedahkan rahsia produk yang diekstrak dari tumbuhan.

Maklumat am

Pelbagai jilid boleh ditulis tentang produk tersebut, kerana susu mabuk dengan kesenangan di semua benua bumi. Susu lembu adalah yang paling meluas di negara kita, tetapi betina mamalia lain menghasilkan susu kurang enak dan kuratif. Jenis-jenis susu yang mabuk di negara-negara lain di Eurasia, di Amerika dan di Afrika jauh berbeza dengan jangkauan kami. Tidak ada yang terkejut dengan susu gajah, antelop, keldai, kerbau atau zebu. Ini adalah walaupun di utara negara kita, anda boleh mencuba susu rusa, dan di selatan - unta dromedère dan Bactrians. Ia juga mudah untuk mencari kuda dan kambing di kawasan terbuka Rusia, dan di wilayah Tyumen dan Kostroma terdapat ladang-ladang rusa di mana janggut diperah. Susu rusa menghilangkan radionuklida dari badan, sehingga diberikan kepada sanatorium yang mengkhususkan dalam penyakit darah - leukemia dan limfogranulomatosis.

Ia sesuai untuk makanan dan susu mamalia akuatik - ikan paus dan ikan lumba-lumba, tetapi ini adalah topik yang sama sekali berbeza, kerana tiada siapa yang dapat susu mereka. Kadar lemak dan nilai pemakanan produk ikan paus dan ikan lumba adalah lebih tinggi daripada jenis utama susu penduduk tanah tersebut, dan pengeluarannya dikira tidak dalam unit atau, seperti dalam kerbau, puluhan liter sehari, tetapi dalam beratus-ratus.

Semasa hari puasa, orang Kristian dilarang makan susu. Sesetengah vegetarian juga menolak produk ini. Kedua-dua mereka dan yang lain boleh menggantikan produk haiwan dengan sayuran. Susu daripada kacang soya, beras, gandum dan kacang dibezakan dengan nilai pemakanan yang tinggi dan rasa yang sangat baik. Ia menjadi semakin popular.

Seterusnya, kami akan bercakap mengenai jenis susu dan produk tenusu berdasarkan kepada mereka. Ini adalah relevan, kerana berdasarkan apa-apa produk tersebut, anda boleh menyediakan banyak hidangan kuliner, selain penyataan saintis tentang bahaya dan kecernaan susu ruminan yang menyebabkan ramai menolak produk ini.

Susu lembu

Lembu dibiakkan di seluruh dunia. Pengumpan dorongan ini lebih baik daripada binatang lain yang disesuaikan dengan kehidupan di penangkaran. Walaupun susu lembu lebih rendah dalam banyak aspek kepada orang lain, ia terutama yang paling banyak dijual di kedai kami. Jisim susu segar yang besar akan menghasilkan mentega, keju, keju cottage, krim, yogurt, kefir, ryazhenka, yogurt, varenet, susu pekat manis, dan juga makanan bayi.

Susu lembu, seperti mana-mana susu lain, adalah bacteriostatic selama 2-3 jam pertama selepas memerah susu. Menurut penunjuk ini, menentukan jenis susu yang berlainan. Ini adalah fosil baru yang paling berguna. Kemudian proses oksidatif bermula, dan struktur molekul berubah. Sebagai contoh, kalsium dari bentuk ionik menjadi molekul. Dalam bentuk molekul, berbeza dengan bentuk ionik, ia hanya dengan kesulitan besar yang diserap oleh tubuh manusia dan secara besarnya disimpan dalam tisu dengan balast yang tidak perlu dan berbahaya.

Produk susu dari susu lembu

Adalah dipercayai bahawa susu lembu paling berguna sebaik sahaja selepas memerah susu atau selepas mencairkan. Dikukus hanya boleh didapati di ladang, dan produk tenusu dan lain-lain jenis susu di kedai-kedai diwakili secara meluas. Ini kefir, dan keju cottage, dan yoghurt, dan pelbagai keju. Dari cair membuat mentega terbaik, ryazhenku dan varenet.

Ryazhenka dan Varenets berbeza dengan konsistensi dan bahan yang minima. Bacillus acidophilus dan streptococci asid laktik digunakan untuk ryazhenka, dan streptococci asid laktik termofilik digunakan untuk varenz. Kedua-dua minuman mempunyai ketumpatan krim masam atau yogurt. Tidak seperti yang kedua, mereka tidak menambah tampalan buah.

Serbuk susu

Dari susu lembu membuat pekat kering, yang mudah dicairkan dengan air. Serbuk susu menyebabkan ketidakpercayaan dalam banyak orang, kata mereka, selepas penyejatan cecair, tiada bahan yang berguna tetap di dalamnya. Ini hanya sebahagiannya benar. Terdapat dua jenis susu tepung - keseluruhan dan skim. Kedua-duanya diperbuat daripada kuman, iaitu, bahan mentah yang dipekatkan, dipasteurisasi. Bergantung pada kandungan lemak, ia berbeza dalam jangka hayat.

Kedua-dua jenis susu tepung digunakan bukan sahaja untuk pemulihan dalam pecahan cecair biasa pada musim sejuk, apabila lembu diperah jauh lebih buruk daripada pada musim panas, tetapi juga untuk pembuatan formula bayi, kuih-muih dan makanan dalam tin dengan jangka hayat yang panjang.

Penyimpanan susu

Produk semulajadi mempunyai jangka hayat terhad. Susu lembu segar adalah produk yang paling mudah rosak. Cara untuk mengekalkannya sentiasa dipertingkatkan. Sekiranya kaedah tradisional menjimatkan produk yang berguna adalah memburai, membeku atau mendidih, kini dengan pasteurisasi, pensterilan dan pembungkusan dalam kontena antibakteria hermetetik, isu ini tidak lagi terasa seperti pada zaman sebelumnya. Pasteurization - memanaskan susu hingga 60-70 darjah. Pensterilan - mendidih pada suhu melebihi 100 darjah Celsius.

Perlindungan tambahan terhadap perkembangan mikroorganisma patogen adalah pelbagai jenis pembungkusan susu. Pembungkusan vakum diperbuat daripada plastik atau logam membolehkan anda menjimatkan produk berharga sehingga beberapa tahun. Susu diproses dan dibungkus dengan cara ini tidak kehilangan sifat asasnya dan sesuai untuk penggunaan manusia dengan tujuan yang sama seperti pasteur.

Harga produk siap dipengaruhi oleh kedua-dua jenis pembungkusan susu dan pemprosesannya, oleh itu, disterilkan, dengan jangka hayat yang panjang jauh lebih mahal daripada segar.

Pembungkusan susu moden berbeza dalam tahap perlindungan terhadap sinar ultraviolet, dari patogen dan dari oksigen. Perlu diingat bahawa mana-mana pembungkusan menjamin pengekalan hanya jika ia tidak rosak. Selepas membuka bungkusan, susu perlu dimakan dalam masa beberapa jam.

Buffalo

Sekarang mari kita lebih dekat dengan jenis susu yang tidak kurang popular daripada dari lembu. Pertama sekali, ini adalah susu kerbau. Ia sangat tebal, lazat dan tidak berbau. Sangat mengingatkan krim susu lembu. Ia lebih mirip dengan spesies lembu daripada spesies lain, tetapi terdapat sedikit kasein di dalamnya, yang merupakan penunjuk yang baik. Vitamin dan mineral di dalamnya lebih banyak lagi. Beberapa orang tahu bahawa sebahagian besar keju Itali terbuat dari susu kerbau.

Pengeluaran industri produk susu yang ditapai dari bahan mentah kerbau telah lama dilakukan di India, Itali, Turki dan Bulgaria. Yogurts, ryazhenka, minyak susu kerbau lebih kaya dan lebih bermanfaat daripada rakan-rakan mereka dari lembu mentah. Minyak ghee India yang terkenal, yang merawat hampir semua penyakit, meminumnya dan memberikannya urut adalah ghee dari susu kerbau. Ia tidak tengik dan mengekalkan sifat penyembuhannya selama beberapa tahun.

Kambing

Sekiranya anda bertanya kepada ahli biologi jenis susu yang dianggap paling berguna untuk manusia, maka mereka tidak akan teragak-agak antara yang pertama memanggil produk dari kambing. Malangnya, jarang terdapat susu kambing di kedai.

Produk ini tidak disengajakan secara tidak sengaja di kalangan pakar perubatan yang sangat berbeza - di kalangan ahli pediatrik, ahli gastroenterologi, pakar alergi, pakar rheumatologi, ahli dermatologi, ahli hematologi, ahli endokrinologi, ahli pulmonologi, dan lain-lain. Susu kambing adalah hypoallergenic dan boleh digunakan untuk memberi makan bayi. Ia juga disyorkan untuk orang tua dan lemah.

Kapsul lemak dalam susu kambing sangat kecil dan mudah dibubarkan oleh jus gastrik. Ia menggalakkan pencernaan yang lebih baik tanpa tindak balas negatif yang negatif. Dengan komposisi kalori dan mikrobiologi, ia sedikit melebihi lembu. Ia bergantung kepada komposisi makanan haiwan, umurnya, tempoh laktasi dan beberapa faktor lain.

Satu lagi kelebihan susu kambing ialah ia mengandungi jumlah rekod albumin dan globulin. Sebatian protein ini berfungsi untuk meningkatkan kepekatan dan komposisi darah, yang seterusnya, mengaktifkan metabolisme.

Pada satu hari, seekor kambing menghasilkan purata kira-kira 1 liter susu, manakala dari seekor lembu ia makan sehingga 9 liter. Kambing adalah haiwan yang sangat bersih, oleh itu risiko jangkitan dengan brucellosis adalah minimum. Walau bagaimanapun, kami menganggapnya adalah perlu untuk memberi amaran kepada pembaca kami terhadap makan kambing yang belum dibajak atau susu lain. Banyak jangkitan yang tidak ada di dalam produk boleh didapati di kulit udder haiwan dan masuk ke dalam perapian. Yang paling penting adalah rawatan kebersihan dan kebersihan kambing puting, dan ini adalah perkara hati nurani dan ketepatan perempuan simpanan binatang itu. Walau bagaimanapun, produk tenusu perlu dibeli hanya di kedai khusus atau dari pedagang yang mempunyai kebenaran khas untuk sijil kebersihan dan ini.

Mare

Berapa banyak jenis susu, begitu banyak pendapat mengenai mana yang lebih baik dan lebih berguna. Di kawasan timur negara kita, susu dan produk tenusu dari bahan mentah kuda adalah jauh lebih berharga daripada susu lembu. Fakta adalah bahawa ejen pengoksidaan seperti peroxidase, yang terdapat dalam produk lembu, tidak hadir dalam susu ayam. Enzim ini bertanggungjawab untuk transformasi bahan berfaedah susu dari mudah dicerna menjadi berbahaya. Ia secara aktif berinteraksi dengan oksigen di udara dan bertindak balas dengan asid dan protein.

Ciri-ciri jenis susu sering bermula dengan menentukan berapa banyak kasein jenis ini. Susu Mare bukan kasein. Inilah kelebihan utamanya. Ia dipanggil albumin, kerana ia mengandungi 5 kali lebih banyak protein ini daripada lembu. Berkat albumin bahawa susu kuda itu diserap dengan baik oleh tubuh manusia dan tidak menyebabkan reaksi alergi, seperti halnya dengan produk kasein lembu.

Apa lagi yang boleh anda memuji susu kuda? Spesies susu haiwan lain lebih banyak lemak daripada kuda dan kurang sesuai untuk diet. Walaupun susu keldai agak miskin dalam kandungan unsur-unsur yang paling suram, tetapi dari segi jumlah vitamin C ia mengalahkan semua rekod.

Ketersediaan yang mudah dan pengedaran produk lembu yang luas dihidangkan kepada fakta bahawa rasa dan warnanya dianggap sebagai rujukan. Warna biru susu kuda dan rasa manisnya dilihat oleh orang Eropah sebagai eksotik, tetapi koumiss, minuman susu yang difermentasikan dari kuda mentah, tidak memerlukan kebiasaan panjang. Rasanya manis dan aroma yang menyenangkan disukai oleh semua.

Koumiss

Kumys adalah minuman kesihatan dan panjang umur, seperti yang ditulis Avicenna tentang dia. Dia terkenal di Trans Ural, di mana tradisi nomad masih wujud. Ciri-ciri minuman susu yang ditapai ini bergantung pada jenis starter, keadaan suhu penyediaan dan umur. Dalam sebarang kes, koumiss adalah minuman berbuih yang menghilangkan dahaga dengan baik dan memberikan rasa kenyang tanpa graviti yang wujud dalam produk susu lembu.

Jangan cuba mencari koumiss sebenar di kedai-kedai di bahagian Eropah di Rusia. Faktanya ialah ia tidak disimpan selama bertahun-tahun. Percubaan pada pemuliharaan belum dimahkotai dengan sukses, karena sifat-sifat habitat minuman ini diberikan oleh bakteri asam laktat hidup, yang menyimpan aktivitas hanya dalam produk alami, dan tidak lebih dari 10 hari.

Untuk mendapatkan koumiss, anda perlu menambah ragi kepada susu kuda dan tertakluk kepada pemukul berterusan selama 1-2 hari. Sebelum ini, ini berlaku dengan sendirinya, apabila bahan mentah segar dituangkan ke dalam kulit air dengan sisa-sisa koumiss dan dilekat pada pelana kuda. Semasa memandu, susu di kulit menjadi gelisah dan masam. Sekarang mereka melakukannya dengan sentrifugal, dan bukan hanya koumiss lama, tetapi juga fermentasi lain digunakan sebagai starter.

Koumiss lima hari boleh diminum pada sebarang usia, manakala minuman berbuih yang lebih tua daripada sepuluh hari sudah mempunyai sifat alkohol ringan.

Penggunaan jangka panjang koumiss muda menghilangkan semua masalah pencernaan, dan juga menyembuhkan penyakit pernafasan.

Unta

Seperti susu kuda, jenis susu dari unta dromedari dan Bactrians boleh dirasai di kawasan-kawasan yang merupakan kawasan nomad. Di negara-negara Timur Tengah, susu unta dan produknya juga biasa dan biasa, seperti di Rusia dari lembu. Bahan mentah unta menjadikan mentega, krim masam (katakh), keju, es krim, yogurt dan minuman susu yang difermentasi (airan, shubat, chal, dll.).

Susu unta mengekalkan kesegarannya untuk masa yang lama dan tidak berubah menjadi masam. Unta mempunyai sistem imun yang sangat kuat. Mereka praktikal tidak sakit. Dalam susu unta ada asid amino yang bermanfaat untuk pembentukan darah. Ia disyorkan untuk rawatan anemia dan kebanyakan masalah darah, termasuk yang ganas.

Shubat diperbuat daripada susu unta melalui penapaian semulajadi. Ia sangat tebal, menyerupai krim masam, dan hanya 6-8 jam disimpan. Shubat ditambah kepada hidangan daging, dimakan secara berasingan, dan dicairkan dengan air atau susu segar untuk diminum.

Dari segi komposisi dan sifat mikrobiologi, susu lam hampir dengan produk unta. Ia mempunyai pengedaran di Amerika.

Airan

Bercakap tentang produk susu yang difermentasi dari pelbagai jenis susu, adalah mustahil untuk mengabaikan udara. Produk susu yang ditapai ini pada mulanya dibuat hanya dari unta atau rantai mentah. Pada masa ini, di bahagian Eropah negara kita, ayran dihasilkan sebagai campuran, berdasarkan susu lembu. Jenis susu yang ditambah kepadanya bergantung kepada rantau di mana kilangnya berada. Ini boleh jadi unta atau kuda, atau seekor kambing atau kambing.

Ayran sangat mudah dicerna dan memperbaiki kerja semua organ penghadaman. Ia boleh selamat diberikan kepada anak-anak muda, tanpa rasa takut akan terjadinya alahan atau senak.

Lain-lain, jenis ruminan susu yang kurang biasa

Di kawasan utara negara kita, di mana rusa dibiakkan, penduduk tempatan suka minum susu rusa, penting. Ia sangat tebal dan gemuk - hampir 20% dan telah menyatakan sifat bakterisida. Bahan mentah yang berbeza disediakan dari bahan mentah, mereka membuat keju lembut dan mentega.

Penduduk bandar-bandar besar hanya boleh bersimpati, kerana mereka jarang mempunyai peluang untuk mencuba susu, malah ruminan yang dibiakkan di kawasan pedalaman dekat dengan mereka. Ini juga terpakai kepada domba. Kenapa susu jenis ini begitu kecil? Kerana domba agak aneh dalam penjagaan dan penyelenggaraan, lebih-lebih lagi, mereka memberikan sedikit, berbanding dengan haiwan besar, produk. Walaupun susu kambing tidak dijual di kedai biasa, ia digunakan untuk membuat keju lembut yang terbaik - feta dan keju. Roquefort Perancis, Picodon dan Brouss du Rove yang terkenal hanya dibuat dari keju biri-biri. Susu domba lebih tebal daripada susu lembu, mempunyai rasa yang istimewa dan lebih baik diserap daripada kambing. Dengan kandungan karotena, kalsium dan fosforus, produk ini juga lebih unggul daripada kambing.

Penduduk Asia Tengah dan Tibet, yang terlibat dalam pembiakan lembu, yaks dan percaya bahawa susu sebenar harus merah jambu. Susu bulu betina hanya berbeza dari warna dari ruminan lain. Jika tidak, ia adalah rasa yang sama dan terus menyiapkan minuman susu yang ditapai, keju, mentega. Minyak susu mentega lebih seperti keju untuk rasa dan konsisten. Ia lemah teroksida dan boleh disimpan di luar peti sejuk selama setahun. Anda hanya perlu membungkusnya di kulit untuk menghadkan akses cahaya dan udara. Mereka memakan bayi yang baru dilahirkan dengan susu betina betina jika ibu tidak mempunyai cukup sendiri dan juga merawat orang sakit.

Susu zebu, yang lazim dan disayangi oleh penduduk benua Afrika, berbeza dengan spesies lain kerana ia boleh disimpan untuk masa yang lama. Ciri-ciri bakterisinya sangat kuat sehingga ia tidak dapat berubah menjadi masam, kerana ia mestilah produk ruminan biasa.

Kacang

Susu kacang adalah produk yang sangat diperlukan untuk menu tanpa lemak. Ia dilakukan dengan sangat mudah. Mana-mana kacang - badam, cedar, hazelnuts, walnut dan lain-lain dibersihkan dari cangkang, rebus dengan air mendidih untuk menghilangkan sekam, kering dan mengisar pada penggiling. Kemudian diletakkan di dalam mortar seramik dan dihiasi dengan alu ke dalam bubur. Air secara berkala ditambah dalam bahagian kecil. Hasilnya adalah susu yang sangat lezat dan lembut atau krim - ia bergantung kepada jumlah air yang ditambahkan. Bahkan keju, keju cottage dan ais krim dibuat dari bahan mentah tersebut.

Soya

Sehingga kini, di pasaraya mana-mana anda boleh menemui pelbagai jenis susu dan produk tenusu dari kacang soya. Soya dibuat dengan cara yang sama seperti kacang. Dengan pemprosesan mudah, susu kedelai dapat berubah menjadi keju dan keju kotej. Ini mudah dilakukan walaupun di rumah.

Tidak seperti susu haiwan, kacang soya adalah miskin dalam kalsium, jadi pengeluar menambahnya kepada produk siap. Memandangkan kacang soya mula dihasilkan secara komersial baru-baru ini, sifatnya menyebabkan banyak kontroversi. Sesetengah pakar berpendapat bahawa soya mempunyai kesan negatif terhadap fungsi pembiakan badan lelaki. Lain-lain yang menganjurkan bahawa ini adalah produk masa depan, kerana ia sesuai untuk makanan bayi dan berguna untuk orang yang mengalami intoleransi laktosa. Walau bagaimanapun, menurut pendapat umum, penggunaan produk soya jangka panjang adalah penuh dengan perkembangan reaksi alergi terhadap protein soya.

http://www.syl.ru/article/319684/kakim-byivaet-moloko-vidyi-moloka-i-molochnyih-produktov

Apakah jenis susu yang ada dan yang lebih baik untuk dipilih?

Susu adalah salah satu produk kegemaran dan popular di kalangan orang di semua benua. Biasa dari zaman kanak-kanak, ia membantu mengekalkan kesihatan dan imuniti sepanjang hayat. Yang paling biasa adalah susu lembu, bagaimanapun, di beberapa negara ada produk dari binatang lain. Maklumat lanjut mengenai jenis dan kaedah pemprosesan susu boleh didapati dalam artikel ini.

Keperluan kualiti

Pada masa lalu, orang tidak memproses produk tenusu, tetapi menggunakan minuman semula jadi. Walau bagaimanapun, jangka hayat susu segar sangat kecil, sehingga saat ini dalam industri tenusu sedang menjalani rawatan panas susu sapi untuk meningkatkan hayatnya.

Di mana-mana loji tenusu terdapat rangkaian tindakan tertentu untuk pengeluaran produk pasteur.

Pertama, bahan mentah dibekalkan kepada pengeluaran, dari mana minuman tersebut akan dihasilkan. Pada peringkat ini, prosedur penerimaan dan penilaian kualiti bahan mentah. Produk yang diterima mesti mematuhi piawaian yang ditetapkan dalam GOST R52054-2003 "Susu lembu semula jadi - bahan mentah". Untuk mengesahkan pematuhan dengan setiap bekas mengambil sampel dan menilai beberapa kriteria, dan kemudian menetapkan kategori. Sesuai untuk pemprosesan selanjutnya dianggap susu tertinggi - 1 dan 2 kategori. Selepas itu, bahan-bahan mentah menjalani tahapan penulenan dan normalisasi, maka susu itu disederhanakan dan dirawat dengan rawatan haba. Selepas itu, produk siap disejukkan kepada suhu yang diperlukan, dibungkus dalam pakej dengan tanda pada tarikh pembuatan, dan dihantar ke kedai.

Di negara kita dan beberapa negara lain, semua produk tenusu yang dihasilkan dalam pembungkusan mesti mematuhi sepenuhnya GOST 31450-2013 "Minum susu. Syarat teknikal. Standard menggambarkan ciri-ciri luar dan lain-lain minuman lembu dengan kandungan lemak kurang daripada 10%, yang tertakluk kepada rawatan haba.

Juga dinyatakan dalam jumlah yang dibenarkan standard bahan-bahan tertentu dalam produk akhir, kepada penstabil garam penggunaan-dibenarkan, dan peraturan susu keperluan pembungkusan pelabelan penerimaan, pengangkutan dan penyimpanan, serta kaedah kawalan.

Jenis bergantung pada jenis rawatan, manfaat mereka

Bagi ramai, penggunaan susu dikaitkan dengan kenangan zaman kanak-kanak percutian di kawasan luar bandar. Sesungguhnya, produk semulajadi 100% boleh didapati hanya di ladang. Susu sedemikian mempunyai peratusan tinggi lemak, mudah terdedah kepada mikroorganisma susu yang ditapai, dan oleh itu disimpan lama. Terdapat dua jenis bahan mentah semulajadi:

• segar - baru-baru ini diperolehi bahan mentah dari kelenjar susu lembu, yang tidak menjalani rawatan haba;
• keseluruhannya - komposisi yang tidak tertakluk kepada apa-apa perubahan oleh orang itu.

Susu semulajadi mempunyai kesan positif terhadap sistem imun, sistem saraf dan pencernaan. Bahan mentah ini mengandung vitamin A berguna untuk penglihatan, vitamin B kumpulan, kaya dengan vitamin D yang akan menyelamatkan organisme daripada osteoporosis dan riket. Fosforus dan kalsium banyak terdapat dalam mineral dalam kuantiti yang banyak - mereka membantu menguatkan tulang. Di samping itu, dalam susu semulajadi hadir:

Produk ini dianggap rendah kalori. Tetapi perlu diingati bahawa susu segar kehilangan hampir separuh daripada sifat berfaedah dalam masa beberapa jam selepas hasil susu. Ia dilarang dijual kerana risiko penyakit berbahaya - leukemia dan brucellosis.

Semua bahan-bahan mentah yang diterima untuk kilang tenusu semasa pemprosesan mekanikal kepada produk-produk berkualiti menjalani rawatan haba, sekali gus meningkatkan jangka hayat susu dan menyelamatkan dia dari penyakit. Terdapat beberapa jenis rawatan haba susu.

Pensterilan

Pensililan melibatkan membawa bahan mentah ke suhu 115-120 darjah. Oleh kerana itu, pemusnahan semua spora kulat. Apabila pensterilan tidak dilakukan pada skala perindustrian, tetapi di rumah, air mandi biasanya digunakan. Masa mendidih adalah kira-kira 30 minit, dan warna dan rasa produk masa depan bergantung kepada suhu air. Dalam pengeluaran bahan mentah biasanya satu kali dipanaskan hingga 130 darjah atau menggunakan suhu yang sangat tinggi sehingga 140, dan waktu tinggal adalah 2 jam.

Kerana suhu yang tinggi produk disterilkan jika kekurangan bukan sahaja mikroorganisma yang berbahaya tetapi juga memberi manfaat, jadi kegunaannya dipersoalkan. Penyimpanan minuman yang berpanjangan, walaupun terbuka, menarik pembeli, tetapi sekarang anda tidak boleh mendapatkan yogurt daripadanya.

Pasteurization

Di bawah pasteurisasi memahami pemanasan susu mentah ke suhu di bawah 100 darjah. Tujuan kaedah ini adalah untuk menghilangkan bakteria patogen. Penembusan mikroorganisma yang berulang kali membantu mengelakkan pembungkusan dengan teliti menggunakan antiseptik. Susu pasteurisasi mempunyai rasa dan aroma tersendiri. Pengklasifikasian proses pemecahan pada skala pengeluaran diwakili oleh dua jenis:

• suhu rendah, di mana bahan mentah dipanaskan pada suhu maksimum 76 darjah;
• suhu tinggi, yang dicirikan oleh pencapaian suhu 77 hingga 100 darjah.

Produk yang dipasteurikan mengekalkan banyak ciri berguna dan boleh digunakan oleh kanak-kanak.

Ultrapasteurization

Dengan ultra-TCP atau bahan mentah UHT dirawat dalam persekitaran vakum dipanaskan kepada suhu 145 darjah selama beberapa saat dan kemudian segera disejukkan kepada 4-5 darjah. Dengan pembungkusan yang betul, susu UHT boleh disimpan tanpa penyejukan selama beberapa bulan. Proses ultrapasteurization boleh dilakukan dalam dua cara. Sama ada produk ini bersentuhan dengan permukaan yang dipanaskan pada suhu yang diperlukan, atau wap steril bercampur dengan bahan mentah tenusu.

Produk ini kurang bermanfaat daripada hanya pasteur, tetapi masih menyimpan lebih banyak elemen yang perlu, dan bukannya minuman yang disterilkan.

Di samping itu, terdapat beberapa jenis susu.

• Normalisasi hanya penyesuaian komponen minuman masa depan. Proses ini melibatkan pemisahan pertama krim, dan kemudian menambah jumlah yang betul sesuai dengan kandungan lemak yang diperlukan.
• Pemulihan adalah pencampuran komponen kering dengan air. Susu semula perlu dirujuk kepada minuman susu.
• Susu campuran diperoleh dengan menggabungkan produk tenusu pasteur dengan serbuk kering. Kaedah ini membantu menyesuaikan bilangan komponen dalam produk siap.
• Susu yang dikitar semula diperoleh daripada lemak, krim, air, dan susu pekat. Untuk mengenal pasti produk mengikut GOST, program komputer digunakan. Sering kali, komposisi minuman sebegini menambah komponen yang murah dan tidak selalu sihat.
• Bagi orang yang mengalami kekurangan laktosa, mereka menghasilkan susu tanpa laktosa. Dalam produk, glukosa dan galaktosa dipisahkan. Rasa minuman itu sama dengan susu biasa, dan terdapat banyak manfaat daripadanya.

Bagaimana untuk memahami bahawa susu adalah semula jadi?

Malangnya, pembeli boleh menilai kualiti susu hanya selepas pembelian. Terdapat beberapa cara mudah untuk menilai keabsahan produk tenusu di rumah.

• Anda perlu mengambil kertas litmus, meletakkannya dalam segelas susu dan tunggu sebentar. Warna biru menunjukkan kehadiran soda atau alkali lain dalam minuman, dan merah menunjukkan penambahan asid untuk pelunturan. Warna kekal litmus akan menunjukkan ketiadaan aditif.
• Tambah beberapa titisan yodium kepada susu. Jika minuman bertukar menjadi biru, maka terdapat kanji di dalamnya.
• Anda harus mengambil produk yang dibeli dan alkohol dalam nisbah 1: 2 dan goncang. Kemudian tuangkan campuran ke dalam piring dan mengesan masa pembentukan kepingan putih. Jika mereka muncul selepas 5 saat, maka kualiti susu. Semakin lama anda perlu menunggu rupa kulit kakao, semakin banyak cair produknya.
• Jika anda menuangkan susu dalam aliran nipis ke dalam segelas air suam, dan ia dikumpulkan di permukaan air, maka susu itu adalah berkualiti. Cecair yang larut dalam air sangat dicairkan dengan air.
• Menggunakan tusuk gigi atau perlawanan, anda perlu meletakkan beberapa cecair kecil cecair pada kertas tandas atau serbet. Dari susu yang tidak disejukkan di sekeliling setitik, bulatan dengan lebar tidak lebih daripada satu milimeter akan muncul, yang akan kering dalam beberapa jam. Lebih besar cincin, dan semakin cepat ia kering, lebih banyak air terkandung dalam minuman.

Apa susu haiwan yang popular dan komposisi yang sangat berbeza?

Selain susu lembu, orang makan minuman dari binatang lain.

• Susu domba mempunyai peratusan tinggi lemak dan kaya dengan protein. Biasanya ia mempunyai warna kelabu yang terang, dan penunjuk kepadatan dan keasidan berada di atas purata. Banyak keju mentah dan mentega dibuat dari bahan mentah domba.
• The minuman yang dihasilkan daripada kambing, mengandungi banyak fosforus, kalsium dan vitamin C. susu kambing adalah berguna untuk masalah perut, sesuai untuk makanan pemakanan dan bayi.
• Susu Mare dicirikan oleh rasa manis dan manis. Minuman mempunyai kesan pembasmian, digunakan dalam rawatan ulser dan dengan hemoglobin yang rendah. Kumis dibuat daripadanya.
• Penduduk padang pasir menggunakan susu unta setiap hari. Rasanya manis, dan konsistensinya tebal. Minum sifat penyembuhan disebabkan, ia digunakan dalam bentuk ayran, shubat dan produk lain.
• Di samping itu, mereka memakan keldai, kerbau dan susu rusa.

Susu daripada produk herba

Susu kacang adalah salah satu produk yang paling penting bagi orang yang berpuasa. Minuman Cedar mempunyai kandungan lemak yang rendah dan rasa yang menyenangkan. Oleh kerana kandungan asid amino yang tinggi adalah produk makanan yang sihat, tetapi harganya tinggi.

Lazimnya bagi sesetengah negara Asia susu bijan sangat menyenangkan. Berguna untuk pencegahan onkologi, makanan bayi dan memperlahankan proses penuaan.

Minuman badam adalah ramuan yang hebat untuk minuman ringan dan koktel. Kaya dengan protein sayuran dan kalsium. Rasa minuman kelapa yang menarik akan menarik perhatian orang dewasa dan kanak-kanak. Ia kaya dengan vitamin B, membebankan badan dengan tenaga. Walau bagaimanapun, kandungan lemaknya agak tinggi - kira-kira 20%.

Susu soya kos rendah yang berpatutan adalah alternatif yang sangat baik untuk semulajadi. Ia mempunyai banyak protein dan vitamin kumpulan B, ia sering ditambah kepada minuman lain.

Apa yang lebih baik untuk dipilih?

Produk Pasteurized sangat sesuai untuk simpanan pendek. Pembungkusan, tidak menyalakan cahaya, menjimatkan lebih banyak vitamin.

Minuman yang disterilkan disimpan untuk masa yang lama walaupun pada suhu bilik, tetapi ada praktikalnya tidak digunakan di dalamnya. Susu perlu dibeli hanya dalam pakej yang dimeterai, yang menjamin kualitinya.

Anda harus sentiasa memperhatikan tarikh pengeluaran, terma dan syarat simpanan, pematuhan dengan realiti. Adalah lebih baik untuk memilih kedai rangkaian yang besar, yang biasanya memantau penghantaran dan tempoh penyimpanan dengan ketat.

http://eda-land.ru/moloko/kakie-vidy-byvayut/

Susu susu yang paling luar biasa - dari kacang hingga beras.

Rumah → Makanan → Produk → Susu susu yang paling luar biasa - dari kacang hingga beras

Sejak zaman kanak-kanak, kita telah biasa berfikir bahawa perlu minum banyak susu - untuk kesihatan tulang, kecantikan gigi dan kuku. Tetapi jika sedozen atau lebih tahun yang lalu masih mungkin untuk menambah diet anda dengan susu berkualiti tinggi dan produk derivatif, sekarang keadaan berubah menjadi lebih teruk. Sesetengah prihatin tentang mencari tempat di mana anda boleh mencari susu yang paling berguna dari asal haiwan, yang telah diproses sesedikit mungkin; yang lain kerana pelbagai sebab (ketidakpercayaan pengeluar, intoleransi laktosa, diet vegan) mencari alternatif kepada susu sapi "klasik". Terdapat banyak pilihan, dan yang paling tidak dijangka didapati.

Elena Baikova

Kelebihan utama susu vegan adalah bahawa ia tidak mengandungi kasein protein, yang terdapat dalam susu haiwan. Tubuh anak menyerapnya, tetapi orang dewasa - tidak lagi. Itulah sebabnya lebih baik bagi orang dewasa untuk menggunakan sekurang-kurangnya kambing, dan bukan susu lembu, kerana ia mengandungi kurang kasein, atau beralih ke susu sayuran.

Harus dikatakan bahawa susu berasaskan sayuran sering bukan sahaja tidak kalah dengan susu haiwan dalam manfaatnya, tetapi dalam beberapa kes bahkan melampauinya. Memandangkan peratusan orang yang tidak bertoleransi laktosa berkembang, susu bebas laktosa adalah pilihan yang sangat baik, kerana ia tidak menyebabkan alahan. Di samping itu, ia lebih baik diserap, tanpa memberi kesan negatif terhadap sistem pencernaan dan kardiovaskular, serta menyediakan badan dengan protein, karbohidrat kompleks, vitamin dan mineral. Kami menyenaraikan di bawah pilihan yang paling berguna yang boleh menjadi pengganti susu biasa dari haiwan.

Ia dianggap sebagai jenis susu laktosa yang paling popular. Produk ini berjaya memperoleh reputasi yang baik kerana rasa lembut - manis (tetapi tidak memakan), dengan warna yang lembut daripada mereka yang tidak akan menolak dari susu lembu biasa seperti itu. Rasa yang menyenangkan adalah penting, tetapi bukan sebab utama mengapa susu badam layak dipuji. Antara nutrien yang produknya dapat memberikan tubuh kita - omega-3, banyak magnesium, fosforus, kalsium dan zink. Kesemua mereka dijamin berada di dalam gelas anda, jika anda belajar untuk memasak susu anda sendiri - untuk ini anda memerlukan badam, direndam semalaman dan dikupas, air, vanila dan madu, yang perlu dicampur dalam pengisar. Di pasaraya kami, satu pakej susu tidak begitu jarang, jadi menjadikan produk sebegini sebagai sebahagian daripada diet anda tidak akan menjadi sukar.

Elena Baikova

Bahan utama minuman seperti susu badam adalah badam yang tidak tercemar. Dalam versi kedai susu ini sering digunakan hanya panggang, tetapi selepas prosedur sedemikian, ia kehilangan sebahagian besar harta yang bermanfaat. Dan badam mempunyai banyak - ia mengandungi asid folik, yang diperlukan untuk sistem pembiakan wanita, zink, yang baik untuk orang yang berlebihan berat badan (ia bertanggungjawab untuk rasa kenyang), magnesium, yang penting untuk kesihatan sistem saraf pusat, asid lemak tak tepu, yang menjejaskan tahap "baik" kolesterol, dan sebagainya. Oleh itu, susu badam, saya akan menasihati wanita hamil atau wanita yang ingin hamil, serta mereka yang mengalami penyakit kardiovaskular.

Untuk pengeluaran lain yang sangat popular (terutamanya di negara-negara Asia, di mana ia bukan sahaja mabuk dalam bentuk tulen, tetapi juga digunakan untuk menghasilkan produk lain, seperti tauhu), sejenis susu sayuran menggunakan kacang soya. Minum susu kedelai, seperti susu badam, adalah keseronokan. Semua terima kasih kepada rasa lembut berkrim yang sama. Nilai tenaga yang rendah (kurang daripada 60 kalori) dan sejumlah besar protein dan asid amino dalam komposisi menjadikan susu soya mencari atlet. Kandungan kalsium dalam susu soya hampir sama dengan susu lembu biasa, tetapi ia juga merupakan sumber magnesium dan mangan, fosforus, selenium dan kalium yang sangat baik. Dengan semua ini, susu soya adalah produk yang sangat berpatutan: ia sering didapati dijual dan murah.

Elena Baikova

Salah satu yang paling popular sejak kebelakangan ini, tetapi pada masa yang sama ia paling lemak (lemak 2%) - hampir seperti seekor lembu. Susu kedelai terbuat dari kedelai rebus yang direndam, yang mengandungi estrogen - hormon wanita - berasal dari tumbuhan. Mereka menghalang pengeluaran testosteron, supaya susu kedelai lebih disyorkan untuk wanita.

Untuk mencari pengganti susu haiwan, vegan dapat memperoleh produk yang diinginkan walaupun dari bijirin - contohnya, dari oat. Ini, seperti yang ternyata, tidak memerlukan banyak usaha: anda hanya perlu menuangkan oat dengan banyak air (rasio 1: 3), gulungkannya dalam pengisar, ketegakannya - dan sudah siap. Ia ternyata susu oat - minuman yang sangat ringan, manis yang diserap oleh tubuh sekali atau dua kali, dan pada masa yang sama memberikan banyak bahan yang diperlukan, termasuk protein (dalam satu bahagian susu oat anda boleh mencapai 4-5 g, dan komposisi hampir sama dengan haiwan) dan serat. Benar, oatmeal cuba untuk mengelakkan mereka yang mematuhi diet bebas gluten, tetapi kandungan mungkin gluten dalam oat tidak merosot dari manfaat oatmeal.

Elena Baikova

Oat adalah produk protein dan satu-satunya croup yang mengandungi protein globulin, yang sangat mirip dengan protein haiwan. Terima kasih kepadanya, susu oat boleh memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama. Saya mengesyorkan kepada mereka yang bermain sukan demi membina jisim otot, kanak-kanak yang berada dalam tahap pertumbuhan aktif (terutamanya dalam zaman remaja, apabila anak lelaki perlu mendapat jisim otot). Juga, susu oat boleh dinasihatkan kepada mereka yang mempunyai tahap kolesterol tinggi - jenis susu ini mengandungi vitamin B yang membantu menghilangkan plak kolesterol.

Dan tanpa gluten, dan tanpa laktosa - kita bercakap tentang susu padi. Sudah tentu, bukan sahaja ini adalah kelebihan produk ini. Mereka juga termasuk rasa halus dan manis susu beras, nisbah protein yang optimum dan karbohidrat kompleks dalam komposisi, kehadiran vitamin (contohnya B dan D), kalsium, antioksidan, dan harga yang agak rendah.

Elena Baikova

Susu beras diperbuat daripada beras perang. Ia mempunyai banyak serat pemakanan (iaitu serat), jadi ia boleh memperbaiki kerja saluran gastrointestinal dan membersihkannya. Susu ini juga kaya dengan karbohidrat kompleks - dengan itu, ia dapat memberikan tepu jangka panjang. Adalah baik untuk menyiapkan makanan - pencuci mulut.

Biji labu juga boleh digunakan untuk menghasilkan susu bebas laktosa, dan perhatian harus dibayar kepada mereka yang suka rasa pedas. Campurkan benih dengan air (nisbah - 1 hingga 2) dan pemanis semulajadi (vanila, madu, tarikh boleh digunakan sebagai mereka) dalam pengisar - dan anda mendapat produk yang berguna kepada badan dengan kandungan protein, kalsium, zink, besi, magnesium dan fosforus.

Jika rasa kacang eksotik ini membuatkan anda merasa lembut, pastikan anda mencuba santan. Rasanya lebih manis daripada semua jenis susu vegan yang lain, tetapi ia tidak menimbulkan kemudaratan kepada kesihatan dan sosok - hakikatnya bahawa santan mengandungi sedikit gula (dan tidak ada fruktosa dalam komposisinya sama sekali). Tetapi terdapat banyak bahan lain yang lebih bermanfaat untuk badan - ini adalah vitamin yang berlainan (B1, B2, B2, C), dan kalsium, dan selenium, dan tembaga, zink, besi, mangan, dan juga asid lauric, yang terkenal dengan keupayaan untuk melawan virus dan menguatkan imuniti. Singkong mudah dibuat. Ia perlu menuangkan pulpa kelapa dengan air suam (nisbah - 1 hingga 3) selama setengah jam, dan kemudian terikan.

Elena Baikova

Singkong adalah satu-satunya susu bukan laktosa yang mengandungi asid laurik. Bahawa ia menyumbang kepada peningkatan imuniti, menindas penyebaran virus. Oleh itu, saya cadangkan santan untuk musim luruh dan musim sejuk, apabila anda perlu menjaga imuniti anda.

Susu jantan

Cashew adalah kacang lain yang sesuai untuk mendapatkan susu tanpa laktosa. Walaupun ia adalah produk yang kurang biasa daripada badam, soya dan susu beras, ia masih layak untuk mencuba sekurang-kurangnya sekali dan menghargai semua faedahnya. Dan dengan cara ini, terdapat banyak dari mereka: susu ini menggabungkan rasa yang menyenangkan dan manfaat kesihatan, yang disediakan oleh kandungan protein dan kalsium yang tinggi di dalamnya.

Elena Baikova

Sekiranya anda memilih di antara susu bijirin dan kacang, lebih baik untuk memakannya, kerana terdapat susu kacang kedua-dua lemak yang diperlukan untuk saluran gastrousus dan protein. Oatmeal yang sama mengandungi protein, tetapi lemak rendah.

Susu yang diperbuat daripada biji popi juga mempunyai rasa pedas. Tetapi ini bukan satu-satunya perkara yang boleh mengejutkan pengguna. Nampaknya luar biasa, tetapi dalam segelas susu poppy - hampir 5 kali lebih banyak kalsium berbanding segelas lembu! Malah sebahagian kecil susu poppy membolehkan kita untuk mendapatkan lebih banyak kalsium daripada yang disarankan untuk pengambilan harian yang disyorkan, dan inilah sebab utama mengapa produk tersebut harus dicuba dan ditambah kepada diet anda.

Susu laktosa masih mempunyai banyak pengganti lain, tetapi ia sendiri (jika anda membeli "produk tenusu ladang hidup" yang tidak menjalani pemprosesan kilang), tentu saja, mempunyai manfaat sendiri. Selain lembu, ia juga layak memilih susu kambing atau kambing - yang mengandungi sedikit laktosa, cepat diserap, kaya dengan vitamin (A, B, C, D), kalsium, mangan, fosforus, tembaga, magnesium, dan, dengan cara, dapat menggantikan kanak-kanak susu ibu.

Elena Baikova

Sekarang terdapat banyak perdebatan tentang manfaat susu untuk organisma dewasa. Casein tidak diserap oleh mereka, dan ramai orang yang alah kepada laktosa. Dari semua susu dari haiwan, saya akan memilih kambing, dan anda perlu membeli susu ladang, yang tidak menjalani pemprosesan perindustrian.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/kakoe-byvaet-moloko-i-chem-ono-polezno/

Apakah susu: jenis dan ciri-ciri mereka

Hari ini, majoriti penduduk tidak mengambil susu dari lembu, tetapi di pasar raya. Banyak pembeli tidak tahu bagaimana susu penyimpanan berbeza dari susu segar, betapa bergunanya dan bagaimana ia berlaku. Kami akan memahami jenis susu dan istilah yang ditulis pada pembungkusan.

Susu semulajadi

Rasa dan komposisi susu yang dihasilkan oleh lembu dipengaruhi oleh musim, baka, makanan, kesihatan dan mood haiwan. Untuk produk segar semulajadi, ia dicirikan oleh kandungan lemak dan ketumpatan tinggi. Produk berkhasiat ini sangat berguna dan lazat, tetapi ia mudah terdedah kepada bakteria asid laktik, oleh itu ia merosot dengan cepat dan berubah menjadi masam.

Susu semulajadi adalah:

1. Pasangan. Inilah yang mereka panggil produk yang baru dan segar. Tanpa rawatan haba. Susu segar hangat, ia masih mengekalkan suhu lembu.
2. Keseluruhan. Jadi dipanggil susu, yang tidak dikenakan pengaruh buatan, kecuali untuk termal. Struktur, komposisi dan kandungan lemaknya tetap tidak berubah. Kandungan lemak susu keseluruhan adalah 8-9.5%. Hayat rak pendek - masam selepas 24 jam.

Sekali susu lembu hanya boleh diminum oleh anak-anak - hanya badan mereka yang menghasilkan laktosa, enzim yang diperlukan untuk membelah susu. Para saintis percaya bahawa kemudian, disebabkan oleh mutasi gen, penduduk dewasa juga memperoleh keupayaan ini.

Susu keseluruhan dan segar mempunyai sifat penyembuhan. Ia mahal. Tetapi menjualnya dalam bentuk mentahnya dilarang secara rasmi. Susu yang tidak dirawat - mendidih, pasteurisasi atau pensterilan, mungkin tercemar dengan brucellosis atau leukemia.

Agar tidak dijangkiti penyakit berjangkit, jangan beli susu di pasaran semula jadi daripada pemilik swasta.

Jenis susu bergantung kepada pemprosesan

Nilai pemakanan susu dan juga rasa bergantung pada kaedah pemprosesan. Tugas industri tenusu dalam pengeluaran susu:

• menyimpan nutrien maksimum;
• memusnahkan patogen;
• mewujudkan produk dengan jangka hayat yang panjang.

Pasteurized

Pasteurisasi adalah rawatan haba susu pada suhu di bawah 100 ° C. Di rumah, susu hanya direbus, membawa kepada 100 ° C - ini membawa kepada pemusnahan sebahagian besar vitamin dan nutrien. Pasteurization mengurangkan kehilangan nilai pemakanan, memusnahkan mikroba. Selepas rawatan haba, susu disejukkan dan dibungkus. Susu dipasteuriskan ke peti sejuk menyimpan citarasa selama 5 hari.

Patogen yang paling tahan adalah patogen tuberkulosis. Untuk memusnahkan mereka, susu mesti dipanaskan hingga 80-90 ° C.

Dalam industri, terdapat beberapa kaedah pasteurisasi:

• Suhu rendah - bahan mentah dipanaskan hingga 76 ° C.
• Suhu tinggi - sehingga 77-100 ° C

Betapa semulajadi adalah produk pasteur yang boleh diperiksa dengan masak. Susu dicairkan dengan "kimia" tidak melihat flora susu yang ditapai - tidak kefir atau yogurt boleh diperolehi daripadanya.

Jenis pasteurisasi, bergantung kepada tempoh dan suhu pemanasan - dalam Jadual 1.

Pasteurization membolehkan anda menyimpan lebih banyak nutrien daripada mendidih dan pensterilan. Kelebihan pasteurisasi - susu boleh skvashivat. Kelemahannya adalah jangka hayat yang rendah. Dalam bungkusan yang tidak dibuka, ia disimpan selama 4-15 hari.

Sterilisasi

Sterilisasi susu adalah rawatan panas di mana pemusnahan mikroorganisma, kulat, spora, dan enzim berlaku. Susu yang disterilkan boleh disimpan sehingga 6 bulan, dan tanpa pengawet.

Di rumah, pensterilan dijalankan dalam bekas yang dipenuhi dengan air - susu dimasukkan ke dalamnya dan direbus selama 30 minit. Dalam industri, dua kaedah pensterilan digunakan:

• Peringkat Single. Suhu pemanasan - 115-120 ° C Masa pemprosesan - 15-30 minit. Seterusnya, bahan mentah dihantar ke ruang vakum, kemudian dicurahkan ke dalam bungkusan.
• Dua peringkat. Kaedah ini meningkatkan kemandulan produk. Pemprosesan sedemikian membawa kepada perubahan mendalam dalam komposisi dan struktur susu. Pertama, bahan mentah disterilkan selama beberapa saat pada suhu 130-150 ° C. Peringkat kedua diproses selama 15-20 minit pada suhu -115-120 ° C.

• pembasmian kuman lengkap produk;
• rintangan tinggi terhadap bakteria asid laktik;
• lama disimpan dan diangkut dengan baik.

Pensterilan menyebabkan perubahan dalam komponen kompaun. Casein mampu menahan suhu sehingga 140 ° C, tetapi laktosa dimusnahkan oleh pemanasan ini - laktulosa terbentuk.

Ultrapasteurized

Ultrapasteurization sering dipanggil pasteurisasi aseptik. Teknik ini melibatkan pemprosesan suhu ultra tinggi susu mentah. Tempoh pendedahan hanya 3-4 saat. Suhu - 135-145 ° С. Kemudian produk itu segera disejukkan kepada 4-5 ° C dan dituangkan ke dalam beg aseptik. Kelebihan ultrapasteurization:

• pemusnahan semua mikroorganisma dan pertikaian mereka;
• pemeliharaan sebahagian besar protein susu;
• keselamatan vitamin dan mineral yang tinggi;
• pemeliharaan jangka panjang - 6-8 minggu;

Susu Ultrapasteurized boleh disimpan pada suhu bilik dan tidak boleh direbus sebelum digunakan. Oleh kerana semua bakteria terbunuh dalam susu - berbahaya dan berguna, ia tidak masam walaupun dengan pembungkusan terbuka. Jika susu UHT merosot, ia menjadi pahit akibat pengoksidaan lemak susu. Kemudian protein susu merosakkan - mereka membusuk, dan produk menjadi busuk.

Dari susu UE tidak berfungsi sama ada keju kotej atau susu masam, tetapi yogurt, jika anda mempunyai yis khas, anda boleh membuat.

Baked

Susu dipanggang dihasilkan dengan memanaskan bahan mentah hingga 85 ° C. Pendedahan - setengah jam. Terdapat pilihan pemanasan lain - pemanasan hingga 105 ° C dengan kelajuan shutter selama 15 minit. Susu dipanggang - produk yang lazat dengan rasa gila. Warna susu dibakar adalah krim kaya. Apabila memproses terdapat perubahan ketara dalam komposisi susu:

• protein hampir hancur sepenuhnya;
• vitamin dihapuskan;
• pecahan massa lemak.

Ia penting! Apabila pemanasan tidak membunuh patogen tuberkulosis.

Teknologi baru

Kaedah pemprosesan tradisional mempunyai kelemahan, kerana para saintis sentiasa mencari teknologi baru untuk industri makanan. Hari ini, pilihan baru untuk pemprosesan susu ditawarkan:

1. Ultraviolet. Bahan mentah dirawat dengan radiasi ultraviolet, mewujudkan lapisan susu dikawal ketebalan tertutup. Iradiasi dilakukan dalam lingkungan 165-185 nm. Ketebalan lapisan - 80-120 mikron. Teknologi ini menggunakan keupayaan cahaya UV untuk memusnahkan DNA mikroorganisma - mereka kehilangan keupayaannya untuk membiak. Industri hari ini menghasilkan pensterilan ringan CCM yang boleh digunakan di ladang ternakan.
2. Inframerah. Industri ini mengeluarkan peranti - pasteurizer inframerah, yang digunakan untuk mempasteurisasikan susu lembu dengan mastitis. Susu ini tidak sesuai untuk manusia, tetapi ia boleh digunakan untuk memberi makan anak lembu. Terdapat 3 kumpulan peranti - sehingga 300, 500-1500 dan 2000-5000 l / jam.

Jenis susu, bergantung kepada normalisasi dan lemak

Industri makanan tidak hanya membungkus susu mentah yang diterima, tetapi tertakluk kepada pemprosesan khas. Komposisi, rasa, nilai pemakanan, jangka hayat dan ciri-ciri lain bergantung kepada kaedah yang digunakan untuk memproses susu. Mari kita perhatikan secara terperinci jenis susu yang dihasilkan oleh industri tenusu.

Dicerminkan

Normalisasi susu melibatkan penyesuaian komponen bahan mentah - bahan lemak dan kering. Pada masa yang sama, meningkatkan jangka hayat produk.

Susu normal diperoleh daripada susu keseluruhan. Produk ini terbahagi kepada komponen - skim susu dan lemak. Untuk mendapatkan kandungan lemak yang diingini, krim susu keseluruhan ditambah kepada susu skim.

GOST menetapkan bahawa kandungan lemak susu normal tidak boleh melebihi 3.5%. Susu normal disimpan selama 7-10 hari. Tidak seperti susu keseluruhan, susu normal kurang lemak, ia mempunyai unsur-unsur surih dan vitamin yang kurang. Tetapi ia mengandungi vitamin B dan H, kalium, kalsium, fosforus - walaupun dalam kuantiti yang lebih kecil, berbanding susu keseluruhan.

Pada setiap tahap normalisasi menggunakan peralatan tertentu. Krim diekstrak dari susu keseluruhan - sesetengah daripada mereka dikeluarkan, dan ada yang bercampur dengan susu skim, mencapai penunjuk kandungan lemak yang dikehendaki. Keuntungan susu normal adalah kemungkinan mendapatkan kandungan lemak yang dikehendaki.

Diperbaharui

Ia adalah minuman yang diperbuat daripada susu dan air pekat. Gunakan serbuk kering atau susu pekat. Dari segi komposisi dan kandungan kalori, susu yang direkodkan semula sama dengan susu yang normal, tetapi terdapat sedikit faedah daripadanya, kerana sifat berguna hilang semasa pengeringan.

Proses pemulihan susu tepung kelihatan seperti ini:

1. Serbuk kering dicairkan dalam air suam.
2. Selepas beberapa jam, ketumpatan normal dan kelikatan produk dipulihkan. Aditif dan pengawet dalam minuman tidak dimasukkan.
3. Campuran susu yang dihasilkan disucikan, tertakluk kepada rawatan haba dan dibungkus.

Pada satu masa, produk yang diperoleh daripada serbuk susu kering dijual sebagai "susu". Selepas pengenalan FZ-88 - "Peraturan Teknikal untuk Susu dan Produk Tenusu", produk tersebut dirujuk sebagai "minuman susu". Sekarang ini adalah nama semua produk yang diperolehi dengan mencampurkan air dan susu pekat atau terkondensasi, susu keseluruhan / susu tepung.

Bercampur

Ini adalah kompromi antara produk yang dipulihkan dan dinormalisasi. Ia dibuat dari kedua-dua produk. Susu yang dipulihkan adalah lebih rendah daripada nilai biologi kepada analog dinormalkan. "Minuman susu" biasanya muncul di rak di musim sejuk, apabila susu tidak mencukupi.

Selektif

Susu terpilih adalah kualiti tertinggi. Ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, kerana ia dibuat dari bahan mentah yang terbaik. Ia tidak disterilkan dan tidak dipisahkan. Produk sebegini hanya dipasteurisasi, yang membolehkan ia mengekalkan sebahagian besar utilitinya.

Susu yang dipilih, berbeza dengan pengeluaran konvensional, tidak membenarkan pencampuran bahan mentah jenis yang berlainan. Hanya susu yang mempunyai ciri-ciri yang lebih baik digunakan - sebagai peraturan, diambil dari petani tertentu. Bahan mentah terpilih tidak normal dan tidak bercampur dengan susu skim - kandungan lemaknya kekal pada tahap semula jadi.

Susu yang dipilih setiap kumpulan mungkin mempunyai kandungan lemak sendiri - ia ditunjukkan pada pembungkusan. Produk-produk tersebut bertahan lebih lama, kerana ia diperbuat daripada bahan mentah yang luar biasa dan mempunyai kandungan mikrob rendah. Susu terpilih lebih tinggi daripada biasa. Ia amat diperlukan dalam makanan bayi, mereka juga berminat dengan orang yang ingin menggunakan makanan organik.

Lain-lain jenis susu

Industri tenusu, cuba memenuhi tuntutan dan keperluan pelanggan, menghasilkan jenis susu yang mempunyai sifat unik. Produk sedemikian direka untuk penonton sasaran tertentu atau dibuat untuk tujuan makanan tertentu.

Homogenized

Jika anda meninggalkan susu untuk berdiri, kemudian krim terkumpul di atas. Lebih gemuk susu, lapisan tebal. Lemak susu adalah bola kecil. Dalam industri tenusu, susu disederhanakan - dimampatkan, menggiling bola lemak. Selepas pemprosesan, lemak susu diagihkan secara sama rata dalam jumlah susu.

• rasa susu yang bertambah baik;
• penghadaman dipermudahkan.

Penghuni kota digunakan untuk fakta bahawa susu mempunyai konsistensi seragam. Proses pembentukan krim, mereka mungkin beraksi dengan teliti.

Recombined

Produk ini disediakan dari pelbagai komponen - lemak susu, bahan kering, krim, susu pekat. Produk boleh disediakan dari bahan mentah murah dan rendah, atau pengganti yang tidak selamat untuk kesihatan. Selepas melihat prasasti "menggabungkan" pada pakej, lebih baik menangguhkannya, dan mengambil susu itu dengan tulisan "dinormalisasi".

Untuk menentukan sama ada terdapat bahan kering di kedai susu, cubalah. Kehadiran serbuk akan menunjukkan rasa tiruan, pengganti. Susu tidak semulajadi terutamanya berlimpah di musim sejuk. Baca label pembungkusan sebelum anda membeli susu.

Laktosa percuma

Laktosa adalah karbohidrat kumpulan disaccharide. Dalam produk bebas laktosa, bukan laktosa, glukosa dan galaktosa. Susu itu diserap dengan baik. Untuk ciri-ciri lain, ia serupa dengan semula jadi. Ia mengekalkan rasa dan nilai pemakanan. Ia mempunyai banyak protein, kalsium, fosforus, kalium, vitamin.

Protein

Ini adalah campuran susu yang ditapai keju dan dadih susu. Buttermilk - susu skim yang dihasilkan dengan mentega. Susu protein adalah produk penyembuhan yang digunakan untuk rawatan dan pencegahan penyakit gastrousus. Mereka juga diberi makan bayi.

Susu protein kaya dengan vitamin B, C, H, D, PP. Ia juga mengandungi kolin, besi, selenium, molibdenum, kalsium, kalium, serta sebatian semula jadi yang penting kepada tubuh. Kandungan kalori susu protein - 52 kcal per 100 ml.

Vitamin

Susu berfaedah diperbuat daripada keseluruhan normal. Vitamin buatan ditambah kepada susu asli dalam bahagian tertentu. Susu, diperkaya dengan kompleks susu-vitamin, adalah sama dalam komposisi, organoleptik dan penunjuk fiziko-kimia kepada susu keseluruhan.

Kandungan vitamin C dalam susu diperkayakan adalah 10 mg setiap 100 ml. Proses menghasilkan susu diperkaya adalah sama dengan pengeluaran susu pasteur. Untuk mengurangkan kehilangan vitamin C, ia ditambah kepada susu selepas pasteurisasi.

Beku

Pembekuan digunakan untuk simpanan susu jangka panjang. Jika anda secara perlahan membekukan susu - hingga suhu minus 10 ° C, protein susu sebahagiannya musnah. Pembekuan cepat pada minus 22 ° C adalah lebih baik.

Pembekuan mengurangkan jumlah mikroorganisma, menjadikan susu lebih selamat, tetapi mikroflora tidak dimusnahkan sepenuhnya.

Pembekuan susu yang berulang kali dikecualikan - ia benar-benar kehilangan sifatnya dan menjadi minuman yang tidak berguna.

Dalam industri, pembekuan digunakan untuk menyimpan produk yang tertumpu. Susu, susu homogen dan pekat dikemas dan dibekukan. Pembekuan membolehkan anda meningkatkan tempoh penyimpanan produk dan mengurangkan kos pengangkutan.

Lemak susu

Pada mana-mana pakej susu kandungan lemaknya ditunjukkan, mengikut mana setiap pelanggan boleh memilih produk yang sepadan dengan permintaannya:

1. Rendah lemak (bebas lemak). Kandungan lemaknya tidak semestinya 0%. Kandungan lemak dibenarkan sehingga 1%. Kandungan lemak sedemikian disukai oleh orang yang, atas alasan kesihatan, dilarang makan lemak. Susu itu adalah satu-satunya peluang untuk menikmati susu.
2. Lemak Rendah Kandungan lemak 1-2%. Pengilang mendakwa bahawa produk yang paling dituntut ialah 1.5% lemak. Ia mempunyai rasa yang baik dan tidak membahayakan tubuh dan tubuh.
3. Kandungan lemak adalah 3.5%. Ini adalah penunjuk purata kandungan lemak susu buatan sendiri, yang berorientasikan dengan memilih susu dalam paket.
4. Lebih daripada 4.5%. Ini adalah susu yang sangat gemuk. Jika ia dijual di kedai, kemungkinan kandungan lemaknya adalah lemak susu tambahan yang ditambah. Tetapi di kampung susu semulajadi lemak sedemikian boleh didapati. Terdapat baka - misalnya, lembu Jersey, yang memberikan susu, kandungan lemak yang mencapai 8%. Susu sedemikian membantu dalam menyembuhkan orang sakit - apabila anda memerlukan diet yang dipertingkatkan.

Apakah jenis susu yang lebih baik?

Tidak sukar untuk meneka bahawa dalam kedudukan kegunaan susu, susu buatan sendiri, yang diekstrak dari lembu yang sihat, mengambil tempat pertama. Jika susu buatan dibeli di pasaran, anda tidak boleh meminumnya tanpa bingkai - mungkin ada jangkitan, virus, bakteria patogen di dalamnya.

Jika anda membeli susu di kedai, maka pilihan terbaik adalah produk pasteur. Ia, berbanding dengan jenis susu yang lain, sangat berguna. Tetapi susu pasteur disimpan selama 5-7 hari sahaja. Oleh itu, mereka yang membuat pembelian di pasar raya besar selama seminggu, lebih baik membeli susu UHT.

Susu steril disimpan paling lama - sehingga enam bulan. Tetapi dari segi utiliti, ia adalah lebih rendah daripada pasteur. Adalah lebih baik untuk mengambilnya dalam kes yang melampau - contohnya, di jalan raya. Yang paling kurang membantu adalah susu yang diperbuat daripada pekat.

Nilai khas susu yang dipilih - ia adalah produk yang berkualiti tinggi. Tetapi harapan untuk kegunaan khusus susu diperkaya itu tidak berbaloi.

Secara ringkas tentang komposisi susu

Dalam penilaian penggunaan, susu lembu telah jauh ke hadapan berbanding dengan jenis susu lain - kuda, kambing, dan kerbau. Produk ini mengandungi 85-90% air. Baki 10-15% adalah bahan kering, pada komposisi yang mana kegunaan dan rasa susu bergantung. Susunan susu dalam jadual 2.

http://ferma.expert/jivotnie/krs/moloko/vidy-korovego-moloka/