Utama Sayuran

Semua tentang jerung

Adalah dipercayai bahawa jerung tidak jatuh sakit dengan penyakit onkologi. Semua orang mungkin tahu suplemen makanan seperti tulang rawan yu. Terdapat laporan, walaupun dalam akhbar, betapa hebatnya dia memperlakukannya. Tetapi kehidupan menunjukkan sebaliknya. Seperti banyak panacea lain untuk kanser, tulang rawan yu juga dilupakan. Tetapi sesetengah "dipanaskan" dengan pesakit kanser yang ditipu. Tambahan adalah kapsul gelatin putih dengan bau yang mengingatkan minyak ikan.

Ikan yu dan stik katran Laut Hitam sedang dijual. Ikan goreng adalah ikan yang sangat bagus, lemak, tanpa tulang. Rasa seperti pelengas, tetapi lebih baik.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2172208-chem-polezno-mjaso-akuly-i-kakoj-u-nego-vkus.html

Daging yuu: faedah dan bahaya

Daging jerung sudah lama tidak menyebabkan kekeliruan di kalangan pengguna dari negara-negara yang berbeza. Sebelum ini, ia telah disediakan dan dimakan hanya di negara-negara maritim, di mana pendapatan utama menangkap penduduk di bawah air, tetapi kini makanan istimewa ini popular di kebanyakan negara di dunia. Permintaan dikaitkan dengan penurunan jumlah spesies haiwan yang lain.

Akulyatina sangat dihargai oleh koki kelas atas, kerana hidangan yang dibuat darinya dibezakan oleh rasa indah mereka. Di samping itu, daging itu mempunyai pelbagai jenis bahan berguna yang memberi manfaat kepada tubuh manusia. Ia digunakan dalam penyediaan diet khas.

Daging yu

Daging jerung sangat berguna untuk tubuh manusia. Ia mengandungi sedikit lemak. Potongan-potongan berair putih atau merah jambu pucat. Tulang tidak praktikal, kecuali rawan tengah.

Jumlah penduduk marin sentiasa berkurangan disebabkan oleh penggunaan manusia. Dari sini, harga makanan laut naik dengan harga. Sirip sirip - yang paling mahal, tetapi pada masa yang sama, bahagian tubuh yang berguna. Dagingnya kaya dengan vitamin dan mikro.

Ciri-ciri berguna

Daging yu - sumber banyak nutrien yang diperlukan oleh tubuh manusia.

Dalam Akulyatin rendah kalori dan kolesterol. Daging yu sering dimasukkan dalam diet moden, kerana ia cepat diserap oleh tubuh dan mengandungi sejumlah besar nutrien.

Bahagian yang paling boleh dimakan dari badan yu adalah sirip. Mereka mengandungi kepekatan nutrien yang tinggi. Dari bahagian badan ini, sup sering diseduh.

Vitamin

Dari vitamin dalam komposisi jerung masuk: hampir seluruh kelompok B, A, D dan E. Vitamin C dan karotena terkandung dalam jumlah yang sedikit yang harus dipertimbangkan ketika merancang diet.

Bahan-bahan mineral

Seperti mana-mana ikan lain, yu kaya dengan fosforus. Komposisi aculytina termasuk: kalsium, kalium, besi, tembaga, mangan, selenium dan zink. Produk ini mengandungi kepekatan tinggi asid lemak omega-3 (2 g setiap 100 g daging), terutamanya di hati, yang mengandungi banyak minyak ikan.

Nilai tenaga

100 gram produk mengandungi:

  • Tupai - 21 tahun
  • Lemak - 5 g.
  • 130 kcal.
  • Kolesterol - 51 mg.

Karbohidrat dalam daging jerung sepenuhnya tidak hadir. Terdapat lebih banyak protein setiap hidangan daripada jenis ikan lain, produk tenusu dan telur.

Kesan ke atas badan

Nutrien yang terdapat dalam nutrisi yu mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia:

  • Peningkatan otak, sistem peredaran darah dan kardiovaskular.
  • Memperkukuh sistem saraf.
  • Meningkatkan prestasi dan menghapuskan keadaan lembap.
  • Meningkatkan kesihatan kelenjar tiroid.
  • Mengurangkan berat badan dan tahap kolesterol.

Dengan sendirinya, daging yu tidak membahayakan tubuh manusia, tetapi ia boleh mencetuskan masalah kesihatan yang serius kerana beberapa faktor:

  • Ikan yang hidup di dalam badan air tercemar adalah pembawa toksin.
  • Sesetengah spesies jerung adalah pemangsa omnivora, dan sering di perut mereka terdapat sisa dan puing-puing yang meracuni seluruh haiwan, dan dagingnya tidak sesuai untuk makanan.
  • Akulyatina boleh mengumpul merkuri, dan apabila dimakan, mabuk badan berlaku.
  • Penyimpanan jangka panjang daging yu menjurus kepada peningkatan kepekatan bahan berbahaya.
  • Pemprosesan bahan mentah yang tidak betul menimbulkan racun dari keracunan badan.

Jika daging yu diperintahkan di restoran, jangan risau tentang keselamatan hidangan. Di institusi profesional, produk diproses dengan teliti untuk mengeluarkan racun dan bau yang tidak menyenangkan. Di kedai dan pasaran boleh mengabaikan pemprosesan.

Selepas membeli, disyorkan untuk merendam daging dalam air sejuk dengan cuka atau limau. Susu juga sesuai untuk perendaman.

Kumpulan-kumpulan berikut dilarang menggunakan Akulyatin:

  • Kanak-kanak kecil, kerana imuniti mereka belum terbentuk.
  • Wanita hamil dan menyusu.
  • Orang yang alah kepada makanan laut.

Sebelum menggunakan jerung, anda harus berjumpa doktor. Pengalaman pertama dengan hidangan eksotik boleh memicu mabuk badan. Kesan sampingan termasuk:

  • Cramp
  • Masalah pencernaan.
  • Pernafasan terjejas
  • Sakit kepala dan pening.

Sekiranya selepas mengambil daging ikan jerung seseorang berasa tidak sihat, anda perlu segera menghubungi seorang pakar. Ketidakhadiran individu terhadap produk adalah mungkin.

Cadangan untuk digunakan

Akulyatina digunakan dalam masakan dengan cara yang sama seperti daging lembu atau daging babi. Daging jerung boleh direbus, digoreng, berlegar, asap, acar, dll. Terdapat banyak resipi untuk memasak, perkara utama adalah memproses produk dengan teliti.

Terdapat beberapa tips apabila memasak hidangan dari produk yu:

  1. Untuk mengeluarkan bau daging yang tidak menyenangkan, rendam dalam air sejuk dengan limau atau susu.
  2. Garam berodisasi apabila garam dan pengalinan boleh merosakkan produk.
  3. Hidangan tanah liat yang glazed lebih sesuai untuk pengambilan garam.
  4. Sebelum merokok, ia perlu mengeluarkan bau, jika tidak, ia akan meningkat selepas memasak.

Banyak spesies jerung yang sesuai untuk makanan: quatra, rubah, mako, herring, jerung hammerhead dan kebanyakan spesies jerung kelabu dan biru.

Dari pemangsa, anda boleh memasak sup ikan biasa. Sayur-sayuran dan perisa ditambah mengikut resipi dan keutamaan peribadi. Sapi sirip yu disediakan di negara yang berbeza.

Dimasak dalam oven atau goreng yang dikombinasikan dengan baik dengan nasi atau sayur-sayuran yang direbus. Marinade dan sos menambah rasa yang menyenangkan.

Stik yang direndam dalam perapan adalah lembut dan harum. Kebab yu panggang dari kantung ikan hiu. Mereka tidak berkualiti tinggi untuk daging babi.

Hiu herring sangat sesuai untuk membuat salad dan makanan pembuka sejuk.

Jerung rebus dan mince dari itu akan sesuai sebagai pengisian untuk pai dan pai.

Daging jerung dalam menu restoran elit telah lama berhenti memukau orang ramai. Makanan istimewa ini boleh didapati di banyak masakan di dunia. Akulyatina mempunyai pelbagai ciri berguna. Walau bagaimanapun, apabila memakan hidangan dari produk ini, anda harus tahu bahawa ada risiko kehadiran intoleransi individu terhadap eksotik.

http://polzaivredno.ru/myaso-akuly-polza-i-vred/

Daging yu

Penerangan

Jerung adalah makhluk purba yang telah berubah sedikit demi sedikit berjuta-juta tahun. Mereka mempunyai tulang rawan, 5-7 pasang insang dan kelopak mata mudah alih. Dengan pengecualian ekor, jerung tidak menggunakan siripnya untuk bergerak. Genus jerung mempunyai 470 spesies. Semua wakil akil baligh mencapai keupayaan untuk menghasilkan semula perlahan-lahan. Oleh kerana fakta ini, jerung sangat terdedah kepada penangkapan dan populasi mereka kini berada dalam ancaman.

Menarik Jerung dianggap sebagai makanan laut yang paling mahal di dunia. Bahagian hiasan yang paling berharga dan berguna adalah sirip. Menurut kajian, kos purata mereka adalah kira-kira $ 500 per kg. Sup sirip yu boleh berharga di mana saja dari $ 70 hingga $ 100 setiap hidangan.

Komposisi

Daging yu kaya protein (sehingga 20%), pelbagai unsur surih (fosforus, bromin, yodium, klorin, kromium, zink, besi, selenium, tembaga dan mangan) dan vitamin B.

Faedahnya

Daging kebanyakan spesies jerung adalah makanan berkhasiat, berair, putih atau merah jambu. Ia juga tidak mengandungi tulang. Ia kaya dengan bahan yang memberi manfaat kepada tubuh manusia.

Salah satu bahagian berharga jerung adalah hati. Ekstraknya digunakan dalam pembuatan pelbagai ubat antiviral.

Rawan rawan yu digunakan untuk merawat kanser. Contohnya, ekstrak tulang rawan berair untuk karsinoma canggih.

Agensi-agensi kerajaan di kebanyakan negara mengesyorkan makan daging jerung dengan berhati-hati. Sebabnya ialah jerung makan banyak ikan kecil dan semua sampah yang ada di laut. Oleh kerana itu, jumlah merkuri yang berlebihan hadir dalam tubuh sepertiga jerung yang ditangkap.

Bagaimana untuk memasak dan berkhidmat

Daging jerung segar mempunyai aroma ammonia yang tidak menyenangkan. Untuk menghilangkannya, anda perlu melepaskan semua darah dari ikan dan membekukannya. Untuk meneutralkan bau daging boleh direndam dalam saline atau susu. Walau bagaimanapun, kebanyakan jerung yang dijual di kedai sudah diproses terlebih dahulu dan tidak memerlukan manipulasi seperti itu.

Daging jerung kurus dan tidak mengandungi sejumlah besar lemak. Sebelum anda memasak, anda dinasihatkan untuk mengasinkannya selama satu atau dua jam. Ini akan membantu dia terus berair dan lembut. Citrus, herba segar, bawang putih cincang, atau halia harus digunakan sebagai perasa.

Terdapat kaedah memasak daging ikan yu berikut:

  • Menggoreng dalam kuali;
  • Membakar dalam ketuhar;
  • Memasak stim;
  • Kebab yu - kuih kecil jerung stik yu, iris kentang, tomato dan lada merah diletakkan di atas tusuk dan dimasak dengan api;
  • Grilling adalah kaedah memasak yang paling popular dan lazat. Sebelum memasak di panggangan, disyorkan supaya mendidih daging dalam sedikit susu hangat, wain, air atau sup selama tiga hingga empat minit.


Menarik Hiu mula-mula dimasak dan dimakan di China semasa dinasti Ming (1368-1644), dan sejak itu ia dianggap sebagai makanan mewah Cina, yang dihidangkan pada majlis perkahwinan dan jamuan yang mewah sebagai penanda status sosial yang tinggi.

Bagaimana untuk memilih

Daging yu perlu dibersihkan dengan baik, lebih teliti daripada daging ikan lain. Mengapa? Jerung tidak mempunyai keupayaan untuk buang air kencing dan semua produk buangan dikeluarkan melalui kulit. Jika anda tidak membersihkannya dengan segera selepas memancing, rasa daging akan hampir tidak boleh dimakan.

Penyimpanan

Daging jerung boleh rosak, jadi penting untuk mengukir bangkai dalam masa 7 jam selepas ditangkap. Daging yang diproses boleh disimpan dalam masa yang lama di dalam peti sejuk dalam bentuk beku.

http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.html

Segala-galanya yang anda ingin tahu mengenai daging yu

Bolehkah saya makan jerung?

Tidak setiap jerung menyebabkan ketakutan dan ketakutan, kecuali dalam kawanan herring atau dalam anjing laut muda.

Sesetengah jenis jerung adalah ikan meja berharga, dan hidangan dari mereka dapat memenuhi rasa gourmet apa pun.

Jerung itu tergolong dalam spesies ikan rawan lautan - ini bermakna rangkanya, seperti sturgeon, terdiri daripada tulang rawan dan tidak mempunyai tulang.

Hampir semua spesies jerung, dan terdapat lebih daripada 550 spesies mereka, boleh dimakan dan hanya berbeza dengan rasa daging yang berlainan.

Daging ayam, daging goreng dan daging asin sangat enak.

Benar, daging jerung segar mempunyai bau yang tidak menyenangkan, kerana ia mengandungi banyak urea. Tetapi ini boleh dihapuskan dengan merendam selama beberapa jam dalam air sejuk dengan penambahan cuka atau susu.

Daging ikan yu lebih lembut dan merosot lebih cepat daripada daging ikan lain. Walau bagaimanapun, mengetahui cara mempersiapkannya, ini boleh dielakkan.

Populariti rendah daging yu dalam diet kebanyakan orang adalah disebabkan oleh fakta bahawa jerung itu dianggap sebagai raksasa.

Kita boleh menyebut prejudis yang sama dengan penduduk negara kita berhubung dengan burbots, yang didakwa memberi makan mayat dan bahkan mayat manusia, oleh itu beberapa penduduk Rusia tidak suka makan burbot.

Walau bagaimanapun, harus diperhatikan bahawa kebanyakan ikan, dan banyak haiwan yang dimakan oleh orang-orang juga boleh memakan mayat (seperti babi), tetapi mereka dimakan tanpa rasa jijik.

Sudah tentu, ini adalah takhayul yang tidak masuk akal, tetapi mereka sering tidak membenarkan daging ikan hiu ke meja makan.

Contohnya, dalam buku kecil yang dikeluarkan pada tahun 1977 oleh University of Hawaii sebagai sebahagian daripada pelaksanaan Program Oceanographic Consultative, jerung diterangkan bukan sebagai "mimpi ngeri para pelaut", tetapi sebagai "chef's dream":

Kerana aroma halus daging mereka akan merayu kepada kebanyakan orang, terutamanya apabila menggunakan sos, rempah dan perasa. A fillet yu selepas rawatan haba memperoleh warna putih yang indah, dan ikan itu sendiri disediakan dengan cepat dan mudah.

Populariti Daging Shark

Hari ini, daging hiu dimakan di Amerika Selatan, Eropah, Asia dan Afrika, kurang kerap di Amerika Syarikat dan Kanada, walaupun penggunaannya berkembang dengan pesat - dengan semakin meningkatnya popularitas ikan goreng dalam kuali dan memanggang, dan dengan pengurangan bekalan ikan tuna dan ikan todak.

Varieti yang paling popular yang mempunyai kesedaran yang tinggi adalah herring, sup ikan, mako (yu kelabu biru), kaki hitam, biru, katran, dan juga hiu harimau dan rubah yu.

Penduduk Korea, China dan Jepun makan daging yu dari zaman dahulu lagi. Mungkin di mana-mana di dunia melakukan jeragat dengan jumlah sedemikian seperti di China dan Jepun - tangkapan ikan hiu tahunan dianggarkan berjuta-juta tan, yang menyebabkan mereka berkekalan.

Daging ikan yu berkualiti rendah di Jepun membuat makanan ikan yang dipanggil kamaboko.

Di samping itu, daging yu dijual dalam bentuk segar dan dalam tin. Salah satu barangan kalengan yang paling biasa adalah salai daging yu di kicap.

Dan tentu saja, hidangan daging hiu sering menjadi tetamu di atas meja orang-orang yang mendiami Oceania, di mana daging yu dirawat dengan kurang prasangka daripada benua.

Contohnya, ramai generasi Australia membenci jerung disebabkan oleh banyak serangan terhadap manusia.

Walau bagaimanapun, apabila didapati beberapa spesies jerung mempunyai daging yang lazat dan berkhasiat, orang Australia mula memakannya.

Ibu Australia telah menemui satu lagi ciri daging yu yang menguntungkan: ia tidak bernyawa dan boleh diberikan kepada kanak-kanak kecil tanpa risiko.

Di Rusia, daging ikan yu telah lama dipindahkan dari kategori rasa curiositi yang belum pernah terjadi sebelumnya dan sangat mahal kepada kategori makanan yang cukup berpatutan, yang boleh dibeli di pasar raya besar.

Prasangka bahawa akulatin tidak boleh dimakan adalah panjang dan tidak boleh dibatalkan. Di Internet, terdapat beratus-ratus resipi dari suri rumah Rusia biasa, menceritakan cara memasak jerung bersama dengan bahan perasa dan ramuan yang biasa.

Nilai pemakanan daging yu dan faedahnya

Daging yuu merupakan gudang mineral, vitamin dan asid amino yang berguna untuk manusia. Seperti ikan lain, ia sama dengan baik dan mudah diserap oleh tubuh manusia. Ia dinilai untuk sifat pemakanan yang tinggi, kandungan kalori rendah dan kandungan kolesterol yang sangat rendah.

Sebagai contoh, kandungan dan kualiti protein dalam daging yu lebih tinggi daripada telur, produk tenusu dan banyak jenis ikan.

Ia adalah sumber asid lemak omega-3 yang sangat baik, 100 g of fillet mengandungi kira-kira 2 g lemak penting ini.

Ini menjadikan daging ikan hiu sebagai produk pemakanan yang hebat, yang pakar-pakar termasuk dalam beberapa diet moden.

Komposisi daging yu mengandungi hampir semua vitamin B, kalium, kalsium, sejumlah besar fosforus, zink, besi dan selenium, kuprum dan mangan.

Tetapi vitamin C dan karoten dalam daging ikan jerung tidak praktikal, yang mesti diambil kira apabila merangka diet terapeutik menggunakan produk ini.

Kepekatan maksimum bahan berfaedah tertumpu pada daging, yang terletak di sirip. Itulah sebabnya hidangan yang diperbuat daripada sirip ikan hiu mempunyai kelebihan terhadap hidangan makanan laut yang lain.

Nilai tenaga daging yu per 100 g

Vitamin (kandungan dalam 100 g produk)

Bahan-bahan mineral (kandungan dalam 100 g produk)

Menipu dengan yu

Di Amerika Syarikat dan Eropah, serpihan hiu herring, hiu kepala dan hiu sup dibentangkan sebagai ikan pedang, ikan tuna, atau sturgeon laut, kerana sikap terhadap pemangsa yang berbahaya dari pembeli adalah berat sebelah.

Memberi jerung untuk ikan lain adalah penipuan komersial lama.

Rybotorgovtsy Turki lama dijual di Rusia ikan hiu dari katran, memberikannya kepada Sturgeon.

Stik yu dirawat pewarna boleh dijual sebagai daging ikan salmon, manakala ikan rubah boleh dijual sebagai lembaran atau daging halibut.

Kayu ikan juga diperbuat daripada daging ikan yu, dan dengan bantuan pewarna makanan mereka menukar teduhan salmon; ikan dipanggil ikan "kelabu", "belut laut" dan "daging lembu Falkston".

Mengetahui sikap prasangka para pembeli Rusia untuk daging ikan hiu, stik boleh diliputi dengan nama "ikan batu", "sturgeon laut", "ikan putih", dan lain-lain.

Walau bagaimanapun, baru-baru ini tidak ada keperluan khas untuk penipuan seperti itu: hidangan daging dari jerung menjadi lebih dan lebih popular di kalangan senegara kita, dan mungkin tidak lama lagi pelbagai kedai ikan akan ditambah dengan pelbagai jenis ikan hiu.

Di pasar raya, anda boleh menemui stik yang dibungkus, yang dipanggil "daging ikan hiu" atau "steak ikan hiu" - walaupun terdapat lebih daripada 550 spesies jerung, dalam hal ini kita bercakap mengenai hiu biru.

Biasanya, jerung dijual dalam potongan seperti stik bulat dengan atau tanpa kulit dan serbuk penuh dikupas.

Mengetahui daging ikan jerung dari ikan komersial lain agak sukar, anda perlu memberi tumpuan kepada kulit kasar, kekurangan tulang dan rawan besar di tengah.

Jika daging sejuk, bau ammonia spesifik akan membantu "mengenalpasti" jerung.

Jangan sekali-kali membeli daging yu merah, yang terletak di sisi ikan - ia tidak berbeza dengan rasa yang menyenangkan.

Peraturan pemprosesan daging

Daging banyak jenis jerung agak lazat dan lembut, tetapi dalam bentuk mentahnya, ia mempunyai bau ammonia yang tidak menyenangkan dan rasa pahit, oleh itu ia memerlukan penyediaan awal khas - merendam dalam air sejuk dengan pengasas (cuka, asid sitrik).

Anda boleh merendam daging jerung dalam susu.

Walau bagaimanapun, jenis spesis seperti mako, herring, sup, katran, dan lain-lain tidak memerlukan pretreatment khas.

Daging jerung merosakkan lebih cepat daripada daging ikan lain. Untuk menjadikannya lazat dan wangi, sangat penting untuk memproses ikan ini dengan betul.

Jerung terperangkap segera disikat (tidak lewat daripada 7 jam selepas tangkapan), berkulit, mengeluarkan daging gelap di sepanjang garis tepi, dibasuh dan segera disejukkan di dalam ais.

Apabila garam dan pengalinan, anda tidak boleh menggunakan garam beroda, kerana sebagai hasil daripada unsur-unsur surih yang tinggi dalam daging yu, ia sama ada akan menjadi hitam atau cepat merosot.

Tembikar untuk pengambilan garam mestilah bercahaya, jika tidak, proses seramik larut akan bermula dan daging akan hilang.

Anda juga perlu sedar bahawa merokok tidak akan membantu memelihara daging yu, tetapi hanya akan meningkatkan bau spesifik.

Jerung jarang dijual sepenuhnya - kebanyakan produk daging jerung datang dalam bentuk pemprosesan dan beku. Selalunya ia adalah kepingan bulat yang besar dengan rawan di tengah.

Jerung boleh dikenalpasti walaupun dalam sekeping oleh ketiadaan tulang rusuk dan vertebra berasingan yang kelihatan di tulang belakang kartilaginus.

Yang lebih muda adalah hiu, lebih lembut dan lebih sedap dagingnya.

Video - Memasak dan memasak fillet yu untuk menggoreng:

Jerung dalam masakan - apakah hidangan yang dibuat dari jerung?

Fesyen untuk eksotik memaksa peningkatan jumlah suri rumah untuk menimbang semula menu tradisional, dan daging yu semakin meningkat di kalangan makanan berkalori tinggi dan berpatutan.

Untuk menyediakan hidangan dari hiu, tidak perlu menjadi kaya atau mencari rempah-rempah yang jarang berlaku. Terdapat hidangan yang disediakan untuk hampir setiap orang Rusia, dan bahan-bahan untuknya boleh dibeli bukan sahaja di pasar raya, tetapi juga di banyak pasar besar, kerana asasnya adalah hiu quark, yang terdapat di Laut Hitam banyak.

Di tangan tukang masak, banyak spesies hiu menjadi karya kuliner. Di Timur, hidangan hiu mako dapat bersaing dengan tuna merah untuk harga dan populariti, sementara orang Itali menyediakan hiu herring.

Di Amerika Syarikat, terutama di pesisir Atlantik, ladang-ladang jerung sapi panggang dilayan sekerap stik.

Orang Jepun memberi tempat kehormatan di atas meja mereka ke hiu biru, yang digoreng dalam adonan dan dibuat berdasarkan kuah fillet.

Daging jerung baik bukan sahaja untuk stik, walaupun mereka hebat. Di dapur bersama dengannya, anda boleh melupuskan sama seperti babi atau daging lembu bersama, iaitu, dengan kehadiran sejumlah imaginasi tertentu, tanpa masalah yang tidak perlu, anda boleh memasak hampir semua hidangan daging.

Contohnya, sup sirip yu tradisional di China. Tetapi ikan ini dimasak bukan sahaja di sana, kerana mana-mana sup keluar daripadanya: banyak masakan pertama masakan Sepanyol, Yunani dan Bulgaria berasaskan jerung dengan pelbagai sayuran.

Dengan kejayaan yang sama, anda boleh memohon yu dan yang kedua. Sebagai peraturan, hidangan sedemikian menjadi tumpuan sukarelawan meja perayaan. Dan produk kuliner yang paling lazat diperoleh daripada daging pemangsa segar.

Terdapat banyak resipi untuk memasak dalam kuali, dalam ketuhar atau goreng.

Semasa menggoreng, daging tidak akan kehilangan bentuknya, dan untuk bungkusnya, anda boleh mengambil tepung jagung dan tepung gandum, kelopak kacang dan keropok. Sempurna memelihara juiciness daging adonan, dan beras, sayur-sayuran blanched atau dipanggang disajikan ke steak hiu sebagai hiasan.

Hidangan rebus atau salai adalah sempurna untuk salad dan pembuka selera sejuk. Di dapur negara-negara Mediterranean, daging yu hadir dalam resipi untuk sup dan sup. Daging bakar dihidangkan dengan sos panas dan masam, dan direbus dengan wain putih atau cuka balsamic atau jus limau.

Untuk membuat aroma ikan lebih berselera dan terang, jerung boleh dibumbui dengan thyme atau basil, bawang putih, saderi, paprika dan jenis bawang tidak tepat.

Di negara-negara Nordik, ikan diasinkan dalam bir dan panggang atau skewered, yang menjadikan daging ikan hiu sangat mirip dengan ikan kod.

Tetapi orang Itali dan orang Sepanyol semestinya menambah tomato kering dan minyak zaitun yang tidak ditapis ketika menggoreng katran.

Cendawan menggabungkan dengan baik dengan hiu, yang menyelamatkan fillet dari kemungkinan kepahitan cahaya.

Oleh itu, perarakan kejayaan jerung dalam masakan di seluruh dunia semakin aktif menguasai hati semua penyokong hidangan eksotik.

Dan sudah pun di akses terbuka adalah koleksi resipi yang luar biasa dari daging yu, beberapa di antaranya berjaya mengambil tempat karya-karya di kalangan masakan lazat dan lazat masakan dunia!

Video - stik memasak dan mako yu yang baru ditangkap:

Shark Meat Harm

Jadi, banyak yang telah dikatakan tentang kualiti positif daging yu dan manfaatnya. Tetapi apa bahaya produk ini, dan dalam mana kes-kes yang harus digunakannya dielakkan?

Pada masa kini, air di lautan tertakluk kepada pencemaran yang teruk, dan penduduknya turut terjejas. Ikan yang tinggal di kawasan tercemar boleh mengumpul sejumlah besar bahan berbahaya, seperti merkuri, dan garam logam berat di dalam badan mereka.

Adalah diketahui bahawa konsentrasi merkuri tinggi diperhatikan dalam ikan paras trophik yang tinggi, terutama di kalangan pemangsa.

Menurut penyelidikan, daging semua ikan predator, termasuk jerung, terdedah kepada pengumpulan merkuri.

Oleh itu, tidak disyorkan untuk digunakan dalam jumlah besar kepada kanak-kanak yang sistem kekebalan tubuh belum terbentuk, serta kepada wanita semasa kehamilan dan penyusuan.

Kumpulan ini juga termasuk orang yang mengalami reaksi alergi terhadap makanan laut.

Fakta lain yang menarik dari sudut pandangan manfaat dan kemudaratan daging yu ialah selama penyimpanan jangka panjang jumlah bahan toksik dalam produk mulai meningkat. Keadaan ini menerangkan cadangan untuk menggunakan teduhan baru.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan daging spesies utara jerung, kerana kebanyakan mereka tidak sesuai untuk makanan.

Sebagai contoh, anda boleh cuba memasak jerung kutub dalam apa cara sekalipun, tetapi masih, jika seseorang memakan sedikit daging ini, dia sangat mabuk. Oleh itu, daging jenis jerung yang dijual tidak jatuh.

Ia boleh menyebabkan gangguan sistem saraf, sakit perut, sawan dan manifestasi lain yang mabuk.

Walau bagaimanapun, sifat-sifat ini tidak menakutkan penduduk Utara, di mana jerung itu menjadi asas makanan Khas - daging kering yang dihasilkan oleh teknologi Vikings.

Panduan Meat Shark

Kesihatan Kanada telah membangunkan panduan untuk memakan ikan untuk wanita, kanak-kanak dan lelaki.

Saiz satu hidangan - 75 gram.

Menurut program pemantauan Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika (FDA), ikan todak, ikan hiu, ikan tenggiri diraja, ikan tuna, marlin diiktiraf sebagai ikan yang mengandungi peningkatan jumlah merkuri dalam daging mereka.

Sebagai contoh, herring mengandungi kira-kira 0.01 ppm merkuri, manakala kandungan merkuri dalam badan beberapa spesies hiu (contohnya, polar) boleh melebihi 1 ppm.

Kepekatan maksimum yang dibenarkan (MPC) merkuri dalam ikan yang dimaksudkan untuk makanan adalah 0.5 mg / kg (0.5 ppm).

Oleh itu, seseorang tidak disyorkan untuk makan hidangan jerung terlalu sering dan dalam kuantiti yang banyak.

Sejarah daging ikan hiu di negara yang berbeza

Orang mula makan jerung dalam makanan sejak mereka mula menangkap ikan laut. Penduduk pertama Amerika - orang India yang mendiami tenggara Florida, makan ikan hiu. Penyebutan jerung yang kita dapati dalam karya seni dan kesusasteraan Yunani kuno dan Rom.

Selalunya, dalam risalah ilmiah mereka, penulis purba membincangkan bagaimana untuk mempersiapkan dan makan jerung. Lincay Rhodes, mengejek para nelayan Athenian yang bangga, berpendapat bahawa tiada ikan mereka boleh membandingkan rasa dengan ikan Rhodian terbaik, rubah laut.

Di Perancis, cerita tentang jerung yang boleh dimakan dan tidak dapat dimakan dijumpai pada abad ke-18, dan di kepulauan Lautan Pasifik - pada masa yang lebih jauh.

Di Saipan, sebagai contoh, terdapat pantang larang pada jerung hitam, dan di Guam, di mana tidak ada pantang semacam itu, ia dimakan. Daging jeruji enam ekor di California dimakan, dan di Jerman ia digunakan sebagai julap.

Suku purba yang tinggal di beberapa pulau di Lautan Pasifik percaya bahawa mereka yang makan ikan yu berkongsi makan dengan syaitan.

Sikap kepada jerung di Amerika

Adalah mungkin untuk merawat takhayul yang tidak masuk akal dengan senyuman merendahkan, tetapi prasangka yang tidak membenarkan jerung ke meja makan, contohnya, rakyat Amerika, tidak lebih masuk akal.

Semua percubaan untuk memaksa orang Amerika untuk makan daging jerung mengalami kegagalan. Kempen sedemikian, di bawah slogan "Jerung berguna untuk anda," mula menyiapkan Pentadbiran Perikanan AS pada tahun 1916.

Dan pada masa itu serangan jerung terkenal di dunia berlaku di New Jersey. Adalah satu keajaiban bahawa selepas empat orang terbunuh oleh jerung dan satu cedera parah, tiada siapa yang mahu memasukkan jerung dalam menu mereka.

Apabila Amerika memasuki Perang Dunia Pertama, satu kempen baru dilancarkan. Atas permintaan Kementerian Industri Makanan dan Perikanan Komersial, kilang ikan yang terkenal dari Gorton di Gloucester mula menghasilkan makanan kalengan dari katran.

Produk kalengan untuk rasa dan penampilan adalah kualiti yang sangat baik, tetapi ketika bank dibuka, ikan itu mengeluarkan bau ammonia yang kuat. Oleh itu, semua yang kami hantar kembali kepada kami. Sememangnya, kami menghentikan penghasilan makanan dalam tin jerung, - kata F.M. Bundy, presiden firma itu.

Presiden Amerika Syarikat, Theodore Roosevelt percaya bahawa daging jerung mempunyai rasa yang hebat dan mengumumkannya secara terbuka untuk menggalakkan orang makan jerung.

Semasa Perang Dunia I, Roosevelt berpaling kepada rakannya Russell Coles, yang telah belajar dan menangkap ikan hiu di Kepulauan Caroline selama bertahun-tahun berturut-turut. Coles berbangga bahawa dia mencuba sekurang-kurangnya 10 spesies hiu yang berbeza.

Atas permintaan Roosevelt kepada soalan "Apa rasa rasanya hiu?" Coles memberikan jawapan yang bersemangat berikut:

Ikan yu pengasuh mempunyai rasa yang baik, walaupun dagingnya agak ketat daripada spesies lain; jeruk kunya licin - salah satu ikan yang paling lazat di dunia; daging belerang lembu mempunyai bau yang agak kuat, tetapi jika anda masak dengan betul, ia cukup baik untuk makanan; jerung hammerhead - hiasan sebarang makan malam; jerung coklat meninggalkan apa-apa yang dikehendaki.

Tetapi usaha gabungan Coles dan Roosevelt - dan bahkan patriotisme rakyat Amerika - tidak dapat membuat mereka makan jerung.

Ia mengambil satu peristiwa besar sebagai perang untuk membuat rakyat Amerika sekurang-kurangnya memikirkannya.

Semasa Perang Dunia Kedua, Jabatan Perikanan Komersial Laut sekali lagi merayu kepada penduduk untuk mengisi kekurangan daging yang berada di pasaran dalam jumlah yang terhad, makan lebih banyak ikan, termasuk jerung.

Salah satu pengarang kitab ini, Kapten Young, telah ditugaskan untuk mengadakan perikanan yu untuk melancarkan kempen kedua di bawah slogan "Jerung berguna kepada anda."

Inilah yang dikatakan Kapten Yang:

Saya menerima pesanan untuk menghantar setengah tan daging yu segar kepada pemborong ikan berasaskan New York. Saya pergi ke Teluk Mexico, ke Bilohi, di mana jerung hitam dan hitam-piegal dijumpai, dan menangkap mereka berputar dari papan kapal yang terlibat dalam memancing udang.

Apabila nelayan memeriksa jaring, mereka hanya memilih udang, dan ikan kecil dibuang ke laut. Jadi jerung lebih daripada cukup.

Menangkap ikan hiu, saya segera memotong ekornya dan berdarah. Dari daging ini menjadi lebih putih.

Sebaik sahaja kami sampai ke pantai, saya menghantar jerung ke New York dalam kotak dengan ais kering. Mereka tiba dengan baik dan, seperti yang saya diberitahu kemudian, kebanyakan pembeli tidak mempunyai sebarang aduan.

Mengetahui bahawa orang-orang prasangka terhadap perkataan "jerung", syarikat itu memutuskan untuk menjualnya di bawah nama "pemujaan". Tetapi kerajaan menawarkan untuk menjual jerung di bawah nama mereka sendiri, dan itu adalah akhir perniagaan.

Silap mata ini - memelihara jerung di bawah ikan lain - telah digunakan, dan masih digunakan di banyak negara.

Jerung di atas meja British

Bahasa Inggeris telah makan jerung selama berabad-abad, sering di bawah nama yang diasumsikan. Penyair yang tidak diketahui zaman Elizabeth, yang ditangkap dalam puisi-puisinya, ikan yang mereka makan pada masa itu, selain ikan hering, ikan kod, halibut dan merlan, juga menyebut rubah yu.

Shakespeare juga menyebut jerung, tetapi dalam konteks seperti itu, ia tidak berfungsi dengan baik sebagai cadangan yang baik untuk mereka: dalam ubat bahawa tiga ahli sihir menyedut di Macbeth, di antara bahan-bahan lain ada mulut yu.

Di zaman Elizabeth, daging ikan yu sangat popular, dan apabila mengeksport ikan ke benua naik harga di pasar ikan Inggeris, pencinta ikan di England sangat tidak senang.

Pada tahun 1578, mereka merancang petisyen, yang menganalisis keadaan ini dengan tidak setuju.

Kaedah memasak beberapa jerung di Kepulauan British pada zaman dahulu akan mengecewakan gourmet moden. Di Kepulauan Shetland, sebagai contoh, untuk memelihara ikan, mereka menguburkannya di tanah dan ini dianggap memberi mereka rasa istimewa.

Kulit telah dikeluarkan dari katran supaya tidak dapat mengenali jerung, kemudian terbakar, kering, di bawah sinar matahari dan dijual untuk salmon.

Mungkin ia tepat kerana manipulasi dan salmon palsu bahawa jerung secara beransur-ansur berhenti menikmati kejayaan di England.

Pada tahun 1904, semasa kemelesetan ekonomi, daging yu mula makan di England. Peniaga-peniaga kecil mencari ikan, yang boleh dijual murah kepada golongan miskin dan masih mengekstrak beberapa jenis keuntungan dari ini, mendapati bahawa mereka boleh membeli katran dengan shilling untuk 30 kilogram.

Mereka memanggil daging salmon gunung "salmon gunung" dan menjualnya bersama cip satu setengah pence setiap hidangan - tidak ada tempat yang lebih murah (terdapat 12 pence dalam shilling).

Pada tahun 1922, orang Inggeris mula mengimport katrans dari Norway, walaupun perairan mereka sendiri terancam dengan jerung ini. Jerung hiu Norway, dibungkus dengan baik, sentiasa segar, sekali lagi menjumpai jualan di kalangan peniaga Inggeris ikan goreng dengan kentang.

Sekarang di England lebih daripada 8 ton katran ditangkap setiap tahun; kebanyakan tangkapan ini pergi ke Pasar Billingsgate, pasar ikan besar yang telah membekalkan ikan Inggeris dengan ikan selama berabad-abad.

Foto: daging jerung katran

Daging jerung di Eropah

Selama bertahun-tahun, Itali telah membawa jerung herring dari negara-negara Scandinavia. Apabila Benito Mussolini berkuasa, dia mengharamkan import jerung, tidak mahu orang Itali dihina kerana makan jerung.

Walaupun larangan ini, anjing Norway dan Denmark diseludup ke Itali.

Sekarang Itali mengimport jerung dari Scandinavia sekali lagi, walaupun sekurang-kurangnya 60 spesies hiu tinggal di perairan Itali. Sebilangan besar ikan jerung herring di Norway dan Denmark - kira-kira 500 tan setahun - dibekukan dan dihantar ke Itali.

Norway, yang telah menyelesaikan masalah memelihara daging jerung segar, mempunyai sejumlah besar pembeli dan menjual berjuta-juta pound daging yu.

Sebagai contoh, untuk setengah tahun - dari Januari hingga Jun 1961 - kira-kira 2 juta kilogram daging jerung ranjau yang dieksport ke England dan Ireland Utara dan kira-kira 1 juta kilogram daging yang pergi ke Sweden, Belgium, Belanda, Luxembourg, Perancis termasuk dalam eksport ikan Norway., Itali dan Jerman Barat.

Di negara-negara yang sama, ditambah Jerman Timur, Austria, dan Czechoslovakia, satu lagi daging jagung 2.5 juta kilogram dijual dalam tempoh yang sama.

Di Norway, untuk tujuan ini, satu kaedah unik penyimpanan jangka panjang daging yu segar telah dibangunkan.

Jerung jerung, potong beg, kemudian letakkan dalam kotak jeli dan letakkan di unit penyejukan pada minus 15 darjah untuk tempoh 24 hingga 36 jam.

Ikan itu dibekukan dengan kukuh, tetapi tidak ada jeli; ia membentuk lapisan perlindungan di mana ikan dipelihara, sebagai hakikatnya, selama-lamanya. Apabila menjual ikan satu persatu dikeluarkan dari bungkusan.

Shark Meat Scam di Amerika Syarikat

Berbanding dengan ikan lain, jerung tidak begitu popular dengan tuan rumah Amerika. Misalnya, pada tahun 1959, kira-kira 3 juta kilogram daging ikan hiu dijual di pasar ikan di Amerika Syarikat, bernilai 162,000 dolar.

Angka ini dengan serta-merta terhenti mengagumkan, jika kita bandingkan dengan, katakan, angka keuntungan dari penjualan kod. Pada tahun 1959 yang sama, kira-kira 30 juta kilogram dijual kepada kod, bernilai lebih daripada $ 4 juta.

Banyak ikan hiu, yang dagingnya dimakan di Amerika Syarikat, muncul di atas pinggan di bawah nama yang diandaikan. Apabila seorang penjual ikan ditawarkan jerung herring, dia mungkin tergoda untuk menyampaikan jerung dalam bentuk menyamar kepada pelanggannya.

Untuk melakukan ini, anda hanya perlu memotong kepalanya, sirip dan ekornya, dan memotongnya. Oleh itu, dagingnya akan menjadi lebih baik dengan daging ikan todak yang lebih mahal, dan sedikit orang akan merasakan perbezaannya.

Di beberapa pasar ikan di Amerika, katran jerung yang dijual di bawah nama "grafefish." Ikan mako dan beberapa spesies hiu lain dijual di bawah label ikan labu.

Pada musim panas pada tahun 1944, pengunjung ke sebuah restoran di Long Beach, California, menilai ikan yang berkhidmat sebagai kerapu putih, California halibut, barracuda dan salmon.

Salmon kelihatan sangat mencurigakan, tetapi pelawat tahu bahawa ikan lain itu tidak lebih dari satu hiu sup yang dihiris. Pengunjung ini adalah William Ellis Ripley dari Pentadbiran Perikanan Laut California.

Pemilik institusi itu terpaksa mengakui bahawa daging ikan, yang dia berikan untuk ikan salmon, telah menjalani rawatan khas untuk memberikannya warna merah jambu.

Dan di banyak bandar lain di daging jerung negeri dijual di bawah nama palsu. Malah di pelabuhan perikanan seperti Santa Barbara, rubah laut dan hiu sup pergi untuk halibut, cod, dll.

Selama bertahun-tahun, perdagangan daging ikan hiu di Amerika Syarikat hanya dilakukan berkat imigran Itali dan Cina dan keturunan mereka.

Setiap tahun, Pasar Ikan New York Fulton, pasar ikan borong terbesar di pantai Atlantik Amerika Syarikat, menjual dari 30 hingga 40 ribu kilogram kuari dan hampir semua pembeli adalah orang Itali-Amerika.

Kedua-duanya di pesisir Atlantik dan di pantai Pasifik, orang-orang dari China memberikan permintaan untuk sirip ikan hiu untuk sup kegemaran mereka.

Populariti rendah daging ikan hiu di Amerika Syarikat adalah disebabkan oleh fakta bahawa jerung mempunyai reputasi untuk menjadi seorang kanibal, yang merupakan masalah yang sangat penting di sini, kerana bilangan serangan jerung ke atas penduduk di negeri-negeri semakin meningkat dari tahun ke tahun.

http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna