Mengapa russula dinamakan?

Utama Teh

Mengapa russula dinamakan?

Nampaknya segala-galanya mudah: russula dipanggil jadi kerana mereka boleh dimakan mentah. Tetapi ini tidak berlaku, walaupun banyak jenis russula benar-benar boleh dimakan segar - mereka mempunyai rasa manis yang menyenangkan, mengingatkan rasa kenari.

Sebenarnya, nama ini diterima oleh Russula kerana ketika asin, mereka menjadi sesuai untuk digunakan dalam makanan lebih cepat daripada cendawan lain - secara purata, selepas sehari; iaitu, mereka boleh dimakan secara praktikal mentah. Dengan kata lain, mereka memerlukan memasak yang minimum.

Mengenai makan cendawan mentah yang sama perlu memberitahu lebih banyak lagi. Hakikatnya ialah bahawa pulpa beberapa russula mempunyai rasa pahit. Ia hilang selepas merendam syroezhek seperti air masin yang sejuk atau selepas mendidih. Tetapi ada juga jenis syroezhek, daging yang terbakar-kaustik. Salah satu spesies dipanggil "tart russula". Russula ini tidak boleh dimakan. Mereka tidak beracun dalam pengertian sepenuhnya perkataan, tetapi mereka sangat merengsakan selaput lendir, jadi, tentu saja, anda tidak akan senang dengan makanan sedemikian. Oleh itu, kaedah mudah menentukan keupayaan russula: jika rasa mentahnya lembut, tanpa rasa tart, ia sesuai untuk makanan.

Russula adalah cendawan berkhasiat, kaya dengan vitamin, unsur surih dan serat makanan. Russula lazat dalam bentuk rebus, goreng, diperap dan masin. Walau bagaimanapun, pemetik cendawan yang paling tidak menghormati cendawan ini. Sebabnya ialah syroezhek daging yang rapuh. Sangat sukar untuk membawa seluruh cendawan ke rumah dari hutan, dan bukannya serbuk syroezhek. Bagaimanapun, jika anda sangat berhati-hati dan membawa mereka ke dapur yang selamat dan berbunyi, anda akan menghargai rasa lembut dan kelajuan memasak mereka!

http://allforchildren.ru/why/why85.php

Bolehkah makan russula mentah?

Tidak, malangnya anda tidak boleh makan russula mentah :)

Russulae mempunyai nama sedemikian, bukan kerana mereka boleh dimakan mentah, tetapi kerana mereka suka kelembapan, iaitu, tumbuh di tempat lembap. Dalam keadaan mentah russula, ia bukan sahaja mungkin untuk mengambilnya, tetapi tidak mungkin kerana kepahitan yang kuat. Tetapi mereka cepat-cepat menyediakan! Sebelum memasak, mereka mesti direbus dalam air masin selama 10-15 minit, supaya kepahitan itu akan keluar.

Ryzhiki mungkin satu-satunya cendawan susu yang boleh dimakan mentah.

Ada yang percaya bahawa russula dipanggil kerana mereka boleh dimakan mentah. Secara umumnya, terdapat kira-kira 150 jenis russula.

Terdapat jenis russula yang boleh dimakan mentah. Dalam bentuk mentah mereka, cendawan ini rasa sangat menyenangkan, mereka menyerupai rasa walnut.

Bagaimanapun, pulpa jenis russula lain terasa pahit. Cendawan sedemikian perlu direndam dalam air garam atau direbus, maka mereka menjadi dimakan dan rasa pahit menghilang.

Tetapi terdapat jenis ketiga syroezhek, yang mempunyai pulpa terbakar-tart. Russula ini tidak sesuai untuk makanan sama sekali.

Oleh itu, anda boleh makan russula mentah, jika mereka rasa manis, jangan rasa pahit dan menyerupai kacang. Tetapi lebih baik jangan risau.

Mentah anda boleh makan cendawan ini: cendawan, cendawan dan topi cendawan putih.

Russula makan mentah tidak dinasihatkan.

Cendawan ini mendapat namanya kerana selepas penyediaan: jeruk, cendawan ini lebih cepat daripada yang lain menjadi sesuai untuk penggunaan manusia. Di suatu tempat dalam sehari mereka sudah siap.

Russula boleh dimakan mentah, tetapi mereka tidak mungkin lebih sedap daripada dimasak.
Russula adalah spesies yang berbeza.Jika russula tidak mempunyai rasa pedas dan lembut dalam rupa, maka cendawan ini boleh dimakan.

Dan sebagainya, rasa dan warna seorang kawan tidak.

Dengan ekologi semasa, tiada cendawan boleh dimakan mentah.

Cendawan cenderung menyerap semua "kotoran" yang ada di dalam tanah di mana mereka tumbuh. Walaupun, saya tahu seorang wanita tua yang, pada usia 60-an, hilang di hutan, makan cendawan mentah. Tetapi ekologi itu agak berbeza. Tiada apa-apa dengan wanita tua itu. Dia, seperti miselium yang berpengalaman, memberitahu saya bahawa pada masa itu orang boleh makan ryezik mentah, hanya mencelupkannya dalam garam. Saya fikir hari ini anda tidak boleh cuba mengikuti contoh empat puluh tahun yang lalu.

Selain itu, cendawan, dipotong di hutan, adalah wajar untuk mendidih tidak lebih daripada satu setengah jam selepas pengumpulan. Pemetik cendawan moden memasak tangkapan mereka untuk masa yang lama, ia sering berlaku bahawa sup pertama dicurahkan, seperti ketika memasak daging. Pemburuan cendawan hari ini adalah sesuatu yang rolet. Lagipun, terdapat kes-kes keracunan teruk, walaupun kulat yang paling tidak bersalah. Selain itu, toadstools pucat membuat kemajuan yang mencolok dengan menyalin penampilan cendawan yang boleh dimakan.
Perkara paling selamat untuk membeli cendawan di kedai. Mereka dihantar dari ladang-ladang, ditanam di tanah yang disediakan khas, disimpan untuk jumlah jam yang sangat ditentukan (idealnya), atau segera dibekukan. Untuk racun dengan cendawan sedemikian hampir mustahil, tetapi mereka tidak boleh dimakan mentah.

http://www.moscow-faq.ru/q/experience/est-syiroezhki-syiryimi-40308

Bolehkah makan russula mentah?

Kepala jabatan perhutanan Tevrizsky dari Hutan Negara Bagian Omsk Wilayah Vladimir Gorev menjawab:

- Kami, penghuni hutan, katakanlah: Anda boleh makan russula. Kadang-kadang kita melakukannya sendiri. Saya pemetik cendawan kecil, jadi saya tahu banyak mengenai cendawan.

Sebelum makan, russul perlu dibersihkan. Mereka perlu mengeluarkan filem atas, yang mempunyai warna yang berbeza - kuning, biru atau merah jambu. Filem ini dikeluarkan, dan badan topi, yang putih terang, adalah asin. Ia boleh dimakan mentah, ia tidak berbahaya.

http://www.omsk.aif.ru/society/pochemu_syroezhki_tak_nazyvayutsya_i_mozhno_li_ih_est_syrymi

Russula, awak boleh makan dengan mentah?

Sekiranya anda yakin bahawa russula dikumpulkan, dan tidak ada cendawan, atau cendawan palsu, maka ya, adalah benar-benar mungkin untuk makan russula hampir mentah, serta chanterelles, cendawan, cendawan tiram, champignons dan lain-lain cendawan yang boleh dimakan yang tidak diragukan lagi, hanya lebih baik untuk ini memilih cendawan yang sangat muda, di mana topi (ini untuk russula) adalah "sfera", iaitu, ia belum lagi "dibuka."

Ia hanya dianjurkan untuk menjalankan beberapa pemprosesan sebelum digunakan - sekurang-kurangnya untuk membersihkannya dengan baik, untuk mengeluarkan "kulit" dari topi (ini dari syruzhek) dan letakkan dalam air mendidih selama beberapa minit. Ternyata cukup enak, jika anda membuat sesuatu seperti "kaviar cendawan", tambah bawang putih, atau bawang, garam dan lada hitam juga tidak mengganggu.

Anda juga boleh russula membersihkan dan bilas, garam, terikat pada tusuk atau hanya di ranting, seperti kebab dan bakar pada api atau panggangan - makanan yang enak diperoleh.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/487243-syroezhki-dejstvitelno-mozhno-est-syrymi.html

Apa cendawan makan mentah

Semua cendawan boleh dimakan. Tetapi beberapa - hanya sekali dalam seumur hidup.
Kebijaksanaan popular.

Apa cendawan makan mentah? Satu soalan aneh - tentu saja, russul! Jadi akan menjawab sesiapa yang jarang berjalan ke hutan dan lebih suka tidak mengumpul cendawan, tetapi untuk membeli. Tetapi V. Soloukhin pernah menulis mengenai russula: "... Jadi, apa, bolehkah cendawan ini dimakan mentah? Kadang-kadang kita cuba di zaman kanak-kanak, dan kemudian untuk masa yang lama kita tidak dapat membasuh kepahitan kaustik yang dahsyat di mulut dengan air sungai. Wow russula! "

Sesungguhnya, beberapa jenis russula (dan, dengan cara itu, terdapat lebih daripada 150 jenis mereka!) Perlu direbus sebelum memasak, jika tidak, mereka akan benar-benar tidak boleh dimakan kerana kepahitan. Kemudian mengapa russula dipanggil russula? Terdapat beberapa versi. Sesetengah orang berfikir bahawa cendawan ini mendapat nama mereka kerana mereka sangat cepat sedia untuk digunakan semasa pengambilan garam. Mereka boleh dimakan secara harfiah dalam sehari. Menurut versi lain, russula dipanggil kerana mereka suka "ada lembab", iaitu, tumbuh di tempat lembap. Jadi, kerana ia boleh, pelbagai jenis mentah syroezhek boleh makan dengan kekuatan satu atau dua spesies. Rasa mereka menyenangkan, manis. Kalori syroezhek sangat rendah - hanya 22 kcal per 100 g

Dalam kes ini, apa jenis cendawan yang mereka makan mentah? Malah, ada sesuatu untuk dipilih. Ini adalah champignons, cendawan tiram, truffle, cendawan dan cendawan porcini. Ryzhiki mungkin satu-satunya cendawan susu yang boleh dimakan mentah. Komposisi cendawan sangat kaya: cendawan segar mengandungi air 90%, protein 3%, lemak 0.7%, karbohidrat 2.4%, serat dan mineral. Cendawan segar kalori adalah 29 kcal setiap 100 g Tetapi berhati-hati! Cendawan ini dicintai bukan sahaja oleh manusia, tetapi juga oleh cacing, jadi berhati-hati memeriksa setiap cendawan untuk integriti.

Ryzhiki boleh dimakan hanya dengan memercikkan dengan garam, dan anda boleh membuat sesuatu yang lebih rumit, contohnya, ryaniki a la carpaccio: potong cendawan segar, kupas ke dalam kepingan nipis, taburkan dengan garam, lada, taburkan dengan jus lemon. Campurkan perlahan-lahan, biarkan selama 30 minit untuk menonjolkan jus.

Sekiranya anda ingin menggunakan mentah cendawan putih, pastikan bahawa hanya topi yang sesuai untuknya. Kalori cendawan putih 40 kcal per 100 g, dan jumlah protein mencapai 5%.

Truffle adalah cendawan yang jarang berlaku, keajaiban luar negara. Di negara kita, terdapat hanya satu spesies - truffle musim panas. Pada asasnya, truffle tumbuh di bongkah dan gua oak di utara Itali dan selatan Perancis. Di negara-negara ini mereka mempunyai kepentingan industri yang besar. Rasa cendawan adalah cendawan yang diucapkan dengan rasa biji-bijian atau walnut yang dipanggang dengan baik, aroma kuat. Sekiranya truffle dicelupkan ke dalam air dan dipegang selama beberapa waktu, maka ia akan mendapat rasa kicap. Truffle dicari di dalam hutan liar dengan bantuan anjing dan babi carian yang terlatih, dan di Rusia mereka melatih beruang coklat untuk tujuan ini. By the way, pada abad ke-19, para petani dari kampung-kampung rantau Moscow membawa sehingga 5 tan truffles putih ke Moscow! Truffle digunakan secara eksklusif sebagai tambahan kepada hidangan utama. Cendawan dipotong sebagai nipis yang mungkin - mereka "dicukur" dengan spatula khas dan tersebar pada hidangan panas. Truffles segera mula mengeluarkan aroma yang kuat.

Satu lagi cendawan yang boleh dimakan mentah dan tumbuh hampir di balkoni ialah cendawan tiram. Ciri pemakanan cendawan tiram adalah setanding dengan buah. Komposisi cendawan ini mengandungi 10 daripada 14 mikro dan makroelemen yang diperlukan untuk seseorang, vitamin dan banyak protein. Cendawan Tiram mencerna dengan baik. Hanya topi yang digunakan untuk makanan, seperti kaki ayam yang kaku. Benar, rasa cendawan ini lemah.

Tetapi mungkin cendawan paling biasa "makanan mentah" - champignon. Ia adalah kulat abu-abu putih, diameternya berkisar antara 2 hingga 10 cm Apabila jamur berumur, mereka menjadi gelap, daging putih menjadi kuning, terutamanya di udara terbuka, dan plat menjadi coklat gelap, hampir hitam. Oleh itu, berhati-hatilah apabila anda pergi "memburu senyap" di dalam hutan atau kedai.

Kegunaan para pengantin telah terbukti dalam masa yang lama: cendawan ini mempunyai komposisi dari 85 hingga 90% air, sejumlah besar asid organik, vitamin, karbohidrat, protein. 100 g candignon segar mengandungi 25 kcal. Di Jepun, salah satu jenis champignon - maitake - dianggap bukan sahaja yang paling berguna, tetapi juga cendawan penyembuhan. Tuntutan Jepun bahawa ia mengurangkan tekanan, menguatkan sistem imun, mempunyai sifat antioksidan. Orang Perancis percaya bahawa terdapat lebih banyak nutrien dalam champignon Perancis klasik daripada bahasa Jepun.

Champignons digunakan dalam bentuk mentah bukan sahaja dalam resipi untuk salad dan sos, tetapi juga dalam sayur-sayuran irisan biasa, dalam penyediaan sandwic dan sebagai hiasan hidangan. Champignons mentah yang terbaik digabungkan dengan jus lemon. Manfaat cendawan ini tidak diragui: mereka tidak mengandungi lemak dan gula, jadi juga pesakit kencing manis dan mereka yang mengikuti gambar itu boleh memakannya. Champignons, sebagai tambahan, memberi kesan positif pada kulit.

Resipi yang paling mudah dengan cendawan mentah adalah kanape sandwic. Letakkan sepotong cendawan mentah pada bulatan tomato, hiaskan dengan cincin bawang dan tetapkan beberapa jus lemon dan sos soya.

Salad lazat dan sederhana dengan cendawan mentah dimasak dalam beberapa minit: potong cendawan, fillet ayam asap atau ham - dalam kiub kecil, tomato - ke dalam kepingan nipis, musim salad dengan campuran kicap dan jus lemon atau mayonis buatan sendiri.

Bahan-bahan:
200 g champignons,
2 timun segar,
200 gram selada ais,
100 g kacang pain,
1 pir,
1 alpukat
50 g krim masam,
50 g mayonis,
jus limau dan limau gedang.

Memasak:
Potong produk yang disediakan ke dalam kepingan nipis, merobek daun selada dengan tangan anda. Kacau, tambah kacang, isi salad dengan campuran krim masam, mayonis dan jus sitrus. Madu boleh ditambah ke saus atau sos soya.

Champignons dengan yogurt

Bahan-bahan:
500 g cendawan,
2 balang yoghurt semulajadi,
1 bawang putih cengkih,
garam, lada, beberapa daun pudina.

Memasak:
Cendawan memotong, tuangkan sos dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
Resipi ini boleh diubah sedikit dengan menggantikan yogurt dengan krim dan menambah jus 2 lemon, sayur-sayuran dan bawang cincang halus.

Resipi lain untuk membuang cendawan:

200 g krim masam, 1 sudu besar. Sayuran, 3 sudu besar. jus tomato, ½ tsp. mustard, jus satu limau, garam, lada, beberapa titis sos saus, beberapa buah zaitun hitam dan hijau yang dihiris.

Cendawan Almond

Bahan-bahan:
500 g champignons,
jus satu limau,
75 g almond tanah,
garam, lada, minyak zaitun.

Memasak:
Cendawan dipotong, dicampur dengan mentega, kacang almond dan rempah, biarkan selama 2-3 jam di dalam peti sejuk.

Salad dengan champignons dan tuna: daun salad, telur rebus, cendawan segar, alpukat, keju biru dan hijau dipotong, musim dengan mayonis.

Terdapat banyak variasi salad seperti itu, jangan takut, berimpitan!

Bahan-bahan:
4 besar champignons (atau 20-25 kecil),
200 g kaviar merah (1 jar)
100-150 g krim masam lemak.

Memasak:
Potong kaki cendawan, biarkan topi kecil utuh, potong yang besar secara radiasi untuk membuat segmen bot. Topi bersih di dalam jika perlu. Kemudian masukkan setiap kepingan (atau topi keseluruhan) satu sudu teh krim masam, dan di atas - satu sudu kaviar. Voila!

Seperti yang anda lihat, ada tempat untuk menjadikan fantasi. Dalam resipi ini, ia tidak semestinya perlu menggunakan cendawan, apa-apa cendawan yang anda berani memotong salad menjadi semulajadi, jadi untuk bercakap, bentuk sesuai untuk tujuan ini. Perkara utama - jangan lupa tentang peraturan keselamatan asas. Jika anda sendiri memburu cendawan, ingatlah spesimen beracun, serta hakikat bahawa cendawan perlu dikumpulkan di tempat yang bersih. Seperti mana-mana tumbuhan, cendawan "menarik" ke dalam diri mereka semua, khususnya, sesium radioaktif. Perlu diingat bahawa dalam cuaca kering, kulat terbukti dapat memperoleh sifat toksik. Ini boleh membawa kepada akibat yang sangat sedih. Apabila membeli cendawan, perhatikan rupa mereka, jangan beli lama, terlalu masak. Sebelum digunakan, pastikan dengan berhati-hati membersihkan dan cuci cendawan anda. Jika anda tidak pasti cendawan untuk makan mentah, lebih baik tidak risiko!

http://kedem.ru/schoolcook/basis/kakie-griby-edyat-syrymi/

Mengapa russula mentah dimakan?

Hutan kami cantik, terutamanya apabila pokok dan pokok renek mula ditutup dengan emas dan ungu. Kelompok berat merah jambu abu gunung. Burung payung terjun-labah-labah terbang dalam angin, dan daun yang berwarna-warni berkarat di bawah kaki. Anda berjalan di sepanjang jalan hutan, mengagumi gambar alam semulajadi. Dan tiba-tiba - walaupun hati berhenti: topi coklat lama yang ditunggu-tunggu dari cendawan putih yang kuat keluar dari bawah lumut.

Nasib secara tiba-tiba boleh menanti pemetik cendawan di bawah setiap belukar dan pokok. Tetapi ia tidak begitu mudah untuk mencari cendawan yang baik. Pertama anda perlu belajar tabiatnya. Lagipun, cendawan tidak hanya boroviki, chanterelles, cendawan boletus, cendana aspen, cendawan, yang biasanya kita kumpulkan, tetapi juga yang banyak di antara kita sering menendang kaki kita.

Sisters dan saudara lelaki

Adalah satu keseronokan untuk berjalan pada hari musim luruh yang cerah di pokok pain yang dipenuhi dengan bau hutan pain yang unik. Apabila anda pergi ke sana pada hari yang cerah dan walaupun selepas malam hujan, nampaknya seolah-olah saya mendapat kisah dongeng. Kaki dikebumikan dalam permaidani hijau lembut dan lembut dengan hiasan daun yang jatuh. Di bawah mahkota pinus keriting, jurang langit biru membuat jalan mereka. Bernafas secara bebas, dengan mudah. Masa seolah-olah membeku, dan anda tidak dapat merasakan diri anda sebagai sebahagian daripada Alam Semesta. Selepas beberapa lama, kembali ke realiti. Dan di sini anda akan mendapati kejutan yang menyenangkan. Di sini dan di sana anda melihat topi cendawan berwarna-warni. Mereka tidak menyembunyikan, tetapi nampaknya, sebaliknya, mereka mahu menunjukkan diri mereka dalam segala kemuliaan mereka. Dan seolah-olah mereka berkata: "Lihatlah kami, mengagumi!"

Anda mungkin sudah meneka bahawa kita bercakap tentang russula. Mengenai pelbagai saudara perempuan pelbagai warna dari satu keluarga besar cendawan lamellar - Russulaceae. Ini termasuk dua jenis kelamin: lacquers (cendawan susu) dan russula (russula sendiri dan podgruzki).

Russulae terdapat dalam pelbagai jenis hutan, bersatu dengan pokok yang berbeza. Di mana sahaja mereka berkembang! Pada glades, tepi, antara blueberries dan lumut, di tepi jalan dan hutan birch muda yang jarang berlaku. Muncul satu demi satu atau keluarga di atas keranda berlian - kuning; di lereng kering di kalangan keindahan berambut putih - hijau dan biru pucat yang besar; merapikan hutan - ocher; dalam hutan pain dan hutan campuran - coklat. Mata berselerak dari pelbagai cendawan!

Wakil-wakil genus syroezhek diedarkan di Belarus, Negara Baltik, bahagian Eropah Rusia, Siberia Barat, Asia Tengah, Timur Jauh, Caucasus, Ukraine. Di samping itu, mereka dijumpai di Eropah Barat, Amerika Utara, Asia Timur dan Australia.

Sukar untuk belajar

Russulae terutamanya cendawan topi berbuah besar tanpa umbi atau cincin, dengan plat putih atau berwarna terang, dalam kebanyakan spesies rapuh. Pulpa banyak kulat putih, lebih jarang - merah jambu, kekuningan, krim, kelabu atau ungu, kebanyakannya di bawah kulit. Dengan umur dan pada potongan, ia mungkin tidak berubah warna, dan kadang-kadang ia menjadi coklat, berubah menjadi kelabu, bertukar hitam atau bertukar merah.

Russulae berbeza daripada kulat lamellar lain dengan kehadiran sel-sel khas (spherocyst) dalam pulpa, memberikannya kerapuhan khas dan kerapuhan, yang bertambah dengan usia. Atau ia menjadi spongy, longgar, seperti bulu kapas. Terdapat juga hyphae yang tebal dalam pulpa cendawan ini - bahagian-bahagian yang dipenuhi dengan cecair - jus susu. Ini adalah ini yang memberikannya rasa yang khusus, kerap. Tetapi ini terpakai kepada Mlechnikov-mildew. Russulae dan jus podgruzdki tidak memancarkan, walaupun, juga, kadang-kadang, pahit (russula kaustik, rapuh, pudar, valui).

Semua warna pelangi

Walaupun kesukaran menentukan spesies russula, kebanyakannya masih mudah dikenali dengan warna topi. Dan, sebagai peraturan, tidak menyebabkan keraguan. Walaupun warna topi mereka sangat pelbagai, sangat berubah-ubah, tetapi lebih stabil atau stabil. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa warna "golongan muda, orang tua dan orang tua" mungkin berbeza. Kadang-kadang di bawah pengaruh matahari dan hujan, ia menjadi pucat, kerana pigmen kulit, larut dalam air, dibasuh. Tetapi daging dicat di bawah kulit.

Di dalam hutan lorong tengah boleh didapati kira-kira lima puluh spesies cendawan ini. Di atas permaidani zamrud yang terbuat dari lumut, russul terang kelihatan seperti warna-warna unik yang mengagumkan. Semua wanita begitu wanita. Dan setiap topi mempunyai warna yang berbeza. Hanya anda tertanya-tanya: bagaimana warna cukup untuk semua orang?

Penari dalam topi krim ringan memimpin tarian putaran di mana-mana di hutan, terutamanya berhampiran pohon birch langsing dan oaks pahlawan. Keindahan emas paling sering dijumpai di mana paya adalah di sebelah hutan. Keindahan yang berkepala hijau adalah penghuni kebun kayu keras. Penari biru-ungu lebih suka hutan rimba. Brown teman wanitanya menemui hutan pinus berkedut yang tuli. Oranye atau wanita merah fesyen - dan mereka paling banyak di hutan - jiran pokok cemara dan pain.

Dan terdapat juga keindahan yang berwarna-warni - seolah-olah titisan pelangi jatuh pada topi mereka: Russula biru dan kuning, emas dan pudar. Nah, bagaimana untuk melewati keajaiban seperti itu, bagaimana tidak membungkuk kepadanya? Lompat ke bakul! Di sana anda akan menjadi lebih seronok. Lihat berapa banyak kita telah mengumpulkan saudara-saudara kecil kamu dan saudara-saudara kecil kamu?

Lihatlah lebih dekat: topi russula bukan sahaja warna dan warna yang berlainan, tetapi juga berbeza-beza - dari 3 hingga 15 cm. Beberapa wanita fesyen (rusuk zaitun dan rawa) lebih suka topi dengan bidang yang lebih besar (sehingga 20 cm). Semasa dia menulis dalam esei "Gryby. Vyalikaya Tayamnitsa Przyrody, pakar dari Russula Yadviga Shaparova, terdapat maklumat dalam kesusasteraan saintifik, dan dia telah melihat contoh-contoh melebihi purata sebanyak 2-4 kali: "Terdapat banyak cendawan saiz ini, nampaknya, anda telah datang ke set di mana kisah dongeng tentang orang kerdil ditembak. Percayalah bahawa tiada penghias induk atau pakar grafik komputer dapat menyampaikan adegan sedemikian - mustahil untuk bersaing dengan alam semula jadi. "

Bukan sahaja saiz, tetapi juga gaya kepala yang berbeza dari syroezhek. Orang muda biasanya mempunyai berets separa atau sfera, dan pada usia pertengahan mereka telah membonjol, topi rata, yang sedikit ditekan di tengah - oleh mereka yang lebih tua. Terdapat topi yang berkilat dan kusam, licin dan bersisik, dengan tumpul yang licin, bergelombang, berpeluh-belang, terselip atau tulang rusuk. Seperti yang anda suka!

Tetapi di russule, kupas makanan 1-2 mm tidak sampai ke pinggir topi, dari bawah yang melihat daging dan hujung plat. Untuk ini, orang Inggeris memanggilnya "russula spiky".

Seperti yang anda lihat, russula sangat pelbagai dan merupakan genus yang sangat sukar untuk dipelajari. Secara luar, mereka sangat serupa (kecuali warna topi). Walau bagaimanapun, terdapat spesies dan jenis sedemikian, perbezaan di antara yang sangat kecil sehingga sukar ditemui dengan mata kasar. Orang berkata tentang cendawan ini: "35 saudara perempuan - dan semua dari ibu yang berlainan." Dan di sini tanpa bantuan mikroskop dan reagen kimia tidak boleh dilakukan. Ia juga perlu mempunyai spesimen spesies yang sama dalam pelbagai peringkat pembangunan.

Ciri-ciri utama russul ialah plat. Mereka bebas, berpaut, bertali, menurun, kadang-kadang bercabang. Di samping itu, mereka tidak sama panjang (russule plat yang berlainan) dan lebar. Mereka boleh ditempatkan dengan kerap (dalam kebanyakan spesies) dan jarang (contohnya, dalam kaustik russula). Ya, bagi ciri syroezhek cawangan kuat mereka.

Warna plat berbeza dari putih ke oker. Dalam sesetengah russula (hijau dan garpu) mereka boleh ditutup dengan bintik coklat. Apabila kering, warna mereka juga boleh berubah, dalam sesetengah spesies menjadi berkrim-oren-kuning, di lain-lain kehijauan atau kebiruan, bahkan kecoklatan. Dan pinggir pinggan mungkin berbeza warna dari pusat mereka: untuk cahaya yang mereka putar merah, untuk yang merah mereka menjadi lebih gelap.

Warna spora juga merupakan gejala spesies penting russula, ditentukan secara mikroskopik. Warna mereka bervariasi antara putih tulen dan kuning yang sengit.

Bagaimana anda memanggil, memperbesar?

Sudah tiba masanya untuk kita mengenali russula dengan lebih dekat. Dan untuk permulaan, sekurang-kurangnya hubungi mereka dengan nama. Selain itu, ramai di antara mereka sangat luar biasa, romantis, seperti keindahan cendawan sendiri: kecubung, cerah, sulung, madu...

Terdapat nama yang lebih mudah. Sebagai contoh, dengan nama-nama saintis yang menemui spesies ini: Kele, Melzer atau Velenovsky russula. Ada yang lebih suka dipanggil dengan tempat pertumbuhan: rawa, birch, beech, cedar, badam.

Lain-lain seperti memberi amaran kepada kami - berhati-hati! Caustic, bilious, acetic... Dan masih ada waxy, berair, lengket, rapuh. Hanya makanan russula sentiasa mengingatkan: betapa enak, boleh dimakan dan indah!

Ramai wakil-wakil genus Russulae memutuskan untuk "melekat" "watak-watak" mereka di luar: licin berkulit atau bersisik, seperti sikat atau beralun, berkilat atau bertitik, bengkak atau berkaki panjang. Dan kemudian segera lurus - russula padat atau keseluruhan. Anak-anak mendapat nama panggilan - kerdil.

Topi bergaya wanita yang bergaya. Jadi mereka memamerkan hutan: dari putih menjadi emas, dari hijau ke hijau-merah, dari merah jambu-ungu hingga merah darah, burgundy, dari biru ke ungu-ungu, dari kelabu, keabu-abuan, keabu-abuan menjadi berkedut, memerah.

Nah, kepada siapa dari penari warna dan nama lain tidak mendapat, mereka memutuskan untuk menyebut diri mereka cerah, berwarna-warni, berbeza, jerawatan, serbuk. Atau sangat mudah dan jelas: menyenangkan - tidak menyenangkan.

Sebahagian besar russula agak terhad kepada satu atau dua nama. Beberapa mengambil 3-4. Tetapi ada sebahagian dari keindahan yang sombong yang ingin mempunyai banyak nama yang mungkin. The Russula telah berjaya dalam hal ini. Beliau mempunyai, sebagai tambahan kepada yang utama, enam lagi: ocher pucat, kuning pucat, lemon, kuning ocher, ocher kuning, ocher putih.

Anda lihat, pelbagai jenis nama untuk syrozhekakh: dari berkaitan dengan penipuan, dari wangi hingga bau, dari elegan, cantik, kemerah-merahan menjadi tidak jelas, pudar, dari merah jambu-kuning hingga burgundy. Semua warna pelangi, semua warna, dan semua ini tersebar di seluruh hutan, seperti bunga, dengan banyaknya, dengan warna merah, kuning, hijau, dan biru-violet.

Banyak jenis russula dalam penampilan sangat serupa antara satu sama lain. Di dalam hutan pain pinus, di sepanjang pinggir rawa dataran tinggi, russula adalah kelabu dan dua kali lebih kecil adalah kuning. Topi teman wanita muda itu lebih ringan, kuning, dan tidak berwarna oren-bata. Dan kulitnya hanya di belakang, dan tidak ke tengah. Russula kuning juga "bertopeng" sebagai russula ocher, berbeza hanya dalam gelap gelap pulpa.

Penduduk hutan luruh dan konifer sangat mirip dengan pandangan pertama - russula sangat enak dengan bau buah yang berwarna emas dan russula yang tidak boleh dimakan adalah cantik, badan buahnya keras, dan topi merah selalu merah, tanpa bintik kuning.

Russula hijau kelihatan seperti topi berwarna hijau kehijauan hijau yang berwarna coklat kehijauan, yang biasanya berubah menjadi coklat di tengah. Sangat serupa russula biru-kuning dan kelabu. Dalam yang terakhir, penutupnya adalah kelabu-kelabu atau kelabu ungu, pada yang pertama ia juga mempunyai warna hijau, lebih-lebih lagi ia menjadi kekuningan atau oker di tengah, dan kadang-kadang ia menjadi merah muda di pinggir. Topi kemerah-merahan atau ungu-ungu dengan kulit yang mudah ketinggalan dalam saudara kembar - syroezhek rapuh dan ungu. Brown burgundy dan ryeodzhi madu lebih suka topi warna merah-coklat.

Kedua-dua teman wanita russula sangat serupa dengan warna dan saiz - zaitun dan hijau-merah, seperti. Kedua-duanya dianggap sebagai fesyen yang besar. Pilihan topi mereka adalah luas, untuk setiap rasa - dari ungu-merah-ungu hingga coklat-zaitun-hijau.

"Saya kekasih semua di dunia"?

Ingatlah, seperti dalam "Kisah Puteri Tidur dan Tujuh Pahlawan" oleh A.S. Pushkin, Tsar muda, memuji dirinya sendiri, dengan bersungguh-sungguh bertanya cermin: "Cahaya saya, cermin! Katakanlah ya seluruh kebenaran. Beritahu saya: Adakah saya di dunia semua yang lebih baik, semua yang cerah dan lebih putih? "

Jadi di kalangan russula dibezakan diiktiraf oleh semua keindahan ini. Yang pertama mereka mempunyai nama untuk dipadankan - yang Russula cantik. Ia adalah hiasan sebenar hutan birch, hutan oak dan hutan lain. Cap itu sendiri memilih yang paling elegan - lembut-flocculent, baldu, manis-ceri atau merah jambu-merah. Benar, ia tidak berbau sangat baik, dan ia rasa sedikit pahit. Tetapi kemudian dia cantik.

Kedua-dua calon lain untuk russula atas gelaran "Miss Beauty" - rapuh dengan elegan ungu-merah (biru-hijau di pusat) dan tart dengan topi merah jambu yang indah juga tidak terlalu gemar diganggu - kaustik ke rasa.

Sangat hiasan russula kuning, dan boleh dimakan dalam apa jua bentuk. Perhiasan kuning emasnya juga manis, dengan bau yang menyenangkan. Salah satu buruk - ia kelihatan seperti cendawan cendawan.

Seolah-olah lampu suluh di tengah-tengah kehijauan moss kehijauan, berets dari fashionista lain dengan nama yang rendah, russula kelabu, mengintip keluar. Tetapi bagaimana pemalu kelabu boleh menjadi lampu suluh? Dan hakikatnya adalah bahawa kulat muda mempunyai pewarna rowan terang. Tetapi jika mereka dipotong, mereka cepat berubah menjadi kelabu. Dengan usia, seluruh kulat boleh menjadi kelabu dengan cara yang menjadikannya sukar untuk difahami bahawa ia adalah russula. Di samping itu, siput, slug dan larva serangga sangat menyukainya, jadi cendawan yang kuat dan sihat lebih sukar untuk ditemui daripada jarum dalam jerami. Tidak hairanlah mereka berkata, kecantikan adalah sekejap!

The Russula adalah cerah dan cantik, memamerkan dalam topi oren-coklat, yang lebih ringan di tepi.

Dan, tentu saja, dua lagi russula dapat menuntut gelaran keindahan yang pertama: topi berwarna hijau-kuning dan hijau dengan tepi ungu-biru sukar untuk tidak melihat di hutan, dan biru-kuning dalam topi dengan pelbagai warna dan warna - paling sering kelabu-biru - hijau, ungu, ungu, kekuningan di tengah, dan merah jambu di tepi. Kedua-dua pekerja mahir tidak hanya berpakaian, tetapi juga "merawat".

Kecantikan bukan perkara utama

Tetapi salah satu yang paling berharga di atas meja diiktiraf makanan russula, boleh dimakan. Ia dianggap terutamanya lazat, walaupun lazat. Ia boleh digoreng, direbus, direbus, masin, jeruk dan juga kering (yang tidak biasa untuk cendawan lamellar). Ia mempunyai rasa manis dan manis, tanpa bau khas (menyerupai ikan hering pada usia tua). Tetapi, malangnya, ia sering sengit.

Di sebelahnya ada russula paya (terapung) - juga cendawan yang boleh dimakan tinggi dengan daging manis putih. Hanya rekodnya kadang-kadang merendahkan sedikit.

Kumpulan syroezhek yang paling lazat digunakan dan kehijauan, atau bersisik. Daging cendawan muda mempunyai rasa manis, sangat padat dan renyah, kemudian lembut, mudah hancur. Pergi untuk memasak pelbagai hidangan. Cendawan yang tinggi boleh dimakan yang baik - russula ungu-merah. Rasanya lembut, bau lemah, menyenangkan.

Tiada hutan pain yang boleh dilakukan tanpa russula coklat, atau herring. Sekiranya di luar dapat dikelirukan dengan spesies lain, maka dengan bau - tidak pernah! Buah-buahan buah-buahan lama, terutama di bawah matahari, bau sangat kuat herring, dan pinggan topi muda cukup untuk digosok di jari-jari untuk merasakan ciri "aroma". Cendawan ini sepenuhnya membenarkan namanya "Russula": tidak seperti yang terdahulu, anda juga boleh cuba mentah itu. Daging putih dalam belia mempunyai sedikit pedas, kemudian - rasa manis manis. Di sesetengah negara di Eropah Barat, ia dianggap sebagai makanan istimewa, dan di Scandinavia, gourmets secara khusus menambahkannya ke cendawan lain untuk menambah rasa khas ke hidangan.

Mengapa russula mentah dimakan?

Kadang-kadang pemetik cendawan makan beberapa russula walaupun segar dengan garam, menafsirkan nama mereka secara harfiah. Ia mengejutkan ramai orang. Tetapi adakah ia bermakna bahawa mereka boleh dimakan mentah?

Ramai penulis cuba menjawab soalan ini. Tetapi V. Soloukhin memberikan penilaian yang paling terperinci tentang mutu makanan syroezhek dalam buku Oleh Mushrooms: "Kadang-kadang kita cuba di zaman kanak-kanak, sedikit dari pinggir, dan kemudian untuk masa yang lama kita tidak dapat membilas rasa sengit kucing yang dahsyat di mulut dengan air sungai. Wow - Russula! "Dan seterusnya:" Namun ia kelihatan seperti saya, ada sebab untuk memanggilnya seperti itu. Sudah tentu tidak berbahaya dalam bentuk mentah dan minyaknya, tetapi anda tidak akan memakannya, kerana ia berair, lembut pada gigi dan berbau terlalu banyak dan cendawan mentah mentah. Saya tidak tahu sama ada ia boleh bercakap tentang kebaikan khas cendawan mentah - ia adalah urusan amatur. Ryzhik sesuatu yang kita makan, dan mereka lazat. Tetapi kita boleh mengatakan bahawa jika ada keperluan untuk makan cendawan dalam bentuk mentah, maka Russula akan menjadi kurang senang. Kering, daging yang cukup kuat, tanpa sebarang bau dan rasa, seratus persen tidak berbahaya - semuanya ini, tentu saja akan menjadi kelebihan russula terhadap cendawan lain, jika keperluan itu akan memaksa mereka menyerapnya dengan bahan mentah. "

Hanya di sini penghakiman seperti "seratus peratus kecelakaan" adalah salah. Antara syroezhek terdapatnya yang tidak boleh dimakan mentah. Spesies ini mempunyai topi merah terang (russula kaustik dan merah darah). Keindahan seperti itu lebih baik.

Ya, dan para ahli tidak mengesyorkan makan russula mentah: beberapa cendawan ini tidak dapat dimakan sepenuhnya, dan ada yang memiliki rasa terbakar yang tak tertahankan. Lebih baik menggoreng atau garam. Tetapi penghuni hutan suka makan pada cendawan mentah - rusa, rusa, babi hutan... Tetapi kamu dan saya akan mendidih mereka dengan lebih baik.

Varian kedua dari asal usul nama ialah apabila garam russula agak cepat (harfiah dalam satu hari) menjadi berguna, sementara cendawan lain memerlukan beberapa hari untuk ini. Oleh itu, sambil kekal segar (mentah), mereka sudah "sedia" untuk dimasukkan ke dalam menu. Jadi semuanya ternyata mudah!

Russulae tidak bersembunyi dari pemetik cendawan, dan, seperti gadis-gadis gembira, menari melalui hutan dari musim semi hingga musim luruh lewat. Penari pertama (kelabu, kelabu, madu, emas, hijau-merah) muncul pada akhir bulan Mei atau awal musim panas, seperti yang dibuktikan oleh kalendar cendawan: "Strawberi telah berbunga - pergi untuk russulae." Sesetengahnya, yang paling produktif, menggembirakan kami sepanjang musim panas dan juga jatuh meraih (hijau, kuning, rawa, makanan, kehijauan). Dan yang terakhir teman wanita mereka tersenyum kepada pengumpul pada bulan Oktober (rapuh, merah jambu, kaustik, ungu) apabila frost perak beku tanah. Dan walaupun pada bulan November, wanita cantik memamerkan (coklat, biru-kuning).

Tetapi terutama banyak syroezhek berlaku dalam "jam sibuk" - syruzhechnye bulan - pada bulan Ogos-September (biru, tidak jelas, ocher, sulung, merah). Benar, terdapat banyak cendawan lain pada masa ini, tetapi bagi pihak semua jenis keluarga yang pelbagai saya ingin mengatakan kepada pemetik cendawan: jangan mengabaikan russula, terutamanya jika anda tidak mencuba mereka asin atau goreng dalam krim masam!

Sekitar 300 spesies genus Russula diketahui, di mana lebih daripada 50 spesies tumbuh di lorong tengah.
Semuanya, kira-kira 90 spesies cendawan Russula telah ditemui di republik kita.
Russula membentuk kira-kira 45% daripada semua cendawan yang terdapat di hutan kita.
Dari miselium salah satu jenis syroezhek merah diperolehi ubat rasulin yang bernilai - pengganti rennin yang sangat mahal, yang digunakan lebih awal dalam membuat keju dan diperolehi dari perut betis dan anak domba. Setengah gram dadah baru dalam setengah jam menjadikan 100 liter susu berkilat menjadi beku yang ketat dan membolehkan anda menyelamatkan ratusan ribu haiwan muda!
Menurut GOST, kategori ekonomi ketiga dan rasa adalah makanan russula, kuning, cantik, penuh, coklat, rawa, kehijauan, sulung, pudar, merah jambu, bersinuk, biru, zaitun, kelabu, dll. Hitam dan valvodki ; ke ke-4 kategori - russula adalah emas, hijau, ungu, merah, tidak mencolok, kuning emas, berkeringat di bawah beban. Tetapi podgruzdka putih diberikan kategori ke-2 untuk rasa yang sangat baik.
Yang paling lazat ialah russula, yang kurang merah di topi, dan didominasi oleh hijau, biru, kuning. Yang terbaik adalah russula biru, biru dan kuning, kuning emas, ocher, kehijauan.
1 kg Marsh russula mengandungi 264 mg riboflavin, atau vitamin B. Buah-buahan buah russula juga mengandungi 6 mg vitamin PP.

Petua berguna. Jika russula lama memasuki bakul, kemungkinan besar semua cendawan lain akan dihirup dengan kepingan kecil plat, yang sukar disingkirkan. Oleh itu, kumpulkan hanya Russula muda, biarkan orang tua tinggal di hutan. Untuk membuat mereka kurang rapuh, sebelum memasak, mereka dibersihkan dengan air mendidih.
Ketahui ukurannya. Russula - cendawan rendah kalori, kadang-kadang mereka disyorkan untuk membersihkan saluran pencernaan. Tetapi kerana mereka sukar untuk dihadam, perlu untuk mengehadkan penggunaan syroezhek teras dan ulser. Ya, dan orang yang sihat, para pakar tidak menyarankan makan terlalu banyak walaupun Russula yang berkualiti tinggi dan matang. Satu bahagian tidak boleh melebihi 150 gram, dan kanak-kanak di bawah umur tujuh tahun tidak boleh ditawarkan sama sekali.
Memasak salad. Rasa cemerlang dalam sirap sirap sirap! Rebus cendawan muda (tidak pahit) dalam air masin. Cool, potong, campurkan dengan hijau atau bawang. Kami mengisi minyak sayuran. Jika dikehendaki, anda boleh menghiasi salad dengan telur rebus yang dicincang. Dan yang suka lebih pedas, tambah keju, garam, lada, sayuran.
Merapikan rebusan. Cuba rusulets dan chanterelles. Potong cendawan. Masukkan wortel, lobak, bawang, goreng dalam mentega, serta kepingan nipis kentang, puri tomato. Kacau, tuangkan air mendidih. Rebus hingga selesai. Sebelum berkhidmat, taburkan hidangan dengan dill dicincang halus, musim dengan krim masam dan hangat dengan baik.
Stuffing - dan dalam ketuhar. Russula yang disumbat asalnya kelihatan. Kami memilih cendawan muda dengan topi bulat (500 g). Kaki cincang halus dan renehkan dalam lemak atau minyak dengan bawang. Selepas penyejukan, tambah 3 sudu besar. sudu keropok, 2 telur mentah, perasa. Letakkan topi yang diisi dengan campuran dalam sajian yang ditapis, taburkan dengan keju parut dan letakkan kepingan mentega di atas. Bakar dalam ketuhar sehingga berkaca cahaya. Hidangan dihidangkan dengan kentang atau nasi dengan sos cendawan.

http://wildlife.by/ecology/blogs/pochemu-syroezhki-syrymi-edyat12/

Bolehkah makan russula mentah

Komposisi dan kalori
Ciri-ciri berguna
Harm dan kontraindikasi
Resipi hidangan
Fakta menarik

The Russula adalah cendawan yang dimiliki oleh genus Lamellar dan tergolong dalam keluarga Syroegecidae. Semua spesies mempunyai struktur dan penampilan yang serupa. Cap mereka boleh tumbuh sehingga 15 cm diameter, bergantung pada umur, mengubah bentuknya dari sfera ke rata, kadang-kadang corong berbentuk dengan tepi bergulung atau lurus. Dan warna juga berbeza-beza: dari nada kehijauan (dalam spesies yang boleh dimakan) hingga cerah (dalam wakil berbisa). Sesetengah rusuk mempunyai bintik-bintik kekuningan di permukaan, penutupnya boleh menjadi kering dan melekit, bergantung pada cuaca. Pelbagai panjang, kekerapan dan warna yang berbeza: dari putih hingga kuning gelap. Bentuk batang adalah silinder, sangat jarang ia dapat menebal pada dasarnya. Cendawan muda dengan daging yang padat dan putih hingga tua berubah menjadi russula dengan struktur yang rapuh dan rapuh. Walaupun di dunia terdapat 750 spesies cendawan ini, tetapi di Rusia 60 spesis yang paling biasa.

Komposisi dan kalori syroezhek

Kebanyakan russula boleh dimakan, tetapi ada yang boleh menyebabkan muntah, walaupun ini tidak boleh dipanggil keracunan dalam erti kata penuh. Biasanya, cendawan beracun ini telah membakar dan daging lembab.

Kandungan kalori russula setiap 100 g produk adalah 19 kcal, di mana:

Protein - 1.7 gram;
Lemak - 0.7 g;
Karbohidrat - 1.5 g;
Serat pemakanan - 5.5 g;
Air - 90 g;
Ash - 0.6 g

Komposisi vitamin russula setiap 100 g produk:

Vitamin B1 (thiamine) - 0.01 mg;
Vitamin B2 (riboflavin) - 0.3 mg;
Vitamin C (asid askorbik) - 12 mg;
Vitamin E (alpha tocopherol, TE) - 0.1 mg;
Vitamin PP (NE) - 6.7 mg;
Niacin - 6.4 mg.

Unsur makro setiap 100 g produk:

Kalium, K - 269 mg;
Kalsium, Ca - 4 mg;
Magnesium, Mg - 11 mg;
Natrium, Na - 4 mg;
Phosphorus, Ph - 40 mg.

Hanya unsur surih seperti besi, terdapat dalam russula, jumlahnya setiap 0.6 g produk adalah 0.6 mg.

Antara karbohidrat yang dicerap dalam cendawan ini adalah mono - dan disakarida (gula) dalam jumlah 1.5 mg setiap 100 g

Asid lemak tak jenuh, tak tepu dan tepu lemak per 100 g:

Omega-6 asid lemak - 0.18 g;
Myristic - 0.002 g;
Palmitik - 0.066 g;
Stearic - 0,009 g;
Asid palmitoleik - 0.152 g;
Oleic (omega-9) - 0.058 g;
Linoleic - 0.175 g

Komposisi syroezhek terdapat riboflavin, vitamin PP, vitamin C, yang terkenal dengan reaksi redoks metabolisme tenaga. Di samping itu, mereka dianggap agak rendah kalori.

Russulae kaya dengan mineral dan bahan seperti B2 - 16.7%, vitamin C - 13.3%, PP - 33.5%, serat makanan - 27.5%. Semua ini menyumbang kepada fungsi normal saluran gastrousus dan sistem saraf. Dan juga mereka adalah produk yang sangat baik untuk pemakanan yang betul.

Sifat berguna bijirin

Russula agak tidak berbahaya jika anda makan spesies yang boleh dimakan. Sempurna untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Di samping itu, mereka akan menjadi pencegahan penyakit yang baik, kerana ia mengandungi besi, fosforus, kalsium, magnesium. Sehingga 30% mengekalkan protein dan mempunyai sejumlah besar asid amino, minyak pati. Tetapi manfaat yang paling penting kepada anda ialah lesitin yang ada di russula, yang menghalang pemendapan kolesterol.

Mari kita cari tahu apakah penggunaan russula:

Pembersihan tubuh tidak berbahaya. Russula akan menjadi alternatif yang baik untuk ubat-ubatan, kerana mereka bukan sahaja akan membersihkan tubuh, tetapi juga memperkayanya dengan bahan yang berguna.
Kalori kecil. Cendawan ini sesuai untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan, tetapi tidak mempunyai keinginan untuk kelaparan, kerana mereka cukup kaya dan tidak menyebabkan ketidakselesaan pada perut dan masalah badan. Tetapi anda mendapat cukup dari mereka dengan cepat.
Menggalakkan pembekuan susu. Para saintis telah membuat kesimpulan bahawa dalam rusuk-rusuhan yang seolah-olah "sederhana" ini ada enzim penting untuk tubuh - rasulin, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pembekuan susu.
Mengurangkan risiko deposit kolesterol. Lecithin, bahan yang mengandungi cendawan, mempunyai kesan positif pada tubuh dan mengurangkan risiko peningkatan kolesterol.
Menyuburkan darah dan membantu mengelakkan penyakit. Dalam rusyozhkakh jumlah tidak mencukupi vitamin, mineral dan nutrien yang menyumbang kepada pencegahan gumpalan darah dan gumpalan darah. Dan terutamanya ini membantu sejumlah besar besi dalam cendawan.
Berjuang dengan natoptysh. Cendawan ini telah membuktikan diri mereka dalam menentang kulit yang keras. Jus dari mereka digosok ke dalam kaki, dan dermis menjadi lembut dan lembut.
Normalisasi saluran gastrousus. Russula digunakan untuk membersihkan dan menghalang saluran pencernaan, kerana ia sangat mudah dicerna.
Menyokong sistem imun. Cendawan ini mengandungi vitamin C, yang menggalakkan penyerapan zat besi, fungsi normal reaksi redoks dan sebagai akibat daripada sistem imun.
Meningkatkan metabolisme badan. Russulae dalam komposisinya mempunyai vitamin PP, yang mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik dalam tubuh.
Pemulihan pandangan. Vitamin B2, yang kaya dengan kulat ini, meningkatkan kecenderungan warna dan meningkatkan prestasi penganalisis visual.
Bantu penyakit jantung. Orang yang menderita penyakit sistem kardiovaskular, cendawan ini sesuai, kerana mereka tidak membuat kesan terhadap organisma.

Walaupun russula tidak mempunyai ciri-ciri perubatan yang banyak, namun mereka adalah cendawan yang mudah dicerna, dan sifatnya telah memberikannya dengan bahan-bahan penting seperti lesitin, rasulin, dan banyak lagi.

Berbahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan syruzhek

Cendawan ini dianggap tidak berbahaya, dengan pengecualian saudara-saudara beracun, yang boleh dan jatuh ke dalam tangan anda. Kanak-kanak di bawah umur 7 tahun, pakar pemakanan tidak mencadangkan untuk menggunakannya.

Di samping itu, terdapat beberapa kontraindikasi kepada russula:

Pelbagai gangguan jantung, hati dan buah pinggang. Sekiranya seseorang itu sakit, maka russula ditukar menjadi produk yang tidak dapat dicerna untuk badan, kerana kebanyakannya ia bergantung kepada kitin, yang tidak larut dalam perut.
Intoleransi peribadi. Ini amat sesuai untuk orang yang mempunyai kecenderungan alahan. Hakikat bahawa cendawan ini makan paling kerap tanpa sebarang rawatan haba, dan menyumbang kepada persepsi bukan badan.

Kanak-kanak sensitif terhadap banyak makanan, sesetengahnya menyebabkan alergi dan sukar dicerna. Ini termasuk cendawan russula. Mereka sering dianggap sebagai bahan asing oleh tubuh kanak-kanak. Apabila memakan produk ini, dos dan rawatan haba adalah penting.

Dewasa juga tidak boleh terlibat dalam russula, tahu ukurannya. Adalah disyorkan untuk menggunakannya tidak lebih dari 150 gram sehari, dan jenis yang paling terbukti. Tetapi kanak-kanak, jika anda benar-benar mahukan, anda juga boleh merawat: dalam kuantiti terhad dan kulat terbukti.

Malangnya, tidak semua pemetik cendawan yang berpengalaman, dan tidak selalu dapat dimakan Russula mempunyai ciri-ciri spesifik di mana mereka boleh dibezakan daripada wakil-wakil beracun. Oleh itu, kadang-kadang orang secara tidak sengaja menggunakan toadstools dengan pulpa yang membakar-acrid, diikuti dengan kerengsaan membran mukus, yang menyebabkan muntah.

Resipi dengan russula

Berdasarkan nama itu, cendawan ini biasanya dimakan mentah. Tetapi menghairankan, russula digunakan dalam memasak selepas rawatan haba. Kita boleh memasak hidangan berlainan yang banyak dari mereka. Dengan russula anda boleh melakukan apa sahaja kehendak hati anda: masak, reneh, goreng, acar - dan rasa tidak akan mengecewakan dalam apa jua keadaan.

Berikut adalah cara yang paling menakjubkan untuk memasak keindahan ini:

Salad "Russula berwarna-warni". Hidangan mudah ini sesuai untuk mana-mana jadual percutian, kerana salad ini dikehendaki dengan kecerahan estetika dan rasa yang sangat baik. Untuk membuatnya, anda perlu mengambil russula segar dan tuangkan air di atasnya dan rebus pada api kecil selama 20 minit. Seterusnya, berikan peluang untuk mengalirkan cecair buangan dan letakkan cendawan ini dalam kuali sebelum dipanaskan dan gorengkannya kepada warna cerah. Anda juga perlu memotong bawang hijau dan memotong keju keras. Campurkan keseluruhan campuran, garam dan lada. Salad ke meja perayaan dihidangkan!
Sup "Cepat dan lazat." Untuk memasaknya, kami memerlukan periuk perlahan, yang akan mempermudahkan prosesnya. Tuangkan air ke dalam mangkuknya dan letakkan cendawan, potong, dan masak. Selepas mendidih, tuangkan air dari syroezhek. Seterusnya, kita perlu menggoreng lobak merah, anda perlu melakukan ini sambil kacau sepanjang masa. Gandum dibasuh dengan air mendidih untuk mengelakkan kepahitan. Kupas kentang dan potong ke dalam irisan. Jangan lupa tentang lobak merah, sebaik sahaja ia menjadi merah jambu, tuangkan dengan air dan tambah semua ramuan (sebelum ini diterangkan), tetapkan program yang sesuai untuk memasak selama satu jam. Apabila isyarat muncul yang sudah siap, anda perlu menambah bawang hijau dicincang. Untuk menggembirakan orang yang anda sayangi, anda boleh menyerahkan karya ini dengan krim masam dan dill. Sup - lazat!
"Soba raksasa." Bubur ini sesuai untuk anda jika anda sedang menjalani diet atau puasa. Untuk penyediaannya, anda perlu terlebih dahulu berurusan dengan cendawan: bersih, basuh, rebus selama 15 minit dan longkang air dari mereka dan potong ke dalam jalur. Seterusnya, cincang halus bawang, letakkan di dalam kuali dan goreng sedikit, dan kemudian buang cendawan, dan sebaik sahaja mereka redden, tambah soba. Dan semua goreng ini selama 2 minit lagi dan kacau. Dan anda juga perlu mengisi dengan bubur air dan rebus sehingga dimasak. Dan anda boleh menikmati masakan masakan Rusia lama dan tidak menjadi lebih baik.
Sauerkraut dengan epal dan rusuk. Ia seolah-olah menjadi resipi mudah, tetapi membawa banyak keseronokan. Pertama, kupas kubis, kemudian potong epal ke dalam kepingan, cendawan menjadi kepingan, dan sapukan lobak merah pada parutan kasar. Letakkan kubis masin dalam mangkuk untuk pengambilan garam, tetapi jangan lupa menambah cendawan, epal dan wortel. Letakkan semuanya di tempat yang sejuk dan tunggu sehingga jus berhenti merayau dan menjadi telus. Nikmati!
Salad hangat. Satu lagi cara hebat untuk membuat salad, tetapi luar biasa. Potong russula dalam iris tipis dan goreng mereka, lakukan hal yang sama dengan hati ayam. Seterusnya, anda perlu mendidih pasta dan goreng lada Bulgaria, yang kemudiannya anda perlu dipotong menjadi kepingan. Kemudian campurkan semua bahan dan layari. Tetapi jangan lupa untuk menikmati rasa basil!
Panggang dengan cendawan. Rahsia resipi ini dengan russula adalah suasana mencipta hidangan. Bayangkan anda memasaknya di dapur Rusia sebenar. Potong fillet babi ke dalam kiub, goreng, lada dan garam. Juga memotong kentang dan wortel dengan bawang - setengah cincin. Seterusnya, rebus russula, longkang air dan goreng mereka walaupun dalam minyak sayuran. Campur semua unsur yang disediakan, letakkan di dalam periuk tanah liat dalam sup yang telah dimasak dan taburkan dengan keju parut di atas. Tetapkan daya tarikan ini dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama sejam, dan hidangan siap.

Cendawan yang kelihatannya dimakan mentah mempunyai potensi besar dalam memasak. Russula adalah alternatif yang baik untuk cendawan putih dan champignons, yang memudahkan kerja setiap pelayan wanita. Perkara utama adalah memilih jenis yang boleh dimakan, dan kemudian anda boleh menikmati citarasa dan ciri estetika mereka.

Fakta menarik mengenai russula

Cendawan ini sangat mengejutkan, kerana mereka benar-benar memecah stereotaip. Habitat ini berbeza-beza: dari hutan konifer ke tebing-tebing sungai di sungai. Dan tahap "keupayaan" mereka bergantung kepadanya. Yang paling berharga adalah russula dengan topi hijau, kuning dan biru. Russula begitu sama antara satu sama lain bahawa sukar bagi pakar walaupun dalam bidang ini untuk mengetahui jenis spesies yang mereka hadapi. Untuk menentukan ia kadang kala digunakan analisis kimia.

Cendawan ini boleh dimakan tanpa rawatan haba. Mereka menerima nama mereka kerana fakta bahawa mereka boleh dimakan hanya selepas sehari, kerana mereka telah diasinkan.

Penampilan massa mereka diperhatikan pada musim gugur, walaupun anda dapat melihat mereka pada akhir musim bunga yang membuat jalan mereka melalui bumi. Pemetik cendawan harus ingat bahawa apabila mengumpul russula mereka memerlukan pendekatan khusus dalam bentuk bakul terpisah. Jika anda meletakkannya bersama cendawan lain - di rumah anda akan melihat hanya sisa-sisa dalam bentuk serbuk dan pulpa.

Sekiranya russula mempunyai rasa pahit, itu tidak bermakna ia beracun, anda hanya perlu merendam atau mendidihnya dalam air masin. Tetapi lebih baik bagi pengumpul yang tidak berpengalaman untuk tidak menemui spesies itu, kerana mudah untuk mengelirukan mereka dengan saudara-saudara yang tidak dapat dimakan, dan mereka boleh membahayakan anda.

Istilah "sekam" - nama kedua russul, seperti "nama samaran" yang mereka terima kerana warna-warna warna pelangi mereka yang cerah. Beliau juga merupakan ciri yang mentakrifkan jenis cendawan ini sebagai bebas. Walaupun mereka tidak jatuh ke dalam "kategori tertinggi", mereka boleh dengan mudah dikaitkan dengan kategori 3 untuk bahan-bahan yang menguntungkan bagi tubuh sebagai B2 dan PP.

Tonton video mengenai cendawan russula:

Bertentangan dengan pendapat stereotaip bahawa russula tidak begitu berharga dan berguna sebagai, sebagai contoh, cendawan putih, mereka membuktikan kepada kami bahawa mereka dengan selamat dapat menuntut tempat yang layak di dapur kami. Mereka akan membantu kami untuk menghiasi hidangan pedas dan mengejutkan orang tersayang dengan rasa pedas dan topi berwarna. Eksperimen dengan cendawan ini dan bersenang-senang!

Tahun ini di Latvia tidak ada keadaan yang baik dengan cendawan. Kepala Dinas Botani Museum Alam Latvia, Inita Daniele, mengatakan kepada Baltkom secara langsung dalam program "Pagi di Baltkom" di Baltkom radio.

Menurut beliau, tahun ini cuaca tidak sepenuhnya sesuai untuk penampilan cendawan. Pada masa yang sama, pakar menyatakan bahawa tahun ini terdapat banyak chanterelles dan syrozhek. Beliau berkata pengunjung ke pameran tahunan "Hari Cendawan" mempunyai peluang yang unik untuk melihat truffle liar yang boleh didapati di Latvia pada awal September.

"Truffle adalah cendawan bawah tanah, tidak semua cendawan bawah tanah adalah truffles, dan tidak semua truffles dapat dimakan. Ditemui di Latvia, ia ternyata dapat dimakan, tetapi ini bukan cendawan yang mana wang yang besar dibayar, "kata Daniele. Mengenai persoalan apakah truffle mahal tumbuh di Latvia, pakar itu menyatakan bahawa setakat ini hanya satu truffle yang boleh dimakan.

Mengenai persoalan sama ada ia mungkin untuk makan russula mentah Daniele mencatat bahawa hanya ada satu jenis russula seperti itu - russula vesca - ia masih lebih baik untuk memasak jenis lain russula. Pada masa yang sama, dia menambah bahawa ketika itu adalah yang terbaik untuk mencuba russula, dan jika kulat itu pahit, maka itu mungkin tidak patut diambil, karena ada russin yang tidak dapat dimakan.

Ketika ditanya sama ada hedgehogs makan cendawan, Daniele menjawab bahawa hanya landak yang hebat dapat makan cendawan, memakai seluar dan but, tetapi makanan yang sebenarnya makan daging, serangga, dan cendawan - tidak.

Kembali ke halaman utama

Jenis russula

Green Russula

Kulat kuat yang kuat terdapat di hutan oak dan birch, di mana ia tumbuh secara tunggal atau membentuk glades cendawan kecil. Tudung lebar, pertama bulat, kemudian sujud, sehingga diameter 18 cm. Kulit berwarna hijau, pucat, coklat-hijau di tengah, mudah dilepaskan.

Batangnya padat, tinggi 8-10 cm, krim ringan, licin, tanpa penebalan di pangkal dan cincin di kaki. Daging putih, rapuh, dengan plat kerap berkrim dilampirkan pada kaki, rasa netral, tanpa kepahitan.

Curly wien

Spesis biasa tumbuh di hutan luruh dan konifer, dilihat dari jauh kerana nada merah menarik bonet berkilat - merah-burgundy di tengah dan sedikit mencerahkan pada tepi. Bergantung pada tempat pertumbuhan, warna boleh berbeza-beza - dari ungu-merah hingga merah dan merah jambu.

Capnya berbentuk hemisfera hingga 6-10 cm diameter, sujud pada kulat lama, sementara tepi tetap bengkok dan sedikit ikal. Plat adalah nipis, kerap, susu putih. Dagingnya kuat, di pecah sedikit berkurang dari topi, rasa netral atau sedikit pahit. Kaki bentuk silinder biasa, berkrim putih, dalam cuaca kering memperoleh warna merah jambu.

Makanan Russula

Dalam hutan pain di tanah berpasir, cendawan lazat ini boleh didapati dengan topi hemisfera bulat, yang kemudian menjadi sedikit cembung atau rata, dan kemudian sepenuhnya cekung di tengah. Kulit berwarna merah terang, mungkin mempunyai warna ungu, kuning muda atau bunga merah jambu, sedikit bengkak di sekeliling tepi dan mudah dikeluarkan. Plat banyak, susu putih, kemudian krim.

Batangnya tebal, tebal, berwarna putih, sehingga ketinggian 7 cm, kecoklatan di pangkal, dalam cuaca kering ia memperoleh warna topi. Daging adalah menyenangkan untuk rasa, tanpa kepahitan, dengan aroma lembut kacang pinus.

Lokasi dan masa koleksi

Spesies yang paling lazat - makanan Russula menetap di hutan tanah rendah yang berbuih atau bercampur di bawah bic, oak dan birch. Masa pengumpulan direntang dari awal Jun hingga akhir bulan Ogos. Spesies biasa dihargai di atas yang lain untuk rasa yang menyenangkan, aroma kotor dan daging yang padat.

The pickgetting dikumpulkan dari akhir musim panas hingga pertengahan Oktober, ia ditemui di hutan bercampur dan runcing, di dataran dan di dataran tinggi. Spesies ini membentuk badan buah yang padat, dan oleh itu tidak kurang disukai oleh pemetik cendawan berbanding dengan yang sebelumnya.

Hutan hijau Russula sering tumbuh di bawah pokok birch, membentuk mycorrhiza dengan pokok-pokok ini, serta di hutan oak ringan. Musim panen adalah pada akhir musim panas dan September. Dan walaupun pada bulan Oktober yang hangat, anda boleh melihat keseluruhan cendawan cendana hijau.

Cap rapuh, tidak mempunyai masa untuk keluar dari tanah, dengan cepat membuka, menarik kawanan serangga ke daging menyelerakan. Spesimen lama sangat rapuh dan, mengumpulnya, anda boleh membawa pulang keranjang cendawan.

Pemetik cendawan yang berpengalaman hanya mengambil badan buah-buahan yang ketat cendawan muda, dengan hati-hati meletakkannya di dalam bakul. Potong mereka bersama-sama dengan kaki, yang sesuai untuk makanan, dan pada masa yang sama periksa sama ada terdapat wormy.

Russula palsu

Russula berwarna terang tidak dianggap sebagai cendawan yang terbaik, tetapi mereka masih dikumpulkan secara besar-besaran kerana kebolehcapaian dan sifat gembira mereka untuk tumbuh di mana-mana. Kelemahan mereka bukan sahaja dalam kerapuhan, kekeliruan rasa, dan kehadiran kepahitan, - kerana kepelbagaian luar mereka mempunyai rakan yang sangat berbahaya.

Grebe pucat

Salah satu kulat yang paling berbahaya, patah toadstool pucat beracun, kelihatan seperti russula hijau. Bonet berkilat berwarna hijau dengan diameter sehingga 15 cm, plastik putih yang kerap dan rasa neutral adalah persamaan utama spesies ini.

Perbezaan karakteristik toadstool pucat adalah luas, dan kemudian cincin fringed pada batang dan asas berbentuk cawan tebal, sejenis "beg" berhampiran tanah. Selalunya cincin menghilang dari toadstools lama dan oleh itu adalah perlu untuk tidak kehilangan kewaspadaan, dan jika ada keraguan berhati-hati dan tidak mengambil cendawan yang mencurigakan sama sekali.

Acrid Russula (menyengat)

Kapas konveks berwarna merah atau merah muda mudah dikelirukan dengan juga makanan berwarna Russula dan ikal. Daging yang rapuh berwarna putih, lebih dekat dengan kulit yang berubah menjadi merah jambu, dengan aroma buah ringan dan rasa tidak enak, rasa tidak enak.

Spesies ini tidaklah berbahaya seperti sebelumnya, dan beberapa pemetik cendawan bahkan menggunakan cendawan yang sesuai untuk makanan, selepas mendidih selama sekurang-kurangnya setengah jam. Pada masa yang sama, saintis telah menemui dalam tisu muscarine bahan toksik, yang merupakan sebahagian daripada agaric terbang dan menyebabkan keracunan yang teruk. Atas sebab ini, spesies ini tidak boleh dianggap sebagai makanan yang boleh dimakan.

Bahasa Inggeris Russula (kuning)

Cendawan yang menarik dengan topi cermat padat ceri atau warna merah-coklat dan warna ungu yang serupa dengan cincin russula. Dagingnya ketat, kekuningan, dengan aroma buah, lebih dekat dengan kulit menjadi kuning. Rasanya tidak menyenangkan, mendadak. Peel dikeluarkan dengan kurang. Kaki dengan cahaya ungu atau mawar.

Ia tumbuh kebanyakannya dalam hutan konifer, membentuk mycorrhiza dengan pain. Tidak dianggap dapat dimakan kerana kepahitan dan dalam bentuk mentahnya menyebabkan gangguan pencernaan.

Darah merah Russula

Dalam hutan konifer dan bercampur-campur, lebih kerap di bawah pokok-pokok pinus anda boleh bertemu dengan cendawan merah-darah yang menarik ini. Cap dengan diameter 10 cm, cembung pertama, kemudian berleluasa, berwarna merah wain, kadang-kadang dengan naungan bayam. Peel dikeluarkan dengan kurang.

Daging putih, kulit itu sendiri kemerah-merahan dalam berbagai derajat pahit atau tart, dengan leg manis, aroma buah. Spesies ini tidak boleh dimakan kerana kepahitannya dan dalam bentuk mentahnya boleh menyebabkan senak.

Ciri-ciri berguna

Russula - gudang bahan berharga, vitamin dan unsur surih. Lebih daripada 20% protein mentah ditemui di tisu, yang hampir dua kali ganda lebih banyak daripada kebanyakan sayur-sayuran. Dari pulpa padat yang padat, mungkin untuk menyediakan hidangan lenten berkhasiat, sebahagiannya menggantikan produk daging dan ikan. Dalam tisu syroezhek didapati yang paling penting untuk unsur mineral badan - kalsium dan fosforus, magnesium dan besi.

Cendawan merah dan ungu mempunyai kesan antibakteria, mereka digunakan dalam perubatan tradisional untuk merawat bisul dan pyoderma.

Enzim yang dinamakan oleh para saintis Russulin untuk menghormati nama Latin kulat ini ditemui dalam spesies berwarna merah. Enzim ini mempunyai aktiviti yang kuat dan dalam jumlah yang kecil dapat dengan cepat mematikan susu, menggantikan enzim rennet dalam pengeluaran keju.

Kontra untuk penggunaan

Banyak spesies mempunyai kepahitan dan, apabila mentah atau kurang masak, boleh menyebabkan gangguan pencernaan, dan russula terbakar, yang juga dipanggil mual, dan menimbulkan muntah-muntah dan kerengsaan membran mukus.

Cendawan tidak disyorkan untuk makanan bagi orang-orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus. Persediaan cendawan yang diasinkan dan hidangan goreng dalam kuantiti yang banyak meletakkan ketegangan pada hati, terutamanya dalam kes patologi pundi hempedu. Oleh itu, makanan sedemikian dimakan secara sederhana, dengan berhati-hati.

Russules tidak boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak di bawah enam tahun - ini adalah makanan yang sukar untuk mereka, memerlukan kerja aktif enzim, perkembangan yang masih tidak mencukupi dalam organisma kanak-kanak.

Ia akan berguna untuk mengingatkan anda tentang bahaya besar yang mengancam pemetik cendawan malang, yang boleh mengelirukan russula dengan cendawan beracun, terutama dengan toadstool pucat.

Resipi untuk memasak dan penyediaan

Sebelum memasak, basuh cendawan dengan teliti, kemudian kupas dengan cepat, prying kulit dari pinggir, dan sedikit memotong tengah. Badan buah-buahan yang dikupas segera diproses, mengelakkan gelap. Mereka sesuai untuk sebarang persediaan dan hidangan, kecuali untuk kursus pertama.

Asli Russula

Gunakan spesies tanpa kepahitan - makanan russula dan hijau. Selepas pemprosesan utama, mereka direbus dalam air berasid dan asin pada kadar 40 g garam dan 10 g asid sitrik setiap 2 liter air. Perlu diingat bahawa apabila memasak, mereka duduk dengan ketara, menurunkan jumlah, dan pada akhir memasak akan tenggelam ke bawah.

Rebus cendawan selama 20 minit, masukkannya ke dalam balang dan tuangkan kuah mendidih, dan kemudian disterilkan selama sekurang-kurangnya satu setengah jam. Kemudian produk dimeterai, disejukkan dan disimpan di tempat yang sejuk.

Ryezhazhki asin panas

Ini acar pedas yang sihat adalah salah satu persediaan cendawan terbaik. Untuk 2 kg cendawan, anda memerlukan 4 sudu garam, 2 daun bay, 6 lada hitam, 4 daun currant hitam, sedikit cengkih dan benih dill.

Tuang 1 cawan air ke dalam periuk, letakkan garam dan masukkan ke dalam mendidih. Cendawan direndam dalam air garam mendidih, busa dibuang, selepas mendidih penuh mereka meletakkan rempah dan rebus pada api yang rendah selama 15 minit. Kesediaan dapat ditentukan dengan menyelesaikan kepingan ke bawah dan menjelaskan garam air. Billet disejukkan dan diletakkan di dalam balang, dituangkan dengan air garam dan tertutup. Pickle bersedia dalam sebulan setengah.

Russacks panggang

Kepala spesies besar tanpa kepahitan dikupas, dipotong menjadi separuh, asin, dicelupkan dalam telur, dilapisi tepung dan ditaburi dengan serbuk roti. Potongan-potongan itu digoreng dalam sejumlah besar minyak sayur mendidih.

Letakkan benda kerja pada balang separuh liter 1 cm di bawah leher dan disterilkan selama satu jam. Selepas disegel, disejukkan dan disimpan di tempat yang sejuk.

Kaviar cendawan

Buah-buahan buah-buahan yang dibasuh dan dikupas dengan teliti direbus selama 30 minit, sentiasa mengeluarkan buih, kemudian dibuang ke dalam ayak dan diletakkan di dalam beg kanvas berpori di bawah tekanan selama 4 jam untuk mengalirkan cecair berlebihan.

Cendawan yang ditekan dengan cara ini cincang halus atau tanah di dalam pengisar daging dengan panggangan besar bersama-sama dengan mentol bawang kecil, 50 g garam setiap 1 kg cendawan dan lada hitam hitam ditambah. Kaviar yang dihasilkan dibentangkan dalam balang steril, dituangkan dengan minyak rebus dan ditutup dengan penutup yang bersih dan kering. Makanan itu disimpan dalam masa yang singkat, kira-kira sebulan, di dalam peti sejuk.

Video mengenai cendawan russula

Russula berwarna elegan tumbuh di mana-mana - di hutan pain dan daun, di padang rumput dan tepi, di rumput berhampiran pokok birch. Hampir satu pertiga daripada semua cendawan yang terkumpul adalah satu atau satu lagi spesis Russulaceae. Dengan rasa bersahaja, kemampuan mereka, warna-warna terang dan kemudahan penyediaan, mereka menarik pemetik cendawan, yang tidak tergesa-gesa untuk mendapatkan hadiah-hadiah hutan yang indah dan bermanfaat ini.

Semua cendawan boleh dimakan. Tetapi beberapa - hanya sekali dalam seumur hidup.
Kebijaksanaan popular.

Sekiranya anda ingin menggunakan mentah cendawan putih, pastikan bahawa hanya topi yang sesuai untuknya. Kalori cendawan putih 40 kcal per 100 g, dan jumlah protein mencapai 5%.

Bahan-bahan:
200 g champignons,
2 timun segar,
200 gram selada ais,
100 g kacang pain,
1 pir,
1 alpukat
50 g krim masam,
50 g mayonis,
jus limau dan limau gedang.

Champignons dengan yogurt

Bahan-bahan:
500 g cendawan,
2 balang yoghurt semulajadi,
1 bawang putih cengkih,
garam, lada, beberapa daun pudina.

Resipi lain untuk membuang cendawan:

200 g krim masam, 1 sudu besar. Sayuran, 3 sudu besar. jus tomato, ½ tsp. mustard, jus satu limau, garam, lada, beberapa titis sos saus, beberapa buah zaitun hitam dan hijau yang dihiris.

Cendawan Almond

Bahan-bahan:
500 g champignons,
jus satu limau,
75 g almond tanah,
garam, lada, minyak zaitun.

Memasak:
Cendawan dipotong, dicampur dengan mentega, kacang almond dan rempah, biarkan selama 2-3 jam di dalam peti sejuk.

Salad dengan champignons dan tuna: daun salad, telur rebus, cendawan segar, alpukat, keju biru dan hijau dipotong, musim dengan mayonis.

Terdapat banyak variasi salad seperti itu, jangan takut, berimpitan!

Bahan-bahan:
4 besar champignons (atau 20-25 kecil),
200 g kaviar merah (1 jar)
100-150 g krim masam lemak.

Adalah dipercayai bahawa cendawan ini boleh dimakan secara lurus. Walau bagaimanapun, kenyataan ini agak bertentangan, kerana sesetengah jenis russula tidak dapat dimakan sepenuhnya dan mempunyai rasa panas yang sangat tidak menyenangkan. Salah satunya untuk ini dan menerima nama "russula tart" yang tidak menarik. Tetapi sesetengah russula dan mentah mempunyai rasa manis yang manis dan, mungkin, mereka boleh dimakan, seperti yang mereka katakan, "langsung dari taman".

Ia juga dipercayai bahawa russula menerima namanya juga kerana apabila ia diasinkan dengan cepat, kadang-kadang dalam sehari, mereka menjadi siap untuk digunakan, yang tidak akan cukup untuk cendawan lain. Iaitu, selebihnya segar (mentah), mereka akan sesuai untuk memasukkannya dalam menu.

Mengenai makan cendawan mentah yang sama perlu memberitahu lebih banyak lagi. Hakikatnya ialah bahawa pulpa beberapa russula mempunyai rasa pahit. Ia hilang selepas merendam syroezhek seperti air masin yang sejuk atau selepas mendidih. Tetapi ada juga jenis syroezhek, daging yang terbakar-kaustik. Salah satu jenis dipanggil - "tart russula". Russula ini tidak boleh dimakan. Mereka tidak beracun dalam pengertian sepenuhnya perkataan, tetapi mereka sangat merengsakan selaput lendir, jadi, tentu saja, anda tidak akan senang dengan makanan sedemikian. Oleh itu, kaedah mudah menentukan keupayaan russula: jika rasa mentahnya lembut, tanpa rasa tart, ia sesuai untuk makanan.

Russula adalah cendawan berkhasiat, kaya dengan vitamin, unsur surih dan serat makanan. Russula lazat dalam bentuk rebus, goreng, diperap dan masin. Walau bagaimanapun, pemetik cendawan yang paling tidak menghormati cendawan ini. Sebabnya ialah syroezhek daging yang rapuh. Sangat sukar untuk dibawa ke rumah dari hutan tidak seluruh cendawan, tetapi serbuk syroezhek. Bagaimanapun, jika anda sangat berhati-hati dan membawa mereka ke dapur yang selamat dan berbunyi, anda akan menghargai rasa lembut dan kelajuan memasak mereka!

Penerangan umum

Nama Latin untuk cendawan, Rússula, berasal dari perkataan "reddish." Ia dipercayai bahawa yang boleh dimakan Russula harus mempunyai topi merah. Keluarga Russulaceae mewakili hampir 300 spesies dan jauh dari mereka semua mempunyai topi merah. Ada individu yang mempunyai topi kehijauan, kuning, coklat. Penampilan kulat bergantung kepada di mana dan di mana hutan tumbuh.

Wakil-wakil keluarga Syrmejac mempunyai banyak ciri-ciri biasa. Mereka semua mempunyai kaki berbentuk silinder padat. Sesetengah wakil mempunyai pangkalan yang lebih tebal daripada bahagian atas kaki, manakala yang lain mempunyai asas yang lebih nipis. Dalam sesetengah spesies, kaki mungkin berongga.

Kebanyakan russula mempunyai asas putih, tetapi warna berbeza tidak terkecuali.

Topi mempunyai syruzhek juga boleh berbeza. Dalam spesies muda, ia adalah loceng atau bola; selepas pertumbuhan, topi menjadi sujud, paling sering rata. Walau bagaimanapun, di beberapa kawasan russula Rusia dengan cap berbentuk corong didapati, dan di tempat lain terdapat cembung tengah. Tepi-tepi boleh membungkus atau tetap rata. Ciri ciri syrleuzek adalah pinggir tulang berus.

Kulit pada topi mungkin mempunyai warna yang sama sekali berbeza, basah atau kering. Kadang-kadang ia retak dan mudah dikeluarkan, kadang-kadang ia tetap padat dan tidak memisahkan dengan baik dari pulpa.

Pulpa kulat yang boleh dimakan tidak menghasilkan jus susu, halus dalam rasa. Pulpa boleh berbulu, rapuh atau padat, kadang-kadang ia tetap putih, kadang-kadang ia boleh menjadi kelabu atau coklat.

Tidak semua russula boleh dimakan: rasa keras sesetengah spesies sangat menjengkelkan ke membran mukus dan boleh menyebabkan muntah. Secara semula jadi, mereka ditemui dengan rasa pedas, tetapi lebih baik untuk tidak makan mereka mentah. Walau bagaimanapun, tidak ada perisikan (menyebabkan keracunan) wakil di kalangan kulat ini. Muntah yang boleh menyebabkan kulat mentah dapat dihentikan dengan cepat, kerana ia bukan keracunan makanan.

Russula mempunyai satu kelebihan yang besar: walaupun kepelbagaiannya, tidak terdapat cendawan berbahaya yang mematikan di kalangan spesiesnya.

Sangat baik dimakan.
Makanan yang boleh dimakan yang baik.
Boleh dimakan secara kondusif.
Beracun tidak beracun.
Beracun beracun.
Meracun yang beracun.

Kebanyakan syroezhek tergolong dalam 2-3 kelas.

Kembali ke kandungan

Spesies yang boleh dimakan

Nama kulat tidak bermakna russula dimakan tanpa memasak. Cendawan itu mendapat namanya disebabkan oleh fakta bahawa ia telah diasaskan beberapa kali lebih cepat di kalangan banyak spesies lain.

Kelas kedua (boleh dimakan, dengan rasa yang baik) di kalangan pakar syroezhek termasuk wakil-wakil berikut:

Russula hijau, herba atau biru-hijau (Russula Aaeruginea)

Sampul mereka boleh mencapai diameter 14 cm. Kebanyakannya tumbuh di rumput. Topi mereka berwarna hijau, dengan sedikit warna kebiruan. Dalam individu yang matang, topi berongga, melekat pada sentuhan. Kulit mengelupas dari topi, dan piringnya hampir bebas. Mereka mungkin berwarna putih, selalunya ditutup dengan "berkarat" atau berubah menjadi coklat. Kaki kakinya jatuh, kadang-kadang juga menjadi coklat. Daging di kaki adalah pahit (kepahitan akan berlalu jika cendawan dibasuh atau direndam), padat, tetapi rapuh, kadang-kadang boleh longgar.

Tumbuh wakil hijau pada tanah berpasir. Mereka suka hutan birch-pinus, lumut dan rumput tinggi. Waktu pengumpulan - dari Julai hingga akhir September. Penuaian syroezhek hijau jarang tahunan.

Golden or Golden Russula (Russula Aurea)

Ia tumbuh dalam kumpulan kecil di hutan hazel, birch atau oak. Ia agak jarang berlaku. Bentuknya sama dengan spesies terdahulu, tetapi legnya agak melengkung. Kepala wakil muda dari spesies ini berwarna kemerah-merahan, tetapi dari waktu ke waktu ia menjadi kuning atau oranye, ditutup dengan noda krom. Lama kelamaan, plat putih menjadi kuning atau krim. Dagingnya sangat rapuh, tetapi menghairankannya enak, dengan aroma halus.

Hijau-merah, seperti Russula Alutacea

Walaupun namanya, volumetrik, yang ditekan dalam topi tengah varieti ini paling kerap mempunyai warna ungu-merah atau ungu-coklat. Anda boleh belajar jenis ini di atas pinggan: mereka sangat tebal, mematuhi rapat ke kaki. Individu yang sangat tua mempunyai cakera ocher dengan tepi licin. Kaki itu mungkin berwarna putih, merah jambu, kuning, tetapi sentuhan itu sentiasa kapas. Cendawan ini lebih suka hutan birch atau maple, tetapi kadang-kadang terdapat di pokok-pokok oak muda.

Kembali ke kandungan

Spesies yang boleh dimakan secara kondusif

Varietas yang boleh dimakan termasuk jenis berikut:

Blue - Russula Caerulea.
Kuning - Russula Claroflava.
Berbilang warna atau biru-kuning - Russula Cyanoxantha.
Dimakan atau indah - Russula Vesca.
Merah Merah - Russula Chamaeleontina
Scaly - Russula Viescens dan beberapa spesies lain.

Mereka semua berbeza dalam warna topi (kebanyakan perbezaan dicerminkan dalam tajuk), bentuk dan ketumpatan plat.

Russula mentah ini boleh menjadi rasa beracun atau tajam, dan dimasak dengan sempurna, menjadi dimakan. Sebelum digunakan, russula yang boleh dimakan perlu dimasak untuk masa yang lama, dan kemudian dibasuh dengan teliti.

Valui (Russula Foetens) dan Black Podgruzdki (Russula Adusta) juga ahli keluarga Syroezhkov. Selepas memasak yang betul, jenis cendawan ini boleh dimakan.

Sejak zaman kanak-kanak, saya telah diilhamkan oleh cinta cendawan, dan sekarang saya mempunyai pemetik cendawan dengan pengalaman. Saya masih ingat ketika saya masih kecil dan menghabiskan seluruh musim panas di dacha, setiap pagi saya naik pagar ke hutan untuk "mendapatkan makanan". Di seberang rumah kami adalah penjelasan yang indah, di mana saya hampir setiap hari mengumpul tanaman russula berwarna-warni, yang berbeza bukan sahaja pada warna topi, tetapi juga dalam bentuk dan saiznya. Ia hanya pada usia yang lebih dewasa yang saya pelajari bahawa terdapat lebih daripada 150 cendawan ajaib ini. Kemudian saya hanya tertanya-tanya mengapa cendawan ini mempunyai satu nama, tetapi mereka semua tidak menyerupai satu sama lain.

Dan saya selalu terkejut dengan nama cendawan yang bercakap ini. Dan, selepas bertahun-tahun, saya memutuskan untuk mengetahui mengapa russula dipanggil russula?

Vladimir Soloukhin pernah berkata mengenai russul: "Jadi, apa, bolehkah cendawan ini dimakan mentah? Kadang-kadang kita cuba sebagai seorang kanak-kanak, jauh dari tepi, dan kemudian untuk jangka masa yang panjang kita tidak dapat membilas pahit yang pahit, pahit di mulut dengan air sungai. Wow russula! "

Sesungguhnya, beberapa jenis rusuk perlu dimasak sebelum memasak, jika tidak, mereka akan menyimpan rasa pedas yang pedas. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa terdapat beberapa spesies seperti itu.

Dalam syruzhekah terdapat satu kelemahan utama: pulpa sangat rapuh. Oleh itu, apabila mengumpul cendawan ini, penjagaan khas diperlukan dan membawa mereka ke rumah dengan selamat dan selamat, kebajikan dalam pengendalian, kedua-duanya dengan cendawan dan dengan bakul bast, tidak akan mengganggu.

Sejak russula adalah cendawan yang agak biasa yang tumbuh sepanjang musim musim panas-musim gugur, ia mempunyai nilai istimewa dalam diet survivalis. Dan ini walaupun terdapat cendawan dan lebih mulia dan lebih enak. Tetapi jika anda perlu mencari cendawan lain, maka russula sentiasa boleh didapati di kawasan hutan di Tanah Air kita. Satu-satunya perkara yang kadang-kadang perlu menjadi rumit adalah mengeluarkan mereka dari rumput, supaya topi itu tidak pecah dan cendawan tidak berubah menjadi kekacauan yang lengkap.

Berkenaan dengan pilihan untuk memasak syruzyak, kepelbagaian mereka meninggalkan ruang untuk penerbangan fantasi, walaupun untuk chef yang tidak berpengalaman. Mereka dimakan sebagai goreng, rebus, rebus (ia akan menjadi lebih enak dalam krim masam), masin dan jeruk. Sebelum prosedur memasak utama, lebih baik mendidih mereka selama 5-7 minit. Spesies yang mempunyai rasa hambar boleh dimasak dengan segera, tanpa mendidih terlebih dahulu. Adalah dipercayai bahawa russula asin yang paling lazat.

Harus diingat bahawa russula pertama muncul pada bulan Jun. Tetapi masa sebenar untuk banyak adalah Ogos-September. Jadi cepatlah ke hutan! Sekarang adalah masa untuk makan cendawan yang indah ini!